Айвар сербский: Айвар — знаменитая сербская «зимница» – Сербский айвар
РазноеАйвар — знаменитая сербская «зимница»
Дорогие мои хозяюшки и хозяева! Вы когда-нибудь пробовали закатать теплое лето с его прекрасными сочными красками в банки, чтобы вспомнить о нем снежной холодной зимой и мысленно согреться? Нет? Так значит, у нас с вами всё впереди!
Сегодня мы с вами будем готовить одно из самых популярных блюд сербской кухни — айвар. Айвар очень распространен в Сербии и других балканских странах и представляет собой по консистенции густой соус или овощную икру, где основным компонентом является печеный перец. Есть различные рецепты айвара, и, конечно же, в любой сербской семье хозяйка скажет, что ее айвар самый лучший. Несомненно, это так! Айвар настолько любим сербами, что заготавливается на зиму всей семьей в больших количествах и считается одним из самых важных угощений на столе. И если вы однажды побываете у гостеприимных сербов, то можете быть уверены, что увезете с собой домой частичку этой замечательной страны — яркий, как солнце, и теплый, как лето, айвар.
Сегодня мы с вами будем готовить айвар из печеного перца и баклажанов.
Нам понадобится:
— 1 кг красного мясистого перца
— 0,5 кг баклажанов
— 3 столовые ложки растительного масла
— 3‒4 зубчика чеснока
— чайная ложка соли
— чайная ложка сахара
— чайная ложка винного уксуса
1. Удивительный вкус айвара заключается в том, что овощи для него пекутся. В Сербии это часто делается на больших плитах или решетках на открытом огне. Но так как мы будем готовить небольшой объем, то попробуем всё сделать в духовке. Перец и баклажаны моем. Баклажаны разрезаем наполовину и середину слегка надрезаем ножом. Укладываем перец и баклажаны на противень и помещаем в разогретую духовку (200 – 220 градусов) примерно на полчаса.
2. Когда кожура перцев начнет запекаться и чернеть по бокам, а баклажаны станут мягкими, достаем наши овощи из духовки.
3. Для того чтобы легче было снимать шкурку с перца, дадим ему пропариться. Помещаем перец в пакет и завязываем. Также для этого может подойти любая емкость с крышкой.
4. Через полчаса можно снять с нашего печеного перца шкурку и достать семечки. В перце достаточно сока, но он нам не пригодится.
5. То же делаем и с баклажанами: запеченную мякоть счищаем с кожуры.
7. Буквально через минуту наши овощи превратились в однородную массу.
8. Провариваем овощную массу на огне для испарения лишней жидкости около 15 минут, постоянно помешивая. Добавляем соль, сахар, чеснок и растительное масло. Добавление специй в айвар — это ваш индивидуальный выбор. На вкус вы можете добавить больше сахара и соли. Я люблю перченый айвар, поэтому добавляю туда больше чеснока и жгучий перец. Уксус добавляем в конце. Он хорош тогда, когда вы планируете хранить айвар долго в холодильнике или стерилизовать в банки на зиму. На такой маленький объем, который мы готовим сейчас, уксус можно и не добавлять, так как этот соус вы съедите за несколько дней, а может быть, и часов, настолько он вкусный. Проверено на себе!
9. Айвар — идеальное блюдо для постных дней. Его вкусом можно наслаждаться, просто намазав на хрустящую корочку ароматного хлеба. Ну и, конечно же, он идеально подходит к рыбе, яйцам и мясу. А лично я добавляю его в тушеный картофель.
Подготовила Наталия Бунде
19.09.2018
Сербский айвар
Балканская кухня всегда умела удивить и порадовать. Хочу предложить вам рецепт соуса, сербского айвара. Попробуйте — это очень вкусно!
Блок: 1/4 | Кол-во символов: 283
Источник: https://povar.ru/recipes/serbskii_aivar-17955.html
Особенности приготовления
Приготовление айвара по-сербски на зиму представляет целый ритуал. Выполнение всех необходимых манипуляций гарантирует превосходный вкус закуски и возможность ее хранения долгое время.
- Сладкий перец для айвара выбирают красный, спелый, мясистый. Если в нем окажется много жидкости, выход готовой закуски будет маленьким, а повозиться с ее приготовлением придется немало.
- Традиционная технология приготовления айвара предполагает запекание перца до появления подпалин с последующим охлаждением и очищением от тонкой шкурки. Перед этим плоды моют, обсушивают полотенцем, разрезают пополам, удаляют семена. Иногда перцы запекают целиком, а плодоножки и семена удаляют уже после. Баклажаны, если они входят в состав кушанья, тоже запекают целиком или разрезанными на половинки. Перед этим «синенькие» не помешает вымочить в подсоленной воде для удаления соланина, придающего им горечь. Некоторые современные рецепты позволяют отказаться от запекания овощей, предусматривая другие способы их термической обработки.
- Подготовленные овощи, если следовать традиционной технологии приготовления айвара, нужно подвесить в сетке или оставить в дуршлаге на ночь, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Если этого не сделать, уваривать овощи придется дольше или закрыть икру более жидкой, чем это принято в Сербии.
- Перед варкой овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Менять последовательность действий (запекание овощей и их измельчение) нежелательно, так как иначе не удастся получить продукт нужной консистенции.
- Раскладывают айвар в заранее вымытые и простерилизованные банки, закрывают его металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Держат айвар в прохладном помещении или даже при комнатной температуре, но некоторые рецепты предполагают хранение закуски в холодильнике.
Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1812
Источник: https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Описание приготовления:
Главным ингредиентом для сербского айвара является болгарский перец. В результате приготовления, получим острый соус, который можно намазать как на хлеб так и подать к мясу. Действительно хороший рецепт.
Блюдо: Соусы / К мясу
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 425
Источник: https://povar.ru/recipes/serbskii_aivar-17955.html
Нюансы приготовления
Соус айвар можно приготовить по разным рецептам, в зависимости от вкусовых предпочтений. Классическое блюдо содержит красный перец, чили, чеснок, но можно добавить помидоры или баклажаны.
По традиционному рецепту перцы запекают до тех пор, пока на их поверхности не появится черная корочка – это важно. После того, как перцы вынимают из духовки, им нужно дать остыть. Только при соблюдении этого правила айвар получится по-настоящему вкусным.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Для приготовления классического блюда потребуются следующие ингредиенты:
- перец любого цвета, но лучше красный – 3 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- две луковицы;
- чили – 1 штука;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – по желанию;
- сахар – 1 ст. л.
Продукты должны быть свежими, но если на перце есть подпорченные места, их легко срезать перед запеканием в духовке.
Как правильно выбрать
Особое внимание уделяют растительному маслу. Можно использовать масло по вкусу: подсолнечное, оливковое, кунжутное, масло грецких орехов, кукурузное. В традиционном рецепте указано подсолнечное или оливковое. В зависимости от того, какое масло используется, вкус блюда может меняться и приобретать необычные нотки.
К выбору продуктов особых требований не предъявляется. Главное, чтобы перцы, помидоры и баклажаны были свежими, без плесени.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1328
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Айвар — рецепт на зиму из перца
Поскольку айвар делается долго и нудно, то лучше всего на зиму делать его в хорошей компании. Поскольку сербы готовят сию пасту в особо крупных размерах, то в ее приготовлении участвует обычно все многочисленное семейство, включая детей и собак.
И, если дети обычно активно помогают, то братья и сестры меньшие просто стараются не мешать. Рецепт прост до безобразия, но требует наличия специальных приспособлений.
Печь большое количество перцев в духовке — нереально. Поэтому для городских жителей у меня припасен другой рецепт. Смотрите его ниже. Этот же — для счастливых обладателей мангалов, чугунных листов и прочей подобной утвари. Айвар по-сербски, на зиму, вкуснющий. Погнали!
Ингредиенты
- Мясистый красный перец;
- качественное растительное масло без характерного запаха и вкуса из расчета две столовые ложки на пять крупных перцев;
- чеснок — по два зубца на пять перцев;
- острый перец;
- соль.
Как приготовить айвар из сладкого перца в домашних условиях
Сначала нужно раздобыть тот самый, самый мясистый красный перец. Вымыть его и обсушить.
Далее нужно испечь его любым удобным и приемлемым для вас способом — на железном или чугунном листе, под которым горит огонь или есть жаркие угли или так как это делали мы — просто на мангале. Печь нужно, пока шкурка основательно не обгорит. Не переусердствуйте!
Складывайте готовые экземпляры в кастрюлю с крышкой. Там они пропарятся.
После этой манипуляции нужно снять обгоревшую шкурку небольшим ножиком.
Им же выковырять семена.
Теперь самое время прополоскать заготовку.
Складываем готовые «ободранные» «перчины» в отдельную посуду.
Перекручиваем на мясорубке.
Вываливаем перекрученную массу в большую емкость, наливаем масло, перемешиваем.
Правда жизни
Аутентично нужно было варить в бограче на костре, но именно на момент приготовления айвара из перца мне было не до романтики. Поэтому трусливо варила просто на газовой плите.
Важное замечание
При этом мы переводим массу совершенно в другое «вкусовое» состояние, а не просто сгущаем. От вкуса свежего перца тут останется практически «ничего». Зато появится нечто столь изумительное на вкус, что лучше один раз попробовать, чем тут читать мою хвалебную писанину.
Кода по вашему мнению консистенция будет именно той, что надо, добавьте соль, почищенный, мелко нарубленный чеснок и измельченный острый перчик. Протомите еще минут десять. Вот оно — нежное, «мазкое», волшебного вкуса варево.
Сербы считают, что айвар готов, когда он начинает отделяться от стенок посуды.
Расфасовка на зиму
Теперь нужно быстро накладывать готовый айвар в стерильные банки, закатывать простерилизованными крышками, переворачивать, укутывать. Оставлять пассивно стерилизоваться, пока банки не остынут окончательно и бесповоротно.
Соус следует накладывать очень плотно, избегая прослоек воздуха. Нужно слегка постукивать банкой с айваром о сложенное полотенце в процессе наполнения.
Какое же это удовольствие — намазать ломоть душистого хлеба этим наркотическим сербским зельем!
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2973
Источник: http://ribchansky.com/ajvar-po-serbski-na-zimu/
Отличное дополнение к мясным блюдам
Соус «Айвар» на зиму делается совсем несложно и довольно быстро. Самое сложное, на мой взгляд, это запечь овощи, но и здесь есть варианты, как это сделать легко и просто. Об этом, и о том, как закрыть соус «Айвар» на зиму, и будет мой рецепт.
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 280
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Как приготовить «Сербский айвар»
Приготовление начинается с запекания болгарского перца. Разложите перец на противень, на удалении друг от друга.
Разогрейте духовку. Запекайте перец до тех пор, пока кожа на нем не начнет морщится.
Перец остыл. Снимаем с него кожу и удаляем все семена.
Измельчаем с помощью блендера или мясорубки перец. Затем проделываем ту же процедуру с помидорами.
Далее следует проделать все то же самое с чесноком, перцем чили и луком. Измельчите их в блендере или на мясорубке.
А теперь следует смешать в одной миске все наши заранее приготовленные компоненты. Добавьте соль, уксус и горчицу. Варить будем примерно 50-60 минут. На небольшом огне, постоянно помешивая.
Айвар готов. Разложите его в банки и при первой необходимости угощайте всех вокруг!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3612
Источник: https://povar.ru/recipes/serbskii_aivar-17955.html
Правила хранения
Готовый айвар закрывают в банки и хранят в прохладном, темном месте в течение нескольких месяцев. Можно хранить на нижней полке холодильника. После вскрытия банки соус необходимо употребить в течение 3-4 дней.
Преимущество айвара в том, что это совершенно универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве соуса, вкусной подливки для мяса или намазки для хлеба.
Блок: 4/4 | Кол-во символов: 385
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Айвар по-сербски: рецепт с фото (заготовка с лимонным соком)
Состав (на 1,5 л):
- сладкий перец – 3 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- растительное масло – 0,2 л;
- соль – 1/2 ч. л.;
- специи – 1/2 ч. л.;
- лимонный сок – 1,5 ст. л.;
Способ приготовления:
1. Перец промойте. Запеките в духовке в течение 15-20 минут при 170 градусах. Для того, чтобы снять кожуру, сложите готовый перец в целлофановый пакет на 15 минут. После этого кожура должна легко сняться.
2. Нарежьте лук.
3. В сотейнике разогрейте 50 мл растительного масла. Обжарьте лук в течение 4-5 минут на слабом огне.
4. В чашу блендера сложите: обжаренный лук, чеснок и мякоть перца.
5. Пробейте массу блендером на средней скорости до однородности.
6. Перелейте массу в сотейник. Добавьте соль, специи по вкусу (можно добавить немного сахара). Долейте масло. Перемешайте. Отправьте на огонь.
7. Проварите айвар в течение 10 минут. Добавьте лимонный сок. Перемешайте. Снова закипятите. Распределите массу по стерильным банкам.
8. Закрутите банки. Укутайте теплым одеялом. Оставьте так до полного остывания.
Храните в кладовой или холодильнике.
Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1130
Источник: https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html
Как готовить соус
Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.
Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.
Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.
Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.
Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).
Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).
На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.
На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.
Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.
Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.
Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!
Блок: 5/5 | Кол-во символов: 2692
Источник: https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/
Айвар ленивый — рецепт
Этот рецепт — специально для городских жителей. Тут ничего печь не надо. Овощи для айвара нужно сварить в кипятке до мягкости. Затем сразу же бросить в ледяную воду. Делать это следует партиями, чтобы вода быстро не нагревалась.
А вот ошкуривание никто не отменял. Вынимаем из холодной воды, снимаем шкурку. Дальше — все точно так же, как в рецепте нормального айвара. Да, не будет аромата дыма. Но зато и возни гораздо меньше. На вкус такая икра отменна — проверено лично.
Что еще я советую приготовить вам на зиму? Конечно же соус сацебели, горький перец по-армянски и борщевую заправку — куда же без нее?
Ну что, чувствую, что многие из вас, дорогие мои читатели, уже прикидывают, куда бежать за нужными для айвара продуктами. И очень правильно! Зима близко… Несмотря даже на то, что моя любимая Игра престолов закончена и в Винтерфеле воцарилась Санта… Ой, простите те, кто не в теме!
Жду, как всегда, с нетерпением и удовольствием, ваши . Чтобы чего-то не пропустить интересного, подписывайтесь на мою рассылку.
Всегда ваша Ирина.
А для души — мой любимый Дубровник, и, конечно же, музыка к любимому сериалу в потрясающем исполнении.
2CELLOS — Game of Thrones
Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1185
Источник: http://ribchansky.com/ajvar-po-serbski-na-zimu/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- http://ribchansky.com/ajvar-po-serbski-na-zimu/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 5756 (30%)
- https://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/serbskij-sous-ajvar/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2972 (15%)
- https://DachaMechty.ru/retsepty/ajvar-po-serbski-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1713 (9%)
- https://onwomen.ru/ajvar-po-serbski-na-zimu.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4478 (23%)
- https://povar.ru/recipes/serbskii_aivar-17955.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4320 (22%)
Рецепт Айвара по-сербски — Балканский полуостров
Лучше и приятнее всего узнать другую страну и ее обычаи через знакомство с ее национальной кухней. Пожалуй, ни один сербский ресторан, выдержанный в национальном стиле, не оставит Вас равнодушным. Почти везде готовят очень хорошо, с любовью, ведь настоящее сербское гостеприимство — это вкусно накормить и напоить гостя — традиция вековая, а рецепты — семейные. Одно из блюд, которое обязательно нужно попробовать (а избежать этого почти не удастся) — айвар.
Строго говоря, айвар — это не сербская кухня в чистом виде, скорее югославская, его готовят и в Черногории, и в Македонии, и в Хорватии, везде считая своим, национальным.
Что это за блюдо — айвар?
Айвар — это домашняя зимняя заготовка, овощная икра, которую делают из красной паприки с добавлением баклажанов и специй.
Консистенция айвара очень густая и неоднородная, поэтому его можно:
- Класть на хлеб (использовать как намаз)
- Использовать как отдельный гарнир
- Или добавить его в пасту
- Но лучше всего он подойдет как соус к мясу с роштиля, плескавицам или чевапчичам.
Возможно, Вам это будет интересно:
Как приготовить айвар по-сербски?
Итак, осенью, в сезон урожая красной сладкой паприки, почти в каждом деревенском доме, где всегда на улице есть каменная печь (даже в современных домах это неотъемлемый атрибут двора), в огромных казанах начинают готовить айвар.
Рецептов соуса много, часто в них проявляется региональные, исторические предпочтения или традиций конкретной семьи — добавляют:
- Помидоры
- Баклажаны
- Иногда даже фасоль
- Но основа блюда — королева-паприка
- Среди специй — чеснок, острый перец, соль, сахар.
Подходов к готовке два:
- Перец либо печется (печена паприка) — более трудоемкий способ
- Либо томится в котле (барена паприка) — значительно более распространены рецепт.
Если в соус добавляют острый перец, то айвар получается «лютым», т.е. острым, если нет — айвар будет «благим», т.е. мягким.
Выбор готового айвара
Как правило, в магазинах и супермаркетах этот соус фабричного производства представлен в большом рецептурном разнообразии, в различной таре.
При выборе, несомненно, стоит обращать внимание на цену — дешевые варианты вряд ли впечатлят, так что стоит придерживаться уровня средней цены и выше. Вообще, самый дорогой (и трудозатратный) айвар — печеный, по домашнему рецепту.
Мы уверены, после прочтения этой статьи Вы легко сможете разобраться с ассортиментом соуса, представленного на полках супермаркетов.
Сербский айвар — отменная закуска на все случаи жизни!
Сербский стол немыслим без традиционных закусок. Одной из самых известных в тех краях закусок является айвар. Это угощение представляет собой что-то наподобие овощной икры из сладкого перца.
Подавать айвар можно с мясом в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо. Чаще всего готовят его несколько человек, так как это непростой процесс. В каждой семье айвар готовят по-своему. Кто-то любит острее, кто-то гуще… Но сладкий перец остается обязательным компонентом.
Ингредиенты
Болгарский перец- 3 кг Лук — 2 шт. Чеснок — 10 зуб. Перец чили -1 шт. Подсолнечное масло -250 мл Лимонный сок -20 мл Сахар -1 ст. л. Соль по вкусу Черный перец (молотый) по вкусу
Приготовление
Вымойте перцы.
Выложите их на решетку.
Запекайте до темного цвета при температуре 200 градусов. Лучше всего готовить в режиме гриль (он еще называется инфранагревом или барбекю, всё зависит от модели духовки и ее производителя).
Положите горячие перцы в полиэтиленовый пакет, завяжите его. Немного встряхните его.
Достаньте перцы и отделите кожицу, она будет намного легче отходить. Затем нарежьте их и удалите семена.
Нарежьте лук полукольцами. Спассеруйте в 50 мл подсолнечного масла.
Подготовленный лук и перец, чеснок, перец чили измельчите, используя мясорубку.
Отправьте массу в глубокую кастрюлю или казан.
Влейте масло, посолите, поперчите и поставьте на огонь. Когда соус закипит, проварите его еще 10 минут. Влейте лимонный сок. Опять доведите до кипения.
Стерилизуйте банки.
Распределите массу по ним, закатайте крышками и оставьте остывать, укутав банки.
Айвар по-сербски — рецепт
Вероятно, у нас айвар получил бы звание овощной икры, но кулинарная номенклатура велит называть его соусом, а мы не решаемся это оспорить.
Поскольку каждая сербская хозяйка имеет свой семейный рецепт, то и вариаций у этого соуса достаточно. Некоторые из них мы намерены рассмотреть далее.
Сербский авар – рецепт
Если у вас есть возможность приготовить овощи для айвара на костре, то непременно воспользуйтесь ею. Приготовление овощей над углями придаст готовому соусу приятный аромат дымка.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1,1 кг;
- баклажан – 740 г;
- чеснок – 5 зубков;
- острый перец – по вкусу;
- растительное масло – 55 мл;
- уксус – 15 мл.
Приготовление
Обожгите острые и сладкие перцы на углях до мягкости. По соседству положите обжариваться и баклажан, также дожидаясь, пока тот дойдет до полной готовности. Снимите обгоревшую кожицу с перцев, удалите семенные коробки. Обжаренный баклажан разделите пополам и выскребите мякоть ложкой. Поместите обжаренные овощи в чашу блендера, следом добавьте пасту из чесночных зубков, уксус, масло, щепоть соли. Взбейте все до однородности и пробуйте, адаптируя вкус согласно вашим предпочтениям.
Рецепт айвара по-сербски на зиму
Ингредиенты:
- сладкий перец – 640 г;
- томаты – 480 г;
- баклажан – 270 г;
- чеснок – 2 зубка;
- уксус – 25 мл;
- оливковое масло – 75 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сербскую закуску айвар, подготовьте томаты. Надрежьте кожицу на плодах и бланшируйте их около минуты, после чего кожицу снимите. Разделите томаты на крупные куски вместе с очищенными перцами и баклажанами. Обжарьте перцы и баклажаны первыми, не забыв хорошо посолить, добавьте кусочки томатов, чесночное пюре, после чего убавьте огонь. Оставьте айвар увариваться на плите на протяжении часа. В самом конце вываривания влейте уксус и снимите пробу. Если вкус заготовки вас устраивает, распределите айвар по чистым банкам, накройте и отправьте на стерилизацию, после чего закатайте.
Сербский соус айвар
Ингредиенты:
- сладкие перцы – 790 г;
- баклажаны – 390 г;
- чеснок – 2 зубка;
- сок одного лимона;
- горсть зелени петрушки.
Приготовление
Овощи и чеснок в оболочке отправьте запекаться до мягкости при 200 градусах. Мякоть перцев и баклажан поместите в блендер, следом выдавите содержимое чесночных зубков. Добавьте сок лимона, щепоть соли и петрушку. Взбейте все до однородности перед подачей.
Этно праздники в Сербии: варим айвар
Про айвар как традиционную сербскую заготовку на зиму я уже писала (с моим простым рецептом), а вот про приготовление айвара как этно-праздник ещё нет. Потому что каждый год я на него почему-то опаздывала, а вот зато в этом году — ура-ура — уже принимала в нём участие! То есть мы с нашим туристическим клубом варили айвар на главной площади города. Событие это происходило в рамках большой акции, проводимой во всем городам Сербии — «Изађи ми на теглу» (что-то типа «Давай-как ко мне в банку»). Официальное название — Kvalifikaciono takmicenje u spremanju najboljeg ajvara u Srbiji «Izadji mi na teglu».
В этом году вообще всё совпало — и эта акция, и ярмарка ремёсел, и День города Заечар (в честь городского храма Рождества Богородицы он проводится 21 сентября). Совпало и то, что наша команда классно и весело сработала и заняла 2-е место!
Что это был за этно-праздник — расскажу и покажу. И, поскольку событие это образовательное, из серии «сохранение традиций», в конце я поделюсь теми тонкостями приготовления айвара, которые открыла для себя на этом празднике — спасибо коллективному уму.
Всем командам обеспечили лёгкий павильон, дровяную плиту, 12 кг паприки (большинство из нас готовит айвар из паприки и баклажанов, но по условиям конкурса надо было готовить «по-старински» — только из печеной паприки), масло-уксус-соль-сахар, дрова и стеклянные банки. Мы несли с собой традиционную широкую низкую кастрюлю и деревянную мешалку (варjачу), ну и мелочи. Нам повезло, что один из членов нашего клуба, который второй раз стал дедушки, обеспечил угощение для команды — жареные колбаски и Заечарско пиво.
Распределение обязанностей такое: обычно мужчины поддерживают огонь и мелют паприку на ручной мясорубке, женщины делают всё остальное. Самое сложное — начало. Надо испечь всю паприку на раскалённой плите до чёрной корочки, затем очистить корочку и вынуть семена. Это самое трудоёмкая часть работы, поэтому многие хозяйки используют рецепт, в котором паприка не печётся, а варится. Но все команды пекли.
Перемолотую паприку помещают в большую кастрюлю в разогретое растительное масло и готовят примерно 3 часа — до выпаривания воды, в нужный момент добавляя уксус, ещё масло, соль и, при желании, сахар. Да, варить надо долго, иначе получится какой-то вариант овощной икры, но качественной «переплавки» в айвар в содержимом кастрюли не произойдёт. В общем, блюдо не для сыроедов и не для торопыжек. Зато и едят его потом долго, и хранится он без проблем, в овощных подвалах.
Вот несколько фотографий из нашей «кухонки»:
А вот — посмотрите, как красиво некоторые команды оформляют своё выступление на конкурсе, какие бывают костюмы и инсталляции — я считаю, за это нужны дополнительные призы!
А теперь для тех, кому важно, несколько ценных дополнений к рецепту айвара.
«Фишки» в приготовлении айвара
- Для запекания паприки есть приспособления — щипцы-держалки, совсем не обязательно обжигать руки. Ну и качественное запекание до чёрной корочки так обеспечить легче.
- Очищая корочку, желательно не смачивать паприку напрямую водой, не полоскать её. Следует смачивать только руки. Так труднее (поэтому я не пеку паприку, а варю, и мы не обращаем потом внимания на крошечные кусочки кожицы), но ради качества…
- Есть мнение, что лучше запекать ОЧИЩЕННУЮ о семенных коробочек паприку, и есть мнение, что только ЦЕЛУЮ — здесь надо искать свой вариант. Мы запекали целую.
- Подливать растительное масло следует разогретым, понемногу. То есть греть его надо параллельно с приготовлением айвара.
- Во время раскладывания густого айвара в банки образуются пузыри, и самый простой и эффективный способ избавиться от них — постукивать полной банкой по плотной поверхности — всё прекрасно и легко утрамбовывается.
И во время приготовления, и тем более когда айвар был готов и разложен в банки, не раз к нам подходили люди, желающие купить его прямо сейчас и прямо весь, какой есть. И это несмотря на то, что есть полки с айваром в супермаркетах, есть этот продукт и на рынках. Если нет своего — я бы пошла не в магазин, а на рынок. И хотелось бы посоветовать организаторам праздника соединить в этот праздничный день спрос и предложение — сделать уголок, где желающие могут продать или купить заветные баночки с оранжевым содержимым.
В заключение айварских премудростей — несколько фотографий баночки с нашим призовым айваром на фоне города Заечара. В каждом кадре — банка!
Спасибо за внимание!
Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия
Айвар, ядро постного питания в Сербии
Айвар — овощная икра – это популярное блюдо сербской кухни. Его можно использовать как закуску, как самостоятельное блюдо, и как гарнир или дополнение к основному мясному или рыбному блюду.
Айвар — это блюдо балканской кухни. Айвар по праву считается самым ярким элементом сербской кухни. И сербы, и хорваты, и македонцы считают его своим национальным. Но только сербский айвар (Лесковачкий) стал брендом, со своим отличительным вкусом.
Осенью на Балканах начинается культовый сербский ритуал – приготовление айвара. Осень в балканских странах — время заготовок на зиму. Они так и называется – «зимница». И каждая семья, у которой есть свой дом или дача, непременно готовит айвар под открытым небом.
А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Существуют вариации айвара с добавлением баклажанов, помидоров и других овощей, но паприка — это, как правило, его основа. Говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт айвара.
Айвар относится к обязательным блюдам, с которых стоит начинать знакомство с сербским специалитетом. Вроде ничего особенного, обычная овощная икра из сладкого перца с прочими пряностями, но готовят ее долго и тщательно, а легкое пикантное послевкусие от этой закуски будет сопровождать вас на протяжении всей трапезы.
Готовится айвар довольно просто, но процесс этот требует времени, душевного спокойствия и некоторых навыков, которые приходят только с опытом. Если коротко, то рецепт приготовления большинства айваров таков: выбрать правильную красную паприку, запечь ее, очистить от кожицы, а потом ее, помешивая варить. Но сразу будьте готовы к тому, что правильный айвар готовится 2 дня. Оригинальный айвар состоит только из 3 ингредиентов: запеченная красная паприка, масло, соль!
Ингредиенты:
25 кг паприки
1 литр подсолнечного масла
3 столовые ложки соли
Приготовление айвара:
Приготовление айвара начинается с запекания паприки. Выбирается самая качественная красная паприка— мясистая и зрелая, но не водянистая. На айвар не годится зеленый или желтый сорт, только красный. Паприку необходимо испечь на специальной печи, предназначенной для её запекания (называется «кубе»), но в городских условиях можно и в духовке или на гриле. Запекать паприку необходимо до тех пор, пока кожица не начнет чернеть, и она не станет мягкой у хвостика.
Каждый перец необходимо очистить снаружи – от огарков и кожуры, и внутри – от семян. Паприку, очищенную от кожицы и хвостиков, складывайте в сетку и где-нибудь подвешивайте, чтобы стекла лишняя жидкость. Обычно на этом первый день приготовления айвара заканчивается. Паприку оставляете так висеть до утра.
На следующий день, испеченный и очищенный перец необходимо пропустить через мясорубку (или мелко нарезать ножом). Прокрученную массу выливайте в большую широкую кастрюлю, в которую предварительно было налито и хорошо прогрето растительное масло.
Начните варить айвар на среднем огне. Это самая долгая и скучная часть работы, так как айвар необходимо постоянно мешать, чтобы он не пригорел, а жидкость быстрее выпаривалась. Айвар ни в коем случае не должен подгореть. Проверяется на готовность как варенье, в самой кастрюле (если провести ложкой, то получится дорожка).
Примерно за 15-20 минут до окончания варкидобавьте в айвар соль.
Должно пройти 3-4 часа, прежде чем айвар будет готов.
Простерилизуйте банкилюбым удобным для вас способом. Разложите по ним айвар, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания.
Лютеница — Айвар с острой паприкой
Приготовление айвара — процесс совершенно не сложный, но требующий терпения и времени. Это основной рецепт для сербского айвара. Можете добавить баклажаны, помидоры, чеснок, репчатый лук. Можно добавить острую паприку, если любите вкус поострее.
Приятно!
Еще добавить айвар и пельмени подготовленный 🙂
serbskoeslovo.ru
Добавить комментарий