Белоника рататуй: Рататуй — Ника Белоцерковская

рецепт от Ники Белоцерковской — Рамблер/женский

В новой книге Ники Белоцерковской «Легко быть легкой! #тынепохуделаклету» собраны традиционные и оригинальные закуски, невероятные салаты, яркие холодные супы, быстрые рыбные и мясные блюда, необычные овощные гарниры и полезные сезонные десерты. Не стоит сидеть на скучной диете, когда на прилавках изобилие молодых овощей, хрустящей зелени и сочных фруктов.

Ника известна своей любовью к жизни, и она не упустит возможность насладиться летним гастрономическим разнообразием. Быстрый свекольный гаспачо, салат панцанелла, очень простой имбирный тунец, идеальный минестроне — а все знают, что у Белоники он идеальный, волшебная диетическая колбаса из курятины, рататуй, апельсиновая капуста, самые полезные кексы, ягодное йогуртовое мороженое.

Всё это даже звучит вкусно. Так что лето скучным не будет! «Я постаралась выбрать рецепты, которые не только помогут нам стать убедительно легче, но и которые очень просто готовить: зачем нам тратить драгоценное время, лучше в лес, к землянике. Я с вами!»

Полезные кексы от Ники

Очень-очень полезные и приятные во всех отношениях кексы! Они притворяются совсем диетическими — такими, что совесть ласково шепчет: ещё, и ещё ооо, и ещё оооооооо… Не увлекайтесь — «все врут»! Хотите изюм? Запретить не могу, хотя сама в выпечке не люблю и использую сушеную клюкву. Изюм предварительно замочите, если он суховат.

Вы прекрасны собой и вам не надо худеть? Добавьте в тесто коричневый сахар, граммов 100! Можно баловаться с имбирем и корицей — любой ваш каприз. Ну и полезней, конечно,чем торт. Как и во всех тут рецептах, хлопья берите не «минутку», а человеческие. И да, тут нет ошибки, нужен и разрыхлитель, и сода.

С любовью, ваша Ника!

Ингредиенты:

Кефир — 450 мл
Мука цельнозерновая или белая — 400 г
Овсяные хлопья — 100 г
Изюм или сушеная клюква — 3 ст. л.
Ароматный мед — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 пакетик (11 г)
Сода — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C.

Всыпать хлопья в кефир, пусть набухают в нем минут 20.

Если мед слишком густой — подогреть, влить в кефир.

Смешать муку с разрыхлителем и содой, и, постепенно вливая все жидкое с хлопьями, превратить в тесто, чуть гуще по консистенции, чем блинное.

Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, на 2/3 объема, посыпать овсяными хлопьями и выпекать минут 20–30, это уже зависит от вашей духовки.

Проверяйте готовность — зубочистка вам в помощь.

Приятного аппетита!

По материалам книги Ники Белоцерковской «Легко быть легкой» издательства «Эксмо»

Мастер-класс Ники Белоцерковской и мишленовских шефов из Прованса или Мечты сбываются!: ne_veli4ka — LiveJournal

Нику я читаю вот уже третий год (только все время, к сожалению, не в роли френда — думала, что это слишком «близко к телу»). Помню, когда мне исполнилось 19 – сестра подарила на день рождения «Рецептыши», которые только вышли, потому что уже тогда постоянно слышала от меня подобные фразы: «А вот Ника готовит так…», «А вот у Ники в блоге написано это…» и тому подобное. Как же я была тогда рада – не передать! Даже сфотографировалась с этой книгой в обнимку (не могу найти фотографию).

И с тех пор не пропускала ни одного поста. И даже если и пропускала – потом все перечитывала. И после мастер-класса в ресторане Uilliam’s поняла, что это все было не зря, и я могу по праву считать себя «Белониковедом» или коротко «Никоведом». Когда я среди гостей слышала какие-то вопросы относительно ее «мальчиков», Прованса, ее жизни там, кулинарных предпочтений, расшифровки каких-то кулинарных понятий и тому подобное – не могла удержаться и не ответить. В итоге, ко мне уже потом многие подходили с похожими вопросами о никином ЖЖ и, главное, — школе. Конечно, я далеко не никина подруга, общалась с ней только мельком, но о ее жизни из ЖЖ и из разных интервью я знаю досконально, можно QUIZ устраивать, всех обыграю. Так вот, именно поэтому после того, как мне не удалось забронировать столик в Твербуле на гастроли Belonika & Les Chefs и я дико расстроилась, в голову пришел «план Б»: написать статью для “Buro24/7” – таким образом, попасть на мероприятие моей мечты, мастер-класс для прессы. И это удалось (до сих пор с трудом верится).

Стоит рассказать о самом мастер-классе в Uilliam’s, наконец! Все началось в 11:30, а до этого бурно шли приготовления: Ника нервно ходила по ресторану, давала последние наставления поварам, перебирала гигантские трюфели, общалась с близкими и дико волновалась.

Но вот, прозвучал громкий оклик: «Мармоооот!» и на открытую кухню ресторана мигом влетела Алёна Лаво, сияющая и с ужасно красивыми бусами (если эту красоту можно, вообще, обозвать этим словом), шоу началось.


Мармот, она же Алёна Лаво, разлила всем на аперитив игристое прованское розэ и объяснила, что, кроме удовольствия, это имеет важное значение для подготовки к принятию обеда, разогревает рецепторы и помогает начать вырабатываться желудочному соку. По-моему, это было хорошее начало!

Пока все «разогревали рецепторы» и снимали её как сумасшедшие на свои фотоаппараты, Ника еще раз рассказала известную историю о том, как появилась школа, как отбирались рецепты для Книги, как решили устроить гастроли и как она всему этому дико рада.

Книга, кстати, получилась такой, что глаз от нее было не оторвать, а еще она просто идеально сочеталась с тыквой с гребешками, которую приготовил потом Арман Арналь. Собственно, после вступления на кулинарную сцену и вышел он – шеф ресторана в Камарге «Ла Шасоннет» (первый био-ресторан Франции получивший звезду Мишлена) любитель и приверженец всего местного, натурального. У него свой сад (которым постоянно восхищается Ника, и не зря!), где он выращивает невероятные овощи. И, вообще, он сам по себе совершенно такой простой, в меру скромный, видно, что трудолюбивый и безумно милый! И по отношению к своему делу он – настоящий поэт! По словам Ники, муж Алёны описал шефов так: «Если Сильвестр – это опера, Бернар – оперетта, то Арман – это настоящий джаз». Почему – легко объяснить. Если мы привыкли к тому, что овощи обычно идут гарниром к мясу или рыбе, Арман отдает главную роль именно тем овощам, которые он с такой любовью выращивает в своем саду; а именно К овощам идут (по желанию) рыба или мясо. И эти рыба или мясо должны быть приготовлены максимально просто, без соусов и без специй. Его фраза «Sans sauce, sans épices» до сих пор звучит у меня в голове.

Готовил Арман нам свою любимую тыкву, с гребешками и луком шалот конфи. Тыкву мариновал слегка в соли, мандариновом соке, цедре и масле, потом жарил в духовке. Гребешки мариновал точно также, и слегка обжаривал на сильно раскаленной сковороде с друх сторон. Махонькие луковицы шалота он в шкурке запек в духовке, минут 20, так, что они «сами себя приготовили», и потом, раздев его, порезал вдоль и слегка поджарил на сковородке с маслом, мелко порезанной петрушкой, каперсами; и уже потом собрал все в тарелке. Выглядело это настолько жизнеутверждающе, что промозглая погода за окном просто забылась. Ну и вкус, конечно же, был замечательным! Потрясающее сочетание. Мы и вправду были словно в сказке.

Немного позже, во время соло других поваров, Арман ходил среди публики и я, было, сначала не поверила, что вижу его, так вольно гуляющего среди других. Но потом опомнилась и подошла немного поговорить. На недавно активизировавшемся французском поблагодарила его, выразила желание побывать в его ресторане, сказала, что он – удивительный мастер. Он, в ответ на это, просто расцвел – прямо как цветок: начал улыбаться, засуетился, спросил: «Что, правда понравилось? А у Вас уже есть карточка моего ресторана?» и на мой грустный ответ о том, что карточки еще нет, он тут же побежал за ней. Ну такой милый! Как после этого не полететь в Прованс?
 

Следом вышел представитель «оперы» — великий Сильвестр Вахид, с которого и началось, насколько я понимаю, такое тесное общение Ники с известнейшими мишленовскими поварами. По крайней мере, его я помню еще с давних времен, когда Ника готовила к изданию свои «Рецептыши». Ника описывает его так: «Абсолютная звезда кулинарной Франции, в 33 года ставший ее лучшим шеф-поваром, что удивительно для такого возраста» и еще много красивых слов, ну а на настоящий момент он является шеф-поваром мишленовского ресторана «L’Oustau de Baumaniere», г. Ле-Бо-де-Прованс.

Сильвестр – настоящий харизмат. Видимо, южная кровь сказывается! Постоянно шутит, кривляется, но в то же время, удивительно четко и профессионально выполняет свою работу. Руки – золотые, не меньше! И сердце… Когда я подскочила к концу «шапочного разбора» гребешков, фаршированных трюфелями, и, потянувшись к тарелке рукой, поняла, что ничего не осталось – Сильвестр не смог устоять перед моими грустными глазами и сделал специально для меня одну отдельную порцию! Я была просто вне себя от радости. Не столько от того, что смогла попробовать этот шедевр (а это и вправду был шедевр), сколько оттого, что великий шеф будет делать гребешок только для меня… Да, мы, девушки, такие – сентиментальные и впечатлительные, особенно я!

Ну а еще он делал ризотто с трюфелями и ризотто со шпинатом (тоже с трюфелями). И поделился секретом, о котором Ника уже писала в своем блоге: после приготовления базового ризотто ввести заранее сильно взбитые сливки. От этого и вправду появляется воздушность. Жирно? – Возможно; но кто сказал, что нельзя сделать маленькие порции? Французы как раз этим и занимаются в своей “haute cuisine”.

Дух трюфелей витал в ресторане так, что я не понимала, где нахожусь: во Франции или в Москве. Я, честно признаться, не ела блюд с трюфелями уже не помню сколько… И не думала, что в Москве смогу попробовать что-либо (с совершенно неадекватными ценами на этот продукт и не самым лучшим качеством). Тут же Ника сообщила, что на свои гастроли они привезли кучу прованских продуктов, среди которых, главным образом, — именно трюфели, 15 (!!!) кг. Это щедро. И это безумно вкусно. Совершенно так благородно и изысканно… Короче, просто чудесно!
 

Бернар выступил следующим номером, и я слегка отошла от кухонного стола, где в таком же восторженном состоянии стояли другие журналисты и гости. Оттого вернуться обратно в первый ряд мне уже не удалось, и увидеть также хорошо приготовление чудесного супа-велюте из красных перцев мне не удалось. Но точно помню, что мелко порезанный красный сладкий перец Бернар поджаривал на сковородке со свешим имбирем и лимоном, что неожиданно. Ну а потом влил сливки и через некоторое время – в блендер. Возможно, там были и другие детали, которые я упустила, но основное запомнила точно. Подача была интересная: в маленькой чашечке с поджаренным тостом с козьим сыром, оливкой и розмарином.

Изящно, а сочетание вкусов – безупречно! Что мне понравилось – так это порции! С такими маленькими порциями ты можешь попробовать много и не чувствовать, что ужасно объелся. Ты получил гастрономическое удовольствие, а его много не должно быть!

Как сказала Алёна, еда, приготовленная их шефами – она умная, если можно так выразиться: когда ты кушаешь, то должен думать, понимать, какой продукт вместе с каким дает уже другой вкус. Сразу вспоминается, конечно же, небезызвестный мультик «Рататуй», когда мышонок пробовал сначала сыр, потом клубнику, а потом вместе и – салют! Волшебство вкусов!

Джонатан — уникальный кондитер в 23 года завоеваший титул Чемпиона Франции по кондитерскому делу и теперь гордо носящий его на своем фартуке. А его знаменитые макарунс стали чемпионами мира. Нам на мастер-классе он готовил просто невероятного вкуса шоколадное суфле. И это при том, что сладкое я стараюсь не есть, в чем не особо себя ограничиваю, просто потому, что не сладкоежка. Но тут – это было нежнейшее, воздушное суфле, ничего не имеющее общего с тем, что я пробовала дог того в ресторанах.  Собственно, дома мы тоже его не готовили, поэтому в Вильямс, могу сказать, что у меня был уникальный опыт.


Всё время, пока никины «мальчики» выступали, окружающие вздыхали и восхищались, запивая свои чувства уже не игристым, а другим, тоже невероятным освежающим розэ, Ника то появлялась «на сцене», то исчезала, но постоянно была среди нас. В конце уже довольная и немного успокоившаяся, уставшая, но все равно энергичная (я не знаю, бывает ли она НЕ энергичной).

Алёна была все время на кухне, выглядела абсолютно уверенно, спокойно и казалось, она все держит под контролем, отчего вообще не волнуется. Такая невероятно женственная, изысканная и именно русская француженка. Я абсолютно понимаю ее мушша, мне кажется, Алёна – гораздо лучше, чем многие француженки! После окончания мастер-классов мы стояли впятером (с журналисткой из «Гастронома», «The Village» и женщиной из «Эксмо») и общались, задавали ей вопросы, она рассказывала о школьном импровизированном вечере с поставщиком белых трюфелей, об их чудесном Ване (которой мне самой по описаниям и по рецептам безумно нравится) и о вине! О вине – совершенно особенно, с придыханием, с любовью и уверенностью профессионала. Придя домой и прочитав почти всю книгу «Про еду. Про вино. Прованс», вместе с её статьей о вине, еще раз восхитилась, насколько хорошо женщина может разбираться в винах и как любить. Как настоящий француз-винодел, только по-женски.

Остались позже всех, наслаждаясь вином и разговорами, до 2, наверное, просто потому, что уходить не хотелось. Это было невероятное путешествие в пространстве, ресторан Вильямс и Ника с шефами создали удивительную атмосферу, погрузившись в которую я еще весь следующий день улыбалась и делилась радостью с друзьями и семьей. В итоге, у меня была Книга с подписью всех: Ники, Алены и четырех шефов! Это — уникальная книга, которую на афтограф-сессии в «Москве» на Тверской или в доме книги на Серпуховке я бы никогда не заполучила. А в Твербуле, на званом ужине, я бы не увидела и не ощутила ту живую и домашнюю атмосферу, не увидела бы как они готовят, что они говорят об этой еде и многое другое!

Вчера прочитала уже почти всю Книгу: безумно интересно про масло, оливки, много нового узнала об анчоусах, о прованском мёде, о чесноке, и о Провансе… Очень качественная, такая «тактильная», с изысканным оформлением, невероятными никиными «леечными» фотографиями (которые давно уже посилились на разных фонах моего iPhone), аппетитными и реальными для приготовления рецептами и просто хорошим настроением! И не зря она через 3 дня опубликования на OZON стала №1 во всей нехудожественной литературе, а в домах книги ее настолько хорошо покупают, что издательство боится, что тираж закончится до нового года! Это самый лучший подарок близким и родным, это источник вдохновения: как на кухне, так и в жизни. И теперь я точно знаю, куда поеду этим летом.
 
PS мой репортаж на Buro 24/7 здесь

БАКЛАЖАНЫ ПАРМИДЖАНО — Кулинарные заметки для друзей — LiveJournal

Что нам нужно:
2 баклажана
1 дольки чеснока

Баклажаны обтираем бумажным полотенцем ( я просто обмыла), смазываем растительным маслом, присыпаем тимьяном и орегано (или прованскими травами) и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. До того момента, когда они станут мягкими. Но, главное, не пересушить!
Баклажанчики запекаются и готовятся стать мягкими, а мы натираем сыр на крупной терке.
И, вот, заключительный шаг! Выкладываем готовые баклажаны на жаропрочный противень, смазываем томатным соусом ( не жадничайте!) и посыпаем тертым сыром.

В духовку! Разогретую до 190 градусов! Пока сыр не подрумянится. У меня это занимает минут 20.

Попробуйте, это несложно и действительно вкусно!

Теплый салат из нута, баклажанов и как-бы-с-фетой

Общие данные Реал. вес 0 грамм Вес 360,5 грамм Калории* 54 Цена 13,39 Ручной вес 0 грамм Ручные калории 0 Ручная цена 0 Белки* 2,9 Жиры* 3,07 Углеводы* 4,56 Кол-во ингр. 8 * белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм

Список продуктов id Название Количество продукта Коэфф е. и. Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы* 22 Оливковое масло 0 килограмм 10 0 824 0 100 0 32 Баклажан 0,5 штук 3,75 187.5 21 1,2 0,1 5,1 45 Помидор 1 штук 1,23 123 18 0,88 0,2 3,92 50 Петрушка 0 килограмм 10 0 41 1,5 0,4 3,2 54 Чеснок 0 килограмм 10 0 149 6,36 0,5 33,06 150 Сыр Фета 50 грамм 0,01 50 264 14,21 21,28 4,09 243 Розмарин 0 килограмм 10 0 19 0,7 0,1 1,9 773 Нут 5 0 0 364 61 19 6 ИТОГО СУММАРНОЕ (с учётом количества продукта и единиц измерения):   360. 5 194 10,44 11,07 16,43 ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (194 / 360,5) * 100 (10,44 / 360,5) * 100 (11,07 / 360,5) * 100 (16,43 / 360,5) * 100 = = = = 53,68 2,9 3,07 4,56

Легче лёгкого — П И Щ Е Б Л О Г.

Сначала о книге. Ника Белоцерковская. Легко быть лёгкой!

В книге 144 страницы со 65 рецептами, как от самой Ники, так и от разных шефов.
Книга сделана на хорошей бумаге, с множеством фотографий. Структура стандартная: закуски, салаты, супы, основные блюда и десерты. Предлагаю бегло ознакомиться с каждым из них.

Закуски на любой вкус: хумус, кабачковая икра, тапенад, вителло тоннато, свекольные чипсы, несколько вариантов карпаччо и тартара в очень красивой подаче.

Выбор салатов также немаленький: салат с бурратой и персиками, с полбой, из свёклы с малиновым соусом, из печёных перцев, несколько рецептов тёплых салатов и другое.

Супы здесь ну очень летние: гаспачо с манго, холодник, свекольник, крем-суп из цуккини и многое другое. Для жарких летних деньков идеально, да и для бабьего лета вполне подходит!)

Основные блюда. По этому разделу сразу видно вкусовые предпочтения автора) Здесь много блюд из рыбы и морепродуктов: имбирный тунец, мидии мариньер по-провански, осьминог с оливками и шафраном и пр. Птице, к сожалению, уделили совсем немного внимания, с ней всего пара рецептов – колбаса и фрикадельки. Овощам повезло чуть больше: отварные молодые овощи с песто, глазированные овощи, рататуй и апельсиновая капуста.

Хотя книга и посвящена диетическим рецептам, без десертов, конечно же, не обошлось. Здесь есть черничное мороженое, тартар из клубники и прочие радости. Есть даже кексы (полезные, как утверждает автор)!

Книга, безусловно, интересная и достойная внимания. Рецепты собраны качественные и действительно лёгкие, как в плане калорий, так и в плане приготовления. Самый большой плюс, на мой взгляд, в том, что здесь есть рецепты от европейских шефов.
И, не буду относить это к недостаткам, но стоит всё же отметить тот факт, что у книги мягкая обложка, хотя она вполне плотная и качественная.

Книга вам точно понравится, если вы:

1. Любите книги с качественными фуд-фотографиями.
2. Отдаёте предпочтение простым и вкусным блюдам.
3. Ищете проверенные рецепты, в т.ч. от шеф-поваров.
4. Являетесь поклонником Белоники.

Купить книгу можно на Бук24 или в Лабиринте.

Ну, а теперь рецепты. Всё очень простое и незамысловатое, но вкусное.
Оба рецепта отправляю к Оле на ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!

Кабачковая икра от Ники

Ингредиенты:

5 средних кабачков,
2 крупных красных перца,
5 средних помидоров,
1 средняя луковица,
3-5 долек чеснока,
2 ст.л. бальзамического уксуса (или лимонного сока),
4 ст.л. хорошего томатного сока,
соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу,
оливковое масло

Приготовление:

Бланшировать помидоры (надсечь кожицу острым ножом, залить на пару минут кипятком, очистить от кожицы). Если семена очень крупные, удалить. Нарезать мякоть кубиками, залить соком и дать немного настояться.
Перцы очистить от плодоножки и семян, кабачки очистить от грубой шкурки и всё нарезать небольшими, не более 1 см, кубиками.

Мелко порубить лук и чеснок и потушить в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды до мягкости. Добавить перцы, тушить минут 5, помешивая.
Влить помидоры и дать хорошо пустить сок, минут 10.
Всыпать кабачки и тушить с открытой крышкой ещё минут 5. Накрыть крышкой и тушить минут 25. Один раз, в середине, перемешать, приправить солью и перцем, влить уксус.

Дальше зависит от того, какую консистенцию вы любите. Если вам не надо много сока, потушите еще минут 10 с открытой крышкой — он выпарится.

Дать остыть и убрать в холодильник минимум часов на 5-6, а еще лучше — на ночь.
Чтобы сохранить икру подольше, нужно сразу после приготовления разложить её в стерилизованные банки и залить поверхность оливковым маслом.
Перед подачей украсить икру зеленью – укропом, петрушкой или базиликом. По словам автора, идеально с поджаренным на сухой сковороде черным хлебом и с печёным картофелем.

Наверное, это дело привычки или личных вкусовых предпочтений, но я, пожалуй, назвала бы это блюдо тушёными кабачками, а не икрой. Но вкусно, да. Мне больше всего блюдо понравилось после того, как оно полностью остыло.

Салат из печёных перцев от Скотта Андерсена

Печёный перец я обожаю и готовлю из него похожий салат, поэтому была уверена, что этот рецепт мне точно понравится. Вкусно и просто так, и на кусочке подсушенного хлеба, к картофелю и к мясу тоже отлично подходит.

Ингредиенты:

сладкий красный перец 4 шт.,
чеснок 2 зуб.,
бальзамический уксус 1 ст.л.,
петрушка 2 веточки,
оливковое масло,
морская соль,
молотый чёрный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220°.
Перцы натереть оливковым маслом, наколоть вилкой (чтобы не лопнули) и отправить в духовку минут на 20-30, пока кожица не почернеет.
Переложить перцы в миску, накрыть крышкой и оставить минут на 20. Затем очистить их от шкурки и семян, сложить в миску – с перцев должен хорошо стечь сок (сохранить его!). нарезать перцы длинными полосками.
Оставшийся сок перемешать с ложкой бальзамического уксуса, добавить оливковое масло по вкусу и заправить перцы.
Нарезать чеснок тонкими пластинками, мелко порубить петрушку. Отправить всё в перцы. Посолить, поперчить по вкусу и оставить мариноваться минут на 20.
Кстати, на следующий день салат мне понравился даже больше, перец окончательно промариновался и стал ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Рататуй с белой фасолью — Шэрон Палмер, диетолог, работающий на растениях

Урожай с летнего огорода или поход на фермерский рынок — и порыться в кухонном шкафу — еще никогда не выглядели так вкусно! С одной большой кастрюлей и несколькими простыми ингредиентами этот аппетитный растительный рататуй без глютена с белой фасолью обязательно удовлетворит любой сердечный аппетит.

Классическая традиция рататуя использует все преимущества летних, солнечных овощей, таких как кабачки, баклажаны, помидоры, перец и зелень.Корни этого блюда происходят из Франции 18 века в районе Прованса и Ниццы. Этот средиземноморский рецепт следует принципу «сделать что-то из ничего». По сути, вы создаете кухню из всего того прекрасного, что растет в регионе в определенное время года. И эти овощи в сочетании создают абсолютную магию, хотя это считается скромным блюдом на растительной основе. Но лучшие вещи в жизни просты, деревенски и непритязательны. Например, рататуй!

Я большой поклонник этого блюда, так как сам живу в средиземноморском регионе.Каждое лето у меня в огороде много кабачков, баклажанов, помидоров и зелени. Так что несложно готовить по этому рецепту пару раз в месяц в течение сезона. Я добавил немного кедровых орешков и банку белой фасоли, чтобы повысить питательную ценность этого блюда. По сути, это одно блюдо, сбалансированное по белку, полезным углеводам и питательным веществам. Соедините его с хрустящим цельнозерновым хлебом.

Описание

Этот растительный (веганский) безглютеновый рецепт вдохновлен французской средиземноморской традицией приготовления рататуя, который включает в себя баклажаны и цукини, любящие солнце, а также белую фасоль, обеспечивая легкое сбалансированное блюдо в одном флаконе.

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1 маленький цуккини, нарезанный ломтиками
• 1 маленький баклажан, нарезанный ломтиками
• 1 (14,5 унции) банка нарезанных кубиками помидоров с жидкостью (можно использовать 2 чашки свежих нарезанных помидоров)
• 1 банка (15 унций) белой фасоли, слить воду и хорошо промыть (или 2 приготовленные чашки)
• 1/2 стакана оливок без жидкости
• 2 чайные ложки свежего нарезанного или сушеного орегано
• 1/4 стакана кедровых орехов
• Соль по вкусу (по желанию)
• Перец по вкусу

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло.Добавьте чеснок, лук, цуккини и баклажаны и жарьте около 8 минут.
2. Добавьте помидоры, белую фасоль, оливки и орегано, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Продолжайте готовить около 10 минут (больше, если используете свежие помидоры), периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а смесь не станет густой и пузырчатой.
3. Приправить солью (по желанию) и перцем по вкусу. Украсьте кедровыми орешками.
4. Подавать как основное блюдо или гарнир; отлично сочетается с макаронами или цельнозерновыми продуктами.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 18 минут
• Категория: Первые блюда
• Кухня: Американская, Средиземноморская

Питание

• color»> Размер порции: 1 порция
• Калорийность: 165
• Сахар: 3.5 г
• Натрий: 192 мг
• Жир: 10 г
• Насыщенный жир: 1 г
• Углеводы: 18 г
• Клетчатка: 7 г
• Белок: 5 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: рататуй,белая фасоль

Чтобы узнать больше рецептов средиземноморских блюд из растений, попробуйте эти:

Чаша из марокканского нута и сорго
Критская фасоль Gigantes
Сковорода из марокканского нута Фрике из баклажанов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Рататуй с белой фасолью и петрушкой Рецепт писту

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1½ столовой ложки оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый перец
• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 1 красный перец
• 4 зубчика чеснока
• 400 г консервированной фасоли каннеллини
• 400 г консервированных помидоров
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей
• Большая горсть плосколистной петрушки

Если вы не съедите весь свой писту с рататуем, вы можете хранить его в миске в холодильнике в течение 1-2 дней. Попробуйте запечь помидоры, а затем заправить их писту для теплого томатного салата. Или перемешайте с приготовленными макаронами для мгновенного ужина.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне в течение 1 минуты, затем добавьте ½ столовой ложки оливкового масла и лук.Приправить щепоткой соли и перца. Обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

2. Пока лук жарится, обрежьте концы кабачка и баклажана и нарежьте их оба кубиками. Разрежьте красный перец пополам, выскоблите семена и белую сердцевину и мелко нарежьте.

3. Добавьте нарезанные овощи к луку и приправьте еще щепоткой соли и перца. Готовьте, время от времени помешивая, в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут блестящими.

4. Пока овощи жарятся, очистите и раздавите 2 зубчика чеснока. Слейте фасоль каннеллини и промойте ее под холодной водой.

5. Добавьте к овощам чеснок и готовьте, помешивая, 1 мин. Насыпьте фасоль каннеллини, а затем добавьте консервированные помидоры черри.Хорошо перемешайте все, затем накройте крышкой (или используйте противень, если у вас нет крышки) и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут, периодически помешивая, пока рататуй не загустеет и не станет небольшим, а овощи не станут мягкими.

6. Пока рататуй варится, приготовьте писту. Поставьте сухую сковороду на средний огонь и обваляйте в панировочных сухарях. Поджарить, помешивая, 2 минуты до золотистого цвета. Высыпьте поджаренные панировочные сухари в миску.

7. Очистите и раздавите или мелко натрите оставшиеся зубчики чеснока и добавьте их к панировочным сухарям. Положите петрушку, листья и стебли на разделочную доску, а затем мелко нарежьте. Нарежьте как можно мельче. Добавьте в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, 4 столовыми ложками воды и щепоткой соли и перца. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

8.Попробуйте рататуй и отрегулируйте приправы. Разлейте рататуй по теплым тарелкам, сверху положите писту и подавайте.

Рататуй и запеканка из белой фасоли

рецепта БЕСПЛАТНО доставлены на ваш почтовый ящик!

Наш рецепт рататуя и гратена из белой фасоли выводит классические ингредиенты рататуя на новый уровень. Мы добавили слой чесночно-кремовой белой фасоли в качестве основы этой выпечки, чтобы сделать ее очень сытным основным блюдом на растительной основе.

Наш рецепт рататуя и гратена из белой фасоли выводит классические ингредиенты рататуя на новый уровень.Мы добавили слой чесночно-кремовой белой фасоли в качестве основы этой выпечки, чтобы сделать ее очень сытным основным блюдом на растительной основе.

Будьте первым, кто оценит это

• Время приготовления 15 мин
• Время приготовления 30 мин
• ПорцииПорции 4

Ингредиенты

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 2 зубчика чеснока, разделенные
• 4 столовые ложки растительных масляных палочек Country Crock® с оливковым маслом, растопленных и разделенных на части
• 1 15 унцийконсервированная фасоль каннеллини, без жидкости
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей или веганского пармезана
• 1 небольшой баклажан (около 12 унций), нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 большой цуккини или желтый кабачок (около 12 унций), нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 2 помидора, нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. )

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Нарежьте хлеб на мелкие кусочки и добавьте в кухонный комбайн. Добавьте 1 зубчик чеснока и измельчите до образования крупной крошки. Выньте и перемешайте с 1 столовой ложкой растительного масла Country Crock; отложить.
2. Смешайте фасоль, оставшийся 1 зубчик чеснока и 2 столовые ложки воды в чаше кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы.Снимите и отложите в сторону.
3. В мелкой 10-дюймовой форме для запекания равномерно распределите бобовую смесь. Выложите баклажаны, цуккини и помидоры поверх фасолевой смеси, перекрывая ломтики. Сохраните меньшие ломтики, чтобы использовать их в центре блюда.
4. Смешайте 3 столовые ложки масла Country Crock Plant, орегано, тимьян и соль. Смажьте овощ. Запекайте 25 минут или пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
5. Посыпать панировочными сухарями и запекать 5 минут или пока крошки не станут золотисто-коричневыми.

Как бы вы оценили этот рецепт?

БОЛЬШЕ СТРАНИЦЫ CROCK

Вкусные блюда с деревенским оттенком

Рецепт рататуя — Любовь и лимоны

Яркий, ароматный, с примесью трав, этот рецепт рататуя демонстрирует лучшие летние продукты.Наслаждайтесь этим с вашим любимым розовым вином и хорошим хлебом!

Каждый раз, когда я готовлю рататуй по этому рецепту, я думаю о путешествии в Прованс, Франция, несколько лет назад. Пока я был там, я остановился у местной семьи. Когда они встретили меня на вокзале, я был истощен и голоден, измученный многочасовым путешествием в одиночестве. Но когда мои хозяева объявили, что подадут на ужин рататуй, я почувствовал, как ко мне возвращается энергия. Я всегда любил рататуй, овощное рагу по-провансальски, и я был так рад попробовать его во Франции! Той ночью мы сидели во внутреннем дворике моих хозяев, попивая розовое и зачерпывая рататуй большими кусками хрустящего хлеба.Я не мог бы и мечтать о лучшем первом дне во Франции.

Поэтому, когда столы на фермерских рынках Чикаго начинают прогибаться под тяжестью щедрости позднего лета, я всегда набиваю свои сумки ингредиентами для рататуя. Блюдо — прекрасное напоминание о щедрости моей принимающей семьи и волшебстве заграничных путешествий, но оно также и просто вкусное. Летние овощи превращаются в насыщенное шелковистое рагу, яркое от уксуса и с примесью свежих трав. Если у вас есть возможность попробовать это в ближайшие несколько недель, сделайте это.Баклажаны, помидоры, кабачки, перец и зелень – все сезонные. Этот рецепт рататуя является идеальным способом их использования.

Ингредиенты для рататуя

Готовы попробовать этот рецепт рататуя? Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Лук и чеснок — они создают ароматную основу тушеного мяса.
• Баклажаны  – Любые!
• Цуккини . Этим летом я был одержим итальянскими полосатыми цуккини (на фото выше), но и другие сорта тыквы тоже хороши.Не стесняйтесь использовать обычные кабачки, желтые кабачки, желтые кабачки или все, что у вас есть под рукой!
• Перец – Желтые, оранжевые и красные болгарские перцы имеют прекрасный вкус! У меня также были хорошие результаты с красным перцем.
• Помидоры черри – добавляю двумя частями. Половина становятся действительно мягкими и дерзкими, а остальные становятся нежными и лопнувшими, но при этом сохраняют свою форму. Мне нравится это сочетание в финальном блюде!
• Сушеный орегано, свежий тимьян и прованские травы – придают ароматическую глубину вкусу.
• Белый винный уксус – делает рататуй пикантным и ярким.
• Свежие травы – Для украшения! Базилик и тимьян великолепны, но я особенно люблю рататуй со свежим орегано.
• Оливковое масло первого холодного отжима – Используйте его, чтобы сначала обжарить овощи. Затем сбрызните им готовое рагу для дополнительного тела и насыщенности.
• Хлопья красного перца, соль и перец – Хлопья красного перца добавляют остроты, а соль и перец делают все вкусы более яркими!

Ниже представлен полный рецепт с размерами.

Как приготовить рататуй

Рататуй имеет репутацию трудоемкого блюда, но если у вас нет часов на кухне, не волнуйтесь! Мой рецепт рататуя проще традиционного, а результат такой же вкусный. Вот как это делается:

• Сначала обжарьте овощи. В традиционном рецепте рататуя вы обжариваете каждый овощ отдельно, прежде чем добавлять его в рагу. В своем рецепте я упрощаю этот процесс.Вы будете обжаривать овощи в двух частях. Сначала обжариваем баклажаны и лук. Затем добавьте кабачки, перец, тимьян, половину помидоров черри и сушеные травы и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
• Затем снимите с огня. Добавьте половину уксуса и положите сверху оставшиеся помидоры черри.
• Затем выпекайте. Французский рататуй обычно готовят целиком на плите, но я люблю доедать в духовке. Так рагу получится густым и бархатистым, а помидоры черри сверху станут очень сочными и начнут лопаться.
• Наконец, приправьте и наслаждайтесь! Достаньте рататуй из духовки, добавьте оставшийся уксус, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и свежими травами, или храните в холодильнике до 4 дней. Мне больше всего нравится на 2-й и 3-й дни, когда вкусы успели раскрыться. Чаще всего я ем его горячим с плиты в 1-й день, а потом при комнатной температуре. Вкусно в обоих случаях!

Рататуй Рецепт Рекомендации по подаче

Мой любимый способ насладиться рататуем — самый простой: в большой миске с большим количеством хрустящего хлеба! Перед едой полейте его оливковым маслом и свежими травами, чтобы усилить вкус.Сделайте его полноценной едой, сочетая его с простым приготовленным белком, например, с чечевицей, маринованной в лимоне. Вот еще несколько вариантов вкусной подачи:

Как вам нравится есть рататуй? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые летние рецепты

Если вам нравится этот рецепт рататуя, продемонстрируйте свои поздние летние овощи в одном из следующих рецептов:

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с этими 35 лучшими рецептами цукини или этими 50 рецептами свежих помидоров!

Рататуй

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

4 порции

Рататуй по этому рецепту — идеальное блюдо для позднего лета! Подавайте его теплым или комнатной температуры, с каплей оливкового масла, свежей зеленью и большим количеством хрустящего хлеба.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для сбрызгивания
• ½ желтой луковицы, крупно нарезать нарезанные
• 3 чашки помидоров черри, разделенных
• 1 красный или желтый болгарский перец, очищенный от стеблей, семян и нарезанный на кусочки по 1 дюйму
• 2 средних кабачка, разрезанных пополам и нарезанных полукольцами толщиной 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка листья свежего тимьяна
• 1 чайная ложка прованских трав
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• свежемолотый черный перец
• щепотка хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки белого винного уксуса, разделенные
• листья свежего базилика и/или тимьяна для украшения

• Разогрейте духовку до 400°F.

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в жаровне на среднем огне. Добавьте лук, баклажаны и ½ чайной ложки соли и готовьте до мягкости, примерно 8-10 минут.

• Добавьте чеснок, половинку помидора, болгарский перец, цуккини, тимьян, прованские травы, орегано, оставшуюся соль и щепотку черного перца и хлопьев красного перца. Варить еще 10 минут, периодически помешивая. Вмешайте 1 столовую ложку уксуса. Сверху положите оставшиеся помидоры черри и запекайте без крышки 17–20 минут, пока помидоры не начнут лопаться.

• Достаньте из духовки, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса, сбрызните оливковым маслом и украсьте свежей зеленью. Приправьте по вкусу еще солью, перцем по желанию.

Рататуй Запеканка из белой фасоли [Веганский, без глютена]

Это упрощенный деревенский вариант рататуя! Овощи нежные и буквально тают в томатном соусе и смешиваются со сливочным пюре из белой фасоли — это просто рай! Это определенно более легкий ужин, так как в основном это только овощи, поэтому вы можете легко добавить к нему зерновые, такие как кускус или лебеда.Или также огромный багет французского хлеба, потому что вы ЗНАЕТЕ, что там останется немного томатного сока, который нужно вытереть.

Запеканка из белой фасоли «Рататуй» [веганская, без глютена]

Ингредиенты

Для Рататуя:

• 1 большой баклажан, тонко нарезанный
• 2 больших цукини, тонко нарезанных
• 1 1/2 чашки томатного соуса
• 6 томатов рома или кампари, нарезанных ломтиками
• Свежий базилик, для украшения
• Веганский сыр пармезан, для украшения

Для пюре из белой фасоли:

• 1 банка белой фасоли на 15 унций, высушенная и промытая
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2-3 столовые ложки воды
• 1/4 стакана свежего базилика, нарезанного

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 400°F. Положите тонко нарезанные баклажаны на большой противень и запекайте 10 минут. Баклажаны станут сморщенными и нежными.
2. Пока баклажаны запекаются, приготовьте пюре из белой фасоли, поместив все ингредиенты для пюре в кухонный комбайн и смешав до получения однородной массы.
3. Когда баклажаны будут готовы, пора выкладывать слои в запеканку! Начните с того, что налейте 1/2 стакана томатного соуса в форму для запекания (я использовала 9×13 дюймов) и с помощью шпателя распределите его по дну формы.Затем добавьте слой баклажанов, а затем слой нарезанных цуккини.
4. Сверху выложите пюре из белой фасоли и равномерно распределите его по кабачкам с помощью шпателя.
5. Время последнего слоя! Добавьте еще один слой баклажанов, а затем еще один слой кабачков. Сверху выложите 1 стакан томатного соуса и слой нарезанных помидоров. Запекайте 35-40 минут или пока кабачки не станут мягкими. Не стесняйтесь украсить свежим базиликом, пищевыми дрожжами или веганским сыром пармезан.
6. Перед нарезкой и подачей дайте остыть в течение 10 минут!

Рататуй из белой фасоли – Дом в горах

Я знаю, что большая часть страны была в разгаре жары, но на самом деле здесь, в пустыне, были дожди и грозы! Может быть, все еще жарко, но с включенным кондиционером и дождем, стучащим по нашей металлической крыше, я смог убедить себя всего на минуту, что падение на нас.Это было удивительно! И в разгар своих иллюзорных осенних фантазий я приготовил большую кастрюлю одного из моих любимых осенних утешительных блюд — рататуя. Великолепие рататуя заключается не только в его способности заставить вас почувствовать, что вы съели действительно сытную и сытную еду, но и в безумно простом способе его приготовления. По сути, это не более чем тушеные овощи. А это значит, нарезать, приготовить и подавать. Так что при первом намеке на осень я рекомендую вам встретить ее горшочком с этим! xx-Sarah {больше после прыжка}

РАТАТУЙ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (я очистил свой, так как не смог найти органический)

1 желтый кабачок

1 большой кабачок

1 красный сладкий перец

1 зеленый болгарский перец

1 средняя желтая луковица

4 зубчика измельченного чеснока

6 томатов рома

1 банка высушенной белой темно-синей фасоли (можно заменить нутом или крупной северной фасолью!)

1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

1/2 чайной ложки соли (для начала)

14 чайных ложек перца

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1 чайная ложка тмина

кудрявая петрушка для украшения (по желанию)

МЕТОД:

– Нарезать все овощи кубиками по 1 дюйму

– В жаровне или большой тяжелой кастрюле смешайте оливковое масло, лук и чеснок. Готовьте на среднем/слабом огне, часто помешивая, пока лук слегка не размякнет, а чеснок не станет ароматным. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте еще 3-5 минут, пока они не начнут распадаться.

— Добавить баклажан, желтый кабачок, цуккини, красный перец, зеленый перец, соль, перец, имбирь и тмин. Накройте крышкой и готовьте на среднем/слабом огне. Добавьте больше соли по вкусу, хлопьев красного перца, если вам не хватает остроты.

– Готовьте, пока овощи не станут мягкими по вашему вкусу, часто проверяя и помешивая.Когда овощи будут почти такими, как вы хотите, добавьте белую фасоль и готовьте, пока они не прогреются.

— получается здоровенная кастрюля рататуя, поэтому я смешиваю его с вариантами подачи, чтобы он продлился и мы не выгорели. Первый раз мы обычно едим как есть, с гарниром из петрушки. После этого пробую такие варианты:

1. подается с длиннозернистым коричневым рисом, кускусом или просом

2. подается с кусочками авокадо сверху и острым соусом (мой любимый, потому что я ЖИВУ авокадо)

3. разогревается с добавлением в процессе разогрева зелени (мне больше всего нравится капуста или шпинат)

4. а иногда добавляю овощной бульон, немного зелени, еще немного приправ и превращаю в овощной суп!

Он НАСТОЛЬКО универсален, верно? Надеюсь, ты любишь!

Легкий традиционный рецепт рататуя — Как приготовить рататуй

Итан Калабрезе

Это классическое французское деревенское блюдо изобилует полезными овощами.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

средние баклажаны, нарезанные кубиками по 1/2 дюйма

оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

Перец черный свежемолотый

сладкий перец, нарезанный на 1/4-дюймовые стрелочки

цуккини, нарезанные на монеты размером 1/4 дюйма

половинки помидоров черри

щепотка молотых хлопьев красного перца

Хрустящий багет (для подачи)

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Поместите баклажаны в дуршлаг и перемешайте с большой щепоткой соли.Дайте постоять около 20 минут, затем промокните баклажаны насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. В жаровне (или большой кастрюле) разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте баклажаны и приправьте солью и перцем. Готовьте до золотистого цвета со всех сторон, около 6 минут, затем выньте баклажан.
3. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в кастрюлю. Добавьте лук, сладкий перец и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока лук и перец не станут мягкими, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и перемешивайте, пока она не станет ароматной, около 1 минуты, затем деглазируйте сковороду белым вином и варите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт