Биография поль бокюз: биография, карьера, личная жизнь 🚩 Культура и общество 🚩 Другое
Разное
В 1926 году 11 февраля в семье потомственных кулинаров появился на свет Поль Бокюз. Глядя на своего отца, мальчик тоже хотел творить магию на кухне. Тем не менее, в качестве наставника Поль выбрал не менее известного повара того времени Клода Маре. Первое время мэтр не подпускал парня к плите. Долгое время Поль Бокюз был «подсобником», его главной и фактически единственной задачей было ходить по рынкам и закупать продукты, при этом очень тщательно проверяя качество и свежесть. Стоит отметить, в будущем это стало отличительной чертой гениального повара, он сам выбирал продукты для своих шедевров.
Когда началась Вторая Мировая война, учебу у Клода Маре пришлось оставить. Поль добровольно отправился на фронт. На войне он продемонстрировал настоящую храбрость и отвагу, за что был удостоен почетной награды «За боевые заслуги». После войны Поль вернулся домой, но чтобы продолжить обучение любимому ремеслу, пришлось найти другого наставника. Им стал Фернан Пойнт. На кухне этого знаменитого кулинара Поль также занимался в основном черной работой: мыл посуду, убирал кухню и доил коров.
Настоящее признание к Бокюзу пришлось только в 35 лет. Набравшись опыта, он вернулся в ресторан своего отца, где активно занялся изменениями в меню и расширением бизнеса. Благодаря полученным навыкам у известных поваров, Поль добился невероятного результата и буквально через два года, заведение его отца получило престижнейшую награду в кулинарном мире – «Звезду Мишлен».
В 1975 году мэтра кулинарии представили к первой государственной награде – «Почетному ордену легиона». В честь этого большого события Бокюз создал очередной кулинарный шедевр, суп с черными трюфелями, и назвал его в честь главы государства.
Спустя 10 с лишним лет Бокюз был удостоен офицерского звания в Почетном легионе и тогда же была учреждена собственная награда легендарного повара – «Золотой Бокюз». Приз получали лучшие повара Франции за свои таланты и необычные рецепты.
Одно из самых именитых изданий Франции присвоило талантливому повару и ресторатору звание самого лучшего шеф-повара 20 века.
Поль Бокюз личность крайне необычная. Отдавая всего себя кухне, он умудрился всю жизнь прожить с тремя женщинами. Любимая жена и две «официальные» любовницы сопровождали талантливого шеф-повара всю его жизнь. При этом, как он сам любил говорить: если посчитать все годы верности женщинам, которые были для него важны, то в общей сложности это будет 135 лет.
Поль Бокюз ушел из жизни на 92-м году жизни 20 января 2018 года. Был похоронен со всеми почестями на кладбище французского города Лион.
Биография
Талантливый французский шеф-повар Поль Бокюз внес собственное имя в историю кулинарии родной страны, предложив ценителям высокой кухни вкусные и малокалорийные рецепты, которые и сейчас используются в лучших ресторанах страны. Он сумел вывести семейное дело на новый уровень, о рестораторе говорят только хорошее, ведь из-за усердной работы он стал самым популярным поваром XX столетия.
Детство и юность
Поль родился зимой 1926 года во французском поселении Коллонж-о-Мон-д’Ор, недалеко от Леона, там же прошли первые годы его биографии. Потомки мальчика тоже были известными кулинарами, которые создали собственный ресторан. Однако его дедушка по отцовской линии решил продать заведение с правом перехода фамильного бренда. Глядя на отца, Бокюз хотел научиться этому ремеслу, поэтому с ранних лет много времени проводил на кухне, перенимая мастерство у старших в семье.
Поль Бокюз в молодостиObrigada por tanto! Repost from @dominiquecrenn @TopRankRepost #TopRankRepost Paul Bocuse 🇫🇷1926-2018 “It is our duty to…
Опубликовано Bel Coelho Суббота, 20 января 2018 г.
Осваивать кулинарию он начал в ресторане Лиона в качестве помощника шеф-повара. Правда, талантливый кулинар Клод Маре, у которого юноша учился, долгое время не подпускал его к плите и максимум, что позволял сделать, так это сходить на рынок и закупить продукты. К этому делу Поль подходил ответственно, тщательно выбирал продукты, следил за их качеством и свежестью.
Когда началась война, Бокюз добровольно ушел защищать страну, в сражениях был ранен и после лечения снова приехал в Лион. В родном городе он решил продолжить учиться, выбрав в наставники Фернана Пуана, выполнял много черновой работы — следил за чистотой на кухне, доил коров и выполнял другие поручения кулинара.
Личная жизнь
Хотя Бокюз все время отдавал кулинарии, ему удалось построить счастливую личную жизнь. Причем мужчина не стал ограничиваться только одной женщиной: помимо официальной жены Реймонды Дюверт, у него было еще две любовницы. Супруга подарила ему дочь Франсуазу, а одна из любовниц — сына Жерома. В общей сложности у шеф-повара было двое детей. Сын продолжил дело отца и тоже стал известным во Франции шеф-поваром.
Кулинария
Поработав некоторое время в разных заведениях города, Бокюз решил, что теперь готов к работе в ресторане отца. Там он взялся за внесение новинок в меню, сам готовил для посетителей и очень быстро добился того, чтобы это место получило дебютную звезду Мишлена, а сам удостоился звания «Лучший повар Франции». Еще одну мишленовскую звезду они с отцом получили спустя год, а третью по счету — в 1965-м. К тому времени мужчины уже накопили средства, чтобы снова стать владельцами фамильного бренда.
В молодости Бокюз стремился завоевывать все новые высоты, придумывал рецепты и продвигал их среди поваров. В 1970-е годы мужчину ждал переворот, вместе с другими мастерами он стал основоположником «новой кухни», в основу которой легла идея о том, что французская кухня и некалорийные продукты отлично сочетаются. Акцент решили сделать на свежих сезонных овощах с минимальным использованием сыров, вина и соусов. Среди других его секретов — добавление лимонного сока, сливочного масла, специй и трав, а также чугунная посуда, которая помогает блюдам сохранить насыщенный вкус.
Поль Бокюз и Валери Жискар д’ЭстенRevenons 45 ans en arrière ! Le 25 février 1975, le Président de la République Valéry Giscard d’Estaing remet les…
Опубликовано Paul Bocuse Вторник, 25 февраля 2020 г.
За заслуги перед страной в 1975 году Бокюза наградили медалью Почетного легиона. В честь этого события решили организовать прием в Елисейском дворце, на который прибыл действующий тогда президент Франции Валери Жискар д’Эстена. В этот вечер Поль приготовил трюфельный суп и назвал его инициалами главы государства — V.G.E. Этот рецепт мужчина взял и в меню фамильного ресторана, регулярно радуя посетителей необычным вкусом деликатеса.
Чтобы стимулировать молодых кулинаров развиваться, в 1987 году Поль основал конкурс «Золотой Бокюз», который проходит на международном уровне и стал самым престижным мероприятием в области высокой кухни. А еще через 2 года Бокюзу самому присудили звание шеф-повара столетия. Стоит отметить, что за свою карьеру ресторатор написал не одну книгу с рецептами, которые и сегодня есть на полках книжных магазинов. На обложках, как правило, размещено фото Поля.
Смерть
Великий шеф-повар творил на кухне до последних дней. Известно, что Поль перенес 3 операции на сердце и одну на спинном мозге, с 2010 года страдал от болезни Паркинсона и остеоартрита. Все это сильно ослабило здоровье мужчины и в конечном счете стало причиной его смерти. Трагедия произошла в январе 2018-го в комнате, располагавшейся над фамильным рестораном Бокюзов.
Библиография
- 1976 – «Кухня с рынка»
- 1982 — «Мои лучшие рецепты»
- 1993 — La Cuisine du gibier
- 2008 — Simple comme Bocuse
- 2009 — Encyclopédie de la gastronomie française
- 2010 — Les Desserts de Paul Bocuse
- 2012 – «Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка»
- 2014 – «Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций»
- 2014 – «Библия французской кухни Поля Бокюза»
Бокюз, Поль — Википедия Переиздание // WIKI 2
Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[6]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine).
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.
В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения[fr]. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награжден Военным крестом.
По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[8][9] В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[10]. Похоронен в Лионе [1] (недоступная ссылка).
Книги
- Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
- Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
Примечания
Ссылки
Эта страница в последний раз была отредактирована 11 мая 2020 в 12:04.Бокюз, Поль — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[3]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[4].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз
Книги
- Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
- Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
- Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.
Примечания
Ссылки
Бокюз, Поль — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Поль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[3]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[4].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[5][6] В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[7]. Похоронен в Лионе [1].
Книги
- Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
- Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
- Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.
Примечания
Ссылки
Бокюз, Поль — Википедия. Что такое Бокюз, Поль
Материал из Википедии — свободной энциклопедииПоль Бокюз (фр. Paul Bocuse, 11 февраля 1926 — 20 января 2018[3]) — французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века.
Биография
Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро[4].
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни[5][6] В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau[en] присудил Бокюзу звание шеф-повара века[7]. Похоронен в Лионе [1].
Книги
- Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-40029-2.
- Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. — ISBN 978-5-271-39930-5.
- Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-271-40028-5.
Примечания
Ссылки
Поль Бокюз Как сложно быть простым
Его называли «императором французской кухни», «патриархом гастрономии», поваром века и основателем «гастрономических олимпийских игр», он был шефом-легендой и хозяином настоящей кулинарной империи. Ему поклонялись и возводили памятники, присваивали высшие награды, про него снимали фильмы, писали книги, но главное – у него учились! 18 января с болью в сердце все шефы мира провожали в последний путь своего кумира, Поля Бокюза.
Шансов стать кем-то другим у Поля Бокюза почти не было, он родился 11 февраля 1926 года в семье потомственных кулинаров, которая ведет свою историю с 17 века! Основу фамильного бренда, сама того не подозревая, заложила прапрабабушка Поля. В местечке Колонь-о-Мон-д’Ор у семьи Бокюз была мельница, услугами которой пользовались все окрестные крестьяне. Приезжая смолоть муку, они попутно угощались вкусной стряпней жены мельника. Слава о кулинарных способностях прапрабабушки Бокюза настолько разрослась, что на семейном совете было принято решение открыть трактир, который просуществовал более ста лет – так вкусно там кормили. Впоследствие, при строительстве железной дороги, мельницу сломали, но семья продолжила кулинарное дело уже в другом месте, и вплоть до 1921 содержала «Ресторан Бокюз». Гены – великая вещь! Даже спонтанное решение деда Поля Бокюза продать семейное дело вместе с брендом (поговаривают, что в деле была замешана ревность дедушки к бабушке, за которой в трактире волочились все, кому не лень) не повлияло на намерение сначала отца, а потом и самого Поля заниматься кулинарией. Династия была спасена, а Поль Бокюз начал свое путешествие к вершине гастрономического Олимпа.
Самое начало
Первое свое блюдо Поль приготовил в возрасте всего восьми лет – и это была телячья печень с картофельным пюре. Будучи подростком, чтобы набраться опыта, он решил пойти учиться не к своему отцу, что было бы логично, а к Клоду Маре, знаменитому кулинару Лиона в ресторан Soierie. Подростковый бунт недешево обошелся будущему знаменитому повару. Маре сначала не подпустил Поля к готовке вовсе, а начал его обучение издалека и поручил неопытному, но амбициозному молодому человеку закупку продуктов и проверку их свежести. Именно этот опыт остался с Бокюзом навсегда: его блюда всегда были приготовлены из идеально свежих продуктов!
Вторая Мировая Война внесла свои коррективы и обучение пришлось отложить до лучших времен: Поль записался добровольцем в армию. В 1944 году, во время Эльзасского сражения, в составе 1-й Свободной французской дивизии, он был ранен в бою, за что получил награду «За боевые заслуги». Вернувшись в родной город он не оставил намерение стать поваром и нанялся в ученики к знаменитому Фернану Пуану, которого считают отцом французской кухни, в рестораны La Mère Brazier и La Piramide (3 звезды Мишлен). Но и здесь помимо готовки, у Поля была масса побочных обязанностей, например, дойка коров, уход за садом и даже стирка белья. Однако и этот опыт не прошел даром, оставив свой след в «кулинарном» характере Поля. Его любовь к соусам, красивой выкладки блюда и традиционным французским кулинарным ценностям, которые Пуану удалось привить начинающему повару, и которые навсегда стали узнаваемым почерком мастера, именно оттуда.
Кухня Поля Бокюза отличалась быстротой приготовления блюд из самых свежих и лучших продуктов с использованием легких, вкусных соусов, которые идеально дополняли блюдо как визуально, так и по вкусу.
Свой путь
Лишь в 35-летнем возрасте Поль принял решение вернуться в семейный бизнес. У него за плечами был огромный опыт, свое понимание того, какой должна быть французская кухня и намерение вернуть семейному делу бренд «Бокюз». Он начал работать в ресторане отца и очень быстро превратил его в одно из самых знаменитых гастрономических мест Франции. В 1961 году L’Auberge Du Pont de Collonges получил свою первую звезду Мишлен, а еще через год ресторану присудили вторую, и все это вопреки незамысловатому интерьеру – бумажным скатертям и столовым приборам из нержавеющей стали. В1966 году, через год после присвоения третьей звезды, Поль решил выкупить семейный бренд «Бокюз» вместе с рестораном, который в память о трактирчике, ставшем основой кулинарной династии Бокюз, он назвал Abbaye de Collonges («Аббатство Коллонж»). Сегодня этот постоялый двор предлагает меню, которое венчают слова Ван Гога «Как сложно быть простым».
Главный ресторан мастера, названный L’Auberge Du Pont de Collonges («Трактир у моста Колланж» в память о мельнице и прапрабабушке) к тому времени превратился в легендарное место, куда со всего мира стремились попасть толпы людей, чтобы попробовать «тот самый» трюфельный суп и фаршированную трюфелями под кожей курицу, приготовленную в свином мочевом пузыре. Поль отдал дань своей кулинарной династии, его рестораны стали образцами гастрономического идеала, их включали во всевозможные списки «Обязательно к посещению!», наступало время двигаться дальше и заявить о французской кухне миру.
Великий шеф — Поль Бокюз
Ресторан L’Auberge Du Pont de Collonges
Интерьер ресторана L’Auberge Du Pont de Collonges
Поль Бокюз рядом со своим знаменитым рестораном L’Auberge Du Pont de Collonges
Знаменитый трюфельный суп подают в ресторане L’Auberge Du Pont de Collonges
Первым рестораном, который посетил действующий президент Франсуа Миттеран в 1987 году, стал L’Auberge Du Pont de Collonges.
Хорошая кухня
Слава и известность о талантливом поваре вышла далеко за пределы Франции. Авторы гида Gault & Milleau назвали Поля Бокюза одним из основателей «Новой французской кухни» и внесли в справочник его меню для первого рейса Конкорда в 1969 году. Сам Поль на вопрос о том, что же такое эта «новая французская кухня» ответил: «Никакого новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню…». Однако принцип отказа от тяжелых соусов, только локальные, свежайшие продукты и акцент на натуральном вкусе продуктов сделали свое дело – кухня Поля Бокюза завоевала мир.
В 1975 году мэтр получил награду орден Почетного легиона. Во время торжественного приема в Елисейском дворце Бокюз впервые презентовал блюдо, приготовленное в честь президента Франции Валери Жискар д’Эстена – «Суп с трюфелем V.G.E.». Впоследствии этот рецепт стал его коронным. А вдохновили его на создание легендарного супа два простых рецепта – суп из курицы и говядины, украшенный тертым трюфелем, который ему довелось попробовать у фермеров в Ардеше и куриный пирог из Эльзаса.
1975 год — орден Почетного легиона от президента Франции
Тот самый суп с черным трюфелем V.G.E. от от monsieur Bocuse
Paul Bocuse
Конкурс «Золотой Бокюз»
Его имя, означающее «человек возле рощи», определило его страсть к натуральным продуктам на всю оставшуюся жизнь. «Кулинария – это моя жизнь. Я знаю соусы лучше, чем свою географию», – говорил он и относил себя к приверженцам традиционной кухни — любил вино, сливки и, особенно, масло, которое называл «волшебным продуктом».
О главном и личном
Яркий и харизматичный, с отменным чувством юмора и огромной энергией Поль Бокюз успевал сниматься в кулинарных шоу, путешествовать, писать книги («Мои лучшие рецепты», «Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка», «Библия французской кухни Поля Бокюза», «Вся Франция. 365 рецептов со всех провинций» и др.) и открывать рестораны, не забывая о своем главном детище – ресторане L’Auberge Du Pont de Collonges, в котором обучал новых молодых поваров, передавая им накопленные знания. Чтобы связь поколений не прервалась, Поль Бокюз открыл Институт Кулинарии, а в 1987 учредил первый международный кулинарный конкурс Bocuse d’Or, который довольно быстро стал ведущим гастрономическим соревнованием во всем мире. Получить «Золотой Бокюз» настолько же престижно, как получить «Оскар» за роль в кино или выиграть чемпионат мира по футболу.
Он обожал старинную посуду и утварь, любил божоле и даже приобрел свой собственный виноградник, чтобы всегда иметь на столе хорошие вина, готовил исключительно на газовой плите, но в электрической духовке, а его меню были, наверное, одни из самых коротких за всю историю французской гастрономии, ведь как он сам не раз говорил: «Все самое вкусное готовится просто».
Жизнелюбие знаменитого шефа позволяло ему успевать очень многое. В частной жизни он его постоянно окружали женщины, он был трижды женат и, как настоящий француз, в некоторые периоды жизни поддерживал отношения с несколькими женщинами одновременно – ни одна из них не держала на мэтра обиду. При этом он всегда очень скептически относился к женщинам на профессиональной кухне. «Женщины хорошие повара, но не шефы. Женщины, которые систематически пытаются делать мужскую работу, заканчивают утратой своей женственности, то есть тем, чем я больше всего восхищаюсь в них», – говорил Поль.
Как он сам утверждал, больше всего в жизни ему нравилась вкусная еда, цирк, красное вино и женщины, поэтому стоило быть чертовски организованным, чтобы успевать в жизни все, что хочется!
Бистро в Орландо, которое стало прообразом ресторанчика в мультфильме «Рататуй», принадлежит Полю Бокюзу.
На открытии бронзового памятника. Великому шефу 90 лет
Яркий и харизматичный, он любил жизнь и не стеснялся в этом признаваться
Поль Бокюз – факты о нем, которые вы не знали:
- Бокюз не считал себя бизнесменом, несмотря на то, что владел настоящей кулинарной империей.
- Его любимое простое блюдо – это pot-au-feu – тушеное мясо с овощами.
- Он полагал основы французской кухни самыми лучшими, ведь столько шефов во всем мире черпают в ней вдохновение.
- Его любимыми местами были Эльзас, Регион Бордо, Кот да Зур, Бретань и Берег Басков, любимым городом – Лион, а курортом – Биарриц.
- Начинать знакомство с французской кухней он советовал с Pouilly-Fuissé (филе палтуса с лапшой), Coq au vin (петуха в вине) и вина Œufs à la Neige.
- Его самым любимым продуктом из окрестностей Лиона была колбаса с фисташками и трюфелем.
- Своим самым большим достижением он считал звание «лучшего ремесленника Франции».
- Он хотел, чтобы его запомнили как шефа, который передал свои знания молодому поколению.
Портрет Поля Бокуса — шеф-повара века
Пол Бокуз родился 11 февраля 1926 года в Коллонж-о-Мон-д’Ор, всего в нескольких милях по дороге от Лиона. Единственный сын Жоржа и Ирмы Бокуз, Пол Бокуз увековечил длинную линию поваров семьи, простирающуюся вплоть до 1765 года, рассказами о некоем Мишеле Бокусе и его жене, которые восхищали вкусовые рецепторы местных жителей мелкой картошкой, продуктами из свинины и местные сыры.
Он начал изучать свое ремесло у Эжени Бразье, известного как «Мать-жаровня», а затем продолжил свое обучение в Фернан-Пойнте, шеф-поваре в La Pyramide в Вене, где он узнал, что впоследствии станет его двумя руководящими ценностями: простота и опыт в способы приготовления.
Работая в парижском ресторане Lucas Carton под руководством шеф-повара Гастона Ричарда, он познакомился с официальными правилами и соглашениями, которые определяли стиль высокой кухни столицы. Вернувшись в 1956 году в Фернан-Пойнт в качестве шеф-повара, Пол Бокуз начал семейный бизнес в L’Hôtel du Pont de Collonges.
В 1958 году его карьера пошла быстрым шагом. L’Abbaye de Collonges был построен всего в нескольких сотнях метров от L’Auberge как престижное место для проведения мероприятий. В 1961 году Поль Бокуз был удостоен желанной французской награды «Лучший ремесленник» («Meilleur Ouvrier de France»).
Однажды вечером Анри Го и Кристиан Мийо (основатели знаменитого путеводителя по Го Мийо) были ошеломлены после того, как попробовали салат из зеленой фасоли аль денте, а затем едва приготовленные филе маленьких полосатых красных кефалей. Они полагали, что кухня в L’Auberge du Pont de Collonges была в световых годах от того, что они привыкли есть в других ресторанах.
Пол Бокьюс посоветовал им посетить его друзей в Роанне, братья Тройсгрос, где они обнаружили ту же философию производства простых, но изысканных, легких и смелых блюд.Очевидно, появился новый подход к кухне, представляющий идеальную возможность сформировать общество шеф-поваров из великой французской кулинарной традиции, чтобы возглавить и защитить эту тенденцию, которая вскоре должна была называться «Новая кухня», в которой уже участвовали десятки поваров.
В начале 1980-х годов Пол Бокуз объединился с друзьями Роджером Верже и Гастоном Ленотром, чтобы открыть «Les Chefs de France» во французском павильоне на Всемирном курорте Уолта Диснея в Орландо. Это предприятие ознаменовало его первые шаги на международной арене, и его имя скоро станет неизменным явлением в других странах, таких как Япония, где он все еще пользуется статусом живого бога.
ПодробнееВ 1987 году Пол Бокус создал в Лионе Bocuse d’Or, явно один из самых престижных кулинарных конкурсов в мире, и был назван президентом конкурса Meilleur Ouvrier de France (в сфере кулинарии и управления рестораном. категория) в 1989 году. Он также был назван шеф-поваром века и папой гастрономии.
Наконец, он открыл Институт Пола Бокуса в 1990 году, в котором участвуют студенты из 37 разных стран, а в 2004 году — Фонд Пола Бокуса, чтобы развивать свою страсть к передаче своих знаний и опыта самой широкой аудитории.
В 2018 году Пол Бокуз скончался, оставив свою философию как прочное наследие. Сегодня вся команда работает с единственной целью — увековечить философию и ценности человека, который создал матрицу для Nouvelle Cuisine.
Что их ведет? Создавая, вводя новшества, нарушая правила, создавая свои собственные, оставаясь свободным и уникальным и производя совершенство.
.Paul Bocuse — Википедия, la eniclopedia libre
Paul Bocuse (Коллонж-о-Мон-д’Ор, Аверния-Родано-Альпы; 11 февраля 1926– там же, ; 20 декабря 2018 года) [1] fue un chef francés, Признание эль мейджор шеф дель сигло XX век, посвященный историческому фонду Новая кухня . Партии де 1959 Hizo Famoso Mundialmente El Antiguo Restaurante знакомых. Conres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 и 1965), местный ремонт, L’Auberge Paul Bocuse, особая характеристика для человека и его естественного сочетания с диетой.Это было сделано в порядке признания в честь Легиона де Хонор (1975). Entre sus libros destaca La kitchen du marché (1976). [2]
Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or, высший лион, регион Ла-Родос-Альпы, исторический центр Жоржа и Ирмы Бокуз, объединенный с единой властью Siglo ХVII.
В 1942 году, в 16-летнем возрасте, в полном составе с Клодом Маретом, рестораном в Лионе, рестораном искусств и развлечений, негритянским общественным объединением.
En 1944, в 18 лет, добровольный сборник генерала сопротивления де Шарля де Голля. Se incorporó a la 1.ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, в общем-то, los estadounidenses, участвует в конкурсе Виктория де Пари в 1945 году.
Сюжета в Лионе, продолжающемся до конца, с Эжени Мангельем — 3 эстрады Мишлен в 1933 году, Célebre Cocinera Lyonesa—, con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de manten.
Trabajó después en Lucas Carton, престижный ресторан на площади Мадлен, округ Парижа, шеф-повар Гастон Ричард, с условием, что у него не возникнет никаких сомнений в истории общества.
En los años 1950 с момента его создания в престижном ресторане La Pyramide de Vienne, Серка-де-Лион, Дон-апре-де-лос-Рефинамиентос Кулинариос, выступающей в роли Фернана Пойнта и Поля Мерсье, получает льготы, действующие на правах человека, лишенного свободы действий, Común.
Ru 1961 Paul Bocuse es Elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.
En 1962 г. reforma el Restaurante знакомый, obteniendo la segunda estrella Michelín.
En 1965 recibe su tercera estrella Michelín.Pero deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, pо lo que no podía usar el nombre «Bocuse» en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de «Paul Bocuse».
В 1975 году президент Галардонадо с отличием президента Франции Валери Жискар д’Эстайн ан эль Элисео. Para la Ocasión Creó Su Hoy Célebre «Сопа де Валле Жискар д’Эстайн».
En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse d’Or. [3]
Ru 1989 Gault-Millau lo nombró «Cocinero del siglo». В связи с этим «папа де ла кокина».
В 1995 г. «Эскультура творчества Даниэля Друэ» — работа Пола Бокуса и начального шеф-повара музея Гревена де Пари.
El 30 de marzo de 2010 Пол Bocuse es nombrado Шеф-повар дель Сигло и Эль Кулинарный институт Америки, специализирующийся на приготовлении блюд из США. Unidos. [4]
Restaurantes [editar]
Ресторан L’Auberge du Pont de CollongesЭль-главный ресторан Пауль Бокуз-эс-эль-Лужосо L’Auberge du Pont de Collonges, Cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menús tradicionales.L’Auberge du Pont de Collonges posee 3 Эштреллы Мишлен.
Тамбиенская опера в стиле каденции в Лионе, Ле-Норде, Лос-Анджелесе, Ле-Сюде и Юесте, Када-де-ла-Калас-де-Эсталь-э-э-э-э-э, специализирующаяся на разнообразных аспектах французского языка.
Hay otro Restaurante Bocuse en el pabellón francés de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.
Contribución a la cocina francesa [editar]
Bocuse ha tenido Numberrosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs.Uno de sus estudiantes fue Экарт Витцигманн, шеф-повар, начальник отдела кадров, член Совета директоров, Мишлен.
Desde 1987, с учетом всех обстоятельств, в том числе премиальных за то, что шеф-повара должны быть сделаны, как правило, нет, ни официально, ни шеф-повара.
Gran Papel en el movimiento que se originó en Francia llamado el Новая кухня .
Referencias [editar]
Enlaces externos [editar]
,  | Пол Бокус: Полные Рецепты по Пол Бокуз, Жан-Шарль Вайан (Фотографии), Эрик Трошон (Фотографии) 4.43 средняя оценка — 75 оценок — опубликованный 2012 | Хочу почитать сохранение …
Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Французская Кулинария Пола Бокуса по Пол Бокуз, Колетт Россант (Переводчик) 4.30 средняя оценка — 30 оценок — опубликованный 1976 — 2 издания | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Bocuse на вашей кухне: простые французские рецепты для домашнего шеф-повара 4.11 средняя оценка — 19 оценок — опубликованный 2007 | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Региональная французская кухня Bocuse по Пол Бокуз, Дитмар Фреге, Стефани Кертис (переводчик) 4.48 средняя оценка — 23 оценки — опубликованный 1991 — 2 издания | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Das Paul Bocuse Standardkochbuch 4.29 средняя оценка — 14 оценок | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Пол Бокус на вашей кухне 3.94 средняя оценка — 17 оценок — опубликованный 1982 — 3 издания | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | La kitchen du marché: en hommage à Альфред Геро 4,55 средняя оценка — 11 оценок — опубликованный 1972 — 5 изданий | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
| | Лучший из Пола Бокуса по Пол Бокуз, Николас Эдвиг (Фотографии) 4.63 средняя оценка — 8 оценок — опубликованный 2008 — 4 издания | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | Пол Бокуз: просто вкусно по Пол Бокуз, Жан-Шарль Вайян (Фотографии) очень понравилось 4.00 средняя оценка — 6 оценок — опубликованный 2015 | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
 | de nieuwe franse keuken 4.60 средняя оценка — 5 оценок — опубликованный 1981 — 2 издания | Хочу почитать сохранение … Ошибка рейтинговой книги.Обновите и попробуйте снова. Оцените эту книгу Очистить рейтинг 1 из 5 звезд2 из 5 звезд3 из 5 звезд4 из 5 звезд5 из 5 звезд |
Paul bocuse — Википедия, wolna энциклопедия
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do Wyszukiwania W Wikipedii nie ma jeszcze artykułu o takiej nazwie. Możesz:
- utworzyć go ,
- zaproponować, żeby inni go napisali,
- poszukać tekstu «Paul bocuse» в артикулах,
- poszukać strony o tym tytule na jednym z siostrzanych projektów Wikipedii:
-
Commons Wikiźródła Wikisłownik Wikicytaty Wikibooks Викиновости
Commons 
Wikiźródła 
Wikisłownik 
Wikicytaty 
Wikibooks 
Викиновости
Добавить комментарий