Блюда национальной русской кухни список: Русская и советская кухня
РазноеОсобенности национальной русской кухни
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.
Следует отметить, что древняя, исконно русская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной – кушанья были просты и однообразны. И хотя названий блюд существовало великое множество, различались они преимущественно одним или двумя компонентами (например, использованием разных типов масел или пряностей).
Постные блюда русской кухни
Можно сказать, что больше «повезло» постному столу — ведь из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи – капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде. Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую (с начинкой из каши или грибов), тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную. Икру ели не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке.
Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России, причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашенная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы.
Скоромный стол был куда беднее: мясо и молоко употребляли сравнительно редко. Мясо варили в супах и кашах, из молока делали простоквашу и сметану. Одним из самых популярных молочных блюд был творог (на Руси его долгое время называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог в России приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить его во время постов, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» — несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы. Необходимость консервирования скоромной пищи привела и к появлению «русского масла» — т.
е. топленого масла, которое способно оставаться свежим подолгу.
Русский суп
Многие исконно русские блюда сохранились на наших столах и по сей день. Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Кстати, слово «суп» является заимствованным – оно появилось в русском языке только в конце XVIII века, когда в России стали появляться и приживаться западноевропейские блюда – вроде бульонов, супов-пюре и т.д. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи (супы с капустой или зеленью), кальи (рассольники с солеными огурцами), ухи (супы из рыбы), солянки (острые супы с пряностями), борщи (супы со свеклой) и похлебки. Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи – их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т.д. О русском пристрастии к щам ходили легенды: говорят, что зимой щи замораживали в дорогу путникам, отчего суп, якобы, становился еще вкуснее. По свидетельству французов, русские солдаты, вошедшие в Париж в 1812 году, так скучали по своему кислому супчику, что мариновали виноградные листья и варили из них подобие щей.
По сей день русский обед – богатый или бедный – немыслим без супа.
Каша
Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свое обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Это отразилось и в бытовом языке. Слово «каша» на долгие годы приобрело значение слова «коллектив» («быть в одной каше» — означало вместе работать, жить или учиться). В России до сих пор бытует слово «однокашник» — соученик, товарищ по школе, институту. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша.
Блины
Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами – Масленица – древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками – икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Черный хлеб
Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX веке и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX века.
Белый хлеб (в некоторых регионах его называют «булкой») воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали. Зато у белого хлеба в России появилось множество региональных разновидностей: московские сайки и калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п. Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, – пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком – они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.
Пироги
Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах – самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, калина, брусника, вишня, слива, черемуха. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей.
К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу.
Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного» и т.д. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах. Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва).
Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 году. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.
Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время. Первые поваренные книги в России появились в XVIII веке – на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить».
Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX века повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого. Первая книга русских рецептов «Русская Поварня» была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего «Русская поварня» далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.
Следует отметить, что уже упомянутое увлечение европейской кухней оказало на русскую кулинарию большое положительное влияние. До XVIII века русское поварское искусство в смысле умения комбинировать продукты, подчеркивать и выявлять их вкус стояло на довольно низком уровне. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали).
К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.
Однако с XVIII века русская кухня начала приобретать европейские черты. Начиная с петровских времен русское дворянство стало заимствовать и вводить у себя иноземные традиции. Путешествуя по Европе, богатые вельможи привозили оттуда поваров – сначала голландских и немецких, а затем французских. Французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее. Французы также ознакомили русских с неизвестными им западноевропейскими видами кухонной техники. На русском столе появилось множество популярных блюд, позаимствованных из европейской кулинарной традиции – котлеты, сосиски, омлеты, салаты, муссы, компоты и т.д. Но если сначала угощения иноземных поваров были простым заимствованием, то постепенно в России стали разрабатываться особые блюда на основе русских рецептов, но под «французской редактурой».
После Отечественной войны 1812 года на подъеме патриотизма в моду вошло все русское. Русская кухня вступила в пору своего расцвета. Именно в это время русская кухня, наконец, получила признание во всем мире – уже к середине XIX века русская кулинария имела достаточно разнообразный, оригинальный репертуар, зафиксированный в многочисленных поваренных книгах.
Именно в XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. Блюда эти также пользуются заслуженной популярностью на западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении. Дело в том, что блюдам, придуманным в России часто давали французкие названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появились многие русские блюда с нерусскими названиями — лангеты (от французского слова «язычок» — по форме нарезки), бефстроганов и т.д.
Тогда же в России появились и получили широкое распространение салаты, ставшие с тех пор одним из популярнейших элементов русского стола.
Сама идея была заимствована из французской традиции, но русская фантазия внесла в мировую сокровищницу кулинарных рецептов немало новых салатов. Одним из русских изобретений стал винегрет, известный во всем мире как «русский салат». Изюминкой винегрета является использование в нем в качестве ингредиентов исконно русских продуктов – квашенной капусты или соленых огурцов. Специфический вкус салата отражен и в его названии (на латыни «vinos», что означает «кислый»). Другой известный салат, чей рецепт был создан в России – «оливье». Его изобрел в середине XIX века повар-француз Люсьен Оливье, владевший трактиром «Эрмитаж» в Москве. Сегодня салат «оливье», можно увидеть как в меню ресторана, так и на домашнем столе россиян. Впрочем, салат, созданный знаменитым французом, имеет мало общего с его современным аналогом. Согласно старому рецепту, частично утерянном после смерти повара, в состав «оливье» из трактира «Эрмитаж» входили рябчики, раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и прочие деликатесы.
Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни. Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, пожарские котлеты, дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур. Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом.
Еще одни знаменитые русские котлеты – киевские – имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте.
Тогда эти котлеты назывались «ново-михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенные поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 году котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.
Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более упрощенной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд «дефицита» — а с другой, еще более обогатила ее традициями других народов бывшего СССР. И украинский борщ, и сибирские пельмени, казахские манты, и узбекский плов, и кавказский шашлык – все эти блюда можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню и сделавшим русскую кухню одной из самых разнообразных в мире. Главное достоинство современной русской кухни заключается именно в ее многообразии и готовности заимствовать, а главное, творчески перерабатывать самые различные кулинарные традиции.
Русская кухня: рецепты и традиции
История возникновения русской национальной кухни начинается с IX века, рецепты русской кухни, фирменные блюда и их приготовление известны именно с того времени. Сейчас мы отправимся в путешествие мира русской кухни.
История возникновения русской кухни
Большинство людей задаются вопросом, когда появилась русская кухня. На самом деле, ответ очень прост. Впервые древнерусская кухня появилась в IX веке. Ее формирование и расцвет заняли около шести веков. На то, какими мы привыкли видеть блюда русской национальной кухни, в процессе их формирования особое влияние оказало географическое положение. Благодаря лесам появились мясные блюда, приготовленные из дичи, а наличие озер способствовало пребыванию на русском столе ухи и других рыбных блюд.
С давних пор на русских землях начали выращивать такие культуры, как овес, просо, гречиха, рожь. Разумеется, значение каш в русской национальной кухне велико.
Чаще всего ее использовали в качестве второго блюда на русском обеде.
На первое чаще всего подавали супы с овощами, рыбой или мясом, различными крупами. Помимо каши к второму прилагалось всегда мясо, вместо каши зачастую клали картофель или макароны. На третье, как правило, подавали либо компот, либо морс, также приносили кисель или сок. Блюда старой русской кухни не отличались особым разнообразием в сравнении с современной кухней.
С Давних времен на Руси делали такие виды теста: пресное и кислое. Пресное предназначалось для таких блюд, как сочни, затем пельмени, вареники, а кислое для ржаного хлеба. Многие древние рецепты русской кухни сохранились и по сей день. Например, древним угощением считался на кисель различных сортов, который имеет популярность в наш век.
Рецепты кухни 16 века пополнялись различными пряностями, так как к этому времени русские купцы привозили в достаточно большом количестве такие угощения, как шафран, корица, имбирь, гвоздика и др. Зачастую русская национальная кухня с фото перерабатывала уже готовые рецепты других народов на свой лад.
И признаться, это получилось замечательно. Русская кухня ассоциируется у иностранцев всегда с чем-то отменно вкусным и необычайным.
Традиционная русская кухня в наши дни
Рецепты современной русской кухни не перестают удивлять. На сегодняшний день они переполнили интернет своим разнообразием. К уже существующим рецептам люди стали добавлять новые специи, заменять одни ингредиенты другими или добавлять к уже известным, тем самым подчеркивая те или иные достоинства конкретных блюд. Несмотря на это Вы можете найти на просторах интернета рецепты русской кухни 19 века с фото.
В наше время существует бесчисленное множество сортов отдельных фруктов, овощей и прочих культур, что, находясь практически в любой точке мира, можно приготовить фирменные блюда русской кухни. Самое главное различие между приготовлением этих блюд ранее и сегодняшним днем заключается в том, что в наше время люди практически отказались от готовки с помощью печи. Чаще всего это:
- плита, на которой предпочтительно жарят, варят, тушат;
- духовка, создающая приблизительный эффект печи;
- микроволновая печь;
- прочая кухонная техника, задействованная в готовке.
Рецепты старинных блюд русской кухни практически не сохранились по сей день. Они набирают малую популярность среди современного народа. И все же они всегда отличались своей сытностью. Блюда были довольно плотные и в основном подавались с мясом.
Русская кухня обязательно включает в себя постное меню, смотрите здесь. Существуют ли десерты в русской кухне? Подробности в этой статье.
И все же, давайте разберемся конкретно, какие блюда входят в русскую кухню?
Большинство иностранцев, ожидающих в гости русских друзей или родственников стараются угодить им. Именно поэтому кратко о названия блюд русской национальной кухни.
Щи, уха, борщ, винегрет, оливье, холодец, жаркое – все это традиционные блюда русской кухни. Ни для кого не секрет, что даже в фильмах на праздничном русском столе присутствуют в основном эти блюда. На удивление, такие салаты, как оливье и винегрет считаются ново-русскими блюдами, несмотря на то, что пользуются уже давно такой неизменной популярностью.
Русские блюда дома
Помимо всего, приготовление русской кухни достаточно трудоемкий процесс. К счастью, на сегодняшний день существует множество помощников по готовке. Например, в интернете есть множество рецептов, описывающих подробно шаг за шагом в письменно виде, а также видео-рецепты, которые тоже пользуются популярностью среди молодежи.
Вы можете также приобрести онлайн различные поваренные книги, где вы с легкостью найдете рецепты блюд русской кухни с фото. Это значительно облегчит процесс вашей готовки.
Для себя вы найдете список национальной русской кухни. И при старании сможете радовать свою семью разными вкусностями хоть каждый день!
Список блюд русской национальной кухни не так уж велик, но для праздничного стола можно разнообразить его своими собственными нововведениями.
Кроме того, блюда должны иметь исключительно русский характер. Отличить русскую кухню от какой-либо другой достаточно просто.
Меню русской кухни с рецептами знают практически наизусть большинство русских женщин.
Русская кухня – это вкусно!
Российская национальная кухня считается одной из наивкуснейших в мире. Она богата разнообразием рецептов и различных способом приготовления одних и тех же блюд.
В наши дни стало популярным устраивать для гостей день русской кухни. Хозяйке торжества потрудится придется на славу. Именно в этом ей помогут рецепты национальной кухни России.
Для уверенности в правильности приготовления блюд Вам помогут фото блюд русской кухни высокого качества. Сравнив Ваше угощение с фото, Вы с легкостью определите, не прогадали ли Вы со временем готовки!
Рецепты новой русской кухни – тема, которую изучать можно достаточно долго, но помимо всего очень интересно.
Простая русская кухня всегда поражала и будет поражать своих преданных ценителей!
Русская кухня — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.
RUРусская кухня
В течение многих столетий европейцы пренебрегали русской национальной кухней, незаслуженно называя ее не изысканной и грубой. Тем не менее, русская кухня продолжала развиваться, перенимать передовой кулинарный опыт, и обогащаться новыми прогрессивными рецептурами.
Мировой интерес к традиционным русским блюдам возник в 19-ом столетии. С тех пор русская кухня обрела популярность, как одна из самых оригинальных и вкусных.
Особенности русской национальной кухни
Исконно русская кухня простая и незамысловатая. Вас не должно смущать большое количество названий — за ними часто скрываются блюда, отличающиеся друг от друга парой ингредиентов. Упрощению меню способствовали частые православные посты (постными считались от 192 до 216 дней в году), разделявшие постный и скоромный столы. С другой стороны, изолирование мяса от рыбно-растительно-грибной пищи дало повод для создания многих «визитных карточек» русской кухни. Еще один религиозный фактор — праздники.
Стоит упомянуть и долгие русские зимы, из-за которых появился обычай заготавливать продукты на зиму путем соления, мочения и квашения. При этом сама природа способствовала тому, что среди блюд русской национальной кухни много основанных на рыбе, дичи и грибах. Издавна на Руси практиковали пчеловодство, что обеспечивало семьи медом — заменителем сахара.
Традиционный русский обед состоит из трех блюд. Первое — суп, солянка или борщ. Второе — картофель с мясом или рыбой, тушеные овощи или каша (гречневая, ячневая, овсяная и с десяток других). Третье — компот или морс. Незаменимыми элементами русского стола являются хлеб из кислого дрожжевого теста, пироги и пирожки, маринованные овощи, ажурные блины. Невозможно представить русскую кухню без молочных продуктов — молока, творога и сыра.
Знаковые блюда русской кухни
Список блюд русской национальной кухни по праву возглавляют сочные пельмени, наваристые щи, разносолы, заливная рыба и холодец.
К этой же категории относятся кулебяки и расстегаи. Например, расстегай с рыбой, рисом, вареными яйцами и зеленью готовится быстро, подается соло или в дуэте с овощным супом. А в праздник можно удивить гостей кулебякой на четыре угла, то есть с четырьмя сложными начинками — мясной, рыбной, грибной и творожной.
Если вы никогда не пробовали штрумбы, предлагаем наверстать упущенное и приготовить это необычное блюдо русской национальной кухни. Штрумбы — это «почти пельмени». Для основы берется пельменное тесто и фарш, а главной «фишкой» блюда является соус. В нашем случае — на курином бульоне с томатами. Получится сочно и нежно.
Среди блюд современной русской кухни есть весьма изысканные. Одно из них — антрекот на косточке с клюквенным бальзамиком (соус из клюквенного сока и бальзамического уксуса). Как видите, в списке рецептов русской кухни найдется предложение для всех и каждого.
Доставка блюд русской кухни в Краснодаре заказать круглосуточно
Национальная русская кухня — одна из самых колоритных в мире.
С разнообразием супов, блюд из крупы, грибов, квашенных и соленых овощей, выпечки. Нигде больше не встречается такого количества пирогов и пирожков, пышного домашнего хлеба, блюд, томленных в печи. На формирование кулинарных традиций большое влияние оказал холодный климат. Основной упор в русской кухне всегда делался на горячие, запеченные, томленные при постоянной температуре блюда.
Чтобы попробовать вкус настоящей русской еды в Краснодаре, закажите доставку блюд русской кухни из ресторанов через сервис Антей. Сделать это просто: через корзину, форму свободного заказа на сайте, или позвонив нашим операторам по телефону +7 861 220 99 99.
Популярные блюда
Мы предлагаем доставку русской еды из заведений, специализирующихся на русской кухне, и ресторанов с обширным европейским меню.
Какой ассортимент часто заказывают:
- первые блюда — щи, рассольники, солянки, уха, окрошка, холодник, гороховый суп;
- вторые блюда — пельмешки, гречневая каша с грибами, жаркое в горшочках, бефстроганов, котлеты Пожарские;
- закуски — холодец, заливное, соленья, селедочка с луком;
- выпечка — курник, блины, расстегаи, пирожки, шанежки.
Национальные русские блюда отличаются сытостью, калорийностью. Даже специфические десерты, такие, как пряники, всегда было принято готовить с большим количеством меда, сливочного масла, специй. Немало блюд русской кухни изначально были позаимствованы в национальных кухнях других стран, например, сырники со сметаной, голубцы, борщ, салат «Оливье».
Преимущества службы Антей
С помощью нашего сервиса вы можете заказать еду из ресторанов русской кухни в Краснодаре с доставкой. Мы успешно работаем с 2003 года. За это время количество нашими партнерами стало 250 компаний. Услугами воспользовалось десятки тысяч человек. Число клиентов растет каждый месяц.
Наши преимущества перед конкурентами:
- работаем со всеми заведениями общественного питания города;
- обеспечиваем быструю и аккуратную транспортировку в термосумках, контейнерах, термобоксах;
- принимаем заказы 24/7, без выходных и праздничных дней;
- имеем большой штат обученных курьеров;
- доставляем еду бесплатно;
- регулярно предоставляем бонусы и скидки от партнеров.
Скачайте наше приложение в App Store или Google Play, сделайте первый заказ, получите 700 премиальных баллов на свой счет.
Русские блюда на английском языке с переводом
Дорогой ученик! В этом материале опубликованы русские блюда на английском языке. Под английским текстом есть перевод на русский язык.
Russian Cuisine
Olivier salad |
|
|
Olivier salad is a traditional salad in Russian cuisine, which is also popular in other post-Soviet countries, many European countries, Iran, Israel, Mongolia and also throughout Latin America.
In different modern recipes, it is usually made with diced boiled potatoes, carrots, green peas, eggs, diced boiled chicken (or sometimes ham) with salt, pepper, dressed with mayonnaise. |
|
Okroshka |
|
|
Okroshka is a cold soup of Russian origin. The classic soup is a mix of mostly raw vegetables (like cucumbers, radishes and spring onions), boiled potatoes, eggs, and a cooked meat with kvass.
Later versions that first appeared in Soviet times use kefir, or mineral water instead of kvass. |
|
|
|
|
Varenye |
|
|
Varenye or varenie is a popular dessert, widespread in Eastern Europe (Russia, Ukraine, Belarus).
It is made by cooking berries, fruits, or more rarely nuts, vegetables, or flowers, in sugar syrup. |
|
|
|
|
Blini |
|
|
Blini are thin, flat cakes prepared from batter and cooked on a hot frying pan – first on one side and then flipped to cook on the other side. |
|
Blini are eaten with mushrooms, meat, jam or sour cream.
Pelmeni |
|
|
Pelmeni are considered as the heart of Russian cuisine. They consist of a filling wrapped in thin dough. The filling can be minced meat or fish. Pelmeni are often served with sour cream (smetana). |
|
|
|
|
Vinegret |
|
|
Vinegret is a salad in Russian cuisine which is also popular in other post-Soviet states.
It includes diced cooked vegetables (beetroots, potatoes, carrots), chopped onions and sauerkraut. Other ingredients, such as green peas or beans, are sometimes also added. |
|
Блюда русской кухни
Салат Оливье |
|
|
Салат Оливье – традиционный салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах, многих странах Европы, Иране, Израиле, Монголии, а также в Латинской Америке.
В разных современных рецептах салат Оливье обычно готовят из нарезанного вареного картофеля, моркови, зеленого горошка, яиц, вареной курицы (или иногда ветчины) с солью, перцем, и все это заправляется майонезом. |
|
Окрошка |
|
|
Окрошка – это холодный суп русского происхождения. Классическая окрошка готовится в основном из сырых овощей (огурцов, редиса, зеленого лука), вареного картофеля, яиц и вареного мяса с квасом.
В более поздних рецептах, которые впервые появились во времена СССР, используется кефир или вода вместо кваса. |
|
|
|
|
Варенье |
|
|
Варенье – это популярный десерт, широко распространенный в Восточной Европе (Россия, Украина, Беларусь).
Его получают путем варки в сахаре фруктов, ягод или реже орехов, овощей, цветов. |
|
|
|
|
Блины |
|
|
Блины – это тонкие, плоские мучные изделия, которые готовят из взбитого жидкого теста и обжаривают на горячей сковороде – сначала на одной стороне, а затем переворачивают на другую. Блины едят с грибами, мясом, вареньем или сметаной. |
|
Пельмени |
|
|
Пельмени считаются сердцем русской кухни. Они состоят из начинки, обернутой в тонкое тесто. В качестве начинки может быть мясной фарш или рыба. Пельмени часто подают со сметаной. |
|
|
|
|
Винегрет |
|
|
Винегрет – это салат русской кухни, который также популярен и в других постсоветских странах.
Его готовят из нарезанных вареных овощей (свеклы, картофеля, моркови), нарезанного лука и квашеной капусты. Также могут быть добавлены и другие ингредиенты, например, зеленый горошек или фасоль. |
|
Традиции русской кухни
Известная во всем мире русская кухня всегда поражала иностранцев своим разнообразием и изобилием. Русские кулинарные традиции имеют многовековую историю.
Национальная кухня прошла большой путь развития и обогащалась за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Блюда и рецепты разнятся в зависимости от конкретного региона.
Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление. Природные особенности страны, такие как сухие степи, обширные леса и суровые долгие зимы, предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни: многообразие горячих первых блюд и каш, солений, квашений и мочений, дичи и грибных блюд.
Важное значение русской печи в доме обусловило большую долю выпечки – хлеба, пирожков и пирогов.
Сложно определить четкую границу русской кухни, но можно выделить определенные блюда, которые считаются исконно русскими.
Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), паштеты, рулеты, запеканки, блины с разными начинками, копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра.
Русские супы сытные и густые – щи, борщ, солянка, рассольник, уха, окрошка, свекольник. Традиционными вторыми блюдами считаются каши – гречневая, ячневая, гурьевская и другие.
Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. А исконно русскими напитками считаются медовуха, сбитень, квас, кисель.
Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.
Древняя русская кухня
За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Слово «суп» появилось в русском языке только в конце XVIII в. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи, кальи, ухи, солянки, борщи и похлебки; летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы.
Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи — их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т.д. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы.
Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля. Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в XVII веке за этим словом закрепилось его современное значение – рыбный бульон или суп.
В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом.
Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.
Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон).
В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.
Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII в. слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свой обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе.
Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской».
Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX в. переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 г. гостям была подана ячневая каша.
Одно из самых древних русских блюд — блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами — Масленица — древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками — икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед.
Черный ржаной хлеб появился в России в IX в. и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX в.
Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали.
Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, — пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком — они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста.
Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.
Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах — самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, сельдью, молоками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей. С XVI в. мы можем говорить о различиях кухни монастырской, сельской и царской.
В монастырской — играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты.
Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще — главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе, и пироги или пирожки. А вот на пирах бояр стало появляться огромное количество блюд, доходящее до 50. За царским же столом подавалось 150-200.
Обеды длились 6-8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов. Блюда готовились из целого животного или растения, всякого рода измельчения, перемалывания и дробления пищи использовались только в начинках для пирогов. Да и то очень умеренно.
Рыбу для пирогов, например, не измельчали, а пластовали. На пирах было принято пить мед до застолья, как возбуждающее аппетит, и после него, в заключение пиров.
Пищу же запивали квасом и пивом. Так происходило до XV в. В XV веке в России появилось «хлебное вино», т. е. водка. Однако, несмотря на разницу в количестве блюд у богатых и бедных, характер пищи сохранял национальные черты. Характер приготовления блюд русской кухни в значительной степени обусловлен особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду, и знатным боярам, и посадским крестьянам.
Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. Печи были большими, в них можно было готовить одновременно несколько кушаний. Несмотря на то, что пища порой слегка отдавала дымом, у русской печи были и преимущества: блюда, приготовленные в ней, отличались неповторимым вкусом.
При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали). К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.
К концу XVII века популярен стал студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года).
Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также и настойки.
Медовуха — напиток на основе пчелиного меда — был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали — от изюма до мяты! Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни.
Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, «Пожарские котлеты», дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур.
Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом.
Еще одни знаменитые русские котлеты — киевские — имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX в. в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте. Тогда эти котлеты назывались «ново-Михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенное поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 г. котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.
К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились.
Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного«. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах.
Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва). Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей.
Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 г.
Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд — без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые — знатоки русского языка — не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой. Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время.
Первые поваренные книги в России появились в XVIII в. — на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить». Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX в. повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого.
60802
Другие новости раздела:
Традиционная русская кухня
Сервировка к праздничному столу
Испокон веков традиционная русская еда состояла из сытных блюд и щедрых порций, факт, запечатленный в местных сказках, повествующих о «пире, достаточно большом, чтобы накормить планету».
Русская кухня прочно оформилась только в конце 19-начале 20 веков, но с тех пор она составляет конкуренцию кулинарии со всего мира. Отличаясь простотой приготовления и простыми ингредиентами, он обладает удивительно изысканным вкусом.Суровый климат региона и природные ресурсы сыграли центральную роль в популярности горячих супов, сытных каш, сочных мясных блюд, разнообразных сыров и свежей выпечки.
Россия – огромная земля, населенная многими национальностями, и ее кухня естественным образом отражает это разнообразие. Таким образом, русская еда в Москве будет сильно отличаться от той, что можно найти во Владивостоке, Сочи или Казани, и это еще одна причина много путешествовать и попробовать ее как можно больше!
Российская молочная продукция
Творог и сметана
Россияне издавна питают особую любовь к молочным продуктам, которые являются неотъемлемой частью местного рациона.Молоко, в частности, является основным напитком и считается необходимым для здоровья: много лет в России корову в шутку называли кормилицей, и даже сегодня молоко остается символом здоровья.
Топленое молоко также стало популярным среди россиян, так как имеет более длительный срок хранения, чем свежее молоко, но не теряет своих вкусовых и полезных свойств. Чтобы приготовить топленое молоко традиционным способом, свежее молоко нужно вскипятить в глиняном горшке и оставить в охлаждающей печи до раннего утра.
Ряженка , традиционный кисломолочный продукт из топленого коровьего молока, является побочным продуктом этого продукта.
Творог — очень распространенная начинка для русской выпечки, так как в сочетании с сахаром, солью, ванилью, маслом, сухофруктами или шоколадной глазурью получается поистине аппетитное лакомство.
Сметана также хорошо сочетается со многими традиционными русскими блюдами, но наиболее известна как идеальное дополнение к борщу , классическому и всеми любимому свекольному супу.
Русская каша
Ячменная каша
О любви россиян к каше можно судить по многочисленным пословицам, посвященным этому продукту питания. «Российского мужика без каши не накормишь», «Овсянка — наша мать», «Гречневая каша — наша мать, а ржаной хлеб — наш отец» — все поддерживают мысль о том, что каша — одно из самых популярных блюд во всей России.
Русскую кашу можно приготовить из овса, гречки, пшена, гороха, пшеницы или манной крупы, последняя из которых уже несколько поколений является королевой дошкольных завтраков.
Взрослые, которые часто называют едой героев (и, несомненно, местным завтраком чемпионов), советуют детям есть кашу, чтобы стать большими и сильными.
Русские мясные блюда
Пельмени
Мясные блюда необходимы для обычного русского обеда. Разнообразные и сытные, они могут включать свинину, говядину, птицу или баранину. На первом месте в списке русских блюд, и не зря, жаркое и сочные пельмени.
Русский ростбиф с тушеным картофелем и морковью может превратить вегетарианца в мясоеда. Ходят слухи, что русское жаркое даже имеет дворянский титул, ибо, когда король Карл II попробовал это лакомство, он был настолько впечатлен, что взял в руки шпагу и присвоил блюду королевский титул.
Вареные Русские пельмени Пельмени и их более крупная разновидность, приготовленная на пару, называемая манты , представляют собой деликатесы с мясной начинкой, которые сытны и просты в приготовлении, хотя и требуют немного времени.
Пельмени традиционно подают в бульоне, а манты – на тарелке. В горячем виде со свежей сметаной, маслом и укропом или другой зеленью эти блюда станут сытным обедом или ужином.
Русские рыбные блюда
Салат «Селедка под шубой»
Для россиян рыбалка – это не только возможность поймать улов, но и возможность найти отдых для души. Осетр, севрюга, белуга и стерлядь – одни из излюбленных вариантов русских рыбных блюд.Уха, горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, является одним из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню.
Из рыбы россияне отдают предпочтение осетрине, севрюге, белуге и стерляди. Уха , горячий суп с неповторимым ароматом и вкусом, является одним из самых известных блюд из морепродуктов в русском меню. В России также очень популярны различные рыбные закуски, особенно соленая икра. Слоеные рыбные салаты порадуют глаз и вкус, особенно яйца, картофель и рыба, которые можно найти в салате «Мимоза», а также креативно названный «Селедка под шубой», конгломерат картофеля, лука, моркови, свеклы и, конечно же, сельди.
Русские блюда из грибов
Жареный картофель с грибами
Русские блюда из грибов произошли от исторического времяпрепровождения в лесу за грибами и ягодами, которое когда-то было любимым занятием многих семей. Богатые белком и углеводами и питательные, неудивительно, что грибы заняли особое место в русской национальной кухне.
Жареная картошка и грибы – одни из самых популярных, сытных и простых в приготовлении блюд на русском обеденном столе.Зимой также распространены грибные супы и сушеные сорта, а грибные начинки служат легкой добавкой к пирогам и салатам в течение всего года.
Русская выпечка
Хлеб
Разнообразие выпечки, выходящей из русской печи, просто впечатляет!
Хлеб является основным продуктом русской кухни, и к нему относятся с почти священным уважением. Как резюмирует местная пословица: «Хлеб — голова стола.На Руси гостей традиционно встречали хлебом-солью, последняя из которых выбиралась не случайно: соль стоила очень дорого, причем один большой мешок равнялся цене дачи! Разделенные с гостем соль и хлеб тем самым подчеркивали значимость гостя и уровень уважения к нему хозяина
На праздники принято было подавать пироги, которые теперь являются символом русской национальной кухни.
Само слово пирог ( пирог ) связано со словом застолье ( пирог ).Нежную, слоеную корочку русских пирогов можно фаршировать всевозможными начинками, чаще всего фруктовыми, мясными, грибными и овощными.
Блины — еще одна любимая русская выпечка, которую едят круглый год. Эта русская закуска может быть наполнена пикантными грибами или мясным фаршем, а также сладкой творожной или ягодной начинкой. Блины обычно подают со сметаной, медом или джемом. Тесто для русских блинов почти такое же, как и для блинов, но блины толще и меньше.Иногда их готовят из местного творога творг .
Говоря о русских десертах и кондитерских изделиях, нельзя не упомянуть пряники. В прошлые времена их дарили или пекли на свадьбы и крестины, но сегодня они более распространены. Пряники из российского города Тула, известного своими изящными национальными принтами и тающей во рту текстурой, являются самым востребованным сортом.
Русская Праздничная Еда
куличи
Русские праздничные блюда и другие деликатесы, зарезервированные для особых событий, называются у местных жителей обрядовыми блюдами.
Традиционно свадьбы праздновали в течение нескольких дней, за это время гостей щедро угощали банкетом. Венчанием русского свадебного пира был большой круглый каравай под названием каравай (коравай) , на котором были запечатлены замысловатые узоры. Хлеб принято делить на порции и раздавать каждому гостю. Обычным основным блюдом для свадебной трапезы был фаршированный гусь с яблоками, рисом или гречкой в качестве фарша.
Во время Масленицы, недельного религиозного праздника, само название которого происходит от русского слова «масло» ( maslo ), приготовление и употребление в пищу блинов занимает центральное место в праздновании.На Пасху можно приготовить специальные лепешки с изюмом под названием кулич и нежный десерт на основе творога под названием пашка , которые станут прекрасными (и вкусными) центральными украшениями.
Еще одно популярное в праздничные дни русское блюдо — кутья , пшеничная или рисовая каша с медом, сухофруктами и орехами.
Этот русский десерт обычно готовят к поминальным службам и религиозным праздникам, особенно к Рождеству.
Российские соленья и консервы
Маринованные огурцы и помидоры
Русские традиционно готовились к суровой зиме, заранее консервируя маринованные и фруктовые продукты.Процесс приготовления русских солений и консервов был настолько масштабным, что для заквашивания различных овощей использовались огромные кадки. Капуста и огурцы, которые выращиваются в изобилии и прекрасно сочетаются со многими русскими блюдами, остаются самыми популярными из всех.
Варенье, консервированное летом или осенью, стало основным компаньоном чая за зимней трапезой. Поскольку сахар был очень дорогим, для подслащивания варенья обычно использовали мед или патоку. Также сушили разные виды ягод, которые потом использовали в качестве начинки для пирогов.
После завершения консервирования банки будут храниться в подвалах, подвалах или сараях.
Работа по консервированию на зиму давно превратилась в мини-праздник, и по сей день домашние варенья, желе и соленья готовятся во многих российских семьях.
Супы русские
Рассольник
Русские супы очень известны в мире. Традиционный русский суп можно найти во многих кафе по всему миру.Суп – неотъемлемая часть русских традиций, русские даже изобрели специальный тюбик, чтобы включить суп в рацион русских космонавтов. Герман Титов, второй российский космонавт, съел первый овощной суп в космосе.
Традиционно русские супы холодные, легкие (как правило, из овощей), солянки, щи из квашеной капусты и рыбные супы.
Суп из квашеной капусты – самый известный русский суп. Наряду с квашеной капустой россияне любят разные солянки, рассольник, уху, супы с лапшой и окрошку по-летнему холодную.
Русские приправы и специи
Российские приправы и специи
Многие распространенные русские специи, которые издревле добавляли в супы и другие блюда, являются общепризнанными травами, просто известными в стране под необычными названиями.
Например, чабрец называется чабрец , а орегано известен как душица . Другие интернациональные приправы, не являющиеся родными для России, ранее были заменены креативными заменителями: вместо лимонного сока во многие блюда добавляли щавель, вишневую вишню и красную смородину, а до прихода имбиря и мускатного ореха — корень с терпкой, использовался жгучий вкус, называемый аиром.Русское название имбирных пряников (пряник) на самом деле происходит от слова «пряный» (пряный), так как имбирь, перец и другие специи добавляли в пряники для аромата.
Русские напитки
Клюквенный морс
Русские напитки, как и традиционные русские блюда, формировались веками.
Водка — неизменный гость большинства российских праздников. Этот крепкий алкогольный напиток традиционно выпивают из рюмки залпом и часто сопровождают квашеной капустой или другими маринадами.
Квас , ферментированный напиток, приготовленный из муки, воды и солода и приправленный сахаром, дрожжами, лимонной кислотой, изюмом или подобными ингредиентами, является еще одним популярным напитком.
Морс — более сладкий традиционный напиток, который обычно готовят из малины, брусники, клюквы или вишни.
Компот и кисель – фруктовые напитки, которые в древности предназначались для особых случаев, а теперь подаются на религиозных мероприятиях и повседневных собраниях.Хотя кисель также может быть приготовлен из кислого зерна или овса, фруктовые и ягодные сорта являются национальными фаворитами.
Вместо того, чтобы просто знакомиться с историей русской кухни, мы приглашаем вас прийти и окунуться в необыкновенный мир традиционной русской кухни, разнообразного меню, наполненного соблазнительными ароматами и восхитительными вкусами!
Русская еда — Russia.com
Русская кухня – одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций.Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Именно поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов.
Тем не менее, эту кухню нельзя назвать скудной и однообразной, ведь ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого взыскательного гурмана.
Четыре столпа русской кухни
Овощи. Обилие овощей – одна из отличительных черт русской кухни.Овощи мариновали и консервировали иначе, чтобы запастись витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, легко выращиваемым и способным долго храниться сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа, редис. Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале 18 века. Овощи составляют основу наваристых и наваристых супов, острых закусок, их обильно добавляют в блюда из мяса и птицы.
Рыба. Реки и озера России всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню.К тому же рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также выпечка.
Выпечка. «Хлеб — залог жизни», — гласит старинная русская пословица. Ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме не обходится без хлеба. Есть много видов хлеба с совершенно разными вкусами. Однако русские люди пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запеченных и жареных блюд из теста.Что может быть сытнее и вкуснее в долгую и холодную зиму? Выпечка всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и обрядовые торжества. Жареные блины и оладьи, знаменитые пироги с десятками различных начинок — у каждой хозяйки есть свой личный фирменный рецепт.
Зерновые. Зерна на Руси использовались не только для приготовления хлеба. Людям нравилось обрабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовятся из самых разных круп (перловая, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус.Каша становится еще вкуснее с различными добавками: ягодами, грибами или тушеным мясом или курицей, жареным луком.
Традиционные русские блюда
Блины (оладьи). Тонкие лепешки из бездрожжевого теста из муки, яиц и молока — одно из самых любимых блюд россиян. Немного сладенькие или скудные, румяные, горячие и хорошо промасленные, они неотъемлемый атрибут любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сытных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например,г. Ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля или начале марта русские отмечают Масленицу — праздник, когда в каждом доме готовят блины. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными – дело чести каждой русской хозяйки.
Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Оладьи похожи на блины, но они толще и имеют пористую структуру. Их подают со сметаной (сметаной).
Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей приятного бордового цвета и пикантно-сладкого овощного вкуса.
Борщ – блюдо, которое существует во множестве разновидностей: он может быть сытным, с кусочками мяса или очень легким, на основе одних овощей. В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.
Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей.Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий и нежный вкус. Блюдо на зиму – так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. Кислые щи имеют очень яркий и приятный рассольный вкус. Правда, запах кислых щей не очень приятный (из-за квашеной капусты), но настоящие гурманы его просто не замечают.
Пироги или пирожки – это выпечка с различными начинками. Трудно найти более разнообразное блюдо русской кухни! Пирожки можно начинить мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем.Контраст румяного теста и нежной горячей начинки внутри очень вкусен.
Пирожки — очень популярный «фаст-фуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальнюю дорогу. Приготовление пирожков в домашних условиях – настоящее развлечение для всей семьи, ведь их с легкостью справится даже ребенок. Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.
Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уху готовят из разных видов рыбы, преимущественно белой.Уха из стерляди – фирменное блюдо, но очень вкусна и уха из мелкой речной рыбы (людям особенно нравится уха из ерша). Вместо хлеба к ухе часто подают традиционный рыбный пирог расстегай.
Каша гречневая — сытное блюдо из вареных зерен гречихи, исконно любимое русскими людьми. Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки получается рассыпчатым, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись.Довольно часто гречку варят с мясом или другими (обычно не сладкими) ингредиентами, чтобы сделать ее мягкий вкус более пикантным.
Одно из популярных блюд под названием «Гречка по-купечески» готовится с жареными грибами и луком.
Соленья были частью традиционной русской кухни с древних времен, так как давали возможность пополнить рацион овощами в долгую зиму. Особенно популярны маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как и свежие, но приобретают пикантный соленый и сладкий вкус.Обывателям также нравится квашеная капуста из нарезанных и квашеных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кисловатого до кисло-сладкого, это отличная закуска и освежающий гарнир. Грибы маринованные – изысканный русский деликатес. Грузди (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругим телом. Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для засолки готовятся из различных трав и специй, способных придать блюдам новые интересные оттенки.
Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но значительно изменен под влиянием русской кулинарной традиции. Тесто для русских пельменей готовится из пшеничной муки и получается достаточно крутым. Начинка — мясной фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной. Пельмени — очень сытное блюдо, поэтому их лучше есть отдельно.
Строганина — блюдо русской северной кухни. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, которые обмакивают в смесь соли и перца.Строганина – очень необычная хрустящая закуска.
Окрошка — освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо чувствует себя в жаркую погоду. Обычно окрошку подают со Сметаной.
Русские напитки
Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода.
Квас имеет ржаной, кислый, освежающий вкус.Он отлично утоляет жажду, но кому-то может показаться слишком острым. В летнее время на улицах российских городов можно встретить железные бочки, в которых продают холодный квас. Однако при еде в ресторане желательно заказывать квас, приготовленный в деревянных бочках. Квас содержит небольшое количество алкоголя (до 3%), поэтому не рекомендуется пить его перед поездкой!
Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод. Медовуху подают горячей и пьют медленно.Обычно имеет приятный сладкий вкус.
Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но с менее выраженным сладким вкусом. Сбитень часто готовят с различными травами и служат прекрасной профилактикой простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.
Морс – напиток на основе разбавленного водой сока ягод (самый популярный вид – клюквенный морс). Обычно имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.
История морса насчитывает несколько столетий.Холодный морс отлично утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.
Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки
Хлеб бородинский из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотное тело. Его вкус сложно описать: он пряный, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб посыпают специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб прекрасно дополняет большинство блюд русской кухни. Он очень вкусен, если его нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.
Холодец . Это блюдо, пожалуй, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный желе из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправляется холодным соусом из тертого хрена. Холодец имеет впечатляющий вид — сквозь прозрачный кисельный бульон видны симпатичные кружочки моркови и картошки. Однако это блюдо далеко не популярно даже среди россиян.
Кефир . Молочнокислый напиток, имеющий густую консистенцию и неповторимый кисло-сливочный вкус.Ближайший аналог – натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, отлично освежает в жару, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, пробующие его впервые, отмечают, что вкус у него необычный.
Водка . Это один из самых популярных среди иностранцев, русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдать предпочтение хорошо перегнанному спирту. Соленья и черный хлеб — традиционные водки.
Как правильно пить водку?
По русской традиции залпом выпивают рюмку холодной водки, затем нюхают кусок черного хлеба и только после этого закусывают.
Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотичной; однако понравится тем, кто открыт новым вкусам. Во-первых, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если вам выпадет возможность попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а домохозяйкой, не упускайте ее! Однако следует учитывать, что стол, полностью накрытый яствами, является эталоном русского гостеприимства.
Топ-10 продуктов, которые стоит попробовать в России
Путешественникам рекомендуется ознакомиться с рекомендациями FCO по поездкам на gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.
Если вы считаете, что в этом руководстве содержится неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected].
Если вы планируете поездку в Россию и хотите расширить свои кулинарные горизонты за пределы стандартного бефстроганова, то не ищите ничего, кроме нашего профессионального гида.Известный российский ресторатор Аркадий Новиков рассказывает о своих лучших блюдах и напитках, которые стоит попробовать, демонстрируя разнообразное наследие этой огромной страны.
1. Камчатский краб
Красный камчатский краб – это вид, обитающий в Беринговом море и встречающийся на полуострове Камчатка в восточной части России. Он вырастает до огромных размеров — длинные ноги довольно мясистые, поэтому вы часто будете видеть, как их подают целиком.
Он классифицируется как деликатес, и цены дорогие.
2. Борщ
Технически суп готовится на мясном бульоне с добавлением овощей, имеет кисло-сладкий вкус.Овощ, который чаще всего ассоциируется с борщом, — это свекла, но есть также варианты на основе белокочанной капусты и зелени, например, щавеля. Подается со сметаной, называемой сметаной.
Попробуйте нашу умную вегетарианскую версию этого вкусного свекольного супа.
3. Пельмени
Блюдо из традиционных пельменей, приготовленных из мясного фарша, лука и чеснока, завернутых в очень тонкое тесто и отваренных до готовности.
4. Блины
Круглые и тонкие, эти всем известные маленькие блины можно приготовить из различных видов муки, но обычно из пшеничной.Чаще всего их подают с черной или красной икрой, а в России их можно попробовать со сметаной (сметаной), джемом или сгущенным молоком.
Посмотрите наш рецепт коктейльных блинов.
5. Черноморская барабулка
Русское название «барабулька» похоже как на турецкое барбуня, так и на итальянское слово barbone, означающее «большая борода».
На английском языке эти представители семейства козловых известны как красная кефаль. Попробуйте их запечь в духовке или пожарить.
6. Квас
Этот традиционный славянский и балтийский напиток обычно готовят из ржаного или черного хлеба, и цвет передается напитку.Он ферментированный и слабоалкогольный, но в России классифицируется как безалкогольный напиток. Вы также можете найти его во фруктовых вкусах.
7. Варенье
Варенье или варенье используется в качестве варенья, начинки для пирогов и десертов, но изготавливается другим способом и имеет другую консистенцию. Для более мягких фруктов, таких как ягоды и косточковые фрукты, добавляется сахар, и фруктам дают вымачиваться до тех пор, пока сахар не растворится и не образуется сироп, который затем ненадолго нагревают. Более твердые фрукты и орехи дольше варятся в сахарном сиропе, но при этом не происходит «желатинизации», как в случае с джемом.Вы можете встретить версии, в которых фрукт остается сырым или был брошен в сахар после того, как был приготовлен в сиропе.
8. Сырники
В России их также называют сырниками или творожниками – это жареные блины, приготовленные на основе творога, смешанные с мукой, яйцами и сахаром и приправленные ванильным экстрактом. Обычно они имеют мягкую кремовую серединку и слегка хрустящую корочку снаружи. Их традиционно подают с вареньем, вареньем, медом, яблочным пюре или сметаной.
9. Винегрет
Русский уксус представляет собой салат, приготовленный из нарезанных кубиками вареной свеклы, картофеля, моркови и лука. Он приправлен острым уксусным элементом за счет добавления квашеной капусты и / или соленых огурцов и обычно имеет заправку винегрет. Салат обычно розового цвета из-за свеклы, а также может содержать зеленые овощи, такие как горох и фасоль.
10. Окрошка
Этот холодный суп готовится из нарезанных сырых огурцов, редиски и зеленого лука, отварного картофеля, вареных яиц и вареного мяса.Эти ингредиенты смешивают с квасом и подают со сметаной, которую часто смешивают с ним, чтобы она выглядела сливочной.
Иногда он поставляется с кубиками льда, чтобы убедиться, что он охлажден.
Понравились эти советы? Ознакомьтесь с нашим центром путешествий и другими путеводителями…
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Токио
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Лиссабоне
10 лучших блюд, которые нужно попробовать на Сицилии
10 лучших блюд, которые нужно попробовать в Париже
А вы побывал в России? Дайте нам знать, если у вас есть другие предложения для гурманов ниже…
Аркадий Новиков — самый известный в России ресторатор, владеющий более чем 50 ресторанами в Москве, а также рестораном и баром Novikov в Mayfair, Лондон.
Традиционная русская кухня, которую стоит попробовать хотя бы раз
Русские люди традиционно любят есть домашнюю еду, приготовленную из свежих продуктов, выращенных дома или купленную свежей на местных рынках. Россия, возможно, не первое место, которое приходит вам на ум, когда вы думаете о гастрономическом направлении, но будьте готовы удивиться обилию вкусных традиционных русских кухонь страны, предлагающих вам множество вкусов, чтобы насытить ваш вкусовой рецептор.
Вот список обязательных блюд традиционной русской кухни, специально отобранных для вас, чтобы сделать ваше путешествие по России незабываемым.
Пельмени — русская версия вареных пельменей, также известная как национальное блюдо России. Пельмени – это небольшое лакомство из пресного теста с начинкой из мясного или даже рыбного фарша, приправленное луком, чесноком, перцем и специями. Чаще всего их подают со сметаной, но это может варьироваться в зависимости от региона, куда вы отправляетесь, чтобы насладиться этим.Обязательно попробуйте это лакомство, особенно пельмени из байкальской рыбы по-сибирски, если вам случится оказаться в Сибири, откуда, как утверждается, пельмени родом.
Борщ Борщ – это свекольный суп, одно из самых известных традиционных блюд русской кухни. В основе этого сытного супа лежит глубокий пурпурно-красный свекольный бульон. Он наполнен мясом и тушеными овощами, включая капусту, морковь, лук и картофель, и подается с ложкой свежей сметаны.
Обычно его подают горячим, но можно есть и холодным. Для полноты русского вкуса к нему подают черный русский хлеб на закваске «Бородиксы», тертый замороженный жир «Сало», зубчик свежего чеснока и рюмку ледяной водки.
Одним из самых популярных блюд русской кухни являются блины или русские блины. Блины находятся под сильным влиянием религиозных традиций и настолько популярны, что русские отмечают масленицу или Масленицу каждый год за неделю до начала весны.Блины сделаны из дрожжевого теста, что делает их легче, чем французские блины, и поставляются с различными сладкими и солеными начинками, такими как мясной фарш, яичный салат или сладкий творог. Блины очень вкусно подают с икрой, сметаной и медом, и нет никаких причин, почему вы должны пропустить такое традиционное, популярное русское блюдо.
Источник:learnrussianineu.com Котлети Котлети — еще одно популярное вкусное русское блюдо, которое обязательно нужно попробовать.
Это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению в мясо фарша из лука и панировочных сухарей.Мясные котлети готовят из говядины, свинины, курицы или их комбинации. Вы также можете выбрать рыбу Котлети, где щука, вероятно, является самым популярным видом, хотя вы также можете найти треску или минтай Котлети. Котлети подают с рисом или картофельным пюре.
Хотя бефстроганов запрещен для многих индийцев, бефстроганов – еще одно русское блюдо, получившее мировое признание. Он готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.Существует множество вариаций рецепта этого блюда, некоторые предпочитают добавлять томатную пасту, горчицу или паприку. Вы можете выбрать свои предпочтения соответственно.
Источник:delish.com Жюльен с грибами Для тех из вас, кто не любит говядину, Жульен с грибами — это любимая альтернатива, которую стоит выбрать.
Это русское блюдо по вкусу похоже на бефстроганов, но без мяса. Грибной жюльен готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, обжаренных на гриле или на гриле, чтобы получить хрустящую корочку.В то время как грибы, как вы видите, являются основным блюдом, его ингредиенты можно заменить курицей или морепродуктами, чтобы насладиться разнообразием.
Солянка, которую еще называют «похмельным супом», — еще одно популярное блюдо русской кухни. Это густой суп, который готовят с мясом, рыбой или грибами. Другие используемые ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп. Это очень питательно, и вы должны попробовать это.
Источник: -thespruceeats.com Сырники Сырники — популярное блюдо на завтрак в России, хотя его можно подавать как десерт с джемом или сметаной. Это небольшие блинчики из творога, яиц и муки, в которые можно добавить изюм или курагу, чтобы сделать их сладкими.
Скорее всего, в поездке вам подадут сырники на завтрак в отеле, но все же не упустите шанс попробовать одну из этих вкусных блюд русской кухни.
Шашлык — популярное русское блюдо, которым часто наслаждаются на свежем воздухе, как барбекю.Это блюдо представляет собой форму шашлыка, но с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося. Шашлык подают с пресным хлебом, русскими соленьями и даже острым томатным соусом для полноценного обеда.
Источник: twitter МедовикПомимо мяса особое место в русской культуре питания занимают также картофель, суп, салат, десерты. И Медовик — один из таких десертов/выпечек, который вы найдете по всей России и который вам обязательно понравится. Этот мягкий кремовый торт состоит из нескольких слоев медового теста с имбирем и корицей, между которыми прослоены подслащенная сметана и сгущенное молоко.
Салат «Мимоза» «Мимоза» — традиционный русский салат, приготовленный из различных ингредиентов, разделенных тонким слоем майонеза.
Ингредиенты включают рыбу, которая может быть тунцом, скумбрией, лососем или форелью, хорошо протертыми, затем вареные яичные белки и желтки, лук, раскрошенный сыр, а иногда также вареный картофель и мелко натертую морковь. Вареные яичные желтки обычно являются последним слоем, а окончательный гарнир делается с нарезанным укропом. Салат не только вкусный, но и вкусный.
Расстегай — еще одно популярное традиционное блюдо России. Это лепешка с отверстием в центре, наполненная разнообразными начинками. Расстегай традиционно подают в качестве дополнения к супам или бульонам, а отверстие в тесте используется для добавления бульона в начинку. Тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц, масла, сахара и соли. Для начинки традиционно используется рыбный фарш, но для разнообразия также используется печень с яйцом или рис с грибами, которые одинаково нравятся.
Источник: rbth.com Курник Курник — традиционное русское блюдо, которое обычно подают на праздниках/свадебных застольях.
Это русский пирог, состоящий из теста, приготовленного из различных видов теста и сформированного в виде большого купола, наполненного слоями куриного мяса, яиц, риса, каши, грибов и других необходимых ингредиентов. Курник обычно подают с соусом или как гарнир к супу.
Богатая углеводами и приготовленная из самых простых ингредиентов.Русские блюда согревают в холодные зимние месяцы и освежают летом. Вы будете удивлены разнообразием вкусов, которые может предложить русская кухня, и этой прекрасной стране есть что предложить помимо водки.
Русская кухня
© Shutterstock.com Россия – многонациональная страна, где можно отведать самые разные, порой очень экзотические блюда многих национальностей – от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежезамороженная рыба или мясо).Впрочем, традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны.
Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.
Щи (Щи)
© Shutterstock.comЩи — это щи, которые появились в 11 веке. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из кислого рассола. Однако ингредиенты могут различаться в зависимости от вида отваривания (постное, рыбное, зеленое) и кулинарного искусства повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам.Щи едят с ржаным хлебом, заправляя сметаной или специями.
Пельмени
© Shutterstock.com Пельмени – самое известное за рубежом русское блюдо. Появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, которое в дословном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используется рубленая говядина, баранина и свинина, завернутые в пресное тесто из пшеницы, яиц и воды.Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками.
Традиция лепки пельменей всей семьей насчитывает несколько поколений. Чем больше семья, тем больший объем получается. Часть готовых пельменей тут же отваривали, остальные замораживали.
Каша
© Shutterstock.comКаша, как и суп, неотъемлемая часть русской кухни.Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, которая полезна и питательна. Вполне вероятно, что на завтрак в гостинице, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей вам предложат манную, перловую, овсяную, гречневую и несколько десятков разновидностей каш. Подается горячим, обильно сдобренным сливочным маслом. Как говорят в России, кашу маслом не испортишь, а значит, и вреда от нее не будет, даже если подать ее в большом количестве.
Русские пироги
© Затвор.ком В русской кухне пироги имеют примерно такое же значение, как пицца в Италии. Русские пироги готовят в основном из несладкого теста с различными начинками, от мясных и рыбных до фруктово-творожных.
Сырники, кулебяки, пирожки, лепешки, шаньги, калитки, курники — это далеко не полный перечень разновидностей этого блюда. Если вам приготовили домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они не уступают домашним образцам.
Блинчики
© Затвор.комБлины – древнейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца и соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. Тесто выливают на сковороду с раскаленным маслом, и задача повара испечь румяный блинчик без комочков и не дать ему подгореть. Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комом, а значит, любое начинание обычно начинается с провала.
Блинчики обычно подают горячими со сметанной, сливочной, медовой или мясной, рыбной, овощной, сладкой, фруктовой и другими начинками. Блинчики с икрой – особенно гламурное блюдо.
Оливье (Русский салат)
© Shutterstock.comПодобно тому, как американцы с трудом представляют День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцы – рождественский стол без чечевицы и шампанского, так и новогодний стол во многих российских семьях немыслим без «Оливье», известного за рубежом как «Русский салат».Названный в честь своего создателя — французского повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в XIX веке, он получил широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом связана с простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал в себя отварной картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это нарезается мелкими кубиками и заправляется майонезом.
Винегрет
© Затвор.ком Этот салат появился в русской кухне в 19 веке. Его готовят из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, а также соленых огурцов и лука.
Все это заправляется подсолнечным маслом. Он похож на сухой борщ.
Соленые огурцы
© Shutterstock.comНи один стол в России редко обходится без солений. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом большой гордости хозяев. К традиционному русскому дижестиву водке обычно добавляют хрустящие соленые огурцы, приправленные укропом и хреном.
Пресервы
© Лариса ПашковаВаренье — это разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или джем, только жидкий и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Варенье часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от умений и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предложат маминое или бабушкино варенье, не отказывайте себе в этом удовольствии.
Пастила
© Лариса Пашкова Пастила — традиционная русская сладость, известная с 14 века.
По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Изначально его делали из антоновских яблок, которые росли только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу стали делать из других сортов яблок и ягод. Позже важным компонентом стал мед, а впоследствии и сахар.
До революции 1917 г. особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская (воздушные) пастилы. Сегодня производство пастилы возродили по старинным рецептам. Все виды пастилы можно купить в российских магазинах.
Квас
© Лариса Пашкова Квас — один из древнейших русских напитков, которым наслаждались все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века изготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3 степени) на ржаном солоде с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии из готового хлеба и корабельного печенья варили квас. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома.
Напиток очень освежает в жаркие месяцы. Его следует подавать охлажденным.
Холодец (бульон желе)
© Лариса ПашковаХолодец — мясной студень. Его готовят из густого мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается холодным в качестве закуски.
Еда в России — русская еда, русская кухня
В настоящее время в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда обедают вне дома.Вот самые вкусные традиционные русские блюда, которые так любят и россияне, и заокеанские гости и которые стоит попробовать здесь, в России:
Самый популярный и самый известный русский суп. Существует твердое убеждение, что женщина является хорошей женой только в том случае, если она умеет варить борщ. Сказано, конечно, с юмором, но смысл в этом есть, ведь борщ любят все! Готовится на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей.Борщ может быть горячим или холодным.
Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вам стало интересно и вы хотите попробовать приготовить борщ дома, то добро пожаловать сюда. Но мы советуем сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а потом вернуться сюда, записать рецепт и приготовить для друзей или близких или для себя!
Некоторые любят его больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе и зарубежных гостей! Солянка – это особенный суп.Его готовят из разных сортов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон – есть разные способы приготовления этого супа.
Это особенная русская уха. Приготовление настоящей уха – это искусство. Особенно вкусно, если приготовить на открытом воздухе. Скажем, вы идете на рыбалку, а потом из свежей рыбы, которую сами поймали, варите уха под открытым небом в железном котле на открытом огне. Уха должна пахнуть костровым дымом! И принято его пить вместе с русской водкой.
Заинтересовались опытом российской рыбалки? Попробуйте сами, когда вы здесь! Подробнее на странице Мы предлагаем.
Это маленькие шарики мясного фарша, завернутые в тонкое тесто и сваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметанным, грибным, томатным, а также со сливочным маслом, уксусом или майонезом. Россияне едят пельмени тоннами! Их можно приготовить дома (тогда они получаются особенно вкусными), а можно купить готовыми и замороженными в универмаге и очень быстро сварить дома.Именно поэтому их иногда шутливо называют «едой для холостяков». В ресторанах их готовят вручную и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!
Это кусочки тонкого теста, в которые завернуты разные начинки — ягоды, творог, иногда картошка или гречка. Их отваривают, а затем подают со сметаной или маслом.
Представляют собой большие куски мясного фарша с рисом и специями внутри, завернутые в листья капусты и тушеные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (тимьяном, кориандром, базиликом и т.
). Голубцы считаются блюдом для особых случаев и готовятся не так часто, но тем не менее любимы практически каждым россиянином.
В России они особенные. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. Мы по старой традиции говорим «испечь блины», хотя на самом деле сейчас их жарят на сковороде. Очень тонкое приготовление блинов считается самым сложным искусством повара. И поверьте, это не просто! Блины пекут из пшеничной муки и подают с разнообразными начинками — сливочным маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), брусника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др.Изначально блины пекли к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны.
Масленица – это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и ходили в гости к друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и есть) блины, приготовленные на всех!
Это маленькие очень толстые блинчики, приготовленные немного иначе, чем блины.Здесь, как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но обычно едят со сметаной, медом или вареньем.
Салат «Оливье» — традиционное салатное блюдо русской кухни, популярное и во многих других странах Европы. В различных современных рецептах его обычно готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареного цыпленка (иногда ветчины или болонской колбасы), кислых яблок, с солью, перцем и добавлена горчица для усиления вкуса, заправлен майонезом.Во многих странах это блюдо обычно называют русским салатом, хотя этот термин может означать винегрет.
Существует вариант салата «Столичный», который также популярен в русской кухне.
Изначально это блюдо было не русским; скорее оно пришло к нам из Азербайджана, который когда-то был частью Советского Союза. Однако здесь он чрезвычайно популярен. Это рис, приготовленный особым образом с маслом, морковью и курицей, мясом или индейкой.
5 вкусных блюд, которые стоит попробовать во время визита в Россию – Skyticket Travel Guide
Русская кухня богата, разнообразна, сытна и, без сомнения, очень вкусна.Большинство традиционных блюд основано на большом количестве овощей, которые исторически выращивались крестьянами из-за их устойчивости к суровому климату и способности храниться в течение долгой зимы, таких как свекла, редис, морковь и чеснок. Интенсивное использование овощей в русской кухне также имеет корни в христианских учениях, которые поощряли длительные периоды поста, в течение которых мясо не употреблялось в пищу в минимальном количестве.
Тем не менее, мясные блюда по-прежнему являются неотъемлемой частью русской кухни, как и множество вкуснейших хлебов и других рецептов из теста.
Ниже представлены 5 популярных классических блюд, которые позволят вам окунуться в совершенно восхитительный мир русской кухни.
оглавление
[x] закрыть
5 вкусных блюд, которые стоит попробовать во время посещения России
Шуба
Фото Анастасии Панайт/Shutterstock
Этот традиционный слоеный салат полностью удовлетворяет и вкус, и взгляд. Также известная как «сельдь под шубой», ее обычно готовят путем осторожного наслоения мелко нарезанного картофеля, лука, свеклы, яиц и майонеза на нарезанное кубиками маринованное филе сельди.Затем его приправляют черным перцем и солью по вкусу и подают охлажденным. Шубу можно есть как с гарниром, так и отдельно, она настолько изумительно вкусна и празднична, что без нее не обходится ни одно русское новогоднее застолье.
Борщ
Фото Аполония/Shutterstock
Борщ, возможно, является звездой восточноевропейской кухни в целом. Хотя стандартного рецепта этого русского продукта не существует, его великолепная яркая версия на основе красной свеклы, возможно, является самой известной.
Основными ингредиентами обычно являются говядина, свекла, капуста и множество других тушеных овощей и трав, которые будут различаться в зависимости от шеф-повара. Хотя картофель, укроп, лавровый лист и морковь, как правило, являются фаворитами.
На приготовление супа может уйти до шести и более часов, при этом большую часть этого времени занимает приготовление основы из говяжьего бульона. Однако ожидание того стоит, даже ради маленькой тарелки этого сытного, питательного супа. Некоторые люди утверждают, что на следующий день он еще вкуснее, когда у всех различных вкусов было достаточно времени, чтобы развиться и объединиться.Только не забудьте добавить ложку сметаны и щепотку укропа для настоящего аутентичного вкуса.
Пирожки
Фото Hortimages/Shutterstock
Эти жареные или запеченные нежные булочки из дрожжевого теста — забавный и восхитительный фаворит русских. Начиненные чем угодно, от мяса и овощей до сыра и фруктов, они часто продаются как быстрый и удобный перекус.
Пирожки были очень популярны в советское время и, что неудивительно, остаются таковыми даже сегодня.Они, как правило, ассоциируются с бабушками, которым приписывают секреты приготовления лучшего из лучшего, и являются отличным вариантом для путешествующего путешественника, который ищет что-то быстрое и вкусное, чтобы перекусить в дороге.
Бефстроганов
Фото stockcreations/Shutterstock
Тот факт, что несколько разновидностей бефстроганова стали популярными во всем мире, является истинным свидетельством величия этого русского блюда.Возникнув где-то в середине девятнадцатого века и смешав французские и русские кулинарные приемы, он представляет собой идеальное представление о прошлой русской аристократии — впечатляющей, богатой и незабываемой. Приготовленное с использованием мягких, сочных полосок стейка, грибов и лука, замешанных в сметанной подливе с горчицей, это как раз одно из тех блюд, не попробовав которые, было бы трагедией уехать из России.
Пельмени
Фото nesavinov/Shutterstock
Один укус этих сочных пельменей с мясной начинкой, и вы просто зададитесь вопросом, как вы ухитрились прожить так долго, не зная такого удовольствия.
Готовится путем запечатывания приправленной смеси говяжьего и свиного фарша в тонкие эластичные карманы из теста, замораживания и последующего кипячения. Это как раз одно из тех блюд, которые настолько гениальны в своей простоте, что стали основным продуктом на русских новогодних столах. Наряду с тем, что он станет обязательным для всех, кто путешествует по красивым и бескрайним просторам самой большой страны в мире.
Заключение
Россия – огромная, этнически разнообразная страна с уникальным расположением.Все эти факторы обуславливают интересную и разнообразную культуру питания, влияние которой просочилось через общие границы с Восточной Азией, Юго-Западной Азией и Западной Европой. Большинство популярных традиционных блюд, как правило, сытные, питательные и невероятно аппетитные. Если вы планируете следующую поездку в Россию, обязательно попробуйте хотя бы одно или два из этих блюд, которые, на наш взгляд, идеально подходят для любопытного и голодного путешественника.
Добавить комментарий