Skip to content
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
  • Готовим дома
  • Завтраки
  • Простые рецепты
  • Рецепты
Written by alexxlab on 27.12.1975

Белый хлеб на закваске в духовке: Белый хлеб на закваске в духовке рецепт с фото

Разное

Содержание

  • Белый хлеб на закваске в духовке рецепт с фото
      • Состав / ингредиенты
    • Похожие рецепты
      • Остальные категории
    • Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
  • Белый хлеб на пшеничной закваске в духовке рецепт с фото пошагово
    • Как приготовить Белый хлеб на пшеничной закваске в духовке рецепт пошагово
    • Видео рецепт ютуб ниже 👇
  • Основной рецепт хлеба на закваске | Выпечка короля Артура
        • Инструкции
        • Совершенствуйте свою технику
        • Удачная выпечка из вашей хлебопечки
        • Советы от наших пекарей
        • Baker’s Resources
      • Получайте рецепты и специальные предложения
      • Наши социальные сообщества
      • Свяжитесь с нами
  • Хлеб на закваске с домашней закваской (белый)
    • Зачем делать этот хлеб?
    • График работы пекарей
    • Как испечь хлеб на закваске
      • Как придать форму буханке
    • Советы по достижению успеха
    • Вам также может понравиться
    • Рецепт для печати
      • Описание
        • Левен 105 г
        • Тесто для хлеба (Общий вес теста 740 г, влажность 70%)
    • Другие рецепты с закваской
      • Автор — Вина Азманов

Белый хлеб на закваске в духовке рецепт с фото

Белый хлеб на закваске в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 12 ч PT12H

Закваску для бездрожжевого хлеба соединить с 1/4 частью пшеничной муки в отдельной миске, и влить 80 мл чистой питьевой воды комнатной температуры. Перемешать все ингредиенты между собой, накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом тихом месте на 8-10 часов или на ночь. За это время закваска увеличиться и на ее поверхности появятся пузырьки. Это будет так называемая опара для будущего хлеба.

После того, как опара «подошла» и готова к работе, можно приступить непосредственно к приготовлению хлеба. Для этого отдельно просеять пшеничную муку высшего сорта в большую миску. Добавить соль и сахар для сбалансированного вкуса.
В миску с просеянной мукой переложить опару и перемешать. Влить туда же растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) и снова размешать.

Далее небольшими порциями вливать воду и замешивать тесто. Воды при этом может понадобится чуть больше или меньше. Все зависит от сорта конкретной муки и процентного содержания в ней клейковины.

Для удобства тесто можно сначала замешивать столовой ложкой или лопаткой. После присыпать доску или стол мукой и переложить на него тесто. Далее уже руками замесить тугое, но в то же время эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. В случае необходимости добавить еще немного муки.

Сформировать из теста шарик, положить его обратно в миску и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место минут на 40-50. Оно должно «подойти» и увеличиться вдвое.

После того, как тесто увеличилось, необходимо примять его немного руками и сформировать из него хлеб (круглой или продолговатой формы), и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.

Снова оставить тесто «подходить» на тоже количество времени.

Тем временем, включить духовку на 220 градусов Цельсия.

Как только тесто снова увеличиться, сделать сверху на нем надрезы или узоры для будущего хлеба и поставить в разогретую духовку на среднее деление выпекаться в течение 20 минут. Снизу необходимо поставить глубокий противень с небольшим количеством воды для создания пара.

Через 20 минут, уменьшить температуру в духовке до 180 градусов Цельсия и выпекать хлеб еще на протяжении 20 минут.

После достать хлеб, остудить и подавать на стол. Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Хлеб в духовке

Хлеб на закваске в домашних условиях

Домашний белый пшеничный хлеб пошаговые рецепты

Сладкая выпечка приготовление пошагово

Бездрожжевая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Закваска — 29 ккал/100г
Калорийность продуктов: Закваска, Пшеничная мука, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло

Белый хлеб на пшеничной закваске в духовке рецепт с фото пошагово

Коллекция РецептовДесерты и выпечкаХлеб

Белый хлеб на пшеничной закваске в духовке по рецепту Коллекция Рецептов. Так вот, ржаная мука просто создана для приготовления закваски, а, чтобы без проблем приготовить пшеничную закваску, достаточно часть готовой ржаной закваски отложить в отдельную баночку и начать кормить ее белой хлебопекарной мукой в/с. В результате, у вас будет и ржаная, и пшеничная закваска на все случаи жизни. .

Ингредиенты

Опара: (на ночь)
• 120 грамм воды
• 100 грамм пшеничной закваски 100% влажности
• 120 грамм пшеничной муки в/с

Тесто:
• 600 грамм пшеничной муки в/с
• Вся опара (340 грамм)
• 300 мл воды
• 12 грамм соли

Дополнительно:
• 15 грамм растительного масла


Как приготовить Белый хлеб на пшеничной закваске в духовке рецепт пошагово

1. Для получения пшеничной закваски 100% влажности небольшое количество готовой ржаной закваски необходимо подкармливать равными частями воды и белой пшеничной муки. Со временем, через несколько кормлений вы полностью перекормите ржаную закваску в пшеничную так, как это сделала я. Именно на ней мы и приготовим 2 буханки вкуснейшего хрустящего белого хлебушка. С вечера в миску или дежу тестомеса отправляем 100 г пшеничной закваски — у меня прямо из холодильника, вливаем 120 г воды комнатной температуры — у меня из фильтра, слегка размешиваем и добавляем 120 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта.

Лопаткой вымешиваем до однородности, накрываем пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов. Как правило, я ставлю закваску на ночь, а утром замешиваю тесто. Вот так выглядит закваска на утро, спустя 9 часов — она очень активная, живая со множеством пузырьков и при этом увеличилась в 2-3 раза. Добавляем в чашу миксера 300 мл воды комнатной температуры и немного размешиваем. Лучший показатель того, что закваска хорошо созрела — это когда она всплывает при добавлении воды. Туда же всыпаем 600 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, которую обязательно надо просеять.

2. Устанавливаем дежу в тестомес и с помощью насадки крюк смешиваем все продукты на первой скорости в течение 3 минут. Цель данного замеса — это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов, не более. На данном этапе не следует добиваться образования клейковины. Через 3 минуты снимаем насадку и теперь посмотрите, как на этот момент выглядит тесто — оно на вид рваное и совершенно неэластичное. Увеличить растяжимость теста, а также добиться хорошего развития клейковинного каркаса и эластичности можно с помощью автолизного способа.

Для этого мы специально замешивали тесто без добавления соли, а сейчас накрываем чашу пленкой и оставляем тесто в покое на полчаса. Соль добавим позже. Спустя 30 минут рассыпаем 12 г соли по поверхности теста, снова устанавливаем насадку крюк и уже на 2 скорости производим окончательный замес в течение 5 минут. Если вы замешиваете тесто руками, то вам потребуется до 10 минут, чтобы в результате получить точно такое эластичное, хорошо растяжимое тесто с развитой клейковиной. Достаем его из дежи, выкладываем на слегка смазанный маслом стол и округляем.

3. По консистенции оно очень похоже на тесто для пельменей и вареников — такое же гладкое и приятное на ощупь. Чашу смазываем маслом, выкладываем в нее тесто гладкой стороной вверх, накрываем пленкой и оставляем на подъем на 3 часа при комнатной температуре. Оптимальная температура воздуха для подъема теста на закваске 25-27 градусов, не выше. За это время необходимо провести 2 обминки, чтобы увеличить силу теста. Первую обминку проводим через час. Выкладываем тесто верхней гладкой стороной на стол, слегка обминаем, выпуская большие пузыри газа.

Затем, приподнимая одну сторону теста и слегка его растягивая, накладываем с нажимом на противоположный край. То же самое проделываем со второй стороны, с третьей, и четвертой. Переворачиваем той же гладкой стороной вверх и, округляя, снова отправляем в чашу на подъем. Еще через час проводим точно такую же вторую обминку. Именно благодаря таким манипуляциям тесто получается сильным, с хорошо развитым клейковинным каркасом и не расплывается во время расстойки и выпечки, о чем вы мне частенько пишите.

4. Оставляем тесто для подъема на третий час и затем будем его формовать. Итак, друзья, вот как хорошо подошло тесто за 3 часа с двумя промежуточными обминками, но перед тем, как его формовать, надо подготовить формы для выпечки. У меня две стандартные алюминиевые хлебные формы Л-10, их размеры я укажу в описании. Обильно смазываем их растительным маслом. У меня формы старенькие, а где купить такие же новые — ссылочку оставлю в описании.

Стол смазываем маслом и выкладываем тесто верхней гладкой стороной вниз. Общий вес теста 1,24 кг. Тесто разравниваем, выпуская большие пузырьки газа и делим на две части. Каждую из них формуем в довольно плотный рулет, слегка приподнимая и натягивая тесто, заправляем края вовнутрь и сворачиваем. В конце слегка подтягиваем тесто по направлению к себе, но не доводя до разрывов. Укладываем заготовки в формы швом вниз и слегка их прижимаем, чтобы полностью заполнить основание формы.

5. В результате, верхняя гладкая часть теста снова оказалась сверху, а значит у нас получится ровная красивая корочка. Каждая заготовка теста в сыром виде весит 620 г, а после выпечки и остывания — готовый хлеб будет весить 520 г. Оставляем хлеб на столе при комнатной температуре на окончательную расстойку на 2,5-3 часа, пока тесто полностью заполнит формы до самого края.

Чем лучше подойдет тесто, тем выше, легче и более пористым получится хлеб. Поскольку тесто будет расти вверх и может прилипнуть к пленке, я приспособила для этих целей новенькую шапочку для душа — с ней очень удобно, ее можно повыше приподнять, чтобы она не касалась тестовых заготовок. Итак, друзья, у меня прошло 3 часа. Вот как хорошо подошло тесто и, ничем его не смазывая, отправляем формы в предварительно нагретую духовку.

6. Выпекаем хлеб первые 20 минут на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции при температуре 200C с пароувлажнением. У меня духовка с функцией пара, поэтому мне достаточно залить в резервуар воду, а если у вас нет такой функции, то поставьте на донышко духовки любую плоскую емкость и налейте в нее стакан кипятка.

Через 20 минут повышаем температуру до 240-250C, переключаем духовку на нижние ТЭНы и уже без пара печем еще 25-30 минут. В общей сложности хлеб выпекается 45-50 минут. По готовности достаем его из духовки и перекладываем на решетку. А сейчас, хочу, чтобы вы услышали, как трещит хлеб при остывании сразу после извлечения его из форм.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Основной рецепт хлеба на закваске | Выпечка короля Артура

Рецепт Шарлотты Ратледж

291 отзыв 4,6 из 5 звезд

Поделиться

  • Поделиться на Facebook
  • Поделиться по электронной почте
  • Поделиться на Pinterest
  • Поделиться в Твиттере

Этот острый, мягкий хлеб для сэндвичей изначально был разработан для хлебопечки; мы подправили его здесь для тех из вас, у кого нет машины. Смотрите наш рецепт хлеба на закваске для хлеба, приготовленного в машине.

  • 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 2 1/2 чашки (300 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
  • 2 чашки (454 г) спелой (кормленной) закваски
  • 1/2 стакана (113 г) теплой воды

Информация о пищевой ценности

Инструкции
  1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Соедините все ингредиенты, перемешайте и замесите вручную, миксером или хлебопечкой, чтобы получилось мягкое, однородное тесто; около 15-20 минут вручную, 7-10 минут в миксере и 20-30 минут в хлебопечке.

  2. №

    Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему подняться в течение 45–60 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

  3. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов.

  4. На слегка смазанной маслом рабочей поверхности аккуратно сдуйте тесто и сформируйте из него полено диаметром 9 дюймов. Поместите полено в подготовленную форму, накройте и дайте ему подняться в течение 60–90 минут, пока оно не поднимется примерно на 1 дюйм над тестом. бортик сковороды.

    Совершенствуйте свою технику

    Блог

    Удачная выпечка из вашей хлебопечки

    По Пи Джей Хамел

  5. Разогрейте духовку до 350°F.

  6. Выпекайте хлеб в течение 40-50 минут, пока он не станет светло-золотым, а цифровой термометр, вставленный в центр, не покажет 190°F.

  7. Достаньте хлеб из духовки и через пару минут переверните его из формы на решетку, чтобы он остыл. Хранить, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей
  • У вас нет закваски? Вот рецепт домашней закваски. Если вы делаете его с нуля, вам нужно кормить его в течение 5-7 дней, прежде чем он будет готов к выпечке. Хотите фору? Купите нашу классическую закваску на свежей закваске – она будет готова к выпечке вскоре  после того, как ее доставят к вашей двери. Ищете советы, методы и всевозможную полезную информацию о выпечке на закваске? Найдите то, что вам нужно, в нашем руководстве по выпечке на закваске.

Поделиться

  • Поделиться на Facebook
  • Поделиться по электронной почте
  • Поделиться на Pinterest
  • Поделиться в Твиттере
Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Получайте рецепты и специальные предложения

Наши социальные сообщества

Facebook Instagram Pinterest Twitter YouTube LinkedIn

Свяжитесь с нами

Чат | Электронная почта

ВсеРецептыПродукцияБлогДругое

Хлеб на закваске с домашней закваской (белый)

подписатьсяsearch icon

Опубликовано — 14 января 2022 г. Изменено — 14 января 2022 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности, авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации. Это медленно поднимающийся хлеб с 80% увлажнением и простой и легкий метод. И этот хлеб идеально подходит для тостов, бутербродов и французских тостов.

Белый хлеб на закваске Содержание
  • Зачем делать этот хлеб?
  • Расписание пекарей
  • Ингредиенты и заменители
  • Как испечь хлеб на закваске
  • Советы для достижения успеха
  • Больше рецептов хлеба
  • Вам также может понравиться
  • Рецепт для печати
  • Присоединиться к беседе

Хлеб на закваске — это уникальный вид хлеба, в котором для закваски хлеба используются леваин, закваска для теста или дикие дрожжи и лактобациллы (а не коммерческие дрожжи). И есть несколько советов, которые следует учитывать при выпечке хлеба на закваске.

Зачем делать этот хлеб?

  • Этот простой рецепт состоит всего из 4 основных ингредиентов: муки, воды, соли и закваски. В результате получается замечательная корочка с жевательным вкусом и текстурой внутри.
  • Также этот хлеб сделан с 80% увлажнением, что означает, что тесто более рыхлое или влажное. И если вы новичок в закваске, я очень рекомендую мой хлеб на закваске для начинающих в качестве вашего первого хлеба. Он использует 72% увлажнения, что облегчает работу с ним.
  • Кроме того, я использую простой метод, который использует более короткое время ферментации и более длительное время расстойки после формирования буханки. На самом деле, этот метод значительно упрощает формирование! Попытайся.
  • Самое лучшее в хлебе на закваске то, что он дольше поднимается, поэтому его можно дольше оставить в холодильнике. Не нужно торопиться.
  • Кроме того, хотя вы можете использовать стационарный миксер, я почти всегда делаю хлеб на закваске вручную. На самом деле, я нахожу это очень терапевтическим. Как вы можете видеть на видео, это очень простой и легкий рецепт.
  • Наконец, если вы часто готовите хлеб на закваске, вам необходимо иметь корзины для расстойки banneton и использовать для выпечки хлеба специальную форму для выпечки хлеба, например, кастрюлю, голландскую духовку или чугунную сковороду. Но вы также можете использовать миску из нержавеющей стали, выстланную чистой кухонной тканью, для расстойки или выпекать на камне для пиццы, как мы делали в нашем рецепте хлеба на закваске для начинающих.
Белый хлеб на закваске

График работы пекарей

Ниже показано, как я организую выпечку хлеба на закваске. Следуйте этому графику (часы — это просто мой личный график).

Hour (as a guide) Activity Time
11.30 am Prepare levain 3 hours
12.30 am Autolyse 2 hours
14:30 Add levain rest 30 mins
3. 00 pm Add salt rest 30 mins
3.30 pm First fold rest 30 mins
4.00 pm Second fold rest 30 mins
4.30 pm Third fold rest 30 mins
4.30 to 5.30 pm First rise one hour
5.30 — 6.00 pm Shape 30 mins
6.00 pm — 7.00 am Proof (refrigerator) 8 hrs up to 16 hours
6.15 am Preheat oven 450F 45 МИН
6.15 — 7.00 Выпекать с 45 до 55 мин. Конечно, вы можете испечь хлеб на закваске и из универсальной муки. Сегодня мы делаем белый хлеб, но вы также можете заменить часть белой муки цельнозерновой мукой, чтобы испечь цельнозерновой хлеб.
  • Вода — Так как мы используем длительный и медленный процесс ферментации для этого хлеба, вода комнатной температуры отлично подходит.
  • Соль — Вы можете использовать крупную соль, но я предпочитаю использовать мелкую кошерную соль, чтобы тесто лучше ее впитывало.
  • Levain — Levain представляет собой большое количество диких дрожжей, которые производятся из небольшого количества закваски для закваски.
  • Белый хлеб на закваске

    Как испечь хлеб на закваске

    • Levain  — В средней миске смешайте закваску, воду и муку. Хорошо перемешайте. Накрыть и оставить подниматься на 3 часа при комнатной температуре.
      Профессиональный совет  — Вы можете приготовить левейн на срок до 5 дней и оставить его в холодильнике .
    Белый хлеб, приготовленный на закваске
    • Автолиз  — В большую миску добавьте воду и муку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Накройте миску и оставьте на 2 часа.
      Наконечник Pro  — Autolyze поможет усилить образование глютена в тесте .
    Белый хлеб, приготовленный на закваске
    • Закваска  — Затем добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 30 минут.
    • Соль  — Затем добавьте в тесто соль и хорошо перемешайте в течение не менее 2 минут. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.
      Наконечник Pro  — Отдых поможет сохранить клейковину и эластичность теста .
    Белый хлеб, приготовленный на закваске
    • Складки  — Возьмите тесто с одной стороны и сверните его на другую сторону. Переверните миску и сделайте то же самое с другой стороны. Затем накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Сложите тесто таким способом трижды, отдыхая каждые 30 минут (смотрите видео).
      Профессиональный совет  — Складывание укрепляет клейковину и придает хлебу жевательную текстуру.
    Белый хлеб на закваске
    • Массовое брожение или первый подъем — Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре (78°F / 25°C) на час.
    • Форма  — Посыпьте верхнюю часть теста мукой, чтобы предотвратить прилипание. Затем переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста батон, как показано на видео.

    Как придать форму буханке

    • Чтобы придать форму тесту, сначала растяните края и поднесите края к центру.
    • Затем сложите верхнюю часть теста к центру, затем середину к низу.
    • Переверните тесто и снова сложите, пока не получится небольшая плотная колбаска.
      Наконечник для профессионалов — раскатывание теста по поверхности создаст поверхностное натяжение.
    Белый хлеб, приготовленный на закваске
    • Подготовьте — Обильно посыпьте мукой 9-дюймовую овальную корзину «баннетон». Поместите хлеб гладкой стороной вниз (швом вверх) в корзину. Накройте и оставьте хлеб подниматься в холодильнике (38°F / 3°C) на 8 или до 16 часов.
      Наконечник Pro — Это одна большая буханка в 9-дюймовой овальной форме, но вы также можете сделать 2 x 6-дюймовых формы для двух маленьких буханок.
    Белый хлеб, приготовленный на закваске для закваски
    • Разогрейте духовку  — Разогрейте духовку до 450°F / 230°C / газовая отметка 8 в течение не менее 45 минут.
      Профессиональный совет  . Чтобы получить красивую корочку на буханке, важно нагревать колпак или голландскую духовку в духовке не менее 45 минут.
    • Оценка —  Когда колпак предварительно нагреется, достаньте его из духовки в прихватках для духовки. Перевернуть хлеб на посыпанную мукой основу, чтобы он не прилипал. Затем с помощью хлебного ножа или острого ножа надрежьте хлеб, сделав глубокий (почти ¼ дюйма) надрез. А если вы используете голландскую духовку, сделайте надрезы на пергаментной бумаге и аккуратно поместите в кастрюлю.
      Профессиональный совет  — Надрез на хлебе позволит пару выйти из хлеба. Если вы не сделаете надрез, это вызовет естественный взрыв, который может деформировать буханку.
    Белый хлеб на закваске

    Выпечка
    • Накройте крышку или жаровню и снова поставьте ее в духовку. Выпекать 25 минут под крышкой. Снимите крышку или крышку и выпекайте еще 20 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и глухого звука снизу хлеба.
      Профессиональный совет  — При выпечке хлеба в сковороде образуется пар, который дает прекрасную золотисто-коричневую корочку.
    Белый хлеб на закваске
    • Охлаждение  — После выпечки вынуть из духовки и остудить на решетке не менее часа перед нарезкой.
      Профессиональный совет  — При выпечке внутренняя температура хлеба на закваске должна составлять от 205 до 210 °F (или 96–98 °C) на термометре мгновенного считывания.
    Белый хлеб, приготовленный на закваске

    Советы по достижению успеха

    • Если это ваш первый хлеб на закваске, не зацикливайтесь на часах и рецептах выпечки. Вот почему в финальном рецепте я дал вам не формулу пекаря для расчета конкретных часов, а более длительный график.
    • Кроме того, время ферментации и расстойки в больших количествах довольно велико: от 8 до 16 часов от прилавка до холодильника. Это означает, что вы можете начать процесс за 24 часа и не быть перегруженным процессом.
    • Временная шкала — это руководство по использованию, поэтому я дал вам значения температуры. Теплая комната поможет хлебу подняться быстрее, а более низкая температура замедлит подъем. Итак, отрегулируйте соответственно.
    • И используйте кухонные весы при выпечке на закваске, потому что это даст вам точную меру.
    • Есть много способов придать форму буханке хлеба на закваске, но в качестве основного я приготовил простую круглую форму.
    • Хлеб на закваске с влажностью 77% означает, что тесто очень рыхлое. Скребок для скамейки — ваш лучший рабочий инструмент.
    • Гидратация относится к соотношению воды и муки. Больше воды означает более открытый мякиш. Сказав, что каждая мука впитывает жидкость по-разному, поэтому обязательно отрегулируйте ее по мере необходимости.
    • Хлебный ламе — это очень острое лезвие бритвы, но его использование может показаться новичкам — не волнуйтесь, он использует острый нож.
    • Сформируйте последнюю буханку хлеба на листе пергаментной бумаги, чтобы тесто было легче перемещать, не теряя форму.
    • Кроме того, выпечка в специальной форме для хлеба, такой как клауч, голландская печь или чугунная сковорода, обеспечивает прекрасную корочку для вашего хлеба на закваске и, безусловно, стоит вложений.
    • Тесто на закваске необходимо выпекать в горячей духовке. Поэтому не забудьте разогреть домашнюю духовку не менее чем за 30 минут до часа.
    • Наконец, испеченный хлеб должен быть должным образом охлажден на охлаждающей решетке в течение как минимум часа, прежде чем нарезать его. В противном случае пар от хлеба испарится, и он останется сухим.
    Белый хлеб на закваске

    Как долго хранится этот хлеб на закваске?

    Самое лучшее в хлебе на закваске то, что он может храниться от 4 до 5 дней при комнатной температуре.

    Полезен ли хлеб на закваске?

    Хлеб на закваске полезнее коммерческого хлеба. Процесс медленного брожения расщепляет глютен и делает хлеб более удобоваримым. Пробиотики также делают ваш кишечник счастливым.

    Можно ли заменить закваску в этом рецепте?

    Добавьте 3 грамма растворимых дрожжей или 12 граммов пекарских дрожжей в воду по рецепту. Затем следуйте описанному выше процессу, используя длительное время ферментации и расстойки, чтобы улучшить вкус и текстуру.

    Вам также может понравиться

    Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
    Сохраните на потом.
    Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь, на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Инстаграм .
    И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.


    Рецепт для печати

    Описание

    Вот простой рецепт хлеба на закваске, который вы можете испечь из собственной закваски. Это медленно поднимающийся хлеб с 80% увлажнением и простой и легкий метод. Этот хлеб идеально подходит для тостов, бутербродов и французских тостов.

    Левен 105 г
    • ▢ 35 г (2 столовые ложки) Закваска для теста
    • ▢ 35 г (2 столовые ложки) Вода
    • ▢ 35 г (2 столовые ложки) Мука для хлеба
    Тесто для хлеба (Общий вес теста 740 г, влажность 70%)
    8 ▢ 400 граммов (4 стакана) хлебопекарной муки
  • ▢ 240 граммов (1 стакан) воды (комнатной температуры)
  • ▢ 100 граммов (½ стакана) леваина (см. выше)
  • ▢ 9 граммов (1½ чайной ложки) кошерной соли
  • Follow Veena Азманов на Pinterest
    • Левейн — В средней миске смешайте закваску, воду и муку. Хорошо перемешайте. Накрыть и оставить подниматься на 3 часа при комнатной температуре.

      Профессиональная подсказка . Вы можете приготовить левейн на срок до 5 дней и оставить его в холодильнике.

      35 г Закваска, 35 г Вода, 35 г Мука для хлеба

    • Автолиз — В большую миску добавьте воду и муку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Накройте миску и оставьте на 2 часа.

      Профессиональный совет — Autolyze поможет увеличить образование глютена в тесте.

      400 г Мука для хлеба, 240 г Вода

    • Закваска — Затем добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

      100 г Levain

    • Соль — Затем добавьте в закваску соль и тщательно перемешивайте в течение не менее 2 минут. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.

      Профессиональный совет — Отдых поможет тесту восстановить клейковину и эластичность.

      9 г Кошерной соли

    • Складки — Возьмите тесто с одной стороны и сложите его с другой стороны. Переверните миску и сделайте то же самое с другой стороны. Затем накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Сложите тесто таким способом трижды, отдыхая каждые 30 минут (смотрите видео).

      Наконечник Pro — Складывание укрепляет клейковину и придает хлебу жевательную текстуру.

    • Заквашивание в большом количестве или первого подъема — Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре (78°F / 25°C) на час.

    • Форма — Посыпьте верхнюю часть теста мукой, чтобы предотвратить прилипание. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста батон, как показано на видео.

      Метод — Чтобы сформировать тесто, сначала растяните края и поднесите их к центру. Затем сложите верхнюю часть теста к центру, затем середину к низу. Переверните тесто и снова сложите, пока не получится небольшая плотная колбаска.

      Профессиональный совет . Это одна большая буханка, но вы также можете разделить тесто на две части, чтобы сделать две маленькие буханки.

    • Докажите — Щедро посыпьте мукой 9-дюймовую овальную корзину. Поместите хлеб гладкой стороной вниз (швом вверх) в корзину. Накройте и оставьте хлеб подниматься в холодильнике (38°F / 3°C) на 8 или до 16 часов.

      Наконечник Pro — это одна большая буханка в 9-дюймовой овальной форме, но вы также можете сделать 2 x 6-дюймовых формы для двух маленьких буханок.

    • Разогрейте духовку — Разогрейте духовку до 450°F / 230°C / газовая отметка 8 с помощью колпачка или жаровни в течение не менее 45 минут.

      Профессиональный совет — Чтобы получить красивую корочку на буханке, важно нагревать колпак или жаровню в духовке не менее 45 минут.

    • Оценка — Когда колпачок нагреется, достаньте его из духовки в прихватках. Перевернуть хлеб на посыпанную мукой основу, чтобы он не прилипал. Используя хлебную пластину или острый нож, надрежьте хлеб, сделав глубокий (почти ¼ дюйма) надрез. Если вы используете голландскую духовку, сделайте надрезы на пергаментной бумаге и аккуратно поместите ее в кастрюлю.

      Профессиональный совет . Надрез на хлебе позволит пару выйти из хлеба. Если вы не сделаете надрез, это вызовет естественный взрыв, который может деформировать буханку.

    • Выпечка — Накройте крышку или жаровню и снова поставьте ее в духовку. Выпекать 25 минут под крышкой. Снимите крышку или крышку и выпекайте еще 20 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и глухого звука снизу хлеба.

      Профессиональный совет — При выпечке хлеба в сковороде образуется пар, который дает прекрасную золотисто-коричневую корочку.

    • Охлаждение — После выпечки вынуть из духовки и остудить на решетке не менее часа перед нарезкой.

      Профессиональный совет — при выпечке внутренняя температура хлеба на закваске должна составлять от 205 до 210°F (или 96–98°C) на термометре мгновенного считывания.

    • Если это ваш первый хлеб на закваске, не зацикливайтесь на часах и рецептах выпечки. Вот почему в финальном рецепте я дал вам не формулу пекаря для расчета или конкретных часов, а более длительный график.
    • Кроме того, время ферментации и расстойки в массе довольно велико: от 8 до 16 часов от прилавка до холодильника. Это означает, что вы можете начать процесс за 24 часа и не быть перегруженным процессом.
    • Временная шкала — это руководство по использованию, поэтому я дал вам значения температуры. Теплая комната поможет хлебу подняться быстрее, а более низкая температура замедлит подъем. Итак, отрегулируйте соответственно.
    • Используйте кухонные весы при выпечке на закваске, потому что это даст вам точную меру.
    • Есть много способов придать форму буханке хлеба на закваске, но в качестве основного я приготовил простую круглую форму.
    • Хлеб на закваске с влажностью 77% означает, что тесто очень рыхлое. Скребок для скамейки — ваш лучший рабочий инструмент.
    • Гидратация относится к соотношению воды и муки. Больше воды означает более открытый мякиш.
    • Хлебный ламе — это очень острое лезвие бритвы, но его можно использовать для новичков — не волнуйтесь, просто используйте острый нож.
    • Сформируйте последнюю буханку хлеба на листе пергаментной бумаги, чтобы тесто было легче перемещать, не теряя форму.
    • Baking — это специальная форма для выпечки хлеба, такая как cloouch, голландская печь или чугунная сковорода, которая обеспечивает прекрасную корочку для вашего хлеба на закваске и, безусловно, стоит вложений.
    • Тесто на закваске следует выпекать в горячей духовке, поэтому не забудьте предварительно разогреть домашнюю духовку не менее чем от 30 минут до часа.
    • Перед нарезкой выпеченный хлеб необходимо должным образом охладить на охлаждающей решетке не менее часа. В противном случае пар от хлеба испарится, и он останется сухим.

    Калории: 166- ккалУглеводы: 33- г Белки: 5- г Жиры: 1- г Насыщенные жиры: 1- г Полиненасыщенные жиры: 1- г Мононенасыщенные жиры: 1- г Натрий: 352- мг Калий: 43- мг Клетчатка: 1- г Сахар: 1- г Витамины A: 1- IUКальций: 8-мгЖелезо: 1-мг

    Информация о питании и метрическое преобразование рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

    Вы сделали этот рецепт? Поделись со мной. Отметь @veenaazmanov в инстаграме или #хэштег #veenaazmanov

    Добавить в коллекцию

    Другие рецепты с закваской

    Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

    109 акции

    Автор — Вина Азманов

    Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
    Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и ​​украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена ​​во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Рубрики

    • Готовим дома
    • Завтраки
    • Простые рецепты
    • Рецепты

    Лучшая пицца
    Сеть пиццерий "BEST" ©2025 г контакты