Written by alexxlab on 26.01.1973

Антрекот из говядины приготовить: Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото

Разное

Антрекот из говядины – 5 рецептов с пошаговыми фото

Антрекот – это кусок качественной говядины, вырезанный между 9 и 11 ребром. С французского «антрекот» переводится, как «между ребрами». Эти части мяса быстро готовятся и получаются очень мягкими. По любому из собранных в статье 5 рецептов у Вас получится великолепный антрекот.

Содержание

1. Как приготовить сочный антрекот из говядины на сковороде?
2. Сочный антрекот из говядины на сковороде
3. Как запечь антрекот из говядины в фольге?
4. Мягкий и нежный антрекот из говядины в рукаве
5. Антрекот из говядины с соевым соусом на сковороде

Сообщить об ошибке

Как приготовить сочный антрекот из говядины на сковороде?

Самый простой способ приготовить сочный говяжий антрекот – это пожарить его на сковороде. Мясо получается средней степени прожарки, снаружи оно покрыто румяной корочкой, а внутри остается слегка розоватым.

1. Мясо заранее достаньте из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Затем зачистите косточку от пленок и промокните антрекот бумажными полотенцами.

2. Смажьте мясо солью, молотым перцем и оливковым маслом.

3. Хорошо разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее говядину и жарьте по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

4. Далее убавьте огонь до среднего, переверните мясо и жарьте еще по 2 минуты с каждой стороны. Для того, чтобы получить среднюю прожарку, поворочайте антрекот еще раз и жарьте по одной минуте.

5. Положите антрекот в керамическую форму, добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Закройте форму фольгой и дайте мясу отдохнуть 4-5 минут.

6. На сковороду, где жарилось мясо добавьте кусочек сливочного масла, сок половины лимона, немного посолите и приправьте. Полученную массу прогрейте на сковороде, постоянно помешивая.

7. Антрекот подавайте с соусом.

---

Сообщить об ошибке

Сочный антрекот из говядины на сковороде

Вкусное и изысканное мясо говядины, приготовленное на сковороде или антрекот украсит любой стол. Для антрекота используют самую лучшую вырезку, ее натирают солью и специями, обжаривают на сильном огне, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.

Время готовки: 40

Время приготовления: 40 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо заранее достаньте из холодильника и полностью разморозьте его при комнатной температуре. Очистите его от пленок и жировых прослоек. Разрежьте говядину на два равных куска до 1,5 сантиметров шириной.

Шаг 2. Куски мяса накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком, затем натрите солью и перцем. Обмажьте антрекот оливковым маслом со всех сторон, выложите мясо в миску и дайте ему отдохнуть 5-10 минут.

Шаг 3. Поставьте сковороду на огонь, разогрейте ее, выложите сливочное масло, растопите его. Далее влейте оливковое масло и выложите мясо, жарьте 4-5 минут.

Шаг 4. Затем переверните антрекот на другую сторону и готовьте еще 5-7 минут.

Шаг 5. Чтобы довести антрекот до полной готовности, поместите мясо на 4 минуты в духовку, разогретую до 80-90 градусов.

Шаг 6. Подавайте антрекот в горячем виде с гарниром по своему вкусу.

Сообщить об ошибке

Как запечь антрекот из говядины в фольге?

Антрекот можно готовить различными способами, но единственное что остается неизменным – это восхитительный аромат и сочность мяса на выходе. Чтобы сделать мясо еще лучше, предварительно замаринуйте его с любимыми специями.

Время готовки: 130

Время приготовления: 40 мин

Порций – 4-5

Ингредиенты:

• Антрекот говяжий – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соус соевый – по вкусу.
• Кефир – 0,5 ст.
• Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо полностью разморозьте при комнатной температуре, нарежьте на части.

Шаг 2. Прикройте мясо пищевой пленкой и отбейте молоточком.

Шаг 3. Мясо переложите в миску, залейте кефиром комнатной температуры.

Шаг 4. Добавьте соевый соус по вкусу. Также в миску с мясом всыпьте измельченный кориандр, чеснок и соль по вкусу, хорошо перемешайте.

Шаг 5. Оставьте мясо мариноваться на полчаса минимум.

Шаг 6. Каждый кусок мяса заверните в фольгу и выложите на противень. Запекайте антрекот в духовке при 180 градусах один час. После этого разверните фольгу и готовьте мясо еще 25 минут до румяной корочки.

Шаг 7. Антрекот из говядины подавайте с гарниром из риса и овощей.

Сообщить об ошибке

Мягкий и нежный антрекот из говядины в рукаве

Говядина – вкусное и полезное мясо, которое готовят и подают разными способами. Французское блюдо — антрекот выглядит изысканно и аппетитно. Благодаря запеканию в рукаве, говядина получается мягкой и тает во рту.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 30 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

• Говядина – 850 гр.
• Соль – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Уксус бальзамический – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Розмарин – 2 ветки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину разморозьте при комнатной температуре, промойте проточной водой и промокните бумажными полотенцами.

Шаг 2. Натрите мясо солью, сухими специями, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Зубчики чеснока очистите, нарежьте и нашпигуйте ими говядину.

Шаг 3. Укройте говядину пищевой пленкой и оставьте на пару часов для маринования.

Шаг 4. Мясо вложите в рукав, добавьте розмарин. Закрепите края рукава, в нескольких местах сделайте проколы зубочисткой для выхода пара. Запекайте антрекот в духовке при 180 градусах 80 минут.

Шаг 5. Аккуратно разрежьте рукав и полейте мясо выделившимся соком.

Шаг 6. Антрекот подавайте в горячем виде с гарниром из риса, картофеля или овощей.

Сообщить об ошибке

Антрекот из говядины с соевым соусом на сковороде

Удачно подобранный к мясу маринад – это уже половина успеха блюда. Предлагаем Вашему вниманию отличный рецепт приготовления говяжьего антрекота на сковороде. Мясо предварительно маринуется в маринаде на основе соевого соуса.

Время готовки: 90

Время приготовления: 40 мин

Порций – 4

Ингредиенты:

• Антрекот говяжий – 4 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Соус соевый – 30 мл.
• Горчица зернами – 30 гр.
• Мед – 30 мл.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Срежьте мясо с кости, нарежьте его на части, промойте и промокните бумажными салфетками.

Шаг 2. Отбейте каждый кусочек говядины кухонным молотком.

Шаг 3. Мясо сложите в миску, добавьте соевый соус, мед и горчицу. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Добавьте в миску чеснок, соль и специи, хорошо перемешайте. Оставьте говядину мариноваться минимум на полчаса.

Шаг 4. На разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите мясо и жарьте его по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 5. Затем оберните антрекот в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 20 минут.

Шаг 6. В духовке антрекот дойдет до полной готовности и станет мягким, подавайте его к столу сразу после приготовления.

Сообщить об ошибке

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину.

Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

 

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

 

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. ложка соли, 

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

1. Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

2. Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины. 

3. Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.
   

4. Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный и мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с оставленными ребрышками называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это комок жира в середине тонкого разреза) или Кот-де-беф. Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Подвешивание размягченного антрекота дает наилучший результат, но требует времени и заставляет мясо немного терять в весе. Следовательно, цена увеличивается, но, с другой стороны, вы платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса. В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не так сильно теряет в весе, но и не достигает того же уровня вкуса.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе рибай требует особого обращения, чем другие высококачественные куски говядины, такие как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится говядина с кровью или даже «блю», но это не очень хорошая идея с этим конкретным отрубом. Недостаточное приготовление означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать кусочки теплого и непрожаренного жира.

Вместо этого стремитесь к средне-редким или даже средним. Это даст жиру время растаять и наполнить все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагрева для идеального результата) с еще большим ароматом.

В антрекот нужно добавить немного жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным ломтиками. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут возгорание и дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или больше (дюйм).

Заранее взять мясо с холода. Если мясо подвергнуть нагреванию, оно «сотрясется» и свернется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и высушите. Рекомендуется держать его завернутым в сухую чистую салфетку 9.0003

Посолите мясо – обильно – примерно за 45 минут до приготовления, дав соли время высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод/описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найди свою истину)

Грубый свежемолотый перец — единственная специя, которая вам нужна. Замачивание нежных, мраморных ребрышек в соусе барбекю — это немного грех… Если вы используете гриль, имейте в виду, что жженый перец имеет резкий, неприятный вкус. Добавить перец после обжаривания.

Обжарить антрекот на максимальном огне. Когда у вас будет желаемая обугленная поверхность, остальную часть приготовления мяса оставьте в духовке при температуре 150 градусов или при непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, 6 градусов, если температура вашей духовки составляет 150 градусов).

Дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут, чтобы температура и сок равномерно распределились внутри мяса. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавайте нарезанными ломтиками, чтобы гости могли видеть прекрасно приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы приготовить простой вкусный соус.

Классика

Приготовьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, доведите до готовности в духовке, дайте отдохнуть и подавайте с травяным маслом, беарнезом или соусом из зеленого перца.

Подпишитесь на нашу Информационный бюллетень

• Говяжий фарш
• стейк мясника
• вырезка
• Сердце
• бифштекс с косточкой
• грудинка

Что такое антрекот?

Entrec ô te — французское слово, обозначающее стейк из говядины, вырезанный между ребрами; другими словами, тонкий, бескостный рибай. Такая нарезка хороша для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, так как обычно она вдвое тоньше ребрышка на кости.

Что такое антрекот?

Первичное говяжье ребро представляет собой переднюю четвертину боковой части говядины, отрезанную сразу за говяжьей вырезкой и содержащую ребра с шестого по двенадцатое.

Мясник может вырезать семь толстых ребрышек с костями из первобытного мяса. Тем не менее, между костями также есть мясо, поэтому, если мясник разрежет более тонкие стейки с костью заподлицо с костью с каждой стороны, между каждым ребром с костью останется шесть бескостных стейков. Эти стейки и есть антрекоты.

Толстый бескостный рибай технически не является антрекотом, потому что мясники вырезают его из жареного ребра без костей. Это позволяет им нарезать стейки любой желаемой толщины, но не выделяет межреберное мясо.

Когда-то слово антрекот относилось конкретно к стейкам, приготовленным из центра основного ребра, между девятым и десятым ребрами, а также десятым и одиннадцатым ребрами. Это означало, что с каждой стороны говядины было доступно всего два антрекота, что придавало нарезке таинственное, но совершенно произвольное очарование.

Как приготовить антрекот

Думайте о том, как приготовить стейк рибай, когда думаете о том, как приготовить антрекот: четыре минуты с одной стороны и три минуты с другой. Но это предполагает толщину стейка от 1 до 1 1/4 дюйма. Антрекот может быть всего 1/2 или 3/4 дюйма, а это значит, что вам нужно поторопиться.

Это также означает, что сковорода должна быть очень горячей, прежде чем положить в нее стейк. Не будет преувеличением сказать, что антрекоту может потребоваться всего одна или две минуты с каждой стороны, чтобы достичь идеальной средней прожарки. Поскольку они такие тонкие, их легко пережарить, а пережаренный антрекот нужен не больше, чем пережаренный рибай.

Какой вкус у антрекота?

Мясо между ребрами называется межреберным мясом. Если вы когда-либо ели говяжьи ребра, вы в основном грызете межреберное мясо, потому что на нижней стороне говяжьих ребер обычно очень мало мяса. Это потому, что мясники могут продавать стейки рибай по более высокой цене, чем говяжьи ребрышки, поэтому они обрезают их как можно тщательнее. Тем не менее, это межреберное мясо такое же нежное и ароматное, как стейк рибай, потому что это стейк рибай.

Антрекот Рецепты

Приготовьте антрекот с этикеткой «Райбай» так же, как и любой другой рибай без костей, но имейте в виду, что этот более тонкий кусок готовится гораздо быстрее, примерно в два раза быстрее. Это хорошо мраморное мясо, но оно легко становится жевательным и сухим.

• Быстрые стейки рибай
• Бурбонский дижонский рибай с травяным маслом

Где купить Антрекот

Ищите тонкие, бескостные ребрышки, которые могут быть помечены как антрекот, а могут и не быть, в зависимости от мясника. Вы можете столкнуться с тонкими стейками рибай, нарезанными из бескостного жаркого, которые готовятся и по вкусу идентичны антрекотам, даже если технически они не включают только межреберное мясо.