Белоника суп луковый: Луковый суп – Soupe a l’oignon. Луковый — Ника Белоцерковская — LiveJournal
РазноеЛуковый суп
Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.
- Лук — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Белое сухое вино — 200 мл
- Куриный бульон — 1 л
- Сыр
- Багет — 1 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
- Я где-то для этого супа встречала «коричневый куриный бульон», это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… «насыщено», что ли. Я делаю с простым базовым бульоном
Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.
В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.
Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное — «карамелизация» лука. И если лук у Вас под сомнением на «сладкость», лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.
Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь — у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.
Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.
Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!
Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.
Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.
Он очень «теплый» и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептSoupe a l’oignon. Луковый — Ника Белоцерковская — LiveJournal
Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и …
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за «уютность», ну вот такой он совсем «домашний».
И очень похмельный что-ли.
Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот… еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп.
В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду … штук пять, точно.
Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, Лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.
И чего только я в нем не встречала. И портвейн и коньяк и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.
Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня…
естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.
Нам надо (на две больших порции): 500 грамм очень хорошего лука (качество лука, в данном случае, невероятно важно),
50 гр сливочного несоленого масла, 2 дольки чеснока, стакан сухого белого вина, 1 литр куриного насыщенного бульона,
оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, чайная ложка сахара (или столовая меда).
Для гренок: Багет, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.
Для «запекания»: сыр Грюйер (классика) или Эмменталь, комте, бофор.
Варим простой куриный бульон, я где-то для этого супа встречала «коричневый куриный», это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… «насыщено» что ли. Ну если Вы любите…
Здесь я использую «простой» чикен сток.
Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь.)
Для бульона: Куриные «остова, стебель сельдерея (крупно порубить), луковица, пару зубчиков чеснока (не чистить, раздавить ножом), морковь, пучок зелени (связанный). Не солить.
Для пучка зелени я обычно использую (будем считать это «букетом гарни» (bouquet garni)) — веточку тимьяна, 3-4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, связать. Потом хорошо процедить.
Все крупно режется и варится на среднем огне без крышки.
Вот, что получается в конце.
Ну и… Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.
В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.
Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное «карамелизация» лука. И если лук у Вас под сомнением на «сладкость» лучше добавьте чайную ложку сахара.
Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут двадцать.
Не бойтесь у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.
Апдейт: Для БОльных и «намнепомешанных» — читать ВНИМАТЕЛЬНО:
«Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня…
естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.»
Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.
Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрысгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!
Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.
Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в кажый парочку гренок, обильно засыпаем сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах на гриле, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.
Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у Вас остались гренки тоже запеките их с сыром.
Он очень «теплый» и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку, будет просто замечательно.
Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр…
Сказал, что больше всего ему запомнились — минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса.
И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой… И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов…
Я аж подавилась… Но разубеждать не стала! )
Soupe a l’oignon. Луковый
Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и …
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу, он не очень распостранен.
Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот… еще варианты, раз вам интересно. )
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп. В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду … штук пять, точно.
Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, лук. Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.
И чего только я в нем не встречала. И портвейн, и коньяк, и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.
Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня… естественным образом трансформировался под то, что именно мне (!)… нравится.
- Лук — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Белое сухое вино — 200 мл
- Куриный бульон — 1 л
- Сыр
- Багет — 1 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
- Оливковое масло
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Что касается сыра, то классический вариант – Грюйер. Но можно попробовать эмменталь, комте или бофор
- Я где-то для этого супа встречала «коричневый куриный бульон», это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень… «насыщено», что ли. Я делаю с простым базовым бульоном
Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.
В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.
Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное — «карамелизация» лука. И если лук у Вас под сомнением на «сладкость», лучше добавьте 1 чайную ложку сахара.
Когда лук уверенно «поджарился», убавляем огонь до минимума и тушим его минут 20.
Не бойтесь — у вас на дне образуется такая «ореховая» карамель.
Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на 1 час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает.
Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите!
Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.
Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в каждый парочку гренок, обильно засыпаем тертым сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах или под грилем, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет.
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела, как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть… Но вот… Мне в духовке.
Вынимаем и на стол.
Только… ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у вас остались гренки, тоже запеките их с сыром.
Он очень «теплый» и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы…
Да и под водку будет просто замечательно.
- Куриный остов
- Вода — 3 л
- Стебли сельдерея — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Петрушка — 4 веточки
- Лавровый лист — 1 листик
Зелень связать в букетик, овощи крупно порезать и отправить все вариться на среднем огне без крышки.
Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь)!
Вот, что получается в конце.
Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр…
Сказал, что больше всего ему запомнились — минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса.
И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой… И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов…
Я аж подавилась… Но разубеждать не стала! )
Распечатать пост
4 429
Луковый суп — Есть, молиться и любить — LiveJournal
Впервые мне довелось попробовать луковый суп в Париже — лучшего места для такого знакомства не придумаешь. Погода в тот день во французской столице выдалась не самая приятная, мы с Марго, полузамерзшие и голодные, ввалились в какое-то то ли кафе, то ли бистро, и я, узрев в меню soupe à l’oignon, не колебалась. Не помню уже, какое именно впечатление произвел на меня тот суп, он был обжигающе горячим — а это главное, но, что не менее важно, суп мне таки понравился, и я, приехав из Франции на родину, загорелась воспроизвести нечто похожее на своей кухне. Первый сваренный мной луковый суп был довольно простецким, уж не помню, где я откопала рецепт, но вряд ли он был бы горячо одобрен знатоками французской кухни, ибо варился достаточно быстро, никакого длительного медитативного обжаривания лука с карамелизациями и прочими пассами, но мне и так понравилось. С тех пор луковый суп я варила неоднократно, маленько поднаторела в теории и практике этого священнодейства, однако писать об этом супе мне даже не приходило в голову, ибо для меня это достаточно простое, будничное (хотя и готовлю я его только в выходные), пусть и весьма вкусное, блюдо, ну и вдобавок любой интересующийся, не сильно напрягаясь, нароет в сети и в кулинарных книгах не один десяток рецептов такого супа, вряд ли моя лепта в эту коллекцию была бы неоценимой.Однако сподобилась таки, и виной столь решительному шагу, конечно же, сообщество gotovim_vmeste2, которое на этой неделе предложило вдохновиться неким натюрмортом, на котором изображена небольшая груда овощей, и среди прочих там очевидно просматривается лук. Посему была воспроизведена очередная вариация на тему.
— 400 г лука
— 150 г лука-шалот
— 2 ст. л. оливкового масла
— 20 г сливочного масла
— 1 1/2 ст. л. коричневого сахара
— примерно 1 1/2 л куриного бульона
— 50 г коньяка
— несколько веточек свежего тимьяна
— соль и черный перец
— хлеб (багет) для подачи
— 150 г грюйера
Лук нарезать перьями.
В кастрюле или сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, распустить в нем сливочное. Положить в масло лук, посыпать сахаром, перемешать и готовить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут.
Убавить нагрев до малого и продолжать жарить лук, сперва помешивая часто (первые минут 20), затем все реже и реже (раз в 5-7-10 минут). Общее время жарки — 1 час.
Добавить к луку коньяк, бульон, хорошо поскрести дно и стенки, чтобы отошла корочка, которая к этому времени образуется. Добавить тимьян, посолить, варить 15-20 минут. Попробовать, выправить на соль и перец.
Хлеб нарезать, куски обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке до румяности. Суп разлить по порционным жаропрочным посудинам, в каждую положить по куску хлеба и щедро посыпать тертым сыром. Поставить суп в духовку и запекать несколько минут, пока сыр не расплавится.
Подавать немедленно, есть аккуратно — горячо, и миски, не забудьте, тоже очень горячие.
Несколько технических моментов.
Во-первых, лук. Лук можно брать любой. Красный, белый, сладкий, можно смешивать разные сорта, разумеется, понимая, что в конечном итоге от этого будет зависеть вкус вашего супа. Обычно я варю такой суп на самом банальном репчатом луке; в этот раз добавила ощутимое количество шалота и, должна сказать, разница налицо. Этот конкретный суп получился с довольно выраженной сладостью. Возможно, тут не только шалот причиной, а еще и коньяк, и то, что сахару я положила не ложку, как обычно, а полторы, но в общем имейте в виду. Лично я предпочитаю менее сладкий вариант, но для разнообразия тоже неплохо. Что до времени жарки, то час — это довольно условно, можно дольше, можно меньше, но минимум полчаса я бы отвела на процесс.
Во-вторых, алкоголь. Что только туда не льют. Вино, херес, коньяк, портвейн, кто во что горазд. Я обычно варю с белым сухим вином, коньяк тут, как и шалот, для меня скорее исключение; вина обычно добавляю больше, грамм 150, а можно добавить и вина, и коньяка (если так, то коньяк в самом конце, за минуту-другую до того, как суп будет готов), добавляйте, пробуйте, выводите свою формулу.
В-третьих, хлеб. Ясное дело, что классический вариант подразумевает багет. У меня багеты водятся исключительно редко, я вообще очень редко пеку пшеничный хлеб, в этот раз специально испекла более-менее пшеничный, а именно вермонтский на закваске.
В-четвертых, трава. Я люблю тимьян, этой травой, на мой вкус, ничего не испортишь, но ничто не мешает использовать иные травы, например, базилик или орегано, как свежие, так и сухие.
В-пятых, сыр. Мне доводилось варить луковый суп и с голландским. Но, сами понимаете, есть разница. Грюйер идеален, и не только на мой вкус. Встречала рецепты, в которых использовался сыр фонтина, и смеси разных сортов, но зачем забивать себе голову, если есть грюйер. Запекать сыр можно до ощутимо коричневого цвета, мне так не очень нравится, поэтому я держу суп в духовке недолго, только пока сыр не расплавится.
Что до количества бульона, написала примерно, я доливаю до желаемой мной консистенции, смотрите по себе. Количество сыра опять же по вкусу, можно больше.
Не забудьте налить стакан белого сухого. И наслаждайтесь.
Луковый суп. Работа над ошибками.
Луковый суп я не готовила ни разу в жизни, поэтому, когда на КулЧемпе нам дали задание приготовить именно его, растерялась и сымпровизировала как могла. Судьи раскритиковали мою импровизацию в пух и прах (хотя мне понравилось!), поэтому дома я решила освоить классический рецепт. Что из этого получилось, покажу под катом.
— 1 литр куриного бульона
— около 700-800 г обычного репчатого лука
— 50-60 г сливочного масла
— тимьян
— сыр и гренки для подачи
Луковицы порезать на четвертинки и затем тонкими ломтиками. Растопить на среднем огне масло и начать обжаривать лук, пока он не размякнет и не зазолотится — т.е. начнется процесс карамелизации.
Белоника советует добавить чайную ложку сахара, если есть сомнения в сладости лука, у нее же в рецепте есть белое сухое вино, но я его не использовала.
После этого в несколько приемов добавляем бульон, давая ему немного выпариться, а супу — загустеть. В итоге у меня получилась примерно вот такая консистенция.
Ах да, в процессе подливания бульона можно еще добавить в суп немного тимьяна — листики с 5-7 веточек.
Ну и наконец та самая подача, про которую я читала и которую хотела (но не рискнула) представить на конкурсе: гренка с сырной корочкой поверх супа. Эндишеф советует сделать это следующим образом: поверх супа щедро натереть твердого сыра (в идеале Грюйер, но можно взять любой твердый типа пармезана), сверху положить гренки и поверх них снова натереть сыра. В таком виде поставить в духовку на 200 градусов до запекания.
Если честно, я не в восторге — сладковатый суп с мягким луком — блюдо, прямо скажем, на любителя (хотя я очень симпатизирую жареному луку!). Возможно, я что-то сделала не так, в частности, меня еще на этапе готовки смутило то, что по рецепту Эндишефа суп не надо ни солить, ни перчить — я успокоила себя тем, что бульон у меня был посолен плюс сыр тоже соленый, но, возможно, этого недостаточно. У Белоники прописано, что суп надо посолить и поперчить.
А еще приготовление заняло у меня около полутора часов, не считая приготовления бульона — на конкурсе мы были ограничены 45 минутами. Однако, справедливости ради, экспресс-рецепты в интернете тоже есть.
Вы готовили когда-нибудь луковый суп? Ну или пробовали хотя бы? Понравился?
Любимый суп — уже с рецептом
Типа, Минестроне.
Мой самый любимый суп!
Вот честно, впервые настоятельно рекомендую. У меня абсолютно свой персональный рецепт. Полученный в результате кучи экспериментов. Я не люблю, совсем уж аутентичные кашистые разваренные итальянские варианты. Мою любимый, как ни странно, был встречен совершенно случайно на ланче в отеле де Пари (борщ помните))), в Американ баре. Уверена, повар – итальянец. Так как, они еще делают роскошные спагетти вонголе. Как то, мы с Уличем прое… все обеденное ресторанное время, кто был во Франции поймет о чем я. В 2.30 — закрыто всё! Страшно голодные, пришли чего-нибудь цапнуть. Нам принесли его! Я сразу-сразу-сразу поняла! Вот – мой вариант минестроне. Ходила к ним — неделю. Пока, не сделала дома тоже самое. Только, Улич утверждает, что у меня вкуснее )). Естественно, как для любого овощного супа лучше использовать сезонные овощи. Вы можете сами бесконечно экспериментировать. И без спаржи, можно спокойно пережить. (Она у меня есть на фотке) На 5 литров. Варите много – не пожалеете!
Иметь: Упаковку бекона, луковицу, фенхель, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, один красный острый перчик, картофелину (тут приветствую), красный сладкий перец (я брала пять маленьких), спаржу — 3 штуки, большую чашку свежего зеленного горошка (с чистой совестью меняем на хороший замороженный), средний кабачок, два крупных помидора (или 5 нормальных), 1 литр хорошего томатного сока (вы можете поменять на банку консервированных томатов, но я не люблю), банку белой фасоли, свежий базилик, соль, свежемолотый черный перец, пармезан. Не нашли базилик….. Неприятно…. Но не смертельно. Используйте любимую зелень.
Режем две смеси. ВАЖНО! Режем всё – МЕЛКО кубиками. Не более, пол сантиметра!
Первая смесь. – Лук, сельдерей, острый перец (без семян), стебли базилика, фенхель. Я никогда не любила фенхель, за его резкий анисовый запах. Но, спасибо, о прекрасный Сильвестр, в свое время, показавший мне, как удивительно фенхель меняется при обжаривании, каким тонким и душистым становиться его аромат. Теперь, он всегда живет у меня в холодильнике.
Вторая смесь — режем все оставшиеся овощи (можете спаржу поменять на морковь). Отставляем в сторону.
Обжариваем прямо в кастрюле на большом количестве оливкового масла порезанный кубиками бекон.
В этот раз – никаких румяных корочек.
Когда бекон «поплыл» — добавляем нашу первую смесь.
Туда же давим чеснок. И тушим на медленном огне – 10 минут.
Чистим помидоры от кожицы и зерен (заливая на 5 минут кипятком), и в блендер, до состояния абсолютного пюре.
Добавляем в кастрюлю. Тушим еще минут пять. Доливаем томатный сок. Даем вскипеть. Всыпаем вторую смесь. Пусть побулькают минут пять. Добавляем фасоль из банки. Еще пять минут. Вливаем кипяток. Последние пять минут. Солим, перчим по вкусу. Мелко режем листики базилика. При подаче на стол, посыпаем мелко порезанными листьями базилика и тертым пармезаном. Для любителей пасты. Отдельно отвариваем какой-нибудь вид мелкой пасты. Какую любите. Добавляем. Я люблю – без ))) Но очень-очень «итальянисто».
Всё! Садимся на уголок стула. Руку под щеку. Делаем влюблённое выражение лица «жена тракториста». Не дышим и сами потом поймете! И это тоже суп «второго» дня. Так, что если наприглашали гостей, можете спокойно готовить его загодя.
Пысы Маленький секрет. Каждый раз, когда я делаю гаспаччо (рецепт тут), если он остается, переливаю в контейнеры и ставлю в морозилку. Это несравненно лучше любого томатного сока.
* В постном и диетическом вариантах просто убираем бекон.
Хлебный суп
Опять рецепт от чудесного Ванечки. Он рассказывал, что еще ни разу никто не смог определить ингредиенты этого чудесного супа, а он замечательно вкусный и главное — необычный, ни на что не похожий. Я, честно говоря, тоже была поражена и простоте, и результату. Я вот такое очень-очень люблю, когда невозможно понять, как это сделано, хотя вроде все так очевидно. И ингредиенты более чем доступные.
- Грудинка копченая — 500 г
- Багет — 2 шт.
- Бульон — 2 л
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Горчица — 2 ст.л.
- Бальзамический уксус — 2 ст.л.
- Морская соль
- Молотый черный перец
- Бульон подойдет любой, а если его нет – берите просто воду, тут это вполне допустимо. Бульон от самой корейки на воде сам по себе будет достаточно «крепким».
Корейку хорошо карамелизовать (обжарить) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном или водой. Варить на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, сделать огонь слабым и еще минимум 30 минут.
В это время порезать багет и очень хорошо подрумянить в духовке.
Корейку вытащить из бульона, положить туда наши сухарики.
Залить молоком, предварительно доведенным до кипения.
Накрыть крышкой и дать сухарям там хорошо набухнуть. Минут десять.
Смотрите, если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.
Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического — добавьте немного кислинки лимонным соком).
Солим и перчим по вкусу. Хорошо взбиваем блендером.
Подаем с гренками! Особенно чудесно, когда он еще держит пенку после блендера.
Никто, вот поверьте никто и никогда не сможет сказать вам из чего этот суп приготовлен.
Мы вначале пытались отгадывать — получалось неважно. )
А корейку, как гарнир к супу тоже нужно отправить на стол — с горчицей она будет чудесна.
И обязательно две рюмки водки (крупным мальчикам можно три)!
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецепт
Добавить комментарий