Блюда из синей зубатки: Зубатка синяя в духовке (простейший рецепт)

Теперь, когда мы настроили вас на каджунский вкус — и, возможно, у вас есть немного кайенского перца, черного перца и паприки рука — давайте рассмотрим еще несколько способов найти хорошее применение специям в южных рецептах! Мы проедем мимо Мэриленда; Мемфис, Теннесси; и Новый Орлеан, штат Луизиана.

Вместо того, чтобы жарить курицу во фритюре, как это делала его семья в детстве, этот повар обжаривает ее с южными специями и добавляет овощи для приготовления блюда в одной кастрюле

В этом любимом южанами ребрышке копченая свинина (или курица-гриль) тушится в домашнем соусе барбекю и маринаре. острые айоли.Следуйте нашим простым советам для достижения успеха!

Все, что вам нужно знать о соме

Откуда берется большинство ресторанных сомов?

Большинство домашних сомов выращивают в Миссисипи, Алабаме и Луизиане

Разводят ли сома в других странах?

Сома также выращивают в Таиланде, Вьетнаме и Китае. Эти импортные сомы стоят вдвое дешевле.

Какой самый большой сом в Северной Америке?

Синий сомик самый крупный.Он может весить до 150 фунтов и жить до 20 лет,

Полезен ли сом?

Сом обогащен омега-3 и 6 жирными кислотами. Сом имеет низкую калорийность.

Какой самый тяжелый сом когда-либо пойманный?

В Таиланде выловили меконгского сома. Он весил 646 фунтов и имел длину 8,9 фута.

Почему сома называют сомом?

У сома длинные усики (щупальца), расположенные возле рта рыбы.Эти усики напоминают кошачьи усы.

Сколько яиц может отложить сом?

Сом может откладывать до 4000 яиц в год. Это также зависит от их массы тела.

Как называют молодых сомов?

Молодых сомов называют «мешковатыми мальками». Их называют мальками-мешочками, потому что они живут за счет пищи, находящейся в их желточных мешках. Когда они достигают четырех дюймов в длину, их называют «Fingerlings». Это потому, что это средняя длина указательного пальца.

Какую наживку лучше использовать для ловли сома?

Самые распространенные самодельные приманки для ловли сома – это вонючие приманки. Это будет включать спам, консервы для собак, мыло Ivory, чеснок и куриную кожу, картофель фри, испорченные креветки, хот-доги, смешанные с сухим пакетом Kool-Aid и жевательной резинкой с зеленым яблоком.

Ингредиенты:

1/2 стакана мягкого сыра (любого)

1 чашка сырого фарша или измельченного мяса (любого вида)

Кровь из сырого мяса, если таковая имеется

1 столовая ложка измельченного чеснока

Мука

Направления:

Размягчите сыр в микроволновой печи. Соединить с мясом, чесноком и кровью. Медленно добавляйте муку примерно по ¼ стакана за раз, пока смесь не станет по консистенции похожа на пластилин. Сформируйте однодюймовые шарики. Поместите в пакет на молнии. Может замерзнуть.

Ингредиенты:

½ стакана пахты

½ стакана молока

½ ч.л. кайенский перец

Соль и перец  

1 фунт филе сома

Для панировки:

1 стакан кукурузной муки

1 чашка жареной рыбы с приправами от Затараина

¼ чашки сыра пармезан

Направления:

Подготовьте фритюрницу и нагрейте масло до 350 градусов.

Смешайте пахту, молоко, кайенский перец, соль и перец в емкости, достаточно большой, чтобы вместить филе. Добавьте филе в контейнер и смажьте каждую сторону смесью из пахты. Отложите.

В другом контейнере, достаточно большом, чтобы вместить филе, смешайте все ингредиенты для панировки.

Добавить в панировку рыбное филе. Аккуратно обваляйте филе по одному. Не забудьте равномерно покрыть обе стороны.

Обжарьте филе во фритюре до золотисто-коричневого цвета, около трех минут. Избегайте переполнения, чтобы у филе было достаточно места для подрумянивания.Выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы она стекла.

Ингредиенты:

1-2 фунта филе камбалы (можно использовать сома)

2 столовые ложки оливкового масла

¼ стакана мелко нарезанного лука

1 стакан замороженного шпината, разморозить и высушить

1 ч.л. чесночный порошок

¼ чашки сыра пармезан

1 столовая ложка дижонской горчицы

Соль и перец

Для соуса Альфредо:

½ пачки сливочного масла

1 чашка густых сливок

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 стакан сыра пармезан

Гарнир: хлопья петрушки

(Можно сжульничать и купить баночку соуса альфредо. Добавьте больше пармезана и измельченного чеснока, чтобы вкус был как домашний!)

Направления:

Промойте филе и обсушите. Распылите на стеклянную сковороду антипригарный спрей. Отложите. Добавьте оливковое масло в небольшую сковороду и слегка обжарьте лук. Добавить обсушенный шпинат к луку. Смешайте чесночный порошок, сыр пармезан и дижонскую горчицу со шпинатом и луком. Соль и перец для вкуса.

Положите филе на разделочную доску. Выложите шпинатную смесь на рыбу. Посыпать солью и перцем.Сверните каждое филе рыбы и закрепите рыбу зубочисткой. Аккуратно положите фаршированную рыбу зубочисткой вниз в форму 9 x 13. Выпекать без крышки при 350 градусах 20-30 минут.

Соус Альфредо:

В той же сковороде растопить сливочное масло. Добавьте сливки, измельченный чеснок и сыр пармезан. Взбивайте вместе, пока немного не загустеет. Соль и перец для вкуса. (Белый перец делает соус белым!) Варите на медленном огне.

Когда рыба будет готова, полейте каждый рыбный рулет соусом альфредо. Украсьте петрушкой.

Ингредиенты:

1-1/2 стакана майонеза

¼ стакана коктейльного соуса

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки острой коричневой горчицы

1 столовая ложка хрена

2 столовые ложки острого соуса

свежевыжатый сок ½ лимона

1 зеленый лук, нарезанный

½ ч.л. порошок чили

½ ч.л.кайенский порошок

½ ч.л. Old Bay или приправа Tony ChachereПроезд:

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты. Накройте и охладите. Можно добавить больше или меньше любого ингредиента на ваш вкус.

(Рецепт ACBL Cook Marty Smith)

Ингредиенты:

½ стакана самоподнимающейся муки

½ стакана самоподнимающейся кукурузной муки

½ чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка сахара

½ банки кукурузы со сливками

1 яйцо

½ чашки нарезанного кубиками лука

¼ чашки нарезанного перца халапеньо из банки

Направления:

Подготовьте масло во фритюрнице. Нагреть до 350 градусов.

Слегка перемешайте все ингредиенты и сформируйте шарики диаметром один дюйм.

Аккуратно бросьте во фритюрницу одну порцию хаш-пуппи.

Перевернуть, когда станет слегка золотисто-коричневым.

Положите щенков на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Ингредиенты:

2 банки по 14,5 унций нарезанных персиков

1 желтая или белая коробка для выпечки

1 пачка сливочного масла

Направления

Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте форму для выпечки 9×13 антипригарным кулинарным спреем. Откройте консервированные персики и вылейте их в форму для запекания. Обязательно добавьте жидкость. Затем равномерно вылейте всю смесь для торта на персики. Используйте шпатель, чтобы распределить смесь для торта поверх персиков. Не смешивайте персики со смесью для торта.

Разрежьте кусок масла на 12 частей. Поместите кусочки масла поверх смеси для кекса, равномерно распределив их. Поместите коблер в духовку и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, около 40 минут. Переложите коблер на решетку, чтобы он остыл в течение 10 минут перед подачей на стол.Подавайте с шариком ванильного мороженого.

Примечание. Можно использовать персики без сахара или с густым сиропом.

Мэри Энн Купер — повар на буксире ACBL «Карл Пейдж».

Лучший жареный сом (Fish Fry 101)

Нет ничего лучше, чем нежный, слоеный и очень ароматный жареный сом филе с хрустящей золотой панировкой из кукурузной муки. Маринованные в пахте и хорошо приправленные различными специями; этот жареный сом лучше всего подавать вместе с щенками и салатом из капусты для идеального южного рыбного малька! Так уютно и вкусно!

Ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо уже готовы поговорить об этом жареном соме? Послушайте, я так рад наконец-то поделиться этим, так как он уже некоторое время находится в разработке. На самом деле нет ничего лучше старого доброго южного и настоящего рыбного малька. Это утешительно и просто очень вкусно. Обычно рыбу не жарю, это скорее особое лакомство. Кроме того, жареный сом — одно из самых любимых блюд моей мамы на всем белом свете. Пару недель назад я приготовил ей особенную рыбку, и она съела каждый кусочек с проворством, ха! Я знал, что должен поделиться с вами.

Что такое мальки? На Юге мальки обычно являются сезонным событием (обычно в летнее время), когда сообщество людей собирается вместе для определенных событий.Это может быть день рождения, встреча или какой-либо другой праздник. Независимо от количества гостей, жареной рыбы в изобилии и гарниров тоже предостаточно. В наши дни, учитывая состояние мира прямо сейчас, быть в сообществе сложно, но на то есть веская причина. Будь то только вы или ваша непосредственная команда дома, я надеюсь, вам понравится этот рецепт!

(Примечание: полный список ингредиентов, включая размеры, указан в карточке рецепта непосредственно ниже. )

• Филе сома : Вы захотите купить их свежими, никогда не замороженными, для достижения наилучших результатов. В моем продуктовом магазине у торговца рыбой с них уже снята кожа с удаленными костями — обязательно покупайте их в таком виде, чтобы избежать дополнительной работы для себя. Хотя большинство сомов в магазинах продается именно так.
• Пахта : Используется для маринования филе сома вместе со специями. Пахта еще больше смягчает сома и дает больше влаги для связывания панировки из кукурузной муки.
• Приправа «Ранч» : Любите это за дополнительный аромат и вкус! Это типичный и часто встречающийся ингредиент в отделе специй/заправок для салатов в вашем продуктовом магазине.
• Специи : Основные продукты, которые вам понадобятся соль , чесночный порошок , молотый белый перец и копченая паприка .
• Острый соус : Слушай, это обязательно, ха! И весна для острого соуса Луизиана тоже, ммкей.
• Масло : Я рекомендую * арахисовое масло * для аромата, но вы также можете использовать растительное масло или масло канолы.

Итак, несмотря на все ваши опасения приготовить жареного сома на самом деле очень просто , друзья мои. Если вы можете замариновать рыбу, покрыть ее, а затем поджарить указанную рыбу, вы — золотая шишка. Не говоря уже о том, что сом – очень нежная и легкая рыба, а это значит, что он готовится за считанные минуты !

1. Голландская духовка с толстым дном ИЛИ глубокая чугунная сковорода – эти типы кухонной посуды незаменимы при жарке во фритюре. Они большие и вместительные и обеспечивают необходимое расстояние.
2. Термометр для жарки во фритюре – Я не могу рекомендовать этот инструмент настолько, чтобы иметь его среди ваших кухонных гаджетов. Он постоянно сообщает вам точную и точную температуру масла для жарки, чтобы вы не угадывали.

Великолепная рыбка подается с набором самых вкусных и подходящих гарниров!

1. Сохраните фактический контейнер/сосуд, в который попало ваше масло.
2. Дайте отработанному маслу полностью остыть.
3. С помощью воронки слейте отработанное масло обратно в масляный контейнер.
4. В зависимости от состояния вашего масла (не слишком много мусора или потемнения) его можно использовать снова.
5. Храните контейнер для будущего использования- Не используйте повторно масло для жарки чего-либо, кроме рыбы !
6. Если вы решите не хранить масло, просто выбросьте его.

Большинство филе сома продаются большими кусками, но вы можете разрезать их пополам, чтобы сделать филе меньшего размера, если хотите.Уменьшение их размера также сократит время их жарки, примерно на 3-4 минуты.

Теперь я буду с вами откровенен… жареный сом лучше всего, когда свежий и горячий из масла #ijs . Однако, если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере и храните в холодильнике не более трех дней для оптимальной свежести. Затем разогрейте в духовке при температуре 350 ° F, то же самое касается и тишины.

Ну вот, ребята, это лучший рецепт жареного сома , который идеально подходит для вашей следующей рыбки! Нежный, ароматный и хрустящий жареный сом, который так удивителен. Карточка рецептов включает рецепт ОБОИХ жареных сомов и щенков. Все, что вам нужно сделать, это собрать немного салата из капусты и любых других фиксов, которые пожелает ваше сердце. И не забудьте соус тар-тар, острый соус и дольки лимона! Надеюсь, вам понравится!

ДО СЛЕДУЮЩЕГО РАЗА… ЛЮБОВЬ И МАСЛО,

В.

Описание

Нет ничего лучше, чем нежное, слоеное и очень ароматное жареное филе сома с хрустящей золотистой панировкой из кукурузной муки. Маринованная в пахте и хорошо приправленная различными специями.

Для сома

• 1 1/2 фунта свежего филе сома
• 1 чашка цельной пахты
• 2 столовые ложки приправы ранч
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка молотого белого перца
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка острого соуса Луизиана
• 1 литр арахисового масла, для жарки — растительное, масло канолы в качестве альтернативы

Мука из сома

• 1 чашка мелкозернистой желтой кукурузной муки
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сушеного измельченного лука
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки молотого белого перца
• 1/2 чайной ложки копченой паприки

Для щенков

• 1 чашка мелкозернистой желтой кукурузной муки
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка измельченного сушеного лука
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 чашка цельной пахты
• 1/2 чайной ложки острого соуса Луизиана
• 1 (8. 75 унций) цельнозерновой консервированной кукурузы без жидкости

Для сома

1. Маринуем сома : В большой миске смешайте филе сома, пахту, приправу ранч, соль, чесночный порошок, белый перец, паприку и острый соус. Используйте свои руки (в одноразовых перчатках, если хотите), чтобы смешать все вместе, чтобы полностью соединиться. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на час.
2. Приготовьте панировочные сухари из сома : В неглубокой тарелке смешайте кукурузную муку, муку, соль, измельченный лук, чесночный порошок, белый перец и паприку. Используйте вилку, чтобы смешать все вместе, пока хорошо не смешано. Затем отложите муку в сторону.

Для щенков

1. Смешайте сухие ингредиенты : В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, измельченный лук, соль, сахар, белый перец, разрыхлитель и пищевую соду. Используйте венчик или вилку, чтобы смешать все сухие ингредиенты до полного смешивания.
2. Добавить влажные ингредиенты : Добавить яйцо, пахту и острый соус. Смешайте все вместе еще раз, пока не смешано. Аккуратно вмешайте кукурузу, пока она полностью не смешается с тестом.

Жарка сома и/или щенков тиши

1. Заполните большую жаровню с толстым дном или глубокую чугунную сковороду маслом на среднем огне.Используйте термометр для жарки во фритюре, чтобы следить за температурой масла, пока она не достигнет не менее 350°F.
2. Жарка для хаш-пуппи : Возьмите ложку теста для хаш-пуппи и другой ложкой соскребите тесто прямо в горячее масло. Повторяйте процесс до тех пор, пока в кастрюлю не добавится столько ложек теста, чтобы они не переполнялись (при необходимости обжаривайте их партиями). Обжарить хуш щенков до золотистого цвета, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Используйте шумовку, чтобы вынуть их.Затем отложите щенков на тарелку/противень, застеленный бумажным полотенцем.
3. Жарка сома : Убедитесь, что температура масла не менее 350°F. Одно за другим возьмите маринованные филе сома и обваляйте их в смеси кукурузной муки, пока они не будут покрыты со всех сторон, стряхивая лишнюю муку. Осторожно положите филе сома (обжаривайте партиями, чтобы не было слишком тесно) в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 4-5 минут. Примечание: если вы предпочитаете сильно прожаренного сома, обжаривайте его до желаемой консистенции.№ С помощью щипцов или лопаточки для рыбы осторожно выньте сома и положите обжаренное филе сома на противень с решеткой, чтобы стекал лишний жир. Повторяйте процесс, пока весь сом не будет обжарен.
4. Наслаждайтесь теплым сомом вместе с щенками и гарнирами, такими как салат из капусты, листовая капуста, макароны с сыром. Также подавайте с приправами, такими как соус тар-тар и острый соус, если хотите.

Примечания

1. Хранение : Жареные щенки сома/тишины хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
2. Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге полностью, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации.

Ключевые слова: сом, жарка, южный, хуш щенки, салат из капусты, листовая капуста

Новое исследование дает блюдо о пищевых привычках синего сома

В целом средние нормы кормления синего сома были аналогичны нормам кормления других неместных видов, таких как большеротый окунь и канальный сом. Хотя синие сомы не являются аномальными в том, сколько пищи они съели, их изобилие в реках Вирджинии означает, что им нужно заполнить больше желудков.

Для более мелкой рыбы в аквакультуре нормы кормления помогают рыбоводам выращивать рыбу до товарного размера, сводя при этом к минимуму стоимость корма для рыб. Но для синего сома в дикой природе скорость кормления помогает менеджерам по ресурсам, таким как Клинт Моргесон, понять, как синий сом влияет на других рыб в приливных реках.

«Из анекдотов мы знали, что синий сом много ест», — сказал Моргесон, региональный менеджер по рыболовству Департамента ресурсов дикой природы штата Вирджиния. «Вы можете посмотреть на крупного, увидеть его большой живот и увидеть, что этот попал в очередь за буфетом.Но эта статья позволила нам поставить число на это, и это позволяет нам провести линию между этим числом и воздействием, которое эти рыбы могут оказать на наши местные виды».

Синий сом конкурирует с местной рыбой за источники пищи, доступные в реке. Они едят коммерчески важные виды, такие как синие крабы, а также едят местные виды, вызывающие озабоченность, такие как американский шад, алевифа и сельдь.

Теперь, когда исследователи выяснили, сколько синий сом съедает за день, эти показатели можно объединить с оценками популяции — числом отдельных синих сомов в данной реке — чтобы показать, сколько всего пищи синий сом съедает в каждой реке.По словам Маргарет Уитмор, биолога по рыболовству в приливных реках из Департамента ресурсов дикой природы Вирджинии, средние значения кормления также можно сопоставить с другими исследованиями, чтобы изучить, насколько синий сом влияет на отдельные виды.

«Когда вы начинаете собирать все эти кусочки вместе, вы получаете более целостную картину воздействия синего сома на наши местные виды», — сказал Уитмор. «Норма потребления — действительно важный шаг в этом процессе. Это действительно ворота к ответам на множество вопросов в будущем.

• В новом исследовании впервые оцениваются нормы кормления синего сома в четырех приливных реках Чесапикского залива.
• В среднем голубой сом съедает около 2-5 процентов от веса своего тела пищи в день в пик сезона нагула. Это такая же скорость кормления, как у канального сома и большеротого окуня.
• Эти показатели кормления синего сома можно сочетать с исследованиями рациона и популяционными исследованиями, чтобы оценить, как синий сом влияет на местные виды в реке — ключевая информация для управляющих ресурсами.

Фотографии Эйлин Девлин и Ян Форстер | Грант Virginia Sea Grant

Опубликовано 14 мая 2021 г.

Шмитт, Д.Д., Хиллинг, К.Д. и Орт, Д.Дж. (2021), Оценки норм потребления пищи для инвазивных синих сомов. Trans Am Fish Soc. https://doi.org/10.1002/tafs.10300

Как коптить сома [рассол, филе, дрова и рецепт]

Идеальная подача копченого на гриле сома.Филе и посол перед медленным приготовлением на дыму и дровах, покрытые восхитительным маслом и смесью специй Cajun. Вот как коптить сома.

Сколько раз вы ловили сома и думали, что с ним делать? Не бросайте этих кошек обратно и не позволяйте им сидеть в задней части морозильной камеры. Как только вы попробуете копченого сома, вам захочется еще. Сегодня мы расскажем вам, как их коптить, и даже дадим проверенный рецепт копченого сома, который поможет вам в пути!

Какой вкус у копченого сома?

Жареный сом может быть популярным способом приготовления вашего недавнего улова, но его копчение позволяет отвлечься от обыденности.Вы можете играть с приправами и даже древесными ароматизаторами для индивидуального создания.

У сома уникальный землистый вкус, который многим не нравится. Тем не менее, вкус во многом зависит от того, готовите ли вы дикую или выращенную на ферме рыбу и какой тип сома вы едите. Канальный сом может быть слаще на вкус, а синий сом, как правило, более жирный. Третий тип, Flathead, обычно вкуснее из-за того, что их диета состоит из живой пищи.

Как и жареный сом, копченый сом обладает уникальным вкусом, поэтому вы можете не заметить разницы между видами.Кроме того, есть ли что-нибудь, что не кажется невероятным на вкус после тура по вашей коптильне?

Лучшая древесина для копчения сома

Одно из важнейших решений, которое необходимо принять при копчении сома, — это тип древесины. Мы нашли много разных предложений о том, что эксперименты могут быть вашим лучшим выбором.

Конечно, наш личный фаворит — это изготовленная на заказ смесь ольхи и ореха пекан, хотя клен тоже превосходен. Эти дрова хорошо сочетаются с большинством видов рыбы, поэтому мы также рекомендуем их в качестве дров для копчения лосося .Вы можете попробовать некоторые проверенные и настоящие фавориты курильщиков, такие как яблоко или гикори.

Мы также нашли один рецепт, требующий смеси ¼ гикори, ¼ вишни и ½ яблока, но мы еще не пробовали его. Если вы попробуете, мы будем рады услышать ваше мнение!

Как подготовить сома к копчению

Прочесывая Интернет в поисках предложений, можно найти множество рекомендаций. Кому-то нравится с использованием сухого рассола , кто-то предпочитает влажный рассол, а кому-то нравится готовить рыбу целиком без предварительной подготовки.

Мы бы не рекомендовали идти по этому пути по нескольким причинам, главная из которых заключается в том, что вы можете поставить под угрозу вкус и влажность рыбы. В общем, будет не так вкусно. Вот лучший способ подготовиться к шагу.

Филетирование

Для достижения наилучших результатов снимите кожу и разделите сома на филе, иногда называемое стейками. Постарайтесь нарезать их тоньше, но одинакового размера, чтобы засолка и копчение было проще и быстрее. Полное пошаговое руководство смотрите в этом видео о том, как лучше всего разделывать сома на филе:

Посол

Посол сома перед копчением улучшает вкус и текстуру блюда. Это просто и занимает всего несколько часов. Вам нужен контейнер, который подходит для всех ваших филе и не будет реагировать на смесь соли. Галлонные пакеты для заморозки подходят хорошо, но вы также можете использовать стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.

Вы можете просто использовать комбинацию теплой воды, сахара и соли для засолки смеси, но вы можете проявить творческий подход и добавить специи. Есть два способа засолить или вылечить филе сома.

• Приготовьте смесь для рассола на водной основе, смешайте ⅓ стакана нейодированной поваренной соли и ½ стакана сахара или коричневого сахара с ½ галлона холодной воды.
• Используйте смесь соли и сахара для натирания филе.

Положите филе и смесь для засолки в пакеты или контейнер для заморозки и поставьте в холодильник. Общее эмпирическое правило — один час в холодильнике на ½ дюйма толщины. Например, если у вас есть филе толщиной в один дюйм, планируйте хранить их в холодильнике не менее двух часов.

Как коптить сома

Подготовьте сома, используя описанный выше процесс. Пока ваше филе находится в холодильнике, самое время разжечь коптильню.Лучше всего поддерживать постоянную температуру в диапазоне от 190°F до 200°F. Используйте курительный термометр для получения наиболее точных результатов.

Используйте несколько горстей сухой древесной стружки в воде, и сопротивляйтесь желанию замочить ее . приблизительно в течение десяти минут. Помните, что вы можете использовать любой вкус или комбинацию вкусов, которые вам нравятся. Добавьте древесную стружку к углям в коптильне, чтобы получить дым.

Перед тем, как положить филе на гриль, вытрите его насухо чистыми полотенцами или бумажными полотенцами.Поместите сома в коптильню и готовьте в течение двадцати минут.

Пока сом готовится, самое время приготовить маринад. Наш любимый маринад вы найдете в рецепте копченого сома в конце этой статьи.

Как только филе сома достигнет двадцатиминутной отметки, смажьте его маринадом. Варить еще пять минут, затем нанести еще один слой маринада.

Оставьте филе в коптильне еще на пять минут, затем проверьте. Вы знаете, что филе делается легким нажатием на край пальцем.Если оно легко распадается, оно готово к употреблению.

Копченый сом

Идеальная подача копченого на гриле сома. Филе и посол перед медленным приготовлением на копченом и дровах, покрытые восхитительным маслом и смесью специй Cajun.

Мокрый рассол

• 2 TBSP Коричневый сахар
• 2 TSP Sale
• 2 TSP Salt Coarse или кошерная соль
• тепловая вода

• 1 чашка Мед
• ¼ чашка Нарезанный нарезанный нарезанный масло
• 1 TSP Paprika
• 1 TSP сушеный Oregano
• ½ TSP черный перец
• ½ TSP сушеный тимьян
• ¼ TSP луковый порошок
• ⅛ TSP Cayenne Pepper
• ¼ TSP чеснок порошок

• комбайн сахара и соль в небольшой миске. Поместите филе в пакеты для заморозки и залейте теплой водой, пока каждый сом не погрузится в воду. Охладите в течение четырех часов.

• Достаньте сома из пакетов для холодильника и морозильной камеры. Промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Оставить на охлаждающей стойке.

• Разогрейте коптильню до 200°F (93°C). Используйте курительный термометр для контроля температуры. Когда все будет готово, добавьте древесную стружку.

• Поместите филе сома на решетки для копчения. Закройте дверцу камеры и готовьте 20 минут.

• Пока филе готовится, приготовьте глазурь. Нагрейте мед в небольшой кастрюле в течение одной-двух минут, чтобы довести его до кипения. Добавить масло и специи. Перемешивайте, пока масло полностью не растает. Снимите глазурь с огня и отставьте в сторону.

• После 2 часов в коптильне ваше филе должно быть готово для глазури. Смажьте филе глазурью и готовьте еще пять минут.

• Нанесите еще один слой глазури и готовьте еще пять минут.

• Когда филе расслаивается на ощупь, оно готово. Выньте из коптильни и заверните в фольгу. Дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Время пополнить морозильник филе сома

Я люблю рыбачить, ловить и есть сома круглый год. В зимние месяцы ловля голубого сома достигает своего пика, и в таких озерах, как Тавакони и Тексома, добывается голубая рыба огромных размеров. Но лето — лучшее время для активного лова сома, время, когда ограничения по количеству поедающего сома часто являются нормой.Летом я неплохо ловлю сома тротлингом. Короткая трот-линь с 25 крючками с наживкой из нарезанной наживки или свежей печени — хороший способ поместить филе в охладитель. В ожидании изготовления лески я обычно ловлю с берега удочкой и катушкой.

Но мой любимый метод летней ловли сома – это использование сырной наживки – иногда называемой наживкой для перфорации – в лунках, забитых зерном или кубиками выгула крупного рогатого скота.

На прошлой неделе я присоединился к своему другу, проводнику по ловле сомов Тони Пеннебейкеру, на озере Тавакони, чтобы провести пару часов интенсивной ловли в яме, которую он держит наживкой из зерна и кубиков крупного рогатого скота. Я уподобляю сома диким кабанам… приманите их, и они придут. Хотя ловля канального сома без отверстий для наживки возможна и распространена, действие почти никогда не бывает таким хорошим, как когда приманка используется для привлечения рыбы под лодку. Процесс звучит просто: бросьте под лодку пару кофейных банок с зерном, опустите наживку, и рыба будет там.

Но чтобы добиться стабильного успеха, нужно еще кое-что. Где приманивать и на какой глубине воды — это вопросы, которые необходимо решить, чтобы стабильно производить докрасна горячее действие.

Гиды, такие как Пеннебейкер, зарабатывают на жизнь тем, что подкармливают клиентов рыбой, и их работа — знать ответы на эти вопросы. Тони усовершенствовал процесс до науки.

Прямо сейчас вы можете ловить воду практически в любом месте в диапазоне от 15 до 20 футов, и вы поймаете сома, но для действительно горячих действий есть несколько вещей, на которые нужно обратить внимание, прежде чем решить, где ловить наживку», — говорит Пеннебейкер «. Рыбалка в это время года почти всегда лучше всего вблизи затопленного ручья речного русла.Сом любит, чтобы поблизости была более глубокая вода. Найдите крутой изгиб в канале с стоячей древесиной, которую вы видите над водой или под водой на гидролокаторе, и вы окажетесь в лучших водах сома.

Гид по озеру Тавакони Тони Пеннебейкер с одним из многих хороших канальных сомов, которых он и Люк поймали на прошлой неделе. фото Люка Клейтона

Канальные сомы названы соответствующим образом, они связаны с каналами, и любой, кто когда-либо ловил их, знает, что они также связаны со структурой.В начале лета они собираются в больших количествах на более мелководье вокруг прибрежной растительности, такой как затопленные ивы. Когда вода нагревается в середине лета, они также связаны с покровом, таким как затопленные деревья и кусты, но в более глубокой воде.

Тони и я также предпочитаем хорошую сырную наживку для канального сома. В этом путешествии на прошлой неделе у нас в лодке было как минимум три разных марки наживки, и мы поймали сома на все из них. На рынке много хороших наживок для сома, но если они не держатся на крючке, рыбу на них не поймаешь.Большинство насадок для пробивки содержат волокна, которые помогают наживке оставаться на крючке, но есть и очень хорошие наживки типа теста, которые эффективны. Тепло может быть проблемой при использовании сыра или приманки для пунша. Чем жарче, тем мягче становится приманка. При ловле в разгар дня иногда необходимо держать наживку в холодильнике, чтобы она была достаточно толстой, чтобы оставаться на крючке.

Поймать сома для меня — только полдела; есть их так же весело, как и ловить! Почти все, кого я знаю, любят свежего жареного сома.Я часто задаюсь вопросом, что вы больше любите, жареного синего или канального сома? Консенсус обычно составляет примерно пятьдесят на пятьдесят. Конечно, филе синего сома, по крайней мере, филе блюза размером с едока обычно белоснежное и очень, очень вкусное. Канальный сом, который весит около 3 фунтов и больше, часто имеет тонкую желтую полосу жира на внешнем крае филе. Это легко удаляется при чистке рыбы. Меньший канальный сом весом 1,5 фунта или меньше, который составляет большую часть того, что ловится большинством людей, не имеет заметного жира, который нужно удалить.Чтобы ответить на мой собственный вопрос, у меня действительно нет предпочтений; оба вида, по моему мнению, являются одними из лучших в пресной воде.

Свяжитесь с гидом по ловле сомов Tawakoni Тони Пеннебейкером по телефону 903-474-3078.

Предвкушение сезона голубей

Невозможно предсказать, где будут скопления голубей на следующее утро, но район вокруг Уичито-Фолс традиционно обеспечивает хорошую охоту. Недавно я брал интервью у Люка Шаффнера, который вместе со своим отцом занимается охотой на голубей на нескольких тысячах акров примерно в 30 милях к востоку от Уичито-Фолс.Люк сообщил, что у местных голубей был хороший сезон гнездования, и здесь много птиц. Он предлагает дневную охоту, а также сезонную аренду за разумную плату. Поблизости есть мотели для ночлега, и он устраивает ужин со стейком в день открытия охоты. Для получения дополнительной информации свяжитесь с Schaffner по телефону 940-636-1540.

Стриптизерши Texoma для хорошего утреннего прикуса

Билл Кэри из Striper Express сказал мне, что ранние утренние укусы школьных полосатиков в низовьях озера в последние несколько дней были довольно устойчивыми.Большие косяки шэдов рассредоточены по более глубоким водам, и полосатики преследуют их по горячим следам. Плиты (свинцовые ложки) дают наилучшие результаты, когда разрыхлители питаются под поверхностью. Для получения дополнительной информации посетите www.striperexpress.com.

Свяжитесь с писателем Outdoors Люком Клейтоном через его веб-сайт www.catfishradio.org

диких синих сомов – залог устойчивого развития | GW Today

Бритни Данкинс

Столовая в кампусе Университета Джорджа Вашингтона присоединилась к борьбе за сохранение Чесапикского залива, подавая диких голубых сомов, перенаселенных видов, чей большой аппетит может разрушить экосистему водораздела Мэриленда.

Дополнение к меню, которое дебютировало в апреле, является результатом партнерства между GW, Sodexo и Wide Net Project, местной некоммерческой организацией, которая способствует добыче дикого синего сома для общественного потребления.

GW — первая учетная запись Sodexo, ставшая партнером проекта Wide Net.

«Управление устойчивого развития привлекло наше внимание к проекту Wide Net, и мы смогли работать с Sodexo, чтобы внедрить эту захватывающую пилотную программу в университетский городок», — сказала генеральный директор Campus Dining Бернадетт Томас.«Это партнерство способствует нашим усилиям по доставке местных экологически чистых продуктов питания сообществу кампуса».

Университет закупил 60 фунтов свежего дикого синего сома для первого теста программы. Тайское блюдо из сома с чили было распродано с первого раза.

В осеннем семестре университет намерен закупить больше сома для питания в кампусе.

«Президент Кнапп недавно подписал конкурс Real Food Challenge», — сказала мисс Томас. «Программа Wide Net как местная устойчивая инициатива — это еще один способ направить наши усилия в положительном направлении .

Соучредители Wide Net Project Венди Стюарт и Шэрон Фейер Грубер заявили, что цель программы — не только ослабить хищническое воздействие этих видов, но и обеспечить здоровой пищей малообеспеченные сообщества.

«Вместе Wide Net, Sodexo и GW запустили эту пилотную программу в надежде, что, успешно вовлекая университетское сообщество, мы сможем расти в регионе», — сказала г-жа Стюарт. «GW действительно поддерживает это партнерство».

«Самое интересное в работе с Sodexo и GW — это возможность масштабного воздействия», — говорит г-жа.— добавил Грубер.

«Улов дня», ставший хищником

Синий сом с серебристым брюхом, аборигенный из бассейнов Огайо, Миссури и Миссисипи, дикий голубой сом может жить более 20 лет и вырасти до более 100 фунтов.

Его диета разнообразна и состоит из насекомых, растений, голубых крабов Мэриленда и рыб, обитающих в заливе.

Этот вид был завезен в реки Джеймс, Раппаханнок и Йорк в Вирджинии для любительского рыболовства в 1970-х годах.В настоящее время в 20 штатах разводят диких голубых сомов для занятий спортом.

Хотя дикий синий сом начинал как «улов дня», в 1980-х годах он превратился в инвазивный вид, распространившись в водораздел Чесапикского залива и сместив баланс экосистемы.

В 2012 году офис Национальной ассоциации океанических и атмосферных исследований (NOAA) в Чесапикском заливе создал группу представителей и ученых из федеральных агентств и рыбных хозяйств для Группы по реализации целей устойчивого рыболовства для борьбы с быстрым распространением дикого синего сома в заливе. .

Департамент природных ресурсов Мэриленда также поощряет рыбаков-любителей, известных как рыболовы, ловить дикого синего сома.

Именно здесь вступает в действие проект Wide Net. 

«Миссия проекта Wide Net заключается в одновременном решении двух проблем, которые часто не связаны друг с другом, — сказала г-жа Грубер. «Во-первых, мы хотим решить проблему доступа к здоровой пище для малообеспеченных сообществ и, во-вторых, сохранить Чесапикский залив, связанный с перенаселением дикого синего сома.

«Потребление — лучшее решение для сокращения популяции диких синих сомов и восстановления баланса в заливе», — сказала она.

«Миссия проекта Wide Net заключается в одновременном решении двух проблем, которые часто не связаны друг с другом. Во-первых, мы хотим обеспечить доступ к здоровому питанию для недостаточно обслуживаемых сообществ, а во-вторых, сохранение в Чесапикском заливе, связанное с перенаселением дикий синий сом».

Создание устойчивого решения

ОбаСтюарт и г-жа Грубер согласны с тем, что основная идея проекта Wide Net — добыча дикого голубого сома из Чесапикского залива, направление улова через местный переработчик и дистрибьютора J.J. McDonnell и предоставление рыбы ресторанам, университетам и некоммерческим организациям для потребления — это простое решение разрушительной проблемы.

«Использование этой экономической модели для служения общественному благу путем помощи организациям в обеспечении здоровой пищей, включая рыбу, сделало наше послание намного сильнее», — сказала г-жа Грубер.«Связывание экологического сообщения с облегчением голода позволило нам подключиться к устойчивым усилиям на нескольких уровнях».

Сбор рыбы обеспечивает доход рыбакам и снижает популяцию и хищничество дикого голубого сома, тем самым восстанавливая популяции голубого краба Мэриленда и других видов, сказала она.

Проект Wide Net также создает местные партнерские отношения с такими организациями, как Центр устойчивого продовольствия и сельского хозяйства Аркадия, чтобы расширить доступ к здоровой пище, особенно к белку, в недостаточно обслуживаемых сообществах путем субсидирования стоимости рыбы.

» По мере того, как все больше организаций будут подписываться на нас, а наши объемы будут увеличиваться, мы сможем субсидировать рыбу и предлагать более низкие цены и большие объемы», — сказала г-жа Стюарт.

Г-жа Грубер добавила, что лучший способ для студентов принять участие — рассказать о программе.

« Один из способов, с помощью которого студенты могут участвовать в борьбе с голодом и сохранении биоразнообразия в Чесапикском заливе, — это рассказать своему любимому ресторану о проекте Wide Net и заказать дикого синего сома в своем университете», — сказала г-жа Дж.— сказал Грубер.

Продолжая дело в GW

В дополнение к партнерству с Wide Net Project и Real Food Challenge, GW усилила устойчивое участие в университете через GroW Garden, Meatless Mondays, Urban Food Task Force и другие инициативы.

Совсем недавно университет связался с директором по связям с общественностью Альянса животноводства (AAA) Эмили Мередит, B.A. ’09, который пригласил четырех студентов принять участие в качестве экспертов на саммите заинтересованных сторон AAA.Студенты

GW — управляющий садом Grow Garden Джесси Шафер, член студенческого обеденного совета Эрик Эстрофф, Дженнифер Вайнберг, выросшая на животноводческой ферме, и студент-эколог Майлз Милликен — обсудили, как они воспринимают, оценивают и взаимодействуют с едой с молоком, мясом и производители яиц, которые стремились продолжать обсуждения в течение дня.