Written by alexxlab on 09.12.1970

Блюда из грибов лесных: Блюда из лесных грибов – 36 рецептов с фото пошагово. Что приготовить с лесными грибами на Webspoon.ru

Разное

👌 Грибной жульен. Рецепт из лесных грибов, рецепты с фото

Две недели назад я гостила несколько дней у родителей. В эти насыщенные дни они нам сделали такую программу, что впечатлений хватит и мне, и ребенку, который наконец-то побывал в лесу и собирал грибы.

Это было его мечтой — самому найти гриб в лесу. Но из-за того, что леса нет в местности, где мы живем, пришлось оттянуть исполнение этой детской мечты на середину лета. Хорошо, что перед самым нашим приездом пошел дождь и летние грибы порадовали нас своим присутствием.

Сегодня из них я готовила для своей семьи и друзей большую порцию грибного жульена. Так как у меня нет большого количества формочек для приготовления этого блюда порционно, то решила приготовить семейный вариант в большой форме.

Для приготовления грибного жульена из лесных грибов необходимы такие продукты:

Лесные грибы используем уже те, которые собрали, перебрали и очистили, дважды отварили и промыли. Этим у меня занимался папа, так что мне достались уже готовые отварные грибочки, из которых можно было готовить жульен.

Грибы отправляем жариться в небольшом количестве растительного масла. Через 5 минут к ним добавляем лук, нарезанный кубиками.

Как только грибы с лучком хорошо прожарятся, вливаем в сковороду сливки.

Добавляем свежий укроп, солим, перчим и тушим наше блюдо под крышкой около 10 минут.

Тем временем натираем на крупной терке твердый сыр.

Под конец приготовления грибов добавляем в сковороду 1-2 ст.л. муки, чтобы сливки стали густыми. Выкладываем грибы в форму для запекания.

Обильно посыпаем жульен твердым сыром и отправляем форму в духовку. Готовим около 10 минут при температуре 180 градусов до момента расплавления сыра.

Готовый жульен украшаем свежим укропом и подаем в теплом виде к столу.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Лучшие рецепты блюд из лесных грибов

Грибной сезон в разгаре. В корзинках счастливых грибников красуются любовно прикрытые листьями лисички, подосиновики, грузди, маслята, подберезовики, а в этом году еще и белых много! Это единственное прекрасное время в году, когда можно наслаждаться вкусом свежих лесных грибов прямо из леса. Потом в нашем распоряжении будут только замороженные, маринованные и сушеные грибы, а это — совсем другая история. Торопитесь, осталось всего месяц-полтора на гурманские наслаждения! Ведь грибы превращают самые обыкновенные блюда в настоящие деликатесы.

Принесенные из леса или купленные на рынке грибы надо подготовить: перебрать и почистить. Опята и лисички можно просто помыть. У белых грибов достаточно соскоблить землю у основания ножки и помыть. У подберезовиков и подосиновиков надо поскоблить ножки целиком, а маслята избавить от кожицы на шляпках. Но, учитывая, что в этом году много червивых грибов, перед приготовлением, обмыв и разрезав на крупные части, все грибы лучше опустить на час в соленую воду. Все червячки, если они остались незамеченными, вылезут из грибов и их можно будет слить вместе с водой. Теперь можно готовить.

Теплый грибной салат с помидорами

Грибы прекрасны в самых разных салатах. Попробуйте к известным вам салатам с куриным мясом, с крабовыми палочками или с консервированной рыбой добавить обжаренные грибы – и вы получите совсем новый вкусовой эффект. А можно просто добавить к обжаренным с луком грибам консервированной красной фасоли, заправив все майонезом. Беспроигрышный вариант! Если же вы любите, чтобы все было по рецепту, вот один из множества вариантов:

На 500 г грибов потребуется: красная луковица, 1-2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 2-3 веточки петрушки, 6-8 помидорчиков черри и 2 крупных, сладких помидора (можно, конечно, обойтись и без черри, тогда больших помидоров надо взять 4 штуки), 2 ст.л. оливкового масла, сок и цедра четвертушки лимона, соль, перец и ароматные травки по вкусу.

Вкуснее всего этот салат получается из грибного ассорти, но можно сделать его и из одного вида грибов — например, из лисичек или из подосиновиков. Грибы надо нарезать примерно одинаковыми кусками и, опустив в подсоленный кипяток, варить 3-5 минут. Затем дать воде стечь. Чеснок мелко порубить, красный лук порезать полукольцами, а зеленый мелкими брусочками. Крупные помидоры нарезать на ломтики, а черри пополам (если они совсем маленькие, можно и вовсе оставить их целыми).

Салат должен быть теплым, поэтому готовим его прямо перед подачей на стол. В сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем в него красный лук и чуть обжариваем на среднем огне, потом туда же забрасываем рубленый чеснок и сразу выкладываем грибы. Усиливаем огонь и обжариваем грибы с луком и чесноком минут 8-10, помешивая. Затем туда же добавляем помидоры и зеленый лук, оставляем на небольшом огне еще 2-3 минуты. Теперь солим и перчим блюдо, добавляем сок лимона и тертую на терке цедру. Хорошо добавить пряные травки по вкусу, например, итальянскую смесь. Аккуратно перемешиваем салат, выкладываем в салатник и подаем еще теплым, посыпав зеленью петрушки.

Фаршированные шляпки грибов

Это очень красивая закуска, которую хорошо подавать теплой, с овощным салатом.

Для этого блюда годятся любые грибы с плотными и мясистыми шляпками. Зимой можно готовить то же самое из шляпок крупных шампиньонов, но из лесных грибов получается куда вкуснее!

На 10-12 крупных примерно одинаковых по величине шляпок потребуется 300 г мясного фарша (лучше брать говядину со свининой, но и другие варианты подойдут), 100 г оливок без косточек, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 150 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

В широкую сковороду залить кипяток, выжать сок из лимона, аккуратно выложить вымытые шляпки грибов в один слой и варить минут 5. Если все шляпки не поместились сразу, лучше сварить их в несколько заходов, закладывая в кипяток не плотно, чтобы при варке они не ломались друг о друга. Потом аккуратно вынуть шляпки из кипятка и положить на ткань, чтобы в нее впиталась лишняя вода.

Готовим начинку: мелко рубим чеснок, чуть покрупнее оливки, добавляем к мясному фаршу, солим и перчим по вкусу. Можно добавить кориандр или другие специи, например, хмели-сунели. Шляпки грибов солим, кладем в каждую по шарику фарша, затем сверху по кубику сливочного масла и посыпаем тертым сыром. Выкладываем шляпки на смазанный сливочным маслом противень и запекаем в предварительно нагретой до 200° С духовке примерно 15-20 минут, пока не расплавится и не зарумянится сыр.

Темпура с грибами

Темпура – это японское блюдо, для которого самые разные продукты, нарезанные кусочками, обмакивают сперва в муку, потом в кляр и жарят во фритюре. Секрет в том, что, быстро обжариваясь в кляре, заключенный внутри продукт лишь чуть-чуть томится, сохраняя свою сочность. А поджаристая хрустящая корочка оттеняет вкус, не мешая ему раскрываться в полной мере. С грибами темпура получается просто божественная! Большие грибы можно нарезать на крупные кубики, насадить их на недлинную деревянную шпажку (до 10 см) и прямо так отправлять последовательно в кляр и в кипящее масло. Получатся шпажки с хрустящим деликатесом — великолепная закуска! Мелкие грибы можно насадить целиком по 2-3 штуки на шпажку.

Сначала делаем жидкое тесто. Просто смешиваем муку с водой в пропорции 160 г воды на 100 г муки. Хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем столько растительного масла, чтобы шпажка с насаженными на нее грибами могла в нем утонуть, не достав до дна. Масло нужно хорошо разогреть, чтобы пошел легкий дымок. Обваливаем грибы на шпажке в муке, потом обмакиваем их в тесто, даем лишнему тесту стечь и аккуратно отправляем в кипящий фритюр.

Осторожнее! Опускайте всю конструкцию, держа за кончик шпажки, чтобы кипящее масло не брызгало на вас.

Не кладите сразу много — не больше трех шпажек одновременно. Они должны плавать в масле, не касаясь друг друга, с учетом того, что кляр, поджариваясь, распухает и покрывается воздушными пузырьками хрустящего теста. Жарить грибы во фритюре надо при температуре 170-175 градусов в течение 3 минут. После обжарки темпуру вылавливаем шумовкой и выкладываем на сито или на впитывающую бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

Подаем, сбрызнув соевым соусом или посолив. Важно, что солить исходный продукт не надо, иначе он даст сок раньше времени и вся идея запечатать сочную мякоть в хрустящей корочке провалится.

Густой грибной суп на курином бульоне

Великолепны супы из свежих лесных грибов. Вкус и аромат оттеняется тактильными ощущениями на языке от их нежной мякоти. Можно делать и прозрачные супы, но мне больше нравятся супы-пюре и густые, в которых грибы так выгодно сочетаются со сливками или сметаной.

На 500 г грибов потребуется 400 г (2 стакана) куриного бульона, 2 луковицы, стакан молока, по 2 веточки укропа и петрушки, по 1 ст.л. паприки, лимонного сока и соевого соуса, по 3 ст.л. муки и сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Сперва все нарежем: грибы на ломтики, репчатый лук кубиками, петрушку и укроп помельче. Растопим масло в неэмалированной кастрюле на медленном огне, потушим там лук 5 минут на небольшом огне, потом добавим грибы и потушим еще 5 минут. Теперь добавляем паприку, соевый соус и бульон. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим примерно 15 минут.

В отдельную посуду высыпаем муку и постепенно добавляем молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Выливаем эту смесь в кипящий суп струйкой, все время мешая, чтобы не образовалось неравномерных загустений. Добавляем укроп и варим еще 10 минут, помешивая.

В конце пробуем, при необходимости подсаливаем, добавляем молотый черный перец, лимонный сок, петрушку и сметану. Все размешиваем и оставляем под крышкой настояться.

Если вы не признаете суп без овощей, все то же самое можно проделать, добавив в суп, перед молоком, предварительно отваренные в курином бульоне и измельченные до состояния пюре овощи: картошку, морковь, кабачок. Их лучше всего взбить до однородного состояния блендером. Тогда густоту супа можно отрегулировать, добавив в молоко только 2 ложки муки, или чуть увеличив объем бульона.

Грибной жульен с курицей

Для жульена нужна специальная порционная жаропрочная посуда. В идеале кокотницы, но и небольшие формочки для кексов или горшочки подойдут. Сейчас в продаже есть большой выбор огнеупорной керамики – небольшие емкости из нее тоже годятся. Главное, чтобы подавать жульен можно было в той же посуде, в которой он готовится в духовке. Наконец, можно приготовить жульен в тарталетках.

На 500 г грибов потребуется 500 г куриного филе (мясо с бедрышек предпочтительнее), 3 луковицы, 200 г сыра, 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, ароматные специи по желанию.

Мясо без кожи надо нарезать тонкой соломкой, репчатый лук кубиками, грибы соломкой. Лук надо обжарить на сковородке с небольшим количеством масла так, чтобы он стал прозрачным, но не успел зарумяниться. Затем куриное мясо и грибы добавляем к луку и обжариваем на среднем огне до готовности. В конце все солим и перчим.

Формочки смазываем изнутри сливочным маслом, заполняем на 2/3 грибами с курицей, кладем в каждую по столовой ложке сметаны, в которую добавим ароматные травки.

Сверху посыпаем мелко натернтым сыром и ставим формочки сперва на противень, а потом в разогретую духовку. Запекаем 15 минут при температуре около 200° С, пока сыр не зарумянится и не покроет жульен аппетитной корочкой.

Этот признанный деликатес готовится просто, а успех имеет неизменный. Вариаций у него множество. Можно готовить жульен из грибов с креветками и мидиями. Очень экзотический вариант получается! Морепродуктов в этом случае стоит класть чуть побольше, чем грибов. Можно добавлять в грибы в самом конце их обжарки шпинат или кабачок, нарезанный мелкими кубиками, или готовить жульен из одних грибов без добавок. Для соуса годится не только сметана, но и смесь сметаны с майонезом или соус из молока с добавлением обжаренной на сковородке до желтого цвета муки. Можно добавлять разные специи и получать новые оттенки вкусов. Короче, у вас есть масса возможность экспериментировать и каждый раз получать новый великолепный результат.

Ризотто с грибами

С грибами получаются великолепные пасты и ризотто.

Для ризотто на 500 г лесных грибов понадобится 1.5 ст. круглозерного риса, луковица, стакан сливок, 0.5 ст. сухого белого вина, 50 гр. оливкового или растительного масла для жарки, 100 г тертого сыра пармезан, горячая вода, соль и перец по вкусу, 2-3 веточки петрушки.

Для ризотто рис прогреваем в сковородке с маслом: греем сковородку, наливаем масло, всыпаем рис и продолжаем нагревать, перемешивая. Рисовые зернышки должны покрыться маслом и обжариться пару минут.
Потом вливаем в рис белое вино, добавляем соль и перец, греем еще 6-7 минут и вливаем горячую воду (около 1 ст). Варим, помешивая, на среднем огне, пока рис не возьмет в себя всю воду. Как только вода впитается, добавляем еще стакан воды и так, добавляя воду по мере того, как рис берет ее в себя, готовить, помешивая, 20-25 минут. Рис должен быть вязким, но на стадии альденте (то есть чуть недоваренным внутри).

Теперь готовим грибы с репчатым луком: режем их и обжариваем то и другое на сковородке с маслом. Жарить нужно помешивая, без крышки, на довольно сильном огне, чтобы грибы не тушились, а обжаривались. Когда первая обжарка дала результат, добавляем сливки, солим и перчим. Доводим все вместе до кипения и варим минут 5 на слабом огне. Потом добавляем тертый на мелкой терке сыр и греем еще минуты три, чтобы он весь расплавился в сливках.

В рис добавляем грибы со сливками и сыром, перемешиваем и прогреваем на очень маленьком огне все вместе пару минут. При необходимости чуть досаливаем. Снимаем с огня и сразу подаем, украсив листочками петрушки, или посыпав рубленой зеленью. В этом ризотто минимум специй, но вино и пармезан придают все необходимые оттенки вкуса. Получается очень изысканное блюдо.

Паста феттучине с грибами и куриной печенью

Такая паста получается пикантной, с очень интересным сочетанием вкусовых и тактильных ощущений во рту.

На 300 г грибов потребуется 200 г куриной печенки, 350 г яичных феттучине, луковица, 200 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г сыра пармезан, 2-3 мясистых спелых помидора сладких сортов, соль и перец по вкусу.

Все нарезаем: грибы ломтиками, лук кубиками, печенку средними кусочками. Растопив в сковороде масло, кладем лук и слегка обжариваем. Добавляем грибы и печенку, еще обжариваем минут 5, помешивая, солим и перчим. Затем добавляем чуть-чуть кипятка и готовый томатный соус (выбирайте тот, что вам нравится, но не слишком острый, такой, чтобы вы могли съесть полную ложку и не поморщиться). С соусом варим все еще минуты три,

Пока жарятся грибы и печенка, в большой кастрюле подсоленной воды отвариваем феттучине, чуть недоварив их (до степени альденте). При варке им должно быть просторно.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, а затем помещаем в сковороду с грибами и соусом. Еще пару минут греем все вместе и сразу раскладываем по тарелкам. Подаем, посыпав мелко натертым сыром.

Такую пасту можно будет готовить и с сушеными грибами, когда других не будет. Тогда их надо отварить, а воду от грибов добавить в кипяток, в котором варятся феттучине. Блюдо получится почти таким же ароматным, как сейчас, когда грибы у вас прямо из корзинки.

Татьяна Рублева

Готовим грибы вкусно: 5 проверенных рецептов

САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ: Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

Заливной пирог можно смело считать находкой для практичных хозяек. Он прост в приготовлении, ведь тесто для него не придётся долго месить и раскатывать, поскольку оно должно быть жидким. На приготовление выпечки уходит минимум времени, тогда как результат всегда радует! Это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Заливной пирог получается очень нежным и вкусным, причем с любой начинкой.
Сегодня хотим предложить вам попробовать один из ее вариантов — с копченой куриной грудкой, сочными грибами с луком. Пирог получается пышным, ароматным и невероятно аппетитным! Это полноценное сытное блюдо, которое может заменить вам обед или ужин, а может быть закуской.

Заливной пирог с куриной грудкой и грибами

САМАЯ ДОМАШНЯЯ: Скоблянка мясная с грибами по-русски

Сочетание мяса. грибов, картошки под сметано-горчичным соусом — получается необычайно вкусно. Особый вкус блюду придают разные виды мяса и крупно нарезанные грибы.

Скоблянка мясная с грибами по-русски

САМЫЕ АППЕТИТНЫЕ: Цукини, фаршированные грибами и фаршем

Это по-настоящему летнее блюдо — яркое, сочное, вкусное и в тоже время легкое. Готовится оно на удивление просто, не требуя больших затрат сил и времени. Фаршированные кабачки самодостаточное блюдо, которое не требует гарнира, подавать его следует со свежей зеленью и овощами, которых так много в летний сезон.

Цукини, фаршированные грибами и фаршем

САМЫЙ АРОМАТНЫЙ: Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

Многие думают, что свежие лесные грибы требуют сложной подготовки и длительного процесса приготовления. На своём опыте убедились, что это не так. Рецепт супа из лесных грибов очень прост. Мы готовили суп из свежих подосиновиков и подберёзовиков, но можно использовать любые лесные грибы. Для сытности мы добавили в суп мелкую вермишель, но её можно и не добавлять, это по желанию. Этот густой, ароматный, по-домашнему уютный такой супчик может стать отличным обедом или ужином. Особенно вкусно кушать его со сметаной и гренками. Советуем попробовать.

Суп из свежих лесных грибов с вермишелью

САМЫЙ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ: Наваристый суп с лисичками

Суп по этому рецепту получается, вкусным, ароматным и наваристым. Его можно варить не только летом, но и зимой из замороженных или сушеных грибов, готовится он очень просто и не занимает много времени.

Наваристый суп с лисичками

Вот такие незабываемые, ароматные, любимые, домашние и аппетитные блюда с грибами можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и порадуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Приятного аппетита!

Жареные лесные грибы с картошкой

Жареные лесные грибы и запеченная картошка — это невероятно вкусно! Да и готовить это блюдо вовсе не сложно. Золотистая картошечка и ароматные лесные грибы — перед таким сочетанием не устоит никто. Итак, хотите побаловать свою семью этим невероятно аппетитным блюдом? Тогда давайте начнем готовить.

Для приготовления жареных лесных грибов с картошкой нам потребуется:

картофель среднего размера (у меня молодой) — 7-10 шт.;

сливочное масло — 1-2 ст. л.;

зелень — по вкусу.

Картошку почистить. Если Вы, как и я, готовите молодой картофель, то кожуру у него можно не очищать, а просто тщательно помыть при помощи щетки. Разрезать картошку, в зависимости от размера, на четвертинки или половинки.

Одну головку репчатого лука нарезать крупными кусочками. Я использовала фиолетовый лук, так как при запекании он отлично сочетается с картошкой.

Чеснок очистить, разрезать пополам.

В миске смешать соль, перец, любимые приправы (я использовала приправу для картофеля и сушеный чеснок), добавить несколько ложек оливкового или растительного масла.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить картофель, тщательно перемешать со смесью масла и ароматных приправ. Сверху выложить крупные кусочки лука и чеснока. Запекать картошку в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Периодически помешивая его лопаткой для равномерного подрумянивания.

Пока картошка запекается, можно заняться приготовлением жареных лесных грибов. Грибы очистить от крупного мусора. Несколько раз промыть под проточной водой.

В широкую кастрюлю влить примерно 1,5 литра воды, отварить грибы на небольшом огне в течение примерно 15 минут (снимая пену и убирая мелкий мусор до тех пор, пока вода не станет чистой).

Отварные грибы откинуть на дуршлаг.

Оставшуюся головку репчатого лука нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Затем добавить лесные грибы и жарить на среднем огне примерно 15 минут, периодически очень тщательно перемешивать.

На блюдо выложить готовый запеченный картофель. Сверху разложить жареные грибы. Очень вкусное, горячее, сытное блюдо готово. При подаче, по желанию, жареные лесные грибы с картошкой можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

10 лучших блюд из грибов

С самого начала лета и до осенних холодов наши леса превращаются в притягательный магнит для многочисленных грибников. Приятно снова и снова переживать с детства знакомое чувство гордости, отыскивая под листвой крупный боровик или натыкаясь на лужайку с подосиновиками, и возвращаясь домой с полной корзиной крепких грибов. Правда, на этом сказка кончается, и начинаются суровые будни — теперь грибы придется почистить, а потом и приготовить. И хотя опытный грибник сходу отличит десятки разновидностей лесных грибов, блюд из грибов у нас не так уж и много.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

В этой подборке я собрал десять лучших рецептов блюд из грибов, которые держат верхние строчки в моем личном топе на протяжении всего грибного сезона. Некоторые из этих блюд, впрочем, можно готовить круглый год — для одних прекрасно подходят сушеные или мороженые грибы, другие можно готовить из менее требовательных шампиньонов. Надеюсь, этот список рецептов окажется для вас полезным и своевременным, а я буду рад узнать ваше мнение или рассказ о вашем любимом блюде из грибов.

Фаршированные шампиньоны Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки – идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом – простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.

Жареные вешенки с соевым соусом На первый взгляд может показаться, что эти жареные вешенки с луком и морковкой вдохновлены китайской кухней: имбирь, зеленый лук, соевый соус, быстрая обжарка. Но на самом деле этот рецепт – чистая импровизация. Такие грибы, как вешенки, доступны круглый год, но их собственный вкус не очень выразителен, а значит, в готовом блюде важно соблюсти баланс между вкусом и текстурой вешенок и более насыщенным вкусом других ингредиентов. И вот тут на помощь приходит китайская кухня – не традиционные рецепты, а, скорее, характерные для нее методы обработки продуктов, благодаря которым у вас получится очень приличное постное – или, если угодно, вегетарианское – блюдо.

Свинина с лисичками

Хотя сушеные и мороженные грибы можно купить всегда, именно лето – наилучшее время, чтобы есть лисички и другие лесные грибы. А свинина, тушеная с грибами, превращается в самый настоящий шедевр домашней кухни. Нежное мясо с грибами в сливочном соусе – это именно такая еда, уютная, сытная и по-домашнему вкусная. Для того, чтобы свинина с грибами получилась особенно нежной и ароматной, вы можете тушить ее в горшочках – и тут уж можно расслабиться и готовить без оглядки на время, до тех пор, пока мясо не начнет само таять во рту.

Паста с белыми грибами В эти выходные удалось выбраться в лес, за грибами, и среди прочего попалось несколько крепышей-боровиков. Тут уж я ни минуты не колебался, что из них приготовить: разумеется, пасту, ведь паста с белыми грибами – одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете. Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки – например, пасту тальятелле с лисичками я готовил именно так – но со свежими белыми грибами это ни к чему, ведь их благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе. Мы лишь слегка подчеркнем его, ароматизировав масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце.

Финский суп из лисичек Этот густой, сливочный суп из лисичек в оригинале носит название suppilovahverokeitto – и лучше не пытайтесь его запомнить. Это не совсем тот грибной суп, к которому мы привыкли, но финский подход его ничуть не портит. Не перестаю восхищаться практичностью этого народа, у которого многому стоит научиться – восхититесь и вы, подав к обеду ароматный суп из лисичек.

Жареная картошка с грибами Пожалуй, учить русского человека жарить картошку – несколько самонадеянно: у каждого из нас это в крови, и для меня самого одним из ярких воспоминаний детства остается картошка, которую жарила бабушка на тяжелой чугунной сковороде, отскребая со дна самое вкусное специально для меня… Но эта картошка, жареная с грибами – штука простая, но ничуть не менее наркотическая, чем иной паштет или киш: сложно остановиться, пока не съешь все. Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны какие-нибудь, иначе будет не жареная картошка с грибами, а сплошная профанация.

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты – не “с”, а именно “из”. Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты – идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в “настоящем” ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Яичница с грибами Пока все жалуются на то, что грибов в наших лесах из-за жары почти нет, я мучительно размышляю, куда употребить купленные на днях лисички, которые никто, кроме меня (так уж получилось) не ест. Жареную картошку с грибами уже готовил, пиццу с лисичками, сербской брынзой, красным луком и руколой – тоже, теперь пришел черед яичницы с грибами. Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда не нужно никуда спешить и лишние 10 минут у плиты не воспринимаются как непозволительная роскошь – но при небольшом упрощении, эту яичницу с грибами вполне можно готовить и в будни или даже в походных условиях. Были бы грибы.

Жюльен из грибов Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки – вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не обманывает его французское название: блюдо это стопроцентно русское. Если во всем мире словом “жюльен” называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная (не люблю это определение, но тут из песни слова не выкинешь) и очень вкусная. Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен – отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарехи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно.

Суп из свежих грибов с домашней лапшой

Этот суп-лапша с грибами – замечательное русское блюдо, простое и домашнее. Разумеется, варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придется готовить суп из сушеных грибов, а это совсем не то. Лапша же здесь играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который еще можно успеть приготовить этим летом.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

грибной суп, зразы, жюльен и другие на Supersadovnik.ru

Как приготовить вкусные и сытные блюда из лесных грибов или шампиньонов? Довольно просто и, что особенно приятно, не слишком долго. Помните, что в каждом конкретном случае важна текстура грибов. Например, крем-суп из лесных грибов получается очень нежным, ароматным, а также сытным. Так что, второе после этого первого блюда просто не понадобится, особенно если вы дополните его гренками из пшеничного хлеба.  В качестве начинки желательно сохранить сочность грибов, да и просто пожарить их в картошкой тоже нужно по правилам. В нашей подборке 10 самых интересных и популярных рецептов с грибами.

1. Крем-суп с лесными грибами
2. Тыква, фаршированная мясом и грибами с печеной картошкой
3. Пирог с сырным соусом и лесными грибами
4. Картофельные зразы с грибами
5. Картофельный рулет с грибами
6. Говяжья печень с грибами
7. Грибной порошок
8. Жюльен из белых грибов
9. Вареники с капустой и грибами
10. Маринованные грибы

1 Крем-суп с лесными грибами

Грибной крем-суп хорош с гренками

Продукты:

• молоко – 200 мл
• лук репчатый – 2 шт.
• растительное масло – 2 ст.л.
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна
• 250 г свежих белых грибов
• 250 г лисичек
• 30 г муки
• 375 мл овощного бульона
• соль

Грибы и лук очистите, мелко порежьте. Масло разогрейте в кастрюле, лук обжарьте в течение 2 минут, добавьте грибы. Помешивая, готовьте все вместе 5–7 минут. Половину грибов выньте, отложите. Оставшиеся грибы с луком посыпьте мукой и обжарьте еще 1 минуту. Влейте молоко и овощной бульон. Помешивая, доведите до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой.

Сделайте из содержимого кастрюли пюре с помощью блендера. Приправьте солью и перцeм. Разлейте по тарелкам, положите в каждую отложенные грибы, украсьте тимьяном.

2 Тыква, фаршированная мясом и грибами с печеной картошкой

Фаршированная грибами и мясом тыква

Продукты:

• 1 тыква среднего размера
• 1 кг картофеля
• 500 г грибов
• 3 луковицы среднего размера
• 200 г сметаны
• 500 г говядины (или свинины)
• 2 моркови

 Как готовить:

Тыкву вымойте, срежьте верхушку, удалите семена. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте. Грибы отварите, нарежьте. Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте. Картофель очистите, вымойте. В тыкву положите слоями мясо, грибы, спассерованные овощи (по 2 слоя). Залейте сметаной. На противень положите тыкву, обложите картофелем, картофель спрысните маслом. Запеките при температуре 160-180°C.

3 Пирог с сырным соусом и лесными грибами

Пирог с лесными грибами

Продукты:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли
• 2 яичных желтка

Для начинки:

• 300 г свежих лесных грибов
• 200 г сыра гауда
• 2 красные луковицы
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 яйцо
• 100 г сливок жирностью 35%
• 100 г сметаны
• соль
• перец

Как готовить:

Форму для выпечки и яичные желтки заранее поставьте в холодильник. Просейте муку со щепоткой соли. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и порубите ножом вместе с мукой. Добавьте охлажденные желтки и быстро вымесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.

Грибы очистите, шляпки аккуратно протрите влажной губкой. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, положите грибы и варите 5 минут. Слейте воду. Грибы обсушите.

Сыр натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Половину сыра перемешайте с луком и крахмалом.  

Достаньте тесто из холодильника. 2/3 теста уложите руками на дно формы, разровняйте и сделайте на поверхности частые проколы вилкой. Из оставшегося теста сделайте бортики. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте форму с тестом в холодильник.

Яйцо взбейте венчиком со сливками и сметаной, посолите, поперчите. Добавьте оставшийся сыр. Тщательно перемешайте.

На дно формы уложите ровным слоем смесь лука и сыра, сверху равномерно распределите грибы. Аккуратно влейте в пирог яично-сливочную заправку.

Уменьшите температуру духовки до 160°С. Выпекайте пирог в  течение 40 минут. Подавайте горячим. Чтобы пирог выглядел по-настоящему нарядно, приготовьте его в круглой форме диаметром 21–22 см с невысокими бортиками. Тогда грибы не опустятся вниз под соус.

4 Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами

Продукты:

• 1 кг картофеля
• 250 г шампиньонов или вешенок
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 100 г сметаны
• 2 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль

Как готовить:

Картофель очистите и отварите до готовности. Размять в пюре. Добавить яйца, сливочное масло и соль, перемешать. 

Грибы промойте, отварите в течение 15 минут и мелко порубите. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.

Обжарьте грибы и лук в сливочном масле в течение 5 минут, посолите.

Из картофельной массы сформируйте лепешки. На середину каждой лепешки положите грибной фарш, соедините края, придав форму пирожков. Обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон, по 4 минуты. Перед подачей зразы полейте сметаной.

5 Картофельный рулет с грибами

Картофельный рулет с грибами

Продукты:

• 180 г муки
• 2 небольшие вареные картофелины
• 1 ч.ложка сахара
• 2 яйца
• 1 щепотка соли

 Для начинки:

• 300 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 1 вареная картофелина
• 100 г сливочного сыра
• 1 щепотка молотого майорана
• 1 щепотка молотой паприки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец

 Как готовить:

Приготовьте тесто. Для этого картофель натрите на крупной терке, добавьте просеянную с солью муку и 1 яйцо. Вымесите тесто. 

Приготовьте начинку. Грибы вымойте и нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, время от времени перемешивая, пока не выпарится вся жидкость. Приправьте майораном, паприкой, солью и черным молотым перцем.

Вареную картофелину разомните в пюре вместе со сливочным сыром.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Промажьте его картофельно-сырной смесью, сверху разложите грибы с луком, слегка вдавите лопаткой. Сверните рулет, влажными руками слепите края и подверните их внутрь.

Поместите на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом, поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 минут.

6 Говяжья печень с грибами

Говяжья печень с грибами

Продукты:

• 500 г говяжьей печени
• 200 г шампиньонов
• 100 мл сливок жирностью 9%
• 2 ст. ложки крупнозернистой горчицы
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль
• перец

Как готовить:

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. В сотейнике смешайте сливки со 100 мл воды, положите шампиньоны, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут.

Снимите с огня, посолите, поперчите. Добавьте горчицу, перемешайте и оставьте под крышкой в теплом месте (соус должен оставаться теплым).
Печенку вымойте. Поддев с одного края ногтем или ножом, снимите с печенки тонкую пленку. Аккуратно удалите все желчные протоки и лишний жир. Разрежьте печенку на 8 примерно одинаковых кусков.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте куски печенки, по 3 минуты с каждой стороны. Влейте в сковороду уксус и готовьте еще 4 минуты. Подавайте с грибным соусом.

7 Грибной порошок

Грибная приправа

Продукты:

• 0,5 ч. ложки молотого кориандра
• 7 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 4 бутона гвоздики
• 1 кг лесных грибов

Как готовить:

Грибы переберите, срежьте ножом загрязненные места. Нарежьте грибы тонкими пластинами.

Нанижите на нитку или леску, повесьте над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставьте на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положите их в блендер и размелите в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместите в ступку и измельчите, смешайте с грибами. Храните грибной порошок в темном прохладном месте.

Его можно использовать для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

8 Жюльен из белых грибов

Жюльен из белых грибов

Продукты:

• 1 зубчик чеснока
•  300 г твердого сыра
•  1 крупная луковица
•  1 ст. ложка муки
•  200 г сметаны
•  соль
•  4 ст. ложки растительного масла
•  500 г свежих белых грибов

 Как готовить:

Грибы очистите и тщательно вымойте. Нарежьте грибы крупными кусками. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, положите грибы и тушите на среднем огне 10 минут.

Образовавшийся после тушения бульон слейте в миску. Лук очистите и мелко порубите. Добавьте в грибы оставшееся масло и лук. Готовьте в течение 15 минут.

Всыпьте в сметану муку и тщательно перемешайте, разотрите комки. Добавьте в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешайте. Влейте сметанный соус в грибы, тушите на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.

Кокотницы натрите чесноком. Разложите жульен. Сверху посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 200°С. Кокотницы поместите в форму с высокими бортами. Влейте в форму немного воды и поставьте в духовку на 15 минут, до образования румяной корочки.

9 Вареники с капустой и грибами

Вареники с капустой и грибами

Продукты:

600 г теста для вареников/пельменей
300 г свежей белокочанной капусты
200 г кислой квашеной капусты
50 г сушеных грибов
1 большая луковица
50 г подкопченного сала
соль, свежемолотый черный перец
сметана для подачи

Как готовить:

Залейте грибы 2 стаканами теплой воды и оставьте на 1 ч. Затем промойте, настой процедите через марлю в чистую кастрюлю. Положите туда грибы, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости грибов, примерно 10–15 мин. Затем нарежьте грибы мелко, настой уварите вполовину.

Тонко нашинкуйте, а затем мелко порубите свежую капусту, удаляя кочерыжку. Очистите и измельчите лук. Сало мелко нарежьте, вытопите жир, положите лук, обжаривайте до мягкости, 5–7 мин. Добавьте капусту, влейте грибной отвар, тушите на среднем огне 10 мин.

Промойте квашеную капусту холодной водой, с силой отожмите и нарежьте помельче. Добавьте квашеную капусту и грибы в сковороду со свежей капустой, тушите все вместе под крышкой, время от времени перемешивая, 10 мин. Уберите крышку и выпарите всю жидкость. Посолите и поперчите. Остудите начинку.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, формочкой или стаканчиком вырежьте круги диаметром 5 см. В центр каждого выложите по ложке начинки, защипните края, чтобы получился полукруг.

Чуть оттягивая краешек теста, небольшими защипами заворачивайте его на край, чтобы получалась косичка. Готовый вареник кладите на присыпанную мукой доску. Варите вареники порциями в большом количестве подсоленного кипятка примерно 8 мин. после закипания. Подавайте, горячими, со сметаной.

10 Маринованные грибы

Маринованные грибы

Продукты:

лист лавровый – 8-10
корица молотая – 1/2 ч.л.
сахар – 10 ч.л.
соль – 10 ч.л.
лук репчатый крупный – 7 средних луковиц
белый винный уксус – 1 л
грибы – 5 кг
душистый перец горошком – 2 ч.л.
гвоздика – 1/2 ч.л.

Как готовить:

Грибы почистите, промойте в холодной проточной воде, немного обсушите и разрежьте на одинаковые кусочки. Отварите в слегка подсоленной воде до готовности (приблизительно 20 мин. с момента закипания).

Удалите из грибов всю лишнюю жидкость. Для этого слейте воду, в которой они варились, накройте грибы деревянным кружком, а сверху положите гнет.

Дайте грибам так постоять, затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

Приготовьте маринад: в 1,5 л горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения.

В кипящий маринад положите грибы и варите 5–6 мин. Влейте уксус, доведите до кипения. Горячие грибы разложите в подготовленные стерилизованные банки и залейте горячим маринадом, в котором они варились. Банки герметично закройте, остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Грибы будут готовы через 8–12 дней.

Лучшие рецепты из капусты

Пирожки: 12 простых рецептов
 

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Рецепты грибной смеси — Лесные грибы

Рецепты с использованием различных культивируемых и лесных грибов, как свежих, так и сушеных.

Rigatoni woodsman style (рецепт ниже) — Michael Tercha / Chicago Tribune

С пуговица, кримини, шиитаке и вешенки, колбаса, лук, помидоры, горох.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
Рецепт из книги Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали «Освоение искусства итальянской кухни Лидией». Время приготовления: 25 минут.Время приготовления: 30 минут.

Обслуживает 6

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 нарезанная луковица среднего размера
1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, вынутой из оболочки
1 фунт смешанных грибов (пуговица, кримини, шиитаке, вешенка ), нарезанные толстыми ломтиками
6 свежих листьев шалфея
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
1 стакан замороженного горошка, размороженного
1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана жирных сливок

1 фунт ригатони

1 чашка тертого грана падано

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу, готовьте и покрошите деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, примерно 4 минуты.

Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут выделять сок, примерно 2 минуты. Откройте крышку и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте томатную банку 1 стаканом воды для приготовления макарон, добавьте ее в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и готовьте без крышки, пока он не загустеет, около 10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте горох и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не увянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и жирные сливки. Довести до кипения и варить до загустения около 2 минут.

Тем временем добавьте ригатони в воду для макарон и готовьте до al dente . Удалите пасту с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока паста не покроется соусом. Снять с огня, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

Информация о питании на порцию: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белка, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

Пирог с лесными грибами

Пирог с лесными грибами
Рецепт из Whole Foods Market рецептов. Обжаренный на сливочном масле лук-шалот и тертый сыр Пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов — это сытное вегетарианское блюдо. Подавать со светло-зеленым салатом.
Количество порций 8
Спрей для приготовления оливкового масла
1 (9 дюймов) замороженная корка пирога, размороженная в течение 10-15 минут
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука-шалот
3/4 фунта смешанных лесных грибов (таких как лисички, ежи и кримина), крупно нарезанные
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого хереса или белого вина
1/2 стакана овощей или с низким содержанием куриный бульон с натрием
1/2 стакана крем-фреш

Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните 9-дюймовую форму для торта кулинарным спреем. Удалите корку пирога с алюминиевой формы и прижмите ее ко дну и стенкам. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Переложить противень на противень с бортиками и выпекать 10 минут. Осторожно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра и отложите. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте грибы, соль и перец и готовьте до мягкости 6-8 минут. Добавьте херес и бульон и тушите, часто помешивая, еще 6-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте крем-фреш и тушите еще раз, пока жидкость почти не испарится, примерно 10 минут.

Перелейте содержимое сковороды в форму для торта и равномерно разложите. Посыпьте смесь грибов оставшимся 1 стаканом сыра, выложите сковороду на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а пирог не станет пузырящимся, 35–45 минут.Отложите на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белка

Грибной и картофельный паштет
На 4 порции
1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
3 ст. сливочное масло
2 средних картофеля, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
16 унций смешанных грибов
2 ст.петрушка
2 ст. эстрагон
1/4 ч. л. соль
1/4 ч. перец

В большой сотейнике соте из лука-порея в 2 ст. масло до готовности. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
Снова растопить масло на сковороде и варить грибы до готовности. Добавить петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешать. Вмешайте картофельную смесь и нагрейте. Украсить петрушкой.

Паштет из грибов и миндаля
Рецепт от St.Cloud Times
1 ст. оливковое масло
5-6 унций кримини, нарезанные ломтиками
Вешенки 3 унции, нарезанные и нарезанные
Шиитаке 3 унции, нарезанные и нарезанные
1/2 стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельченного
2 чайные ложки. свежий эстрагон, измельченный
1 стакан измельченного миндаля
2 ст. лимонный сок
1 ст. соевый соус
молотый белый перец по вкусу
ломтиков миндаля или красный болгарский перец для украшения

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.Снять с огня, всыпать эстрагон и остудить. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Украсить.

Лазанья из диких и свежих грибов
На 6-8 порций
1 1/2 унции лесных грибов Сушеные белые грибы , вымоченные в 2 чашках горячей воды
Соус:
3 ч. оливковое масло
1 большая луковица, измельченная
1 унция.мелко нарезанный Прошутто де Парма (по желанию)
1/4 стакана измельченной петрушки
1 фунт свежих шампиньонов
1 зубчик чеснока
2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
Шалфей (4 листа)
2 / 3 стакана белого сухого вина
2 фунта консервированных, высушенных томатов — раздавленных
Паста:
Коробка лазаньи 1–12 унций
1 1/2 стакана сыра Пармезан
1/2 стакана жирных сливок с 1/4 стакана молока

Промойте белые грибы, чтобы очистить их от грязи или песка (они собраны в дикой природе.) Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажнения и удалите. Сохраните жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавить свежие грибы и варить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить белые грибы, убавить огонь, варить 2 минуты и добавить чеснок и остальную зелень, варить 1 минуту. Добавьте оставленную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уменьшите тем же способом около 3 минут. Как только вино сварится, добавьте помидоры. Готовьте без крышки до образования густого густого соуса.Готовьте макароны недолго, пока они не станут жесткими. Дно блюда смазать маслом и полить соусом. Приступить к покрытию лапшой, соусом, сыром. Залейте сверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 350 ° C в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать 10-15 минут. Дать остыть 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего вкуса используйте кримини, портабеллу, лобстера, устрицу или смесь.
* По рецепту Линн Россетто Каспер

Сметана и грибы
Это рассыпной рецепт.Используйте любой дикий съедобный гриб, лучше гуще. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и поставьте в холодильник. Смешайте охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметану, ложку или две майонеза, соль и перец и любые другие специи, которые вы хотите, даже сахар. Снова охладите на час или два. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которое вы используете, зависит от вашего вкуса и количества желаемых калорий, а также специй. (по материалам Джона С. Комоса)

Похлебка с кусочками курицы и грибами
1,25 фунта. куриная грудка (с косточкой)
2 стакана куриного бульона
1 стакан воды
6 картофелин с красной кожицей (1,5 фунта), очищенных и нарезанных ломтиками по 2,5 см
1 морковь
1 чайная ложка. соль
3/4 ч. сушеный тимьян
1/8 ч. черный перец
1 стакан молока
1/4 стакана жирных сливок
8 унций. грибы (Crimini или другие) нарезать небольшими кусочками
1/2 ч. л.Вустерширский соус

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или пока курица не будет готова. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону кастрюлю с бульоном. Нарежьте курицу на более крупные кусочки, а кожу и кости выбросьте.
В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. соль, тимьян и черный перец. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте молоко, сливки, грибы и оставшееся куриное мясо.Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 ч. Л. Соли и Вустерширский соус. Подавать с хрустящим французским хлебом.

Азиатская сковорода с говядиной и грибами
Нежирный фланговый стейк весом 1 фунт, нарезанный толстыми ломтиками поперек волокон, а затем нарезанный кусочками по 2 дюйма.
1/2 стакана соуса терияки
1 ст. очищенный, измельченный свежий имбирь или 1/2 ч. л. имбирь молотый
1 ч. сахар
2 ст. растительное масло
1/2 пакета капустного салата (4 стакана)
1 крупный измельченный зубчик чеснока
Грибы 8 унций (белые, кримини или смешанные), нарезанные толстыми ломтиками
2 пучка зеленого лука, нарезанные на кусочки по 2 дюйма
1/2 стакана курицы или говядины бульон
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. холодная вода

В миске смешать говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде нагрейте 2 ч. Л. масла на сильном огне. Добавьте смесь салата из капусты и чеснок. Жаркое движения 3-4 минуты или до размягчения. Поместите в миску.
Теперь нагрейте еще 2 ч. масла и добавьте говядину и маринад. Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока говядина не подрумянится. Добавьте к капустной смеси. Разогреть последние 2 ч. Л. Масла и добавить грибы.Готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
В чашке разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавить в сковороду и варить 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавать с рисом или лапшой рамэн.

Tumble для макарон и грибов
1 пенни или паста среднего размера
1 пучок халата из брокколи (обрезанный из крупных жестких стеблей и крупно нарезанный)
1 ст.оливковое масло
8-10 ломтиков бекона (8 унций) нарезать кусочками по 1 дюйму
8 унций грибов (белых, кримини или других)
2 измельченных зубчика чеснока.
1 ч. сушеный орегано
3/4 ч. соль
1/4 ч. черный перец
1 стакан куриного бульона
1 стакан измельченного сыра Фета

Приготовьте макароны в соответствии с упаковкой и добавьте в кастрюлю капусту брокколи на последние три минуты приготовления. Слейте воду и поместите в миску. Перемешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
В большой сковороде сварить бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Ложкой все, кроме 1 ст. беконного жира из неглубокой сковороды. Добавить грибы и варить 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Варить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и довести до кипения. Полить грибной смесью макароны и брокколи. Посыпать сыром Фета и подавать горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Соус для пасты с пармезаном и пармезаном с двумя грибами
Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз от их сухого веса нетто) .

1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
1/2 стакана теплой воды
3 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
1 нарезанная луковица
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеный базилик
1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных и измельченных
1 стакан воды
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1-2 чайные ложки. сахар по вкусу
1 ч. соль
1/8 ч. черный перец
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

В небольшой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте настояться примерно 20 минут.В большой сковороде разогреть 2 ст. оливковое масло на сильном огне. Добавить свежие грибы и варить 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавить лук и варить 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
Слить сушеные грибы и добавить к томатной смеси в сотейнике с жидкостью для замачивания. Жидкость вливайте медленно, потому что в ней может быть крупка сушеных грибов.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус без крышки 20 минут. Добавьте свежие грибы и тушите 20-30 минут. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан. Подавать со спагетти, феттучини, равиоли, курицей или колбасой.

Морель и пирог из белых грибов
4 ракушки для пирога 9 дюймов
2-3 стакана сушеных сморчков
2 сладких красных перца, жареные, очищенные и нарезанные
2 свежих спелых перца мулато и 2 свежих спелых перца анчо / поблано, обжаренные, очищенные и нарезанные
1 веточка майорана
3 веточки свежего тимьяна
3 чеснока
1 лист китайского чеснока (обрезанный)
2/3 фунта.Сыр Фонтина тертый
5-8 ст. шерри
1 дюжина очень больших яиц
3 пинты сливок (тяжелые или легкие по 1,5 пинты каждое)
1 1/2 стакана простого йогурта (может быть обезжиренным)
1 1/2 чайной ложки. перец
2 1/2 ч. л. мускатный орех

Залейте сушеные грибы кипятком, заварите, процедите их через сито, выдавив и оставив лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Уменьшите количество жидкости на среднем огне (1 / 2–1 / 2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом.Нарежьте продольно и дайте пропитаться сливкам и шерри, чтобы они оставались влажными (по 2-3 столовые ложки). Остальные грибы нарезать довольно мелко и хорошо перемешать с нарезанным перцем и зеленью. Выложите равное количество на каждую оболочку пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбить яйца до образования пены, смешать с йогуртом, болгарским перцем, мускатным орехом, сливками, добавить жидкость для замачивания грибов и ложку хереса. Тщательно полейте сыр (или середины раковин) заварной смесью.
Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 425 градусов (разогретой).Уменьшите духовку до 300 и выпекайте 300 минут или до тех пор, пока в центре не вспухнет. Примерно в середине выпекания равномерно разложите кружочки нарезанные сморчки. Убедитесь, что заварной крем достаточно, чтобы держать их.

Фриттата с грибами и шпинатом
На 6 порций
10 унций шпината
4 яйца или эквивалентный заменитель яиц
1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
3/4 стакана тертого сыра Пармезан
3/4 стакана нарезанного портабелла или различных грибов
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота с несколькими зелеными верхушками (4 больших)
1/4 чайной ложки.сушеные итальянские приправы
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Обрызгайте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем и заполните смесью шпината. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и застынет. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте дольками и подавайте к столу.

Грибы в шафраново-сливочном соусе над феттучини

На 2 порции
1 ст. несоленое масло
1/4 стакана рубленого лука-шалота (2 средних и крупных)
1/2 фунта.нарезанные, смешанные грибы
1 стакан куриного бульона, разделенный на
1/2 ч. л. шафрановая нить
1/4 ч. тимьян
Даш молотый душистый перец
1/2 стакана жирных сливок
Соль, свежий молотый белый перец
От 6 до 8 унций шпинатного феттучини, приготовленные и высушенные
1/4 стакана тертого сыра Азиаго

Растопить масло в большой сковороде. Добавить лук-шалот, грибы и обжаривать 1-2 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.Нагрейте оставшуюся половину стакана бульона и растворите в ней шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне, пока он не прогреется и не станет немного загустевшим. Разложите приготовленные фетучини на 2 сервировочные тарелки. Выложите ложкой грибы и соус на макароны. Обильно посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. тертый сыр над каждой порцией и подавать. Используйте столько грибов, сколько доступно и доступно по цене.

Паста с лесными грибами
На 2 порции
16 унций целого лука или 14 унций.мелко нарезанный, готовый нарезанный лук (примерно 3 стакана)
2 ч. л. оливковое масло
16 унций. ассорти из свежих грибов (Portabella, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
1/2 стакана вина Марсала
1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли
8.0 унций. свежие макароны
1/4 ч. соль
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
1 унция. Сыр Пармиджано Реджано

Мелко нарезать весь лук и обжарить его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.Для приготовления макарон доведите воду до кипения. Грибы вымыть, обрезать и крупно нарезать. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не высохнут и не начнут сохнуть. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Приготовить пасту и заправить грибной соус солью и перцем. Когда паста будет приготовлена, слейте воду. Смешать с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Pad Thai с грибами Hon Shimeji
1 уп.Рисовая лапша Pad Thai
6 унций. Грибы Хон Симедзи, нарезанные
8 унций. запеченный тофу
1 банка кокосового молока
2 ст. масло растительное
1 нарезанная луковица
2 ч. тертый имбирь
2 зубчика чеснока
1 головка брокколи или 2 маленьких бок-чой
Соевый соус по вкусу
1 ч. порошок аррорута
3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слить и промыть теплой водой. Накройте и отложите. Обжарить грибы и лук на растительном масле.Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или бок-чой. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпьте марант и хорошо перемешайте. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

Лазанья с грибами
На 24 порции
8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного чеснока
4 стакана савойской капусты, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
Лук-шалот 2 стакана тонко нарезанного
Ассорти из сытной зелени (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
Козий сыр (или рикотта, или творог, или все) 5 чашек
1 чашка жареного чеснока
1 чашка петрушки, нарезанной
2 яйца
Соль и перец по вкусу
Лазанья, свежая или сухая, 2 фунта.
1 стакан панировочных сухарей
1 — 1 1/2 стакана выдержанного твердого козьего сыра (или Пекорино Романо)

Нагрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне пропотеть капусту, лук и лук-шалот в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другой большой кастрюле налейте масло и обжарьте сытную зелень. Приправить солью, перцем.Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца и приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите дно 24-дюймовой сковороды для пароварки листами лазаньи. Сверху 1/3 грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 сытной смеси зелени и сыра. Повторите, слой лазаньи. Сверху выложите 1 / 3 части грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Слой лазаньи. Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Сверху полейте лазанью и запекайте в духовке (350) 50 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10 минут при 450F. Дайте настояться 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.

Фланк-стейк с соусом из лесных грибов
На 2 порции
1/2 стакана красного сухого вина
1 ч. Хересный уксус
Тертая цедра или 1 апельсин
1/8 ч. семена фенхеля
1 лавровый лист
1 кусок стейка (8-10 унций)
1 чайная ложка. сливочное масло
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 стакан сушеных лесных грибов
3/4 стакана говяжьего бульона
Соль и перец

В стеклянной миске среднего размера смешайте красное вино, уксус и тертую цедру апельсина.фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы с обеих сторон по бокам, чтобы забить. Положите стейк в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. В небольшой сковороде растопить масло на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и тушите 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить к чесночной смеси. Добавьте грибы и говяжий бульон и тушите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, примерно 20 минут. Выложите стейк на жаровню и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, снимите с жаровни.Влейте соки в грибной соус. Приправить солью и перцем, отказаться от лаврового листа. Нарезать говядину тонкими полосками, влить грибной соус в соусник и пассировать отдельно.

Плов с грибами
2 ст. сливочное масло
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
2 стакана длиннозерного белого риса
1 упаковка Лесные сушеные грибы, регидратированные и нарезанные ломтиками
3 1/2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета.Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Обложка. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

Жаркое с курицей и грибами
На 2-4 порции
1 уп. (1.0 унция) сушеных грибов лесного гриба , регидратированные и нарезанные.
3 ст. масло сливочное
2 ст. нарезанный лук
1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная соломкой
2 стакана стручков китайского гороха или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитками
1 чайная ложка соевого соуса

В большой сковороде растопить масло, добавить лук и грибы.Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы не станут мягкими, но не коричневыми. Убрать грибы и отложить.
В той же сковороде обжарить курицу до золотистого цвета. Добавить остальные ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить одну минуту. Подавать с любимым рисом.

Рагу из лесных грибов
На 4
1 уп. (1.0 унция) Лесные грибы сушеные лесные грибы , регидратированные
3 ст.сливочное масло
4 стакана молока
1 ч. соль
перец по вкусу
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
2-3 капли соуса из кайенского перца

Увлажняйте грибы в соответствии с указаниями. В толстой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить грибы 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Сразу подавайте с устричными крекерами или тостами с маслом.

Хлеб, фаршированный грибами
Разогреть духовку до 375 градусов
На большой сковороде обжарить:
1 большая очищенная и нарезанная луковица
1/2 очищенного и измельченного зубчика чеснока
1/2 палочки сливочного масла
Смешать деревянной ложкой для около 15 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавить:
2 фунта.протертые и нарезанные ломтиками грибы, дикие или домашние
1/2 стакана свежей петрушки
1/2 чайной ложки. тимьян
соль и перец по вкусу

Снова перемешайте в течение пяти минут, добавьте одну чашку сухого белого вина и дайте ему покипеть в течение 10 минут на среднем огне, пока жидкость не уменьшится. Отрежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдолбите ее, пока не останется 1 1/2 дюйма оболочки. Наполнить буханку грибной смесью, закрыть крышкой и натереть буханку оливковым маслом. Выпекать 20 минут на двухстороннем противне, застеленном 1/2 дюжины полосок бекона.Во время приготовления поливайте хлеб каплями. Подавать в горячем виде, нарезав дольками пирожков.

Тальятелле из лесных грибов — The Happy Foodie

Узнайте, как приготовить пасту с Майклом Кейнсом, из этого видеоурока:

Для приготовления теста для макарон:

Положите шафран и воду в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы шафран растворился. Оставить остывать. Выложите целые яйца и яичные желтки в миску и добавьте шафрановую жидкость, хорошо перемешивая.Просейте муку с солью и поместите в кухонный комбайн. При работающем двигателе медленно добавляйте жидкость, пока смесь не станет песочной. Остановите машину, снимите крышку, соскребите по бокам, затем проверьте текстуру, собрав смесь в руке. Если он слишком сухой, закройте крышкой и добавьте еще жидкости. Получив необходимую текстуру, достаньте из кухонного комбайна и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Дать постоять 30 минут, затем раскатать с помощью макаронной машины.

Для приготовления сливочного соуса из хереса:

Возьмите 50 г сливочного масла и потушите лук-шалот (без красителя) с тимьяном, добавьте грибы и потейте до получения скользкой текстуры. Добавьте херес и уменьшите вдвое. Теперь добавьте куриный бульон и уменьшите вдвое. Добавьте сливки и уменьшите вдвое, затем добавьте в соус оставшиеся 50 г сливочного масла. Пропустить через мелкое сито и оставить для дальнейшего использования. Приправить солью и перцем.

На основное блюдо:

Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном, добавьте нарезанный лук-шалот с щепоткой соли и осторожно варите в течение 3 минут без окрашивания.Добавьте грибы и несколько капель лимонного сока, перемешайте, затем накройте крышкой на 2 минуты. Теперь добавьте половину хересного соуса и доведите до кипения. Приправить солью и перцем, затем снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять.

Теперь вы готовы приготовить пасту. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте сначала немного оливкового масла, а затем макароны, перемешивая, когда оно окажется в сковороде. Снова доведите до кипения и варите примерно 3 минуты, пока паста не станет al dente.Слейте воду на дуршлаг, затем снова поставьте сковороду на плиту и добавьте в нее остаток хересного соуса. Добавьте приготовленную пасту и приправьте солью и перцем.

С помощью щипцов переложите макароны на сервировочные тарелки. Добавьте нарезанный чеснок к грибам и равномерно полейте ложкой грибного и хересного соуса. Закончить веточками кервеля и тертым пармезаном.

10 лучших рецептов грибов | Еда

Салат из грибов и краснокочанной капусты с йогуртовой заправкой

Этот вкусный и полезный салат отлично подходит в качестве гарнира к рыбе или птице или в качестве закуски.

На 2-4 порции
100 г шампиньонов, тонко нарезанных
100 г грибов шиитаке, стебли отброшены, шляпки тонко нарезаны
100 г вешенки, тонко нарезанные
2 столовые ложки соуса лайма

1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
¼ краснокочанная капуста (около 150 г) без сердцевины, тонко измельченная
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка сахарной пудры
100 мл простого йогурта
50 мл растительного масла
Соль и черный перец
Горсть листьев базилика

1 Поместите пуговицу и грибы шиитаке в одну миску и вешенки в другом.Добавьте сок лайма и соевый соус в пуговицу и шиитаке. Добавьте к вешенкам чеснок и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте в каждую половину оливкового масла и перемешайте.

2 Смешайте капусту с уксусом и сахаром и оставьте как капусту, так и грибы мариноваться в холодильнике не менее чем на 2 часа, предпочтительно на 6–8 часов. Перемешайте и то, и другое несколько раз.

3 Взбейте оставшийся лимонный сок с йогуртом и растительным маслом и приправьте солью и перцем.Перед подачей перемешайте грибы и слейте с них сок. Разорвите листья базилика и смешайте с капустой.

4 Разложите капусту по тарелкам, затем выложите грибы сверху. Снова перемешайте йогурт, затем полейте им салат.

Питер Гордон Everyday Питер Гордон (Жаки Смолл)

Смешанный грибной банх mi

Этот вьетнамский бутерброд состоит из сезонных грибов.

Для 2
100 г грибов шиитаке
50 г грибов эноки
50 г вешенок
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка лемонграсса, нарезанного
ч соль
1 чайная ложка соевого соуса
2 полубагета
1 столовая ложка арахисового масла
8 ломтиков огурца
6 нарезанных веточек кориандра
1 чайная ложка

семян кунжута 1 Нарежьте грибы шиитаке и вешенки, затем отрежьте корни грибов эноки.

2 В сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне, добавьте лемонграсс и перец чили, затем перемешайте в течение нескольких минут, пока лемонграсс не станет слегка коричневым и ароматным. Добавьте все грибы и хорошо перемешайте, затем посолите. Добавьте соевый соус и отрегулируйте по вкусу.

3 Чтобы собрать банми, разделите багеты вдоль и удалите часть тестовой начинки внутри хлеба. Снова закройте, слегка поджарьте хлеб на гриле или в духовке, чтобы внутри было тепло, а снаружи хрустело.

4 Намажьте хлеб арахисовым маслом, затем равномерно распределите грибы по багету. Выложите сверху ломтики огурца, затем крупно нарежьте кориандр и рассыпьте. Посыпьте кунжутом, затем аккуратно отодвиньте все ингредиенты от края небольшим ножом, закройте и ешьте.

Рецепт предоставлен Ван Траном, banhmi11.com

Роганские грибы

Фотография: sss / F

Роган Джош — всемирно известное блюдо из ягненка из Кашмира, которое претерпело значительные изменения.Подавайте эту вегетарианскую версию со шпинатом и укропом raita, naan или лепешками.

На 4 порции
2–4 сушеных перца чили
6 столовых ложек растительного масла
4 гвоздики
6 стручков зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
5см палочка корицы

10 горошин черного перца
2 мелко нарезанных луковицы
2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки йогурта
5 очищенных зубчиков чеснока
20 г очищенного корня имбиря
молотого корня имбиря

¾ ч.л. молотого тмина
⅓ ч.л. куркумы
¾ ч.л. гарам масала, или по вкусу
Соль, по вкусу
30 г несоленого сливочного масла
500 г грибного ассорти, например, ши устрица
Горсть нарезанных листьев кориандра

1 Обжарьте сушеный перец чили в сухом виде. до легкого потемнения, часто встряхивая.Разломить пополам и встряхнуть семена, затем измельчить в порошок. Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить целые специи и жарить 10 секунд. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится по краям.

2 Тем временем смешайте помидоры, йогурт, чеснок и имбирь до получения однородной массы. Добавьте к луку с молотыми специями и немного соли. Готовьте, время от времени помешивая, пока масала полностью не уменьшится, и капли масла не вернутся обратно в сковороду. Продолжайте варить, часто помешивая, на сильном огне 4-5 минут.Добавьте 350 мл воды, доведите до кипения, тушите 3-4 минуты, затем согрейте.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла и половину сливочного масла на большой сковороде. Добавьте половину грибов, посыпьте щепоткой соли и жарьте пять минут, пока они не станут карамелизированными по краям. Повторите то же самое с оставшимся маслом, сливочным маслом и грибами. Вылейте их в соус, хорошо перемешайте, затем добавьте приправы. При необходимости добавьте немного воды — соус должен быть густым, но не слишком липким. Варить на медленном огне 3-4 минуты, затем подавать, посыпав кориандром.

Индийский вегетарианский пир в Анжуме от Анджума Ананда (Кадриль)

Стейки, натертые белыми грибами

Натереть стейки сухими измельченными белыми грибами придает стейку дополнительную глубину.

На 2 порции
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка хлопьев острого красного перца
1 столовая ложка черного перца
30 г сухих измельченных белых грибов
60 мл оливкового масла плюс дополнительный компонент для обрызгивания
1 х 600-800 г стейка рибай, нарезанный толщиной 4 см
Бальзамический уксус, для сбрызгивания

1 В небольшой миске смешайте сахар, соль, чеснок, хлопья красного перца, перец, грибной порошок и оливковое масло, затем хорошо перемешайте, чтобы образовалась густая, довольно сухая паста.Нанесите пасту на стейк, равномерно покрывая его. Оберните пищевой пленкой, затем охладите в течение 12 часов или на ночь.

2 Нагрейте сковороду. Достаньте стейк из холодильника, смахнув лишний маринад. Готовьте на средне-сильном огне 20-25 минут, переворачивая каждые 6 минут на средний огонь.

3 Дайте стейку постоять 10 минут, затем разрежьте его на волокна. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и подавайте.

Поваренная книга Баббо Марио Батали (Кларксон Поттер)

Грибной суп портобелло с лавровым листом шантильи

Если у вас есть время, опустите два лавровых листа в кастрюлю с двойными сливками и оставьте на ночь в холодильнике.Чтобы приготовить суп за 30 минут, измельчите два лавровых листа и добавьте сливки.

На 6 порций
300 мл одинарных сливок
1 литр молока
200 мл холодной воды
1 большая луковица, нарезанная кубиками
50 г сливочного масла

Соль
250 г грибов портобелло 100 г шампиньонов, мелко нарезанных
50 мл темного сладкого вина Мадейра
4 лавровых листьев
200 мл двойных сливок
Черный перец
6 небольших лавровых листьев для сервировки

1 Принесите сливки, молоко и вода медленно довести до кипения в большой кастрюле.

2 Тем временем медленно потушите лук в другой кастрюле с маслом, двумя лавровыми листами и небольшим количеством соли. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте грибы и готовьте на более сильном огне, пока влага не исчезнет. Добавьте вино мадеры и уменьшите до липкой глазури.

3 Влить кипящую смесь сливок, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Готовьте не более 5 минут, удалите листья и перемешайте.

4 Если вы настаивали двойной крем с лавровым листом на ночь, удалите его перед взбиванием до светлого шантильи — он должен загустеть и капнуть с ложки.В противном случае вмешайте измельченный лавровый лист.

5 Подавайте суп с ложкой двойных сливок, перцем и небольшим лавровым листом.

How To Eat In by Adam Byatt (Bantam)

Воздушный омлет с грибами

Это так же хорошо с россыпью грюйера или чеддера — просто используйте любые
трав, которые у вас есть под рукой.

На 2 порции
20 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, мелко нарезанные
1 банановый лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками
3 яйца
100 мл натурального йогурта 900 столовых шт. , нарезанный
1 столовая ложка нарезанной петрушки
½ столовых ложки чеснока, нарезанного

1 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде с крышкой.Обжарьте грибы, не слишком часто помешивая, чтобы они приобрели какой-то цвет. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости. Уменьшите огонь до минимально возможного пламени.

2 Смешайте яйца и йогурт, затем приправьте щепоткой морской соли и перца. Взбить электрическим венчиком (или сильно вручную) до образования пены. Перелейте смесь в сковороду, добавьте зелень и накройте крышкой.

4 Готовьте до полного затвердения.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес, набор.co.uk

Шиитаке с начинкой

5 Шиитаке с начинкой. Фотография: fhwggf / Fggvzg

Вы можете заранее приготовить начинку и фаршировать грибы для этой закуски, а затем просто обжарить и подавать в последнюю минуту.

На 4 порции в качестве закуски
12 шиитаке среднего размера, очищенные, стебли выброшены
Простая мука, для посыпки
Куриный фарш 300 г
150 г фарша креветок
3 зеленых лука, мелко нарезанных
1 чайная ложка мелко нарезанного корня имбиря
1 столовая ложка саке (рисовое вино)
1 столовая ложка соевого соуса
Оливковое масло для жарки
Соль

Для соуса
4 столовые ложки сои
2 столовые ложки мирина (подслащенного рисового вина)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 столовая ложка саке

1 Присыпьте внутреннюю часть шиитаке мукой.Смешайте курицу, креветки, зеленый лук, имбирь, саке, соевый соус и щепотку соли, затем используйте, чтобы заполнить полости каждого гриба.

2 Осторожно обжаривайте 5 минут с каждой стороны в небольшом количестве оливкового масла под крышкой. Откройте крышку и добавьте ингредиенты для соуса. Дайте им прогреться и немного испариться. Подавать по три на человека, с небольшим количеством соуса на каждого.

Адаптировано из Полная книга грибов Тихая охота Антонио Карлуччо (Кадриль)

Маринованные в сое грибы с колбасами и крупой из пармезана

Крупа — это еда коренных американцев, похожая на поленту.Это может быть немного мягко, но с смелым сопровождением, например, с маринованными в сое грибами, это очень вкусно.

На 4–6 порций
400 мл молока
50 г сливочного масла
50 г кукурузной крупы или желтой поленты
40 г крем-фреш
75 г тертого сыра пармезан, плюс дополнительно для подачи
Соль
4–6 сосисок из свинины или кабана

Для маринованных в соевых грибах
50 мл растительного масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
400 г
смешанных лесных грибов 60 мл легкого соевого соуса
60 мл воды
3 зеленых лука, мелко нарезанных
4 столовые ложки плоской петрушки, нарезанной

1 Чтобы приготовить крупу, доведите до кипения молоко и масло. кастрюля среднего размера.Добавить крупу или поленту и варить 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и дать немного остыть. Добавьте крем-фреш и пармезан, приправьте, накройте крышкой и согрейте.

2 Закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место, пока будете готовить грибы. Время от времени помешивайте крупу, чтобы предотвратить образование кожуры или комков. Он должен иметь консистенцию густой каши.

3 Обжарьте сосиски на гриле, затем нарежьте их крупными ломтиками.

4 В большой сковороде разогрейте масло и осторожно обжарьте лук и чеснок.Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, пока они не станут коричневыми и мягкими.

5 Добавьте соевый соус и воду и уменьшите вдвое. Вмешайте зеленый лук и петрушку, затем приправьте.

6 Для подачи на стол выложите крупу ложкой в ​​блюдо, затем равномерно распределите грибы по крупу, давая соку из маринада заполнить все мелкие точки. Выложите колбасу на тарелку, посыпьте пармезаном и подавайте.

Рецепт Майлза Кирби, ресторан Caravan, адаптированный из GQ Eats (Митчелл Бизли)

Пудинг из грибов и лука-порея

Это сытное блюдо идеально подходит для кормления толпы.Прекрасно сочетается с зеленым салатом или свиными отбивными.

На 8-10 порций
400 г кубиков хлеба без корок
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
50 г панчетта, мелко нарезанная
4 лука-порея, белые и зеленые части 1,2 кг каштанов, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев эстрагона
30 мл среднего или сухого хереса
Соль и черный перец
Небольшая горсть нарезанной петрушки с плоскими листьями
4 больших яйца
600 мл двойных сливок
250 мл куриного бульона
170 г грюйера, тертого

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Выложите хлеб на противень и выпекайте 20 минут, пока он не подрумянится. Отложите в сторону.

2 Нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Добавить панчетту и жарить 5 минут, добавить лук-порей и варить до готовности. Добавьте грибы, эстрагон, херес, 1 столовую ложку соли и 1½ чайной ложки перца и готовьте 10-12 минут, пока большая часть жидкости не испарится, время от времени помешивая. Снимите огонь, затем добавьте петрушку.

3 В большой миске взбейте яйца, сливки, куриный бульон и грюйера.Добавьте смесь хлеба и грибов, хорошо перемешивая. Отложите на 30 минут. Хорошо перемешайте и вылейте в большую форму для запекания. Сбрызнуть оставшимся грюйером и запекать 45-50 минут, пока верх не подрумянится. Подавать горячим.

Рецепт предоставлен Иной Гартен, barefootcontessa.com

Кальцоне с грибами

Кальцоне Фотография: wrhv / djs

Для этого можно использовать смесь лесных грибов, но более мясистые полевые и портобелло-грибы работают очень хорошо.

На 2 порции
Для теста для пиццы
115 мл теплой воды
1 чайная ложка сушеных дрожжей быстрого действия
200 г крепкой белой муки
½ чайной ложки соли

Для начинки
200 г моццареллы из буйволиного молока и нарезанные кубиками
Оливковое масло первого холодного отжима
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
225 г смешанных грибов, очищенных, очищенных и нарезанных кубиками 1 см
Соль и черный перец
½ столовых ложки листьев тимьяна лимонного
3 столовые ложки мелко натертого пармезана

1 Чтобы приготовить тесто, налейте 2 столовые ложки теплой воды в небольшую миску.Сбрызните дрожжи водой и аккуратно перемешайте пальцем. Отмерьте муку в большую миску. Когда дрожжи растворятся и станут пенистыми, тщательно перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и перемешивайте, пока не образуется однородная паста. Оставьте на 30 минут. Он взорвется и увеличится вдвое.

2 Смешайте соль с оставшейся мукой. Влейте дрожжевую смесь. Добавьте 115 мл теплой воды в пустую чашу для дрожжей, затем добавьте в смесь. Руки перемешайте, пока не образуется тесто, затем переверните на чистую поверхность.Месить 10 минут. Когда тесто станет шелковисто-гладким и эластичным, разделите его на два равных шарика. Выложите на посыпанный мукой противень и накройте чистым стаканом. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа или пока они не увеличатся в размере вдвое.

3 Поставьте противень в центр духовки, затем разогрейте до 230C / 450C / метка газа 8.

4 Слейте моцареллу и высушите. Нарезать кубиками по 1 см и поместить в дуршлаг. Осторожно нажмите, чтобы выпустить лишнюю влагу.

5 Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, затем чеснок и перец чили, если используете. Как только он начнет шипеть, добавить нарезанные кубиками грибы. Приправьте и обжарьте, помешивая, в течение 3 минут или до тех пор, пока не выйдет большая часть жидкости. Добавьте лимонный тимьян и переложите в миску. Когда остынет, добавьте пармезан.

6 Раскатайте тесто для пиццы на два диска диаметром около 20 см. Выложите грибы на половину каждого диска теста, стараясь не закрывать приподнятый край.Посыпать грибы нарезанной кубиками моцареллой. Выложите открытую половину теста на начинку. Обожмите края, чтобы не выходил сок. Выпекайте 10 минут или пока кальцоне не станет хрустящим и золотистым. Смажьте небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол.

Simply Baking by Sybil Kapoor (National Trust Books)

Рецепт Fricassée из лесных грибов

Рецепт Fricassée из лесных грибов — Raymond Blanc OBEF Рецепт Fricassée из лесных грибов — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Выучить больше Хорошо я согласен

Рецепты

В нем все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы их смыть кусочком хрустящего французского хлеба.

Обслуживает4

Подготовка10 мин

Время приготовления10 мин

На мой седьмой день рождения отец подарил мне красивую нарисованную от руки карту сокровищ.В нем подробно описаны все лучшие места для охоты и рыбалки в этом районе, в том числе, где добывать лучшие грибы. Я возвращался домой со своим сокровищем, и, если бы я собрал достаточно, Маман Блан готовил свое восхитительное фрикасе с грибами. В настоящее время я счастливый мальчик, у которого есть роскошь моей собственной долины лесных грибов в Бельмонд-ле-Мануар. Блюдо несложно в приготовлении, поэтому в нем главное внимание уделяется качеству и свежести продуктов. В нем есть все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы их смыть кусочком хрустящего французского хлеба.Если вы можете их достать, то лучшими грибами являются гироли, лапы ягнят, пестики, лисички и вешенки.

Ингредиенты для фрикасе из грибов

40 г

сливочное масло, несоленое

30 г

лук-шалот или белый лук, нарезанный

5 г / 1 зубчик

чеснок в чистом виде 43

смешанные лесные грибы e.г. лисичка, девчонка, шампиньоны, шампиньоны

5г

черные врубные грибы

15мл / 1/3

лимон, сок

100мл

для белого вина, 30 мл

4 г / 4 щепотки

морская соль

2 г / 4 щепотки

перец, черный, свежемолотый

10 г / 1 небольшая горсть

петрушка, плоский лист, крупно нарезанный 121247 43

/ 2

Помидоры рома, разрезанные на четвертинки, без семян, нарезанные кубиками 5 мм, кожа на

Для гренок

½

маленький багет, нарезанный 20 тонкими ломтиками, толщиной 3 мм, поджаренный под грилем или в духовке на 180ºC до светло-золотистого цвета и натереть зубчиком очищенного чеснока.

Шаг 1

Подготовка грибов

Удалите все веточки и листья. Отрежьте основу корня и разделите грибы на две-три части.Если вы пользуетесь бараньими лапками, грибы соскребают с них бархатистые волоски небольшим ножом. Зарезервируйте черные трубы. Окуните остальные грибы в 3 литра воды и быстро покрутите их руками не более 10 секунд. Грибы — отличные губки, они очень быстро впитывают воду, поэтому процесс будет происходить очень быстро. Выложите их на чистое полотенце, обсушите и отложите.

Шаг 2

Приготовление грибов

На среднем огне на большой сковороде размягчите нарезанный лук-шалот в 20 г сливочного масла в течение 30 секунд, не окрашивая.Мягкое тепло подсластит лук-шалот, удалит серу и превратит крахмал в сахар; в аромат. Увеличьте до полного нагрева; добавить чеснок и все лесные грибы (кроме черных труб). Приправить небольшим количеством соли и перца, добавить вареное вино, накрыть крышкой и варить при полном кипении еще минуту.

Шаг 3

Добавьте лимонный сок и добавьте оставшуюся столовую ложку масла.Наконец, добавьте черные трубы, нарезанные листья петрушки и нарезанные кубиками помидоры; готовить еще 10 секунд, не более: попробовать и поправить приправу. Суть этого блюда — скорость. При переваривании грибы выделяют весь свой сок и теряют свою текстуру. Блюдо становится жидким. Добавьте черные трубы в самую последнюю минуту, так как они готовятся очень быстро. Также они покрасили блюдо в черный цвет своим цветом.

Шаг 4

Обслуживает

Подавать в большой миске или 4 суповых тарелках, посыпать гренками и закончить с небольшим количеством петрушки.

Шаг 5

Варианты

Конечно, для этого блюда можно использовать лесные грибы и многие травы, такие как эстрагон, кориандр и кервель.

Предыдущий Следующий

«Если вы можете их достать, то лучшие грибы — это гироли, лапы ягнят, пёстрые бели, лисички и вешенки.«

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Food Photography © Chris Terry 2018

Другие рецепты, которые вам понравятся

Крем-суп из лесных грибов и бруност

Этот пост сделан в сотрудничестве с TINE.

Вдоль покрытой мхом лесной подстилки разбросаны сокровища вкусных деликатесов, которые подойдут тем, кому везет в поисках и странствиях.Одно из таких сокровищ — ароматный золотой гриб лисички.

Лисички идеально подходят для приготовления сливочных блюд, так как при приготовлении они становятся мягкими и тают во рту. Поэтому неудивительно, что в конце лета и в начале осени, когда лисички можно встретить по всей Норвегии, они начинают влиять на кухню. Такие блюда, как поджаренный хлеб с щедрой ложкой масляных грибов сверху, сливочные ризотто с ячменем, дикорастущее мясо и корнеплоды и, конечно же, сытные и сливочные супы и рагу — все это становится лучше, когда лисички добавляются к их сладкой землистости.

По мере того, как дни становятся прохладнее, согревающее блюдо часто оказывается самым успокаивающим, и я обожаю хороший простой грибной суп с шелковистым бульоном. Большинство диких тушеных блюд ( viltegryte ) в Норвегии включают в себя несколько или около того лесных грибов, и обычно добавляют несколько ломтиков норвежского коричневого сыра ( Brunost ), чтобы добавить больше богатства и глубины общему вкусу. Добавление Brunost может превратить хорошее тушеное мясо в отличную посыпку. Чтобы добиться такой же глубины вкуса, я выбрал коричневый сыр для этого сливочного супа из лесных грибов с лисичками.

Brunost — это волшебное сочетание с дикими съедобными продуктами — возможно, это связано с тем, как животные пасутся в дикой природе летом, что придает молоку, используемому для придания коричневого сыра необыкновенного вкуса. Возможно, это также связано с тем, что по мере того, как сыворотка готовится и карамелизируется, она усиливает вкус, обеспечивая легкую сладость и привкус сочетания козьего и коровьего молока. В общем, добавление коричневого сыра в этот бархатный суп поднимает блюдо так, что вы прямо переносите его в горы Норвегии.

Этот суп очень простой в приготовлении, но при этом невероятно роскошный. У меня была пригоршня грибов кремини, поэтому я добавил еще несколько. Не стесняйтесь использовать различные лесные грибы или добавлять некоторые культурные, если у вас мало других. Буханка хрустящего хлеба станет отличным сопровождением.

Крем-суп из лесных грибов и бруност

Обслуживает 4 –6

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 лука-шалота, нарезанные кубиками
• Несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 10 ½ унций (300 г) лисичек / лесных грибов
• 4 ¼ чашки (1 литр) бульона
• ½ унции (100 г) Ski Queen® / Gudbrandsdalen, нарезанные или натертые на терке
• ¾ стакана (180 мл) жирных сливок
• Соль и перец

---

В большой тяжелой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и тимьян и готовьте 2 минуты, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте лисички и тушите в течение 6-8 минут или пока грибы не начнут подрумяниваться и карамелизироваться. Влейте бульон и варите на медленном огне без крышки 10 минут или пока он немного не уменьшится. Добавьте Brunost и жирные сливки, перемешайте до однородности и готовьте еще 5 минут, пока не прогреется. Приправить по вкусу солью и перцем, украсить свежим тимьяном и подавать.

Фарш из диких грибов // Рецепт начинки 101

Несомненно, моя самая любимая часть Дня Благодарения — это рецепт начинки из диких грибов.НИКАКИХ ВОПРОСОВ НЕ БЫЛО ЗАДАНО.

Мы собираемся с головой окунуться в целую партию индейки, подливу, десерт, салаты, картофель, гарниры и печеный сыр (потому что запеченный сыр должен быть обязательным на всех осенних сборах).

Прежде чем мы перейдем к остальному, поговорим об этом рецепте начинки из диких грибов!

Если вы давно читаете What’s Gaby Cooking, то знаете эту начинку, и я — лучшие друзья. НАВСЕГДА. Это моя любимая часть Дня благодарения, и мне нравится этот рецепт.Самый лучший рецепт начинки, который когда-либо создавался, и я никогда не отклонюсь от него. Я поливаю сверху домашней подливкой и еду в город.

Земляной, со всеми грибами. Свежий из-за всего разнообразия трав и отлично соленый с добавлением сыра Пармезан. Вы действительно не ошибетесь. И… так как я знаю, что не все из вас так одержимы грибами, как я, вы можете легко опустить их при взбивании, и это все равно будет мега-звездой! А если в вашей семье есть вегетарианцы, им понравятся грибы!

Давайте поговорим о рецепте 101 фарша, чтобы мы все были готовы к Дню Благодарения!

Что такое фарш?

Это только лучшая часть Дня Благодарения + Рождества! Нет, но на самом деле начинка — это комбинация высушенного нарезанного хлеба, которую можно смешивать с любым количеством надстроек.Я люблю делать вещи яркими, свежими и декадентскими с рецептом, приведенным ниже.

Какая начинка самая лучшая?

Есть 3 части невероятной начинки.

1. Хлеб отличный. Найдите действительно вкусную буханку хлеба — она ​​может быть простой или приправленной. Я приготовил этот рецепт с жареным чесночным хлебом с розмарином, и это было невероятно. Также невероятно со старым добрым багетом из восхитительной французской пекарни!
2. Травы. Травы в этом блюде — вот что действительно заставляет его сиять.Они привносят такую ​​глубину вкуса, которой нет у многих начинок.
3. Parm + Eggs. Смесь сыра пармезан и яиц дает финиш почти как заварной крем, который делает его кремообразным, сохраняя при этом хлеб! Это идеально.

Нужно ли сушить кубики хлеба?

У вас есть !! Я готовлю свои хлебные кубики за несколько дней до времени и даю им высохнуть на прилавке. Таким образом, они сохранят свою форму / объем, когда вы добавите яйца, пармезан и бульон. Если у вас нет времени дать кубикам хлеба высохнуть за несколько дней до этого, вы можете без проблем поджарить его в духовке!

Какой хлеб лучше использовать для приготовления начинки на День Благодарения?

Я люблю действительно отличный французский хлеб, багет, закваску или любой другой сытный хлеб.Единственный хлеб, от которого я бы отказался, — это булочки или что-нибудь в целом мягкое.

Нужно ли использовать яйца в начинке?

Я предпочитаю начинку из яиц по многим причинам. Во-первых, он действует как связующее. Во-вторых, он не разваливается, когда вы его обслуживаете. В-третьих, он кажется немного более сытным и сладким!

Можно ли заранее приготовить начинку?

Конечно, можно! Я делаю все время. Я приготовлю хлеб и смесь масла и зелени примерно за день до праздника, поэтому все, что мне нужно сделать в день застолья, — это смешать все вместе и испечь.Легко.

Можно ли заморозить начинку на День Благодарения?

Конечно, можно! Когда вы закончите запекать, дайте ему остыть, а затем переложите в стеклянные емкости меньшего размера и заморозьте. Когда пришло время его есть, просто разогрейте его в тостере, духовке или микроволновой печи, пока он полностью не нагреется.

И вот оно! Любые другие вопросы, связанные с начинкой на День Благодарения… если они будут ниже!

PS — неужели вы думаете о том, чтобы включить это в свое меню на День Благодарения? Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и не сбивалось с толку!

Фарш из лесных грибов

Габи

Безусловно, моя самая любимая часть Дня Благодарения — это начинка из диких грибов.НИКАКИХ ВОПРОСОВ НЕ БЫЛО ЗАДАНО.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

• 1 буханка французского хлеба по-деревенски с корочкой, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм (около 14-15 унций)
• 10 столовых ложек масла
• 1 фунт лесных грибов
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 стебля сельдерея
• 2 пучка зеленый лук тонко нарезанный
• 3/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 3 больших измельченных зубчика чеснока
27
• 2 чайных ложки крупной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 больших яйца
• 2 стакана куриного бульона или овощного бульона, если вы хотите, чтобы он оставался вегетарианским
• 4 унции свежемолотого сыра Пармезан

• Разогрейте духовку до 375 ° F.Разложите нарезанный кубиками хлеб на большом противне с бортиками и переложите в духовку. Выпекать, пока хлеб не высохнет, около 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

• Тем временем растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и лук-шалот и обжарить до золотистого цвета примерно 7 минут. Добавьте сельдерей, зеленый лук, различные травы, чеснок, соль и перец и тушите еще 3-4 минуты.

• Обильно смажьте маслом большую форму для запекания.

• Положите кубики хлеба в большую миску.Добавьте теплую овощную смесь; бросить, чтобы совместить.

• Взбейте яйца и 3/4 стакана бульона в средней миске. Добавьте яичную смесь в начинку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте пармезан.

• Добавьте еще бульона (примерно от 1/2 до 3/4 стакана) в начинку, если она все еще выглядит и кажется сухой. Переложите в сковороду или форму для запекания. Накрыть намазанной маслом фольгой. Выпекать 30 минут. Снимите фольгу; запекать до золотистого цвета, около 30 минут.

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Prop Styling Стефани Хейнс // Рецепт What’s Gaby Cooking

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Как приготовить разные виды грибов

Жареные грибы для простого, готового рецепта

Грибы можно жарить на гриле, жарить, запекать и тушить, но если вам нужно было выбрать одну привычную технику, это было бы обжаривать.Простые, настраиваемые и быстрые грибы для жарки — отличный способ познакомиться с новыми сортами. Этот базовый рецепт взят из книги Марка Биттмана How to Cook Everything .

Ингредиенты

• 1 фунт свежих грибов

• ¼ стакана оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

• Белое сухое вино

• 22 По вкусу измельченный чеснок

Подготовка

1. Аккуратно промойте грибы или протрите их влажной бумажной салфеткой.

2. Нарежьте грибы ломтиками — толщина на ваше усмотрение.

3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте масло, нарезанные грибы и щепотку соли и перца.

4. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Грибы должны выпустить жидкость и стать нежными, а сковорода высохнет. Готовьте их еще 10-15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу, если вы хотите хрустящие жевательные грибы.

5. Налейте ½ стакана белого вина и дайте ему повариться в течение минуты, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь. Если вы хотите, чтобы ваши грибы были менее пикантными, используйте вместо них стакана белого вина. Вы также можете использовать воду или бульон вместо вина.

6. Когда грибы будут готовы, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще минуту, затем снимите с огня, добавьте приправы и подавайте на стол.

После того, как вы приготовили партию обжаренных грибов, вы можете добавить их в качестве начинки к мясу и рыбе, выложить их в бутерброды и гамбургеры или разложить по мискам для зерна.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт