Written by alexxlab on 04.06.1976

Блюда с острым перцем: Острая закуска из жареного жгучего перца и чеснока

Разное

Рецепты с чили — рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов чили)

Спайси соус в домашних условиях 5.0

Если вы любите суши или роллы, то подайте их с этим вкусным острым соусом спайс, который мы приготовим дома. Хотя и к овощным салатам в качестве заправки он прекрасно подойдет. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.12.2019

Морковка по-корейски дома 3.2

Любите острые или пряные закуски? Тогда вам стоит попробовать рецепт, как приготовить морковку по-корейски дома. Ее можно есть как самостоятельную закуску или добавлять к другим блюдам. …далее

Добавил: Наталья Польщак 25.07.2017

Острый соус к курице 5.0

Иногда хочется чего-то остренького к куриному мясу.

Почему бы себя не побаловать ароматным густым соусом? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.02.2015

Соус из чили, орехов и сладкого перца 5.0

Рецепт приготовления острого соуса из чили, грецких орехов, миндальных орехов, томатной пасты, лука и болгарского перца. …далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Куриное чили 3.6

Рецепт приготовления куриного чили. …далее

Добавил: Artem 08.04.2011

Вкусные баклажаны 4.2

В сезон баклажанов было бы огромным упущением, даже преступлением, не рассказать об одном из рецептов, как приготовить вкусные баклажаны с ароматными специями, чесноком, зеленью и чили.

…далее

Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017

Рис с яйцом по-тайски 3.5

Вкусное и сытное восточное блюдо отлично смотрится на обеденном столе. Как в будние дни, так и в праздники. Немного острый, с чили перцем и приятными восточными пряностями. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 21.01.2014

Рыба с луком 4.0

Всем сюда, кто любит острые и пикантные блюда. Рецепт взят из индийской кухни, поэтому не удивляйтесь наличию перца чили, соевого соуса и характерных специй. Расскажу, как приготовить рыбу с луком. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.08.2017

Печенка свиная 3.0

Блюдо по рецепту, как приготовить печенку свиную, я делаю на китайский манер: с добавлением традиционных специй и овощей. Блюдо подают сразу после приготовления, пока печень еще горячая. …далее

Добавил: Наталья Польщак 05.07.2017

Жареная вермишель 3.3

Жареная вермишель – один из самых простых гарниров. Ее можно сделать за считанные минуты, получится вкусное, простое и быстрое блюдо для ужина или обеда. Расскажу, как приготовить жареную вермишель. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.11.2017

Балачан-блюдо 5.0

Хочу поделить с вами рецептом, как приготовить Балачан-блюдо. Его еще называют Белакан. Это острый азиатский соус с креветочным вкусом. Он замечательно подходит для риса, пасты или рыбы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.09.2018

Фрикадельки из курицы в чили соусе с овощами 5.

0

Если вы любите остренькие, пикантные блюда, тогда вам наверняка придется по вкусу этот рецепт. Чудесное горячее в азиатском стиле, которое прекрасно сочетается с рисом на гарнир. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 03.06.2017

Чили фри 4.5

Французский жареный картофель с чили, кусочками говядины и плавленным сыром. Подавать как основное блюдо или как закуску. …далее

Добавил: MeItaliano 27.12.2011

Закуска из перцев чили и сыра 4.8

Закуска из перцев чили и сыра — это прекрасная закуска для любителей пива. Хорошо идет под многие напитки — пиво, вино и что покрепче. Дьявольски остро! …далее

Добавил: Mamamaksa 07. 09.2012

Чили 2.9

Рецепт острого американского блюда из говядины. …далее

Добавил: Владимир Иванов 02.03.2010

Огурцы по-китайски 4.6

В азиатских странах популярны маринованные овощи. Их едят самостоятельно или добавляют в салаты, другие блюда. Расскажу рецепт простой и вкусной закуски (салата), как приготовить огурцы по-китайски. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.09.2017

Чили с куриной начинкой 4.5

Рецепт приготовления чили поблано, фаршированного смесью курицы, кукурузы и сыра. …далее

Добавил: Koch 22.01.2011

Жареная камбала с чили 3.

9

Рецепт приготовления жареной камбалы с имбирем, чили, мускатным орехом, соевым соусом и кокосовой стружкой. …далее

Добавил: Cuoco 04.04.2011

Перец чили на зиму 3.7

Название перца переводится как «красный». Перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом, обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, который содержится в семенах, прожилках и кожице. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2021

Чили из черной фасоли и баклажан 4.8

Чили — это не только страна и сорт перца, но еще и вкусное мексиканское блюдо. Рассказываю, как вкусно приготовить чили из черной фасоли и баклажан. …далее

Добавил: Vaso 17. 10.2012

Паста Карри желтая 5.0

Если вам нравится восточная пикантная кухня, вы наверняка знаете, что такое Карри паста. Предлагаю вам осмотреть, как приготовить пасту карри желтую, ароматную и домашнюю, для ваших любимых блюд! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2016

Пекинская капуста на зиму 4.1

Ищите простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму? Пекинская капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! …далее

Добавил: NataliLarin 03.07.2014

Чили с фаршем 5.0

Чили с фаршем прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

С хорошим салатом из свежих овощей чили с фаршем станет отличным самостоятельным блюдом. Попробуйте. …далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Острая пицца 5.0

Острая, очень вкусная, с хрустящей корочкой пицца идеальна для дружеских посиделок, да и готовить ее легко. Тонкое тесто, пикантный соус и отличная начинка — все что надо для безупречной острой пиццы. …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.11.2016

Соус чили 4.5

Если вы любите острые блюда, то вам очень понравится этот соус. Те, кто острое не очень признает, могут использовать соус чили в маленьких доза. Но любители острой пищи оценят его по достоинству. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Суп чили 4.

5

Суп чили — очень интересное мексиканское блюдо, которое отличается особой густостью, остротой и интересным внешним видом. Суп готовится из фарша, фасоли и томатной пасты в течение часа. …далее

Добавил: Наталья 28.04.2014

Соус «Баффало» 3.7

Есть несколько вариантов приготовления соуса Баффало. Чаще всего его готовят на плите, вводя один ингредиент за другим, но я предлагаю приготовить без плиты, используя просто микроволновку. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.05.2016

Аджика со сливами 4.8

В этом году набрала много сливы на даче. Закатала и компот, и варенье. Решила еще сделать оригинальную закуску. Читайте, как приготовить аджику со сливами. Это очень вкусная и своеобразная закуска! …далее

Добавил: Маргарита 13.10.2016

Чили шарики 4.1

Рецепт приготовления закуски из чили и гороха. …далее

Добавил: FatBoy 28.12.2011

Острая курица по-мексикански 5.0

Этот рецепт приготовления острой курицы по-мексикански был мною чуть отредактирован: настоящая мексиканская кухня настолько острая, что страшно за желудок! Так что сделаем вкусно и в меру остро! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.07.2015

Аджика из острого перца на зиму 3.6

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму. …далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Крыло индейки 5.0

Если любите куриные крылышки, то вам понравится рецепт, как приготовить крыло индейки. Сделать их не сложнее, чем куриные, но мясо более диетическое. Пряное и вкусное блюдо для обеда или ужина. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2017

Бургер из норвежской семги 5.0

Рецепт бургера из норвежской семги предназначается настоящим рыболовам и всем, кто любит свежую рыбу. Попробуйте приготовить такой вкуснейший бургер, очень вкусно! …далее

Добавил: IliAlias 10.09.2014

Аджика настоящая (абхазский рецепт) 4.

8

Этот рецепт понравится всем любителям острых соусов. Сегодня вы узнаете, как приготовить аджику настоящую. Вкус получается как у абхазской, особо острой аджики. Приступаем к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.08.2018

Аджика с томатной пастой 4.0

Эту аджику можно делать и с помидорами, и со сливами, и с хреном, и с алычой, и даже с яблоками. На самом деле, главное не забыть положить перчик. Вот, как приготовить аджику с томатной пастой. …далее

Добавил: Маргарита 28.09.2016

Польза острого перца

Польза жгучего перца уже много лет остаётся спорным вопросом. Некоторые считают его просто яркой приправой, помогающей подчеркнуть вкус блюд. Другие уверены: это панацея. Мы же лишь предлагаем присмотреться к нему повнимательнее.

На чём основаны полезные свойства жгучего перца

Чтобы разобраться в свойствах острого чили, следует понять, как он воздействует на наш организм. Откусив кусочек по-настоящему жгучего перца, человек чувствует боль — то самое ощущение жжения. Оно возникает благодаря содержащемуся в стручке капсаицину — природному антибиотику, взаимодействующему с ванилоидными рецепторами во рту.

Сигнал о «пожаре» передаётся в мозг, и тот подаёт команду на мобилизацию всех сил организма. А это значит, что начинается усиленная выработка адреналина, который, в свою очередь, подстёгивает работу сердечно-сосудистой системы.

Поскольку рецепторы указывают на то, что «горит» во рту, в районе носоглотки усиливается микроциркуляция крови. Результат: обильное слюноотделение, призванное потушить «огонь» и защитить слизистые оболочки от раздражителя. Но поскольку подобная реакция нашего тела спасает мало, мозг подаёт команду на выработку болеутоляющего, роль которого в нашем организме играют гормоны счастья — эндорфины.

Все эти процессы занимают буквально доли секунды, но их последствия просто невероятны.

В чём заключается польза перца чили для организма

Зная, как на нас воздействует жгучий чили, становится значительно легче разобраться в её полезных свойствах. Тот же капсаицин, который провоцирует выработку адреналина, при употреблении внутрь улучшает кровообращение не только в районе носоглотки, но и во всём пищеварительном тракте. А вспомнив, что это вещество является природным антибиотиком, можно не удивляться изменению состава кишечной флоры в лучшую сторону и гибели большинства болезнетворных микроорганизмов, которым не посчастливилось соприкоснуться с капсаицином.

Отдельно хочется выделить пользу перца чили для мужчин: французскими учёными опытным путём было доказано, что после его употребления в пищу у представителей сильного пола резко увеличивается уровень тестостерона. Что и не сильно удивляет, ведь этот половой гормон в ответе не только за мужское здоровье, но и за выносливость представителей сильного пола.

Гормональный всплеск, вызвавший усиленное кровообращение, имеет и приятные последствия для представительниц прекрасного пола: увеличенный ток крови означает также и то, что организм начинает усердно расщеплять жировые клетки — самый легкодоступный источник питания, который для таких вот стрессовых ситуаций и откладывается.

А вот если вспомнить о последнем этапе реакции нашего организма — выработке эндорфинов — становится очевидной польза острого перца чили для здоровья психического. Особенно хорошо она заметна хмурыми осенними или зимними вечерами, когда нас одолевает тоска. Всего несколько кусочков жгучего чили способны скрасить серые будни, сделать нас чуточку счастливее. Ведь эндорфины, при помощи которых организм борется с вызванной перцем болью, являются своеобразными природными наркотиками, дарящими чувство удовольствия и жажду жизни.

Для того же, чтобы проверить, действительно ли чили так хорош, вы можете попробовать блюда с острым перцем в кафе «Менза» или заказать лапшу вок, супы или другую еду со жгучим чили с доставкой на дом по Москве.

Острый перец чили — кто таков и с чем едят?

Будем откровенны: острые блюда — удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие «пожароопасные» кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как «острый перец») не так просты, как может показаться поначалу.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Немного истории

Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин — алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.

Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки. Европейцам же довелось попробовать острые перчики лишь с открытием Нового Света, а название диковинному плоду дал лично Христофор Колумб — за вкус, схожий со вкусом уже известной в Европе пряности родом из Индии. Уже после второго путешествия Колумба красный перец появился в Испании. Через Мексику, колонию Испании, активно торговавшую со странами Азии, острые перчики проникли на Филиппины, а затем — в Индию, Китай, Корею и Японию, и прочно закрепились в кухнях этих стран. В Европе перчики распространились, проделав долгий путь из Индии через Турцию и Венгрию, причем в последней стали любимой национальной приправой в виде паприки. Сейчас острый перец культивируют по всему миру, и везде находятся любители той остроты, которую он дарит.

Подробнее о капсаицине

Как уже упомянуто выше, природа этой остроты объясняется наличием в стручковых перцах (capsicum) алкалоида капсаицина, который вырабатывается перцами для защиты от микробов. Помимо кулинарии, свойства этого алкалоида, раздражающего верхние дыхательные пути и кожу, используются и в медицине. Для определения жгучести острых перцев существует множество способов, и один из них, общепринятый и самый распространённый, заключается в использовании шкалы Сковилла. Экстракт острого перца растворяют в сахарном сиропе, а число на шкале Сковилла означает, сколько долей сиропа должно прийтись на одну долю экстракта, чтобы жгучесть нельзя было распознать на вкус. Так, одни из самых слабожгучих разновидностей перца — итальянский пепперончино — соответствуют 100-500 единицам шкалы Сковилла, а самый острый перец, Нага Йолокия, который культивируется в Бангладеше, юго-восточной Индии и Шри-Ланке — 855 000-1 050 000. Это означает, что для того, чтобы не почувствовать жгучий вкус, нужно растворить 1 грамм мякоти этого перца в 1 000 литрах сиропа!

Слева направо: кайенский перец, африканский перец пири-пири, перец Нага Йолокия

То, что указывается не конкретное число, а интервал на шкале, означает, что различные плоды одного и того же сорта могут отличаться по остроте. Варьируется острота и в различных частях одного плода: наибольшая концентрация капсаицина содержится в белой мякоти — мембране — которая окружает семена, поэтому удаление мембраны и семян позволяет добиться меньшей остроты блюда.

Острый перец в кулинарии

Кулинарное применение острого стручкового перца безгранично. Начнем с того, что его можно использовать как в сыром, так и в сушеном виде, причем и целиком, и размолотым. Венгерская паприка представляет собой сушеный перец, размолотый до порошкообразного состояния, в остальных случая перец часто мелют грубо, что позволяет внести изменения не только во вкус блюда, но и в его внешний вид и текстуру. В качестве приправы перец добавляют в различные горячие блюда, супы, соусы, салатные заправки и маринады, а при приготовлении какого-либо кушанья, от борща до плова, в него можно положить целый перчик, чтобы блюдо само взяло столько остроты, сколько ему нужно.

Свежие перцы, кроме того, замечательно сочетаются с салатами — овощными и не только — а будучи мелко нарезанными, могут быть приправой к, например, рыбе или пасте. Наконец, сушеным перцем можно ароматизировать уксус или оливковое масло и затем добавлять его в блюда, как это делают некоторые любители. Главное при этом — соблюдать чувство меры и необходимые предосторожности. Так, если вы имеете дело с острыми перчиками, избегайте прикасаться к глазам или половым органам (да-да, уж лучше посмеяться над этим дурацким предупреждением, чем попасть когда-нибудь в очень неприятную ситуацию), а если перчики действительно ОСТРЫЕ, не помешает надеть перчатки. Есть и другие сведения, которые неплохо знать всем тем, кто любит погорячее.

Острый перец и ваше здоровье

В медицинском отношении острые перцы весьма неоднозначны. С одной стороны, исследования показывают, что капсаицин помогает бороться с раковыми клетками, с другой — неумеренное их употребление само по себе может привести к раку желудка, а в порошке чили иногда встречаются канцерогенные вещества. Кроме того, при любых заболеваниях желудка или кишечника употребление острых перцев крайне нежелательно. В защиту перцев скажем, что их употребление может помочь при излишнем весе, сахарном диабете 1-го типа, а также сдерживает негативный эффект от того холестерина, который уже присутствует в нашем организме.

Кстати, некоторые птицы не чувствуют жгучести перцев вовсе — ввиду различий в нервной системе капсаицин не действует на них так, как на млекопитающих, поэтому острые перцы часто являются любимой пищей для пернатых, не нанося никакого вреда их пищеварительному тракту. Но мы-то с вами не птицы, и удовольствие вкушать острую пищу, к счастью, для нас вполне доступно — ведь помимо прочего, это еще и очень вкусно!

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

• горький стручковый перец- 1 кг;
• чеснок – 3 головки.

Для маринада:

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Спагетти с чесноком и острым перцем.

 

Максимально простое в приготовлении и совершенно самостоятельное блюдо.   Обычно паста подается или как гарнир, или с каким-либо соусом, например спагетти маринара с соответствующим соусом маринара, или карбонара.

 

Этот же вариант приготовления спагетти не подразумевает никаких соусов, но паста получается ароматная, слегка острая. Готовится  буквально за несколько минут как раз за то время, пока варится паста, вы получаете полноценное блюдо.

 

 

 

Для спагетти с острым маслом и чесноком понадобится:

 

 

• Спагетти
• Острый перец или крупные хлопья чили. Количество — по вкусу.
• Чеснок. 2 зубчика
• Петрушка. Несколько веточек.
• Натертый пармезан.
• Растительное масло. 30-50 мл.

 

 

 

Готовим пасту с острым чесночным маслом.

 

Кипятим в кастрюле воду, из расчета 1 л. воды на 100 гр. пасты.  Добавляем в воду оливковое или растительное масло без запаха.  Когда вода вскипела — добавляем соль.

 

Закладываем в воду спагетти и варим до состояния аль-денте.  Время варки чаще всего указывается на упаковке спагетти.  Если спагетти сразу полностью не помещаются в воду — опускаем их до предела, ждем, когда они начнут становиться гибкими и, помогая себе ложкой или вилкой, аккуратно сгибая, укладываем их полностью в воду.

 

 

Пока спагетти варятся. займемся острым чесночным маслом.

 

Нарезаем пластинками чеснок, острый перец, сухой или свежий, режем на небольшие кусочки.

 

 

В сковородку наливаем 30-50 мл растительного масла и разогреваем его.  Тут важно масло не перегреть, и огонь под сковородкой держать ниже среднего.

 

Выкладываем в масло 1 кусочек чеснока. И как только около него масло начнет пузыриться, выкладываем остальной чеснок и перец.

 

 

Главное не зажарить, и не сжечь чеснок с перцем, а как следует и очень неспешно его прогреть, чтобы максимально ароматизировать масло.

 

На совсем небольшом огне чеснок начнет менять цвет и становиться кремовым где-то минут через 5. В этот момент снимаем сковородку с огня.

 

 

Если спагетти еще не готовы — ждем, пока они доварятся.  Золотое правило приготовления пасты:  Соус ждет пасту, а не наоборот.  Когда выложим спагетти — снова поставим сковородку на огонь.

 

Если спагетти к этому моменту уже готовы — тогда сразу, не снимая сковороды с огня, откидываем спагетти на дуршлаг и тут же перекладываем их в сковородку с перцем и чесноком.

 

 

Сразу как следует перемешиваем, стараясь, чтобы все спагетти были как следует смазаны ароматизированным маслом,  прогреваем где-то с минуту и выкладываем на подогретые тарелки и сразу подаем на стол.  При подаче посыпаем мелко нарезанной петрушкой и натертым на мелкой терке пармезаном.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 331

рецепты из разных стран мира

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.

Ингредиенты:

• острый красный перец – 2 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 300 г;
• хмели-сунели – 15 г;
• шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.

Ингредиенты:

• острый перец или перец чили – 6 стручков;
• масло растительное – 200 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.

Ингредиенты на банку 1 л:

• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соцветия укропа – 2-3 шт. ;
• перец горошком – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья смородины – 1 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• для маринада на 1 л воды:
• уксус 6% 300 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом

Ингредиенты:

• острый перец – 800 г;
• вода – 400 мл;
• мёд – 350 мл;
• растительное масло – 60 г;
• уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.

Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

• перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
• разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
• для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.

Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

• стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
• мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
• разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
• вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Для маринада:

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
• соль – 1 ст.л.;
• перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

• воды — 500 мл;
• уксуса — 100 мл;
• подсолнечного масла — 500 мл;
• сахара — 100 г;
• соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

• перца — 3 кг;
• воды — 5 л;
• соли — 1 ст.;
• чеснока — 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.

ПоказатьСкрыть

Свойства острого перца

Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.

• Острый перец обладает такими полезными свойствами:
• является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
• улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
• способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
• помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
• очищает кишечник от шлаков и токсинов;
• способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
• препятствует образованию раковых клеток;
• помогает предотвратить заболевания костей;
• применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
• способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.

Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.

• Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
• заболевания сердца;
• нарушения в работе почек и печени;
• язва желудка, гастрит.

Как выбрать и подготовить острый перец для консервации

Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.

Вот несколько советов по их выбору:

• стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
• плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
• самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
• кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
• самым острым является перец чили красного цвета.

Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:

• чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
• если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
• чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
• если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.

Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.

Рецепты консервированного острого перца

Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен

Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.

Классический рецепт

В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

• разноцветный чили

  1 кг

• вода

  1 л для маринада + 4 л для рассола

• соль

  1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола

• чеснок

  12 зубчиков

• чёрный перец

  25-30 шт.

• душистый перец

  10–15 шт.

1. Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
2. Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
3. Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
4. Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
5. Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
6. В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
7. Разложить кусочки чили в банки.
8. Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
9. В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
10. Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
11. Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.

Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.

Дополнительные рецепты консервированного острого перца

Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.

Целиком

Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.

4 полулитровые банки

Видео-рецепт

• острый перец

  1 кг

1. Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
2. Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
3. В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
4. Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
5. Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
6. Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.

ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.

Без уксуса

Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.

• острый перец чили

  1 кг

• соль

  24 столовые ложки (на 3 заливки)

• вода

  3 л (на 3 заливки)

1. Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
2. В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
3. Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
4. Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
5. Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
6. Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
7. Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
8. Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
9. Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.

Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.

Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.

С сельдереем

Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.

1 банка на 0,5 л

Шаги

8 ингредиентов

• стручки чили

  300 г

• сельдерей

  4 небольшых стебля

• чеснок

  2 зубца

• чёрный перец

  5–6 шт.

• растительное масло

  1 ст. л.

• укроп, гвоздика или кориандр

  по вкусу

1. Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
2. Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
3. Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
4. На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
5. Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
6. На специи уложить второй слой сельдерея.
7. Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.

Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.

С болгарским перцем

Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.

около 2–2,5 литров

Шаги

7 ингредиентов

• болгарский перец

  800 г

• чили в стручках

  400 г

• томатный сок

  900 мл

• растительное масло

  100 мл

1. Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
2. Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
3. Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
4. Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
5. Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.

С мёдом

Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• стручки чили

  800 г

• душистый перец

  5–6 шт.

• соль

  1 столовая ложка

• лавровый лист

  2 шт.

1. Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
2. Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
3. Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
4. Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
5. Залить банки горячим маринадом.
6. Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.

С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.

В масле

Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.

1 банка на 0,5 л

• чили

  20-25 стручков

• растительное масло

  400 мл

• чеснок

  16 зубцов

1. Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
2. Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
3. Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
4. Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
5. Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
6. Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
7. Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
8. Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.

Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.

Как и сколько хранить консервированный перец

Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.

Советы по употреблению

Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.

Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:

• есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
• закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
• консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
• маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.

Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.

Как использовать перец всех видов | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Виды перца

Этот красочный и хрустящий ингредиент бывает разных форм, размеров и степени остроты.Мы собрали некоторые из лучших вариантов, чтобы вы знали, когда использовать каждый из них.

Хабанерос

Habaneros могут быть маленькими, но в них много жара. Вы, вероятно, захотите использовать их экономно в необработанном виде; попробуйте удалить семена и внутреннюю мякоть, чтобы уменьшить интенсивность. Просто не забудьте надеть перчатки при работе с хабанеро или любым перцем чили, если уж на то пошло. Если вы когда-нибудь прикасались к острому перцу, а затем к глазам, вы поймете, о чем мы говорим.

Скотч Боннет Перцы

Как и хабанеро, эти маленькие острые перцы бывают разных оттенков зеленого, желтого и красного, но имеют более дымный и фруктовый аромат. Приготовьте их в небольшом количестве оливкового масла, чтобы укротить жар и раскрыть чудесный цветочный аромат. Несколько тонких ломтиков могут осветлить (и оживить) легкий масляный соус для жареной рыбы или горячий маринад для овощей, таких как баклажаны и мясо.

Тайские птичьи чили

Эти маленькие, но грозные перцы по шкале остроты близки к хабанеро.Распространенный по всей Юго-Восточной Азии, тайский птичий чили используется по-разному. Во вьетнамской кухне их добавляют в супы, салаты и жаркое, а в тайской кухне их часто добавляют в карри. Известно, что настоящие любители острого поедают их сырыми, прямо со стебля.

Халапеньо

Халапеньо немного менее острый, чем хабанеро и шотландский перец, поэтому их безопаснее нарезать и есть сырыми (или слегка приготовленными).Они прекрасно сочетаются с насыщенностью авокадо или сладостью помидоров и кукурузы. Попробуйте добавить мелко нарезанный перец халапеньо в сальсу или заправку для салата.

перец чипотле

Перец чипотле – это сушеный, копченый перец халапеньо, внешне напоминающий изюм или чернослив. Попробуйте смешать несколько чипотле со сливочным майонезом или смешайте их с оливковым маслом и вздутыми помидорами, чтобы сделать заправку. Интенсивный копченый вкус особенно хорош в рецептах, приготовленных на медленном огне. Добавьте несколько чипотлей в медленно тушеную свиную лопатку, и вы убедитесь в этом сами.

Серрано перец

Один из наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне, перец серрано часто едят в сыром виде, хотя он заметно острее, чем халапеньо. У этих перцев тонкая кожура и мясистая мякоть по сравнению с другими перцами, что делает их идеальными добавками для рецептов пико де гальо и сальсы.

Итальянский длинный перец

Этот перец, также известный как «жареный перец» или «длинный острый перец», придает сэндвичу великолепную консистенцию и остроту.Попробуйте обжарить их целиком на оливковом масле с петрушкой, солью и черным перцем и подать на жесткой булочке с острым сыром. Вы также можете использовать их в качестве гарнира к панированным блюдам из телятины, курицы, рыбы и говядины.

восковые перцы

Этот перец известен своим средне-острым вкусом.Часто ошибочно принимаемый за банановый перец чили, восковой перец обычно подают свежим в салатах и ​​сальсе или в качестве маринованной закуски. Обжарьте несколько ломтиков лука до мягкости, добавьте щепотку вашего любимого уксуса, а затем добавьте несколько нарезанных восковых перцев в последнюю минуту для отличного хруста.

Болгарский перец

Самый сладкий и мягкий из всех, болгарский перец известен своей превосходной хрустящей текстурой, которая идеально подходит для бутербродов или салатов. Удалите семена и жилки из нескольких красных болгарских перцев и смешайте перец до однородности с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством меда, солью и перцем, чтобы получилась простая, но универсальная заправка для салата.

Острый перечный соус — рецепт острого соуса домашнего приготовления • Два фиолетовых инжира

Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему. Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно! Лучший домашний острый соус!

Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах есть много острых соусов, и я пробовал их кучу.Тем не менее, они часто имеют неприятный привкус чего-то. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, масло… что-то еще.

И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса. Это мой рецепт острого соуса. Сочные, ароматные и готовые за считанные минуты!

СОУС С ОСТРЫМ ПЕРЕЦОМ

Во-первых, здесь подойдет любой перец, но я выбрал острый красный тайский перец чили, так что, вероятно, я должен назвать это соусом из красного перца.

Эмпирическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково: тип вкуса, который вы получаете, зависит от сорта перца, который вы используете.

И это правило особенно применимо здесь, потому что это соус без варки. Часто, когда мы готовим острые соусы, вкус перца приглушается специями или уксусом. Но сегодня мы максимально используем вкус перца.

Так как этот соус также не требует варки, имейте в виду, что это густой соус. Вы всегда можете выбрать дополнительную обработку и процедить соус, но, честно говоря, пожалуйста, не делайте этого.

В текстуре этого соуса есть что-то особенное.Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым, как есть.

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА

Если вы еще не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса идеально подходит для начала. И вот почему.

• На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
• Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, перебивающего перец.
• Готово за считанные минуты без приготовления и ожидания остывания.
• Плотная текстура, подчеркивающая вкус.
• Это домашний рецепт моего дедушки, которому уже много лет!
• На него повлияли вкусы Средиземноморья.
• Подходит ВСЕМ!

Ингредиенты для соуса с острым перцем:

• Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса. Убедитесь, что вы выбрали тип перца, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, так что выбирайте его с умом 🙂
• Чеснок
• Соль
• Уксус (всего 2 столовые ложки, чтобы добавить пикантности, а не вкуса)
• Оливковое масло (также для эмульгирования и придания консистенции соусу)
• Травы: кинза и немного мяты
• Дополнительно: сладкий перец, чтобы сбалансировать остроту.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС

Очень просто.

Соберите все вышеперечисленные ингредиенты и поместите их в чашу кухонного комбайна.

Пюрируйте соус, пока он не станет густым.

Это идеальная крупная текстура, которую вам нужно искать!

В этот момент вы нальете соус в стеклянную банку и полейте поверхность оливковым маслом, чтобы покрыть ее. Это должно быть, вероятно, около 1 1/2 столовых ложек.

Готово!

НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ

• Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус. Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
• Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
• Количество уксуса нужно только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
• Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
• Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
• Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
• Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку соли — максимум 1/12 чайной ложки.

РЕЦЕПТЫ С ЭТИМ ОСТРЫМ СОУСОМ

Сочные острые турецкие фрикадельки

Острые кусочки лопатки ягненка харисса в конусах из лаваша с соусом тахини

Одна кастрюля с чечевицей и шпинатом

Картофельное пюре с острой бараниной

Пряно-сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача

Бургеры с острой говядиной фахита

Шашлык из куриной грудки на гриле

Шашлык из баранины на гриле Барбекю-вечеринка

Острый перечный соус

Острый перечный соус моего дедушки — рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус, наполненный вкусом острого перца, и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбит в кухонном комбайне, поэтому готовить не нужно!

Ингредиенты

• 3 чашки Острый перец все
• 1/4 чашка красный перец или любой цветной перец
• 6 гвоздика чеснок все
• 1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. примечание ниже)
• 2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
• 1/4 чашка оливковое масло Экстра-класс
• 1/3 чашка листья кинзы
• 1/4 чашка мятные листья

Морось

• 1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до образования комков.

   Перелейте соус в стеклянную банку и сбрызните сверху дополнительной столовой ложкой оливкового масла.

   Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

НАСАДКИ ДЛЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ

• Начните с качественного перца, чтобы получить непревзойденный вкус. Также имейте в виду уровень остроты, а не только вкус перца.
• Используйте сладкий перец, чтобы компенсировать остроту острого перца.
• Количество уксуса нужно только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен доминировать.
• Острый соус должен быть густым, поэтому не переусердствуйте.
• Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
• Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
• Для соли: чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку – максимум 1/12 чайной ложки.

Пищевая ценность

Соус с острым перцем

Количество на порцию

Калорий 23 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

FAT 2G 3%

Насыщенный жир 1G 6%

натрия 234 мг 10%

Калий 53 мг 2%

углеводов 2г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 171IU 3%

22 мг 27%

кальций 4 мг 0%

0%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

10 способов использования перца чили > Начните готовить

Это «штучка с халапеньо, завернутая в бекон», любезно предоставлена ​​поварами-первопроходцами.

Кто устоит перед этой закуской?

Мое видео о перцах чили и наши инструкции: перец чили послужит отличным введением в перцы для начинающих поваров.

Если вам нравится «острый» оттенок блюд, поэкспериментируйте, добавляя перец чили в повседневные блюда. Нарежьте немного перца чили и добавьте его в яичницу-болтунью, бутерброды или гамбургеры, жаркое, супы или тушеные блюда.Добавьте или уберите перец чили в зависимости от уровня остроты, который вам нравится. Обязательно удалите плодоножку и семена, так как именно там хранится много действительно горячего тепла!

Халапеньо — один из самых узнаваемых перцев здесь, в США, так как они очень популярны в техасско-мексиканской кухне. Рецепты требуют различных форм халапеньо, включая свежие, консервированные и желе из сладкого острого перца.

1. Завернутые в бекон штучки халапеньо (показаны вверху поста) состоят из трех замечательных ингредиентов: острого перца, сливочного сыра и бекона.Такое сочетание вкусов понравится всем!

2. Перцы халапеньо, фаршированные колбасой (показаны ниже), производят настоящий фурор, особенно если вы используете острые колбаски! Использование сладкой колбасы может быть более безопасным вариантом для вашей следующей вечеринки.

3. Если вы обнаружите, что перцы халапеньо слишком острые, вот рецепт, который обманывает, используя желе из перца халапеньо в глазури для рыбы, курицы или говядины. Крэбби Кук модифицировал эту глазурь (ее можно увидеть на America’s Test Kitchen) и обещает, что она «не обожжет вам рот.В этом рецепте есть кинза, которая похожа на петрушку, но для многих это привычный вкус.

Вьющаяся петрушка, кинза и мята

4. Удивите свою компанию этим легким угощением: положите на сервировочную тарелку блок сливочного сыра весом 8 унций. Вылейте банку на 10 унций желе из острого перца поверх сыра. Подавать с любимыми крекерами!

5. Рецепт кукурузного хлеба с халапеньо и чеддером от Ины Гартен. Смешивание ингредиентов занимает пять минут, после чего они выдерживаются при комнатной температуре в течение 20 минут перед выпечкой.Для этого рецепта не забудьте купить в продуктовом магазине коробку кукурузной муки!

6. В моем видео о техасско-мексиканских чизбургерах в соусе используется консервированный перец халапеньо. Попробуйте это всего один раз, и оно станет любимым блюдом вашей семьи!

7. Вместо того, чтобы использовать соус табаско в моем рецепте салата из фасоли техасско-мексиканского происхождения (показан ниже), попробуйте нарезать несколько свежих перцев халапеньо. Этот рецепт отлично подойдет для подачи на фуршет!

8. Фаршированные перцы поблано — это простой импровизированный рецепт, состоящий из пяти ингредиентов.Перец поблано фаршируют обжаренным говяжьим фаршем и вареным рисом, смешанным с готовым соусом энчилада и консервированными нарезанными кубиками помидорами.

Перец поблано

9. Этот рецепт еды и вина для фаршированных грибов поблано и портобелло является одним из тех блюд, которые «приходит компания». Или это может стать стильным, легким вегетарианским блюдом для вас и вашего возлюбленного. Поблано добавляет много вкуса, но не слишком остроты!

10. Skinny Chef использует маринованные перцы вишни для этого великолепного рецепта: вишневые перцы, фаршированные моцареллой и базиликом.Джен также ответит на вопрос, может ли чили помочь контролировать свой вес!

***

Или, чтобы не было жарко, но много вкуса, ознакомьтесь с моим фото-уроком по фаршированному перцу (показан ниже)!

9 острых перцев, о которых вы должны знать, плюс 29 острых рецептов

Любите ли вы немного остроты или много, добавление правильного чили в ваше блюдо может сделать его вкусным или неприятным. Тепло подобно соли; Достаточное количество тепла улучшит вкус вашей еды, но слишком сильное ее испортит. Однако острый перец — это не только специя, но и аромат. Вместо того, чтобы сидеть с блокнотом, галлоном молока и набором различных перцев, щелкните эту статью и сохраните как свои вкусовые рецепторы, так и свою еду.

Источник: iStock

Понимание тепла

Как правило, чем мельче перец, тем он острее. Это не всегда верно, но это хорошая эвристика. Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец острым, присутствует в губчатых белых ребрах и семенах.Если вы сможете удалить это, вы уменьшите остроту перца. Некоторые перцы достаточно горячие, чтобы обжечь кожу, если обращаться с ними неправильно, поэтому при работе с ними рекомендуется носить перчатки. Казеин, молочный белок, хорошо связывает капсаицин; если вы не можете справиться с жарой, возьмите немного молока.

Перец измеряется по шкале Сковилла в тепловых единицах Сковилла (SHU), которая указывает на то, сколько раз необходимо развести капсаицин, чтобы его нельзя было обнаружить. В сладком перце нет капсаицина, поэтому у него 0 SHU. В халапеньо в среднем 5000 единиц SHU, поэтому сила его капсаицина такова, что его нужно разбавлять в 5000 раз, чтобы он был таким же мягким, как болгарский перец. На данный момент самым острым перцем из зарегистрированных является Каролинский жнец, и его средний показатель составляет 1 569 300 SHU, а у самого острого перца — 2,2 миллиона SHU. На Pepperscale.com есть хороший список острых перцев и их рейтинги по шкале Сковилла.

Теперь, когда у вас есть чувство остроты, вот 9 острых перцев, которые обычно можно найти на рынках и в продуктовых магазинах.Познакомьтесь с ними, и пусть они улучшат ваши блюда!

Источник: iStock

1. Анахайм и Нью-Мексико

чили Анахайм принадлежат к семейству перцев чили Нью-Мексико. У них мягкий вкус, похожий на болгарский перец, но с легкой остротой, от 500 до 2500 SHU в зависимости от того, имеете ли вы дело с выращенным в Калифорнии Анахаймом (от 500 до 1000) или чили, выращенным в Хэтч-Вэлли, Нью-Мексико (1000). до 2500). Оба обычно имеют длину 6 дюймов, ширину 2 дюйма и начинаются с зеленого цвета, но созревают до красного цвета.У них толстые стенки, что делает их хорошими для начинки, но у них жесткая кожица, которую неудобно есть. Их часто обугливают или поджаривают, чтобы удалить кожицу, и она довольно легко снимается. Эти и другие чили из Нью-Мексико часто можно найти сушеными и подвешенными в ристрах по всему юго-западу Америки.

В качестве основы для обжаривания партий чили вам поможет The Pioneer Woman. Хотя вы можете купить консервированные зеленые чили, свежеобжаренные они гораздо вкуснее.

После того, как вы поджарите и очистите их, начините их сыром и обваляйте в кукурузной муке, чтобы приготовить чили-реллено от The Food Network.Они так же хороши с жареными яйцами, как и с тамале.

Используйте их, чтобы приготовить изумительную сальсу-верде, а затем используйте мультиварку, чтобы медленно готовить в ней курицу, пока она не развалится на кусочки, по этому рецепту из книги «Два горошка и их стручок».

Чтобы приготовить действительно вкусный соус или пасту, используйте 2 жареных чили, сыр манчего и грецкие орехи, чтобы приготовить сливочный соус песто из Калифорнии. Подавать на всем.

Источник: iStock

2. Поблано

Перец Поблано, с его темно-зеленым цветом и телом в форме сердца, также довольно мягкий, с таинственным богатым, дымным, почти фруктовым ароматом, скрывающимся за обильным перечным вкусом (вспомните аромат зеленого болгарского перца).Как и чили из Нью-Мексико, эти перцы также имеют толстые стенки, но имеют гораздо более тонкую кожуру. У некоторых поблано может быть всего 500 SHU, но гораздо больше шансов найти их в диапазоне 2000 SHU.

В сушеном виде поблано называют чили анчо. Они несут очень низкую температуру, но имеют интенсивную концентрацию богатых, дымных, фруктовых ароматов. Из них получаются потрясающие соусы, и, наряду с чили гуахильо, они являются одним из основных соусов моле.

Одним из лучших традиционных способов подчеркнуть вкус поблано является приготовление rajas con crema, или жареных поблано в сливочном соусе. Как отмечает Элиза из Simply Recipes, они великолепно подаются в качестве гарнира к любому мексиканскому блюду или просто с лепешками.

Эти чили отлично подходят для начинки, и этот рецепт от Chow для фаршированных поблано с черной фасолью и сыром действительно демонстрирует это.

чили анчо придают чудесный вкус этому юкатанскому рагу из свинины от Food & Wine. Кислотность сока лайма и дымная сладость анчосов делают его феноменальным примером ароматов мексиканского полуострова Юкатан.

Источник: iStock

3. Венгерский воск

Эти перцы, желтеющие до полного созревания, очень похожи на мягкий банановый перец (500 SHU), но имеют от 1000 до 15 000 SHU. К сожалению, их трудно отличить на вид; У венгерского воскового перца стенки немного тоньше, и он немного шире, чем банановый перец, но небольшой откусок скажет вам больше всего.

Венгерский восковой перец имеет острую сладость, которая сохраняется даже при средней температуре перца.Чаще всего их можно увидеть в магазинах, когда они еще желтые, но они становятся невероятно горячими, когда им дают созреть до оранжевого и красного цвета.

У BloominThyme есть простой рецепт вяленого острого перца в масле, который может стать отличной приправой для бутербродов, но он также хорош и просто намазанный на тосты.

Острая сладость этих перцев хорошо сочетается с каждым элементом рецепта The Food Network для свиной вырезки с чили-лаймом, восковым перцем и кукурузой.

Традиционный венгерский способ использования этих перцев – начинить их сыром и запечь.С этим рецептом от Suzie’s Farm вы не ошибетесь.

Источник: iStock

4. Фресно

Как и большинство перцев, фресно начинаются зелеными, но лучше всего их есть полностью спелыми и красными. Они имеют коническую форму, как халапеньо, и имеют похожий вкус и жгучесть, в среднем 5000 SHU. Поскольку их оставляют для созревания дольше, они могут достигать 10 000 единиц SHU, и они немного слаще. Их более тонкие стенки делают их иногда предпочтительными для свежей сальсы.

Если вы хотите окунуться в мир домашнего острого соуса, обратите внимание на этот рецепт от Bon Appétit. Это не может быть проще, и он в полной мере использует чистый, сладкий жар этого чили.

Фресно отлично сочетаются с тако и севиче, но это блюдо из свиной лопатки с жареными моллюсками и чили фресно от Марты Стюарт действительно исключительное.

Приготовьте эту сальсу из жареной кукурузы и чили фресно от Taste Fresno и положите ее на все подряд.

Источник: Скотт Олсон/Getty Images

5. Халапеньо

Самый популярный перец, халапеньо, не нуждается в особом представлении.Его толстые мясистые стенки обладают богатым отчетливым перечным ароматом, привнося растительную нотку во все блюда. Эти чили хороши в острых блюдах, от начос, тако и бутербродов до нарезания кубиками и добавления в обжаренные, приготовленные на гриле или запеченные блюда. Эти чили имеют в среднем около 5000 SHU, причем более молодые более мягкие, а зрелые более острые.

Сушеный, копченый халапеньо – это перец чипотле. Они чудесно копченые и мясистые с изрядной долей специй. Эти перцы хороши в приправах и соусах.

Попперсы с халапеньо, конечно же, должны появиться, будь то те, что с начинкой из сливочного сыра и бекона и завернутые в слоеное тесто от The Ravenous Couple, или эти с начинкой из чеддера и полностью обжаренные во фритюре от Gourmet через Epicurious.

Из перца

из халапеньо получается прекрасное перцовое желе, которое можно намазывать на кукурузный хлеб, печенье или бутерброды. Этот рецепт от Serious Eats делает его много.

Этот хлеб с халапеньо и чеддером от Gourmet via Epicurious представляет собой действительно вкусную закуску сам по себе, но он действительно великолепен в качестве основы для сэндвича с яйцом.

Источник: iStock

6. Серрано

Серрано немного похожи на халапеньо, но намного тоньше и неконической формы. Они и на вкус похожи, с этим богатым, растительным ароматом сладкого перца, но они немного чище и острее. Они также намного горячее, обычно колеблются в районе 25 000 SHU. Используйте их везде, где вы бы использовали халапеньо, но хотите больше остроты.

Из чили серрано часто готовят лучшую мексиканскую сальсу или пико де гальо. Этот рецепт от Bon Appétit через Epicurious отлично подходит для кесадильи, курицы или рыбы на гриле, тамале, тако и простых блюд с чипсами из тортильи.

Используйте эти перцы чили, чтобы приготовить пасту из специй для куриных четвертин, маринованных в пиве, по этому рецепту от The Food Network.

Для более легкого употребления со всеми нужными вкусами приготовьте этот сливочный суп из свежих помидоров и серрано от Inspiration Kitchen. Вы даже можете подавать его с куриными четвертинками.

Источник: iStock

7. Кайен

Большинство сушеных хлопьев красного чили, которые вы найдете, происходят из кайенского перца, длинного, тонкого и острого чили из Французской Гвианы.Эти пикантные перцы обладают сильным ароматом, с острыми, цветочными, сеноподобными нотками за 60 000 SHU специй. Эти чили имеют длину около 6 дюймов и диаметр 1¼ дюйма, и они имеют тенденцию быть морщинистыми. Хотя их часто используют в сушеном виде, в виде хлопьев или порошка, их можно нарезать ломтиками или кубиками и использовать в свежем виде, чтобы придать огненный жар.

Этот перец чили является основным продуктом каджунской приправы, который используется в рецепте Real Simple для почерневшего лосося и риса. Кайенский порошок добавляет пряности, а паприка придает сладкий, дымный цветочный оттенок.

Аналогичным образом, в этом рецепте креветок и/или раков по-каджунски от Steamy Kitchen кайенский перец в хлопьях добавляет пикантности сладким ракообразным, плавающим (не в буквальном смысле) в пряном бульоне.

Прелесть вкуса кайенского перца в том, что его легко сочетать с шоколадом. Щепотка острого перца чили придает шоколаду глубину, которая усиливает впечатление, добавляя лишь немного специй в послевкусие. Попробуйте это в этом рецепте из кайенских трюфелей The View From Great Island.

Источник: iStock

8. Тайский

Технически не существует одного тайского перца чили, но люди в Штатах все еще знакомятся с различными маленькими острыми перцами из этого региона и на самом деле не понимают разницы. Наиболее распространенным типом тайского чили на большей части территории США является перец чили с высоты птичьего полета, гладкий перец длиной 1 дюйм и шириной ¼ дюйма различных цветов: желтого, зеленого, красного и оранжевого. Эти чили имеют в целом фруктовый вкус и сильную остроту, легко упаковывая 150 000 SHU.Эти перцы идеально подходят для соусов и отлично сочетаются с рыбными вкусами, а также прекрасно нарезаются очень тонкими ломтиками для бутербродов.

Шрирача может быть сделан с красными серрано сейчас, но изначально он был сделан с красным тайским чили. Сделайте свой собственный с этим рецептом от White on Rice Couple.

С другой стороны, если вы хотите немного больше сладости, вы можете приготовить вкусный тайский сладкий соус чили, как этот, от She Simmers.

Классическое тайское блюдо на вынос, пьяная лапша не содержит алкоголя — они указывают на то, сколько вы захотите выпить, чтобы подавить жгучесть тайского чили.Сделайте свой собственный с этим рецептом от Bon Appétit через Epicurious.

Источник: iStock

9. Хабанеро

Это самый острый перец, доступный в продуктовых магазинах США, в котором хранится от 100 000 до 500 000 SHU. Пожалуйста, надевайте перчатки при работе с этим перцем. Тем не менее, при всей этой жаре остается прекрасный фруктовый, цветочный аромат, напоминающий сливовые помидоры и яблоки. Вот почему эти красивые перцы в форме фонарика часто используются во фруктовых сальсах, содержащих манго, персик или ананас.Они гораздо лучше подходят для этих приложений, чем более растительный халапеньо.

Эта сальса из персика и хабанеро от Cooking Light через MyRecipes прекрасно подается к жареной свинине, рыбе и курице.

Не позволяйте сальсе получать удовольствие! Этот манговый соус для барбекю хабанеро от Serious Eats отлично подходит к жареной на гриле курице, свинине и говядине.

Позвольте остроте хабанеро добавить арахисового соуса к этим шашлыкам из сате из говядины от Steamy Kitchen.

Еще из шпаргалки Life:

Как приготовить перец чили, Указатель рецептов перца чили, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Сборник рецептов овощей » Перец чили » Как приготовить перец чили — Указатель рецептов перца чили

Выбор и хранение перца чили

Будьте осторожны при обращении с любым видом перца чили. Перец чили содержит масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта. Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с чили. Другой способ — обильно смазать пальцы любым жиром (может помочь даже кулинарный спрей).

Вообще говоря, чем мельче перец чили, тем интенсивнее жар. Перец чили содержит масла, которые могут обжечь кожу и особенно глаза. По возможности избегайте прямого контакта.Многие повара надевают резиновые перчатки при работе с перцем чили или обильно смазывают пальцы любым видом кулинарного жира (может помочь даже кулинарный спрей). В любом случае, после работы с чили обязательно тщательно вымойте ножи, разделочную доску и все остальное горячей водой с мылом.

 

 

Свежие перцы чили:  Убедитесь, что они твердые на ощупь, а кожица гладкая. Как только они сморщиваются, их хрустящая текстура и свежий аромат исчезают.Используйте перец чили как можно скорее после покупки. В противном случае храните их до двух недель, завернув в сухое махровое полотенце в бумажном пакете, в холодильнике или прохладном темном месте. Не мерзни.

Чтобы выбрать перец чили для приготовления пищи:  Если вы ищете более мягкий перец чили, всегда выбирайте перец с широкими плечами и тупыми кончиками. Для более острого перца чили выберите чили с заостренными кончиками и узкими плечами. Это важно, потому что на одном растении одновременно может быть до 35 разных пикантностей.

Проверка остроты перца чили:  Острота перца чили обеспечивается семейством химических веществ, называемых капсаициноидами, два члена группы (капсаицин и дигидрокапсаицин) составляют 90 процентов капсаициноидов. Острота или острота каждого перца зависит от относительного количества этих острых соединений, скрытых внутри мякоти перца.

Знаете ли вы, что большая часть остроты перца чили содержится в белой губчатой ​​массе сердцевины чили и жилках.На самом деле ошибочно полагать, что тепло находится в самих семенах. Даже перец чили одного и того же сорта может сильно различаться по своей остроте — некоторые перцы халапеньо чили мягкие, а другие острые! Вот простой тест, чтобы проверить свой перец чили. – Журнал Find Cooking Magazine, февраль/март 2013 г.

Сначала разрежьте перец чили и поднесите к носу. Если перец чили острый, вы сразу же почувствуете покалывание, которое может различаться по интенсивности. Если вы не чувствуете покалывания, перец чили мягкий.

 

Сушеный перец чили:  Лучшим сушеным перцем чили является высушенный на солнце. По возможности покупайте перец чили на развес, а не в упаковке, чтобы вы могли внимательно его изучить. Сушеный перец чили должен иметь насыщенный (не пыльный) однородный цвет, неповрежденную кожицу и небольшую гибкость. Не покупайте те, у которых есть пятна на коже. Выберите перец чили, который все еще немного гибкий и не высушенный до хрустящей корочки.

Сушеный перец чили следует использовать в течение 1 года после производства. Хранить в прохладном и сухом месте или в очень герметичном контейнере (плотно закрытой банке или пакете для заморозки) в холодильнике.

 

---

Некоторые любимые виды перца чили и рецепты

 

Перец чили

доступен круглый год, и в Соединенных Штатах он в основном выращивается в Калифорнии, Нью-Мексико и Техасе. Я включил много рецептов с этого веб-сайта с использованием различных видов перца чили. Экспериментируйте с рецептами и заменяйте перец чили разными сортами:

 

Анахаймский перец чили: Когда они зеленого цвета, они известны как калифорнийский зеленый перец, длинный зеленый перец и чили-верде.Когда они созревают, они становятся ярко-красными и известны как чили колорадский и калифорнийский красный чили. Это очень мягкие чили, которые вырастают до 8 дюймов в размере. Часто фаршируют или добавляют в сальсу. У них жесткая кожура, но она легко снимается, если сначала обжечь чили над пламенем, а затем пропарить их в бумажном пакете в течение нескольких минут. Перец чили Анахайм доступен круглый год, но лучше всего он продается летом.

Говяжий язык (Lengua de Res)
Тушеные бараньи рульки с маслом из анчоусов и перцем
Энчиладас (рулетики из энчилад)
Энчиладас с зеленым соусом (энчиладас с сальсой верде)
Ensalada de Colores – овощной салат
Майка с козьим сыром по-холостяцки Медальоны с сальсой из манго и перца
Соус из гуакамоле с кинзой
Креветки-убийцы
Сальса-верде
Юго-западный Чили Реллено Киче
Оригинальная чаша красного вина Толберта
Традиционные новые мексиканские красные энчилады
Индейка в соусе моле (Mole Poblano de Guajolote) 905 с перцем

 

 

Перец чили анчо или поблано:  Произносится как AHN-choh.Высушенный перец чили темно-красновато-коричневого цвета шириной около 3 дюймов и длиной 4 дюйма со сладким острым вкусом. В свежем виде их называют побланос. Они похожи на маленькие болгарские перцы. Анчо бывают плоскими, морщинистыми и сердцевидными. Их цвет варьируется от очень темно-красного до почти черного. Анчо бывают от мягких до умеренно острых, их часто вымачивают и измельчают для использования в соусах.


Creamed Poblano Chile Creamed Poblano Chile с кукурузой
Chipotle кукурузной салат
Butternut Squash с зеленым Чили и горчицей семян
Enchilada Suizas
Моль Poblano de Guajolote (Турция в моль-соусе)
New Mexican Spicy Beef Tack
Свинина Adobo Tacos
с зеленым чили
Жареный перец чили и сальса из помидоров
Юго-западный кукурузный заварной крем с жареным перцем

 

 

Банановый перец чили: Также известен как желтый восковой перец и банановый перец чили.Название происходит от того, что его форма и цвет напоминают банан. Большинство банановых перцев чили обычно желтые, но они также могут быть оранжевыми или красными. Вкус варьируется от мягкого до умеренно острого в зависимости от зрелости перца, причем самый спелый перец слаще молодого. Желтый перец обычно подают маринованным.

Черная валентинская фасоль с чесноком и зеленым перцем чили
Тушеные итальянские жареные ребрышки
Куриные грудки со сладким перцем чили и базиликом
Маринованная длинная фасоль по-китайски с перцем
Круглая кабачковая тыква с банановым перцем
Сладкий маринованный банановый перец чили
Порчетта Weeknight

 

 

 

 

Вишневый перец Чили:  Также известен как острый вишневый перец, венгерский вишневый перец, черемуховый перец, креольский вишневый перец и вири-вири.Эти перцы круглые и красные, как вишня, и названы так из-за сходства с вишнями. Продаваемый свежим или маринованным в банках, этот перец чили варьируется от мягкого до умеренно острого. Также отличный маринованный перец.

Фаршированные сладкие пикантные перцы

 

 

Chiles de Arbol Перец чили:  Chiles de arbol или arbol chile (ARE-bowl) — это узкие, изогнутые чили, которые сначала зеленые, а затем созревают до ярко-красных стручков размером от 3 до 5 дюймов. Чили арбол очень острый и связан с кайенским перцем. Эти чили регистрируют около 50 000–65 000 по шкале тепловых единиц сковилла (или около 7–8 по шкале от 1 до 10). Эти перцы чили можно найти в мексиканских продовольственных магазинах и в большинстве продуктовых отделов латиноамериканских продуктовых магазинов.

Бараньи отбивные с корицей и острым соусом из перца чили
Тако из свинины адобо
Тушеные говяжьи рульки по-португальски
Поджаренный с дымком арбол (или гуахилья) сальса
Острый соус из перца чили
Тыква Тромбочино с помидорами

 

 

 

 

 

Giant Marconi Chile Peppers: Giant Marconi — это улучшенный итальянский перец для гриля.Конический зеленый перец длиной от 6 до 8 дюймов созреет до красного цвета. Они превосходны на вкус в сыром виде, но лучше всего приготовлены на гриле. У них запоминающийся сладкий дымный вкус. Они отлично фаршируются сыром, используются для жарки и готовятся с начинкой для тако или буррито.

Тушеная свинина с зеленым чили

 

 

 

Перец чили Guajillo:  Перец Guajillo Chile — один из основных перцев чили, используемых в приготовлении блюд в мексиканском стиле.Этот блестящий темно-оранжевый с коричневыми оттенками имеет длину от 4 до 6 дюймов и ширину от 1 до 1 1/2 дюймов. Не горячий, но насыщенный, дымный и сложный. Идеально подходит для чили и особенно хорош со свининой. Также используется в сальсе, соусах чили и тушеных блюдах.

 

Перец чили Habanero: Также известен как Scotch Bonnet. Незрелые хабанеро зеленые и окрашиваются по мере созревания. Обычно желто-оранжевые, но они могут быть зелеными, красными или оранжевыми. Эти перцы имеют форму фонаря и обычно около 2 дюймов в длину.Это самый острый перец, выращиваемый в коммерческих целях, с интенсивным огненным ароматом, уникальным цветочным ароматом и чрезвычайно сильным жаром, который влияет на носовые проходы. Перец Хабанеро считается самым острым, его вес составляет от 150 000 до 300 000 тепловых единиц по шкале Сковилла.

Острые крылышки чили на гриле
Хрустящая свиная вырезка, натертая специями
Цыпленок по-тайски со свежим базиликом

 

 

 

Перец чили Хэтч:  Перец чили Хэтч доступен в свежем виде в течение короткого времени на хорошо продаваемых местных рынках с конца августа до начала сентября.Свяжитесь с вашим местным магазином, чтобы узнать их наличие. Из-за их короткого сезона я жарю их для хранения в морозильной камере в течение всего года. Ниже показано, как я перерабатываю 10 фунтов этого ароматного перца каждый год.

Узнайте, как подготовить перцы чили Хэтч (вздутие и обработка перца чили Хэтч для замораживания).

Буррито с говядиной и фасолью с чили
Говядина, тушенная в вине Бароло
Говяжьи короткие ребрышки с лаймом и соусом из чили
Тако из говядины
Черная валентинская фасоль с чесноком и зеленым перцем чили
Буррито для завтрака с чоризо с зеленым чили
Randy’s Chili
Рис с чили и травами
Ropa Vieja – кубинское рагу из говядины
Суп с копченой индейкой, фасолью и капустой
Tex-Mex Salad Taco Bowles

 

 

Перец чили халапеньо:  В зрелом состоянии чаще всего зеленый, но иногда красный. Они очень острые, с мгновенным укусом. Используйте всякий раз, когда рецепт просто требует острого перца чили. Они могут быть свежими или консервированными. При копчении халапеньо называют чипотле.

Соус или соус Mojo из авокадо
Сальса из авокадо и кукурузы
Запеченная спаржа со швейцарским грюйером и красным перцем чили
Песто из базилика с фисташками
Черная фасоль Валентина с чесноком и зеленым перцем чили
Соус с чили и мятой
Шоколадный торт с халапеньо
Салат с кусочками авокадо и гуакамоле
Нежное мясо с болгарским перцем и фасолью
Салат из кукурузного хлеба
Салат из кукурузного редиска с соусом из чили и халапеньо Укропный соус
Клюквенная сальса со сливочным сыром
Огуречная сальса
Сальса из свежего манго
Сальса из свежих помидоров и кукурузы
Салат из свежей томатной пасты
Сальса из свежих помидоров
Жареный картофель с сосисками и яйцами
Попперсы с халапеньо на гриле
Свиная корейка на гриле с соусом 906 и черникой. Гуакамоле (садовый стиль)
Гавайская поке
Сырный пирог с халапеньо
Желе из перца халапеньо
Джамбалайя с жареным лимоном
Пироги из лобстера с майонезом из папайи
Маринованная длинная фасоль по-китайски с перцем
Горячий шоколад майя и горячий шоколад по-мексикански
Сальса из манго и черной фасоли
Новое мексиканское пряное рагу из говядины
Мини-кексы из северо-западного краба с апельсиновым соусом
Суп с фасолью косатки, чили халапеньо и желтым рисом
Паста с жареной цветной капустой и анчоусами
Палтус в панировке из перца с соусом из чили и мяты
Кесадилья – синкронизадас Сквош-роллы
Шашлык (португальские эспетады)
Севиче с креветками и мартини с чипсами из чили и тмина
Икра Southwest Cowboy – техасская икра
Испанский рис
Острая курица и суп томатильо
Острый чили с перцем
Острая курица
Чипотле по-тайски56 Текила 90 Текила 90 Суп-лапша с имбирем и кинзой
Курица по-тайски с фресом h Базилик
Сальса из помидоров и авокадо
Гуакамоле из помидоров и авокадо
Сальса из томатов с изюмом
Овощная пицца с картофельной корочкой

 

 

Jimmy Nardello Chile Peppers:  По внешнему виду вы можете предположить, что этот 10-дюймовый перец, который при созревании меняет цвет с зеленого на ярко-красный, вызывает жар на языке. Но на самом деле совсем не жарко. Наоборот, на самом деле. Эти перцы восхитительно сладкие, и их можно жевать сырыми, прямо с грядки. Это отличный перец для жарки, который становится еще слаще. Используйте их, чтобы покрыть стейки или курицу, и они превосходны в сальсе.

Соус Аррабиата
Тушеные бараньи рульки в масле с анчоусами и перцем
Джаззи Фасоль Пинто
Соус Маринара
Средиземноморские фаршированные ракушки
Тосканский овощной суп

 

 

Pepperoncini, Pepperoncino (pepper-per-awn-CHEE-nee): Также известен как тосканский перец, сладкий итальянский перец и золотой греческий перец.Итальянские сорта, выращенные в регионе Тоскана в Италии, имеют тенденцию быть более горькими, чем их греческие аналоги. Более популярные греческие сорта слаще и обычно добавляются в пиццерии в салаты для придания хрустящего, соленого вкуса. У них кустистое растение, которое вырастает до 30 дюймов в высоту и дает сладкий зеленый перец, который при созревании становится красным. Обычно собирают длиной от 2 до 3 дюймов, эти ярко-красные морщинистые перцы сужаются к тупому лопастному концу и очень популярны для маринования. Эти перцы мягкие и сладкие с легкой остротой, и их обычно консервируют для использования в греческих салатах и ​​салат-барах.

 

 

Перец чили серрано (suh rah noh): — перец чили серрано представляет собой уменьшенную версию халапеньо, похожего по цвету, но меньшего размера, около 1–2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Обычно они красные, коричневые, оранжевые или желтые. Вкус от умеренного до очень острого с интенсивным укусом. У перца чили серрано тонкие стенки, и его не нужно готовить на пару или очищать от кожуры перед использованием, что делает его самым простым перцем чили для сальсы. Говорят, что серрано примерно в 5 раз острее, чем халапеньо.Можно найти консервированным, маринованным или расфасованным в масле с овощами. Часто подается в блюдах тайской или мексиканской кухни.

 

Arrabbiata Sauce
Запеченная спаржа с швейцарской Gruyere и красным чили перцем
горячие чили крылья
Jazzy Pinto Beans
Marinara Sauce
Средиземноморские фаршированные раковины
Песто и сырный омлет с бальзамическими помидорами
свинина Chile Thew Свинина, тушеная с зеленым перцем чили
Сальса Рика (скоро станет знаменитой) – Сальса из консервированных помидоров
Сальса с жареным чили и томатильо
Ропа Вьеха – кубинское рагу из говядины
Ковбойская икра Юго-Запада – Техасская икра
Тайская курица со свежим базиликом
Гаспачо из помидоров и огурцов Суп
Овощной суп по-тоскански

 

---

 

Как приготовить свежий перец чили

 

Этот фотоурок по приготовлению и запеканию свежего перца чили предоставлен Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, Техас. Узнайте больше о юго-западных рецептах Синтии.

Чтобы использовать свежий перец чили в своем рецепте, необходимо удалить жесткую кожицу, семена и жилки.

Предупреждение:  Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем чили (свежим, сушеным или жареным). Никогда не прикасайтесь к глазам при работе с чили. Перчатки защитят ваши руки, но капсаицин в перце чили прилипает ко всему, к чему он прикасается, и если вы прикоснетесь к глазам, он обожжется. Хорошо промойте большим количеством воды.Если перец чили слишком острый для ваших вкусовых рецепторов, питье молока — верный способ остановить ожог. Сахар также может помочь. Пожалуйста, не усваивайте этот урок на собственном горьком опыте!

 

Сначала вымойте перец чили.

Нет определенного способа определить, острый ли перец по его внешнему виду, хотя я слышал много-много женских рассказов о темных пятнах, трещинах и прочем. Но единственный верный способ сказать это на вкус.

Разрежьте перец чили по центру кончиком ножа.

Вы можете увидеть мембраны и семена здесь, в этих двух половинках. В мембранах хранится капсаицин. Именно эта часть перца чили несет остроту. Семена не такие острые, но, поскольку они являются частью мембраны, они имеют немного больше остроты, чем зеленый внешний перец чили.

 

Если вы просто нарезаете чили кубиками, самый простой способ почистить их — разрезать на четвертинки. Затем вы можете просто осторожно провести острым ножом по зеленой внешней части перца чили, удаляя белую мембрану и семена.

Если вы готовите блюдо, для которого нужны половинки перца чили, вы все равно можете легко очистить их, проведя острым ножом по внутреннему краю, чтобы срезать мембраны и удалить семена. Только будьте очень осторожны, как бы ни было больно от небольшого пореза от острого ножа, гораздо хуже, когда его касается перец чили!

 

---

 

Как жарить свежий перец чили

 

Разогрейте жаровню вашей духовки. Вымойте и обсушите перец чили.

Положите перец чили на противень; жарить от 3 до 5 минут с каждой стороны, пока не почернеет. Выньте из духовки.

      

 

№

Поместите жареные перцы чили в миску, накройте полиэтиленовой пленкой или воздухонепроницаемой крышкой и оставьте на 10 минут.

Через 10 минут удалите перец чили. С помощью острого ножа удалите стебли, кожицу и семена. Очистите перец от обугленной кожицы и удалите плодоножки и семена.

      

 

Жареный перец чили может играть множество кулинарных ролей:

Нарежьте кубиками и смешайте с омлетом и сыром.

Соте с картофелем и луком на сковороде.

Нарезайте и выкладывайте сэндвичи, кесадильи и гамбургеры.

Смешайте с вашим любимым рецептом сальсы.

Взбодриться магазинной сальсой.

нарежьте и выложите на яичницу или яйца сверху, посыпьте сыром и ненадолго поместите под жаровню, чтобы сыр расплавился.

Используйте вместо (или в дополнение) нарезанных помидоров в сэндвиче с сыром на гриле.

В качестве приправы: разомните нарезанный кубиками чили с толченым чесноком и солью. Добавляйте ко всему, что вам нравится.

Добавляйте в супы, тушеные блюда и соусы для пасты, чтобы придать им глубину и сложность.

Нарежьте кубиками и добавьте к жаркому.

Добавить к мясному рулету и неряшливому Джо.

 

Как приготовить и обжарить свежие чили поблано:

Поджарьте чили поблано в чугунной сковороде на среднем огне, под грилем или на открытом огне (например, на гриле).Часто переворачивайте перец чили, чтобы он не переварился с одной стороны, и дайте всему перцу чили обуглиться и почернеть.

 

Снимите с огня и положите на слегка влажное полотенце, дайте остыть. Охлаждение чили во влажном полотенце поможет ослабить кожуру, которая все еще прилипла к перцу чили.

 

После того, как перец остынет, осторожно снимите кожицу с перца чили, удалите конец плодоножки и разрежьте, чтобы удалить семена. Как только это будет сделано, нарежьте перец чили кубиками размером 1/2 дюйма на 1/2 дюйма; отложите в сторону до готовности к использованию.

      

 

Посетите веб-страницу What’s Cooking America, посвященную Hatch Chile Peppers — блистеринг и обработка Hatch Chile Peppers для замораживания

 

---

 

Как приготовить сушеный перец чили

 

№

Влажной тканью или под проточной прохладной водой удалите пыль и грязь с сушеных перцев чили.

Чтобы удалить семена из сушеного чили, потяните или отрежьте плодоножку, разрежьте перец чили вдоль, затем ложкой соскребите семена.

 

 

№

В большую кастрюлю положите перец чили, залейте горячей (не кипящей) водой и дайте пропитаться примерно 1 час (не замачивайте больше часа и сохраняйте сок для приправы к супам).

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые люди удаляют семена и пленку после процесса замачивания.

 

 

Похожие рецепты

Стейк с острым перцем на рисе (25-минутная трапеза)

Этот стейк с острым перцем — легкий ужин в будний день, сочетающий азиатские вкусы с острым перцем и стейком.Подавайте с рисом для вкусного семейного обеда менее чем за 25 минут.

В детстве я помню, как моя мама готовила такое простое блюдо, которое она называла перечным стейком. Я не уверен, какое мясо она использовала, но я помню, что она использовала зеленый перец и лук, соевый соус, и мы ели его с рисом. Это было действительно хорошо. Недавно я была в затруднительном положении, что приготовить на ужин, когда вспомнила об этом блюде. Используя немного острого перца моего мужа из сада, я немного приправила его и придумала это блюдо стейк с острым перцем .

Для этого блюда я использовал перец халапеньо, перец шишито, банановый перец и мини-сладкий перец. Первые три были из нашего сада, так как острый перец, кажется, хорошо работает для нас, а болгарский перец по какой-то причине не работает. Кстати, мы влюбились в перец шишито (на фото выше). Иногда на обед мой муж жарит их в небольшом количестве оливкового масла с солью и молотым черным перцем. Они динамит. Моя сестра познакомила нас с этим перцем, когда делала его для нас, когда мы были в Калифорнии.Вот хорошая статья о перце шишито, если вам интересно.

Соус, который я использовал для этого блюда на сковороде, очень похож на мое блюдо Куриные бедра с овощами по-азиатски . Это соус, который нравится моей семье, и мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, поэтому я придерживаюсь его. Я использовала соевый соус, рисовый винный уксус, соус хойсин, пасту из сладкой фасоли, чеснок и кунжутное масло.

Чтобы приготовить это быстрое и простое блюдо, я сначала обжарил мясо и лук в течение примерно 5 минут, а затем добавил перец и соус.Мы подавали это с рисом, который мы часто едим в этом доме. От начала до конца это заняло не более 25 минут.

Стейк с острым перцем и рисом

Я так рада, что вспомнила, как моя мама готовила по этому рецепту, потому что моему мужу он очень понравился и был простым. Я начал составлять список приемов пищи (чтобы не забывать о них), и это находится в верхней части списка. Это отличный способ использовать разные перцы, но вы можете использовать и разноцветные сладкие перцы, если хотите.Надеюсь, вам понравится так же, как и нам. Наслаждаться!

---

Вот еще несколько отличных рецептов с перцем!

---

 

Стейк с острым перцем

Этот стейк с острым перцем — легкий ужин в будний день, сочетающий азиатские вкусы с острым перцем и стейком. Подавайте с рисом для вкусного семейного обеда менее чем за 25 минут.

Автор Дениз Райт (MyLifeCookbook.com)

Ингредиенты

• 1 фунт стейк из пашины тонко нарезанный
• 1 большая луковица нарезанная
• 3 чашки нарезанный перец Я использовал халапеньо, банан, шишито и колокольчик.
• 2 Столовые ложки масло
• соль и перец для вкуса
• 1/4 чашка соевый соус
• 1 Столовая ложка рисовый винный уксус
• 1 Столовая ложка соус хойсон
• 1 Столовая ложка кунжутное масло
• 1 Столовая ложка паста из сладкой фасоли можно использовать больше hoison, если у вас нет
• 1 чайная ложка измельченный чеснок

Инструкции

1. Нагрейте сковороду до умеренно сильного огня и добавьте масло.

2. Добавьте лук и стейк из пашины и обжаривайте в течение 5 минут.

3. Тем временем добавьте соевый соус, соус хойсон, уксус, кунжутное масло, бобовую пасту и чеснок в миску и хорошо перемешайте.

4. Добавьте нарезанный перец и соус в сковороду и хорошо перемешайте.

5. Готовьте в течение 10 минут или пока перец и стейк не будут готовы.

6. Подавать с рисом.

 

11 острых перцев и как их есть

Работа с экстремальными специями не для слабонервных, и вам лучше знать, как есть острый перец, прежде чем серьезно погрузиться в это дело.Если вы не знакомы со специями, с которыми имеете дело, вас может ждать слишком горячая, если не потенциально опасная, еда.

Как и в любой другой форме приготовления пищи, работа с этими элементами требует небольшого ноу-хау. И хорошая новость для тех, кто любит острые блюда, заключается в том, что есть много преимуществ для здоровья, которые можно получить, добавив остроты в свои блюда. Информация, собранная SF GATE, показывает, что острый перец способствует снижению веса и профилактике рака, а исследования, опубликованные в ScienceDaily, предполагают, что он может увеличить продолжительность жизни.

Есть искусство есть острый перец. Во-первых, ешьте перец медленно — чем больше капсаицина ваш организм принимает за один раз, тем интенсивнее он будет гореть. Если становится слишком больно, вы можете нейтрализовать ожог молочными продуктами (молоко или сметана). Помните: питьевая вода не поможет!

Так чего же ты ждешь? Вот руководство о том, как есть острый перец, чтобы привнести в свою жизнь немного тепла.

 

Перейти к разделу

Кулинарные мастер-классы рядом с вами

Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень под руководством пятизвездочных шеф-поваров.

Забронировать

1. Каролинский жнец | Scoville Единицы: 2,2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Обладая диапазоном остроты от 1,6 до 2,2 миллиона единиц Сковилла, перец Carolina Reaper в настоящее время является самым острым из известных перцев, занесенных в Книгу рекордов Гиннесса. Ему противостоит скорпион Тринидада Моруга (который, честно говоря, имеет более подходящее угрожающее имя), но пока правит Жнец.

Первоначально созданный в результате скрещивания перца Red Naga и перца Red Savina, Carolina Reaper является детищем мастера перца Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, Южная Каролина.Поедание этого острого перца может привести к поездке в больницу.

через KMTWanderlust

2. Тринидадский скорпион Моруга | Scoville Единицы: 2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Название «скорпион» происходит от кончика перца, напоминающего шип скорпиона. Этот красный зверь с показателем от 1,2 до 2 миллионов единиц по шкале Сковилла, вероятно, тоже по вкусу напоминает шип скорпиона.

Впервые идентифицированный Институтом перца чили Университета штата Нью-Мексико в 2012 году, скорпион Моруга является новейшим перцем в нашем списке, и эксперты (Читайте: люди, которые действительно знают, как есть острый перец, не обжигаясь) говорят, что имеет фруктовый вкус.

через Amazon

3. Семья Хабанеро | Scoville Единицы: 400,000

Как есть этот острый перец: Изящно с мексиканской едой или в севиче.

Белая пуля из Маунтин-Вью, Красная Савина, Юкатанская Белая, Оранжевая Хабанеро (тот, что вы видите в продуктовом магазине), Горчица Хабанеро, Золотая Хабанеро и Персик Хабанеро. самый известный в мире острый перец. Они колеблются от 150 000 до 400 000 единиц Сковилла, над чем не стоит издеваться.

Хотя неразумно класть в рот целую одну из них, они не оставят на вашей коже длительного ожога, как первые два в этом списке. Если вам интересно, как есть острые перцы, которые имеют приличный вкус и не причиняют долговременного вреда, это хорошее место для начала.

через Feastie

Запишитесь на онлайн-курс кулинарии сегодня

Пятизвездочные повара. Пошаговый коучинг. Гибкие меню. Приходите посмотреть, что готовится, на живом онлайн-уроке кулинарии.

Забронировать сейчас

4.скотч капот | Scoville Единицы: 350 000

Как есть этот острый перец: Куриный фарш.

Этот выглядит как разноцветный хабанеро. И это не ограничивается только старой простой обжигающей пряностью, поскольку ямайский шотландский чепчик также может добавить сладкой остроты чему угодно, когда его маринуют, смешивают с соусом или добавляют в гарниры.

Не заблуждайтесь: ваш цыплёнок (где шотландская шляпка действительно сияет) обожжет рты ваших гостей. Если вы учитесь есть острый перец, вам будет приятно узнать, что этот перец находится между 100 000 и 350 000 единиц Сковилла, и это не шутка.Перенесите свои вкусовые рецепторы на Карибы, пока они кипят.

через Conde Nast Traveler

5. Перец чили Малагета (Пири Пири) | Scoville Единицы: 300 000

Как есть этот острый перец: Смешанный с соусом пири-пири.

Если вы когда-либо ели курицу пири-пири, вы ели перец малагета. «Пири пири» — это слово на суахили, означающее «перечный перец», которое стало тезкой острого и дерзкого португальского блюда.

Перец также встречается в кухнях Бразилии и Мозамбика.В знаменитом соусе специи идут после восхитительного вкуса, что делает его захватывающей и восхитительной хозяйкой.

через Дебору Джаззини

6. Перец табаско | Scoville Единицы: 50 000

Как есть этот острый перец: В соусе Табаско или приготовленный в любом виде, который, по вашему мнению, можно сделать с добавлением соуса Табаско.

Возможно, самый узнаваемый перец в Америке из-за его использования в кислом соусе Табаско в Луизиане, и настолько популярен, что, когда его просят, часто заменяет любой обычный острый соус.Названный в честь мексиканского штата Табаско, где родился перец, перец попал в руки Эдмунда Макилхенни, банкира на пенсии, который продавал соус в старых бутылках из-под одеколона.

Забавный факт: компания McIlhenny имеет звание «Поставщика соуса табаско Ее Величество Королева», что означает, что она является официальным поставщиком соуса для королевы Елизаветы ваша кулинарная уверенность с помощью шеф-повара мирового класса.Посмотрите, что сегодня готовят в вашем городе.

Забронировать

7. Перец Серрано | Сковилл Единицы: 25 000

Как есть этот острый перец: В супе, салате или Хай Фонг Шрирача (вроде).

Этот перец, значительно более острый, чем халапеньо, обычно едят сырым. Хотя мы могли бы пожелать вам удачи в этой части, это действительно универсальная специя. Он родом из горных районов Мексики, и его вкус свежий и острый, что делает его прекрасным дополнением к острым азиатским или мексиканским салатам с кинзой или пико де гальо.

Красный перец серрано (обычно зеленый) когда-то придавал характерный вкус острому соусу Huy Fong Sriracha, но его нельзя было выращивать достаточно быстро, чтобы удовлетворить спрос, и в этот момент компании пришлось переключиться на красный перец халапеньо.

через SheKnows

8. Питер Пеппер | Scoville Единицы: 20,000

Как есть этот острый перец: Маринованный, как тема для разговора.

Происхождение этого перца неизвестно, и он очень редок, что делает его желанным продуктом среди гурманов, одержимых специями.В отличие от большинства наших перцев, которые чаще всего растут за пределами США, этот перец в настоящее время называет домом Луизиану и Восточный Техас. Он находится по шкале Сковилла между 10 000 и 23 000 единиц и известен своей уникальной формой.

через Gartnerei

9. Перец Кунг Пао | Scoville Единицы: 10 000

Как есть этот острый перец: В китайской кухне.

Благодаря своему собственному блюду из курицы быстрого приготовления, названному в его честь, эти длинные, тонкие гибриды перца выращены относительно недавно, но они распространились, как пряный огонь, в азиатской (особенно Юго-Восточной Азии) и азиатско-американской кухне. Вы можете использовать их зелеными (незрелыми), красными (спелыми), свежими или сушеными. Выращивать их также довольно легко, так как крепкое растение быстро разрастается.

через питомник Centerton

10. Перец халапеньо | Scoville Единицы: 8,000

Как есть этот острый перец: Сырым, маринованным или жареным в качестве добавки ко всему, от квакамоле до гамбургеров и пиццы.

Халапеньо, вероятно, является одним из самых доступных и любимых острых перцев в этом списке, он появляется во всем, от мексиканской до тайской кухни.Острота халапеньо может варьироваться от 3500 до 8000 единиц Сковилла — в зависимости от конкретного перца.

Сырые перцы халапеньо имеют растительный свежий вкус, похожий на серрано, который прекрасно дополняет салаты, тако и квакамоле. При обжаривании они становятся более мягкими, дымчатыми и теряют часть своей травянистой остроты, превращаясь в идеальное пряное сопровождение для самых разных блюд.

через Canva

Запишитесь на кулинарный мастер-класс прямо сейчас

Готовы усовершенствовать домашнюю пасту, паэлью или тайскую лапшу? Присоединяйтесь к шеф-повару мирового класса, не выходя из своей кухни.

Забронировать

11. Банановый перец | Scoville Единицы: 500

Как есть этот острый перец: Приготовьте milagai bajji, фаршируйте их или попробуйте новую начинку в Subway.

Если вы видели эти перцы только в качестве маринованного дополнения к бутербродам Subway, вы многое упускаете. Попробуйте приготовить индийское блюдо milagai bajji, также известное как оладьи с чили. Если вы делаете это, вы должны называть их индийским именем: перец чили Ути.

Перец сам по себе имеет сладкий вкус, хотя острота вкуса может усиливаться по мере созревания перца, придавая ему диапазон от 0 до 500 единиц Сковилла.

через Викисклад Присоединяйтесь к более чем 200 000 кулинарных энтузиастов

Эксклюзивные предложения, рецепты, кулинарные книги и наши лучшие советы для домашних поваров — бесплатно и прямо на ваш почтовый ящик. ПЛЮС: 500 бонусных баллов.

ТЫ УЧАСТВУЕШЬ!

Спасибо, что подписались на нашу рассылку.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт