Written by alexxlab on 17.07.1972

Белоника суп луковый: Луковый суп — Ника Белоцерковская

Разное

Луковый суп — Ника Белоцерковская

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.

• 
  Лук

  — 500
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 50
  

  г

• 
  Чеснок

  — 4
  

  зубчика

• 
  Белое сухое вино

  — 200
  

  мл

• 
  Куриный бульон

  — 1
  

  л

• 
  Сыр
• 
  Багет

  — 1
  

  шт.

• 
  Сахар

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Оливковое масло
• 
  Морская соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

• Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
• Я где-то для этого супа встречала “коричневый куриный бульон”, это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… “насыщено”, что ли. Я делаю с простым базовым бульоном 

 Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное – “карамелизация” лука. И если лук у Вас под сомнением на “сладкость”, лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно “поджарился”, убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь – у вас на дне образуется такая “ореховая” карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.

Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень “теплый” и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.

Soupe a l’oignon. Луковый — Ника Белоцерковская

Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и …
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за “уютность”, ну вот такой он совсем “домашний”. И очень похмельный, что ли.

Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот… еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду … штук пять, точно.

Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.

И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.

Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.

• 
  Лук

  — 500
  

  г

• 
  Сливочное масло

  — 50
  

  г

• 
  Чеснок

  — 4
  

  зубчика

• 
  Белое сухое вино

  — 200
  

  мл

• 
  Куриный бульон

  — 1
  

  л

• 
  Сыр
• 
  Багет

  — 1
  

  шт.

• 
  Сахар

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Оливковое масло
• 
  Морская соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

• Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
• Я где-то для этого супа встречала “коричневый куриный бульон”, это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… “насыщено”, что ли. Я делаю с простым базовым бульоном 

 Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное – “карамелизация” лука. И если лук у Вас под сомнением на “сладкость”, лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.

Когда лук уверенно “поджарился”, убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь – у вас на дне образуется такая “ореховая” карамель.

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.

Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.

Он очень “теплый” и я его почему-то люблю с белым вином.

Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.

• 
  Куриный остов
• 
  Вода

  — 3
  

  л

• 
  Стебли сельдерея

  — 1
  

  шт.

• 
  Лук

  — 1
  

  головка

• 
  Чеснок

  — 2
  

  зубчика

• 
  Морковь

  — 1
  

  шт.

• 
  Тимьян свежий

  — 1
  

  веточка

• 
  Петрушка

  — 4
  

  веточки

• 
  Лавровый лист

  — 1
  

  листик

Сохранить

Сбросить

Зелень связать в букетик, овощи крупно порезать и отправить все вариться на среднем огне без крышки.

Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь)!

Вот, что получается в конце.

Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр…
Сказал, что больше всего ему запомнились – минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса.
И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой… И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов…
Я аж подавилась… Но разубеждать не стала! )

Луковый суп. Работа над ошибками.

Луковый суп я не готовила ни разу в жизни, поэтому, когда на КулЧемпе нам дали задание приготовить именно его, растерялась и сымпровизировала как могла. Судьи раскритиковали мою импровизацию в пух и прах (хотя мне понравилось!), поэтому дома я решила освоить классический рецепт. Что из этого получилось, покажу под катом.

Взяла за основу рецепт Эндишефа. Набор ингредиентов самый простой:
 — 1 литр куриного бульона
 — около 700-800 г обычного репчатого лука
 — 50-60 г сливочного масла
 — тимьян
 — сыр и гренки для подачи

Луковицы порезать на четвертинки и затем тонкими ломтиками. Растопить на среднем огне масло и начать обжаривать лук, пока он не размякнет и не зазолотится — т.е. начнется процесс карамелизации.
Белоника советует добавить чайную ложку сахара, если есть сомнения в сладости лука, у нее же в рецепте есть белое сухое вино, но я его не использовала.
После этого в несколько приемов добавляем бульон, давая ему немного выпариться, а супу — загустеть. В итоге у меня получилась примерно вот такая консистенция.

Ах да, в процессе подливания бульона можно еще добавить в суп немного тимьяна — листики с 5-7 веточек.
Ну и наконец та самая подача, про которую я читала и которую хотела (но не рискнула) представить на конкурсе: гренка с сырной корочкой поверх супа. Эндишеф советует сделать это следующим образом: поверх супа щедро натереть твердого сыра (в идеале Грюйер, но можно взять любой твердый типа пармезана), сверху положить гренки и поверх них снова натереть сыра. В таком виде поставить в духовку на 200 градусов до запекания.

Если честно, я не в восторге — сладковатый суп с мягким луком — блюдо, прямо скажем, на любителя (хотя я очень симпатизирую жареному луку!). Возможно, я что-то сделала не так, в частности, меня еще на этапе готовки смутило то, что по рецепту Эндишефа суп не надо ни солить, ни перчить — я успокоила себя тем, что бульон у меня был посолен плюс сыр тоже соленый, но, возможно, этого недостаточно. У Белоники прописано, что суп надо посолить и поперчить.

А еще приготовление заняло у меня около полутора часов, не считая приготовления бульона — на конкурсе мы были ограничены 45 минутами. Однако, справедливости ради, экспресс-рецепты в интернете тоже есть.

Вы готовили когда-нибудь луковый суп? Ну или пробовали хотя бы? Понравился?

Кулинарное.

Луковый мармелад по рецепту Белоники: olga_pro — LiveJournal Это не первый луковый мармелад, который я готовлю, но он, наконец, получился практически идеальным. Я немного подправила пропорции, чтобы использовать целиком бутылку вина, потому что мы десертные вина не очень любим, а остаток в 250 мл. совсем уж ни уму, ни сердцу. Если кому-то нужен «родной рецепт», то его легко найти по запросу в заглавии. Да, рецепт лукового мармелада у Белоники не один, так что выбирайте тот, который из белого лука с мускатом.

Ингредиенты:

— 1,5 кг. сладкого белого лука
— 350 г. сахара
— 0,75 л муската (я взяла бутылку Массандровского белого муската)
— букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
— 2 ч.л. морской соли
— оливковое масло — 2 столовые ложки
— черный перец по вкусу, перец чили — 1 шт. большой, или несколько маленьких

Лук варварски очистить — т.е. снять не только сухую шелуху, но и самую верхнюю сочную чешую — потому что она во время хранения все равно подсохла, и будет жесткая. Донце тоже отрезать с запасом. Луковицы разрезать пополам и нашинковать тонко полукольцами. Если верхние чешуи выкидывать жалко, оставьте их для какого-нибудь бульона.

В глубокий сотейник налить оливковое масло, выложить в него нарезанный лук, соль и помешивая как следует потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Ни в коем случае его не зажаривать, только бережное тушение! Лук не должен поменять цвет. При тушении выделится огромное количество сока, вот пусть в нем лук и томится.

Когда сок большей частью выпарится, добавляем сахар и оба перца. С черным перцем тут есть нюанс — нужно либо делать максимально тонкий помол, либо вообще поменять его на белый перец, потому что черные крупинки в красивом, медового цвета мармеладе выглядят очень чужеродно.

Делаем букет гарни из свежих трав. Белоника порекомендовала очень полезный приемчик — все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, потом легко все сразу можно вытащить, и выглядит стильно:

Вино налить и нагреть в кастрюле, дать ему покипеть минут 10 на маленьком огне, чтобы выпарился лишний алкоголь. Если честно, я в этой манипуляции особого смысла не вижу, думаю, что в следующий раз вылью мускат сразу в лук, чтоб лишнюю посуду не пачкать.)))

Вливаем мускат в лук, добавляем букет гарни, и тушим с открытой крышкой на медленном огне, 2-3 часа, а может и больше, но поверьте, вы сами увидите, как будет готово, потому что появится тягучая мармеладная консистенция и яркий янтарный цвет.

А вот так он выглядит, когда готов:

Теперь мармелад нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. На самом деле стечет в основном масло, и хорошо — оно свое дело сделало, теперь дальше без него. Но то, что стечет, ни в коем случае не выкидывайте, это совершенно чудесная глазурь для всяких птичек типа уток и перепелок, так что пригодится обязательно.

Ну а мармелад разложить по баночкам, и употреблять с разными паштетами, рийетами, сырами, и чем еще захочется. Можно даже просто так.

суп | Spoon! — Part 3

Тут для меня очень удачное сочетание: простые рецепты Джейми Оливера и луковый суп, но не французский. Конечно, требует времени и немного возни, но он того стоит. К тому же, это вполне постное блюдо – ни мяса, ни рыбы, ни молока… Continue Reading →

Начинаем вводить больше постных рецептов. Они же будут часто вегетарианские, иногда совсем диетические. Но другие блюда тоже не исчезнут. Тут лучше использовать зеленый горошек (можно замороженный) или зеленый колотый, который не нужно долго замачивать. 400 г сухого колотого зеленого горошка… Continue Reading →

В ближайшие выходные можно и попробовать. Шесть теплых и один холодный, но без гаспачо никак. Грибной крем-суп Очень простой рецепт одного из самых распространенных супов-пюре. Главное – свежие грибы и сливки. А вкус можно оттенить любыми любимыми травками. Рецепт ТУТ.

Диетический рецепт очень легенького супа. Легко готовить. Тут подойдет любая, даже замороженная, морская рыба. Хек – наиболее легкий, быстро усваивается. Если берем лососевых – суп будет немного жирней и ароматней. 500 г минтая, трески или любимой белой морской рыбы –… Continue Reading →

Я уже неоднократно упоминала о том, что очень люблю книгу “Казан. Мангал”, рецепты из баранины в ней просто отменные. Один рецептов шурпы уже можно найти в блоге – рецепт ТУТ. Сегодня я предлагаю вам еще один вариант, не менее вкусный,… Continue Reading →

Согревающее зимнее первое блюдо. Честно говоря, готовила первый раз. Очень домашнее, отлично для разнообразия в супах. Яблоки полностью впитывают аромат баранины и оставляют легкую кислинку. 400 г мякоти баранины 1 стакан гороха 3 картофелины 1 луковица 1 большое яблоко (я… Continue Reading →

Подобный рецепт давала belonika, но я не знаю есть ли он в какой-то из ее книг. Поэтому даю вам его еще раз. Он совершенно невероятный. Вегетарианский, но тем кто ест мясо он тоже обязательно очень понравится. большая горсть красной фасоли… Continue Reading →

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес – рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй – охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком. оливковое масло 1… Continue Reading →

Это уже осенние рецепты для прохладных вечеров. Грибы подойдут любые. Согревающий крем-суп с тостами – отличный ужин. 500 г грибов травки, которые подходят к грибам: шалфей, тимьян, розмарин, орегано (выбирайте любую по вкусу) 2 зубчика чеснока 1 луковица оливковое масло… Continue Reading →

Шабат – седьмой день недели. Начинается с закатом солнца в пятницу и продолжается по закат солнца в субботу. В шабат традиционно нельзя работать, готовить, зажигать и тушить огонь, включать свет (и любые электрические приборы), писать письма, пользоваться автомобилем и лодками,… Continue Reading →

Луковый конфи — mama_ganoush — LiveJournal

Совершенно непреднамеренно, но забыла сообщить, что прошлый пост был написан для конкурса Гастроном 2 в журнале у conspiransa
Не то, что бы я думаю что я «что то», и вообще считаю, что «лучше промолчать и прослыть дураком, нежели заговорить, и не оставить на этот счёт никакх сомнений», но уж пусть будет.
Сообщаю, что бы Вы не вздумали пугаться тому, что я стану Вас мучать таким колличеством слов каждый раз.
Была история, хотелось её рассказать давно, но не было повода.
Повод случился — ну и хорошо. На этом мои литературные «способности» вновь закапываются.
Остаются чистые эксперименты на кухне. Хотя, не могу сказать со стопроцентной уверенностью, что меня на сегодняшний день интересует больше — новые кулинарные открытия, или же фудфотография. Наверное, поровну…

Сегодня несу Вам рецепт Конфи от lyukum
Как то раз я уже готовила карамелизированный лук по рецепту Питера Гордона. В тот раз я готовила его для одного потрясающего салата из чечевицы. С сыром тот лук не слишком сочетался, но очень хорошо дополнял супы-пюре. Этот же луковый конфи — идеальное дополнение к утреннему бутерброду.
Оригинальный рецепт претерпел по ходу довольно серьёзные изменения, поэтому убираю его

на 0.5 кг. лука, порезанного тонкими кольцами:
1 ст.л. оливкового масла
3 ст. л. коричневого сахара (у меня тростниковый)
1.5 ст.л. чёрной патоки
щепотка соли
цедра с одного апельсина
1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст.л. мирина ( можно исключить)
1 звёздочка бадьяна целико(очень уж просилась)

В посуде с толстым дном разогреть масло.
Томить лук около часа на медленном огне под крышкой. Он должен выпустить много сока, пусть лук размягчается в собственном соку, зажаривать его не надо. Можно изредка перемешивать. Где то через 30 минут добавить цедру и бадьян.
По истечении времени добавить к луку соль, сахар, патоку и усилить нагрев.
Активно перемешивая, следя что бы лук не подгорел, выпаривать жидкость.
Минут через 15 добавить сок и мирин (не обязательно, но в оригинальном рецепте есть вино, и мне захотелось немного терпкости во вкусе, поэтому я добавила этот японский кондимент).
Конфи готов, когда вся жидкость выпарится.
Бадьян извлечь и выбросить.
Остудить и хранить в закрытой посуде.

Выход совсем небольшой, максимум 2/3 чашки. Так что если планируете кормить большую компанию, то смело умножайте на два все ингридиенты.

Приятного аппетита!

Луковый конфитюр с Мускатом по рецепту Ники

Добрый вечер всем !

Спасибо всем вчера за то, что оставили комментарии к моему грибному пирогу, который, хоть и не выйграл в конкурсе, но как я поняла, вам очень понравился. Спасибо, что вы его оценили и надеюсь, что при удобном случае вы приготовите его дома для себя и своих близких, чем, я уверена, их и порадуете.

А сегодня я хочу вам сказать, что я полностью подсела на луковый конфитюр с Мускатом по рецепту Ники, который можно посмотреть здесь:
http://belonika.livejournal.com/274185.html#cutid1

Скажу сразу, что я была предрасположена к луковому конфитюру. Я обожаю все, что связано с тушеным или карамелизированным луком. Люблю обжаренный лук, люблю луковый тарт, люблю традиционный французский луковый суп, люблю запеченный лук в духовке. Этот список я могу продолжить. Я уже пробовала готовить луковый конфитюр, но немного по другому рецепту, и результат мне тоже нравится. Я уже выставляла рецепт лукового конфи с козьим сыром, можно посмотреть здесь:

http://natalya0117.livejournal.com/27738.html

Но этот рецепт – абсолютный хит и те из вас, кто любит луковые конфитюры, просто обязаны его приготовить именно по этому рецепту!

Я уже два выходных подряд готовлю этот конфитюр. Из 1 кг лука получается баночка в 300-350 мл. Я брала самую обычную бутылку Муската, купила в ближайшем супермаркете, и если не ошибаюсь, она мне обошлась в 5 евро. И что ? Мускат в 5 евро нисколько не подвел! В итоге по истечении почти 2х часов луковый конфитюр приобрел ту самую нужную консистенцию и очень приятный сладкий вкус.

Отмечу, что я убавила количество сахара. По рецепту нужно было 250 гр сахара, я использовала всего лишь 100 гр сахара, но добавила 2 ст ложки хорошего жидкого меда.

Вот, как я приготовила луковый конфитюр.
Чтобы получить баночку в 250-300 мл нам понадобится:

• 1 кг сочного белого лука
• 0,5 Муската
• 100 гр коричневого сахара (приблизительно 5 ст ложек)
• 2 ст ложки жидкого меда
• 1 ст ложка сухого «букета гарни» (в состав которого входят разные травы)
• Щепотка крупной морской соли
• Черный перец
• 50 гр сливочного масла
• 2-3 ст ложки оливкового масла

Как я готовила:
Порезать лук на кольца.
Растопить сливочное масло. К нему добавить оливковое масло. Выложить порезанный лук в кастрюлю и слегка его обжарить в течении 7-10 минут.
Потом к луку добавить сахар, мед, травы.
Посолить, поперчить.
Вылить Мускат.
Довести до кипения. Убавить огонь.Тушить лук на медленном огне в течении 2х часов.

У меня тушился в течении 1,45 минут на 5 (у кого индукционная плита).

Если в конце останется мало вина, и чтобы избежать того, чтобы лук не пригорел или не пристал ко дну кастрюли, можно добавить чуть чуть воды. Что я и сделала.

Все! Готово ! Очень просто и фантастически вкусно ! Всем советую !

С чем хорош этот луковый конфитюр? Мне он очень нравится с козьим сыром. Очень понравилось с филе индейки, которое я обжарила с сторон на сковороде и потом отправила филе под гриль, положив на каждое филе небольшой кусочек эмменталя. Также на ужин в тот вечер были запеченные овощи в духовке (морковка и тыква с мускатным орехом) и гратан из баклажан под моцареллой. Вот, что оказалось в тарелке с луковым конфитюром в качестве «звезды» ужина.

Фото не судите строго, снималось все уже очень поздно, без дневного света и самое главное в большой спешке, так как безумно хотелось есть после трех проведенных часов на кухне.

Кому интересно, как готовила запеченные овощи, вот вкратце рецепт:
Тыква и морвовка в духовке!
На 6-8 порций:

• 1 кг тыквы
• 1 кг морковки
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Щепотка мускатного ореха

Порезать овощи и выложить их на противень.
Полить сверху оливковым маслом. Поперчить, посолить и посыпать сверху мускатным орехом.
Отправить в духовку при 180 гр на 45-50 минут.

Вот, как я готовила гратан из баклажан с моцареллой
На 4 -6 порций нам понадобится:

• 3 больших баклажана
• Много оливкового масла
• 2 головки чеснока
• Соль, перец
• Сушеный базилик
• 250-300 гр моцареллы

Как приготовить:
Порезать баклажаны на тонкие круглые пластины с помощью овощерезки (мандолины). Чем тоньше порезаны баклажаны, тем быстрее и лучше они пропекутся в духовке.
Выдавить чеснок.
Порезать моцареллу на кубики.
Выложить баклажаны по кругу в блюдо.
Каждый слой хорошо полить оливковым маслом. Поперчить, посолить. Добавить чеснок.
Отправить баклажаны в разогретую духовку при 180 гр на 45 минут.
По истечении 45 минут, вынуть баклажаны. Сверху выложить моцареллу, порезанную на кубики. Украсить базиликом. Полить оливковым маслом и отправить в духовку на 3-5 минут. Как сыр расплавится, гратан готов !

На вот вроде бы и все на сегодняшний вечер.

Борщ. Редактор рецептов.

Шаг 1

Вымойте мясо, залейте холодной водой и поставьте готовить в духовку. Кидаем целиком очищенный лук, нарезанную крупными кусочками морковь и стебли сельдерея. Когда бульон закипит, убавьте огонь, осторожно снимите пену, добавьте перец и лавровый лист. Варить полтора часа. Посыпать солью за 15 минут до окончания.

Step 2

Готовим суп, бульон почти готов. Чеснок мелко нарезать, а лук нарезать соломкой.Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3

Нагрейте оливковое масло на сковороде, положите туда чеснок и через 30 секунд положите лук, варите три минуты на среднем огне. Затем добавляем морковь.

Step 4

Затем добавьте помидоры. В сезон овощей можно брать свежие помидоры, обливать их кипятком, снимать кожицу и мелко нарезать. Зимой лучше брать консервированные помидоры. Нагрейте все вместе.

Шаг 5

Добавьте цельный перец чили.Разрежьте его пополам и удалите семена, если вы предпочитаете более острые. Не удаляйте семена, если хотите, чтобы они были по-настоящему острыми. Добавьте половник бульона и тушите 5-10 минут.

Step 6

Тем временем выньте мясо из бульона, перелейте его в другую кастрюлю и снова поставьте на огонь.

Шаг 8

Положите в морковно-томатную смесь и потушите. Добавьте еще один-два половника бульона и оставьте тушиться на 20-30 минут.

Шаг 9

Нарезать свеклу кубиками и добавить в кипящий на среднем огне бульон.

Step 10

Через 10 минут добавить нарезанную соломкой капусту. Варить еще 10 минут.

Шаг 11

Добавьте содержимое сковороды в суп и разогрейте все вместе. Добавьте уксус. Посыпать солью. Добавьте мелко нарезанные листья петрушки. Добавьте перец.

Шаг 12

Перемешайте вверх и вниз. Оставьте на 15 минут.

Шаг 13

Подавать со сметаной, ржаным хлебом, чесноком или зеленым луком. На следующий день людей оттуда уже невозможно вытащить.

Луковый суп происхождения. Парижский луковый суп: история и рецепт

Сегодня мы поговорим о настоящем кулинарном символе Франции — луковом супе.

Многие известные рецепты были изобретены либо в порыве вдохновения, либо в порыве отчаяния. В первом случае повар был готов к экспериментам, соединил совершенно неожиданные продукты и добился отличного результата. Наверное, так они придумали курицу с ананасом, пиццу и плов. Во втором случае несчастный кулинар от отчаяния или под угрозой смерти бросил в сковороду все имеющиеся продукты и перемешал их.Это история многих всемирно известных кулинарных шедевров: тирамису, салата оливье и, конечно же, чудесного лукового супа.

Однако о происхождении этого блюда ходят две совершенно противоположные легенды. Первый связан с именем короля Людовика XV, который, однажды задержавшись на охоте, решил переночевать в своем охотничьем домике. К сожалению, запасы еды закончились, и королю нечего было есть. Да ведь история умалчивает. В конце концов, Луи попросил слуг принести хоть что-нибудь и получил только несколько луковиц, кусок масла и бутылку белого вина.Но находчивый царь не растерялся, смешал все продукты в кастрюле, поставил на огонь и через некоторое время получил отличный суп.

Вторая легенда гласит, что луковый суп изобрели бедные французы. Бедным людям было не по карману покупать мясо, поэтому они приготовили этот чудесный суп из остатков бульона, лука и дешевого вина. В 19 веке луковый суп традиционно готовили в крохотных ресторанчиках знаменитого французского рынка Belly of Paris. Его начали готовить в пять утра для бедных рабочих, которые рано утром приходили на работу и покупали себе порцию горячего за несколько франков.Рецепт настоящего французского лукового супа подробно описан в романах Александра Дюма и Эмиля Золя.

Луковый суп — визитная карточка французских поваров, он кажется обманчиво простым, состоит из простых ингредиентов, но при этом его приготовление занимает много времени и требует особой точности и осторожности. Перефразируя известную фразу, можно сказать: «Если вы не любите луковый суп, значит, вы просто не умеете его готовить».

В современном мире рецепт лукового супа встречается практически во всех европейских кухнях: немецкой, чешской, польской, итальянской.Но в основе всех экспериментов, конечно же, лежит классический французский рецепт. Главное при приготовлении этого блюда — правильно обжарить лук, то есть очень медленно обжарить его до ярко-золотистого цвета. Сахар в луке заставляет лук карамелизироваться, что придает супу особый вкус и аромат. Именно поэтому рекомендуется выбирать самый сладкий лук с наибольшим содержанием сахара.

La soupe al «oignon также может стать основой вашей диеты. Знаменитый диетолог Мадлен Зеста изобрела свой рецепт лукового супа, с помощью которого она помогла многим французским кинозвездам похудеть.Этот суп готовят из лука-порея или обычного лука, лимона и грейпфрута или манго. Известно, что благодаря этому супу Жерар Депардье похудел почти на сорок килограмм.

Есть два известных рецепта традиционного лукового супа: сложный и простой.

В общей сложности первый рецепт занимает около семи часов.

Сначала нужно сварить коричневый бульон под названием эстуффад. Его варят из обжаренных говяжьих костей. Необходимо на противне разложить кости и морковь, нарезанные крупными кусочками, и запекать в духовке при максимальной температуре около получаса.После запекания костей и моркови положить в кастрюлю и залить холодной водой. Жир с противня тоже нужно добавить в бульон. Когда бульон закипит, снимаем пену, бросаем в него лук, черный перец, лавровый лист и гвоздику. Уменьшаем температуру, чтобы бульон только немного закипел, и варим около полутора часов. После этого нужно процедить.

Затем обжарить муку в половине сливочного масла до золотистой корочки. Очень важно, чтобы он не пригорел. В приготовленный ранее бульон добавить обжаренную муку, перемешать, а затем снова процедить через сито, чтобы не было комочков.

А теперь самое главное! Необходимо правильно поджарить лук. В большой кастрюле с толстым дном растопить оставшееся масло, добавить мелко нарезанный лук. Его нужно постоянно помешивать, не давая пригореть. Через 20 минут убавьте огонь и продолжайте помешивать. Сначала луковая масса станет золотисто-желтой, а затем ржаво-красной. Это именно то, что нам нужно. Главное, никуда не торопиться и терпеливо помешивать лук, тогда можно добиться отличного результата!

Если вас пугает слово «лук» в названии луковый суп , то все напрасно.Когда вы попробуете настоящий французский луковый суп, вы поймете, что все эти ужасные ассоциации с беловатым противным луком в супе не имеют ничего общего с густой французской версией с карамельным вкусом.

Идеальное блюдо в холодную погоду. Собственно, французов они спасают. Во франкоязычной части Швейцарии, а точнее в Женеве , луковый суп — традиционное блюдо во время Женевского эскалада … Он сытный, густой, горячий и очень-очень вкусный.

Такой суп готовят не из всякого лука, а только из мягких сладких сортов, чтобы не было горечи. Лук карамелизируется (французский и карамелизированный лук почти синонимы. Причем в этот дуэт можно добавить фуа-гра и немного — получится кулинарный шедевр!), А затем долго готовить в духовке до густой мягкости ароматическое состояние. Сверху посыпать. Иногда туда просто засовывают тосты с сыром. Гренки в супе пропитываются и получается полноценное блюдо, готовое заменить весь обед.

Рецепты лукового супа великое множество. Каждый готовит немного по-своему, но везде очень вкусно. В Латинский квартал в их сет-ланчах за рубль это мелочь за 10 — 15 евро луковый суп часто включается как первое блюдо. И хотя второй и третий после него уже не нужны, по крайней мере, не будет так обидно, если они вам не понравятся. Потому что настоящий француз это что-то, но луковый суп не портит того, чего нельзя сказать о неправильном швейцарце.

Поэтому, если вдруг увлечетесь, то не пробуйте луковый суп это будет просто кощунством.

Замечательная Белоника имеет рецепт чудесного лукового супа . .. С картинками. Как говорится, из первых рук.

Однажды Людовику XV и его свите пришлось переночевать в охотничьем домике. Из еды были только лук, масло и … шампанское. Повару ничего не оставалось, как готовить из того, что было. Он решил: «Да будет суп!» и создал что-то настолько вкусное, что король сразу влюбился в это блюдо и стал требовать его повторения во всех своих замках.Луковый суп — самый французский и самый королевский.

Легенда — это легенда, но это простое тушеное мясо не превратилось в классический Soupe à l’oignon Gratinée не сразу, а только тогда, когда кто-то догадается тушить лук в масле так долго, пока он не карамелизируется, добавить спирт в бульон (приготовленный из говядины) и подавать суп в порционных горшочках с тостами и тертым сыром, запеченными до румянца.

Ведь только карамелизированный лук окончательно расстается со своей резкостью, приобретет мягкую сладость и придаст супу сочный медовый оттенок.А его действительно должно быть много — 2-3 луковицы на порцию: не меньше!

Луковый суп обожали Людовик XV и куртизанки с Монмартра, его ели работяги из бедных кварталов и праздные аристократы, а современные приверженцы здорового образа жизни и те, кто постоянно сидит на диете, хвалят этот суп за его эффект похудания.

Его готовили в заведениях любого типа, где их с удовольствием ели, часто на завтрак и даже до рассвета, работяги, спешившие подкрепиться перед сменой на фабрике, и праздные аристократы, проголодавшиеся после бессонной ночи. в кабаре.

Более того, первые явно оценили суп за длительное ощущение тепла и сытости, которое он дает, а вторые — за мгновенный эффект против похмелья. Да, любой уважающий себя француз точно знает, что именно это блюдо обязательно убережет вас от последствий веселой вечеринки.

Луковый суп называют «пьяным супом» из-за его сильного облегчения от похмелья.

Сладкий лук — лучше всего лук-шалот, лук-порей и красный лук

Гренки запекаются вместе с горшком или подаются отдельно

Самый вкусный суп готовится из лука-шалота

901 Французы используют сыр Конте или французский грюйер

Для вкуса в луковый суп добавляют бренди, херес или сухое вино.

Французы, признанные гурманы всей планеты, сумели превратить обычный луковый суп в настоящее кулинарное сокровище.

В начале 20 века рецепт лукового супа получил модернистскую изысканность. И Луи Диа, шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Ритц», сделал это. Он с ностальгией вспомнил блюдо, которое бабушка приготовила для него дома, и однажды решил улучшить версию своего любимого супа, сделав его более изысканным.

Soupe à l’oignon превратился в Vichyssoise (вишисуаз) — нежнейший крем-суп из разных видов лука, в том числе из лука-порея.Названный в честь Виши, родного города шеф-повара, было решено подавать суп холодным и сопровождать салатом из жареных креветок и фенхеля.

Правильно приготовленный Soupe à l’oignon имеет идеально сбалансированный яркий и богатый вкус и идеальное сочетание текстур — нежный лук, хрустящий багет, мягкий, но твердый сыр …

Этого может быть достаточно, чтобы завоевать всеобщую любовь, но луковый суп также обладает некоторыми супергастрономическими способностями. Приверженцы здорового образа жизни считают, что это настоящий эликсир здоровья и долголетия.А любители разнообразных диет уверяют, что лук — продукт «отрицательной калорийности», поэтому луковый суп сжигает жир и благодаря ему можно легко похудеть. Конечно, не факт, что похудеть удастся с помощью блюда, содержащего, помимо жиросжигающего лука, крепкий бульон, много масла, сыра, сухариков и коньяка, но удовольствие неземное. похудения точно гарантирована.

Луковый суп — Интересные факты:

• Консервированный луковый суп выпускается американской компанией Campbell с 60-х годов прошлого века.
• В классическом рецепте используется только бургундский сыр Конте, так называемый «французский грюйер», который отличается от своего швейцарского аналога наличием отверстий размером от горошины до вишни.
• Аутентичные рецепты позволяют использовать в рецепте бренди, херес или сухое вино.
• Самый вкусный суп готовится из желтого лука, особенно из лука-шалота.
• Вкус и аромат супа настолько интенсивны, что в нем практически не используются специи и ароматические травы, что является большой редкостью во французской кухне.

Во Франции луковый суп издавна считался деликатесом. Именно это блюдо поставило под сомнение французскую кухню в наших странах. И дело в том, что упоминание об этом супе часто встречается во многих известных нам французских произведениях. Люди, не имея представления о его вкусе и способах приготовления, пытались повторить этот шедевр, просто нарезав лук и добавив его в бульон. Поэтому многие наши соотечественники недоумевали, как «это» можно считать деликатесом?

На самом деле это очень полезное и вкусное блюдо, к тому же отличного качества — дает силы и энергию на целый день.

Как и многие национальные шедевры, французский луковый суп имеет интересную историю. Который из? Давайте разберемся.

Легенда о происхождении лукового супа

У французов есть легенда, которая гласит, что впервые это блюдо было приготовлено самим Людовиком XV. Однажды поздней ночью король очень проголодался, но не нашел в своем гостевом доме ничего, кроме лука, бутылки шампанского и масла. Из-за того, что делать нечего, Луи смешал все доступные ингредиенты и приготовил их.Так появился первый луковый суп.

Краткий рассказ

История французского лукового супа восходит к глубокой древности. Это блюдо стало довольно популярным в римскую эпоху. В то время «слезоточивый овощ» был известен и был доступен даже бедным семьям. Поэтому именно он стал для них основной пищей.

Поскольку луковый суп может добавить силы и энергии, его часто ели усталые рабочие и торговцы на местных рынках. Ночью они подкреплялись им, чтобы подзарядиться и поработать дальше.Это было особенно распространено в районе под названием Les Halles в Париже.

Итак, с происхождением и историей этого чудесного блюда мы разобрались, теперь перейдем непосредственно к самим рецептам. Интересный? Тогда запасайтесь ручками!

Классический рецепт лукового супа

Замечательное сочетание вполне доступных и известных продуктов даст потрясающий результат, который порадует любого гурмана.

Итак, для приготовления классического французского лукового супа нам потребуется:

Лук репчатый — 3-4 шт.;

Сыр (лучше Чеддера, но не принципиально) — 150 г;

Хлеб или багет;

Коньяк или бренди (не обязательно) — 50 г;

Масло оливковое (необязательно растительное);

Бульон, лучше мясной (еще вариант — овощной, для вегетарианцев) — 5 стаканов;

Сахар или сахарная пудра — 0,5 ч.

Перец черный молотый.

Процесс приготовления

Налейте оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавить к нему предварительно нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить и тушить, пока лук не приобретет прозрачность.Убавляем огонь до минимума, добавляем коньяк или виски и оставляем кастрюлю на плите примерно на 1,5 часа, периодически помешивая.

Наша луковая смесь должна карамелизироваться, то есть приобрести золотисто-коричневый оттенок. Как только это произойдет, добавьте в кастрюлю бульон, перемешайте и дождитесь, пока он закипит. А теперь займемся хлебом.

Хлеб нарезать толстыми ломтиками и обильно посыпать сыром, предварительно натертым на крупной терке. Ставим в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Итак, снимаем суп с плиты и разливаем по кастрюлям (альтернативный вариант — керамические глубокие тарелки). Сверху выложить наш хлеб сыром и посыпать зеленью. Вот и все, наш вкусный и ароматный луковый суп готов! Лучше всего подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Совет: добавлять спирт в это блюдо не нужно.

Луковый суп для похудения

Проблема лишнего веса актуальна в любое время года. Одни отчаиваются и ставят большой крест на своей идеальной фигуре, а другие наоборот изнуряют себя вредными диетами и голодом, ставя такой же крест на свое здоровье.Мало кто догадывается, что в этом случае есть золотая середина — это правильное сбалансированное питание.

Один из вариантов — луковая диета, основанная на постоянном употреблении лукового супа. Он рассчитан на 7 дней. За это время при полном соблюдении всех правил можно сбросить от 6 кг лишнего веса.

Итак, французский луковый суп для похудения.

Для его приготовления нам понадобится:

Лук репчатый — 4 шт .;

Капуста белокочанная — 1 шт .;

Перец болгарский (зеленый) 2 шт.;

Помидоры — 3 шт .;

Сельдерей — пучок;

Соль (если вообще нельзя).

Процесс приготовления

Французский луковый суп, рецепт которого прост, его можно употреблять когда угодно и в любом количестве. Итак, вымойте все ингредиенты, нарежьте их и выложите на дно сковороды. Залить горячей водой, дождаться закипания, развести на небольшом огне и варить 10-15 минут. Готово, луковый суп готов! Приятного аппетита!

Луковый суп с красной рыбой

Идеальное сочетание красной рыбы со сладковатым луковым супом просто неповторимо.Это вкусное блюдо можно приготовить как для праздничных застолий, так и для романтических посиделок.

Итак, для его приготовления нам понадобится:

Лосось (семга, форель) — 0,5 кг;

Лук репчатый -2 шт . ;

Лук красный — 2 шт .;

Картофель (мелкий) -3 шт .;

Чеснок — 1 зубчик;

Вино, желательно белое — 0,5 стакана;

Бульон (куриный) — 2 л;

Морковь (малая) — 1 шт .;

Масло сливочное — 2 ст. Л.;

Сливки (жирные) — 100 г;

Зелень петрушки — пучок;

Процесс приготовления

Начинаем готовить рыбный луковый суп по-французски с бульоном. Для этого на дно кастрюли положите куриную ножку, залейте водой, дождитесь закипания. Снимите с плиты, промойте и снова готовьте. Посолить, поперчить, оставить на медленном огне тушиться примерно на полчаса.

А пока займемся овощами. Лук мелко нарезать, картофель нарезать мелкими кубиками, морковь — кружочками.Чеснок и петрушку измельчить. На дно другой кастрюли выложить сливочное масло, нагреть, добавить к нему лук и чеснок. Убавить огонь, закрыть крышкой и варить 1 час до золотистого цвета. Далее наливаем в кастрюлю бульон и белое вино. Дожидаемся закипания, кладем картофель, морковь и ждем снова закипания.

А пока нарежьте красную рыбу дольками.

После закипания добавить сливки, рыбу и перемешать, посолить, поперчить и варить еще полчаса. Подавать в керамических тарелках или горшочках, обильно посыпав укропом.Вот и все, наш рыбный французский луковый суп готов. Рецепт приготовления, как видите, довольно прост. Приятного аппетита!

Луковый суп с котлетами и плавленым сыром

Довольно сытное и вкусное блюдо, которое порадует не только взрослых ценителей кулинарных шедевров, но и маленьких гурманов.

Итак, как приготовить французский луковый суп с фрикадельками и сливочным сыром? Для этого нам понадобится:

Луковица — 4-5 шт .;

Фарш свиной или говяжий (можно смешать) — 400 г;

Яйцо — 1 шт.;

Морковь (средняя) — 2 шт .;

Картофель (средний) — 3 шт .;

Сыр плавленый (без добавок) — 2 шт .;

Масло оливковое — 3-4 ст. Л .;

Зелень петрушки — 1 пучок;

Процесс приготовления

Налейте оливковое масло на дно кастрюли и нагрейте. Лук нарезать кольцами и тушить на среднем огне до прозрачности. Затем уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и оставьте на час (или больше) на плите, пока она не станет золотисто-коричневой.А пока перейдем к другим ингредиентам. Морковь нарезать кольцами, картофель — кубиками. Вынимаем фарш, добавляем к нему яйцо, солим, перчим, перемешиваем, формируем небольшие котлеты.

После того, как наша луковая смесь приобрела желаемый оттенок, залить ее водой, перемешать, дождаться закипания, посолить, поперчить, положить картофель, морковь и тефтели. Подождите, пока он снова закипит, варите 10 минут, добавьте предварительно нарезанный плавленый сыр и держите еще несколько минут. Готовое блюдо заправить листьями укропа. Вот и все, наш луковый суп по-французски готов! Приятного аппетита!

Луковый суп-пюре

Это удивительное блюдо обладает чудесным ароматом и удивительно нежным вкусом.

Итак, чтобы приготовить пюре по-французски, нам потребуется:

Куриный или говяжий бульон — 500 мл;

Репчатый лук — 5 шт . ;

Чеснок — 2 зубчика;

Мука — 2 ст. л .;

Масло оливковое — 3-4 ст. л .;

Сливки (желательно жирные) — 100 мл;

Хлеб или багет;

Сахар — 1-1,5 ч.

Зелень петрушки — 1 пучок;

Процесс приготовления

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и положите нарезанный кольцами лук.Перемешать, всыпать муку, соль, перец, сделать минимальный огонь и оставить на час до получения золотисто-коричневого оттенка. А пока перейдем к остальным ингредиентам. Чеснок мелко порубить. Хлеб нарезать крупными кусочками и смешать с чесноком. Поставить в духовку сушиться на 5-7 минут.

После приготовления лука добавляем в сковороду куриный бульон и сахар, хорошо перемешиваем и варим 15-20 минут. Влить сливки, дождаться закипания. Как только это произойдет, возьмите блендер и все хорошенько перемешайте.Оставьте на плите еще на несколько минут. Подавать с гренками и обильно посыпанной зеленью. Готово, луковый суп готов! Приятного аппетита!

Настоящая французская кухня. Луковый суп получается просто великолепным и незабываемым на вкус. Убедитесь сами, воспользовавшись нашими рецептами.

Рано или поздно каждому кулинару захочется приготовить и отведать классический французский луковый суп. Мы поможем вам узнать о нем больше и расскажем, как приготовить знаменитое блюдо.

История французского лукового супа насчитывает не одно столетие. Изначально это первое блюдо было традиционным блюдом бедняков и состояло только из дешевого лука и отброшенных хлебных корок. Но времена меняются и рецепты тоже. Уже в 17 веке для знати повара готовили луковый суп на говяжьем бульоне с мясом, каплей белого вина, сахаром и ложкой пшеничной муки. Красиво было подано блюдо с запеченными гренками из пшеничного хлеба.

По сей день рецепты лукового супа также претерпели изменения.Добавлен сыр, и вы можете выбрать его с учетом индивидуального вкуса — плавленый, твердый или мягкий. Если используется бульон, то овощной, куриный или мясной.

Рецепт супа довольно простой, нужно лишь придерживаться некоторых нюансов:

в супе используются такие компоненты — бульон, лук, гренки и сыр; если есть возможность, купите дорогой сыр Пармезан, Грюйер или Гауда, а если нет такой возможности, возьмите простой твердый сыр хорошего качества — готовый результат превзойдет ваши ожидания, суп получится довольно густым, насыщенным со сладковатым вкусом; свежий или сушеный тимьян придаст первому блюду неповторимый аромат.

Плавленый сыр и золотистые хрустящие гренки добавляют специй. Вкус готового супа зависит не только от используемого бульона, но и от степени пассивации лука. При жарке на медленном огне кусочки лука постепенно запекаются и меняют цвет на румяный, слегка золотистый. Из-за долгой обработки лук слегка карамелизируется из-за большого количества сахара, содержащегося в овоще.

Итак, если вы готовы и решили побаловать семью изысканным французским супом, приступим к приготовлению.

Информация о вкусе Горячие супы / Сырный суп

Состав

• лук — 1 кг;
• масло сливочное — 65 г;
• отвар или кипяток — 1 л;
• сыр твердый — 200 г;
• багет — 8 ломтиков;
• тимьян по вкусу.

Как приготовить классический французский луковый суп

Очистить лук. Порезать на четвертинки, затем нарезать тонкой соломкой. Для супа отлично подойдет не только лук, но и белый лук или лук-шалот.На вкус более нежный и сладкий.

Теперь приготовьте глубокую сковороду, в которой мы будем варить суп. Также можно взять кастрюлю с толстыми стенками. Растопите в нем кусочек сливочного масла.

Обмакнуть ломтики лука в сковороду. Жарьте на гриле на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс довольно длительный и от него зависит вкус готового блюда. Время запекания примерно 25-35 минут. Жарить, пока лук не начнет карамелизироваться и немного не изменит цвет до золотисто-коричневого.

Буквально через 15-20 минут он стал прозрачным и мягким. Продолжаем жарить дальше.

По достижении желаемого результата влейте 250 мл бульона. Кроме того, можно использовать мясной, овощной бульон или простой кипяток. Продолжайте варить на медленном огне. Весь бульон или вода должны полностью испариться.

После того, как почти вся жидкость испарилась и остался след от лопатки, переходите к следующему шагу.

Налейте еще 250 мл жидкости, добавьте сушеный или свежий тимьян и продолжайте готовить в том же режиме, пока вода не испарится.

После этого доливаем оставшуюся жидкость и доводим до нужной консистенции.

Для гренок можно взять багет или вырезать такие заготовки из буханки пшеничного хлеба.

Высушите их на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите тушеный лук в глубокие порционные жаропрочные формы или кастрюли, в данном случае 4 емкости.

Тизерная сеть

Посыпать тертым твердым сыром.

Положите по два горячих гренка.

Посыпать твердым сыром. Отправьте его в горячую духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился, и сразу подавайте, чтобы суп не остыл.

Французский луковый суп в горшочках готов. Приятного аппетита!

Крем-сырно-луковый суп

Еще один вид острых первых блюд — луковый суп с плавленым сыром.На вкус более нежный и тонкий. Плавленый сыр добавляется в начале французского супа и полностью растворяется в бульоне или в конце при подаче. Тогда сыр только немного растает от горячего, но бархатистый вкус от этого не исчезнет.

Состав:

• лук репчатый — 1 кг;
• масло сливочное (или топленое) — 60 г;
• хлеб пшеничный — 2-3 ломтика;
• сыр плавленый — 100 г;
• отвар или вода — 1 л;
• соль и специи по вкусу.

1. После очистки от кожуры и ополаскивания нарежьте лук тонкой соломкой.
2. Поместите сливочное масло (50 г) в кастрюлю с толстым дном на слабом огне. Добавьте в масло весь лук. Перемешайте и обжарьте, пока лук не станет желто-золотистым. Обязательно перемешайте, чтобы кусочки не пригорели.
3. Затем налейте в кастрюлю примерно половину горячего бульона или кипятка. Перемешайте и тушите при полузакрытой крышке, пока влага не испарится. Снова влейте остаток бульона и варите до желаемой густоты.Соль и специи теперь по своему вкусу.
4. Положите оставшийся кусок сливочного масла в сковороду и нагрейте. Обжарить на нем кусочки пшеничного хлеба по количеству порций супа. С хлеба не нужно срезать корочку.
5. Натереть плавленый сыр и посыпать им тосты. Снимите кастрюлю с плиты, но накройте крышкой. Тепло растопит мягкий сыр и будет вкусно смотреться.
6. Вылить порцию супа в тарелку, прямо на нее выложить гренки с сыром.Подавать немедленно.

Луковый суп для похудения

Луковый суп для похудения очень хорош. В нем мало жира и достаточно калорий, чтобы оставаться сытым в течение дня. Только один компонент этого первого блюда калорийный — сыр. Но в этом рецепте сыр подается отдельно, и вы можете положить на тарелку столько, сколько позволяет диетическое питание. Вместе с этим ароматным супом Франция войдет в вашу кухню своими изысканными традициями и восхитительными вкусами.

Состав:

• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 1-2 ст.л .;
• вода — 1 л;
• сыр — 100 г;
• хлеб пшеничный — 2-3 ломтика;
• соль — 5-6 г;
• петрушка свежая — для сервировки.

1. После очистки от кожуры и ополаскивания нарежьте лук тонкими половинками, а затем тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю и обжарить на растительном масле около 10 минут. Обязательно перемешайте.
2. После изменения цвета лука влить горячую кипяченую воду и посолить. Размешать. Тушить при слабом кипении, накрыв крышкой.Готовность блюда определяется отвариванием половины объема и мягкости лука.
3. Нарезать пшеничный хлеб ломтиками и выложить на противень. Выпекать без масла в духовке при 200 С 5-7 минут.
4. Промойте и обсушите петрушку. И сыр нарезать кубиками.
5. Суп подать в миске, украсить петрушкой. В центр выложите кусочки тоста, а рядом на блюдце разместите кубики сыра.

Луковый суп с чесноком и луком-пореем

Настоящий луковый суп готовится из сладкого сыра.Но, изменив рецепт по своему вкусу, можно также использовать соленые, острые или кислые сорта твердого или мягкого сыра. Попробуйте посыпать блюдо кусочком сыра пекорино или камамбер. Еще более насыщенным будет вкус супа с дорогими мягкими сырами — Горгонзола, Рокфор, Дор Блю.

Состав:

• лук репчатый — 0,5 кг;
• лук-порей — 0,5 кг;
• масло сливочное — 50 г;
• перья зеленого лука — 2-3 шт .;
• отвар или вода — 1 л;
• сыр — 100 г;
• крем — 50 мл;
• мука пшеничная — 1 ст.л .;
• соль по вкусу.

1. Чтобы приготовить луковый суп-пюре, тщательно обработайте весь лук — рассортируйте и промойте. Перед мытьем отделите верхние листья лука-порея, часто бывает песок. Затем нарежьте лук соломкой. Отдельно отложите зеленые перья — они для сервировки блюда. Оставьте также несколько колец лука-порея.
2. Выложите весь лук и почти весь лук-порей в сковороду с маслом. Обжарить несколько минут, чтобы начать карамелизацию кусочков.
3. После обжаривания переложите лук в кастрюлю и полейте горячим бульоном. Соль. Тушить на медленном огне с полуприкрытой крышкой.
4. Тем временем сыр измельчить на терке. И смешать холодные сливки с мукой, чтобы не было комочков.
5. Когда суп выкипит в 0,5 раза по сравнению с исходным объемом, добавьте сыр. Взбить суп погружным блендером — до однородной консистенции.
6. Снова поставить суп на огонь и всыпать сливки и муку.Перемешайте и доведите до кипения. Ваш вкусный суп готов!
7. Подавать в порционных мисках, украсив нарезанным зеленым луком и тонкими кольцами лука-порея. При желании приготовьте гренки и подавайте их отдельно на блюдце.

Мы рассказали, как приготовить вкусный луковый суп, напоследок дадим несколько советов:

• Используйте вкусный сладкий лук, он должен хорошо карамелизироваться.
• Лук все время перемешивать, не пригорать.
• Обжарьте лук на качественном сливочном масле с небольшим количеством оливкового масла.
• Используйте в качестве основы хороший бульон из птицы, говядины или свинины. Также подойдет овощной бульон. Но классический суп готовится только из говяжьего бульона.
• Из специй в суп добавляют мускатный орех, розмарин и тимьян.
• Часто добавляют сухое белое вино, чтобы добавить пряностей к луку. Этот секрет часто используют современные повара.
• Карамелизируйте лук на среднем огне, это займет около 25-30 минут, вы можете тушить лук и постепенно добавлять жидкость, чтобы дольше. Некоторые французские повара тушат лук час и больше.Чем дольше лук карамелизируется, тем вкуснее будет суп.

Мы заранее подготовили

.

Рецепт: Пирожное с луковым мармеладом и мясом пошагово с изображениями

Сегодня я прихожу к вам с очень интересным и необычным (никто не удивлен, правда ??)))) тортом с нежирным мясом, легкими воздушными сливками и сладким луком.

Автор рецепта

Ингредиенты для закуски с луковым мармеладом и мясом:

---

• Лаваш (лист или лепешка — 5шт, но ИДЕАЛ — тонкие блины)) — 2,5 шт.
• Красный лук (в луковом мармеладе) — 500 г
• Оливковое масло (для лукового мармелада + жарки лаваша) — 30 мл
• Красное сухое вино (для лукового мармелада) — 50 мл
• Сахар (в луковом мармеладе) — 1 столовая ложка
• Медовый (в луковом мармеладе) — 1 столовая ложка
• Уксус (красное вино в луковом мармеладе) — 2 столовые ложки
• Тимьян (пара веточек, в луковом мармеладе)
• Кориандр (в луковом мармеладе) — 1/4 столовой ложки
• Соевый соус (Соевый соус Kikkoman Sukiyaki для жарки, в луковом мармеладе) — 2 столовые ложки
• Черный перец (или смешанный перец)
• Говядина (худой) — 400 г
• Сметана (20-25%) — 150 г
• Крем (для взбивания) — 100
• Желатин (лист, для крема) — 2 единицы

Как приготовить закуску с луковым мармеладом и мясом пошагово с фото

---

	Перед тем, как приготовить сам торт, нам нужно сделать луковый «мармелад». Отмерьте необходимое количество и нарежьте лук полукольцами.
	Теперь нарежьте кориандр, нагрейте оливковое масло, добавьте кориандр и листья тимьяна и немного обжарьте. Затем добавьте лук и жарьте, помешивая, около 5 минут, затем тушите на слабом огне под крышкой около 15 минут, периодически помешивая. После этого перекладываем в кастрюлю лук, добавляем соевый соус, вино, мед, уксус, сахар и перец. Затем хорошо перемешиваем и тушим под крышкой на слабом огне 30-40 минут до загустения.Скажу, что в рецепте (взятом у Белоники) больше сахара и меда, а именно 150 г сахара и 100 г меда, но для этого торта я уменьшил их количество.
	Еще нам нужно подготовить мясо: разрезать его на куски шириной около 3 см поперек волокон, отварить до мягкости (я готовила в мультиварке 1,5 часа) и разорвать на волокна.
	И приготовьте «корочки». Идеально было бы использовать блины! Я не хочу оправдываться… Но все же: я просто заболела и, извините, не нашла сил их испечь, да и времени у меня не хватает. Я взял лаваш и вырезал 5 кружков.
	Теперь взбиваем сливки, смешиваем их со сметаной, добавляем несколько столовых ложек (около 5) к мясу, добавляем немного соли и все перемешиваем. К остаткам крема добавить желатин и убрать в холодильник.
	А пока мы остыли луковый мармелад — вот как получилось.
	Собираем торт. Чтобы лаваш не рассыпался, я обжарила слои на оливковом масле — с блинами этот шаг надо пропустить. На первый слой выкладываем половину мяса, прижимаем, затем половину лукового мармелада, сверху кладем второй слой, снова прижимаем, повторяем еще раз и кладем пятый слой сверху, немного прижимаем, всего на пол минута.
	Достать крем и за несколько приемов (немного налить и поставить на пару минут в морозилку) украсить торт кремом и поставить в холодильник до застывания. Непосредственно перед подачей посыпать молотым перцем))

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий 3122,3 калорий	Протеин 170,1 г	Толстый 112,7 г	Углеводы 368,6 г
100 г:
ккал 171,6 ккал	Белок 9,3 г	Жир 6,2 г	Углеводы 20.3 г

Мясо, черный перец, лук, соевый соус, сахар, красный лук, уксус, тимьян, кориандр, оливковое масло, мед, сметана, нежная говядина, сливки, желатин, красное сухое вино, закуски, мясные закуски

Ника Белоцерковская «Во рту круглый год

.

Только ленивый не пошутил над этим провокационным названием новой книги от Белоники 🙂 А книга, говорю вам, того стоит! Сегодня предлагаю ее обсудить, заодно поделюсь парочкой новых рецептов!

Сначала я расскажу о книге, рецепты ниже.
Дизайн книги такой же, как и здесь — такая же яркая мягкая обложка, которую при необходимости можно использовать как закладку, много летних фото на отличной бумаге, рецепты (в количестве 69, если я Не ошибаюсь, штуки от Ники и от шеф-поваров Европы на 160 страницах.

Кратко просмотрите разделы.
Соленья: малосольные и маринованные огурцы, маринованные помидоры черри и сливы.

Маринады: маринованные абрикосы, белые, оранжевые и красные маринады от Arnal.

Овощные закуски: капоната, вяленые помидоры, баклажаны и перец и другие радости.

Соусы на любой вкус: прованский кетчуп, сальса, тротуар из яблок и многое другое. Хочу все сразу, честно))

Пикантные варенья интригуют и манят своими названиями — пикантные варенья из перца, луковый мармелад с мускатным орехом …

Приправы тоже с пробега и делаю серия — конфи лимоны, чесночное масло и др.

А какие там варенья и варенья . .. Только клубничный и апельсиновый, тут три варианта! Варенье из киви с грецкими орехами, варенье из клюквы со специями, варенье из ананаса с розмарином, варенье из сладкого перца с майораном — ну что тут устоять?)) И это еще не все, есть еще варианты из тыквы, сливы, абрикосов, вишни, персиков, вишня, айва, черника, мандарины, лимоны, инжир, помидоры, баклажаны, сухофрукты!

Рецепты напитков дополняют книгу — мандаринелло, ореховая настойка, ягодные настойки.

Компот? ©
… и компот!))

Предыдущая книга понравилась, а вот эта понравилась намного больше! На мой взгляд, здесь больше рецептов, доступных широкому кругу читателей. Рецепты интересны, оригинальны и просты. И несмотря на то, что это книга о приготовлениях, действительно много можно приготовить круглый год.
Отличная книга, собираетесь брать или нет, прогоните сомнения и купите, стоящую вещь!

Книга обязательно понравится, если вам:

1. Люблю книги с качественными фотографиями еды.
2. Отдавайте предпочтение простым, вкусным и интересным блюдам.
3. Ищем проверенные рецепты, в том числе от поваров.
4. Болеет за Белонику.

Ну а теперь рецепты.
Присылаю оба рецепта на второй сезон FM, закину заодно соус Оле на FM «Веселая парочка: сладкий перец и баклажаны!» , и конфитюр к Каталину на ФМ «Груша, яблоко, шоколад».

Томатный соус Сацебели

Очень вкусный соус! Насыщенный, пряный, островной, с неоднородной текстурой… Осталось на ура, надо будет готовить новую порцию))

В сезон можно сделать соус из свежих помидоров, лучше сливового. Около 3 кг помидоров следует разрезать на 2-4 части и варить на среднем огне, периодически помешивая, доводя объем до ~ 1 литра. Затем протрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян. Вне сезона можно использовать пассаты и консервированные измельченные помидоры. Можно взять 2 банки измельченных помидоров и 200 мл пассата, или наоборот 600 мл пассата и 1 банку измельченных помидоров.

Ингредиенты :

Пассат и помидоры кусочками по 1 л,
белый винный уксус 4 ст. Л.,
сахар 3-4 столовые ложки,
кинза 1 пучок,
пурпурный базилик 1 пучок,
укроп 1 пучок ,
мята 0,5 пучка,
острый красный перец по вкусу,
чеснок 3-4 зубчика
молотый кориандр 1 столовая ложка
молотый черный перец
соль 2 чайные ложки

Приготовление :

Удалите стебли базилика и укропа, промойте кинзу хорошо.
Зелень и чеснок мелко нарезать.
Острый перец мелко охладить.

Томатное пюре довести до кипения, приправить кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром. Не кладите сразу весь сахар и уксус, возможно, их понадобится меньше, например, мне хватило 3 столовых ложек уксуса.
Залить острым перцем, зеленью и чесноком, перемешать, дать нагреться пару минут.

Разлить по бутылкам, стерилизованным горячим способом, закрыть крышками и дать остыть.
Может храниться более года.
Я приготовил половину ингредиентов, вышло две бутылки и осталось немного соуса на пробу. В стерильную посуду его не разливали, так как хранить не планировала, уже съели. Мы продаем зелень круглый год, имеется небольшой запас пассатов, поэтому приготовить соус можно в любой момент.
К свежей выпечке и мясу — замечательно!

Ну а теперь перейдем к сладкому.

Пикантный грушевый конфитюр от Маддалены Балло

Этот конфитюр тоже можно приготовить в любое время года, особенно если у вас нет своих грушевых деревьев))

Ника пишет, что конфитюр идеально подходит к мясу, особенно для отварной свинины.Не могу с этим согласиться, лично у меня был плохой вкус к мясу, а вот с сыром мне понравилось. Да и сам конфитюр неплохой. И пусть меня простит Маддалена Балло, но на будущее я исключу из своего рецепта черный и белый перец (на мой вкус черный здесь грубоват, а мне тут просто не нравится аромат белого) и оставлю только розовый, вдвое его количество. И уменьшу количество сахара до 300 граммов, потому что он очень сладкий.

Состав :

Груши 1 кг
сахара 500 г
пектин 10 г
розовый перец 5 г
черный перец горошком 5 г,
белый перец горошком 5 г,
0.5 лимонного сока

Готовка :

Перец измельчить в достаточно большой ступке. Мне визуально больше понравилось с цельным перцем.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
Тщательно смешайте сахар с пектином.

Выложить груши в кастрюлю с широким дном (или таз для варенья), всыпать сахар, добавить сок лимона. Постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут.
Снять с огня, всыпать перец и хорошо перемешать.
Сразу фасовать в стерилизованные банки и закатать.

Спасибо и удачной вам недели!

Тем, кто ведет или регулярно читает кулинарные блоги или сайты, не нужно объяснять, кто все эти Джейми и Гордон, Найджел, Ник, Чадейка или Сталик, а изучая такие рецепты «от . ..», сразу понимаешь, чего ожидать. и на какую волну настраиваться. Знакомясь с рецептами Ники Белоцерковской, я знаю, что обязательно увижу там что-то достаточно простое, иногда замысловатое, но не лишнее, а вообще очень применимое «в повседневной жизни».Конечно, чаще захожу на ее сайт. Но сайт — это одно, а книга — другое. А сегодня и в моем блоге будет время на этот рецепт «от…», а вдобавок — рецензия на книгу Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием «Во рту круглый год» («Эксмо» ).

Кстати, я планирую и дальше публиковать аналогичные обзоры кулинарных книг, и даже сделал для этого случая специальную заглавную фотографию, по которой такие обзоры можно узнать.

Согласитесь, название книги действительно гениальное! Прочитав название, можно удивиться, посмеяться, возмутиться или замерзнуть, но равнодушным не останешься — имя цепляет.Ловит, как и сама харизматичная Ника, как ее рецепты.

Быстро перелистав книгу, сразу понял, что приготовлю из нее в первую очередь — это будут помидоры конфи. Безумно люблю запеченные помидоры! Это легко, неприхотливо, но стоит приготовить здесь макароны с такими помидорами, и все вопросы и претензии к излишней простоте отпадут. Этот рецепт будет ждать вас в конце публикации.

Книга в мягкой обложке.Мне они не очень нравятся, но мне понравился изгиб на переплете, который не только показывает читателю красивое фото в большем размере, но и практичный, потому что его можно использовать как закладку.

На фотографиях книги — сплошная атмосфера коттеджа, а рецепты лаконичны и без излишка воды.

Фотографии блюд разбавлены фотографиями «с натуры», что рождает чувство «желания поесть», потому что солнечно, тепло, иногда одиноко или не одиноко. , но конечно вкусно.

Все рецепты сгруппированы по разделам:
солений
маринадов
овощных закусок
соусов
озорных джемов
приправ
джемов и консервов
напитков
. .. и компота!

Как видно из закладок, я уже выбрал для себя целый список того, что хочу приготовить, но сначала, конечно, обещанные помидоры конфи.

Кстати, по рецепту с сайта Ники я приготовила себе лимончелло, а тут еще 3 цитрусовых ликера — запаситесь, Новый год не за горами.

Когда я начал сушить помидоры самостоятельно, я еще не знал, какими они должны быть в науке — просто тогда было слишком сложно искать и покупать готовые, а тут все было под рукой: помидоры , духовка, желание. И мои самые первые вяленые помидоры были примерно такими: мягкие и нежные, довольно сочные.

Они замечательно хранятся, залиты маслом в банке, и вкусны именно так, в виде салата, или «кладут на хлеб», или добавляют в салат, добавляют в готовое блюдо или добавляют в овощи. суп-пюре.

По оригинальному рецепту используются розмарин и тимьян, эти две травы я заменил сушеным орегано.

Состав:

6 помидоров
4 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
сушеный орегано
щепотка сахара и соли 10 908 перец оливковое масло

Сделайте крестообразный надрез на помидорах и залейте их кипятком на 20-30 секунд, затем снимите кожицу. Разрезать на 4 части, очистить семена соком.
Добавьте к помидорам все специи, чеснок, толченый прямо в кожуре, немного оливкового масла и аккуратно перемешайте руками.
Выложите помидоры на противень или в какую-нибудь широкую форму.
Nika предлагает 2 варианта приготовления :
разогрейте духовку на максимум (250 °), положите помидоры, выключите духовку и откройте дверцу, оставив полностью остыть;
духовку разогрейте до 100-120 ° и тушите 3-4 часа.
Первый способ хорош для приготовления вечером — бросил и лег спать, а утром красотка. Готовила по второму способу, как днем.
Готовый конфи отправить в чистые банки, убрав чеснок, лавр и зелень (если веточки) и залить маслом. Хранить в холодильнике.

П. с .: Приготовлено из розовых помидоров.

Другие книги по теме:

Автор	Книга	Описание	Год	Цена	Тип книги
Белоцерковская Ника		Для этой книги Ника Белоцерковская, известный кулинарный писатель, издатель, фотограф и популярный блогер, отобрала все самое лучшее для летне-осеннего сезона — все, из чего можно приготовить. .. — Эксмо-Пресс,	2017	1141	бумажная книга
Ника Белоцерковская	Во рту круглый год	Для этой книги Ника Белоцерковская, известный кулинар, издатель, фотограф и популярный блогер, отобрала все самое лучшее для летне-осеннего сезона — все, что можно. готовиться из … — (формат: 200х240мм, 160 стр.) Ника Белоцерковская. Гастрономическая литература	2016	568	бумажная книга
Белоцерковская Ника	Держи во рту круглый год	Для этой книги известный кулинар, издатель, фотограф и популярный блогер Ника Белоцерковская отобрала все самое лучшее для летне-осеннего сезона, все что можно приготовить из… — ЭКСМО, (формат: 84×100 / 16, 160 стр.) Ника Белоцерковская. Гастрономическая литература	2017	643	бумажная книга

См. Также в других словарях:

Эмблема РОТА 1895 г. Состав: 2061 чел. (1903) Доска … Википедия

Приложение к статье Медаль «За спасение погибших» Содержание 1 Республика Адыгея … Википедия

Российское общество туристов (РОТ).Эмблема РОТ 1895 года. Состав: 2061 чел. (1903) Доска: Санкт-Петербург (позже Москва) Официальные языки … Википедия

Российское общество туристов (РОТ). Эмблема РОТ 1895 года. Состав: 2061 чел. (1903) Доска: Санкт-Петербург (позже Москва) Официальные языки … Википедия

1. Лимоны хорошо вымыть и насухо вытереть.
2. Удалить цедру ножом, разрезая только желтую часть, белая придаст горечь.
3. Цедру залить спиртом, банку плотно закрыть.Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытягивал все драгоценные ароматы. В течение этого времени банку нужно периодически встряхивать.
4. Сильвию очень удивил вопрос: чем дольше, тем лучше? Не лучше! Недели хватит! Откуда годами происходило «маринование» этого волшебного напитка? Не знаю, но такие рецепты тоже встречались. Лучше от этого не становится, наоборот, приобретает ненужные вкусы.
5. Когда спирт настаивается, приготовьте сироп: нагрейте воду с сахаром до растворения на слабом огне.Важно не кипятить! Он должен быть немного горячим, чтобы можно было спокойно, не обжигая, опустить туда палец.
6. Отфильтруйте спирт из цедры через мелкое сито, марлю или салфетку.
7. Смешать с охлажденным сиропом — ликер сразу мутнеет, как и должно быть. Подождите еще пару дней.
8. Все — пить можно и нужно!
9. Хранить лимончелло лучше в прохладном темном месте. Подавать очень холодным — лучше всего в стаканах, замороженных в морозильной камере.Или поставьте бутылку в морозилку до прихода ненасытных гостей.
10. Сделать немедленно.

Рецепт борща, или С Новым годом, Флавио!

Борщ — популярное блюдо в России. И в каждой семье его готовят по-своему. Поэтому строгих правил нет. Каждый готовит на свой вкус. Более того, я не уверен, что мой рецепт идеален. Я домохозяйка с двумя маленькими детьми. Моя задача — готовить много, быстро и просто. По возможности вкусно, но не обязательно)))

Итак, борща готовлю много.Количество продуктов обозначается примерно 5 литрами супа. Мой борщ на мясном бульоне. Я предпочитаю говядину. Моя свекровь готовит с курицей. Без правил.

Бабушка сказала, что мясной бульон варился 4 часа. Я следую ее совету.

Одновременно с мясом кладу свеклу в небольшое количество воды. Свеклу среднего размера варят 45-60 минут. Выключаю газ, достаю свеклу и даю остыть. Сохраните эту воду для следующих шагов, она нам понадобится.

Обжариваю морковь и лук. У меня есть большая луковица и две маленькие морковки. Обычно я готовлю много картошки фри. Затем выкладываю по пакетам порции по 150-200 грамм и замораживаю.

После того, как бульон будет готов, вынимаю мясо и даю остыть.

Тем временем нашинкуйте капусту и добавьте ее варить в бульоне в течение 20 минут. У меня есть таймер на газовой плите, мне так удобно ничего не вспоминать.

Нарезка мяса на мелкие кусочки.Моя бабушка любила в супе большие куски. Один кусок на одну порцию. Режу для детей. Мне так удобнее. В борщ тоже положила.

Очищаю и режу картошку. Когда капуста почти готова (об этом напомнил таймер), бросаю картошку и готовлю 5-7 минут, пока картошка почти готова

При этом с картошкой кидаю морковь с лук.

Свеклу очищаю и натираю на терке.

Когда картофель почти сварился, я добавляю в сковороду уксус.Это необходимо для свеклы, чтобы она не теряла цвет.

После уксуса кладу в суп свеклу.

Оставшуюся от свеклы воду также налейте в поддон. Добавляю томатную пасту.

Зелень мелко нарезаю. У меня есть фенхель и петрушка. Давлю чеснок на пресс.

У этого чеснока слабый аромат, поэтому на фото его много. Иногда достаточно одной штуки.

Добавляю сахар. Не знаю зачем)) Где-то читал, что надо.

Борщ готов. Подавать со сметаной. Борщ, как и другие овощные супы, вкуснее на второй день.

У меня есть очень старая книга кулинарных рецептов (1958 г.), которую я получила от бабушки.

В нем рецепт борща выглядит так:

Приготовить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, выложить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 столовые ложки масла), закрыть крышку и выложить овощи. тушить.Овощи перемешайте, чтобы они не пригорели, добавив при необходимости немного бульона или воды.
Через 15-20 минут добавить нарезанную капусту, перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи приготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить немного уксуса по вкусу и варить до готовности овощей. При подаче на стол в борщ кладут сметану.
В борщ при варке добавляют картофель целиком или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ помимо мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкраски борща можно приготовить свекольный отвар. Для этого нарежьте одну свеклу дольками, залейте стаканом горячего бульона, добавьте чайную ложку уксуса и поставьте на слабый огонь на 10-15 минут и доведите до кипения. После этого настаиваем и выливаем в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г корнеплодов и лука, 2 столовые ложки томатной пасты или 100 г помидоров, 1 столовая ложка уксуса и сахара.

Я начал с этого рецепта борща. Но со временем рецепт изменился. Если свекла тушится — цвет супа менее насыщенный. Суп получится ярче, если всю свеклу отварить и за несколько минут до окончания варки добавить в приготовленный борщ (а заодно и свекольную воду). Популярный российский кулинарный блогер белоника порекомендовала свеклу для борща запекать целиком в духовке. А недавно узнала, что есть кулинары, которые добавляют в борщ три вида свеклы: тушеную, вареную и запеченную и утверждают, что только так вкусно. Никаких правил, как мы помним))

Пошаговый рецепт настоящего украинского борща

Делюсь бабушкиным рецептом борща Я выросла в Украине и ела. Этот культовый свекольный суп готовится из говядины (или вегетарианца), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается с ложкой сметаны и ржаного хлеба.

Ищете еще украинские рецепты? Попробуйте бабушкины голубцы и куриный суп с лапшой.

Что такое борщ?

Если вы не знаете, что такое борщ, это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, говядиной и фасолью.Затем подается со сметаной и укропом. По сути, борщ — это суперпродукт и блюдо само по себе.

«Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — настоящий классический суп, который каждый украинец или россиянин ест почти еженедельно. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я выросла в Украине. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

Это действительно зависит от того, что в этот день будет в вашем холодильнике. Так появился борщ — по нужде и с голоду.

Ингредиенты для рецепта борща

• Свекла
• Капуста
• Картофель
• Морковь
• Лук
• Чеснок
• Укроп
• Томатная паста
• Уксус и сахар
• Лавровый лист
• Соль или бульон являются необязательными.Если вы решили добавить мясо — лучше всего ребра, суповые кости или любой кусок с небольшим количеством жира. Что касается фасоли — любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто сохранят форму и добавят пухлости.

  Как приготовить борщ

  Как приготовить борщ? На самом деле это очень просто, и это может сделать каждый. Я люблю овощной борщ с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

  • Приготовление овощей: Сначала вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всех. Пока капуста варится, вы можете приготовить другие овощи.
  • Сварить капусту в бульоне с лавровым листом и перцем в течение 20 минут после доведения до кипения. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
  • Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до полупрозрачности, примерно 5 минут. Это делает лук ароматным.
  • Затем добавить свеклу и еще немного масла, варить еще 5 минут.
  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовьте под крышкой 20 минут. А пока приготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
  • Борщ приправить уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу постоять 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «слились» друг с другом. Добавьте укроп и подавайте.

  Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

  • Свекла: Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками. Также можно натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне.Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не ценю одноразовые перчатки. Вместо этого натрите руки и разделочную доску долькой лимона. Удивительный!
  • Капуста: Моя любимая капуста — тонко и равномерно нашинкованная с помощью мандолины. Но бабушка всегда резала ножом, и я предпочитаю так для русских щи. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла может стать красной.
  • Картофель: Нарежьте картофель на мелкие кусочки, чтобы лучше впитать суп.Накройте их в миске с холодной водой, чтобы они не подрумянились, пока они ждут своей очереди.
  • Лук и морковь: Лук нарезать кубиками, как для жарки, размером с мирепуа. И морковь на маленькие кружочки и более широкую часть на полмесяцы.

  Борщ русский или украинский?

  Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ — это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики, входившей в состав СССР — Украины, России, Молдовы, Белоруссии и т. Д.

  Вариантов украинского / русского борща столько же, сколько регионов и семей. Все делают это по-разному, даже в одной семье. Недавно я начал делать даже борщ Instant Pot. Но все девочки в моей семье — мама, бабушка, сестра, тетя и я сделали это по-другому. Это даже на одной кухне, которую мы все использовали. Даже свояченица и свекровь по-разному готовят борщ.

  Какой вкус у борща?

  Борщ на вкус сладкий и острый суп.Проявляются землистые ароматы свеклы, поэтому этот свекольный суп определенно имеет вкус свеклы. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы он имел слегка уксусный и сладкий вкус с добавлением щепотки сахара и естественной сладости овощей. И еще много свежего укропа и чеснока после того, как готовится вкуснейший украинский суп. Сколько вам нравится пробовать, а нам, украинцам, нравится много добавлять!

  С чем подавать борщ?

  • Моя любимая часть — С чем подавать борщ ?! Вот тогда я выкладываюсь изо всех сил.
  • Сметана или йогурт: Сметана традиционная. Мы используем простой йогурт с содержанием жира более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовала местный йогурт из буйволиного молока, который, по всей видимости, даже более полезен, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в борще, но это не для меня.
  • Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в запечатанном хлебе для свежести. Часто это немецкий язык. Хлеб на закваске тоже подойдет! Я поджариваю его так, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Но ничто не сравнится.
  • Еще чеснок: Многие украинцы едят борщ, кусая зубчик чеснока между ложками. Главное — съесть чеснок вместе с мужем и не выходить на ночь из дома. 🙂
  • Еще укроп: Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Не бывает слишком много чеснока и укропа, почти никогда. В душе я такой украинец.

  Так я в детстве ела борщ — натерла ржаной хлеб чесноком, намазала сметаной и посолила.Кстати, мои канадские дети обожают борщ! Примерьте свой и посмотрите. Хотелось бы услышать, как это происходит. 🙂

  Как хранить и замораживать

  Борщ похож на бутылку хорошего вина, со временем он становится лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы ее едим целыми днями или замораживаю.

  Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы готовили его, на срок до 5 дней. Разогрейте , варив на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичной стеклянной таре на срок до 3 месяцев.Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.

  Какой тип акций использовать?

  • Купленный в магазине или домашний бульон из говядины или курицы: Можно использовать обычный бульон из картонной коробки. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это много упаковки и цены (в Канаде), но, надеюсь, вы перерабатываете. 🙂 Вот почему я часто делаю партию бульона из скороварки и замораживаю его на потом.
  • Вода: Я делаю борщ на водной основе чаще, чем нет, потому что это легко.В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым другим отрубом с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену. После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на мою местную мясную ферму, купил суповые кости и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горжусь сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Он получился таким насыщенным, что я разбавила половину его водой и использовала для борща. И приготовил вторую половину с большим количеством воды и теми же костями, чтобы получить больше костного бульона. Украинец во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, даже только по одной этой причине.

  Вот как мы делаем борщ.Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотел бы услышать ваш опыт. Я обещаю, что рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

  Еще рецепты здоровых супов

  РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

  • 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • 5 чашек зеленой или красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 3 средние нарезанные морковки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 большие свеклы, очищенные и нарезанные спичками
  • 4 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
  • банка томатной пасты на 6 унций с низким содержанием натрия
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • Щепотка сахара или кленового сиропа
  • 3 больших тертых зубчика чеснока
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 1/4 стакана мелко нарезанного укропа или петрушки
  • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для сервировки

  • В большую кастрюлю (я использую голландскую печь на 6 литров) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения. А пока вымойте, почистите и нарежьте овощи.

  • Когда бульон закипит, добавить капусту, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.

  • Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и перемешайте 1 столовую ложку масла для покрытия. Добавить лук, морковь и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.

  • Добавить свеклу, оставшуюся столовую ложку масла и варить еще 3-4 минуты.

  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.

  • Выключите нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу постоять 10 минут, чтобы ароматы слились друг с другом. Добавьте укроп, перемешайте и поправьте любые приправы по вкусу.

  • Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и долькой чеснока (это не для всех).

  Хранение и разогрев: охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней. Разогрейте на медленном огне в небольшой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.
  Замораживание: заморозить в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозьте на прилавке на ночь и снова разогрейте.
  • Товар, купленный в магазине: Вы можете использовать обычный запас из картонной коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можно.
  • Говяжьи кости: Если вы решили добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым другим отрубом с небольшим количеством жира.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, периодически снимая пену. После того, как борщ будет готов, вынуть мясо, отделить от костей и выбросить кости, мелко нарезать и вернуть мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разведенную водой, в качестве основы для супа.
  • Vegetarian: Я чаще делаю борщ на водной основе, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку бобов с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
  • Квашеная капуста: Если вы замените 2 стакана квашеной капусты 2 стаканами квашеной капусты, борщ будет иметь еще больше умф.

  Порция: 2 чашки | Калории: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин C: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг

  Права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

  Автор в устах круглый год. Во рту круглый год! Прованский кетчуп от Guy Jedd

  Новое издание будет посвящено консервированию — от маринадов до пресервов, есть еще раздел с настойками: мы первые публикуем несколько рецептов.

  Предыдущая книга называлась «Легко быть просто» — это был десятый выпуск кулинарного блогера, фотографа и писателя Ники Белоцерковской: если самые разные рецепты Белоники, то, например,… Все фотографии, попавшие в издание, Белоцерковская традиционно делала сама, бессменный автор бестселлера блогера — арт-директор Собака.ру Игорь Можейко.

  Ники быстрого приготовления маринованные овощи

  Или овощное рагу … Идею скороварки я видел в книге «Модернистская кухня», там и в хвосте, и в гриве используют, для приготовления всего на свете (включая джемы, попробуйте !). После нескольких экспериментов у нас получилась вот такая закуска. Овощи в нем остаются абсолютно «живыми», хрустящими, плотными, с натуральным вкусом. Только баклажаны меняют цвет с пурпурного на коричневый, остальные сохраняют свою яркую окраску. Все можно нарезать и крупно, как на фото, но тогда для маринада потребуется больше жидкости, примерно наполовину. Зелень, если хотите, берите на свой вкус — зеленый базилик, кинза, петрушка, укроп, эстрагон. Можно использовать брокколи и цветную капусту … Здесь главное строгое соблюдение времени приготовления, буквально 5-10 лишних минут отделяют их от вареных овощей.

  для банки 0,7 л:
  баклажаны — 70 г
  кабачки — 70 г
  сладкий красный или желтый перец — 70 г
  молодая морковь — 70 г
  сладкий белый лук — 70 г
  помидоры черри — 2-3 шт. .
  чеснок — 1 зубчик
  зелень — 2-3 веточки
  острый красный перец
  не йодированная соль — 1⁄2 чайной ложки
  черный перец горошком — 1 чайная ложка
  душистый перец — 2-3 горошины
  зубчиков — 1-2 бутона

  для маринада:
  оливковое масло — 4 ст. Л.
  вода — 4 ст. л.
  яблочный уксус или белое вино 6% — 1,5 ст. л.
  сахар — 1,5 ст. л.

  Овощи нарезать некрупными кусочками, размером примерно 1,5х1,5 см, лук — крупными кубиками, чеснок — пополам. Посолите кабачки, баклажаны, перец и морковь и дайте постоять 10 минут, дайте стечь соку.
  На дно банки насыпать сахар, специи, положить помидоры. Перемешать овощи с луком и чесноком, переложить в банку, плотно утрамбовать, чтобы они были на одном уровне с горлышком.Влейте все ингредиенты маринада, он должен достигать примерно 4/5 высоты банки.
  Закройте крышками, поместите в скороварку с умеренно горячей водой. Закройте скороварку и на сильном огне доведите до кипения.
  Когда скороварка начнет свистеть, убавьте огонь до среднего, готовьте 10 минут. Выключите огонь и оставьте еще на 5 минут.
  Поставьте скороварку под струю холодной воды из-под крана, остудите, откройте, снимите банки со стола. Примерно через 20 минут опустите крышки и дайте полностью остыть.
  Дайте настояться неделю и попробуйте.
  Можно хранить год в прохладном темном месте.

  Томатный соус на манер сацебели Ника

  Идеально для шашлыка, жареной баранины, птицы, приготовленных по-кавказски. Если делать из свежих помидоров, их нужно взять где-то около 3 кг, желательно сливовидных, отварных, как в предыдущем рецепте, примерно до 1 литра, затем протереть от кожуры и семян через сито. Если поленитесь, можно взять, например, 2 банки измельченных помидоров и 200 мл пассата, или наоборот 600 мл пассата и 1 банку измельченных помидоров.Примечание: томатное пюре — это не томатная паста!

  на 1 л:
  томатное пюре или пассат — 1 л
  уксус 6% — 3-5 ст. л.
  сахар — 3-4 ст. л.
  кинза, базилик (лучше фиолетовый)
  укроп — 1 пучок
  свежая мята — небольшой пучок
  острый красный перец по вкусу
  чеснок — 3-4 зубчика
  молотый кориандр — 1 столовая ложка
  молотый черный перец
  соль не йодированная — 2 чайные ложки

  Удалите стебли базилика и укропа, хорошо промойте кинзу. Зелень и чеснок мелко нарезать. Острый перец мелко нарезать.
  Пюре довести до кипения, приправить кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром.
  Залить острым перцем, зеленью и чесноком, перемешать, дать прогреться пару минут.
  Может храниться более года.

  Прованский кетчуп от Guy Jedd

  Очень домашний, пряный и нежный, как и все, что делает волшебный дедушка Гай. Прекрасно сочетается с вареным мясом, свининой, птицей или картофельными запеканками… Постарайтесь не переборщить только с количеством тимьяна и специй, указанного количества вполне достаточно — такой кетчуп не должен быть навязчивым.

  примерно на 1 литр:
  спелых помидоров — 1,5 кг
  сладкого белого лука — 1 кг
  красного винного уксуса — 125 мл
  сахара — 100 г
  горчицы острой — 1 столовая ложка
  тертого мускатного ореха — 1⁄2 чайной ложки
  сладкой паприки — 1⁄2 чайной ложки
  острого красного перца — 1⁄2 чайной ложки
  сухого тимьяна — 1⁄2 чайной ложки
  молотого имбиря — 1⁄2 чайной ложки
  оливкового масла — 4 столовых ложки
  

  Помидоры нарезать крупно, лук нашинковать полукольцами.
  Нагрейте оливковое масло в кастрюле, положите лук, помидоры, слегка посолите, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, на среднем огне в течение 35-40 минут, пока овощи хорошо не вскипятят.
  Протрите овощи через сито или терку.
  Вылейте овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, тушите еще 15 минут, пока соус не загустеет до нужной консистенции (когда остынет, он станет немного гуще).
  Проверить на соль-перец-уксус-сахар.
  Разлить по стерилизованным горячим бутылкам, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
  Может храниться более года.

  Быстрый чатни из яблок и лука от Ивана Гиларди

  Соус для быстрого гарнира любого террина или пресного белого мяса … Если количество уксуса кажется вам устрашающим, возьмите половину, попробуйте кислоту в середине приготовления и добавьте столько, сколько хотите. Количество перца, разумеется, регулируйте самостоятельно в зависимости от его остроты и вашей переносимости. Я вообще не люблю острый чатни. Если ленитесь — возьмите свою любимую готовую смесь карри, если хотите — обжарьте на сухой сковороде чайную ложку тмина, молотый кориандр, молотую куркуму, перец, немного гвоздики, кардамона и т. Д. На свой вкус, и затем растереть в ступке в порошок.

  Золотые яблоки — 6 шт.
  лук репчатый — 3 шт.
  тростниковый сахар — 10 ст. л.
  вино белое или яблочный уксус 9% — 8-9 ст. л.
  карри — 2 ст. л.
  перец красный острый — 2 ст. л.
  Соль морская нейодированная — 1 ч.л.

  Очистить лук и яблоки.Лук нарезать полукольцами, яблоки — кубиками. Все засыпать тростниковым сахаром и перемешать. Добавьте остальные ингредиенты.
  Выложите все в посуду с крышкой для микроволновой печи. Варить в микроволновке максимум 10 минут, вынуть, перемешать и поставить еще на 10 минут. Время зависит от мощности плиты.
  Если плиты нет, можно приготовить в кастрюле. Растительное масло подогреть без запаха. Все ингредиенты засыпать и тушить до готовности 20-30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.
  

  Джем из баклажанов с пеперончино из Маддалены

  Если очистить баклажаны от кожуры, по вкусу будет совершенно невозможно определить, из чего они сделаны (хотя и нельзя чистить). Только не кладите много острого перца, он вам нужен здесь абсолютно «цут-цут», как говорит Маддалена. Выбирайте молодые баклажаны среднего размера, желательно круглые, плотные, с мельчайшими семенами, а лучше вообще без них.

  примерно на 900 мл:
  баклажан — 1.2 кг
  сахара — 300 г
  сок 1 лимона
  яблоко — 1 шт.
  белое вино или яблочный уксус — 4 ст. Л.
  пектин — 20 г
  перец красный молотый или свежий — по вкусу

  Срезать кожицу с баклажанов овощечисткой, мякоть нарезать небольшими кубиками, полить соком лимона, чтобы не потемнело.
  Тщательно перемешайте сахар и пектин.
  Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на терке.
  Положите баклажаны, яблоко, сахар, уксус, щепотку пепперончино в широкую кастрюлю, периодически помешивая, и доведите до кипения.
  Варить 5 минут, постоянно помешивая. При приготовлении постоянно помешивайте.
  Попробовать, при необходимости добавить сок лимона по вкусу.
  Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накройте полотенцем и дайте остыть.
  Если банки не стерилизованы, их можно хранить в холодильнике до месяца. Если стерилизовать — то из холодильника на срок до 2 лет.

  Тем, кто ведет или регулярно читает кулинарные блоги или веб-сайты, вообще не нужно объяснять, кто это такие Джейми и Гордон, Найджел, Ник, Чадейка или Сталик, и изучать такие рецепты «от… », сразу понимаешь, чего ожидать и на что настраиваться в волне. Приступая к рецептам Ники Белоцерковской, я знаю, что обязательно увижу там что-то достаточно простое, иногда замысловатое, но не лишнее, а вообще очень применимое «в повседневной жизни». Конечно, я чаще захожу на ее сайт. Но сайт — это одно, а книга — другое. А сегодня у меня в блоге как раз будет время именно этого рецепта «от . ..», а вдобавок — рецензия на книгу Ники Белоцерковской с гениальным и запоминающимся названием «Во рту круглый год» («Эксмо»).

  Кстати, я планирую и дальше публиковать подобные обзоры кулинарных книг, и даже сделал для этого случая специальную заглавную фотографию, по которой можно будет узнать такие обзоры.
  

  Согласитесь, название книги действительно гениальное! Прочитав название, вы можете удивиться, рассмеяться, возмутиться или замерзнуть, но равнодушным не останетесь — название цепляет. Захватывающе, как и сама харизматичная Ника, нравятся ее рецепты.

  Бегло полистав книгу, сразу понял, что готовлю из нее в первую очередь — это будут помидоры конфи.Безумно люблю запеченные помидоры! Это легко, неприхотливо, но достаточно один раз приготовить пасту с такими помидорами, и все вопросы и жалобы на излишнюю простоту отпадут. Этот рецепт будет ждать вас в конце публикации.

  Книга в мягкой обложке. Мне они не очень нравятся, но мне понравилась складка на переплете, которая не только показывает читателю красивую фотографию в большем размере, но и практична, потому что ее можно использовать как закладку.

  На фотографиях книги — сплошная атмосфера дачи, а рецепты лаконичны и без лишней воды.

  Фотографии блюд разбавлены фотографиями «с натуры», что порождает определенное чувство «хотения», потому что солнечно, тепло, иногда одиноко или не одиноко, но конечно вкусно.

  Все рецепты сгруппированы по разделам:
  солений
  солений
  овощных закусок
  соусов
  острых джемов
  приправ
  джемов и консервов
  напитков
  …и компот!

  Как видно из вкладок, я уже выбрал для себя целый список того, что хотел бы приготовить, но сначала, конечно же, обещанные помидоры конфи.

  Кстати, по рецепту с сайта Ники я приготовила свой лимончелло, но по ссылке вы найдете еще 3 цитрусовых ликера — запаситесь, Новый год не за горами.

  Когда я начал сушить помидоры самостоятельно, я еще не знал, какими они должны быть по науке — слишком сложно было искать и покупать готовые, а тут все было под рукой: помидоры , духовка, желание. И мои самые первые вяленые помидоры были почти такими: мягкие и нежные, довольно сочные.

  Они прекрасно хранятся, залиты маслом в банке, и вкусны и просто так, в виде салата, и как «положить на хлеб» или добавить в салат, добавить в готовую еду или добавить в овощной суп-пюре.

  По оригинальному рецепту с использованием розмарина и тимьяна, я заменил эти две травы сушеным орегано.

  
  Состав:

  6 помидоров
  4 зубчика чеснока
  1-2 лавровых листа
  сушеный орегано
  щепотка сахара и соли 10 908 перец оливковое масло

  Сделайте крестообразный надрез на помидорах и залейте их кипятком на 20-30 секунд, затем снимите кожицу.Разрезать на 4 части, соскоблить косточки.
  Добавьте к помидорам все специи, чеснок, толченый прямо в кожуре, немного оливкового масла и аккуратно перемешайте руками.
  Выложите помидоры на противень или в широкую посуду.
  Ника предлагает 2 варианта приготовления :
  разогреть духовку до максимума (250 °), положить помидоры, выключить духовку и слегка приоткрыть дверцу, оставив ее полностью остыть;
  духовку разогрейте до 100-120 ° и тушите 3-4 часа.
  Первый способ хорош для приготовления вечером — закинул и лег спать, а утром красота. Готовила по второму способу, как днем.
  Готовое конфи отправьте по чистым банкам, удалите чеснок, лавр и зелень (если есть веточки) и добавьте масло. Хранить в холодильнике.

  П. с .: приготовлено из розовых помидоров.

  Только ленивый не пошутил над этим провокационным названием новой книги от Белоники 🙂 А книга, скажу, стоит! Сегодня предлагаю обсудить это, заодно поделюсь парочкой новых рецептов!

  
  Сначала расскажу о книге, рецепты ниже.
  Дизайн книги такой же, как и у книги — такая же яркая мягкая обложка, которую при необходимости можно использовать как закладку, много летних фотографий на отличной бумаге, рецепты (в количестве 69, если Не ошибаюсь, штуки) от Ники и от шеф-поваров Европы на 160 страницах.

  Кратко пройдемся по разделам.
  Соленья: малосольные и маринованные огурцы, вишня и сливы маринованные.

  Маринады: маринованные абрикосы, белые, оранжевые и красные маринады от Arnal.

  Овощные закуски: капоната, вяленые помидоры, баклажаны и перец и другие лакомства.

  Соусы на любой вкус: прованский кетчуп, сальса, яблочная мостарда и многое другое. Хочу все сразу, честно))

  Пряные варенья интригуют и манят своими названиями — острое перечное варенье, луковый мармелад с мускатным орехом …

  Приправы тоже из «беги и делай» серия — конфи из лимонов, сливочное масло с чесноком и др.

  А какие там варенья и варенья … Только клубничный и апельсиновый, по три варианта! Варенье из киви с грецким орехом, варенье из брусники со специями, варенье из ананаса с розмарином, варенье из сладкого перца с майораном — как тут устоять?)) И это еще не все, есть еще варианты из тыквы, сливы, абрикоса, вишни, персика, вишни , айва, черника, мандарины, лимоны, инжир, помидоры, баклажаны, сухофрукты!

  Книгу дополняют рецепты напитков — мандаринелло, ореховый ликер, ягодные ликеры.

  А что с компотом? ©
  … и компот!))

  Последняя книга понравилась, а вот эта понравилась гораздо больше! На мой взгляд, в нем больше рецептов, доступных широкому кругу читателей. Рецепты интересны, оригинальны и просты. И хотя это книга о кулинарии, есть много всего, что можно готовить круглый год.
  Отличная книга, раздумываете, брать или нет, развейте сомнения и купите, стоящую вещь!

  Книга обязательно понравится, если вам:

  1.Люблю книги с качественной фотографией еды.
  2. Отдавайте предпочтение простым, вкусным и интересным блюдам.
  3. Ищем проверенные рецепты, в т.ч. от поваров.
  4. Вы поклонник Belonica.

  Ну а теперь рецепты.
  Присылаю оба рецепта на второй сезон ФМ, заодно закину на ФМ соус Оле «Веселая парочка: сладкий перец и баклажаны!» , и конфитюр к Каталину на FM «Груша, яблоко, шоколад».

  Томатный соус Сацебель

  Очень вкусный соус! Насыщенный, пряный, острый, с неоднородной консистенцией. .. Пошла на ура, надо будет готовить новую порцию))

  В сезон можно приготовить соус из свежих помидоров, желательно сливовых. Около 3 кг помидоров следует разрезать на 2-4 части и варить на среднем огне, периодически помешивая, доводя объем до ~ 1 литра. Затем протрите через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян. Вне сезона можно использовать пассат и консервированные измельченные помидоры … Можно взять 2 банки измельченных помидоров и 200 мл пассата, или наоборот 600 мл пассата и 1 банку нарезанных помидоров.

  Ингредиенты :

  Пассат и помидоры в кусочках 1 литр,
  белый винный уксус 4 столовые ложки,
  сахар 3-4 столовые ложки,
  кинза 1 пучок,
  пурпурный базилик 1 пучок,
  укроп 1 пучок,
  мята 0,5 пучка,
  острый красный перец по вкусу
  чеснок 3-4 зубчика
  молотый кориандр 1 столовая ложка
  молотый черный перец
  соль 2 чайные ложки

  Приготовление :

  Удалите стебли базилика и укропа, промойте кинзу Что ж.
  Зелень и чеснок мелко нарезать.
  Острый перец мелко нарезать.

  Доведите томатное пюре до кипения, приправьте кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром. Не кладите сразу весь сахар и уксус, возможно, их понадобится меньше, например, мне хватило 3 столовых ложек уксуса.
  Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться пару минут.

  Разлить по бутылкам, стерилизованным горячим способом, закрыть крышками и дать остыть.
  Может храниться более года.
  Я приготовил с половиной ингредиентов, вышли две бутылки и осталось немного соуса на пробу. Его не разливали в стерильные емкости, потому что я не планировал его хранить, мы его уже съели. Реализуем зелень круглый год, пассатов небольшой запас, так что соус можно приготовить в любой момент.
  К свежей выпечке и мясу — замечательно!

  Ну а теперь перейдем к сладкому.

  Пряный грушевый джем от Маддалены Балло

  Этот конфитюр тоже можно приготовить в любое время года, особенно если у вас нет собственных грушевых деревьев))

  Ника пишет, что конфитюр идеален для мяса, особенно для отварная свинина. Не могу с этим согласиться, лично мне не понравилось с мясом, а с сыром понравилось. Да и сам конфитюр неплохой. И пусть Маддалена Балло меня простит, но на будущее я исключу из рецепта черный и белый перец (на мой вкус черный здесь грубоват, а мне тут просто не нравится аромат белого) и оставлю только розовый, вдвое его количество. И уменьшу количество сахара до 300 грамм, потому что он очень сладкий получается.

  Состав :

  Груши 1 кг,
  сахара 500 г,
  пектин 10 г,
  розовый перец 5 г,
  черный перец 5 г,
  белый перец 5 г,
  0.5 лимонного сока

  Приготовление :

  Достаточно крупно растолочь перец в ступке. Мне визуально больше понравилось с целым перцем.
  Очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
  Тщательно перемешайте сахар и пектин.

  Положить груши в кастрюлю с широким дном (или чашу для варенья), засыпать сахаром, добавить лимонный сок … Постоянно помешивать, довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут.
  Снять с огня, всыпать перец и хорошо перемешать.
  Немедленно разлить по стерилизованным банкам и закатать.

  Спасибо за внимание и хорошей недели!

  1. Лимоны хорошо вымойте и вытрите насухо.
  2. Удалить цедру овощечисткой, срезая только желтую часть, белая придаст горечь.
  3. Цедру залить спиртом, банку плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытягивал все драгоценные ароматы. В течение этого времени банку нужно периодически встряхивать.
  4. Сильвию очень удивил вопрос: чем дольше, тем лучше? Не лучше! Недели хватит! Откуда взялась «засолка» этого волшебного напитка годами — не знаю, но встречала такие рецепты.Лучше от этого не становится, наоборот, подбирает ненужные вкусы.
  5. Когда спирт настаивается, приготовьте сироп: нагрейте воду с сахаром до растворения на медленном огне. Важно не кипятить! Он должен быть немного горячим, чтобы можно было спокойно положить в него палец, не обжигая.

     Добавить комментарий Отменить ответ

     Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

     Комментарий *

     Имя *

     Email *

     Сайт