Written by alexxlab on 01.12.2020

Аматричиана спагетти: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца – Спагетти Аматричана — вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи

Содержание

Спагетти Аматричана — вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana) – традиционная итальянская томатная поста, состоящая в основном из гуанчале (свины щеки), лука, перца чили, помидор и сыра Пекорино Романо.

Паста названа в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.

Одна из версий появления пасты аматричиана связана с пастухами и фермерами тех окрестностей, которые часто готовили эту пасту в зимние периоды во время перегонки скота. Первоначально соус назывался гричиа (gricia, итал.) и готовился из простых ингредиентов без использования томатов: кусочков овечьего сыра пекорино, чёрного перца, ветчины и сала.

Блюдо гричиа првератилась в пасту Аматричана благодаря неаполитанскому повару, бывшему монаху из Монастыря Сан Пьетро а Майелла, который в своей книге рецептов “Галантный Повар”, одним из первых писал о важности добавления томатного соуса в различные блюда, в том числе и пасту.

Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу. После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд.

Впервые готовый рецепт spaghetti alla amatriciana был описан в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

Интересно заметить то, что на римском диалекте соус стал называться «матричана«, потеряв первую безударную гласную, что характерно для римского произношения. Поэтому оказавшись в Риме можете в ресторанах заказывать spaghetti alla matriciana и вас прекрасно поймут.

Приготовление спагетти аматричана

Спагетти аматричиана немногим сложнее пасты карбонара, в некоторых моментах даже проще, благодаря отсутствию яиц.

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana)

Чтобы приготовить сочный томатный соус, для начала добавьте в сковороду

гуанчале и обжарьте его до состояния золотистой корочки. Если мясо достаточно жирное, что из него вытапливается пара столовых ложек сала, то оливковое масло вам не понадобится.

Как и в большинстве итальянских рецептов, если вы не можете найти на просторах России гуанчале, можете использовать обычный бекон. Но если разобраться, почему в этой пасте используется именно гуанчале, а не панчетта? Гуанчале, нарзанное крупными сантиметровыми кусками имеет более ярко-выраженный, жесткий вкус мяса, который в отличии от более мягкой панчетты способен выделиться из обилия томатной пасты, которая перекрывает все остальные ингредиенты.

После того, как гуанчале будет готово, нарежьте мелко лук и добавьте его в сковороду вместе с чесноком и перцем чили.

В вопросе остроты блюда и использования перца чили повара разделились на две стороны, одни считают, что оригинальный рецепт содержит в себе перец чили и паста должна быть острой, другие же предпочитают менее радикальный и более популярный вариант –

использовать черный молотый перец в большом количестве, чтобы присутствовала легкая умеренная острота, не перебивающая вкус остальных ингредиентов и не обжигающая язык.

В это же время налейте немного белого вина в сковороду и дайте ему выпариться в течение 5 минут.

Когда лук потеряет свой острый вкус и подзолотиться, можно добавлять томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры.

Многие итальянские повара утверждают, что лук и перец лишние в пасте аматричана и портят ее вкус, затмевая собой смешанный вкус томатов и гуачале.

Оставьте соус тушиться на медленном огне в течение 30 минут.

Пока тушится соус. За 10 минут можно приготовить спагетти. Отварив их в кипящей кастрюле до состояния альденте.

Теперь вываливаем спагетти в сковороду с соусом и тщательно перемешиваем, чтобы паста хорошо пропиталась.

Приправляем блюдо перцем, посыпаем сыром Пекорино Романо и подаем к столу.

Аматричана — мясной соус к пасте

Рецепты Джуренко Калькулятор калорий

Рецепты
›
Основные блюда

›
Аматричана — мясной соус к пасте

Главная ✕
Калькулятор калорий
Салаты
- овощные
- с рыбой и морепродуктами
- с сыром
- с фруктами
- классические
- с курицей
- мясные
- с грибами
Супы
- из овощей
- с мясом
- с крупой
- с курицей
- с грибами
- из рыбы
- с морепродуктами
- молочные
Основные блюда
- мясные блюда
- овощи и грибы
- рыба
- паста
- птица
- рис и каши
- классические рецепты
- шашлык и гриль
- запеканки
- омлеты и яичницы
Закуски и соусы
- овощные закуски
- соусы
- мясо, рыба, птица
- бутерброды
- соленья
- закуски с сыром
- приправы
Пицца
- с колбасой
- с овощами
- с сыром
- с морепродуктами
- с рыбой
- с грибами
- с курицей
- с ананасами
Блины и сырники
Выпечка
- сладкая
- несладкая
Десерты и напитки

пошаговый рецепт, ингредиенты, особенности приготовления

В итальянской кухне обязательным дополнением к любой пасте является соус. Он полностью определяет вкус блюда. Итальянцы считают, что без соуса паста не может существовать. Его умеют готовить в каждом доме. С большой уверенностью можно сказать, что каждый регион Италии может похвастаться своим соусом. В Лигурии это песто, в Болонье – болоньезе, в Лацио – карбонара. В последнем регионе получил распространение еще один соус – аматричиана. Фото и рецепт пасты с ним представлены в нашей статье.

История блюда

Особенности приготовления пасты аматричиана

Традиционный итальянский соус получил свое название от небольшого городка Аматриче, расположенного в регионе Лацио. Его история насчитывает более 200 лет. Изначально аматричиана был известен как соус гричи (grici) и готовился без помидоров. Основные же его ингредиенты и тогда, и сегодня остаются практически неизменными. Это свиная щековина и овечий сыр пекорино.

Томатный соус аматричиана был придуман в конце XVIII века. Первое упоминание о нем относится к 1790 году и встречается в одной известной кулинарной книге римского повара Франческо Леонарди.

Тесные связи Аматриче с Римом к началу XIX века сделали этот соус особенно популярным в столице Италии. Постепенно он получил распространение по всему региону Лацио, претерпев при этом некоторые изменения. На римском диалекте название этого соуса звучит как матричана, то есть без первой безударной гласной. Под этим названием блюдо подается в столичных итальянских ресторанах и сегодня.

Практически в каждом городке или деревушке имеется свой рецепт пасты аматричиана. Кое-где при приготовлении не используется лук или же дополнительно добавляется чеснок. Применяются и разные виды сыров, а не только классический пекорино. Но блюдо от этого получается не менее вкусным, сочным и полноценным.

Классический рецепт пасты аматричиана

Собственно приготовление блюда состоит из двух основных этапов:

Отваривание пасты.
Приготовление на сковороде томатного соуса.

Классическая паста аматричиана получится вкуснее, если учесть следующие нюансы:

Соус традиционно подается со спагетти или букатини.
Чеснок для аматричиана рекомендуется не измельчать через пресс, а нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде с другими ингредиентами.
Вместо сыра пекорино при приготовлении соуса можно использовать пармезан. Блюдо получится не менее вкусным.

Ингредиенты для пасты аматричиана

Указанного в рецепте количества продуктов будет достаточно для двух порций блюда. Паста аматричиана готовится из следующих ингредиентов:

букатини — 250 г;
помидоры — 400 г;
луковица — 1 шт.;
грудинка свиная — 350 г;
масло оливковое — 50 мл;
острый перец — 1 шт.;
соль — ½ ч. л.;
черный перец горошком — 3 шт.

Дополнительно можно использовать любые специи по вкусу. Например, традиционно в итальянские соусы добавляется чеснок, базилик, мускатный орех. В результате блюдо получится более ароматным.

Пошаговый рецепт соуса аматричиана

В процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

Спелые и мясистые помидоры помыть, после чего сделать сверху на них крестообразные надрезы, положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Через 15 минут кожицу с томатов можно будет легко снять руками. Очищенные помидоры разрезать пополам, удалить из них семена и измельчить в блендере.
Лук измельчить ножом и обжарить на разогретом оливковом масле.
Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и переложить на сковороду к практически готовому луку.
Горошины перца растолочь в ступке. Добавить их к грудинке с луком вместе с солью и другими специями.
Содержимое сковороды перемешать и продолжить готовить еще десять минут.
Добавить томатное пюре и долить полстакана кипящей воды. Попробовать на соль.
Уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Томить примерно 2 часа. Соус должен едва кипеть. Следить за уровнем жидкости. Если она будет быстро выкипать, можно долить еще немного воды или белого сухого вина.
В результате длительного томления аматричиана получится однородной и глянцевой.

Оформление блюда

Когда соус будет практически готов, можно заняться пастой. Для этого блюда идеально подойдут букатини – тонкие спагетти с отверстием внутри, напоминающие по внешнему виду длинные трубочки. Для них в кастрюле вскипятить большое количество воды и добавить соль. После этого опустить пасту в кипяток и варить 8-10 минут, постоянно помешивая, согласно инструкции на упаковке.

Готовые букатини откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вода и переложить их на сковороду к соусу аматричиана. Пасту перемешать, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. На одну порцию необходимо взять примерно 20 грамм овечьего пекорино. Блюдо подавать сразу же после приготовления и исключительно в горячем виде.

Спагетти аль аматричиана по рецепту Ю. Высоцкой

Известный кулинар пасту аматричиана готовит следующим образом:

Налить в сковороду оливковое масло (1 ст. л.), разогреть его и выложить нарезанный тонкими полосками бекон (100 грамм).
Через 1 минуту добавить мелко нарубленный чеснок (2 дольки) и лук (½ шт.).
Овощи с беконом обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить на сковороду томаты в собственном соку (250 мл). Практически готовый соус перемешать, добавить соль (⅔ ч. л.) и щепотку черного перца.
В кастрюлю с подсоленной водой налить столовую ложку растительного масла. Выложить в нее спагетти и сварить их до состояния аль дентэ.
Готовую пасту отбросить на дуршлаг.
В сковороде соединить спагетти с соусом и перемешать. При подаче на стол посыпать блюдо свежим базиликом.

Рецепт Спагетти Аматричана — Итальянская кухня

Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio).

Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном рецепте соуса Аматричана не было томатов, и назывался он Грича (Gricia). Позже, в конце XVIII века, в оригинальный рецепт были добавлены помидоры, вследствие чего блюдо получило свое нынешнее название – Спагетти Аматричана.

Существуют варианты, когда в блюдо добавляют обжаренный лук, но традиционный рецепт спагетти Аматричана его не предполагает.

Ингредиенты – Спагетти Аматричана:

Спагетти – 320 гр,

бекон – 150 гр,
протертые помидоры – 500 гр,
пекорино или пармезан – 75 гр,
белое вино – 2-3 ст. ложки,
оливковое масло – 1 ст. ложка,
черный молотый перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Спагетти Аматричана:

Помидоры поместить в кипяток на 2 минуты. Снять с них шкурку и нарезать мякоть на небольшие кусочки, удалив сердцевину с семенами. Выложить помидоры на сковородку и потушить их примерно 10 минут, пока они не превратятся в однородный соус. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
Нарезать бекон на полоски.
В сковороду налить оливковое масло, выложить бекон и обжарить на небольшом огне в течение 7-8 минут. Важно следить за тем, чтобы бекон не пригорал.
Добавить вино и продолжать жарить, пока вино не выпарится.
Когда вино выпарится полностью, добавить к бекону соус из помидор, черный перец, соль. Тушить вместе 2-3 минуты.
Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

Слить у спагетти воду и выложить их в сковородку с соусом. Хорошо перемешать.
Подавать спагетти Аматричана в горячем виде, посыпав сверху тертым сыром.

Карточка рецепта

Название рецепта

Спагетти Аматричана

Опубликовано

2019-12-15

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Спагетти – 320 гр, бекон – 150 гр, протертые помидоры – 500 гр, пекорино или пармезан – 75 гр, белое вино – 2-3 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0H05M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT0h45M

Оценка

Спагетти аль Аматричиана по рецепту от potionsquirrel.ru

Спагетти аль Аматричиана — один из лучших существующих классических рецептов пасты. Блюдо с ярким вкусом и пряным ароматом базилика влюбляет в себя мгновенно.

Краткое содержание

Когда мне хочется пасты, я готовлю именно спагетти аль Аматричиана. Хоть и очень люблю карбонару, болоньезе и другие рецепты, это блюдо на первом месте. Наверное потому, что готовиться оно быстро, ингредиенты простые, а сделать его невкусно невозможно.
История соуса аль Аматричиана
У спагетти аль Аматричиана и аль Карбонара есть нечто общее. Оба этих блюда принадлежат территориально к кухне региона Лацио, то есть римской кухне. Это простая крестьянская еда без заморочек. Вкусная, сытная, как и большинство итальянских блюд.
Соус аль Аматричиана (it. sugo or salsa all’amatriciana) — традиционный соус итальянской кухни, основными ингредиентами которого являются гуанчиале (вяленые свиные щечки), спелые томаты и сыр Пеккорино.
Есть две версии происхождения названия. Первая гласит, что блюдо готовили гричи (it. Grici), как в регионе Лацио называли торговцев хлебом и прочей уличной едой, которые эмигрировали из швейцарского кантона Гризон. Другие считают (и это более вероятно), что блюдо получило название из-за коммуны вблизи Аматриче. Жители готовили простую еду из того, что было самым ходовым: томаты, сыр, гуанчиале.
Первое письменное упоминание рецепта нашли в кулинарной книге шефа Франческо Леонарди “L’Apicio Moderno” в 1790 году. Пик популярности пришелся на 19 – 20 вв. Сегодня блюдо считается классикой итальянской кухни.
Рецепт спагетти аль Аматричиана
В оригинальном рецепте основным ингредиентом соуса является гуанчиале, сыровяленые свиные щечки. Понятное дело, в России этот деликатес не сыщешь. Поэтому предлагаю заменить гуанчиале сырокопченым или сыровяленым беконом. Вполне достойная альтернатива.
Остальные ингредиенты вы найдете в магазинах без проблем. Пармезан используется по желанию при подаче. Все действительно предельно просто. Сырокопченое мясо, сочные мясистые томаты, приправы и спагетти.
Кроме спагетти используйте пенне или джемелли (это такие крученые макароны, похожие на рог единорога). Соус настолько вкусный и универсальный, что подходит ко многим видам макаронных изделий. Обязательно дайте пасте впитать все соки соуса аль Аматричиана, прежде, чем подавать на стол.
Спагетти аль Аматричиана — блюдо, которым наслаждаешься с первых минут готовки. Его предвкушение дарит половину удовольствия. Поджаренный бекон со свежемолотым черным перцем, чесноком и базиликом, соединяясь, источают невероятный аромат. Спелые томаты в собственном соку чудесным образом дополняют его, раскрывая больше, полнее. И тот момент, когда окутанные соусом спагетти наконец оказываются на тарелке, можно назвать верхом блаженства.

Пищевая ценность (в 100г)
Калорийность: 200.55 кКал
Содержание углеводов: 22.14 гр
Содержание жиров: 9.25 гр
Содержание белка: 6.68 гр
Размер порции: 100 гр
Спагетти аль Аматричиана
By Nikitina Nelly 17.05.2018
Соус из сочных спелых томатов с беконом, чесноком и травами аль Аматричиана можно назвать одним из лучших в итальянской кухне. Идеальное сочетание непревзойденного вкуса и аромата.
Спагетти аль Аматричиана: Ингредиенты
Пошаговая инструкция
Поставить спагетти вариться согласно рекомендациям на упаковке
Чеснок почистить и мелко покрошить.
Бекон порезать на мелкие кусочки.
На разогретую сковороду влить оливковое или любое другое растительное масло. Добавить бекон, слегка обжарить.
Убавить огонь до середины. Добавить чеснок, обжаривать минуту, постоянно помешивая лопаткой.
Посыпать сушеным базиликом, черным перцем, перемешать.
Выложить к бекону томаты, перемешать и готовить соус 1 минуту на среднем огне и еще 5 минут на слабом. Попробовать, при необходимости посолить.
Отваренные спагетти добавить к соусу, перемешать, влить 2-3 столовых ложек воды, в которой варились макароны. Готовить на слабом огне 2-3 минуты.
Снять с огня и дать настояться в течение 3-4 минут.
Подавать со свежими листиками базилика. Пармезан по желанию.
Поделиться ссылкой:
Похожее
Спагетти алла аматричана, пошагово с фото – Рецепты итальянской кухни
Паста алла аматричана
Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста «спагетти». Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр «пекорино» и ветчина.
Это очень простой и быстрый рецепт.
Для приготовления четырех порций «Спагетти алла аматричана» вам потребуется:
100 г ветчины
1 столовая ложка оливкового масла.
75 г овечьего сыра «пекорино» (в этом рецепте я использовал «пекорино сардо DOP»)
черный перец по вкусу
1 красный острый перец
350 г очищенных помидор или томат пюре
400 г спагетти (я использовал тосканские «Pici», так как безумно их люблю)
1 стакан сухого белого вина
Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).
Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.
Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.
Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.
Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.
Добавьте и хорошо смешайте ветчину.
Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.
Паста Аматричиана по-итальянски, рецепт — Вкусо.ру
16 мая 2018

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Приготовление:
Порезать грудку на маленькие кубики.
Снять кожуру с помидоров, порезать мякоть на кубики.
Нагреть на сковороде чуть-чуть оливкового масла. Обжаривать бекон 3-4 минуты. Положить к грудинке измельченный лук, обжаривать несколько минут.
Отварить спагетти аль-денте – вытащить немного раньше. Откинуть спагетти на дуршлаг.
К хорошо обжаренной грудинке с луком добавить порезанные помидоры. Посыпать перцем, солью, готовить 5 минут.
Положить в сковороду спагетти, размешать, подогревать несколько минут на тихом огне, убрать с плиты. Подавать пасту Аматричиана по-итальянски сразу.
Фотоотчеты приготовивших