Безе меренга: Радужное безе — меренга — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Бутко .
РазноеБезе (меренги) с орехами — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Отличный французский десерт, который можно приготовить из минимума продуктов. Орехи можно добавлять любые, но мне больше всего нравятся именно грецкие, они прекрасно подходят к текстуре и вкусу десерта.
Безе (меренги) с орехами (этап 1)
Лимонный сок | 2½ мл |
Отделяем яичные белки от желтков и начинаем взбивать на низкой скорости. Для легкости взбивания лучше, чтобы белки были комнатной температуры. Также можно добавить пол чайной ложки лимонного сока и щепотку соли.
Безе (меренги) с орехами (этап 2)
Взбиваем, увеличивая скорость, пока не получится довольно густая белая пена (до состояния мягких пиков).
Безе (меренги) с орехами (этап 3)
Сахарная пудра | 180 г |
Постепенно добавляем сахарную пудру (или мелкий сахар), продолжая взбивать на высокой скорости.
Безе (меренги) с орехами (этап 4)
Должна получиться плотная белая масса с блеском, которая хорошо держит форму. На весь процесс взбивания может уйти 7−8 минут.
Безе (меренги) с орехами (этап 5)
Грецкие орехи очищенные | 50 г |
Орехи нужно некрупно нарезать, добавить во взбитую массу и перемешать.
Безе (меренги) с орехами (этап 6)
С помощью ложки или кондитерского мешка выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки и поставить сушить в духовку при 100 градусах на 2 часа.
Воздушные десерты для лета:секреты правильной меренги и рецепты из взбитых белков от Марии Подручной — Амурская правда
Французская меренга: белок — 100 г, сахар — 200 г, взбиваем в чаше миксера.
Итальянская меренга: белок — 100 г, сахар — 200 г, вода — 100 г, варим сироп из воды и сахара до 121°С, затем вводим его во взбиваемые белки.
Швейцарская меренга: белок — 100 г, сахар — 200 г, нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50—75°С, затем взбиваем в чаше миксера.
Обратите внимание, что состав практически идентичен, меняются только технологии приготовления. Начнем с того, что существует базовое правило: на каждую часть белка используется две части сахара. Но пропорции можно менять по своему желанию.
Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. А точнее — на их однородности. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги.
Все инструменты должны быть чистыми (белок не любит жир, воду и грязь), а сам белок качественно отделен от желтка. Даже если в белок попадет небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем.
Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем — тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Поэтому нам не важно, сахар используем мы или сахарную пудру.
И чуть подробнее о том, как приготовить швейцарскую меренгу. Она более стабильна, чем французская, то есть хорошо держит форму. Прежде всего прогрейте сахар и белки на водяной бане (важно, чтоб вода не касалась дна чаши миксера). Достаточная температура — 45—50 градусов, но чтобы подстраховаться, грейте до 50—70 гр.
Здесь можно обойтись без термометра. Просто протирайте массу между пальцев: если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани. Но пока греете белки с сахаром, помешивайте их венчиком или миксером. А уже потом взбивайте в полную силу.
Итак, меренгу готовить научились, теперь давайте обозначим ее базовым рецептом и решим, что с ней можно готовить.
Самое очевидное — печенье безе.
Для этого переложите готовую меренгу в кондитерский мешок и отсадите небольшие купола на противень, застеленный пекарской бумагой. Печеньки диаметром 2 см выпекаются 15 минут при температуре 160°С и становятся карамельного цвета или 5 часов при 50°С и остаются белоснежными.
Для приготовления крема (его еще называют флаффи или зефирная помадка) нам понадобятся 1 белок от яйца высшей категории, 50 г сахарной пудры, 120 г глюкозного или инвертного сиропа. Такой сироп можно купить в магазине для кондитеров или приготовить самостоятельно дома из воды и сахара.
Яйцо предварительно замочите на полчаса в содовом растворе (стакан воды + 1 ст. л. соды).
Итак, взбейте белок до мягких пиков, добавьте сахарную пудру и смешайте до однородности. Следом вмешайте инвертный сироп. У вас получится вязкая воздушная масса. Ее уже можно есть ложкой, а можно добавлять в торты, пирожные или макать в нее печенье.
Я люблю добавить в этот крем ягодное пюре без сахара. Это балансирует сладость и бесконечно обогащает вкус.
Можно смешать меренгу с уваренным яблочным пюре, добавить агар-агар и приготовить зефир.
Нам понадобится: 8 г агара (4 чайные ложки), 6 яблок, 1 яйцо, 800 г сахара.
Сразу выложите смесь в кондитерский мешок и выдавливайте фигурки на ранее заготовленные подносы с пергаментной бумагой. Старайтесь выдавливать оперативно, так как агар-агар при 40 градусах застывает. Вкусный яблочный зефир готов, дайте ему постоять пару часов и подавайте к столу.
И летний пирог, в конструкции которого тоже есть меренга.
Для основы: 120 г муки, 120 г сливочного масла, 1 желток, 2 ст. л. сгущенного молока.
Для начинки: 200 г любой ягоды, 50 г сахара, 2 ст.
л. крахмала, меренга из двух белков.Муку и масло смешайте в крошку, добавьте желток и сгущенку. У вас получится липкое «пластилиновое» тесто. Выстелите этим тестом дно формы для пирога и уберите в холодильник.
Для начинки приготовьте меренгу по базовому рецепту. Отдельно смешайте ягоду, сахар и крахмал.На холодную основу из теста выложите ягоду и сверху — меренговую шапку. Поставьте в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 25—30 минут.
Фото предоставлено автором
Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Больше 59 тыс. подписчиков следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.
Возрастная категория материалов: 18+
Материалы по теме
Как сварить творожную пасху: мастер-класс от амурского фуд-блогера Марии ПодручнойКосмический творог: четыре блюда, за которыми на орбите выстроилась бы очередьРозыгрыш для сладкоежки: рецепт веселого первоапрельского ужина от Марии ПодручнойСтейк из капусты и замороженные конфеты: блюда без мяса и молока на весь деньСоя вместо мяса: оригинальные блюда в великий пост от фуд-блогера Марии ПодручнойНескучные блины: Мария Подручная делится любимым рецептом главного блюда Масленичной неделиПростые рецепты для мужчин: как быстро приготовить праздничный обед к 8 МартаКулинарные хиты «Тик-тока»: Мария Подручная учит готовить простые и быстрые рецепты из соцсетиПирожные для настоящих мужчин: мясные рецепты к 23 февраля от фуд-блогера Марии ПодручнойКакие сладости приготовить на День влюбленных: советы фуд-блогера Марии ПодручнойВареники банановые, кокосовые и с тофу: рецепты самых необычных начинок от Марии ПодручнойПоказать еще
Меренги — мастер-класс для кондитеров
Один из простых и функциональных десертов — воздушные, хрупкие меренги. Они могут стать отличным дополнением к сладкому столу: например, в виде россыпи мини-безе или в качестве хрустящих фигурок на палочках. А ещё, помимо самостоятельного десерта, меренги (они же, безе) с легкостью превращаются в декор для торта или пирожного. Многообразие форм, оттенков и вкусов (ведь никто не запрещает добавить ароматизаторы) делают приготовление меренги веселым и увлекательным процессом.Немного теории
Меренги бываю трёх типов: французская, итальянская и швейцарская. На основе разных видов меренги можно приготовить такие десерты, как макарон, лимонный тарт, нежную «Павлову», нугу…. и этот список можно продолжать бесконечноФранцузская (или «сухая») меренга получается путём взбивания белка с сахаром в определённой пропорции. С одной стороны, она довольно проста, но в тоже время требует определённой внимательности.
Для приготовления итальянской меренги нужно взбить белок с горячим сахарным сиропом.
Швейцарская же меренга получается при взбивании белка с сахаром на водяной бане. Она отлично подходит для кремов, так как считается самой устойчивой и плотной. Помимо прочего, все меренги различают по трём стадиям взбивания: мягкие, средние и твёрдые пики.
При первой стадии поднятый венчик образует небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Средние пики легко определить по опадающему «клюву» при поднятии миксера.
Ну, и наконец, твёрдые — масса держится уверенно, вершина на венчиках остаётся прямой.
Для приготовления французской меренги нам понадобится:
• 100 гр. яичного белка;
• 200 гр. сахара.
Перед приготовлением французской меренги убедитесь в том, что вся посуда сухая и обезжиренная. Также в белке не должно быть частичек желтка, так как желток содержит жир, который препятствует получению нужной консистенции при взбивании. Для получения более устойчивой меренги в белок также можно добавить щепотку лимонной кислоты, соли или винного камня.
Включаем миксер на средней скорости и начинаем насыщать белок кислородом. Когда весь белок превратился в пену, начинаем добавлять сахар, постепенно, дождиком. При этом скорость миксера мы не меняем. Взбиваем белок до плотных пиков. Масса должна стать устойчивой, гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы не перевзбить белки, иначе они могут свернуться, пойти хлопьями и меренга не получится.
I
После того как белки готовы, разделяем их на несколько частей и окрашиваем пищевыми красителями (гелевыми или сухими).
На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем меренгу. Податливая, пластичная белковая масса способна принять практически любую форму. Здесь можно пофантазировать. С помощью насадки «закрытая звезда», например, 2D, 1В, 1Е, 1С и т.д., с лёгкостью получаются изящные розы. Их, кстати, можно сделать на палочках. Для этого возьмём деревянные или бумажные (тут можно не бояться, они не сгорят) палочки, отсаживаем небольшое количество меренги, на неё кладём палочку и уже сверху выкладываем нужную нам фигуру.
С помощью круглых насадок 12, 1А, 356 и 809 ( они разного диаметра) получаются миниатюрные безе с острым кончиком, похожие на трюфели. Круглая насадка небольшого диаметра (примерно 7 мм.) отличный помощник для работы с более интересными формами. Например, можно сделать облако или причудливую фигуру, похожую на деревце. Если вы сомневаетесь в твердости своей руки, нарисуйте нужную форму на обратной стороне пергамента простым карандашом. С помощью разных насадок можно получать как отдельные фигуры, так и целые композиции, чередуя формы и цвета. Пробуйте и фантазируйте.
Выпекание меренги
Если наша задача — сухая, рассыпчатая меренга, то при выпечке стоит остановиться на температурном диапазоне 50-80 градусов. В зависимости от величины безе время выпечки может варьироваться от 2-ух до 4-ех часов. Если вдруг вы заметили, что меренга при запекании желтеет, тускнеет или трескается, значит температура в духовке слишком высока. Если же вы безумно желаете хрустящую корочку и мягкость внутри, тогда выпекать безе нужно 4-5 минут при температуре 150 градусов и дополнительно 15-20 минут при 60 градусах.Про хранение
Готовые испечённые меренги не любят лишнюю влагу, поэтому их лучше всего хранить в чистых, сухих пластиковых коробочках. Если вы намереваетесь украсить торт с помощью безе, лучше не делать этого заранее, так как при длительном хранении в холодильнике меренги начнут впитывать влагу и могут потечь.С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Рекомендуемые товары
← Все статьи
Безе на швейцарской меренге: birosss — LiveJournal
Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки», а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз , каждому приходилось сталкиваться с проблемой : « А что делать с оставшимися белками?»
Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.
Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.
Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала раньше.
Меренга может быть:
— французской
— итальянской
-швейцарской
Каждой меренге соответствует свой метод приготовления. От этого изменяется конечный результат.
Какой выбрать ? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.
Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.
Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.
По сложности – немного сложней французской , и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.
Внешний вид — это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 150 г
- Сахар – 300 г
- Лимонный сок (по желанию) – 1 ч.л
Приготовление:
1. Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.
2. Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.
Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.
3. Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.
4. Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.
5. Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок ( желательно небольших размеров) Отрезать кончик.
6. Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.
7. На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.
8. Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.
Идеальный десерт «Швейцарская меренга» (безе по швейцарской технологии)
Всем с детства знаком вкус безе — воздушного и сладкого лакомства, которые просто тают во рту. Для меня безе — это не только отличный десерт, но и способ «утилизации» белков, которые остаются от каких-то блюд.
Сегодня расскажу, как делать безе или меренгу, по швейцарской технике. Ранее привычный для меня способ был просто взбивать белок с сахаром, но зачастую сахар не полностью растворялся в холодном белке и крупинки сахара в дальнейшем чувствовались в самом пирожном. При швейцарской технике белок и сахар нагреваются на водяной бане. При этом способе во-первых, сахар полностью тает и не оставляет не приятного хруста в дальнейшем, во-вторых, взбитая масса получается более плотная и наши меренги отлично держат форму и не текут, а в-третьих, белок проходит своего рода пастеризацию и термическую обработку, поэтому такую меренгу можно использовать для прослойки коржей и тортов. Для меня-это идеальный рецепт безе!
Для приготовления нам понадобится:
- Белки-100гр (3 крупных яйца)
- Сахар-200гр
- Лимонная кислота-1/3ч.л
- Соль-1/3ч.л
- Ванилин-1гр(опционально)
А также в помощь нам окажет:
- Кухонные весы
- Электронный термометр
- Венчик
- Миксер
- Кастрюлька с водой, в которой поместится чаша миксера или другая огнеупорная емкость, где мы будем нагревать наши белки
- Силиконовая лопатка
- Пергаментная бумага
- Кондитерский мешок и насадки, для отсадки безе
- Духовка и противень
Этапы приготовления:
Желтки необходимо отделить от белков. Яйца можно брать из холодильника, можно комнатной температуры, на результат это особо не влияет. Я брала прямо из холодильника. В данном рецепте нам понадобятся только белки.
Сотейник с водой поставить на плиту и довести воду до кипения.
Далее нужно подобрать огнеупорную емкость, в которую нужно поместить белки и яйца. Эта емкость должна свободно помещаться на кастрюле с кипящей водой, но вода при кипении не должна касаться ее дна. Другими словами, нагревание будет происходить на водяной бане.
Как только кастрюльку с белками и сахаром поместили на водяную баню, начинаем все перемешивать венчиком. Важно постоянно помешивать нашу смесь, иначе белки начнут схватываться и завариваться. Нагреваем смесь до 50 градусов. Здесь в помощь-кухонный термометр. Если его нет, пробуем на ощупь, белки должны быть горяченькие, но не обжигающие и сахар должен расплавиться. Это очень хорошо чувствуется на ощупь, кристаллики сахара перестают чувствоваться между пальцами. Здесь важно не перегреть смесь, так как белки сворачиваются при температуре 70 градусов. До достижения нужной температуры у меня ушло около 5 минут.
Когда крупинки сахара растаяли и белок нагрелся, снимаем белки с водяной бани. Добавляем соль, лимонную кислоту (можно лимонный сок 1/2 ч.л), по желанию можно добавить ванилин, ванильную эссенцию или сахар. Я добавила 1 грамм ванилина (ванильного сахара можно добавить 3-5 гр).
Начинаем взбивать нашу меренгу на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Я взвивала планетарным миксером и на это у меня ушло около 10 минут.
Пока масса взбивается подготовим все для выпекания и отсадки. Противень необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Подготовим кондитерские мешки и насадки для отсадки: мешки подойдут силиконовые или одноразовые, для отсадки я использовала форму закрытая звезда 2D и круглую форму диаметром 15мм. Если нет ни форм, ни насадок, форму можно смастерить из пергаментной бумаги, наподобие кулечка и отрезать носик для отсадки. Конечно, с мешками и специальными насадками наши меренги получатся более ровными и красивыми.
Меренга готова, когда масса стала очень устойчивой, не стекающей. Это видно при вынимание венчика из чаши: масса устойчиво держится на нем и не думая стекать.
С помощью силиконовой лопатки перекладываем массу в кондитерский мешок.
Отсаживаем на пергаментную бумагу наши будущие меренги.
Духовку разогреваем до 90 градусов, используем режим верх-низ, а лучше верх-низ и конвекция и сушим 1,5-2 часа. Если духовка газовая, то ставим на самый минимум и сушим с чуть приоткрытой дверцей, чтобы наши меренги не потрескались.
Проверяем на готовность! Они должны очень легко отходить от пергамента и быть сухими внутри. Хотя мне нравится, когда они внутри немного наотсырь, поэтому я не всегда их досушиваю.
Приятного аппетита!
Блог
Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!
Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.
Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.
Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!
Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?
1. Кондитерские насадки из нержавеющей стали
2. Кондитерские мешки
3. Пищевые красители
4. И, безусловно, вдохновение!
Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.
Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!
Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.
Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.
Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.
Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.
Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.
«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.
Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.
Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.
Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.
Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.
Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».
Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.
Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.
Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.
Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.
Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!
Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством. Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.
Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.
Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны, кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.
Вдохновения вам, друзья!
Как сделать Безе (меренги) в домашних условиях
Baiser — поцелуй, в переводе с французского языка. Отсюда и пошло название Безе, ведь этот десерт очень нежный и запоминающийся..
Baiser — поцелуй, в переводе с французского языка. Отсюда и пошло название Безе, ведь этот десерт очень нежный и запоминающийся. А вот и рецепт известного десерта. Меренгой называют взбитые белки и она бывает разная: итальянская, швейцарская и французская.
А безе — это меренга (как правило, французская), запеченная в духовке при низкой температуре, вернее сказать, высушенная. Хотя есть рецепт и из итальянской меренги.
Итак,
Рецепт приготовления безе
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 280 г сахар
- 1 ч. л. ванильный сахар
Это классические ГОСТ-овские пропорции, я сама давно уже уменьшаю норму сахара, беря соотношение 1 белок среднего яйца — 50 г сахара, тоже получается хорошо.
Яйца должны быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до температуры 90-100°. Если в вашей духовке нет такой температуры, то поставьте минимальную и сделайте щель между духовкой и дверцей с помощью карандаша или шарика из фольги.
Как сделать французскую меренгу
Отделите белки от желтков в посуду для взбивания.
Смешайте сахар с ванильной пудрой.
- Для лучшего результата добавьте в белки щепотку соли.
- Взбивайте белки на мелких оборотах до появления пенной шапочки.
- Увеличьте обороты до средних, далее до максимума.
- Взбивайте до получения устойчивой пены.
- Частями введите половину сахара.
- Вторую половину высыпьте сразу.
В итоге, должна получиться устойчивая, пышная масса.
Для того, чтобы сделать массу глянцевой, можете добавить чайную ложку лимонного сока. В таком случае выпекать придётся немного дольше.
Как выпекать безе
Взбитую массу нужно сразу отсаживать на противень, так как структура безе не особо устойчивая.
Выпекать можно на силиконовом коврике или же на обычной бумаге для выпечки (если в качестве вы не уверены, то смажьте ее растительным маслом).
Отсадите безе с помощью кондитерского мешка, файлика или просто ложкой.
Отправьте в духовку на время от 40 минут до полутора часов (в зависимости от размера) до полного высыхания. Готовые изделия должны легко отходить от бумаги, быть сухими и не липкими.
Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.
Все готово!
Видео — Как приготовить безе в домашних условиях
Приятного аппетита!
Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке
Это идеальный лимонный пирог с безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и воздушной поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.
Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха. И для человека, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года.Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте те окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!
Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie . ♥
В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога. Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев.И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.
Как приготовить пирог с лимонным безе
За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложным процессом, но это не обязательно должно быть . Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.
- Слепое тесто для пирога
- Приготовить начинку из лимонного безе
- Взбить топпинг для безе
- Намажать безе на начинку
- Выпекать пирог до подрумянивания сверху
Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.
Вот почему этот рецепт работает
Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе.Давайте поработаем над каждым.
- Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите испечь частично вслепую, потому что оно будет продолжать выпекаться, когда вы будете печь собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке. Там много советов и хитростей.
- Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы.Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы можно было аккуратно нарезать ее. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.) Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте приведенной ниже начинке для пирога с лимонным безе.Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
- Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить сахар, затем взбить до жестких пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков. Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта.Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.
Лимонный пирог безе, я люблю тебя, но ты можешь быть очень разборчивым.
Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе
Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая.Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.
- Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
- Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они холодные.(Холодные яйца легче отделяются! Помните, НЕ используйте в безе яичные желтки, даже немного. ) Оставьте яичные белки на столе. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.
Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.
Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!
com» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.
Распечатать часы значок часовОписание
Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и воздушной поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.
- Домашний пирог с корочкой *
- 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
- 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
- 1 стакан (200 г) сахарный песок
- 1/3 стакана (38 г) кукурузный крахмал
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка цедры лимона
- 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
Безе
- 5 крупных яичных белков
- 1/2 чайной ложки зубного камня
- 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
- 1/8 чайной ложки соли
border-color secondary-color.background-color»/>
- Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
- Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете приступить к этапам начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпекаться вслепую, прежде чем начинать начинку.
- Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
- Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
- Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
- Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. Посмотрите мое видео выше в качестве примера. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите, чтобы начинка была теплой, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
- Приготовьте безе: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. Смотрите видео выше). Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Так безе не будет плакать.
- Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 25–30 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед нарезкой и подачей на стол.
- Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
- Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
- Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога делаются корочки из 2 пирогов.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
- Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе. Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.
Классический рецепт топпинга для пирога с безе
Рекомендации по питанию (на порцию) | |
---|---|
73 | калорий |
0 г | Жир |
16 г | Углеводы |
2 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 8 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 73 |
% Дневная норма * | |
0 г | 0% |
Насыщенные жиры 0 г | 0% |
0 мг | 0% |
68 мг | 3% |
16 г | 6% |
Пищевые волокна 0 г | 0% |
Всего сахаров 16 г | |
2 г | |
Витамин C 0 мг | 0% |
Кальций 2 мг | 0% |
Железо 0 мг | 0% |
Калий 58 мг | 1% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.
Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе — путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.
Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет винного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, это лучший сахар для безе, так как он легко растворяется для получения кремообразного результата.
В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт начинки для пирога с безе, «Соберись вместе»
ЛУЧШИЙ пирог с лимонным безе + идеальный наконечник безе
Лимонный пирог с безе: любимая семья
Моя бабушка Мэй была печально известна своим пристрастием к сладкому. Я понятия не имею, как она дожила до 97 лет на диете, которая включала ежедневные пончики с желе.
Она любила печь, и одной из ее любимых вещей для нас был лимонный пирог с безе. Я до сих пор помню волшебство взбитой начинки из безе, которая попадала в духовку, как мягкие облачные подушки, и выходила твердым и золотисто-коричневым.
Элиза БауэрПервый укус? Нарезать легкое вздутое безе, зачерпнуть маслянистую лимонную начинку? Вздох.
Как бы я ни любил пирог с лимонным безе моей бабушки, она не оставила записи о рецепте, который я нашел.Но этот? Так даже лучше. Думаю, это лучший рецепт пирога с лимонным безе.
Видео! Лимонный пирог безе
Три элемента для лучшего пирога с лимонным безе
Идеальный пирог с лимонным безе состоит из трех элементов:
- Начинка из лимонного творога , идеальный баланс терпкого и сладкого
- Высокая и нежная начинка из безе , слегка подрумяненная.
- Корочка , конечно.Таким способом я делаю масляную корочку для пирога с лимонным безе, но для этого рецепта вы можете легко использовать купленную в магазине замороженную корочку.
Как приготовить лимонный творог для пирога с лимонным безе
Начинка из лимонного творога — это основа для пирога с лимонным безе. Вы делаете его из яичных желтков, сахара, лимонного сока и цедры и обогащаете кукурузным крахмалом, чтобы начинка сохраняла свою форму при разрезании пирога.
Что произойдет, если лимонный творог не схватится должным образом? Жидкая начинка, никакого удовольствия!
По словам Ширли Коррихер (автора потрясающей книги Cookwise), проблема возникает, когда яичный желток встречается с кукурузным крахмалом.Яичные желтки содержат фермент, который разжижает крахмал, оставляя жидкую начинку. При достаточном нагревании фермент дезактивируется, поэтому необходимо довести начинку до кипения на достаточно долгое время, чтобы нейтрализовать фермент.
Вы можете подумать, что кипячение яичных желтков заставит их свернуться, но после того, как они были темперированы и смешаны со смесью крахмала, крахмал препятствует их свертыванию.
Элиза БауэрКак приготовить безе для лимонного пирога с безе
Яичный белок требует тщательного взбивания и помогает сохранить форму в безе.
Лучший трюк с лимонным пирогом с безе, который я усвоил (также от Ширли Коррихер), — это добавить в безе смесь желированного кукурузного крахмала и воды. В дополнение к кислоте из винного камня и использованию сахара кукурузный крахмал помогает безе сохранять свою форму и не дает ему просачиваться или сжиматься при запекании в пироге.
Вот так получается лимонный пирог с безе высотой в милю. Множество яичных белков и достаточная опора, чтобы взбитое безе было достаточно крепким, чтобы его можно было разрезать, но при этом нежным для еды.
Еще рецепты, если вы любите лимон!
Сохрани это
Холодные яйца легче отделить. Вы захотите использовать яичные белки, когда они будут ближе к комнатной температуре. Поэтому сначала отделите яйца, затем дайте яичным белкам немного постоять, прежде чем приготовить безе. Яичные белки не взбиваются должным образом, если они соприкасаются с жиром. Итак, убедитесь, что чаша миксера и венчик полностью чистые. Также убедитесь, что в яичные белки не попали кусочки желтка, когда вы их отделяли.
- 1 замороженная корочка для пирога (см. Рецепт корочки для пирога, чтобы узнать, как приготовить ее самостоятельно, используйте масляную корочку или масло и рецепт корочки для жира)
- Для лимонной начинки:
- 5 больших яичных желтков
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- 1 1/3 стакана (266 г) сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана лимонного сока
- 2 чайные ложки цедры лимона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Для безе:
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/3 стакана холодной воды
- 1/4 чайной ложки зубного камня (можно использовать уксус вместо зубного камня, см. Инструкции по методу)
- 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (128 г) белого сахара-песка
- 5 крупных яичных белков (комнатной температуры)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Предварительно запечь ракушку для пирога
Если вы используете упакованное замороженное тесто для пирога, следуйте инструкциям на упаковке для предварительного выпекания.Если вы используете домашнюю корочку, следуйте этим инструкциям:
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите замороженную оболочку пирога алюминиевой фольгой так, чтобы фольга выходила за края (образовались удобные ручки). Заполните на две трети утяжелителями для пирогов или сушеными бобами.
Выпекать 20 минут. Затем снимите фольгу и утяжелители пирога. Проткните дно корочки в нескольких местах зубцами вилки. Это поможет предотвратить образование пузырей на дне.
Поставьте корочку обратно в духовку и запекайте еще 15 минут или пока корочка не станет слегка подрумяненной. Вынуть из духовки и отставить.
Элиза Бауэр Элиза БауэрСделайте лимонную начинку
Взбейте яичные желтки в средней миске и отложите.
В кастрюлю среднего размера добавьте 6 столовых ложек кукурузного крахмала, 1 1/3 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли и 1 1/2 стакана воды и взбейте, чтобы смешать. Довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая. Дайте настояться минуту или две, пока смесь не загустеет.
Элиза Бауэр Элиза БауэрКогда смесь кукурузного крахмала хорошо загустеет (консистенция сливок), снимите с огня.Возьмите ложку смеси кукурузного крахмала и взбейте ее во взбитых яичных желтках, чтобы они успели. Продолжайте взбивать ложки смеси кукурузного крахмала, пока не используете примерно половину смеси.
Элиза Бауэр Элиза БауэрЗатем снова добавьте смесь яичных желтков в кастрюлю с кукурузным крахмалом. Вернитесь к кипению на среднем или умеренно сильном огне, постоянно помешивая. Готовьте 3-4 минуты. (Крахмал не даст яйцам свернуться. )
Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона и масло.
Разогреть духовку до 325 ° F
Приготовить смесь кукурузного крахмала для безе
В небольшой кастрюле взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1/3 стакана холодной воды, пока кукурузный крахмал не растворится. Нагрейте на среднем огне и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и отставить.
Элиза Бауэр Элиза БауэрВзбейте сахар и винный камень венчиком
Взбейте вместе 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара и 1/4 чайной ложки винного камня, отложите.(Если у вас нет винного камня, вместо этого добавьте чайную ложку белого уксуса в яичные белки с ванилью на следующем этапе.)
Сделайте безе
Положите яичные белки и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в чашу миксера. Начните взбивать яичные белки на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость до средней.
Как только яичные белки станут пеной, медленно по ложке за раз добавьте сахар и винный камень. Взбивайте, пока белки не станут мягкими.
Добавляйте смесь кукурузного крахмала и воды (она должна выглядеть как гель) по ложке, продолжая взбивать яичные белки. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока яичный белок не сформирует твердые пики. Не взбивайте слишком много, иначе безе будет зернистым.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза БауэрНаполнить оболочку пирога начинкой
Снова нагрейте лимонную начинку, пока она не станет горячей.
Выложите раскаленную начинку в предварительно испеченную оболочку для пирога, равномерно распределив ее.
Элиза Бауэр Элиза БауэрТоп с безе
Работая быстро, используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить смесь безе по краю пирога.
Убедитесь, что смесь ложится на корочку без зазоров. Корочка закрепит безе и предотвратит его усадку.
Заполните центр большим количеством смеси безе. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать выступы по всему безе.
Элиза Бауэр Элиза БауэрВыпечка
Выпекайте пирог в течение 20 минут при температуре 325 ° F, пока безе не станет золотисто-коричневым.
Переложите в решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Если пирог даже немного теплый, когда вы нарезаете его, лимонная основа может быть жидкой. Чтобы сделать основу более упругой, после того, как пирог остынет, можно положить его на охлаждающий пакет, накрытый кухонным полотенцем.
Лучше всего есть в тот же день.
Элиза Бауэр
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Печенье с безе со специями и специями | LemonsforLulu.com
Печенье из безе со специями тает во рту! Они легкие и содержат хороший баланс между сахаром и специями. У них прекрасный теплый вкус, который обязательно понравится!
Я горжусь тем, что сотрудничал с Ассоциацией птицеводов Огайо и представил вам этот рецепт
Я очень рад поделиться с вами этим рецептом печенья безе! Это обязательно на праздники, но эти маленькие воздушные печенья восхитительны ВЕСЬ ГОД!
Я испытал радость от безе со вкусом чая во время недавнего посещения пивоварни Wolf’s Ridge в Колумбусе, штат Огайо. Вкус застал меня врасплох, так как у них был тонкий вкус специй чая, который заставил меня захотеть большего. В тот момент, когда я закончил свой первый укус, я понял, что мне нужно приготовить безе дома!
Что такое файлы cookie безе?
Печенье безе — это легкое печенье, приготовленное из сахара и яичных белков. Сами файлы cookie французского и итальянского происхождения.
Метод выпечки прост, но он требует времени (в основном для выпекания и закрепления), и на них нужно внимательно следить, так как вы хотите быть уверены, что ваши яичные белки застынут правильно.
Но, имея несколько советов, я обещаю, что любой сможет добиться успеха в приготовлении печенья безе!
Это печенье слегка хрустит, оно легкое и тает во рту.
Как приготовить печенье из безе со специями и специями
Когда дело доходит до печенья безе, это все о яичных белках! Этот рецепт требует 4 яичных белка, из которых после взбивания можно получить изрядное количество печенья.
Для начала убедитесь, что ваши белки имеют комнатную температуру.Теплые яичные белки сделают больше объема.
Я использовал насадку для взбивания своей смеси и взбивал свои яичные белки на высокой скорости в миске, эта высокая скорость будет включать воздух в ваши яичные белки, что сделает их легкими и пушистыми!
При взбивании яичных белков в миску по одной столовой ложке добавляют сахар и винный камень. В это время также добавляются специи для чая, такие как корица, мускатный орех и кардамон.
Винный камень придает кислотности, необходимой для стабилизации яичных белков и помогает им застыть.В некоторых рецептах вместо винного камня используется уксус или лимонный сок.
Когда у ваших яичных белков появляются жесткие пики, поместите их в кондитерский мешок. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой и выложите маленькие соцветия на подготовленные противни.
Разогрейте духовку до 225 градусов. Запекаются безе на медленном огне в течение часа. Затем безе оставляют в духовке еще на час до полного остывания. Не поддавайтесь соблазну открыть дверь и пик!
Вся причина, по которой безе остаются в духовке после выпечки, состоит в том, чтобы предотвратить попадание влаги на поверхность безе.Влажность заставит безе размягчиться или потрескаться.
Ключ к приготовлению печенья безе- Всегда добавляйте сахар понемногу, чтобы сахар растворился, прежде чем добавлять. Вы сможете увидеть кристаллы сахара, если он не растворяется.
- Всегда работайте миксером на высокой скорости, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха в безе.
- Безе готово, когда тесто станет глянцевым и жестким.
- Чем сушить днем, тем лучше, влажность может сдуть ваше безе.
- Не допускайте попадания яичных желтков в тесто. Даже небольшое количество желтка помешает тесту взбиваться должным образом.
- Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их.
- Храните запеченные безе в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между ними. Если безе теряет хрустящую корочку, запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Можно ли заморозить печенье безе?
Печенье безе можно замораживать.Аккуратно разложите их между листами пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере. Безе можно заморозить на 1 месяц.
Чтобы разморозить печенье безе, достаньте его из контейнера и поставьте на решетку для выпечки. Хранение безе в один слой предотвратит впитывание влаги во время оттаивания. Влага сделает безе жевательным.
Печенье безе не было бы безе без яиц
Для безе требуется всего несколько ингредиентов.Поскольку основным ингредиентом являются яйца (яичные белки), я считаю, что уместно поговорить о некоторых фактах о яйцах!
Огайо — один из крупнейших производителей яиц в стране. Большинство производителей яиц были частью своих ферм в течение нескольких поколений, и в большинстве случаев они живут рядом с фермами, которыми они управляют, поэтому они лично и заинтересованы в защите окружающей среды вокруг себя и своих ферм.
Все крупные операции по выращиванию яиц и птицы в Огайо регулируются Министерством сельского хозяйства штата Огайо, которое проводит регулярные проверки.
Яичные фермы Огайо соблюдают все государственные и национальные правила, в том числе национальное правило FDA, чтобы яйца, которые мы потребляем, были безопасными и не содержали бактерий.
Многие фермеры, выращивающие яйца, входят в Ассоциацию птицеводства Огайо, которая занимается просвещением населения по вопросам выращивания яиц и безопасности яиц.
Яйца — экономичная форма белка; в вашем местном продуктовом магазине могут продаваться яйца без содержания в кафе, яйца от выгула и органические яйца без клеток, произведенные птицеводами штата Огайо!
Чтобы узнать больше о птицеводстве, посетите веб-сайт Ассоциации птицеводов Огайо.Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о безопасности яиц! Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом домашнего яичного гоголя!
Любите эти печенья безе? Попробуйте:
Шоколадное диппер вишневое безе
Подрумяненные блондины с маслом и глазурью из специй чая
Шоколад Вишня Павлова
Доходность: 30
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Дополнительное время: 1 час
Общее время: 2 часа 20 минут
Это печенье безе со специями, состоящее из сахара, специй и всего хорошего! Эти воздушные лакомства просто тают во рту! Вам понравятся эти легкие маленькие печенья
Состав
- 4 яичных белка
- 1/2 чайной ложки зубного камня
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/3 стакана сахара
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки кардамона
Инструкции
- Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры в большой миске (около 30 минут).
- Разогрейте духовку до 225. Застелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. В яичные белки добавить винный камень и соль. Взбивать до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар в яичные белки, по 1 столовой ложке за раз. Добавьте корицу, мускатный орех и кардамон.
- Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока яичный белок не станет глянцевым и не затвердеет.
- Осторожно переложите смесь в кондитерский мешок с отверстием в форме звезды на ½ дюйма. Выдавите безе на выстланные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
- Выпекайте печенье 60 минут или пока безе не станет сухим и твердым на ощупь. Выключите духовку и дайте безе постоять в духовке с закрытой дверцей еще на час или до полного остывания.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Насколько вам нравится этот рецепт?
Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!
Belle Meringue
Декадентские и вкусные безе
Тщательно приготовленные по рецепту вековой давности и из лучших натуральных ингредиентов
Купить сейчас- Безе перечной мяты
Безе перечной мяты
- Обычная цена
- 5 долларов. 00
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 5,00 долл. США Распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Доступность
- Распроданный
- Тыквенное безе
Тыквенное безе
- Обычная цена
- 5 долларов.00
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 5,00 долл. США Распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Доступность
- Распроданный
СВОБОДНЫЙ ЖИР | НИЗКАЯ КАЛОРИЯ | БЕЗ ГЛЮТЕНА | КОШЕРНЫЙ | КЕТО ДРУЖЕСТВЕННЫЙ | БЕЗ ЛАКТОЗЫ | БЕЗ СОИ | БЕЗ ГМО | НЕТ ХОЛЕСТЕРИНА
- Ванильное безе
Ванильное безе
- Обычная цена
- 5 долларов. 00
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 5,00 долл. США Распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Доступность
- Распроданный
- Лимонное безе
Лимонное безе
- Обычная цена
- 5 долларов.00
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 5,00 долл. США Распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Доступность
- Распроданный
- Какао безе
Какао-безе
- Обычная цена
- 5 долларов. 00
- Обычная цена
-
- Цена продажи
- 5,00 долл. США Распродажа
- Цена за единицу
- / за
- Доступность
- Распроданный
ГДЕ КУПИТЬ НАШИ МЕРИНГЕ
О КОМПАНИИ
На протяжении многих лет мы изучали искусство приготовления безе, которое является одним из самых деликатных и научных процессов в хлебопекарной промышленности.Используя всего три ингредиента — сахар, яйца и ароматизатор — смесь взбивается до идеальной консистенции и запекается в течение нескольких часов, чтобы получить хрустящую, но воздушную текстуру.
С каждым хрустящим кусочком вы будете испытывать ощущение сладкого таяния во рту, которое может предложить только настоящее безе. Из-за своей уникальной и привлекательной природы безе являются отличными подарками, сувенирами на мероприятиях и личным угощением.
Наши безе можно покупать в больших или малых количествах, чтобы удовлетворить уникальные потребности наших клиентов.
Я фанатик безе, а Belle Meringues — лучшее, что у меня когда-либо было! Их вкус лимона Мейера УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Однако с ними есть одна небольшая проблема…они полностью ПРИВЫКАЮТ !!! Приходится скрывать их от детей 🙂
Лиза, Кантон GA
Самые вкусные безе, которые я когда-либо ел, и идеально сочетаются с моим здоровым образом жизни.
Кристина, Франклин-сквер, штат Нью-Йорк,
Абсолютно в восторге! Они пришли хорошо упакованными — ни одного битого печенья, и они очень вкусные! Обожаю вкус шоколада и мяты! Я надеюсь, что это товар, который мы сможем заказывать в течение всего года.Я очень рекомендую Belle Meringue и обязательно закажу снова.
Мег, Поттсборо, Техас
Эти безе действительно хорошо приготовлены. Очень вкусная низкокалорийная сладкая закуска. Хотелось бы, чтобы они предлагали свои другие вкусы на Amazon, потому что мята, вероятно, была моей наименее любимой, но все же действительно хорошей.
Деррик, Колледж-Парк, Мэриленд
Crunchy & Sweet с 2017 года
КУПИТЬИспользуйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Базовый рецепт безе — пусть начнется выпечка!
Безе — это основная смесь яичных белков и сахара, которая взбивается в объемную смесь пуха, легкую и воздушную.Эта смесь безе может быть использована для выпечки индивидуально испеченных маленьких печенья безе , в качестве начинки для пирогов или пироги , или даже для тортов .
Как ароматизировать безе- Вы также можете аккуратно смешать орехов с этим Basic Meringue , если хотите усилить этот рецепт и приготовить Hazelnut Meringue .
- Если вам нравится шоколад , добавьте в смесь 3 столовые ложки какао-порошка , чтобы придать ему шоколадный вкус, как мы это делали в этом рецепте Kiev Cake .
- Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта в безе, если хотите. Обычно я этого не делаю, так как после высыхания безе его трудно попробовать.
Начните с смешивания в миске сахарного песка и яичных белков. Это отличается от медленного добавления сахара в слегка взбитые яичные белки, но таким образом жидкость из яичных белков помогает растворить сахар.
Этот метод увеличивает время выпечки, но зато вы получаете гладкое безе без зерен — гарантировано!
Устранение неполадок безеСамая распространенная проблема — отстегивание безе.В результате получается неустойчивое безе, которое плохо сохнет, может быть липким или даже мокнуть от сиропа при выпекании. Вы начинаете взбивать, видите, что это красиво и пушисто, и думаете, что это все. В действительности, однако, вам все равно нужно продолжать взбивать, пока безе не изменит структуру и не превратится из просто пушистой в жесткую и пушистую.
Структура безе должна быть достаточно устойчивой и не разрушаться при запекании в духовке. Вот почему вам действительно нужно взбивать это безе в течение полных 15 или более минут (увеличьте время, если используете ручной миксер).
Печенье с безе с фундуком, подобное этому, готовится с использованием безе. Щелкните изображение, чтобы увидеть рецепт. Советы для идеального безе- Всегда начинайте с тщательно очищенной обезжиренной емкости. Лучше всего подходят металл или стекло, так как они не впитывают и не удерживают жиры, как пластиковые миски.
- Отделите яйца, как только они выйдут из холодильника, затем дайте им остыть до комнатной температуры или разогрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Это позволит яйцам полностью взбиться.
- Не упускайте соль. Соль разрыхляет яичные белки и позволяет им полностью взбиться.
- Если у вас обычно возникают проблемы с безе, добавьте винный камень или чайную ложку уксуса или лимонного сока. Они помогают стабилизировать безе. Я не добавляю ни одного из них, но это поможет, если безе доставляет вам неприятности.
- Используйте безе сразу после взбивания. Нельзя взбивать безе раньше времени и использовать позже.
Да, виды сахара используются как взаимозаменяемые, но обязательно измеряйте их по весу.Одна чашка сахара весит 200 г.
Как хранить печенье безе- Храните безе в герметичном контейнере при комнатной температуре. Правильно приготовленное безе будет храниться в течение нескольких недель, но для свежести используйте в течение недели.
Ингредиенты для основного безе: Как приготовить базовый рецепт безе:
- В тщательно очищенную, абсолютно обезжиренную чашу миксера отделите яичные белки от яичных желтков, следя за тем, чтобы следы яичного желтка не попали в яичные белки.Добавьте к жидким яичным белкам сахар и щепотку соли и взбивайте на высокой скорости около 15 минут. При использовании ручного электрического миксера это может занять на 5-10 минут больше.
Для ВЫПЕЧКИ: следуйте ЗДЕСЬ для полной ИНСТРУКЦИИ ПО ВЫПЕЧЕНИЮ .
Как испечь безе:- Для выпекания отдельных безе: разогрейте духовку до 225 F, , затем наденьте кондитерский мешок с плоским круглым или звездчатым наконечником и выложите безе на противень с пергаментной подкладкой.Выпекайте, пока безе полностью не высохнет в середине. Для приготовления безе из 3 столовых ложек потребуется около 2+ часов, чтобы оно высохло.
- Чтобы проверить степень готовности , осторожно откройте дверцу духового шкафа и снимите одно крепление для безе. Дайте полностью остыть и откройте его, чтобы проверить середину безе. Если серединка высохла, безе готово для запекания.
Однако, в зависимости от рецепта, безе может быть мягким и зефирным или красивым и хрустящим.
Ознакомьтесь с другими рецептами, содержащими ТОЛЬКО БЕЛОЕ ЯЙЦО:Базовый рецепт безе
Безе — базовая смесь яичных белков и сахара, которая превращается в объемную смесь пуха, легкую и воздушную. Эту смесь безе можно использовать для индивидуальной выпечки небольших безе, в качестве начинки к пирогам или пирогам или даже для добавления в торты.
Инструкции
В тщательно очищенную, абсолютно обезжиренную миску отделите яичные белки от яичных желтков, следя за тем, чтобы следы яичного желтка не попали в яичные белки.
Добавьте 1 стакан сахара и щепотку соли в жидкие яичные белки и взбивайте на высокой скорости около 15 минут. При использовании ручного миксера это может занять на 5-10 минут больше. Когда вы начнете взбивать яичные белки, они будут очень густыми и жидкими, но по мере того, как вы продолжите взбивать, яичные белки будут постепенно набирать объем и выглядеть очень блестящими и перламутровыми.
Для выпекания отдельных безе переложите безе на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте в предварительно разогретой до 225F духовке, пока безе полностью не высохнет в середине.
Для сушки безе из 3 столовых ложек потребуется около 2+ часов, чтобы она высохла.
Чтобы проверить, осторожно откройте дверцу духовки и снимите одно крепление для безе. Дайте полностью остыть. Раскройте его и проверьте середину безе. Если посередине он высох, его запекают. Однако, в зависимости от вашего рецепта, вам может понадобиться, чтобы безе было мягким и зефирным или красивым и хрустящим.
Пищевая ценность
Базовый рецепт безе
Сумма на порцию
калорий 139
% дневная стоимость *
Натрий 81 мг 4%
Калий 32 мг 1%
Углеводы 33 г 11%
Сахар 33 г 37%
Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Как приготовить начинку для пирога из безе
Вот как приготовить начинку из безе, которая не упала и не взорвалась для следующего пирога.
Я читал о разных способах приготовления начинки из безе для пирогов. и я пробовал несколько разных способов приготовить начинку из безе, но результаты были неоднозначными. Я хотел поделиться самым простым способом приготовить начинку из безе для пирога, которая не сдувается и не рассыпается.
Как приготовить начинку для пирога из безе
Вы найдете рецепт ниже, но я хотел бы поделиться несколькими советами о том, как приготовить безе для пирога, чтобы оно получилось идеально.
Перед тем, как приступить к приготовлению безе, доведите яичные белки до комнатной температуры. Холодные яичные белки взбиваются медленнее и имеют меньший объем, чем яичные белки комнатной температуры.
Вы добавите в яичные белки ваниль и винный камень перед взбиванием. Затем, когда вы поднимаете блендер, взбиваете яйца до тех пор, пока не начнете легко образовывать мягкие пики. Многие великие повара скажут вам, что винный камень для стабильности не нужен, что сахара достаточно, но я не видел этого.Когда я оставляю винный камень снаружи, мои безе разрушаются. Если у вас нет важных гостей, продолжайте эксперимент, потому что свернувшееся безе по-прежнему имеет приятный вкус — просто не очень красиво.
Медленно добавляйте сахар высшего качества во время взбивания и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете приготовить сверхтонкий сахар или заменить сахарную пудру. Не используйте обычный сахар, потому что он труднее растворяется, а нерастворенный сахар вызывает образование шариков на поверхности безе.
Намажьте безе на еще теплый пирог. Убедитесь, что начинка достается от края до края корочки. Безе хочет усадиться, и, растянув его на корку, можно закрепить его на верхней части пирога.
Рецепт топпинга для пирога с безе
По этому рецепту безе достаточно, чтобы покрыть один пирог.
Состав:
Направление:
- Положите яичные белки, винный камень и ваниль в стеклянную или металлическую миску.Взбивать до образования мягких пиков.
- Медленно всыпать сахар во время взбивания. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится и не сформируются твердые пики.
- Выложите безе на еще теплый пирог, убедившись, что оно соприкасается с корочкой.
- Сделайте завитки в топпинге.
- Выпекать при температуре 350 градусов 7–12 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
- Охладите на решетке для охлаждения до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник. Подавать охлажденным.
Рецепт для печати топпинга для пирога с безе
Как приготовить топпинг для пирога с безе
Автор: Alea
Тип рецепта: Десерт
Количество порций: 8
Указания
- Положите яичные белки, тартар и ваниль в стеклянную или металлическую миску. Взбивать до образования мягких пиков.
- Медленно добавляйте сахар во время взбивания. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится и не сформируются твердые пики.
- Выложите безе на еще теплый пирог, убедившись, что оно соприкасается с корочкой.
- Сделайте завитки в топпинге.
- Выпекайте при 350 градусах 7–12 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
- Охладите на решетке до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник. Подавать охлажденным.
3.2.1682
Если вы воспользуетесь этим рецептом, как приготовить безе для пирога, я хотел бы увидеть изображение вашего пирога! Поделитесь им на моей странице в Facebook или напишите мне по адресу [адрес электронной почты защищен]
Другие советы по выпечке:
Как сделать сахарную пудру
Как приготовить простой сироп
Заменители кукурузного сиропа
.
Добавить комментарий