Блюда из сыра твердого: 7 блюд из сыра

Отметить как Завершенное

Каждую лепёшку смазать сливочным маслом и накрыть глубокой тарелкой, чтобы не остывали, пока жарятся остальные лепёшки.

Получается 4 крупных хачапури. Они очень сытные. Подавать их хорошо со сладким чаем.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Скажи сыр 10 вкусным твердым сырам

В наши дни мир сыра так же близок, как местный продуктовый магазин или супермаркет. С такой роскошью удобства легко забыть обо всем, что нужно для производства этого популярного молочного продукта.

Как и многие другие продукты, сыр был продуктом консервирования. Тысячи лет назад людям нужен был способ использовать молоко крупного рогатого скота, овец и коз, поэтому они начали экспериментировать.Соль и кислота послужили отличным началом, но сычужный фермент — ферменты из желудков этих молодых животных — стал ключом к созданию многих сыров, которые сейчас распространены. Реннет действует как коагулянт, помогая изменять структуру молекул молочного белка и заставляя их слипаться. Это предварительный этап создания творога и сыворотки. Сычужный сыч не часто используют в чистом виде для свертывания крови, и многие сыры также нуждаются в кислоте заквасочных бактерий.

После коагуляции творог отделяется от сыворотки и становится сыром.Этот сыр классифицируется как свежий или незрелый, обычно мягкий, сливочный и скоропортящийся. При прессовании, нагревании или дальнейшем созревании сыр становится более твердым и твердым. «Твердые сыры» обычно прессуются наиболее плотно и должны соответствовать Федеральным стандартам идентификации США, которые требуют, чтобы они имели содержание влаги не более 39 процентов и содержание молочного жира не менее 50 процентов. Твердые сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, чтобы их было легче нарезать, а их вкус сиял.

Однако помните о безопасности пищевых продуктов: любой сыр, оставленный более чем на два часа, может представлять потенциальный риск для здоровья. Открытые упаковки сыра должны быть безопасными для употребления до четырех недель при правильном хранении. Перед охлаждением заверните сыр в вощеную бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку. Замораживание — еще один отличный вариант хранения. Плотно заверните полные блоки или тертые твердые сыры в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев.

Некоторые сыры изготавливаются из сырого или непастеризованного молока, критерии которого проверяются U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. На данный момент он рекомендует детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой избегать непастеризованных сырых молочных продуктов.

Что вы знаете об этих 10 сортах твердых сыров?

Азиаго

Сыр из коровьего молока из северной Италии является прекрасным дополнением к пасте и сырным тарелкам. Более старый и более выдержанный сыр Азиаго теряет влагу, что делает его более твердым и приводит к тому, что сладость становится менее выраженной.Вместо этого его вкус более пикантный, острый и острый.

Конте

Этот сыр из сырого коровьего молока родом из Франции. Он гладкий и плотный, с мягким приятным вкусом. Его цвет варьируется от бледно-кремового до желтого и во многом зависит от сезона, коровы и местонахождения. Конте богат кальцием, примерно 374 миллиграмма на порцию.

Котия

Названный в честь города в Мичоакане, Мексика, этот сыр часто сравнивают с пармезаном из-за его соленого вкуса и с фетой из-за его рассыпчатой ​​текстуры.Котия обладает сильным вкусом, поэтому немного добавит острого пунша к таким продуктам, как салат, тако и кукуруза.

Эмменталь

Этот сыр из коровьего молока, наиболее известный своими большими отверстиями, которые образуются из углекислого газа, образующегося во время ферментации, получил свое название от швейцарской долины Эмме. У него мягкий, слегка сладкий и ореховый вкус с легкой остротой, что делает его идеальным для смешивания с другими сырами для фондю.

Грана Падано

Этот итальянский сырой сыр из частично обезжиренного коровьего молока похож на пармезан-реджано, но имеет более мягкий вкус.Он также имеет нотку ананасовой сладости, что делает его приятным дополнением к сырным тарелкам. Грана — это итальянское слово, означающее «зерно», которое отражает зернистую текстуру этого сыра, вызванную крошечными отложениями белка.

Грюйер

Грюйер, традиционно культивированный сыр из коровьего молока, возник в Швейцарии. Сейчас его производят в нескольких других странах и в некоторой степени индустриализировали с использованием пастеризованного молока. Он имеет соленый, землистый и ореховый вкус и содержит зернистые кристаллизованные белковые отложения.Смешайте его с сыром Эмменталь для фондю.

Манчего

Этот сыр получил свое название, потому что изначально он был сделан из цельного молока, произведенного овцами Манчего, пасущимися в районе Ла-Манча в Испании. Сыры в стиле манчего по вкусу напоминают настоящий сыр манчего, с оттенком горечи и теплым ореховым вкусом. Наслаждайтесь Manchego отдельно или в сочетании с оливками, миндалем, сухофруктами или хрустящим хлебом.

Пармезан

Пармезан, популярный сыр из коровьего молока, имеет твердую бледно-золотистую корку и острый вкус.Хотя его производят в Аргентине, Австралии и США, итальянский пармиджано-реджано обычно выдерживается дольше, по крайней мере, в течение двух лет, и имеет сложный вкус и зернистую текстуру. Где бы он ни был, пармезан часто подают только что натертым.

Пекорино Романо

Название этого сыра происходит от pecora , итальянского слова, обозначающего овцу, и Romano, региона в Италии. Хотя его часто сравнивают с пармезаном, пекорино Романо имеет более острый и острый вкус.Сухой и рассыпчатый сыр — идеальное дополнение к пасте и другим блюдам, требующим добавления соли и умами.

Ронкал

Поскольку этот сыр производится из сырого цельного молока двух уникальных пород овец, которые пасутся в горных районах северной Испании, его может быть непросто найти. Его аромат интенсивный, а вкус сильный, слегка пикантный и маслянистый.

23 рецепта оставшегося сыра: часть 1 | Live Better

Если бы мне пришлось выбирать последний прием пищи на земле, я почти уверен, что выбрал бы сырную тарелку. Я хочу сыров со всего мира, как можно больше, Ноев сырный ковчег, наполненный до планши. Отчистив свою огромную лодку сыра, я мог умереть относительно довольным или, по крайней мере, толстым и счастливым, полным сыра.

Думаю, найдется много читателей, которые не могут понять концепцию оставшегося сыра. Эта концепция также является немного странной в моей семье. Что касается сыра, у меня нет кнопки выключения, и, поскольку мне нельзя доверять, чтобы я не съел весь кусок сыра, кусок или колесо, я склонен покупать меньшие количества и стараюсь (или, по крайней мере, полностью намереваюсь) съесть. иметь твердые планы на то, чтобы готовить с ним. Большая часть этого сыра на самом деле не хранится достаточно долго, чтобы дойти до оставшейся стадии, однако в моем холодильнике всегда будут маленькие пластиковые кадушки, наполненные ассортиментом сырных шариков, ожидающих, пока я израсходую.

Чтобы сыр оставался свежим при более длительной упаковке сыров в фольгу, жиронепроницаемую бумагу или пергамент для выпечки. Хранить в герметичном контейнере на дне холодильника. Обертывание сыров помогает предотвратить потерю влаги и предотвращает высыхание сыров, а в случае крепких сыров помогает предотвратить их запах, портящий другие сыры, которые вы, возможно, храните.

Некоторые сыры, такие как чеддер или стилтон, также хорошо замораживаются на срок до трех месяцев, завернутые в пищевую пленку или фольгу.Разморозить при комнатной температуре на ночь. В то время как некоторые сыры становятся более рассыпчатыми в результате замораживания, медленное размораживание не позволяет сыру становиться еще более рассыпчатым. Однако, если вы используете сыр в соусах или выпечке, это не проблема. Не замораживать повторно.

А как насчет заплесневелого сыра, на котором не должно быть плесени? Будьте осторожны и ищите дополнительную информацию об этом на веб-сайте UK Food Standards Agency. Дополнительную информацию о молочных продуктах и ​​здоровом выборе можно найти на веб-сайте NHS Live Well.Если вы обнаружите небольшое пятно плесени на твердом сыре, соскребите его маленьким ножом для очистки овощей или, для больших участков, удалите его толстыми ломтиками. Думайте об этом как о принесении в жертву небольшого кусочка сыра ради большей пользы. Вы все равно должны попробовать сыр перед употреблением, так как, несмотря на удаление плесени, сыр мог быть поврежден, и он может быть плохим и неприятным. Если сыр настолько заплесневел, что кажется, что он может начать разговор или иметь собственный паспорт, то, боюсь, это поход в мусорное ведро.Если вы добавите в компост сыр или молочные продукты, то он станет еще более привлекательным для вредителей. (Однако некоторые местные советы собирают их как кухонные отходы.)

Я ошибся, упомянув более известные сыры, но на самом деле вы можете смешивать и сочетать, используя то, что вам нравится или есть под рукой. В большинстве случаев замена сыров с аналогичным качеством и текстурой, таких как твердые сыры на твердые сыры, а мягкие сыры на мягкие, будет работать отлично. Однако даже сыры с похожей текстурой имеют разные свойства плавления, о чем следует помнить.Существует около трех различных типов плавления: сыры, которые не тают (например, халлуми и фета), тягучие и эластичные (например, моцарелла и проволоне), текучие и гладкие (например, чеддер, грюйер и сыр с голубой плесенью). Вы уловили картину.

1. Кожура пармезана или пекорино

Я немного помешан, когда дело доходит до кухонных советов, и один из моих любимых — это собачий конец пармезана или (моего любимого) пекорино (или, возможно, манчего или чего-то еще). очень твердый сыр), где сыр был настолько натерт, что тереть его больше означало бы потерять кожицу на костяшках пальцев.

Этот кусок кожуры появится только в тот день, когда вы решите провести генеральную чистку холодильника и выбросить этот нелюбимый крошечный кусок. Мне нужно сказать только одно. Не надо. Этот невзрачный комок засохшей сырной корки — друг повара и секретное оружие в вашем арсенале вкусов. Если он немного заплесневел, то я просто скребу его щеткой для овощей, промываю под струей холодной воды и обсушиваю кухонной бумагой. Затем бросьте кожуру в тушеное мясо на медленном огне, такое как запеканка из говядины и эля, или в супы, такие как минестроне, или особенно в соус болоньезе.Дайте ему покипеть от 20 минут до часа или около того. Пока корка готовится, она не придает большого количества сырного вкуса, но придает рагу инъекцию умами ; этот потрясающий, неизмеримый дополнительный аромат пикантного вкуса.

После того, как кожура прожарилась, она начинает размягчаться. В итоге получается что-то вроде сырной ириски. Выловите это из супа или тушеного мяса перед подачей на стол. Это тоже нельзя ни выбрасывать, ни делиться. Этот восхитительный пикантный кусочек — лакомство или приз повара: он может выглядеть как кусок влажной старой кожи, но это один из лучших кухонных советов.Благодарить меня не надо, но пожалуйста.

Мне нравится делать очень простой бульон, просто разогревая качественный (обычно домашний) куриный или овощной бульон. Я добавляю корки и тушу около 20 минут, пока корка не станет полностью мягкой, а бульон не приобретет глубокий аромат умами от сыра. Я выуживаю кожуру, а затем добавляю фаршированные макароны, такие как тортеллини. Доведите бульон до кипения и варите на медленном огне в течение времени, необходимого для приготовления пасты (обычно всего несколько минут).Подавать с большим количеством черного перца и тертого сыра. Точно так же прекрасный суп из нута, пастернака и шафрана в ресторане Salt’n Pepper также включает в себя отличный совет по использованию кожуры пармезана.

2. Идеальное фондю моего друга Грэма

Моим первым опытом фондю было чтение классического «Астерикса» в Швейцарии, когда потеря хлеба в горшочке для фондю привела к лишению возможности бегать вокруг Женевского озера. Это привлекло мое детское чувство юмора, и я не мог дождаться, чтобы попробовать настоящую вещь.

В наши дни фондю — одна из звезд ежегодных встреч четырех давних друзей. Раз в год мы собираемся со всей страны. Мы довольно шумные (ну, есть, на что наверстать упущенное), все всегда становится немного смешно, много смеха и частого пения (на самом деле это обычно только я после того, как слишком много вина), и мы много боремся за эфирное время, так как мы болтливая куча. Но как только приходит фондю, воцаривается тишина, и мы все стремимся к положению.Однако в наши дни я сам себя держу. Если вы можете сдерживаться, это означает, что в конце горшка есть больше, когда все остальные полны до лопнувших и насытились. Это означает, что вы получите жевательный сырный ирис, который цепляется за дно, что, безусловно, является моим любимым кусочком.

Это не совсем рецепт для остатков сыра, но это доказательство того, что смесь разных сыров может прекрасно работать.

Состав:
1 зубчик чеснока
75 мл белого сухого вина
1 чайная ложка свежего лимонного сока
200 г эмменталя
200 г грюйера
100 г чеддера
100 г ребошон
2 столовые ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки кирша (или портвейна)
соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
мускатный орех, натертый на терке, по вкусу
разные гарниры:
кубиков хрустящего хлеба; кусочки, палочки или ломтики хрустящих фруктов и овощей (сельдерей, морковь, фенхель, яблоки, груши, сливы, цветная капуста, стручковая фасоль и т. д.), соленые огурцы (корнишоны и т. д.), а также некоторые вяленые мясные продукты, такие как чоризо, сусисон сек, салями и др.

Потрите разрезанную сторону чеснока внутренней стороной большой кастрюли с толстым дном — не забудьте потереть и боковые стороны. Добавьте в кастрюлю вино и лимонный сок. Тушите на среднем или сильном огне.

Смешайте сыры с кукурузным крахмалом в большой миске. Добавьте горсти смеси сыра и кукурузного крахмала в кипящее вино, по горсти за раз. Убедитесь, что первая горсть растаяла, прежде чем добавлять следующую. Убедитесь, что вы постоянно помешиваете, так как это не даст сыру и кукурузному краху прилипнуть или подгореть.Фондю должен начать загустевать.

Когда вы добавите весь сыр, уменьшите огонь до среднего и перемешайте. Добавьте спирт. Снова доведите огонь до кипения и варите 2 минуты. Приправить по вкусу. Посыпьте тертым мускатным орехом и подавайте хорошим друзьям с острыми локтями и счастливым сердцем!

Советы : Вместо белого вина можно использовать легкое фруктовое красное вино. Яблочный бренди — тоже вкусная альтернатива. Замените вино темным пивом, добавив еще карамелизированный лук.Добавьте в сырную смесь крепкий чеддер, фонтину или острый козий сыр. Сверху посыпьте крошенным вареным беконом или панчеттой

Острый мягкий козий сыр с черешней — это брак, заключенный на кулинарном раю, но я не могу вспомнить ни одного сыра, который не имеет отношения к фруктам. Мне нравится использовать козий сыр или фету, но большинство сыров с промытой коркой, голубого сыра или мягких сыров с плесенью, таких как камамбер, были бы одинаково вкусными.

На 4 порции

Вишня пашот :
150 г свежей вишни без косточек
6 столовых ложек вина (красное или белое вино или херес) или воды
1 столовая ложка меда

Заправка :
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка вишневый сироп (зарезервированная жидкость для варки вишни)
1 столовая ложка хересного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
соль и свежемолотый черный перец
щепотка сахара (по желанию)

Салат :
1 красная луковица, нарезанная примерно на 4 части ломтики
2 столовые ложки бальзамического уксуса (красного или белого) 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка сахарной соли и свежемолотого черного перца, смешанные листья салата 100 г козьего сыра (с кожурой), нарезанного небольшими кусочками, или любого острого мягкого сыра, такого как фета, камамбер, 30 г жареного фундука, грубо нарезанные
несколько ломтиков вяленого мяса, например, saucisson sec

Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4.

Нагрейте вино или воду в небольшой кастрюле и добавьте мед. Перемешивайте, пока мед не растворится. Добавьте вишню и варите 1-2 минуты. Отложите, чтобы остыть. Процедите вишню, но оставьте сиропообразную жидкость для варки (которая будет использоваться в винегрете).

Выложите ломтики красного лука на противень и сбрызните бальзамическим уксусом и двумя столовыми ложками оливкового масла. Посыпать сахаром и приправить солью и перцем. Жарить 20-25 минут до размягчения.(Переверните один раз.) Дайте остыть.

Смешайте все ингредиенты заправки (включая некоторые из оставшихся вишневых сиропов) и хорошо взбейте, чтобы убедиться, что они превратились в эмульсию. Проверьте приправу. Хотя вам нужно будет добавить соль и перец, вам может понадобиться щепотка или две сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Заправьте листья салата примерно одной столовой ложкой заправки.

Разделите заправленный салат на четыре тарелки. Сверху на каждую тарелку положите немного вареной вишни, красного лука, козьего сыра и фундука.Сверху выложите вяленое мясо.

Еще идеи для оставшегося сыра

4 . Камилла Хокинс в Fab Food 4 Семейные блюда из ветчины, сыра и кукурузы простые и вкусные.

5 . Говоря о семейном, Бегемот Камиллы-Potatomus меня действительно рассмешил. Этот запеченный картофель, фаршированный сыром, беконом, зеленым луком и сметаной, действительно похож на бегемотов!

6 . У Nic at Cherrapeno есть дважды испеченное суфле с винтажным чеддером Barber’s 1833 года.Раньше я не слышал об этом сыре, но теперь я должен его найти.

7. Возможно, вы захотите попробовать что-то немного другое, с этими лапингачо (эквадорские картофельные лепешки) от Лейлы Пухоль и ее блога Laylita, в котором рассказывается о латиноамериканской кухне.

8 . Я люблю простого валлийского кролика (да, я предпочитаю имя «кролик»). Хотя Фелисити Клоук использует тертый ланкаширский сыр в своем идеальном валлийском раребите, вы можете использовать смесь любых твердых сыров.такие как чеддер или двойной глостер.

9 . У Хелен из Fuss Free Flavors есть великолепный рецепт фруктовых блинов с козьим сыром, сидром, яблоками и грецкими орехами — я чувствую себя так, как будто я рыл в саду и теперь получил свою награду!

Мне нравится идея сырного сыра, рецепты которого восходят к писателям поваренных книг, таким как Ханна Гласс в 18 веке, как способ сохранения самородков сыра.Это старая техника, и ее определенно стоит возродить, если вы еще этого не сделали. Если вас интересует английская кухня и ее история, то для начинающих можно использовать классическую английскую еду Джейн Григсон, из которой я адаптировал ее рецепт сыра в горшке.

Ингредиенты :
250 г тертого сыра (смесь твердых сыров, таких как чеддер, двойной глостер, чеширский и ланкаширский)
90 г несоленого масла при комнатной температуре
2 столовые ложки хереса (или мадера или портвейна) л
1 / 4 чайных ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки горчичного порошка или готовой горчицы
немного Вустерширского соуса (по желанию)
60 г грецких орехов, мелко нарезанных (оставьте некоторые половинки для украшения)
топленое топленое масло (по желанию) )

Смешайте сыр и масло до образования пасты.(Вы можете сделать это вручную, но в кухонном комбайне это намного быстрее.) Добавьте специи и алкоголь. Хорошо перемешайте.

Теперь у вас есть несколько вариантов. Вы можете разлить сырную пасту в формочки и посыпать половинками грецкого ореха. В качестве альтернативы вы можете сформировать из пасты небольшие лепешки. Обвалять в измельченных орехах, а затем посыпать половинками грецких орехов.

Наконец, если нужно оставить сыр в горшке на какое-то время, откажитесь от грецких орехов. Покройте сыр в горшке слоем топленого масла, чтобы он дольше оставался свежим.Оставьте как минимум на 24 часа до еды, чтобы ароматы смешались. Вкусный на тостах (и поджаренных) или с хорошим печеньем, таким как Digestive или овсяный пирог.

Совет : немного табаско тоже может быть неплохо.

11 . Руперт Кирби из Casa Rosada бросает цедру пармезана в свой весенний суп из сезонной зелени. Я не останавливался в стильном и спокойном отеле Casa Rosada в Португалии и не посещал какие-либо вдохновляющие кулинарные мастер-классы Руперта, но с такой едой я пообещал себе приехать как можно скорее.

12 . Если вам посчастливилось достать головку сельдерея, на которой не было лишено листьев, то у Руперта также есть интересный песто из листьев сельдерея и миндаля, в котором также используется немного пармезана.

13 . Для канапе Руперт фарширует финики небольшими кусочками сыра манчего, заворачивает их в бекон, а затем запекает; восхитительное переосмысление дьяволов на коне.

14 . Кусочки сыра великолепно наполняют фрикадельки, такие как эти фрикадельки из баранины и феты.

15 . Еще один рецепт, который привлек мое внимание, — это начинка для сэндвичей Джейн Григсон с сыром и томатной пастой, которую, по-видимому, делала ее мать в конце Второй мировой войны. Это экономная паста из лука, панировочных сухарей, масла, яиц и помидоров, которую Григсон описывает как «не рафинированную еду, но очень желанную на улице».

16 . Felicity Cloake’s делает всю тяжелую работу, чтобы вам не приходилось делать идеальные макароны с сыром. Это еще один отличный рецепт, который доказывает, что не нужно ограничивать себя одним сыром в сырном соусе.

17 . Доминик Фрэнкс из Belleau Kitchen использует нагрудники и бобы из сыра со шпинатом, чтобы приготовить эти райские горшки для яиц. Завтрак богов!

18 . Дженис из Farmersgirl Kitchen готовит суп из оставшегося сыра из цветной капусты. Гениально и просто вкусно.

19 . У Луизы Фоти из Eat Your Veg есть прекрасный семейный рецепт жареных помидоров и ризотто с фетой (который является восхитительным результатом опустошения ее холодильника!)

20 .Один из моих любимых способов израсходовать кусочки сыра — приготовить пирог. Мне больше всего нравится моя версия травяного пирога Йотама Оттоленги, версия спанакопиты. Он работает со смесью различных мягких и средних сыров, а также с большим количеством зелени и сезонной зелени.

21 . Салат из цуккини, феты и мяты Линды Даффин из миссис Портлис Китчен легкий и освежающий.

22 . Всплывающий ресторан Рози из A Little Lusciousness добавляет сыр в свой рецепт запеканки с картофелем и травами.Из него сочится пузырящийся сыр, и перед ним невозможно устоять.

23 . И, наконец, если вы любите приключения, вы можете попробовать Алисию из запеченных помидоров с фетой в Foodycat. Есть секретный ингредиент, который не для слабонервных, но судить я позволю вам!

Мне нравилось искать рецепты сыра, но я почти уверен, что пропустил некоторые из-за того, что не мог увидеть дрова для сыра! (Извините, я не смог устоять перед этим ужасным каламбуром.) Что бы вы включили? Я знаю, что сосредоточился на британских и европейских рецептах.Какие страны вы бы включили? Какие классические бережливые и дрянные лакомства можно отнести к тому месту, где вы живете?

Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как жить лучше ? Взгляните на Live Better Challenge этого месяца здесь .

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни.Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь .

Рецепт сыра Чеддер | Рецепт сыроделки

История сыра Чеддер

Ранние дни

Производство сыра в Британии восходит к временам кельтов. Записи о сыре чеддер встречаются еще в 12 веке. Название Чеддер происходит от древнеанглийского слова ceodor, что означает глубокая, темная полость или мешочек.Как и большинство других сыров, Чеддер эволюционировал от потребности сохранять очень скоропортящееся молоко, от времен изобилия до времен дефицита. Широко распространено мнение, что римляне, оккупировавшие Францию, а затем и современную Великобританию и Сомерсет, принесли с собой ремесло сыроварения.

Ранний чеддер изначально производился исключительно на фермах (в основном женой фермера, но это уже другая история), расположенных в районе Сомерсет на юго-западе Великобритании.

Чеддер изначально был частью более крупной группы сыров меньшего размера, предназначенных для местного потребления, и все они характеризовались местным происхождением и качеством молока.Производство было сосредоточено вокруг города Чеддер и его знаменитого ущелья, пронизанного пещерами, которые, возможно, использовались для выдержки.

Чеддер был самым известным из этих сыров, и записи показывают, что большая часть его была куплена и оплачена еще до доения коров.

Большая часть этого шла к Королевским дворам, и временами Чеддер был недоступен, если вы не были связаны с «королевскими особами».

Лишь в 1600-х годах транспортные технологии улучшились с помощью многих каналов и речных систем, а также улучшились дороги для вагонов.Это помогло переместить сыр в рыночные города и другие городские районы, особенно на растущий рынок в крупных городах, таких как Лондон. К тому времени распад мызов и последствия промышленной революции стали серьезными факторами миграции и роста населения в этих крупных городских центрах. В конце концов, в 1700-х годах, когда железная дорога улучшила транспорт, эта динамика населения и рост городских районов начали вызывать изменения в производимых сырах. Была очевидна потребность в более сухих сырах для более длительного созревания, а также в более крупных и твердых сырах, которые выдерживали бы транспортировку и хранение.Более ранние сыры были слишком влажными и не выдерживали длительного рыночного периода, составлявшего несколько месяцев; с ними будет просто слишком сложно справиться, и они будут страдать во время длительных транспортных и рыночных задержек. Сыры просто гниют или разваливаются во время длительного цикла. Уменьшение численности населения в сельской местности сделало абсолютно необходимым изменить способ производства сыра.

По мере улучшения рынков и роста населения возрастала потребность в увеличении производства сыра для этих растущих рынков.Конечно, это означало, что в сырной стране также существовала потребность в более крупных стадах и более эффективном производстве. Для Чеддера эти изменения произошли быстро. Одним из самых больших изменений было создание сыров намного большего размера, но их нужно было сделать более сухими, чтобы предотвратить внутренний гниение. Первоначально это было решено путем ошпаривания творожной массы горячей сывороткой в ​​отдельном дренажном сосуде, и это стало тем, что теперь известно как стадия «чеддеринга». К середине 1800-х годов этот процесс сильно обновился.

Когда эти изменения произошли в Великобритании, эмиграция в новые колонии в Америке и Канаде также включала британских сыроваров.В Америке уже производили сыр в стиле чеддер.

Изменения в период индустриализации 1800-х годов

Только в середине 19 века чеддер приобрел свой нынешний стандартизированный характер. До этого времени производство мелкого чеддера было весьма разнообразным, с широким диапазоном качеств, от сыра совершенно нестандартного качества (высокая влажность с ограниченным старением, выделение газа, нечистые ферменты и газ, а также личинки, вкуснятина!) До более чистые, высококачественные особые сыры, предназначенные для королевской семьи.

Это было в середине 1800-х годов, когда Джозеф Хардинг ввел новые стандарты санитарии. До этого многие сыры были низкого качества из-за отсутствия санитарных условий и стандартизированной ферментации. Затем новые методы Хардинга были адаптированы сыроделами Северной Америки и Шотландии. Также его сыновья представили новый стандартизированный чеддер в Австралии и Новой Зеландии. Хардинг определил новый характер сыра как «близкий и твердый по текстуре, но мягкий по характеру или качеству; он богат, имеет тенденцию таять во рту, а вкус полный и тонкий, приближающийся к аромату фундука.«

Соление творога и чеддеринг

Новые методы Хардинга также включают соление творога перед формованием, а также модификацию процесса чеддеринга. В его модификации творог фактически готовился в том же чане, в котором они коагулировались, затем переносился на отдельный стол, где его сливали и разрезали на большие плиты, а затем складывали в стопки, поскольку они продолжали выделять кислоту. Затем они были измельчены на более мелкие кусочки и посолены перед формованием и прессованием.Это процесс чеддеринга, каким мы его знаем сегодня. *** ПРИМЕЧАНИЕ: Эти этапы измельчения и измельчения творога, а также посола перед формованием уже выполнялись в течение долгого времени, прежде чем они были применены в регионе Чеддер в горах центральной Франции в регионе Салер и Кантель. , как и сегодня. Однако несколько иначе.

Сырный завод «Американский чеддер»

В то же время (1851 г.) семья Джесси Уильямса в северной части штата Нью-Йорк открыла первую в Америке фабрику по производству сыра (похоже, пришло время Чеддера).Это был момент, когда молоко стало поступать со многих ферм и производиться кооперативом обученных сыроваров. Это был также момент, когда мужчины сменили женщин.

Излишне говорить, что это был огромный скачок в производстве сыра, но в конечном итоге он стал причиной гибели производства сыра вручную в Америке. Менее чем за 100 лет небольшие фермерские сыроварни практически исчезли, и в этом же направлении развивался британский чеддер.

Джеймс Л. Крафт вырос на молочной ферме в Онтарио, а затем переехал в Чикаго, и оттуда мы знаем остальных.Ломтики крафт — это не то, что из себя представляет Чеддер.

Экспорт из США и Канады в Великобританию

В конце 19 века в Британии произошло быстрое развитие сети железных дорог, что позволило легко транспортировать скоропортящиеся товары, например молоко. Фермеры, которые раньше рассматривали сыр как способ сохранить ценность своего молока, стали рассматривать производство сыра как дорогостоящее и трудоемкое занятие. Быстрый транзит товаров по стране также привел к расширению ассортимента сыров, доступных потребителям, включая более дешевый импорт чеддера из Северной Америки.Многие фермерские хозяйства не смогли конкурировать с такими низкими ценами и отказались от сыроварения.

Это, наряду с быстро растущим населением Британии, привело к нехватке хорошего сыра, что побудило их правительство снизить тариф. таким образом открывая рынок Чеддера для Америки и Канады. Между 1840 и 1861 годами экспорт Нью-Йорка в Великобританию увеличился с немногим более 700 000 фунтов до 40 миллионов фунтов; это на 5700% больше! К 1913 году более 80% сыра, потребляемого в Великобритании, было импортировано

New York Export of Cheddar — это собственная гибель

Здесь дела идут на юг.Эффективность новых фабрик чеддера, как и большинства сегодняшних, зависела от их чистой прибыли. Вскоре они начали производить сыр с более высоким содержанием влаги для большей урожайности и снимать сливки, чтобы получить более ценное масло. Влажный сыр плохо созревает, и, конечно же, именно в снятии сливок и заключается большая часть вкуса и гладкой текстуры. Британцам не потребовалось много времени, чтобы осознать изменения, внесенные в сыр.

Вдобавок фабрики в Америке начали заменять украденные сливки олеомаргарином (он же говяжий жир), который вскоре стал известен как сыр с начинкой.Они по-прежнему ложно продавались как сливочный сыр чеддер. Некоторое время они казались прекрасными, но затем сало окислилось и стало прогорклым. В течение нескольких лет эта торговля, которая принесла 148 миллионов фунтов чеддера в 1881 году, полностью рухнула. С другой стороны, Канада сохранила более высокое качество более сухого и ароматного сыра и продолжила прибыльную торговлю. Великобритания также обратилась к импорту чеддера из Австралии и Новой Зеландии, чтобы восполнить этот пробел. К концу 1890-х годов уже были написаны законы, чтобы исправить недостатки обезжиренного молока и наполненных чеддеров.

ХХ век: Крушение британского чеддера

Первая половина 20-го века принесла дальнейшие трудности, поскольку две мировые войны вызвали значительные разрушения, как из-за вывода рабочей силы из сельской экономики, так и из-за введения нормирования, которое вынудило производителей стандартизировать производство сыра с 1933 года. создание Совета по маркетингу молока (MMB). Из 514 ферм, производивших сыр на юго-западе Англии в 1939 году, только 57 все еще работали, когда Вторая мировая война закончилась в 1945 году.

Эта тенденция к рационализации производства и отказу от разнообразия сохраняется и по сей день, и большая часть знаний о создании чеддера, накопленных за столетия практики, исчезла.

Производство сыра Чеддер резко возросло в Англии во время Второй мировой войны, но не из-за хороших обстоятельств, а из-за необходимости английского правительства улучшить запасы молока. Большая часть молока была переработана в так называемый «правительственный чеддер», который раздали людям по всей стране.Это имело прискорбный эффект, сократив местное производство сыра чеддер в Англии, при этом было закрыто 3400 производителей сыра и менее 100 осталось после окончания войны.

1980-е годы и далее с возрождением ремесленного сыра

Когда я рос в 1950-70-х годах, мой мир сыра ограничивался семейными шутками о папином трижды завернутом и хорошо упакованном лимбургере, скрывающемся в задней части холодильника (что, конечно, я тогда не ценил), и ежегодной поездкой в ​​Вермонт. для лучшего чеддера, с некоторым возрастом и этими большими белыми кристаллами (одна из главных причин, по которым я делаю то, что делаю сегодня).Хотя состояние сыра на кухне было от большого желтого ящика (я уверен, что он был желтым) до большого зеленого цилиндра для чего-нибудь итальянского. К концу 80-х — началу 90-х я немного вырос, как раз вовремя, чтобы увидеть, как Америка немного осознала, что не так с сыром. Движение за спину к суше разрушило желание снова делать настоящий сыр. Сейчас это переросло во всем мире в невероятное изменение качества сыра. Это было немного медленнее, чем хорошее вино и пиво, но признание все еще растет.Нельзя сказать, что действительно великие сыры полностью исчезли за это время, потому что я до сих пор нахожу великолепные сыры Швейцарии, Франции и Италии на маленьких фермах, которые никогда не исчезли.

Что касается Чеддера, то до сих пор производят большой чеддер в небольших масштабах, и мне посчастливилось учиться у лучших в Британии. Джейми Монтгомери и Вэл Бинс были сердцем Real Cheddar. Сегодня в Америке также есть несколько удивительных производителей чеддера, например, Мариано Гонсалес из Калифорнии, семья Роэлли и Хукс из Висконсина, а также несколько производителей в Вермонте.

Чеддер Сегодня

Чеддер сегодня в основном производится в виде крупных блоков коммерческого производства. Название «чеддер» не охраняется Европейским союзом, поэтому его производят как чеддер во всем мире.

Однако использование названия «West Country Farmhouse Cheddar» действительно имеет защиту. Сегодня чеддер производится в Австралии, Аргентине, Бельгии, Канаде, Ирландии, Нидерландах, Новой Зеландии, Южной Африке, Швеции, Финляндии и США.

• Австралия
  55% всего сыра составляет чеддер
• Канада
  В середине 19 века сельское хозяйство Онтарио перешло с пшеницы на молочные продукты, и к началу 20 века сыр Чеддер стал вторым по величине экспортным товаром после древесины.Так что там до сих пор производят хороший чеддер, но сегодня большая часть великого чеддера поступает из Квебека
.
• Новая Зеландия
  Большая часть сыра Чеддер в Новой Зеландии производится на заводе. Хотя большая часть его продается молодыми внутри страны, некоторые новозеландские чеддеры отправляются в Великобританию, где блоки созревают еще около года.
• Великобритания
  Оригинальные чеддеры родом из южной страны сыров, которая сегодня коллективно называется «Ферма западного региона Чеддер», и включает графства Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл.Все молоко для этого сыра должно быть из этих стран. Кроме того, Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддер, который идет дальше ЗОП «Ферма Чеддер Вест-Кантри» и требует, чтобы сыр Чеддер производился в Сомерсете и с использованием традиционных методов, таких как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевая упаковка.

  Сегодня большая часть производства в Великобритании — это крупномасштабная коммерция, и сыры представляют собой коротковозрастные версии оригинального сыра, как и большая часть мирового производства чеддера.

• США
  Многие штаты, включая Калифорнию, Айдахо, северную часть штата Нью-Йорк, Вермонт, Орегон, Техас и Оклахому, производят чеддер. Он продается в нескольких вариантах (мягкий, средний, острый, очень острый, нью-йоркский, белый и Вермонтский). Висконсин имеет самое большое производство. Вермонт получил свое собственное признание в производстве первоклассных сыров с Cabot, Grafton Village и Shelburne Farms.

  В Калифорнии Мариано Гонсалес работает на Fiscallini Farms (но опять же он приехал из Shelburne Farms в Вермонте).Тем не менее, большая часть производства в США производится большими экспансивными заводами, производящими большие блоки сыра короткой выдержки, некоторые из которых являются выдающимися.

11 лучших рецептов сыра | Легкие рецепты сыра

Вот наши 11 лучших рецептов сыра, которые мы считаем обязательными. Сыр! Славный сыр! Славный сыр!

Подумайте: сыр с крекерами, сказочная пицца с плавленым сыром, невероятно горячая миска с макаронным сыром, райский бутерброд с ветчиной и сыром, и этот список можно продолжить.Сыр — единственный ингредиент, который используется во всем мире и любим более чем половиной населения мира. Турофил — это человек, любящий сыр. Известно, что в некоторых древнеримских домах была специальная кухня, называемая кареале, только для изготовления сыра! Сыр можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Знаете ли вы, что в XVI веке сыр использовался в качестве валюты в Дании? Соединенные Штаты фактически являются крупнейшим производителем сыра в настоящее время, и во всем мире доступно около 2000 сортов сыра.

Предлагаем вам 11 наших любимых рецептов сыра, в том числе пикантные пироги, фондю, пасту и многое другое. Мы обещаем, что ваши вкусовые рецепторы получат удовольствие.

Используемый сыр: сливочный сыр

Любимый десерт из хрустящего печенья орео, сочного сливочного сыра и плавленого шоколада. Этот торт — сладкое сладкое благословение!

^{Сырные рецепты — Чизкейк — классический десерт, который никого не может разочаровать, особенно когда сливочный сыр тает во рту!}

Используемый сыр: Сыр Моцарелла

Когда вы думаете о сыре, возникает ли у вас перед глазами образ горячей пиццы, на которой подают пирог? Итак, вот рецепт классической пиццы Маргарита с сыром моцарелла (известный как сыр для пиццы!) И листьями базилика.

^{Сырные рецепты — истинный флаг Италии, классическая пицца «Маргарита» является фаворитом всех и каждого.}

Используемый сыр: сыр фета

Идеальный летний салат из дыни, оливок и сыра фета с поджаренными тыквенными семечками. Сладость арбуза хорошо сбалансирована с чаат масала, лимоном и соевым соусом. Меланж вкусов!

Используемый сыр: сыр Чеддер; Сыр Рикотта

Снеки для вечеринок придадут здоровый вид! Избавьтесь от глютена с этими пикантными пирогами, приготовленными из кукурузной муки и наполненными сырной овощной смесью.
^{Сырные рецепты — откажитесь от глютена с этими пикантными кукурузными пирогами, полными сыра!}

Используемый сыр: сыр Грюйер; Сыр чеддар; Сыр пармезан

Покройте слоями нарезанный, приправленный картофель и три вида сыра, запеченные золотисто-коричневого цвета с чесночным оттенком.

Используемый сыр: Пармезан или Чеддер

Баклажаны с добавлением сыра Пармезан и запеченные в свежеприготовленном соусе песто.
^{Сырные рецепты — Песто и баклажаны, запеченные до совершенства.}

Используемый сыр: швейцарский сыр эмменталь; Сыр чеддар; Сыр пармезан; Сыр Бри

Любители сыра, радуйтесь! Изысканный макаронный сыр с пармезаном, чеддером, бри и эмменталем.Этот рецепт настолько дрянный, насколько это возможно.

Используемый сыр: швейцарский сыр эмменталь; Сыр Грюйер

Фондю — это швейцарское блюдо, приготовленное из плавленого сыра. Сыры Эмменталер и Грюйер растопились и сбрызнуты белым вином. Обмакните в эту горячую смесь бланшированные овощи, такие как брокколи и кукуруза, и наслаждайтесь сырностью в каждом укусе.

^{Сырные рецепты — швейцарское блюдо, приготовленное из плавленого сыра и сбрызнутое белым вином.}

Используемый сыр: Любой сыр или сыр моцарелла

Классика старого света — бульон из сладкого карамелизованного лука с легким как перышко сырным суфле. Запеченный до тех пор, пока сыр не растает, и сразу подать на стол, этот хлеб согревает вашу душу!

^{Сырные рецепты — классический французский суп, легкий и легкий.}

Используемый сыр: сыр грюйер; Сыр чеддар; Сыр пармезан

Еда наивысшего комфорта — макароны и сыр, теперь с добавлением грибов.
^{Сырные рецепты — классическая комфортная еда.}

Используемый сыр: сыр Чеддер

Типичный рецепт сыра! Макинтош с сыром — самая любимая еда как для детей, так и для взрослых.Быстро, легко и с сыром.

Лучший сыр для варки (и плавления!)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках и иногда рекомендую продукты других продавцов без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации и политику конфиденциальности.

Сыр имеет плохую репутацию, потому что это молочный продукт с более высоким содержанием жира.Но это не совсем обо всех сырах. Готовка с сыром — это больше, чем просто беспокойство о минусах — это преимущества, которые он может принести вашему блюду.

Я большой поклонник сыра, так что, конечно, мне не нужно много убеждений! Но если вы хотите начать готовить с сыром, давайте посмотрим, какие сыры выполняют свою работу.

Выбор лучшего сыра для приготовления

Существуют сотни, а возможно, и тысячи сортов сыра.Есть сыры из коровьего молока и сыры из козьего молока, твердый сыр и сливочный сыр, фирменные региональные сыры и сорта, которые были переосмыслены во всем мире. Но не все сыры подходят ко всем.

Мой муженек приготовил себе сырную доску на днях (вместе с виноградом и всем остальным, он шеф-повар, и вы можете сказать). Из сыров, которые были у него на доске, можно было сказать, что только один был определенно сыром для приготовления пищи — стилтон.

Double Gloucester трескается в сырных бутербродах, но не лучший вариант для сырных рецептов, потому что при приготовлении он становится слишком эластичным.И я не люблю готовить что-нибудь с ягодами, если только это не был конкретный рецепт. Я никогда не готовил с Wensleydale, поэтому не уверен в его достоинствах, кроме как хорошо работать на сырной тарелке!

Итак, как узнать, подходит сыр для приготовления пищи или нет?

Нет жесткого правила, но есть одна простая идея — погуглить: найдешь ли ты рецепты этого сыра? Если вы этого не сделаете, то это часто происходит потому, что он плохо готовится. Это может быть хорошо, как плавленый сыр, но не только в сырном соусе.

Или, если да, это идеи в стиле сэндвича или салата или они связаны с жаром? Если это первое, то, возможно, сыр похож на двойной глостер и плохо нагревается. Или они могут быть похожи на козий сыр — он не тает как таковой, а становится мягким.

Некоторые сыры необходимо готовить, чтобы их можно было использовать — например, моцарелла, хотя некоторые виды сыров можно употреблять в сыром виде. Халлуми — еще один пример сыра, который вам совсем не хочется на сырной доске, но он отлично подходит для бургеров.

Приготовление с сырными наконечниками

Как только у вас появятся идеи о том, какой сыр может работать в блюдах, которые вы собираетесь использовать, вам понадобятся советы по приготовлению с сыром, которые помогут сделать процесс более успешным. Эти советы взяты из Melt: The Art of Macaroni and Cheese (люблю это блюдо).

• Если вы натираете или измельчаете сыр, делайте это, как только он выйдет из холодильника, чтобы получить наилучший результат. Когда температура достигнет комнатной, многие сыры станут мягкими.
• Кожуру удалять или не удалять с большинства сыров (лично я сторонник «удаления»), если только это не что-то несъедобное, например воск, но имейте в виду, что это может изменить вкус блюда
• Добавляя сыр в блюдо, делайте это в последнюю очередь, чтобы он оставался наверху и хорошо готовился, иначе он может просто опуститься на дно
• Если вы готовите блюдо в стиле запеканки с сыром или чем-нибудь в Мгновенный горшок, подумайте о добавлении молока или сливок, так как более длительное приготовление может высушить сыр и остальную часть блюда
• Некоторые сыры просто не плавятся, например, шариковая моцарелла, фета, рикотта и некоторые творожные сыры, поэтому не делайте этого сжечь блюдо, пытаясь заставить его полностью расплавиться
• Если вы добавляете сыр в бургер, подождите примерно 2 минуты до готовности или даже после того, как он полностью приготовится, затем добавьте и верните на огонь, чтобы сыр получился красивым тоже приготовлено

Сыр для сырного соуса

Приготовление сырного соуса с нуля — один из самых простых способов — использовать свой любимый сыр, если он хорошо готовится.Многие популярные сыры отлично подойдут для базового рецепта сырного соуса, от свежей моцареллы до сыра с плесенью.

Мы всегда используем сыр чеддер, хороший острый чеддер подходит практически к любому соусу. Вы можете получить более сложный вкус, добавив другие сыры и даже что-то вроде мягкого сыра. Но будьте осторожны, не добавляйте просто тонны сыра.

Держите сковороду на слабом огне и используйте тертый или измельченный сыр для достижения наилучших результатов.

Лучшие плавящиеся сыры

В большинстве случаев рецепт основан на плавлении сыра, и нет ничего лучше, чем липкая сырная смесь, когда все сделано правильно.Как уже упоминалось, не все эти сыры плавятся, поэтому вот некоторые из наиболее известных плавящихся сыров.

Фонтина

Фонтина — маслянистый и слегка фруктовый итальянский сыр, который является плавящимся сыром. Просто удалите кожуру перед добавлением в блюдо. Это полумягкий сыр из коровьего молока со средним острым вкусом. Из него можно приготовить мягкий соус для фондю.

Чеддер

В нашем доме никогда не бывает блока чеддера, обычно зрелого или очень зрелого, и нет лучшего сыра для готовки — они тоже хорошие плавители! От простого сэндвича или супа с сыром на гриле до добавления других блюд в сырном соусе — обязательно хорошее качество чеддера.Вы можете купить белый, а также оранжевый чеддер, хотя мы считаем, что белая версия имеет лучший вкус.

Гауда

Процесс создания Гауда включает в себя так называемое «промывание творога», когда теплая вода заменяет сыворотку в чане с сыром. Это означает, что сыр слаще и имеет слегка жевательную консистенцию, но при этом отлично тает.

Азиаго

Это сыр, о котором я слышал, но, похоже, его нелегко найти в Великобритании. Это итальянский сыр, который бывает двух видов: молодой и выдержанный.Молодые особенно хороши для плавления сырных блюд, хотя Монтерей Джек — хорошая альтернатива этому.

Проволоне

Еще один сыр, который труднее найти в Великобритании. Этот сыр рекомендуется, если на нем указано «острый» для лучшего результата, и его можно растопить во многих различных продуктах, включая фрикадельки, сэндвичи с жареным мясом и гамбургеры.

Таледжио

Еще один итальянский сорт сыра, острый снаружи с солоновато-ореховым привкусом.Вы можете найти это в отделе сыров в супермаркете.

Грюйер

Этот знаменитый швейцарский сыр также имеет немного ореховый привкус и отлично подходит для множества блюд, поскольку он тает — его часто используют в сырных соусах, фондю и супах.

В поисках любимого

Самое замечательное в приготовлении пищи с сыром — это то, что есть множество различных сыров и сотни лучших рецептов сыра, которые можно приготовить из них.Все, что вам нужно сделать, это найти фаворита и исследовать его!

Какой ваш любимый сорт сыра?

Супер сочные бургеры на гриле с голубым сыром и авокадо

• Автор: angelatempest
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 13 минут
• Общее время: 23 минуты
• Выход: 2 1x

Описание

Этот рецепт — простой способ добавить в скромный бургер вкус голубого сыра, такого как Стилтон или Горгонзола, и получить очень вкусный результат.Вы можете приготовить свои собственные гамбургеры вручную или с помощью пресса для гамбургеров или просто заказать стейки-гамбургеры хорошего качества в супермаркете.

• 2 фунта обычного говяжьего фарша
• Итальянская свиная колбаса 1 фунт
• 3 ч.л. вустерширского соуса
• 1/4 стакана белого лука (мелко нарезанного или натертого)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или натертого)
• 3 ч.л. розмарина (стебли удалены, листья измельчены)
• соль и перец по вкусу

Выбери себе начинку

• салат
• ломтики помидора
• сыр с плесенью (например, Стилтон, Горгонзола)
• нарезанный авокадо
• бекон

Инструкции

1. Очистите решетку гриля и опрыскайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
2. Добавьте все ингредиенты в большую стеклянную миску и тщательно перемешайте. Убедитесь, что оба вида мяса и все приправы полностью смешаны с смесью.
3. Разделите мясную смесь на 8 равных частей и сформируйте из каждой части котлеты толщиной дюйма. Выложите котлеты на поднос с подкладкой и большим пальцем сделайте углубление посередине, чтобы они не вздулись во время готовки.
4. Готовьте котлеты на прямом сильном огне на гриле в течение 8–10 минут. Окончательное время приготовления будет зависеть от желаемой степени готовности и толщины каждого пирожка.
5. Если вы хотите посыпать мягким нарезанным сыром, добавьте ломтики примерно за минуту до завершения приготовления. Если вы используете более твердый и крупный сыр, например сыр с плесенью, переместите гамбургеры на непрямой огонь за 2–3 минуты до готовности. Сверху выложите сыр с плесенью и закройте крышкой, чтобы сыр полностью расплавился.
6. Подавайте с поджаренными булочками с салатом, помидорами, ломтиками авокадо и беконом, если хотите, или вместо этого добавьте свои любимые приправы.

• Категория: Основное блюдо
• Кухня: американская

Более вкусные рецепты сыра

Хотите больше вдохновения для вкусных блюд, которые можно приготовить из любимого сыра? Посмотрите это!

Простой рецепт завтрака с использованием сковороды и пармезана для придания аромата картофелю

Этот картофель с чесноком и пармезаном, который идеально сочетается с курицей, легко приготовить и наполнен ароматом

Включите мультиварку для этой легкой курицы в испанском стиле и подавайте ее с кускусом из пармезана

Будьте техничны и готовьте яйца с беконом и грюйером по-французски в стиле су-вид!

Простой летний салат с шариковой моцареллой, артишоком и базиликом

Добавьте пикантности голубого сыра в свой стейк-салат

Сыра никогда не бывает слишком много — а в этом рецепте лазаньи их пять штук

Добавьте блеска цветной капусте с терпким вкусом козьего сыра в этом легком в приготовлении супе

Классический суп, изобретенный заново и сделанный самым простым способом — в soupmaker

Наслаждайтесь сливочной стороной сыра с этим итальянским мягким сыром, поданным с медом на грушах

Насладитесь вкусом сыра Гауда в этой простой запеканке на завтрак

Приготовьте классический рецепт курицы с ветчиной и вашими любимыми швейцарскими сырами для вкусного основного блюда

Наслаждайтесь нежностью тающего бри в этом простом поджаренном сэндвиче, идеально подходящем для использования остатков куриных ломтиков

Улучшите свои блины чем-нибудь другим — сливочным сыром!

Вкусная запеканка на завтрак, идеально сочетающаяся с сыром чеддер

Возьмите этот вкусный сыр с плесенью и приготовьте этот рецепт брускетты с необычным вкусом жареной груши и бальзамической глазури

Не включайте духовку, чтобы приготовить закуску без приготовления, состоящую из козьего сыра, клюквы и орехов пекан

Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома — легкий, сырный и красивый

1) Chevre

Сделайте шевр.Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, — это нагреть молоко до 86 градусов, всыпать культуру и оставить на 12 часов. Потом вешаешь еще на 6 часов в слив. Вуаля, готово!

Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна.Его можно похлопать и превратить в бревна или круглые бревна, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками, чтобы получилась по-настоящему красивая презентация. Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр необычным слоем. и восхитительное сочетание вкуса.

Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы — вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.

Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.

Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

2) Моцарелла

Это фантастический сыр, который можно приготовить в домашних условиях. Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра — это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто белым и эластичным, как ириска.Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, снова размять и растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, приносящая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой известный мне процесс еды. Это уникальный опыт — уговорить что-то столь загадочное и красивое из котелка с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

Еще одно немаловажное преимущество этого сыра — мгновенное наслаждение.Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, а то и месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял. Однако моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

3) Фета

Feta — еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования.Хотя производство сыра — недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс. И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби — это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

Начальные этапы приготовления феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем творог режем и размешиваем…после того, как эти шаги будут выполнены, у вас будет большая часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры. (И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», — это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, после чего она становится твердой и готовой к солению или рассолу.

Хотя его полная текстура и вкусовой потенциал разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Небольшое количество еды каждый день не только откроет вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

К тебе …

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как использовать самые популярные сыры в мире

Если у вас есть страсть к кулинарии, вы, вероятно, захотите попробовать все самые популярные сыры в мире.А их так много! Вот список сыров, которые вам нужно готовить хотя бы раз в жизни. Это самый короткий список, который мы могли составить, но вам все равно придется много листать во время чтения!

В мире существуют сотни сортов сыра. Многие из них известны только в некоторых странах или регионах, но некоторые известны во всем мире. Эти популярные сыры используются в большинстве рецептов, потому что каждый может найти их в ближайшем продуктовом магазине.

Если вы еще не пробовали самые популярные сыры, самое время! Попробуйте их небольшими кусочками, чтобы почувствовать их настоящий вкус, а затем поэкспериментируйте со всеми видами рецептов, которые требуют их! Если вы не знаете, какой сыр выбрать для блюда, которое хотите приготовить, вот краткое руководство по самым популярным сырам.

Моцарелла, пожалуй, самый популярный сыр. Это молочный продукт южной Италии, который традиционно готовят из буйволиного молока. Свежая моцарелла, как правило, белого цвета, обычно скатывается в шарики разного размера — от самого маленького (0,03 унции / 1 грамм) до оволина (4 унции / 113 грамм). Но его можно найти и в больших размерах: полфунтовые шары или полкилограммы.Также есть сыр моцарелла с низким содержанием влаги, более твердый и маслянистый.

Вы можете полакомиться свежей моцареллой, сбрызнув оливковым маслом, крупной солью и перцем, потому что она имеет слегка кислый или молочный вкус, но не соленый. Вы можете приготовить простой салат Капрезе или съесть его с помидорами в бутерброде. Помните, что лучшая пицца никогда не обходится без моцареллы!

Пармезан, или пармезан-реджано, считается одним из лучших сыров ценителями сыра.Это твердый зернистый сыр с сильным ореховым и горьким вкусом, поэтому вам следует добавлять в блюда небольшое количество.

Пармезан чаще всего натирают поверх пасты, используют в супах и ризотто. Его также едят как есть, как закуску или в сырных соусах. Вы можете приготовить корки из панко, яиц и пармезана, чтобы покрыть курицу перед жаркой, посыпать ею форму для запекания или салат или добавить в соленые кексы.

Сыр Чеддер имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким острым ореховым вкусом.Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного и темно-желтого. Чеддер добавляют в бургеры, а также в другие сэндвичи. Вы можете использовать чеддер с запеканками или тертым, в сырных соусах, таких как для макарон и сыра , или для приготовления овощных пирогов или пирогов с заварным кремом.

Один из самых популярных сыров во всем мире, Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Нидерландов. Когда Гауда выдерживается, сыр меняет свой вкус и текстуру.Выдержанная Гауда обладает сильным ароматом, но в то же время острым, но сладким вкусом.

Молодой Гауда можно растопить, но лучше всего выдержанный сыр в том виде, в каком он есть, или натертый на терке в салатах или поверх запеканок. Если вы едите его просто, пейте его с пивом, апельсиновым или яблочным соком, ароматным чаем, красным вином или белым вином.

Швейцарский сыр напоминает сыр Эмменталер. Это сыр бледно-желтого цвета, средней твердости. Некоторые виды швейцарского сыра пронизаны дырами, известными как «глаза», за исключением тех, у которых нет «глаз» и которые известны как «слепые».Это один из самых популярных сыров в Америке.

Его мягкий, сладкий и ореховый вкус делает его подходящим в основном для бутербродов — особенно для сэндвичей Reuben — но люди обычно добавляют его в такие блюда, как пироги, фриттаты, суфле или омлеты, растопленные на стейке, в сырных соусах или фондю.

Эмменталь или Эмменталер — это то, что многие люди думают, когда слышат о «швейцарском сыре», потому что они очень похожи.Этот сыр мягкий, сладковатый, слегка ореховый и немного острый в конце. Вы можете использовать его во многих блюдах, но особенно при приготовлении кордон блю, фондю, жареного сыра и запеканок.

Бри — мягкий сыр из коровьего молока из северо-восточной Франции, бледный по цвету с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени. Этот сыр имеет ореховый, фруктовый, травяной и даже грибной вкус, похожий на камамбер. Некоторым он кажется неприятно кислым, другим он кажется приятным, маслянистым и немного острым.

Бри и мясо — отличное сочетание, но вы также можете намазать сыр на ломтик багета. Вы также можете подавать запеченный бри с медом и яблоками в качестве сладкого блюда.

Бри и камамбер похожи на вид и вкус, и часто их подают одинаково. Но есть тонкие различия: камамбер имеет более глубокий и насыщенный вкус. Вы можете приготовить запеченный камамбер и подавать его с сырными крекерами, поджаренными ломтиками чиабатты или чесночным хлебом.Вы также можете есть бри и камамбер как есть, с виноградом и красным вином.

Грюйер — твердый сыр желтого цвета, сладкий, но слегка соленый, вкус которого зависит от возраста. Сыр Грюйер широко известен как один из лучших сыров для выпечки, потому что он отлично подходит для плавления. Традиционно из него делают сырный соус. Вы также можете добавить его в фондю. Это прекрасный столовый сыр. Его можно использовать натертым в салатах и ​​пасте.Французский луковый суп не обходится без него.

Фета — греческий сыр из овечьего и козьего молока. Это белый рассольный сыр, соленый, острый и влажный, с текстурой от рассыпчатой ​​до умеренно кремовой. Крошите сыр фета в салатах и ​​поверх жареных овощей, добавьте его в бутерброды , добавьте его в тако и другие мексиканские блюда. Фету также можно подавать с оливками, перцем, оливковым маслом и свежими лепешками.

Монтерей Джек — один из немногих полностью американских сыров. Это бледно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока. У него мягкий маслянистый вкус с легким привкусом, и он хорошо тает.

Это один из лучших вариантов для плавления в запеканках, включая такие классические, как макароны с сыром, для приготовления бутербродов, сырных соусов и жареного сыра.

Проволоне — итальянский полутвердый сыр.Его вкус варьируется в зависимости от возраста; от острого или пряного до сладкого с очень мягким вкусом. Некоторые разновидности проволона копченые. Вы можете использовать его для приготовления запеканок, пиццы, бутербродов и запеченных блюд из пасты.

Эдам — ​​голландский полутвердый сыр, который традиционно продается в сферах с бледно-желтой внутренней частью и слоем красного парафина. У него очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, и почти без запаха по сравнению с другими сырами.По мере того как сыр стареет, его вкус обостряется.

Сыр Эдам хорошо сочетается с блюдами из курицы или картофеля, пастой, суфле, салатами, оладьями, супами и соусами.

Голубой сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением культур плесени Penicillium. Это приводит к образованию в нем голубых, сине-серых, сине-зеленых или сине-коричневых прожилок плесени. Кроме того, сыр с голубой плесенью имеет отчетливый запах, который некоторым кажется неприятным.На вкус дрожжи, немного острые и сливочные, как масло. Голубой сыр добавляет изюминку простому салату, жареным овощам или фруктовому десерту на гриле. Вы можете добавить кусочки голубого сыра в овощной суп или пюре.

Горгонзола — это сорт голубого сыра, но он особенный из-за небольших «синих» полосок, которые на самом деле есть в нем. Это мягкий, сладкий и молочный сыр, который лучше всего подавать с бокалом красного вина.Вы также можете добавить его в ризотто или нарезать ломтиками для пиццы Quattro formaggi.

Рокфор, вместе с горгонзолой, является одним из самых известных в мире голубых сыров. Этот французский сыр с плесенью похож на влажную рассыпчатую пасту. Он сделан из овечьего молока и имеет острый, сладкий и ореховый вкус, который исходит от дрожжей.

Существует множество рецептов, в которых используется рокфор, благодаря его характерному вкусу и способности плавления.Лучше всего есть как есть, с крекерами или тостами, или с орехами и медом.

Рикотта — итальянский сывороточный сыр из овечьего молока. Этот гладкий сыр со сливочно-сладким и свежим вкусом и густой текстурой очень универсален. Кроме того, в нем мало жира, что делает его хорошим выбором практически для любой диеты.

Благодаря низкому содержанию соли, рикотта идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. На самом деле он идеально подходит для всего, от лазаньи до пасты, от пирогов до сырников. Вы можете намазать его на ломтик хлеба и посыпать овощами, яйцами или фруктами, и вы можете использовать его, чтобы делать много соусов.

Рикотту и творог часто сравнивают и некоторые заменяют один другим. Но они не так уж похожи. Сыроделы разделяют молоко или сливки на творог и сыворотку. Затем из творога делают творог, а из сыворотки делают рикотту. Вот почему оба сыра — рикотта и творог — имеют разную консистенцию.Но они и мягкие, и нежные на вкус.

В то время как рикотта описывается как сладкий, творог свежий, молочный и сливочный с умеренной соленостью. Текстура творога грубоватая, из творога.

Вы можете использовать его для добавления фаршированных запеченных овощей, таких как картофель и тыква, в запеканки, макароны, для приготовления соуса или быстрой сладкой закуски (в сочетании с фруктами и мюсли), в выпечке или в смузи.

По сравнению с рикоттой (которая гладкая, но имеет зернистую текстуру) маскарпоне имеет очень гладкую текстуру без комков или зернистостей. Маскарпоне — один из самых популярных сыров, он сделан из сливок и лимонной или винной кислоты, которая делает крем густым. Он имеет молочный и слегка сладковатый вкус и маслянистый аромат, обусловленный высоким содержанием жира.

Маскарпоне наиболее известен как ингредиент итальянского десерта тирамису. Но вы также можете использовать его в пасте, макаронах с сыром, лазаньи или в свежих десертах .Или вы можете превратить его в соус, смешав его с оливковым маслом, травами и специями.

Халлуми — кипрский полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. — лучший сыр для приготовления на гриле , потому что он имеет высокую температуру плавления.