Блюда из грибов лесных: Рецепты блюд с лесными грибами

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Три рецепта с лесными грибами – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Итальянский, грузинский и азиатский

Оливье от шефов

С угрем, грудинкой, красной икрой, каперсами и бобами эдамамэ

Грибы встречаются во всех лесах, во всех странах и на разных континентах. В разных лесах растут разные грибы, но есть среди них замечательная категория: вроде наших белых, подосиновиков, подберезовиков и сыроежек, которые не требуют долгих церемоний, замачиваний, сложных солений и других утомительных процедур. Их просто можно отправить на сковородку, а через 15–20 минут съесть.

Мы представили, что у нас в руках корзина с такими простейшими лесными грибами, и попросили трех московских шефов рассказать, как бы эти грибы приготовили в Италии, Грузии и где-нибудь на просторах Азии. Отвечают Мирко Дзаго, Валерий Мачавариани и Алексей Когай.

Поделиться:

—————————

похожие идеи

Чашушули из лесных грибов

Валерий Мачавариани, шеф-повар ресторана «Мзиури»:

«В Грузии есть популярное блюдо чашушули. Чаще всего это телятина или говядина, которые готовятся в большом количестве ароматного томатного соуса. Но если вспомнить, что грибы — это такой же белок, что и говядина и курица, то чашушили можно также готовить и из грибов: из лесных — летом и осенью и из магазинных шампиньонов и вешенок — зимой и весной. Грибы надо почистить, избавить от мусора и слегка потушить на сковороде со сливочным маслом. Затем добавить к ним мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавить хорошую томатную пасту, чеснок, мелко нарезанные свежие помидоры, грузинскую специю уцхо-сунели, сушеный кориандр, острый перец и соль, взятые по вкусу. Готовое блюдо щедро посыпать кинзой и петрушкой. Есть чашушули из грибов можно горячим и холодным».

Лесные грибы в устричном соусе с кинзой

Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»:

«Чтобы придать лесным грибам азиатский акцент, ничего сверхсложного делать не нужно. Грибы надо просто хорошенько обжарить на чесночном масле. Затем добавить к ним мелко нарезанный лук — добавлять нужно не сразу, иначе лук сварится, а нам это не нужно. Если хотите, добавьте на этом этапе мелко нарезанный перец чили, избавленный от семечек. Когда грибы будут готовы, а на это нужно совсем немного времени, налейте в сковородку устричный соус. Если у вас полкило грибов, то пусть это будет 100 мл устричного соуса. Если вы не добавляли к луку чили, то на этом этапе хорошо бы добавить красный сушеный острый перец. Подавать такие грибы здорово с бланшированной спаржей, обильно посыпав кинзой и зеленым луком».

Жареные лесные грибы с картошкой

Жареные лесные грибы и запеченная картошка — это невероятно вкусно! Да и готовить это блюдо вовсе не сложно. Золотистая картошечка и ароматные лесные грибы — перед таким сочетанием не устоит никто. Итак, хотите побаловать свою семью этим невероятно аппетитным блюдом? Тогда давайте начнем готовить.

Для приготовления жареных лесных грибов с картошкой нам потребуется:

картофель среднего размера (у меня молодой) — 7-10 шт.;

сливочное масло — 1-2 ст. л.;

зелень — по вкусу.

Картошку почистить. Если Вы, как и я, готовите молодой картофель, то кожуру у него можно не очищать, а просто тщательно помыть при помощи щетки. Разрезать картошку, в зависимости от размера, на четвертинки или половинки.

Одну головку репчатого лука нарезать крупными кусочками. Я использовала фиолетовый лук, так как при запекании он отлично сочетается с картошкой.

Чеснок очистить, разрезать пополам.

В миске смешать соль, перец, любимые приправы (я использовала приправу для картофеля и сушеный чеснок), добавить несколько ложек оливкового или растительного масла.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить картофель, тщательно перемешать со смесью масла и ароматных приправ. Сверху выложить крупные кусочки лука и чеснока. Запекать картошку в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Периодически помешивая его лопаткой для равномерного подрумянивания.

Пока картошка запекается, можно заняться приготовлением жареных лесных грибов. Грибы очистить от крупного мусора. Несколько раз промыть под проточной водой.

В широкую кастрюлю влить примерно 1,5 литра воды, отварить грибы на небольшом огне в течение примерно 15 минут (снимая пену и убирая мелкий мусор до тех пор, пока вода не станет чистой).

Отварные грибы откинуть на дуршлаг.

Оставшуюся головку репчатого лука нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Затем добавить лесные грибы и жарить на среднем огне примерно 15 минут, периодически очень тщательно перемешивать.

На блюдо выложить готовый запеченный картофель. Сверху разложить жареные грибы. Очень вкусное, горячее, сытное блюдо готово. При подаче, по желанию, жареные лесные грибы с картошкой можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Вкусные блюда с грибами — рецепты с шампиньонами и лесными

Вторые блюда из грибов быстро и вкусно.

Блюда в горшочках с грибами.

Рецепты супов из шампиньонов, вешенок и лесных грибов.

Всем привет! Хочу рассказать вам, как я приготовил не совсем обычный «Французский луковый суп». Это луковый суп с грибами и плавленными сырками. Его готовил мой дед по праздникам в качестве угощения для гостей. Так что можно причислить такой суп к деликатесным. Попробуйте и решите сами, так это или нет.

Всем привет! Этот суп можно варить с любыми грибами, но у меня в этот раз были вешенки, поэтому я использовал именно их. В зимнее время лесные грибы бывают только замороженными, а такие, как вешенки или шампиньоны можно купить свежими в любом супермаркете круглый год. Итак, сегодня я расскажу вам, как варить грибной суп из свежих грибов с перловкой и картошкой.

ВИДЕО: Топ 5 Лучших Блюд с Грибами. На Каждый День и на Праздничный Стол!

( Пока оценок нет )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Что приготовить из грибов — подборка вкусных блюд — УНИАН

Блюда из грибов – один из кулинарных символов осени.

Золотистая осень – время сбора лесных грибов. Это не только полезное и увлекательное занятие, но и очень вкусное. Из грибов можно приготовить уйму аппетитных блюд. Если не знаете, куда применить лесные дары, – выберите рецепт из нашей подборки. И помните, что грибы нельзя есть детям до 10 лет. 

25 августа есть хороший повод приготовить грибы на обед или ужин, ведь сегодня отмечается Европейский день грибов. Сегодня также празднуется Международный день кролика, поэтому в пару к грибам можно подать блюда из кролика.

Что приготовить из грибов: картошка с грибами

Жареная картошка с грибами – универсальное блюдо на завтрак, обед и ужин. Оно одновременно сытное и постное, а готовится очень просто. По желанию можно положить в блюдо мясо или сыр – тогда будет ещё вкуснее.

Что приготовить из грибов: салат с маринованными грибами

Почти у каждого дома есть баночка маринованных грибов, которую можно открыть к празднику и приготовить вкусный салат. Маринованные грибы хорошо сочетаются с овощами, курицей, сыром и даже фруктами. Рассказываем, как сделать салат с маринованными грибами вкусным и гармоничным.

Что приготовить из грибов: грибной суп

Ароматный суп на грибном бульоне – прекрасный вариант первого блюда. При варке такое блюдо насыщается лесным запахом и приобретает насыщенный вкус. Рассказываем, как приготовить суп с грибами со сливками, курицей или вермишелью.

Блюда с грибами / фото ua.depositphotos.com

Что приготовить из грибов: зразы с грибами

Румяные зразы – одно из самых любимых домашних блюд. Это блюдо готовится из картофельного пюре. Разнообразить вкус можно с помощью начинки из грибов. Рассказываем, как приготовить зразы с грибами постные и мясные.

Что приготовить из грибов: жульен с грибами

Грибы и курица словно созданы друг для друга. Такое вкусное сочетание применяют в жульене – вкусной запеканке под сырной корочкой. Такое блюдо можно подавать в маленьких блюдцах или тарталетках как закуску, или же подать как основное блюдо. Рецепт жульена с грибами читайте на нашем сайте.

Вам также может быть интересно:

10 лучших блюд из грибов

В этой подборке я собрал десять лучших рецептов блюд из грибов, которые держат верхние строчки в моем личном топе на протяжении всего грибного сезона. Некоторые из этих блюд, впрочем, можно готовить круглый год — для одних прекрасно подходят сушеные или мороженые грибы, другие можно готовить из менее требовательных шампиньонов. Надеюсь, этот список рецептов окажется для вас полезным и своевременным, а я буду рад узнать ваше мнение или рассказ о вашем любимом блюде из грибов.

Свинина с лисичками

Хотя сушеные и мороженные грибы можно купить всегда, именно лето – наилучшее время, чтобы есть лисички и другие лесные грибы. А свинина, тушеная с грибами, превращается в самый настоящий шедевр домашней кухни. Нежное мясо с грибами в сливочном соусе – это именно такая еда, уютная, сытная и по-домашнему вкусная. Для того, чтобы свинина с грибами получилась особенно нежной и ароматной, вы можете тушить ее в горшочках – и тут уж можно расслабиться и готовить без оглядки на время, до тех пор, пока мясо не начнет само таять во рту.

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты – не “с”, а именно “из”. Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты – идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в “настоящем” ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Суп из свежих грибов с домашней лапшой

Этот суп-лапша с грибами – замечательное русское блюдо, простое и домашнее. Разумеется, варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придется готовить суп из сушеных грибов, а это совсем не то. Лапша же здесь играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который еще можно успеть приготовить этим летом.

Кто это такой?..

9 рецептов лесных грибов позволяют получить умами и больше

Лесные грибы теперь доступны домашним поварам как никогда раньше, особенно здесь, в Южной Калифорнии. Не только лисички и сморчки, но и майтаке (лесная курица), ёжик, симедзи, королевская труба и многое другое. Они могут выглядеть забавно и иметь необычные названия, но у них НАМНОГО больше аромата, чем у вездесущих белых пуговиц и кримини, и они того стоят.

Лесные грибы обладают уникальным вкусом и особой текстурой, но на самом деле мы ищем в них умами, пятый вкус, который наполняет чувства землистой мясистостью, которая является «сущностью восхитительности», как это переводится с японского.К грибам можно применить практически любой кулинарный глагол, и они отлично подходят как компонент блюда или сами по себе.

Обжарка усиливает их умами, например, простые в приготовлении жареные грибы и брокколини с кунжутными гренками, жареный грибной строганов –, вегетарианский вариант классической версии – и ароматный пудинг из хлеба с лесными грибами.

Хорошее соте также раскрывает сущность восхитительности, как в случае с Craft’s Mushrooms, , приправленными эстрагоном и кервелем; Сытный салат Джонатана Ваксмана из лесных грибов; и Union’s Creamy Polenta With Mushrooms, фаворит скромных заведений, который для местных жителей подобен тайному рукопожатию.

Грибные супы похожи на тарелки жидкого умами — будь то бархатные пюре, такие как суп из белых грибов, или бульонные и кусочки, как с супом из шпината, грибов и имбиря от шеф-повара Бетти Фрейзер.

В то время как большинство лесных грибов следует готовить перед едой, некоторые из них можно есть в сыром виде, и они могут внести свой вклад в глубину вкуса и текстуры, даже если вы их не готовите, как, например, салат из королевских грибов с рукколой и бритой пармезан-реджано. , где острые, нежные листья рукколы служат фоном для твердых, мясных, мягких и, казалось бы, гигантских грибов с мягким вкусом.

Дополнительные рецепты с лесными грибами можно найти в нашей базе рецептов.

Обжаренные остатки хлеба добавляют хрусткости просто обжаренным грибам и брокколини, которые подаются с слегка маринованными помидорами и луком-шалотом.

Время 45 минут

Урожайность На 4 порции

При обжаривании грибов этот сливочный бурганов без мяса наполняется умами.

Время 1 час 10 минут

Урожайность На 4-6 порций.

Смесь лесных грибов обжаривают до золотистого цвета и поливают чесночно-луковым маслом и смесью мелко нарезанного эстрагона, кервеля и петрушки.

Время 40 минут

Урожайность На 4-6 порций

Эта простая полента приготовлена ​​из достаточно большого количества молока, сливок, масла и сыра и украшена грибами, обжаренными с чесноком, вином, хересным уксусом и свежими травами.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 4-6 порций

Гренки, кедровые орехи, грибы и винегрет проходят индивидуальную обработку перед окончательной сборкой. В результате получается тонкое сочетание потрясающего вкуса, текстуры и цвета.

Время 1 час 30 минут

Урожайность На 8 порций в качестве первого блюда

Этот хлебный пудинг с лесными грибами — простое деревенское блюдо с огромной глубиной — и это потрясающая замена мягкой мягкой начинке, которая часто появляется на столах на День Благодарения.

Время 1 час 40 минут

Урожайность На 8 порций

Грибы King Trumpet нарезают тонкими ломтиками и рассыпают на подушке из слегка приправленной зелени рукколы. Сверху к салату посыпают тертый пармезан-реджано и поджаренные кедровые орехи.

Время 15 минут

Урожайность На 6-8 порций

Бетти Фрейзер из Grub Gals Catering и Hollywood’s Hidden House была рада поделиться рецептом супа из шпината, грибов и имбиря Grub.Он насыщенный и ароматный, а также простой в приготовлении.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 4 порции

Этот суп из белых грибов выглядит и на вкус богаче, чем есть на самом деле, благодаря нескольким секретам его осветления без ущерба для вкуса или текстуры.

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 6-8 порций

Рецепт соте из лесных грибов | Epicurious

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов. Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им нужно пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете.Итак, все готово? Начнем с правил. -Что? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу. (Акцент здесь делается на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно.Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, осмотреть, погладить или принять с ними ванну… но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою обеденную тарелку — независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать — если вы не уверены на 100% в своей идентификации. В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочитайте Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящая кухонная утварь, которая будет зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно мне вместо маргарина?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (‘Нуф сказал) Иногда вам нужно разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «проколам» на коже.) Некоторые грибы (например: сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба не видна, поэтому очень важен тщательный осмотр.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете поступать как хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.
Фото Rocky Houghtby

Весенние стволики и сморчки, очищенные в полевых условиях и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (обычно мы делаем это в полевых условиях), потому что они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорает, что вызывает неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подходит. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороде, полной устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте примерно 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость и использовать ее для подливки позже. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте с маслом, чтобы приготовить соус для заправки. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет. Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные мохнатые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления можно хранить (плотно накрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

— Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Жареные лесные грибы — Кухня Fountain Avenue

Простейшие ингредиенты и незамысловатая техника превращают земляные грибы в мясное, пикантное и сытное блюдо, которым можно наслаждаться разными способами. И хотя лесные грибы широко доступны и вносят интерес и текстурное разнообразие, этот метод невмешательства позволит максимально использовать простые шампиньоны.

Когда в прошлом году я поделился рецептом салата из жареной свеклы и зеленой фасоли, я включил список из 10 самых неоднозначных продуктов. Я был уверен, что свекла попала бы в список развлечений, но этого не произошло.

Грибы, однако, были номером девять.

Так что вполне вероятно, что для каждого, кто читает этот пост и думает: «Ням, грибы!», Есть кто-то, кто думает обратное. Мой младший сын прочно прожил в последнем лагере большую часть своей жизни.

Однако, если вы похожи на него, и я сказал вам, что жареные грибы и эксперименты с некоторыми широко доступными дикими сортами победили его, вы бы хоть немного захотели попробовать?

Все остальные в моей семье давно наслаждаются пикантным вкусом и мясной текстурой грибов, но есть уловка, чтобы выявить эти качества.

При длительной варке влага из грибов превращается в нечто совершенно иное.

Большую часть времени я жарил грибы, и время от времени делаю это до сих пор. Но в прошлом году я по-настоящему оценил преимущества обжарки, потому что она дает такой же восхитительный результат, но без лишних усилий.

Интересный факт: гриба на 92 процента состоят из воды.

Чтобы грибы карамелизировать, сконцентрировать их вкус и придать им приятную мясную текстуру, большую часть этой влаги необходимо удалить. Хотя это несложно, это может означать, что стоит немного постоять у плиты.

При запекании мы можем просто перемешать нарезанные грибы с оливковым маслом, солью и перцем и поставить их в духовку. Вот и все! То, что выходит из духовки, возможно, уменьшилось на 50% по объему (вы не приготовите всю влаги), но конечный результат будет на 300% более восхитительным.

Вешенки нравятся многим, кто обычно не слишком любит грибы, потому что их вкус очень мягкий. Некоторые описывают его как слегка ореховый или как морепродукты. Текстура этих грибов также очень привлекательна, так как при правильном приготовлении они имеют мясистую текстуру.

Хотя старые обыкновенные шампиньоны являются хорошей добычей и получают огромную выгоду от этого процесса, сейчас широко доступны многие другие разновидности, и их интересно попробовать.

Вешенки, лисички, шитаки, портобеллы и кремини (также известные как бэби-белла) — все это хорошие варианты. Мои самые любимые, если они есть, — это вешенки, описанные в подписи к фотографии выше, и грибы майтаке. Бахрома последнего хрустит в духовке и является настоящим удовольствием.Также всегда весело использовать смесь грибов.

Как лучше всего хранить грибы?

Для максимально длительного срока хранения грибы лучше всего хранить в холодильнике в их оригинальной упаковке, которая обычно рассчитана на пропускание воздуха, или в бумажном пакете. В свежем виде большинство грибов хранятся в холодильнике до недели. Свежие грибы нельзя замораживать. Я не замораживал приготовленные грибы, но читал, что их можно заморозить на срок до одного месяца.

Как подготовить грибы к варке?

Всегда полезно обрезать и выбросить любые древесные или сухие части стебля. Тем не менее, свежие части стеблей можно готовить и наслаждаться ими так же, как и крышками. При работе с более традиционными формами, такими как пуговица и кремини, я делаю половину грибов или четверть, если они большие. (Очень маленькие грибы можно оставить целыми.) При измельчении грибов необычной формы я просто стараюсь сохранить постоянный общий размер.

Имейте в виду, что грибы сжимаются примерно на 50% при обжарке.Поэтому, в зависимости от личных предпочтений и того, как вы хотите использовать грибы, вы можете соответствующим образом отрегулировать размер отбивных.

Мыть или не мыть грибы?

Мы так часто слышим, что грибы нельзя мыть, потому что они действуют как губка и впитывают слишком много воды. Но грибы могут быть грязными, иногда очень грязными. Я всегда быстро промываю грибы и сразу же промываю их насухо. Любая вода, которая впитывается, минимальна и будет готовиться вместе с остальной естественной влагой, которой много.

Сведения о нескольких популярных разновидностях:

• Особенность грибов шитаке заключается в том, что они станут хрустящими по краям. Однако, в отличие от других разновидностей с более нежными стеблями, стебли шитаке имеют тенденцию быть жесткими, и их лучше выбросить или оставить на складе.
• Вешенки имеют слои, которые выглядят почти как лепестки, и вместо того, чтобы аккуратно их нарезать, чтобы сохранить эти лепестки целыми, что вы можете сделать, я часто снимаю слои.Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто. Оставшийся свежий стебель можно легко нарезать.
• Королевские вешенки в среднем имеют длину от 10 до 15 сантиметров, но пусть вас не обманывают большие стебли, так как стебли такие же нежные, как и пропорционально маленькие шляпки. Кроме того, королевские устрицы не теряют своей формы при приготовлении, а их текстура иногда сравнивается с морскими гребешками. Поскольку королевские вешенки можно нарезать как стейки, они предлагают универсальный вариант для вегетарианцев и часто указываются в меню ресторанов как грибные стейки или веганские гребешки.
• Грибы майтаке тоже можно аккуратно разделить руками. Я люблю рвать кончики бахромы на пучки, похожие на соцветия брокколи － только они, конечно, не зеленые, как брокколи! Нежные концы мяса становятся слегка хрустящими при обжарке и являются настоящим удовольствием.
• Грибы Cremini , также известные как молодые белласы, лучше всего можно описать в сочетании с белыми шампиньонами и грибами портобелло , которые представляют собой разные стадии одной и той же разновидности гриба, известного как Agaricus bisporus . Простые шампиньоны — самые молодые из трех, их выращивают из-за их белого цвета и мягкой текстуры. Более зрелые creminis имеют немного более землистый вкус, нежную текстуру и бледно-коричневый цвет. Portobellos — самый зрелый гриб из трио, и его можно рассматривать как не более чем белый гриб-переросток! Им дают расти на более длительный период времени, в течение которого шляпка становится намного больше и приобретает жевательную, мясную текстуру и дымный землистый вкус.

С чем хорошо сочетаются грибы?

• В мясном отделе грибы дополняют бекон, стейки, курицу, свинину, телятину, рыбу и морепродукты в целом.
• В сырном отделе грибы особенно хорошо сочетаются с грюйером, фонтиной и сыром азиаго.
• Я люблю смешивать грибы с другими жареными овощами, такими как картофель (сладкий и обычный), лук, лук-порей, помидоры, спаржа, брокколи и цветная капуста. Недавно у меня были остатки жареных грибов и цветной капусты, я положила их на противень, натерла сверху натертым грюйером и сыром фонтина и жарила ровно столько, чтобы разогреть овощи и растопить сыр. Было очень вкусно!
• Грибы — отличное дополнение к пасте… попробуйте перемешать с соусом песто
• Они восхитительны в супе из курицы и дикого риса
• А на пиццу и гамбургеры
• Приготовленные грибы добавят пикантности салатам из зелени и злаков. Сверху выложите яйцо для добавления аромата и белка. Год назад я наслаждался незабываемым салатом во французском бистро в Милфорде, штат Пенсильвания, который состоял из смеси зелени и лесных грибов, слегка заправленных винегретом из хереса и посыпанным яйцом-пашот.Просто, но божественно.
• В категории специй и приправ я предпочитаю тимьян, хотя чеснок, майоран, укроп, петрушка, базилик, орегано и розмарин также хорошо дополняют его.
• При приготовлении блюд с грибами следует учитывать следующие приправы: уксус (например, бальзамический и хересный уксус), вино, обычный херес, бульоны и сливки, сливки, сливочный сыр или шевр и горчицу.
• И напоследок: тосты с грибами получаются легкими, сытными и такими ароматными. Просто обжарьте толстый ломтик хлеба, намазав его слоем шевра, песто или дижона, а затем добавьте жареные или обжаренные грибы.Обильно натереть грюйер или сыр фонтина сверху, а затем жарить, пока сыр не станет пузырящимся. Вы также можете положить сверху вареное яйцо вместо сыра или в дополнение к нему. Это отличный способ использовать оставшиеся приготовленные грибы.

Этот невероятно простой рецепт, наполненный ароматом и восхитительно мясистый, стоит сам по себе как гарнир, хотя грибы добавят пикантности многим вещам. Они отлично подходят для гамбургеров, смешивают с макаронами, рисом и другими вареными зернами, делают тосты с грибами и многое другое.

Жареные лесные грибы

Урожайность: 4 порции

Лесные грибы широко доступны и вносят интерес и текстурное разнообразие, но этот метод невмешательства позволит максимально использовать основные шампиньоны, превратив их в мясное, пикантное и сытное блюдо, которым можно наслаждаться разными способами.

• 1 фунт грибной смеси
• 2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо
• ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотого перца по вкусу

Разогрейте духовку до 425 ℉.Слегка смажьте маслом или опрыскайте большой противень с бортиком.

У грибов в форме пуговиц обрежьте стебли, а затем разрежьте их пополам или четверть, или толстыми ломтиками, если они большие. Мелкие грибы можно оставить неразрезанными. Чтобы приготовить майтаке, разделите на комочки размером примерно со соцветия брокколи. Если вы используете портобелло, соскребите ложкой с жабр и выбросьте их. Затем нарежьте шляпки толстыми ломтиками, если вы предпочитаете более мелкие кусочки, сначала разрежьте их пополам.

Перемешайте грибы с маслом, солью и перцем.Жарьте, пока грибы не подрумянятся и не станут хрустящими по краям, около 25-30 минут, в зависимости от духовки и цвета противня. Совет по более быстрому приготовлению : Я также жарил грибы при температуре 425 ℉ в духовке в режиме конвекционного жарения. В этом случае они выдерживаются в моей духовке 15 минут и имеют слегка улучшенную карамелизацию. В любом случае, проверьте немного раньше, пока не узнаете, сколько времени они займут в вашей духовке.

• Если вы посмотрите в середине приготовления, вы, вероятно, увидите на противне немного жидкости.Это нормально, так как грибы сначала выделяют большую часть своей влаги, а затем со временем она испаряется,

• Грибы также хорошо сочетаются с тимьяном, поэтому добавление немного сушеного или свежего тимьяна вместе с солью и перцем добавит нотки аромата.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Сливочное рагу из лесных грибов | Allrecipes

Это был первый раз, когда я припоминаю, что использовал свежий майоран, и нам понравился его вкус, хотя я не стал его использовать, потому что не был в этом уверен. Я сначала посмотрел видео, и мне понравилась идея с небольшим колодцем в центре грибов, чтобы обжарить лук-шалот и добавить крем-фреш. Я уверен, что использование Creme Fraiche от шеф-повара Джона сделало этот рецепт еще более прекрасным. Мне не удалось найти то разнообразие грибов, которые он рекомендовал, поэтому мне пришлось полагаться на криминальные и белые, но они были действительно хорошими. Я поищу их в следующий раз! Я использовал бренди и шампанский уксус. Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт!

Я сделал это из ингредиентов, которые требовались в рецепте, но мне нужно было больше соуса, поэтому я увеличил вдвое бульон и крем-фреш.Он не загустел, как я надеялся, поэтому в следующий раз я буду использовать немного меньше бульона. Мы съели его с жареной курицей. Это был пробный запуск, и в следующий раз я буду подавать эти клецки с кренделем. Когда я был в Германии, я ел их с грибным рагу и с нетерпением ждал, когда приготовлю это блюдо.

вкусно! У меня не было крема-фреш, поэтому (на основе другого рецепта) я использовал ~ 1 стакан сметаны, один зубчик чеснока, один лук и один лук-шалот с 40 унциями грибов (белых и шитаке). я режу коньяк пополам. Идея заключалась в том, чтобы иметь нотки аромата — алкоголь, чеснок — без преобладания какого-либо одного аромата. Я также разрезал суп, потому что мои грибы были довольно жидкими.

Отсутствие ингредиентов !! Использовали ром и эстрагон …. было здорово

Этот рецепт был очень хорош. В итоге я приготовил крем-фреш — что было действительно хорошо, но вы могли легко заменить сметану и получить очень похожие результаты. Я добавил остатки жареной свинины, приготовленной днем ​​ранее, и это был ОГРОМНЫЙ хит.

Сказочный рецепт! На прошлых выходных мой муж выбрал несколько великолепных куриных грибов, и я понятия не имела, как их приготовить (кроме, конечно, скучно очевидного масляного соте), и снова шеф-повар Джон пришел мне на помощь! Мы хотели использовать то, что у нас было, поэтому заменили лук-порей вместо бренди из лука-шалота на коньяк и сливки с уксусом на сливки сметаны. Creme fraiche звучит потрясающе, но так как я хотел приготовить это блюдо сегодня вечером, я не смог бы приготовить сливки вовремя, но в следующий раз я определенно сделаю это заранее. Мы использовали около 8 унций куриных грибов (которые, кстати, выглядели так же, как омары, использованные в видео для этого рецепта), 4 унции ситтаки и 6 унций портобелло.

Сделал это дважды. Я не внес в него никаких изменений. Комплименты стейку очень хорошо. Семья любит это, и я прошу делать это регулярно.

Подается с полентой (4 чашки / 12 чашек жидкости 9×13), поэтому мне понадобилось грибное рагу с чуть большим количеством соуса. Добавлены 2 стакана овощного бульона и 2 стакана муки, взбитые до загустения (увеличилось бы вдвое, чтобы подавать с оставшейся полентой).Увеличено количество других ингредиентов соуса. Также добавили чеснок и использовали сметану. Пришлось заменить сухой майоран, так как у бакалейщика не было … в следующий раз. Отличное вегетарианское основное блюдо. Дай пять всем!

1-й раз пришлось немного импровизировать, заменив кремовый крем на сметану .. и я использовал шитаке и вешенки. Вкусно с оссобуко и полентой.

Рагу из диких грибов

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Нарезать Свежая петрушка (2 ст. Л.) и отложил.

Шаг 2

Нарежьте Грибы шиитаке (2 унции) , Белые грибы (2 унции) , Грибы кремини (2 унции) , и Вешенки (2 унции) , и отложите.

Шаг 3

Рубить Чеснок (1 зубчик) и Лук-шалот (1) .

Шаг 4

В сотейнике на среднем огне нагреть Оливковое масло (1 столовая ложка) и обжаривайте грибы до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми, мягкими и жидкими.

Шаг 5

Добавлять Сливочное масло (1 столовая ложка) , чеснок и лук-шалот и продолжайте готовить в течение 2 минут, помешивая.

ШАГ 6

Приправить солью и перцем по вкусу и добавить петрушку.Подавать сразу к филе и ризотто!

Фарш из диких грибов // Рецепт начинки 101

Безусловно, моя самая любимая часть Дня Благодарения — это рецепт начинки из лесных грибов. НИКАКИХ ВОПРОСОВ НЕ БЫЛО ЗАДАНО.

Мы собираемся с головой окунуться в целую партию индейки, подливу, десерт, салаты, картофель, гарниры и печеный сыр (потому что запеченный сыр должен быть обязательным на всех осенних сборах).

Прежде чем мы перейдем к остальному, поговорим об этом рецепте начинки из диких грибов!

Если вы давно читаете What’s Gaby Cooking, то знаете, что это фарш, и я — лучшие друзья. НАВСЕГДА. Это моя любимая часть Дня Благодарения, и мне нравится этот рецепт. Самый лучший рецепт начинки, который когда-либо создавался, и я никогда не отклонюсь от него. Поливаю сверху домашней подливкой и еду в город.

Земляной, со всеми грибами.Свежий, благодаря разнообразию трав и отлично соленый с добавлением сыра Пармезан. Вы действительно не ошибетесь. И … поскольку я знаю, что не все из вас так одержимы грибами, как я, вы можете легко опустить их, когда взбиваете все на скорую руку, и это все равно будет мега-звездой! А если в вашей семье есть вегетарианцы, им понравится добавление грибов!

Давайте поговорим о рецепте 101 фарша, чтобы мы все были готовы к Дню Благодарения!

Что такое фарш?

Это только лучшая часть Дня Благодарения + Рождества! Нет, но на самом деле начинка — это комбинация высушенного нарезанного хлеба, которую можно смешивать с любым количеством надстроек. Я люблю делать вещи яркими, свежими и декадентскими с рецептом, приведенным ниже.

Какая начинка самая лучшая?

Есть 3 части невероятной начинки.

1. Хлеб отличный. Найдите действительно вкусную буханку хлеба — она ​​может быть простой или приправленной. Я приготовил по этому рецепту чесночный хлеб, обжаренный с розмарином, и это было невероятно. Также невероятно со старым-добрым багетом из восхитительной французской пекарни!
2. Травы. Травы в этом блюде — вот что действительно заставляет его сиять.Они привносят такую ​​глубину вкуса, которой нет у многих начинок.
3. Parm + Eggs. Смесь сыра пармезан и яиц дает финиш почти как заварной крем, который делает его кремообразным, сохраняя при этом хлеб! Идеально.

Нужно ли сушить кубики хлеба?

У вас есть !! Я готовлю свои хлебные кубики за несколько дней до времени и даю им высохнуть на прилавке. Таким образом, они сохранят свою форму / объем, когда вы добавите яйца, пармезан и бульон. Если у вас нет времени дать кубикам хлеба высохнуть за несколько дней до этого, вы можете без проблем поджарить его в духовке!

Какой хлеб мне следует использовать для рецепта начинки на День Благодарения?

Я люблю действительно отличный французский хлеб, багет, закваску или любой другой сытный хлеб.Единственный хлеб, от которого я бы отказался, — это булочки или что-нибудь в целом мягкое.

Нужно ли использовать яйца в начинке?

Я предпочитаю начинку из яиц по многим причинам. Во-первых, он действует как связующее. Во-вторых, он не разваливается, когда вы его обслуживаете. В-третьих, он кажется немного более сытным и сладким!

Можно ли заранее приготовить начинку?

Конечно, можно! Я делаю все время. Я приготовлю хлеб и смесь масла и зелени примерно за день до праздника, поэтому все, что мне нужно сделать в день застолья, — это смешать все вместе и испечь.Легкий.

Можно ли заморозить начинку на День Благодарения?

Конечно, можно! Когда вы закончите запекать, дайте ему остыть, а затем переложите в стеклянные емкости меньшего размера и заморозьте. Когда пришло время его есть, просто разогрейте его в тостере, духовке или микроволновой печи, пока он полностью не нагреется.

И вот оно! Любые другие вопросы, связанные с начинкой на День Благодарения… если они будут ниже!

PS — неужели вы думаете о том, чтобы включить это в свое меню на День Благодарения? Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и не сбивалось с толку!

И если вам нужно больше идей для Дня благодарения, ознакомьтесь с этим обзором 80+ рецептов и идей для Дня благодарения

Фарш из лесных грибов

Безусловно, моя самая любимая часть Дня Благодарения — это начинка из диких грибов.НИКАКИХ ВОПРОСОВ НЕ БЫЛО ЗАДАНО.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

• 1 буханка французского хлеба по-деревенски с корочкой, нарезанной кубиками по 1 дюйм (около 14-15 унций)
• 10 столовых ложек масла
• 1 фунт лесных грибов
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 ребра сельдерея
• 2 пучка зеленый лук тонко нарезанный
• 3/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 3 больших измельченных зубчика чеснока
• 2 чайных ложки
грубой кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 больших яйца
• 2 чашки куриного бульона, разделенных на части
• 4 унции тертого сыра Пармезан

• Разогрейте духовку до 375 ° F. Разложите нарезанный кубиками хлеб на большом противне с бортиками и переложите в духовку. Выпекать, пока хлеб не высохнет, около 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

• Тем временем растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и лук-шалот и обжарить до золотистого цвета примерно 7 минут. Добавьте сельдерей, зеленый лук, различные травы, чеснок, соль и перец и тушите еще 3-4 минуты.

• Обильно смажьте маслом большую форму для выпечки.

• Положите кубики хлеба в большую миску.Добавьте теплую овощную смесь; бросить, чтобы объединить.

• Взбейте яйца и 3/4 стакана бульона в средней миске. Добавьте яичную смесь в начинку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавьте пармезан.

• Добавьте еще бульона (примерно от 1/2 до 3/4 стакана) в начинку, если она все еще выглядит и кажется сухой. Переложите в сковороду или форму для запекания. Накрыть намазанной маслом фольгой.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт