Written by alexxlab on 24.07.1972

Антрекот на гриль сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Антрекоты гриль в духовке. Пошаговый рецепт с фото.

Оригинальный рецепт приготовления свиных антрекотов заслуживает внимания. Антрекоты отлично сочетаются с соусом и помидорами черри. За счет использования сковороды гриль антрекоты получаются очень красивыми и аппетитными.

Ингредиенты:
Свиные антрекоты — 3 шт.
Помидоры черри — 150 г.
Чеснок — 4 зубка
Кориандр — горсть
Тимьян — 2 веточки
Фенугрек (Пажитник греческий) — горсть (по желанию)
Соевый соус — 70 г.
Горчица — 20 г.
Соль
Перец черный
Мука — 2 ст. ложки
Оливковое масло 30 г.
Сливочное масло 70 г.
Бульон (куриный, либо мясной) — 100 г.

Пошаговый рецепт свиных антрекотов

Шаг 1.
Подготовить антрекоты.

Шаг 2.
Добавить крупно нарезанный чеснок, зерно кориандра, листья тимьяна, фенугрек, соль, перец, горчицу, соевывый соус. Хорошенько натереть каждый кусок. Добавить помидоры черри, аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 6 часов.

Шаг 3.
Антрекоты достать из маринада. Пропитать бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу. Маринад еще пригодится.

Шаг 4.
На разогретом оливковом масле на сильном огне обжарить антрекоты по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шаг 5.
Держа щипцами — обжарить с торцов.

Шаг 6.
Антрекоты выложить на фольгу. Добавить чеснок из маринада.

Шаг 7.
Плотно завернуть. Убрать в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 60 минут.

Шаг 8.
Приготовить соус.
В 100 г. теплой воды развести 2 столовых ложки муки. Тщательно перемешать.
Помидоры черри обжарить на сковороде 1-2 минуты. Добавить маринад, бульон, разведенную муку, веточку тимьяна, соль, перец, сливочное масло.

Шаг 9.
Готовить на медленном огне, помешивая 5-7 минут. Соус готов.

Шаг 10.
Антрекоты подаем с соусом и помидорами черри. Готово! Приятного аппетита!

Рецепт гарнира:

Как приготовить Антрекот – 10 пошаговых рецептов приготовления

Антрекот — классическое французское блюдо, которое давно стало у нас популярным, что совсем не удивительно, ведь это блюдо представляет собой отобранный кусок мяса (свинины, говядины или баранины), обжаренный или запеченный с различными добавками, в форма овощей, зелени и многое другое. К тому же антрекот можно приготовить разными способами: от обычной жарки на сковороде до шашлыка.

Сочный антрекот из свинины в духовке

Идеальный способ приготовить сочный и аппетитный «стейк» из свинины — это запеченный антрекот с картофелем. Такое блюдо непременно оценят все, кто только успевает его продегустировать, ведь оно не только невероятно ароматное, но и очень вкусное.

Ингредиенты — + 4 порции

Свиные ребрышки 1 кг
Картофель 700гр.

Подсолнечное масло 3 ст
Оливковое масло 2 ст
Прованские травы 2 ст
Солить по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Шаги 55 мин.

Приготовим картошку. Клубни очистить и нарезать некрупными кубиками, заправить оливковым маслом, посыпать зеленью, посолить и поперчить — хорошо перемешать, выложить на противень и отправить в духовку на 200 градусов.
Возьмем свинину. Хорошо промойте изделие под проточной водой и просушите промокательной бумагой.
Мясо нарезать кусочками так, чтобы разрез проходил между ребрами.
Перемещаем «стейки» в глубокую емкость.
Приправить мясо солью, молотым перцем и прованской зеленью — перемешать.
Вяленую свинину обжарить на растительном масле до румяной корочки, примерно 30-40 секунд.
Через полминуты переверните кусочки и обжарьте их с другой стороны.
Пока мы занимались мясом, картошка практически была приготовлена.
Выложите мясо на кубики ароматного картофеля.
Все содержимое противня накрыть фольгой и снова поставить в духовку, выпекать еще 20 минут при температуре 200 градусов.
По истечении времени аккуратно извлеките форму и разложите сочную и ароматную еду на порционных тарелках. Приятного аппетита!

Как пожарить антрекот из свинины на сковороде?

Готовим поистине «мужское» блюдо: сочный и ароматный антрекот из свинины, обжаренный на сковороде до золотистой корочки. Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами на пару.

Время приготовления — 25 минут.

Время приготовления — 5 минут.

Порций — 2.

Ингредиенты:

Антрекот из свинины — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст
Соевый соус — 2 ст
Солить по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте сочные кусочки свинины под проточной водой и подождите, пока в стакане не останется лишняя вода.

2. Разложите антрекоты на разделочной доске и взбейте их молотком для получения более мягкой текстуры.

3. Приправить кусочки солью и молотым перцем, залить смесью растительного масла и соевого соуса.

4. Жарьте на сковороде по 10-12 минут с каждой стороны на среднем огне. Мясо должно быть золотистым снаружи и сочным внутри.

5. Перед подачей украсить зеленью. Приятного аппетита!

Как вкусно запечь антрекот из говядины в духовке?

Антрекот — это отборный кусок говядины, вырезанный в прибрежном регионе. Поэтому необходимо приготовить настоящий классический антрекот из говядины, а для его приготовления потребуется совсем немного времени и усилий.

Время приготовления — 40 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порций — 2.

Ингредиенты:

Антрекот — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст
Сливочное масло — 5 гр.
Чеснок — 2 зубца
Тимьян — 4 веточки.
Солить по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Для перечного соуса:

Зеленый перец горошком (можно черный) — 1 ст. Л.
Сливки 33% — 100 мл.
Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выньте мясо из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. При этом начинаем разогревать духовку вместе со сковородой до 140 градусов.

2. Чтобы приготовить соус, ненадолго замочите зеленый перец в чистой воде.

3. Параллельно нагрейте сухую чугунную сковороду.

4. Смазать стейки растительным маслом.

5. Раздавите неочищенный чеснок стороной ножа.

6. Зубцы горячего овоща придают маслу неповторимый аромат, который затем впитывается мясом.

7. Выложить мясо на сковороду максимально горячим и жарить ровно три минуты, другую сторону посолить.

8. По истечении времени переверните и добавьте немного соли с другой стороны.

9. Далее отправляем на сковороду кусочек сливочного масла и приправляем мясо молотым перцем по своему вкусу.

10. За 1,5-2 минуты до готовности всыпать чеснок и тимьян.

11. На оставшуюся минуту залейте стейки ароматным маслом ложкой.

12. Далее выложите кусочки вертикально и обжарьте бортики так, чтобы корочка была абсолютно со всех сторон.

13. Выложить румяный антрекот в разогретую форму, обильно полить маслом и специями и поставить в духовку на 12 минут, где мясо дойдет полностью.

14. Затем аккуратно выложите мясо на разделочную доску и оставьте его еще на 7-10 минут. Это делается для того, чтобы стейки немного остыли и при разрезании весь сок остался внутри.

15. А пока перейдем к перечным соусам. Поставим ту же сковороду на плиту, где жарилось мясо. Отбросим ароматизаторы: чеснок и тимьян.

16. Влить сливки и добавить зеленый перец, из которого предварительно нужно слить воду.

17. Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

18. Как только сливки загустеют, залейте соус в чашу блендера и перебейте, но не немного, примерно на 15-20 секунд, чтобы остались крупные частицы перца.

19. Антрекот выложить на тарелки, порубить и в произвольном порядке полить острым соусом. Приятного аппетита!

Очень вкусный антрекот из говядины на сковороде

Классический ароматный антрекот из филе межреберной говядины мы готовим по очень простому, но невероятно вкусному рецепту. Для приготовления стейков нам ничего не понадобится, кроме самого мяса, соли и подсолнечного масла.

Время приготовления — 5 часов 20 минут.

Время приготовления — 5 минут.

Порций — 3.

Ингредиенты:

Антрекот из говядины — 3 шт.
Солить по вкусу.
Масло растительное — 4 ст

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте куски говядины под водой, обсушите их кухонной бумагой и сделайте надрезы в виде решетки. После этого обильно натереть мясо со всех сторон солью, выложить в глубокую посуду и положить сверху гнет — убрать в холодильник мариноваться не менее 5 часов.

2. По истечении времени слейте лишний сок и снова просушите, удаляя влагу.

3. На сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и выложить мясо.

4. Жарьте с двух сторон на среднем огне 2 минуты, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 15-20 минут, периодически помешивая. Варим до получения желаемой прожарки с мясом.

5. Подавать со свежими или малосолеными овощами. Приятного аппетита!

Нежный и сочный антрекот из свинины на косточке

Для придания мясу эффекта «копчения», как если бы оно было приготовлено на огне, не обязательно использовать мангал, достаточно сразу же «поджечь» «стейки» на мангале, а затем довести их до готовности в духовке. Приготовленные таким образом антрекоты из свинины получаются невероятно сочными и вкусными.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порций — 3.

Ингредиенты:

Антрекот из свинины — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт
Бальзамический уксус — 3 ст
Масло растительное — 3 ст
Базилик (сушеный) — по вкусу.
Солить по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промойте свинину с костями водой, высушите бумажными полотенцами и дайте немного постоять при комнатной температуре.

2. Каждый «стейк» тщательно натрите солью, черным перцем и базиликом и влейте столовую ложку бальзамического уксуса.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами и положите на первый кусок, сверху уложите второй антрекот и снова посыпьте измельченным луком, повторите все с третьим слоем и уберите в холодильник минимум на полчаса замочить.

4. Смажьте решетку подсолнечным маслом и поместите поверх каждого антрекота, после удаления лука поставьте под него сковороду, на которую во время приготовления стекали весь жир и сок. Выпекаем при температуре 250 градусов 8 минут, затем переворачиваем и выпекаем столько же. Через 15 минут снизьте температуру до 200 и запекайте еще 10 минут.

5. За 10 минут до готовности свинины под решетку, на которой готовится мясо, ставим жаропрочную тарелку с пригоревшими углями — делаем это для придания мясу туманного аромата.

6. Готовые антрекоты подаются с различными соусами и гарнирами.

7. Мясо на косточке готово. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить антрекот на мангале?

приготовить аппетитный и румяный антрекот из говядины можно не только дома, на сковороде или в духовке, но и на мангале. Обжаренное на огне мясо приобретает неповторимый аромат и вкус дыма, что делает его еще вкуснее.

Время приготовления — 45 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порций — 3.

Ингредиенты:

Антрекоты из говядины — 700-800 гр.
Масло растительное — 2 ст
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Подготовить мясо. Хорошо промойте мясо под проточной водой и подождите, пока лишняя жидкость стечет со стаканом. После этого оставьте кусочки на полчаса при комнатной температуре.

2. Через 30 минут каждый антрекот тщательно натереть солью и молотым черным перцем по своему вкусу.

3. Помимо специй, сбрызните мясо маслом и поместите его на очень горячую решетку.

4. Обжарить мясо с двух сторон до образования румяной корочки, это займет около 2–3 минут.

5. В связи с тем, что антрекот представляет собой толстый и широкий кусок мяса, обжариваем еще и с боков, позволяет нарезка.

6. Нарезать горячее мясо крупными ломтиками и подавать с запеченным молодым картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!

Как приготовить антрекот в фольге в духовке?

Свинину можно приготовить несколькими способами, но сегодня вашему вниманию, кажется, существует очень простой, но безумно вкусный рецепт запеченного антрекота. В качестве приправы к свинине идеально сочетаются семена горчицы, лимонный сок и мед.

Время приготовления — 45 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порций — 4.

Ингредиенты:

Свинина на кости — 1 кг.
Лимонный сок — 1 ст
Приправы к мясу — ¼ ст
Мед (жидкий) — 1 ч
Соевый соус — 1 ч
Горчица (семена) — 1 ч
Перец черный молотый — 1-2 щепотки.
Соль — 1-2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте мясо под водой, просушите бумажными полотенцами и разрежьте так, чтобы разрез проходил между ребрами.

2. Приготовьте маринад. В глубокой миске смешайте лимонный сок, соевый соус, мед, семена горчицы, соль, перец и все специи для свинины — хорошо перемешайте, и ароматный маринад готов.

3. Полученной смесью натереть антрекоты и обернуть алюминиевой фольгой — переложить на противень или противень.

4. Готовим мясо при температуре 180 градусов полчаса, затем снимаем пленку и даем свинине подрумяниться.

5. Подавайте на стол нежный и сочный антрекот, обильно полив любимым соусом. Приятного аппетита!

Сочный свиной антрекот на сковороде гриль

В классическом французском рецепте, конечно, под антрекотом подразумевается только говядина, но много лет назад этим словом стали называть различные виды мяса на кости. А чтобы приготовить антрекот из свинины, нужно совсем немного свободного времени и очень доступные продукты.

Время приготовления — 45 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порций — 1.

Ингредиенты:

Антрекот из свинины — 1 шт.
Перец молотый — 1 ч
Сушеные овощи — 1 ч
Перец черный молотый — ½ ч. Л.
Соль — ½ ч. Л
Лимонный сок — 1 ч
Масло растительное — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Подготовить необходимые продукты: мясо тщательно вымыть и дать ему немного подсохнуть.

2. Все специи и приправы соединить с солью, маслом и лимонным соком — перемешать.

3. Осторожно залейте свинину полученным ароматным маринадом и дайте ему пропитаться не менее получаса.

4. Через 30 минут разогрейте гриль до появления дыма и разложите антрекот. Жарить по 3-5 минут с каждой стороны, слегка надавливая лопаткой.

5. Готовое мясо подавать со свежими овощами и кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из баранины

Что вообще такое антрекот? Это отборный кусок говядины на кости, однако подобное блюдо можно приготовить и с бараниной. Конечно, вкус будет немного другим, но суть останется прежней, и если вы подаете антрекоты из баранины с ананасовым соусом, он вам обязательно понравится!

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порций — 2.

Ингредиенты:

Антрекоты — 2 шт.
Апельсиновый сок — 1 ст
Ананасовый сок — 1 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — ½ ч. Л
Розмарин (стебли) — 4 шт.
Чеснок — 2 зубца
Перец черный молотый — 1 ч
Тимьян (сушеный) — 1 ч
Оливковое масло — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Подготовить компоненты: лук очистить и мелко нарезать, отмерить необходимое количество сока, пропустить дольки чеснока через пресс.

2. Для приготовления маринада в глубокой емкости соедините два вида сока: тимьян, соль, перец и измельченный лук с чесноком — хорошо перемешайте.

3. Перелейте маринад в специальный пищевой пакет с застежкой-молнией и положите мясо.

4. Оставить ягненка напиться

ароматным маринадом не менее 1 часа. Через 60 минут он достает антрекоты и кладет их на бумажное полотенце.

5. Нагрейте оливковое масло на сковороде и только потом выложите мясо.

6. Жарить со всех сторон ровно 4 минуты.

7. Готовые «стейки» вынуть из сковороды и на их место вылить оставшийся маринад. Непрерывно перемешивайте ароматную начинку и тушите до загустения.

8. Выложить антрекот на тарелку, обильно смочить сладким соусом и украсить веточками свежего розмарина. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт антрекота с картошкой в духовке

очень удобно и практично готовить одновременно и гарнир, и мясо. Во время варки таким способом овощи или крупы полностью пропитываются мясным соком и наоборот. Блюдо, приготовленное в духовке, всегда получается максимально сочным и нежным.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Время приготовления — 25 мин.

Порций — 1-2.

Ингредиенты:

Антрекот из свинины — 1 шт.
Картофель — 6 шт
Морковь — 1-2 шт
Сметана — 2 ст
Соевый соус — 3 ст
Вода — ½ ст.
Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистите овощи и нарежьте их тонкими кольцами.

2. В нарезанный картофель и морковь по вкусу добавить сметану и соль — хорошо перемешать.

3. Промойте свинину под проточной водой и просушите промокательной бумагой.

4. Приправить мясо сметаной и соевым соусом — измельчить.

5. Переложите антрекот на сковороду.

6. Вокруг «стейка» выкладываем подготовленные овощи, заливаем водой и отправляем в духовку. Выпекаем при 210 градусах 60 минут.

7. Через час сочный антрекот с картофелем и морковью готов к подаче. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления барбекю от Muurikka

«Мы в фирме Muurikka уже десятки лет подчеркиваем свою приверженность приготовлению пищи на открытом воздухе. Мы хотим, чтобы люди собирались вместе и наслаждались уже самим процессом приготовления пищи и стремимся к тому, чтобы с кухней Muurikka он не превращался в простую рутинную работу, а становился бы общим занятием. И мы все еще продолжаем искать новые способы создавать общие незабываемые моменты.

С приветом от коллектива Muurikka!»

«В своей работе и на досуге я отметил простоту и удобство пользования принадлежностями Muurikka. Компания Muurikka имеет большой ассортимент изделий, которыми кухня может комплектоваться по мере необходимости. Изделия подходят друг к другу, и прекрасная еда от закусок до десерта готовится легко. Поэтому я рекомендую изделия Muurikka для всех любителей вкусной еды. С их помощью можно создавать приятную обстановку круглый год!»

Книга рецептов копчения! Для открытия КНИГИ — клик на фото!

Все деликатесы в одной и той же Летней кухне

Идея Летней кухни Muurikka заключается в удобном и чистом приготовлении всех летних деликатесов в одной комплектуемой по потребности Летней кухне. Стандартных типов два: Летняя кухня ГАЗОВАЯ и ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ.

Комплект, созданный на базе деревянной гриль-тележки, можно комплектовать по мере необходимости. Все изделия и источники тепла могут быть легко заменены и прямо подходят для Летней кухни без какой-либо подгонки.

Вок из курицы с орехами


350 г мяса бройлера, нарезанного ломтиками, или уже готового куриного полуфабриката


1 мелко нарезанный зубчик чеснока

```

1 ч.л. тертого имбиря
```
```

2 ч.л. порошка кэрри
```


щепотка молотого чили

```

2 моркови
```
```

1 головка лука
```
```

500 г молодой капусты
```


1 коробка грибов шитаке или шампиньонов


3 дл куриного бульона


2 дл кокосового молока

```

2 дл орехов кэшью
```
```

соль
```


2 ст. л. мелко нарезанного кориандра


1 ст.л. растительного масла


Приготовление

1. Морковь и капусту  очистить и нарезать ломтиками. Грибы разрезать вдоль пополам.

2. Нагреть вок Muurikka или паэльеру с покрытием, положить мясо бройлера, имбирь, чеснок, порошок кэрри и чили.

3. Добавить овощи и жарить в течение 5 минут.

4. Добавить куриный бульон и орехи, тушить около 10 минут, затем добавить кокосовое молоко и кориандр.

5. Слегка посолить. Подать блюдо как есть или с лапшой или рисом.

Говядина с овощами и соусом Teriyaki, приправленная кунжутом, с лапшой


400 г сочной говядины, нарезанной ломтиками


1 головка лука, нарезанная кольцами


2 моркови, нарезанных кусочками


1 коробка грибов шитаке


2 мелко нарезанных зубчика чеснока


1 ч. л. имбирной пасты

```

0,5 ч.л. молотого чили
```
```

1,5 дл соуса Тeriyaki
```
```

1 дл воды
```


половинка китайской капусты


1 ст.л. поджаренных семян кунжута


капелька сурепного масла


Приготовление

1. На горячем воке Muurikka поджарить говядину, затем добавить соус Тeriyaki и воду.

2. Одновременно на том же воке поджарить лук, чеснок и грибы шитаке до образования румяной корочки.

3. Добавить чеснок, имбирь и молотый чили. Добавить китайскую капусту, нарезанную ломтиками. Перемешать и добавить семена кунжута.

Подать сразу с лапшой или рисом.

Вок Muurikka Wokki – с этой сковороды ничего не выльется!

Вок Muurikka – действительно  многофункциональная глубокая сковорода.  Массивный вок Muurikka является частью изначальной классической серии. На глубокой сковороде легко готовятся все вок-деликатесы – мясо, рыба, ракообразные, овощи, рисотто, лапша. Готовить можно на открытом огне, на газовой горелке и в Летней кухне Muurikka.

Свиные ребрышки с соусом Teriyaki с салатом из молодой капусты


2 кг свежей свиной грудинки на костях

```

2 л воды
```


6 горошин черного перца


10 горошин душистого перца

```

2 лавровых листика
```
```

1 ст.л. соли
```
```

1 морковь
```
```

2 зубчика чеснока
```
```

2 головки лука
```
```

1 дл соуса Teriyaki
```


Приготовление

1.  Свиную грудинку разрезать на крупные куски и положить в кастрюлю (используйте газовую Летнюю кухню Muurikka и кастрюлю Muurikka для летней кухни).

2. Налить воды столько, чтобы она покрыла все мясо.

3. Добавить специи и мелко нарезанные овощи.

4. Тушить мясо на слабом огне около 1,5 часов.

5. Дать мясу остыть в бульоне, а затем выложить для гриллирования.

6. Жарить куски мяса в электрогриле Muurikka или на сковороде Muurikka  на слабом огне, временами обмазывая соусом Teriayaki.

Подавать со свежим салатом из молодой капусты с йогуртом.

Салат из свежей капусты и йогурта


500 г молодой или белокочанной капусты

```

3 моркови
```


3 дл. густого натурального йогурта


2 ст.л. лимонного сока

```

1 ст.л. меда
```
```

соль и черный перец
```


Натереть очищенную морковь и капусту.  Смешать с натуральным йогуртом. Приправить салат лимонным соком и медом, посолить и поперчить.

ГАЗОВАЯ Летняя кухня – быстрая, чистая и универсальная!

Источник тепла ГАЗОВОЙ Летней кухни – газовая горелка Muurikka – обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. На сковороде Muurikka, входящей в комплект, быстро готовятся летние деликатесы даже для большой компании – мясо, рыба, колбаски, овощи, морепродукты…и блины на десерт!

Кастрюля для Летней кухни Muurikka

Прочная кастрюля из нержавеющей стали для интенсивного пользования. В ней можно сварить суп, отварить грибы, молодой картофель или раков. Удобна, так как позволяет совместить приготовление пищи на открытом воздухе с другими работами.

Спаржа гриль, бекон и соус из авокадо

```

20 зеленых спарж
```
```

10 ломтиков бекона
```
```

зеленый салат
```
```

соль
```


Приготовление

1.  Очистить спаржу, обрезав концы корней на 1 см.

2. Спаржу отварить в подсоленной воде и охладить под струей холодной воды.

3. Хорошо высушить, отжав хозяйственной бумагой. Бекон слоями нарезать в продольном направлении. Каждую спаржу свернуть в бекон.

4. Гриллировать спаржу в электрогриле Летней кухни или на сковороде Muurikka до образования на беконе румяной корочки.

Подать со свежим салатом или соусом из авокадо.

Соус из авокадо

```

1 спелое авокадо
```


2 ст.л. лимонного сока

```

4 капли соуса Tabasco
```


1 очищенный и мелко измельченный зубчик чеснока

```

1,5 дл простокваши
```
```

соль и перец
```


Приготовление

Авокадо разрезать поплам, удалить косточку и вычерпать мякоть ложкой в чашу с высокими краями.  Добавить остальные ингредиенты и перемешать их блендером до образования равномерной массы.

Бутерброды «Тост Скаген» гриль

```

400 г шеек креветок
```


1 головка мелко измельченного красного лука

```

2 дл майонеза
```


2 ст.л. мелко нарезанного укропа


2 ст.л. лимонного сока

```

белый перец, соль
```


несколько капель соуса Tabasco


4 больших ломтя пшеничного хлеба для тостов


2 ст.л. сливочного масла для жарения


Приготовление

1. Тщательно процедить креветки и мелко нарезать.

2. Смешать между собой креветки, лук, укроп и майонез. Приправить смесь лимонным соком, соусом Tabasco, солью и перцем. 

3. Нанести между тостами толстый слой смеси! Хорошо прижать тосты друг к другу. Тосты поджарить на сливочном масле на сковороде Muurikka с обеих сторон до образования румяной корочки, потом разрезать на две части. Подать сразу как есть или с салатом.

Антрекот гриль и гриллированные овощи с соусом песто

```

4 антрекота
```


200 г отварного молодого картофеля

```

1 паприка
```
```

1 кабачок
```
```

1 баклажан
```


2 ст.л. готового или домашнего соуса песто


0,5 дл растительного масла

```

соль и черный перец
```

Приготовление

1. Заблаговременно дать мясу согреться до комнатной температуры, посолить и поперчить.

2. Жарить в электрогриле Летней кухни или на сковороде Muurikka в течение около 4 минут с каждой стороны. Под конец приправить черным перцем из перцемолки.

3. Овощи нарезать на большие куски. Картофель нарезать ломтиками. Быстро обдать их маслом, посолить и поперчить.

4. Поджарить в электрогриле Летней кухни на образования красивого румянца, а затем тушить на слабом огне в гриле до готовности. Переложить овощи в миску и добавить соус песто.

5. Осторожно смешать и подать в горячем или холодном виде.

Грудка цесарки с начинкой из козьего сыра с итальянским салатом Panzanella


4 грудки цесарки или филе бройлера


100 г плавленого козьего сыра

```

2 зубчика чеснока
```


4 ломтика пармской ветчины

```

4 листика шалфея
```


оливковое масло для жарения

```

соль и черный перец
```

Приготовление

1. Мелко нарезать зубчики чеснока и смешать с козьим сыром. Слегка посолить и поперчить.

2. На филе сделать поперечные надрезы так, чтобы образовался глубокий карман. Начинить 1 ст. ложкой козьего сыра.

3. На стороне кожи положить листик шалфея, и обернуть филе ломтиками пармской ветчины.

4. Жарить до готовности в электрогриле Летней кухни Muurikka или на сковороде Muurikka в течение 8 минут с каждой стороны.

Сковорода Muurikka

На сковороде Muurikka быстро готовятся летние деликатесы даже для большой компании – мясо, рыба, колбаски, овощи, морепродукты…и блины на десерт!

Итальянский салат Panzanella


6–8 ломтиков деревенского хлеба

```

2 огурца
```


пр. 300 г красных и желтых томатов-черри


2 головки красного лука

```

1 сельдерей
```


пр.  1 дл черных оливок

```

1 пучок руколы
```
```

10 листиков базилика
```
```

Соус:
```


0,5 дл красного винного уксуса


2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока


1 дл. оливкового масла


Три четверти ч.л. соли


черный перец из перцемолки

Приготовление
1. Хлеб нарезать кубиками и жарить на сковороде Muurikka на капельке масла.
2. Огурец очистить и нарезать кубиками. Томаты разрезать на четыре дольки. Лук очистить и нарезать кольцами. Листики руколы разорвать на мелкие куски, измельчить базилик. Мелко нарезать сельдерей.
3. Смешать все овощи, оливки и кусочки хлеба в миске.
4. Смешать между собой остальные ингредиенты салата и перелить на салат. Осторожно перемешать.
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ Летняя кухня для приготовления разных видов пищи
Источник тепла, электрогриль Muurikka, быстро нагревается до равномерной температуры, которая регулируется для всех видов блюд. Электрическую Летнюю кухню можно комплектовать изделиями Muurikka – в результате чего кухня станет еще более интересным местом для летних встреч. Здесь Вы можете жарить, коптить, приготовить вок и паэлью.
Жареные томаты с зеленью

```

2 больших томата
```


1 ч.л. сушеного тимьяна


1 ч.л. сушеного орегано


1 ст.л. оливкового масла

```

соль и черный перец
```


Томаты разрезать на две части. Поверхность среза намазать оливковым маслом и посыпать зеленью.  Посолить и поперчить. Жарить томаты на горячей сковороде Muurikka около пяти минут, временами переворачивая.

Антрекот гриль, масло с красным вином и инжир с беконом

```

4 антрекота
```


12 сушеных плодов инжира

```

6 ломтиков бекона
```


салат из валерианеллы с листовой свеклой


капелька оливкового масла

```

соль и черный перец
```


Приготовление

1. Антрекоты посолить и поперчить.

2. Ломтики бекона разрезать в продольном направлении пополам и обернуть вокруг фиг.

3. Жарить антрекоты в электрогриле Летней кухни Muurikka  или на сковороде Muurikka в течение 2–3 минут с каждой стороны. Перед подачей выдержать антрекоты некоторое время под фольгой.

4. Сразу после антрекотов жарить инжир с беконом. 

5. Блюдо украсить салатом mache и листовой свеклой, приправленными оливковым маслом.

Масло с красным вином


1 небольшая головка красного лука

```

1,5 дл красного вина
```
```

свежая петрушка
```


300 г сливочного масла


Приготовление

1. Красный лук нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю вместе с вином.

2. Довести до кипения и дать кипеть, пока не останется около 0,5 дл жидкости, дать остыть.

3. Дать маслу нагреться до комнатной температуры.

4. Смешать между собой масло и смесь красного вина с луком, хорошо взбивая, и посыпать в смесь немного мелко нарезанной петрушки.

5. Сформировать батон с помощью пекарной бумаги или пищевой пленки. В холодном состоянии отрезать кусочки на антрекоты.

Бутерброды с творожным сыром и ветчиной


8 ломтиков пшеничного тоста

```

150 г творожного сыра
```
```

3 томата
```


10 листиков мелко нарезанного базилика


4 ломтика копченой ветчины


капелька сурепного масла


Приготовление

1.  Нарезать домашний сыр и томаты, уложить их равномерно с ветчиной на 4 ломтика хлеба.

2. Посыпать мелко нарезанным базиликом.

3. Сверху положить второй ломтик хлеба.

4. Жарить на сковороде Muurikka на капельке масла с обеих стороны до образования румяной корочки, после чего разрезать по диагонали на два треугольника.

Грибы портобелло, приправленные пармезаном и базиликом


10 крупных грибов портобелло или шампиньонов


2 мелко нарезанных зубчика чеснока


2 ст.л. бальзамического уксуса


4 ст.л. оливкового масла


2 ст.л. тертого пармезана

```

соль и черный перец
```
```

1 горшочек базилика
```


Приготовление

1.  С грибов удалить ножки и слегка смазать их оливковым маслом.

2. Жарить грибы на электрическом гриле Летней кухни или на сковороде Muurikka в течение пр. 5 минут на слабом огне, переложить в миску.

3. Добавить оливковое масло, уксус и чеснок, а также мелко нарезанный базилик. Посолить и поперчить.

4. Хорошо перемешать и переложить в чашу для подачи. Сверху посыпать стружкой пармезана.

Ягнятина, маринованная с зеленью, на шпажке с сыром халуми


1 коробка сыра халуми

```

400 г ягнятины
```
```

2 красных паприки
```
```

2 зубчика чеснока
```


2 ст.л. мелко нарезанного базилика


2 ст.л. мелко нарезанной листовой петрушки


1 ст.л. мелко нарезанного тимьяна

```

1 дл масла
```
```

соль и черный перец
```
```

шпажки
```


Приготовление

1.  Вымочить деревянные шпажки в воде.

2. Вымочить сыр халуми для удаления лишней соли.

3. Взбить блендером или в ступе зелень, чеснок и масло.

4. Ягнятину, сыр халуми и паприку нарезать крупными кусками и надеть поочередно на шпажки.

5. Шпажки намазать маринадом из зелени, посолить и поперчить.

6. Жарить шпажки на электрогриле Летней кухни в течение пр. 15 минут, временами переворачивая.

7. Остальной маринад переложить ложкой на готовое блюдо.

Подать можно, например, с салатом из молодого картофеля.

Филе бройлера с лимоном и цацики из грунтовых огурцов

```

4 филе бройлера
```
```

1 лимон
```


2 ч.л. свежего тимьяна

```

2 зубчика чеснока
```


0,7 дл оливкового масла

```

щепотка куркумы
```
```

соль и черный перец
```


Приготовление

1.  Лимонную цедру натереть в миску, сюда же выжать сок.

2. Добавить измельченные чеснок и тимьян.

3. Перемешать маринад и налить на филе бройлера. Мариновать в течение не менее 20 минут.

4. Жарить филе на электрогриле Летней кухни или на сковороде Muurikka в течение пр. 10 минут, временами переворачивая.

Подать с цацики.

Цацики из грунтовых огурцов

```

3 грунтовых огурца
```
```

1 зубчик чеснока
```


2 ст.л. лимонного сока


1 ст.л. мелко нарезанной мяты


1,5 дл. натурального йогурта

```

соль и перец
```

Приготовление
1. Огурцы очистить и разрезать пополам. Нарезать тонкими ломтиками.
2. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, потом йогурт, лимонный сок и мяту.
3. Соус посолить и поперчить.
4. Дать выстоять в холодильнике полчаса до подачи.
Паэльера Muurikka с покрытием non stick
Высококачественная паэльера с антипригарным покрытием Non Stick для электрической летней кухни.Порадуйте Ваших гостей настоящей паэльей. Блюдо к столу можно подавать прямо в этой элегантной паэльере.
Паэльера Muurikka, стальная
Высококачественная паэльера для газовой летней кухни.Порадуйте Ваших гостей настоящей паэльей. Блюдо к столу можно подавать прямо в этой элегантной паэльере.
Решетка для жарения Muurikka
Многофункциональная стальная решетка для жарения рыбы, мяса и овощей.
Паэлья á la Henri
Паэлью можно приготовить в воке Muurikka, на сковороде Muurikka или в паэльере


5 дл длиннозерного риса


400 г бройлера, нарезанного ломтиками

```

200 г креветок
```


500 г голубых мидий (готовый полуфабрикат)


2 ст.  томатной пасты

```

5 томатов
```
```

2 головки лука
```
```

1 красная паприка
```


2 ч.л. мелко нарезанного чили


2 мелко нарезанных зубчика чеснока


2 дл нежного оливного масла

```

1 ч.л. куркумы
```
```

0,5 ч.л. шафрана
```
```

5 дл белого вина
```
```

1 л куриного бульона
```


1 дл мелко нарезанной петрушки

```

соль и перец
```


для подачи на стол: дольки лимона


Приготовление

1. Мелко нарезать лук, паприку нарезать кубиками. 

2. Пассеровать на масле в паэльере Muurikka курицу, рис, чили и специи.

3. Томаты нарезать кусками и добавить. Добавить также томатную пасту. Продолжать жарить некоторое время, потом залить белое вино и куриный бульон.

4. Тушить, временами перемешивая, на слабом огне пр. 15 минут. Под конец добавить креветки и голубые мидии.

5. Посолить и поперчить.

6. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Готовое блюдо украсить дольками лимона.

Лососина с тимьяном и фенхелем, жареная на решетке

```

500 г филе лосося
```
```

2 ст.л. морской соли
```


2 ч.л. порошка фенхеля

```

8 веточек тимьяна
```
```

1 лимон
```


черный перец из перцемолки


Приготовление

1.  Смешать между собой морскую соль, фенхель и перец, нанести на мякоть лососины и дать постоять в течение часа.

2. Вытереть с поверхности лососины специи, на филе положить веточки тимьяна. Лимон нарезать кружочками и выложить на лососину.

3. Лососину положить на решетку и жарить на электрогриле Летней кухни на слабом огне пр. по 15 мин. с каждой стороны. Под конец выжать на лососину немного лимонного сока.

Горячие фрукты на шпажке с ванильным мороженым


Половина дыни канталупы


1 коробка свежей клубники

```

0,5 дл. жидкого меда
```
```

1 лайм
```


0,5 ч.л. молотого имбиря


мелко нарезанная мята

```

сахарная пудра
```
```

ванильное мороженое
```

Приготовление
1. Дыню очистить и нарезать кубиками. Клубнику очистить и разрезать пополам. Лаймовую цедру натереть в мед, добавить имбирь. Мелко нарезать мяту и добавить в мед.
2. Дыню и клубнику надеть на деревянные шпажки и жарить в электрогриле Летней кухни несколько минут на слабом огне.
3. Шпажки приправить медом, сверху посыпать сахарной пудрой.
Подать с ванильным мороженым.
Вы когда-нибудь думали о копчении мяса?
Для копчения мяса нужно предварительно прогреть электрокоптильню в течение 5–8 минут. Дать коптильне сначала поработать 15–20 мин в режиме духовки (времена условные, подходящее время будет уточняться с опытом). После этого поместить в коптильню поддон с горстью ольховой стружки, и продолжать жарить вместе с дымом 10–15 минут. Для получения более интенсивного аромата дыма стружку можно поместить в коптильню раньше. Время жарения также будет уточняться с опытом.
Рыба – вкусный и легкий летний и зимний деликатес
Тающую во рту копченую лососину можно легко приготовить следующим образом.


свежий очищенный лосось или филе лосося


морская соль грубого помола

```

специи по вкусу
```


1 кг филе лосося – время копчения около 35 минут


При желании в электрокоптильне можно использовать корзину для жарения Muurikka.


Электрокоптильня Muurikka – дым без пламени.

Электрокоптильня  Muurikka – превосходный инструмент для копчения без пламени. Принцип работы простой: электронагреватель нагревает коптильню, как обычную духовку. Таким образом, и еда готовится, как в духовке. При использовании ольховой стружки происходит одновременно и копчение, придавая еде подлинный аромат дыма.

Копченые с томатами баклажаны

```

3 крупных томата
```
```

2 баклажана
```
```

1 зубчик чеснока
```


1 небольшая головка лука


1 ст. л. свежего тимьяна или базилика


1 ст.л. оливкового масла

```

соль и черный перец
```
```

алюминиевая фольга
```


Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками и слегка посолить. Когда из баклажанов отойдет жидкость, высушить хозяйственной бумагой его и переложить в миску.

2. Добавить нарезанные кусочками томаты, мелко нарезанный чеснок и лук, нарезанный кружочками. Посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и смешать ингредиенты.

3. Овощи положить в кармашки из алюминиевой фольги и жарить в электрогриле Летней кухни или на сковороде

Muurikka, пока овощи не станут мягкими.

4. Немного приоткрыть кармашки и поместить их в коптильню Летней кухни или в электрокоптильню Muurikka на 15 минут.

Подать сразу, например, с копченым сигом.

Копченые цельные креветки и соус-дип айоли с лаймом

```

1 кг креветок
```
```

2 дл майонеза
```
```

4 зубчика чеснока
```
```

2 лайма
```


2 ч. л. горчицы


2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука

```

соль и черный перец
```

Приготовление
1. Сначала приготовить соус. Натереть в майонез цедру одного лайма. Выжать туда же сок обоих лаймов. Добавить горчицу, мелко нарезанные зубчики чеснока и шнитт-лук. Соус посолить и поперчить.
2. Креветки выложить на решетку для копчения в электрокоптильне Muurikka или используйте сосуд для копчения в Летней кухне Muurikka. Также можно использовать в коптильне корзину для копчения Muurikka.
3. Поместить ольховую стружку в коптильню и дать образоваться дыму.
4. Выпустить первый дым из коптильни и поместить в нее креветки. Коптить на слабом огне около 8 минут. Подать с лаймовым айоли.
Сосуд для копчения Muurikka
Круглый сосуд для копчения применим в Летней кухне. На газовой горелке и на электрогриле создается равномерное и легко регулируемое тепло, что облегчает копчение разной рыбы.
Копченый ростбиф, приправленный коньяком, с ремуладом

```

2 кг ростбифа
```
```

2 ст.л. черного перца
```


2 ст.л. зеленого перца


2 ст.л. розового перца

```

2 веточки розмарина
```
```

2 веточки тимьяна
```
```

морская соль
```
```

капелька коньяка
```


Приготовление

1. Мясо разрезать в продольном направлении на две части.

2. Жарить мясо на сковороде до образования румяной корочки.

3. Мясо поместить на решетку для копчения и коптить в электрокоптильне Muurikka, пока внутренняя температура мяса не составит 50°C. (использовать термометр).

4. Размолоть перец и добавить к нему зелень.

5.  Поверхность мяса натереть коньяком, солью и смесью перца с зеленью. Мясо обернуть фольгой и дать немного остыть.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками и подать с отварным картофелем и соусом ремулад. Также мясо можно использовать в качестве нарезки на бутерброде.

Салат из копченого бройлера с копченым тофу


1 целый жареный бройлер

```

1 пакет сыра тофу
```
```

2 ст.л. орехов кэшью
```


половина салатного огурца

```

1 дл оливок
```


1 коробка томатов-черри

```

2 груши
```


2 горшочка очищенного салата


1 коробка салата руколы


3 ст.л. оливкового масла


1 ст. л. красного винного уксуса

```

соль и черный перец
```


Приготовление

1. Бройлера очистить от костей, мясо выложить на решетку электрокоптильни.

2.Тофу разрезать на ломтики и выложить на мясо бройлера. Коптить в электрокоптильне пр. 10 минут.

3. За это время приготовить салат. Груши очистить и нарезать кусочками. Также нарезать томаты, оливки и добавить в миску. Огурец нарезать кубиками и добавить в салат. Приправить оливковым маслом, солью и перцем. Под конец добавить промытый салат и руколу. Перемешать и подать с копченым бройлером и тофу.

Копченый пастрами из лососины

```

500 г филе лосося
```


1 дл морской соли грубого помола

```

0,5 дл перечной смеси
```
```

1 ч.л. зиры
```
```

свежий салат
```


Приготовление

1.  Филе лосося посолить морской солью и дать просолиться около двух часов.

2. Вытереть соль с поверхности рыбы, удалить кожу, филе разрезать в продольном направлении в виде брусков.

3. Бруски коптить в электрокоптильне Muurikka около 5 минут. Изнутри рыба может остаться немного сырой.

4. Смешать между собой перечную смесь и зиру, и натереть смесью куски лососины. Плотно обернуть куски кухонной пленкой и положить в холодильник на пару часов.

5. Нарезать на куски толщиной около 2 см острым ножом. Пастрами подать со свежим салатом

Копченые с сыром халуми овощи

Копченые овощи – хороший гарнир к мясным блюдам, а при добавлении в электрокоптильню сыра халуми Вы получите отменное блюдо, от которого не откажется даже самый заядлый любитель мяса.

```

1 баклажан
```
```

8 маленьких морковок
```
```

1 кабачок
```
```

10 томатов-черри
```
```

2 красных паприки
```


2 ст. л. свежего тимьяна

```

1 зубчик чеснока
```
```

2 сыра халуми
```


2 дл стружки для копчения


Приготовление

1. Баклажан нарезать ломтиками и слегка посолить. Когда жидкость отойдет, высушить ломтики хозяйственной бумагой.

2. Морковь очистить и разрезать пополам. Кабачок и паприку нарезать на крупные куски.

3. Все овощи положить в миску, опрыскать оливковым маслом и добавить мелко нарезанные тимьян и чеснок. Хорошо перемешать.

4. Жарить овощи в печи при температуре 210°C или в электрокоптильне Muurikka без стружки в течение около 20 минут, пока они не станут немного мягкими.

5. Овощи и целые томаты-черри поместить на решетку электрогриля Muurikka. Сыр халуми нарезать на ломтики и выложить на овощи.

6. Коптить овощи и сыр около 10–15 минут на слабом огне.

Копченые шампиньоны с начинкой


20 крупных шампиньонов


100 г сыра с голубой плесенью


2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

```

1 зубчик чеснока
```
```

черный перец
```


сурепное масло для жарения


Приготовление

1. Ножки шампиньонов удалить и мелко нарезать. Мелко нарезать зубчик чеснока. Жарить шампиньоны быстро на сковороде Muurikka на масле, потом переложить на решетку для копчения шляпками вниз.

2. Жарить на сковороде также измельченные ножки и чеснок.

3. Жареные ножки смешать с рокфором, добавить петрушку, и этой массой начинить шампиньоны.

4. Коптить в электрокоптильне Muurikka 5–8 минут.

Сиг, копченный целиком, с копченым баклажаном и томатами


1 целый выпотрошенный сиг

```

1 лимон
```
```

1 пучок петрушки
```


2 ст. л. масла


морская соль и белый перец


Приготовление

1. Ножом сделать надрезы на боках сига.

2. Хорошо посолить и поперчить. Дать выстоять в течение 20 минут.

3. Мелко нарезать петрушку, стебли положить в брюшную полость рыбы. Половину лимона нарезать на ломтики и положить в рыбу.

4. Закрыть брюхо рыбы с помощью зубочисток или деревянных шампуров. Поверхность рыбы намазать маслом.

5. Коптить рыбу в сосуде для копчения в Летней кухне или в электрокоптильне Muurikka около 30 минут, пока спинной плавник не будет легко сниматься.

Омлет с копченой лососиной

```

8 яиц
```
```

0,7 дл воды или сливок
```


2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука


150 г лососины горячего копчения

```

1 лимон
```


1 ст. л. сливочного масла

```

соль и белый перец
```


Приготовление

1. Лососину коптить в сосуде для копчения в Летней кухне Muurikka или в электрокоптильне Muurikka.

2. Нащипать лососину на мелкие кусочки и сверху посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

3. Приправить лососину лимонным соком, солью и перцем.

4. Перемешать между собой яйца и сливки/воду. Массу посолить и поперчить.

5. В центре сковороды Muurikka  положить немного сливочного масла и вылить в сковороду омлетную массу. Перемешивать массу, пока она не начинает застывать с поверхности.

6. Мясо лосося переложить на омлет, и сложить омлет в виде кармана. Подать сразу, например, с ржаным тостом.

Антрекот на гриле рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Антрекот на гриле рецепт – Французская кухня: Основные блюда.

«Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Алена порций: 6ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов23
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Мясо моем, обсушиваем и разрезаем на кусочки. Смазываем сковороду гриль маслом и нагреваем, чтобы она прокалилась, иначе мясо будет прилипать к поверхности.
2Каждый кусочек посыпаем солью и перцем и обжариваем с каждой стороны до образования румяной корочки. Ни в коем случае не нужно сильно пережаривать, иначе мясо станет сухим и жестким.
Совет к рецептуГотовые антрекоты подаются с гарниром и салатом.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Антрекот из говядины что такое

Антрекот — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 апреля 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 апреля 2019; проверки требует 1 правка. Схема вырезки антрекота
Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом^[1]. В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.
В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь^[2].
Классический способ приготовления антрекота — обжаривание. Для этого используют обычную сковороду или сковороду гриль, электрогиль, мультиварку, мангал. Кроме того, антрекот можно запекать в духовке.
Перед началом термической обработки мясо легко отбивают кухонным молоточком, а затем солят и приправляют специями по вкусу, после чего отправляют в холодильник мариноваться на несколько часов.
В качестве гарнира к антрекоту принято подавать овощи в любом виде.
В стихотворении Михаила Светлова «Нэпман»:
В ресторане пятнадцать минут
Ты блуждал по равнине Меню, —
Там, в широкой её полутьме,
Протекает ручей Консоме,
Там в пещере незримо живет
Молчаливая тварь — Антрекот…
Обыгрывается в сказке Григория Остера «Эхо» из серии Котёнок по имени Гав:
Когда Гав отдышался, он сказал: — Ничего удивительного. Я крикнул: «Ан-тре-кот!», вот из трубы и вылетел кот.
что это такое? Как правильно и вкусно приготовить антрекот? :: SYL.ru
Антрекот — что это такое? Многие люди связывают это название с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Отчасти это мнение верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все намного проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это такое?» Фото мясных блюд помогут вам красиво оформить свой ужин, а рецепты — правильно его приготовить. Также мы дадим вам советы по выбору мяса и способам его обработки.
Антрекот — что это такое?
В наше время понятие «антрекот» начало распространяться на множество видов мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые данный термин появился во Франции, а назвали им кусок мяса вола, который вырезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной и даже бараньей туши. Иногда в некоторых ресторанах подают блюдо под тем же названием, имея в виду любой кусок мяса величиной с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простая обжарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не больше 12 минут. В современном поварском искусстве существует множество отклонений от классической технологии, и мясо нередко запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это такое?», а потому перейдем к практической части.
Классический рецепт
Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится нужная часть туши животного и рецепт, который мы описали для вас ниже:
Слегка отбейте мясо кухонным молотком, придавая ему нужную форму.
Смажьте кусок с обеих сторон маслом, выложите на раскаленную сковороду и обжарьте до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте его перцем.
Когда подрумянится вторая сторона, влейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
Через две или три минуты снимите мясо с огня, еще две минуты подержите его под крышкой, а затем сразу подавайте к столу.
Как вы могли убедиться, даже начинающий кулинар сможет удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная сложность, с которой он может встретиться на своем пути, — это поиск нужной части туши.
Если вы не сможете найти необходимый кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины. Таким выходом уже давно пользуются в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочесть ниже:
Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.
Перед подачей полейте говядину соком, который выделился при жарке. На гарнир вы можете приготовить жареный картофель или овощи.
Антрекот на углях
Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на данный рецепт. В нем мы расскажем вам, как приготовить антрекот на углях:
600 граммов толстого или тонкого края говядины нарежьте кусками толщиной полтора или два сантиметра.
Натрите мясо солью и перцем, смажьте растительным маслом.
Положите говядину на раскаленную решетку и поместите ее над углями. Следите, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.
Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.
Фаршированный антрекот
Приготовьте к праздничному столу антрекот, фаршированный медом и орехами. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени или сил. Итак:
Килограмм говядины нарежьте на кусочки толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой разрез-кармашек для начинки.

Пять столовых ложек тертого сыра перемешайте с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив к ним немного соли.
Полученной смесью нафаршируйте мясо, закрепите разрез зубочисткой или зашейте его нитью.
Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поместите говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.
За несколько минут до окончания готовки обмажьте куски мяса медом.
Антрекот в духовке
Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Сочная говядина не оставит равнодушными участников обеда, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:
Четыре куска мяса отбейте кухонным молотком с двух сторон.
Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
Замаринуйте мясо в полученной смеси, а затем быстро обжарьте его на сковороде до появления румяной корочки.
Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и поместите на него говядину.
Запекайте антрекот примерно 20 минут. Учтите: если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется не кровь, а прозрачный сок.
Антрекот по-эльзасски
Гурманы уверяют, что этот рецепт антрекота наиболее удачен, и блюдо, приготовленное по нему, получается потрясающе вкусным. Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить для родных замечательный ужин. Рецепт угощения:
Из 500 граммов говядины (тонкого края) нарежьте порционные куски, натрите их солью и перцем, а затем обжарьте на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
Переложите мясо в тарелку, а на его место положите ложку муки и жарьте ее пару минут. После этого верните говядину на огонь, добавьте к ней шпик, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
Влейте в сковороду половину стакана водки (можно заменить ее водой) и тушите продукты под закрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности.
Подавайте мясо к столу с тушеными овощами, полив его соком, который выделился при жарке, и украсив свежей зеленью.
Антрекот в рукаве
Данное блюдо сложно назвать классическим, однако оно имеет отличный вкус и неповторимый аромат. Если вы ждете гостей, то приготовьте его вместе с нами по следующему рецепту:
Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем. При желании вместо соли вы можете использовать соевый соус.
Измельчите луковицу, положите ее в тарелку с мясом, а затем закройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов.
Когда указанное время пройдет, нарежьте сало или бекон ломтиками и вложите их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
Положите свинину в рукав для запекания и отправьте в разогретую духовку.
Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до готовности разрежьте рукав и включите гриль. Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте его на порции и подавайте к столу с любым гарниром и свежими овощами.
Свиной антрекот по-гавайски
Это яркое и сочное блюдо готовится очень легко. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:
Отбейте кухонным молотком четыре свиных антрекота с обеих сторон.
Натрите мясо солью и перцем, а затем отложите в сторону на некоторое время.
Когда свинина достаточно замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Жарьте мясо по три минуты с каждой стороны до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка.
Два помидора разрежьте пополам, посыпьте молотым перцем и солью, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого отложите их в сторону.
Возьмите свежий ананас и отрежьте четыре колечка. Кусочек сыра также разрежьте на четыре ломтика.
Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо. Поверх каждого кусочка положите колечко ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой печи до тех пор, пока сыр не расплавится.
Разложите мясо по тарелкам, добавьте к каждой порции зажаренный помидор и подавайте к столу.
Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не смутит вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.
Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний
Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

Для антрекота:
свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья
растительное масло, перец и соль

Для маринада (на 1 л воды):
1 ч. ложка соли,
сок 1/2 лимона
1/2 стакана сахара
Как приготовить антрекот:

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.

Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.
Антрекот. Что такое антрекот? Рецепт антрекота из говядины, антрекот из свинины и рецепт по-гавайски
Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?
Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.
Что такое антрекот
Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre — между и côte — ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.
Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» — не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).
Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.
Базовый рецепт антрекота
Ингредиенты на 1 порцию:
кусок антрекота весом до 300 грамм;
соль, перец по вкусу;
1-2 зубчика чеснока;
хмели-сунели на кончике ножа;
масло для жарки (растительное, сливочное или свиной жир).
Как приготовить антрекот классический
Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.
Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.
См также: Отбивные из говядины.
На заметку
Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.
Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.
Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.
Антрекот по-гавайски
Когда за окном дождь и сырость, на календаре – мрачная осень, а в душе – неясная тяга к теплому, светлому и яркому, предлагаю приготовить антрекот по-гавайски. Не уверена, что на Гавайях знают о том, что там придумали такой рецепт, тем не менее Борис Бурда в свое время весьма убедительно рассказал пост-советской аудитории о том, такая штука существует, и даже научил готовить.
Ингредиенты для 1 порции:
кусок мяса на кости весом до 300 г;
половина помидора;
1 ст. л. муки;
соль, перец по вкусу;
1 ломтик твердого сыра;
1 колечко ананаса;
растительное масло.
Как приготовить антрекот с сыром и ананасом
Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.
Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.
Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.
Мягких и вкусных вам антрекотов!
Антрекот — какая часть туши, как выбрать и как приготовить на ydoo.info
Описание
Антрекот – невероятно вкусное блюдо французской кухни, которое готовится из сочного и нежного мяса. Это блюдо по праву называют самым изысканным: оно очень мягкое и ароматное.
Краткая характеристика
Впервые антрекот французские повара приготовили из мяса волов. Ценителям высокой кухни настолько понравилось новое блюдо, что кулинары продолжили экспериментировать с оригинальным рецептом и стали готовить антрекот из мяса коров, бычков и телят.
Из какого мяса готовят?
Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:
баранины;
индейки;
курятины;
оленины;
рыбы.
Какая это часть туши?
Правильный антрекот – это мясо, срезанное ровными тонкими кусками со спинной части туши между хребтом и ребрами.
Как выглядит?
Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.
Общая технология приготовления
Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:
Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.
Легкое отбивание кухонным молоточком.
Маринование.
Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).
Подача с гарниром.
Чем отличается от других мясных изделий?
Новичок в кулинарном деле может легко перепутать антрекот с другими мясными изделиями. Как правило, блюда отличаются тем, с какой части туши было вырезано мясо, или способом его приготовления.
От вырезки
Вырезку, в отличие от антрекота, получают из части туши животного, расположенной на уровне поясничных позвонков.
От корейки
Корейкой называют спинную часть свиньи, которую обычно делят на антрекот, вырезанный с костью, и мясо без кости.
От ромштекса
Помимо того, что ромштекс намного тоньше антрекота, отличаются и их способы приготовления. Классический ромштекс – это отбитый кусок мяса, приготовленный в панировке из яиц с сухарями.
От стейка
В отличие от разнообразия рецептов приготовления антрекота, стейк обычно жарится на сковороде или гриле. Для антрекота берут куски мяса толщиной в несколько сантиметров, стейк же может быть толще.
Высокая цена стейка обусловлена тем, что для него подходит всего 10% туши животного — с участков, которые не задействуются во время двигательной активности.
От эскалопа
Отличие антрекота от эскалопа заключается в части туши, откуда было срезано мясо. Антрекот – это срез с участка между хребтом и ребрами, а эскалоп – из поясничной области или задней ноги барана, теленка или свиньи.
Как выбрать?
Выбирая антрекот, следует:
Узнать у продавца на рынке, какая это, собственно, часть туши. © https://ydoo. info/product/antrekot.htmlИзвестно, что антрекот – вырезка мяса между хребтом и ребрами, поэтому другой кусок для приготовления французского блюда не подойдет. Покупая продукт в супермаркетах, эту информацию можно прочитать на упаковке.
Оценить цвет мяса. Свинина, баранина, говядина и телятина считаются «красным мясом». При этом светло-розовый или светло-красный цвет куска свидетельствует о молодом возрасте животного, а значит, и само мясо будет более нежным и мягким. Для курятины и индейки характерен бело-розовый цвет.
Проверить консистенцию антрекота, надавив на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то это говорит о свежести мяса.
Оценить кусок визуально. Мясо должно быть чистым, без влаги, слизи, темных пятен, дефектов и кровоподтеков.
Как хранить?
Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.
До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:
промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;
выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;
держать вдали от молочных продуктов и овощей.
Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.
Как замариновать?
Любое мясо перед готовкой лучше замариновать. Вымоченный в соусе антрекот в будущем порадует своей необычайной сочностью и нежностью.
Говядину
Самый легкий маринад для говядины включает всего 3 ингредиенты: чайную ложку соли, полстакана сахара и сок половины лимона. Все продукты смешивают в глубокой емкости, куда и отправляют кусок мяса. В холодильной камере антрекот выдерживают в маринаде в течение нескольких часов, после чего приступают к готовке.
Большей сочностью обладает мясо, маринованное в оливковом масле. Готовится оно так: в тарелке смешивают по несколько ложек соевого соуса и винного уксуса, немного горчицы, молотого перца и оливкового масла. Для маринования мясо нужно оставить в холодильнике на 4-6 часов.
Телятину
Для антрекота из телятины можно приготовить медовый маринад:
смешать ложку меда, немного растительного масла, соли, перца и перетертого чеснока;
добавить каплю уксуса и зелень по желанию;
отправить телятину в маринаде на ночь в холодильную камеру.
Свинину
Быстро подготовить свинину можно, если сначала обтереть кусок мяса солью, перцем, специями, залить несколькими столовыми ложками растительного масла и оставить на 60 минут в холодильнике или при комнатной температуре.
Изысканный вкус антрекоту придаст имбирный маринад. Для его приготовления смешивают 200 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. кунжутного масла и пару зубчиков чеснока. По желанию можно добавить около 100 г хереса. Маринуется мясо таким способом около 5 часов.
Баранину
Маринад для антрекота из баранины включает ананасовый сок. В этом ингредиенте есть особые ферменты, способные размягчить баранину.
Готовится маринад так:
смешивают по стакану ананасового и апельсинового сока;
добавляют мелко порезанный лук среднего размера;
перетирают несколько зубчиков чеснока;
солят, перчат и посыпают специями.
Куски мяса заливают маринадом и отправляют на 1-4 часа в холодильник.
Курятину
Замариновать куриный антрекот можно в смеси оливкового масла и соевого соуса, маринаде на основе меда (как в маринаде для телятины) или в винном соусе. Для последнего необходимо смешать горчицу и яблочный уксус в равных пропорциях со стаканом белого вина, солью и молотым черным перцем. В холодильник антрекот в маринаде отправляют на 2-3 часа.
Индейку
Для антрекота из индейки подойдет несколько маринадов:
смешанные в равных пропорциях соевый соус и горчица с добавлением соли и перца;
30 г растительного масла, перемешанные с щепотками соли, перца и тимьяна.
Маринуется мясо в холодильнике, как и курятина, — 2-3 часа.
Как приготовить?
Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.
На сковороде
До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:
сковороду хорошо разогревают;
добавляют несколько капель растительного масла;
выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.
В духовке
К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:
Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.
Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.
Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.
Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.
Курятина и индейка готовятся около 50-60 минут, а свинина, телятина, говядина и баранина – 1,5-2 часа.
За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.
В мультиварке
Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.
Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.
К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.
В процессе жарки закрывать крышку мультиварки не нужно, а на режиме «Тушение» необходимо.
На электрогриле
Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.
Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.
На мангале или гриле
Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.
Как и с чем подавать?
Антрекот можно подавать с любым гарниром. Сочное мясо хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, овощными рагу и салатами, зеленым горошком, капустой и болгарским перцем. Прекрасно подойдут к мясу грибы или тыква. Соленья, зелень, кукуруза также станут отличным дополнением к сочному мясу.
На природе можно приготовить антрекот на мангале вместе с овощами – помидорами, перцем или баклажанами.
Антрекот – известное французское блюдо, которое покорило любителей мясных изделий. Сочный и мягкий кусок красного или белого мяса разнообразит рацион и станет лучшим украшением праздничного стола.
Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.
Шаг 2
Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
Шаг 3
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.
Шаг 4
Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 5
Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С,10–13 мин.
Шаг 6
Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.
Шаг 7
Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.
Антрекот из говядины — рецепты Джуренко
Рецепты Джуренко Рецепты к масленице
Рецепты
›
Основные блюда
›
Антрекот из говядины
меню
Главная ✕
Калькулятор калорий
Салаты
овощные
с рыбой и морепродуктами
с сыром
с фруктами
классические
с курицей
мясные
с грибами
Супы
из овощей
с мясом
с крупой
с курицей
с грибами
из рыбы
с морепродуктами
молочные
Основные блюда
мясные блюда
овощи и грибы
рыба
паста
птица
рис и каши
классические рецепты
шашлык и гриль
запеканки
омлеты и яичницы
Закуски и соусы
овощные закуски
соусы
мясо, рыба, птица
бутерброды
соленья
закуски с сыром
приправы
Пицца
с колбасой
с овощами
с сыром
с морепродуктами
с рыбой
с грибами
с курицей
с ананасами
Блины и сырники
Выпечка
сладкая
несладкая
Десерты и напитки
Антрекот из говядины что это такое

Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
Говядина 250 г.
Молотый перец.
Соль.
Приправы по желанию.
Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
говядина или телятина – 400 г;
соль;
свежесмолотый перец;
хмели-сунели;
приправы для мясных блюд;
растительное масло – 2ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
соевый соус – 2 ст.л.
Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить
Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины)
Наши рецепты антрекота из говядины — в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного. Разобраться, как приготовить антрекот из говядины в домашних условиях, несложно, поскольку блюдо это — весьма простое в приготовлении. Впрочем, кое-какие секреты правильное приготовление антрекота из говядины все-таки содержит, поэтому грамотные рецепты от опытных кулинаров вам пригодятся. Вы будете с радостью вспоминать, как впервые узнали, как сделать говяжий антрекот, ведь это блюдо наверняка станет вашим фирменным!
Антрекот классический 4.4
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Антрекот в фольге
Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот по-бретонски 3.8
Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015
Антрекот говяжий 4.6
Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот из говядины на сковороде 3.7
Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Антрекот в аэрогриле 3.0
Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот на гриле 5.0
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7
Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее
Добавил: Саша Кружко 03.10.2010
Антрекот из говядины 3.7
Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее
Добавил: Matiss 24.07.2013
Говядина на кости в духовке 2.9
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017
Кусок говядины в сухарях 5.0
Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 10.11.2014
Антрекот на косточке 4.5
Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот в мультиварке 3.3
Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Говядина с горчицей в духовке 2.8
Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0
Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018
Антрекот с луком 4.5
Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с грибами 1.0
Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с яйцом 5.0
Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот на сковороде 3.3
Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот запеченный 4.2
Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Анрекот на гриле 5.0
В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
Говядина 250 г.
Молотый перец.
Соль.
Приправы по желанию.
Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
говядина или телятина – 400 г;
соль;
свежесмолотый перец;
хмели-сунели;
приправы для мясных блюд;
растительное масло – 2ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
соевый соус – 2 ст.л.
Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.
Антрекот из говядины в мультиварке
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.
Видеорецепт
Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:
Полезные советы
Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:
Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.
Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
Антрекот из говядины. Как приготовить антрекот, чтобы мясо было мягким и сочным
Антрекот – популярное мясное блюдо французской кухни. Приготовить лакомство проще, чем может показаться сначала. Для идеального приготовления нужна соль, перец и лук. Это самый простой и вкусный рецепт.
Название продукта стало и именем блюда из него приготовленного. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мякоть обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Я покажу как сделать сочную говядину на кости в духовке и на гриле.
Сначала нужно правильно подойти к выбору. Главное, покупайте охлажденное мясо. Температура не должна быть менее 0 °C. Тогда оно будет сочной и мягкой. Жир у продукта должен быть белым, а мякоть – розовой.
Можете ткнуть пальцем. Хороший продукт не прилипает к рукам, а получившаяся ямка быстро пропадает. Не стоит переживать, если на говядине видны следы заветривания. Это не отразится на итоговом блюде. Если мякоть лежит в собственной крови или луже, то это повод задуматься о качестве.
После правильного выбора антрекота приступайте к приготовлению. Начинать будем с самого простого и доступного рецепта на сковороде.
Содержание статьи:
Рецепт антрекота из говядины на сковороде
Особой сложности приготовления в рецепте нет. Нужно лишь правильно выбрать корейку.
Обратите внимание! Купили мясо в магазине и не знаете, кто его трогал, тогда хорошо промойте говядину. Однако следует помнить, что вместе с водой на него попадают микробы, а значит начинается процесс гниения. Поэтому после промывания просушите и сразу жарьте котлеты или замораживайте.
Из ингредиентов подготовьте:
антрекот – 2 шт.;
луковица – 3 шт.;
соль и специи – по вкусу;
сливочное масло – 20 г.
Приступим?
1. Вырежьте необходимое количество мяса. Сделайте небольшие надрезы в верхней пленке. Подобное необходимо для предотвращения выгибания куска в процессе приготовления.
2. Тщательно отбейте. Используйте специальный молоток, но я рекомендую тендерайзер. Это специальное приспособление, которое делает небольшие проколы в говядине, разрыхляя волокна. Из-за этого мясо легче употреблять.
3. Чугунную глубокую сковороду отправьте на сильный огонь. Залейте растительное масло.
4. Когда сковорода накалится, а масло хорошо прогреется, отправляйте антрекот. Жарьте по три минуты с каждой стороны.
Справка! Солить перед обжариванием не нужно. Подобное требуется для того, чтобы сохранить сок внутри мяса. Если посолить, то станет выделяться влага, а говядина будет сухой и жесткой.
5. В это время нарежьте луковицы толстыми кольцами
6. После снова переверните. Теперь чуть-чуть посолите и добавьте лук. Немного убавьте огонь и закройте крышкой. Необходимо немного потушить содержимое.
7. Через 2-3 минуты мясо положите на лук, чтобы оно не жарилось. Оставьте блюдо под крышкой тушиться.
Справка! Продолжительность тушения определяйте на свой вкус. Зависит от того, какой толщины вы взяли антрекот, а также говядину какой прожарки вы предпочитаете.
8. Через пару минут слегка размешайте. В этот момент хорошо посолите и добавьте специи. Количество определяйте из ваших предпочтений.
9. Положите на каждую котлету немного сливочного мала. Это требуется, чтобы улучшить вкус и сделать удивительный соус. После снова закройте крышкой.
10. Определяйте готовность, разрезав самую толстую часть и посмотреть, что внутри.
Когда мясо приготовится, нужно дать ему пару минут отдохнуть, а после раскладывайте по тарелкам.
Как приготовить антрекот в духовке, чтобы был сочным и мягким
В этом рецепте расскажу, как замариновать, а после пожарить антрекот на сковороде. В данном случае мясо возьмите из середины ребер. В этом месте жировой прослойки будет больше, а значит блюдо получится сочнее, мягче и вкуснее.
Для блюда нужно:
говядина – срединная реберная вырезка;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.
Из ингредиентов для маринада подготовьте:
соль, розмарин и грузинские специи – по вкусу;
горчица – немного для промазки мяса;
чеснок – 2 зубчика.
Время приготовления – 30 минут.
Процесс приготовления.
1. Корейку нарежьте на котлеты. Хорошо промойте, отбейте, сделайте несколько надрезов.
Справка! Зачищать говядину не нужно, потому используем мясо, которое и так будет мягким. Эту пленку вы не заметите.
2. Затем подрежьте мякоть по кости. Подобное требуется для быстрой обжарки.
3. Приготовьте маринад. Посолите, добавьте приправу по вкусу. Кистью размажьте по поверхности говядины небольшую порцию горчицы.
Справка! Главная задача горчицы – красиво запаковать антрекот после жарки, а также сохранить сок внутри.
4. Повторите процесс с обратной стороны.
5. Пару зубчиков чеснока нашинкуйте. Посыпьте и вмассируйте его в мясо, чтобы он пустил сок.
Справка! Если подготавливали холодное мясо, то следует подождать пару минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сразу жарить не следует, иначе антрекот получится сухим и жестким.
6. Сковороду хорошо разогреваем на огне. Смазываем маслом и выкладываем говядину. Жарьте по одной минуте с каждой стороны. Переворачивайте 3 раза и регулярно поливайте кипящим жиром, который образуется в процессе.
7. В это время готовим луковую подушку для запекания в духовке. Толстыми кольцами нарежьте лук. Распределите его по противню. Когда мясо дойдет до требуемого состояния, переложите в противень и отправьте в духовку. Готовится блюдо должно при температуре 220 °C на протяжении 15-ти минут.
8. За 5 минут до готовности достаньте антрекот, положите на каждый кусок небольшую порцию сливочного масла. После отправьте доготавливаться.
9. Когда блюдо будет готово, сразу нарезать не стоит. Сначала накройте его фольгой и дайте отдохнуть буквально 10 минут. Это необходимо, чтобы говядина впитала сок.
Когда мясо дойдет, подавайте к столу. Рекомендуется подрезать еще один зубчик чеснока, чтобы мякоть пропиталось его ароматом.
Посмотрите видео-рецепт приготовления антрекота на косточке в духовке.
Готовим антрекот на гриле
Не мог обойти стороной еще один простой способ приготовления антрекота на гриле. Кроме пошагового рецепта приготовления, также расскажу, как замариновать говядину на майонезе.
Для маринада необходимы:
луковица – 1 шт.;
соль, красный и черный перец молотый – по вкусу;
майонез – 200 г.
Для мяса на гриле:
антрекоты – несколько котлет на ваш выбор;
красный и желтый перец – по 1 шт.;
баклажан – 2 шт. небольших размеров.
Начинаем?
1. Приготовьте маринад. Порежьте и добавьте к мясу луковицу. Посолите, засыпьте красный и черный молотый перец.
2. Хорошо размешайте и помните лук, чтобы тот пустил сок. Добавьте майонез и снова размешайте. После накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Хорошо промойте плоды. Перцы разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Баклажаны порежьте крупными кружочками.
4. Теперь насадите на шампуры овощи, а мясо разложите на сетке. Отправьте на угли.
5. Жарьте равномерно с каждой стороны. Постоянно переворачивайте мясо. Готовность определяйте, разрезав кусочки.
6. За 15 минут до готовности говядины положите овощи.
Подавайте к столу.
Антрекот из говядины кроме удивительного вкуса, содержит полезные для здоровья человека элементов. Среди общего числа отдельно стоит выделить витамины группы В, а также калий, Кальций, фосфор, железо и прочие минералы. Мясо богато коллагеном и эластином. Элементы являются главными строительными компонентами суставов.
С «Просто-СМАК» вы будете готовить не просто вкусные, но еще полезные блюда. Если у вас есть предложения по новым рецептам, которые вы хотели бы приготовить, обязательно напишите в комментариях ниже. Я обязательно учту пожелания.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор публикации
0 Комментарии: 54Публикации: 104Регистрация: 23-11-2018
Антрекот из говядины

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний
Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. ложка соли,

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.

Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

domashniy.ru
Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины)
Наши рецепты антрекота из говядины — в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного. Разобраться, как приготовить антрекот из говядины в домашних условиях, несложно, поскольку блюдо это — весьма простое в приготовлении. Впрочем, кое-какие секреты правильное приготовление антрекота из говядины все-таки содержит, поэтому грамотные рецепты от опытных кулинаров вам пригодятся. Вы будете с радостью вспоминать, как впервые узнали, как сделать говяжий антрекот, ведь это блюдо наверняка станет вашим фирменным!
Антрекот классический 4.4
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Антрекот в фольге
Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот по-бретонски 3.8
Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015
Антрекот говяжий 4.6
Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот из говядины на сковороде 3.
7
Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Антрекот в аэрогриле 3.0
Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот на гриле 5.0
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7
Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее

Добавил: Саша Кружко 03. 10.2010
Антрекот из говядины 3.7
Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее
Добавил: Matiss 24.07.2013
Говядина на кости в духовке 2.9
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017
Кусок говядины в сухарях 5.0
Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 10.11.2014
Антрекот на косточке 4.5
Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот в мультиварке 3.3
Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Говядина с горчицей в духовке 2.8
Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0
Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018
Антрекот с луком 4.5
Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с грибами 1.0
Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с яйцом 5.0
Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот на сковороде 3.3
Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот запеченный 4.2
Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Анрекот на гриле 5.0
В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
povar.ru
Антрекот из говядины. Как приготовить антрекот, чтобы мясо было мягким и сочным
Антрекот – популярное мясное блюдо французской кухни. Приготовить лакомство проще, чем может показаться сначала. Для идеального приготовления нужна соль, перец и лук. Это самый простой и вкусный рецепт.
Название продукта стало и именем блюда из него приготовленного. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мякоть обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Я покажу как сделать сочную говядину на кости в духовке и на гриле.
Сначала нужно правильно подойти к выбору. Главное, покупайте охлажденное мясо. Температура не должна быть менее 0 °C. Тогда оно будет сочной и мягкой. Жир у продукта должен быть белым, а мякоть – розовой.
Можете ткнуть пальцем. Хороший продукт не прилипает к рукам, а получившаяся ямка быстро пропадает. Не стоит переживать, если на говядине видны следы заветривания. Это не отразится на итоговом блюде. Если мякоть лежит в собственной крови или луже, то это повод задуматься о качестве.
После правильного выбора антрекота приступайте к приготовлению. Начинать будем с самого простого и доступного рецепта на сковороде.
Содержание статьи:
Рецепт антрекота из говядины на сковороде
Особой сложности приготовления в рецепте нет. Нужно лишь правильно выбрать корейку.
Обратите внимание! Купили мясо в магазине и не знаете, кто его трогал, тогда хорошо промойте говядину. Однако следует помнить, что вместе с водой на него попадают микробы, а значит начинается процесс гниения. Поэтому после промывания просушите и сразу жарьте котлеты или замораживайте.
Из ингредиентов подготовьте:
антрекот – 2 шт.;
луковица – 3 шт.;
соль и специи – по вкусу;
сливочное масло – 20 г.
Приступим?
1. Вырежьте необходимое количество мяса. Сделайте небольшие надрезы в верхней пленке. Подобное необходимо для предотвращения выгибания куска в процессе приготовления.
2. Тщательно отбейте. Используйте специальный молоток, но я рекомендую тендерайзер. Это специальное приспособление, которое делает небольшие проколы в говядине, разрыхляя волокна. Из-за этого мясо легче употреблять.
3. Чугунную глубокую сковороду отправьте на сильный огонь. Залейте растительное масло.
4. Когда сковорода накалится, а масло хорошо прогреется, отправляйте антрекот. Жарьте по три минуты с каждой стороны.
Справка! Солить перед обжариванием не нужно. Подобное требуется для того, чтобы сохранить сок внутри мяса. Если посолить, то станет выделяться влага, а говядина будет сухой и жесткой.
5. В это время нарежьте луковицы толстыми кольцами
6. После снова переверните. Теперь чуть-чуть посолите и добавьте лук. Немного убавьте огонь и закройте крышкой. Необходимо немного потушить содержимое.
7. Через 2-3 минуты мясо положите на лук, чтобы оно не жарилось. Оставьте блюдо под крышкой тушиться.
Справка! Продолжительность тушения определяйте на свой вкус. Зависит от того, какой толщины вы взяли антрекот, а также говядину какой прожарки вы предпочитаете.
8. Через пару минут слегка размешайте. В этот момент хорошо посолите и добавьте специи. Количество определяйте из ваших предпочтений.
9. Положите на каждую котлету немного сливочного мала. Это требуется, чтобы улучшить вкус и сделать удивительный соус. После снова закройте крышкой.
10. Определяйте готовность, разрезав самую толстую часть и посмотреть, что внутри.
Когда мясо приготовится, нужно дать ему пару минут отдохнуть, а после раскладывайте по тарелкам.
Как приготовить антрекот в духовке, чтобы был сочным и мягким
В этом рецепте расскажу, как замариновать, а после пожарить антрекот на сковороде. В данном случае мясо возьмите из середины ребер. В этом месте жировой прослойки будет больше, а значит блюдо получится сочнее, мягче и вкуснее.
Для блюда нужно:
говядина – срединная реберная вырезка;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.
Из ингредиентов для маринада подготовьте:
соль, розмарин и грузинские специи – по вкусу;
горчица – немного для промазки мяса;
чеснок – 2 зубчика.
Время приготовления – 30 минут.
Процесс приготовления.
1. Корейку нарежьте на котлеты. Хорошо промойте, отбейте, сделайте несколько надрезов.
Справка! Зачищать говядину не нужно, потому используем мясо, которое и так будет мягким. Эту пленку вы не заметите.
2. Затем подрежьте мякоть по кости. Подобное требуется для быстрой обжарки.
3. Приготовьте маринад. Посолите, добавьте приправу по вкусу. Кистью размажьте по поверхности говядины небольшую порцию горчицы.
Справка! Главная задача горчицы – красиво запаковать антрекот после жарки, а также сохранить сок внутри.
4. Повторите процесс с обратной стороны.
5. Пару зубчиков чеснока нашинкуйте. Посыпьте и вмассируйте его в мясо, чтобы он пустил сок.
Справка! Если подготавливали холодное мясо, то следует подождать пару минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сразу жарить не следует, иначе антрекот получится сухим и жестким.
6. Сковороду хорошо разогреваем на огне. Смазываем маслом и выкладываем говядину. Жарьте по одной минуте с каждой стороны. Переворачивайте 3 раза и регулярно поливайте кипящим жиром, который образуется в процессе.
7. В это время готовим луковую подушку для запекания в духовке. Толстыми кольцами нарежьте лук. Распределите его по противню. Когда мясо дойдет до требуемого состояния, переложите в противень и отправьте в духовку. Готовится блюдо должно при температуре 220 °C на протяжении 15-ти минут.
8. За 5 минут до готовности достаньте антрекот, положите на каждый кусок небольшую порцию сливочного масла. После отправьте доготавливаться.
9. Когда блюдо будет готово, сразу нарезать не стоит. Сначала накройте его фольгой и дайте отдохнуть буквально 10 минут. Это необходимо, чтобы говядина впитала сок.
Когда мясо дойдет, подавайте к столу. Рекомендуется подрезать еще один зубчик чеснока, чтобы мякоть пропиталось его ароматом.
Посмотрите видео-рецепт приготовления антрекота на косточке в духовке.
<noscript><img src='/800/600/https/stories-ok.ru/wp-content/uploads/2019/12/4-19.png' /></noscript> youtube.com/embed/WsTptN6PHrM» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Готовим антрекот на гриле
Не мог обойти стороной еще один простой способ приготовления антрекота на гриле. Кроме пошагового рецепта приготовления, также расскажу, как замариновать говядину на майонезе.
Для маринада необходимы:
луковица – 1 шт.;
соль, красный и черный перец молотый – по вкусу;
майонез – 200 г.
Для мяса на гриле:
антрекоты – несколько котлет на ваш выбор;
красный и желтый перец – по 1 шт.;
баклажан – 2 шт. небольших размеров.
Начинаем?
1. Приготовьте маринад. Порежьте и добавьте к мясу луковицу. Посолите, засыпьте красный и черный молотый перец.
2. Хорошо размешайте и помните лук, чтобы тот пустил сок. Добавьте майонез и снова размешайте. После накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Хорошо промойте плоды. Перцы разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Баклажаны порежьте крупными кружочками.
4. Теперь насадите на шампуры овощи, а мясо разложите на сетке. Отправьте на угли.
5. Жарьте равномерно с каждой стороны. Постоянно переворачивайте мясо. Готовность определяйте, разрезав кусочки.
6. За 15 минут до готовности говядины положите овощи.
Подавайте к столу.
Антрекот из говядины кроме удивительного вкуса, содержит полезные для здоровья человека элементов. Среди общего числа отдельно стоит выделить витамины группы В, а также калий, Кальций, фосфор, железо и прочие минералы. Мясо богато коллагеном и эластином. Элементы являются главными строительными компонентами суставов.
С «Просто-СМАК» вы будете готовить не просто вкусные, но еще полезные блюда. Если у вас есть предложения по новым рецептам, которые вы хотели бы приготовить, обязательно напишите в комментариях ниже. Я обязательно учту пожелания.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор публикации
0 Комментарии: 54Публикации: 110Регистрация: 23-11-2018
prosto-smak. ru
Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.
Шаг 2
Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
Шаг 3
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.
Шаг 4
Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 5
Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С,10–13 мин.
Шаг 6
Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.
Шаг 7
Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.
www.gastronom.ru
Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
Говядина 250 г.
Молотый перец.
Соль.
Приправы по желанию.
Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
говядина или телятина – 400 г;
соль;
свежесмолотый перец;
хмели-сунели;
приправы для мясных блюд;
растительное масло – 2ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
соевый соус – 2 ст.л.
Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.
Антрекот из говядины в мультиварке
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.
Видеорецепт
Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:
Полезные советы
Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:
Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.
Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Антрекот из говядины — рецепты Джуренко
Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
Главная
›
Основные блюда
Главная ✕
Калькулятор калорий
Салаты
Овощные салаты
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салаты с сыром
Салаты с фруктами
Классические салаты
Салаты с курицей
Мясные салаты
Салаты с грибами
Супы
Супы из овощей
Супы с мясом
Супы с крупой
Супы с курицей
Супы с грибами
Супы из рыбы
Супы с морепродуктами
Молочные супы
Основные блюда
Мясные блюда
Овощи и грибы
Блюда из рыбы
Рецепты пасты
Блюда из курицы
Рис и каши
Классические рецепты
Шашлык и гриль
Запеканки
Омлеты и яичницы
Закуски и соусы
Овощные закуски
Мясо, Рыба, Птица
Соусы
Бутерброды
Соленья
Закуски с сыром
Приправы
Пицца
Пицца с колбасой
Пицца с овощами
Пицца с сыром
Пицца с морепродуктами
Пицца с рыбой
Пицца с грибами
Пицца с курицей
Пицца с ананасами
Блины и сырники
Выпечка
Сладкая выпечка
Несладкая выпечка
www. djurenko.com
Антрекот из говядины тушеный — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
Говядина 250 г.
Молотый перец.
Соль.
Приправы по желанию.
Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
говядина или телятина – 400 г;
соль;
свежесмолотый перец;
хмели-сунели;
приправы для мясных блюд;
растительное масло – 2ст.л.;
сливочное масло – 50 г;
соевый соус – 2 ст.л.
Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Антрекот из говядины в мультиварке
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.
Видеорецепт
Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:
Полезные советы
Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:
Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.
Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.
Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.
свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья
растительное масло, перец и соль
Для маринада (на 1 л воды):
1/2 стакана сахара
Как приготовить антрекот:
Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.
Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины.
Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.
Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.
Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.
Антрекот – популярное мясное блюдо французской кухни. Приготовить лакомство проще, чем может показаться сначала. Для идеального приготовления нужна соль, перец и лук. Это самый простой и вкусный рецепт.
Название продукта стало и именем блюда из него приготовленного. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мякоть обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Я покажу как сделать сочную говядину на кости в духовке и на гриле.
Сначала нужно правильно подойти к выбору. Главное, покупайте охлажденное мясо. Температура не должна быть менее 0 °C. Тогда оно будет сочной и мягкой. Жир у продукта должен быть белым, а мякоть – розовой.
Можете ткнуть пальцем. Хороший продукт не прилипает к рукам, а получившаяся ямка быстро пропадает. Не стоит переживать, если на говядине видны следы заветривания. Это не отразится на итоговом блюде. Если мякоть лежит в собственной крови или луже, то это повод задуматься о качестве.
После правильного выбора антрекота приступайте к приготовлению. Начинать будем с самого простого и доступного рецепта на сковороде.
Рецепт антрекота из говядины на сковороде
Особой сложности приготовления в рецепте нет. Нужно лишь правильно выбрать корейку.
Обратите внимание! Купили мясо в магазине и не знаете, кто его трогал, тогда хорошо промойте говядину. Однако следует помнить, что вместе с водой на него попадают микробы, а значит начинается процесс гниения. Поэтому после промывания просушите и сразу жарьте котлеты или замораживайте.
Из ингредиентов подготовьте:
антрекот – 2 шт.;
луковица – 3 шт.;
соль и специи – по вкусу;
сливочное масло – 20 г.
1. Вырежьте необходимое количество мяса. Сделайте небольшие надрезы в верхней пленке. Подобное необходимо для предотвращения выгибания куска в процессе приготовления.
2. Тщательно отбейте. Используйте специальный молоток, но я рекомендую тендерайзер. Это специальное приспособление, которое делает небольшие проколы в говядине, разрыхляя волокна. Из-за этого мясо легче употреблять.
3. Чугунную глубокую сковороду отправьте на сильный огонь. Залейте растительное масло.
4. Когда сковорода накалится, а масло хорошо прогреется, отправляйте антрекот. Жарьте по три минуты с каждой стороны.
Справка! Солить перед обжариванием не нужно. Подобное требуется для того, чтобы сохранить сок внутри мяса. Если посолить, то станет выделяться влага, а говядина будет сухой и жесткой.
5. В это время нарежьте луковицы толстыми кольцами
6. После снова переверните. Теперь чуть-чуть посолите и добавьте лук. Немного убавьте огонь и закройте крышкой. Необходимо немного потушить содержимое.
7. Через 2-3 минуты мясо положите на лук, чтобы оно не жарилось. Оставьте блюдо под крышкой тушиться.
Справка! Продолжительность тушения определяйте на свой вкус. Зависит от того, какой толщины вы взяли антрекот, а также говядину какой прожарки вы предпочитаете.
8. Через пару минут слегка размешайте. В этот момент хорошо посолите и добавьте специи. Количество определяйте из ваших предпочтений.
9. Положите на каждую котлету немного сливочного мала. Это требуется, чтобы улучшить вкус и сделать удивительный соус. После снова закройте крышкой.
10. Определяйте готовность, разрезав самую толстую часть и посмотреть, что внутри.
Когда мясо приготовится, нужно дать ему пару минут отдохнуть, а после раскладывайте по тарелкам.
Как приготовить антрекот в духовке, чтобы был сочным и мягким
В этом рецепте расскажу, как замариновать, а после пожарить антрекот на сковороде. В данном случае мясо возьмите из середины ребер. В этом месте жировой прослойки будет больше, а значит блюдо получится сочнее, мягче и вкуснее.
Для блюда нужно:
говядина – срединная реберная вырезка;
луковица – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.
Из ингредиентов для маринада подготовьте:
соль, розмарин и грузинские специи – по вкусу;
горчица – немного для промазки мяса;
чеснок – 2 зубчика.
Время приготовления – 30 минут.
1. Корейку нарежьте на котлеты. Хорошо промойте, отбейте, сделайте несколько надрезов.
Справка! Зачищать говядину не нужно, потому используем мясо, которое и так будет мягким. Эту пленку вы не заметите.
2. Затем подрежьте мякоть по кости. Подобное требуется для быстрой обжарки.
3. Приготовьте маринад. Посолите, добавьте приправу по вкусу. Кистью размажьте по поверхности говядины небольшую порцию горчицы.
Справка! Главная задача горчицы – красиво запаковать антрекот после жарки, а также сохранить сок внутри.
4. Повторите процесс с обратной стороны.
5. Пару зубчиков чеснока нашинкуйте. Посыпьте и вмассируйте его в мясо, чтобы он пустил сок.
Справка! Если подготавливали холодное мясо, то следует подождать пару минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сразу жарить не следует, иначе антрекот получится сухим и жестким.
6. Сковороду хорошо разогреваем на огне. Смазываем маслом и выкладываем говядину. Жарьте по одной минуте с каждой стороны. Переворачивайте 3 раза и регулярно поливайте кипящим жиром, который образуется в процессе.
7. В это время готовим луковую подушку для запекания в духовке. Толстыми кольцами нарежьте лук. Распределите его по противню. Когда мясо дойдет до требуемого состояния, переложите в противень и отправьте в духовку. Готовится блюдо должно при температуре 220 °C на протяжении 15-ти минут.
8. За 5 минут до готовности достаньте антрекот, положите на каждый кусок небольшую порцию сливочного масла. После отправьте доготавливаться.
9. Когда блюдо будет готово, сразу нарезать не стоит. Сначала накройте его фольгой и дайте отдохнуть буквально 10 минут. Это необходимо, чтобы говядина впитала сок.
Когда мясо дойдет, подавайте к столу. Рекомендуется подрезать еще один зубчик чеснока, чтобы мякоть пропиталось его ароматом.
Посмотрите видео-рецепт приготовления антрекота на косточке в духовке.
Готовим антрекот на гриле
Не мог обойти стороной еще один простой способ приготовления антрекота на гриле. Кроме пошагового рецепта приготовления, также расскажу, как замариновать говядину на майонезе.
Для маринада необходимы:
луковица – 1 шт.;
соль, красный и черный перец молотый – по вкусу;
майонез – 200 г.
Для мяса на гриле:
антрекоты – несколько котлет на ваш выбор;
красный и желтый перец – по 1 шт.;
баклажан – 2 шт. небольших размеров.
1. Приготовьте маринад. Порежьте и добавьте к мясу луковицу. Посолите, засыпьте красный и черный молотый перец.
2. Хорошо размешайте и помните лук, чтобы тот пустил сок. Добавьте майонез и снова размешайте. После накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.
3. Пока маринуется мясо, подготовьте овощи. Хорошо промойте плоды. Перцы разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Баклажаны порежьте крупными кружочками.
4. Теперь насадите на шампуры овощи, а мясо разложите на сетке. Отправьте на угли.
5. Жарьте равномерно с каждой стороны. Постоянно переворачивайте мясо. Готовность определяйте, разрезав кусочки.
6. За 15 минут до готовности говядины положите овощи.
Подавайте к столу.
Антрекот из говядины кроме удивительного вкуса, содержит полезные для здоровья человека элементов. Среди общего числа отдельно стоит выделить витамины группы В, а также калий, Кальций, фосфор, железо и прочие минералы. Мясо богато коллагеном и эластином. Элементы являются главными строительными компонентами суставов.
С «Просто-СМАК» вы будете готовить не просто вкусные, но еще полезные блюда. Если у вас есть предложения по новым рецептам, которые вы хотели бы приготовить, обязательно напишите в комментариях ниже. Я обязательно учту пожелания.
mens-recipes.ru
Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины) / страница 2
Антрекот классический 4.4
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Антрекот в фольге
Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот по-бретонски 3.8
Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015
Антрекот говяжий 4.6
Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот из говядины на сковороде 3.7
Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Антрекот в аэрогриле 3.0
Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот на гриле 5.0
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7
Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее
Добавил: Саша Кружко 03.10.2010
Антрекот из говядины 3.7
Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее
Добавил: Matiss 24.07.2013
Говядина на кости в духовке 2.9
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017
Кусок говядины в сухарях 5.0
Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 10.11.2014
Антрекот на косточке 4.5
Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот в мультиварке 3.3
Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Говядина с горчицей в духовке 2.8
Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0
Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018
Антрекот с луком 4.5
Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с грибами 1.0
Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с яйцом 5.0
Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот на сковороде 3.3
Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот запеченный 4.2
Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Анрекот на гриле 5.0
В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
povar.ru
Антрекот — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 апреля 2019; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 4 апреля 2019; проверки требуют 4 правки. Схема вырезки антрекота
Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — премиальный отрез воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом^[1] (entre les côtes^[2]). В случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье (медальон), так как напоминает небольшую округлую медаль.
В более широком понимании в настоящее время — любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь^[3].
Классический способ приготовления антрекота — обжаривание. Для этого используют обычную сковороду или сковороду гриль, электрогиль, мультиварку, мангал. Кроме того, антрекот можно запекать в духовке.
Перед началом термической обработки мясо легко отбивают кухонным молоточком, а затем солят и приправляют специями по вкусу, после чего отправляют в холодильник мариноваться на несколько часов.
В качестве гарнира к антрекоту принято подавать овощи в любом виде.
В стихотворении Михаила Светлова «Нэпман»:
В ресторане пятнадцать минут
Ты блуждал по равнине Меню, —
Там, в широкой её полутьме,
Протекает ручей Консоме,
Там в пещере незримо живет
Молчаливая тварь — Антрекот…
Обыгрывается в сказке Григория Остера «Эхо» из серии Котёнок по имени Гав:
Когда Гав отдышался, он сказал: — Ничего удивительного. Я крикнул: «Ан-тре-кот!», вот из трубы и вылетел кот.
Ратушный А. С. Антрекот // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 16. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
ru.wikipedia.org
рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты
Антрекот – особенная, крайне деликатная в приготовлении и удивительно вкусная часть из всей говяжьей туши. Само название «антрекот» французского происхождения, в дословном переводе оно означает – «между ребром». Это не случайно, ведь по традициям давним мясо, предназначаемое для этого блюда, берут из расположенной между хребтом и ребрами части туши. Первоначально для этой цели использовалось лишь воловье мясо, причем это обязательно была часть, находящаяся между девятым и десятым ребрами.
История блюда началась с того момента, когда давным-давно французский повар, служивший при дворе короля, сочинил невиданный доселе способ обработки говяжьего мяса на кости. А именно он подверг куски предварительному маринованию, что сделало их удивительно вкусными.
Сегодня мир изменился и кулинары всего мира не брезгуют использовать для антрекота не только говядину, но и телятину, свинину, баранину. Несомненно, каждый из них получается вкусным, но достойную конкуренцию говядине составить им все-таки сложно. Тем более что мясо именно в этой части необычайно нежное, для него вполне достаточно быстрой обжарки, в последующем тушении оно не нуждается. В некоторых случаях мясо перед жаркой слегка отбивают, а чтобы придать куску еще большую мягкость его подвергают обработке специальными размягчающими растворами. Сильно отбивать его не следует – ведь цель этой процедуры не сделать отбивную, а лишь размягчить мясные волокна. Размер идеального стейка не должен превышать длины женской ладони.
Любой, даже идеальный кусок мяса нуждается в мариновании. Тем более говядина – она отличается достаточно плотной структурой. Для этого его промывают и высушивают на бумажном полотенце. Затем немного отбивают при помощи специального кухонного молотка. Подготовленный антрекот хорошенько натирают смесью соли, перца, чеснока и любимых пряностей. Желательно в подобном маринаде ему полежать всю ночь, как минимум хотя бы 3 часа.
Если ваше мясо из морозильника, то перед тем как мариновать следует дождаться, когда оно полностью разморозится. Антрекоты нарезают только поперек волокон, а их толщина не должна превышать 3 см.
Маринад может быть как самым простым из смеси соли и перца, так и более сложным по составу. Многие любят добавить в него колечки лука, мелкие части лаврового листа, мускатный орех, немного вина или пива. При этом жидкость следует брать в расчете полный стакан на килограмм мяса.
Отличный маринад получается из раствора, состоящего из литра воды, сока половинки лимона, половины стакана сахара и чайной ложки соли. Выдерживать говядину в нем нужно не меньше двух часов.
Простой раствор с оливковым маслом, включающий в свой состав соевый соус, красный винный уксус, острый соус, горчицу, и любимые специи. Прямо перед тем, как опустить в него говядину, влейте сок лимона и перемешайте. Маринуйте не менее 5-6 часов.
Очень необычным получается стейк, маринованный в медовом маринаде. Для этого перемешайте мед, масло, чеснок, перец и соль. Добавьте несколько капель уксуса и оставьте мясо в маринаде на всю ночь в холодильнике.
Маринад из свежих томатов также делает мясо очень оригинальным на вкус. Лук порежьте колечками, помидоры разотрите в кашицу. Смешайте все со стаканом белого вина, солью и специями и выдержите мясо в течение двух часов.
Жарят антрекот на чистом растительном масле или на его смеси со сливочным. Чтобы мясо быстро образовало аппетитную корочку, а все соки оставались внутри, жарить его необходимо на довольно сильном огне. Для приготовления мяса с одной стороны достаточно всего лишь несколько минут, а после этого его переворачивают и жарят еще столько же.
Чтобы приготовить антрекот на сковороде возьмите кусок, толщина которого не больше трех сантиметров. На него уйдет примерно половина килограмма мяса – это двойная порция.
На сковороду налейте 2-3 ложки растительного или растительного и сливочного масла. Если ваша сковорода может похвастаться антипригарным покрытием, то ее перед приготовлением можно просто обильно смазать.
Кусок говядины обсушите и не скупясь натрите солью и перцем (желательно свежемолотым). Все пряности берутся по вашему вкусу, хотите получить блюдо поострее – берите перца побольше.
В процессе жарки не следует пользоваться вилкой – наверняка у вас найдутся специальные кухонные щипцы или обычная лопаточка.
Перед подачей готовое мясо должно немного отдохнуть, оставьте его на несколько минут просто полежать, чтобы «дойти».
Антрекоты, запеченные в духовке, получаются особенно нежными и сочными. Чтобы мясо не было пересушенным, его плотно заворачивают в фольгу.
Вам понадобится:
Говядины – ½ кг;
Готовой зернистой горчицы – 1 ч.л.;
Лимонного сока – 20 гр;
Соевого соуса и меда – по 5гр;
Соли, кориандра и иных специй по вкусу.
Как приготовить:
Кусок мяса, предварительно промытый и высушенный, тщательно натрите смесью горчицы, меда, сока лимона и пряностей. Мариноваться он должен как минимум полчаса.
Затем говядину уложите на кусок фольги и хорошо заверните, чтобы мясо сохранило свой аромат и сок. Завернуть нужно так, что потом можно быть открыть ее сверху.
Антрекот поместите в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте около двадцати минут. Затем фольгу разверните, блюдо полейте образовавшимся мясным соком и еще немного поджарьте его.
Что приготовить блюдо вам понадобится:
Мяса на косточке – кусок произвольного размера;
Готовой горчицы – 1 ст.л.;
Масла оливкового (растительного) – 2 ст.л;
Сок из половинки лимона;
Чеснок, перец, соль, специи по вкусу.
Как готовить:
Антрекот намажьте горчицей и на час уберите в холодильник. Этого времени хватит, чтобы приправа смогла сделать мягким даже совсем не молодую говядину.
Подготовленный кусок ополосните и высушите на бумажном полотенце. Полейте его соком лимона, маслом (можно воспользоваться любым видом масла, но идеальным вариантом считается именно масло оливы). Масло в этом случае служит своеобразным проводником пряностей в мясные волокна, а маложирному куску оно добавляет мягкости.
Посыпьте говядину солью, перцем и специями, хорошенько разотрите. Тонкими пластинами нарежьте чеснок и нашпигуйте ими кусок.
Оставьте мясо мариноваться в течение 15 минут, пусть оно полежит при комнатной температуре.
За это время прогрейте духовой шкаф до 175 градусов. Уложите мясо в рукав и отправьте в духовку на полтора-два часа. Время запекания зависит от размеров антрекота.
Подают блюдо с различными соусами, в качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, отваренный целый картофель или овощной салат.
Это истинно французский рецепт – мясо получается просто необыкновенным.
Вам понадобится:
Мяса – 600 гр;
Сливочного масла – 50 гр;
Лука репчатого – 50 гр;
Соль, перец, петрушка.
Как приготовить:

Куски мяса слегка отбейте и замаринуйте в смеси соли и перца. Полейте небольшим количеством масла и оставьте на некоторое время.
Затем очень быстро на большом огне обжарьте антрекот так, чтобы у него появилась аппетитная румяная корочка, а внутри он оставался недоготовленным.
В глубокое блюдо положите сливочное масло, мелко рубленую зелень петрушки, тертый на терке лук. Сверху уложите жареное мясо и накройте его перевернутой тарелкой. Поставьте блюдо в более вместительную кастрюлю на водяную баню. До полной готовности мяса оно будет доходить примерно минут 8-10.
Прекрасно сочетается антрекот по-бретонски с пюре из картофеля. Выложите на плоское блюдо красиво пюре, на него кусок мяса и полейте все соком, образовавшимся во время тушения.
Если вам хочется разнообразия попробуйте приготовить интересный рецепт мяса с яблоками и луком – получится очень вкусно.
Вам потребуется:
Мяса – 1,3 кг;
Луковица – 1 крупная;
Воды – 1 ст;
Соли – 1 ч.л.;
Чеснок или чесночный порошок по вкусу;
Соевого соуса – ½ ст.л.;
Соусы Вустершир и Браунинг по вкусу;
Крахмала кукурузного – 2ст.л.;
Для гарнирования 4-5 яблок.
Чтобы приготовить:
На сковородке с антипригарным покрытием поджарьте стейк с каждой стороны.
Затем положите его в кастрюльку и залейте водой, поставьте на плиту.
Добавьте Вустерширский соус, посолите по вкусу, добавьте чесночный порошок или измельченный свежий чеснок.
Сверху на мясо выложите порезанные лук и яблоки. Готовить нужно под крышкой на самом минимальном огне до тех пор, пока оно не станет мягким.
Приготовленный антрекот извлеките на тарелку и оставьте на 15 минут, после этого говядина готова к нарезке.
Жидкость, образовавшуюся во время тушения, процедите и уварите на слабом огне. По объему должно остаться примерно два стакана жидкости.
В жидкость влейте разведенный в холодной воде крахмал и соус Браунинг. Все вместе томите до загустения.
Готовым соусом полейте стейки и подайте с яблоками и луком.
Приготовить такой антрекот легко и быстро, а по вкусу он вполне может стать главным блюдом праздничного застолья.
Для этого способа приготовления говядина должна быть обязательно полностью размороженной, замороженный кусок сведет на нет все ваши усилия.
На две порции вам потребуется:
Говядины – 400 гр;
Масла растительного – 2 ст.л.;
Сливочного масла – 50 гр;
Соуса соевого – 2 ст.л.;
Соль, перец свежемолотый, специй для мяса, хмели-сунели.
Говядину помойте и обсушите салфеткой. Приготовьте маринад из соли, ложки масла, соевого соуса, приправ и опустите в него мясо на четверть часа. Куски периодически переворачивайте.
Разогрейте домашний аэрогриль, смазав сливочным маслом. Стейки обжарьте на смеси разных масел примерно по 5-7 минут, следуя инструкциям и рекомендациям вашего прибора.
Проверить мясо на готовность легче всего при помощи зубочистки. Просто аккуратно проткните стейк и посмотрите на жидкость, выделившуюся из него. Если она розоватая, то мясо не готово, а если прозрачная – то его можно употреблять в пищу.
Это очень простой и интересный рецепт для домашнего приготовления антрекота.
Способ приготовления:
2 куска мяса весом по 200 грамм хорошенько промойте и высушите, удалите все пленки жилки. Натрите их солью и вашими любимыми специями. Не забудьте смазать говядину с обеих сторон маслом, оставив ее после этого на 20 минут.
Включите мультиварку на режим жарки, добавьте в чашу несколько ложек растительного масла и дождитесь, когда она хорошо прогреется.
На закрывая крышку, обжарьте мясо с каждой стороны по 4-7 минут.
Далее переведите прибор на режим тушения, включите таймер на четверть часа. Антрекот смажьте сливочным маслом, прикройте крышку и спустя 15 минут переверните кусок на другую сторону. Протушите мясо с другой стороны еще 15 минут.
Гриль – это отличный способ приготовить мясо любого вида. А уж говяжий стейк получается на нем просто отменный – аромат мяса дополняется тонким запахом углей и дыма.
Сначала хорошенько разогрейте решетку гриля, смажьте маслом. Уложите слой репчатого лука, сверху замаринованное мясо и еще луковый слой. Употреблять этот лук в пищу совсем необязательно – его предназначение в то, чтобы придать мясу особенный аромат, а также предотвратить подгорание говядины.
Начинать готовку можно сразу же после того, как огонь погаснет. Жар от углей в это время еще должен быть сильным. В процессе готовки стейки регулярно сбрызгивайте минеральной водой, а саму решетку переворачивайте. Мясо приготовится на гриле быстро, очень важно не отходить от него далеко и постоянно проверять на предмет готовности. Если вы передержите мясо на огне, оно станет сухим и жестким.
У опытных поваров есть один секрет – за несколько минут до полной готовности они поливают антрекот коньяком. Когда он полностью испарится, говядину снимают с гриля. Напиток придаст блюду особенную пикантность и аромат.
www.kakprosto.ru
Антрекот из говядины на сковороде-гриль, в духовке, фольге и на костре
Антрекот из говядины – блюдо для истинных гурманов и ценителей утонченной французской кухни. При правильном приготовлении хозяйке удастся получить результат не хуже, чем в любом приличном ресторане, покорив сердца гостей и домочадцев и получив массу лестных отзывов о своих кулинарных способностях.
Как приготовить антрекот из говядины?
Антрекот говяжий готовится из мяса, расположенного на кости между хребтом и ребрами.
При выборе базового продукта отдают предпочтение свежему охлажденному мясу, избегая приобретения замороженного отреза.
Перед приготовлением мясной ломоть выдерживают в маринаде, приготовленном из литра воды, сока половины лимона, 100 г сахара и чайной ложки соли, не менее 2 часов. Для маринования исходного продукта используют и другие маринадные смеси на свой выбор и вкус.
Блюда из говяжьего антрекота в классическом исполнении зачастую обжариваются на гриле или в промасленной сковороде с двух сторон до приобретения насыщенного румянца снаружи и сохранении розовой сочной мякоти внутри. Толстые увесистые куски следует довести до готовности в духовке, поместив мясо в прогретое до 200 градусов устройство на 10-20 минут.
Перед подачей горячий мясной ломоть прикрывают на несколько минут фольгой и дают дойти.
Антрекот из говядины на сковороде – рецепт
Антрекот из свежей говядины редко предварительно отбивают перед жаркой, а знающие кулинары и вовсе считают подобную его обработку кощунством. Однако если в наличии только замороженное мясо или другое, качество и мягкость которого вызывает сомнения, ломти лучше слегка обработать при помощи кулинарного молоточка.
Ингредиенты:
антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
майоран, тимьян, тмин, кориандр;
масло сливочное – 30 г;
соль, перец.
Приготовление
Говядину натирают солью, перцем и пряностями, оставляют на 2 часа.
Жарят антрекот из говядины на сковороде с раскаленным маслом по 7-10 минут с каждой стороны.
Перекладывают мясной ломоть на блюдо, сверху кладут ломтик сливочного масла и прикрывают все листом фольги на 10 минут.
Антрекот из говядины в духовке – рецепт
Более полезным и диетическим получается антрекот из говядины в духовке. При желании можно отойти от классической технологии и использовать молодую телятину вместо говядины. Мясо запекают на решетке, в форме или на противне. Время термической обработки будет зависеть от толщины куска и желаемой степени пропекания.
Ингредиенты:
антрекот из телятины – 1 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
мед и уксус винный – по 1 ч. ложке;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи для мяса.
Приготовление
Смешивают мед с уксусом и маслом.
Добавляют соль и перец, натирают смесью мясо, помещают на ночь в холод.
Выдерживают телятину при комнатных условиях 1 час, после чего готовят антрекот из телятины в духовке 1 час или до прозрачности выделяемого при проколе сока.
Антрекот из говядины в духовке в фольге
Приготовленный говяжий антрекот в духовке в фольге будет иметь более аппетитный внешний вид и получится сочным, если первоначально подрумянить ломоть по 2 минуты в раскаленном масле на сковороде. Максимально нежный вкус блюда удастся получить за счет длительного томления продукта при сравнительно низкой температуре.
Ингредиенты:
антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
горчица французская – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, базилик, специи.
Приготовление
Мясо натирают солью, перцем, обжаривают в масле, дают немного остыть.
Смешивают горчицу с чесноком, базиликом и желаемым набором специй, смазывают маринадом румяный ломоть и оборачивают его фольгой.
Запекают антрекот из говядины в духовке при 150 градусах 2-2,5 часа.
Антрекот из говядины в духовке в рукаве
Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.
Ингредиенты:
антрекот говяжий – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 4 зубка;
сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
соль, перец.
Приготовление
Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.
Антрекот из говядины на сковороде-гриль
Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.
Ингредиенты:
антрекот телячий – 1 шт.;
оливковое масло – 20 мл;
лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
соль, перец.
Приготовление
Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.
Говяжий антрекот в духовке с картошкой
Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.
Ингредиенты:
антрекот из говядины – 1 шт.;
картофель – 500 г;
горчица – 2-3 ст. ложки;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубка;
специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
итальянские травы – 2 щепотки;
соль, перец.
Приготовление
Мясо натирают смесью из соли, перца.
Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.
Антрекот из говядины на гриле
Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.
Ингредиенты:
антрекот из говядины – 1 шт.;
оливковое масло – 40 мл;
соевый соус – 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец.
Приготовление
Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.
Антрекот из говядины на мангале
Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.
Ингредиенты:
антрекоты из говядины – 2 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соевый соус – 1 ст. ложка;
томатный соус – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубок;
зелень на выбор – 2-3 веточки;
соль, перец.
Приготовление
Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.
Антрекот из говядины в мультиварке – рецепт
Румяным и сочным получается антрекот из говядины в мультиварке. При этом блюдо удастся приготовить без жирных брызг на кухне и дополнительной грязной посуды. Для маринования мяса подойдет классический набор из соли, перца и растительного масла или многокомпонентные и оригинальные пикантные смеси.
Ингредиенты:
антрекот из говядины – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
специи, зелень – по вкусу;
соль, перец.
Приготовление
Мясо солят, перчат, сбрызгивают маслом, оставляют на 2 часа.
Включают режим «Выпечка», добавляют в чашу два вида масла и мясной ломоть, жарят с одной стороны 15 минут.
Переворачивают антрекот на другую сторону и жарят еще четверть часа.
Перекладывают мясо на блюдо, прикрывают фольгой.
В остатках масла обжаривают лук, добавив зелень и специи, подают в качестве соуса.

womanadvice.ru
Антрекот из свинины
Строго говоря, под антрекотом принято понимать говядину или воловье мясо, вырезанный из туши в строго определенном месте – между ребрами и хребтом. Но, часто можно встретить антрекот из свинины, ягненка, дичи. Причем, в меню сразу указано – это блюдо не из говядины, чтобы было понятно. Стоит отметить, что хорошо прожаренная свинина с костью: ребро или лопатка – очень вкусное блюдо.
Название произошло от французского сочетания слов — entre côte, что переводится как «между ребер», нет прямого указания на вид мяса. В одинаковой степени название применимо к говядине, свинине, ягненку. Поэтому, свиной антрекот это вполне уместно. Купить немного свиной мякоти с реберной косточкой несложно, это доступный продукт.
Обычно, свиные стейки с костью продаются весом 250-300 грамм, если они вырезаны не достаточно толсто. При этом его размер чуть больше ладони и он отлично подходят для жарки. Блюдо готовится достаточно просто – немного специй затем обжарка до готовности. Никакого кляра, панировки – только натуральное жареное мясо.
Свинина для жарки не требует особой подготовки. Кусок надо зачистить от жил, пленок, крупных кусков жира. По возможности отделить часть косточки от мякоти, чтобы она торчала. Но это непринципиально. Мясо можно не отбивать, оно хорошо приготовится. Жарить можно на гриле, если есть такая возможность. В домашних условиях лучше жарить на сковородке.
Совет как выбрать свинину для жарки
Идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра или, что допустимо, с частью кости лопатки. Размер кусков, обычно, как ладонь, при толщине 3-4 см.
При выборе мяса стоит учесть, что оно должно быть не «парное», а также не замороженное – лучше сохранится сочность. Как правило, по краям свинины из спины или лопатки остается слой жира. Удалять его или оставить – дело вкуса. Свинина жирная сама по себе, увеличивать калорийность не стоит, хотя с жировым слоем блюдо сочнее.
Как приготовить стейк на гриле? — Кухня
Стейк лучше готовить на мангале или на сковороде?
Вообще говоря, жарка дает лучшую корочку из-за более высокого прямого нагрева, дающего больше ароматов Майяра. Требуется хорошая, тяжелая, горячая сковорода. Смажьте стейк, а не сковороду, растительным или арахисовым маслом (оливковое масло пригорит), а под конец смазать сливочным маслом для дополнительного аромата.
Как использовать сковороду на гриле?
Чтобы использовать сковороду для гриля, предварительно нагрейте ее на среднем или сильном огне в течение 5 минут, прежде чем готовить на ней, чтобы вся поверхность сковороды стала горячей.Пока сковорода нагревается, смажьте маслом пищу, которую будете готовить. Не кладите масло прямо в сковороду для гриля, так как оно может поджечь и испортить вкус еды.
Как долго готовить стейк с каждой стороны на гриле?
Поместите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).
Вы наливаете масло в кастрюлю, чтобы приготовить стейк?
Вы добавляете масло в сковороду. При приготовлении стейка вам необходимо смазать сам стейк маслом, чтобы обеспечить идеальную внешнюю текстуру после приготовления и, конечно же, чтобы он не прилипал. Выложите стейк на тарелку и сбрызните его маслом с обеих сторон, слегка массируя, чтобы покрыть все области.
Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?
Лучшие куски говядины для жарки, гриля и жарки на гриле СТЕЙКИ РИБ-ГЛАЗ. СИРОЛОЙНЫЕ СТЕЙКИ.Стейки Портерхаус нарезают на кости ребра на конце вырезки. Антрекот — это французский термин, обозначающий стейк, вырезанный из середины вырезки. СТЕЙКИ ИЗ РОМПА. ФИЛЕ СТЕЙКИ.
Стейк лучше готовить на чугунной сковороде?
Приготовление стейка на чугунной сковороде идеально, потому что чугун очень равномерно нагревается и очень хорошо сохраняет тепло. Предварительно нагретая чугунная сковорода обеспечивает интенсивный жар, необходимый для обжаривания стейка снаружи до хрустящей ароматной золотисто-коричневой корочки, а также для идеального приготовления внутренней части.
В чем разница между сковородой для гриля и сковородой?
Основное отличие гриля от сковороды заключается в его поверхности. Сковорода имеет плоскую поверхность, а сковороды-гриль — нет. Вы можете легко очистить сковороду, так как поверхность ровная. Если вы не разбираетесь в технике приготовления на гриле, вам лучше попробовать на сковороде.
Для чего нужна сковорода-гриль?
. Поверхность сковороды-гриль отделяет сок, который готовится при приготовлении пищи, от самого ингредиента, что обеспечивает приготовление пищи на гриле, а не тушение или пашот.
Вам действительно нужна сковорода-гриль?
Итак, вопрос в том, может ли сковорода-гриль — вы знаете, эти тяжелые сковороды с глубокими выступами внутри — служить подходящей заменой? Хорошая новость в том, что они неплохо оставляют следы гриля и хорошую степень обугливания, что придает мясу и овощам немного характерного аромата, приготовленного на гриле.
Вы закрываете гриль при приготовлении стейка?
Когда вы готовите с открытым грилем, вы более эффективно получаете хрустящую карамелизацию идеальной реакции Майяра на внешней стороне мяса без пережаривания центральной части.Таким образом, они могут удерживать тепловую камеру, создаваемую крышкой, и на самом деле крышка помогает более равномерно готовить более толстые куски мяса или овощей.
Какой стейк лучше всего готовить на гриле?
10 лучших стейков для жарки рибай. Стриплойн. Филе Миньон. Ти-Боун. Портерхаус. Плоское железо. Верхнее филе. Фланк-стейк.

Насколько горячим должен быть гриль для стейка?
Почистите решетку для готовки и настройте гриль на прямой сильный огонь. Лучшая температура для стейков — от 450 до 500 ° F.4. Положите стейки на решетку, закройте крышку и установите таймер на 2–3 минуты, в зависимости от толщины стейка.
Как сделать стейк сочным и нежным?
8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру.Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.
Следует ли стейк смазывать маслом перед добавлением приправ?
Смажьте мясо маслом, а не сковороду. Это обеспечит красивое, равномерное покрытие, поможет приправе прилипнуть к стейку и означает, что сковорода с горячим маслом не будет плевать вам в лицо.
Какое масло использовать для приготовления стейка?
Рапсовое, овощное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте с оливковым маслом первого холодного отжима) отлично подойдет. Для приготовления подойдет свежее масло любого качества.Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло. Аромат будет самым большим различием при использовании в стейке.
Как приготовить мясо на гриле | Как приготовить
Как приготовить мясо на гриле
При приготовлении на гриле должен получиться красиво обожженный, слегка обугленный внешний край, а остальное мясо очень нежное и сочное внутри. Это больше всего похоже на приготовление на открытом огне, потому что, когда мясо кладется на решетку, воздух циркулирует, и это придает жареному мясу неповторимый аромат.Если вы экономите жир, готовьте на гриле без жира и масла. Однако, если это не ваш приоритет, лучше перед приготовлением на гриле смазать очень нежирное мясо, например свиные стейки, небольшим количеством топленого масла, а стейки филе — небольшим количеством масла.
На домашнем гриле все, что вам нужно сделать, это предварительно разогреть до максимальной мощности по крайней мере за 10 минут до того, как вы захотите начать готовку, и не забудьте попытаться расположить мясо на расстоянии 2-3 дюймов (5-7,5 см) от нагрейте, перевернув мясо наполовину, чтобы приготовить на гриле другую сторону.Никогда не приправляйте мясо перед приготовлением на гриле, так как соль вытягивает драгоценные соки, которые вы пытаетесь сохранить (но не забудьте приправить перед подачей).
Приблизительное время для жарки мяса на гриле:
стейк толщиной 1 дюйм (2,5 см) (то есть вырезка или круп) — 1,5–2 минуты с каждой стороны для раритета; По 3 минуты с каждой стороны для среднего; и около 4 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.
стейк из филе толщиной 1½ дюйма (4 см) — дайте ему по 5 минут с каждой стороны для получения среднего размера; На 1 минуту меньше с каждой стороны для редких; и еще 1 минуту за хорошо прожаренный.
свиных отбивных — примерно по 10 минут на каждую сторону, свиных отбивных чуть меньше.
отбивных из баранины — примерно 10 минут с каждой стороны и котлетки примерно по 5 минут с каждой стороны.
Время различается из-за разной толщины мяса, поэтому вам нужно использовать шпажку или лезвие небольшого ножа, вставленное в самую толстую часть, чтобы проверить, нужного ли цвета соки.
Как жарить мясо
Стейки лучше всего готовить на сковороде. Здесь используется вырезка из мяса или антрекот.Позвольте 6-8 унций (175-225 г) на человека. Обрежьте большую часть жира, оставив только немного.
Осторожно постучите по стейкам кулаком, чтобы они стали немного мягче.
Приправьте стейки с обеих сторон свежемолотым черным перцем, но без соли, так как это способствует выделению сока.
Важно, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько вы смеете, поэтому она должна быть с толстым твердым дном, чтобы правильно проводить тепло.Поставьте сковороду на прямой огонь и дайте сковороде очень сильно нагреться, прежде чем добавлять минимальное количество масла или жира — около 1 чайной ложки. Пусть это станет очень горячим.
Возьмите стейк обеими руками и бросьте прямо вниз так, чтобы вся поверхность одновременно касалась тепла. Это обжаривает мясо, закрывая края и позволяя соку оставаться внутри.
Вы здесь
Рецепт идеального стейка Гордона Рамзи
Идеальный стейк Гордона Рамзи
Наша семья любит этот простой и вкусный метод приготовления идеального стейка Гордона Рамзи! Он идеально подходит для особого ужина дома или для развлечения.Хотя эти стейки готовятся на сковороде, вы легко можете изменить этот рецепт для приготовления на гриле.

Как Гордон Рамзи ест стейк?
Иногда мне страшно покупать стейк. Это темпераментный кусок мяса, за которым нужно бдительно следить во время приготовления. Это тоже недешево! Мы не часто покупаем стейк, но когда мы покупаем, я не могу потратить его зря из-за неправильного приготовления!
Трудно представить, чтобы что-то, что делает Гордон Рамзи, когда-либо было второсортным, и это не исключение, когда речь идет о небольшом учебнике по стейкам, который он размещал на YouTube в течение нескольких лет.
Это довольно полное доказательство, и я был рад поделиться рецептом со всеми вами!
Идеальный стейк Гордона Рамзи Ингредиенты:
▢ Рибай (или вообще любой кусок стейка)
▢ Соль морская крупнозернистая
▢ Перец молотый
▢ оливковое масло
▢ Свежий чеснок
▢ Свежий тимьян
▢ сливочное масло
Как приготовить идеальный стейк
➊ Убедитесь, что стейки полностью разморожены. Выньте их из холодильника и дайте им постоять вне холодильника МИНИМУМ на 20 минут.
➋ Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Приправьте размороженные стейки большим количеством крупнозернистой соли (морской соли) и молотого перца, натрите дно стейков избытком соли и перца, упавшего на стол.
➌ Как только сковорода начнет дымиться, капните 1-2 столовые ложки оливкового масла и обмажьте сковороду. Разложите стейки на сковороде и дайте поджариться по одной минуте с каждой стороны. У вас должно быть три стороны поджаривания (верхняя, нижняя и жирная). В течение всего процесса приготовления растопите жир.
Примечание: для приготовления жирных стейков наклоняйте сковороду вверх и постные стейки к дальнему краю сковороды, как показано ниже.
➍ Измельчите свежий чеснок, отрежьте немного свежего тимьяна, возьмите еще одну столовую ложку оливкового масла и добавьте его в форму для стейков, продолжая переворачивать стейки каждую минуту.
➎ Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в горячую сковороду и намажьте стейки, наливая топленое масло поверх стейков.
Совет от профессионала: Гордон советует вам проверять нежность, приравнивая нежность ладони к редкой, верхнюю часть запястья — как среднюю, а чуть ниже — также хорошо выполненную. Мне сложно использовать этот метод, поэтому я использую щеку как редкую, подбородок как средний, а лоб тоже хорошо прорисованный.
➏ Продолжайте поливать и переворачивать стейки каждую минуту, пока стейк не приобретет желаемую нежность! Смажьте стейки чесноком. Снимите с огня и положите на разделочную доску, дайте постоять 5-10 минут, подавайте и наслаждайтесь идеальным стейком Gordon Ramsay Perfect Steak !
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 30 минут
Состав
Рибай (или вообще любой кусок стейка)
Соль морская крупнозернистая
Перец молотый
1-2 столовые ложки оливкового масла
Чеснок свежий мелкодробленный
Чабрец свежий
2 столовые ложки сливочного масла
Инструкции
Выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре на 20 минут
Поставьте сковороду на средний или сильный огонь
Обильно приправьте размороженные стейки солью и перцем и натрите дно стейков до излишка соли и перец на столе
Когда на сковороде появятся какие-либо признаки дыма, налейте в нее оливковое масло и убедитесь, что сковорода покрыта и хорошо покрыта чеснок, свежий тимьян и еще одна столовая ложка оливкового масла на сковороде вокруг стейков
Добавьте сливочное масло и поливайте стейки, постоянно переворачивая стейки в течение минуты
Удалите стейки, когда они достигнут желаемой нежности (щека = редко, подбородок = средний, лоб = хорошо прожаренный) и дайте отдохнуть 5-10 минут.
Мне нравятся мои стейки среднего размера, и на то, чтобы стейки были готовы, как показано на фото, потребовалось всего 10 минут!
Другие рецепты Гордона Рамзи
Продолжить чтение
Продолжить чтение
Гордон Рамзи раскрыл способ приготовить идеально сливочную и пушистую яичницу-болтунью.
Получить рецепт
Жареный антрекот — Food24
Нажмите, чтобы увидеть метод
Ингредиенты (5)
800.00 г стейки из филе
подсолнечное масло
морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
15.00 мл горчица — порошок
15.00 мл масло сливочное
Нажмите для ингредиентов
Метод:
Промокните стейки (нарезанные толщиной 2,5 см) насухо бумажными полотенцами.
Смажьте сковороду для гриля с толстым дном маслом и нагрейте до тех пор, пока она не станет горячей. Добавьте стейки и обжарьте каждый по 2 минуты.
При приготовлении посолить, поперчить, горчицу добавить немного масла.
Подавайте сразу же, с запеченными чипсами и кабачками (см. Рецепт).
Обжаренный стейк «Рибай» с комбинированным маслом
Любой ценитель стейков рибай скажет вам, что лучший стейк рибай — это стейк, приготовленный на угольном гриле.До сегодняшнего дня я полностью соглашался с этим заявлением, но сейчас я не предвзято отношусь к нему. Вдохновленный великолепным вкусом и ароматом обжаренного филе миньона, я применил тот же метод, чтобы приготовить стейк рибай на чугунной сковороде. Мой вердикт — это было не что иное, как эффектное зрелище. Составное масло с голубым сыром делает этот стейк неотразимым. Было ли оно лучше, чем приготовленное на углях? Нет. Хуже? Решительное нет. Это было по-другому и потрясающе. Вы точно не ошибетесь в любом случае.
Стейк Рибай известен под разными названиями: бьюти-стейк, рыночный стейк, стейк Дельмонико, стейк Спенсер, филе скотча или антрекот . Причина этих разных названий в том, что стейки, которые они идентифицируют, происходят из одной и той же длинной мышцы спины, но различаются способом разделки или просто географическим положением. Обваленный на кости стейк превращается в рибай, также известный как Spencer steak (в основном на Западе). Стейк рибай, вырезанный Delmonico, состоит из двух сердечков рибай, связанных между собой шпагатом мясника.По внешнему виду он напоминает филе миньон, но из-за более мраморной природы рибай он более влажный. Название Delmonico возникло в Нью-Йорке, в честь названия стейк-хауса Delmonico, который якобы его изобрел. Филе скотча — это просто стейк рибай с удаленной костью, а антрекот — это общее французское название любого типа стейка, полученного из длинных мышц спины.
Для достижения наилучших результатов начните со стейка толщиной 2 дюйма или даже толще. Толстый кусок мяса обеспечит надлежащую карамелизацию снаружи и даст вам достаточно свободы, чтобы приготовить что-нибудь внутри, от редкого до хорошо прожаренного.Тонко нарезанный стейк рибай приготовится внутри слишком быстро.
Мне нравится покупать жаркое из ребер на кости, которое затем нарезаю на отдельные стейки рибай. Если разрезать прямо между костями, у вас получатся стейки идеального размера толщиной 2 дюйма. Это лучшее решение, так как жаркое из ребрышек в среднем стоит меньше, чем предварительно нарезанные стейки. И у вас получатся красивые толстые стейки. Предварительно нарезанный стейк рибай, который вы найдете в супермаркетах, обычно немного тоньше 2 дюймов.
Вот жаркое из ребер весом 6 фунтов от Costco, которое я разрезал на 3 стейка.Каждый стейк рибай весит около 2 фунтов, этого достаточно, чтобы накормить 2-3 голодных человека. Без шуток! Это серьезные стейки.
Для достижения наилучших результатов дайте стейку постоять не менее 45 минут при комнатной температуре перед приготовлением. Также рекомендуется заправить стейк солью и перцем и оставить его в холодильнике от двух часов до трех дней, неплотно накрывая. В это время соль на поверхности мяса будет вытягивать влагу из мяса, затем растворяется в воде, которая затем снова впитывается в мясо.
Стейк Рибай получается очень жирным. Эта жирность придает стейку сочность и насыщенный аромат. Для еще большего аромата попробуйте сложное масло, приготовленное из свежего розмарина, лука-шалота и голубого сыра. Это выигрышная комбинация, даже если вы не слишком любите сыр с плесенью. Попробуйте, вы удивитесь.
Поместите несколько дисков или маленьких ложек на горячий стейк, чтобы они медленно таяли, смешиваясь с соком для стейка и превращаясь в роскошный соус.
Приготовление большого толстого стейка рибай занимает не считанные минуты.Будьте готовы жарить по две минуты с каждой стороны на чугунной сковороде, затем запекать в духовке примерно 20-30 минут.
Ниже приведена таблица температур, которые обычно используются для оценки степени готовности стейка в зависимости от того, какой он вам нравится.
Степень готовности стейка Удалить из духовки при этой температуре Конечная температура приготовления
Редко 120 ° F 125 ° F
F Средне Средне F
Средняя 140 ° F 145 ° F
Средняя скважина 150 ° F 155 ° F
Готово 160 ° F 9025 165 160 ° F 9025 165
Источники: AmazingRibs.com, CertifiedAngusBeef.com.
Для равномерного приготовления переверните стейк перед тем, как поставить его в духовку, а затем еще раз на полпути во время запекания в духовке. Это также поможет стейку приготовиться быстрее. Духовка и сковорода нагреваются однонаправленно, поэтому нижняя сторона готовится быстрее, чем верхняя. Переворачивание помогает уравновесить ситуацию.
Вот конечный результат, приготовленный до среднего по просьбе моих людей.
Как обычно, для обеспечения идеальной готовности я использую свой верный термометр для барбекю ThermoWorks с двумя датчиками.Если вы ищете термометр для барбекю ThermoPro TP08 dual pro, который можно использовать только на кухне, это отличный выбор. Просто вставьте зонд, установите целевую температуру и пусть будильник предупредит вас, когда ваши стейки будут готовы. Как для кухни, так и для гриля с открытым огнем выбирайте ThermoWorks с высокотемпературными датчиками. Это фантастические вещи.
После отдыха нарежьте стейк и сразу подавайте. Еще лучше, если стейк такой большой, подавайте его целиком, чтобы гости могли сами отрезать себе кусочки.
Стейк из рибай, обжаренный на сковороде с маслом из голубого сыра
Скорость печати
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 2 порции
Калорий:
Ингредиенты
1 стейк рибай толщиной 2 дюйма, около 2 фунтов
2 столовые ложки оливкового масла хорошего качества
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 веточка розмарина для украшения
2 веточки розмарина для придания вкуса кулинарному маслу
Морское или кошерное соль и крупно молотый черный перец по вкусу
Для сложного сливочного масла:
1/2 палки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
1 измельченный лук-шалот
2 унции голубого сыра Горгонзола, Рокфор или Стилтон
1 чайная ложка Вустерширского соуса
Инструкции
Разогрейте духовку до 410F.
Выньте стейк рибай из холодильника за 45 минут до приготовления и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Чтобы приготовить сложное масло, достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока готовите лук-шалот и розмарин. Тем временем промойте розмарин, измельчите и отложите. Очистите и измельчите лук-шалот. Если масло слишком твердое, поместите его в микроволновую печь в течение 10 секунд или разотрите валиком для макарон. Добавьте измельченный сыр с плесенью, измельченный розмарин, измельченный лук-шалот, Вустерширский соус и перемешайте до однородного распределения.Сформируйте бревно и охладите до готовности. Выньте масло из холодильника за 10 минут до использования.
Когда стейк будет готов, обильно приправьте его солью и перцем и отложите.
Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой (12 дюймов) чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло только начнет дымиться и станет темно-коричневым, поместите стейк в сковороду и поджарьте, не трогая. 2 минуты Переверните и жарьте еще 2 минуты.Поскольку мы имеем дело с толстым и большим куском мяса, я рекомендую также поджарить бока. Переверните стейк на бок и поджаривайте 1-2 минуты. Повторите то же самое с другой стороной. Вы также можете поджарить верхнюю и нижнюю стороны, поддерживая стейк щипцами. После обжаривания добавьте розмарин в сковороду и переложите в предварительно разогретую духовку.
Выпекать до желаемой степени прожарки: прожаренный — 120F-125F, средний — 130F-135F, средний — 140F-145F, средний — хорошо прожаренный — 150F-155F и хорошо прожаренный — 160F-165F.
Снимите стейк со сковороды и выложите на блюдо. Сверху выложите 3 ломтика сливочного масла. Накройте фольгой, следя за тем, чтобы масло не касалось масла, и дайте ему постоять 3-5 минут. Украсьте свежим розмарином и сразу подавайте.
Как приготовить идеальный стейк | Мясо
Я считаю, что хороший стейк — одно из самых чистых плотоядных удовольствий. Сытный жареный ужин, конечно, имеет свои прелести, как и желеобразное тушеное мясо на медленном огне, но ни одно из них не является настолько абсолютно, почти примитивно мясным, как простой стейк — что, по моему опыту, является одной из причин, по которой он так часто появляется. , в фантазиях людей последние обеды.
Вторая причина, я подозреваю, в том, что стейк стоит дорого, и его сложно приготовить дома, а это значит, что для многих из нас он остается редкостью. (Редкий, конечно, единственный разумный способ съесть стейк.) Но это еще дороже, когда вы платите кому-то другому за его приготовление, а кому-то — за подачу, и еще больше людей моют после этого — конечно, это должна быть возможность приготовить приличный стейк дома без гриля Josper за 18 000 фунтов стерлингов?
Фактически, я решил исключить любой вид гриля, потому что в нашем климате большую часть года предлагать вынос барбекю на улице просто непрактично; это должно быть делом исключительно для кухни.И хотя, очевидно, мнения будут отличаться относительно «идеального» нарезания, я решил выбрать рибай на том основании, что, кажется, это тот, который предпочитают в подавляющем большинстве рецептов стейков, от лондонского Хоксмура до нью-йоркского. Эйприл Блумфилд. И если этого хватит поварам …
Preparation
Wall Street Journal рецепт стейка. Фотография: Фелисити Клоук
Губернатор кулинарии (как его назвала бы популярная пресса) и общий гений Гарольд МакГи считает, что есть два секрета успешного стейка: «теплое мясо и частые сальто».Ко второму я подойду чуть позже, но, видимо, лучший способ обеспечить первое — обернуть стейки пищевой пленкой, а затем погрузить их в теплую воду на 30–60 минут перед приготовлением.
Рецепт из Wall Street Journal, основанный на советах некоторых из лучших стейк-хаусов Нью-Йорка, рекомендует дать им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, как это делают мега-шеф-повар Мишлен Ален Дюкасс и книга рецептов Hawksmoor at Home от широкой публики. -популярная лондонская стейк-хаус-группа. Я вижу, что решение МакГи — хорошее решение, если вы приходите домой всего за час до того, как захотите приготовить стейки, или если вы связаны драконовскими правилами пищевой гигиены, но в остальном, если дать им посидеть в течение двух часов, похоже, вы пожнете ровно столько, сколько нужно. те же результаты.
Сушка
Стейк по рецепту Хоксмура. Фотография: Felicity Cloake
The Wall Street Journal, Hawksmoor и New Best Recipe Book от Cook’s Illustrated рекомендуют промокнуть поверхность стейка, прежде чем готовить его, что имеет смысл для меня после того, как я сушил волосы свининой в поисках идеальный треск.
Хоскмур объясняет, что влажный стейк «будет бороться за образование приличной корочки и может приобретать неприятный привкус вареного мяса». Похоже, что это немного помогает с начальным процессом подрумянивания, хотя после того, как стейки были при комнатной температуре в течение пары часов, они уже стали немного суше, чем они были бы прямо из холодильника в любом случае.
Приправа
Рецепт стейка Хью Фернли-Уиттингстолл. Фотография: Felicity Cloake
В своей книге «Загадки кухни» французский химик Эрве рекомендует не солить мясо, «потому что феномен осмоса заставляет соки выходить из мяса, когда мышечные волокна разрезаются и открываются» — но Cook’s Illustrated, Ducasse, the Wall Street Journal, Hawksmoor, Leiths Meat Bible и Эйприл Блумфилд из нью-йоркской The Spotted Pig не согласны.
Действительно, в своей книге «Девушка и ее свинья» Эйприл предлагает «щедро» заправить стейки солью и дать им постоять 10 минут — «это поможет стейкам приготовиться равномерно».Найджел Слейтер и Хью Фернли-Уиттингстол солят на полпути. Мальчики Хоксмура тем временем беззаботно отвергают эту мысль, призывая читателя приправить мясо «лучше, чем вы, вероятно, думаете разумным. Это поможет создать восхитительную соленую корочку. Некоторые говорят, что не следует приправлять стейк до тех пор, пока вы» я его приготовил. Мы думаем, что они ошибаются «.
После того, как я приготовил семь стейков подряд, я должен согласиться с ними: кажется, что соль определенно помогает создать хрустящий, пикантный слой на внешней стороне мяса и, похоже, не привела к каким-либо значительным результатам. потеря сока, возможно, из-за короткого времени приготовления.
Fat
Рецепт стейка Алена Дюкасса. Фотография: Felicity Cloake
Hervé Это предполагает, что вы можете «улучшить контакт и передачу тепла», смазав мясо маслом или топленым маслом перед приготовлением — идея, также одобренная Слейтером в Appetite (хотя «не слишком много, но достаточно, чтобы дать это хороший глянец »). Wall Street Journal, Fearnley-Whittingstall и Ginger Pig Meat Book предпочитают вместо этого смазывать сковороду: WSJ маслом канолы без запаха, Fearnley-Whittingstall предлагает сливочное масло, капающее или сало, а Ginger Pig, как и Слейтер, заменяет оливковое масло. .
Я использую капание, но пришел к выводу, что жир не нужен, если не сказать откровенно плохие новости — хотя стейк Фернли-Уиттингстолл шипит при попадании на сковороду, затем в течение первых 30 секунд кажется, что он пузырится, а не поджаривается. На хорошем рибай должно быть достаточно жира, чтобы он ни в коем случае не прилипал. Вместо этого Блумфилд поливает свой стейк оливковым маслом и лимонным соком, что кажется мне бесконечно лучшей идеей, если вам действительно нравится вкус, хотя, опять же, это не является строго необходимым.
Иллюстрированный рецепт стейка Cook’s. Фотография: Felicity Cloake
Дюкасс использует масло, но вместо того, чтобы добавить его в пустую сковороду или нанести на стейк, он ждет, пока стейк подрумянится со всех сторон, прежде чем положить его. Быстро тающее масло с добавлением измельченного чеснока затем используется для полировки стейка по окончании приготовления. Это придает ему великолепное богатство — даже книга Хоксмура, в которой не упоминается какой-либо кулинарный жир в рецептах ресторана, признается, что стейк в масле является одним из «любимых, самых приятных способов приготовления его дома».Важно отметить, что подрумянивание масла помогает придать корочке приятный пикантный аромат вместе с чесноком; он находится в сковороде недостаточно долго, чтобы сгореть. Стейк — это случайное развлечение для большинства из нас, так что вы можете наслаждаться им в полной мере.
Температура
Рецепт стейка Найджела Слейтера. Фотография: Felicity Cloake
Рецепты разделены на тех, кто готовит стейк на очень сильном огне (Slater, Hawksmoor и Hervé This), и тех, кто предлагает более умеренный жар (Ginger Pig, Fearnley-Whittingstall, WSJ и Блумфилд).Cook’s Illustrated перегревает сковороду, а после добавления стейка снижает огонь. Спор, похоже, заключается в том, желательны ли обугленные вкусы, как считает Хоксмур, или, по словам Хью, «отвлечение от чистой радости поедания самого лучшего стейка». Лично мне нравится немного обугливаться, поэтому в целом я бы рекомендовал сделать сковороду настолько горячей, насколько вы смеете, прежде чем добавлять стейк: вы не должны держать руку над ней более секунды перед тем, как вы начинают опаляться.
Однако идеи Дюкасса снова все меняют.Его метод зависит от действительно толстого стейка; но во многих рецептах, которые я пытаюсь использовать, указано, что стейки должны быть нарезаны толщиной не менее 4 см (Ducasse, Fearnley-Whittingstall, Cook’s Illustrated, WSJ, Hawksmoor), а у Эйприл Блумфилд — до 6 см. Найджел предлагает выбрать один толщиной с большой палец — я подозреваю, что он может быть больше моего, потому что я не собираюсь возиться со стейком толщиной 1,5 см: как замечает Хоксмур, требуемый контраст между обугленными снаружи и сочным интерьером получается » очень сложно с тонким куском мяса ».Поскольку стейк получается таким толстым, он может дольше выдерживать умеренный жар без пережарки, за это время «вы получите хорошую карамелизацию». Стейки могут быть не такими черными, как, скажем, у Слейтера, но у них очень здоровая корочка.
Стейк Flippin ‘
Апрельский стейк по рецепту Блумфилда. Фотография: Felicity Cloake
Вернемся к нашему старому другу Макги, который утверждает, что частое переворачивание является ключом к получению сочного стейка: «частые повороты означают, что ни у одной из сторон нет времени, чтобы поглотить или испустить большое количество тепла.Мясо готовится быстрее, а его внешние слои становятся менее пережаренными ». Если вы готовите его только по пару минут с каждой стороны, как Слейтер, я не уверен, что дополнительная сочность стоит того, чтобы пожертвовать корочкой, но это имеет смысл при более длительных методах приготовления, таких как Эйприл Блумфилд или Дюкас. Это также позволяет вам внимательно следить за тем, как идет приготовление: стейк — слишком ценный товар, чтобы рисковать его сжечь.
Найджел также единственный повар обращать внимание на в высшей степени простое предложение МакГи надавливать на стейк во время приготовления «для улучшения теплового контакта».Я не считаю его стейк вообще сухим, а корочка — лучшая из всех, кроме шедевра Дюкасса. Для быстрого приготовления в будние дни вы не ошибетесь с его рецептом (хотя я бы предварительно посолил стейк, а не смазывал его маслом) — но для стейка, который действительно считается идеальным, читайте дальше …
Идеальный стейк
На каждый стейк
Идеальный стейк Фелисити. Фотография: Felicity Cloake
1 стейк рибай толщиной не менее 4 см
Крупная морская соль и свежемолотый черный перец
25 г сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 веточка тимьяна
1.Достаньте стейки из холодильника за 2 часа до начала приготовления и дайте им остыть до комнатной температуры.
2. Нагрейте сковороду с толстым дном или сковороду на среднем или сильном огне. Промокните стейк кухонным полотенцем, а затем щипцами прижмите жирный край к горячей сковороде, пока он не подрумянится. Тем временем намазать тарелку тонким слоем соли и немного посыпать крупным перцем. Выложите стейк на тарелку и переверните, чтобы стейк слегка покрылся, затем положите его на сковороду плоской стороной вниз.Готовьте по 90 секунд с каждой стороны, надавливая лопаткой, пока обе стороны не подрумянятся.
3. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и, когда они растают, используйте их для полировки стейка, переворачивая его каждую минуту, пока он не будет готов к вашему вкусу: для стейка 4 см потребуется около 6 минут для средней прожарки, но всегда делаю это на глаз.
4. Достаньте из кастрюли и оставьте в теплом месте на 5–10 минут, затем подавайте.
Будет ли стейк частью вашего последнего обеда или его переоценка? Что вы обязательно должны есть в сопровождении (болезненно горячие хрустящие картофелины фри, приготовленный на пару шпинат и английская горчица, пожалуйста), и, учитывая наше гордо мясное наследие, почему американские стейк-хаусы намного лучше, чем большинство британских?
Как поджарить стейк в обратном направлении
Метод обратного обжаривания может навсегда изменить способ приготовления толстого стейка.Процесс включает запекание в духовке с последующим обжариванием на сковороде. Я фанат этой техники, поскольку она обеспечивает больший контроль внутренней температуры, потрясающую подрумянивание корочки и более нежный кусок говядины.
Большинство домашних поваров готовят толстый кусок филе-миньона или рибай путем обжаривания на сковороде — обычного метода для получения золотистой корочки и розовой серединки. Однако давайте будем честными, иногда вам удается достичь нужной температуры, а иногда говядина получается слишком уж редкой или просто слегка переваренной.Этот процесс может быть особенно неприятным, если вы заплатили большие деньги за лучший разрез мяса.
Хорошая новость: использование метода обратного обжаривания стейка позволит повысить контролируемые шансы на приготовление идеального стейка при максимальном его вкусе. С помощью всего лишь нескольких простых изменений, таких как аккуратное приготовление говядины при низкой температуре сначала в духовке, а затем ее обжаривание в самом конце, несомненно, вы получите удовольствие и дайте пять! Следуйте этому пошаговому руководству о том, как поджарить стейк в обратном направлении.
Преимущества метода обратного шептала
Вместо того, чтобы сначала обжаривать стейки на горячей сковороде до желаемой степени готовности, толстые стейки нагревают в умеренно теплой духовке при температуре 275 ° F (135 ° C), а затем обжаривают в предварительно нагретой чугунной сковороде.
Теплая духовка сушит поверхность, удаляя влагу для более эффективного и действенного обжаривания в дальнейшем.
Медленный и равномерный нагрев в духовке обеспечивает больший контроль и предотвращает переваривание.
Более ровный розовый внутренний цвет с ограничением серых краев.
Толстый кусок говядины можно аккуратно приготовить почти до нужной степени готовности.
Обжигание в конце приготовления на предварительно нагретой чугунной сковороде с помощью реакции Майяра создает красивую корочку.
Завершение приготовления на сковороде позволяет приготовить ароматный соус из помадки и капель со сковороды.
Более доступный, чем использование Sous Vide, но похожий процесс приготовления.
Как перевернуть жареный стейк
Приготовление стейка этим методом лучше всего подходит для более толстых кусков, толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов. Все, что ниже, приготовится слишком быстро. Выбирайте высококачественный стейк быстрого приготовления (высший класс Министерства сельского хозяйства США или выбор) с небольшим количеством мрамора, например, рибай, верхняя вырезка, нью-йоркский стейк, портерхаус или филе миньон.
1) Приготовьте духовку и стейк
Установите решетку для духовки в центральное положение, а другую — в нижнюю треть.
Разогрейте духовку до 275 ° F (135 ° C).
Поместите большую чугунную сковороду или жаропрочную сковороду в духовку для предварительного нагрева. Этот процесс запустит процесс приготовления и сократит время, необходимое для обжаривания поверхности.
Выстелите противень фольгой и поставьте сверху решетку.
Высушите поверхность стейков бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
Выложите стейки на решетку и приправьте обе стороны солью и перцем.
2) Приготовьте стейк в духовке
При приготовлении стейка в духовке используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру самой толстой части стейка.По прошествии 15 минут проверяйте температуру и продолжайте проверять каждые 5 минут, пока не наберете:
.
от 90 до 95 ºF (от 32 до 35 ºC) для средних и редких
от 100 до 105ºF (от 38 до 41ºC) для средней
Стейки завершат приготовление на сковороде, и их температура будет продолжать расти, поэтому вам не нужно готовить стейк в духовке полностью.
3) Поджарьте стейк на сковороде
Достаньте предварительно нагретую чугунную сковороду из духовки и переложите ее на плиту.
Увеличьте огонь, как только сковорода станет горячей, добавьте масло с высокой температурой копчения. Я использую растительное масло или топленое масло, например топленое масло.
Обжарьте стейки с каждой стороны в горячем масле или жире примерно 2 минуты или до тех пор, пока не будет достигнута внутренняя температура желаемой степени готовности.
Стремитесь к внутренней температуре от 120 до 125 ºF (от 49 до 52 ºC) для средней-редкой или 130 ºF (50 ºC) для средней.
По желанию в конце приготовления можно добавить 1 столовую ложку сливочного масла.Сверху ложкой выкладывают горячее сливочное масло, чтобы полировать стейки для усиления подрумянивания и аромата.
Обжарьте бифштексы по бокам, чтобы жир стал жиром, примерно от 30 до 60 секунд на каждую сторону.
4) Отдохнуть стейк
Выложите обжаренный стейк со сковороды на чистую тарелку или решетку, поставленную на противень. Если дать остыть, то оставшаяся часть готовки сможет завершить нагрев стейков. Обычно внутренняя температура повышается примерно на 5 градусов за 10 минут.Помните, что продолжительное приготовление будет продолжаться, это поможет определить идеальную среднюю-прожаренную или среднюю температуру сервировки.
Я познакомился с методом обратного шептала в кулинарной книге America’s Test Kitchen . Узнав о преимуществах, я стал готовить толстые стейки. Я хотел бы услышать ваши мысли, и если вы добились успеха с этим методом, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.
Еще рецепты стейков
Приготовьте стейк на слабом огне, чтобы он стал нежнее
Постепенный и низкая температура нагрева в духовке ниже 300 градусов не только обеспечивает бережную и постоянную термообработку, но также активирует ферменты, смягчающие мясо.Катепсины — это естественные ферменты, которые помогают расщеплять мышечные белки. Постепенное нагревание увеличивает активность ферментов, со временем делая мясо более нежным. Примерно при 122 ° F (50 ° C) активность снижается, но 15-25 минут медленного нагревания позволяют ферментам творить чудеса. (Источник: The Food Lab)
Прикрепить рецепт, чтобы сохранить на потом
Прикрепить
Выстелите противень фольгой и поставьте сверху решетку, отставленную.
Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 275ºF (135ºC).
Поместите большую 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку, чтобы она нагрелась, на решетку под центральной решеткой.
Высушите стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки поверхностной влаги, и переложите на решетку.
Обильно приправьте мясо солью и молотым черным перцем с обеих сторон.
Поместите стейки в духовку и готовьте примерно от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины. См. Примечания относительно целевой температуры стейка.
Достаньте стейки из духовки и отставьте в сторону.
Выньте чугунную сковороду из духовки и переложите на плиту.
Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло.
Когда масло станет очень горячим и начнет дымиться, осторожно добавьте стейки в сковороду.
Обжарьте первую сторону до образования темно-коричневой корки, около 2 минут.
Осторожно переверните стейки и поджарьте примерно от 1 ½ до 2 минут.
Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейки на бок, чтобы приготовить и растопить оставшийся жир, всего около 2 минут.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Добавьте одну столовую ложку сливочного масла в сковороду, растопите и используйте ложку, чтобы ненадолго намазать верхнюю часть стейков.
Переложите стейки на чистую тарелку и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
Подавать стейки теплыми.
Когда стейки находятся в духовке, проверяйте температуру стейков с помощью мгновенного термометра через 15 минут, затем каждые 5 минут, пока не будет достигнута заданная степень готовности, от 90 до 95 ºF (от 32 до 35 ºC) для средней прожарки или 100 градусов. до 105ºF (от 38 до 41ºC) для средней.
Когда стейки поджариваются, стремитесь к внутренней температуре от 120 до 125ºF (от 49 до 52ºC) для средней прожарки или 130 (50ºC) для средней.
СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕСПЛАТНО : Не используйте масло.
СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПАЛЕО : Используйте топленое масло вместо растительного и сливочного масла.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, легко сохраните свой любимый контент, чтобы вы никогда больше не забыли рецепт.
Зарегистрироваться
Пищевая ценность
Как поджарить стейк в обратном направлении
Сумма на порцию
калорий 445 Калорий в составе жира 234
% дневная стоимость *
Жир 26 г 40%
Насыщенный жир 14 г 70%
Холестерин 159 мг 53%
Натрий 125 мг 5%
0
0
0
Белок 49 г 98%
Витамин A 175IU 4%
Кальций 50 мг 5%
Железо 3.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт