Белого шоколада фото: D0 b1 d0 b5 d0 bb d1 8b d0 b9 d1 88 d0 be d0 ba d0 be d0 bb d0 b0 d0 b4 картинки, стоковые фото D0 b1 d0 b5 d0 bb d1 8b d0 b9 d1 88 d0 be d0 ba d0 be d0 bb d0 b0 d0 b4
РазноеБелый шоколад — что это? Из чего состоит. Простые рецепты в домашних условиях с белым шоколадом
Белый шоколад — это больше, чем просто ингредиент для печенья с орехами или шоколадного печенья с трещинками и кусочками белого шоколада, — он сложный, насыщенный и относительно сладкий. При правильном приготовлении и использовании белый шоколад придаст чизкейку райское великолепие и легко противостоит по вкусу темному и молочному шоколаду. Кроме того, используется в кондитерском производстве как ингредиент, который можно раскрасить, отлить в форму или растопить, чтобы использовать во множестве вкусных десертов.
Факты по-быстрому- Хранение: в закрытой таре в темном прохладном месте.
- Высокое качество продукта: содержит только молоко, масло какао и сахар.
- Обычное использование: печенье, мокко, трюфели, шоколадные батончики.
Белый шоколад: как появился
Хотя плитки темного и молочного шоколада существуют с 1847 года благодаря британскому шоколатье Дж. С. Фраю и сыновьям, белый шоколад не появлялся на массовом рынке еще почти 100 лет. В популярной истории о создании этого ингредиента говорится, что он был произведен в 1936 году компанией Nestlé. Швейцарская кондитерская компания изобрела белый шоколад как способ использовать излишки сухого молока.
Это шоколад или нет?
Молоко с коричневым сахаром — именно так воспринимается плитка белого шоколада. А из чего на самом деле состоит продукт? И как готовится по ГОСТ.
В отличие от темного или молочного, белый шоколад обычно не содержит твердых частиц какао или крупки какао-бобов, которые придают продуктам характерный коричневый цвет. Однако, в белом шоколаде действительно содержится два других основных ингредиента шоколада — сахар и изрядное количеств какао-масла (более 20%), которое часто фильтруют, дезодорируют и отбеливают, что помогает придать белому шоколаду классический кремовый цвет.
Гутовская Марина Владимировна
Опытный кондитер. Обожает бисквиты. Постоянно экспериментирует с ингредиентами.В белом шоколаде не содержится какао-волокон. Поэтому он светлый, а не коричневый, и фактически не имеет привычного вкуса какао.
— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер. Обожает бисквиты. Постоянно экспериментирует с ингредиентами.Чем отличаются виды шоколада между собой
Белый против молочного
Разница между коричневым и белым шоколадами сводится к использованию в рецептуре какао-бобов. Чтобы считаться шоколадом все виды шоколада должны быть изготовлены из какао-бобов. Молочный и темный шоколад демонстрируют уникальный вкус какао-крупки, а в белом используется какао-масло. Волокна какао — это то, что придает молочному шоколаду коричневый цвет, который становится бледнее за счет добавления сливок при темперировании.
В белом шоколаде нет волокон какао, поэтому он остается кремовым по цвету и имеет более насыщенный маслянистый профиль за счет большего, чем в других видах шоколада, содержания какао-масла.
Помимо этого, белый шоколад имеет более тонкий вкус, который хорошо выделяет другие ингредиенты, особенно цветочные, цитрусовые и легкие ягодные ароматы. Темный шоколад имеет более глубокий вкус, не такой жирный и хорошо сочетается с согревающими специями, чили и сытными орехами.
Чтобы продукт считался белым шоколадом, он должен содержать 20 % какао-масла.
Как готовить с белым шоколадом
Поскольку продукт богат насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, он сохраняет форму при комнатной температуре и не тает так легко, как темный или молочный. Это делает продукт отличным ингредиентом в кондитерском производстве: его используют для покрытия фруктов, украшения торта и там, где могут растаять более нежные темные шоколадные конфеты. Также он является хорошим катализатором появления других вкусов благодаря своему молочному вкусу и количеству какао масла.
Белый шоколад никогда не будет в виде порошка. Это связано с маслом какао и отсутствием твердых волокон какао. Если вы видите порошкообразный белый шоколад на полке магазина, значит он приготовлен не из настоящего белого шоколада, и такой продукт часто называют «со вкусом белого шоколада».
Однако, можно приготовить из настоящего белого шоколада соусы и использовать для приготовления напитков или мороженого. В общем, можно использовать везде, где представлен темный или молочный шоколад, включая трюфели, горячий напиток мокко, конфеты , печенье и другие кондитерские изделия.
Какой на вкус настоящий белый шоколад
- Он имеет сладкий маслянистый вкус с нотками ванили и свежего молока.
- Текстура гладкая и тающая, даже когда кондитерское изделие остается твердым, а иногда может иметь цветочные нотки и оттенки меда или сладких сливок.
За последние несколько десятилетий какао-масло стало дороже, поэтому большая часть производится с наполнителями, чтобы снизить стоимость, такими как растительное масло. При поиске настоящего белого шоколада обратите внимание на этикетки и ингредиенты, в которых указано, что не менее 20 процентов например, батончика, трюфеля сделаны из настоящего какао-масла. Для покупки настоящего чистого белого шоколада выбирайте продукты, которые сделаны только из какао-масла, молока и сахара, иногда с добавлением лецитина и ванили.
Как хранить. Лучше всего хранить в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре или в слегка прохладном месте. Чтобы сохранить свежесть продукта, перед запечатыванием оберните шоколад полиэтиленом или пергаментной бумагой.
Польза белого шоколада
Кстати. Рассмотрим что неправда в отношении белого шоколада:Это продукт, который богат насыщенными жирами и углеводами, но благодаря молоку в нем есть хорошая доза кальция и белка.
Распространенный миф: что на самом деле это не шоколад. Существуют стандарты для всех видов шоколада
Тем не менее, есть кондитерские компании, которые производят продукт, похожий на белый шоколад, но но не являющийся шоколадом. Чтобы убедиться, что покупаете гостовский продукт — проверьте ингредиенты.
Рецепты с использованием белого шоколада
Добавляйте его в десерты, как и любой другой вид шоколада. Вкус окажется другим, но вам понравится. Попробуйте
Шоколадное печенье с орехами — простой рецепт
Возьмем сладкий белый шоколад со сливочно-ванильным вкусом и соленые хрустящие орехи макадамия. Этот простой рецепт позволит приготовить большую партию из 50 идеальных по вкусу печенек.
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан светло-коричневого сахара
- 2 больших яйца
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- 3 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана крупно нарезанных орехов
- 340 грамм белого шоколада в каллетах или в шоколадной плитке, нарубленного в стружку.
Процесс приготовления пошаговый
- Соберите ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Приготовьте противни, накрыв их пергаментной бумагой .
- В большой миске взбейте сливочное масло, сахарный песок и светло-коричневый сахар до образования пышной пены.
- Добавьте яйца и ванильный экстракт.
- В отдельной средней миске смешайте муку и соль.
- Постепенно добавляйте мучную смесь во взбитую сливочную смесь.
- Добавьте орехи макадамия и каллеты белого шоколада.
- Выложите круглыми ложками на подготовленный противень. Используйте ложку для мороженого, чтобы приготовить печенье одинакового размера.
- Выпекать 15 минут, пока печенье не станет золотистым и не застынет.
- Дайте остыть на решетке.
- Храните печенье в герметичном контейнере.
Горячий шоколад
Горячий шоколад — любимый десерт. Нам больше знаком напиток из темного или молочного шоколада, но попробуйте вариант этого горячего успокаивающего напитка.
Ингредиенты
- 6 чашек тертого шоколада
- 85 грамм смеси для пудинга из белого шоколада
- 4 чайные ложки ванильного порошка
- 2-3 чайные ложки сушеной апельсиновой цедры (мелко измельчить)
- 1 1/2 стакана молока
- Дополнительно: взбитые сливки, какао-порошок, корица.
В небольшой чашке приготовьте смесь: смешайте шоколад, смесь для пудинга, ванильный порошок и цедру апельсина.
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко до тех пор, пока по краям не образуются пузырьки и с поверхности не поднимется пар. Не позволяйте молоку закипать.
- Добавьте шоколадную смесь в молоко и взбивайте, пока напиток не станет однородным.
- Разлейте по отдельным кружкам. При желании украсьте взбитыми сливками, посыпьте какао-порошком или молотой корицей. Подавайте немедленно.
Чтобы шоколад легко натереть на терке, сначала заморозьте его, а затем натрите на мелкой стороне терки. Кроме того, вы можете разрезать замороженный шоколад на довольно мелкие кусочки, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне.
Если вы хотите приготовить смесь для горячего шоколада, чтобы использовать ее позже, то храните ее герметичном контейнере в темном прохладном месте.
Французское суфле
Это французское суфле сладкое, насыщенное и заварное по вкусу, с легкой и воздушной текстурой подается обильно посыпанное сахарной пудрой.
Дополнительно используйте красные ягоды и цитрусовые в виде гарнира из свежих фруктов или соуса.Ингредиенты
- 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара (гранулированного, разделенного)
- 5 столовых ложек универсальной муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 140 грамм белого шоколада (мелко нарезанного)
- 3 больших яичных желтка (комнатной температуры)
- 6 крупных яичных белков (комнатной температуры)
- 1/4 чайной ложки винного камня
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 мерная ложка сливочного масла
- Присыпка: сахарная пудра
- Дополнительно: свежая малина
- Соберите ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 200 С.
- Смажьте сливочным маслом большую форму для суфле и посыпьте ее 1/4 стакана сахарного песка; отложить приготовленное блюдо в сторону.
- Смешайте соль, универсальную муку и оставшиеся 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара; отложите смесь.
- Растопите кусочки белого шоколада в жаропрочной миске или пароварке на едва кипящей воде, постоянно помешивая шоколад, чтобы он не пригорел. (Даже небольшое количество перегретого шоколада испортит весь рецепт.)
- Как только шоколад растает, снимите миску с огня и добавьте яичные желтки, пока смесь полностью не смешается.
- В отдельной миске взбейте яичные белки с винным камнем на средней или высокой скорости, пока они не станут мягкими блестящими пиками .
- Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости, добавьте ваниль, а затем постепенно добавляйте смесь соли, муки и сахара, пока яичные белки не сохранят жесткие блестящие пики.
- Осторожно вмешайте 1/3 яичных белков в шоколадную смесь, затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые яичные белки. Шоколадная смесь должна быть равномерно окрашенной, легкой и пузырьковой, без полосок яичного белка и мраморности.
- Выложите смесь суфле в подготовленное блюдо и дайте ему постоять под крышкой до 30 минут или запекайте сразу в течение 25–30 минут (немного дольше на большой высоте), пока суфле не поднимется и не станет хрустящим.
- При желании подавайте суфле с сахарной пудрой.
Пудинг из белого шоколада и батона — рецепт в домашних условиях
Если на вашей кухне скапливаются ломтики просушенного или черствого батона, то хлебный пудинг должен быть в перечне рецептов, которые нужно приготовить, чтобы не выбрасывать хлеб. Держите черствый батон в морозильной камере, нарезанный кубиками, до приготовления. Сладкий хлебный пудинг — это способ вкусный десерт из ингредиентов, которые есть под рукой. Мы пропитаем хлеб сливками, молоком, яйцами и растопленным белым шоколадом и польем легким соусом из белого шоколада.
Подавайте хлебный пудинг и соус теплыми.
Ингредиенты
Для хлебного пудинга:
- 3 стакана жирных сливок
- 1 стакан цельного молока
- 1/2 стакана сахара
- 280 грамм белого шоколада
- 7 больших яичных желтков
- 2 больших целых яйца
- 1 батон.
Для соуса:
- 1/2 стакана жирных сливок
- 220 грамм белого шоколада.
- Соберите ингредиенты. Смажьте маслом форму для выпечки размером 22 x 33 см. Разогрейте духовку до 200 С.
- Чтобы приготовить хлебный пудинг, смешайте жирные сливки, цельное молоко и сахар в кастрюле среднего веса на среднем огне. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
- Растворите сахара в теплых сливках и молоке
- Снимите сковороду с огня. Добавьте стружку из белого шоколада и взбивайте, пока она не растает и не станет однородной.
- В большой миске взбейте яичные желтки и целые яйца.
- Медленно добавьте теплые сливки и шоколадную смесь в яичную смесь.
- Нарежьте хлеб диаметром 2,5 см.
- Вылейте смесь белого шоколада сверху нарезанного кубиками хлеба и перемешайте, пока хлебная масса не станет полностью покрытой. Дайте постоять около 5 минут, пока хлеб не станет мягким.
Переложите хлебную смесь в приготовленное блюдо.
Накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте около 15 минут, пока пудинг не станет золотисто-коричневого цвета. Затем достаньте и слегка остудите на решетке. - Когда будет готов к подаче, приготовьте соус из белого шоколада. В маленькой толстой кастрюле доведите сливки до кипения. Снимите с огня. Добавьте стружку из белого шоколада и взбивайте, пока соус не станет однородным.
- Подавайте теплый пудинг из белого шоколада, полейте его теплым соусом.
- После запекания его полностью остудите, накройте фольгой и поставьте в холодильник. Перед подачей, разогрейте покрытый фольгой пудинг в духовке при 200 С в течении 15-20 минут.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Мороженое из белого шоколада с Bailey’s
Ингредиенты
Сливки (35%)
500 мл
Яичные желтки
5 шт.
Белый шоколад
150 г
Ликер Baileys
4 ст. ложки
Приготовление
- В средней кастрюле нагрейте почти до кипения молоко, сахар, соль, 1\2 сливок.
- В отдельной миске перемешайте желтки. Постепенно влейте 3 половника горячей смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком.
- Перелейте желтковую смесь в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до консистенции крема.
- Поломайте шоколад на кусочки, положите в миску. Перелейте крем к шоколаду через сито, перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял, добавьте остальные сливки и ликер, снова перемешайте.
- Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим ICE CREAM и нажмите START.
Техника
все МороженицыБелый шоколад домашний рецепт с фото пошагово и видео
Домашнее лучше магазинного! Готовь белый шоколад дома! Очень вкусно! Домашний белый шоколад теперь может приготовить каждый, в любой день, в любое время, добавив что угодно по своему вкусу и желанию. Главное — запастись необходимыми ингредиентами.FosterАвтор рецепта
Белый шоколад домашний
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
2
На вес состава: в одной порции (54 г)во всех порциях (107 г)100 г
Углеводы 62% 51 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 2 ч PT2HШаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для шоколада важно качество каждого продукта.
Шаг 2:
На водяной бане растопите масло какао.
Шаг 3:
Смешайте сахарную пудру с сухим молоком.
Шаг 4:
Просейте понемногу пудру в масло и постоянно помешивайте. В процессе добавьте соль.
Шаг 5:
Получится гладкий однородный горячий белый шоколад. Если вы не едите сахар, добавьте в масло вместо сахарной пудры мед по вкусу и хорошо перемешайте.
Шаг 6:
Добавьте к шоколаду ваниль (ванильного сахара или экстракта нужно 0,5 ч.л., ванили — щепотка).
Шаг 7:
Хорошо перемешайте.
Шаг 8:
Переложите шоколад в формочки. Если он сильно остыл — разогрейте его снова.
Шаг 9:
Встряхните формочки, чтобы шоколад хорошо распределился, а пузырьки, если они есть, вышли. Поставьте формочки в холод на пару часов, или до полного застывания шоколадной массы.
Шаг 10:
Аккуратно выньте шоколад из формочек.
Шаг 11:
Если что-то поломалось — можно смазать место разлома горячим шоколадом и склеить.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахарная пудра — 374 ккал/100г
- Морская соль — 0 ккал/100г
- Сухое молоко — 465 ккал/100г
- Ванильный экстракт — 321 ккал/100г
- Какао масло — 884 ккал/100г
Белый шоколад — калорийность и состав. Польза белого шоколада
Свойства белого шоколада
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит белый шоколад ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
400 р.
Благодаря своему неподражаемому вкусу, белый шоколад покорил сердца многих сластен. Своим пленяющим запахом и необычным привкусом он обязан маслу какао и сухому молоку с легкими карамельными нотками.
Довольно интересно, что белый шоколад — самый “юный” представитель “шоколадного царства”. Впервые об этом белоснежном сладком “чуде” заговорили примерно в 30-е годы 20 столетия, благодаря находчивости и изобретательности сотрудников всемирно известной швейцарской компании “Нестле”. С тех самых пор белый шоколад обрел статус не только самого сладкого, но и наименее полезного вида шоколада. Кстати, калорийность белого шоколада – 541 ккал на 100 граммов лакомства.
Сегодня истинные ценители и гурманы практически в один голос критикуют чрезмерно приторный вкус и минимальную пользу этого десерта. И хотя белый шоколад действительно имеет специфический привкус, напоминающий многим затвердевшее сгущенное молоко, ему все же удалось обзавестись армией преданных поклонников.
Нередко белый шоколад используют и в кулинарных целях, помимо того, что наслаждаются им в качестве полноценного самостоятельного продукта. Если вы решите его растопить, помните, что ни в коем случае нельзя добавлять воду в растаявшую массу, так как шоколад в таком виде возьмется комками, а после этого использовать его будет просто невозможно. А вообще для изготовления различных десертов лучше всего выбирать белый шоколад в жидком виде, который вполне реально приобрести в тюбиках.
Чаще всего плиточное лакомство для украшения десертов используют в виде пастообразной субстанции или стружки. В последнее время белым шоколадом многие кондитеры начали заменять сахарную глазурь (даже в пасхальной выпечке).
Состав белого шоколада
Состав белого шоколада немногим отличается от другого вида этого кондитерского изделия. Готовят его какао-масла, сахарного песка, ванилина и пленочного сухого молока. А отсутствие классического шоколадного цвета обусловлено тем, что в нем нет какао-порошка.
При покупке этого лакомства обязательно обратите внимание на список ингредиентов, входящих в состав белого шоколада — он указан на упаковке продукта.
Польза белого шоколада
Польза белого шоколада актуальна для тех людей, которые просто не представляют свою жизнь без этого лакомства, но не могут позволить себе горький или молочный продукт, в связи аллергическими реакциями. Обусловлено это тем, что в какао-порошке содержится вещество теобромин, которое и провоцирует различного рода неприятные последствия.
Кроме того, о пользе белого шоколада говорит и практически полное отсутствие кофеина, за счет чего им можно наслаждаться даже детям. Но не забывайте, что несмотря на некоторые положительные свойства этой сладости, калорийность белого шоколада довольно велика, поэтому особо не увлекайтесь данным продуктом.
Калорийность белого шоколада 541 кКал
Энергетическая ценность белого шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 4. 2 г. (~17 кКал)
Жиры: 30.4 г. (~274 кКал)
Углеводы: 62.2 г. (~249 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|51%|46%
Рецепты с белым шоколадом
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 14220
Белый шоколадный крем с клубничным пюре рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Нежный десерт из белого шоколада
Попробуйте приготовить этот нежнейший десерт из белого шоколадного крема с клубничным пюре. Прохладный шелковистый крем с лёгкой сладостью приятно сочетается с кислинкой ягодного пюре. Получается очень элегантно и очень вкусно.
Прекрасный десерт для праздничного стола или просто для себя любимой. Угощайтесь!
Как приготовить «Белый шоколадный крем с клубничным пюре» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Растапливаем шоколад любым удобным для вас способом.
Шаг 3 Ссылка
Добавляем к нему маскарпоне.
Шаг 4 Ссылка
Перемешиваем до однородности.
Шаг 5 Ссылка
Затем добавляем йогурт, ванильную эссенцию.
Шаг 6 Ссылка
Ещё раз перемешиваем.
Шаг 7 Ссылка
Готовый крем распределяем по креманкам для подачи.
Шаг 8 Ссылка
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 20 минут охлаждаться.
Шаг 9 Ссылка
Пока остывает шоколадный крем, готовим клубничное пюре. Для него возьмём замороженную клубнику, сахарную пудру, лайм.
Шаг 11 Ссылка
В глубокой миске соединяем клубнику, сахарную пудру и выдавливаем сок из лайма.
Шаг 12 Ссылка
Разминаем клубнику толкушкой. Так же пюре можно взбить в блендере или перетереть через сито.
Шаг 13 Ссылка
Готовое клубничное пюре выкладываем на охлаждённый крем и подаём. Приятного аппетита!
Как сделать глазурь из белого шоколада?
Добрый день!
Как сделать глазурь из белого шоколада, чтобы подтёки не стекали до низу и шоколад был стабильным? Какой шоколад использовать?
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @lavender_bakery
Калебаут белый и жирорастворимый краситель
@beauty.sweetspb
У меня из этого шоколада не получается густая глазурь((
@natalya_kapitanova
Калебо 25%, торт хорошо охладить или подморозите! Все отлично застывает
@sweet_life_korolev
Часть шоколада, в 2 раза меньше масло сливочное, и ст ложку сливок, добавляете диоксид титана и пробиваете блендером!
@e_kolomeytseva
Диоксид титана + белый шоколад+ сливки 33%, работаю на Каллебаут, раньше даже на Воздушном делала — было идеально. Вливаете на водяной бане сливки до густой консистенции на глаз. Примерно 1/1, чуть меньше, возможно, зависит от шоколада, потом ненадолго в холод и готово.
Любой белый шоколад + сливки. Шоколада 2/3, сливок 1/3. Подкрашивать диоксидом титана. Торт хорошо охлажден, температура шоколадной смеси около 30-32 градусов.
@imfalji
Если глазурь стекает, значит она либо слишком горячая, либо слишком жидкая, уменьшайте сливки
@vasilinka07
Белый шоколад и какао масло. Плюс холодный торт.
@irina_lyna_
======миленькие! Родненькие!!!! Можно греть Бельгийский шоколад на 50° тепла и ЧТОБ ПОТОМ ОН ПРИ ПЕРЕСЫЛКЕ ПОСЛЕ ЗАМОРОЗКИ В ФОРМАХ НЕ БРАЛСЯ НАЛЁЁЁЁЁТОМ???? ===
@irina_lyna_
Я профан, помогите
@es.cake
С калебо все стекает, даже когда глазурь холодная, даже когда она не жидкая. Добавить желатин в этом случае
@da_kolesnikova
Девочки .. .вот у меня тоже вечно стекает белая глазурь 😕 и охлаждала хорошо, и шоколад хороший брала, без толку(( @vasilinka07 А в каких пропорциях с какао маслом, не подскажете?
@zefirka.tlt
С желатином
@kiseleva.cakes
Все дело в пропорции шоколада и сливок. Нужно брать 1 к 3
Я смешиваю белый шоколад и сливки 33%, окрашиваю обычными красителями. До нужной консистенции и температуры надо довести, чтобы не стекало до конца. И на очень охлажденный тортик🍰 Пробуйте, удачи😗
@tereza_sweet_bakery
Я конечно ещё не совсем асс,но по моим предположениям в белый шоколад вообще ничего не нужно добавлять,кроме красителя,единственное торт должен быть хорошо охлаждённым.
@rainbow_candy17
@da_kolesnikova зачем вам масло,если он и так у вас слишком жидкий?
@lady_cake_spb
Грею сливки в микре, всыпаю белый калебо.лопаткой перемешиваю до однородности минут через 3-5. Для более плотного эффектного цвета добавляю диоксид титана. И на охлаждённый торт . 20-30 сливок и 50-60 белого шоколада
@da_kolesnikova
@rainbow_candy17 Я подумала, что с маслом, может, лучше схватится?
Я делаю шоколад сливки 2:1, шоко Ирка. И на глаз сливочное масло. И торт и ганаш должны быть охлаждены. Для непрозрачной белой глазури добавить диоксид титана, разведенный в буквально 2х каплях сливок, иначе он идет крошками. Без диоксида всегда отдает желтизной
@savulya0709
@tereza_sweet_bakery Если ничего не добавлять,после застывания шоколад станет хрупким и Вы не доставите торт в неизменном виде!
@irina_lyna_ шоколад темперировпнный? Какой? Белый нельзя выше 45 нагревать, молочный выше 48. Если налет, значит плохо темперировпн, ну и зачем заморозка?
@irina_lyna_
@tort_e замораживаю в формах (буквы)
Идаельная глазурь сложная по составу, там и желатин, и сгущенка и шоколад белый. Ищите глазурь с таким составом, и будет счастье)
Я разогреваю шоколад в микроволновке(главное не перегреть) и добавляю сливки,смотрю по консистенции,чтобы капли стекали по стакану и останавливались. И диоксид титана,либо любую краску(цвет)И все… если все стекает вниз-либо горячая глазурь,либо жидкая
@sladosti_nn
Слова поДтеки нет! ☝Потёки.
@sladosti_nn
А по вопросу согласна с большинством. Шокололд+сливки+масло
@leyla_qasanova22
Как шоколадом писать на торте
@leyla_qasanova22
И можно рецепт етого шоколада?? Пажалуйста ❤❤❤
@es.cake
@_kikozzz_ не по делу написано
@_kikozzz_
@tort_krasnokamsk уж вами-то точно 😄
@ola_in_joy
@leyla.21.qasanova растопите шоколад, в маленький корнетик бумажный его помещаете или в небольшой кондитерский мешок, отрезаете кончик практически у самого основания, чтоб тооооооненькая дырочка была, и пишете..
@leyla_qasanova22
@ola_in_joy спасибо большая ❤
@_kikozzz_
@natalya_kapitanova спасибо за правильное произношение! Эти «Калебауты»уже достали 😉
По мне, так лучше пусть будут с желтизной, чем с диоксидом
А писать можно и кремом, и ганашем, и шаколадом
@nika. sibilova
Шоколад +масло кокосовое дезодорированное (без запаха). Отличные подделки с такого сочетания выходят. Тоже когда то маялась таким вопросом. Мне подсказали как сделать жиже шоколад для попсов и у меня сработала идея о том как можно поступить с белым шоколадом. А вообще черный и молочный 1:1 со сливками, а с белым 2:1 со сливками смешивать стоит, а то и 3:1. Но мне последнее время с маслом больше нравится.
@alina_bukhalova
@irina_lyna_ белый налет насколько я знаю появляется у нетемперированого шоколада или плохо темперированого,и зачем нагревать до 50 ‘ на упаковке у разного бельгийского шоколада разная температура,у темного горького она больше,у молочного меньше,у белого или фруктового и того меньше,сейчас нет упаковки посмотреть точно,но насколько я знаю не более 38 гр.
@natalya_kapitanova
@irina_lyna_ белый налёт так называемый процес «седения шоколада» происходит при неправильном его темперирование!
@alina_bukhalova
@irina_lyna_ не замораживать надо а охлаждать в обычном холодильнике
@juliett_girly
Вот бы автор тортика с заглавного фото сюда зашла и написала, как она делает эти самые белые потеки 😉
@ella_307
@nika. sibilova добрый день,скажите,пожалуйста,рецепт шоколада для кейкпопсов,если возможно ,а то он у меня очень густой получается.спасибо.
@irina_lyna_
Спасибо всем большое, я буду учиться
@lisovskaya_by
@juliett_girly с дииоксидом титана по-любому на белом шоколаде
@anna_check
У меня никогда не получалось просто из шоколада со сливками, делаю глазурь с желатином и ещё кучей составляющих))
@galinagr
@sladosti_nn, слово «подтёки» есть. Говорю как лингвист) Все уважаемые словари растолковывают его значения, коих на одно больше, нежели у слова «потёки». А в данном контексте «потёки» и «подтёки» — синонимы.
Крем из белого шоколада
7 вкусных рецептов, видео и фото
Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш из белого шоколада
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Сливки и белый шоколад
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Крем с белым шоколадом и сгущенкой
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Крем из белого шоколада на желтках
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Крем со сливочным сыром и белым шоколадом
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
Видео приготовления сливочного-шоколадного крема
httpss://youtu.be/scT3f3f_TtU
Заварной крем с белым шоколадом
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Ванильный крем с белым шоколадом на желтках
Добавление желтков с крем
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Сливочно-шоколадный крем
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Сливочно-шоколадный крем
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
candiland.ru
Белый Сливочный шоколадный Крем – Рецепт Бабушки Эммы
Как приготовить: Белый Сливочный шоколадный Крем (Ганаш) — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Сливочный крем с белым шоколадом – это вкусный, воздушный, нежный и гладкий крем, который очень легко приготовить.
Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Я с самого детства безумно люблю сладкое. После рождения сына, мое пристрастие к сладкому передалось по наследству моему маленькому сынишке и теперь мне приходится баловать его всякими вкусняшками на десерт. Увидев у вас на сайте рецепт сливочного крема с белым шоколадом, я очень обрадовалась, так как ранее возникали трудности с самостоятельным приготовлением десертов, просто не было времени и возможности научиться. Но последовав пошаговому рецепту приготовления, у меня все вышло с первого раза. Теперь я могу самостоятельно готовить сливочный крем и начинять им торты, а также готовить разнообразные десерты с фруктами для своего чада. Спасибо Вам огромное за то, что Вы есть.
Доброго времени суток! Меня зовут Геннадий, я много свободного времени провожу возле плиты, так как кулинарию считаю своим хобби. Благодаря таким ресурсам, как ваш сайт, я смог научиться готовить большое количество блюд. Но у меня всегда возникала проблема с приготовлением десертов. Просто не удавалось добиться желаемого результата и повторить рецепт без ошибок. С третьей попытки я таки сумел сделать работу над ошибками и идеально приготовить сливочный крем для торта с белым шоколадом. Благодарю вас за ваш труд и за то, что передаете свой талант другим.
Здравствуйте, Эмма Исааковна! Меня зовут Людмила, я являюсь вашей преданной поклонницей. Очень люблю ваши рецепты, а особенно десерты. Всегда все получается с первого раза! После просмотра видео на сайте, приготовление сливочного крема с белым шоколадом меня в очередной раз порадовало и теперь все мои подруги и близкие с удовольствием заезжают ко мне на чай. Будьте здоровы и продолжайте радовать нас новыми рецептами!
Уважаемые Даниэлла, Бабушка Эмма и Леонид! От всей семьи хотим выразить Вам огромную благодарность за Ваши старания! Мы всегда пользуемся рецептами приготовления с Вашего сайта и с нетерпением ожидаем новых блюд. Пусть у Вас руки не болят и успехов всей Вашей команде!
Добрый день, команда «videoculinary»! Сначала хочу сказать вам отдельное спасибо за рецепт сливочного крема для торта, с белым шоколадом! Но также хочу сделать небольшое замечание. Не все люди имеют доступ к интернету, некоторые просто не умеют им пользоваться. Например, моя бабушка живет в селе, где просто нет интернета. Но она очень любит готовить что-то новенькое и вкусненькое и мне приходится ей распечатывать на листах бумаги ваши рецепты с сайта. Поэтому хотелось бы, чтобы ваши рецепты были представлены в авторской кулинарной книге. Это было бы здорово и дало бы возможность применять ваши кулинарные хитрости даже пожилым. Задумайтесь над этим. Всего вам хорошего и еще раз спасибо!
Здравствуйте, Бабушка Эмма! Меня зовут Наталья, я живу в Милане, Италия! Мы с подругами часто встречаемся вместе и балуем друг друга кулинарными шедеврами с вашего сайта. Благодаря вам, мы можем познавать блюда из всего мира. Всегда ждем каких-то новинок на вашем сайте и сразу же их пробуем после публикации. Отдельное спасибо за сливочный крем для торта, рецепт отличный и все вышло очень вкусно. Продолжайте в том же духе и радуйте нас новыми рецептами!
Дорогая бабушка Эмма! Вчера хотела приготовить вкусный торт ко Дню Рождения своего мужа. Написала в интернете «как приготовить сливочный крем» и сразу же попала на ваш сайт. Все получилось с первого раза, и я была безумно счастлива. Крем сливочный с белым шоколадом для торта вышел настоящей вкусностью и послужил красочным украшением для праздничного десерта. Муж долго не мог оторваться от тарелки с тортом и всячески меня хвалил. Благодарна вам за то, что вы делаете людей счастливыми)!
Добрый день, Даниэлла и бабушка Эмма! Искренне благодарю вас за данное видео. Десерты мне всегда трудно давались и уж тем более приготовление крема. Возможно десерты – это не мое. Но все же ситуация меня обязала приготовить самостоятельно сливочный крем рецепт которого я использовала из вашего сайта. Под вашим четким видео-руководством я сумела справиться со своей слабой стороной в кулинарии, за что вам благодарна!
Приветствую вас, Бабушка Эмма! Очень люблю ваш сайт и с удовольствием готовлю с него. Мне 64 года и я больше 30 лет проработала в детском саду поваром, где очень важным фактором является качество приготовленного блюда и его вкусовые свойства. Ведь детки очень чувствительны к малейшим изменениям во вкусе блюда, поэтому приходилось все готовить с повышенным вниманием. Места экспериментам на кухне детского сада попросту не было. Благодаря приобретенному многолетнему опыту я научилась готовить множество блюд. Но после знакомства с вашими видео-рецептами, я открыла для себя много нового. Прежде всего, это блюда азиатской кухни. Но также хотелось бы отметить отменные десерты, которые очень любят мои внуки. Теперь я смело могу экспериментировать на домашней кухне и радовать своих близких.
Спасибо вам за рецепт сливочного крема с белым шоколадом! Вышло очень классно, а самое главное – без особых трудностей.
Здравствуйте! Ранее, я всегда покупал разные десерты в магазинах или кофейнях. Но после посещения вашего сайта, я решил попробовать сделать десерт самостоятельно. На удивление, все вышло хорошо, хотя внешне выглядело не так красиво, как у вас) Но надеюсь, что со временем, я смогу подучиться на ваших видео и мои блюда будут выглядеть также хорошо, как у вас.
www.videoculinary.ru
Крем с белым шоколадом рецепт, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим крем с белым шоколадом для тортов и пирожных
Крем с белым шоколадом уникален. Во-первых, с ним легко работать. Выровнять им торт сможет даже начинающий кондитер. Во-вторых, он дружит с мастикой. А это значит, что его можно использовать как основу под мастику. А ещё такой торт не обязательно весь покрывать мастикой, а можно разместить на нём отдельные элементы из сахарной мастики, это могут быть цветы, сердечки и даже фигурки.
Не всем нравятся торты покрытые мастикой полностью, а этот крем позволяет найти компромисс. Давно уже никого не прельщают торты с масляными розами из детства. Все хотят видеть нечто новое.
В третьих, этот крем вкусный. Я укажу количество ингредиентов на торт размером 23 см, высотой 7-8 см. На торт на фото ушло 3 нормы. Количество крема зависит от размера торта, от толщины слоя и размера неровностей на боках.
Обязательно понадобится пищевой краситель, если хотите получить белый крем. Натуральный цвет продуктов вовсе не белый.
Как приготовить «Крем с белым шоколадом для тортов» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Приготовим масло, молоко сгущённое, белый шоколад и пищевой краситель. Все продукты комнатной температуры.
Шаг 2 Ссылка
Масло взбить до пышности и добавить в него сгущённое молоко. Взбить, пока масса не станет однородной и пышной.
Шаг 3 Ссылка
Шоколад растопить в 3 захода в микроволновой печи. Первый раз шоколад держим 25 секунд, затем мешаем и опять помещаем на 10 секунд в микроволновку, перемешиваем. Следим внимательно, чтобы шоколад не свернулся. Если надо, нагреваем ещё 10 секунд. Как только у меня кусочки шоколада становятся мягкими, я просто мешаю, пока они не разойдутся полностью.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем тёплый шоколад в крем и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем несколько капель белой краски и крем готов.
Шаг 5 Ссылка
Берём готовую заготовку торта и выравниваем все неровности.
Шаг 6 Ссылка
Выравнивать можно бесконечно, но главное, — вовремя остановиться. Поместим торт в холод и подумаем, как будем оформлять дальше.
Шаг 7 Ссылка
У меня были готовы цветы для этого торта. Ярусов будет 2. Соберём торт и украсим цветами из сахарной мастики. Всё будет держаться прекрасно и мастика будет вести себя очень хорошо.
webspoon.ru
Ганаш из белого шоколада для покрытия торта
Сейчас сложно представить работы популярных кондитеров без такого крема, как ганаш из белого шоколада. О его уникальных свойствах знает каждый уважающий себя повар.
Этот крем:
- идеально держит форму;
- подходит под нанесение теплой глазури;
- подходит под мастику;
- хорошо держит форму на капкейках;
- лучше других кремов реагирует на тепло, т.е. не тает;
- на нем не стекают вафельные и сахарные картинки.
Ганаш представляет собой однородную смесь шоколада с жирными сливками, доведенную до состояния эмульсии. На замену сливкам иногда выставляют сливочное масло, но такой крем куда более жирный. В любом случае, оригинальный ганаш делает упор на сливки.
История происхождения
Поиск идеального стабильного крема для тортов мог бы занять у кондитеров целую вечность, если бы не один судьбоносный случай. Ганаш с французского языка переводится как «дурак», и история создания крема довольно забавная.
Неряшливый повар пролил горячие сливки в растопленный шоколад и попытался скрыть следы своей неосторожности, перемешав все. Но опытный шеф-повар раскусил хитреца, и на всю кухню разносилось раздосадованное «Ganache!». Но перед тем как списать ошибку в утиль, шеф решил попробовать, что получилось и приспособить находку к какому-нибудь блюду. Он был поражен нежным вкусом и со временем усовершенствовал рецепт крема, сделав его важной частью кондитерского искусства. Только одно напоминало кулинарам о происхождении крема – нелепое название ганаш.
Ганаш из белого шоколада появился немного позднее, когда белые плитки шоколада заняли в кондитерском ремесле достойное место. Это произошло после нескольких лет пренебрежительного отношения к шоколаду без тертого какао и его статуса вторсырья.
Подбор ингредиентов
Состав этого популярного крема предельно прост – шоколад и сливки. Но от качества этих ингредиентов в полной мере зависят свойства готового продукта, которые так ценятся кондитерами.
Белый ганаш начинается с белого шоколада высшего качества. Для крема не подходит:
- пористый;
- с начинками;
- с растительными жирами вместо какао-масла.
Хороший шоколад проще всего найти в специализированных кондитерских магазинах.
Что касается сливок, то они должны быть максимально жирными и свежими, лучше домашними. Если найти такие сливки не удается, то в процессе приготовления ганаша в смесь вводят сливочное масло, которое так же должно быть высочайшего качества.
Еще одним плюсом белого ганаша является возможность его окрашивания гелевыми красителями. Благодаря этому торт можно сделать любого возможного цвета.
Оба ингредиента берутся в пропорции 3 к 1, если крем используется для выравнивания, и 2:1 в случаях украшения капкейков. Общая масса сливок и масла не должна превышать указанные пропорции.
Например, для выравнивания возьмем:
- 540 г белого шоколада;
- 180 мл сливок от 30%;
- или 80 мл сливок и 100 г сливочного масла 82,5%.
Помимо прочего белому ганашу можно придавать любой вкус при помощи фруктовых или ягодных пюре. Здесь соблюдается следующая пропорция – сколько добавляется пюре, столько отнимается сливок. Но общий процент фруктово-ягодной массы не должен превышать 30% при густом пюре и 20% для более жидких смесей.
Из-за тонкостей смешивания и баланса температуры лучше всего проводить нагрев и растапливание на водяной бане, так что нужно приготовить две металлические емкости с толстыми стенками. При остывании же лучше использовать стеклянную миску. Подготовьте посуду заранее, она должна быть сухая и чистая.
Процесс приготовления
Ганаш на белом шоколаде начинается с измельчения шоколада. В оригинальном рецепте указано, что нужно смешивать отдельно нагретые сливки и растопленный шоколад, но для новичка это очень тяжелый процесс.
- Соединим шоколад и сливки в одной емкости и поставим их на подготовленную водяную баню. Для помешивания выбирайте силиконовую лопаточку или обычную ложку. Шоколад начнет понемногу таять.
- Сначала шоколад будет комковаться, но это нормально – растворение должно проходить плавно.
- В конце процесса получается гладкая однородная масса с глянцевым блеском. Если для крема предусмотрено колорирование, красители вводятся именно в этот момент.
- Крем снимается с огня и остужается до 40 градусов по Цельсию.
- Если вы вводите сливочное масло – настал тот самый момент. Масло должно быть комнатной температуры. Оно вводится, и все тщательно перемешивается.
- Следующий шаг – охлаждение. Ганаш переливается в стеклянную посуду и накрывается пищевой пленкой вплотную. Тара помещается в холодильник на пару часов до застывания.
- После этого он вынимается и взбивается миксером. В результате масса светлеет, увеличивается в объеме и становится более податливой.
Ганаш на белом шоколаде идеален для покрытия торта сразу после проделанной процедуры. Если крем успел нагреться, то лучше снова его немного остудить. Наносить крем лучше всего сухим горячим шпателем, это обеспечит равномерное распределение.
Внимание, ошибки!
Здесь собраны основные ошибки при создании ганаша и работе с ним:
- Во многих рецептах принято греть составляющие раздельно. Однако раздельное растапливание ингредиентов у неопытного кондитера часто приводит к расслоению ганаша и невозможности дальнейшей работы с массой.
- Не стоит использовать деревянные лопаточки или ложки при перемешивании, так как они легко впитывают запахи и могут передать крему посторонние привкусы.
- Даже если вы стали мастером в растапливании шоколада в микроволновой печи, не стоит этого делать при работе с ганашем. Чтобы получить нужную структуру, необходим четкий баланс температуры, который невозможно соблюсти из-за разной скорости нагрева шоколада и сливок, а также отсутствия постоянного помешивания.
- В некоторых рецептах повара заливают тертый шоколад горячими сливками, чтобы получить нужную массу. Однако этот способ чреват перегревом верхнего слоя шоколада и его расслоением.
- При использовании ганаша как прослойку между коржами, учитывайте тот момент, что это очень сухой крем и при его применении необходима пропитка коржей.
- Ганаш может треснуть, если торт не выстоял достаточно и дал усадку, или слой крема оказался слишком тонким.
- Если крем не застыл – вы использовали некачественную продукцию. Но его можно спасти, добавив немного растопленного и охлажденного шоколада.
Как вы успели заметить, ганаш не так прост, как кажется. Но при должном терпении вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр, который оправдает все ожидания!
klubshokolada.ru
Миндальный корж |
180 г рисовой муки (можно заменить на пшеничную) |
120 г молотого миндаля |
1 яйцо |
50 г сахара |
80 г сливочного масла (комнатной температуры) |
по щепотке соли и корицы |
2-3 ст л лимонного сока |
——————————————————————————— |
Грейпфрутовый крем (курд) |
250 мл свежего грейпфрутового сока (2 грейпфрута) |
4 яйца |
цедра 1 лимона |
70 г сливочного масла |
2/3 стакана сахара |
10 г ванильного сахара |
———————————————————————————— |
Начинка для миндального тарта |
250 г грейпфрутового крема |
100 г белого шоколада |
150 г маскарпоне |
л. желатина + 3 ст л. холодной воды »>1 ст.л. желатина + 3 ст л. холодной воды |
———————————————————————————— |
* количество продуктов для формы диаметром 24 см |
Показать все (24) |
foodily.ru
Белый крем для шоколадного торта
Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.
Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.
Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.
Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.
Масляный крем
Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.
Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.
Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.
Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.
Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.
Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.
Заварной крем
Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:
- 6 столовых ложек молока кипятим. Добавляем 4 ст. л. сахара и прогреваем.
- 2 яйца взбиваем вилкой или специальным венчиком в отдельной посуде. Миксер лучше не использовать. В это время осторожно и тонкой струйкой добавить в яйца горячее сладкое молоко.
- Поставить емкость на очень маленький огонь. Все время помешивать. Довести массу практически до кипения.
- Снять основу для крема с огня, чтобы она немножко остыла.
- В это время взбить масло до пышной массы. Она должна быть почти идеально белого цвета.
- В масляную массу тонкой струйкой влить яичную.
- Снова все взбить, пока не получится пышный красивый крем.
Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.
Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.
Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.
Меренга
Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.
- Три белка и 90 грамм сахара помещаем в кастрюлю. Ставим ее на водяную баню, чтобы смесь грелась только на пару, а с водой не соприкасалась.
- В это время взбиваем белки с сахаром венчиком, пока они немного не загустеют, а сахар не растворится. Это можно узнать, немого потерев смесь пальцами – не чувствуются ли крупинки.
- Добавляем в массу чуть соли и взбиваем миксером до пиков. Она должна сделаться плотной и глянцевой: если вы перевернете посуду с такими взбитыми белками, масса должна остаться на месте.
- Пачку размягченного сливочного масла взбиваем до пышности. Оно должно быть очень хорошего качества, чтобы крем не расслоился.
- По чайной ложке добавляем в массу взбитое масло. Это трудоемкий процесс. Такой белый крем для торта нужно взбивать после каждой ложки масла. Оно должно полностью раствориться в белках. Только тогда получится настоящая меренга.
Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.
Другие варианты белкового крема
Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.
- Варим сироп из 100 г воды и 200 г сахара. Его готовят на среднем огне, и на выходе должна получиться густая масса цвета карамели. Главное — не переварить сироп. Если из капли жидкости, которую вы сварили, вы сможете скатать шарик, предварительно опустив ее в холодную воду, значит, основа для крема готова.
- Взбиваем 4 белка с солью – вначале на малых оборотах миксера, а потом постепенно наращивая скорость. Масса должна быть густой, с острыми пиками.
- Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сироп. Нужно быть очень аккуратными, чтобы масса не осела при контакте с горячей жидкостью. Взбивайте, пока не остынет.
- Проверьте полученную массу – можно ли ей придать какую-либо форму. Если да, значит, вам все удалось. Оставьте ее «отдохнуть» на полчаса. Потом можно таким белым кремом украсить торт. На вид он получится воздушным, словно «сотканным из облаков».
Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:
- Берем 100 г 33-процентных сливок и начинаем их осторожно взбивать. С этим нельзя переборщить, чтобы не сделать масло вместо крема. Поэтому сливки и посуду, где вы их взбиваете, нужно сильно охладить. Они должны загустеть до острых пиков.
- Полкило сливочного сыра и 100 грамм сахарной пудры постепенно добавляете в сливки.
- Взбиваете всю эту массу венчиком, пока она не станет однородной. Крем будет жидковатым, но не переживайте. Чтобы он загустел, нужно его на час поставить в холодильник.
Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.
Сливочный крем
Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.
Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.
Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:
- Одну чайную ложку желатина заливаем небольшим количеством молока. Оставляем набухать. Затем слегка прогреваем на медленном огне, чтобы он полностью растворился, и даем остыть.
- Осторожно взбиваем стакан жирных сливок. Постепенно добавляем туда две ложки сахарной пудры. Взбиваем дальше, следя, чтобы крем не загустел слишком сильно. Можно добавить немного ванильного сахара, по вкусу.
- Вводим в смесь растворенный желатин. Его вливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Остужаем.
Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.
Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.
Сметанный крем
Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.
Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.
Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.
Какой белый крем можно использовать для шоколадного торта
Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?
Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.
Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.
С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.
Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.
Крем на белом шоколаде для торта
Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.
Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.
Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.
Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.
Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.
Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.
Советы для украшения
Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.
Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.
А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.
Торт в стиле «омбре»
Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.
Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.
Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.
- Выпеченные бисквитные коржи нужно подкрасить розовым, а затем, когда они охладятся, покрыть их первым слоем белой глазури. После этого торт помещается в морозилку. Через некоторое время его покрывают вторым слоем глазури. Чтобы поверхность была гладкой, используем специальный скребок.
- Сливочный крем делим на 4 части. Одну оставляем белой, а в остальные добавляем большее или меньшее количество красителя, чтобы добиться оттенков розового.
- Берем кондитерский шприц с насадкой «раскрытый круг». Наполняем его кремом. Делаем на верхнем ребре торта четыре круглых «точки» из сливочной массы белого цвета.
- Наполняем кондитерский шприц более розовым кремом. Делаем четыре «точки» под предыдущими. Так поступаем с оставшимися двумя видами крема, чтобы сверху был белый цвет, а снизу – наиболее розовый. Там мы добиваемся эффекта омбре.
- Берем скребок и разглаживаем точки по бокам торта справа налево. Затем повторяем этот процесс в другую сторону. Так делаем до тех пор, пока поверхность не станет гладкой.
- Бело-розовый торт готов. Теперь можно делать окантовку, украсить кондитерской посыпкой и подавать к столу.
Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш из белого шоколада
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Крем из белого шоколада на желтках
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Крем со сливочным сыром и белым шоколадом
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
Видео приготовления сливочного-шоколадного крема
Заварной крем с белым шоколадом
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Ванильный крем с белым шоколадом на желтках
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Сливочно-шоколадный крем
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.
Ганаш
Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:
- белой плитки — 400 гр;
- сливок жирностью от 30% — 600 мл.
- Разогревают сливки, не доводя их до кипения.
- Помещают в них измельченную шоколадную плитку и доводят полного ее растворения, постоянно помешивая.
- Массу накрывают полиэтиленом и остужают, после чего помещают на 2–3 часа в холодильник.
- Остуженную массу взбивают миксером до однородной, гладкой консистенции.
Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.
Со сгущенным молоком
Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:
- сгущенное молоко — 100 мл;
- масло сливочное — 200 гр;
- растопленный шоколад — 200 гр.
Алгоритм приготовления прост:
- Миксером взбивают масло и сгущенку, добавляют к ним растопленный шоколадную плитку и доводят путем взбивания до однородного состояния.
- Готовый крем имеет светло-бежевый цвет, и если нужно сделать его белоснежным, используют подходящий краситель, который вносят при взбивании ингредиентов.
На белках
Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.
- сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- сырых яичных желтков — 4 штуки.
На создание крема уйдет не более 20 минут.
- Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
- Отдельно взбивают до образования пены желтки.
- Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
- Проваривают 3–5 минут.
Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.
Со сливочным сыром
Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.
- Растапливают на водяной бане 225 гр шоколада, следя за тем, чтобы он таял равномерно.
- Взбивают 340 гр сыра со сливочным вкусом (желательно использовать сорт «Филадельфия»).
- Добавляют в сыр шоколадную массу, не переставая взбивать крем.
- Когда масса станет однородной, в нее добавляют 1,5 чайные ложки сока лимона и 170 гр размягченного сливочного масла.
- Доводят до однородного состояния.
Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.
Заварной
- молоко — 200 мл;
- мука — 1,5 ст. л.;
- сахар — 250 гр;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- масло сливочное — 200 гр;
- ванилин — по желанию.
Алгоритм приготовления таков:
- В молоко вносят сахар и муку, разогревают массу, помешивая венчиком, до полного растворения составляющих и загустения.
- Массу снимают с огня и добавляют к ней поломанную на небольшие куски шоколадную плитку.
- Перемешивают крем, пока шоколад растворяется, и охлаждают в холодильнике.
- Взбивают миксером сливочное масло, добавляют его в охлажденную массу и тщательно перемешивают.
Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.
Ванильный на желтках
- крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) — 2 ст. л.;
- сахар — 250 гр;
- желтки сырые — 3 штуки;
- молоко — 200 мл;
- ваниль — 2 стручка;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- масло — 200 гр;
- сливки — 150 мл.
- Желтки, крахмал и 100 гр сахара, взбивают.
- Прогревают в кастрюльке молоко, ваниль и остатки сахара, после чего в массу добавляют смесь из желтков.
- Проваривают кипящую смесь 2 минуты, гасят огонь, а в емкость помещают шоколадную плитку.
- После растворения шоколада вносят взбитое сливочное масло.
- Хорошо перемешанную массу покрывают пленкой и оставляю в холодильнике остывать.
- После того как крем остынет, в него добавляют хорошо взбитые сливки. Вся смесь доводиться миксером до однородности и используется в готовке десертных блюд.
Сливочно-шоколадный
Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:
- Взбивают 250 гр сахара с 3 желтками.
- Сливки и молоко (по 220 мл) разогревают на среднем огне.
- Вносят треть молочной массы в сахарно-яичную смесь, перемешивают и вливают смесь обратно к молоку.
- После загустения массы в нее высыпают натертую шоколадную плитку, перемешивают и, после растворения плитки, снимают с огня.
- Крему дают остыть в холодильнике, после чего наносят его на выпечку.
Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.
mens-recipes.ru
Крем для торта из белого шоколада: домашний рецепт
Крем для торта из белого шоколада, приятно удивит вас нежной и шелковистой структурой. Кондитерским наполнением можно заполнять шоколадные и белые бисквиты. Также крем отлично дополнит вкус песочных корзиночек, трубочек и пирожных. Как приготовить кондитерскую массу, и что нам для этого понадобится?
Готовим наполнитель для торта из белого шоколада
Это один из наиболее простых вариантов приготовления наполнителя на основе белого шоколада. Однако, это абсолютно не означает, что лакомство не порадует вас изысканным вкусом. Зачастую, кондитеры используют вкусность для промазывания фруктовых тортиков. Не плохо лакомство сочетается с песочными корзинками и даже трубочками из слоеного теста.
Ингредиенты
- плитка белой шоколадки;
- стакан взбитых сливок;
- сахарная пудра по желанию.
Способ приготовления
Шоколадку разламываем на мелкие кусочки и растапливаем любым удобным способом (духовка, микроволновая печь, водяная баня).
Во взбитые сливки добавляем необходимое количество сахарной пудры. Интенсивно перемешиваем жидкость и вводим растопленную шоколадную массу.
Вкусность следует сразу же нанести на кондитерское изделие. Если у вас есть необходимость сохранить наполнитель более суток, то его следует поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.
Понравился рецепт?
ДаНет
Заварной крем с добавлением масла
Главный ингредиент кондитерского наполнителя, конечно же, белый шоколад. При выборе лакомства, предпочтение следует отдавать шоколадке без ароматических и фруктовых наполнителей, сухофруктов и орехов.
Хотелось бы обратить ваше внимание, что масса получается не очень влажной, поэтому при нанесении наполнителя, советуем предварительно пропитать коржи торта пропиткой на выбор.
Для приготовления крема следует подготовить:
- плитка белого шоколада;
- стакан жирных сливок;
- 3 яичных желтка;
- столовую ложку сливочного масла.
Стакан сливок выливаем в сотейник. Когда вкусность немного подогреется, выкладываем в нее разломанную на кусочки шоколадку. Постоянно помешиваем жидкость лопаткой, пока она не достигнет однородной консистенции.
Желтки взбиваем в отдельной мисочке и вводим их в кипящую массу. Чтобы желтки не свернулись, интенсивно размешивайте массу ложечкой. Снимите кондитерский наполнитель с огня и введите столовую ложку сливочного масла.
Совет: есть необходимость создать цветной крем? Тогда добавьте необходимое количество пищевого красителя в массу. Чем больше красителя, вы высыпите, тем интенсивнее цвет получите.
Перед нанесением наполнителя на коржи, крем следует охладить до комнатной температуры. При желании в него можно добавить экстракт ванили, апельсина или ароматизатор на выбор. Сливочный крем к вашим услугам!
Ну очень вкусный заварной крем с белым шоколадом
Если под рукой не оказалось куриных желтков – не беда. Заварной наполнитель можно приготовить, без добавления этого ингредиента. Рецепт кондитерского наполнителя не сложен. А приготовление отнимет у хозяйки не более 30 минут.
Для приготовления лакомства следует подготовить такие ингредиенты:
- 500 мл жирного молока;
- ванильный сахар;
- 70 грамм сахарного песка;
- 4 столовых ложек пшеничной муки;
- плитку белого шоколада;
- пару чайных ложек коньяка;
- пару столовых ложек сливочного масла.
Молоко выливаем в глубокую посуду с антипригарным покрытием. После того, как молочная жидкость хорошо прогреется, ломаем на кусочки шоколадку и вводим лакомство в кипящую массу. Затем добавляем сахар и ваниль.
Когда жидкость закипела, вводим 4 столовых ложки просеянной через сито пшеничной муки. Начинаем уваривать массу. Когда жидкость начнет немного приставать к ложечке, вводим сливочное масло и пару чайных ложек спиртного напитка.
Если вы готовите кондитерский наполнитель для детей, то коньяк можно заменить любым фруктовым соком. Крем для торта готов. Приятного аппетита!
Заварной масляный крем
Глянцевый и такой ароматный заварной масляный наполнитель не только послужит хорошим наполнителем для промазки коржей, но еще и украсить поверхность кондитерского изделия. Огромным плюсом вкусности является то, что она не стекает по лакомству и хорошо держит форму.
Для приготовления заварной массы, следует подготовить такие ингредиенты:
- стакан сахара;
- ваниль по вкусу;
- упаковку сливочного масла;
- белый шоколад;
- пару столовых ложек пшеничной муки.
Размягченное сливочное масло высыпаем в сотейник. Ставим посуду на медленный огонь и сразу же выкладываем в сливочную массу разломанный на кусочки белый шоколад. Увариваем массу, пока она не достигнет однородной консистенции. Добавляем пшеничную муку и провариваем еще пару минут. Снимаем жидкость с огня и водим стакан сахара, с экстрактом ванили.
Если в массе образовались комочки – не спешите выбрасывать ее. Избавиться от нежелательных включений можно с помощью миксера. Взбивать массу следует исключительно в горячем, неостывшем виде. Промазываем тортик массой и наслаждаемся изысканным вкусом кондитерского изделия.
На заметку: полезные советы и хитрости
Кажется, что нет ничего проще, чем приготовить крем для торта. А чтобы консистенция наполнителя получилась на «5+», следует учитывать такие рекомендации:
- Не стоит заливать в масляные крема горячие компоненты. Например, тот же растопленный шоколад. Чтобы соединить эти два ингредиента воедино, предварительно растопите масло в сотейнике или на водяной бане.
- Обязательно просеивайте сухие ингредиенты через сито. Это позволит избежать образования комочков.
- Приготовленный крем можно хранить в холодильнике не более 3 суток, а также в морозильной камере – около 7 дней.
- Окрашивая крем, аккуратно вводите краситель. Рекомендуемая доза – 1 капелька. Для представленной массы, лучше приобрести жирорастворимый пищевой краситель.
Теперь вы знаете, как приготовить крем. Масса отлично разбавит вкус свежей выпечки, насытив ее ванильным ароматом.
ПредыдущаяТортыКак приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью
СледующаяТортыКак приготовить торт прага
moichocolate.ru
Ганаш из белого шоколада, сливок и масла
Ганаш подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом. Для выравнивания торта сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема, убрать торт в холодильник минут на 15, а затем наносим финишный слой. Если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины и подложка для торта должна быть твёрдой.
Ганаш можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема, а затем взбить миксером с остальной частью и можно украшать торт. Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 12-15 см.
Ингредиенты:
- Белый шоколад 25,9% — 300 г
- Сливки 35% — 300 г
- Сливочное масло 82,5% — 150 г
Приготовление крема:
- Нагреваем сливки (33-35%), но до кипения не доводим. Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
- Когда сливки нагрелись (до 80-90 градусов), высыпаем в них белый шоколад и оставляем на 1 минуту, после чего пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии (по желанию, можно добавить 1 ч. л. диоксида титана, чтобы выбелить крем).
- Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением, температура сливочного масла и сливочно-шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
- Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания. Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф. Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно сначала немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать. Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент — я взбивала 15 минут. Если вы немного отвлеклись и перевзбили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны.
- Убираем крем в холодильник минут на 10, после чего можно с ним работать,. На охлажденном торте ганаш быстро схватывается.
superkuhen.ru
Ганаш на белом шоколаде для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото
Сейчас расскажу вам, как сделать совсем несложный крем из белого шоколада, который великолепно подходит для украшения капкейков, тортов и пирожных. Сразу оговорюсь, что в интернете по поводу правильного названия крема споры ходят нешуточные. Кто-то пишет, что «ганашем» может именоваться только смесь жирных сливок и шоколада (никакого сливочного масла!), другие допускают в ряды ганашей смесь шоколада+сливок+ масла. Третьи готовят крем на основе шоколада и масла, называя его ганашем…
Я не знаю, как правильно называется крем, о котором я сегодня расскажу, но тот факт, что он оочень вкусный — это 100 %. Готовится такой крем совсем быстро и просто, к тому же он превосходно ложится, достаточно стабильный, т.е. не расслаивается, не течет, хорошо ведет себя даже в жару. При желании даже можно хранить крем из белого шоколада в морозильнике, а перед употреблением останется только разморозить, затем взбить его, и можно украшать таким фростингом все, что пожелаете! Очень удобно, правда? Вкус у крема мягкий, сливочный, с насыщенным бело-шоколадным акцентом и легкой, приятной ванильной ноткой. Мммм!
Нам понадобится:
- масло сливочное — 230 г
- сахарная пудра — 210 г
- белый шоколад — 200 г
- экстракт ванили — 1 ст.л.
- гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли
Этого количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 16 см и высотой 10 см или для 12-16 капкейков (количество капкейков зависит от высоты кремовой шапочки).
Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):
200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).
Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.
В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме. Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.
Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить. Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.
Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.
Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.
Наслаждайтесь!
Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.
Ганаш на белом шоколаде и сливках
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 200 г
- Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
- Сливочное масло — 10-15 г
Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).
Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.
Затем размешайте массу до однородности и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).
Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.
Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.
Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.
Почему крем-ганаш на сливках не получается:
В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:
Шоколад превратился в хлопья
Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.
По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.
Отслоилось сливочное масло
Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.
Крем не застывает, остается жидким
Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!pirogeevo.ru
рецепт для торта, капкейков, пирожных пошагово с фото в домашних условиях
Всем привет! Продолжаю тему крема и начинки. Сегодня расскажу, как сделать своими руками один из самых универсальных и лёгких в приготовлении кремов — это Шоколадный крем-чиз.
Подходит этот крем для очень многих кондитерских вкусностей как для декора, так и для начинки. Это прекрасные шапочки у капкейков, начинки эклеров, прослойки, выравнивание и великолепное украшение тортов и пирожных. Перечисление можно продолжать, варианты применения ограничиваются лишь вашей фантазией.
Крем-чиз имеет нежную и в то же время стабильную сливочную текстуру, которая великолепно держится на изделии, сохраняет его форму и не течёт. К тому же крем очень вкусный с лёгкой ноткой шоколада.
Версия крема-чиз из тёмного шоколада очень похожа на крем Ганаш по своим качественным характеристикам и частично по виду. Также имеет плотную стабильную консистенцию, отлично держит форму. Цвет приятный шоколадный, выглядит очень аппетитно.
В состав крема-чиз входят всего 4 ингредиента, которые всегда есть в продаже в любом супермаркете или в специальном кондитерском магазине.
Обойтись можно обычным ручным миксером, так как для взбивания крема нет необходимости в больших мощностях.
В этом рецепте я опишу два варианта приготовления шоколадного крема-чиз на масле. По сути оба крема готовятся одинаково, разница только в выборе шоколада — белого или тёмного.
Пропорции берите такие, как в этом рецепте. Если хотите сделать оба варианта крема, тогда все ингредиенты разделите надвое и для одной части возьмите белый шоколад, для другой тёмный по 50 грамм каждого. Я именно так и сделала, когда украшала им бархатные капкейки.
Итак, простой рецепт приготовления шоколадного крема-чиз на масле в домашних условиях с фото пошагово. (На фотографиях показываю, как сделать версию крема из белого и тёмного шоколада.)
Нам понадобятся:
- сливочный сыр — 300 гр.
- сливочное масло 82,5% — 100 гр.
- сахарная пудра — 100 гр.
- шоколад белый или тёмный — 100 гр.
Примечание:
- Сливочное масло согреть при комнатной температуре 5-6 часов. Оно должно быть мягким, но не растопленным. В микроволновке греть нельзя.
- Шоколад, который будете использовать, нужно выбрать хорошего качества без добавок и наполнителей. Это либо плитка хорошего швейцарского шоколада, либо профессиональный кондитерский шоколад любых марок. Я взяла кондитерский шоколад белый Cacao Barry, тёмный Cargill.
- Для белого шоколада содержание какао не менее 34%, для тёмного не менее 54%.
- Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно. Для этого всыпьте нужное количество сахарного песка в кофемолку или в чашу блендера и перемелите в кофемолке 5-6 секунд, в блендере 30 секунд.
- Этого количества крема хватает для украшения шапочками 14-ти капкейков или для выравнивания и украшения торта диаметром 20 см, высотой 9 см.
В первую очередь растопите шоколад на водяной бане и остудите до температуры 40 градусов.
Сливочное масло, растопленный шоколад и сахарную пудру сложите в одну миску.
Взбейте миксером 5 минут до воздушности. Миксер можно применять любой — как планетарный, так и ручной. Крем не нужно взбивать долго и сильно.
Добавьте сливочный сыр.
Всё перемешайте силиконовой лопаткой. Снова взбейте миксером до образования устойчивых пиков.
Далее поставьте в холодильник для стабилизации и охлаждения. Шоколадный крем-чиз готов.
Теперь из него можно сделать шапочки для капкейков. Я применила его для капкейков Красный бархат. В ход пошли оба цветовых варианта крема, получилось очень красиво и вкусно.
Должна сказать, что крем из тёмного шоколада получается более плотный и стабильный. Охлаждать его перед применением нужно меньше, чем крем из белого шоколада.
В идеале для крема из тёмного шоколада достаточно 20 минут охлаждения, для крема из белого шоколада нужно не менее 40 минут.
Или использовать для выравнивания торта, как я это сделала в торте Чёрный лес. Здесь я применила вариант с белым шоколадом.
Если вы передержали крем в холодильнике и он стал твердоват, тогда подержите его при комнатной температуре до нужной вам мягкости.
Хранится такой крем от двух до трёх суток в холодильнике. Также можно заморозить, тогда срок хранения увеличивается до нескольких месяцев. Размораживать его следует в холодильнике несколько часов, затем хорошо перемешать и можно использовать.
Пробуйте и экспериментируйте, я уверена, что у вас всё получится.
Если есть вопросы по рецепту, пишите в комментариях к статье. Я обязательно помогу с их решением.
Удачных вам рецептов и приятного аппетита!
olyarecept.ru
Шоколадный крем с маскарпоне — идеальное дополнение для тортов и капкейков
Маскарпоне представляет собой нежный сорт сыра. Сегодня это уже не дефицит. Найти его на прилавках магазинов не составит никакого труда. Поэтому он стал активно использоваться для создания кулинарных шедевров. Шоколадный крем с маскарпоне – это именно то блюдо, перед которым не устоит ни один человек.
Крем из маскарпоне — общие принципы приготовления
Пирожные с шоколадным кремом маскарпоне
Основа, состоящая из сыра маскарпоне, является одной из самых популярных на сегодня для приготовления разных кремов. В дальнейшем они используются в разных лакомствах:
- творожные торты;
- пирожные;
- пироги;
- печенье.
Даже привычное блюдо с добавлением вкуснейшего шоколадного крема на основе сыра маскарпоне заиграет новыми красками. Поэтому он так быстро набирает популярность.
В составе сыра, который также является кремом, содержится 75% жира. Но это никак не отражается на вкусе или консистенции. Чтобы приготовить крем, сыр используется в чистом виде.
Это упрощает процесс приготовления. Не предварительно подготавливать или дополнительно обрабатывать продукт не нужно.
Чтобы сделать крем маскарпоне с белым или темным шоколадом, а также другими компонентами, нужно просто открыть упаковку и перемешать сыр с остальными ингредиентами, которые указаны в рецепте. В состав крема входят такие составляющие, как:
- Сахар. Для приготовления шоколадного крема маскарпоне лучше взять сахарную пудру. Она гораздо проще и быстрее растворяется для достижения необходимого результата. Если ее нет, то берется сахарный песок. Чтобы сделать крем со вкусом крем брюле используется специальный сироп.
- Сливки или сметана. В некоторых рецептах можно также встретить в составе крема сгущенное молоко. Компоненты помогут разбавить сыр. Но это не помешает наделить каждое блюдо интересным и незабываемым вкусом. Если добавить один из этих ингредиентов, то в результате получится больше готового сырья, затратив при этом меньше денег. Маскарпоне – это самый дорогой компонент, участвующий в создании крема.
- Шоколад. Он бывает:
Виды шоколада
- белый;
- темный;
- молочный.
Этот компонент практически всегда присутствует в рецептах по созданию крема с участием маскарпоне. Перед тем как ввести шоколад в состав, его лучше растопить. Если этого ингредиента не оказалось под рукой, то используется какао.
- Яйца. Подойдут для создания крема, который в дальнейшем будет подвержен обработке высокими температурами. Самая распространенная сладость с данной сырной прослойки – это чизкейк.
У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Чтобы наполнить блюдо необычными нотками, используются разные варианты аромата. К самым распространённым дополнительным ингредиентам относятся:
- ванилин;
- коньяк;
- ром;
- ликеры;
- разные эссенции.
Для создания разноцветного крема используются пищевые красители или натуральные продукты, например, ягоды и фрукты.
Рецепт шоколадного крема из маскарпоне
Шоколадный крем с маскарпоне
Шоколадный крем из маскарпоне часто используется для создания изысканного десерта. Сегодня есть разные способы приготовления. Чтобы сладость произвела должное впечатление и надолго запомнилась, нужно правильно выбрать рецепт шоколадного крема. Главное особенность заключается в сохранении формы на протяжении долгого времени. После того, как готовое блюдо поставить в холодильник, шоколад станет плотным, что приведет к застыванию.
Лучшие рецепты включают в себя капкейки, ягодные торты, а также пирожные. Каждая сладость будет наполнена ярким и насыщенным шоколадным вкусом.
Ингредиенты
Перед тем как приступить к процессу готовки, следует подготовить компоненты для создания шоколадного крема. К ним относятся:
- 250 г маскарпоне;
- 200 г сливки жирностью больше 30%;
- 100-150 г шоколада, лучше всего брать темный 70%;
- от 70 до 100 г сахарной пудры.
Согласно рецепту, ингредиенты смешиваются миксером. В результате получается нежная и воздушная масса, используемая для приготовления разных сладостей.
Технология приготовления
Приготовление шоколадного крема из маскарпоне
Чтобы сделать крем из маскарпоне, нужно соблюдать правильную последовательность действий. Только так готовится изысканный крем для торта или другого лакомства. Технология приготовления состоит из следующих этапов:
- В отдельную емкость поместить сахарную пудру или песок вместе со сливками. Для приготовления крема их взбивают миксером или блендером.
- С помощью венчика размять маскарпоне.
- Чтобы сыр не получился с комочками, нужно к нему небольшими порциями вводить по пару граммов сливок, каждый раз тщательно вымешивая смесь венчиком.
- Шоколадную плитку поломать на маленькие кусочки, чтобы в дальнейшем она проще и быстрее растопилась.
- Для растопки шоколада нужно сделать водяную баню или использовать для этого микроволновку.
- Дать шоколаду остыть, но также внимательно следить за тем, чтобы он не начал загустевать.
На финишной прямой в растопленный шоколад нужно аккуратно и небольшими порциями влить полученную смесь из маскарпоне и сливок. Важно на этом этапе постоянно помешивать состав, чтобы не образовались комочки, а также ингредиенты тщательно смешались между собой. Это делается до тех пор, пока не получилась однородная консистенция, подтверждающая готовность крема.
Видео приготовления шоколадного из маскарпоне
httpss://youtu. be/_4unfBHrqRc
Шоколадный крем из маскарпоне с желатином
Рецепт маскарпоне для торта включает в себя желатин. Чтобы лакомство получилась с интересным вкусом, в креме должны присутствовать шоколад или сгущенное молоко. Если кажется, что пропитки тортов получатся слишком сладкими, то оставляется только один компонент по вкусу.
Необходимые продукты
Для приготовления крема следует заранее подготовить следующие ингредиенты:
- 100 г шоколада;
- 500 г сыра;
- 100 г сгущенного молока;
- 10 г желатина;
- 50 г сливок с высоким процентом жирности.
Шоколад лучше взять с большим содержанием какао. В нем отсутствует сахар, что сделает готовое блюдо вкусным и безвредным для здоровья и фигуры.
Готовим пошагово
Приготовление крема из маскарпоне с желатином
Чтобы приготовить вкусный крем, нужно строго соблюдать последовательность действий:
- Взять шоколад и поломать руками на небольшие кусочки.
- Поставить измельченный шоколад на водяную баню или использовать микроволновку для растопки.
- В отдельной емкости замочить желатин. Оставить в таком состоянии минут на 10.
- В специальную посуду налить сливки и поставить на огонь, где они медленно дойдут до кипения.
- Далее к сливкам добавляется желатин. Чтобы не образовывалось комков нужно ложкой постепенно помешивать состав до тех пор, пока желатин не растворится в кипящих сливках.
- К полученной заготовке начать порциями вводить растопленный шоколад, сгущенное молоко и сыр.
- Будущей крем следует постоянно помешивать до полной готовности блюда.
Некоторые хозяйки добавляют ваниль к готовому крему. Это придаст пикантный вкус. Полученным составом украшаются разные десерты. Для этого его помещают в специальный кондитерский мешок. Способ и вид декора зависят от умений и фантазии хозяйки. Крем держит форму, поэтому подходит даже для создания сложных элементов.
Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом
Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом
Чем проще и универсален рецепт, тем больше он ценится хозяйками. Идеальным вариантом для тех, кто любит ощущать вкус настоящих домашних тортов, является крем на основе маскарпоне с добавлением желтков и белого шоколада. Сладости получаются с насыщенным и сладким вкусом. Благодаря уникальному составу крем будет хорошо сочетаться с различными фруктами и ягодами.
Состав
Для приготовления удивительной сладости необходимо подготовить определённый набор продуктов. Среди них:
- 300 г маскарпоне;
- 200 г белого шоколада;
- 180-200 мл сливки с жирностью 30%;
- 2 желтка.
Крем получается достаточно сладкий. Поэтому в рецепте отсутствует сахарная пудра. Благодаря этому сладости пользуются популярностью у людей, поддерживающих свою фигуру в идеальном состоянии.
Как приготовить
Маскарпоне перемешанный с желтками
Чтобы добиться действительно интересного вкуса, крем готовится пошагово.
- Разломать весь шоколад на куски.
- В емкость с шоколадом влить небольшое количество сливок.
- Поставить посуду в микроволновую печь или сделать водяную баню, чтобы ингредиенты растопились и образовали однородную массу. Дать составу немного остыть, но при этом следить за тем, чтобы шоколад снова полностью не затвердел.
- Далее растирают желтки с сыром до тех пор, пока состав не станет гладким и ровным.
- В отдельную емкость влить оставшуюся часть сливок.
- С помощью специальной лопатки начать аккуратно вводить полученную смесь из маскарпоне и желтков. Взбить массу миксером на минимальной скорости или обычным венчиком до однородного состояния.
- В последнюю очередь к кремовой заготовке добавляется растопленный шоколад.
Чтобы крем хорошо получился, необходимо все тщательно перемешать, после чего отправить в холодильник на 1-2 часа. Это даст возможность использовать его в дальнейшем для создания настоящих кулинарных изысков.
Советы и хитрости приготовления
Натуральный йогурт
Чтобы получить настоящий крем для шоколадного торта с маскарпоне, который в дальнейшем сделает сладость с незабываемым нежным вкусом, необходимо соблюдать все правила приготовления. Но в арсенале каждой хозяйки в дополнении к ним есть еще некоторые полезные советы и хитрости. Среди них:
- Для того, чтобы все компоненты хорошо между собой смешивались, а также не отделялись друг от друга в процессе готовки, все ингредиенты должны быть одной температуры.
- Каждую составляющую крема можно вводить в основной состав только после того, как все предыдущие ингредиенты полностью размешаны. Поэтому легче всего для этого процесса брать небольшие порции.
- Для приготовления крема можно использовать не только компоненты основного состава по рецепту, но также дополнительные ингредиенты, которые придадут любой сладости интересный вкус. К таким составляющим относятся:
- Коньяк. Всего 1 чайная ложечка напитка придаст капкейкам и тартам легкий ореховый аромат.
- Ликер. Он бывает разных вкусов, поэтому каждый найдет оптимальный для себя вариант.
- Ванилин, какао или эссенция. Станут незаменимыми помощниками для пирожных и тортов, предназначенных для детей. В качестве украшений можно использовать измельченные орешки.
- Если человек следит за фигурой, то в рецепте не используются жирные сливки, масло или сметана. В крем лучше добавить натуральные или фруктовые йогурты. Главное, выбирать густые виды продуктов, чтобы десерт ни потек в самый неподходящий момент.
Одно из самых важных правил запрещает готовить крем заранее. После того, как все ингредиенты будут соединены, срок годности значительно сокращается. Для того, чтобы насладиться свежим и вкусным лакомством, крем из маскарпоне следует готовить непосредственно перед тем, как его использовать.
candiland.ru
Как растопить белый шоколад
ac_bnphotos / Getty Images
Хорошо, белый шоколад технически не является шоколадом. (В нем отсутствует один ключевой ингредиент: твердые частицы шоколада.) Не имеет значения. Это все равно хорошо, украшаете ли вы торт или пирог, готовите соус для печенья или фруктов, глазируете пончик или покрываете пирог.
Тем не менее, у белого шоколада есть некоторые подводные камни, и любой скажет вам, кто пытался его растопить, но в итоге получилось опаленное комковатое месиво.Читайте дальше, чтобы узнать, как растопить белый шоколад.
Проблема в том, что белый шоколад — смесь сахара, какао-масла, молочных продуктов, ванили и жирного вещества, называемого лецитином, — имеет низкую температуру ожога. Белый шоколад будет гореть при температуре 110 F, в то время как более темные формы шоколада тают при 115 F. Эти несколько градусов действительно могут иметь значение.
Невозможно утилизировать белый шоколад после того, как он подгорел, так что вам захочется сделать все правильно с первого раза. Следуйте простым советам, чтобы растопить белый шоколад как босс.
Начните с правильного оборудования
Использование пароварки — самый эффективный способ равномерно и надежно растопить белый шоколад. Но микроволновка тоже подойдет.
Если вы не знакомы с пароваркой, это специальная кастрюля, состоящая из двух частей: кастрюли с горячей водой и миски, которая надежно надевается на кастрюлю. Белый шоколад, помещенный в верхнюю миску, растает при непрямом нагревании.
Если у вас нет пароварки, сделайте это самостоятельно.Выберите небольшую или среднюю кастрюлю и неглубокую жаропрочную миску, которая надевается сверху. Наполните кастрюлю небольшим количеством воды, следя за тем, чтобы она не касалась дна миски. Вы хотите, чтобы кипящая вода согревала миску, но не хотите, чтобы она слишком быстро нагрелась и поджарила белый шоколад.
Stok-Yard Studio / Getty Images
Держитесь подальше от жидкости
Как только белый шоколад нагреется и начнет таять, любая другая жидкость заставит его схватиться и стать комковатым.Чтобы этого избежать, перед растапливанием добавьте в белый шоколад ароматизаторы, жир, масло или красящие экстракты. Для перемешивания используйте чистую сухую ложку. Металл и силикон работают лучше, чем дерево, потому что они менее склонны удерживать влагу. Или воспользуйтесь резиновым шпателем в форме ложки. Не поднимайте верх пароварки, пока тает белый шоколад. Выходящий пар может контактировать с шоколадом, и мы уже знаем, чем заканчивается эта история. Не закрывайте верх пароварки во время нагрева, так как это тоже может привести к образованию пара.
Если у вас есть небольшие комочки или неровности в расплаве, вы можете добавить несколько ингредиентов, которые могут помочь: масло без ароматизаторов (например, канола), жир или масло, молоко или сливки. Нагрейте выбранное вами спасательное средство до той же температуры, что и белый шоколад, затем добавляйте по одной столовой ложке за раз, постоянно помешивая.
У вас не будет идеального белого шоколада, но у вас будет белый шоколад , который вкусен, если смешать его с начинкой или глазурью.
фотография Анник Вандершельден / Getty Images
Плавка на плите
1. Chop
Если вы используете белый шоколад из плитки или больших кусков, используйте острый кухонный нож, чтобы разрезать его на маленькие кусочки, примерно ¼ дюйма каждый. Положите белый шоколад (и любые другие экстракты или ароматизаторы, которые вы будете использовать) в верхнюю часть пароварки.
2. Нагрев
Заполните нижнюю половину пароварки примерно на 1 дюйм воды.Нагрейте на среднем огне, пока вода не начнет слегка кипеть.
3. Перемешать
Уменьшите огонь до минимума. Положите белый шоколад в верхнюю часть пароварки. Аккуратно, но непрерывно помешивайте, пока белый шоколад не растает, но не останется нескольких шишек. Снимите верх пароварки, убедившись, что не выходит пар.
4. Отделка
Перенести верх пароварки на жаропрочную поверхность; продолжайте осторожно помешивать.Немногочисленные оставшиеся твердые частицы должны расплавиться в остаточном тепле.
Плавка в микроволновой печи
Это тоже работает! Разрежьте белый шоколад, как указано в шаге 1 выше, но поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
1. Меньшая мощность
Установите мощность микроволновой печи на 50 процентов.
2. Нагрев
Нагрейте белый шоколад в течение 30 секунд, затем выньте его и перемешайте. В зависимости от вашей микроволновой печи вы, возможно, еще не заметите больших изменений.Сохранить веру.
3. Нагрев Подробнее
Продолжайте готовить в микроволновой печи порциями по 30 секунд на средней мощности, помешивая при необходимости. Когда кусочки в основном расплавятся, достаньте их из микроволновой печи и дайте остающимся кусочкам расплавиться на остаточном тепле.
рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | домашние шоколадные плитки с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт кондитерской приправы из какао-порошка, сухого молока и сахарной пудры. традиционные плитки шоколада изготавливаются из смеси какао-порошка с какуа или какао-маслом, но в этом рецепте используется кокосовое масло первого отжима. это одна из идеальных шоколадных закусок, которой можно легко поделиться с друзьями и семьей в различных случаях.
, как я объяснял ранее, плитки шоколада приготовлены с использованием какао-масла, которое придает им шелковистую гладкую текстуру.однако его нелегко получить, и обычное масло не работает как альтернатива ему. Некоторые утверждают, что можно использовать даже сливочное масло, но поверьте мне, я пробовал его, но безуспешно. следовательно, я вовсе не рекомендую это. но вы можете использовать другое смазывающее средство, и кокосовое масло — один из таких простых вариантов. Я использовал кокосовое масло первого отжима, поэтому запах кокосового масла может отличаться от запаха. Кроме того, вы также можете использовать ванаспати или далду для той же цели, но это может считаться не таким полезным, как кокосовое масло.это все альтернативы, но первый вариант — использовать масло какао, если оно у вас есть. он обычно доступен в медицинских магазинах, но вы также можете получить его в некоторых универсальных магазинах.
, кроме того, есть еще несколько дополнительных советов, предложений и вариаций к рецепту белого шоколада и молочного шоколада . Во-первых, в этом рецепте я использовал форму для плитки шоколада на основе силикона. Я получил его на ebay, и мне было нелегко найти его в большинстве магазинов.Если у вас его нет, вы можете использовать любой силиконовый формирователь для придания формы этим шоколадным конфетам. во-вторых, после приготовления соуса на основе шоколада или сухого молока не охлаждайте его сразу же в холодильнике. доведите его до комнатной температуры, а затем охладите, чтобы он застыл. наконец, вы также можете приготовить плитку темного шоколада, не добавляя в нее сухое молоко. Кроме того, вы также можете добавить крупно нарезанный арахис, миндаль или изюм, чтобы приготовить шоколадный батончик ню.
, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов десертов с этим постом из домашних шоколадных плиток рецептов.в основном это мои другие рецепты, такие как шоколадный батончик с 3 ингредиентами, швейцарский рулет без запекания, карамельный кхир, сабудана фалуда, карамельный хлебный пудинг, заварной крем с вермишелью, пранхара, мороженое с ириской, банановое мороженое, расгулла. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как
видео рецепт белого шоколада:
youtube.com/embed/NvTL_FUEYDA» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>карта рецептов белого шоколада рецепт:
рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада
ХЕБАРСКАЯ КУХНЯлегкий рецепт белого шоколада | рецепт молочного шоколада | плитки домашнего шоколада
Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?
как приготовить молочный шоколад без использования какао-масла:
сначала, используя метод пароварки, нагрейте ½ стакана кокосового масла.
как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и ¼ стакана сухого молока.
хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
Теперь добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.
Смесь молочного шоколада готова к отправке в формы.
Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
наконец-то готов к употреблению молочный шоколад. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.
как приготовить белый шоколад без использования какао-масла:
сначала, используя метод пароварки, нагрейте ½ стакана кокосового масла.
, когда кокосовое масло растает, и стакана сахарной пудры, стакана сухого молока.
хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
Смесь молочного шоколада готова к отправке в формы. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.
Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
наконец, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.
калорий: 1487 ккал, углеводов: 82 г, белков: 21 г, жиров: 129 г, насыщенных жиров: 107 г, холестерина: 62 мг, натрия: 243 мг, калия: 1179 мг, клетчатки: 7 г, сахара: 69 г, витамина A: 598 МЕ, витамина C: 6 мг, кальция 9 0003: 611 мг кальция,
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как приготовить молочный шоколад пошагово фото:
как приготовить молочный шоколад без использования какао-масла:
- сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
- как только кокосовое масло растает, добавьте ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана какао-порошка и ¼ стакана сухого молока.
- хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
- теперь добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.
- смесь молочного шоколада готова к переложению в формы.
- Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
- дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
- наконец, молочный шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.
как приготовить белый шоколад без какао-масла:
- сначала нагрейте ½ стакана кокосового масла в пароварке.
- , как только кокосовое масло растает, и стакана сахарной пудры, стакана сухого молока.
- хорошо перемешать, придавая однородную текучесть.
- смесь молочного шоколада готова к переложению в формы. вы также можете добавить ванильный экстракт для ароматизаторов.
- Я использовал силиконовые формы для плиток шоколада, вы можете использовать формы по своему выбору.
- дважды постучите по маслу и поместите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
- наконец-то, белый шоколад готов к употреблению. обязательно храните его в холодильнике, если вы живете в теплых местах, чтобы шоколад не таял.
примечания:
- Во-первых, если вы ищете замену кокосовому маслу, используйте масло какао или топленое масло ванаспати.
- также отрегулируйте количество сахара в зависимости от сладости, которую вы предпочитаете.
- кроме того, чтобы приготовить темный шоколад, не добавляйте сахар в вышеупомянутом рецепте молочного шоколада.
- наконец, белый шоколад и рецепт молочного шоколада остаются в холодильнике в течение месяца.
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
9 лучших белых шоколадных конфет для всех целей — кухонное сообщество
Остается извечный вопрос: что лучше между молочный, темный и белый шоколад? Хотя некоторые могут возразить, что белый шоколад слишком сладкий и болезненный, мы с уважением не согласны.
Некоторые виды белого шоколада подходят только для выпечки, а другие разработаны специально для плавления. Поскольку существует так много вариантов белого шоколада, бывает сложно понять, какой из них лучше всего подходит для какой цели.
К счастью для вас, мы нашли 9 лучших белых шоколада для любых целей. От выпечки до плавки и случайных перекусов с добавлением сахара — мы вам поможем.
Лучший белый шоколад для выпечки Лучший белый шоколад для всех целей Руководство по покупке Что такое белый шоколад?Забавный и малоизвестный факт заключается в том, что белый шоколад не содержит шоколада.Белый шоколад состоит из какао-масла, сахара, молочного жира, сухих веществ молока и других ингредиентов, усиливающих вкус.
Некоторые виды белого шоколада будут содержать пальмовое масло и искусственные ароматизаторы — вам решать, сочтете ли вы это неэтичным.
Однако то, что белый шоколад не содержит шоколад так же, как молочный шоколад, не означает, что белый шоколад не является шоколадом!
Мы рекомендуем выбирать шоколад, не содержащий масла, так как масло какао будет ключевым ингредиентом, обеспечивающим самый сливочный вкус.
Белый шоколад довольно универсален для множества применений, но некоторые формы шоколада лучше подходят для выпечки или плавления, чем другие.
Белый шоколад для выпечкиСамый идеальный белый шоколад для выпечки — это кусочки белого шоколада или белые кусочки.
Все слышали и (надеюсь) любят печенье и кексы с кусочками белого шоколада, но имейте в виду, что чипсы должны выдерживать температуру печи, чтобы сохранять свой размер.Из-за своего небольшого размера шоколадная стружка быстро тает при высоких температурах!
Имейте в виду, что белый шоколад не содержит шоколада, поэтому они восполняют его сахаром, чтобы имитировать шоколадный вкус. Это означает, что вам может потребоваться заменить часть сахара в рецепте выпечки. Если вы сладкоежка, это нормально!
Белый шоколад для плавленияЛучший шоколад для плавления — это вафельный шоколад. Это маленькие круглые плоские кусочки, которые можно быстро расплавить. Лучше всего растапливать в стеклянной посуде в микроволновой печи или в стеклянной посуде над кипящей водой на сковороде.
Растопленный шоколад отлично подходит для украшения выпечки и для обмакивания кусочков фруктов.
Помните, что белый шоколад тает быстро и имеет привычку слипаться, если растапливать слишком долго!
Белый шоколад для снековМы не будем говорить вам, какой шоколад лучший для снеков, потому что нет правильного ответа. К счастью, белый шоколад очень универсален и может использоваться для самых разных целей.
Если вам нравится вкус чипсов из белого шоколада, которые вы используете для выпечки, кто сказал, что вы не можете есть их в одиночку в качестве закуски?
Часто задаваемые вопросы Есть ли полезный белый шоколад?Хотя существуют варианты белого шоколада с низким содержанием углеводов и без сахара, недостаточно сказать, что существует полезный белый шоколад.
К сожалению, здоровый белый шоколад — это белый шоколад, который был подслащен — вероятно, искусственно, если в ингредиентах нет сахара!
Однако, если вы хотите изменить правила в соответствии со своей диетой (мы никому не скажем), вы можете считать некоторые белые шоколадные конфеты «полезными», потому что они содержат большое количество кальция.Однако это не значит, что он будет полезен для зубов и костей, потому что ключевым ингредиентом белого шоколада является сахар.
Белый шоколад — это то же самое, что и обычный шоколад?С технической точки зрения белый шоколад — это не шоколад, но это так. Вроде, как бы, что-то вроде.
В то время как обычный шоколад содержит твердые вещества шоколада, белый шоколад состоит из сахара, масла какао, жиров и твердых веществ молока, ванили и лецитина.
Он не содержит шоколада, но это компенсируется ингредиентами, которые придают характерный шоколадный вкус.
Токсичен ли белый шоколад для собак?Хотя белый шоколад не содержит твердых веществ шоколада, как обычный шоколад (который токсичен для собак), это не означает, что им следует его есть. Небольшое количество может быть хорошим, но собакам не следует употреблять в пищу от умеренного до большого количества молочных продуктов.
Белый шоколад может не быть для них токсичным, но может вызывать проблемы с желудком. Это потому, что белый шоколад богат жирами, сахаром и молоком — все это может вызвать проблемы с кишечником и пищеварением.
Почему у белого шоколада другой вкус?Белый шоколад технически является шоколадом, но он не содержит сухих веществ шоколада, поэтому его вкус отличается от обычного шоколада.
Белый шоколад состоит из какао-масла, сахара, молочных жиров, сухих веществ молока и лецитина для имитации характерного «шоколадного» вкуса. Вы заметите, что белый шоколад сливочный и в больших количествах может вызывать тошноту, и это исключительно из-за содержания сахара и молока.
Обычный шоколад более пикантный по сравнению с белым шоколадом, поскольку он содержит твердые частицы шоколада и какао-порошок.
Набирает ли белый шоколад?Хотя вы можете предположить, что белый шоколад — это не настоящий шоколад и, следовательно, от него нельзя полнеть, это далеко от истины. Белый шоколад наполнен сахаром, жирами и молочными продуктами, что способствует увеличению веса при употреблении в чрезмерных количествах.
Переедание белого шоколада — обычное дело из-за того, что сахар вызывает привыкание, что не может не расстраивать, если вы пытаетесь ограничить себя.
Для тех, кто считает белый шоколад «ненастоящим», у нас есть плитки для вас
Блок белого шоколада Callebaut. (Деб Линдси / The Washington Post)
В течение многих лет ценители отвергали белый шоколад — кондитерское изделие, сделанное из какао-масла, сухих веществ молока и сахара, но без каких-либо твердых веществ какао, которые придают темному шоколаду узнаваемый аромат и цвет. «Белый шоколад или белая ложь?» — спрашивает одно онлайн-видео. Ведущий начинается со слов: «Если вы любите белый шоколад, я ненавижу его вам ломать: вы не едите шоколад.»
Помимо отсутствия твердых веществ какао, репутация проистекает из того факта, что продукты из белого шоколада часто содержат такие добавки, как пальмовое масло и другие наполнители, а также избыток подсластителей. Но все больше компаний, производящих специальный шоколад, теперь предлагают то же самое. внимание к белому шоколаду, как к темному или молочному шоколаду, и попытка выделить способы, которыми он может продемонстрировать вкус.
Какао-бобы состоят примерно из равных частей какао-масла и какао-крупок. Какао-масло — это то, что придает шоколаду богатое ощущение во рту и перья содержат большую часть отличительного запаха и вкуса.В отсутствие ядер «белый шоколад в основном представляет собой сладкий жир», — говорит Клей Гордон, создатель веб-сайта Chocolate Life, — «с расплавом, не содержащим обезжиренных твердых веществ какао или какао-порошка». Чтобы шоколад был обозначен как шоколад, а не как леденец, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы батончик состоял не менее чем из 10 процентов какао-массы (крупа плюс какао-жир, присущий бобам), без каких-либо спецификаций в отношении какао. масло сливочное. С другой стороны, белый шоколад должен содержать какао-масло не менее 20 процентов и не требует добавления ядер. FDA установило эти стандарты в 2004 году в ответ на петиции, поданные Hershey Company и Ассоциацией производителей шоколада (в настоящее время являющейся частью Национальной ассоциации кондитеров).
Шеф-кондитер и автор кулинарной книги Дэвид Лебовиц, известный поклонник белого шоколада, оспаривает идею, что это не совсем шоколад. «Споры по поводу номенклатуры утомляют», — сказал он в электронном письме. «Мы до сих пор называем гамбургеры этим именем, хотя они и не из ветчины, а в наши дни молочные коктейли фактически не взбалтывают, а смешивают.Так что я думаю, что это нормально объединять белый шоколад с остальным разнообразием продуктов, сделанных из какао-бобов, поскольку все они имеют одну и ту же основу ».
Эрик Паркс из Somerville Chocolate говорит, что в приготовлении белый шоколад на более высоком уровне ». (Эрик Паркс)
История белого шоколада в значительной степени неясна, но «общее мнение, — говорит Эгрэни Ю, автор« The Chocolate Tasting Kit »(Chronicle, 2014), — это то, что Nestlé была первой, кто разработал белый шоколад. коммерчески в 1936 году в Швейцарии.История гласит, что это был способ израсходовать излишки сухого молока, которые были произведены для Первой мировой войны и больше не пользовались спросом ».
[Как попробовать шоколад, начиная с плиток местного производства]
Белый шоколад также является способом использования дополнительного количества какао-масла, которое извлекается из какао-бобов, при производстве какао-порошка. Этот жир является наиболее высоко ценимым побочным продуктом производства шоколада, ценится не только в шоколаде, но и в косметике и фармацевтике. Какао-масло обычно фильтруется, обесцвеченный глинистыми минералами, которые впитывают цветовые компоненты, и дезодорирующий с помощью паровой дистилляции или растворителей, которые уменьшают количество летучих соединений, которые способствуют его аромату.Он остается стабильным при комнатной температуре и богат насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. Благодаря этим качествам стоимость какао-масла более чем удвоилась в период с 2005 по 2015 год, и именно поэтому многие крупные производители заменяют часть своего дезодорированного какао-масла наполнителями, такими как растительное масло, которые значительно снижают стоимость.
Рост цен также побудил некоторых производителей расширить свои усилия по производству качественного белого шоколада. «Мы начали производство белого шоколада сами, потому что на рынке очень мало белого шоколада, который является чистым и сделан только из какао-масла, молока и сахара», — говорит Дениз Кастроново, основательница компании Castronovo Chocolate во Флориде.«Для нас это возможность рассказать нашим потребителям, что такое настоящий белый шоколад».
Дениз Кастроново из Castronovo Chocolate говорит: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой». (Келси Берчард)
По словам Ю, это полотно для других вкусов, предлагающее «удивительную широту и полезность». Вот почему Castronovo и другие производители специального шоколада используют белый шоколад как новую границу вкуса, создавая комбинации, которые раздвигают границы.Это включает белый шоколад, сделанный из недезодорированного какао-масла, который сохраняет аромат какао (популяризированный венесуэльской компанией El Rey), и шоколад, сделанный из козьего молока и немолочного молока, а также широкий выбор специй и других добавок: тайские креветки карри из Тайваня Фу Ван Шоколад; розмарин и морская соль от Forte в Сиэтле; манго, чили и лайм от производителя шоколада Soma в Торонто; куркума и гранат от компании Violet Chocolate Company в канадской провинции Альберта; и белый шоколад с добавлением пивного хмеля Mosaic из Somerville Chocolate в Массачусетсе.
«Идея хмеля возникла из-за великолепных парных облаков фруктового аромата хмеля, которые доносятся до моего рабочего места, когда пивоварня [по соседству] сбрасывает затор из своих резервуаров», — объясняет Эрик Паркс из Somerville. «Они используют мои перья в своем пиве, и я хотел поработать с чем-нибудь из их». По словам Паркса, в приготовлении белого шоколада на более высоком уровне есть «небольшой подрывной и ироничный азарт».
Это можно сказать и о немецком производителе шоколада Georgia Ramon, который предлагает такие сочетания белого шоколада, как органическая капуста с горчицей и соленый сицилийский миндаль с брокколи.«До выпуска овощных батончиков подобных шоколадных конфет на рынке не было», — говорит соучредитель Георг Бернардини. «Мы хотели попробовать что-то новое». Он добавляет, что это работает, потому что «вкус большинства фруктов и овощей слишком тонкий, чтобы сочетать их с шоколадом, содержащим [крупки]».
Кастроново, которая включает жареную клубнику, малину и чернику в свои плитки белого шоколада, соглашается: «Белый шоколад — хорошая среда, в которой вы можете творчески поиграть с ароматами и текстурой. ”
Джорджия Георг Бернардини и Рамона Густманн из Ramon’s сочетают белый шоколад с овощами и другими ароматизаторами. (Джорджия Рамон)
Так что же любопытным любителям шоколада искать в белых вещах? Во-первых, проверьте список ингредиентов, говорит Ю, «который должен включать только сахар, какао-масло, сухое или сухое молоко и, возможно, лецитин и ваниль. Если можете, также проверьте цвет. Если полоса ярко-белая, значит, она была обесцвечена и, вероятно, дезодорирована. Высококачественный белый шоколад имеет тенденцию быть слегка желтым, потому что какао-масло естественно желтого цвета.Ю также рекомендует покупать шоколадные конфеты в специализированной бакалейной лавке или в специализированном магазине шоколада. «Скорее всего, тот, кто покупает темный и молочный шоколад, будет столь же требователен к качеству, когда выберет белый шоколад».
Одним из таких поставщиков является компания Cacao Portland в штате Орегон. Соучредитель Обри Линдли считает, что белый шоколад больше кондитерских изделий, чем шоколад. «Мне нравится, чтобы мой белый шоколад был нежным, сливочным и честным — и не ощущался во рту как воск или жир», — говорит он.«В нем должен быть некоторый вкусовый интерес, сложность и баланс».
А что насчет отсутствия сухого молока в этих новых шоколадных конфетах? Линдли говорит, что определение FDA должно развиваться, чтобы обозначать шоколад без какао-массы, но состоящий из какао-масла, сахара и других ингредиентов. Он говорит, что не наполнители, а ароматизаторы, «приносящие удовольствие».
ВАШИНГТОН, округ Колумбия — Плитки белого шоколада, сфотографированные в Вашингтоне, округ Колумбия. (Фото Деб Линдси для The Washington Post). (Деб Линдси / для The Washington Post)
6 вкусов, которые могут изменить ваше мнение о белом шоколаде
Белый шоколад с добавлением лимонного масла и лимонной соли
$ 10
Castronovo Chocolate, Стюарт, Флорида.
Вдохновленная солью в виде хлопьев лимона, которая пробуждает воспоминания о Сицилии, Дениз Кастроново создала бар, который, по ее словам, «напоминает нам легкий летний десерт из лимонного мусса».
Goma
$ 7
Cocanú, Portland, Ore.
Этот нетрадиционный батончик серого цвета, слегка подслащенный, состоит из семян черного кунжута, матча и ванили.
Плитка с закусками из белого шоколада
$ 10,50
Askinosie Chocolate, Спрингфилд, Миссури
Какао-масло и какао-крупка, представленные в этом батончике, взяты из идентичной партии филиппинского какао. «Всего за один кусочек, — пишет компания, — вы почувствуете всю историю на вкус».
Vanilla Bean Rice Crisp
$ 7,99
Charm School Chocolate, Gwynn Oak, Md.
Хотя большинство белого шоколада содержит сухое молоко, это веганское лакомство сделано из кокоса и по вкусу напоминает полезное (и восхитительное) рисовое лакомство Krispies.
Бар Horchata
6 долларов. 50
Madre Chocolate, Гонолулу
Этот немолочный батончик вдохновлен орчатой, восхитительным испанско-мексиканским напитком, приготовленным из рисового молока, миндаля, корицы и ванили.
Za’atar Pistachios
$ 10.95
Fruition Chocolate, Шокан, Нью-Йорк
Бывший шеф-кондитер Брайан Грэм глазирует жареные фисташки в белом шоколаде, приправленном цукатами апельсина и заатар, смесью ближневосточных специй.
Сетхи — автор книги «Хлеб, вино, шоколад: медленная потеря любимых нами продуктов» и ведущий / создатель подкаста о шоколаде «Медленное таяние».
Как сделать белый шоколад без сахара (с низким содержанием углеводов, без глютена)
БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭтот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)
У меня всегда было слабое место к белому шоколаду. У меня даже остались приятные детские воспоминания о том, как я перебирал (обернутую) конфету в поисках белых трюфелей Линдора, которые могли быть там закопаны. Но я не сноб белого шоколада — я с таким же удовольствием съем плитку простого белого шоколада.А теперь, благодаря моему новому рецепту, это может быть белый шоколад с низким содержанием углеводов без сахара.
Пуристы могут пожаловаться, что белый шоколад не «настоящий» шоколад, поскольку он не содержит какао-порошка, но я должен с уважением не согласиться. Он по-прежнему сделан из какао-масла, поэтому я говорю, что — это всего .
К сожалению, мне еще предстоит найти на рынке хорошую плитку белого шоколада без сахара. Хотел бы я купить их готовыми к употреблению, как я делаю свои любимые плитки молочного шоколада в Trader Joe’s, но они не делают версию из белого шоколада.
Это могло означать только одно — пришло время сделать свою собственную!
Когда я впервые решил сделать свой собственный белый шоколад без сахара, я внимательно просмотрел списки ингредиентов для плиток белого шоколада, которые мне нравились, чтобы найти точки соприкосновения. Я подумал, что это укажет мне правильное направление приготовления белого шоколада без сахара.
Конечно, все они были сделаны из сахара, какао-масла, молока, ванили (или, к сожалению, синтетического ванильного ароматизатора, называемого ванилином), и часто лецитина в качестве стабилизатора.Этот список был далек от идеала, но надо было с чего-то начинать.
Пришло время заменить некоторые ингредиенты. Я раньше где-то слышал (хотел бы я вспомнить где!), Что молоко, указанное на шоколадных плитках, на самом деле было сухим, чтобы избежать попадания лишней жидкости, поэтому я знал, что это то, что мне нужно было использовать.
Изначально я приготовил этот рецепт белого шоколада без сахара из цельного сухого молока. После того, как один из читателей предложил густые сливки, я заменил их на них, чтобы уменьшить количество углеводов.И вкуснее.
В остальном, я заменил эритрит на сахар и натуральный экстракт ванили на ванилин. Обязательно используйте порошкообразный эритрит, чтобы ваш белый шоколад без сахара не был зернистым.
Я пропустил стабилизатор в исходном рецепте. К сожалению, это оказалось ошибкой. Рецепт белого шоколада с низким содержанием углеводов в конечном итоге стал проблемой для людей. Конечно же, когда я попытался приготовить это снова, шоколад не превратился в эмульсию должным образом.
В результате я изменил шаги, включив лецитин подсолнечника.Я подумал, что это поможет, поскольку большинство коммерческих шоколадных плиток содержат соевый лецитин. Я выбрал подсолнечник, чтобы избежать сои. Всего лишь крошечный бит творил чудеса!
Я добавил щепотку морской соли для глубины, но вы можете пропустить это, если хотите.
После того, как я составил список ингредиентов, мне осталось просто проверить различные соотношения ингредиентов, в первую очередь соотношение между какао-маслом и жирными сливками. Оба они вносят свой вклад в неповторимый вкус белого шоколада, который мы знаем и любим.
Я остановился на соотношении одна столовая ложка порошка на унцию какао-масла — чудесное сочетание гладкости и белого шоколада. Кроме того, мой пересмотренный рецепт белого шоколада без сахара включает столовую ложку кокосового масла. Я обнаружил, что это помогло сделать его более кремовым.
Итак, вы готовы сделать свои собственные плитки белого шоколада без сахара? С приближением праздников очень важно иметь более здоровый вариант белого шоколада без сахара. Бьюсь об заклад, эти белые кето-шоколадные конфеты и кето-шоколадные батончики тоже будут такими милыми, завернутыми в маленькие подарки.
Читатель Любимые рецепты
Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
- Пароварка — Для плавления какао-масла и кокосового масла. Очень, очень рекомендую это, иначе есть большая вероятность, что шоколад пригорит или расслоится.
- Формы для плиток шоколада — Мне нравится эта упаковка, потому что их 4 по одной низкой цене. А шоколадные конфеты выскакивают легко, потому что они сделаны из пищевого силикона.
- Формы для шоколадных чипсов — Если вам нужны белые шоколадные чипсы, эта форма имеет ту же форму, что и настоящие магазинные!
- Лецитин подсолнечника — Многие люди не знают, где это получить, поэтому я хотел указать на это здесь. Это тот, который я использую. Это необходимо, чтобы стабилизировать белый шоколад без сахара и сделать его гладким.
- Густой крем-порошок — его сложнее найти в магазинах. Я покупаю его здесь в Интернете для приготовления белого шоколада с низким содержанием углеводов.Кроме того, вы можете разбавить его водой и использовать в рецептах в качестве настоящих жирных сливок.
Как приготовить белый шоколад без сахара (с низким содержанием углеводов, без глютена)
Узнайте, как приготовить плитки белого шоколада без сахара — всего за 4 простых шага! Вам понравится этот ОБНОВЛЕННЫЙ рецепт кето-белого шоколада с низким содержанием углеводов.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 10 минут
Видео с рецептом
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Инструкции
Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Нарежьте какао-масло небольшими кусочками, не более 1/2 дюйма (1.3 см) в любом направлении. Это важно для предотвращения перегрева снаружи при плавлении.
Положите масло какао, кокосовое масло и лецитин подсолнечника в небольшую кастрюлю. Растопить на ОЧЕНЬ слабом огне на плите. Не дайте ему закипеть или закипеть. (Еще лучше, если можете, используйте пароварку.) Снимите с огня, когда он растает.
Добавьте подсластитель, пока он не растворится. Добавьте крем-пудру, экстракт ванили и морскую соль до однородного состояния.
Вылейте в формы для шоколада (или на небольшую сковороду с пергаментной подкладкой).Охладите, пока не затвердеет. Для достижения наилучших результатов храните в холодильнике.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также приготовили:
Примечания к рецепту
- Можно сделать 2 плитки шоколада стандартного размера. Порция составляет 1/4 часть батончика.
- Подойдет любой порошковый подсластитель. Из сахарной пудры получается обычная версия белого шоколада, но я предпочитаю порошковый эритритол для плиток белого шоколада с низким содержанием углеводов и без сахара.
- Соотношения в этом рецепте были обновлены в январе 2018 года, а затем в сентябре 2018 года для достижения лучших результатов.
Размер порции: 1/4 батончика
Видео, показывающее, как приготовить белый шоколад без сахара:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео для этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться делать белый шоколад без сахара!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 169
Жиры 19 г
Белки 0 г
Всего углеводов 0.5 г
Чистые углеводы 0,5 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0,03 г
Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Батончики Нанаймо из белого шоколада. Новый поворот в классическом канадском угощении!
Батончики Нанаймо из белого шоколада. Совершенно новый поворот в классическом канадском батончике без выпечки с ароматом белого шоколада и ванили.
Батончики Nanaimo с белым шоколадом
Хорошо, так что, может быть, я немного одержим батончиками Нанаймо, учитывая, что эти батончики Нанаймо из белого шоколада являются 8-й версией этого рецепта, который я опубликовал.Кроме того, у меня есть планы еще на пару!
Ноябрь всегда был месяцем готовки в Rock Recipes. Это время, когда мы рекомендуем вам наполнить морозильные камеры Holiday разнообразными вкусными угощениями.
Батончики Nanaimo с белым шоколадом
Всегда что-то новенькое.
Каждый год я также пытаюсь придумывать несколько новых идей или несколько старых рецептов, которые мне неизвестны. В праздничный сезон всегда приятно угостить гостей чем-то по-другому.
Смесь для нижнего слоя должна достичь мягкой взбитой консистенции.
В нашей семье открытие новых рецептов на Рождество было практически развлечением среди моих теток, которые были великолепными пекарями. Такие рецепты, как Cherry Pecan Cake или Winter White Squares , стали семейными фаворитами с того момента, как их впервые попробовали.
Используйте чипсы из белого шоколада хорошего качества для легкого таяния и получения гладкой текстуры.
Moose Farts — еще один пример того, как пару лет назад на этом веб-сайте появились новые файлы cookie.Они стали любимцами многих наших последователей.
Никогда не поздно найти новых фаворитов или начать новые традиции. Это один из тех рецептов, который вполне может стать фирменным печеньем в наступающем сезоне.
Батончики Nanaimo с белым шоколадом
Единственное, что было общим для всех предыдущих версий Nanaimo, это, конечно же, шоколад. И в этом нет абсолютно ничего плохого!
Фактически, наш последний рецепт был полностью посвящен шоколадной теме.Он содержит шоколад на всех трех слоях печенья.
Нанесение на средний слой плиток Нанаймо из белого шоколада
Мне особенно понравилась твердая шоколадная текстура в центре этого рецепта. Растопленный шоколад в смеси, безусловно, помог сгладить текстуру начинки.
Вдохновение для создания батончиков Nanaimo из белого шоколада
Потом меня осенило. Почему бы не попробовать вариант из белого шоколада?
Для этого решил заменить и базу.Я хотел убрать из рецепта все элементы шоколада, чтобы сделать его действительно уникальным.
Я добавил немного ванильного экстракта в смесь для нижнего и центрального слоев, чтобы подчеркнуть вкус белого шоколада. Это тоже сработало очень хорошо.
Как и все другие рецепты Nanaimo Bar или даже рецепты выдумки, они довольно богаты. Один квадратик удовлетворит даже самых требовательных сладкоежек.
Как и наша другая версия, они очень хорошо замораживаются, что делает их идеальным дополнением к вашему списку праздничных угощений.Но скорее положите их в морозилку, иначе они могут быстро исчезнуть!
Не забудьте проверить все остальные вкусы в нашей Nanaimo Bars Collection !
Нравится рецепт батончиков Нанаймо из белого шоколада?
Обязательно просмотрите фотоиндекс с более чем 200 рецептами печенья и печенья в нашей обширной категории Cookies .
Легко быть в курсе последних идей домашней кухни и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным обедам и десертам!
Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Время подготовки: 25 минут
Время готовки: 30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Общее время: 2 часа 55 минут
Батончики Нанаймо из белого шоколада. Совершенно новый поворот в классическом канадском батончике без выпечки с ароматом белого шоколада и ванили.
Состав
Нижний слой
- 3/4 стакана сливочного масла
- 1/3 стакана сахара
- 2 яйца, взбитые
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 1/2 стакана крошек из крекера Грэм
- 3/4 стакана нежного или среднего несладкого кокоса
- 1/2 стакана нарезанного миндаля (поджаренного и мелко нарезанного)
Средний слой (заполнение)
- 3 стакана сахарной пудры
- 2/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
- 3/4 стакана белой шоколадной крошки, растопленной
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 4 столовые ложки молока или сливок (примерно)
Верхний слой
- 1 чашка чипсов из белого шоколада
- 1/4 стакана взбитых сливок
Инструкции
Для подготовки основного слоя
- Растопите масло и сахар на медленном огне.
- Добавьте яйца и продолжайте готовить, постоянно помешивая, чтобы яйцо полностью приготовилось до мягкой взбитой текстуры.
- Добавьте крошку из крекера, кокос и мелко нарезанный миндаль.
- Смешайте до однородной массы, затем нажмите на дно формы для выпечки размером 9×9 дюймов, выстланной пергаментной бумагой.
Для приготовления начинки
- С помощью электрического миксера взбейте масло и сахарную пудру до тех пор, пока они не начнут соединяться.
- Добавьте экстракт ванили и растопленную шоколадную стружку и хорошо взбейте, добавляя ровно столько молока, столовую ложку или две за раз, до однородной массы.
- Эта глазурь должна быть очень густой, но растекающейся. (Намного гуще, чем, например, для заморозки торта). Если вам кажется, что он слишком густой, вы можете добавлять по несколько капель молока за раз, чтобы довести его до нужной консистенции.
- Равномерно распределить по нижнему слою.
- Охладите в холодильнике несколько часов перед добавлением топпинга из белого шоколада.
Для приготовления топпинга из белого шоколада
- Растопите вместе стружку белого шоколада и взбитые сливки на слабом огне, пока шоколад не растает, не нагревайте его слишком сильно.Пароварка, вероятно, лучше всего подходит для этой цели.
- Дайте расплавленной смеси остыть до комнатной температуры.
- Используйте ручной миксер, чтобы взбить охлажденную смесь белого шоколада, пока она не затвердеет и не растечется, как мягкая глазурь.
- Равномерно распределите по среднему слою и верните в холодильник, пока шоколад не застынет.
- Нарезать квадратами или брусками. Они очень хорошо замерзают.
Банкноты
Примечания
Как вы можете видеть на фотографиях, я предпочитаю свои планки Nanaimo с более толстой стороной с точки зрения высоты.
Однако, если вы предпочитаете, вы можете приготовить этот рецепт на сковороде 9×13 дюймов, а не на сковороде 9×9 дюймов, как указано в рецепте.
Единственная корректировка, которую нужно сделать, — это верхний слой. Вам понадобится больше шоколада, чтобы как следует покрыть большую сковороду, поэтому увеличьте количество кусочков белого шоколада до 1 1/2 стакана, а сливок — до 6 столовых ложек.
Рекомендуемые товары
Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Информация о питании
Урожайность
36Размер порции
1 полоска печеньяКоличество на порцию Калории 216 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 8 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 34 мг Натрий 107 мг Углеводы 21 г Волокно 1 г Сахар 17 г Белки 2 г
Предоставленная информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Рецепт торта из белого шоколада | Allrecipes
По этому рецепту получается влажный вкусный торт! (Я точно выполнил инструкции и отправил изображение.Вот несколько советов, которые я могу предложить: 1) Для приготовления этой глазури я рекомендую тяжелый миксер, а не легкий или ручной миксер. 2) Готовя белый шоколад, муку и молоко «до густоты», я варил их до тех пор, пока они не начали собираться в «шар» от стенок кастрюли, следуя за деревянной ложкой в сковороде. 3) Масло для глазури должно быть комнатной температуры, как и шоколадная смесь. 4) Взбить глазурь и взбить еще! — она достигнет консистенции взбитых сливок и держится на торте при комнатной температуре.5) Я рекомендую приготовить этот торт за день до того, как вы планируете подавать его, и не хранить в холодильнике перед подачей. Вкус и влажность торта улучшатся, а на второй день глазурь не будет зернистой из-за белого сахара. Определенно не рецепт «приготовить в последнюю минуту», но он стоит потраченных на это времени и усилий.
Какой шикарный торт! Один совет: не соблазняйтесь использовать стружку из белого шоколада вместо квадратов. Они не тают плавно, так как сохраняют форму чипсов при выпечке печенья и других рецептов выпечки.
Привет! Я сделал 2 таких сейчас. Один на день рождения друзей и один на мой день рождения. Я был немного напуган обзором «жирного» торта и обзором «жидкой глазури». Оказывается, и то, и другое — довольно простые исправления. Вот мои советы. 1. Масло и шоколадные смеси должны быть комнатной температуры. Это способ №1 испортить этот рецепт. 2. И торт, и глазурь приобретают легкость благодаря воздуху, который вы взбиваете в смесь масла и сахара. Этот пирог на самом деле не «поднимается», весь воздух взбивается в масло-сахар.Когда вы добавляете в смесь муку и пахту, продолжайте перемешивать миксер и старайтесь, чтобы он не высох, не слишком влажный или не высох во время перемешивания. Если ваше масло или шоколад теплые или если вы высушите его и из смеси вырвутся пузырьки воздуха, смесь получится очень густой, как кукурузный хлеб Jiffy-mix. См. Совет №1. 3. Глазурь взбивается и имеет более густую консистенцию, чем взбитые сливки. Если масло слишком холодное или вы пытаетесь размягчить его в микроволновой печи, оно выходит жидким. Если вы положите шоколад слишком горячим, он станет жидким.Жидкую глазурь в отличие от лепешки можно сохранить. Оставьте его в миске и уберите в холодильник. Вы сможете втянуть в него большую часть воздуха после того, как он остынет. 3. Совет о том, чтобы оставить его на прилавке на ночь, верен. Многие кристаллы сахара растворяются в масле, и оно становится более сливочным. Определенно лучше на второй день. 4. Нельзя замораживать торт, пока он теплый из духовки. I
Я очень многого ожидал от этого торта из-за некоторых других обзоров, однако я был весьма недоволен общим рецептом.Я точно выполнил инструкции, и форма торта получилась великолепной, однако торт был просто жирным! Также я ожидал большего вкуса белого шоколада, но этого просто не произошло. Текстура тоже оказалась не такой, как я ожидал. Я буду искать другой рецепт торта из белого шоколада.
Я точно следовал указаниям, и все получилось отлично! Единственное, что я изменил, я сделал его на 3 квадратных сковороде. Торт еще лучше на 2-й и 3-й день! Глазурь зернистая из-за белого сахара, когда в следующий раз попробую кондитерский сахар.Я буду делать это снова и снова.
вопрос … может быть, глупый, но я только начал печь … когда говорится, что шоколад растопить в воде … вы должны смешать их вместе? или просто использовать воду, чтобы растопить шоколадный двойной бройлер?
Не очень ароматный и СУПЕР ЖИРНЫЙ. Есть разница между «плотным» и «тяжелым» и просто капающим жиром. Зернистая текстура. Как жевать пластилин без льда. Жаль, что я не проверил содержание жира в нем, прежде чем делать это.Я бы даже не назвал это «влажным», просто маслянистым. У меня влажные вещи ассоциируются с ароматом, а это не так. Заморозил его взбитыми сливками и использовал малиновую начинку, покрыл его завитками из белого шоколада и сделал его съедобным, но с трудом.
Не пытайтесь приготовить этот торт без мощного миксера. Это большая работа, но моей семье он очень понравился. Глазурь жидкая, и слой глазури исчез, когда я нанесла верхний слой. Я заморозил глазурь, чтобы она стала твердой. В следующий раз я охлажду глазурь перед сборкой.Имейте в виду, что этот рецепт отнимает ОЧЕНЬ много времени.
Это был очень хороший торт. Я не фанат белого шоколада, но вкус ему очень понравился. Глазурь должна была умереть. Я мог бы есть ложкой. Подал его на званом обеде с рецептом малинового соуса, который я нашел здесь, и получил восторженные отзывы.
Добавить комментарий