Блюда слоеные в духовке: 10 рецептов из слоеного теста на все времена

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков

Для всех наших рецептов готовое слоёное тесто нужно предварительно разморозить. Анна Еловикова, шеф-повар и гастроисследователь рассказала нам, как она работает с готовым слоёным тестом.

Как разморозить слоёное тесто

Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру. Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать. Время разморозки смотрите на упаковке. 

Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Так размороженное тесто ни к чему не пристанет.

Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите.  На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. При температуре выше 25 °С тесто подсохнет и при выпечке даст трещины на поверхности изделия.  

Особенности работы с готовым слоеным тестом

Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться  холодным.

Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения его текстуры. Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность.

Рецепты с готовым слоёным бездрожжевым тестом

Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит оно более калорийное (в среднем 454 ккал на 100 г), чем слоеное дрожжевое. После выпечки оно получается более слоистым (оно содержит не менее 140 слоёв), ломким и хрустящим.  Вкус у такого теста более нейтральный, чем у дрожжевого. Его плюс и в том, что, в отличие от дрожжевого, ему не требуется время на расстойку, а значит на этом этапе вы экономите время. 

Домашняя пахлава

Пахлава или как её ещё называют – баклава  (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом. 

Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать. 

Домашня  пахлава

Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:

• готовое слоёное бездрожжевое тесто – 800 г
• растопленное сливочное масло – 100 г
• желток – 1 шт.
• мука для раскатывания теста

Для заливки:

• мёд – 250 г
• сахар – 100 г

Для начинки:

• очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• пудра сахарная – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.

1. Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть ещё одним пластом и снова смазать начинкой.
4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
6. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мёд и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Венгерская ватрушка

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры – «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». 

Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоёного дрожжевого теста, но мы выбрали хрустящее бездрожжевое. Начинка из творога со взбитыми белками должна получиться нежной, буквально тающей во рту. И не забудьте добавить в начинку лимонную цедру, без этого венгерская ватрушка не может считаться венгерской.

Если начинка получилась жидковатой, в неё можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 ст. л.).

Венгерская ватрушка

Для приготовления 8-10 ватрушек нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 400 г
нежирный творог – 300 г
яйца категории С1 – 2 шт.
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
яичные белки – 2 шт.
мука для раскатывания теста 
сахарная пудра для посыпки 

1. Для начинки творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 ч.
2. Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
3. С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу.
4. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
5. Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см.
6. На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 мин.
7. Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 мин. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с мясом и капустой

А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?! Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои.   

Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу. 

Штрудель с мясом и капустой

Для приготовления 1 штруделя нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 250 г
савойская капуста – 1 кочан
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 30 г
петрушка – 100 г
тимьян – 10 веточек
майоран – 10 веточек
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука для раскатывания теста 
желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец 

1. Для начинки штруделя отделите от кочана капусты 4 самых крупных листа. Кастрюлю ёмкостью не менее 3 л наполните водой и доведите до кипения. Посолите. Листья капусты опустите в воду и варите 3 мин. Выложите на дуршлаг и обдайте холодной водой.
2. Оставшиеся листья капусты нарежьте соломкой. Лук и чеснок мелко порубите. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи для начинки. Дайте остыть.
3. Петрушку, тимьян и майоран вымойте и обсушите. С веточек оборвите листочки и мелко их нарежьте. Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Капусту мелко нарежьте.
4. К мясу добавьте яйцо, пряную зелень, нарезанную соломкой савойскую капусту, обжаренный с чесноком лук. Посолите и поперчите. Перемешайте.
5. Слоёное тесто раскатайте на столе в тонкий пласт. Сверху уложите листья савойской капусты и распределите начинку из баранины с зеленью и овощами.
6. Аккуратно сверните тесто с мясной начинкой рулетом. Края соедините и защипайте. Желток слегка взбейте венчиком с молоком. Получившейся смесью смажьте штрудель.
7. Духовку нагрейте до 180°C. Штрудель с мясом выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 30-40 мин. Перед подачей дайте немного остыть.

Завитки с помидорами и петрушкой

Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. они не обязательно должны быть летними. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями… и сахаром. Последний делает богаче помидорный вкус. 

Завитки с помидорами и петрушкой

Для приготовления 1 пирога диаметром 15-18 см. нужно:

• сливочное масло для смазывания формы
• готовое бездрожжевое слоеное тесто – 250 г
• средний пучок петрушки – 1 шт.
• 4-6 помидоров черри или 1 средний помидор
• российский сыр – 50 г
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 180 °С. Круглую керамическую форму для выпечки (диаметром 15-18 см) смазать сливочным маслом.
2. Для начинки петрушку и помидоры помыть, обсушить. Листья петрушки мелко нарубить ножом и сложить в небольшую миску. Черри разрезать на четвертинки, а если большой помидор, то кубиками. Сыр натереть.
3. Пласт теста раскатать и немного растянуть руками, чтобы он стал прямоугольным. На тесто равномерно выложить сыр, затем петрушку и помидоры. Сбрызнуть начинку оливковым маслом, поперчить и чуть-чуть присолить (соль добавится за счет сыра). Свернуть в рулет: он должен получиться достаточно плотным. Тесто по краям рулета хорошо прижать, чтобы начинка не выпадала.
4. Рулет нужно разрезать на 7-8 кусков (примерно одинаковой толщины в 3-4 см). Затем переложить кусочки рулета в форму, выкладывая их срезом вверх. Один кусочек в центр, а остальные распределить вокруг, как лепестки цветка.
5. Выпекать пирог 20 мин. Подавать тёплым.

Рецепты с готовым слоёным дрожжевым тестом

У дрожжевого теста не очень высокая слоистость (всего до 30 слоёв), но не в этом его сила. Оно мягкое, менее калорийное (в среднем 245 ккал на 100 г) и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается. Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Варёные яйца и зелёный лук – проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей (белую часть и 2-3 см зелёной). Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца – начинка готова.

Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.

Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком (оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия) и лишь затем защипывайте их. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Для приготовления 16-18 пирожков нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 800 г
• яйца – 4 шт.
• зелёный лук – 500 г
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 1–2 ст. л.
• мука для раскатывания теста 
• соль, свежемолотый чёрный перец 

1. Для начинки отварите 3 яйца, 10 мин. Воду слейте, яйца охладите, залив холодной водой и очистите.
2. Зелёный лук вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем нарежьте тонкими колечками.
3. Сливочное масло растопите. Яйца мелко порубите или разомните толкушкой, которую вы используете для приготовления картофельного пюре. Перемешайте с зелёным луком и сливочным маслом. Посолите и поперчите.
4. Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Стаканом или специальными формочками вырежьте круглые лепёшки диаметром около 10 см.
5. Распределите по лепёшкам начинку. Сложите пополам, края тщательно защипайте. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него пирожки.
6. Духовку нагрейте до 220 °C. Пирожки смажьте оставшимся сырым яйцом с помощью кисточки. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 20-25 мин. Подайте на стол тёплыми.

Сердечки-слойки с сахаром и орехами

Это печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта.

Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом.

Остатки теста (если используете формочки) переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей.

Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами

Для приготовления 26-28 слоёных сердечек нужно:

1. Духовку нагрейте 200-220 °С. Противень размером 28×38 см и высотой 1,5 см выстелите бумагой для выпечки.
2. Из разморозившегося, ставшего эластичным и слегка подошедшего теста (предварительно раскатывать его не нужно!) вырежьте сердечки, используя соответствующую специальную формочку, вписывающуюся в круг Ø 4,5-5 см. Выкладывайте заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Уберите в тёплое место, например, на плиту с нагревающейся духовкой.
3. В это время измельчите ядра грецких орехов в мелкую крошку. Яйцо взбейте в пышную пену и смажьте при помощи кулинарной кисточки верх заготовок. Посыпьте сахарным песком и измельчёнными орехами.
4. Выпекайте 15-18 мин. Верх печенья должен стать золотистым. Через 7 мин. после начала выпечки желательно перевернуть противень другой стороной, чтобы обеспечить равномерное пропекание выпечки.
5. Готовое печенье выньте из духовки, остудите на противне. Аккуратно переложите на блюдо до полного остывания.

Пирог с киви в яично-сметанной сладкой заливке

Пирог с киви – довольно необычная выпечка, хотя этот фрукт для нас давно уже не экзотика. Выбирайте для пирога в меру мягкие плоды, чтобы они не «поплыли» во время термообработки, да и чистить их будет удобнее. Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда.

Обратите внимание, что для этого пирога основа из слоёного теста выпекается дважды. Первый раз – с грузом (в данном случае с  сухой фасолью), а во втором – уже с начинкой. Сухие бобы не позволяют тесту сильно подниматься, сдерживают его. Этот приём используют и при выпечке кишей из песочного теста. Если вы печёте подобные пироги часто, используйте груз многократно и держите его в отдельном пакете или банке. 

Пирог с киви

Для приготовления пирога диаметром 26 см нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 250 г
• сливочное масло для смазывания формы
• яйца – 4 шт.
• сметана – 250 г
• сахар – 150 г
• водка – 40 мл
• киви – 6 шт.
• абрикосовый джем – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

1. Тесто тонко раскатать на столе, подпылённым мукой. Переложить в невысокую жаропрочную форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом. Дно и бортики должны быть закрыты тестом. Лишнее тесто обрезать.
2. Положить на тесто бумагу для выпечки, насыпьте сухую фасоль. Её должно быть много, чтобы получился слой минимум 2 см. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.
3. Для начинки взбить яйца со сметаной, сахаром и водкой. Киви очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
4. Достать основу для пирога из духовки, удалить фасоль и бумагу. Дать немного остыть, затем смазать поверхность абрикосовым джемом.
5. Отложить 10–12 кружков киви. Оставшиеся распределить по пирогу, залить их яично-сметанной смесью.
6. Уменьшить температуру духовки до 180 °С, поставить в неё пирог на 20 мин. Аккуратно достать. Разложить по пирогу отложенные кружки киви, присыпать сахарной пудрой. Вернуть в духовку ещё на 5 мин. Подавать полностью остывшим. 

Яблочный пирог за 30 минут

«Фишка» именно этого яблочного пирога – в начинке. Здесь кислинка слегка карамелизованных яблок оттеняется бархатистым сливочным вкусом масла. Советуем отрезать от пласта пару тонких полосок теста. Сделайте из них небольшие украшения (листочки, цветочки) и перед выпеканием декорируйте пирог (нужно «приклеить» их на желтковую смесь и ею же смазать вверх пирога).  Подавайте пирог с мороженым или густыми сливками. Хорошим дополнением станет и жирная сметана, взбитая с небольшим количеством мелкого ванильного сахара. 

В начинку в процессе обжаривания яблок (после добавления сахара) можно добавить щедрую щепотку тёртой лимонной цедры или цедры лайма.

Быстрый яблочный пирог

Для приготовления 1 пирога на 6 порций нужно:

• кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• сливочное масло – 20 г
• сахар – 80 г
• готовое слоёное дрожжевое тесто – 500 г
• мука для раскатывания теста
• желток – 1 шт.
• питьевая вода – 1 ч. л.

1. Для начинки яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Положите яблоки и, помешивая, жарьте на среднем огне, 3 мин. Посыпьте сахаром и держите на слабом огне ещё 8 мин.
3. Пласты теста раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Если тесто в рулоне, разрежьте его пополам и раскатайте. Один пласт выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. На пласт теста выложите немного остывшие тёплые яблоки и равномерно распределите их лопаточкой, отступая от краёв 2 см.
4. Второй пласт теста надрежьте поперёк острым ножом, чтобы получилось 4-5 параллельных надрезов длиной 10-12 см на расстоянии 2-3 см друг от друга.
5. Уложите подготовленный пласт теста на яблоки. Края теста соедините и плотно скрепите пальцами или вилкой, чтобы начинка при выпекании не вытекала.
6. Верх будущего быстрого яблочного пирога смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте в разогретой до180 °C духовке 12–15 мин. На стол подавайте тёплым.

Яичница в духовке с сыром и овощами на слоеном тесте

Описание

Вы снова собрались жарить яичницу? Отложите сковороду! Делюсь простым рецептом очень вкусного, интересного и яркого завтрака: яичница на слоёном тесте в духовке.

Оригинальное, сытное блюдо понравится всем вашим домашним. И вам тоже, потому что не только вкусно, но и готовить легко. Тут всё в одном: и яичница, и овощи вместо салатика, и сыр, и колбаска (по желанию), и даже слойка вместо хлеба.

Ингредиенты:

На 4 порции

• 450 г слоёного теста
• 4 яйца
• 50 г сыра
• 50 г брынзы или моцареллы
• 50 г ветчины
• сладкий перец
• соль, молотый чёрный перец
• зелёный лук

Как испечь:

Выпечка из слоеного теста: рецепты с фото

Слоеное тесто — универсальное в работе. Из него получаются прекрасные пироги с начинками, пирожные с изысканным кремом и быстрые сытные закуски. А если приготовить такое тесто с запасом и хранить в холодильнике, у вас всегда будет надежная палочка-выручалочка на все случаи жизни. Когда гости на пороге, дети просят вкусностей или просто хочется побаловать домочадцев, выбирайте рецепт по душе и готовьте с «Едим Дома»!

Вишневые слойки

Вишневые слойки — практически классика слоеной выпечки. Нежное хрустящее тесто и сочная ягодная начинка очень гармонично сочетаются друг с другом.

Подробный рецепт.

Слойки с ананасом

Для приготовления этих слоек кроме теста понадобятся только ананас, сахар и кукурузный крахмал. Если свежего ананаса нет, возьмите консервированный. 

Подробный рецепт.

Слойки с фаршем и сыром

Автор рецепта рекомендует эту выпечку в качестве сытного завтрака. В начинке — говяжий фарш, помидоры, бекон и яйца. После такого блюда обедать захочется не скоро.

Подробный рецепт.

Сырные палочки

Наверное, это самый простой рецепт со слоеным тестом. Потребуется только 30 минут вашего времени, и хрустящие сырные палочки с кунжутом можно подавать к столу!

Подробный рецепт.

Бурек с фетаксой

Бурекас или бурек — вид несладкой выпечки турецкого или греческого происхождения. Готовят его из слоеного теста с сырной, овощной или грибной начинкой. Предлагаем вариацию с фетаксой.

Подробный рецепт.

Слойки с творогом и клубникой

Если юные домочадцы не жалуют творог, добавьте его в ароматную слоеную выпечку. Отлично дополнят начинку ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина. 

Подробный рецепт.

Слойки с персиками, кедровыми орехами и мягким сыром

Вкус сладких персиков хорошо оттеняет солоноватый козий сыр. Кедровые орехи в начинке можно заменить рубленым миндалем. 

Подробный рецепт.

Закусочные слойки с фетой и шпинатом

Хрустящие слойки с фетой и шпинатом очень просты в приготовлении. Выпекайте в духовке всего 20 минут, и аппетитные мини-пирожки готовы.

Подробный рецепт.

Слоеные рулетики в заливке

Слоеные рулетики в заливке — оригинальная идея для завтрака в выходной день! В качестве начинки возьмите сыр и ветчину или другое мясное изделие. 

Подробный рецепт.

Питивье с шоколадом

Питивье — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом. Назван в честь небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте. 

Подробный рецепт.

Слойки с яблоками «Снежные розы»

Простой рецепт слоек с яблоками, которые можно приготовить буквально за считанные минуты. Этот красивый десерт станет украшением любого праздничного стола.

Подробный рецепт.

Слойка с мягким сыром и грибами

Попробуйте приготовить хрустящую слойку с начинкой из сморчков, мягкого творожного сыра и зелени. Ее удобно брать с собой на работу в качестве сытного перекуса.

Подробный рецепт.

Слоеные ушки с соусом песто из петрушки

В одной из статей мы рассказывали о различных видах итальянского песто. В этом рецепте используется оригинальная вариация соуса с добавлением петрушки. 

Подробный рецепт.

Хрустящие палочки с беконом и сыром

Хлебные палочки с беконом, сыром и сушеным базиликом станут хорошей закуской к пиву. Готовьте и приглашайте друзей на домашнюю вечеринку!

Подробный рецепт.

Ватрушка с ягодами и творожным кремом

Юлия Высоцкая предлагает приготовить из слоеного теста большую ватрушку с ягодами. Главный секрет блюда — в балансе яичного белка и творога. Если белка слишком много, начинка получится жесткой, а если слишком мало — начнет разваливаться. 

Подробный рецепт.

Круассаны с творожным кремом и абрикосовым конфитюром

День точно будет удачным, если начать его с чашечки крепкого кофе и свежих круассанов. Если не хотите делать творожный крем самостоятельно, просто замените соответствующие ингредиенты на сливочный сыр. 

Подробный рецепт.

Хрустящие пирожки с мясом

Пирожки можно сделать быстро и без лишних хлопот, если использовать готовое слоеное тесто. С мясным фаршем, сыром и луком получается сытно и аппетитно! 

Подробный рецепт.

Слоеный пирог с лососем и шпинатом

Аппетитный пирог с семгой, шпинатом и сливочным сыром можно подать даже как праздничную закуску. Гости будут довольны!

Подробный рецепт.

Булочки с брынзой и шпинатом

Экспресс-рецепт для тех, кто хочет быстро что-то испечь. Если нет вяленых томатов в масле, можно использовать сушеные. Зелень выбирайте по своему вкусу. 

Подробный рецепт.

Быстрый пирог с курицей и луком-пореем

Завершим нашу подборку рецептом быстрого пирога от Юлии Высоцкой. Выпечка получается низкокалорийной, потому что в начинке только куриная грудка, лук-порей и тимьян.

Подробный рецепт.

Еще больше рецептов несладких пирогов от Юлии Высоцкой смотрите по ссылке.

Как использовать замороженное слоеное тесто

Золотистое, легкое и слоеное слоеное тесто требует больших усилий, чтобы приготовить его с нуля, поэтому, слава богу, оно легко доступно в упаковках из морозильной камеры! Когда вы знаете, что делать, его легко приготовить, и он будет очень вкусным как в сладких, так и в соленых блюдах. Узнайте, как использовать замороженное слоеное тесто как профессионал.

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто состоит из слоев теста и твердого жира, обычно сливочного масла или кулинарного жира. Его также называют слоеным тестом.Когда оно выпекается, пар от жира разделяет слои, и жир делает их хрустящими, оставляя вам хрустящее слоеное тесто.
 

Как использовать слоеное тесто?

При работе со слоеным тестом желательно сохранить слои теста для достижения наилучшего результата.

Слоеное тесто необходимо разморозить, прежде чем вы сможете с ним работать. Достаньте нужное количество листов из пакета, пока они еще заморожены, здесь может пригодиться длинный нож или шпатель. Плотно упакуйте оставшееся тесто, чтобы оно не подгорело, и верните в морозильную камеру.Выложите замороженное слоеное тесто пленкой вниз на 10–15 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы с ним можно было работать. Он должен быть еще холодным на ощупь. Вы также можете разморозить тесто на ночь в холодильнике на противнях, покрытых кухонным полотенцем. Если тесто становится слишком теплым и мягким, поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы тесто снова затвердело.

Режьте чистым резким движением. Избегайте волочения ножа или скручивания с помощью резаков. Это повлияет на слои и качество подъема.

Используйте слоеное тесто для тарталеток, нарежьте фигурками, накройте пироги, сверните в рулеты и т. д.Получите кучу идей рецептов ниже!
 

При какой температуре лучше всего выпекать слоеное тесто?

Оптимальная температура для слоеного теста: 180-200°C в режиме обдува. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета.
 

Можно ли повторно заморозить слоеное тесто?

Да, но это может повлиять на качество. Замораживать можно как готовое, так и сырое слоеное тесто, но не более одного раза.

Размороженное сырое слоеное тесто может иметь меньший подъем, хрустящую корочку и цвет.
 

Вам нужно использовать яичную смазку для слоеного теста?

Не обязательно, слоеное тесто содержит достаточно жира, чтобы получить золотистый цвет без дополнительной глазури. Тем не менее, взбитое яйцо (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды или молока) сделает его более золотистым и блестящим. Яичная промывка также полезна, если вам нужно склеить кусочки теста или запечатать тесто.
 

Как долго магазинное слоеное тесто хранится в морозильной камере?

Замороженное слоеное тесто можно хранить в морозильной камере 10-12 месяцев.Лучше всего как можно скорее положить выпечку в морозильную камеру и хранить ее при температуре -18°C.

Слоеное тесто легко подгорает при заморозке, поэтому храните его в герметичной упаковке.
 

Рецепты слоеного теста

Если вы ищете идеи и рецепты слоеного теста, ознакомьтесь с идеями ниже или нажмите, чтобы просмотреть 24 рецепта сладких и соленых слоеных изделий!

Как приготовить слоеное тесто

Этап 1

Достаньте из упаковки и поместите в тарелку.Размораживание при комнатной температуре

Этап 2

После разморозки разделите листы ножом для масла. Удалите один лист, а остальные положите в холодильник на время работы.

Этап 3

Положите лист теста на неглубокую тарелку и снимите пленку.

Этап 4

Нарежьте слоеное тесто ножом или формочкой для печенья. (Если вы используете формочку для печенья, не перекручивайте.) Теперь слоеное тесто готово к использованию в соответствии с инструкциями к рецепту.

Используйте остатки слоеного теста для приготовления чуррос:

Этап 1

Нарежьте оставшиеся кусочки прямоугольной формы и смажьте яичной смесью.

Чтобы приготовить яичную смесь – Поместите сито над миской и разбейте в него одно яйцо. Используйте вилку, чтобы протолкнуть сырое яйцо через сито.

(яичная смывка облегчает смазывание теста).

Этап 2

Запечь в духовке до золотистого цвета и пышности.

Этап 3

Готовое слоеное тесто смажьте растопленным сливочным маслом и пересыпьте в миску с сахаром с корицей.

Этап 4

Подавать с небольшой миской с растопленным шоколадом

Что такое слоеное тесто

Слоеное тесто, также известное как паштет-фейе, представляет собой слоеное легкое тесто, приготовленное из теста, смазанного маслом, чтобы оно поднялось и усилило его вкус.

Что можно приготовить из слоеного теста

Слоеное тесто используется в различных рецептах сладких и соленых блюд, таких как горшечный пирог, рулетики с сосисками, эмпанадас, самоса, слойки с карри, говядина веллингтон, фруктовая галетта или классический ванильный ломтик.

Советы по использованию слоеного теста:

Слоеное тесто должно быть охлаждено и выдержано перед приготовлением (применимо к домашнему слоеному тесту), а духовка должна быть горячей, чтобы тесто вздулось до того, как масло растает и вытечет.

При нарезке и обрезке теста используйте острый нож, который режет быстро и легко, не волоча за собой.

Лучшие рецепты слоеного теста:

См. также:

Как готовить со слоеным тестом — Приятного аппетита

«Слоеное тесто при правильном обращении — это лучший способ приготовить вкусную выпечку», — говорит Дон Перри , цифровой редактор продуктов питания.С таким заявлением стоит подумать, как можно лучше использовать этот основной продукт морозильной камеры Rockstar. От размораживания до начинки и выпечки — есть несколько правил, которым нужно следовать, чтобы приготовить самое слоеное, самое маслянистое слоеное тесто по эту сторону Миссисипи (а может быть, и по другую).

1. Не пытайтесь сделать его с нуля

Процесс приготовления собственного слоеного теста требует много времени и труда. Конечно, один раз это стоит сделать, но Перри признает, что с тех пор, как она закончила кулинарную школу, она не с готовностью берется за это.Для повседневных тортов, пирогов и угощений просто купите упаковку замороженных продуктов. Но имейте в виду: не все слоеное тесто одинаково, что подводит нас к следующему пункту.

Шпинат гораздо интереснее есть в упаковке из слоеного теста. Фото: Ромуло Янес

2. Ищите сорта, полностью состоящие из масла

Многие марки замороженного слоеного теста добавляют в масло растительное масло. Стоит поискать и купить полностью масляные бренды (наш любимый Dufour). «Это нужно как для слоености, так и для вкуса», — говорит Перри, объясняя, что из слоеного теста, полностью состоящего из масла, получаются великолепные слои теста, похожие на корку для пирога.Слоеное тесто на основе растительного масла может иметь маслянистый привкус и неприятный привкус.

3. Используйте сразу после размораживания

Разморозьте слоеное тесто в холодильнике или на столе в соответствии с инструкциями на упаковке и используйте его, как только оно станет гибким и пригодным для обработки. Не попали на свой проект по выпечке? Не кладите его обратно в морозильник и не замораживайте повторно. Просто держите его в холодильнике и займитесь этим завтра. (Но определенно не ждите следующего дня, лучше, когда он свежий.) Одна из самых больших ошибок, которую вы можете совершить, — это оставить его на прилавке слишком долго. Атмосфера комнатной температуры заставит слоеное тесто увядать и становиться гибким. Это, в свою очередь, сделает слои слипшимися, и с ними будет практически невозможно работать. Если ваше слоеное тесто стало слишком мягким, верните его в холодильник на 20-30 минут, прежде чем двигаться дальше.

4. Но ненадолго заморозьте перед выпечкой.), Перри рекомендует помещать тесто в морозильную камеру на противень, застеленный пергаментом. Низкие температуры сделают тесто более твердым, а это означает, что масло в тесте будет таять медленнее. Более медленное плавление масла означает, что выпечка будет держать форму, а не «плакать» и становиться однобокой.

Эти сливовые тарталетки легко приготовить благодаря корочке из слоеного теста. Фото: Кристина Холмс

5. Обращайтесь с ним так же, как с любым другим тестом

Тот факт, что слоеное тесто не домашнее, не означает, что оно не требует такой же любви и внимания, как и другие виды теста.Будьте осторожны при обращении с ним, работайте быстро и эффективно (слишком много манипуляций делает его жестким) и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. Переворачивайте тесто во время выпекания, чтобы избежать горячих точек в духовке, и рассмотрите возможность использования стеклянной формы для выпечки (для пирогов), чтобы вы могли видеть дно и то, как быстро оно подрумянивается. Верх подрумянивается слишком быстро? Переместите его в нижнюю треть духовки. Все, что может сделать ваше тесто для пирога, может и это.

6. Правильная подготовка перед выпечкой

Изготовление оборотов или миниатюрных «упаковок» с начинкой? Используйте яичную смесь, чтобы запечатать их и помочь им сохранить форму.В качестве бонуса яйцо поможет вашему слоеному тесту обрести желанный золотистый блеск. Если вы делаете тесто с начинкой, например, пирог в горшочках, сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы горячий воздух мог выходить и циркулировать во время выпекания. Пропустите этот шаг, и у вас будет мокрый интерьер. И не забудьте правильно разогреть духовку — идеально подходит горячая (свыше 400 градусов) духовка, потому что более высокая температура — это то, что создает пар. Именно пар делает его «пухлым» и, конечно же, придает золотистый оттенок.

7. Не выбрасывайте обрезки

Никогда, никогда не выбрасывайте обрезки слоеного теста! Если ваши нарезки или тарталетки остались с остатками слоеного теста, смажьте их яичной смесью, посыпьте сахаром с корицей или тертым сыром пармезан и выпекайте на противне, застеленном пергаментом.Они могут выглядеть не идеально, но устоять перед ними невозможно.

Как пользоваться слоеным тестом: советы, рецепты и многое другое

Слоеное тесто с его декадентскими слоями масла, легким и воздушным красивым внешним видом и бесконечной универсальностью — это то, чему каждый домашний повар должен научиться пользоваться. Однако делать его с нуля пугающе — со всеми складываниями и раскатываниями теста, не говоря уже о серьезных временных затратах, домашнее слоеное тесто очень редко появляется за пределами ресторанов и банкетных залов.

Хорошей новостью является то, что замороженное слоеное тесто обеспечивает все особенности слоеного теста без часов и усилий. Этот фаворит из морозильной камеры можно приготовить множеством сладких и соленых блюд, чтобы приготовить быстрые и легкие закуски, основные блюда и десерты. И совсем не стыдно использовать замороженное слоеное тесто: многие повара всегда держат под рукой упаковку, чтобы приготовить пальмиры, сырные соломинки, рулетики, пироги, пиццу и тарты. А замороженное слоеное тесто особенно хорошо подходит для домашнего развлечения, так как большинство рецептов можно собрать заранее и испечь непосредственно перед началом вечеринки.

Если вы новичок в замороженном слоеном тесте или ищете творческие способы приготовления и выпечки из него, читайте советы по покупке и приготовлению, а также наши лучшие рецепты этого основного продукта супермаркета.

14 простых блюд, которые ваши дети могут приготовить из слоеного теста

8 советов по приготовлению слоеного теста

1. Будьте опытным покупателем

Ищете лучшую марку слоеного теста? Существует три основных варианта: слоеное тесто Dufour Classic, слоеное тесто Trader Joe’s All Butter Puff и листы слоеного теста Pepperidge Farm.Первые два сделаны из сливочного масла, а версия Pepperidge Farm содержит растительное масло. Некоторые повара предпочитают вкус масляного теста и считают, что шортенинг оставляет неприятное послевкусие. Мы обнаружили, что оба варианта вкуснее всего горячими, только что вынутыми из духовки, но полностью масляные версии сохраняют свой свежий вкус дольше, чем версии с шортенингом.

Упаковки различаются по весу, но большинство из них весят 1 фунт и содержат один или два листа теста. В вашем рецепте будет указано, сколько нужно использовать, но общее практическое правило заключается в том, что из одного листа получится сладкий или соленый пирог на четыре-шесть или примерно на восемь-десять порций закуски. Если ваша коробка поставляется с одним большим листом, и ваш рецепт требует одного листа, просто разрежьте большой лист пополам поперек и раскатайте его до желаемой толщины; плотно оберните и заморозьте все остатки, чтобы использовать их позже.

При покупке убедитесь, что вы покупаете слоеное тесто, а не тесто фило, которое может быть в одной морозильной камере и в похожей упаковке. Фило, вероятно, подойдет для некоторых рецептов слоеного теста, но вместо одного толстого листа теста оно состоит из множества очень тонких, хрупких кусочков, поэтому оно более нежное и почти не держит форму.

2. Приготовьте тесто

Большинство замороженных слоеных изделий выпускается в виде сложенных листов. Перед использованием дайте тесту полностью оттаять либо в холодильнике на ночь, либо на 45 минут при комнатной температуре. Аккуратно разверните тесто, и если вы видите какие-либо разрывы или отверстия, используйте пальцы — и, если необходимо, немного воды, — аккуратно сожмите тесто обратно.

Сколько времени готовить слоеное тесто? – Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить слоеное тесто?

Выпекайте пирожные при температуре 425°F, пока они не поднимутся: выпекайте только до тех пор, пока они не поднимутся и не начнут подрумяниваться, примерно 10 минут.Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера ваших булочек и их начинки, поэтому следите за ними.

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре не менее 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию), чтобы тесто получилось максимально пышным.

Как узнать, готово ли слоеное тесто?

При выпечке слоеного теста обратите внимание, что оно готово, когда оно становится золотистым и пышным, а не влажным и рыхлым. Используйте время выпекания в рецепте в качестве ориентира, а также полагайтесь на свои глаза.Выпекать слоеное тесто можно на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Сколько времени нужно выпекать тесто?

Разогрейте духовку до 200°C/180°C с вентиляцией/газом 6. Наполните форму для выпечки кругом бумаги для выпечки и добавьте бобы для выпечки (см. совет), чтобы утяжелить ее. Выпекать 15 минут, затем осторожно удалить бумагу и бобы и готовить тесто еще 5 минут (это называется выпечкой вслепую).

Слоеное тесто нужно мыть яйцами?

Используйте яичную смазку, чтобы запечатать их и помочь им сохранить свою форму.В качестве бонуса яйцо поможет вашему слоеному тесту обрести желанный золотистый блеск. Если вы готовите тесто с начинкой, например, пирог в горшочках, сделайте в тесте несколько вентиляционных отверстий, чтобы горячий воздух мог выходить и циркулировать во время выпекания.

Вы смазываете слоеное тесто яйцом или молоком?

Повара-кондитеры используют яичную смывку в первую очередь для придания блеска, хотя яичный желток придает готовому выпечному изделию золотистый цвет. Для яркого блеска можно использовать только яичный белок. Молоко, с другой стороны, используется для поощрения подрумянивания.

Почему мое слоеное тесто не поднимается?

Слоеное тесто тоже нужно выпекать при определенной температуре, чтобы оно в итоге получилось хорошим. Одна из самых распространенных причин, по которой ваше слоеное тесто не поднимается, заключается в том, что оно выпекается при неправильной температуре. Чтобы подняться, слоеное тесто нужно выпекать в очень горячей духовке, при температуре около 400 ℉.

Можно ли отравиться от слоеного теста?

Вы можете получить пищевое отравление от слоеного теста, как и от других продуктов, которые проходят производственные процессы.Обычно они делают новости, и еда вспоминается. Даже при приготовлении домашнего слоеного теста необходимо соблюдать правила гигиены.

Опасно ли недоваренное слоеное тесто?

Короткий ответ — нет. Употребление в пищу сырого теста, приготовленного из муки или яиц, может вызвать у вас заболевание. Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы, и их никогда нельзя употреблять в сыром или недоваренном виде. Хлеб, печенье, пирожные, бисквиты и любые другие хлебобулочные изделия всегда должны быть полностью приготовлены перед употреблением.

Безопасна ли недоваренная выпечка?

Короткий ответ — нет.Употребление в пищу сырого теста, приготовленного из муки или яиц, может вызвать у вас заболевание. Сырое тесто может содержать бактерии, такие как кишечная палочка. Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы, и их никогда нельзя употреблять в сыром виде или недоваренными.

Как предотвратить размокание нижнего слоя слоеного теста?

5 способов избежать мокрого дна Выпекать вслепую. Нет, это не значит закрывать глаза и надеяться на лучшее, когда вы ставите тесто в духовку… это значит предварительно выпекать оболочку из теста, прежде чем добавлять начинку. Смажьте яйцом.Горячий противень. Температура имеет ключевое значение. Используйте тяжелые банки.

Почему важно охлаждать выпечку в холодильнике?

Выпечка после приготовления всегда должна охлаждаться в холодильнике. Это помогает ему расслабиться, что, в свою очередь, поможет предотвратить его усадку при выпечке. Кроме того, вместо того, чтобы обрезать лишнее тесто из формы для тарта перед выпечкой вслепую, вы также можете оставить его нависающим над формой.

Сколько теста нужно на пирог?

300 г муки (10 унций) = 450 г (14 1/2 унции)) теста.Этого количества хватит на 1,5-2-литровое блюдо или ленту и на 23-сантиметровый пирог. 400 г муки (13 унций) = 600 г (1¼ фунта) теста. Этого количества хватит на 2,5-литровое (4 пинты) блюдо или линию и на 30-сантиметровый (12-дюймовый) пирог.

Можно ли использовать слоеное тесто для пирогов?

Да, можно испечь пирог из слоеного теста. Раскатайте еще один кусок теста диаметром с верхнюю часть формы для пирога. Наполните любыми фруктами, которые вы используете, тонко нарезанными, сверху накройте верхней корочкой, запечатайте, сложив выступы, сделайте надрезы в верхней части, затем выпекайте при температуре 400°С в течение примерно часа.

При какой температуре выпекать слоеное тесто?

Хотя в ресторанах и пекарнях могут быть представлены деликатесы от высококвалифицированных поваров, ничто не сравнится со вкусом домашней еды или десерта. Приготовление рецептов вручную может иногда разочаровывать, но удовольствие от наслаждения едой, которую вы приготовили с нуля с семьей и друзьями, бесценно.

По мере того, как вы совершенствуете свои навыки в домашней кухне, вы начнете готовить все более и более сложные блюда.Слоеное тесто или Pâte à Choux — один из самых сложных и сытных десертов. Этот восхитительный, но сложный десерт требует кулинарной точности от начала до конца.

Краткая история

При дворе Екатерины Медичи повар по имени Пантанелли изобрел слоеное тесто в 1540 году и первоначально использовал его для приготовления тортов. По мере развития тесто стало чаще использоваться для приготовления попелинов , которые представляли собой небольшие лепешки в форме грудок.Затем, в 18 веке, кондитер по имени Avice использовал его для изготовления заварных булочек , навсегда установив название Pâte à Choux . В конце 18-го и начале 19-го веков кондитеров , таких как Антуан Карем, усовершенствовали Pâte à Choux .

Как испечь

Универсальный паштет Pâte à Choux  используется в самых разных кондитерских изделиях, сочетая в себе основные кулинарные навыки, щепотку фундаментальных знаний и внимание к деталям для создания одного из самых вкусных и известных кондитерских изделий на Земле.

Точный состав зависит от используемого вами рецепта, но большинство начинается с просеивания муки и соли в большую миску. Затем добавьте воду и/или масло, как указано, перемешайте и дайте остыть не менее 20 минут.

Процесс замешивания зависит от вашего рецепта, но в целом вам нужно раскатать тесто на листе, добавить масло, залепить края, сложить и раскатать, охлаждая через определенные промежутки времени по мере необходимости.

• Выпечка и завершающие штрихи

Вы должны всегда готовить Pâte à Choux при температуре 425 градусов по Фаренгейту .Разогрейте духовку и нарежьте тесто нужного размера. Время выпекания будет зависеть от размера ваших кондитерских изделий, но вы хотите, чтобы ваша выпечка была идеальной золотистой корочки.

На этом этапе процесса вы можете начать персонализировать свой десерт . Вы можете наполнить свою выпечку чем угодно, от джема до яичного заварного крема, и даже приготовить целые торты из этого универсального вещества.

Советы и рекомендации

Освоить Паштет с заварным кремом может быть сложной задачей, но вы можете легко приготовить изысканные десерты , чтобы удивить своих друзей, используя несколько основных приемов. Обязательно следуйте инструкциям из проверенной кулинарной книги, поскольку точные ингредиенты и техника приготовления могут различаться.

Если вы  кондитерская любитель, вы можете подумать о курсе кулинарии, чтобы освоить основные навыки . Класс, специализирующийся на кондитерских изделиях , поможет вам освоить основные приемы, такие как просеивание и замешивание, что позволит вам приготовить идеальный Pâte à Chouux.

Дополнительную информацию см. на следующих страницах:

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли открывать духовку при выпечке слоеного теста?

Слоеное тесто — или заварное тесто — имеет репутацию невероятно сложного в выпечке, и даже самые опытные кондитеры могут с трудом приготовить идеальное слоеное тесто.Приготовление слоеного теста — длительный и утомительный процесс, поэтому, завершив тесто, позаботьтесь о том, чтобы не совершать распространенных ошибок при его выпечке.

Одной из самых распространенных ошибок при выпечке слоеного теста является открытие духовки до того, как тесто будет полностью готово. Когда вы кладете слоеное тесто в духовку, вода в тесте превращается в пар, раздвигая слои теста. Затем, когда тесто вздулось, жир в тесте пропекает каждый слой, придавая слоеному тесту фирменную слоеную текстуру.Однако, если вы откроете духовку во время этого процесса, тесто сдуется и станет плоским. Поэтому при выпечке слоеного теста не следует открывать духовку.

2. Как узнать, что выпечка готова?

Одна из самых сложных частей выпечки кондитерских изделий — определить, когда ваше блюдо полностью готово. В некоторых случаях вы можете просто сказать, когда ваша выпечка станет золотисто-коричневой, но для многих видов выпечки это не так просто, поэтому каждый опытный кондитер знает другие контрольные признаки, чтобы определить, когда выпечка должна выйти из печь.Кексы, например, будут твердыми в центре, когда они полностью выпекаются, и они также будут более матовыми по цвету. Для печенья и пирожных обратите внимание на края, которые будут твердыми и подрумянятся при приготовлении. Пироги на основе заварного крема могут быть немного сложнее, так как они часто выпекаются после того, как вынуты из духовки. В общем, вы хотите, чтобы текстура была твердой, но вы все равно должны иметь возможность создавать гладкую, твердую рябь, когда вы двигаете пирог. Поэтому, когда вы готовите выпечку, вы должны знать, как определить, полностью ли она пропеклась, чтобы вынуть ее из духовки в нужное время.

3. В чем разница между магазинным и домашним слоеным тестом?

Хотя покупное и домашнее слоеное тесто в основном взаимозаменяемы, между ними есть несколько ключевых отличий. С одной стороны, приготовление домашнего слоеного теста намного трудоемче, чем использование покупного. Сливочное масло нужно аккуратно вмешивать в тесто для слоеного теста, а тесто нужно держать при определенной температуре, чтобы тесто не впитало слишком много масла. С купленным в магазине слоеным тестом гораздо проще работать, а некоторые из них могут быть даже полезнее и менее калорийны, чем домашнее слоеное тесто. С другой стороны, приготовление домашнего слоеного теста часто дешевле, чем купленное в магазине, и если все сделано правильно, домашнее слоеное тесто может быть невероятно вкусным. Такие деликатесы, как торт Сент-Оноре, например, почти всегда готовятся из домашнего слоеного теста. В целом, приготовление собственного домашнего слоеного теста может быть стоящим делом, если вы готовы потратить время и силы, но если вы не опытный пекарь, вы можете придерживаться покупки замороженного слоеного теста в магазине.

4. Как испечь замороженное слоеное тесто?

Поскольку приготовление слоеного теста с нуля может занять очень много времени и сил, многие люди предпочитают использовать замороженное слоеное тесто, чтобы облегчить выпечку. Когда вы покупаете замороженное слоеное тесто в магазине, постарайтесь найти тесто, полностью приготовленное из сливочного масла, а не шортенинга или другого заменителя, поскольку тесто из слоеного теста, полностью состоящего из масла, обычно имеет лучший вкус. Если вы хотите использовать тесто, вы должны начать с его полной разморозки перед использованием.Слоеное тесто очень нежное, поэтому, если оно не полностью разморожено, оно может порваться при попытке манипулировать им. Оттуда вы можете превратить свое слоеное тесто в выпечку по вашему выбору, осторожно раскатав его, посыпав мукой, раскатав и нарезав его в форме по вашему выбору. Затем вы будете выпекать слоеное тесто при температуре 425 ° F, пока оно не поднимется и не начнет коричневеть, а затем продолжите выпекать его при температуре 375 ° F, пока оно полностью не пропечется. Наконец, вы дадите слоеному тесту остыть, прежде чем подавать его на стол.

5. Какие французские блюда из соленого слоеного теста?

Слоеное тесто обычно ассоциируется со сладкими продуктами, но во французской выпечке оно также используется для соленых и соленых блюд. Palmiers, например, сделаны из раскатанного слоеного теста, и они часто довольно соленые. Любителям сыра понравятся гужеры, приготовленные из слоеного теста, смешанного с такими сырами, как грюйер или конте. Торсады — это, по сути, завитки из слоеного теста, и они могут быть сладкими или солеными на вкус.Слоеное тесто также можно использовать в качестве углевода в более пикантной закуске, такой как волованы. Vol au Vent — это слоеное тесто, которое можно наполнить различными смесями, чтобы получился восхитительный маленький кусочек. Точно так же тарталетки сделаны из корок из слоеного теста, наполненных различными продуктами, от фруктов до курицы. Буши — это еще один вариант корочки из слоеного теста, который можно использовать в самых разных блюдах. В целом, слоеное тесто — универсальное тесто, которое можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.

6. Какой температуры масло в домашнем слоеном тесте?

Приготовление слоеного теста — деликатный процесс, поэтому вы должны убедиться, что ваши ингредиенты точно соответствуют спецификациям рецепта, который вы используете. Слоеное тесто требует большого количества масла, которое должно оставаться холодным на протяжении всего процесса приготовления теста. Чтобы приготовить слоеное тесто, вы оборачиваете холодный слой теста из муки и воды вокруг блока холодного масла и начинаете его раскатывать.Масло должно оставаться холодным, чтобы оно не растворилось в тесте до того, как попадет в духовку, где жидкость из теста и масло быстро испарятся, образуя слоеные слои теста. Однако, хотя ваше масло должно быть холодным, оно также должно быть несколько размягченным и податливым, так как слишком твердое масло порвет тесто. Как правило, вы должны тонко нарезать масло, прежде чем положить его на тесто, и вы можете использовать скалку, чтобы растолочь масло и упростить манипулирование им.

7. Для чего чаще всего используют слоеное тесто?

Слоеное тесто — универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления самых разных блюд. На протяжении веков повара использовали этот ингредиент в широком спектре рецептов, которые включают в себя как декадентские десерты, так и пикантные угощения. Традиционно слоеное тесто использовалось во множестве десертов, от простых слоеных кремов до потрясающих тортов Saint-Honore, которые состоят из слоев слоеного теста. В любой французской кондитерской вы найдете множество кондитерских изделий из слоеного теста, а также из него можно приготовить круассаны.Тем не менее, это тесто также можно использовать во множестве более пикантных рецептов. Слоеное тесто обычно используется для изготовления небольших «чашечек» для закусок, а также для приготовления запеченного бри и говядины веллингтон. Вы также можете заменить традиционную корочку слоеным тестом в пирогах с заварным кремом и тарталетках. Таким образом, слоеное тесто широко используется во многих рецептах, и опытные повара часто используют его, чтобы придать уникальный вид традиционным блюдам.

8. Как приготовить слоеное тесто с нуля?

Тесто для слоеного теста, как известно, сложно приготовить, поскольку процесс его приготовления утомителен и очень специфичен. На самом деле, единственная простая часть этого рецепта — это ингредиенты: мука, соль, масло и вода. Для начала следует смешать муку и соль, а затем можно добавить сливочное масло и врезать его в тесто с помощью ножей или кондитерского блендера. Далее следует добавить воду и размешать ее в тесте. Затем на разделочной доске следует сформировать из него квадрат и раскатать в прямоугольник. Затем вы сложите тесто и переверните его не менее шести раз. К этому моменту ваше тесто должно быть полностью перемешано, и вы можете охладить его на ночь.Как только тесто охладится, вы можете раскатать его с мукой, чтобы приготовить слоеное тесто, которое вы хотите, но вы должны помнить, чтобы не переутомить тесто.

Слоеное тесто ручной работы (метод грубого слоеного теста)

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля. Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев. В отличие от теста для завтрака, это тесто не требует дрожжей и, в отличие от круассанов и традиционного слоеного теста, не требует ламинирования отдельным слоем масла. Скорее, слои и хрустящая рыхлость возникают из-за особых методов смешивания и складывания.

Используя этот упрощенный метод и несколько основных ингредиентов, вы будете поражены тем, что можете приготовить слоеное тесто с нуля всего за несколько часов. Всякий раз, когда я делаю и пеку это тесто, я все еще ошеломлен результатом! Вам понравится использовать это тесто везде, где вы используете один корж для пирога или купленное в магазине слоеное тесто.

Далее вы найдете некоторые подробности, пошаговые фотографии, а также видеоурок в рецепте, если он тоже будет полезен. Все это поможет настроить вас на успех, когда придет ваша очередь попробовать!

Что такое грубое слоеное тесто?

Слоеное тесто грубое , также известное как быстрое тесто, становится очень популярным среди профессионалов и домашних пекарей, потому что вы получаете слоеное тесто в хлебопекарном стиле без точной формовки и ламинирования масла с тестом. У автора кулинарной книги и шеф-повара Клэр Саффиц есть замечательный рецепт.Хитрость заключается в том, чтобы смешать большие куски холодного масла с сухими ингредиентами и увлажнить их ледяной водой (как если бы вы делали корку для пирога). Иногда пекари добавляют в смесь масло на терке или используют кухонный комбайн. Способов приготовления дрожжевого слоеного теста множество.

В этом рецепте я добавляю холодные кубики масла и руками втираю масло в мучную смесь. Ваши руки — ваш лучший инструмент и метод здесь, потому что таким образом почти невозможно перемешать тесто. Если тесто перемешано и вы слишком сильно раздавите масло, вы потеряете слои.

• Можно ли использовать кухонный комбайн, кондитерский нож или другой миксер? Не рекомендую. Эти инструменты слишком сильно нарезают масло, и вы потеряете много слоистых слоев. Я пробовала и оно того не стоит, потому что результат ближе к жирному пирогу, чем к слоеному слоеному тесту. (Все еще хорошо, но здесь не цель. )

Детали грубого слоеного теста

• Вкус: Маслянистый, едва подслащенный, немного солоноватый.
• Текстура: Ааа, лучшая часть.Каждый кусочек состоит из множества хрустящих, хрустящих слоев легкого и маслянистого теста. Это тесто — одно из САМЫХ СЛУЧАЙНЫХ тестов, с которыми я когда-либо работал, и оно близко к территории круассанов. (Но сделано в кратчайшие сроки!)
• Легкость: Я отношу этот рецепт к категории промежуточных. Хотя это не так сложно, как домашние круассаны, это, конечно, не так просто, как использование купленного в магазине замороженного слоеного теста. Вам нужно разровнять и сложить тесто 6 раз, но между каждым разом нет охлаждения, поэтому рецепт готовится быстрее, чем традиционное домашнее слоеное тесто.
• Время: Тесто требует 2 отдельных этапов охлаждения, но 2-й этап занимает всего 15 минут. Вы можете легко сделать это тесто за несколько часов или в течение 2 дней. Я всегда ценю заготовку заранее, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить тесто.

Чем это отличается от теста для пирогов и дрожжевого теста?

Тесто для пирога, хотя и маслянистое и слоеное, далеко не такое легкое, рыхлое и хрустящее, как это слоеное тесто.Дрожжевое тесто для выпечки, например, то, что мы можем использовать для круассанов или оплетки, содержит дрожжи. Этот рецепт просто основан на больших кусках холодного масла (много) и складывании.

Всего 5 ингредиентов для слоеного теста

Это быстрое тесто состоит из муки, сахара, соли, холодного масла и холодной воды.

• Почему масло и вода должны быть холодными? Важно, чтобы масло оставалось холодным, чтобы оно не таяло и не впитывало всю муку.Мы хотим, чтобы масло оставалось затвердевшим, когда мы раскатываем, формируем, складываем и раскатываем это тесто, потому что, если оно растает перед выпечкой, вы потеряете все хлопья. Игра окончена. Видите ли, когда масло тает в духовке, оно создает пар, и этот пар разделяет тесто на несколько слоеных слоев.

Скручивание и складывание

Пошаговые фото этого процесса под рецептом.

После того, как вы приготовите тесто и охладите его в холодильнике не менее 2 часов (1-е охлаждение), вы начнете раскатывать его скалкой и складывать как деловое письмо, снова раскатывать, снова складывать и так далее. на. Вы свернете и сложите его в общей сложности 6 раз перед повторным охлаждением не менее чем на 15 минут (2-е охлаждение).

На фото ниже показано, как выглядит центр вашего теста после раскатывания и складывания. *Обратите внимание, что я отрезал кусочек от конца, чтобы показать вам это!

Использование для этого грубого слоеного теста

После 2-го охлаждения это тесто можно использовать для:

Для использования в качестве основы для пирога: Вы можете использовать это тесто для выпечки в качестве основы для пирога в рецепте, который требует 9-дюймового пирога с одним коржом. Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, прежде чем вписать его в свой 9-дюймовый пирог. Хотя все рецепты пирогов разные, определенно лучше испечь это тесто вслепую с грузом для пирога, прежде чем добавлять начинку. Выбирайте рецепты пирогов, которые уже требуют слепой выпечки и имеют более толстую начинку. Это будет превосходно в качестве корочки для пирога с заварным кремом.

Описание

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля.Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев. Убедитесь, что вы начинаете с очень холодного масла.

• 1 и 1/3 чашки (166 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста
• 1 чайная ложка сахарный песок
• 1/4 чайной ложки соль
• 3/4 стакана (1.5 палочек; 170 г) сливочное масло несоленое , очень холодное и нарезанное кубиками
• 6–8 столовых ложек (90–120 мл) ледяная вода

1. Замесить тесто: Смешать муку, сахар и соль в большой миске. Сверху положите холодное и нарезанное кубиками сливочное масло. Аккуратно перемешайте муку и масло руками, а затем слегка втирайте масло в муку, чтобы начать их смешивание, как вы можете видеть в видеоуроке выше. На этом этапе вы не хотите слишком сильно расщеплять масло.Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что, если масло теплое, вы получите пасту. Я не рекомендую кухонный комбайн, кондитерский нож или миксер для этого шага, потому что они слишком сильно разрушат масло.
2. В этот момент масло все еще находится в виде больших кубиков/кусков. Начните добавлять ледяную воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока тесто не сформирует 1 большой мохнатый комок в миске. Перемешайте смесь руками после добавления каждой столовой ложки. (Обычно я начинаю с 2 столовых ложек (30 мл) воды, прежде чем начать перемешивание.) Вы можете использовать лопаточку или ложку для подбрасывания, но я действительно рекомендую делать это руками, чтобы вы хорошо чувствовали тесто. Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек (60 мл) воды, вы можете начать слегка сжимать или собирать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе. Смесь все равно будет очень лохматой, как видно на видео выше и фото ниже. Если ваше тесто кажется липким и влажным до того, как вы добавили 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым — вы можете продолжить рецепт, но тесто не будет таким слоеным.
3. Вылейте лохматый комок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. На этом этапе все еще будут большие куски масла, и это хорошо. Начните раскатывать тесто руками, слегка посыпанными мукой, пока оно не станет толщиной 3/4 – 1 дюйм, примерно прямоугольником 5 × 8 дюймов. Сложите тесто втрое, как если бы вы складывали деловое письмо. Используйте свои руки, чтобы аккуратно сгладить и сгладить любые трещины в вашем тесте. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу или поместите в любой плотно закрывающийся контейнер.
4. 1-я заморозка: Охладите тесто минимум от 2 до 24 часов.
5. Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто охлаждалось более 3 часов, оно, скорее всего, очень жесткое, поэтому дайте ему отдохнуть около 5 минут, прежде чем начать раскатывать. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто становится липким, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Руками аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат.Используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник шириной 6 дюймов и высотой 12 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Точные размеры не важны, важна толщина. Когда вы раскатываете, лучше всего перевернуть тесто один или два раза, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Сложите прямоугольник втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки и снова раскатайте в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов и толщиной 1/2 дюйма.Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки. Вы повторите скручивание и складывание еще 4 раза, чтобы получить всего 6 раз .
6. 2-я заморозка: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник на срок от 15 минут до 24 часов перед использованием в своем рецепте. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.

Примечания

1. Готовить вперед и Инструкции по замораживанию: Подготовьте в соответствии с инструкциями в шагах 1–3. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов (см. шаг 4). Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 5. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике еще до 24 часов (см. шаг 6). Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте, который требует 1 фунт слоеного теста (или 1 купленную в магазине упаковку с 2 листами слоеного теста).

Ключевые слова: слоеное тесто

Пошаговые фото

На следующих фотографиях показана миска с сухими ингредиентами и холодным сливочным маслом, нарезанным сверху. На правом фото вы можете видеть, как я аккуратно перемешиваю муку и масло. На этом этапе я кратко/еле втираю масло в муку, чтобы начать их смешивать. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что, если масло теплое, вы получите пасту.

В этот момент, как вы можете видеть на фотографии слева внизу, масло все еще находится в виде больших кубиков/кусков. Замечательно! Теперь добавим ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая все руками. (Обратите внимание, что я обычно начинаю с 2 столовых ложек воды, прежде чем начать замешивать.) Вы можете использовать лопаточку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую руки, чтобы вы хорошо чувствовали тесто.

Фото внизу слева: Продолжайте добавлять ледяную воду и перемешивать смесь после каждого добавления.Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек воды, вы можете начать слегка сжимать или собирать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе. Смесь все равно будет очень лохматой, как видите.

См. фото внизу справа? Вам нужно всего 6-8 столовых ложек ледяной воды, чтобы добраться до этой точки. Не добавляйте ни больше, ни меньше. Если ваше тесто достигает этой точки до добавления 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым.Вы можете продолжить рецепт с меньшим количеством воды, но тесто не будет таким рыхлым.

Вылейте лохматый комок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как вы можете видеть на фотографии слева внизу. Останутся большие куски масла. Начните растирать его руками, пока он не станет толщиной примерно 3/4 – 1 дюйм, примерно прямоугольником 5 × 8 дюймов:

Как показано на фотографиях ниже, сложите тесто втрое, как если бы вы складывали деловое письмо.Точно так же мы замешиваем бисквитное тесто!

1-е охлаждение: Теперь руками осторожно разровняйте и разгладьте все трещины в тесте «деловое письмо», затем заверните его в пищевую пленку, алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа и до 24 часов.

Теперь пришло время для скалки. Достать тесто из холодильника и начать раскатывать.

Вам нужен прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, шириной около 6 дюймов и высотой 12 дюймов.Точные размеры не важны, важна толщина. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо:

Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки, затем снова возьмите скалку:

Повторите это еще 5 раз, всего 6 сеансов раскатывания + складывания.

Совет по успеху: Если тесто «деловое письмо» слишком толстое или его невозможно раскатать, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем повторить попытку.Масло просто должно немного размягчиться. При необходимости слегка посыпьте рабочую поверхность мукой.

После 6-го раза вы больше не сможете видеть видимые куски масла. (Если вы это сделаете, это нормально. Если вы этого не сделаете, это тоже хорошо.)

2-я заморозка: Сложите тесто деловым письмом, плотно заверните и охладите не менее 15 минут и не более 24 часов.