Аматричиана спагетти: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца – Спагетти Аматричана — вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи
РазноеСпагетти Аматричана - вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи
Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana) – традиционная итальянская томатная поста, состоящая в основном из гуанчале (свины щеки), лука, перца чили, помидор и сыра Пекорино Романо.
Паста названа в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.
Одна из версий появления пасты аматричиана связана с пастухами и фермерами тех окрестностей, которые часто готовили эту пасту в зимние периоды во время перегонки скота. Первоначально соус назывался гричиа (gricia, итал.) и готовился из простых ингредиентов без использования томатов: кусочков овечьего сыра пекорино, чёрного перца, ветчины и сала.
Блюдо гричиа првератилась в пасту Аматричана благодаря неаполитанскому повару, бывшему монаху из Монастыря Сан Пьетро а Майелла, который в своей книге рецептов “Галантный Повар”, одним из первых писал о важности добавления томатного соуса в различные блюда, в том числе и пасту.
Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу. После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд.
Впервые готовый рецепт spaghetti alla amatriciana был описан в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.
Интересно заметить то, что на римском диалекте соус стал называться «матричана«, потеряв первую безударную гласную, что характерно для римского произношения. Поэтому оказавшись в Риме можете в ресторанах заказывать spaghetti alla matriciana и вас прекрасно поймут.
Приготовление спагетти аматричана
Спагетти аматричиана немногим сложнее пасты карбонара, в некоторых моментах даже проще, благодаря отсутствию яиц.
Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana)
Чтобы приготовить сочный томатный соус, для начала добавьте в сковороду гуанчале и обжарьте его до состояния золотистой корочки. Если мясо достаточно жирное, что из него вытапливается пара столовых ложек сала, то оливковое масло вам не понадобится.
Как и в большинстве итальянских рецептов, если вы не можете найти на просторах России гуанчале, можете использовать обычный бекон. Но если разобраться,
почему в этой пасте используется именно гуанчале, а не панчетта? Гуанчале, нарзанное крупными сантиметровыми кусками имеет более ярко-выраженный, жесткий вкус мяса, который в отличии от более мягкой панчетты способен выделиться из обилия томатной пасты, которая перекрывает все остальные ингредиенты.
После того, как гуанчале будет готово, нарежьте мелко лук и добавьте его в сковороду вместе с чесноком и перцем чили.
В вопросе остроты блюда и использования перца чили повара разделились на две стороны, одни считают, что оригинальный рецепт содержит в себе перец чили и паста должна быть острой, другие же предпочитают менее радикальный и более популярный вариант – использовать черный молотый перец в большом количестве, чтобы присутствовала легкая умеренная острота, не перебивающая вкус остальных ингредиентов и не обжигающая язык.
В это же время налейте немного белого вина в сковороду и дайте ему выпариться в течение 5 минут.
Когда лук потеряет свой острый вкус и подзолотиться, можно добавлять
Многие итальянские повара утверждают, что лук и перец лишние в пасте аматричана и портят ее вкус, затмевая собой смешанный вкус томатов и гуачале.
Оставьте соус тушиться на медленном огне в течение 30 минут.
Пока тушится соус. За 10 минут можно приготовить спагетти. Отварив их в кипящей кастрюле до состояния альденте.
Теперь вываливаем спагетти в сковороду с соусом и тщательно перемешиваем, чтобы паста хорошо пропиталась.
Приправляем блюдо перцем, посыпаем сыром Пекорино Романо и подаем к столу.
Аматричана - мясной соус к пасте
- Рецепты
- ›
- Основные блюда
- ›
- Аматричана — мясной соус к пасте
- Главная ✕
- Калькулятор калорий
-
Салаты
- овощные
- с рыбой и морепродуктами
- с сыром
- с фруктами
- классические
- с курицей
- мясные
- с грибами
-
Супы
- из овощей
- с мясом
- с крупой
- с курицей
- с грибами
- из рыбы
- с морепродуктами
- молочные
-
Основные блюда
- мясные блюда
- овощи и грибы
- рыба
- паста
- птица
- рис и каши
- классические рецепты
- шашлык и гриль
- запеканки
- омлеты и яичницы
-
Закуски и соусы
- овощные закуски
- соусы
- мясо, рыба, птица
- бутерброды
- соленья
- закуски с сыром
- приправы
-
Пицца
- с колбасой
- с овощами
- с сыром
- с морепродуктами
- с рыбой
- с грибами
- с курицей
- с ананасами
- Блины и сырники
-
Выпечка
- сладкая
- несладкая
- Десерты и напитки
пошаговый рецепт, ингредиенты, особенности приготовления
В итальянской кухне обязательным дополнением к любой пасте является соус. Он полностью определяет вкус блюда. Итальянцы считают, что без соуса паста не может существовать. Его умеют готовить в каждом доме. С большой уверенностью можно сказать, что каждый регион Италии может похвастаться своим соусом. В Лигурии это песто, в Болонье – болоньезе, в Лацио – карбонара. В последнем регионе получил распространение еще один соус – аматричиана. Фото и рецепт пасты с ним представлены в нашей статье.
История блюда

Традиционный итальянский соус получил свое название от небольшого городка Аматриче, расположенного в регионе Лацио. Его история насчитывает более 200 лет. Изначально аматричиана был известен как соус гричи (grici) и готовился без помидоров. Основные же его ингредиенты и тогда, и сегодня остаются практически неизменными. Это свиная щековина и овечий сыр пекорино.
Томатный соус аматричиана был придуман в конце XVIII века. Первое упоминание о нем относится к 1790 году и встречается в одной известной кулинарной книге римского повара Франческо Леонарди.
Практически в каждом городке или деревушке имеется свой рецепт пасты аматричиана. Кое-где при приготовлении не используется лук или же дополнительно добавляется чеснок. Применяются и разные виды сыров, а не только классический пекорино. Но блюдо от этого получается не менее вкусным, сочным и полноценным.
Классический рецепт пасты аматричиана

Собственно приготовление блюда состоит из двух основных этапов:
- Отваривание пасты.
- Приготовление на сковороде томатного соуса.
Классическая паста аматричиана получится вкуснее, если учесть следующие нюансы:
- Соус традиционно подается со спагетти или букатини.
- Чеснок для аматричиана рекомендуется не измельчать через пресс, а нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде с другими ингредиентами.
- Вместо сыра пекорино при приготовлении соуса можно использовать пармезан. Блюдо получится не менее вкусным.
Ингредиенты для пасты аматричиана
Указанного в рецепте количества продуктов будет достаточно для двух порций блюда. Паста аматричиана готовится из следующих ингредиентов:
- букатини - 250 г;
- помидоры - 400 г;
- луковица - 1 шт.;
- грудинка свиная - 350 г;
- масло оливковое - 50 мл;
- острый перец - 1 шт.;
- соль - ½ ч. л.;
- черный перец горошком - 3 шт.
Дополнительно можно использовать любые специи по вкусу. Например, традиционно в итальянские соусы добавляется чеснок, базилик, мускатный орех. В результате блюдо получится более ароматным.
Пошаговый рецепт соуса аматричиана

В процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:
- Спелые и мясистые помидоры помыть, после чего сделать сверху на них крестообразные надрезы, положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Через 15 минут кожицу с томатов можно будет легко снять руками. Очищенные помидоры разрезать пополам, удалить из них семена и измельчить в блендере.
- Лук измельчить ножом и обжарить на разогретом оливковом масле.
- Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и переложить на сковороду к практически готовому луку.
- Горошины перца растолочь в ступке. Добавить их к грудинке с луком вместе с солью и другими специями.
- Содержимое сковороды перемешать и продолжить готовить еще десять минут.
- Добавить томатное пюре и долить полстакана кипящей воды. Попробовать на соль.
- Уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Томить примерно 2 часа. Соус должен едва кипеть. Следить за уровнем жидкости. Если она будет быстро выкипать, можно долить еще немного воды или белого сухого вина.
- В результате длительного томления аматричиана получится однородной и глянцевой.
Оформление блюда

Когда соус будет практически готов, можно заняться пастой. Для этого блюда идеально подойдут букатини – тонкие спагетти с отверстием внутри, напоминающие по внешнему виду длинные трубочки. Для них в кастрюле вскипятить большое количество воды и добавить соль. После этого опустить пасту в кипяток и варить 8-10 минут, постоянно помешивая, согласно инструкции на упаковке.
Готовые букатини откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вода и переложить их на сковороду к соусу аматричиана. Пасту перемешать, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. На одну порцию необходимо взять примерно 20 грамм овечьего пекорино. Блюдо подавать сразу же после приготовления и исключительно в горячем виде.
Спагетти аль аматричиана по рецепту Ю. Высоцкой

Известный кулинар пасту аматричиана готовит следующим образом:
- Налить в сковороду оливковое масло (1 ст. л.), разогреть его и выложить нарезанный тонкими полосками бекон (100 грамм).
- Через 1 минуту добавить мелко нарубленный чеснок (2 дольки) и лук (½ шт.).
- Овощи с беконом обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавить на сковороду томаты в собственном соку (250 мл). Практически готовый соус перемешать, добавить соль (⅔ ч. л.) и щепотку черного перца.
- В кастрюлю с подсоленной водой налить столовую ложку растительного масла. Выложить в нее спагетти и сварить их до состояния аль дентэ.
- Готовую пасту отбросить на дуршлаг.
- В сковороде соединить спагетти с соусом и перемешать. При подаче на стол посыпать блюдо свежим базиликом.
Рецепт Спагетти Аматричана - Итальянская кухня
Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio).
Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном рецепте соуса Аматричана не было томатов, и назывался он Грича (Gricia). Позже, в конце XVIII века, в оригинальный рецепт были добавлены помидоры, вследствие чего блюдо получило свое нынешнее название – Спагетти Аматричана.
Существуют варианты, когда в блюдо добавляют обжаренный лук, но традиционный рецепт спагетти Аматричана его не предполагает.
Ингредиенты – Спагетти Аматричана:
- Спагетти – 320 гр,
- бекон – 150 гр,
- протертые помидоры – 500 гр,
- пекорино или пармезан – 75 гр,
- белое вино – 2-3 ст. ложки,
- оливковое масло – 1 ст. ложка,
- черный молотый перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Спагетти Аматричана:
- Помидоры поместить в кипяток на 2 минуты. Снять с них шкурку и нарезать мякоть на небольшие кусочки, удалив сердцевину с семенами. Выложить помидоры на сковородку и потушить их примерно 10 минут, пока они не превратятся в однородный соус. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
- Нарезать бекон на полоски.
- В сковороду налить оливковое масло, выложить бекон и обжарить на небольшом огне в течение 7-8 минут. Важно следить за тем, чтобы бекон не пригорал.
- Добавить вино и продолжать жарить, пока вино не выпарится.
- Когда вино выпарится полностью, добавить к бекону соус из помидор, черный перец, соль. Тушить вместе 2-3 минуты.
- Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Слить у спагетти воду и выложить их в сковородку с соусом. Хорошо перемешать.
- Подавать спагетти Аматричана в горячем виде, посыпав сверху тертым сыром.
Карточка рецепта
Название рецепта
Спагетти Аматричана
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Спагетти – 320 гр, бекон – 150 гр, протертые помидоры – 500 гр, пекорино или пармезан – 75 гр, белое вино – 2-3 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Спагетти аль Аматричиана по рецепту от potionsquirrel.ru
Спагетти аль Аматричиана — один из лучших существующих классических рецептов пасты. Блюдо с ярким вкусом и пряным ароматом базилика влюбляет в себя мгновенно.
Краткое содержание
Когда мне хочется пасты, я готовлю именно спагетти аль Аматричиана. Хоть и очень люблю карбонару, болоньезе и другие рецепты, это блюдо на первом месте. Наверное потому, что готовиться оно быстро, ингредиенты простые, а сделать его невкусно невозможно.
История соуса аль Аматричиана
У спагетти аль Аматричиана и аль Карбонара есть нечто общее. Оба этих блюда принадлежат территориально к кухне региона Лацио, то есть римской кухне. Это простая крестьянская еда без заморочек. Вкусная, сытная, как и большинство итальянских блюд.
Соус аль Аматричиана (it. sugo or salsa all’amatriciana) — традиционный соус итальянской кухни, основными ингредиентами которого являются гуанчиале (вяленые свиные щечки), спелые томаты и сыр Пеккорино.
Есть две версии происхождения названия. Первая гласит, что блюдо готовили гричи (it. Grici), как в регионе Лацио называли торговцев хлебом и прочей уличной едой, которые эмигрировали из швейцарского кантона Гризон. Другие считают (и это более вероятно), что блюдо получило название из-за коммуны вблизи Аматриче. Жители готовили простую еду из того, что было самым ходовым: томаты, сыр, гуанчиале.
Первое письменное упоминание рецепта нашли в кулинарной книге шефа Франческо Леонарди “L’Apicio Moderno” в 1790 году. Пик популярности пришелся на 19 – 20 вв. Сегодня блюдо считается классикой итальянской кухни.
Рецепт спагетти аль Аматричиана
В оригинальном рецепте основным ингредиентом соуса является гуанчиале, сыровяленые свиные щечки. Понятное дело, в России этот деликатес не сыщешь. Поэтому предлагаю заменить гуанчиале сырокопченым или сыровяленым беконом. Вполне достойная альтернатива.
Остальные ингредиенты вы найдете в магазинах без проблем. Пармезан используется по желанию при подаче. Все действительно предельно просто. Сырокопченое мясо, сочные мясистые томаты, приправы и спагетти.
Кроме спагетти используйте пенне или джемелли (это такие крученые макароны, похожие на рог единорога). Соус настолько вкусный и универсальный, что подходит ко многим видам макаронных изделий. Обязательно дайте пасте впитать все соки соуса аль Аматричиана, прежде, чем подавать на стол.
Спагетти аль Аматричиана — блюдо, которым наслаждаешься с первых минут готовки. Его предвкушение дарит половину удовольствия. Поджаренный бекон со свежемолотым черным перцем, чесноком и базиликом, соединяясь, источают невероятный аромат. Спелые томаты в собственном соку чудесным образом дополняют его, раскрывая больше, полнее. И тот момент, когда окутанные соусом спагетти наконец оказываются на тарелке, можно назвать верхом блаженства.


Пищевая ценность (в 100г)
- Калорийность: 200.55 кКал
- Содержание углеводов: 22.14 гр
- Содержание жиров: 9.25 гр
- Содержание белка: 6.68 гр
- Размер порции: 100 гр
Спагетти аль Аматричиана
By Nikitina Nelly 17.05.2018
Соус из сочных спелых томатов с беконом, чесноком и травами аль Аматричиана можно назвать одним из лучших в итальянской кухне. Идеальное сочетание непревзойденного вкуса и аромата.
Спагетти аль Аматричиана: Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- Поставить спагетти вариться согласно рекомендациям на упаковке
- Чеснок почистить и мелко покрошить.
- Бекон порезать на мелкие кусочки.
- На разогретую сковороду влить оливковое или любое другое растительное масло. Добавить бекон, слегка обжарить.
- Убавить огонь до середины. Добавить чеснок, обжаривать минуту, постоянно помешивая лопаткой.
- Посыпать сушеным базиликом, черным перцем, перемешать.
- Выложить к бекону томаты, перемешать и готовить соус 1 минуту на среднем огне и еще 5 минут на слабом. Попробовать, при необходимости посолить.
- Отваренные спагетти добавить к соусу, перемешать, влить 2-3 столовых ложек воды, в которой варились макароны. Готовить на слабом огне 2-3 минуты.
- Снять с огня и дать настояться в течение 3-4 минут.
- Подавать со свежими листиками базилика. Пармезан по желанию.
Поделиться ссылкой:
Похожее
Спагетти алла аматричана, пошагово с фото – Рецепты итальянской кухни
Паста алла аматричана
Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста "спагетти". Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр "пекорино" и ветчина.
Это очень простой и быстрый рецепт.
Для приготовления четырех порций "Спагетти алла аматричана" вам потребуется:
- 100 г ветчины
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 75 г овечьего сыра "пекорино" (в этом рецепте я использовал "пекорино сардо DOP")
- черный перец по вкусу
- 1 красный острый перец
- 350 г очищенных помидор или томат пюре
- 400 г спагетти (я использовал тосканские "Pici", так как безумно их люблю)
- 1 стакан сухого белого вина
Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).
Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.
Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.
Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.
Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.
Добавьте и хорошо смешайте ветчину.
Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.
Паста Аматричиана по-итальянски, рецепт — Вкусо.ру
16 мая 2018

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Приготовление:
Порезать грудку на маленькие кубики.
Снять кожуру с помидоров, порезать мякоть на кубики.
Нагреть на сковороде чуть-чуть оливкового масла. Обжаривать бекон 3-4 минуты. Положить к грудинке измельченный лук, обжаривать несколько минут.
Отварить спагетти аль-денте – вытащить немного раньше. Откинуть спагетти на дуршлаг.
К хорошо обжаренной грудинке с луком добавить порезанные помидоры. Посыпать перцем, солью, готовить 5 минут.
Положить в сковороду спагетти, размешать, подогревать несколько минут на тихом огне, убрать с плиты. Подавать пасту Аматричиана по-итальянски сразу.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Добавить комментарий