Аматричана паста: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца – Паста Аматричиана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеПаста аматричана с польпетте рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 гРубленая петрушка 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
Паста аматричана (Rigatoni all’Amatriciana) рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
Паста аматричана рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головкаМорковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 мл
Говяжий фарш 500 г
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
Паста «Букатини алла Аматричана» – Рецепты – Домашний
Паста «Букатини алла Аматричана»
Одно из самых известных блюд римской кухни, букатини алла Аматричана, происходит из небольшого городка на севере Лацио, который так и называется, Аматриче. Когда-то давным-давно пастухи из Аматриче, направляясь на пастбища, брали с собой кусок сыра пекорино, кусок гуанчале (вяленой свиной щековины) да немного сухой пасты. Так родилась первая версия этого блюда, которая называется «паста алла грича» или «белая Аматричана»
Существуют разные мнения по поводу того, надо ли добавлять в соус лук или нет, какой Пекорино нужно брать, должны ли быть помидоры свежими или консервированными, или же какой формат пасты лучше всего подходит к соусу. И только с гуанчале все ясно: только свиная щековина, никакой панчетты! Впрочем, если вы ее найти так и не смогли, так уж и быть, берите панчетту, но только не копченую!
РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПАСТЫ «БУКАТИНИ АЛЛА АМАТРИЧАНА»
НАДО:
300 г букатини
120 г гуанчале
½ луковицы
1 банка томатов в с/с
40 г Пекорино
1 ст. л. оливкового масла
Соль
Острый перец чили (пеперончино)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Порезать гуанчале тонкими полосками.
2. Порезать лук тонкими дольками и спассеровать его в ложке масла, затем добавить пеперончино и гуанчале, готовить на слабом огне, пока гуанчале не подрумянится.
1
3. Крупно порубить помидоры и добавить в соус, посолить и тушить 10 минут.
2
4. Отварить букатини аль денте, выложить в сковороду с соусом и прогреть несколько секунд.
5. Разложить по тарелкам и посыпать пекорино.
Букатини алл-аматричана рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чоризо 250 г
Консервированные помидоры 425 г
Белое сухое вино 125 мл
Молотый перец чили ½ чайной ложки
Паста ригатони 375 г
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки
Паста Аматричана, рецепт — Вкусо.ру
14 апреля 2019
Посмотрите видео пошагового приготовления, следуйте пограмовке и процессам приготовления и у вас получится. Готовьте с нами легко и очень вкусные блюда. Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые видео .
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
2
2 порцииСложность: просто
Время приготовления:
PT25M25 минут
Приготовление:
На разогретой сковородке обжарить бекон и поставить греться воду для макарон
Добавить к бекону вино и выпарить немного
За тем добавляем томаты и перец
Ставим макароны
Готовые макароны добавляем в соус и не пару ложек воды из кастрюли. Посыпать сыром и перемешать .
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Паста аль Аматричана — Будем есть
Пожалуй это самая загадочная из всех существующих вариантов пасты, до сих пор вызывающая множество споров и имеющая несколько «философских течений» — Паста аль Аматричана.
Аматричана или Матричана на диалекте Рима берет свое происхождение из городка Аматриче в регионе Абруццо. Её традиционным и неизменным ингредиентом испокон веков является гуанчале — соленая со специями свиная щека (звучит страшно, но это очень вкусно, представьте себе привычно соленое со специями сало). И на этом определенность заканчивается.
Типичные итальянские страсти
Совершенно ясно, что все остальные ингредиенты до сих пор вызывают споры. Кто бы мог подумать, что такой простой рецепт поднимет настоящую бурю! Первое философское течение утверждает, что в Аматричане не используются томаты и она должна быть «белой» (с гуанчале и луком), с чем вобщем-то невозможно не согласиться, ведь Аматричана появилась задолго до увлекательной поездки Колумба в Америку. И называют они ее Грича или Гриша по имени еще более древнего городка рядом с Аматриче — Гришано, к которому относят настоящее происхождение «соуса».
- Гуначале или сыровяленная со специями и травами свиная щека
Второе философское течение утверждает, что в Аматричане есть место томатам, но нет места чесноку или луку. Третьи бьются за присутствие перца и лука и отсутствие чеснока, а уставшие от споров профессиональных поваров, историков и городского управления города Аматриче, домохозяйки настойчиво год за годом продолжают готовить Аматричану с гуанчале, луком, чесноком, перцем, томатами — и им вкусно!
Я же в свою очередь хочу предложить вам доколумбовский вариант Аматричаны по скандально нашумевшему в Италии рецепту знаменитого шеф-повара Карло Кракко, который подает это блюдо в своих изысканных ресторанах после десерта, когда гость уже поел, но чувство, что «чего-то хочется, а чего не знаю» осталось.
Сложность: | Время: | Порции: | Одна порция: |
Ингредиенты
- Букатини 240 гр
- Гуанчале 100 гр
- Лук репчатый 80 гр
- Зубчик чеснока 1 шт.
- Перец красный молотый по вкусу
- Масло оливковое 0.25 гр
Ставим воду для пасты
Кто из нас никогда не видел Букатини? Только правда, не надо взглядов недоразумения — многим с детства ненавистны длинные макароны с отверстием в центре, которые не знаешь как засунуть в рот. Это они и есть — Букатини (от ит. «бука» — дыра). Для этого рецепта вы можете использовать и обычные спагетти или перья, но по вековой традиции используются именно Букатини.
Поставьте на огонь кастрюлю с 2,5 л воды, добавьте в воду 25 гр крупной морской соли, накройте крышкой и оставьте закипать. Когда вода закипела, снимите крышку, погрузите в кипящую воду пасту и варите (без крышки) на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Готовим «соус»
В сковороде разогрейте 1/3 ст.л оливкового масла. Вымойте и обсушите чеснок в шкурке, раздавите его слегка ножом на разделочной доске и начните поджаривать. Когда от чеснока пойдет аромат, добавьте нарезанную мелкими кусочками свиную щеку и вытопите из нее жир. Именно поэтому мы используем так мало масла. Нарежьте кубиками лук, добавьте в сковороду и продолжайте поджаривать на медленном огне в течении 5 минут, так чтобы ничто не подгорело.
Следующим идет в сковороду красный перец и, для того, чтобы лук лучше приготовился, добавьте пол половника кипящей воды из кастрюли, в которой в этот момент варится паста.
Когда паста отварилась указанное нами время, необходимо ее слить и поместить в сковороду с луком и щекой, и пару минут перемешивать, до полной готовности. Это позволит пасте, как выражается повар Кракко «образовать связь с соусом». Выключаем огонь, даем постоять блюду минутку и можно подавать.
Совет с кухни
Аматричану так же посыпают сыром, как и любую другую пасту, но это должен быть именно овечий твердый сыр Пекорино.
Если вы попадете в какой-нибудь трактир в Аматриче, то там вам наверняка предложат это блюдо еще и во втором варианте — Аматричану с томатами. В домашних же условиях для её приготовления достаточно на этапе добавления лука в сковороду, кинуть туда 3-4 спелых томата Черри или Даттерино разрезанных на 2-4 части, результат будет не менее вкусным. Многие предпочитают Аматричану именно в таком варианте.
Понравилось? Поделитесь!
Добавить комментарий