Written by alexxlab on 12.08.2020

Белоника суп луковый: Рецепты Ника Белоцерковская – Рецепты Ника Белоцерковская

Разное

Тыквенный суп с яблоками от Арналя

Наш чудесный биологический Арман и его овощные супы. Пожалуй, единственный из наших поваров, который активно их использует в своем меню, что нетипично, так как французы с ними не очень-то дружат. Нет на них бурых похмельных медведей, ага.

Итак, тыквенный! Суп совершенно чудесный — густой, нежный, пушистый (это не опечатка! хотя «душистый» тоже вполне про него) и очень такой… зимний, что-ли.
И вообще я все яркое уважаю. Арналь любит овощи, а они отвечают ему полной взаимностью, совершенная гармония в отношениях. Очень красивый рецепт, и все, что вы тут видите на картинке, из его волшебного сада.
А неожиданные яблоки тут просто чудесно.

• Тыква — 2 кг
• Яблоки сладкие — 5 шт.
• Лук — 2 шт.
• Шалот крупный — 3 шт.
• Фенхель, крупный — 1 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Шалфей свежий — 1 веточка
• Бульон
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

СохранитьСбросить

* Вместо шалота можно взять 2 головки сладкого лука.
* Репу можно заменить на картофелину, а можно и просто не брать.
* Шалфей у нас тут был горячо любимый Арналем ананасный (Salvia elegans), это он на картинке с алыми цветами, но, как вы понимаете, это не принципиально. Ананасный, потому что отчетливо и очень узнаваемо пахнет этим фруктом.
* Если нет бульона (куриного или овощного), ну что же — «нету и нет», используйте воду. Если нет свежего шалфея, возьмите немного сушеного (конечно же, он не такой ароматный) или просто забудьте.

Режем

Тыкву режем толстыми дольками, как арбуз.
Счищаем с нее кожуру, вынимаем косточки и режем на кубики примерно 3-4 см.

Фенхель чистим и режем полукольцами. Репу чистим и кубиками.
Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, режем крупными кубиками.
Чеснок чистим и режем лепестками.

Жарим

Лук и шалот режем полукольцами. Начинаем все жарить в кастрюле с толстым дном, вначале на сильном огне, на оливковом масле. Основной принцип такой — что долго готовится, режем мелко, что быстрее – крупно.

Вначале обжариваем лук, пусть распустится, но не зажарится. Потом отправляем в к луку фенхель, шалот и чеснок. Через три минуты тыкву и репу. Через пять минут кидаем яблоки, нарезанные кубиками и шалфей целиком, прямо веткой. Через несколько минут заливаем овощи горячим бульоном, а не холодным. Где-то на три четверти объема.
Тушим минут 15-20 на несильном огне.

Продолжаем терзать суп.

Хорошо протушенные овощи вылавливаем шумовкой.
Даем жидкости стечь — это важно! Ветку шалфея выкидываем.

Пюрируем

Пробиваем в блендере минут пять, постепенно вливая оставшуюся жидкость.
Если вы будете это делать постепенно, у вас получится совершенно потрясающая потом структура, более эмульсионная и воздушная. И вообще, запомните этот прием (постепенно добавлять жидкость к отцеженной мякоти), он применим ко всем овощам. Вне зависимости, делаете ли вы суп или какое-нибудь овощное пюре.
Через 5 минут добавляем ореховое масло (грамм 100) – еще раз пробиваем (напоминаю, что можете эту опцию пропустить!). Оно более сладкое, душистое и с совершенно волшебным ореховым запахом.
Понятно, что эту опцию вы можете пропустить, но рецепт я вам все равно покажу ниже.
Солим и перчим по вкусу.
Снова жидкостью выравниваем до нужной вам консистенции.
Я, например, такие супы люблю очень густыми, так, чтобы кинутые туда сухарики не тонули, а лежали на поверхности.

Вот какая роскошь роскошная. Сверху чуть сбрызгиваем оливковым маслом.

Если хотите совсем уж зимний-зимний вариант, да, ради бога — сухарики, чипсы из сыра или просто жареный бекон еще никто не отменял. Еще тыква совершенно чудесным образом сочетается с имбирем, добавьте немного, когда будете обжаривать фенхель и чеснок, и будет вам счастье, ага. Но этот прекрасен и без.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Луковый мармелад

Звучит, конечно, так себе…
Но вот поверьте, эта штука, уже несколько лет… у меня безусловный хит дома.
Сколько бы я его не делала… вот никогда дольше месяца не живет.

• Лук красный сладкий — 2 кг
• Красное сухое вино — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Мед — 100 г
• Винный уксус — 8 ст.л.
• Оливковое масло — 100 г
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Семена кориандра целые — 1 ч.л.
• Молотый черный перец

СохранитьСбросить

• Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного мармелад будет более сладкий.

Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый — ничего страшного.

(Ну… или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут 5. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут 15 (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут 40 (если необходимо – больше!).
Периодически помешивая.

Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля «пароварка».

Когда лук станет «липким и клейким», перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем.
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)), стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот… еще не встречала равнодушных. )

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Суп-пюре со сморчками и лесными орехами

Даже в регионах, где сморчки растут на воле в подходящих им природных условиях, собирать их довольно сложно и потому они довольно дороги. Всегда сезонные, это первые грибы года. При всех этих условиях, приготовить их захочется самым вкусным образом.  После всего, что я пробовала приготовить со сморчками, этот суп я отнесу к рецептам для тех, кто уже испробовал сморчки и так и этак и ищет чего бы еще такого с ними приготовить.

Для супа используются свежие вымоченные в холодной соленой воде в течение не менее 2 часов в холодильнике грибы. После вымачивания, которое заставляет всякую нечисть бежать из грибной плоти на дно миски, грибы отжимают и или готовят сразу, или хранят в холодильнике под влажной салфеткой в течение 2-3 дней.

Если вы уверены, что у вас именно сморчки, то им суровых вывариваний не нужно. Дальше их можно жарить, варить или тушить уже в окончательное блюдо.  Токсины обезвредятся температурной обработкой и грибы сохранят максимум вкуса. Если уверенно различить сморчки и строчки не получается, то лучше перед готовкой следовать народной русской мудрости с вывариванием.

Суп-пюре со сморчками и лесными орехами

• Сморчки — 500 г
• Сливочное масло — 5 ст.л.
• Корневой сельдерей — 100 г
• Порей, белая часть — 1 шт.
• Вода — 500 мл
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Орегано свежий — 2 веточки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Белое сухое вино — 80 мл
• Жирные сливки (33%) — 200 мл
• Фундук — 1 чашка

СохранитьСбросить Ингредиенты к супу Вымоченные и отжатые сморчки

Разогреть духовку 350F/180C и прокалить орехи, насыпанный в один слой на противень в течение 10-15 минут. Ссыпать их в кухонное полотенце, завернуть и дать пропариться минут 15. Потереть их внутри полотенца, чтобы снялась шкурка. 

Разогреть сковороду и растопить на ней очищенное сливочное масло. Быстро обжарить орехи до золотистости и аромата в масле. Вынуть их так, чтобы масло осталось в сковороде. Отложить часть орехов для украшения готового супа, а остальные рядом, для дальнейшего использования в пюре.

Выбираем из всех сморчков по три штучки на порцию самых маленьких и красивых для украшения готового супа. Обжариваем их в масле и откладываем на салфетку.

Вымыть и нарезать порей и сельдерей. Можно добавить и обычный репчатый лук. Мелко нарезать чеснок. Обжарить все это в ореховом масле на среднем огне до размягчения. Не доводить до золотистости.

Влить в сковороду вино и дать ему выпариться.

Отщипнуть немного свежих листиков от тимьяна и орегано для украшения супа. Влить бульон, немного соли и перца, остальные травы веточками и лавровый лист, орехи, снизить жар до минимума и оставить медленно пыхтеть под крышкой на 30 минут.

Вынуть тимьян, орегано и лавровый лист. Остальное пюрировать стационарным или погружным блендером до гладкости. 

Перелить пюре в сотейник и медленно довести до тихого кипения. Вмешать сморчки, закрыть крышкой и не допуская кипения прогревать на маленьком огне под крышкой 20 минут. 

В сливки влить около пол чашки горячего супа-пюре, чтобы поднять температуру сливок перед введением их в суп. (Это предотвратит их от случайного сворачивания от резкого перепада температур.) Вмешиваем сливки.

Суп-пюре подаем дымящимся, очень горячим, со свежим хлебом с хрустящей корочкой. Украшаем свежими листиками и цветами (если есть) трав. На фото фиолетовые цветы — цветы лука, очень рекомендую попробовать!

Распечатать рецепт

Базовый куриный бульон

• Куриный остов
• Вода — 3 л
• Стебли сельдерея — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Петрушка — 4 веточки
• Лавровый лист — 1 листик

СохранитьСбросить

Зелень связать в букетик, овощи крупно порезать и отправить все вариться на среднем огне без крышки.

Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь)!

Вот, что получается в конце.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Лёгкий рыбный суп

Это совершенно замечательный диетический рыбный суп.
Удивительно, но гости его очень-очень с водкой и страшно удивляютcя, почему он у меня такой прозрачный.
А все очень просто!

• Филе лосося — 200 г
• Филе белой рыбы — 200 г
• Картофель крупный — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Зелень

СохранитьСбросить

• Надо ли объяснять, что вместо лосося можно взять филе любой красной рыбы, а в качестве белой рыбы — как у меня тут камбалу, треску, судака, сибаса, все, что вам попадется хорошего качества?
• Если есть рыбная мелочь или головы-кости, то можно сварить из них бульон и будет почти что настоящая уха.
  

Все в самом начале подготовим. Филе рыбы очень хорошо промыть, очистить от костей и шкуры.
Картофелину некрупно порезать, морковь дольками, очистить луковицу.

В кипящую воду (2 литра) кидаем луковицу и морковь. Варим минут 5.
Кладем картофель, еще пару минут. А теперь очень аккуратно (!) по одному кусочку закладываем рыбу.
Лавровый лист, чуть-чуть солим.
Ни в коем случае там не «талапаемся». Варим до закипания, снимая накипь (минут 10).
В конце кидаем мелкорубленную свежую зелень. Я его люблю с петрушкой.
Перчим.
Хорошо себя вели? Плюс сухарик!

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Луковый мармелад с мускатом

Итак! Нам необходим сладкий белый сочный лук (уверена, что можно и с хорошим красным, главное — его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).

И мускат. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно. Кстати, может быть, я бы его попробовала и с мирином (сладкое рисовое вино), мне кажется, что тоже подойдет.
Короче, алкоголь должен быть с насыщенным вкусом.
И, напоминаю еще раз. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной «кислятиной».

Итак, базовые пропорции

• Лук белый сладкий — 1 кг
• Сахар — 250 г
• Мускат белый — 500
• Букет гарни — 1 шт.
• Морская соль — 2 ч.л.
• Оливковое масло
• Молотый черный перец
• Эспелетский перец

СохранитьСбросить

• Сахар можно заменить — 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный
• Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином
• Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося — на выходе это совсем-совсем немного
• Лук можно взять и красный, но цвет будет, конечно, совсем не такой
• Вместо муската можно взять любое сладкое белое вино, но вкус будет не такой выразительный
• Букет гарни тут классический — розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр
  

И уже подробно-пошагово. Это ужасно, ужасно неприлично просто.
Вино налить и нагреть в кастрюле.

Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.
Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10. Чудо.
Если боитесь поджигать (я сама боюсь не очень люблю эту операцию) — просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.
Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.
У нас еще был эспелет, но его тут везде беспощадно суют.

Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав). И обратите внимание, очень полезный приемчик.
Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

Ну, и, конечно же, свежий «букет» можно заменить на сушеный.
И вообще рекомендую, наделайте-ка себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.
Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная «заготовка».
Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь — заверните букетик в марлю.

Вливаем мускат.

И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше — зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли — короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по «медовой» консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. На картинке хорошо видно, что у нас должно получится. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так — этот совершенно янтарный, глаз не оторвать.

И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.
Про вкус я просто молчу. Уверена, что, если попробовать провести «слепое» тестирование, фига с два кто догадается из чего это сделано. Объективно наилучший Луковый из тех, что я когда-либо пробовала, причем с серьезным отрывом!

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и «надолго» разложите по стерилизованным банкам как варенье.
И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.
А, если с сырами… полное счастье!
Короче, уверена, что у вас на кухне поселится еще один постоянный житель. Я, например, все свои красно-винные навсегда забываю. Абсолютный хит.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Чуть-чуть карамельного… — Ника Белоцерковская — LiveJournal

Ну, вот, наверное, необходимо написать было этот пост. Да, и не ругалась я тут давно, ага.
Кто не любит, ради бога, не читайте!  

Могу сказать честно, вначале этот текст выглядел по-другому.  
Это по итогам одного очередного пламенного «жрачкосрача». Тут тыц!
Там, правда, тред какого-то фантастического размера, и я в нем не участвовала.  
И, как обычно, в итоге ничего нового — конечно же, я НЕПРАВИЛЬНО готовлю луковый суп — это доказано, соответственно — Рецептыши — говно, Дима (dvonk) — продажный, и все ликуют.

Поэтому, наверное, придется дать, специально для одержимых «правильной» карамелизацией, небольшой пошаговый мастер-класс, быстренько.
Исключительно ради того, чтобы юзер БоОльга  в следующий раз волокла из этого журнала картинку с ПРАВИЛЬНЫМ луком. 

Тут у меня дюжина луковиц и 100 граммов сливочного масла.

Нарезаем лук. 

Распускаем сливочное масло на небольшом огне и сразу добавляем лук. Хорошо перемешиваем.

Начинаем тушить под крышкой, около часа на умеренном огне.
Обязательно часто помешивая. Он не должен ни в коем случае пригореть.

Вот так вот он выглядит через час.

Отправляем кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку или продолжаем делать все те же манипуляции на плите.

Через каждые «пять минут» мешаем, по необходимости добавляя совсем немного воды или вина.
Это уже зависит от рецепта, который вы будете далее использовать.

Вот так вот он выглядит через час в духовке.

Это уже за полтора.

А это — конечный результат, чуть более двух часов.

Далее, опять же, зависит от того, какой именно луковый суп вы собрались готовить из его бесконечных вариаций.
Во Франции их по-моему ровно столько же, сколько населенных пунктов.
Я, например, не люблю интенсивные супы, и тем более на интенсивных бульонах.

Поэтому делаю принципиально другой по технологии суп. Его НЕПРАВИЛЬНЫЙ рецепт тут.
Я его встречала неоднократно как «Белый луковый суп».
Он намного легче, и не с таким сладко-насыщенным луковым послевкусием, как в «длинных» рецептах, особенно на говяжьем бульоне.

 

И еще…
Так трепетно следящая за моим творчеством  Бо-ольга. К сожалению, понять ваш кулинарный уровень не представляется никакой возможности, ни одного рецепта и ни одной фотографии в вашем дневнике я не нашла, а по обильному «искрометному» флуду в китчен нахе, практически в каждом посте, тоже мало чего разберешь, он имеет отношение к чему угодно, но только не к кулинарии.
Но я сейчас не об этом… Вот можно попросить вас о некоей малости?
Вы, в следующий раз, будьте уж так любезны, предварительно, прежде чем тащить что-либо из моего дневника, особенно фотографии, попросите разрешения, я думаю, что это будет, как бы так сказать… нежнее — порядочнее, что-ли.
И если у вас есть какие-то вопросы по рецептурному контенту, наверное, честнее спросить в первую очередь у автора, что же он имел ввиду, правда? А не самостоятельно плодить за меня ваши многочисленные смыслы и сущности.
Я конечно понимаю, что мои умственно отсталые комментаторы вызывают у вас, особы тонкой и высокоинтеллектуальной, искреннее омерзение (чего вы, собственно, и не скрываете) и негоже вам в этой помойке клакеров, но все же…
Вас тут никто не банил, да и в личку не так сложно сообщение послать, если уж совсем тошнит от…

И еще, теперь уже предметно.
Вы действительно думаете, что я такая вот идиотка, да? Что обладая, мягко говоря, богатой кулинарной библиотекой (причем преимущественно о французской кухне), мало того, имея прямой доступ к телу уважаемых местных аутентичных (как вы любите) кулинаров, я, исполняя свой луковый суп, не имела возможности «поработать с достойными источниками», да?
Наверное, когда я пишу что «именно мне так нравится», я вкладываю в это хоть какой-то смысл, правда?
И полагаюсь, в первую очередь, на свой вкус, вкус своего мужа, детей и друзей, которые, если уж быть до конца откровенными, избалованы гастрономически не по-детски. И, наверное, вполне логично предположить, что, проводя большую часть времени во Франции, я не один и даже не два луковых супа съела?

И если вы уж так кинулись доказывать мою безграмотность, пожалуйста, поищите в приличных источниках, что такое «Белый луковый суп», хорошо? Намекаю — это одна из многочисленных разновидностей лукового супа, на светлом бульоне — где лук медленно и недолго жарится в растительном или сливочном масле до размягчения, но не зажаривается. (The New Professional Chef. 1997. BBPG)

И да, мне действительно неприятно, что вы так потратились, и теперь от обиды на каждом  углу рассказываете об омерзительности Рецептышей и что уж лучше бы вы Донцову купили. Единственное, что меня смущает…
Ведь вы же ,приобретая эту книгу, догадывались, что это «не ваш мега-кулинарный уровень» и что вы как тонкий лингвистический гурман вряд ли сможете насладится моими «авторскими» текстами, правда?
И, насколько я помню, еще задолго до выхода вы начали её «Люто, бешено ненавидеть», ну, будем честны, в первую очередь, конечно же, её автора. 
Нет, вы не поленились заказать, чтобы аргументированно, тряся обложкой выступить в таком вот сейчас популярном формате «Опарыши». Удивительная, удивительная вы женщина. 

И все-таки… наблюдая за вами и  будучи уверена , что упоминание Донцовой в данном случае лишь очередное ваше лукавое кокетство, естественно, чтобы оттенить всю ничтожность моего жалкого…
Поэтому, простите, уж раз вы Донцову не хотите (я ее честно вам предлагала, причем в полном собрании, не помогло, вы опять продолжаете), давайте договоримся так, я вот не удержусь всё-таки и куплю вам хотя бы платный аккаунт, там вроде сумма приблизительная, раз уж такое горе… А то сердце мое разрывается смотреть на эти бесконечные слезы негодования.
И да, еще разрешите вам в качестве моральной компенсации послать немного жж-шных кексиков, пусть хоть что-то кулинарное появится у вас в журнале. А то ведь так и не поймешь сразу, что там великий гуру от плиты и кастрюли.
Да и фиг с вами, тут мне как раз всё понятно.

Я вот на самом деле про другое поговорить хочу.
Я тут, поймала себя на мысли, что меня уже просто невыносимо тошнит от всех этих мега-жж-кулинаров.
Вот эти вот «ни слова в простоте».
Вкушающих по утрам исключительно яйца по старинным шотландским рецептам, а на ужин «Добы», причем не менее семидневного цикла приготовления, ну или на худой конец — пятидневного.
Все эти хранители тайных знаний, члены великого и могущественного ордена «аутентичных» и «единственно правильных» рецептурных технологий. Отмеченные печатью великих кулинарных богов.
Достали все эти омерзительные бойни, на самом деле никакого отношения к кулинарии не имеющие, а исключительно с целью продемонстрировать, у кого тут самый толстый и длинный кулинарный («простите-извините») хуй, причем независимо от половой принадлежности.

И не удержусь, задам-таки сакраментальный вопрос, а вот, что для вас главное?
Действительно ли уж так необходимо жечь каленым…
И если варить луковый, то не менее четырех часов. Да? Пусть потом тошнит от его концентрированного вкуса, но так надо! 
Я все-таки на кухне, несмотря на все благоприятные факторы для занятий любимым делом, наличие времени, средств и возможностей, апеллирую в первую очередь к своему внутреннему «вкусно-невкусно», что-то да, делаю просто из любопытства, и даже если это просто необыкновенно аутентично, но мне не нравится — никогда не повторяю.
Есть ли у вас жесткие рамки?
Что это вообще за бред такой — доказывать кому-то что-то относительно ПРАВИЛЬНОСТИ приготовления еды.
Я вот не ем оливки, и что теперь — моя солянка не имеет право на существование?
И готовлю я только для любимых мною людей. И в первую очередь ориентируюсь на их вкусы.
Кому-то я мясо откровенно не дожариваю, кому-то пережариваю, кто-то любит, чтобы я утку совсем подсушила, кто-то ест ее практически сырой… У меня, например, один из сыновей обожает переваренные макароны, что же мне его теперь не любить за это, за демонстративное неприятие правильного «аль-денте»? И никакого отторжения или желания доказывать ему, что он конченый идиот и надо именно ПРАВИЛЬНЫЕ макароны есть, у меня не возникает.

И, если уж я тут начала… что такое, по вашему мнению, ПРАВИЛЬНО приготовленная еда? 

пс И у меня огромная к вам просьба обсуждать в комментариях исключительно кулинарную составляющую этого поста,
не переходя на личности. 
И да, сейчас начнется: «Ника, не обращайте внимание», вот можно я пообращаю, вот именно в этом конкретном случае пообращаю?
Мне действительно интересно.