Written by alexxlab on 06.09.1975

Аматричиана спагетти: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Разное

Содержание

Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

8ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Еда3400 рецептов

Спагетти аматричана — одна из самых простых и одна из самых вкусных паст на свете.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

307

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Спагетти

350 г

Оливковое масло extra virgin

2 столовые ложки

Бекон

115 г

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Помидоры пелати

800 г

Тертый сыр пармезан

30 г

Перец чили хлопьями

½ чайные ложки

Свежемолотый черный перец

½ чайные ложки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать.

ИнструментСковорода медная

2Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

3Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой. Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на 15–20 минут

4Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти. Снять с огня за 2 минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста.

5Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить 0,5 стакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые 2 минуты. Если консистенция соуса покажется суховатой, добавить оставшуюся воду.

6Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром.

Паста аматричиана рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца.

«Еда» Паста аматричиана рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Taras Posh

порции:

3ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Taras Posh33 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1294

114

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Спагетти

400 г

Помидоры

1000 г

Копченая грудинка

300 г

Репчатый лук

1 головка

Оливковое масло

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Небольшими кубиками нарезаем грудинку. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками, примерно такими же, как и грудинку. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла и обжариваем грудинку 3–4 минуты на среднем огне. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся и откидываем на дуршлаг.

3Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут. Я предпочитаю добавлять обычный черный молотый перец и немного, буквально щепотку сушеного базилика, но это лично мои предпочтения, вы можете добавить ваши любимые специи.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

4Добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1–2 минуты и снимаем с огня. Подаем горячим. Я иногда посыпаю тертым сыром или свежей зеленью.

Рецепт Bucatini all’Amatriciana | Bon Appétit

Этот классический соус черпает остроту из черного перца и сушеного чили, а глубину вкуса придает гуанчиале, итальянская вяленая свиная челюсть. Если вы не можете ее найти, используйте панчетту, которую можно купить в лучших супермаркетах.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

4 порции

ст. оливковое масло первого холодного отжима

унции. тонко нарезанный гуанчиале, панчетта или нарезанный некопченый бекон

ч. л. молотые хлопья красного перца

ч. л. свежемолотый черный перец

стакан измельченного лука

зубчики чеснока, измельченные

28 унций. банка очищенных помидоров с соком, измельченных вручную

Кошерная соль

унции. сушеные букатини или спагетти

чашка мелко натертого пекорино (около 1 унции)

Подготовка

Шаг 1
Нагрейте масло в жаровне или большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте гуанчиале и обжаривайте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте хлопья перца и черный перец; перемешать в течение 10 секунд. Добавьте лук и чеснок; готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавьте помидоры, уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 15-20 минут.
Шаг 2
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Приправить солью; добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente за 2 минуты. Слейте воду, сохранив 1 стакан воды, в которой варились макароны.
Шаг 3
Добавьте пасту в соус в сковороде и энергично перемешайте щипцами, чтобы они покрылись соусом. Добавьте 1/2 стакана отложенной воды для макарон и варите, пока соус не покроет макароны и паста не станет аль денте, около 2 минут. (Добавьте немного воды для пасты, если соус слишком сухой.) Добавьте сыр и переложите макароны в подогретые миски.

Питательная ценность одной порции

Одна порция содержит: Калории (Ккал) 524,6 % Калорий из жиров 25,2 Жиры (Г) 14,7 Насыщенные жиры (Г) 4,0 Холестерин (Мг) 14,7 Углеводы (Г) 75,9 Пищевые волокна (Г) 6,0 Общее количество сахаров (г) 7,4 Чистые углеводы (г) 69,9 Белки (г) 19,4 Натрий (мг) 757,8

Как бы вы оценили Bucatini all’Amatriciana?

Оставить отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

Отзывы (21)

Вернуться к началуTriangle

Забавно читать скептиков, утверждающих, что этот рецепт «полностью неправильный» или «ненастоящий». Если вы находитесь в Риме, возможно, это верно для большинства кухонь, но в Северной Америке некоторые люди считают, что импровизация по «классическим» рецептам может быть весьма полезной. Я провел три года в Италии и готовлю множество блюд, которые можно было бы назвать «классическими», но со своими вариациями, если я чувствую, что они улучшают или переделывают блюдо по моему вкусу. Я получаю много комплиментов, и я думаю, что это потому, что результаты приятны.
- Тим
- Новая Шотландия
- 17.10.2022
Превосходно, как написано Безусловно, один из лучших рецептов пасты.
- Рассел
- Вестон, Коннектикут
- 4/2/2022
Так вкусно Он на ротации в нашем доме. Я никогда не использую чеснок (аллергия), я заменяю лук-шалот, все еще имеет прекрасный вкус!
- Мэри М
- Монклер, Нью-Джерси
- 29. 09.2021
Я люблю чеснок, но он не во всем.
- BobS
- Филадельфия, Пенсильвания
- 19.09.2021

Вкусно или без чеснока. Поразительнй!

Кэти
Лас-Вегас
07.08.2021

Это не Аматрициана. Amatriciana имеет guanciale, помидор, лук. Гуанчиале не хрустящий. Этот рецепт может быть вкусным, но это не Аматрициана.
- Мистер Том
- Италия
- 6/10/2021
Я очень люблю этот рецепт, я использую Бэкон вместо панкетты, все в доме в нем. Спасибо, Бонаппетит.
- Дебби
- Дерби Англия
- 10.04.2021
Было вкусно….. никого…. меньше нуля людей волнует нытье по поводу лука и чеснока. Поймите, что этот рецепт был идеальным. Несмотря на то, что у меня было довольно много соуса на сковороде, я все же добавил воду для макарон, и это сделало соус таким пышным и густым после того, как он немного приготовился. Осмелюсь ли я сказать, что остатки вкуснее?
- Джейми Дж.
- Торонто, Онтарио
- 24.12.2020
О М и лук!!! Уходите, глупые тролли. Эта заготовка вкусная. Я был в Риме много раз. Они тоже приспособились.
- JPR
- NYC
- 20.12.2020
9,нет,нет!!!! NO ONION в Аматрициане. Это паста из 4 ингредиентов. Гуанчиале, помидоры, паста и пекорино.
- Ignacio
- Amatrice, Rome
- 26.11.2020
I Сделайте это все время, пропуская черный перец, используя целый oNION, 6 унций. guanciale, еще сыра и целый фунт пасты. 12 унций пасты на четыре порции будет лишь небольшая порция на человека. Не знаю насчет подлинности, но вкусно!
- Анонимный
- Ванкувер
- 29.06.2020
Согласна, что можно обойтись и без лука и еще немного хлопьев красного перца, но все равно вкусно!
- Anonymous
- Сингапур
- 16. 04.2020
Лук и чеснок довольно распространены в блюде с луком и чесноком; Я видел лук в версии рецепта из римской кулинарной книги 1930-х годов. Возможно, это не так, как в Аматриче, но это невероятно распространенное блюдо в Риме, прямо там с карбонарой и cacio e pepe, и римская версия так же актуальна. Рецепт абсолютно верный.
- Аноним
- 23.12.2019
лук? чеснок? Никогда!
- eetsmakelijk
- canada
- 7/31/2019

Explore Bon AppétitPastaItalianEuropeanGuancialeCured MeatMeatPancettaBaconBucatiniPasta & NoodlesSpaghettiEasyQuickWeeknight MealsMainNut-FreeDinner

Pasta Amatriciana — A Beautiful Plate

Главная » Рецепты » Ужины » Паста, ризотто и злаки » Паста Аматрициана

Перейти к рецепту

by Laura on 17 марта 2022 г. 57

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полная политика конфиденциальности здесь.

Этот рецепт пасты аматрициана является моей версией классического итальянского соуса аматричана (также называемого all’amatriciana или матричана ), который родом из Аматриче, Италия.

Хотя история этого блюда имеет множество нюансов и восходит к 1700-м годам, соус аматричана обычно готовится из оливкового масла, вяленой свинины, консервированных помидоров, хлопьев красного перца и сыра пекорино.

В этой версии используются более простые замены (например, панчетта) и несколько вольностей, но звучит правдоподобно, и вы будете возвращаться снова и снова.

Если вы любите сытные, ароматные и острые соусы для пасты, вам понравится сегодняшний рецепт. Соус на томатной основе имеет потрясающий вкус и похож на то, что вы бы заказали в своем любимом итальянском ресторане! Лучшая часть? Все это собирается менее чем за 25 минут.

Почему вам понравится это блюдо:

Аматрициана — один из моих любимых соусов для пасты и повседневных обедов, потому что его можно приготовить менее чем за 25 минут и для него требуется очень мало ингредиентов, большинство из которых есть в кладовой.

Вот что вам понадобится:

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО : основной жир в итальянской кухне
ПАНЧЕТТА: 0355 guanciale (вяленая свиная челюсть), панчетта (итальянский бекон) — отличная и легкодоступная замена. Я предпочитаю нарезать панчетту небольшими кубиками, которые равномерно распределяются по всему соусу, но не стесняйтесь регулировать размер в зависимости от ваших предпочтений.
ЖЕЛТЫЙ ЛУК + ЧЕСНОК: аналогичен рецепту римских аматричан, этот рецепт содержит как обжаренный лук , так и чеснок для придания аромата. Не забудьте мелко нарезать лук, чтобы он почти исчез в соусе.
ХЛОПЬЯ СУШЕНОГО КРАСНОГО ПЕРЕЦА: для этого рецепта требуется 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца . Он содержит приличное количество тепла, но не подавляет вкус. Конечно, если вы чувствительны к острой пище, уменьшите количество до 1/2 чайной ложки или меньше и просто отрегулируйте по вкусу.
ТОМАТНАЯ ПАСТА: придает соусу концентрированный томатный аромат.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОМИДОРЫ: вам понадобится одна банка (28 унций) измельченные итальянские помидоры или целые итальянские очищенные помидоры, обработанные до получения однородной массы. Я рекомендую помидоры Сан-Марцано, если вы сможете их найти. Мои любимые бренды консервированных томатов — Bianca DiNapoli и Cento.
СЫР ПЕКОРИНО : ключевой ингредиент. Пекорино — итальянский сыр из овечьего молока. Он острый и соленый на вкус и необходим для этого блюда. Не пропускайте его и натрите дополнительно для подачи.

Какие макаронные изделия следует использовать?

Букатини или спагетти — это традиционный выбор для аматричаны, но ригатони — отличный вариант, который стал моим личным фаворитом. Глубокие гребни и большая площадь поверхности позволяют текстурированному соусу хорошо прилипать.

В отличие от этой пасты с луком-пореем и панчеттой, в которой используется паста из свежих яиц, паста Аматрициана лучше всего готовится из сушеных , предпочтительно бронзовых штампованных макарон.

Как приготовить соус аматрициана:

Нагрейте оливковое масло в большой (12-дюймовой) сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет хрустящей. Используя шумовку, достаньте хрустящую панчетту, переложите в небольшую миску и отложите в сторону, оставив вытопленный жир в сковороде.

Добавьте в сковороду лук, хлопья красного перца и щедрую щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким, прозрачным и начнет приобретать цвет. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, постоянно помешивая.

Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока томатная паста не начнет слегка вариться и не потемнеет. Добавьте консервированные помидоры и отложенную хрустящую панчетту обратно в сковороду и перемешайте соус, пока все ингредиенты не смешаются равномерно. Доведите соус до кипения и варите еще 15–20 минут, приправив по вкусу солью и черным перцем.

Тем временем отварите макароны почти до состояния al dente. Переложите макароны прямо в сковороду и перемешайте с соусом. Поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте сыр пекорино и крахмалистую воду для пасты по мере необходимости, чтобы разбавить соус. Перемешивайте, пока соус равномерно не покроет макароны. Подавайте и посыпьте дополнительно тертым сыром пекорино по желанию.

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Панчетта с луком-пореем и сливками Папарделле
Жареный томатный спагеттини с чесночными сухарями
Медленная кулинарная соус болонье соус

Выход: 4 — 6 порций

Prep: 5 минут

COUS: 20 минут

. исполнение на классическом итальянском соусе аматричана. Этот ароматный соус для пасты, приготовленный из хрустящей панчетты, хлопьев сушеного красного перца, консервированных итальянских помидоров и сыра пекорино, обладает пикантностью и готовится менее чем за 30 минут!

В то время как букатини или спагетти являются традиционным выбором пасты для аматричаны, ригатони — отличная альтернатива, которая быстро стала моей любимой. Глубокие гребни и большая площадь поверхности позволяют текстурированному соусу очень хорошо прилипать.

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
4-6 унций панчетты (итальянского бекона), нарезанной мелкими или средними кубиками
1 маленькая желтая луковица (примерно 6-7 унций), мелко нарезанная
1 чайная ложка измельченного красного цвета хлопьев перца или ½ чайной ложки, если вы предпочитаете менее острое
Кошерная соль Я рекомендую марку Diamond Crystal
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1 банка (28 унций) раздавленных томатов Сан-Марцано или итальянских сливовых помидоров или консервированных целых итальянских помидоров, обработанных до получения однородной массы
свежемолотый черный перец
1 фунт (16 унций) ригатони, букатини или спагетти, см. примечание к рецепту
1 унция мелко натертого сыра пекорино романо (примерно ¼ чашки) плюс еще немного для подачи

Нагрейте оливковое масло в большой (12-дюймовой) сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет хрустящей, примерно 5–7 минут. Шумовкой переложите панчетту в небольшую миску и отложите в сторону, оставив в сковороде весь вытопленный жир.
Добавьте в сковороду лук, хлопья красного перца и щедрую щепотку соли и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким, прозрачным и только начнет приобретать цвет, от 5 до 7 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты.
Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока томатная паста не начнет слегка вариться и не потемнеет. Добавьте консервированные помидоры и отложенную хрустящую панчетту обратно в сковороду и перемешайте соус, пока все ингредиенты не смешаются равномерно.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Аматричиана спагетти: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Паста аматричиана рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца.

Рецепт Bucatini all’Amatriciana | Bon Appétit

Ингредиенты

Подготовка

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Питательная ценность одной порции

Отзывы (21)

Вкусно или без чеснока. Поразительнй!

Pasta Amatriciana — A Beautiful Plate

Почему вам понравится это блюдо:

Вот что вам понадобится:

Какие макаронные изделия следует использовать?

Как приготовить соус аматрициана:

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики