Written by alexxlab on 06.06.2020

Бефстроганов с лисичками и сметаной: Подробный рецепт бефстроганова с лисичками – Бефстроганов из говядины с лисичками и молодым картофелем – Рецепты – Домашний

Разное

Подробный рецепт бефстроганова с лисичками

Подробный рецепт бефстроганова с лисичками Готовим вместе!

Вы здесь

Говядина по-строгановски всегда актуальное блюдо, а с грибами так это вообще – объедение! Шампиньоны, белые грибы, лисички. В сезон предпочтение последним очевидно!

Я с вами уже делилась идеальным рецептом, и многим он пришелся по душе. Так вот, бефстроганов с лисичками он еще интереснее!

Пошаговый рецепт тут: https://cooklikemary.ru/recipe/myaso/befstroganov.

Как готовить

1

Нарежьте мясо на тонкие полоски примерно 4 см. в длину и 0,5 в ширину (см.фото) Нарежьте лук полукольцами.

2

Помойте и просушите с помощью бумажного полотенца лисички. Слишком крупные разрежьте на половинки.

3

Сильно разогрейте сковородку. Влейте оливковое масло и добавьте немного сливочного масла, на этом обжарьте мясо в три-четыре захода на большом огне (при необходимости добавляя масло). На каждую порцию уйдет примерно по 3 минуты. По возможности кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Готовое мясо отложите на время в сторону. Обжарьте лисички на смеси сливочного и оливкового масел на большом огне в течение примерно 10-15 минут. Первую воду можно слить. Добавьте лук и готовьте до румяного цвета. Верните мясо, добавьте сливки и сметану. Посолите, поперчите и добавьте дижонскую горчицу. Доведите до кипения. Выключите. Добавьте свежую зелень и подавайте. К бефстроганов очень подходит картофельное пюре и соленый огурец.

Рекомендованное

© 2016-2020 cooklikemary.ru Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

Рыжий сезон. Готовим пиццу, яичницу и бефстроганов с лисичками | Продукты и напитки | Кухня

Лето в этом году опаздывает. И в этом есть свои плюсы. По крайней мере, сезон лисичек, который обычно наступает в июле, растянулся до конца августа. И никак не хочет уступать место сезону белых и подосиновиков. Чему мы очень рады. Ведь упругие рыжие грибы (которые, к слову, не бывают червивыми) — одни из самых вкусных и лёгких в приготовлении. Никаких тебе вымачиваний, вывариваний: бросил на сковороду, обжарил — и ужин готов.

Если картошка с лисичками вам уже надоела, а маринованные лисички делать лень, можно попробовать приготовить новые интересные блюда из этих летних грибов. Мы поможем с рецептами.

Салат с лисичками и соусом из горгонзолы

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

Фото: Ресторан Buono

• 40 г рукколы
• 40 г помидоров даттерини (разновидность черри — прим. ред.)
• 10 г пармезана
• 120 г свежих лисичек
• 40 мл сливок 33%
• 30 г горгонзолы
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка розмарина
• 20 мл оливкового масла
• Соль и перец

Шаг 1. Лисички промыть, очистить.

Шаг 2. На раскалённую сковороду с оливковым маслом положить дольку чеснока и розмарин, добавить лисички и обжарить грибы до готовности в течение 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу в самом конце.

Шаг 3. Промытую рукколу смешать с нарезанными пополам помидорами, слайсами пармезана и небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 4. Для соуса смешать в блендере сливки и сыр горгонзола, взбить до консистенции сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5. На тарелку по краю выложить обжаренные лисички, полить соусом. В центр выложить рукколу с томатами и слайсами пармезана. Украсить блюдо листьями рукколы или любой другой любимой зеленью и хлопьями пармезана.

Салат с лисичками и пастрами

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

Фото: Ресторан Hills

• 10 г рукколы
• 10 г салата корн
• 5 г салата радичио
• 5 г салата фризе
• 150 г лисичек
• 50 г пастрами
• 5 г редиса
• 15 г теста для спринг-роллов
• 10 г оливкового масла
• 3 г масла виноградной косточки
• 3 г соевого соуса

Крем из тунца (50 г на 1 порцию):

• 350 г майонеза
• 25 г анчоусов
• 550 г консервированного тунца
• 8 г горчицы
• 50 г оливкового масла
• 150 мл жирных сливок
• 20 г каперсов
• 15 г чеснока
• 8 мл сока лимона

Шаг 1. Лисички почистить и пожарить.

Шаг 2. Из теста для спринг- ролла вырезать кружок и обжарить на растительном масле до состояния чипса.

Шаг 3. Очень тонко нарезать пастрами.

Шаг 4. Приготовить крем из тунца: все ингредиенты хорошо пробить блендером и процедить через сито (сито лучше использовать железное). Залить крем в сифон и заправить газом.

Шаг 5. Редис нарезать тонкими кружочками, заправить соевым соусом, оливковым маслом и маслом из виноградной косточки и выложить на тарелку. Сверху положить подогретую пастрами. На пастрами положить чипс из спринг-ролла, на него — горячие жареные лисички. Сверху отсадить через сифон мусс из тунца.

Шаг 6. Украсить кружками из редиса и листиками салата.

Яичница с лисичками

Рецепт Алексея Медведева, шеф-повара ресторана «Сыроварня» на Бадаевском заводе

Фото: Ресторан «Сыроварня»

• 5 яиц
• 50 г сливочного масла
• 30 г растительного масла
• 100 г лисичек
• 10 г сыра страчателла
• 15 г петрушки
• 1 зуб. чеснока
• Соль и перец

Шаг 1. Замачиваем на 10 минут лисички в холодной воде, хорошо промываем.

Шаг 2. На растительном масле обжариваем грибы до золотистого цвета, добавляем чеснок. 

Шаг 3. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, заливаем обжаренные грибы, добавляем сливочное масло и запекаем в духовке в течение 3 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Сыр выкладываем на готовую яичницу, посыпаем рубленой зеленью, солью, перцем по вкусу

Чиабатта с лисичками

Рецепт Тимура Абузярова, бренд-шефа ресторана Tartaria

Фото: Ресторан Tartaria

• Чиабатта
• 30 г сливочного сыра
• 2 г рубленого чеснока
• 2 г укропа
• 100 г лисичек
• 30 г сливочного масла
• 40 г абрикоса
• 2 г крема бальзамик
• 3 веточки эстрагона
• Укроп

Шаг 1. Чиабатту разрезать вдоль, обжарить на гриле до хрустящей корочки.

Шаг 2. Смешать сливочный сыр с чесноком и укропом, намазать его на хлеб.

Шаг 3. Отдельно обжарить лисички на сливочном масле с добавлением чеснока и рубленого укропа.

Шаг 4. Выложить их на чиабатту с сыром, украсить дольками абрикоса, полить кремом бальзамик. Выложить укроп.

Вегетарианский суп с лисичками и шпинатом

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий

• 40 г лисичек
• 50 г картофеля
• 10 г лука
• 10 г моркови
• 5 г оливкового масла
• 15 г шпината
• 10 г томатов конкассе
• 30 г жирной сметаны

Шаг 1. Лисички замочить в холодной воде на 15-20 минут.

Шаг 2. Картофель нарезать кубиком, залить водой (500 мл) и варить.

Шаг 3. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой, добавить лисички и обжарить на оливковом масле до готовности.

Шаг 4. Смесь из овощей добавить к картофелю, варить в течение 5 минут. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. За минуту до готовности добавить рваный шпинат и помидоры, нарезанные кубиком.

Шаг 6. Полить оливковым маслом и подать со сметаной.

Крем-суп из молодой кукурузы и лисичек

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара кафе «Кусочки»

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

• 2 початка кукурузы
• 170 г сливок
• 2 г тимьяна
• 2 г прованских трав
• 100 г лисичек
• 2 зуб. чеснока
• Соль

Шаг 1. С початков кукурузы срезать зёрна, положить их в блендер.

Шаг 2. В блендер налить сливки, положить тимьян и прованские травы.

Шаг 3. Лисички обжарить с чесноком и добавить их в блендер.

Шаг 4. Взбить всю массу до состояния пюре. Потом подогреть её до 90 градусов.

Шаг 5. Подавать со свежей зеленью.

Перлотто с лисичками и морковно-ореховым соусом

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторанов LavkaLavka

Фото: Ресторан LavkaLavka

• 50 г лисичек
• 120 г перловки
• 400 мл оливкового масла
• Чесночное масло
• Соль и перец

Для соуса (на 1 порцию нужно 80 г)

• 100 г красного лука
• 350 г моркови
• 200 г орехового кунжутного соуса
• 500 мл морковного фреша

Шаг 1. Лук и морковь почистить, нарезать кубиком и обжарить до мягкости в растительном масле.

Шаг 2. Залить морковным соком и кунжутным соусом.

Шаг 3. Потушить до полной мягкости моркови.

Шаг 4. Отварить перловку.

Шаг 5. Соус пробить в блендере и протереть через сито.

Шаг 6. Смешать перловку с соусом и прогреть до консистенции ризотто.

Шаг 7. Лисички обжарить на оливковом масле 2 минуты, посолить и сбрызнуть чесночным маслом. После обжаривания положить грибы на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь.

Шаг 8. На тарелку положить перлотто, сверху — лисички. Украсить зеленью и кресс-салатом.

Пицца с лисичками

Рецепт Зафара Камилова, шеф-повара ресторана Rombus

Фото: Ресторан Rombus

• Тесто для пиццы (готовое или можно посмотреть рецепты здесь>>)

Для начинки:

• 100 г сливок
• 100 г сметаны
• Соль и перец
• 300 г лисичек
• 100 г лука-шалот
• 100 г вяленых томатов
• 70 г артишоков

Шаг 1. Готовим соус: уварить вполовину сливки и сметану вместе.

Шаг 2. На сковороде обжарить лисички и лук-шалот с добавлением соли и перца.

Шаг 3. Раскатать тесто до 28 см и смазать соусом. Сверху выложить вяленые томаты, артишоки и мелко нарубленные лисички.

Шаг 4. Выпекать при температуре 320 градусов 4 минуты. Сверху можно посыпать натёртым трюфелем или добавить каплю трюфельного масла.

Лазанья с лисичками

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара кафе FORNETTO

Фото: кафе FORNETTO

• 2 пластинки пасты лазанья
• 100 г лисичек
• 20 мл оливкового масла
• 100 г куриного филе
• 100 мл молока
• 10 г сливочного масла
• 10 г муки
• Соль
• Чёрный перец горошком
• Мускатный орех
• 10 г укропа
• ½ зуб. чеснока
• 10 г соуса демиглас
• 30 г моцареллы для пиццы
• 50 г бакинских помидоров
• 10 г сыра грана падано
• 5 г сушеных маслин

Крем из расплавленных сыров

• 15 г жирных сливок
• 10 г сыра скаморцио
• 10 г горгонзолы
• 10 г грана падано

Шаг 1. Ингредиенты для крема растопить на водяной бане.

Шаг 2. Приготовить бешамель: на сливочном масле обжарить муку в течение 3 минут, пока не появится аромат миндаля, и затем добавить горячее молоко. Посолить, поперчить и добавить тёртый мускатный орех.

Шаг 3. Лисички обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Добавить нарезанное мелким кубиком куриное филе и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, снять с огня и добавить мелко-мелко нарубленный чеснок и укроп.

Шаг 4. Затем перемешать с соусом бешамель и добавить демиглас (насыщенный говяжий бульон).

Шаг 5. Отварить в горячей подсоленной воде листы лазаньи 5 минут, откинуть на лёд, просушить и рассечь пополам, чтобы получилось 4 квадратных кусочка.

Шаг 6. Собрать лазанью. Чередуем слои: бешамель с лисичками, моцарелла, тесто лазаньи, затем снова бешамель с лисичками, сыр и тесто лазаньи, пока не получится такой мильфей из соуса, сыра и теста.

Шаг 7. Запекать 12 минут при температуре 170 градусов. За 5 минут до готовности положить половину помидора на лоток с запекаемой лазаньей.

Шаг 8. Выложить на тарелку запечённую румяную лазанью, сделать мазок сырным кремом. Выложить запечённый помидор и декорировать пробитыми в блендере маслинами и натёртым на мелкой тёрке сыром грана падано.

Филе дорадо с запечённым картофелем и лисичками

Рецепт Павла Атаманова, шеф-повара ресторана «Лимончино» и кафе Il Forno

Фото: Ресторан il FORNO

• Филе 1 дорадо
• 1 средняя картофелина
• 100 г лисичек
• 70 мл сливок 33%
• 70 мл рыбного бульона
• 30 г лука-шалот

Шаг 1. Картофель заворачиваем в фольгу и запекаем один час при 180 градусах.

Шаг 2. Лук режем мелким кубиком и обжариваем с грибами, добавляем рыбный бульон и сливки, выпариваем до загустения.

Шаг 3. Филе жарим до готовности

Шаг 4. На тарелку выкладываем филе, запечённый картофель, разломанный пополам, поливаем получившимся соусом.

Бефстроганов с лисичками и печёным картофелем

Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевский» и кухмистерской «Профессор Пуф»

Фото: «Профессор Пуф»

• 120 г печёного картофеля
• Тимьян, розмарин
• 100 г томлёной в духовке или печи говядины
• 50 г лисичек
• 15 г репчатого лука
• 50 г коньяка
• 10 г зелени
• 40 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• Соль и перец

Шаг 1. Запекаем картофель в специях (тимьян, розмарин, соль-перец).

Шаг 2. Разрезаем на 2 части аккуратно ложкой печёную мякоть с зеленью и сливочным маслом. Выкладываем всё на одну половинку картофелины.

Шаг 3. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем говядину и лисички (часть оставляем на украшение), вливаем коньяк, добавляем сливки и тушим до загустения.

Шаг 4. Получившийся соус выкладываем во вторую часть картофеля и украшаем зеленью и оставшимися лисичками.

Спринг-роллы с лисичками

Рецепт Андрея Ростова, бренд-шефа ресторана «Недальний Восток»

Фото: Ресторан «Недальний Восток»

Для начинки:

• 80 г стебля сельдерея
• 80 г стручков зелёного горошка
• 80 г моркови
• 200 г отваренных лисичек
• Cоль
• 1 ст. л. устричного соуса
• 90 мл соевого соуса

Тесто:

• Рисовое тесто/рисовая бумага — полуфабрикат — 12 листов

Шаг 1. Для начинки порежьте мелко все ингредиенты, добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте и немного потушите до того состояния, когда морковь станет мягкой.

Шаг 2. Рисовую бумагу (это тонкие сухие листы) перед закручиванием нужно просто опустить в воду на 10-15 секунд.

Шаг 3. Затем готовую начинку разделить на равные части и положить на рисовые листы.

Шаг 4. Свернуть небольшие роллы шириной 2-3 см и длиной 10-12 см.

Шаг 5. Готовые роллы обжарить на раскалённом подсолнечном масле по 5-6 минут с каждой из сторон до золотистой корочки.

Шаг 6. Подавать спринг-роллы с соевым соусом.

Как приготовить лисички в сметане по простым рецептам для любого стола?

Узнав, как приготовить лисички в сметане можно существенно разнообразить домашнее меню новыми оригинальными угощениями. Соус способен преобразить даже самое скучное блюдо. Его подают со спагетти, с сыром можно сделать бесподобный жульен, а дополнив овощами сотворить самостоятельное сытное жаркое. Блюдо можно подать с гарниром из каш, пюре или с салатом и ломтиком хлеба.

Как готовить лисички в сметане?

Приготовить лисички в сметанном соусе не сложнее, чем с шампиньонами или вешенкой. Но учитывая, что это лесные грибы, к их подготовке нужно подойти ответственно.

1. Каждый гриб нужно осмотреть, очистить от остатков грязи и промыть холодной водой, обсушить. Чтобы мойка проходило проще, замочить их на 30-40 мин. в воде.
2. Перед тем, как приготовить лисички в сметане, обязательно отварить грибы в подсоленной воде до того момента пока они не опустятся на дно. Воду слить и приступать обжариванию.
3. Сметану в горячее блюдо добавлять перед выключением плиты, чтобы она не свернулась от высокой температуры.
4. Жареные грибы идеально сочетаются с луком. Вкус лисичек очень насыщенный, потому добавление большого количества специй не совсем будет уместным.
5. Безумно вкусными получаются грибы с картошкой и сметаной. Это блюдо во многих домах готовят во время первого грибного сбора. Хорошо дополнят угощение перья зеленого лука
6. Обязательно нужно узнать, как приготовить лисички с мясом в сметане. Это превосходная подливка, которую можно с гарниром подать. Грибы хорошо сочетаются с курятиной, индейкой, говядиной и рецепт позволяет экспериментировать с дополнительными ингредиентами.
7. Восхитительно вкусные лисички можно приготовить на манер жаркого. Запекание в горшочке обеспечивает равномерное приготовление всех ингредиентов.
8. Вкусное грибное рагу можно приготовить и в мультиварке. Лисички будут готовы примерно через час, но не будет никакой грязной посуды вокруг.

Жареные лисички в сметане с луком – рецепт

Быстро и просто готовятся жареные лисички с луком и сметаной на сковороде. Крупные грибы следует предварительно немного проварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, а более мелкие можно сразу же обжаривать, добавив к луковой пассеровке. Хорошим дополнением станет чеснок и зелень, а в конце обжаривания можно добавить кусочек сливочного масла, оно придаст интересного привкуса.

Ингредиенты:

• лисички – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сметана – 250-300 г;
• растительное и сливочное масло – по 50 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Нагреть на сковороде растительное и сливочное масло, спассеровать до прозрачности лук.
2. Добавить подготовленные лисички, жарить при помешивании до легкого подрумянивания.
3. Грибы дополнить сметаной, стаканом воды, жарить 5-7 мин., приправив солью и перцем.
4. Сдабривают грибы лисички в сметане чесноком, зеленью, прогревают 1 мин.

Лисички в сметане на сковороде с картошкой

Беспроигрышное сочетание компонентов дает в итоге совершенный вкус блюда, которое к тому же легко и просто приготовить дома для семейного обеда. Лисички в сметане с картошкой – самостоятельное сытное угощение, не требующее дополнения или гарнира. Отдельно можно подать соленья и посыпать картофель с грибами зеленью.

Ингредиенты:

• лисички – 700 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. На масле обжарить по отдельности лук с подготовленными лисичками и очищенный нарезанный картофель.
2. Соединить овощи и грибы в одной посудине, жарить еще 5 мин.
3. Добавить сметану, приправить блюдо по вкусу солью, перцем.
4. Прикрыть емкость крышкой и протушить содержимое до мягкости и готовности картофеля.

Лисички в сметане в мультиварке

Для обладателей мультиварки лисички тушеные в сметане станут одним из простейших в приготовлении и вкуснейших блюд. Для соуса можно добавлять мясной, овощной или грибной бульон, воду, а кроме лука дополнять поджарку измельченной морковью, другими ароматными кореньями, нарезанными или протертыми помидорами.

Ингредиенты:

• лисички – 700 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сметана – 200 г;
• растительное масло – 60 мл;
• бульон – 200 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Включить режим «Жарка», налить в чашу масло, заложить нарезанный лук.
2. Спустя 7 мин. добавить подготовленные грибы, жарить вместе с луком еще 10 мин.
3. Заложить сметану, влить бульон, вмешать приправы.
4. Включить программу «Тушение».
5. Спустя 40 мин. подлива из лисичек со сметаной будет готова.

Лисички в сметане в духовке

Если хочется приготовить нечто более оригинальное, нежели тривиальные жареные грибы, рецепт можно дополнить овощами и приготовить лисички в сметане в горшочке, получив сытное и питательное жаркое. Блюдо зачастую готовят с печенью, которую предварительно, как и грибы, обжаривают, запанировав в муке.

Ингредиенты:

• лисички – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• печень – 500 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сметана – 250 г;
• растительное масло – 60 мл;
• бульон – 200 мл;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, приправы, мука.

Приготовление

1. Обжарить по отдельности подготовленные грибы, нарезанный лук и печень.
2. Распределить по горшочкам, чередуя с ломтиками картофеля.
3. Смешать сметану, бульон, приправы, разлить по горшочкам.
4. Прикрыть крышками, томить блюдо в прогретой до 200°С духовке 50 мин.
5. За 10 мин. до завершения запекания добавить тертый сыр и не накрывать крышками.

Лисички с сыром и сметаной

Готовить вкусно грибы с сыром можно путем запекания составляющих в форме в духовке, предварительно обжарив ингредиенты с луковой нарезкой, или же использовать приведенный ниже рецепт –лисички в сметане, приготовив блюдо на сковороде. Важно не пересушить грибную массу и только выпарить излишки влаги.

Ингредиенты:

• лисички – 500 г;
• чеснок – 5 зубков;
• лук – 2-3 шт.;
• сметана – 150 г;
• сыр – 100 г;
• растительное масло – 70 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Нарезанный лук и грибы обжарить в сковороде с добавлением масла, добиваясь выпаривания излишков жидкости в сковороде.
2. Добавить сметану, чеснок, все приправы, а затем зелень.
3. Перемешать содержимое сковороды, притрусить сыром, готовить под крышкой на самом малом огне до расплавления последнего.

Лисички с курицей в сметане

Многим без сомнений понравится идея блюда – курица с лисичками в сметанном соусе. Нежнейшее диетическое мясо птицы отлично сочетается с луково-грибной поджаркой, пропитывается соками подливы и превращается из суховатого по природе продукта в сочный, невероятно вкусный деликатес. Специи в данном рецепте не совсем уместны, аромат лесных грибов сделает угощение неповторимо ароматным.

Ингредиенты:

• лисички – 800 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сметана – 400 г;
• растительное и сливочное масло – по 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. В смеси масел обжарить по отдельности нарезанное, приправленное мясо и лук.
2. Соединить компоненты с подготовленными грибами, жарить до выпаривания практически всей жидкости.
3. Бросить приправы, добавить сметану, перемешать составляющие.
4. Спустя 5-7 мин. томления блюдо будет готово.

Свинина с лисичками в сметане

Если потушить лисички с мясом в сметане, получится сытное и вкусное блюдо, похожее венгерский гуляш. Рецепт этот совсем простой, не требует недоступных ингредиентов. Грибы при необходимости лучше отварить, вымачивать не нужно, в них нет горечи. Сметану лучше взять пожирнее или в конце добавить сливочного масла.

Ингредиенты:

• лисички – 300 г;
• свинина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 100 мл;
• вода – 1 ст.;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Лисички отварить, промыть, дать стечь.
2. Нарезать грибы, мясо и лук.
3. Обжарить мясо 5-10 мин., вынуть. Положить грибы и лук, пассеровать 5-7 мин.
4. Заправить паприкой, смешать с мясом.
5. Развести в воде сметану, муку, залить заготовку.
6. Переложить в казанок, тушить в духовке 1,5 ч. при 200°С.

Бефстроганов с лисичками и сметаной

Необычайные деликатесные вкусовые качества приобретает говядина с лисичками в сметане, приготовленная на манер бефстроганова. Мясной ломоть в данном случае следует разрезать на пластины, хорошо отбить и нашинковать тонко соломкой. Благодаря этому волокна становятся нежными и просто тающими во рту и мясо не нужно дополнительно тушить.

Ингредиенты:

• лисички – 500 г;
• говядина – 600 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сметана – 300 г;
• сливочное и растительное масло – по 30 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Подготовленную отбитую и нарезанную говядину обжарить на растительном масле, после чего дополнительно протушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды.
2. Отдельно жарить лук, добавив промытые и обсушенные лисички.
3. Прожарить грибы с луком до испарения влаги, переложить к готовой говядине.
4. Добавить сметану, приправы, протушить бефстроганов 5-7 мин.

Индейка с лисичками в сметане

Если рассматривать приготовление лисичек жареных в сметане, то лучше выбрать филе индейки, которое идеально сочетается с молочными продуктами. Тушить угощение можно любым удобным способом, в мультиварке можно не следить за процессом. Вкуснее будет, если перед томлением все ингредиенты обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты:

• филе индейки – 1,5 кг;
• лисички – 600 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 3 ст. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• паприка – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешать сметану с солью и перцем.
2. Индейку порубить, замариновать на 20 мин.
3. Грибы измельчить, смешать с толченым чесноком.
4. Выложить слоями грибы и мясо.
5. Посыпать паприкой, включить «Жарку», готовить 20 мин., перемешивая.
6. Переключить на «Тушение», таймер: 30 мин.

Жульен из лисичек со сметаной

Нежнейшее на вкус блюдо от русских поваров с французским названием – жульен, его готовят с овощами и мясом, но с добавлением грибов получается ароматнее. Изначально это слово означало способ нарезки, но позднее трансформировалось в горячую закуску. Рецепт приготовления лисичек в сметане простой, лучше всего готовить в кокотницах, но и в формочках, и в сковороде выйдет очень вкусно.

Ингредиенты:

• лисички – 500 г;
• филе – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 300 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр твердый – 100 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Нарезать грибы и мясо, измельчить лук.
2. Отдельно обжарить курятину и лисички с луком.
3. Смешать заготовки, протушить 5-10 мин.
4. Заправить мукой, сметаной и специями.
5. Посыпать тертым сыром, протомить 15-20 мин.

Макароны с лисичками в сметане

Ценители итальянской кухни и любители простой и вкусной еды по достоинству оценят блюдо, приготовленное в три счета из простых и доступных продуктов. Спагетти с лисичками в сметанном соусе имеют отменный вкус, который легко разнообразить и придать ему новые оттенки, добавив в состав подливы тимьян, розмарин, орегано, базилик.

Ингредиенты:

• лисички – 400 г;
• спагетти – 400 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лук – 1-2 шт.;
• сметана – 300 г;
• сыр – 80 г;
• растительное масло – 40 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец, травы.

Приготовление

1. На сковороде разогреть растительное масло, распустить в нем сливочное.
2. Добавить нарезанный лук, а спустя 3-5 мин. подготовленные лисички.
3. Жарить грибы при помешивании до выпаривания сока.
4. Добавить сметану, а через 5 мин. чеснок, укроп, травы, отваренную пасту и немного отвара.
5. Прогреть макароны с соусом 2 мин., при подаче посыпать сыром.

Кролик с лисичками в сметане

Просто и интересно можно вкусно приготовить лисички со сметаной в духовке с крольчатиной и пикантным соусом. Мясо пропитывается грибным соком и приправами, становится мягким и удивительно ароматным. Вместо фольги можно взять форму с крышкой или просто прикрыть емкость сверху, так все ингредиенты хорошенько протомятся.

Ингредиенты:

• кролик – 800 г;
• мелкие лисички – 400 г;
• сметана – 200 г;
• горчица – 30 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль, перец, специи, пряные травы, масло.

Приготовление

1. Мясо натереть солью, перечной смесью, смешать с промытыми грибами.
2. Соединить сметану, горчицу, травы, чеснок, соль, специи, залить соусом мясо с грибами, перемешать, оставить на час.
3. Выложить компоненты на промасленные отрезы фольги, запечатать и запекать в прогретой до 180°С духовке в течение часа.
4. За 15 мин. до готовности, раскрыть фольгу, допекать до румяности.

Соус с лисичками и сметаной

Сложно поспорить, что лисички в сметане и сливках, имеют изумительно нежный, кремовый вкус. Очень хороши ароматные грибы, приготовленные предложенным далее бесхлопотным способом. Это интересная вариация блюда из разряда «быстро, вкусно и доступно», ведь даже из минимального набора продуктов выйдет оригинальное угощение.

Ингредиенты:

• лисички – 400 г;
• сметана – 150 г;
• сливки – 100 мл;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Грибы хорошенько промыть, обжарить на сковороде сначала без масла, чтобы выпарилась вся жидкость. Затем добавить немного масла и подрумянить.
2. Посолить, поперчить и добавить сухие травы.
3. Ввести сметану, сливки и муку.
4. Хорошенько помешать, томить под крышкой 10 мин.

 

Бефстроганов с грибами, 14 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лимон 1 штука

Говяжье филе 500 г

Рис басмати 150 г

Петрушка 1 пучок

Корнишоны 7 штук

Свежие шампиньоны 250 г

Чеснок 1 зубчик

Красный лук 1 штука

Паприка 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Бренди по вкусу

Сметана 150 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Бефстроганов с грибами рецепт – основные блюда. «Еда»

Сметана 250 г

Сливочное масло 100 г

Гашеная сода ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 3 стакана

Лук 3 головки

Свиная шея 1 штука

Оливковое масло 1 столовая ложка

Говяжья вырезка 1 кусок

Перец черный молотый по вкусу

Яйцо куриное 1 штука

Говяжий бульон по вкусу

Калорийность Бефстроганов с лисичками. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Бефстроганов с лисичками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	153.8 кКал	1684 кКал	9.1%	5.9%	1095 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	10.3%	633 г
Жиры	10.3 г	56 г	18.4%	12%	544 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	1%	6257 г

Энергетическая ценность Бефстроганов с лисичками составляет 153,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сезон лисичек: 5 проверенных рецептов

Салат из лисичек с говядиной и сладким перцем

Салат из лисичек с говядиной и сладким перцемВкусный и полезный салат с сочной, аппетитной заправкой. Сочетание лайма с сушеными травами (базиликом и орегано), горчицей и оливковым маслом делает вкус этого блюда неповторимым.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЛИСИЧЕК С ГОВЯДИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Надо:
(на 2 порции)
100 г лисичек
200 г говядины
1 сладкий перец
200 г смеси салатных листьев
бальзамический уксус
горсть кедровых орехов или кунжута
растительное масло для жарки
соль – по вкусу

Заправка:
1/2 лайма
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
3 ст.л. оливкового масла
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Вымыть говядину, немного посолить, завернуть в фольгу, запекать в духовом шкафу 1 ч при 180°С. Вынуть мясо, охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.

2. Очистить и подготовить грибы. Жарить на сковороде с растительным маслом на умеренном огне 10 мин.

3. Нарезать сладкий перец соломкой, очистив от семян и перегородок.

4. Добавить перец в сковороду с грибами, жарить 3 мин.

5. Выжать сок из половины лайма для заправки.

6. Смешать сок лайма, горчицу, базилик, орегано, оливковое масло, соль, сахар и черный перец.

7. Обжарить кедровые орехи или кунжут на сухой сковороде.

8. Выложить салатные листья на широкую тарелку. Сбрызнуть бальзамическим уксусом.

9. Выложить говядину, перец и грибы. Полить заправкой, посыпать орехами.

Поклонники грибов и всего, что с ними связано, могут найти сотню интересных пошаговых рецептов в книгах «Блюда из грибов» и «Консервируем грибы», вышедших в Издательстве «Эксмо».

 

 

 

 

Суп с лисичками и грецкими орехами

Суп с лисичками и грецкими орехамиВкусное и полезное блюдо станет отличным началом семейного обеда. Чеснок и зелень тонко подчеркивают насыщенный грибной и ореховый аромат супа.

РЕЦЕПТ СУПА С ЛИСИЧКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Надо:
(на 6 порций)
250 г лисичек
2 л воды
1 луковица
50 г очищенных грецких орехов
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
растительное масло – для жарки
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Сложить очищенные и вымытые грибы в кастрюлю, залить 2 л воды.

2. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, жарить на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета.

4. Всыпать в сковороду муку, перемешать, жарить на медленном огне 3–5 мин.

5. Обжаривать грецкие орехи на сухой сковороде 5 мин. Затем измельчить их с помощью блендера до состояния крупной крошки.

6. Добавить орехи и лук в кастрюлю с лисичками, довести до кипения, варить на умеренном огне 10 мин.

7. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа. Очистить чеснок, пропустить через пресс.

8. Положить в суп зелень, чеснок, соль, сахар и перец. Довести до кипения, варить на умеренном огне 3 минуты.

Курица в сливочно-грибном соусе

Курица в сливочно-грибном соусеСочетание лисичек, сливочного белого соуса и мяса птицы считается одним из лучших в европейской кухне. Для приготовления нежного соуса не жалейте сливочного масла и используйте хорошее вино — блюдо от этого только выиграет.

РЕЦЕПТ КУРИЦЫ В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Надо:
(на 5 порций)
400 г лисичек
600 г куриного филе
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 мл белого сухого вина
1 веточка тимьяна (или щепотка сушеного)
30 г сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Соус:
40 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
250 мл сливок 10% жирности
1 ч.л. пастообразной горчицы

Как готовить:

1. Нарезать куриное филе длинными кусочками поперек волокон.

2. Отварить 100 г куриного филе в подсоленной воде, сохранить бульон и отложить мясо в сторону.

3. Разогреть сковороду с оливковым и 30 г сливочного масла, выложить измельченные лук и чеснок. Жарить на медленном огне 10 мин. Добавить куриное филе, жарить на умеренном огне 10 мин.

4. Выложить в сковороду лисички, жарить на сильном огне 5 мин, помешивая. Добавить соль, перец, вино, выпаривать на слабом огне 5–7 мин.

5. Растопить в кастрюле 40 г сливочного масла. Всыпать муку, перемешать. Влить 500 мл куриного бульона, перемешать до однородности. Довести до кипения, варить на медленном огне 3 мин, постоянно помешивая.

6. Добавить в соус куриное филе с грибами, перемешать. Положить горчицу.

7. Влить сливки, варить несколько минут, пока соус не загустеет. Снять с нагрева, добавить тимьян и подавать.

Пирог с лисичками и сметанной заливкой

Пирог с лисичками и сметанной заливкойПесочное тесто, грибы, сыр и нежнейшая сметанная заливка… Чашка чая и кусочек такого пирога станут прекрасным началом дня. В холодном виде выпечка отлично подойдет для загородной поездки.

РЕЦЕПТ ПИРОГА С ЛИСИЧКАМИ И СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ

Как готовить:

Тесто:
180 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
2 охлажденных желтка
соль – по вкусу

Начинка:
300 г лисичек
200 г полутвердого сыра (гауда, маасдам)
1 яйцо
100 мл сметаны 35% жирности
100 мл сливок 35% жирности
2 луковицы
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Порубить ножом сливочное масло.

2. Просеять муку через сито.

3. Добавить в масло и муку немного соли, соединить.

4. Добавить желтки, замесить тесто. Сформовать шар. Завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30–40 мин.

5. Почистить лисички, вымыть в холодной воде. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Положить лук, жарить на медленном огне 5 мин до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить на умеренном огне 15 мин.

7. Влить в емкость сливки, добавить сметану, яйцо, соль, перец и крахмал, взбить миксером.

8. Натереть сыр на крупной терке и добавить его к сливочной смеси.

9. Распределить тесто по форме. Сделать бортики, наколоть вилкой и выпекать в духовом шкафу 15 мин при 180°С.

10. Вынуть основу пирога из духового шкафа. Выложить начинку (грибы с луком). Сверху залить яично-сливочной массой.

11. Выпекать пирог в духовом шкафу 40 мин при 160°С. Подавать горячим.

Лисички с луком-пореем

Лисички с луком-пореемЯркие лисички, нежно-зеленый порей и красные вкрапления острого перчика делают блюдо не только вкусным, но и очень нарядным.

РЕЦЕПТ ЛИСИЧЕК С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Надо:
1 кг лисичек
300 г стеблей лука-порея
1 стручок перца чили

Маринад:
2 л воды
150 мл столового 9% уксуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
2 лавровых листа
4 бутона гвоздики
3 зонтика укропа
5 горошин душистого перца

Как готовить:

1. Очистить грибы, вымыть.

2. Залить лисички 1 л холодной воды, довести до кипения, варить 1 ч. Откинуть на дуршлаг.

3. Очистить перец чили от семян, нарезать тонкими полосками.

4. Вымыть лук-порей, нарезать белую часть кольцами шириной около 1 см.

5. Влить в кастрюлю 2 л воды, добавить лавровый лист, укроп, гвоздику и душистый перец. Довести до кипения, варить 5 мин на умеренном огне. Добавить грибы, варить еще 15 мин, периодически помешивая. Влить уксус к грибам. Добавить соль и сахар, лук-порей и перец чили, варить 10 мин на умеренном огне.

6. Наполнить стерилизованную банку грибами, залить маринадом. Закатать. Хранить при комнатной температуре.