Антрекот говяжий это что: Описание антрекота из говядины и его фото, калорийность и состав; как приготовить мясо в домашних условиях
РазноеОписание антрекота из говядины и его фото, калорийность и состав; как приготовить мясо в домашних условиях
Калорийность: 220 кКал.
Энергетическая ценность продукта Антрекот из говядины:
Белки: 29.6 г.
Жиры: 11.2 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Антрекот из говядины – это французское блюдо, которое дословно переводится как «мясо между ребрами». Поначалу во Франции было принято использовать только мясо волов для приготовления антрекота, однако с течением времени ассортимент сырья расширялся. На данный момент антрекот можно приготовить из любого мяса.
Нередко можно встретить в кафе и ресторанах антрекот из свинины, однако большей популярностью пользуется мясное блюдо из говядины. Такая вырезка отличается нежной структурой и сочностью, а также отлично подходит для быстрой обжарки, после которой мясо необязательно нужно подвергать тушению. Благодаря этому готовый антрекот из говядины получается более упругим и одновременно нежным, чем блюдо, приготовленное из другой части вырезки.
По внешнему виду готовый антрекот напоминает стейк, поэтому многие путают эти мясные блюда. Главное различие между ними в том, что для приготовления стейка обычно используется отборное мясо молодых бычков, которых выращивают по строгим правилам. При этом мясо для стейка обязательно вырезается поперек волокон и стоит довольно дорого. Антрекот же готовят из мяса на реберной говяжьей кости.
В хороших ресторанах перед готовкой антрекота говядину обычно разминают молотком для отбивания мяса или же размягчают при помощи специальных средств для мяса.
Вы можете поэкспериментировать и в домашних условиях приготовить антрекот из говядины, а также антрекот из свинины, чтобы определить, какой вкуснее. О том, как правильно готовить это вкусное мясное блюдо, мы расскажем в нашей статье.
Как приготовить антрекот из говядины дома?
Готовить антрекот из говядины лучше всего в домашних условиях. Так вы можете самостоятельно регулировать количество специй и степень прожарки мяса.
Для приготовления антрекота вам понадобятся такие продукты: говядина, соль и перец, желаемые приправы, а также масло для жарки. Процесс приготовления данного блюда выглядит следующим образом:
- Промойте говядину в проточной воде и осушите при помощи бумажных салфеток. После этого необходимо отбить ее при помощи кухонного молотка.
- Теперь следует натереть мясо солью, перцем, измельченным чесноком, добавить желаемые приправы и пряности, сложить в глубокую емкость и накрыть крышкой. Оставьте говядину настаиваться в холодильнике не менее чем на три часа. Чем дольше мясо будет настаиваться, тем больше оно пропитается специями.
- Возьмите обычную сковороду или гриль, налейте немного растительного масла и поставьте на огонь разогреваться. Когда масло начнет закипать, аккуратно выкладывайте на сковороду говядину.
- Жарить антрекот с каждой стороны нужно около трех-четырех минут. При этом больше масло добавлять не нужно, так как при жарке говядина будет выделять сок.
- Готовое блюдо выкладывайте на тарелку, поливайте мясным соком и подавайте к столу горячим.
Антрекот из говядины обычно подают с такими гарнирами, как картошка, овощной салат, горошек, мексиканская смесь и тушеная капуста. Впрочем, с этим вы тоже можете экспериментировать, подбирая тот гарнир, который нравится вам больше всего.
Принцип приготовления антрекота на кости из говядины не ограничивается обжариванием только на сковороде. Многие хозяюшки научились готовить это блюдо в духовке и мультиварке, заворачивая в фольгу или рукав. Также мясо нередко маринуют перед готовкой, чтобы сделать его более мягким и ароматным. В качестве маринада часто используют белое и красное вино, лимонный сок или сок лайма, а также другие продукты, подходящие для маринования мяса.
В качестве соуса к антрекоту из говядины обычно подают ткемали, перечный, клюквенный, грибной и луковый. Вы можете приготовить их самостоятельно в домашних условиях, поискав пошаговые рецепты в интернете, или купить уже готовые соусы в магазине.
Мягкий домашний антрекот из говядины станет отличным поводом пригласить друзей или близких на ужин, а также похвастаться своим кулинарным мастерством. Калорийность такого продукта довольно высока, поэтому, если вы следите за фигурой, контролируйте количество употребляемого мяса.
Рецепты приготовления блюд c фото
Солянка в мультиварке
180 мин. 4
Антрекот говяжий
40 мин. 6
Похожие продукты питания
антрекот — это… Что такое антрекот?
антрекот(от фр. entre — между, и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка — носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.
В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 — 25 мин. жарения — антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.
Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.
Говядина (вырезка) — 200 г, сало-шпик — 25 г, картофель отварной — 40 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.
Для соуса: масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 25 г, вино белое — 40 г, мука — 15 г, сметана — 50 г, каперсы — 20 г.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки. * * *
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Антрекот
Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.
Шаг 2
Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
Шаг 3
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.
Шаг 4
Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 5
Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С,10–13 мин.
Шаг 6
Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.
Шаг 7Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.
состав, полезные и вредные свойства, приготовление антрекота
Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.
История
Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят.
В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.
Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.
Рецепты
Существует множество рецептов приготовления антрекотов:
- Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
- Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
- Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
- Антрекот по-эльзасски. Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
- Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
- Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
- Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.
Приправы и гарниры
Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.
С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина. Для антрекотов из свинины предпочтительней портвейн, мадера и итальянские вермуты.
Состав
Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:
- Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
- Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
- Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.
Полезные свойства
Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов повышает защитные свойства организма, способствует его правильному развитию и функционированию.
Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.
Противопоказания
Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:
- Сердечно-сосудистая недостаточность;
- Нарушения липидного обмена;
- Мочекаменная болезнь;
- Дискинезия желчевыводящих путей;
- Онкологическая патология прямой кишки.
Как правильно выбрать мясо для стейков, антрекотов и бифштексов
Что может быть лучше добротного куска сочного мяса, поджаренного до румяной корочки? Этот кулинарный хит всегда остается вне конкуренции. Вроде бы приготовить обычный стейк не составляет особых усилий. Но не все так просто. Все начинается с главного вопроса — как выбрать свежее мясо? В нашей статье мы расскажем, как определить качественный продукт и приготовить из него беспроигрышные блюда.
Мясной эталон
Стейк, антрекот, бифштекс, ромштекс… Все это названия блюд, приготовленных из целого куска мяса. Но в чем тогда принципиальное различие? Давайте разбираться вместе.
Слово «стейк» происходит от английского steak, что и означает «кусок». Точнее, это определенная часть туши коровы или молодого бычка. К слову сказать, профессиональные повара настаивают на том, что классический стейк делается исключительно из говядины.
Мясо для стейков различается степенью мраморности, то есть количеством внутримышечного жира. Именно эти жировые прожилки дают на срезе характерный узор, из-за чего мясо и называют мраморным. Чем выше содержание жира, тем сочнее и нежнее стейк. На степень мраморности влияет множество факторов, главными из которых являются порода животного, вид откорма и условия содержания. При травяном откорме мясо практически утрачивает мраморность, зато сохраняет насыщенный вкус. При зерновом откорме мраморность самая высокая. Мясо будет очень нежным, но, как говорят мясные гурманы, практически утратит первозданный вкус. Разновидностей стейков существует много. Название и способ приготовления зависят от того, какая часть туши вами используется.
Прощупаем ребра
Самой популярной разновидностью стейка из говядины является рибай, шотландское филе или антрекот.
Название «антрекот» происходит от французских слов «entre» — «между» и «côte» — «ребро». Это часть мяса, которое срезают между ребрами и хребтом, на промежутке от 6-го до 12-го ребра. Чаще всего антрекот продается с костью, но это необязательное условие. Он отличается довольно высокой мраморностью, ярко выраженным ароматом, сочной нежной мякотью. Сегодня часто можно встретить антрекоты из свинины, но это является нарушением кулинарных канонов.
Как приготовить стейк антрекот? Мясо нарезают поперек волокон толщиной до 3 см. Разумеется, лучше всего, если оно будет охлажденным. Замороженный продукт ощутимо ухудшает вкусовые характеристики. Поскольку структура у такого мяса плотная, вначале его нужно замариновать. Достаточно натереть его черным перцем и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Можно натереть мясо чесноком или обложить колечками лука.
В процессе маринования антрекот размягчается, поэтому отбивать его нет необходимости. Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо раскаляют, мясо натирают морской солью и обжаривают с двух сторон по 3–4 минуты. Важный момент — для переворачивания используйте только щипцы или лопатку, но ни в коем случае не вилку. Переворачивать мясо в идеале следует только один раз.
Антрекоты можно готовить как на сковородке, так и в духовке, где они запекаются под тертым сыром с луком, картофелем или грибами на протяжении 40–45 минут. И все же жареный на гриле рибай не сравнится ни с чем.
Сочная вырезка
Бифштекс — одно из самых известных блюд американской кухни, которое также является разновидностью стейка. Название происходит от слов «beef» — «говядина» и «steak» — «кусок». Обычно для него берут одну из самых ценных частей туши — вырезку. Она расположена с внутренней стороны, в области поясницы вдоль позвоночника. Бифштекс также готовят исключительно из говядины. Рецепты с использованием свинины, баранины или даже птицы считаются вольным допущением.
В первоначальном варианте бифштекс готовили так. Мясо нарезали поперек волокон куском толщиной 2 см и обжаривали над открытым огнем. Сегодня бифштекс из говядины — это блюдо, которое может быть приготовлено самыми разными способами. Степень прожарки выбирается на ваше усмотрение. Это может быть как rare, то есть сочный бифштекс с кровью, так и well-down — полностью сухой стейк с хрустящей корочкой.
Существует и еще одна тонкость. Бифштекс может быть приготовлен из цельного куска мяса — как классический стейк. Но в некоторых случаях мясо измельчают — тогда получается рубленый, или гамбургский, бифштекс. При этом в фарш добавляют щепотку соли и черного перца или совсем немного специй. Англичане подают такой бифштекс как самостоятельное блюдо с жареным картофелем и салатными листьями. Американцы используют его как котлету для гамбургера.
По тонкому и толстому краю
Вы наверняка слышали название «ромштекс». Что он собой представляет? Это довольно популярное в английской кухне блюдо, а по сути, еще одна разновидность стейка. Готовят его обычно из тонкого или толстого края. Они расположены в спинной части, которая минимально задействована при ходьбе. Поэтому мясо получается очень нежным и сочным. В классическом варианте его готовят только из говядины. Впрочем, встречаются вариации из свинины и куриной грудки, что не совсем верно.
Чем отличается ромштекс от бифштекса? Кусок мяса для ромштекса можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть любимыми специями. Но самое важное отличие — перед отправкой на сковороду с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон и обваливают в панировочных сухарях. Льезон — это кляр из яиц, воды и молока или сливок. В результате получается нечто вроде наших отбивных.
В остальном рекомендации по приготовлению схожие. Порционные куски мяса нарезают строго поперек волокон, толщиной не менее 2 см. Жарят их примерно по 4–5 минут с каждой стороны. В некоторых рецептах ромштекс сначала поджаривают до румяной корочки, а затем отправляют доходить в духовку при 180 °C, не дольше 10 минут. Будьте внимательны: если передержать мясо, оно получится сухим и жестким.
Так в общих чертах выглядят различия между стейком, антрекотом, бифштексом и ромштексом. Попробуйте применить эти знания на практике, а заодно порадовать родных вкусными блюдами.
рецепты приготовления говяжьего антрекота на сковороде. Как пожарить мясо, чтобы оно было мягким?
Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.
Что такое антрекот
Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.
Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.Видео — Антрекот из свинины на кости с луковым соусом и гарниром из риса
Просматривая ролик, так и хочется поскорее приготовить это блюдо. Все этапы рассмотрены пошагово и описаны доступным языком. Сказать честно, я еще не готовила антрекот по этому рецепту, но планирую в скором времени. На вид очень аппетитно и просто в приготовлении!
Если, зайдя в мясной отдел, вы не смогли пройти мимо свежих антрекотов, то обязательно приготовьте их по нашим рецептам.
Что может быть приятнее, чем поужинать нежнейшим, прожаренным и очень сочным куском мяса?! Пожалуй, только поужинать двумя такими кусками! Приготовьте их на обычный семейный ужин, праздник или романтический вечер. Ведь жареное или запеченное мясо актуально всегда!
Желаю вам удачи во всех начинаниях! До новых вкусных встреч!
Автор публикации
не в сети 2 месяца
Как правильно замариновать мясо
Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.
Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.
Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.
Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.
Как жарить антрекот на сковороде
Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.
Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.
Делается это так:
- В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
- Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
- При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
- Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».
Базовый рецепт антрекота
Ингредиенты на 1 порцию:
- кусок антрекота весом до 300 грамм;
- соль, перец по вкусу;
- 1-2 зубчика чеснока;
- хмели-сунели на кончике ножа;
- масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).
Как приготовить антрекот классический
Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.
Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.
На заметку
Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.
Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.
Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.
Антрекот из говядины в духовке в фольге
Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.
Потребуются продукты:
- полкило говядины;
- 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
- по вкусу немного соли;
- немного кориандра;
- 20 г сока лимона;
- по 5 г меда и соевого соуса;
- прочие специи.
Процесс исполнения:
- Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
- Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
- Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.
Антрекот в красном вине
В этом рецепте основной упор тоже делается на соус. Четыре куска говядины обрабатываются стандартно и оставляются на подогретом блюде. В оставшемся от них соке со сливочным маслом припускается лук – четыре головки, мелко нарезанные. Минуты через три вливается пол-литра красного сухого вина. Через пять минут, когда жидкость упарится вполовину, огонь прикручивается и в сковородку вводятся четыре ложки сливок. Параллельно две ложечки крахмала размешиваются в стопке воды. После введения последнего компонента в соус он томится на плите еще пару минут, после чего выливается на антрекоты в горячем виде.
Готовим в рукаве
Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:
- кусок мяса на косточке;
- ложка горчицы готовой;
- пара ложек оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
- чеснок.
- Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
- Кусок достать, обмыть, обсушить.
- Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
- Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
- Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
- Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
- Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.
Как готовить фаршированный антрекот в фольге
Фаршированный яблоками антрекот с горчичным соусом – не только невероятно вкусное ресторанное блюдо, но, к тому же, и очень полезное.
Состав:
- вырезка – 1 кг;
- яблоки – 2 шт.;
- горчица – 1 мл;
- сметана – 2 ст. л.;
- приправы, соль.
Приготовление: 2 часа.
Калории: 243 Ккал/100 г.
Говядину моем и выкладываем на полотенце, чтобы сошла влага. Яблоки (зеленые кисло-сладкие) очищаем от кожуры, вырезаем серединку и шинкуем тонкими дольками.
Горчицу смешиваем с домашней сметаной. Мясо нарезаем по принципу гармошки, не доходя ножом до конца. Обмазываем обильным слоем приправ и соли. Включаем электроприбор на 200 °С. Отрезаем длинную ленту фольги, складываем вдвое.
Натираем говядину горчично-сметанной заправкой со всех сторон. В прорези закладываем слайсы яблок, по два – три штучки. По центру фольги кладем фаршированную вырезку, обматываем герметично фольгой, чтобы не было щелей, и отправляем запекаться на полтора часа.
Статья в тему: Ягода брусника — польза и вред
Готовое блюдо вынимаем, кладем на большую тарелку и аккуратно разворачиваем, чтобы не разлился сок. Разрезаем мясо до конца и порционно распределяем по тарелкам.
Антрекот по-бретонски
Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.
Продукты:
- мясо — 0,6 кг;
- по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
- немного соли и перца по вкусу;
- петрушка зеленая.
Готовим так.
- Немного отбить нарезанное кусками мясо.
- Замариновать его в соли и перце.
- Полить маслом и оставить немного полежать.
- Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
- На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
- Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.
Мясо, приготовленное в мульте с гарниром
Количество ингредиентов:
Количество порций: 6-8
- 1 кусок свиного антрекота;
- крупные картофелины — 3 шт;
- майонез — 50 мл;
- растительного масла — 20 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль;
- молотый черный перец;
- приправа.
Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.
- Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.
- В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.
- Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.
- Обвалять куски мяса в сметанной заливке.
- Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.
- Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.
Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.
Говяжий антрекот с яблоками и луком
На 1,3 кг мяса потребуется:
- 1 ч.л. соли;
- 1 крупная луковица;
- 1 стакан воды;
- немного чеснока или чесночного порошка;
- полложки соевого соуса;
- немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
- крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
- яблоки для гарнирования (4-5 шт.).
Как приготовить антрекот из говядины:
- На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
- Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
- Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
- Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
- Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
- Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
- Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.
Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.
Рецепт невероятно вкусного говяжьего антрекота
Только представьте ароматный кусок говядины с золотистой корочкой, пикантными нотками прованских трав и сухого красного вина! Слюнки потекли? Тогда скорее готовьте антрекот из говядины. Рецепт на сковороде осилят даже неопытные кулинары. Для приготовления говядины лучше взять универсальные приправы для мясных блюд или хмели-сунели.
Состав:
- 0,5 кг говяжьей мякоти на кости;
- 3 ст. л. сухого красного вина;
- 2 ст. л. топленого сливочного масла;
- по вкусу соль и хмели-сунели.
Приготовление:
- Цельный кусок говяжьей мякоти на кости тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Накрываем кусок говядины пленкой для пищевых продуктов и слегка отбиваем деревянным молоточком.
- Посыпаем говядину приправами и специями, хорошенько втираем их.
- Кладем говядину на кости в пластиковый контейнер и на пару часов ставим его в холодильник.
- В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и выкладываем в нее кусок говядины на кости.
- На умеренном огне жарим 2-3 минуты, переворачиваем кусок, посыпаем солью и жарим еще 2-3 минуты.
- Добавляем в сковороду красное вино, убавляем огонь до минимума и накрываем посуду крышкой.
- Тушим антрекот еще 3-4 минуты.
- Отставляем мясо с плиты и настаиваем в закрытой посуде еще 10-15 минут.
- Подаем к столу с гарниром, любимым соусом и зеленью.
Антрекот из говядины, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Возьмите хороший кусок говядины, желательно без кости. Нарежьте кусочками, толщина каждого кусочка должна быть примерно 2 см. Отбиваем нарезанные куски мяса с обеих сторон.
В глубокую посуду выжмите лимонный сок, добавьте воду, соль (1ч.л.) и сахар. Выложите в этот маринад куски антрекота и оставьте на 2 часа. Затем натрите каждый кусочек перцем и солью.
Жарьте на сковороде с растительным маслом.
Можно сделать немного по-другому, без маринада. Просто посолите и поперчите отбитые куски мяса с обеих сторон, или просто поперчите, а во время жарки посолите. Выложите на сковороду, обжарьте на сильном огне, пока не образуется румяная корочка. Затем накройте крышкой, уменьшите огонь и доведите до готовности.
Порежьте кольцами репчатый лук, обваляйте его в муке и выложите на другую сковороду, предварительно разогрев на ней большое количество растительного масла.
Когда лук обжарится до золотистого цвета, выложите его на антрекот.
Для того, чтобы приготовить антрекот из говядины на аэрогриле, слегка отбейте куски мяса, затем посолите и поперчите их. Для маринада смешайте уксус, растительное масло и пряности (молотый базилик, молотый майоран, 1 ч.л. молотого чабреца). Куски мяса обмажьте в этой смеси и поместите в холодильник на 3-4 часа. На дно аэрогриля налейте вино. Смажьте маслом среднюю решетку аэрогриля и положите на неё промаринованные антрекоты. Жарьте 35-40 минут при температуре примерно 260 градусов.
Также можно жарить антрекот из говядины на решетке. Для этого мясо смажьте оливковым маслом, по 1 ч.л. на кусок. Посолите крупной морской солью. Посыпьте приправой для шашлыка с двух сторон. Сильно разогрейте угли и жарьте 10-15 минут с каждой стороны.
Теперь вы знаете, как это готовится.
Что такое антрекот?
Entrec ô te — французское слово, обозначающее стейк из говядины, отрезанный между ребрами; Другими словами, тонкий, бескостный рибай. Это хороший вариант для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, поскольку он обычно вдвое меньше толщины рибай с косточкой.
Что такое антрекот?
Первичная часть говяжьего ребра представляет собой переднюю четверть говяжьей стороны, отрезанную сразу за мясным фаршем и содержащую с шестого по двенадцатое ребра.
Мясник может вырезать семь толстых ребристых глаз с костями от первобытного. Однако между костями также есть мясо, поэтому, если мясник нарежет более тонкие ребристые глаза с костями, заподлицо с костью с каждой стороны, также останется шесть стейков без костей от мяса между каждым ребром с костями. Эти стейки и есть антрекоты.
Толстый рибай без костей технически не является антрекотом, потому что мясники режут его из жареного ребра без костей. Это позволяет им нарезать стейки любой желаемой толщины, но не различить межреберное мясо.
Когда-то слово антрекот относилось конкретно к стейкам, которые происходили из центра первичного ребра, между девятым и десятым, а также десятым и одиннадцатым ребрами. Это означало, что с каждой стороны говядины было всего по два антрекота, что придавало нарезке таинственный, но совершенно произвольный вид.
Как приготовить антрекот
Подумайте о том, как приготовить стейк рибай, когда вы думаете о том, как приготовить антрекот: четыре минуты с одной стороны, а затем три минуты с другой стороны.Но это предполагает стейк толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма. Антрекот может быть только 1/2 или 3/4 дюйма, что означает, что вам нужно действовать быстро.
Это также означает, что сковорода должна быть очень горячей, прежде чем класть в нее стейк. Не будет преувеличением сказать, что антрекоту может потребоваться всего одна-две минуты с каждой стороны, чтобы достичь идеальной средней редкости. Поскольку они такие тонкие, их легко переварить, а переваренный антрекот не нужен больше, чем переваренный рибай.
Какой вкус у антрекота?
Мясо между ребрами называется межреберным мясом. Если у вас когда-либо были говяжьи ребрышки, вы в основном грызете межреберное мясо, потому что на нижней стороне говяжьих ребер обычно очень мало мяса. Это потому, что мясники могут продавать стейки рибай по более высокой цене, чем говяжьи ребра, поэтому они подрезают их как можно точнее. Тем не менее, это межреберное мясо так же нежно и ароматно, как стейк рибай, потому что это стейк рибай.
Рецепты антрекотов
Готовьте рибай с надписью «антрекот», как любой рибай без костей, но имейте в виду, что этот более тонкий нарез готовится намного быстрее, примерно вдвое быстрее. Это хорошо мраморное мясо, но оно легко получается жевательным и сохнет.
Где купить Entrecôte
Ищите тонкие ребристые глаза без костей, которые могут называться антрекотом, а могут и не называться антрекотом, в зависимости от мясника. Вы можете встретить тонкие стейки рибай, вырезанные из жареного мяса без костей, которые по приготовлению и вкусу идентичны антрекоту, даже если технически они не включают только межреберное мясо.
Как хранить Entrecôte
Вы можете хранить антрекот, как и любой стейк, в фирменной упаковке или в другой плотно завернутой упаковке до трех дней в холодильнике. Для хранения в морозильной камере заверните каждый стейк отдельно в полиэтиленовую пленку или специальную мясную бумагу, а затем упакуйте их вместе в морозильный пакет с застежкой-молнией. Дополнительная упаковка помогает предотвратить ожог от замораживания на этом тонком срезе.
Приготовленный стейк хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, но не особенно хорошо хранится в морозильной камере.
Ель ест / Джошуа СонПитание и преимущества Entrecôte
Entrecôte — хороший выбор для контроля порций; Хотя 3,5 унции говядины считаются стандартной порцией Министерством сельского хозяйства США, независимо от нарезки, большинство людей не взвешивают еду и многие считают стейк целиком за одну порцию. Выбор тонкого стейка означает, что в этом случае вы потребляете меньше калорий и жира.
Порция стейка рибай на 3,5 унции содержит 206 калорий, то есть почти 10.5 граммов жира и 79 граммов холестерина. Он также обеспечивает 28 граммов белка на порцию, а также ключевые витамины группы B и минералы, включая селен, фосфор и цинк.
Стейк антрекот с соусом из красного вина
Мы с папой разделяем вкусы в еде. Нам обоим нравится хлеб, паста и сыр, и мы определенно разделяем любовь к хорошему стейку.
Во время нашей первой семейной поездки в Париж мы с отцом почувствовали, что попали в нашу собственную версию Небес.Один запах свежих багетов, и мы посмотрели друг на друга с широкими улыбками.
В первом французском бистро, которое мы посетили, мы оба решили заказать антрекот. Во французском языке антрекот используется для обозначения высшего сорта говядины, обычно это стейк из рибай без костей.
У меня был стейк антрекот с гарниром из тимьяна, с соусом беарнез и мой самый любимый соус из красного вина.
Антрекот борделез на самом деле является одной из наиболее классических версий антрекотного стейка.Бордельская часть названия описывает винный соус для стейка и названа в честь французского региона Бордо, который славится своим вином.
Соус приготовлен из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и масла. Это совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.
Блюдо, которое идеально подойдет для того, чтобы побаловать папу этим Днем отца.
Стейк антрекот обычно подается с картофельным пюре или картофелем фри, как показано здесь.Я обычно запекаю свой картофель фри в духовке, пока готовлю и готовлю стейк, чтобы они были готовы одновременно.
Помимо картофеля фри, этот рецепт стейка антрекот можно считать едой на одной сковороде, так как стейк и соус готовятся на одной сковороде.
Стейк приправляют и обжаривают в горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию. Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот, а затем красное вино, которое помогает удалить глазурь на сковороде.
Далее следует говяжий бульон и масло, и вы остаетесь с греховно хорошим соусом, который можно полить на нарезанный стейк.
Не могу дождаться, чтобы удивить папу этим стейком антрекот в День отца!
Состав
- 2 небольших стейка рибай
- соль и перец
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 3 столовые ложки красного вина
- 1/3 стакана + 1 столовая ложка говяжьего бульона
- свежая петрушка, для украшения, нарезанная
Инструкции
- Обильно приправьте стейки солью с обеих сторон.Также приправьте обе стороны щепоткой перца.
- Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Как только масло растает, выложите стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. (3 минуты = средний стейк)
- Снимите стейки со сковороды. Добавьте на сковороду нарезанный лук-шалот и тушите около минуты. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите кусочки стейка и сок со дна сковороды.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон. Варить, пока жидкость не уменьшится до половины. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.
- Для подачи на стол нарежьте стейки под углом, затем полейте их соусом. Украсить свежей петрушкой и подавать с гарниром по вашему выбору (картофель-фри, картофельное пюре, овощи и т. Д.).
Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 2 порцииКоличество на порцию: Калорийность: 427 ккал
- Твиттер
Рибай, антрекот | Профессиональные секреты
Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля.Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф. Также известен как шотландское филе.
Имейте в виду
Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и заставляет мясо похудеть. Поэтому цена увеличивается, но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса.В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не теряет столько веса, но и не достигает такого же уровня вкусовых качеств.
Как приготовить антрекот
Из-за высокого содержания жира в мясе, рибай нужно обрабатывать немного иначе, чем другие высококачественные куски говядины, такие как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже «блю», но это не такая уж хорошая идея с этим конкретным разрезом. Недоваривание означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать куски теплого и неотваренного жира.
Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагревания для идеального результата) с еще большим ароматом.
Антрекот требует небольшого добавления жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и вызовут дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).
Забери мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и просушите. Хорошая идея — хранить его завернутым в сухую чистую боковую салфетку
.Обильно посолите мясо примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).
Крупный молотый перец — единственная нужная вам специя. Замочить нежное мраморное ребро в соусе барбекю — это немного грех … Если вы используете гриль, помните, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус. После приготовления на гриле добавить перец.
Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, дайте остальному приготовлению мяса провести в духовке при температуре 150 градусов или на непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).
Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и сок могли равномерно распределиться внутри мяса. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.
Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.
Классика
Жарьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, дайте готовиться в духовке, дайте остыть и подавайте с травяным маслом, соусом бернез или зеленым перцем.
Таблица стейков Отто: 12 кусков говядины, которые вы должны знать
Говядина — одно из любимых блюд человечества с доисторических времен. Сегодня это по-прежнему один из самых потребляемых видов мяса. Но какие виды говядины представлены в таблице стейков и откуда они берутся? Какой стейк самый лучший и каковы его характеристики? Не волнуйтесь, Отто знает стейк и знает, как приготовить идеальный стейк.Все начинается с знания качественной говядины и заканчивается жаркой на качественном гриле для стейков. Типы и названия говяжьих отрубов различаются — не только между странами, но иногда даже между мясниками. В таблице стейков Отто представлены 12 кусков говядины, которые должен знать каждый.
Таблица стейков Отто
Юбка СтейкСтейк из внешней и внутренней юбки вырезается из диафрагмы говядины. Оба они не особо нежные, но очень вкусные. Стейк с внешней юбкой более нежный и имеет гораздо более насыщенный вкус, чем стейк изнутри.
Говяжья грудинкаГрудинка Говяжья грудинка выходит из грудной клетки и разделена слоем жира. Из-за длинных волокон его нужно готовить очень медленно, например для солонины, пастрами или барбекю по-техасски.
Флэт железный стейкНазвание этой довольно тонкой огранки связано с ее характерной формой, напоминающей железо. Этот разрез идет от переднего плеча, и обычно удаляется большая полоса сухожилия посередине. Затем этот кусок мяса обычно делят на два филе.
Стейк ТомагавкСтейк из томагавка очень мужественный. Он мраморный, влажный и обладает интенсивным ароматом благодаря целой реберной кости. Нарезка представляет собой стейк из переднего ребра говядины на кости. Толщина разреза зависит от толщины кости. Стейк томагавка обычно такой большой, что им легко накормить двух или более человек. Интересный факт: название огранки происходит от его характерной формы, напоминающей индейские томагавки.
Стейк РибайСтейк рибай готовится из переднего ребра и представляет собой типичную американскую нарезку. Он состоит из четырех мышечных струн. Кусок жира в середине часто называют его ключевой характеристикой, но на самом деле название происходит от одной из четырех мышечных связок, которая выглядит как глаз.
EntrecôteEntrecôte — французская версия американской огранки «ребристый глаз».Как и рибай, он состоит из четырех мышечных нитей, которые заключают в себе ароматный кусок жира. Два разреза сложно отличить.
Стейк на косточкеСтейк на косточке — настоящая классика. Для него характерна Т-образная косточка, которая разделяет полоску и мышцы вырезки. Этот самый популярный стейк получается из короткой корейки по позвоночнику. По сравнению с нарезкой портерхаус, она считается менее премиальной нарезкой, поскольку в ней меньше кусок филе — это, очевидно, вопрос вкуса.
Стейк ПортерхаусСтейк портерхаус такой же нарезки, что и Т-образная кость, и имеет такую же характерную Т-образную косточку. Он вырезан с дальней спины и содержит большую порцию филе миньона. Для многих любителей стейков это идеальный нарез, поскольку он сочетает в себе ароматный стейк и нежное филе. В Италии нарезка называется Bistecca alla Fiorentina и идеально готовится на качественном гриле для стейков 1500F.
Филе филеСтейк из вырезки получают из бедра животного.Это не особо нежно и не со вкусом. Поэтому его часто сочетают с креветками и подают как Surf n‘Turf.
Филе МиньонФиле миньон — одно из самых популярных и дорогих нарезок в таблице стейков, потому что оно особенно нежное. Его отрезают от длинной цилиндрической мышцы, вырезки, которая проходит ниже позвоночника от середины тела до задней ноги животного. По мере того, как вы делаете надрезы по направлению к передней части животного, филе-миньон становится тоньше.Вот почему порция филе миньона меньше в разрезе T-Bone, чем в разрезе Портерхауса, который поступает дальше от животного. Филе миньон содержит лишь немного жира и почти не имеет мраморности. Поэтому его вкус менее насыщенный, чем у более жирных нарезок. Его также используют для карпаччо. Самая толстая часть вырезки с самой задней части говядины нарезается толщиной около 8 см, чтобы получился Шатобриан. Классически подается на двоих с соусом бернез.
Rump SteakСтейк из крупа получается из задней части бедра и той же мышцы, что и филе.Он хорошо мраморный и имеет толстую полосу жира, что делает его особенно ароматным. Он имеет толстую жировую подкладку, которая способствует его желаемому вкусу и отлично подходит к любому блюду, особенно к рамену.
Фланк-стейкФланк-стейк готовят из нижней части живота животного. Это большая плоская мышца с длинными волокнами и небольшим количеством жира, что делает его немного вязким. Тем не менее, это популярный фаворит в таблице стейков. В основном его маринуют, жарят на гриле и нарезают тонкими ломтиками против волокон.
Антрекот по-борделезски — стейк из красного вина
Вы попали в нужное место, потому что этот рецепт антрекота по-борделезски поможет вам приготовить вкусное и изысканное блюдо для двоих. Стейк с соусом из красного вина — это особенный вариант ужина на свидание, Рождество и праздники. Один из лучших рецептов говядины, чтобы хорошо поесть в эти выходные!
Сочный стейк антрекот в насыщенном соусе, подается с обжаренными ломтиками картофеля. Французский ужин на двоих.И я искренне верю, что этот стейк с картофелем — сытная еда для любого мужчины! Стейк из соуса из красного вина с луком-шалотом — простой и вкусный рецепт из говядины на ужин.
Простой рецепт стейка и картофеля на сковороде с насыщенным и ароматным красным соусом. Французская классика для особенного ужина. Настоятельно рекомендую подавать с хорошим вином! Один из лучших рецептов званого ужина, который стоит попробовать!
После нашей поездки во Францию, где мы наслаждались вином и едой, а также побывали в Бордо, мы решили приготовить еще по французским рецептам.Антрекот по-борделезски или стейк в стиле бордо — идеальный выбор для романтического ужина или свидания дома!
Как выбрать говядину для стейкаПрежде всего, отправляясь в магазин или к мяснику, выбирайте антрекот, вырезанный из ребер. Антрекот — это говядина высшего сорта. Если вы не можете найти именно антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски, вырезку из вырезки или филе по рецепту стейка с соусом из красного вина.
Стейк из говядины следует нарезать толщиной около 2,5 см.
Как приготовить стейк на сковородеГотовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей и нарезкой. Я люблю подавать его неразрезанным, чтобы он не высыхал (и не текли соки), когда вы начинаете его есть.
Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить степень готовности стейка — она должна быть 150-160 F или 65-70 C.
Не пропускайте отдых мяса, это необходимо для получения сочного стейка. !
Я пробовала готовить на обычной сковороде и на сковороде-гриль.Хотя это не сильно влияет на вкус, я думаю, что приготовленный на гриле стейк будет красивой презентацией. Мне также легче смазать сковороду для гриля оливковым маслом, в то время как я использую больше масла для жарки на обычной сковороде, чтобы оно не прилипало. Так что это зависит от сковороды, которую вы собираетесь использовать, а также от количества масла. Вы также можете использовать чугунную сковороду, чтобы приготовить бифштекс.
Не забывайте собирать жиры со сковороды, чтобы позже приготовить картофель.
Как жарить картофель на сковородеЕсли вы ищете лучший сорт картофеля для жарки, выберите румяный.Вам понадобится 2 картофелины на 2 порции.
Нагрейте сковороду. Добавьте в сковороду остатки жира с соком и маслом. Добавьте 2 ч.л. сливочного масла.
Вымойте, почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Затем готовьте их на сковороде, пока края не подрумянятся, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
Положите картофель на бумажное полотенце, чтобы он впитал остатки жира.
Соус из красного вина для стейкаВыберите насыщенный французский сухой Каберне Совиньон для соуса из красного вина. Соус для стейка готовится из вина, сливочного масла, тимьяна и нежного сладкого лука-шалота.Легко, вкусно и просто идеально к стейку из говядины!
Чтобы приготовить соус, разведите желатин в воде. Обычно для загущения соуса Бордель используется говяжий костный мозг, но его трудно найти в местном магазине. Вы также можете загустить соус желатином.
Если вы используете костный мозг, просто добавьте столовую ложку в конце приготовления.
Чтобы приготовить соус, нарежьте лук-шалот и поджарьте его в течение 3-5 минут на сковороде с 1 ч.л. сливочного масла. Затем добавьте вино и доведите до кипения.Варить на медленном огне 20 минут, пока он не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон или говяжий бульон, снова довести до кипения и тушить, пока соус не уменьшится вдвое.
Снимите густой соус с огня, добавьте сливочное масло. Добавьте сухой или свежий тимьян и добавьте желатин. Добавьте кошерную соль и молотый черный перец по вкусу.
Вы можете хранить соус Bordelaise накрытым в холодильнике и использовать его в течение 3 дней. Разогрейте соус, чтобы использовать его для мяса.
Как видите, это простой соус из красного вина для стейка!
Подавать картофель со стейком и полить мясо соусом.Можно посыпать стейк красным вином нарезанной петрушкой.
Надеюсь, вы приготовите этот стейк с соусом из красного вина для ужина на следующем свидании! Если вам нужно больше идей рецептов говядины, попробуйте ароматное тушеное мясо из ирландской говядины и Shepherd’s Pie. Если вам нужно больше рецептов с вином, посмотрите груши-пашот.
Антрекот по-борделезски — стейк из красного вина
Cooking JourneyЛегкий ужин на двоих. Простой стейк и картофель в насыщенном красном винном соусе по-бордо.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 40 минут
Отдых 5 минут
Общее время 50 минут
Ужин
Кухня Французская
Порций 2
Калорийность 910 ккал 2
9080113 *
Соуса из красного вина
- 1 чашка сухого красного вина Каберне Совиньон
- 2 чашки говяжьего бульона
- 2 нарезанных лука-шалот
- 1/4 чайной ложки желатина
- 1 столовая ложка воды
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 5 чайных ложек сливочного масла
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Соус из красного вина
Цветение желатина в воде.
Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла в кастрюле, добавьте лук-шалот и перемешивайте 3-5 минут.
Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.
Добавьте бульон, доведите до кипения и тушите, пока не уменьшится вдвое.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло и тимьян.
Добавьте желатин и перемешайте до растворения. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовьте стейки
Смажьте сковороду для гриля или обычную сковороду маслом и нагрейте ее на сильном огне.
Обжарьте каждый стейк по 3 минуты на каждую сторону до средней степени прожарки.
Дайте стейкам постоять 5 минут.
Приготовить картофель
Добавьте в сковороду оставшийся жир после приготовления стейков и 2 ч.л. сливочного масла.
Нарежьте картофель, добавьте его в сковороду (не переполняйте ее).
Обжарить на среднем огне, пока края не станут коричневыми, перевернуть и варить еще 2 минуты.
Положите обжаренные ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.
Добавьте еще масла и при необходимости приготовьте еще одну порцию.
* Антрекот — это говяжий отруб высшего качества, вырезанный из области ребер. Если вы не можете найти антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски или вырезку. Стейк следует нарезать толщиной около 2,5 см.
Ключевое слово легкий ужин на двоих, День Святого Валентина
Entrecôte (Антрекот). Заказ идеального стейка антрекот во Франции.
Entrecôte — Антрекот.
с
За французским меню
по
Брайан Ньюман
Последнее обновление 2016
Антрекот, приготовленный руб.
Антрекот, приготовленный на пюре, будет от редкой до средней прожарки;
Фотография любезно предоставлена jypygen
.Антрекот — это стейк рибай в Северной Америке, тогда как в Великобритании антрекот можно назвать рибай или стейк из переднего ребра; затем, в зависимости от того, какую часть ребра нарезают в британских ресторанах, тот же французский антрекот может быть в меню Великобритании как стейк из филе.Н. Б. Американская вырезка отличается от британской вырезки; это происходит из-за разреза ниже спины, британская вырезка лучше. Чтобы заказать стейк, приготовленный во Франции так, как вам нравится дома, см. Сообщение: «Заказ стейка во Франции, приготовленный так, как вам нравится».
Во Франции антрекот обычно подают без кости.
Французское слово entrecôte переводится как «между ребрами», и именно отсюда происходит этот разрез; антрекот или стейк рибай — один из самых вкусных стейков, который может предложить любой ресторан.Во многих ресторанах США в меню могут быть стейки с костью, то есть с костью; однако стейки французского антрекота обычно готовятся без кости. Французы режут эти стейки, оставляя по краям полоску жира, благодаря чему мясо остается влажным во время приготовления; большая часть лишнего жира будет удалена перед подачей на стол.
Антрекот для гриля.
Фотография любезно предоставлена Джонатаном Кертге.
Антрекот по французскому меню:
Entrecôte Bordelaise — Антрекот в стиле Бордо. Это самый известный из многих французских рецептов антрекотов, приготовленных с соусом Бордель. Бордоский соус, который может быть частью многих других блюд, готовится из телячьего бульона, красного вина Бордо, сливочного масла, лука-шалота, тимьяна и костного мозга.Entrecôte Bordelaise à la Moelle — Стейк антрекот, приготовленный по образцу Бордо, с добавлением костного мозга.Бордовый соус обычно содержит небольшое количество костного мозга; однако, если блюдо а-ля Moelle, в соус будет добавлено больше костного мозга, что придаст ему бархатистую текстуру. Дополнительные кусочки костного мозга будут добавлены в стейк прямо перед подачей.
Entrecôte Bordelaise à la Moelle
На фотографии выше бежевые кружочки на стейке — это кусочки костного мозга.
Фотография Monkey Business / Yaymicro.com
Заметка о вине для сопровождения антрекота Bordelaise
Соус Бордо будет приготовлен из сухого бордоского вина. Заказывая вино для сопровождения антрекота Бордель, выбирайте вино, которое дополняет, а не подавляет соус. В хорошем ресторане сомелье, винный управляющий, демонстрирует свои навыки и знания, указывая на вино, используемое в соусе. Затем с вашими предпочтениями, которые должны включать ваш бюджет, он или она может предложить вино, которое будет сочетаться с блюдом и не будет подавлять соус.
Entrecôte Façon du Chef — Антрекот, приготовленный по выбору шеф-повара. Поскольку 90% стейков антрекота здесь готовят на гриле, на выбор шеф-повара будут указаны определенные травы и определенный соус. Спросить.
Шато Лафит Ротшильд 2001 Пойак, Бордо.
Это может быть выбор сомелье для пары с антрекотом Бордель, если вы не сообщили ему или ей о своем бюджете
!
Фотография любезно предоставлена cumi & ciki
Entrecôte — Бобовые — Антрекот с овощами.Во многих французских ресторанах, обычно небольших и без претензий, есть меню с такими сокращениями и сокращениями, как это. Указание на то, что овощи включены в стоимость, указывает на то, что картофель фри нужно заказывать отдельно.
Entrecôte Marchand de Vin — Стейк антрекот, приготовленный для виноторговца. Соус Маршан де Вин будет немного более крепким соусом из красного вина, чем Соус Бордель.Соус обычно готовят из говяжьего, а не из телячьего бульона, без добавления костного мозга, и красное вино не обязательно может быть бордо.
Entrecôte Maître d’Hôtel — Стейк антрекот по желанию менеджера ресторана; это классический французский способ подать антрекот. Стейк обжаривается на гриле до требуемой степени, а затем поверх стейка кладется холодное (составное) масло, приправленное маслом со вкусом петрушки и лимона.Во время приготовления будет добавлено очень мало других трав, часто просто немного соли и перца. Масло Maître d’Hôtel растопит стейк и придаст ему аромат во время еды.Entrecôte Maître d’Hôtel
Фотография любезно предоставлена 46317.jpg
Entrecôte Minute — Стейк минутный; небольшой стейк антрекот.Это будет более тонкий стейк, и он, скорее всего, будет жареным, а не на гриле.
Noix d’Entrecôte или Cœur d’Entrecôte — Центральная часть антрекота; лучшая и вкусная вырезка из антрекота.
Связанные сообщения:
Брайан Г. Ньюман
За французским меню
Авторские права 2010, 2012, 2014. 2016
За дополнительной информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману
на
behindthefrenchmenu @ Gmail.com
Добавить комментарий