Written by alexxlab on 06.05.2018

Белорусские клецки: Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1. — Четыре вкуса

Разное

Белорусская кухня. Про клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники, пызы и др. Часть 1. — Четыре вкуса

А скажите, калi ласка,  о чём вкусном вы подумаете, если вспомните белорусов? («Кали ласка« означает «пожалуйста», не правда-ли, красиво?

И с каким же блюдом ассоциируется у вас  белорусский народ и его кухня? Пра-а-а-вильно — дранiкi и бульба — картошка.

А  вы знаете, что у нас ещё есть «белорусские пельмени» и называются они — колдуны и цеппелины? 

А Вы, конечно же,  подумали, что только у русских есть свои пельмени,  а украинцам, по примеру богопротивного Пацука, вареники сами скачут в рот? И ещё только паляки частуюць гасцей “пЕрогами”, а у  итальянцев  есть равиоли и у узбеков – манты???

А беларусы — что же, снова, нічога не маюць?  Не, скажу я вам, паважаныя i даражэнькiя мае слухачы. Нам тоже есть чем гордиться.

Давным-давно хотела я поделиться с вами одним  рецептом очень вкусного белорусского блюда. Только всё не могла придумать, как назвать этот рецепт правильно. Мы с сестрёнкой называли их «колдунами» и были они очень вкусны — эти  бульбяные штучки. Но так как жили мы в восточной части Беларуси (и не в деревне, а даже и в старинном городе Орша с тысячелетней историей), на границе со Смоленском, и больше в школьном возрасте в Беларуси практически нигде не побывали, а потом вообще уехали учиться в Москву — то знать мы просто не могли, что вариантов этого блюда в нашей стране великое множество.

 Теперь же, когда я начала изучать венгерскую кухню, я вдруг стала вспоминать и белорусские рецепты, а потом заинтересовалась и историей их появления. Ну так как?  Думается мне почему-то, что и вам всем будет тоже интересно узнать, что бульбаши едят не только картошку. А картошку почитают и едят не только белорусы.

Для начала я скажу, что все так называемые клёцки, колдуны, цеппелины, картопляники и пызы схожи между собой тем, что в тесто почти всегда кладут какой-либо фарш и потом эти штучки либо варятся в воде, либо жарятся, либо запекаются в духовке. И вот что я дальше  выяснила, изучив приличное количество материала.

Самое интересное оказывается, что почти у всех этих современных белорусских картофельных блюд есть мучные предшественники. Всем известные пельмени, кстати, появились тоже позже и практически вытеснили популярные тогда клёцки (думаю, не только в Беларуси).

 

Цитирую Похлёбкина:

«Клёцки — мучные изделия, в которые в качестве дополнительных компонентов входят обязательно масло, яйца и иногда молоко. Они напоминают галушки. Первоначально их готовили, как и галушки, из довольно плотного теста. Эти клецки носили название «катаных»:  тесто резали на кусочки величиной с лесной орех, катали из них в руке шарики и затем оставляли эти шарики на полчаса-час вянуть и только затем бросали в кипяток.
Однако большее распространение получил другой вид клецок — с начинкой, или «клецок с душами», когда в каждую катаную клецку вдавливали маленький кусочек сала.

Городская кухня, особенно на западе Белоруссии, пошла, однако, дальше по пути разработки клецок как особого кушанья. Их стали приготовлять также из мелких круп и картофеля. Но главное —- тесто для клецок получило более разреженную консистенцию, поэтому они стали не только значительно нежнее галушек, но и отличаются иным вкусом. Близко к клецкам стоят «галки», т. е. клецки, в состав которых входят творог, рыбный или раковый фарш, замешиваемые непосредственно в тесто, отчего последнее получается чуть более плотным по консистенции (при разреженном тесте фарш может выпасть).

Что же касается своеобразной консистенции клецок, то она достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецок, их отличие от других видов мучных изделий. Главный из этих приемов — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности. Другим приемом, увеличивающим объем клецок, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам «разрастись» и в то же время не развалиться.

 

В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют либо только гречневую муку, либо сочетание картофельного пюре с мукой, либо манную крупу.
Клецки могут быть простыми и заварными. Для заварных клецок муку заваривают. Этот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецок.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Но в  белорусской кухне клёцки всё же чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают уже облитыми топленым салом со шкварками и жаренным на сале луком.
Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ
0,25 стакана муки * 3 ст. ложки масла * 5 ст. ложек молока * 2 яйца * 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки * 1 ч. ложка укропа * 0,5 ч. ложки соли
Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.
О дальнейшем приготовлении см. на с. 204.
КЛЕЦКИ МАННЫЕ
0,5 стакана манной крупы * 1 стакан молока * 4 яйца * 2 ч. ложки сли¬вочного масла * 0,5 ч. ложки соли
Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде .

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1,5 стакана картофельного пюре * 0,5 стакана ржаной муки (можно за¬менить пшеничной) * 50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла * 2 яйца * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка тмина * 1 луковица
В подготовленное горячее картофельное пюре (размя¬тый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 204). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ
2—2,5 ст. ложки манной крупы * 10-12 лесных орехов *’/з стакана молока или сливок * 3 яйца * 1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка
Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 204).
Сладкие клецки подают с молочным супом или с черничным супом, или киселем».

Фоторецепты этих различных клёцок я, конечно, надеюсь потихоньку вопроизвести.

Ну, а затем в XIX веке в  Беларуси появилась картошка или бульба по-нашему. И потом — калдуны, дранiки, бабка и т.д.  И тогда во 2-й половине 19 в. белорусская крестьянская кухня быстренько ринулась переходить на картофель, и много о каких вещах вообще забыли. Правда, еще и потому, что кулаков-шляхту повыбили, а этнокультуроляги их культурой не интересовались и не фиксировали. А мемуаров у нас так до сих пор не начали читать…

Однако, в последние годы в Беларуси началось возрождение белорусских рецептов. Пример — «Наша Страва» («еда» на белорусском ). Это многолетний исследовательский и практический проект по возрождению утраченных кулинарных традиций Великого княжества Литовского, многие столетия определявших, в том числе, гастрономическую культуру и современной Беларуси. Эти традиции лучше сохранились в Литовской республике и, в какой-то степени, в Польше, среди послевоенных эмигрантов из Литвы и Беларуси, а в Беларуси в советское время были практически уничтожены из-за коллективизации, массовых репрессий и эмиграции носителей традиций. С 1999 г. и по сей день проведена большая работа по поиску утраченных или забытых рецептов, ингредиентов и приёмов приготовления, и, главное – символического, смыслового наполнения белорусской  гастрономической культуры.

В старину, кстати, забавы ради в Вильнюсе и Гродно один колдун специально начиняли … перцем! Бедолаге, которому попадался такой сюрприз, приходилось долго помнить свою «удачу». И вот еще одна традиционная литвинская гульня (гуляць — играть), с межвоенной времен — соревнование на количество съеденных колдунов. Рекордсмены, как говорят, перебирались далеко за 100 штук. Вот это ого-го-го!!

А вот ещё интересный факт. С таркаванай бульбай (тёртой картошкой)  «колдуны» — это тоже более позднее явление. Предполагаю, что сначала в то же тесто картошку добавляли просто варёную.

И, наконец, самое интересное о происхождении самого названия колдунов (информация с белорусского сайта).

Да, пожалуй, колдуны — это самая загадочное наше блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. Откуда же пришли в Беларусь колдуны? Одни говорят — с гнилого Запада, откуда и псы-рыцари, гранты, и прочие ужасы разнузданного индивидуализма. На средневековой латыни слово calduna означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского – возможно, от тех воинов, которых великий князь Витовт присылал на подмогу чешскому вождю Яну Жижке. А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Нёманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку — деликатесу для гурманов.

Колдуны, как вы все поняли, можно варить, запекать, жарить на сковороде, противне или во фритюре. Те же белорусские татары некогда жарили их в бараньем жире (“лоi»). Очень многое зависит и от теста. Самое простое делают из муки, замешанной на тепловатой воде с добавкой соли. Но раньше у каждой хозяйки был свой секрет теста: кто добавлял яйца, кто “алей”, кто соду. Утверждают, что настоящие “литвинские” колдуны нужно замешивать не на воде, а на луковом соке. Попробуйте: вот когда дасца ў знакі горкая доля беларуская! В любом случае, настоящее тесто на колдуны должно быть мягким, эластичным, хорошо вытягиваться, чтобы его кусочки можно было лёгко формовать и склеивать. Как следует вымешанное тесто следует завернуть в полотенце и оставить на некоторое время в холоде, чтобы “отдохнуло”. Когда будете лепить очередной колдун, укладывайте готовый на посыпанной мукой поверхности, оставляя остальное тесто накрытым ручником, чтобы не высыхало.

Фарш можно делать из чего угодно. Когда-то очень давно самыми популярными были творожные фарши, но были и мясные, и рыбные, и даже фруктовые – из сушеных вишен, слив или черники. Так что колдуны могут быть и основным блюдом, а могут и десертом. Могут, но… где вообще белорусские колдуны ??? Отсутствие в Беларуси национальной индустрии колдунов – утрата, которую можно сравнить разве что с кражей Витовтовой короны или загадочным исчезновением креста Евфросинии Полоцкой… но всё же разговор о фарше. Он должен быть ни слишком твёрдый, ни слишком клейкий, лучше всего, если удается сформировать из него небольшие шарики. Фарш не должен попадать между слепленными краями теста, чтобы потым колдуны не расклеились. Варить лучше всего у плоской широкой кастрюле, на малом огне, в большом количестве хорошо посоленной воды, около 5 минут от момента всплытия на поверхность. Но некоторые виды колдунов лучше жарить. Например, “полесские” (фарш из вареной рыбы и крутых яиц) лучше всего жарить во фритюре.

Литовцы, кстати, от момента провозглашения независимости в 1918 г. упорно пробуют присвоить себе честь изобретения как колдунов вообще, так в особенности колдунов графа Тышкевича. “Колдуной Цишкявичуса” – додуматься только ! Мало им музея, который доверчивый граф Евстафий Тышкевич, основоположник археологии в Беларуси и Литве, перевёз из Логойска в Вильню, чтобы его могло увидеть больше людей, и который уже вряд ли когда удастся заманить назад в Логойск. Одна из самых больших загадок белорусской истории: кому из графов Тышкевичей принадлежит честь изобретения знаменитых колдунов ? Археологу Евстафию или Михаилу, полковнику 17-га полка наполеоновских уланов ? Верится: придёт ещё день, и ЮНЕСКО, ООН и международное общественное мнение присудят именно белоруским колдунам Тышкевича статус appellation controlee – названия, контролируемого по происхождению. Но до этой нашей Великой Победы ещё, к сожалению, достаточно далеко.

Соус или подливка к колдуна

КЛЁЦКИ ПО-БЕЛОРУССКИ — Grand — КОНТ

Клецки либо кнедли обычно добавляются в суп, но могут подаваться и как отдельное второе блюдо. Клецки существуют в русской, австрийской, немецкой, финской, чешской, еврейской, латышской, эстонской, польской, украинской, белорусской и татарской кухнях. В тех или иных вариациях клецки также присутствуют в канадской, норвежской и словенской кухнях.

Фаршированные клецки в традиционной белорусской кухне называются цеппелинами — это крупные картофельные клецки с мясной или грибной начинкой. Кроме картофеля белорусы также готовят тесто из смеси ржаной и гречневой или ячменной муки. Иногда используется только гречневая мука или манная крупа. Это рецепт белорусских картофельных клецек, который не отнимет много времени.

Ингредиенты:

Клубни картофеля среднего размера — 8-10 шт.

Яйцо — 1 шт.

Луковица крупная — 1 шт.

Мука — 3-4 ст. л.

Соль — по вкусу

Сливочное масло — 20 г

Сметана — 100 мл

Как приготовить

Картошку натрите на самой мелкой терке и через марлю отожмите в миску картофельный сок. На этой же терке натрите луковицу и смешайте с картошкой.

В получившуюся густую картофельную массу разбейте яйцо и добавьте соль. Аккуратно слейте из миски картофельный сок и соберите со дна тонкий слой бледно-розовой застывшей массы — крахмала. Крахмал смешайте с картошкой и добавьте муку. Из получившегося мягкого теста сделайте шарики диаметром 3 сантиметра.

Перед формированием клецок поставьте на огонь большую широкую кастрюлю на 4 литра, наполовину заполненную водой. Получившиеся шарики поместите на присыпанный мукой поднос. Когда вода закипит, посолите ее, добавьте пару лавровых листиков и горошинок душистого перца (по желанию). С помощью ложки по одной опустите клецки в воду. Когда все клецки окажутся в кастрюле, аккуратно и очень осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна не прилипла ко дну.

Варить клецки нужно партиями не больше 30 штук на слабом огне, не допуская бурного кипения. После того как клецки всплывут, проварите их 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Клецки нужно выкладывать по одной, обжаривать каждую со всех сторон, несколько раз перевернув. Подавать клецки горячими со сметаной.

Клёцки картофельные белорусские

Я уже третий год обещаю Сереже приготовить клецки, да все никак. А тут в «Готовим вместе» клецковый раунд подоспел. Собралась и сделала наконец-то.

Делать клецки я научилась у бабушки. Их, кстати, много кто в ее деревне делал, но вот у нее были самые вкусные всегда. Правда, делали их редко. Процесс уж слишком нуден и трудоемок. Если семья большая, то и весь день на кухне провести можно.

Картошки опять-таки уходит много, а клецок на выходе не так, чтобы уж очень.

Но, поверьте, они стоят того, чтобы иногда с ними заморачиваться. Научитесь их лепить — станете когда-нибудь у внуков любимой бабушкой. А я вас, кстати, не только делать их научу, но и все нехитрые бабушкины секреты раскрою.

Продукты, понятное дело, всегда исключительно на глаз брались. Но сегодня я специально подсчитала, сколько чего у меня ушло. Так что указанные пропорции не догма, а подсказка.

Берем:

Картофель — 8-10 шт. среднего размера

Яйцо

Луковица — 1 крупная

Мука — 3-4 ст.л.

Соль

Марля

Делаем:

Картошку, как в случае с драниками и бабкой, натираем на самой мелкой теркой. Да, вот такой мы, белорусы, трудолюбивый народ. Измельчать картошку для клецок на блендере я не пробовала и не буду, подобный опыт с драниками не вдохновил.

На этой же терке натираем луковицу. С нее, кстати, рекомендую начать, она не позволить картошке цвет изменить. Вот луковицу, кстати, можете и в блендере измельчить, если плакать неохота. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.

Смешать лук с картошкой и отжать через марлю. Я беру кусок марли 30 см Х 90 см примерно и складываю ее по длине в три раза. Получаю такой плотный квадрат. Отжимаем сок картофельный в миску обязательно, он нам еще понадобиться. Получаем вот такую густую картофельную массу.

В нее разбиваем яйцо, добавляем соль. Из миски с картофельным соком сливаем сок и обнаруживаем на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Его мы возвращаем к картошке.

Добавляем муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картошки, от того, насколько хорошо вы ее отжали и от других факторов. Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать из него шарики. Если не уверены, попробуйте сделать шарик. Получилось — значит муки достаточно. Нет — добавьте еще немного.

Перед формированием клецок поставьте на огонь большую широкую (литра на четыре) кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Шарики легко скатываются в ладонях. И вот вам первый секрет бабушки: чем шарики мельче, тем клецки вкуснее. Но не увлекайтесь, совсем горох делать не стоит. Примерно 3 см в диаметре. Идеально ровными тоже делать их не пытайтесь, все равно деформируются.

Получившиеся шарики укладываем на присыпанный мукой поднос.

Когда вода закипит, солим ее (это обязательно!), по желанию можно добавить пару лавровых листиков и горошинок душистого перца. Аккуратно по одной опускаем клецки в воду, я делаю это с помощью ложки.

Когда все клецки окажутся в воде, аккуратно, очень осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна не прилипла ко дну.

Если вы делаете сразу очень много клецок, не опускайте их в воду все сразу, варите партиями штук по 30.

Огонь уменьшите, бурного кипения быть не должно. После того, как клецки всплывут, поварите их 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Я рекомендую аккуратно доставать их из кастрюли шумовкой по несколько штук, а не сразу все в дуршлаг вываливать. Это бабушкин секрет номер два.

В принципе, на этом этапе клецки уже готовы. В смысле, съедобны. Но для того чтобы сделать их вкусными, их нужно обжарить в сливочном масле. Тут по вкусу. Бабушка использовала топленое сливочное, я — смесь оливкового и сливочного.

Но для хорошего результата обязательно помните о третьем бабушкином секрете. Клецки нужно выкладывать по одной, обжаривать каждую со всех сторон, несколько раз перевернув.

Если вы выверните в сковороду сразу все и будете их мешать, как жареную картошку, будут у вас «клецки, просто клецки», а не «клецки, очень вкусные клецки».

Ага, муторно и долго. Но я предупреждала.

Подавать клецки горячими. Так же как и драники, со сметаной.

Цеппелины по-белорусски — это клецки с начинкой

Три блюда из картошки по рецепту от читателя, старой кулинарной книги и интернета приготовила автор кулинарного блога Арина Лисецкая.

В книге о вкусной и здоровой пище название «цепелинай» встретилось только в словаре. И это был даже не рецепт, а скорее, описание блюда: «Цепелинай (в поваренных книгах нередко цеппелины, но это неверно). Литовское национальное блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По композиции картофельной массы сходно с некоторыми белорусскими картофельными блюдами».

Как готовить: Основой цепелинай служит картофельная масса, состоящая из сырого тертого картофеля и отварного картофельного пюре в соотношении 3:1. Перед соединением сырой массы с пюре сырой картофель отжимается. Обе части хорошо перемешиваются. Из комбинации делается широкая оладья (по форме), в которую закладывается начинка, и такой «пирожок» отваривается в круто посоленной воде 12 минут. После отваривания обливается подливкой из сметаны и жареного лука с салом. Мясная начинка часто приготавливается из тертой печенки, обжаренной с луком и салом, творожная — из сочетания творога, сырых яиц, лука и сала.

Цепелинай нужно подавать горячим. Разогревания не терпит.

Я решила не отступать ни на йоту от советов мудрой книги и принялась за работу. Отжала сырой картофель льняным полотенцем, смешала с отварным. Посуды задействовано много, до цели еще далеко.

Для начинки выбрала свиной фарш. Вложила в лепешку, закрыла этот кулек, который мне напомнил крокодила. Я так его во время готовки и называла — мой крокодил. Опустила крокодила в подсоленную кипящую воду и начала ждать. В поваренной книге говорилось, что нужно только 12 минут. Странно, конечно. Всего 12? Но профессиональным поварам знать лучше.

Выглядел он как-то… ну не ахти. При разрезе стало ясно, что мясо в хорошем состоянии и готово. На вкус? Со сметаной и квашеной капустой — хорошо. По-деревенски так, по-зимнему.

Для теста одну четверть картошки сварить и пропустить через мясорубку. Три четверти сырой картошки натереть и хорошо отжать. Смешать сырую и вареную картошку. При отжиме картошки остается вода с крахмалом, воду надо слить, а крахмал добавить в тесто. Тесто размешать и добавить немного соли.

Для начинки можно использовать мясной фарш (лук, специи по вкусу) или грибы (прокрученные, пожаренные с луком).

Дальше слепить клецки размером с теннисный мячик, опустить в кипящую воду в большую кастрюлю (клецки должны свободно плавать в воде). Варить около часа.

Рецепт клецок с начинкой нам прислала Лариса Левашкевич из Минска. Что удивительно, она предлагает все те же пропорции, что и для цепелинай. А вот начинку я выбрала грибную.

Что меня удивило, так это выбор времени, в присланной рецептуре рекомендовалось отваривать их около часа. Тут я, конечно, призадумалась. Это как, огромный цепелинай 12 минут, а маленькую клецку около часа? Но хозяин-барин. Как указали, так и буду следовать советам.

Признаться, мне очень понравилось лепить клецки, это так мило. Обжарила моховики с луком, вложила аккуратно в картофельную лепешку и опустила в воду. На 20-й минуте кипения мы потеряли «первого бойца». Клецка решила развалиться и развариться. И тогда я приняла решение не тянуть по времени до «около часа», а достать на 21-й минуте. Решение было принято правильное! Клецки были готовы, не разварились, а по вкусу мне понравились гораздо больше.

Ньокки картофельные с клюквенным соусом.

Ньокки — те же клецки, только картофель используется не сырой и не вареный, а печеный. Подавать их лучше всего с каким-нибудь соусом или сметаной.

Как готовить:

Картофель тщательно моем и в кожуре запекаем в духовке час при 220оС. Даем остыть и ложкой вынимаем мякоть. Смешиваем с остальными ингредиентами до состояния теста. Замесили тесто — делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в колбаску, колбаску режем поперек ножом и скатываем шарики размером с мячики для пинг-понга.

Теперь важная составляющая и основной секрет варки — поставить в холодильник, а лучше в морозильную камеру на 30 минут. Тогда тесто обязательно возьмется и не будет развариваться. Это, кстати говоря, лучше проделывать и с клецками, и с цепелинай. Варить ньокки не больше 20 минут.

Соус:

Отварить клюкву в сотейнике 15 минут с сахаром. Добавить душицу, размешать, перетереть в пюре и снова 5 минут, помешивая, кипятить. Влить к ньокки.

Такое блюдо очень любят дети. Соусы можно делать и из брусники, и с черной смородиной, и с малиной. Любая кислая ягода будет очень кстати.

Рецепт картофельных клецок по-белорусски

картофельные клецки

Картофельные клецки издавна делали в белорусских деревнях. Поэтому делать клецки я научилась у своей бабушки. Правда, делала она картофельные клецки очень редко, так как процесс приготовления слишком нуден и трудоемок. Если семья большая, то весь день на кухне провести можно. Требуется на большую семью соответственно очень много картошки, а клецок на выходе не так, чтобы уж очень. Но, поверьте, они стоят того, чтобы иногда с ними заморачиваться. Научитесь их лепить и станете когда-нибудь у внуков любимой бабушкой. А я вас, кстати, не только делать их научу, но и все нехитрые бабушкины секреты раскрою.

Необходимые продукты для приготовления рецепта картофельных клецок по-белорусски

Картофель — 8-10 шт. среднего размера

Яйцо

Луковица — 1 крупная

Мука — 3-4 ст.л.

Соль

Марля

Как приготовить рецепт картофельных клецок по-белорусски

Картошку, как в случае с драниками и бабкой, натираем на самой мелкой теркой. Да, вот такой мы, белорусы, трудолюбивый народ. Измельчать картошку для клецок на блендере я не пробовала и не буду, подобный опыт с драниками не вдохновил. На этой же терке натираем луковицу. С нее, кстати, рекомендую начать, она не позволить картошке цвет изменить. Вот луковицу, кстати, можете и в блендере измельчить, если плакать неохота. Не думаю, что это как-то повлияет на результат.

Смешать лук с картошкой и отжать через марлю. Я беру кусок марли 30 см х 90 см примерно и складываю ее по длине в три раза. Получаю такой плотный квадрат. Отжимаем сок картофельный в миску обязательно, он нам еще понадобиться. Получаем вот такую густую картофельную массу.

В нее разбиваем яйцо, добавляем соль. Из миски с картофельным соком сливаем сок и обнаруживаем на дне тонкий слой бледно-розовой застывшей массы. Это крахмал. Его мы возвращаем к картошке. Добавляем муку. Мне хватило трех столовых ложек, но это зависит от сорта картошки, от того, насколько хорошо вы ее отжали и от других факторов. Но не увлекайтесь. Нам нужно получить мягкое тесто, чтобы скатать из него шарики. Если не уверены, попробуйте сделать шарик. Получилось — значит муки достаточно. Нет — добавьте еще немного.

Перед формированием клецок поставьте на огонь большую широкую (литра на четыре) кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Шарики легко скатываются в ладонях. И вот вам первый секрет бабушки: чем шарики мельче, тем клецки вкуснее. Но не увлекайтесь, совсем горох делать не стоит. Примерно 3 см в диаметре. Идеально ровными тоже делать их не пытайтесь, все равно деформируются. Получившиеся шарики укладываем на присыпанный мукой поднос. Когда вода закипит, солим ее (это обязательно!), по желанию можно добавить пару лавровых листиков и горошинок душистого перца. Аккуратно по одной опускаем клецки в воду, я делаю это с помощью ложки.

Когда все клецки окажутся в воде, аккуратно, очень осторожно перемешайте их, чтобы убедиться, что ни одна не прилипла ко дну. Если вы делаете сразу очень много клецок, не опускайте их в воду все сразу, варите партиями штук по 30.

Огонь уменьшите, бурного кипения быть не должно. После того, как клецки всплывут, поварите их 2 минуты и откиньте на дуршлаг. Я рекомендую аккуратно доставать их из кастрюли шумовкой по несколько штук, а не сразу все в дуршлаг вываливать. Это бабушкин секрет номер два. В принципе, на этом этапе клецки уже готовы. В смысле, съедобны. Но для того чтобы сделать их вкусными, их нужно обжарить в сливочном масле. Тут по вкусу. Бабушка использовала топленое сливочное, я — смесь оливкового и сливочного.

Но для хорошего результата обязательно помните о третьем бабушкином секрете. Клецки нужно выкладывать по одной, обжаривать каждую со всех сторон, несколько раз перевернув.

Если вы выверните в сковороду сразу все и будете их мешать, как жареную картошку, будут у вас «клецки, просто клецки», а не «клецки, очень вкусные клецки».

Подавать клецки горячими. Так же как и драники, со сметаной.

Картофельные клецки по-белорусски: рецепт

Приветствую тебя читатель моего блога!

Многим картофельные клецки, которые популярны в белорусской и польской кухнях, известны ещё с детства, когда все воспоминания были яркими и «живыми». Надо сказать, что это блюдо готовится и в других странах, но имеет иные наименования, например, итальянские ньокки. Ниже представлена подборка самых вкусных рецептов исполнения аппетитного кушанья в различных кулинарных традициях.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Традиции употребления

Во многих регионах Италии до сих пор сохранилась старая традиция готовить это блюдо именно в четверг. А жители Уругвая и Аргентины почему-то считают, что его нужно есть каждый месяц 29 числа.

Также перед употреблением этих клецок рекомендуется положить под тарелку монеты. Такая процедура будет притягивать в дом богатство, способствовать восстановлению благополучия и процветания членов семьи.

Так как блюдо является достаточно сытной и долго перевариваемой пищей, то употреблять его желательно в первой половине дня. Порции в 200 грамм будет вполне достаточно.

Также желательно сочетать их с продуктами, которые усиливают пищеварение (зелень, овощи и прочие).

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• 8-10 картофелин;
• 1 яйца;
• 20 г крахмала;
• 2 луковых головок;
• соли и мускатного ореха.

Приготовление

1. Луковые головки натираются или измельчаются при помощи блендера.
2. Клубни картофеля измельчаются таким же способом.
3. Картофельная кашица отжимается и перемешивается с яйцом, солью, луком и специями.
4. В картофельный «фарш» вмешивается крахмал, после чего из него формируются небольшие колобки, которые отправляются в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой.
5. Провариваются изделия около 30-40 минут.

Очень вкусными клецки получатся со сметанной или луковой зажаркой на сале.

С добавлением грибов

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 300 г грибов;
• 200 г муки;
• луковицу;
• 10 г соли;
• 30 мл подсолнечного масла.

Приготовление

1. Картофельные клубни отвариваются, а после охлаждения освобождаются от шкурок и пюрируются.
2. Луковая головка измельчается и пассеруется на сковороде до мягкости, после чего к овощной стружке добавляются измельчённые грибы.
3. В картофельную массу добавляется мука, соль и подсолнечное масло.
4. Из замешенного теста формируется 4 «колбаски», каждая из которых делится на небольшие колобки, отваривающиеся в кипящей воде.
5. Перед подачей картофельные изделия объединяются с грибной зажаркой.

Варить клецки из картофеля по этому рецепту стоит не более 4 минут.

Как сделать с сыром

Клецки могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться для супа.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 0,25 кг муки;
• 2 яйца;
• небольшой кусок сыра;
• базилик по желанию;
• соль и перец молотый.

Приготовление

1. Картофельные клубни моются, отвариваются до готовности, после чего очищаются и расталкиваются до однородной массы.
2. Толчёный картофель смешивается с тёртым сыром, рубленой зеленью, яйцом и мукой.
3. Из эластичного теста формируются колбаски, которые делятся на части.
4. Картофельные колобки отправляются в мясной или овощной суп за 3 минуты до готовности.

На заметку. В классическом варианте украинской кухни в первом блюде вместо клецок используются галушки.

Картофельные клецки нужно подавать со сметаной или жареным луком со шкварками. Или с каким-нибудь соусом — например, с грибным. В общем идея одна, а вариантов много. Главное — освоить базовый рецепт картофельных клецек, а уже экспериментируя с вариантами подачи будете каждый раз получать на выходе несколько иное блюдо. Успехов и приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / Полезный обед / Легкий ужин
Основной ингредиент: Овощи / Картофель
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Польская / Европейская
Диета: Раздельное питание

Ингредиенты:

• Картофель  — 750 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Приготовление

1. Сделать пюре из картофеля.
2. Разделить пюре на 4 части.
3. Освободить 1\4 часть кастрюли от картофеля.
4. Заполнить это место крахмалом, количеством, равным объему вынутого картофеля.
5. Добавить яйцо.
6. Картофель с яйцом и крахмалом хорошо вымесить.
7. Сформировать шарики.
8. Сделать отверстия в шариках.
9. Как только первая партия готова, нужно клецки бросить в кипящую подсоленную воду.
10. После того как клецки всплывут, дать им еще повариться 8 минут.

Приятного аппетита!

Картофельные клёцки с мясом

Ингредиенты:

• 450 г свиного фарша;
• 100 г репчатого лука;
• 1 кг сырого картофеля;
• 1 яйцо;
• 50 г пшеничной муки;
• соль, специи;
• сметана и укроп — для подачи.

Приготовление

1. Начинаем с мясного фарша. Его нужно хорошенько вымесить, чтобы клёцки держали форму и не разваливались при варке. Итак, кладём в миску фарш, добавляем мелко порубленный лук, солим и перчим по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш, как тесто, и убираем в холодильник, чтобы отлежался и остыл.
2. Добавляем в фарш лук, солим и перчим. Тщательно вымешиваем
3. Картофель очищаем от кожуры, кладём в миску с холодной водой, чтобы не темнел.
4. На мелкой овощной тёрке трём картофель. Тёртая картошка темнеет на глазах, но пусть вас это не пугает, всё равно образовавшуюся жидкость нужно будет отжать.
5. Кстати, самое жестокое приспособление для тёрки картофеля я как-то встретила в деревне. Кусок железки был часто пробит большими гвоздями, получились неправильные дырки с рваными краями. Зато драники, которыми нас угостили, были самыми вкусными на свете.
6. Выкладываем натёртую картошку в сито, застеленное марлей. Затем скручиваем марлю и хорошенько отжимаем тёртую картошку, чтобы максимально выжать влагу из клёцек.
7. Очищаем картофель от кожуры
   Трём картофель на мелкой овощной тёрке
   Отжимаем тёртую картошку
8. Отжатую массу кладём в миску, насыпаем соль по вкусу, разбиваем куриное яйцо.
9. Далее добавляем пшеничную муку и всё тщательно перемешиваем. Получается довольно густое тесто, из которого просто лепить клёцки.
10. Теперь берём 3 столовые ложки теста и 2 столовые ложки мясного фарша. Из мясного фарша формируем овальную котлету, из картофельного теста круглую лепешку. Котлету помещаем в середину лепешки.
11. Добавляем соль и куриное яйцо. Добавляем пшеничную муку и тщательно перемешиваем. Помещаем мясную котлету в середину лепешки из картофельного теста
12. Облепливаем котлету тестом, делаем большие продолговатые клёцки.
13. Делаем большие продолговатые клёцки
14. Нагреваем 3 литра воды до кипения, солим, добавляем пучок свежей зелени, специи. Шумовкой выкладываем клёцки в кипящую воду. Варим примерно 20 минут на маленьком огне.
15. Варим клецки около 20 минут на маленьком огне
16. Сметану солим, добавляем мелко порубленный укроп. В тарелку наливаем несколько ложек сметаны, кладём клёцки, посыпаем зеленью и подаём к столу.
17. Для подачи наливаем несколько ложек сметаны, кладём клёцки, посыпаем зеленью
18. Картофельные клёцки с мясом готовы. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием!

Картофельные клецки по-польски

Польские клецки из картофеля отличаются от классических белорусских забавной формой. Для получения желаемого результата, сформированные из картофельного теста шарики, вдавливаются двумя пальцами с двух сторон, благодаря чему образуются характерные выемки. Подаются изделия с поджаркой из шпика с луком.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• крахмал – 200 г;
• лук и сало – по 100 г;
• желток – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Отваренный, размятый и остывший картофель смешивают с крахмалом, желтком и солью.
2. Оформляют шарики чуть больше грецкого ореха, придавливают каждый и отваривают 5 минут после закипания.
3. Вытапливают на сковороде нарезанный шпик, добавляют лук, обжаривают.
4. При подаче сдабривают картофельные польские клецки поджаркой.

Картофельные клецки со шпинатом

Необычными, но очень вкусными удаются постные картофельные клецки со шпинатом. Зелень можно использовать как свежую, так и замороженную, вмешав ее после нарезки в картофельную массу. В качестве связующего компонента в данном случае выступают овсяные хлопья, которые на несколько минут заливают кипятком.

Ингредиенты:

• картофель – 700 г;
• шпинат – 100 г;
• репчатый лук и порей – по 50 г;
• мука и овсяные хлопья – по 50 г;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Отваривают в мундире картофель, очищают, растирают в пюре.
2. Смешивают массу с запаренными хлопьями, шпинатом, мукой, приправив по вкусу.
3. Скатывают колбаски, которые разрезают на фрагменты и отваривают в подсоленной воде.
4. Подают горячие картофельные клецки с нарезанным пореем и маслом.

Рецепт клецок из картофеля: этапы приготовления

Подготовленный картофель необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на самой мелкой терке. Можно попробовать измельчить его в блендере, но, как показывает практика, такой метод значительно хуже. Следом необходимо натереть лук. Его, кстати, можно измельчить в блендере, чтобы не резал глаза.

Когда картошка и лук натерты, их нужно переложить в марлю и хорошо отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Желательно взять кусок побольше и свернуть его в 3-4 слоя. Чем плотнее будет ткань, тем лучше и удобнее. Полученный сок не нужно выливать – он пригодится в дальнейшем. Поэтому оставляем его в чашечке.

Массу выкладываем в емкость, добавляем яйцо, солим. За это время жидкость в чашечке отстоится, сливаем ее, а на дне обнаруживаем крахмал. Перекладываем в общую емкость, к картофелю и луку.

Следующий этап в рецепте клецок из сырого картофеля – добавление муки. Сложно сказать, сколько ее брать, потому что все зависит от сорта картофеля, качества отжима и так далее. Нужно добавлять по чуть-чуть, каждый раз перемешивая массу. Должно получиться мягкое тесто, из которого можно без усилий скатать шарики.

Перед тем как лепить клецки, ставим на плиту разогреваться широкую большую кастрюлю, наполовину наполненную водой. Теперь приступаем к лепке клецок. Считается, что чем меньше будут шарики, тем вкуснее получится блюдо. Поэтому не стоит делать их размером с куриное яйцо – лучше как перепелиное. Слишком маленькие тоже не подойдут. И не нужно добиваться идеальной формы, потому что они деформируются. Клецки выкладываем на поднос, предварительно присыпанный мукой.

Когда вода в кастрюле закипит, ее необходимо посолить – это очень важно. Если есть желание, можно для аромата добавить лавровый листик и горошки черного перца. Затем в воду по одной опускаем клецки. Мешать необходимо очень осторожно, чтобы не поломать шарики. Важно постоянно помешивать, чтобы клецки не прилипали.

Варить необходимо на среднем огне до готовности. Когда клецки всплывут, нужно дать им покипеть еще пару минут, и можно доставать. Желательно использовать шумовку, а не сливать в дуршлаг.

Шарики пригодны для еды уже на этом этапе, но традиционный рецепт (с фото клецок из картофеля можно ознакомиться в данном материале) предполагает обжарку в сливочном масле — так изделия выглядят еще аппетитнее. При этом необходимо каждый шарик переворачивать. Тогда они обжарятся со всех сторон и получатся намного вкуснее.

Картофельные клецки с сыром

Особенно вкусны клецки из картофельного пюре с сыром. Для пикантности в тесто можно добавить нарубленной свежей или сушеной зелени базилика или петрушки – от этого яство станет еще ароматней и аппетитней. Готовые изделия подают просто со сметаной или еще горячими посыпают дополнительно сырной стружкой.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• сыр – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1-1,5 стакана;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают в мундире, очищают и растирают картофель, дают остыть.
2. Добавляют яйца, перетертый сыр, соль, зелень, муку, вымешивают.
3. Скатывают основу колбаской и разрезают на кусочки.
4. Отваривают изделия в кипящей воде 2-3 минуты, вылавливают шумовкой, подают горячими.

Картофельные клецки с мясом по-белорусски

В белорусских деревнях и сегодня можно отведать очень калорийное блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Почему бы не воплотить его в жизнь в городских условиях?

Достаточно подготовить:

• 10 картофелин;
• яйцо;
• 50 г муки;
• столько же крахмала;
• 3 луковицы;
• ½ кг свиной мякоти;
• 70 г сала;
• специи и соль.

Приготовление

1. Мясо режется на небольшие кусочки, как и одна луковица, после чего подготовленные продукты пропускаются через мясорубку и вымешиваются с солью и перцем.
2. Картофель и вторая луковица натираются на тёрке, а затем масса откидывается на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. После добавления к картофельной массе, помещённой в миску, муки, крахмала и яйца вымешивается тесто, из которого формируются небольшие колобки.
4. Шарики разминаются, чтобы в центр поместилась ложка начинки, после чего скатываются в ту же форму.
5. Варятся клецки 25 минут, во время которых готовится заправка из кусочков сала и оставшейся луковицы путём обжаривания на сковороде.

Чтобы сделать блюдо более диетическим, можно вместо сала для заправки использовать сметану.

Готовим клецки по итальянскому рецепту

Итальянские ньокки из картофеля – интересная вариация традиционных клецок. Их технология приготовления мало чем отличается от описанной выше.

Ингредиенты:

• 4 картофельных клубня;
• 300 г муки;
• яйцо
• соль, подсолнечное масло и молотый перец.

Приготовление

1. Картофельные клубни хорошо вымываются и укладываются в огнеупорную форму, где сбрызгиваются маслом и запекаются 60 минут.
2. После остывания из клубней извлекается мякоть, которая тщательно перемешивается с отделённым от белка желтком, мукой и специями.
3. Из эластичной массы подготавливаются колбаски, нарезающиеся равными кусочками, в центре которых делаются маленькие углубления.
4. Изделия отвариваются до готовности в подсоленной воде.

Чтобы сохранить форму изделий, рекомендуется перед варкой поместить их в морозильную камеру.

До новых встреч!

Белорусские картофельные клецки, рецепт с фото, пошагово

• Главная
• Вторые блюда
  • Вторые блюда из мяса птицы
  • Вторые блюда из говядины
  • Вторые блюда из свинины
  • Вторые блюда из баранины
  • Вторые блюда из морепродуктов
  • Вторые блюда из рыбы
  • Вторые блюда из макарон
  • Вторые блюда с грибами
  • Вторые блюда из овощей
  • Вторые блюда из круп
  • Вторые блюда из картофеля
  • Вторые блюда в духовке
  • Вторые блюда для детей
  • Вторые блюда в горшочках
  • Вторые блюда в мультиварке
  • Постные вторые блюда
  • Вторые блюда из фарша
• Первые блюда
  • Первые блюда из баранины
  • Первые блюда из говядины
  • Первые блюда из свинины
  • Первые блюда из курицы
  • Первые блюда из рыбы
  • Первые блюда для детей
  • Первые блюда в мультиварке
  • Постные первые блюда
• Каши
  • Каши на пару
  • Каши на воде
  • Каши на молоке
• Выпечка
  • Пироги и пирожки
  • Сладкая выпечка
  • Пиццы
  • Блины
  • Хлеб
  • Домашняя выпечка
  • Тесто для выпечки
  • Оладьи
  • Печенье
  • Булочки
• Закуски
  • Закуски к пиву
  • Закуски из помидор
  • Закуски на зиму
  • Закуски на праздничный стол
  • Закуски из баклажанов
  • Закуски из кабачков
  • Закуски с чесноком
  • Острые закуски
  • Закуски из хрена
  • Закуски из лаваша
  • Холодные закуски
  • Закуски на скорую руку
  • Закуски на день рождения
  • Закуски на природу
  • Горячие закуски
  • Роллы и суши
• Салаты
  • Салаты с мясом
  • Салаты из мяса птицы
  • Салаты с рыбой
  • Овощные салаты
  • Салаты из морепродуктов
  • Фруктовые салаты
• Напитки
  • Алкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки
  • Лимонады
  • Вкусные чаи
  • Смузи
  • Морс
  • Компоты
  • Квас
  • Кисели
• Десерты
  • Мороженое
  • Торты
  • Пирожные
  • Низкокалорийные десерты
  • Десерты без выпекания
• Соусы
  • Острые соусы
  • Соусы к овощам (заправка для овощей)
  • Соусы к мясу
  • Соусы на зиму
  • Домашние соусы
  • Сладкие соусы
  • Соусы к рыбе
• Соленья и заготовки
  • Заморозка овощей и фруктов на зиму
  • Салаты на зиму
  • Маринование овощей и фруктов
  • Варенья
  • Соление овощей на зиму
  • Заготовки из мяса
  • Заготовки из рыбы
• Вегетарианские блюда
  • Вегетарианские каши
  • Вегетарианские закуски
  • Вегетарианские десерты
  • Вегетарианские вторые блюда
  • Вегетарианские соусы
  • Вегетарианские салаты
  • Вегетарианские супы
• Праздничные блюда
  • Новогодние закуски
  • Блюда на Пасху
• Диетические блюда
  • Диетические вторые блюда
  • Диетические салаты
  • Напитки для похудения
  • Диетические закуски
  • Диетические супы
  • Диетическая выпечка
  • Диетические десерты
  • Диеты для похудения
• Молекулярная кухня
  • Молекулярные блюда
  • Видео рецепты молекулярной кухни
• Видео рецепты
• Кухни мира
• Здоровое питание
• Продукты
• Рестораны
• Службы доставки еды
• Новости
• Контакты
• Реклама на сайте

Меню

Рецепты

• Кухни мира
• Вторые блюда
  • Вторые блюда из мяса птицы
  • Вторые блюда из говядины
  • Вторые блюда из свинины
  • Вторые блюда из баранины
  • Вторые блюда из морепродуктов
  • Вторые блюда из рыбы
  • Вторые блюда из макарон
  • Вторые блюда с грибами
  • Вторые блюда из овощей
  • Вторые блюда из круп
  • Вторые блюда из картофеля
  • Вторые блюда в духовке
  • Вторые блюда для детей
  • Вторые блюда в горшочках
  • Вторые блюда в мультиварке
  • Постные вторые блюда
  • Вторые блюда из фарша
• Первые блюда

Как вкусно приготовить клецки для супа

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 5.4k.

Клецки – одно из самых простых и популярных блюд мира. Почти в каждой национальной кухне присутствует это блюдо. Появились они, скорее всего, независимо друг от друга. Русские клецки, украинские галушки, белорусские галки, немецкие шпецле, итальянские ньокки или чешские кнедлики – как их не назови, а суть одна. Это комочек теста, иногда с начинкой, отваренный в воде. Но сегодня речь в нашем материале пойдет именно о клецках в супе.

Что нужно знать перед началом готовки

Клецки – это достаточно легкое в приготовлении блюдо. Сложность заключается как раз в этой простоте. Хозяйки смешивают ингредиенты на глаз, у каждой есть свой фирменный рецепт и кулинарные секреты. А начнем мы как раз с секретов.

• Готовить суп с клецками можно в любой удобной для вас посуде, в том числе и в мультиварке.
• Заменив муку на манку в рецепте, вы получите более нежное тесто.
• Чтобы сделать тесто интереснее –добавьте красок. Для красного цвета положите в тесто томатную пасту, а для зеленого – петрушку, укроп или шпинат. Куркума сделает шарики сочно-оранжевыми. Не любите специи – добавьте натертую морковь или тыкву.
• Кладите тесто только в кипящую воду. Если вода будет просто горячей, то клецки не успеют «схватится» и будут водянистыми. Сильно кипящий бульон тоже вреден – тесто может рассыпаться на кусочки, и у вас не получатся оформленные шарики.
• Чтобы тесто лучше отлипало от ложки, строго следуйте такой схемы: холодная вода –тесто – горячий бульон – холодная вода.

 

• Как и любое изделие из теста, клецки могут развариться и набухнуть в воде. Поэтому не держите их в воде дольше 10 минут. Для маленьких комочков вполне хватит и 4 минут. Если вы любитель набухших клецок, тогда лучше дать им настоятся в бульоне ночь. К следующему дню вкусы в вашей кастрюле сдружаться друг с другом, и тесто станет еще вкуснее.
• У вас осталось тесто — заморозьте до следующего раза. Для этого предварительно сформируйте шарики. А отправлять на заморозку лучше на доске, чтобы они не слиплись. Как только они застынут, их можно сложить в пакет. Если вы делали жидкое тесто для пушистых клёцок, то распределите его на пищевой пленке небольшими порциями и отправьте в таком виде в морозилку.
• Клецки не обязательно варить в супе. Если вам не нравится вкус раскисающего в воде теста, то перед тем, как закинуть их в бульон, обжарьте клецки в масле или запеките в духовке. Хрустящие комочки добавляйте уже в разлитый по порциям суп.
• Клецки прекрасно дополнят и насытят любой суп. Попробуйте добавить их в привычный для вас рецепт куриного, рыбного, овощного, грибного, гречневого, горохового, фасолевого или томатного супа.
• В качестве добавки к такому варианту первого блюда можно подать сметану или майонезный соус с чесноком.

Классический бабушкин рецепт клецок

Именно это блюдо требуют дети, приходя из детского сада. Суп для этого блюда берите любой. Особенно вкусно получается с бульоном и кусочками мяса курицы или телятины.

• Яйцо – 1 шт.;
• Манка – 3 ст. ложки;
• Соль – по вкусу.

Разотрите яйцо с манкой и солью. Смесь должна получится густая, примерно, как жирная сметана, но не тугая. В зависимости от размера яйца, манки может потребоваться больше. Оставьте все набухать на часок. За 5 минут до готовности супа начните добавлять полученное тесто в бульон. Для этого возьмите столовую и чайную ложку. Большой ложкой захватите тесто (примерно на треть ложки) и опустите в кипящую воду, а маленькой помогите отклеиться. Готовые клецки всплывут на поверхность.

Формовые клецки

Этот рецепт для перфекционистов, которые любят четкие формы и ненавидят раскисшее тесто.

• Яйцо – 1 шт;
• Бульон – 1 стакан;
• Сливочное или растительное масло – 1 ст. ложка;
• Манка – половина стакана;
• Мука – половина стакана и немного для раскатки;
• Соль по вкусу.

Смешайте соль, муку и манку и хорошенько разотрите с маслом и яйцом. Затем постепенно добавьте горячий бульон, интенсивно помешивая. Консистенция теста должна получиться как пластилин: хорошо разминаться, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Дайте немного отдохнуть тесту –около 20 минут и приступите к раскатке. Сделайте пласт теста не слишком тонким – около 5 мм и начните вырезать фигурки. Можно использовать нож, а можно и формочки для имбирного печенья. За 5 минут до готовности сбросьте фигурки из теста в бульон и дождитесь, пока они все не всплывут. Блюдо готово!

Постные клецки на воде без яиц и молока

Отличные шарики из теста можно приготовить и без яиц.

• Мука – 5 ст. ложек с верхом;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Вода или овощной бульон – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по желанию.

Смешайте соль и муку и разотрите с маслом. Добавьте в смесь охлажденную воду или бульон и замесите тесто. В конце добавьте зелень и оставьте на 20 минут, чтобы мука набухла. Такое тесто можно опускать в суп для приготовления клецок.

Картофельные клецки с начинкой

Как утверждают историки, клецки появились впервые на столах у бедняков. Не сложные ингредиенты и сытность блюда быстро завоевало популярность у народа. Но вот на праздничные столы клецки подавались уже из картофеля с вкусной начинкой внутри. Для начинки здорово подойдут курица, индейка, свинина, сало, говядина, сыр, грибы или печень. Мы предлагаем рецепт с шампиньонами.

• Картофель – 8 клубней;
• Яйца – 2 шт;
• Мука – 4 ст. ложки;
• Лук — 1 головка;
• Шампиньоны – 200 грамм;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Картофель очищаем, разрезаем на 4 части и бросаем в кипящую воду. Как только клубни будут хорошо протыкаться, но будут еще немного сыроваты внутри – солим. Через 10 минут сливаем часть воды и разминаем картофель до пюре. Масса должна хорошо остыть, только после этого добавляем в нее муку и яйца, тщательно все перемешав. На отдельной сковороде готовим начинку. Мелко шинкуем лук и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Грибы режем мелкими кубиками, затем добавляем к луку. Все вместе обжариваем на среднем огне, пока грибы не начнут поджариваться. Добавляем соль и перец.

Тесто разминаем и формируем колбаску. Ее нужно нарезать на порции. Берм «дольку колбаски» из теста, делаем пальцами углубление и выкладываем туда начинку. Затем аккуратно стягиваем края и формируем шарик. Клецки можно приготовить 2 способами: сразу кинуть их в суп на 6 минут или сначала обжарить с двух сторон на сковороде. Выбор за вами.

Фруктовый суп с клецками

Вместо бульона нам здесь пригодится компот из сухофруктов или свежих ягод. А клецки мы будем готовить из риса. Для этого рецепта лучше взять круглые сорта.

• Рис – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 2 ст. ложки.

Вскипятите воду, высыпьте в нее рис. Оставьте на медленном огне на 10 минут, затем слейте воду, добавьте горячее молоко и сахар. На медленном огне рис нужно довести до готовности. Затем на плоское, холодное блюдо выложите рис равномерным слоем толщиной около 2 сантиметров. Дождитесь пока он хорошенько остынет и склеится. Затем разрежьте его на кубики – это наши клецки. Положите их в супницу и залейте компотом.

Рецептов клецок для супа очень много и рассказывать о них можно бесконечно. Надеемся в нашей подборке вы нашли для себя интересные идеи и взяли их на заметку.

Кто и когда придумал белорусские картофельные блюда?

Беларусь известна своим гостеприимным населением и национальной кухней. Очень много вкусных белорусских блюд готовят из картофеля.

 

Как картофель попал в литвинские земли? Путь этой культуры был тернист. Картофель стал известен в Беларуси еще в период ее пребывания в составе Великого Княжества Литовского.

По некоторым сведениям, этот корнеплод проник сюда из Швейцарии. Как бы то ни было, уже к восемнадцатому столетию в литвинских областях были большие плантации картофеля. Многие видят в этом заслугу правителя Речи Посполитой, польского короля Августа Понятовского, который много заботился о введении различных полезных новшеств.

Знаменитые белорусские драники

 

Но есть сведения, которые гласят: картофель привезли в Беларусь немецкие купцы, имевшие контакты с полочанами. Сначала клубни были привезены торговцами из Кенигсберга в 17 столетии как лекарственное средство. Однако позднее была изобретена технология получения крахмала и сушения клубней.

 

Как бы там ни было, картофель довольно быстро прижился на территории современной Беларуси. И сейчас местное население не представляет полноценного пиршества без этого замечательного продукта. Белорусские блюда из картофеля и их история давно стали гордостью белорусов. О хорошо всем знакомой белорусской бульбе слагали легенды.

 

Белорусы – истинные мастера приготовления картофеля.  Его жарят, пекут, варят, готовят драники и другие вкусные и сытные блюда.

 

Драники–вкусные и сытные оладьи из картофеля. Благодаря своей питательности, простоте и скорости приготовления, драники завоевали популярность не только белорусов, но всех народов, в меню которых есть картофель. Горячие, хрустящие драники хороши на завтрак и ужин, а также как второе блюдо.
 

Впервые это блюдо упоминается в 18 веке, как пришедшее из немецкой кухни. Рецепт драников опубликовал в своей книге польский повар Ян Шитлер. Само название «драники» происходит от слова «драть», т.к. картофель для них «надирали» с помощью заострённой доски – предшественницы современной терки.

 

Каждая хозяйка готовит драники по-своему. Кто-то берет сырой картофель, а кто-то отварной толченый (в последнем случае они получаются более нежными).  Некоторые хозяйки не ограничиваются одним картофелем, а добавляют туда лук, грибы и т.д.

Белорусские клецки

Клецки. Что представляет большинство при этом слове? Правильно,  кусочки теста в супе. А вот беларусы-литвины пошли дальше: они стали готовить клецки из картофеля и превратили их в самостоятельное и очень вкусное блюдо.

 

В Беларуси клецки называются еще колдунами. Откуда пришло сюда это блюдо не известно. Некоторые склонны считать его проникнувшим с Запада. А вот татарское население уверено в том, что клецки литвинам подарили они. Татары готовят на праздники клецки больших размеров, начиняют их мясом.

Картофельная бабка – еще одно очень калорийное и вкусное белорусское национальное блюдо.

 Бульбяная бабка

В старину, когда картофель еще не пришел на территорию Беларуси, бабку готовили из различных овощей. Кроме картофеля, в бабку обязательно добавляют мясо, лук, приправы. Существует бабка постная – с грибами, ягодами.

 

Назвать имя конкретного автора белорусских картофельных шедевров не представляется возможным. Они, в большинстве своем, являются народным достоянием. Лучше всего сохраняет кулинарные традиции сельское население. При чем в каждом селе есть свои особенности приготовления драников, бабы и колдунов.

 

Кухня Беларуси, Беларусь | Belarus.by

Белорусская национальная кухня формировалась веками. Белорусские кулинарные традиции представляют собой сочетание простых рецептов простых людей и изысканной знатной кухни, широкое использование местных продуктов и необычный способ приготовления.

Старобелорусские рецепты сохранились до наших дней, и гости уезда проявляют к ним повышенный интерес.

Рестораны традиционной белорусской кухни предлагают не только крестьянской кухни белорусской деревни , но и изысканные блюда, которые подают белорусских магнатов .

Традиционные блюда подают в усадьбах , которые используют только свежие фермерские продукты для приготовления блюд, которые часто являются общими только для определенной местности.

Здесь выпекают хлеба по старинным рецептам и технологиям, готовят домашние мясных деликатесов , сыра из коровьего или козьего молока и сладостей из меда, яблок и клюквы.

Сегодняшний рацион белорусов включает множество традиционных блюд.Самыми популярными являются тушеная свинина (мачанка) и верещака, домашние колбаски, драники (толстые картофельные оладьи), колдуны, клецки (пельмени), бабка (запеченный тертый картофельный пирог), холодный щавелевый суп, грибной суп …

Старобелорусская кухня

Белорусская кухня находилась под влиянием двух основных факторов:

Со времен Великого княжества Литовского национальные кулинарные традиции представляли собой смесь балтийской, славянской, еврейской и частично немецкой кухонь.

Таким образом, белорусская кухня — одна из самых разнообразных на континенте. Он похож на русский, литовский, украинский, польский, еврейский, но по-своему уникален, сытный и вкусный.

В старину у каждого сословия были свои гастрономические традиции . Поэтому белорусская кухня делится на крестьянскую и буржуазную, шляхтинскую и дворянскую.

В белорусской кухне широко используются продуктов местного производства :

• овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, киноа, корни оросиновых)

• бобовых (фасоль, горох, чечевица, фасоль)

• зерен (рожь, ячмень, овес, гречка)

• грибы (маринованные, сушеные, измельченные)

• фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, ежевика, черника, черника красная, малина, рябина, клюква высокая, ягоды язвы)

• специй и заправок (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишня и листья дуба)

Картофель заслуживает особого упоминания: будучи введенным в рацион белорусов в 18 веке, он На протяжении сотен лет составлял основу белорусских блюд .Среди них знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка …

.

На протяжении веков белорусы употребляли в пищу ограниченное количество мяса. По праздникам мясо обычно подавали в виде соленых и вяленых продуктов. Со временем мясной рацион расширился. Среди наиболее часто используемых видов мяса:

• свинина

• баранина

• говядина

• птица (курица, утка, гусь, индейка)

• дичь (лось, косуля, кабан, бобр)

Белорусская кухня — это разнообразных блюд из мяса и птицы ( пячиста, кумпячок, мачанка, верещака, тушанка, смажанка ), всякие домашних- колбасы колбасные , соленые сало , блюда из субпродуктов ( вантрабянка , рубцы — свиная грудинка, фаршированная мясом и гречневой кашей), копчености…

Белорусская кухня также богата рыбными блюдами .Как правило, это речная рыба (линь, осетр, щука, бельдюг, лещ, угорь, форель, окунь, карп). Белорусы делали юшек , пельмени, соленую и копченую рыбу. Сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивиллу».

Общие молочные продукты включали творога (из коровьего и козьего молока), сметаны и масла. Молоко — постоянный ингредиент многих белорусских рецептов, в том числе всевозможных супов, каш, моканок.

Рацион белорусов села всегда был сытным, относительно простым в приготовлении (многие блюда долго готовились в духовке на медленном огне), но всегда свежие : охлажденные или подогретые блюда не подавались!

Дворянская кухня была более изысканной, с большим разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно, с применением более совершенных технологий приготовления. У знати была возможность побаловать себя такими блюдами, как лосиных губ в засахаренном уксусе, фаршированный угорь, петушиный бульон…

Особенности белорусской кухни

Есть особенности , которые отличают белорусскую кухню от кулинарных традиций многих других стран, придают ей местный колорит и своеобразный шарм.

Например, для белорусской кухни характерны довольно сложные и длительные обработки продуктов. Он включает в себя такие методы, как тушение, тушение, запекание, приготовление, бланширование и жарение, некоторые из которых используются в некоторых рецептах.

Для многих национальных блюд требуется различных видов муки из овса, гречихи, гороха, ржи и их смесей.

Мука может использоваться в качестве основного ингредиента некоторых продуктов (лепешки под названием перепеха , особые белорусские оладьи из разной муки, толстые оладьи из гороха). Однако он также может служить добавкой для загущения («заколота» для супов). дрожжи в Беларуси традиционно не использовались для замешивания теста.

Белорусская кухня предлагает большой выбор блюд из овощей. Многие из них уникальны, несмотря на то, что основаны на традиционных славянских рецептах.

Примеры: суп жур (приготовленный перед Великим постом и альтернативный приготовленный из молока или мяса) на овсяной воде, поливка (жидкий суп из злаков и овощей), морква (морковный суп), грыжанка (суп из репы), гарбузок (тыквенный суп) и другие виды блюд.

Гордость национальной кухни — традиционный Белорусский хлеб , выпеченный с использованием ржаной муки. Вместо дрожжей белорусы использовали особую закваску . Это очень полезный продукт.

Белорусский хлеб более тяжелый и кисловатый. В старых рецептах использовались разные добавки, такие как тмин, семена льна и подсолнечника. Иногда выпекали хлеб на «подушке» из березы и дуба листа .

Белорусская кухня сегодня

Современная белорусская кухня эклектична. Здесь сохранились старые традиционных рецепта , которые постепенно возрождаются. Между тем блюда из других стран также становятся все более популярными.

Сегодняшние ресторана предлагают современных блюд традиционной белорусской кухни , которые отражают оригинальные идеи шеф-поваров и принципы кухни Grande с учетом разнообразия продуктов и сезонных изменений.

Вы обязательно оцените такие вкусные блюда как:

• Белые грибы маринованные с растительным маслом, горячим картофелем, кусочками пшеничного хлеба и лука-порея

• Жур с яйцом, копченостями и сметаной

• Котлеты из гречки и рубленого мяса (гречаники) со сметаной и соусом из лука-порея

• Драники с яблочно-сметанным соусом

• Соус мясной (верещака) с гречками

• Бигос (блюдо из квашеной капусты) с копченостями, грибами и черносливом

• Пячисто (окорок крупные)

• Груша, обжаренная в меде со специями (рецепт семьи Радзивиллов)

В ХХ веке, во времена Советского Союза, белорусы широко приобщились к кулинарным традициям других стран, таких как Россия, Украина , Кавказ и Средняя Азия.Тогда в меню белорусских ресторанов и столовых появилось много западноевропейских мясных блюд.

основных изменений , которые претерпела белорусская кухня в ХХ веке:

• Пшеничная мука и блюда из нее стали очень популярными (на протяжении веков белорусы использовали в основном ржаную муку)

• салатов стали обычным явлением

Сегодня в меню белорусских ресторанов представлены блюда белорусской, европейской и азиатской кухонь, а также современные кулинарные направления (wellness, fusion).

Но если ты в Беларуси, то обязательно попробуй национальную кухню, блюда, которые могут быть «белорусскими» только в Беларуси.

Вы увидите, насколько вкусна, интересна, а порой даже эксклюзивна и непредсказуема белорусская кухня!

Белорусские десерты

На протяжении многих веков мед был главным десертом белорусов. Солодуха (солодовое тесто), кулага (густой напиток из ягод, муки, сахара и меда), а также печеные яблоки.

Рецепты, которые известны в Беларуси, включают сладких блинов с творожной подливкой и грушами по-радзивилловски.

Сегодня самые популярные десерты:

• мороженое, взбитые сливки

• тортов

• фруктов и ягод (яблоки, груши, черника, клюква, клубника)

Водка в Беларуси

Водка (Харелька) — самый популярный крепкий алкогольный напиток в Беларуси.Он появился в конце 15 века и постепенно стал одним из самых распространенных видов алкоголя. Белорусы пьют водку по праздникам и по праздникам.

Чтобы узнать больше о других популярных алкогольных и безалкогольных напитках, нажмите здесь.

Культура Беларуси, Беларусь | Belarus.by

Национальный Академический Театр Оперы и Балета

Белорусы с раннего возраста начинают ценить богатое разнообразие культуры — искусство, музыку, театр, литературу и многое другое…

История искусства в Беларуси

Беларусь обладает богатым культурным и художественным наследием, уходящим корнями в прошлое, насчитывая несколько значительных школ искусства и архитектуры и создавая множество уникальных музыкальных и литературных произведений.

Все уцелевшие шедевры теперь официально охраняются государством и выставлены для всеобщего обозрения в музейных коллекциях и библиотеках. Классические произведения белорусской музыки и драмы регулярно ставятся в концертных залах и театрах страны.

Современная художественная культура Беларуси не менее разнообразна и динамична. Здесь проходит художественных выставок, мюзиклов, театральных представлений и кинофестивалей — все они легко доступны как для белорусов, так и для посетителей.

Изобразительное искусство Беларуси

Изобразительное искусство Беларуси различается по стилю, направлению и жанру. Самые увлекательные работы белорусских художников разных эпох можно увидеть в музеях страны.

Самая большая коллекция произведений искусства находится в Национальном художественном музее Республики Беларусь , где активно пропагандируется национальное искусство.Здесь регулярно проходят выставки местных художников. Другие известные музеи по всей стране: Витебский художественный музей , Могилевский областной художественный музей и Полоцкая картинная галерея .

История искусства в Беларуси восходит к византийским влияниям XIV века, когда возникла иконография и рукописные иллюстрации.

После Октябрьской революции в России в 1917 году город Витебск на севере Беларуси стал центром революционного авангарда.

Марк Шагал , один из самых известных белорусов, родился в Витебске в 1887 году и основал в городе художественную школу.

В обширной коллекции Национального художественного музея в Минске представлены работы белорусских художников XVII-XX веков, а также иконография XV века.

Музыка в Беларуси

Большинство людей в Беларуси могут играть хотя бы на одном музыкальном инструменте, а музыка в стране сегодня может похвастаться смесью стилей и влияний.

Спектакли классической музыки по-прежнему привлекают большую публику. Самые популярные:

• Президентский оркестр Республики Беларусь

• Национальный концертный оркестр Беларуси под управлением Михаила Финберга

• Государственный академический симфонический оркестр

• г. Государственный академический хор Беларуси имени Ширмы

• Г.И. Цитович Национальный академический народный хор Республики Беларусь

• Вокальный оркестр «Чистый голос»

• Группа Сябры

Традиционная и народная музыка по-прежнему имеет в Беларуси большое количество поклонников.

Современная поп-музыка становится все более популярной в Беларуси. Беларусь активно участвует в конкурсе песни «Евровидение» с 2004 года.

Музыкальные фестивали очень популярны в Беларуси. Международный фестиваль искусств «Славянский базар» в Витебске стал символом фестивального движения Беларуси. В фестивале принимают участие популярные исполнители со всего мира.

Театр в Беларуси

Белорусский театр произошел от народных обрядов и странствующих менестрелей.Сегодня страна может похвастаться разнообразием театра и драмы:

• кукольных театров можно найти в большинстве городов, и они пользуются огромной популярностью как у детей, так и у взрослых

• По всей Беларуси действуют

  профессиональных театральных коллективов, многие из которых относятся к началу 20 века

• Opera — в каждом крупном городе есть свой оперный театр

В Беларуси проходят многочисленные театральные фестивали.В разных уголках Беларуси регулярно проходят престижные театральные форумы, на которые съезжаются артисты со всего мира. Самые известные театральные форумы:

• Международный театральный фестиваль «Белая вежа» (Брест)
• Международный театральный фестиваль «Панорама» (Минск)
• Международный фестиваль студенческих театров «Театральный куфар» (Минск)
• M.art.contact Международный молодежный театральный форум (Могилев)
• Международный форум театральных деятелей Театральное искусство TEART (Минск)
• Белорусский международный фестиваль кукол (Минск).

Фаворит публики «Театральные встречи» проходит в рамках Международного фестиваля искусств «Славянский базар» в Витебске.

Кинотеатр Беларусь

Кинематография Беларуси уходит своими корнями в 1930-е годы. Белорусская киностудия «Белгоскино» была основана в 1924 году. Основанная в 1928 году как студия Советская Беларусь в Ленинграде, киностудия была перенесена в Минск в 1939 году и в 1946 году переименована в Беларусьфильм . На студии производились художественные, тематические и научно-популярные фильмы. .

« Беларусь» Первый полнометражный фильм «« Левая ночь »» режиссера Юрия Тарыча. Белорусских документалистов одними из первых сняли фронтовые репортажи.

Послевоенные фильмы Беларуси воспроизводят трагическую судьбу белорусского народа. Белорусские кинематографисты заняли большую собственную нишу в детском кинотеатре . Документальный фильм Беларусь признан во всем мире.

Современный кинематограф Беларуси продолжает традиции предыдущих поколений, ища новый путь.Белорусские фильмы — лауреаты престижных премий мировых кинофестивалей. Сергей Лозница «В тумане» по роману Василь Быков получил награду FIPRESCI на 65-м Каннском кинофестивале в 2012 году.

Очень много фильмов в Беларуси снято в кооперации с кинематографистами со всего мира. Многочисленные фильмы сняли Никита Михалковы, Петр и Валерий Тодоровские, Дмитрий Астрахан, Александр Сокуров на Беларусьфильм .

В Беларуси проходят крупнейшие кинофестивали:

• Национальный фестиваль белорусского кино (Брест)

• Международный фестиваль анимационного кино Анимаевка (Могилев)

• Международный фестиваль христианских фильмов и телепрограмм Magnificat (Глубокое )

Литература Беларуси

Книги и литература на протяжении веков играли важную роль в культурном искусстве Беларуси.

Среди известных писателей и поэтов Беларуси:

Бурная история страны нашла отражение в повторяющихся темах войны, оккупации и страданий в белорусской литературе на протяжении веков.

Открытая в июне 2006 года в новом высокотехнологичном здании Национальная библиотека в Минске. — библиотека авторских прав Республики Беларусь. Настоящий предмет национальной гордости, он может похвастаться крупнейшим собранием русскоязычных книг за пределами России .

День белорусской письменности — ежегодный праздник. Концепция праздника отражает историю письменности и книгоиздания в Беларуси, а также развитие белорусской литературы и культуры на современном этапе.

2012 год объявлен годом книги в Беларуси.

Культурная столица Беларуси

В Беларуси с 2010 года проводится общенациональная акция Культурная столица Беларуси .Каждый принимающий город реализует инновационные проекты для демонстрации своей культурной самобытности, развития и популяризации традиций и достижений национальной культуры, возрождения творческой деятельности и повышения туристической привлекательности.

Полоцк , старейший город страны, известный как «колыбель белорусской государственности» , был первой культурной столицей Беларуси. Гомель стал Культурной столицей в 2011 году, Несвиж в 2012 году, Могилев в 2013 году, Гродно в 2014 году, Брест в 2015 году, Молодечно в 2016 году, Бобруйск в 2017 году, Новополоцк в 2018 году.Пинск был культурной столицей 2019 года.

Лида названа культурной столицей Беларуси в 2020 году . В феврале проект дал старт гала-концерту. В ознаменование этого события состоялась официальная церемония открытия конверта и марки с изображением достопримечательностей города в первый день выпуска.

Лидский культурный календарь включает более 3000 мероприятий: концерты, выставки, мастер-классы, пленэры, художественные конкурсы и спортивные соревнования.Масштаб мероприятий и правила посещения изменены с учетом текущей неблагоприятной эпидемиологической ситуации .

По традиции главным местом проведения мероприятия станет Лидский замок — визитная карточка Лиды. В течение всего лета здесь будут проходить мероприятия культурно-исторического проекта «Дар замка» . Жителей и гостей Лиды пригласят посетить ярмарку ремесленников, познакомиться с азами древних технологий, принять участие в играх, посетить концерты и театральные постановки.Люди также смогут ознакомиться с новой музейной экспозицией в юго-восточной башне замка, которая откроется в этом году.

Акция «Культурная столица» завершится в сентябре празднованием Дня города Лиды .

Следует отметить, что с 2019 года Лида входит в состав безвизовой зоны Гродно-Брест , что позволяет гражданам 73 стран находиться там без визы в течение 15 дней . Иностранцы также могут воспользоваться безвизовым режимом и оставаться в любой точке Беларуси на срок до 30 дней при условии, что они въезжают в страну через национальный аэропорт Минск.

Обряды и традиции Беларуси — история возникновения традиций

Белорусские обычаи и праздники

В нашей стране традиции можно разделить на календарные и семейные. Календарные традиции включают в себя такие праздники, как Масленица , Купалье и Коляди . Семейные традиции включают свадьбу, крестины и похороны.

Праздник Коляды в Беларуси

Во все времена главным зимним праздником считался каляди .Раньше этот праздник символизировал начало Нового года: как сельскохозяйственного, так и солнечного. Коляди чествовали с 6 по 19 января нашей эры.

К этому, как и к другим праздникам, люди готовились заранее: забивали свинью (крестьяне, особенно бедняки, очень редко ели мясо, и этот праздник был одним из тех периодов, когда можно было съесть его вдоволь), отдали свои дома правильно устроили генеральную уборку, подготовили новые красивые наряды и пошли в баню, чтобы как следует помыться и отметить праздник аккуратно и аккуратно.

Белорусский весенний праздник «Масленица»

Один из древнейших славянских праздников — Масленица . Этот праздник никогда не отмечался в календаре, потому что у него нет определенной даты, но обычно его отмечают за восемь недель до Пасхи. Через неделю после Масленицы начинается Великий пост. В церковном календаре этот праздник упоминается как «Неделя сыров». Крестьяне относились к этому событию с уважением и заранее к нему готовились. В этот период на столе должно быть много молочных продуктов, при этом есть мясо категорически запрещено.

Этот праздник уходит своими корнями в языческие времена и связан с проводом зимы. Во время празднования Масленицы нужно веселиться, радоваться окончанию зимы и приходу весны. Как правило, есть большое масленичное чучело, олицетворяющее зиму, которое затем сжигается в костре. Блины — традиционное блюдо Беларуси, которое непременно стоит попробовать на этом празднике.

Дожинки и Купалье в Беларуси

В наши дни белорусские традиции и праздники не забыты; даже молодежь интересуется историей и обычаями предков.Поэтому многие из них принимают участие в белорусских фестивалях и гадают в период рождественских праздников.

Дожинки , праздник урожая, отмечается в наши дни широко, с большим количеством развлекательных мероприятий, продажей сельхозпродукции и указанием работы лучшего фермера. Большое количество людей приезжает на этот праздник, чтобы принять участие в его праздновании, отведать вкуснейшей белорусской кухни и отдохнуть.

Купалье или праздник летнего солнцестояния, наши люди тоже не проходят мимо праздника счастья и радости, который сопровождается хороводом и прыжками через костер.Девушки, которые хотят найти жениха, плетут венок и относят его к реке.

Белорусские обряды

Самыми яркими белорусскими обрядами являются свадьба и крестины. В таких важных случаях, как правило, собирается вся семья, в том числе близкие и дальние родственники, и подаются разнообразные блюда.

Церемония, имеющая глубокий смысл, — это белорусская свадьба. Свадьба всегда была тщательно продумана и спланирована, все ее этапы тщательно проверялись.Современная свадьба не обладает таким глубоким смыслом, хотя до сих пор большинство новобрачных не пренебрегает традициями предков.

Свадебная церемония имела определенную последовательность, состоящую из трех этапов :

1. «запиты», брачное посредничество, помолвка,
2. свадьба (фактическое празднование),
3. период после брака (пироги и медовый месяц).

Уже сегодня жених с семьей едет к невесте, чтобы познакомиться с ее семьей.Это называется свати. Также популярно устраивать выкуп невесты в театре, а притворное похищение невесты — любимое развлечение подружек невесты.

Крещение — семейный праздник, связанный с православным таинством крещения. Белорусские семьи готовятся к этому событию заранее, тщательно выбирая крестных родителей, как правило, из числа близких родственников или друзей, и приглашая гостей. Традицией этого праздника стало сервирование праздничного стола вкусными яствами.

Белорусские традиции

Даже сейчас национальные художественные промыслы остаются актуальными и играют важную роль в нашей жизни. Есть мастера, которые до сих пор плетут соломку и лозу, вышивают, рисуют по стеклу и делают гончарные изделия. Вы можете не только увидеть их за работой, но и поучаствовать в процессе изготовления глиняного кувшина или подковы. Обязательно посетите белорусский музей-сканен «Дудутки».

Ткачество — одно из важнейших занятий белорусского народа.В древности девочек учили ткать с юных лет. Тканое полотно первой барышни хранилось как свадебное приданое. В каждом регионе были отдельные узоры и орнаменты, каждый из которых был символом удачи, солнца, неба или земли.

Белорусская национальная кухня. Блюда с историей

Национальные блюда показывают душу жителей. Мы расскажем вам о белорусской кухне, ее особенностях и секретах.Также у нас есть список из 10 лучших блюд, которые стоит попробовать каждому, кто хочет приобщиться к национальному колориту.

История и традиции белорусской национальной кухни

Кулинарные традиции нашей страны уходят корнями в языческие времена. Окончательно они образовались во время существования Великого княжества Литовского. Основная часть белорусских рецептов вошла в книгу «Литовский повар» 1848 года. После этого книга была переиздана на белорусском языке в 2013 году.

Адам Мицкевич — известный белорусско-польский поэт, в бессмертном стихотворении «Пан Тадеуш» спел «Бигос» — национальное блюдо из тушеной квашеной капусты и кусков мяса. Кстати, это считается крестьянским блюдом, потому что знать и магнаты ели более экзотическую пищу. На столе знаменитой династии Радзивиллов были апельсины, корица, имбирь, гвоздика. Эти продукты они привезли из путешествий. Поскольку охота была одним из излюбленных занятий знати, традиционно они питались разной добычей.Тушили, варили и даже запекали целиком.

Если мы говорим о картофеле, мы хотим развеять миф. Основа белорусской национальной кухни попала в нашу страну только в 1670 году, но спустя столетие получила широкое распространение. Поэтому обычная еда простого белорусского человека состояла из таких продуктов, как:

• свекольная зелень, хранившаяся в погребе, тоже была прокисшей, маринованной.Ботвиния — холодный суп, который сейчас называют «окрошкой» и «холодным борщом»,
• жир, посоленный с кожей и использованный вместо мяса,
• рыб,
• грибов,
  
• ягод.

Как правило, мясо было только по праздникам на столе крестьян. На Рождество готовили кашу из зерен. Это праздничное блюдо белорусского народа.

Картофель стал основным ингредиентом повседневных блюд.Европейские рецепты и особенности национальных традиций соседних стран стали проникать в белорусскую кухню. Были блюда из пшеничной муки, разные салаты и прочее. Белорусы стали есть больше мяса, но статистика говорит, что их соседи поляки потребляют его почти вдвое больше.

10 лучших белорусских национальных блюд по версии Belarus 24

А теперь пора рассказать о 10 национальных блюдах Беларуси:

1. Драники. Самое популярное блюдо Беларуси! Рецепт был заимствован из немецкой кухни и впервые описан в книге «Хорошо обученный повар» в 1830 году. Так что в основу всех основ вошел рацион белорусов менее двух веков назад.

Интересный факт заключается в том, что это популярное блюдо называлось картофельными оладьями, а название происходит от древнерусского глагола «рвать». Теперь оно имеет значение «измельчить, натереть». Обычно драники подавали к другим блюдам.О том, как приготовить утку с драниками, мы уже рассказывали в одном из выпусков программы «Белорусская кухня».

2. Верещака. Как писал Якуб Колас в стихах «Новая земля» и «Трудящиеся потели, хотели просто верещаку». Придворный повар короля польско-литовского по имени Верещак известен в истории белорусской кухни как создатель интересного блюда. Ему пришла в голову идея тушить кусочки колбасы в соусе, смешанном с жиром.Со временем Верещака появилась в рационе сельских жителей. Готовили его на большие праздники.

3. Ботвинник (свекольный суп). Традиционно это суп из свекольной зелени. Сейчас мы готовим суп из холодной свеклы, но тогда это было очень дорого для простого крестьянина.

4. Kopytkiis еще одно вкусное блюдо из картофеля в нашем списке. Свое оригинальное название эта белорусская тарелка получила за форму.Люди готовили тертую картофельную массу, затем формировали из нее слой, после чего ее разрезали на кусочки, как копыта. Копытки подают с мачанкой.

5. Machankai s Соус, в который следует замачивать другие блюда, например, блины или в нашем случае копытки. Вы можете посмотреть нашу программу и узнать, как ее подготовить.

6. Пячыста . В составе этого блюда может быть запеченная баранина, курица в дырке или карьер. В наши дни это редкость, но раньше было широко распространено.На княжеском столе часто появлялась Пячиста, и готовилась она была очень интересной. Раздутых цыплят или других домашних птиц вымачивали, а затем закапывали на несколько дней в песок. После был фарширован селедочным фаршем. На первый взгляд это несовместимые продукты, но на самом деле мясо получилось очень нежным и вкусным.

7. Налисники называют белорусскими оладьями, но это неправильно. Налисники — это не отдельное блюдо. Их подают с различными начинками, такими как кулага (торопливый пудинг) или творожный сыр.

8. Пивной суп . Наш топ был бы неполным без еще одного традиционного белорусского супа, основным ингредиентом которого является пиво. История этого блюда восходит к 16-18 векам, когда пиво было очень популярным напитком в Беларуси.

9. Krambambula — крепкий алкогольный напиток с медом, состоящий из спирта, меда и специй. Все благородные банкеты проходили с Крамбамбулой на столе.

10. Сбитень — традиционный белорусский безалкогольный напиток с травами.

Интересный факт заключается в том, что его можно подавать как холодным, так и горячим, независимо от времени года. Холодный сбитень отлично подходит для освежения летом, а горячий напиток очень хорош в холодную погоду.

Наша программа «Белорусская кухня» — это лучшие рецепты национальной кухни.

Кулинарно-историческое шоу «Белорусская кухня» — это программа, в которой каждое новое открывает секреты приготовления старых блюд в современных условиях.Вы научитесь готовить традиционные драники, правильно печь карьер и готовить вкусный домашний квас. Смотрите нашу программу и откройте для себя кулинарную душу Беларуси!

Белорусская национальная культура

Белорусская национальная культура имеет богатую историю и давние традиции во всех областях искусства, особенно в литературе и народной музыке, балете и живописи. Белорусы сохраняют очарование народных промыслов, славящихся резьбой по дереву, плетением соломкой, вышивкой.Они создают уникальные предметы домашнего декора и национальные костюмы.

У белорусов свой национальный характер, обычаи и традиции. Белорусы доверчивые и оптимистичные, гостеприимные и добрые, одаренные и достойные, терпеливые и скромные. Они трудолюбивы, прилежны и нетребовательны. Они уважают свободу и независимость, ценят старые обычаи и традиции.

Есть много неординарных и талантливых личностей, известных не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами.Такие имена, как Янка Купала, Якуб Колас, ВасильБыков, Максим Танк, Марк Шагал, Малевич, любят и знают во всем мире.

Театральная жизнь нашей страны богата и разнообразна. Сейчас в Беларуси около 30 государственных театров. Национальный академический театр оперы и балета, Белорусский государственный академический театр имени Янки Купалы, а также Театр музыкальной комедии в Минске хорошо известны и ценятся во всем мире. Ежегодно в Беларуси проходят различные театральные фестивали, например «Славянские театральные встречи», а также Международный театральный фестиваль «Белая башня» (Белая Вежа) и «ТеатральныйКуфар».

Белорусский народ особенно гордится своей музыкальной культурой. Современное белорусское музыкальное искусство сохраняет национальные традиции, а также следует современным тенденциям мирового музыкального движения. Белорусские коллективы выступают во всех популярных музыкальных стилях: классический и тяжелый рок, поп-рок, шансон, этническая музыка, рэп, блюз, электронная музыка и другие. Такие народные коллективы, как «Песняры», «Верасы», «Сябры» пользуются огромной популярностью в нашей стране и за рубежом. В Беларуси проводится множество музыкальных форумов, например, «Белорусская музыкальная осень», «Минская весна», «Золотой хит», джазовые фестивали и многие другие.Беларусь активно участвует в конкурсе песни «Евровидение» с 2004 года. Международный ежегодный фестиваль искусств Славянский базар в Витебске стал символом фестивального движения Беларуси. В фестивале принимают участие популярные исполнители из России, Беларуси и Украины, гости из многих других стран, деятели театра, кинорежиссеры, актеры, известные общественные деятели.

Некоторые белорусские праздники отражают национальный характер нашего народа.Купалы — праздник природы, связанный с летним солнцестоянием. Отмечается с 6 по 7 июля. Люди считают, что цветы, семена и трава, собранные в то время, — это волшебство. Девушки бросают венки в реку, чтобы угадать свое будущее, прыгают через костер, чтобы очиститься, поют песни и танцуют. Кульминация праздника — поиски символа счастья — папаратикветки.

Словарь

topreserve

народные промыслы

резьба по дереву

плетение из соломы

вышивка

бытовых декоративных изделий

доверять

быть гостеприимным

в дар

с достоинством

быть терпеливым

скромнее

быть прилежными

быть нетребовательным

ценить обычаи и традиции

быть разнообразным

вызвать восхищение

состоится

современный

topreserve

следовать современным тенденциям

за рубежом

состоится

ежегодный фестиваль

принять участие в

, чтобы отразить

солнцестояние

будет отмечаться

быть волшебным

венок

для поиска

СМИ

Средства массовой информации включают печатные средства массовой информации, такие как газеты и журналы, и электронные средства массовой информации, такие как радио и телевидение.Печатная информация в газетах и ​​журналах акцентирует внимание читателей на наиболее острых проблемах политической, социальной, экономической и культурной жизни общества. Пресса комментирует текущие события, расширяет кругозор, формирует у нас критическое мышление и гражданскую позицию по отношению к событиям в нашей стране и за рубежом.

Сегодня газеты и журналы не только информативны и поучительны, большинство из них занимательно и развлекательно. Много места отведено историям из жизни кинозвезд, VIP персон, шоуменов, сенсациям, сплетням и рекламе.Это естественно, ведь большинство изданий — коммерческие, и их цель — привлечь широкую аудиторию, обладающую разными вкусами и предпочтениями. К сожалению, некоторые факты оказываются сомнительными, противоречивыми или даже вводящими в заблуждение. В поисках сенсации некоторые репортеры не следуют моральным и этическим нормам своей профессии, хотя их долг — публиковать только достоверную, проверенную информацию и не нарушать частную жизнь граждан, а также их права.

T.V., безусловно, одно из самых мощных достижений человечества.Эксперименты, приведшие к изобретению телевизора, начались в 1800-х годах, но телевизор в том виде, в каком мы его знаем сегодня, появился в 1920 году. Многие ученые внесли свой вклад в развитие телевидения, но никого нельзя назвать изобретателем. Интересно знать, что название «телевидение» происходит от греческого слова, означающего «далеко», и латинского слова, означающего «видеть». Итак, телевидение означает видеть далеко. В настоящее время телевидение стало частью нашей повседневной жизни, предоставляя нам информацию и развлечения всех видов одним нажатием кнопки.

Другими словами, нас информируют, инструктируют, обучают и развлекают, не выходя из дома.В нашем распоряжении самые разные телепередачи: новости, интервью, концерты, спектакли, матчи, мыльные оперы и, конечно же, художественные, документальные фильмы, мультфильмы. Мы можем выбирать все, что нам нравится, но сидеть приклеенными к телевизору днем ​​и ночью — плохая политика. ТВ может причинить много вреда. Зависимые от ТВ часто забывают о своих увлечениях. Они больше не читают книги, слушают музыку, не занимаются спортом. Мало-помалу телевидение, как компьютер, отрезало их от реального мира. Более того, телевидение стало крупным бизнесом и, как таковое, нацелено на получение прибыли, привлекая все больше и больше зрителей, пытаясь шокировать их сценами убийств и насилия, природными катаклизмами, ужасными картинами страданий и смерти.В результате телезрители все больше и больше привыкают к окружающим их злоключениям и преступлениям, все больше равнодушны к душераздирающим эпизодам.

Итак, Т.В., как и многие другие ценные изобретения человечества, имеет достоинства и недостатки. Только нам решать, какой телеканал выбрать и какую телепрограмму смотреть. И, конечно, очень важно разумное отношение к тому, что мы смотрим и слушаем, особенно для детей.

Словарь

, чтобы привлечь внимание кого-то \ на чем-то —

горящих проблем —

комментировать —

текущее событие —

, чтобы расширить кругозор —

критическое мышление —

гражданская позиция —

для справки —

для ознакомления —

поручать —

для развлечения —

развлекательно —

развлечений —

площадь —

посвятить чему-то —

сплетен —

объявления —

коммерческих выпусков —

цель \ цель —

в владение —

предпочтений —

случиться —

сомнительно —

для противоречия —

, чтобы ввести в заблуждение —

искать \ искать —

репортер —

зрителей —

морально-этических норм —

для проверки —

на нарушение конфиденциальности \ прав —

гражданин —

Достижение

—

для достижения —

человечество \ человечество —

изобретения —

изобретатель —

изобретать —

внести взнос —

предоставить —

одним нажатием кнопки —

телепередача —

В распоряжении кого-то

—

интервью —

производительность —

мыльная опера —

художественный фильм —

документальных фильмов —

мультфильмов —

сидеть приклеенным к T.В. экран —

, чтобы отрезать кого-нибудь от реального мира —

на прибыль —

зрителей —

сцен убийства и насилия —

к чему-то привыкнуть —

быть к чему-то равнодушным —

душераздирающий эпизод —

быть ценным

Современные путешествия

Никто не может отрицать, что наша жизнь довольно тяжелая, полная обязанностей и обязательств, работы и хлопот.Несомненно, путешествия могут помочь нам справиться с трудностями, уравновесить эмоции и набраться сил. Путешествие не дает нам стать несвежими и старыми, скучными и унылыми, развивает наше воображение и создает оптимистичный подход к жизни.

Миллионы людей по всему миру проводят отпуск в путешествиях. Организация праздника — это само по себе искусство, и типы праздников различаются по вкусу. Действительно, поклонники солнца мечтают понежиться на солнце, чтобы стать коричневым, как ягода. Они предпочитают бездельничать весь день на пляже морского курорта.Активные люди предпочли бы проводить свой досуг ходьбой, скалолазанием, катанием на пони, парусным спортом или греблей на каноэ по реке, озеру или морю. Охотники за культурой жаждут полюбоваться достопримечательностями древних городов, церквей и соборов. Им нравится посещать художественные галереи, концертные залы и театры. Но независимо от того, какой отдых выберет человек, все ждут незабываемых впечатлений.

Откровенно говоря, путешествия — мое любимое занятие. Я путешествую, чтобы увидеть другие страны и континенты, современные и древние города.Мне нравится открывать для себя новое, разные образы жизни. Мне нравится встречаться с разными людьми, пробовать разную еду и слушать разные музыкальные ритмы.

Расстояние теперь не помеха для поездок и путешествий. Прогресс 21 ^-го века позволил людям преодолевать любые расстояния в мгновение ока. Способ добраться до места назначения может быть различным: самолетом, поездом, автомобилем, велосипедом, пешком, верхом. Все зависит от ваших предпочтений.

Самолет считается самым удобным и самым быстрым способом путешествия. Но некоторые люди думают, что летать опасно и рискованно, билеты довольно дорогие, а расписание рейсов не очень надежное. Более того, если вы страдаете воздушной болезнью, ваше путешествие по воздуху будет полным разочарованием.

Традиционная железная дорога по-прежнему популярна. Действительно, спальный отсек, уютный ресторан, свежие газеты и журналы, разговорчивые пассажиры, снимки природы очень привлекательны для разнообразия.

Не менее забавно путешествовать на машине, на велосипеде, верхом на лошади. Они предприимчивы, но требуют определенного количества физической энергии и хорошего здоровья.

Если повезет с автомобилем, поездка будет незабываемой!

Поездка на велосипеде замечательна. Это дает вам физические упражнения, крепкое здоровье и смену обстановки. Другими словами, он освежает вашу душу, сердце и тело.

Я всегда с нетерпением жду пакетного отдыха, когда для вас все устроено: бронирование билетов, проживание, питание, развлечения, танцевальные залы, бассейны, теннисные корты, гиды, экскурсии.

Прошлым летом мне очень повезло воплотить в жизнь мою мечту об идеальном отпуске. Я провел 2 недели в молодежном лагере в одном из самых живописных уголков Болгарии на берегу моря. Я любил загорать, плавать каждый день, дышать соленым морским воздухом, собирать ракушки и гальку на пляже. Я попробовала местную экзотическую кухню и узнала некоторые болгарские обычаи и традиции. Я много танцевала и весело проводила там время! Жизнь снова показалась мне чудесной, полной солнечного света и невероятных открытий.

Вкусы разные, но одно можно сказать наверняка: путешествие — это приключение, удовольствие, веселье и смена обстановки вместе взятые.

Словарь

отказать быть крутым чтобы сомневаться в справиться с трудностями набраться сил черстветь быть скучным быть мрачным оптимистичный подход к жизни загорать стать коричневым, как ягода бездельничать свободное время скалолазание катание на пони плавание гребля на каноэ хотеть что-то сделать ждать чего-то незабываемый опыт расстояние препятствие поездки путешествия позволять преодолеть в мгновение ока быть разнообразным

считается быть удобным быть опасным быть дорогим расписание полетов быть надежным страдать от воздушная болезнь разочарование спальный отсек разговорчивые пассажиры снимки природы для разнообразия быть забавным быть авантюрным требовать быть незабываемым быть замечательным устроить забронировать билеты проживание питание развлечения быть удачливым воплотить мечту в реальность на берегу моря собирать ракушки и камешки быть чудесным невероятные вещи

Вопросы.

1. Почему люди путешествуют?

2. Почему ты любишь путешествовать?

3. Согласны ли вы с утверждением, которое уравновешивает наши эмоции и предохраняет нас от того, чтобы мы становились несвежими и старыми, скучными и мрачными?

4. Согласны ли вы с утверждением, что путешествия создают оптимистичный подход к жизни?

5. Как проводят отпуск миллионы людей во всем мире?

6. Как вы обычно проводите отпуск?

7.Вы поклонник солнца, активный человек или охотник за культурой?

8. Что вы думаете об идеальном отдыхе?

9. Вам нравится бездельничать весь день на пляже морского курорта?

10. Вам интересно посещать достопримечательности старинных городов, церкви и соборы?

11. Был ли у вас незабываемый отпуск?

12. Какой способ передвижения вы предпочитаете? Зачем?

13. Расскажите о летнем отпуске.

:

34 Достопримечательности Беларуси

Будьте готовы к следующему путешествию: сядьте на машину, поезд или велосипед и отправляйтесь исследовать Беларусь. Вместе с гидом по Беларуси Ветлива мы составили список основных причин кататься по стране: от источников с целебной водой и экологических маршрутов до впечатляющих объектов военного туризма, камерных музеев и усадеб, не утративших своего величия.

БРЕСТСКАЯ ОБЛАСТЬ

1.Косовский замок

Ивацевичский район, Косова

Замок в стиле готического возрождения выглядел бы вполне естественно на британских пейзажах; он не выглядел типичным для Беларуси в начале XIX века, когда его строили, да и сейчас. Замок построил Казимир Пусловский, но его внук Леон по неосторожности проиграл. Здание сгорело во время войны. Согласно плану, составленному в 2008 году, его предполагают отремонтировать: там будет ресторан и место для проведения свадеб.К счастью, это все еще план.

В массивном здании 12 башен: по одной на каждый месяц в году. Посередине находятся летние башни, которые соответствуют самым богатым месяцам (с мая по август). Включите воображение, ведь интерьеры замка не сохранились: вы не увидите Черную комнату для карточных игр, Белую комнату, облицованную мрамором для модных вечеринок, или Розовую для концертов. Уже нет 132 номеров и нет стеклянного пола, под которым плавали яркие рыбки.Что прекрасно сохранилось, это речной луг и музей Костюшки в пешей доступности.

Как добраться? Доехать на общественном транспорте сложно: например, можно сесть на поезд до Ивацевичей, но тогда все равно придется проехать 13 км на автобусе или автомобиле.

ПОДРОБНЕЕ

2. Дворцовый комплекс Сапегов в Ружанах

Пружанский район, Ружаны

Путеводители называют руины замка «белорусским Версалем», но сюда стоит приезжать не за красивыми видами и гламурными интерьерами (их осталось не так уж много), а за сильной энергетикой места.Только представьте: в начале 17 века здесь был основан замок, в котором принимал участие канцлер Великого княжества Литовского Лев Сапега. Чтобы жизнь здесь была не только комфортной, но и безопасной, к комплексу пристроили три массивные оборонительные башни. Здесь обсуждались важные государственные вопросы, тогдашние топ-менеджеры устраивали балы, также в замке хранились архив Сапегаса и государственная казна. После поражения восстания 1831 года Сапеги покинули резиденцию, а замок превратился в текстильную фабрику.Во время Первой мировой войны ансамбль был подожжен, но после Второй мировой войны идея реставрации была полностью забыта.

Теперь вы можете заглянуть в музей (ул. Урбановича, 15а) и познакомиться с историей места: в вашем распоряжении 4 зала и гид-экскурсовод.

Как добраться? Автобусом из Минска или 244 км на машине. В Рыжаны ищите музей (ул. Урбановича, 15а) .

ПОДРОБНЕЕ

3.Брестская крепость-герой

Брест

Огромное оборонительное сооружение, музей советского героического монументального искусства под открытым небом. Крепость была построена в 19 веке и ее история впечатляет. В 1596 году здесь была объявлена ​​Брестская уния, намного позже был подписан Брестский мирный договор, положивший конец участию Советской России в Первой мировой войне. Но по-настоящему знаменитой крепость стала после героических событий Великой Отечественной войны.

Не нарушайте хронологию истории: начните с музея Берестсе, археологических раскопок, где вы можете исследовать остатки зданий 11-12 веков, улицы и даже несколько домов.

Далее направляйтесь в Музей защитников Брестской крепости. Его территория огромна, но самым захватывающим местом является Пятый форт, заброшенное сооружение с бронированными дверями, тонкими пробоинами, подземными переходами и полной тишиной. Вы должны быть там единственным туристом.

Как добраться? Проще всего сесть на поезд, он стоит 4-10 евро и занимает 3-4 часа. Также 350 км от Минска можно проехать автобусом (7-9 евро) или на машине (трасса М1).

ПОДРОБНЕЕ

4.Ольманские болота

Столинский район

Это единственный естественно сохранившийся комплекс возвышенных, переходных и низинных болот, занимающий 75% территории Столинского района. Это мечта любого эколога: здесь обитают 687 видов растений, 151 вид птиц и 26 видов млекопитающих. Интересно, что в 60-е годы здесь был авиационный полигон, поэтому на болотах до сих пор лежат неразорвавшиеся бомбы и снаряды.

Особый интерес представляет экологический маршрут протяженностью почти 2 км.Он проходит вдоль озера Вяликае Засоминай, которое является естественной границей с Украиной. Другой маршрут ведет к башне высотой 40 м, которая дает прекрасную возможность осмотреть территорию и биоразнообразие. Спросите местных жителей, где находится Море Геродота (море Геродота) — это Вяликаэ и Малая Засоминайе и еще 23 озера.

Иностранцы должны будут заплатить за визит 114 евро вперед. Подробнее о турах здесь.

Как добраться? Классика: автобус или маршрутка из Минска в Столин.

ПОДРОБНЕЕ

5. Беловежская пуща Национальный парк

Это самый большой и самый старый лес в Европе, охраняемый ЮНЕСКО, которым Беларусь действительно гордится. Здесь было подписано соглашение, положившее конец Советскому Союзу. Именно здесь живет белорус Дед Мороз (его резиденция открыта даже летом, просто тогда он носит более легкую одежду). Здесь можно подышать реликтовым воздухом, покататься на велосипеде, покормить зубров и посетить Каменецкую башню, которой уже более 700 лет.

Как добраться? Рекомендуем ехать до Бреста поездом, а потом автобусом до Каменца. Есть и прямые маршрутки для самых искушенных путешественников.

ПОДРОБНЕЕ

6. Иисус коллегия

Пинск, ул. Ленинская, 1,

Пинск — второй после Гродно белорусский город, в котором сохранилось больше достопримечательностей. Особого внимания заслуживает здание коллегии.Туда принимали талантливых студентов независимо от доходов их семей. Если вы обойдете здание, то заметите, что оно выглядит совсем иначе: как крепость со стороны реки и как открытая книга с заднего двора. Теперь это красивый музей белорусского Полесья, где можно увидеть чучела животных или покататься на деревянном велосипеде. Далее по улице Ленина Францисканский монастырь с Пинской Мадонной и прикольными магнитами, Дворец Бутримовичей, Дом Орды и кампус Полесского университета.Набережная в городе протяженностью 2,5 км, достаточно места для прогулок с прекрасным видом.

Как добраться? Можно ехать на маршрутке: поездка занимает 3 часа и стоит 3 евро. Два дня в неделю также ходит поезд; он отправляется из Минска в 17.37 и прибывает в Пинск в 22.55.

ПОДРОБНЕЕ

7. Полесье

Брестская область

Крупнейшая европейская заболоченная территория, занимающая почти 30% карты Беларуси.Terra incognita имеет размер небольшой страны; есть изолированные деревни и местные жители, которые даже говорят на своем языке. Чтобы ощутить всю красоту жизни на Полесье, стоит дождаться весеннего разлива реки Припять. Прекрасный вариант — арендовать лодку и поплавать по затопленной белорусской сельской местности от Турау до Пинска.

Как добраться? Вы уже знаете, как добраться до Пинска.

ГРОДНА ОБЛАСТЬ

8.Мирский замок

Мир, ул. Чирвонаармейская, 2,

Настоящая классика! Замок должен был стать резиденцией аристократической семьи Ильиничи, начавшей его строительство в 16 веке. Потом семья Радзивиллов получила землю и превратила ее в веселый многослойный торт. Согласно легенде, они также построили подземный трехполосный переход между Миром и своей второй резиденцией, Несвижским замком. Князь Мирский был последним хозяином этого места.Его отец умер при загадочных обстоятельствах: он утонул в рву, который приказал вырыть. В советское время здесь было трудовое товарищество, затем гетто и лагерь для военнопленных в годы оккупации. В 2000-х годах в замке был проведен капитальный ремонт, появились пластиковые окна, бизнес-центр и гостиница.

Постарайтесь поймать там любое событие, хотя бы концерт белорусских эстрадных исполнителей. Лучшей альтернативой был бы Музыкальный фестиваль Мирум: там играют приличные группы и можно переночевать в кемпинге под тяжелой стеной замка.

Как добраться? Здесь вы найдете все варианты.

ПОДРОБНЕЕ

9. Коложская церковь

Гродно, ул. Коложа, 6,

Коложская церковь, или Церковь свв. Борис и Глеб появились в языческом храме на Замковой горе в Гродно уже в XI веке. Это здание времен Древней Руси, хотя и было реконструировано. Церковь не оштукатурена, поэтому можно посмотреть все инженерные решения того времени.Церковь стоит на крутом берегу реки Неман.

Как добраться? Поездом (из любого города Беларуси), автобусом или маршруткой (7 евро).

ПОДРОБНЕЕ

10. Троицкая церковь в селе Гервяты

Островецкий район, село Гервяты

Самый высокий собор в Беларуси — 61 м (24 этажа!) И единственный, созданный по всем канонам неоготики.Возведен на месте деревянной церкви 16 века. Кирпичный завод был организован исключительно для строительных целей, а также яйца собирали со всей округи (их добавляли в затирку, чтобы она была прочнее. Сланец привезли из Германии. Здесь вы можете узнать, как выглядит арк-бутант: это
полуарка, распределяющая нагрузку с основной стены и отдельно стоящая (вспомним Нотр-Дам де Пари), что нетипично для Беларуси. Обязательно посетите службу, она на белорусском, польском и литовском языках, и прогуляйтесь в парке, который, наверное, даже круче церкви.

Как добраться? Самый лучший вариант — конечно же водить машину. Если такой возможности нет, езжайте в Островец, а потом в Гервяты (через Варняны).

ПОДРОБНЕЕ

11. Августовский канал

Гродненский район, Немнава

Судоходный канал был построен в 19 веке, чтобы соединить Черное и Балтийское моря. В мире всего два сооружения, которые были построены так давно и тщательно и сохранились в таком хорошем состоянии: в Великобритании и Швеции.Длина канала составляет 101 км, 22 км проходит через приграничную территорию Беларуси с облегченным визовым контролем. Замки, открывающиеся мосты, колонны — все так продумано и продумано до мелочей. Можно сесть на теплоход «Неман», прогуляться пешком, посетить музей, покататься на байдарках, увидеть уцелевшую усадьбу в Святске, построенную в 18 веке по проекту итальянского архитектора Джузеппе де Сакко.

Как добраться? Выезд из Минска на автомобиле (направление Воложин — Лида — Скидель, 327 км).Из Гродно можно сесть на автобус (Гродно — Гарачки, Гродно — Немнава, Гродно — Калеты, остановки Августовский канал или Соничи) или на машине.

ПОДРОБНЕЕ

12. Слонимская синагога

Слоним, ул. Советская, 1,

Синагога в стиле барокко 1642 года — одна из самых древних в стране. Полуразрушенное здание сохранило великолепный внутренний убранство. Синагога была серьезно повреждена во время наполеоновской войны, но была быстро восстановлена ​​благодаря еврейской общине, которая была одной из самых влиятельных в стране.В конце 20 века в городе была 21 синагога, а 70% населения составляли евреи. В 2000 году здание вернули верующим, но до сих пор не реконструировали. Обязательно внимательно посмотрите на ковчег Торы, резьбу и роспись, которые хорошо сохранились.

Как добраться? Сесть на маршрутку. Проходит 2,5 часа.

ПОДРОБНЕЕ

13. Церковь Рождества Пресвятой Богородицы, Мураванка

Щучинский район, село Мураванка

600-летняя церковь была предназначена как место для богослужений, так и оборонительное сооружение.Церковь выглядит как настоящий замок с двухметровыми стенами, бойницами и башнями. Церковь в Мураванке пережила много войн и сильно пострадала во время русско-польской войны. В 1882 году была проведена большая реконструкция и построена колокольня. Это была удачная смесь готики и ренессанса, камня, кирпича и окна-розетки. Кирпичи были особым образом названы «королевской лилией», символом чистоты Девы Марии. Исторические факты и легенды говорят, что подземных ходов было много, но теперь никто не может сказать, где они начинались и заканчивались.

Как добраться? Сесть на автобус Минск — Щучин. Сама церковь находится на расстоянии 3 км от села Можейкава.

14. Замок в Новогрудке

Новогрудок

Новогрудок — старинный белорусский город, который был первой столицей Великого княжества Литовского. Главная достопримечательность города — разрушенный замок 12 века. Он был разрушен шведами почти до нынешнего состояния через шесть веков после первого упоминания.От всего здания сохранились только две стены. Очаровательный вид открывается на Замковую гору, лучшее место для пикника. Стоит посетить мемориальный дом Адама Мицкевича, уроженца Новогрудка. Обязательно посетите Преображенскую церковь и 500-летнюю церковь Бориса и Глеба.

Как добраться? Сядьте на маршрутку или автобус из Минска (2 евро). Поезд не лучший вариант

ПОДРОБНЕЕ

15.Церковь Святого Михаила

Зельвинский район, село Сынковичи

Это самый большой оборонительный храм Беларуси. Большая неприступная церковь была построена в 16 веке. Он похож на настоящий небольшой замок с башнями, бойницами на недоступной высоте и толстыми стенами. Также обратите внимание на ворота, сохранившиеся с 1880 года. В пешей доступности от церкви находится усадьба 19-го века, позже переоборудованная в спиртзавод. Кстати, о названии села существует легенда.Церковь построили отец и сын. Однажды сын упал с постановки и умер. Отец отчаянно кричал ему: «Сынок, сынок!» (Белорусский: Сынку, Сынку!). Так появилось название села. Над входом можно увидеть выступ, похожий на дверцу шкатулки, который отец сделал в память о своем сыне.

Как добраться? Доехать на автобусе из Минска до Зельвы проще, чем на машине.

ПОДРОБНЕЕ

16.Четвертинская усадьба

село Зелудок Щучинского района

Усадьба Четвертинских — одно из самых кинематографических мест страны. Это объясняет, почему именно здесь был снят первый белорусский хоррор «Резня». Сохранились некоторые кинематографические декорации, такие как клееный брус, нарисованные на фасаде следы пожара. Советская эпоха оставила киноклуб с проекционной кабиной и изображениями звезд.

С самого начала замок задумывался как место приема гостей из рода Четвертинских.Модернистский особняк, спроектированный известным итальянским архитектором Маркони, был построен посреди большого парка в 1908 году. В здании сохранились аутентичная лестница, плитка и некоторые обои.

Как добраться? Дополнительную информацию можно найти здесь.

ПОДРОБНЕЕ

17. Кревский замок

Крева

Кревский замок — самые живописные руины в нашем путеводителе.Замок был построен в 14 веке. Эти стены на протяжении веков были свидетелями множества вещей. Князь Кестутис, отец Витовта, был убит здесь в 1382 году. В 1385 году здесь была заключена уния между Великим княжеством Литовским и Королевством Польским. Кревский замок отразил нападение татар и москвичей в 16 веке. Однако замок не считался хорошим укреплением и был заброшен в 19 веке. Руины сохранились в 1929 году и не претерпели изменений до наших дней.

Слушайте ветер, дующий среди стен. Войдите в красивую церковь Александра Невского и Преображенскую церковь и попытайтесь найти древний языческий храм. Хотя Крево сейчас считается деревней, все еще есть свидетели прошлых великих времен.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт