Афиша еда болоньезе: Соус болоньезе с вермишелью рецепт – французская кухня: паста и пицца. «Еда»
РазноеСоус болоньезе с вермишелью рецепт – французская кухня: паста и пицца. «Еда»
Говяжий фарш 500 г
Толченые сухари 40 г
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 4 зубчика
Орегано 1 чайная ложка
Пшеничная мука 30 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Консервированные помидоры 800 гТоматная паста 2 столовые ложки
Сахар 2 чайные ложки
Говяжий бульон 125 мл
Тертый сыр пармезан по вкусу
основные блюда, паста и пицца. «Еда»
Баклажаны 2 штуки
Оливковое масло 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головкаЧеснок 1 зубчик
Красное сухое вино 125 мл
Говяжий фарш 500 г
Томатная паста 125 г
Орегано 2 чайные ложки
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Толченые сухари 2 столовые ложкиТертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Сливочное масло 20 г
Пшеничная мука 40 г
Мускатный орех щепотка
Спагетти болоньезе с пармезаном рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Спагетти 500 г
Зеленые фисташки 50 г
Чеснок 4 зубчикаСвежий перец чили 1 штука
Креветки 500 г
Белое сухое вино 100 мл
Петрушка 20 г
Оливковое масло 100 мл
Сельдерей 1 стебель
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Гвоздика 1 штука
Сливочное масло 20 г
Томатная паста 20 г
Пшеничная мука 10 г
Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.
Шаг 2
В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.
Шаг 3
К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!
Шаг 4
Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.
Шаг 5
Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.
Шаг 6
Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.
Шаг 7
Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.
Шаг 8
Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.
Полезный совет
Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.
Кстати
Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.
30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят
В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.
«Волосы ангела», или капеллини
Angel hair
Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.
Букатини
Bucatini
Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).
Кампанелле
Campanelle
Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.
Каннеллони
Cannelloni
Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.
Казаречче
Casarecce
Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).
Каватаппи
Cavatappi
Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.
Кавателли
Cavatelli
Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.
Ракушки
Conchiglie
Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.
Диталини
Ditalini
Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.
Фарфалле или бабочки
Farfalle
В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.
Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.
Феттучини
Fettuccine
Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.
Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.
Маллореддус
Malloreddus
Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.
Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.
Лингвини
Linguine
Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.
Макароны
Macaroni
Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.
Орекьетте
Orecchiette
Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.
Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.
Ригатони
Rigatoni
Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.
По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.
Паппарделле
Pappardelle
Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.
В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.
Радиаторе
Radiatore
В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.
Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.
Спагетти
Spaghetti
Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.
Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.
Тальятелле
Tagliatelle
Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.
Вермишель
Vermicelli
«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.
Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.
Подробности по теме
Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве
Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в МосквеЛазанья с говяжьим фаршем – Weekend – Коммерсантъ
Пожар в соборе Парижской Богоматери помимо несовершенства практики современных реставрационных работ показал также наличие у значительной части западного общества коллективного культурного опыта, переживаемого как эмоциональное воспоминание. Пепел Нотр-Дама, что называется, постучал в сердце.
Наблюдатели, разумеется, не преминули отметить, что аналогичных чувств отчего-то никто не испытывал по адресу деревянных русских церквей или сирийской Пальмиры. Но в этом нет ничего удивительного. Сила больших брендов вроде собора Парижской Богоматери в том, что общественная значимость здесь тесно сплетается с исключительно интимным переживанием миллионов, а храмы Русского Севера или та же Пальмира — это в некотором смысле культурная абстракция. Публики, лично переживающей судьбу этих мест, значительно меньше.
Точно так же, как мало кто рвал на себе волосы, когда из гастрономического обихода исчезала какая-нибудь калья или свежие обезьяньи мозги, а вот если что-то подобное вдруг случится, например, с итальянской пастой, то едва ли тут обойдется без широкой дискуссии. Которая, конечно, не гарантирует пасте жизни вечной, но вполне может на долгий срок оттянуть ее конец. Мир без глютена, мяса и даже без помидоров вполне представим в теории. Человеческое воображение может выдумать и не такое, но в данном случае есть масса предпосылок, способных поставить ключевые понятия западной культуры в ситуацию Нотр-Дама, который вдруг после пожара решили бы не реставрировать, а снести, потому что религия — опиум для народа, а всякое, тем более архитектурное напоминание о ней — оскорбление чувств неверующих.
В этом смысле каждый очаг, на котором готовится та же, к примеру, паста — это пост охраны старого культурного порядка. И в рамках охраны памятников этой культуры давайте приготовим лазанью, многослойное блюдо, сочетающее в себе форматы макарон, пирога и рагу.
Нарезать небольшими кубиками лук, морковь и сельдерей. На оливковом масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей, готовить, помешивая, 3 минуты. Добавить фарш и готовить еще 10 минут, помешивая и разбивая лопаткой комочки.
Влить вино, добавить помидоры, бульон и воду так, чтобы мясо и овощи были утоплены примерно на сантиметр, добавить мускатный орех, соль и перец, перемешать, закрыть и готовить 40 минут на медленном огне.
Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать. Влить теплое молоко, постоянно помешивая массу венчиком, чтобы не допустить образования комков. Продолжать мешать соус до загустения, затем снять его с огня, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. В форму для запекания положить сначала немного соуса, затем выложить слой листов для лазаньи, на него выложить половину оставшегося болоньезе, поверх него — треть бешамеля, на него листы, сверху оставшийся фарш, еще треть бешамеля, снова листы, поверх листов выложить оставшийся бешамель. Посыпать тертой моцареллой, запечатать форму фольгой и запекать при температуре 180° 40 минут, после чего снять фольгу и запекать еще 10 минут.
1 Готовые сухие листы лазаньи (12 штук)
2 Сыр моцарелла (150 г)
3 Оливковое масло (20 мл)
4 Репчатый лук (1 штука)
5 Морковь (1 штука)
6 Стебель сельдерея (1 штука)
7 Говяжий фарш (500 г)
8 Консервированные помидоры (400 г)
9 Куриный бульон (200 мл)
10 Белое сухое вино (100 мл)
11 Орегано (по вкусу)
12 Мускатный орех (по вкусу)
13 Сливочное масло (60 г)
14 Пшеничная мука (35 г)
15 Молоко (450 мл)
16 Соль, черный молотый перец (по вкусу)
Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»
Итальянская кухня — Большой город. Московские новости
Марко Черветти
Об итальянских ресторанах
Однажды я спросил у моего друга, художника Георгия Тотибадзе, почему бы грузинам не открыть в Италии центр грузинской культуры, а при нем хинкальную. А он мне сказал: «Как ты можешь так говорить! Хинкальная — это и есть центр грузинской культуры!» Итальянский ресторан — то же самое, это маленький кусочек Италии, который каким-то образом оказался за границей. Для меня это важно, и поэтому у нас традиционные итальянские блюда готовятся именно так, как они готовятся в Италии, — с теми же ингредиентами, которые используются там.
Об итальянцах за границей
Итальянцев за границей можно разделить на два вида. Есть те, кто считает, что нет смысла искать итальянские места и продукты там, где есть своя традиционная кухня — ведь в ней обязательно что-то будет вкусным. Эта категория людей априори не ходит в итальянские рестораны. Но есть люди, которые не могут жить без итальянской еды. Они, даже если не умеют сами готовить, за границей все равно стараются — ведь сварить спагетти и добавить магазинный песто или тунца из банки могут почти все.
У нас в Италии не принято ходить каждый день в ресторан — это даже вредно. Первых блюд несколько, вторых блюд несколько, десертов десять штук: поход в ресторан — это всегда праздник, и обычно семейный. Есть надо дома, а в ресторан идти раз в неделю, а то и раз в месяц. И в Москве итальянцы приходят к нам в ресторан — но по очереди: сегодня пришел Карло, завтра придет Франческо, по субботам обычно приходит Лука, а в воскресенье — ну, тут понятно, что Маттео с семьей будет обязательно.
Вы же не станете кричать: «Я хочу соленый тирамису!»
О поварах итальянских ресторанов
Повар в итальянском ресторане не обязательно должен быть итальянцем. Важно, чтобы он был профессионалом. Однажды я был во Флоренции в гостях у известных виноделов — маркизов Фрескобальди, и они мне рассказали про один флорентийский ресторан: им так в нем понравилось, что они захотели познакомиться с шефом — а он оказался из России. Коренной русский.
Об аутентичности
Самый гениальный скандал у меня в ресторане случился, когда один парень заказал арабьяту. Он чуть ли не закричал: «Вы что, с ума сошли? Это же очень остро! Я не ем острого!» Но это все равно что возмущаться, что тирамису сладкий. Вы же не станете кричать: «Я хочу соленый тирамису!» Если ты в Риме заказываешь карбонару, тебе принесут именно ее, а не что-то другое. Есть, знаете, история про одного мегрела, которому по каким-то причинам нужно было скрыться куда-нибудь подальше из Грузии, и он уехал в Сибирь. Узнал, что нужен преподаватель французского языка, и устроился — и несколько поколений его студентов говорили на прекрасном мегрельском языке. Потому что французского языка он не знал и правильно предположил, что никто там его тоже не знает. Так же и здесь: бывает, приходит человек, ему приносят блюдо и говорят, что вот это в Турине все едят. А потом человек приезжает в Турин, заказывает, а на него смотрят как на сумасшедшего.
Марко Черветти
О карбонаре
Спорить о том, класть в карбонару сливки или не класть, все равно что спорить, входит в состав борща малиновое варенье или нет. Любишь с малиновым вареньем — ну, пожалуйста, клади. Но вообще здравомыслящие люди так не делают. Я могу объяснить, откуда взялись сливки в карбонаре. Паста делается с пекорино — это очень соленый сыр и с гуанчиале — вялеными свиными щеками, тоже очень солеными. Поэтому карбонара получается сильно соленая — а еще и перченая. Когда повара стали готовить ее здесь, они решили подстраиться под местные вкусы и добавлять сливки, которые, естественно, смягчают вкус. Но достаточно побывать в Риме и спросить любого римлянина, кладут в карбонару сливки или нет, — будет скандал! Однажды мой друг в Риме чуть не подрался с клиентом в кафе, который вдруг заявил, что аматричану гораздо лучше делать с луком.
О болоньезе
Под именем болоньезе подают все что угодно, болонцам это до того надоело, что городские власти даже запатентовали рецепт пасты с рагу по-болонски. И дело не в копирайте, а в том, чтобы люди знали: все, что сделано не по этому рецепту, назвать болоньезе нельзя. Прежде всего, в Болонье не едят спагетти, их едят на юге. А Болонья — это мировая столица тальятелле. А само рагу — это не фарш с томатным соусом. Это определенный кусок говядины — пашина, а также панчетта, то есть ветчина, которые долго тушатся с овощами и травами, потом прокручиваются, а после снова тушатся. И тушится все в молоке, а томатного соуса кладется чуть-чуть, для цвета, вкусовой роли он не играет. Вот что такое болоньезе.
О пицце
Самое главное в пицце — тесто. Семьи пиццайоло передают его рецепты из поколения в поколение и ни с кем не делятся секретами. Ингредиента всего три: мука, вода и дрожжи. Единственный секрет я смог вытащить из одного пиццайоло, и то потому, что его спровоцировал. Спросил: «Почему, когда я ем пиццу в других местах, она потом тяжело переваривается, а когда ем у тебя, все хорошо? Наверное, это от сочетания помидоров и молочных продуктов». А он мне ответил: «Да кто тебе сказал эту ерунду? Пицца становится тяжелой, потому что в тесто кладут оливковое масло!» Но есть и базовые вещи, которых в Москве порой не знают. Знакомый итальянец-пиццайоло рассказывал, что тут его нанял один известный ресторан, потому что у них не получалась пицца. Он попросил показать, как ее делают, и пришел в ужас. Они использовали воду из-под крана и замороженное тесто, а муку для него брали местную — слишком тонкого помола. Еще бы у них получалось!
О красной икре
Из русских продуктов мне нравятся все речные рыбы, которые здесь есть. Еще грибы и ягоды — многие из них в Италии либо не растут, либо про них просто никто не знает. Но самая вкусная вещь, которая есть в России, — это красная икра. Она невероятная. Я когда еду в Италию, всегда сначала заезжаю к другу в Милан и привожу ему килограмм икры — у него мы устраиваем вечеринку, на которой все наши друзья едят икру. А поскольку мой друг — певец и редко бывает дома, то икру надо употребить быстро, иначе она пропадет. Поэтому мы всегда ищем новые способы съесть красную икру — готовим ризотто с икрой, пасты с икрой, салаты с икрой, рыбу-меч с икрой, даже курицу с икрой. Но самый лучший рецепт все равно такой: килограмм красной икры и большая ложка.
Ризотто с красной икрой
Ингредиенты (на 2 порции)
Рис карнароли — 160 г
Сливочное масло — 70 г
Цукини — 1 шт.
Овощной бульон — 450 мл
Сухое белое вино — 50 мл
Красная икра — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Срезать у цукини попку и очистить от кожуры (которую не нужно выбрасывать, пригодится). Натереть на средней терке.
Половину сливочного масла растопить в сотейнике или кастрюле. Всыпать рис, слегка его обжарить. Влить вино. Добавить тертый цукини вместе с соком. Влить овощной бульон (из моркови, лука, сельдерея и других овощей по вкусу), чтобы он слегка покрывал рис, — и подливать по мере выпаривания до тех пор, пока рис не будет почти готов.
Добавить холодное, из холодильника, оставшееся масло — и вмешать его в ризотто, тем самым его охлаждая (потому что в горячем ризотто икра сразу сварится и будет невкусной). Добавить икру и размешать.
При подаче можно украсить поджаренной во фритюре кожурой цукини.
Болонских плакатов | Стр. 1
Корзина (0)- Поиск
- 0000003
- 0004000 000
- 000 000000000000
Страница из 50 страниц
- О нас
- Продукты
- Цены
- Свяжитесь с нами
- Доставка
- FAQ
- Отслеживание вашего заказа
- Блог
- Принадлежность
- Пользовательские плакаты
- Политика возврата
плакат итальянской кухни с пиццей, пастой с креветками, равиоли, тирамису.. Клипарты, векторы, и Набор Иллюстраций Без Оплаты Отчислений. Image 94988626.
Плакат итальянской кухни с пиццей, пастой с креветками, равиоли, тирамису и т.д. Клипарты, векторы, и Набор Иллюстраций Без Оплаты Отчислений. Изображение 94988626.Плакат итальянской кухни с пиццей, пастой с креветками, равиоли, тирамису, фриттатой, спагетти болоньезе, лазаньей, блюдами панна котта на белом фоне.Итальянский ресторан меню дизайн векторные иллюстрации
M L XL EPSТаблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| л | Плакаты и баннеры для дома и улицы. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать Электронный Всесторонний
5000 x 5000 пикселей | 42.3 см x 42,3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
5000 x 5000 пикселей | 42,3 см x 42,3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредита
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 pyб
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие векторы
Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
. ПриниматьИскусство стены
Маска для лица 001
Getty Images
Logo Pride 005
Getty Images
Logo Pride 004
Getty Images
Logo Pride 003
Getty Images
Logo Pride 002
Getty Images
Logo Pride 001
Getty Images
Маска
Getty Images
Том Сивер
Богатый пиллинг
Белый логотип Getty Images
Getty Images
Оригинальный древний шпиль св.
Сборщик отпечатков
Автопортрет с двумя цветами
Изображения наследия
Кафедра трапезной Аббатская церковь
Коллектор отпечатков
Ланселот Эндрюс
Коллектор отпечатков
Томас Мадж, английский часовщик, 1795
Коллектор отпечатков
Фредерик, герцог Йоркский и Олбани, сын
Коллектор отпечатков
Захват торгового судна
Коллектор отпечатков
Ночь.Ветер, 1907. Художник Уткин, Петр
Изображения наследия
Чудеса Легенда о волке
Коллектор отпечатков
Прожектор на входе в гавань
Изображения наследия
Доение оленя, 1843. Художник
Коллектор отпечатков
Теперь для пассажиров каната художника
Коллектор отпечатков
Король Ричард I 1157–1199 в тюрьме
Коллектор отпечатков
Вид на Главный Гатчинский дворец, середина
Изображения наследия
Роль женщин в войне, 1861, 1938
Коллектор отпечатков
Король Джеймс II в аббатстве Ла
Коллектор отпечатков
Младший брат и младшая сестра 1917
Коллектор отпечатков
Часовня в замке в Ньюкасле
Коллектор отпечатков
Мария, королева Шотландии, 1542–1587
Коллектор отпечатков
В поисках переписки Чарльза Первого
Коллектор отпечатков
Зима в Санкт-Петербурге
Изображения наследия
Порт-ан-Бессен, Пляж.Художник
Изображения наследия
Сафо на скале Лефкадас, 1889
Изображения наследия
Алхимик
Коллектор отпечатков
Статуя Вертумна в Фраскати
Коллектор отпечатков
The Oreads Les Oréades. Художник
Изображения наследия
Портреты Берли
Коллектор отпечатков
Джон Нокс, шотландский религиозный реформатор
Коллектор отпечатков
Царь Давид приносит всесожжение
Коллектор отпечатков
Театр Программа Императорского
Изображения наследия
Sv Sveinbjörnsen
Коллектор отпечатков
Вершина Сьерр
Коллектор отпечатков
Филипп Ви, король Франции, 1805 г.художник
Коллектор отпечатков
Понтонный мост на Праге
Коллектор отпечатков
Концерт в доме Noblemans 1
Коллектор отпечатков
Мессингштадт
Изображения наследия
Огюст Роден
Изображения наследия
Постер фильма Сказка о теле
Изображения наследия
Атака 21-го улан
Коллектор отпечатков
Трентэм-холл, Стаффордшир, дом
Коллектор отпечатков
Кенсингтонский дворец в Джорджиан Таймс
Коллектор отпечатков
Индия.Снег в Гималаях
Изображения наследия
Шах Алам II, император Великих Моголов Индии
Коллектор отпечатков
Germanys Houses Of Parliament, Берлин
Коллектор отпечатков
Результат всемирного потопа, 1675. Художник
Коллектор отпечатков
Саграда Сена, Тайная вечеря, 1562
Коллектор отпечатков
Плавка чугуна и молотковые прутки
Коллектор отпечатков
Лорд Уиллингдон и друг, 1934
Коллектор отпечатков
Primo Amore Первая любовь
Изображения наследия
Швейцарский курьер, 15 век 1849 г.
Коллектор отпечатков
Les Hortensias 1918
Изображения наследия
Христос призывает Апостолов Иаков
Коллектор отпечатков
Beaulieu The Bay Of Fourmis
Изображения наследия
Гражданский брак Наполеона
Коллектор отпечатков
Church Of St Maclou, Руан, Франция
Коллектор отпечатков
Генри Фрэнсис Плейтер
Изображения наследия
Георгий Ив
Коллектор отпечатков
Портрет леди Мишельхэм
Изображения наследия
Ганнибал
Коллектор отпечатков
Миссис Найт, певица и фаворитка
Коллектор отпечатков
Мастер коня
Коллектор отпечатков
Прекрасный инстинкт жирафа
Коллектор отпечатков
Рома — дворец Фарнезе 1910
Коллектор отпечатков
КУХОННЫЙ ПОСТЕР Cressida Bell — Cressida Bell
Благодаря оригинальному подходу к обучению приготовлению пищи эта захватывающая и доступная кулинарная таблица разработана для того, чтобы повесить ее на стене кухни.Он избавляет от необходимости кулинарные книги и содержит все необходимое для начала работы в одном простом плакате.
Этой осенью тысячи студентов впервые уйдут из дома, чтобы жить самостоятельно, не зная, как готовить для себя. С таким большим количеством знаний, научиться готовить будет одной из последних вещей в умах студентов. Но если они смогут освоить всего несколько простых блюд, они обязательно станут здоровее, богаче и счастливее. Диета, состоящая из еды на вынос и нездоровой пищи, дорога, приносит ожирение и вредна для планеты.Многие студенты набирают вес на первом курсе, и им сложно учиться без правильного питания. Покупка и приготовление свежих продуктов с нуля — это быстро, весело, дешево и сделает вас популярным. Но — люди, которые не готовят, не читают кулинарные книги — так с чего начать? Прочтите кулинарный плакат!
Как приготовить НАСТОЯЩЕЕ ХОРОШО ДЕШЕВО EASY FOOD — это таблица, которую можно повесить на стене кухни — визуально захватывающее и доступное пошаговое руководство по выживанию на кухне.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ:
Эта «блок-схема» в виде серии четких этапов показывает, как приготовить 20 вкусных пикантных рецептов, выполнив простые действия.На 1 ЭТАПЕ аккуратно обжарьте лук. На ЭТАПах 2 и 3 добавьте аромат и азарт с помощью ряда ингредиентов, от помидоров до бобов, перца, фарша или курицы, чеснока, зелени и специй, следуя стрелкам на выбранном вами рецепте. От кускуса до болонского соуса, от перца чили кон карне до минестроне — вкусная еда всегда у вас под рукой.
По дороге вам дадут рецепты приготовления макарон и риса — и есть 2 удобных списка покупок с «Основами» и «Дополнительно», а также минимальный набор кухонного оборудования, который вам понадобится.В инструкциях также даются рекомендации по вегетарианским и нежирным блюдам.
Легче, чем поваренная книга, удобнее, чем приложение для iPhone, и удобнее, чем онлайн-рецепт, эта таблица не только дает основы хорошего фаст-фуда, но также является основой для целой жизни кулинарии и очень декоративным и желанным дизайнерским плакатом.
КУХОННЫЙ ПОСТЕР Cressida Bell — Cressida Bell
Благодаря оригинальному подходу к обучению приготовлению пищи эта захватывающая и доступная кулинарная таблица разработана для того, чтобы повесить ее на стене кухни.Он избавляет от необходимости кулинарные книги и содержит все необходимое для начала работы в одном простом плакате.
Этой осенью тысячи студентов впервые уйдут из дома, чтобы жить самостоятельно, не зная, как готовить для себя. С таким большим количеством знаний, научиться готовить будет одной из последних вещей в умах студентов. Но если они смогут освоить всего несколько простых блюд, они обязательно станут здоровее, богаче и счастливее. Диета, состоящая из еды на вынос и нездоровой пищи, дорога, приносит ожирение и вредна для планеты.Многие студенты набирают вес на первом курсе, и им сложно учиться без правильного питания. Покупка и приготовление свежих продуктов с нуля — это быстро, весело, дешево и сделает вас популярным. Но — люди, которые не готовят, не читают кулинарные книги — так с чего начать? Прочтите кулинарный плакат!
Как приготовить НАСТОЯЩЕЕ ХОРОШО ДЕШЕВО EASY FOOD — это таблица, которую можно повесить на стене кухни — визуально захватывающее и доступное пошаговое руководство по выживанию на кухне.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ:
Эта «блок-схема» в виде серии четких этапов показывает, как приготовить 20 вкусных пикантных рецептов, выполнив простые действия.На 1 ЭТАПЕ аккуратно обжарьте лук. На ЭТАПах 2 и 3 добавьте аромат и азарт с помощью ряда ингредиентов, от помидоров до бобов, перца, фарша или курицы, чеснока, зелени и специй, следуя стрелкам на выбранном вами рецепте. От кускуса до болонского соуса, от перца чили кон карне до минестроне — вкусная еда всегда у вас под рукой.
По дороге вам дадут рецепты приготовления макарон и риса — и есть 2 удобных списка покупок с «Основами» и «Дополнительно», а также минимальный набор кухонного оборудования, который вам понадобится.В инструкциях также даются рекомендации по вегетарианским и нежирным блюдам.
Легче, чем поваренная книга, удобнее, чем приложение для iPhone, и удобнее, чем онлайн-рецепт, эта таблица не только дает основы хорошего фаст-фуда, но также является основой для целой жизни кулинарии и очень декоративным и желанным дизайнерским плакатом.
Цветная капуста Болоньезе | Сеть продовольственной революции
Урожайность Четверть порций (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойная (8 порций) Тройная (12 порций) Время приготовления 10 минут Время приготовления 20 минут Общее время 30 минутСостав
12 унций органических спагетти (сухих, цельнозерновых или бобовых)
8 унций коричневых грибов (нарезанных)
6 зубчиков чеснока (измельченных)
1 средний лук (нарезанный кубиками)
1 столовая ложка итальянской приправы
½ чайной ложки красного перца хлопья (по желанию)
16 унций риса с цветной капустой (1 пакет, или приготовьте самостоятельно в кухонном комбайне)
6 унций органической томатной пасты (банка без BPA)
соль (по желанию)
пищевые дрожжи (по желанию)
Проезд
1Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду, оставив 1 стакан воды для приготовления пищи, и отложите.
2Пока спагетти готовятся, измельчите грибы в кухонном комбайне до тех пор, пока они не пережевываются. Отложите в сторону.
3Залейте большую кастрюлю тонким слоем воды.
4Добавьте чеснок и лук и обжарьте до появления аромата.
5Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца, чтобы они покрылись слоем.
6Добавьте грибы и рис с цветной капустой и продолжайте готовить, пока цветная капуста не станет мягкой.
7Добавьте томатную пасту и 1 стакан воды для готовки и варите до тех пор, пока томатная паста хорошо не смешается, а часть воды для варки не сварится.
8Приправить солью и перцем по вкусу.
9Разделите спагетти поровну на 4 тарелки.
10Выложите болоньезе на спагетти и подавайте.
Заметки повара
Без муки
Подавайте с киноа или спагетти-тыквой вместо макарон.
Prep
Вперед и разогрейте.
Ингредиенты
12 унций органических спагетти (сухих, цельнозерновых или бобовых)
8 унций коричневых грибов (нарезанных)
6 зубчиков чеснока (измельченных)
1 средний лук (нарезанный кубиками)
1 столовая ложка итальянской приправы
½ хлопья красного перца (по желанию)
16 унций риса с цветной капустой (1 пакет или приготовьте самостоятельно в кухонном комбайне)
6 унций органической томатной пасты (банка без BPA)
соль (по желанию)
пищевые дрожжи ( необязательно)
Указания по применению
1Приготовьте спагетти в соответствии с указаниями на упаковке.Слейте воду, оставив 1 стакан воды для приготовления пищи, и отложите.
2Пока спагетти готовятся, измельчите грибы в кухонном комбайне до тех пор, пока они не пережевываются. Отложите в сторону.
3Залейте большую кастрюлю тонким слоем воды.
4Добавьте чеснок и лук и обжарьте до появления аромата.
5Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца, чтобы они покрылись слоем.
6Добавьте грибы и рис с цветной капустой и продолжайте готовить, пока цветная капуста не станет мягкой.
7Добавьте томатную пасту и 1 стакан воды для готовки и варите до тех пор, пока томатная паста хорошо не смешается, а часть воды для варки не сварится.
8Приправить солью и перцем по вкусу.
9Разделите спагетти поровну на 4 тарелки.
10Выложите болоньезе на спагетти и подавайте.
Рецепт веганского болонского соуса от Café Gratitude
В нем много овощей, но ваш типичный болонский соус не совсем подходит для веганов. Он также богат говяжьим фаршем, цельным молоком и маслом. Однако итерация, полностью основанная на растениях, стоит всех усилий, чтобы получить успокаивающую тарелку макарон.С веганским рецептом Café Gratitude вы можете безупречно воссоздать любимую текстуру Болоньезе, используя верный блок темпе и несколько грибов.В новой кулинарной книге сети ресторанов « Love Is Served » (23 доллара США) невозможно пропустить веганский рецепт Болоньезе, не сделав двойного приема.
«Если и был один урок, который я усвоил, готовя в Италии, так это то, как извлекать максимум из простых ингредиентов», — говорит шеф-повар Сейзан Дре Эллис.«Приготовление традиционного соуса Болоньезе — прекрасный пример любовного труда на кухне: это долгий и медленный процесс, благодаря которому в простой соус с глубоким насыщенным вкусом придается глубокий насыщенный вкус. Но в данном случае, поскольку мы используем темпе вместо мяса, мне пришлось придумать, как повлиять на это особое качество ».
В магазине сейчас: Love Is Served, $ 23
Шеф-повар Эллис тщательно подрумянивает каждый из ингредиентов, чтобы «добиться ароматного и приятного эффекта.Для макарон он рекомендует высококачественные безглютеновые оболочки, в которых содержится соус, или феттучини с широким вырезом. (Если вам нравится этот рецепт, вам понравится веганский пирог с лаймом в ресторане на десерт.)
«Я щедрый» веганский болоньезе с дымным темпе
На 6 порций
Ингредиенты
Для темпе Болоньезе:
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка смеси Compassionate (см. Рецепт ниже)
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1 небольшая морковь, мелко нарезанная
1/2 мелко нарезанной красной луковицы
1 блок почерневшего темпе, раскрошенный
1/4 стакана нарезанных грибов кремини
1/3 стакана белого вина
4 стакана соуса Маринара
1/2 чайной ложки копченой морской соли
Истории по теме
Для сборки:
6 стаканов молодого шпината
1/4 стакана оливковое масло первого холодного отжима
3 нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка гималайской морской соли
1/4 стакана белого вина
1 фунт макарон на выбор, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке
2 стакана моцареллы из кешью
1/2 стакана нарезанного свежего базилика
1 стакан бразильского ореха пармезан
Для смеси Compassionate:
1/2 стакана вяленых на солнце помидоров
1/4 стакана растопленного кокосового масла
2 столовые ложки каперсов в рассоле, слить
1 столовая ложка кленового сиропа
1/2 чайной ложки копченой соли
Для бразильского ореха Пармезан:
2 стакана целых бразильских орехов
2 чайных ложки мелко нарезанного чеснока
1/2 чайной ложки гималайской морской соли
Для приготовления смеси Compassionate:
1 .В средней миске замочите вяленые помидоры в горячей воде на 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду для замачивания и оставьте ее.
2. В блендере смешайте замоченные помидоры, кокосовое масло, каперсы, кленовый сироп и соль. Взбивайте до образования однородной густой пасты, при необходимости добавляя чайную ложку или 2 части воды для замачивания томатов.
3. Перелейте в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
Чтобы приготовить бразильский орех с пармезаном:
1. Смешайте орехи, чеснок и соль в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите легкую пушистую крошку.Будьте осторожны, не переусердствуйте, так как масло в бразильских орехах превратится в пасту.
2. Хранить в холодильнике закрытым до одной недели.
Чтобы приготовить темпе Болоньезе:
1. Нагрейте масло в большой кастрюле или большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте смесь Compassionate и готовьте в течение одной минуты, разбивая ее тыльной стороной деревянной ложки, пока масло не начнет приобретать красноватый цвет.
2. Добавьте сельдерей, морковь и красный лук и обжарьте до размягчения в течение пяти минут.
3. Добавьте измельченный темпе и грибы и готовьте 5 минут, пока смесь не подрумянится и не начнет прилипать к дну кастрюли. Вмешайте вино, очищая дно кастрюли, чтобы ослабить ароматные кусочки.
4. Добавьте маринару, копченую соль и 1/2 стакана воды и доведите соус до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте тушить, частично накрыв, в течение 20 минут, пока соус не смешается.
Для сборки макаронных изделий:
1.Положите молодой шпинат в большую сервировочную миску и отложите в сторону.
2. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте, пока чеснок не станет ароматным, менее одной минуты.
3. Добавьте брокколини и соль и готовьте, пока брокколини не станет мягким, около 5 минут.
4. Вмешайте белое вино и тушите около 2 минут, пока спирт не перекипит.
5. Добавьте макароны в сковороду и перемешайте с брокколини. Как только макароны прогреются, примерно через две минуты вылейте смесь макарон и брокколини в сервировочную миску поверх шпината.
6. Хорошо перемешайте все, чтобы весь шпинат завял.
7. Сверху добавьте болоньезе и слегка перемешайте, чтобы болоньезе начало сливаться с пастой.
8. Покрошить сверху моцареллу из кешью, затем немного веганского пармезана и посыпать свежим базиликом. Подавать горячим.
Расширьте свой болонский репертуар с помощью этого вегетарианского рецепта:
Чтобы узнать больше о полезных рецептах и кулинарных идеях от нашего сообщества, присоединяйтесь к группе Well + Good’s Cook With Us в Facebook.
Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты.
Добавить комментарий