Written by alexxlab on 18.01.1970

Баранина запеченная при низкой температуре: Медленно запеченная баранина

Содержание

Медленно запеченная баранина

На самом деле я никогда не переставал любить медленное запекание мяса при низкой температуре — мало какой другой способ приготовления позволяет получить такое сочное и нежное мясо, которое можно есть буквально ложкой. Но вновь обратиться к нему меня заставил случай. Попробовав в недавно открывшемся у нас «Тартарбаре» абсолютно невероятное говяжье ребро, я спросил шефа Дмитрия Блинова, как он его готовит, будучи уверен, что без сувида тут дело не обошлось — и был совершенно огорошен, узнав, что Дмитрий делает все по старинке, оставляя мясо в духовом шкафу при небольшой температуре на всю ночь. В своем рецепте, конечно, вместо говядины я взял баранину, и вообще сделал все немного иначе, но результат получился прекрасным, нежным и тающим во рту, что еще раз доказывает — дедовские методы работают, и зачастую они лучше всех новых технологий, вместе взятых!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Медленно запеченная баранина

Сложность
средняяВремя
10 минут + 12 часов

Ингредиенты

2 порции

500 г. баранины на косточке

3 ст.л. муки

400 г. рубленых помидоров

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал красного вина

несколько веточек розмарина

Для этого рецепта подходит любое мясо на косточке с большим количеством соединительной ткани, которая при длительном запекании превращается в желатин. У меня было два стейка из бараньего окорока, эдакие бараньи осси-буки, но на их месте вполне может быть любой другой отруб, возможно, из телятины или говядины. Итак, приправьте мясо солью и перцем, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

На дне формы для запекания разложите измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, веточки розмарина и томаты, влейте бокал вина (если вы не держите вина, вместо него можно использовать куриный бульон или просто немного воды), сверху уложите мясо и накройте форму фольгой. Запекайте мясо при температуре 100 градусов в течение 12 часов, а затем, если не собираетесь есть его сразу, выключите духовку и оставьте в ней остывать.

Мясо можно подавать как есть, с овощами, а можно превратить их в соус. Для этого достаньте мясо, удалите розмарин (это может быть легче сказать, чем сделать, но он нам больше не нужен), если надо, избавьтесь от лишнего жира (проще всего сделать это, процедив овощи и поставив жидкость на полчаса в морозилку, после чего жир можно будет снять с поверхности ложкой). Пробейте овощи блендером до однородности, при желании уварите до более густого состояния и разогрейте мясо в соусе, а затем подавайте: оно будет мягким и по-настоящему нежным, и если вы еще никогда не пробовали запекать баранину при низкой температуре, результат вас точно удивит.

Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго) | Lifestyle

Название «жиго» для запеченной бараньей ноги закрепилось со средневековья. Так называли пышный рукав, по форме напоминающий окорок. Но сейчас речь не о модных фасонах, а о рецепте жиго из задней ноги барана, запеченной в духовке при низкой температуре. Кусок баранины весом около 3 кг запекался почти 7 часов! Но получилось невероятно вкусно сочно. Пробуем?

Для рецепта вам потребуется:

баранина (задняя нога ягненка с седлом) — 2.5кг
вино белое сухое — 500 мл
чеснок — 1 головка
лук репчатый (или шалот) — 2 шт.
розмарин свежий — 1 веточка
смесь прованских трав (сухих) — 1 ст.л.
масло растительное
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Сначала определитесь, оставите ли вы нижнюю кость бараньей ножки (голень) или отрубите её. Если размер духовки позволяет, то косточку можно оставить. Я отрубила, чтобы оставшаяся часть ноги уместилась в форму для запекания.

Срезать с ножки и седла все пленки и лишний жир. Натереть со всех сторон смесью сухих трав. Вместо прованских трав можно взять и другие травы, например, мяту.

Завернуть ножку в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Очистить зубчики чеснока и лук. Если берете лук шалот, то понадобится примерно 5-6 луковиц. Их достаточно просто очистить, не разрезая на части. Репчатый лук порезать четвертушками. Листья свежего розмарина отделить от стебля.

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить баранью ногу с двух сторон до образования корочки. Она нужна, чтобы запечатать мясной сок.

В гусятницу или жаропрочную форму положить чеснок, лук, розмарин. Залить белым вином.

Переложить в форму баранью ножку, посолить и поперчить её.

Гусятницу закрыть крышкой. Если нет гусятницы подходящего размера, и готовить приходится в форме, то плотно закройте её двойным слоем фольги. Поставить форму с бараниной в прогретую до 120С духовку на 6-7 часов.

Время от времени приоткрывать крышку (или фольгу) и поливать баранью ножку выделившимся соком. Жиго из бараньей ножки готово, когда мясо легко распадается на волокна. Оно получается настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом, но можно отделить кусочек вилкой или даже ложкой. И это очень вкусно. Приятного аппетита!

Баранья нога, запеченная при низкой температуре | Хорошая кухня

Я никогда не понимала вкус баранины. Она мне была неприятна на вкус и особенно на запах. Но ко мне в гости приехала наша форумчанка и привезла большую баранью ногу. И я буквально влюбилась в этот рецепт.

Мясо получается нежным и мягким. При длительном запекании на низкой температуре оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Ещё приятный момент — за счёт предварительного шприцевания рассолом мясо получается равномерно просоленным.
Время запекания нужно выбирать исходя из того, мясо какой прожарки больше нравится — с кровью, средней прожаренности или полностью пропечённое.

СОСТАВ

баранья нога на ~3кг, 2 ч ложки соли, перец

посмотреть калорийность»

Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка.
Баранью ногу обмыть и обсушить бумажными салфетками.
В 50 граммах воды растворить 1 чайную ложку соли.
Получившимся рассолом нашприцевать мясо. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.

Оставшейся солью посыпать ногу со всех сторон.
Густо поперчить. Перец желательно взять НЕ свежесмолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.

Завернуть ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий.

Положить кулёк на противень и поставить в духовку. Температуру в электродуховке выставить на t=120~130°C, в газовой на t=100~110°C.
Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость — мясо будет с кровью.
Через 5,5 часов жидкость будет прозрачной — мясо среднепрожаренное.
Через 6~6,5 часов жидкость из прокола перестанет выделяться, мясо прожарится полностью.
Если нога была меньшего веса, то время запекания нужно уменьшить, если большего, то увеличить.
Перед запеканием кость из ноги можно вырезать, это уменьшит время приготовления примерно на час.
При желании для получения запечённой корочки можно отогнуть фольгу, прибавить температуру до максимума и допечь мясо 10~12 минут. Но так как мясо покрыто плотным слоем перца изменения цвета может и не быть.

Мясо можно подавать горячим, тогда при нарезании из него будет течь сок.
Также это мясо можно подавать холодным. Сока при нарезании не будет, так как он перераспределится по мясу, но само мясо всё равно будет очень мягким.

Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_458.shtml

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ирина Кутовая.

Баранья лопатка, «бережно» запечённая… — Улыбнись миру, и он улыбнётся в ответ! — LiveJournal

Неделю отсутствовала в жж…пару раз пыталась зайти, но времени катастрофически не хватало, а вчера потратила полдня, чтобы только просмотреть френдленту и совсем не запостила рецепты.

…и вся моя тыквенная неделя будет в жж сегодня и завтра (опять-таки, если получится по времени)….А сегодня напишу сентябрьский рецепт, просто без него не получится написать про последующий, с тыквой.
Итак: баранья лопатка, «бережное» запекание при температуре 90° в течении 4,5 часов…

Ну что сказать? муж сказал, что следующую лопатку будем делать также, и я согласилась без возражений и сомнений…При том, что баранину я запекаю часто, и проблем с ней не бывало: и она всегда получается исключительно хорошей по старым проверенным и любимым рецептам.. И тем не менее! Нам очень-очень понравился новый способ и вкус. Обязательно будем повторять, даже уже гостей пригласили именно на «бережную» баранину, хотим поделиться с ними новым способом, новым вкусом…Конечно, старые рецепты мы не забудем, но пока нам интересно узнать «всё» о «бережном» зaпекании и попробовать разное мясо именно таким способом…
Конкретно о вкусе: если бы я сама не покупала баранью лопатку у нашего мясника и не видела, что да—баранина, то вряд ли бы сразу смогла определить это по вкусу готового мяса: поменялся и вкус, и сама структура. …Нежнейшее, сочное, по вкусу и структуре напоминает отварной язык, который только что отварили и нарезали, т.е. мягкий и ещё сочный, полный бульона… Вот такие ассоциации возникли при дегустации «бережной» баранины.Совершенно новые ощущения…

Первоначальный рецепт брала у freshman_svd. Но первым вдохновителем была anke_anke, именно у неё первый раз увидела подобное, там же есть и ещё варианты.
Такой же вариант, но чуть по-другому у Марины trio_mia.
Вообщем, посмотрите-почитайте…

Оригинальный рецепт:

«Бережное» запекание
Баранина — мясо, которое содержит влаги ощутимо меньше, чем говядина.
Запеченный кусок баранины, который на разрезе уже потерял розовый цвет будет на вкус в разы более сухим нежели кусок говядины, запеченный до аналогичного состояния.

По этой причине запекаю я баранину по следующей метОде:

1. Берем кусок ноги (к примеру бедренная часть, кость вынуть!) весом в полтора-два кг.
2. Берем острую горчицу, обмазываем мясо со всех сторон.

Если бедренную кость вытаскивали неаккуратно, то имеет смысл обвязать кусок мяса нитью, чтоб сохранить аккуратную форму.

3. В сковороде на мизерном кол-ве растительного масла обжариваем кусок со всех сторон. Цель — слегка заколеровать поверхность куска.
Огонь — средний. На двухкилограммовый кусок понадобится всего 10-12 мин (не 10-12 мин. на одну сторону, а на весь кусок 10-12мин!)
На кусок в 1кг весом — времени уйдет в два раза меньше.

Перекладываем кусок мяса в керамическое блюдо, в котором по окончании готовки планируем выставить баранину на стол.

Блюдо с мясом убираем в духовку нагретую до 85-90 градусов по Цельсию.
Накрывать мясо ничем не надо.
Кусок в 1 кг будет готов через три, три с половиной часа. Двухкилограммовый через четыре, четыре с половиной.

Готовое мясо на срезе имеет розовый цвет. Вкус изумительный, консистенция нежная.
Цвета не пугайтесь.
Особо пугливые могут одновременно запекать два куска. Первый достать через 30-40 минут, разрезать, внимательно изучит цвет (будет красный, а не розовый). Запомнить, как выглядит сырое мясо, а второй кусок доставать уже по готовности.

PS. Более НИКАКИЕ УХИЩРЕНИЯ (как то: маринование, посыпание солью, перцем, вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа не нужны, и более того — категорически противопоказаны.

PPS. Вынимание кости не является обязательным условием. Просто кость по теплопроводности отличается от мяса, по этой причине, если запекать кусок с костью, то продолжительность запекания нужно увеличить на 15…25 минут (зависит от размера куска и кости), а температуру выставлять на 5 градусов ниже вышеукащанной (тогда неравномерность запекания, вызванная присутствием кости будет нивелирована, и крови в готовом куске мяса в частях, прилегающих непосредственно к кости вы не увидите)
Я сделала нечто среднее: у меня была лопатка ровно на 2 кг ,не мариновала, обошлась без горчицы (не люблю её в запекании), обжарила, чуть посолила, обмазала пятью перцами (как Марина) и в духовку. Температурный режим как в оригинальном рецепте: 90°. У меня ушло 4,5 часа…принципиальной разницы между 4-5 часами нет, мясо всё равно не пересохнет…Вообщем, когда воткнутый термометр показал внутри 70°, мясо я вытащила…дала 10 минут полежать(больше не выдержали), и вот с брусничным конфитюром… были очень—очень довольны!!!

Фотографии делала уже вечером, поэтому розовости мяса не видно…но оно нежно-розовое—цвет ну совсем не баранины! Опять-таки, если бы не сами покупали лопатку, да не знали баранину в глаза…не поверили бы: цвет, вкус, структура—другие. Оно и понятно, белок не скручивается при «бережном» запекании так, как при обычном..на самом деле «бережное» запекание, и мясо поэтому нежное…
Вообщем, обобщу опыты:
—безумно вкусно
—нет такого риска испортить или пересушить мясо, как при обычном запекании
—время -/+ 30 минут не являются принципиальнымо
—можно готовить любое мясо и даже достаточно тонкие стейки, как советует Аня (см. ссылки)

как ее запекать, чтобы она была сочной? Как приготовить мясо в рукаве пошагово? Вкусные рецепты приготовления баранины в фольге

Такое блюдо, как запеченная баранья нога, готовится для значимого семейного ужина или для большой компании, собравшейся по праздничному поводу. И тому, кто ее готовит, хочется добиться отменного результата, иначе застолье будет испорчено. О том, как запечь баранью ногу, чтобы она стала сочной и ароматной в духовке, в фольге или в рукаве, поведаем в нашей статье.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Рекомендуется выбирать окорок средний по содержанию жировой ткани, хотя лишний жир всегда можно срезать. Но если попалась постная нога, ее можно нашпиговать кусочками сала.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.

Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.

Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.

Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Время запекания

Запекают окорок в духовке первые 20–25 минут при высокой температуре – 220–230 градусов. Для равномерной термической обработки каждой стороны, ногу следует перевернуть через 10–12 минут запекания на этой высокой температуре. Если позволяют размеры окорока поместить его на сковороду, можно и на ней подрумянить ножку и запечатать мясной сок внутри, обжарив ее на раскаленном масле с двух сторон в течение 10–12 минут. Затем основное время приготовления баранины происходит в духовке, при невысоком температурном режиме – 170–180 градусов.

Во время приготовления запеченной бараньей ноги, от сногсшибательных ароматов у повара и его нетерпеливого окружения возникает вопрос, сколько же по времени должна запекаться баранья нога. После обжарки на сковороде или интенсивной температуры в духовке время запекания бараньей рульки напрямую будет зависеть от ее размеров. Так, принято считать, что каждому килограмму мяса барашка хватить для пропекания 35–40 минут. Соответственно, 3–4-килограммовая нога должна находиться в духовом шкафу в невысоком температурном режиме 2-2,5 часа.

Однако, существуют еще некоторые нюансы, которые следует учесть, чтобы окорок хорошо приготовился.

Окорок возрастного животного обычно готовится дольше, но может так и остаться жестким.
Маринованной ноге также нужно чуть больше времени на приготовление, чем ноге, которую натерли или нашпиговали специями.
Для равномерного запекания ногу следует прикрыть (не запечатывая) фольгой через 50–55 минут после ее нахождения в духовке.
Любителям нежного сочного мяса следует уменьшить время приготовления бараньей ноги в духовке до 20 минут на каждый килограмм окорока.
Обычно окорок считается готовым, если при надрезании его в самой толстой части выделяется прозрачный сок.
За 20–25 минут до готовности ногу в рукаве или в фольге раскрывают, чтобы верхнее мясо подрумянилось.

Когда окорок приготовится, следует подержать его в выключенной духовке минут 30, а лучше час, так процесс томления будет продолжаться. А выложив горячую ножку на блюдо, следует ее прикрыть фольгой на 15–20 минут и только потом приступать к нарезке и трапезе.

Как ее замариновать?

Процесс маринования – важный этап в приготовлении бараньей ноги. Выбирать травы, специи и маринад нужно также тщательно, как и сам окорок. Чем моложе мясо животного, тем проще должны быть используемые специи. Ногу молодого ягненка до полутора лет достаточно натереть смесью из соли, растительного масла, молотого черного перца и нескольких пряностей – розмарина, кумина (зиры), тимьяна.

К тому же необходимо так рассчитать количество маринада, чтобы его хватило на весь объем запекаемой ноги. Обычно 200–250 мл жидкого маринада хватает на один килограмм мяса. Готовить маринад рекомендуется с запасом, так как ему свойственно стекать с ноги.

Лучше за время маринования несколько раз обмазывать стекающим в тару маринадом верхнюю часть ноги или переворачивать ее.

Рецептура маринада может быть очень разнообразной – от простых ингредиентов, которые есть под рукой, до экзотических, таких как сок киви или ананаса. Часто используются в нем чеснок (рубленный или на терке), растительное масло, соль, черный молотый перец. Свежие или сухие пряные травы – кинза, розмарин, мята, базилик, горчица и имбирь особенно сочетаются со специфичным ароматом баранины, придавая блюду яркий вкус.

Сократить время маринования мяса можно, если сделать в нем немного глубоких надсечек и вложить туда ползубчика чеснока со специями и маринадом.

Следует привести несколько примеров популярных маринадов. Пропорции рассчитаны на 1 кг бараньей рульки.

С лимонным соком и вином. Смешать 250 мл масла оливкового с соком крупного лимона и 200 мл сухого белого вина, размельчить в смесь лавровый лист, свежую петрушку, 12 штук черного перца в горошке. Хорошо натереть мясо, оставить примерно на сутки.
С йогуртом или кефиром. Йогурт невысокой жирности или кефир – 1 стакан, измельчить зелень мяты (2–3 веточки), 6 зубцов чеснока, положить паприку 1–2 ст. ложки, молотый красный и черный перец, соль.
Классический с уксусом. Нарезать 2 луковицы полукольцами, 3 дольки чеснока измельчить, добавить 100 мл столового 6% уксуса, 100 мл масла растительного, 2 веточки розмарина и тимьяна.

Помидорный с зеленью. Разрезать 3–4 помидора на половинки, натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, измельчить по половине пучка кинзы и петрушки, немного розмарина и тимьяна, 1 репчатую луковицу, смешать все со 150 мл оливкового масла.
Горчично-медовый маринад сделает мясо очень нежным, с неповторимым медовым ароматом. По 1 ст. ложки меда и готовой горчицы, сок 1 лимона, 6 шт. измельченных или натертых чесночных зубчиков, смесь перцев, соль – 0,5 ст. ложка, сухие пряные травы (готовая прованская смесь или тимьян + розмарин + хмели-сунели).

Рецепты

Для кулинаров, не имеющих большого опыта в приготовлении бараньей ноги можно порекомендовать ее запечь в фольге или в рукаве. Набив руку, следующим блюдом можно приготовить баранью ногу в тесте, потомить с овощами или в вине. Предлагаем рассмотреть несложные рецепты пошагово.

Чтобы запечь бараний окорок весом до 2,5 кг в фольге потребуется:

чеснок – полторы головки или 10–12 зубчиков;
масло оливковое – 6 ст. ложек;
смесь трав (розмарин и тимьян) или прованские травы – 1 ст. ложка, 4–5 листиков лавра измельчить;
черный молоты перец;
1 свежий перец чили, освобожденный от семян,
соль – 1 ст. ложка.

Готовить блюдо следует, соблюдая следующие шаги.

Раздавленные и измельченные дольки чеснока, соединить с травами, маслом, солью и острыми специями.
На сложенную в 2 слоя фольгу (2 метра сложить пополам) положить чистый и высушенный бумажными салфетками окорок, натереть его смесью, аккуратно переворачивая со всех сторон.
Завернуть в фольгу, сверху еще раз завернуть двухслойным листом фольги такого же размера. Следить за тем, чтобы фольга нигде не порвалась.
Поставить мариноваться в прохладное место на 3–12 часов. Если мясу предстоит мариноваться не более пяти часов, в окороке следует сделать несколько надрезов и нашпиговать их маринадом.
Не разворачивая, поместить в горячую духовку с температурой 200–210 градусов.
Держать около получаса, потом убавить температуру до 180 градусов и томить 1,5–2 часа.
Перед готовностью освободить ногу сверху от фольги, чтобы она подрумянилась, на 15–20 минут.
Прикрыть фольгой, в выключенной духовке оставить еще на четверть часа.

В этом же рецепте можно использовать горчично-медовый вариант маринада или любой другой. Главное, приготовить количество маринада на вес имеющегося окорока.

Баранья рулька, томленная в вине на противне с картофелем. Ароматы этого блюда создают невероятный уют в доме, а вкус и нежность превзойдут все ожидания. Итак, для вкусного торжественного ужина понадобятся:

окорок ягненка весом 2–25, кг;
картофель – 1,2–1,5 кг;
растительное масло – 3 ст. ложки;
вино красное – 8 ст. ложек;
приправа из трав, соль, перец.
чеснок – 8 зубцов.

Во время приготовления следует придерживаться следующих шагов.

Промытую и чистую ногу следует обсушить, сделать несколько глубоких надсечек, нашпиговать их смесью из чеснока, перца и соли, натереть ею мясную поверхность, присыпать розмарином.
Сверху ногу слегка полить растительным маслом и убрать для пропитки специями на несколько часов.
Противень также смазать маслом, уложить в него окорок, отправить в духовку (210 градусов) для запекания на 30 минут, поливая время от времени 1–2 ложками вина и мясным соком.
В эти полчаса нужно подготовить картофель. Молодой промытый картофель, не очищенный от кожуры (картофель с плотной кожурой желательно очистить), нарезают вдоль длинными крупными дольками.
Посолить, поперчить, слегка полить маслом картошку и отправить на противень к мясу. Через 20 минут следует убавить температуру до 180 градусов, накрыть противень фольгой, запекать еще 1,5 часа, периодически поливая мясо вином и собственным соком.

Баранья нога, запеченная в рукаве с овощами. В этом насыщенном и сочном блюде очень вкусны любые овощи, ведь они пропитываются мясным соком сами и отдают свои ароматы мясу. Хорошо его готовить в осенне-зимний период, когда нет недостатки в сезонных овощах. Понадобятся следующие продукты:

1–2 кулинарных рукава для запекания;
бараний окорок 1,5–2 кг;
смесь любых овощей (помидоры, лук, перец сладкий, брокколи, цветная или белокочанная капуста, тыква, баклажаны, кабачки) – 1,5 кг;
соль, специи и приправы: молотые пряные травы и семена (семена кумина, хмели-сунели или кориандр и розмарин) – 1 горсть;
сок 1 лимона или винный уксус – 3 ст. ложки;
чеснок – 7 зубчиков.

Процесс приготовления заключается в следующих действиях.

Небольшого размера рульку щедро натереть смесью из лимонного сока (винного уксуса), соли, чесночной кашицы, перца и трав, оставить пропитывать на несколько часов под пленкой.
Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать крупно, уложить в рукав сначала рульку, поместить на противень, по бокам окорока положить овощи. Если рукав порвется, можно завернуть в еще один пакет, поверх порванного.
Запечь овощи с мясом на интенсивном огне 20 минут.
Затем томить на невысокой температуре 180 градусов около 2 часов.
Вынув мясо, дать ему постоять еще 15 минут.

Рулька ягненка, томленная в тесте, потребует определенных навыков работы с тестом, но ради результата стоит попробовать приготовить это блюдо. Ингредиенты для теста:

мука – 800 г;
вода – 100 мл;
6 сырых белков из куриных яиц;
молотый розмарин, соль.

Ингредиенты на 2-килограммовую рульку:

чеснок – 5 зубчиков;
измельченный лавровый лист, хмели-сунели, петрушка – 2 ст. ложки;
панировочные сухари или хлебные крошки – 4–5 ст. ложек;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль, перец – 1 ст. ложка;
горчица для смазывания – 3–4 с. ложек;
1 сырое куриное яйцо.

Готовить следует, соблюдая следующие шаги.

Смешать и обмазать ногу сухарями с травами, маслом, солью, оставить для пропитывания на 2–3 часа.
На раскаленной сковороде обжарить рульку с двух сторон по 12 минут.
Яичные белки взбить, замесить с водой, солью, розмарином.
Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности, присыпая мукой, не делая слишком крутым.
Тесто убрать в прохладное место на 1 час.
Через час тесто раскатать не слишком тонко – примерно 1 см.
Выложить на раскатанное тесто ногу, обмазанную горчицей, на нее сверху уложить остатки поджаренной сухарно-чесночной смеси из сковороды.
Защипнуть края теста, оставив немного пространства внутри, смазать поверхность теста взбитым яйцом.
Поставить рульку в тесте в духовку так, чтобы защипнутый край теста оказался наверху. При этом температура духовки должна быть 180 градусов.
Ожидать приготовления минимум 3 часа. Проверять готовность ноги следует при помощи зубочистки – проткнуть ее через тесто, если мясной сок без крови – мясо готово.

Не забудьте дать блюду постоять еще 15 минут после отключения духовки.

Ножка ягненка, томленная в пиве. Еще один вариант приготовления бараньей ноги в рукаве, в котором важную роль играет маринад, придающий мясу потрясающую нежность. Понадобится:

ножка ягненка 1600–1800 граммов;
крупные луковицы-репки – 2 шт.;
чеснок – 6 зубков;
измельченные листья лаврушки – 1 ч. ложка;
свежий базилик – 0,5 пучка;
яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка;
пиво – 250 мл;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец.

Рассмотрим этапы приготовления пошагово.

Очищенный от пленок окорок промыть, высушить бумажной салфеткой.
Сделать небольшие надрезы, в которые вложить половинки долек чеснока.
Натереть всю ножку маслом с уксусом (лимонным соком), солью, свежими и сушеными травами и перцем, оставить пропитываться ароматами на 1–2 часа.
Кольцами нарезать лук, уложить его в рукав, поверх лука осторожно уложить ногу, защипнуть рукав с одной стороны и влить все количество пива.
Сначала окорок в пиве должен хорошо прогреться 30 минут в духовке при температуре 210 градусов.
Затем оставить его на томлении при температуре 180 градусов еще на 2,5 часа. За это время рульку в рукаве следует перевернуть на противне 1–2 раза.

Для любителей необычных сочетаний мясного вкуса, фруктовой кислинки и пикантной остроты можно предложить рецепт запеченной бараньей ноги с черносливом в фольге. Для него потребуются следующие ингредиенты:

окорок барашка весом 2–3 кг;
180 граммов замоченного в кипятке чернослива;
2 луковицы;
2 моркови;
сок 1 лимона;
чеснок – 4 зубчика;
горчица (острая) – 5 ст. ложек;
зелень петрушки – 6–7 веточек;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль, перец.

Сделать маринад, соединив масло растительное, рубленую зелень, горчицу, чесночную кашицу, соль, перец, лимонный сок. Щедро сдобрить маринадом голень ягненка, предварительно очистив ее. На этом этапе отложить ногу в прохладное место на несколько часов.

В мясной мякоти сделать надрезы, уложив в них по 2–3 листика петрушки и несколько штучек рубленого чернослива. Обмазать ногу горчицей. Лук и морковь нарезать тонкими шайбами, уложить на фольгу, сложенную в 2–3 слоя.

На овощи положить ногу, тщательно завернуть все в фольгу, сделав несколько слоев. Отправить овощи с голенью в горячую духовку, через час развернуть аккуратно верхний слой, полить выделившимся соком, запечатать и снова запекать еще 1–1,5 часа.

Готовое блюдо не спешить разделывать, пусть мясо полежит 10–15 минут еще в фольге. Подавать такое блюдо нужно со свежими овощами, гарниром из риса или картофеля фри.

О том, как приготовить баранью ногу в духовке сочно, нежно и вкусно, смотрите в следующем видео.

Баранья шея в духовке рецепты приготовления

Баранья шея, запеченная в духовке: рецепты, как вкусно приготовить в фольге или в рукаве

В некоторых регионах нашей страны баранина даже более популярна, чем свинина. Она не такая жирная и более полезная. Не случайно почитателей у нее становится все больше и больше. Некоторые люди, которые раньше даже не пробовали этого мяса, учатся его готовить и регулярно включают в ежедневный рацион. Вкусной, сочной и ароматной получается запеченная баранина: лопатка, корейка. Не менее приятной на вкус получается и баранья шея, если ее приготовить в духовке. Некоторые хозяйки находят эту закуску настолько удачной, что включают ее в праздничное меню.

Особенности приготовления

Процесс запекания бараньей шеи в духовом шкафу длительный, но достаточно простой для того, чтобы на успех мог рассчитывать начинающий кулинар. Однако для получения ожидаемого результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Для запекания лучше выбирать мясо молодого ягненка. Оно более нежное и почти не имеет специфического запаха, свойственного баранине, который нравится не всем. Жир у молодого животного светлый, белый или почти белый, а мясо довольно яркое. Если шейка имеет темный цвет, а жир на ней желтый, это значить, что перед вами мясо старого барана. Стоит ли приобретать такое, решать вам.
Считается, что свежая шейка при запекании получается более сочной, однако и замороженный продукт можно приготовить вкусно. Для этого ему сначала нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много влаги и станет сухим.

Баранья шея пропекается медленно. Если ее готовить большим куском, на это уйдет 3-4 часа. Обычно ее готовят, разрубив на медальоны весом примерно по 200 г. Если вы не уверены, что сможете разрубить шею барана на порционные куски самостоятельно, попросите об этом продавца на рынке, обычно такую услугу оказывают, причем бесплатно.
Для того чтобы баранья шейка вышла более нежной и сочной при запекании, ее перед этим маринуют. Маринад может быть сухим (из соли, специй и пряных трав) и жидким (с добавлением вина, фруктового или ягодного сока, соевого соуса, лимона, минералки). Маринование позволяет также уменьшить специфический бараний запах, сделав готовое кушанье приемлемым даже для тех, кто не привык к употреблению баранины.
Для сохранения сочности баранью шею чаще всего запекают в фольге или кулинарном рукаве. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20 минут до готовности блюда фольгу или целлофан разрывают (разрезают).

Вкус запеченной бараньей шеи зависит от состава маринада и от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Часто баранину запекают вместе с овощами.

В качестве гарнира к баранине можно подать рис, картошку, овощное рагу или запеченные овощи, салат, а также кушанья из бобов.

Сколько запекать

Время приготовления бараньей шеи в духовке зависит от температуры. При 180-190 градусах ее запекают 1,5 часа, при чуть более низкой температуре – 2 часа.

При температуре 200 градусов баранья шея будет готова уже через 60-70 минут, при 220 градусах ее достаточно запекать в течение 50-60 минут. Иногда мясо запекают, порезав на мелкие кусочки, тогда оно будет готово в 1,5 раза раньше.

Баранья шея, запеченная в фольге с шафраном

Состав:

баранья шея – 0,8-1 кг;
черный молотый перец – 2 г;
чеснок – 4 зубчика;
шафран – 1 г;
сушеный розмарин – 2 г;
сушеный базилик – 4 г;
соль – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Баранью шею помойте, срежьте с нее лишний жир. Разрубите ее на 4-5 кусков весом примерно по 200 г каждый.
Чеснок раздавите специальным прессом. Смешайте его с солью и перцем. Натрите получившейся смесью куски мяса.
С помощью кулинарной кисти покройте куски бараньей шеи растительным маслом. Затем обсыпьте их смесью розмарина, базилика и шафрана.
Каждый кусок мяса заверните в отдельный лист фольги. Временно положите в холодильник, оставив в нем на 2-4 часа.
Переложите свертки на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней на 1,5 часа.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину нужно горячей с гарниром из картофеля или других овощей.

Баранья шея, запеченная в кулинарном рукаве

Состав:

баранья шея – 1 кг;
соль – 10 г;
соевый соус – 40 мл;
чеснок – 4 зубчика;
столовая горчица – 20 мл;
томатная паста – 20 мл;
лимонный сок – 10 мл;
перец и пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Соедините соевый соус, томатную пасту, горчицу и лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы соус приобрел однородность.
Баранью шею помойте, промокните кухонным полотенцем. Разрубите ее на 4-5 порционных кусков.
Натрите мясо солью, перца и пропущенного через пресс чеснока. Затем обмажьте куски баранины подготовленным соусом и положите их в кулинарный рукав.
Завяжите концы рукава и положите его на 4 часа в холодильник.
Переложите пакет с кусками баранины в жаропрочную форму. В кулинарном рукаве зубочисткой проделайте несколько отверстий для выхода пара.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, отправьте в него баранью шею и запекайте ее 1,5-2 часа.

По этому рецепту баранина всегда выходит сочной и ароматной, с пикантным вкусом.

Зразы из бараньей шеи в духовке

Состав:

баранья шея (мякоть без кости) – 0,5-0,6 кг;
чеснок – 3 зубчика;
репчатый лук – 100 г;
укроп – 20 г;
кинза – 20 г;
бальзамический уксус – 20 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Медальоны из свиной шеи освободите от костей, разрежьте на плоские куски весом примерно по 100 г, отбейте, посолите и поперчите.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Чесночные зубчики очистите, порубите ножом.
Помойте, обсушите и порубите зелень.
Соедините лук, чеснок и зелень. Распределите смесь по пластам бараньей шеи. Сверните их рулетами и скрепите зубочистками, чтобы они не раскручивались.
Форму для запекания застелите фольгой и смажьте маслом, положите в нее зразы, полейте их уксусом. Обтяните форму фольгой, отправьте ее на час в разогретую до 200 градусов духовку. За 15 минут до готовности уберите фольгу, прикрывающую зразы, позволив им подрумяниться.

Приготовленная по данному рецепту баранья шея по вкусу чем-то напоминает шашлык. Она хорошо сочетается с салатом из свежих овощей, маринованным луком.

Баранья шея, запеченная с овощами

Состав:

баранья шея – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
помидоры – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте баранью шею, разрубите ее на порционные куски. Натрите их солью и специями, с помощью кулинарной кисти смажьте маслом. Положите в кулинарный рукав, оставьте на час.
Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, перцы разрежьте на 6-8 частей каждый. Морковь и баклажаны нарежьте кружками, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте на небольшие пластины, помидоры – на средние по размеру дольки.
Перемешайте овощи, подсолив их, поперчив и полив оставшимся маслом. Положите овощи на мясо.
Скрепите концы кулинарного рукава специальными клипсами или просто завяжите. В целлофане с помощью зубочистки проделайте несколько отверстий.
Положите кулинарный рукав в форму для запекания и отправьте на 2 часа в разогретую до 170 градусов духовку.

Овощи, с которыми запекается баранина, станут идеально подходящим к ней гарниром.

Баранья шея, запеченная в духовом шкафу, — это вкусная и сытная закуска, которую можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецептов ее приготовления существует несколько, и все они хороши по-своему.

Дата: 16.03.2020.

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Ягненок — это мясо, которое едят во всем мире, и его богатый вкус хорошо сочетается со специями и другими ароматными ингредиентами. В Великобритании ягненок тесно связан с жаркой на Пасху в таджине и тушеном виде или для быстрого приготовления в качестве отбивных, но это универсальное мясо с множеством различных нарезок, подходящих для разных способов приготовления.

Более жесткие нарезки идеально подходят для медленного приготовления и делают отличные тушеные блюда и тушеные блюда, в то время как основные нарезки можно быстро приготовить, приготовить на гриле или поджарить на гриле и лучше всего есть розовые.Баранина также поставляется с удобным фаршем, что делает ее отличной альтернативой говядине в гамбургерах и для приготовления шашлыков, а также для приготовления самых традиционных блюд из баранины — пастушьего пирога.

Плечо — Это жирный порез, который можно оставить на кости целиком или обвалять в косточке, а затем свернуть в обжарочный сустав. Он может быть традиционно поджарен, но лучше всего поджарен медленно, поджарен в горшочке или тушен с жидкостью, пока он практически не развалится.Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или разрезать на отбивные.

Филе шеи — филе мяса без костей, которое идеально быстро обжарить или обжарить, а затем нарезать ломтиками. Филе с одной шеей служит двум.

Каре ягненка — Это урезанная стойка из шести отбивных, которые можно либо поджарить целиком и нарезать, либо нарезать на кусочки из сырого сырья, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки ягненка, которые по-прежнему прикреплены нормально, на косточках, набиты, скручены и связаны в основной обжарочный сустав, который питает шесть человек.Когда его держат на кости и распиливают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Поясница — Также называется пушкой или филе ягненка, это глазок мяса из вешалки и похож на баранину, эквивалентную филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать редко.

Грудь — очень жирный недорогой срез, который часто измельчают. В целом, это должно быть медленно приготовлено до нежного и может быть приготовлено на кости, или очищено от костей и свернуто.

Чурбан / крупа — Один и тот же срез называют разные вещи разными шеф-поварами и мясниками. Это кусок мяса без кости с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми кусочками на куски костей без костей, или оставить целыми, а затем поджарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван будет обслуживать двух-трех человек, и лучше всего подавать розовый.

Хвостовик — Хлебцы из баранины должны быть медленно поджарены или тушены, и каждый из них готовит щедрую порцию.

Ножка — самая универсальная из всех нарезок, она достаточно постная, чтобы подавать розовый, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочными при хорошем приготовлении. Цельная ножка ягненка на косточке является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также могут быть обвалены, набиты и свернуты для запекания. Ножка лучше всего подходит для шашлыка, когда она обвалена и открыта (сдобрена маслом), нарезана на стейки для ног или нарезана кубиками для шашлыка

Фарш — фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикаделькам и шашлыках, а также является важным ингредиентом в пастообразном пироге или карри из кеема.

Отбивные быстро готовить и легко разделять на части, но они различаются в зависимости от того, из какой части ягненка они получены.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут содержать слой жира, окружающий мясо, которое простирается до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на гриле, быстро жарить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из говядины — Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.

Отбивные из Барнсли — Отбивная из двойной поясницы (см. Выше). Единственная отбивная Барнсли — прекрасная часть для одного.

Отбивные из кусочков — кусочек кусочка без костей, это очень хорошая ценность, его можно жарить на сковороде или жарить на гриле, как стейк.

Стейки ноги — Поперечное сечение ноги, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют кусок кости в середине, который можно съесть из костного мозга после его приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Бабочка — Чтобы раскрыть и окостить всю баранью ногу так, чтобы это был кусок мяса, который готовится быстрее и более равномерно.Жареная баранья нога обычно жарится на гриле, но ее можно жарить.

Обрезка по-французски — Когда у стойки ягненка открыты кости, аккуратно обрезаны и очищены от жира или щетинок.

Туннель с костями — Это относится к бараньей ножке, которая была тщательно скомбинирована для создания полости, которую можно набить. При соединении туннельная ножка ягненка сохраняет свою первоначальную форму и легко вырезается.

Шипованная — Небольшие надрезы делаются в мякоти ягненка с помощью кончика маленького ножа, а затем наполняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как кусочки чеснока и веточки розмарина.

Вот наш основной рецепт жареной ножки ягненка с соусом, но вы можете выбрать другие ароматы из нашего руководства по ароматизаторам, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по срокам и температурам, если вы хотите внести изменения.

Служит 6
Приготовление: 20 минут
Готовить: 2 часа, плюс отдых
Легко

2 луковицы грубо нарезать
2 моркови грубо нарезать
2 зубчика чеснока, целые
1 веточка розмарина
2 столовая ложка оливкового масла
баранья ножка, около 2 кг
1 чайная ложка простой муки
150 мл красного вина
300 мл баранины, говядины или куриного бульона

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Накройте овощи, чеснок и розмарин в противень и добавьте немного масла. Сядьте на ягненка сверху, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите ягненка в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поднимите ягненка на доску с помощью рва или теплой тарелки, затем оставьте на 20 минут для отдыха. Тем временем вылейте большую часть жира из банки и поставьте ее на слабый огонь.Размешайте муку в жареных овощах и варите несколько минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите 2 минуты, затем добавьте бульон и соки из баранины. Тушить и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в маленькую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать ягненка на толстые ломтики и подавать с соусом.

Печи работают по-разному, и приготовление барбекю или жареного на гриле барашка будет включать догадки, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редкий
55C — средний редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний колодец
72C — молодец

Ягненок — вкусное мясо для шашлыка, особенно на углях, когда жир и соки падают на них и шипят, создавая дым, который придает вкус мясо.Из рубленого ягненка можно приготовить отличные гамбургеры и кофту, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая «баранья нога» из баранины — идеальный вариант для барбекю, когда нужно угощать толпу.

Любой хороший мясник должен быть в состоянии приготовить для вас ножку ягненка или посмотреть наше видео о том, как сделать это самостоятельно:

Flavor friends

Ягненка едят во всем мире и могут быть приготовлены с большим разнообразием вкусов. Вот несколько классических сочетаний:

Британский — , приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе или мятным соусом из красной смородины
Средиземноморский — , приготовленный с одним или несколькими комбинациями чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, шафрана, чили, тмина
Индийский — , приготовленный с одной или комбинациями корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски ягненка в нежное мясо.Шея, плечо и живот, либо нарезанные кубиками, либо как целые суставы, являются лучшими нарезками для медленного приготовления и должны быть приготовлены в течение не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы смягчить мясо. Баранина по всему миру медленно готовится из вегетарианских ирландских тушеных блюд, греческого клефтико, южно-французских блинчиков, североафриканских тажинов и пряных индийских карри.

«Ягненок» — это мясо животного моложе года, хоггет — это ягненок старше (1-2 года), а баранина — мясо полностью выращенной овцы (2 года + ).Британское козье мясо становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и ягненок.

Мясо ягненка, свиньи, баранины и козьего мяса взаимозаменяемо, но мясо и баранина имеют более сильный, более развитый вкус, а мясо козла немного богаче, чем баранина.

Жаркое из баранины
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и зеленью на бульонжере
Седло ягненка
Жареная на ягнине каша из баранины с белой фасолью

Ягненка на гриле по-мароккански
Ягненок с индийскими пряностями, приготовленный на гриле
Гриль, приготовленный на гриле с греческим ягненком и цацики
Кофта из пряного ягненка с мятой и салатом из томатов
Барбекю из ягненка
, гриль из ягненка
, гриль из баранины и баранины 9000 9000

Тажин из баранины с фруктами
Сковорода из баранины Херби
Телятина из баранины Мадрас
Тушеное мясо с овощами из баранины и дофиниса
Тушеное мясо ирландского рагу

Найти больше суккулентных рецептов ягненка…

Топ-10 рецептов жареного ягненка
Что делать с оставшимся бараниной
Порезы: Как купить баранину
Как по-французски подрезать баранью баранью
Как приготовить баранью баранью ножку
Сбор рецептов ягненка
Сбор рецептов здорового ягненка

Какое ваше любимое блюдо из баранины? Оставьте комментарий ниже …

Запеченные бараньи отбивные — запеканка из баранины в духовке

Эти запеченные отбивные из ягненка красиво нежны и имеют вкусный сливочно-розмариновый соус. Рецепт делает хорошую альтернативу основного блюда из свинины или говядины. Я никогда не пробовал запеченного ягненка, тебя ждет угощение.

Котлеты из баранины — нежный кусок мяса и гораздо дешевле, чем прилавок из баранины, который часто можно увидеть в ресторанах для гурманов. Вы можете приготовить это по-разному, но я люблю выпекать чипсы из баранины в духовке.

Мы с мужем жили в Австралии 15 лет. Когда мы были там, у нас часто был ягненок, которого очень часто можно найти в продуктовых магазинах. Это не так часто встречается здесь, но стоит искать его. Многие продуктовые магазины снабжают его сейчас. Вкус печеных ягненка очень вкусный.

Как приготовить запеченные бараньи отбивные

Каждый год я делаю несколько рецептов с изображением ягненка на день рождения Ричарда. Этот рецепт для запеченных в духовке ягненок легко и при этом очень вкусно.Отбивные из ягненка помещают в форму для выпечки, окруженную кусочками лука и запекают до готовности. Пока готовятся котлеты, вы делаете нежный соус, который представляет собой комбинацию розмарина, лука, молока, вегетарианского бульона и сливок.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

20 унций бараньи отбивные
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
Кошерная соль и свежемолотый потрескавшийся черный перец

Для соуса:

1/4 стакана лука, очищенного и нарезанного кубиками
1 столовая ложка свежего розмарина
1 столовая ложка несоленого масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 стакана обезжиренного молока
1/2 стакана овощного бульона
1 столовая ложка густых сливок
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для украшения:

Инструкции

Предварительно нагрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
Поместите бараньи отбивные в противень для выпечки в духовке с луковыми кусочками вокруг отбивных. Приправьте солью и перцем, затем поместите их в разогретую духовку до выпечки — 30-45 минут в зависимости от того, насколько хорошо они вам понравились.
Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и варите лук на медленном огне 5 минут. Добавьте розмарин и продолжайте готовить осторожно, без крышки, еще 15 минут, не давая луку стать слишком коричневым.
Смешайте кукурузный крахмал с обезжиренным молоком до однородного состояния, затем постепенно добавляйте молочную смесь, а затем немного бульона, постоянно помешивая.
Приправить солью и перцем и дать соусу вариться 2 минуты, а затем добавить сливки.
Подавать отбивные с гарниром из розмарина с залитым соусом.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Количество на порцию:

Пищевая ценность является приблизительной из-за естественных изменений в ингредиентах и природы наших блюд, приготовленных в домашних условиях.

Поделиться в соцсетях

Быстрые шашлыки из баранины | Рецепты из баранины

Рецепты
Учиться
питание
видео
Продолжай готовить

Здоровые рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстрый и здоровый
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
Главный ингредиент
- Курица
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- яйца
- Подробнее …
специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- веганский
- Безмолочная
Питание и Курсы
- Блестящий завтрак
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты с одной кастрюлей
- Быстрые исправления
- Community Cooking
- Подробнее …
Выпечка
- Торты
- Безглютеновые пирожные
- Полдник
- Печенье
- Хлеб и тесто
- Пироги

Мясо. Температура готовности и её измерение

                                                       Алена Спирина, Елена Айзикович

Впереди праздники, и главным блюдом на многих столах будет запеченное мясо – ростбиф или жиго, буженина или рулет из корейки. Хочется достать мясо из духовки или жаровни ровно в той степени готовности, которой планировали. Потому что это и вкус, и текстура, и, как ни банально, пищевая безопасность.

Каждой степени готовности соответствует температура внутри мяса, и не важно, как она достигалась: долго при низкой температуре, быстро при высокой или комбинированным методом. К тому же, температура готовности говядины, свинины, баранины/телятины, птицы и фарша из них – разные.

И мы же помним, что по окончании приготовления кусок мяса нужно прикрыть фольгой и оставить на 15-30 минут (чем больше кусок, тем дольше). За это время произойдёт перераспределение и выравнивание температуры на поверхности (где она выше) и в центре куска. В итоге температура внутри куска увеличится на 2-4 градуса. На изделия из фарша это правило не распространяется.

Говядина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54 С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 57-60 С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из говядины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-71

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Баранина и телятина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 63-65С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из баранины и телятины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-65

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Свинина

Средней прожарки (Medium): готовить до 60-63 С, сервировать при 65-66 С

Полная прожарка (Well-Done): 71 С.

Фарш из свинины: 71 С

Курица и индейка

Белое мясо: готовить до 71С, сервировать при 71С

Темное мясо: готовить до 79С, сервировать при 79С

Термометры для измерения температуры мяса

1. Контактные механические термометры

Эти термометры выполнены из металла и имеют циферблат, закрытый жаропрочным стеклом.

Циферблаты бывают разными. Есть градуированные, есть вот с такими символами, как на картинке.

Термометр выдерживает нагрев до достаточно высоких температур, поэтому все время может находиться в духовке вместе с мясом.

К недостаткам термометра можно отнести то, что температуру нужно время от времени проверять, и достаточно высокую погрешность измерения.

Достоинства: невысокая цена, доступность.

2. Контактные электронные термометры

Эти термометры выполнены из пластика, поэтому их нельзя держать в духовке.

К недостаткам термометра относится необходимость периодически открывать духовку и протыкать мясо, чтобы проверить готовность. Кроме того, такие термометры дороже механических.

Достоинства: высокая точность и универсальность – термометр можно использовать и для измерения температуры в других случаях, например, при варке кремов или сиропов.

Важно, чтобы термометр был чувствительным, с быстрой реакцией, с длинным щупом и тонкой иглой.

3. Бесконтактные электронные термометры, реагирующие на инфракрасное излучение

Такие термометры особенно удобные для измерения температуры мяса при приготовлении на гриле.

Недостатки: температуру мяса нужно периодически проверять, точность

измерения зависит от качества модели и калибровки, а также наличия навыка пользоваться таким градусником.

Достоинства: безопасность – для измерения температуры мяса не нужно совать руки в раскаленную духовку или гриль, не нужно протыкать мясо.

4. Электронные термометры со щупом

Щуп втыкается в мясо и находится все время в духовке, а сам градусник – вне ее.

На градуснике можно установить таймер и/или задать верхнюю границу температур, и когда заданная температура будет достигнута, прибор подаст сигнал.

Достоинства: нет необходимости постоянно проверять температуру мяса, достаточно высокая точность измерения, пригоден для любых других кулинарных целей. Сегодня такие термометры недороги и доступны.

Недостатки: звук сигнала не очень сильный и его можно пропустить. В результате мясо может перестоять в духовке.

Рекомендуем для подстраховки устанавливать таймер, чтобы время от времени проверять состояние мяса.

5. Термо-щуп духовки

Щуп втыкается в мясо — в центр куска, ГЛУБОКО!, выставляется искомая температура, по её достижении духовка сообщает об этом звуковым сигналом.

Засада только в том, что духовка в этот момент отключается и, если пропустить сигнал о готовности, мясо будет продолжать готовиться на спадающем жару.

Мы советуем пользоваться таймером для подстраховки, чтобы не забывать периодически проверять состояние мяса в духовке.

Как правильно устанавливать градусник

1. Куски мяса большой толщины

Иглу термометра нужно воткнуть либо в середину куска, если толщина его однородная, либо в самую толстую часть куска. Игла должна дойти до центра, и для устойчивости должна быть погружена на 3 см. Если толщина куска меньше 6 см, втыкайте иглу под углом.

2. Тонкие куски мяса

Измерить температуру тонких кусков мяса во время приготовления может только термометр со щупом или бесконтактный термометр. Если термометр со щупом, то иглу нужно втыкать сбоку куска, посередине высоты и протолкнуть ее до центра куска.

3. Мясо, свернутое рулетом

4. Птица

Как мы знаем, температура готовности мяса грудки (белое мясо) и температура готовности бедрышек и ножек (темное мясо) – разные.

Чтобы проверить готовность грудки, вставьте иглу термометра в грудку, под углом, глубоко, в сторону шеи, параллельно грудной кости в том месте, где больше всего мяса.

Чтобы проверить готовность ножек, вставьте иглу термометра в самую толстую часть бедра под костью, вдавите термометр почти до сустава.

Подсказка

Если вы запекаете целую тушку, то после того, как грудка достигнет своей оптимальной температуры, закройте ее тщательно несколькими слоями фольги или влажной хлопковой салфеткой, чтобы грудка не пересохла.

Жареная баранья ножка с соусом

Если вы любите поесть, вино и длинные обеды с друзьями, тогда приходите !! Сегодня я открываю двери своего скромного дома и приглашаю вас на воскресный ланч с жареным ягненком с моими друзьями. Загляните за кулисы, поделитесь смехом, полюбуйтесь моими великолепными друзьями и невероятно милой весной, посмотрите мои детские ручки в действии.

В центре всего этого — гордость и радость моего обеда — классический австралийский жареный баранья ножка с ароматным соусом.Это ламбалище !!

2 1/2 года назад я был тем, кого я называю «интернет-застенчивым». Я старался избегать присутствия в Интернете. У меня был Facebook, но я редко им пользовался. Я никогда не оставлял сообщений в блогах, даже если попробовал рецепт и полюбил его. Я не знал, что такое Pinterest или Instagram. Твиттер сбил меня с толку (и до сих пор).

Как все изменилось! По мере того, как я продолжал идти по этому пути, который стал моей постоянной работой, открыться ни , ни стало невозможно. Потому что я люблю готовить, чтобы делиться с другими людьми.Будь то делиться едой, которую я готовлю, или делиться любимыми рецептами здесь, в RecipeTin Eats. И мои самые любимые блюда всегда связаны с моей жизнью. Так что, делясь едой, я должен делиться своей жизнью. 🙂

Итак, сегодня я делаю нечто особенное, чего никогда раньше не делал. Я открываю свой дом и приглашаю своих читателей присоединиться к моему воскресному обеду с жареным ягненком с моими замечательными друзьями. ❤️

Это было , предполагалось, что будет весенним обедом из ягненка на моей палубе, но, к сожалению, погода не подходила ☔️ ☔️☔️ поэтому в последнюю минуту мне пришлось перетащить все в помещение.😭 Это было немного сложно, но мы сделали это!

Я не любитель изящных украшений стола, да и цветника у меня тоже нет. К тому же, мои складывающиеся столы довольно узкие… .. поэтому я решил попробовать свои силы в изготовлении съедобных центральных столов из винограда с несколькими воткнутыми туда цветами, чтобы сделать их немного красивыми. Странно или практично ?? 🤷🏻‍♀️

Знаете, как говорят, что собаки похожи на своих хозяев? Что ж, я всегда говорил, что мы с Дозером — исключение.Я имею в виду, что мы не могли бы быть более разными — мои черные как смоль волосы и его золотистый мех.

Но когда я выстроил эти две фотографии рядом друг с другом, я внезапно увидел это. Сходство невероятное !!!

Когда дело доходит до центрального украшения собрания, нет ничего более австралийского, чем жареный баранья ножка — особенно по воскресеньям! Австралийцы любят свою баранину, и, хотя я очень неравнодушен к медленно приготовленной лопатке из баранины, когда дело доходит до традиций, вы не можете победить баранину.

А если вы хотите безумно нежную, безумно сочную, невероятно ароматную отлично прожаренную баранью ножку , есть всего два очень простых правила:

Купите баранину лучшего качества, которую вы можете себе позволить. Это стоит каждого пенни!
Возьмите термометр для мяса. Да, есть такие глупые, которые стоят более 100 долларов. Мой стоил 5 долларов на Ebay, и он у меня был много лет, и он меня никогда не подводил.

Вот почему я улыбаюсь на фотографии выше, а не являюсь измученным обломком, как участники кулинарных шоу (позволяя им использовать термометры для мяса, это снимет с шоу слишком много драмы).😉

Посмотрите, какой безумно сочный этот барашек! Было сочно брызгать всюду !! (PS Вы прекрасно знаете, что это не мои руки разделывают барашка).

А что это за жареный баранья ножка без подливки ?? Я люблю добавлять в свой вкус ягненка, обжаривая его на чесноке, а затем выдавливая соки, пока готовлю соус. Я знаю, что процеживание ведет к грязной уборке, но оно того стоит, чтобы подливка стала шелковистой!

Я сказал, что открываю свой дом для читателей, и что я могу показать лишь так много всего в нескольких фотографиях, поэтому я снял небольшое видео! Добро пожаловать на мой воскресный ланч с жареным ягненком!

Великолепная австралийская жареная окорочка ягненка.Друзья. Семья. Хорошая еда, вино и смех.

Я надеюсь, что то, как я повеселился с друзьями на моем воскресном обеде с жареным ягненком, вдохновит вас, , на то, чтобы в ближайшее время поесть жареного ягненка! — Наги x

PS Когда мама увидела эти фото и увидела на них пожилую пару, она очень возмутилась, решив, что я пригласил родителей своего друга Али. Мне пришлось спокойно объяснить ей, что это родственники Али, которые приехали в город из Тасси, и что было бы невежливо не пригласить их, потому что я встречался с ними раньше.Она как бы хмыкнула и успокоилась только тогда, когда я отправил ее домой с ассортиментом остатков еды !!!

PS Подойдите ближе и лично, чтобы увидеть, насколько это смехотворно сочно! Этот ягненок был приготовлен около 3 часов назад, и внутри он был еще теплым и сочным.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ножка жареного ягненка с соусом

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 1 час 20 минут

Всего: 1 час 25 минут

Обед

Австралийский

Порций6-8

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Классическая жареная баранья ножка с ароматным соусом.Купите лучшую баранину, которую вы можете себе позволить, и я действительно настоятельно призываю вас приобрести термометр для мяса (даже дешевый 5-долларовый на Ebay, который у меня есть!), Так что вам гарантированно будет сочная, идеально приготовленная баранина каждый раз! Посмотрите видео о кулинарии под рецептом, чтобы узнать, как легко это сделать!

Инструкции

Выньте баранину из холодильника как минимум за 1 час до запекания. (Примечание 2)
Руб: смешайте розмарин, чеснок и оливковое масло. Перемешать и отставить на 20 минут +.
Разогрейте духовку до 220C / 430F (принудительный вентилятор / конвекция) (Примечание 3) с полкой в середине.
Положите чеснок разрезанной стороной вверх в жаровню. Добавьте веточки розмарина.
Переверните барашка нижней стороной вверх. Налейте половину втира, добавьте немного соли и перца. Потрите все вокруг.
Переложите в жаровню и положите на чеснок, чтобы ягненок приподнялся. Натереть баранину оставшейся массой руб + соль и перец.
Запекайте баранину в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / 350 ° F (принудительная вентиляция / конвекция) (Примечание 4). Жарить 1 час — всего 1 час 20 минут.
Достаньте баранину из духовки. Внутренняя температура должна быть 55-60C / 131-140F для средней прожарки (на фото). После отдыха температура повысится до 61 — 65 ° C / 142 — 151 ° F. См. Примечания относительно времени приготовления — Примечание 5.
Переложите баранину на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте подливку сразу, пока жаровня еще горячая.

Соус

Удалите веточки розмарина. У вас должно быть около 4-5 столовых ложек жира. Если меньше, добавьте сливочное масло. Если намного больше, откажитесь немного.
Поставьте жаровню на плиту на средний огонь. Когда жир начнет пузыриться, всыпьте муку. Вмешать муку и варить 1 минуту.
Добавьте половину говяжьего бульона и перемешайте, чтобы растворить осадок, затем добавьте оставшийся говяжий бульон и перемешайте.
Используйте картофельный пюре (если вы действительно любите, как я), чтобы размять чеснок, чтобы выжать аромат.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Варите на медленном огне пару минут, помешивая, пока он не загустеет. Снимите его с плиты ДО того, как соус станет желаемой толщины, потому что он будет продолжать густеть.
Процедите в миску, измельчите чеснок, чтобы выжать всю жидкость. Затем вылейте в соусник.

Примечания к рецепту: * Необязательные. Это добавляет аромата коже, но не слишком много для жаркого из баранины такого размера.1. Чеснок приподнимает баранину, чтобы она готовилась более равномерно, и позволяет жиру стекать по чесноку, так что аромат проникает в капельки, которые затем образуют основу подливки. Положите чеснок разрезанной стороной вверх, чтобы аромат проник в мякоть ягненка. Вы можете положить баранину на решетку и положить под нее чеснок. Вы можете использовать лук вместо чеснока или в дополнение к нему. Это совсем не чесночный вкус, потому что, когда чеснок обжаривается, он становится сладким и карамелизованным. Это мой большой секрет приготовления соусов! 2.Подливку для баранины лучше всего готовить из говяжьего бульона / бульона, потому что он имеет более глубокий вкус и придает подливке красивый темно-коричневый цвет. Магазинное купленное — это нормально, хотя самодельные камни! Если вы не можете употреблять говядину по религиозным причинам или по причинам, связанным со здоровьем, замените ее куриным бульоном. 3. Догрев окорока ягненка до комнатной температуры перед жаркой имеет огромное значение для более равномерного приготовления. Холодная баранья ножка = пережаренная снаружи к тому времени, когда приготовится внутренняя часть. 4. Температуры духовки для стандартных печей / духовок без вентилятора: начальная высокая температура для начала подрумянивания при 240C / 465F, затем понизьте до 200C / 390F на оставшееся время приготовления.5. ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА приготовленного ягненка:
Средняя прожарка (розовая внутри, как на фото): Температура вне духовки 55-60C / 131-140F. После отдыха температура повысится до 61–65 ° C / 142–151 ° F.
Средний (легкий намек на розовый внутри): вне духовки: 60–66 ° C, после выдержки: 66–70 ° C
Хорошо прожаренный (наименее сочный, совсем без розового): вне духовки: 67–71 ° C, после отдыха: 71–75 ° C ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — см. Таблицу под рецептом. Для точности настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса — единственный гарантированный способ каждый раз получать сочную баранину! 6.Нога ягненка останется теплой до 1 часа. Внутри все еще тепло даже через 3 часа. На свой воскресный жареный обед я жарил баранины отдельно до прихода гостей, и первая баранина внутри была еще теплой, когда я подал ее в 1.30 (я достал ее из духовки в 10.30). Корочка была не такой теплой, но это не имело особого значения, потому что даже если баранья ножка была горячей, после того, как она была тонко нарезана и подана, ломтики быстро теряют тепло. Тепло от подливки! Так что, если вы хотите жареные овощи или по-настоящему хрустящий жареный картофель, можно приготовить их, пока ягненок отдыхает.Я не рекомендую одновременно готовить на отдельных противнях, потому что это снизит нагрев духовки, и в конечном итоге вы испортите как овощи, так и баранину. А если запечь баранину НА овощах, то капельки на подливку не хватит. 7. Порции: баранина 2,25 кг подает 6 очень щедрых и 8 удобных порций. Кость составляет около 400-500 г, остается около 1,8 кг мяса. После приготовления он сжимается примерно до 1,5 кг. 250 г баранины на человека на 6 / ~ 200 г на 8 хватит — помните, что баранина нарезана ломтиками, так что кажется, что есть еще! 8.Питание на порцию при условии, что 8 порций и вся подливка израсходована.
Пищевая ценность:
Порция: 275 г Калории: 450 ккал (23%) Углеводы: 3,3 г (1%) Белки: 54,6 г (109%) Жиры: 22,7 г (35%) Насыщенные жиры: 6,1 г (38%) Полиненасыщенные жиры : 16,6 г, холестерин: 169 мг (56%), натрий: 381 мг (17%),
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ
Видео о приготовлении пищи! Итак, вы видите, как это просто сделать! 🙂

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРКИ ИЗ БАРАНИНЫ
БОЛЬШЕ ЖАРКИ ИЗ БАРАНИНЫ
Запеченная в медленном огне баранья ножка с соусом — Самая сочная баранья ножка, которую вы когда-либо пробовали!
Медленно обжаренная ножка греческого ягненка — Невероятный вкус лимона и чеснока в этом супер нежном ягненке!
Лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне — Мой любимый кусок баранины для запекания! Супер нежный, невероятный вкус и такой снисходительный!
СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА
БУЛЬДОЗЕР.Не дыши своим вонючим собачьим дыханием на моих друзей, пока они едят!
Раскрытие информации: Вся эта ласковость (это слово, верно ??) любезно предоставлена We Love Our Lamb. Еще больше вкусных рецептов из баранины можно найти в We Love Our Lamb!
И помните: КАЖДЫЙ день — хороший день для баранины !!
Ножка ягненка по-гречески медленно обжаренная — разваливайтесь на части!
Запеченная на медленном огне лопатка из баранины — больше добра !!
Голень ягненка в соусе из красного вина
Порто тушеная голень ягненка
Кофта из турецкой баранины!
PS Фотографии моего воскресного обеда с жареным ягненком были сделаны Matt Kelson Photography.Не могу готовить / принимать / бить Dozer вдали от еды / остановить Dozer от кражи еды у маленьких людей и одновременно делать фотографии, особенно когда я IN на фотографиях !!!! ❤️
Баранья ножка медленного приготовления
Как приготовить лучшую баранину, приготовленную на медленном огне! Медленно обжаривается при низкой температуре, в духовке 5 часов, так нежно, что отваливается косточка.
Real Ale Chutney добавлен в качестве маринада на последние 45 минут приготовления для получения вкусной липкой глазури.
Более того, вы можете использовать бульон, овощи и сок, оставшиеся от ягненка, чтобы приготовить себе восхитительный соус. Идеальный воскресный обед для всей семьи.
См. Ниже пошаговое слайд-шоу о том, как мы делаем нашу баранину, приготовленную на медленном огне. Полный рецепт и инструкции можно найти на карточке ниже.
Для этого рецепта мы использовали баранью ножку 1,8 кг, однако то же самое время будет применяться до 2,2 кг. Я включу разный вес и время в карточку рецепта ниже.
Баранья ножка медленного приготовления, как приготовить, чтобы она была мягкой и нежной?
Этот способ приготовления баранины — мой любимый, вы просто не ошибетесь! Не нужно проверять температуру мяса и беспокоиться о пере / недоварении.
Оно будет таким мягким и нежным, что вам не понадобится нож для разделки, всего пара вилок, чтобы отделить нежное мясо от кости.
Хитрость заключается в том, чтобы добавить в противень жидкость (бульон) и держать баранину покрытой фольгой на протяжении большей части приготовления, чтобы сохранить влагу и предотвратить высыхание ягненка.
Следует ли мариновать / глазировать баранину?
Для первой части приготовления не потребуется ничего, кроме оливкового масла, перца и соли. Вы можете добавить дополнительный маринад или глазурь, когда баранья ножка будет открыта в течение последних 45 минут приготовления.
Мы добавили этот восхитительный чатни из настоящего эля от The Cherry Tree (посмотрите их), чтобы получить фантастическую глазурь, он настолько восхитителен, что вам не понадобятся никакие приправы с этим удивительным вкусом.
Как приготовить соус из баранины с нуля?
По этому рецепту можно не только приготовить нежную, медленно приготовленную баранину, но и приготовить базовый соус для подливки из баранины! Все, что вам нужно, это сито, мука и перец!
Посмотрите на этого нежного барашка, от легкого рывка он разваливается!
Баранина, приготовленная на медленном огне
Лучшая баранина, приготовленная на медленном огне! Жарить при низкой температуре, в духовке 5 часов, так нежно, что отваливается косточка.Настоящий эль Чатни добавлен в качестве маринада в течение последних 45 минут приготовления для получения вкусной липкой глазури. Более того, вы можете использовать бульон, овощи и сок, оставшиеся от ягненка, чтобы приготовить себе вкусный соус. Идеальный воскресный обед для всей семьи.
]]> Оцените рецепт
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 часов
Общее время 5 часов 15 минут
Ужин
Кухня Британская
Порций на 6 человек
Калорийность 354 ккал
Состав
1x2x3x
1.8–2,2 кг (3,9–4,8 фунта) баранины при использовании замороженной разморозки в течение ночи.
2 примерно нарезанные моркови
2 луковицы, нарезанные крупными кольцами (см. Изображение)
1 Зубчик чеснока отделяйте дольки от луковиц, не очищайте зубчики
4 столовые ложки оливкового масла
1000 мл Баранина мы приготовили наш с кубиками бульона из баранины)
3 веточки розмарина
3 столовые ложки чатни настоящего эля или что-то подобное
Соус
3 столовые ложки простой муки (добавьте больше или меньше для желаемой консистенции)
Nutrition
Калории: 354 ккалУглеводы: 5 г Белки: 41 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 124 мг Натрий: 136 мг Калий: 680 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 3397IU Витамин C: 4 мг
Кость в бараньей ножке, Чатни, глазированный ягненок, соус из баранины, жареный ужин, Медленное обжаривание
Надеюсь, вам понравилось готовить это на свой жареный ужин, если вы хотите что-то на следующей неделе, почему бы не проверить наш совместный рецепт с окороком в глазури.
Идеально для выходных — хорошо приправленная, невысокая и медленная баранина: Сара Моултон
18 января 2016 ФОТО; ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ С AP LIFESTYLES
Медленное обжаривание баранины при более низкой температуре гарантирует, что баранина будет сочной и приготовленной с одинаковой степенью готовности от края до края.
(Мэтью Мид)
Я люблю баранину во всех ее проявлениях: бараньи отбивные, тушеное мясо ягненка, каре ягненка, фарш из баранины, сувлаки … Вы называете это, я копаю. Но мой любимый — большая старая баранина, приправленная и жареная, где каждый сочный ломтик падает на тарелку, как стейк сам по себе.
Рецепт, включенный в этот рассказ: Ножка ягненка, запеченная на медленном огне
В супермаркете у вас есть выбор. Баранья ножка может быть на кости или на кости с добавлением бабочки (в какой форме она имеет равную толщину). Покупка на кости имеет два преимущества. Первое связано со вкусом; мясо рядом с костью обязательно будет влажным. Второй связан с презентацией; подача баранины на кости — это акт драмы. (Я представляю себе средневековый пир, когда все сидят вокруг барашка.)
Но вырезать баранину на кости может быть непросто. Если вместо этого вы начнете с жареного мяса без костей и свяжете его в рулет перед запеканием, нарезать мясо будет совсем несложно. Еще одно преимущество работы с бескостными ребрами заключается в том, что вы можете приправить как внутри, так и снаружи. Секретный агент — сюрприз, неожиданность — это соль. Если натереть разрезанную сторону жареного с маслом за несколько часов до времени смесью трав, содержащей соль, мясо глубоко впитает аромат трав и чеснока.
Еще один способ сделать баранью ногу вкусной и сочной — это прожарить ее на медленном огне. Более низкая температура — 275 градусов по сравнению с 350 градусами и выше — гарантирует, что баранина будет приготовлена с одинаковой степенью готовности от края до края. Если запечь его при более высокой температуре, внешний край жаркого станет более прожаренным, чем внутренний; на каждом куске будет как минимум кусочек мяса средней прожарки (мое любимое).
К счастью, если вы действительно медленно обжариваете баранью ногу, внешний край станет достаточно коричневым, что избавит вас от лишних действий, связанных с поджариванием мяса на плите или под жаровней.
Но дать жареному остыть, желательно 30 минут, является ключевым моментом. Время отдыха позволяет сокам перераспределиться. Если вы сразу разделите мясо, сок выльется из него волей-неволей, и ножка станет ужасно сухой. Пока баранина отдыхает, на блюдо будет вытекать сок. Вы захотите собрать их и полить этим жидким золотом каждую порцию, когда будете ее подавать.
Сара Моултон была шеф-поваром журнала Gourmet почти 25 лет и в течение десяти лет проводила несколько шоу Food Network.В настоящее время она играет главную роль в программе общественного телевидения «Обеды Сары по будням» и написала три кулинарных книги, в том числе «Ежедневные семейные ужины Сары Моултон».
Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей
Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:
Какой размер жаркого из баранины без костей, чтобы купить
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей
Температура приготовления жаркого из баранины в помещении
Время приготовления на фунт
Рецепт жаркого из баранины без костей
Au Jus Рецепт
Баранина — одно из моих любимых блюд.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Во многих семьях ягненок традиционно подают на пасхальный ужин, но он отлично подойдет для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, поэтому любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.
Что такое баранина: Баранина — это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что баранина была произведена в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.
Выбор мяса ягненка: Ищите жаркое из баранины без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира в мясных мышцах) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. Мясо на бараньей ноге без костей должно быть розового цвета, а жир — твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Классы качества USDA — надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.
Какой размер жареной баранины без костей купить?

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также очень легко разделывается.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.
Чтобы получить щедрую порцию жареного ягненка, рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, если вы планируете обслуживать:
шесть (6) человек — жаркое из баранины весом 3 фунта
восемь (8) человек — 4 фунта жареного ягненка
десять (10) человек — жаркое из баранины 5 фунтов
двенадцать (12) человек — 6 фунтов жареного ягненка
для более (12) человек — купите два (2) жаркого из баранины без костей
Обрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей — Как приготовить баранину:
Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.
Что представляет собой жареное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.
Жаркое из баранины Внутренняя температура приготовления:
Редко: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый
Средний Редкий: От 130 до 135 градусов по Фаренгейту — центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части
Средний: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая
Средний колодец: От 150 до 155 градусов по Фаренгейту — не розовый
Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше — мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении
Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру КАЖДОГО ЖАРКИ, чтобы определить конечную внутреннюю температуру, необходимую для достижения желаемой степени готовности.
Рецепт 7-часовой жареной баранины
Пищевая ценность (на порцию)
1098 калорий
60 г жир
23 г Углеводы
89 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 1098
% дневная норма *
60 г 77%
Насыщенные жиры 24 г 120%
316 мг 105%
1602 мг 70%
23 г 8%
Пищевые волокна 4 г 14%
Всего сахаров 8 г
89 г
Витамин C 16 мг 82%
Кальций 132 мг 10%
Железо 9 мг 48%
Калий 1541 мг 33%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот восхитительный и нежный рецепт жареной бараньей ножки идеально подходит, если вы хотите провести жаркий день за кулинарией. На приготовление уходит семь часов, но в основном это происходит без присмотра — поставьте баранину в духовку и время от времени проверяйте, как вкусные ароматы наполняют вашу кухню. Это элегантное, но домашнее блюдо так же приятно готовить, как и подавать на стол.
Эта баранина, набитая овощами и приправленная травами и вином, обжаривается до тех пор, пока не станет нежной. Медленно тушить в духовке, это блюдо само по себе, но оно становится еще более насыщенным, когда подается с картофельным пюре. Используйте дополнительный соус для сковороды, чтобы сбрызнуть.
Жаркое из баранины без костей {Easy Recipe!}
Как приготовить идеальное Жаркое из баранины без костей каждый раз. Это легкий рецепт жареного ягненка, который может приготовить любой желающий, покрытый коркой из трав и фаршированный чесноком!
Жаркое — это просто и впечатляюще! Попробуйте жаркое из грудки индейки, жаркое из филе или даже сочную грудку индейки Instant Pot и никогда больше не беспокойтесь о приготовлении жаркого!
Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом
ПРИКОЛИ ЭТО!
Рецепт бескостной баранины
Возможно, вы еще не знали.Жареная баранина без костей — мой любимый способ отпраздновать что-либо. Я люблю готовить баранину без костей, потому что это очень ЛЕГКО, но великолепно смотрится на столе. Да, это очень просто и сложно испортить, как и жареную куриную грудку. Готовить на высоком огне и без накрытия — ключ к успеху!
Я создал этот базовый рецепт баранины без костей около 15 лет назад. И я делаю это на День Благодарения или когда мне нужно произвести неизгладимое впечатление. Работает каждый раз.
Последний раз была в гостях мама, которая «не любит» баранину.И как раз до того, как я приготовил это жаркое, чтобы сказать «спасибо» самому хорошему сантехнику на Земле. Всем это нравится! А я научу вас, как приготовить самую идеальную баранину без костей в духовке. На Пасху или на ужин в выходные можно это сделать !!!
Покупка лучшего баранины
Баранина стоит дорого. Как любое красное мясо, как и любое мясо. Так что я понимаю ваш страх «облажаться». Вы не будете. Баранина без костей на самом деле легче всего запекать. Я только что научился готовить жаркое в Instant Pot.Я до сих пор не умею готовить ребрышки.
Когда дело доходит до покупки баранины, я обращаюсь к Costco. Баранья ножка Kirkland от Costco делает это за нас. Стоимость около 8 долларов за фунт. И 99% баранины, проданной в Канаде, я когда-либо видел из Австралии.
Bone In Vs. Баранья ножка бескостная
Я предпочитаю и настоятельно рекомендую использовать баранину без костей по многим причинам:
Легко помещается в жаровню.
Резать легко.
Вы получаете больше мяса.
И готовит наверное быстрее.
Как долго готовить баранину без костей?
Как долго можно приготовить баранину без костей? Время приготовления зависит от того, как вы любите мясо. Прямо как со стейком.
Ниже указано время приготовления на фунт.
Средний Редкий: 130 — 135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут на фунт.
Средняя скважина: 140 — 145 F внутренняя температура — около 18 минут на фунт.
При хорошем состоянии: Внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут на фунт.
Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени. Мой лучший совет:
Для жареного мяса 4–5 фунтов: Через 1 час проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса и продолжайте оттуда.
Для жаркого на 2–3 фунта: Проверьте через 45 минут.
Дополнительные советы по времени приготовления:
Проверяйте часто: Главное — чаще проверять ближе к концу с помощью внутреннего термометра для мяса.
Все духовки различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо отдыхает после запекания в духовке.
Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.
Какая температура?
Я знаю, что есть метод приготовления медленно запеченной баранины при низких температурах 300 градусов по Фаренгейту.Мое жаркое из баранины без костей запекается при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Я думаю, что из него получается сочное мясо внутри с подрумяненным снаружи за разумное время.
Ниже представлена баранина, приготовленная в течение 18 минут на фунт, которая после отдыха стала средней хорошо.
Как приготовить баранину без костей
1. Приправить розмарином и чесноком
Подготовка: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, пока вы готовите жаркое. Чеснок нарезать тонкой соломкой.
Сделайте отверстия в жарочном: В средний противень или голландскую духовку поместите обваленную ножку жареного ягненка и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.
Наполнить чесноком: Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока чеснок не закончится.
Приправить специями с обеих сторон: Натереть жаркое со всех сторон маслом. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.
2. Выпекать без крышки
Выпекать без крышки до желаемой степени готовности.
Средний Редкий: От 130 до 135 F (около 16 минут на фунт)
Средняя скважина: от 135 F до 140 F (около 18 минут на фунт)
При хорошем состоянии: от 155 F до 165 F (около 20 минут на фунт)
Мой лучший совет — при приготовлении 4-5 фунтов жареного мяса через 1 час проверять внутреннюю температуру и переходить оттуда.Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени.
3. Дай отдохнуть и вырезать
Важно дать мясу отдохнуть: Выньте мясо ягненка из духовки и дайте ему постоять без крышки в течение 15 минут. Не пропустите!
Снимите корпус: Перенесите на разделочную доску. Используя острый разделочный нож, снимите кожух. Настоятельно рекомендую заточить нож перед нарезкой, очень помогает не испортить жаркое.
Жаркое с резьбой: Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон. Тонкие ломтики баранины вкуснее толстых.
Часто задаваемые вопросы и другие советы
Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно его хорошенько приправить. Мои самые любимые классические приправы — чеснок и розмарин. Может, выжимка лимона в конце. Итак, никакого рецепта маринада из баранины. Ура за простоту.
Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да.Я делал это много раз. Это зависит от того, что есть в магазине, когда я там. Просто как тот. Я считаю, что баранья лопатка без костей даже дешевле, чем ножка.
Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да. В этом рецепте я использую как свежий, так и сушеный розмарин. Однажды я купила связку свежего розмарина для жарки индейки без костей. В холодильнике она продержалась месяц. Достаточно долго для ужина «супер-хороший сантехник». Но не хватило времени на ужин «не любящая баранина».Так что я пробовал и то, и другое много раз.
Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать. А если заморозить остатки, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
Планируйте наперед: Приготовить баранину без костей в духовке — ПРОСТО! Просто нужно достаточно времени для приготовления.В наши дни, когда у вас ужины на сковороде / в кастрюле и блюда быстрого приготовления, я рекомендую заранее подготовиться к этому рецепту. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте. Однажды в прошлом месяце меня немного «застали врасплох» 🙂 В конце концов, мы выпили много вина и пива с очень хорошим водопроводчиком. В любом случае это было удовольствие.
Рекомендации по хранению и обслуживанию
Хранение остатков : Охладите жаркое целиком или нарезанным в герметичном контейнере на срок до 5 дней.Это так приятно на вкус в холодном виде.
Больше рецептов комфортной еды
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран
4-5 фунтов баранины без костей
5-7 больших зубчиков чеснока нарезать ломтиками
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки сушеного розмарина
1 1/4 чайной ложки соли
Молотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В сковороду среднего размера или в голландской духовке поместите баранью ножку без костей и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока чеснок не закончится.
Натереть жареным маслом все вокруг. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.
Выпекать без крышки до желаемой степени готовности. Помните, что мясо будет продолжать «готовиться», пока оно не остынет. ° Средний Редкий: 130 — 135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут / фунт. ° Средняя скважина: 140 — 145 F внутренняя температура — около 18 минут / фунт. ° Готово: Внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут / фунт.
Мой лучший совет для жареного мяса весом 4–5 фунтов — проверить внутреннюю температуру через 1 час и перейти оттуда. Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам по прошествии определенного периода времени ближе к концу.
Выньте мясо ягненка из духовки и дайте ему постоять без крышки в течение 15 минут.
С помощью острого ножа снимите оболочку и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон.Подавайте к праздничному столу в теплом виде или используйте холодные остатки в бутербродах или салатах.
Хранение остатков: охладите жаркое целиком или нарезанным в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Это так приятно на вкус в холодном виде.
Все духовки различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо находится в состоянии покоя после запекания в духовке.
Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.
Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно его хорошенько приправить.
Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да. Без изменений.
Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да.
Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать.А если заморозить остатки, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
Планируйте заранее: Я рекомендую планировать заранее, используя этот рецепт. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте.
Убедитесь, что ваш нож острый: Я настоятельно рекомендую заточить разделочный нож прямо перед нарезкой, чтобы не «испортить» жаркое.
калорий: 175 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 362 мг | Калий: 343 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 21 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов где-либо, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена только для информационных целей и является наиболее достоверной.
Приготовление при низкой температуре
Приготовление при низкой температуре
Магазин будет работать некорректно, если отключено печенье.
Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.
Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
Подробнее
GBP
Идеально подходит для любой естественной нежной нарезки
Приготовление при низкой температуре — это фантастический метод, который можно использовать практически для любых естественно нежных кусков говядины, баранины, свинины и телятины.Это включает в себя обжаривание мяса снаружи при высокой температуре, а затем запекание в очень низкой духовке в течение длительного периода, чтобы мясо оставалось сочным. С помощью этого метода можно приготовить мясо любого размера, даже такое маленькое, как стейк. Термометр для мяса необходим для получения хороших результатов.
1. Подготовить мясо и оборудование
Перед приготовлением дайте размороженному мясу нагреться до комнатной температуры и выньте его из вакуумной упаковки, промокнув насухо кухонной бумагой.Перед приготовлением дайте мясу «зацвести» не более 30 минут. Разогрейте духовку (с выключенным вентилятором) до 80ºC и поместите противень в духовку, чтобы он нагрелся. Нагрейте сковородку или сковороду на сильном огне.
2. Обжарьте мясо
Добавьте немного оливкового масла в сковороду или смажьте им мясо, чтобы не использовать слишком много. Обжарьте мясо со всех сторон рекомендуемое время (см. Таблицу ниже), чтобы оно полностью подрумянилось. Это улучшит вкус и внешний вид мяса.
3. Использование термометра для мяса
Приправить мясо и выложить на предварительно разогретый противень. Установите термометр для мяса на желаемую внутреннюю температуру (см. Таблицу ниже) и вставьте зонд горизонтально в центр мяса. Поместите мясо в предварительно разогретую духовку, пропустив шнур термометра через дверцу (основной блок остается снаружи).
4. Процесс приготовления
Во время приготовления держите дверцу духовки закрытой.Открытие дверцы позволяет теплу уйти и увеличивает время приготовления. Когда термометр издает звуковой сигнал, ваше мясо сразу готово к подаче. Мясо отдыхать не нужно, так как оно уже отдыхало в процессе приготовления.
Совет: не поддавайтесь соблазну переложить мясо в духовку на той же сковороде, которая использовалась для обжаривания, так как это приведет к слишком быстрому приготовлению мяса.
Продукт Первое поджаривание на сковороде со всех сторон (всего минут)
Рекомендуемая внутренняя температура
Приблизительное время приготовления в обычном духовом шкафу 80ºC
Говядина
Говяжьи стейки 150 г — 250 г 2–3 60 — 65ºC 40-60 минут
Филе хищников, филе или стейки рибай
4–5
60 — 65ºC
60–90 минут
Topside Mini Roast
Шатобриан
Бревно с вырезом по центру
Целое филе 6–8 50 — 60ºC 1½ — 2 часа
Филе жареное 1 кг 8–10 60 — 65ºC 2½ — 3 часа
Сердце из жареного мяса 10–15 60 — 65ºC 3–3¼ часа
Баранина
Филе ягненка и филе 2–3 60 — 65ºC 45-60 минут
Каре ягненка 5–6 60 — 65ºC 60–75 минут
Седло ягненка короткое
6–8
60 — 65ºC
75–90 минут
Баранина мини, без костей
Баранина (без костей)
Средний 12–15 55 — 60ºC
3 — 3½ часа
Молодец 18–20 65 — 70ºC
Свинина NB.Соки должны быть прозрачными
Стейки из свиной корейки 1-2 70 — 72ºC 40-60 минут
Свиные отбивные 1-2 70 — 72ºC 60–75 минут
Филе свинины 4–5 65 — 70ºC 1½ — 1¾ часа
Мини жаркое из свиной корейки 8–10 70 — 72ºC 1¾ — 2 часа
Телятина
Стейки из телячьей корейки 2–3 65 — 70ºC 40-60 минут
Рибай стейки из телятины 2–3 65 — 70ºC 60–75 минут
Дополнительная информация
Приготовление при низкой температуре идеально подходит для жарки лучших кусков нежирного и очень нежного мяса.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Баранина запеченная при низкой температуре: Медленно запеченная баранина

Медленно запеченная баранина

Медленно запеченная баранина

Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго) | Lifestyle

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Баранья нога, запеченная при низкой температуре | Хорошая кухня

СОСТАВ

Баранья лопатка, «бережно» запечённая… — Улыбнись миру, и он улыбнётся в ответ! — LiveJournal

как ее запекать, чтобы она была сочной? Как приготовить мясо в рукаве пошагово? Вкусные рецепты приготовления баранины в фольге

Особенности приготовления

Время запекания

Как ее замариновать?

Рецепты

Баранья шея в духовке рецепты приготовления

Баранья шея, запеченная в духовке: рецепты, как вкусно приготовить в фольге или в рукаве

Особенности приготовления

Сколько запекать

Баранья шея, запеченная в фольге с шафраном

Баранья шея, запеченная в кулинарном рукаве

Зразы из бараньей шеи в духовке

Баранья шея, запеченная с овощами

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Flavor friends

Найти больше суккулентных рецептов ягненка…

Запеченные бараньи отбивные — запеканка из баранины в духовке

Как приготовить запеченные бараньи отбивные

Ингредиенты

Для соуса:

Для украшения:

Инструкции

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Быстрые шашлыки из баранины | Рецепты из баранины

Мясо. Температура готовности и её измерение

Жареная баранья ножка с соусом

Ножка жареного ягненка с соусом

Инструкции

Соус

Пищевая ценность:

Баранья ножка медленного приготовления

Баранья ножка медленного приготовления, как приготовить, чтобы она была мягкой и нежной?

Следует ли мариновать / глазировать баранину?

Как приготовить соус из баранины с нуля?

Баранина, приготовленная на медленном огне

Состав

Соус

Nutrition

Идеально для выходных — хорошо приправленная, невысокая и медленная баранина: Сара Моултон

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Рецепт 7-часовой жареной баранины

Жаркое из баранины без костей {Easy Recipe!}

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

Рецепт бескостной баранины

Покупка лучшего баранины

Bone In Vs. Баранья ножка бескостная

Как долго готовить баранину без костей?

Дополнительные советы по времени приготовления:

Какая температура?

Как приготовить баранину без костей

1. Приправить розмарином и чесноком

2. Выпекать без крышки

3. Дай отдохнуть и вырезать

Часто задаваемые вопросы и другие советы

Рекомендации по хранению и обслуживанию

Больше рецептов комфортной еды

Хранение остатков: охладите жаркое целиком или нарезанным в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Это так приятно на вкус в холодном виде.

Приготовление при низкой температуре

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики