Блюда свекольная ботва: Блюда из свекольной ботвы
РазноеСвекольная ботва, что с ней делать
Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.
Свекольная ботва разноцветной свеклы
Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.
Сбор свекольной ботвы на огороде
В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность.
Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.
Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок
Салат с сырой свекольной ботвой
Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.
- 3 свеклы с ботвой
- 1 средний свежий огурец
- 2 средних малосольных огурца
- 1 кисло-сладкое яблоко
- 1 небольшая красная сладкая луковица
Для заправки:
- 120-130 мл оливкового масла
- натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
- 1 ч. л. сладкой горчицы
- 1 ст. л. мёда
- соль и свежемолотый чёрный перец
Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.
Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.
Салат с сырой свекольной ботвой
Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.
Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.
Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.
Микс салатов со свекольной ботвой
Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.
Творожная запеканка со свекольной ботвой
Если
- 300 г свекольной ботвы
- 3 ст. л. сахара
- сок половины маленького лимона
- 200 г творога
- 300 г сливочного сыра
- 2 яйца
- 1 ст. л. муки
- растительное масло для формы
Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.
Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.
Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.
Творожная запеканка со свекольной ботвой
Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса
Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой.
- 500 г филе горбуши или речной форели
- лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
- средний пучок щавеля
- большой пучок шпината
- большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
- 15-20 шт листья свеклы
- 4 средних огурца
- 400 мл тёмного хлебного кваса
- 500-600 мл светлого (кислого) кваса
- 1 ст. л. приправы тёртый хрен
- 1 ст. л. лимонной цедры
- сметана для подачи
- соль и сахар
Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.
Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.
Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.
Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса
Штрудель со свеклой и свекольной ботвой
Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель… Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе!
- 4 молодых свеколки с ботвой
- 1 луковица лук – 1 шт.
- 2 ст. л. растительного масла
- щедрая щепотка сахара
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
- 1,5 ст. л. панировочных сухарей
- соль
Для теста:
- 300 г муки плюс для раскатывания
- 1 крупное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста
Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.
Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.
Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.
Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.
Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.
Штрудель со свеклой и свекольной ботвой
Маринованная свекольная ботва
И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.
На банку объемом 1 л:
- 600–700 г свекольной ботвы
- 1 л воды
- 100 г сахара
- 100 мл яблочного уксуса
- 25 г соли
- 8 горошин чёрного перца
- 1 лист лавровый
Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.
Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.
Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.
Ботва свекольная маринованная
Рецепт гарнира из свекольной ботвы
Слово «ботва» в современном русском языке имеет несколько уничижительный оттенок: так называют что-то незначительное, не представляющее интереса. Это мнение возникло не на пустом месте: если корнеплоды свеклы имеют множество кулинарных применений, из них готовят салат, брускетту с сыром и соленой рыбой и даже тартар, мало чем уступающий классическому, то свекольная ботва часто отправляется прямиком на выброс. Требую прекратить дискриминацию свекольной ботвы! Листья свеклы — настоящий суперфуд, богатый фолиевой кислотой и другими питательными веществами, а если это свежие и не очень крупные листья, то после недолгой обработки они будут еще и очень вкусны.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Что приготовить из свекольной ботвы? Да вот хотя бы гарнир, который можно сварганить за 5 минут, пока домашние накрывают на стол. Примерно похожим образом подают различную зелень кое-где в Италии, да и у нас, если вдуматься, ограничиваться одной лишь свекольной ботвой совершенно не обязательно. Шпинат, капусту, да и просто другие листья съедобных растений, которые вы уже собрались выбросить, тоже можно приготовить аналогичным образом — и это будет вкуснейший гарнир, которому будут рады даже убежденные мясоеды-консерваторы.
Рецепт гарнира из свекольной ботвы
СложностьнизкаяВремя
5 минут
Ингредиенты
2 порции
большой пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
1 острый перчик
3 ст.л. оливкового масла
Вкусный гарнир из свекольной ботвы будет готов за 5 минут. Он полезен (свекла богата фолиевой кислотой) и придется по вкусу даже убежденным консерваторам.
Алексей Онегин
Переберите и тщательно вымойте свекольную ботву, обрежьте нижнюю часть стеблей. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте ложку соли, доведите до кипения, добавьте свекольную ботву и бланшируйте ее в течение 2 минут. Слейте воду, а ботву переложите в миску с ледяной водой, чтобы она сохранила цвет, затем обсушите в сушилке для салата или просто бумажными полотенцами.
Влейте масло в небольшую сковороду, добавьте тонко нарезанный чеснок и немного молотого перчика чили, и прогрейте на минимальном огне несколько минут. Чеснок должен отдать аромат маслу, но не потемнеть.
Снимите сковороду с огня, добавьте в нее бланшированную свекольную ботву и как следует размешайте, чтобы масло покрыло каждый лист.
Переложите содержимое сковороды на тарелку или в салатную миску, приправьте молотым черным перцем, при желании сбрызните лимонным соком и подавайте в теплом виде в качестве гарнира или легкого ужина.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Нут с ветчиной и свекольной ботвой по-тоскански
Горох нут с ветчиной и свекольной ботвой по-тоскански — простое блюдо, которое может быть и основным и гарниром. Если у вас уже есть отваренный горох нут, то приготовление этого блюда займет всего около 15 минут. Если же готового гороха нет, то готовить это блюдо нужно начинать накануне подачи.
Нут с ветчиной и свекольной ботвой по-тоскански Распечатать рецепт |
Порции | Время подготовки |
2 | 10 минут |
Время приготовления | Пассивное время |
15 минут | 8 часов |
|
|
Нут с ветчиной и свекольной ботвой по-тоскански
|
Ингредиенты
- 600 гр Стебли свеклы
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 150 гр Бекон /ветчина, панчетта/
- 1 шт Репчатый лук
- 1 шепотка Красный острый перец хлопья
- 2 стакана Горох нут готовый
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
Инструкции
Накануне приготовления замочить 1 стакан сухого нута в теплой воде, добавив в воду половину чайной ложки пищевой соды. Нут сильно увеличится в объеме после замачивания, так что суда должна быть достаточно большой. Затем горох промыть и отварить без соли до мягкости — это займет примерно 40-50 минут.
Вымыть свекольную ботву, стебли отрезать. Листья нарезать крупно, а стебли на маленькие кусочки, примерно размером с горошину нута. Такими же небольшими кусками нарезать бекон или ветчину. В Италии обычно используется панчетта. Репчатый лук нарезать маленькими кусками.
Разогреть в сковородке оливковое масло и обжарить на нем бекон до легкой корочки. Добавить нарезанный лук и хлопья острого перца. Часто помешивая обжарить лук.
Затем добавить нарезанные свекольные стебли и отваренный нут. Перемешать и жарить на среднем огне 3-5 минут до легкой мягкости стеблей.
Выложить нарезанные листья свеклы, прикрыть крышкой. Через минуту-две, когда листья обмякнут, посолить и поперчить и перемешать. Прогреть под крышкой еще минуту и снять с огня.
Подавать горячим как легкое основное блюдо или сытный гарнир.
Примечания для рецепта
Фото: https://www. thekitchn.com
Летний борщ со свекольной ботвой
Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.
Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…
Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».
Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.
Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.
Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.
Готовьте с удовольствием!
Летний борщ со свекольной ботвой
Автор Нина Фомина- 1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
- 3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
- 1 средняя луковица , мелко порезать
- 4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
- 2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
- сок ½ лимона
- 2-3 лавровых листа
- щепотка кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
- ½ ч. л. молотого кориандра (по желанию)
- ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
- ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
- 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
Для подачи:
- мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
- укроп
- вареные яйца
- сметана , крем фреш или греческий йогурт
Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.
Натереть или мелко порезать свеклу.
Мелко порезать черешки ботвы.
Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.
В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 45 секунд.
Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.
Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения.
Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.
Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.
Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.
заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото
Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.
Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольниковСушка и заморозка
Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.
Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности
Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.
Заправка для супа «Пятиминутка»
Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.
Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)
Ингредиенты:
- свекольные листья и черешки – 500 г;
- щавель (листья) – 300 г;
- укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
- вода – 500 мл;
- соль каменная – 1 ст. л.
Приготовление:
- Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
- Вскипятить воду, растворить в ней соль.
- Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
- Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
- Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.
Маринование
Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 600-700 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный – 8-10 горошин;
- вода – 1 л;
- сахар – 50-70 г;
- соль каменная – 25 г;
- уксус 9% – 50-70 мл.
Приготовление:
- Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
- Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
- Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
- Залить банки маринадом доверху.
- Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.
Соление (квашение)
Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
- черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 1 столовая ложка.
Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.
Приготовление:
- Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
- Чеснок нарезать тонкими лепестками.
- Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
- Поверх сырья горкой насыпать соль.
- Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
- Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.
Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.
Общие рекомендации
Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.
Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.
Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травамиЕсли дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.
Видео
Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:
Об авторе: Эмма Мурга
Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Салат из свекольной ботвы: вкусно и полезно
Если Вы никогда не делали салат из свекольной ботвы, то обязательно попробуйте – блюдо получается не только вкусным, но и очень полезным. Ниже мы поделимся простым рецептом салата из свекольной ботвы с помидорами, сыром в чесночной заправке.
Польза салата из свекольной ботвы
Листья свеклы богаты макро- и микроэлементами: калием, магнием, кальцием, железом, цинком, селеном, медью; содержат много лютеина и зеаксантина, которые полезны для здоровья глаз. Свекольная ботва является отличным источником витамина А и витамина К, а также клетчатки, которая поможет Вам дольше оставаться сытыми. Итак, салат из свекольных листьев, рецепт которого мы Вам предложим, настоящий кладезь полезных веществ.
Ингредиенты
- Свекольная ботва 11 средних листов
- Петрушка 5 веточек
- Помидор средний 1 шт.
- Брынза или фета 80 г
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 3 ст.л.
- Бальзамический уксус 1 ст.л.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Горчица (паста) 1 1/2 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Помойте свекольную ботву, петрушку и помидоры. Особое внимание уделите листьям свеклы — на них могут остаться частички земли. Листья свеклы лучше сначала помыть в миске с водой, а потом под проточной водой.
- Свекольную ботву порежьте полосками толщиной около 1 см.
- Петрушку мелко порежьте.
- Чеснок раздавите в чеснокодавилке.
- Сделайте заправку. Для смешивания до однородного состояния лучше использовать небольшую баночку с крышкой. Положите в баночку оливковое масло, бальзамический уксус, раздавленный чеснок, горчицу, соевый соус, сахар. Закройте крышкой и потрясите для смешивания.
- Положите нарезанные свекольные листья, петрушку в миску и полейте заправкой, перемешайте. Дайте постоять в холоде хотя бы 30 минут (можно и дольше).
- Нарежьте помидор небольшими кусочками.
- Покрошите сыр руками.
- Помидор и сыр добавьте в салат непосредственно перед подачей.
Заметки к рецепту салата из свекольной ботвы
При приготовлении салата из свекольных листьев дайте зелени немного замариноваться в заправке. Листья размягчатся и станут более удобоваримыми. Если Вы посчитаете, что вкус свекольной зелени слишком горький для Вас, то используйте в рецепте свекольную ботву в сочетании с другими салатами и зеленью (салат Романо, базилик и т.д.).
В салат со свекольной ботвой Вы можете добавить, например, ростки пшеницы, натертую свеклу, кунжут.
Надеемся, выбрасывать свекольную зелень Вы не станете — она служит основой для очень красивого салата с кисло-сладкой заправкой. Кроме того, салат из свекольной ботвы невероятно полезен. Рецепт салата из свекольных листьев очень прост, но, по желанию, Вы можете его усовершенствовать, добавив другие ингредиенты по Вашему вкусу.
Рецепты квашения свекольной ботвы без уксуса
Свекла для салатов без уксуса
Сообщение | Автор |
---|---|
LiveInternet
—Рубрики- Здоровье (313)
- диеты (92)
- лекарственные травы (77)
- Стройная фигура (13)
- Внешность (11)
- Пресс Живот (8)
- Лечебное голодание (3)
- Лечение кандидоза (1)
- Аюрведа (1)
- Кулинария (249)
- Консервирование (59)
- Вязание (150)
- Шитье (70)
- шторы (1)
- эзотерика (63)
- Гороскоп (7)
- полезное+нужное (59)
- Православие (52)
- Поделки (40)
- мыловарение (2)
- Вязание (39)
- Дизайн интерьеров (38)
- ремонт (5)
- Компьютерные программы (35)
- похудение (33)
- интересные дневники (26)
- женщина за 40. (24)
- Коты (23)
- Удивительное (16)
- Психология (13)
- 3 D графика (9)
- видео (9)
- Вышивание (9)
- Сад (7)
- пеларгонии (1)
- фотография (6)
- поэзия (6)
- РУССКИЙ ЯЗЫК (5)
- Косметика (5)
- Машина Времени (3)
- библиотеки (2)
- кино (1)
Пятница, 28 Сентября 2012 г. 21:42 + в цитатник
Одним из способов сохранения свеклы для приготовления закусок и борщей является ее квашение. Известно, что свекла богата сахаром, поэтому, она, после капусты, является одним из лучших овощей для квашения.
Рецепты квашения свеклы
Квашеная свекла цельная
Берут мелкие и средние корнеплоды поздних сортов. Очищают от кожуры и плотно укладывают в боченок или большую кастрюлю. Заливают рассолом (1 ст.л. на 1,5 л воды) до уровня, выше свеклы на 3-5 см. Сверху кладут деревянный круг и груз для гнета. оставляют для брожения на 10 дней при комнатной температуре. В процессе брожения будет образовываться пена, которую регулярно удаляют. Подгнетный круг ежедневно промывают водой с растворенной в ней питьевой содой. В дальнейшем температура хранения должна быть в пределах 1-3°С.
Свекла с пряностями
Вымытую мелкую и среднего размера свеклу опускают в кипящую подкисленную воды и варить (с момента закипания) 10 минут. Затем опускают в холодную воду, обрезают корешок и головку, снимают кожуру. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль (0,5 стакана на 1 л воды), несколько зубчиков чеснока, семена или зелень укропа, корень или зелень петрушки. Пряности бланшируют 2-3 минуты, снимают с огня и вынимают из рассола, рассол процеживают. Остывшую свеклу укладывают в емкость, перекладывая слои бланшированными специями с добавлением лаврового листа и кусочками острого перца. Заливают процеженным холодным рассолом. Далее как предыдущем рецепте.
Корнеплоды тщательно моют, обдают кипятком, режут на кружки толщиной 1 см, срезают с них кожуру. На дно емкости наливают 0,5 л 2 % солевого раствора (на кипяченой и охлажденной воде) и укладывают свеклу. затем доливают рассол. Для ускорения брожения можно добавить 1 ст.л. простокваши. Ставят под гнет (рассол должен быть выше уровня гнета. Оптимальная температура для квашения свеклы 20°С. Примерно через 2 недели продукт готов к употреблению. В дальнейшем квашеную свеклу хранят при температуре 1-3°С.
Свекла вареная квашеная брусочками
Свеклу очищают от кожуры, порезать брусочками и варят 3-4 часа в подкисленной воде, чтобы сохранить интенсивность окраски. Отваренные брусочки откидывают на сито, дают стечь воде и укладывают в кастрюлю или стеклянную банку. Заливают рассолом (1 ст.л. на 1 л воды). При комнатной температуре квашение закончиться через 10-12 дней. Свеклу перекладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.
Свекла квашенная без соли
Мелкие корнеплоды можно заквасить без применения соли. Для этого их моют, очищают от кожуры и плотными слоями укладывают в тару. Особый вкус и аромат придают ей, если слои пересыпать небольшим количеством семян или зелени тмина. Свеклу заливают домашним хлебным квасом, ставят гнет и квасят при комнатной температуре от 10 до 14 дней. На длительное хранение переносят в прохладное место.
Свекла с ржаным хлебом
На дно эмалированной кастрюли кладут чуть подгоревший сухарь или корочку черного хлеба. Очищенные мелкие корнеплоды (или порезанные четвертинками крупные и средние) укладывают и заливают теплой кипяченой водой. Прикрывают тарелкой так, чтобы вода выступала над ней. Квасят в тепле несколько дней. Ежедневно снимают пену и моют от нее тарелку. Затем убирают на хранение в холодильник.
Квашеные листья свеклы (ботва)
Ботву тщательно моют, удаляя поврежденные, больные листья и пожелтевшие. Бланшируют 1 минуту в слабо подсоленой воде. Дают стечь воде, подсушивают, промокая чистой тканью или бумажным полотенцем. Режут на куски длиной 2-3 см и плотно укладывают в кастрюлю слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый крупной солью из расчета 1 ст.л. на 1 кг ботвы. Ставят гнет. Оставляют на 7-8 дней при температуре 18-20°С. Ботва должна дать сок не ниже уровня подгнетного круга. Если этого не произошло, то доливают 2% солевой охлажденный рассол. В дальнейшем емкость переносят в прохладное место.
БОТВА МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ. КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ И РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК!
А давайте сегодня поговорим о такой, казалось бы, прозаической вещи, как ботва молодой свеколки? Когда же про неё вспомнить, как не сейчас, летом?!
Друзья, знаете ли Вы, что листья свеклы содержат в 6 раз больше витамина С, чем корнеплоды? Поэтому, выбрасывая ботву, мы лишаем себя значительной витаминной добавки!
А ведь свекольную ботву можно заготовить и впрок. Вот собрала несколько рецептов и советов. Буду рада, если кто-то ими воспользуется или просто примет к сведению!
БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ ТУШЕНАЯ
Молодые листья свеклы с черешками промыть
Мелко нарезать и потушить на растительном масле 15-20 мин. . В конце посолить по вкусу,
добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченные зубчики чеснока.
Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать стерильными крышками. По желанию в такие консервы можно добавляем разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. Консервированную свекольную ботву используют для приготовления супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.
СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА — такой же полноценный пищевой продукт, как и сама свекла. Молодую ботву кладут в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы, овощные гарниры. Маринованную ботву можно добавлять в борщи и другие блюда.
Вам понадобится : 600-700 гр. свекольной ботвы, 1 литр воды,100 мл. фруктового (яблочного) уксуса,100 гр. сахара,1 лавровый лист,8 горошин черного перца,25 гр. соли.
Приготовление :
1 . Для начала свекольную ботву хорошо промойте нарежьте стебли и листья кусками, равными по высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымойте , обдайте кипятком и насухо протрите чистым полотенцем. Уложите в банку ботву.
2 . Смешайте оставшиеся ингредиенты,поставьте на огонь и доведите до кипения; затем процедите и залейте полученным маринадом ботву.
Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении)кипятите банку 15 мин.. Воды следует налить столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятите неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку закройте плотно крышкой .
Ингредиенты для рецепта Консервированная ботва
на 1 литр воды:
сахар — 70 грамм
соль — 25 грамм
уксус 9 % — 100 миллилитров
лавровый лист — одна штука
гвоздика — по вкусу
горошины черного перца — по вкусу
Способ приготовления рецепта Консервированная ботва
Свекольную ботву тщательно помойте, нарежьте вместе с черешками небольшими ломтиками и уложите в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада воду смешайте с солью, сахаром и специями. Поставьте на сильный огонь, нагрейте до кипения и добавляем уксус. Кипятите в течении 2 мин., затем влейте в подготовленные банки и оставьте на 5 мин. для настаивания.
После чего маринад слейте и нагрейте до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки и сразу закатайте стерилизованными крышками. Поставьте банки со свекольной ботвой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
. В ботву можно добавлять рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа.
ДОЛМА ПО СЕВЕРНОМУ
Ботву промыть, подсушить, сложить и заморозить в морозилке.
Соберётесь делать долму, можно часть сделать в виноградных листьях, а часть в листьях свекольной ботвы. Просто достать её из морозилки, разморозить и заворачивать в неё фарш для долмы, так же, как и в виноградные листья!
КВАШЕННАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА
Ингредиенты
1 кг свекольной ботвы
30 гр чеснока
2 зонтика укропа
3 листа чёрной смородины
2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Уложить слоями в чистую тару для квашения.
Перекладывать каждый слой листьев свеклы чесноком, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа и посыпая солью.
Сверху поставить гнёт.
3 дня держать заготовку при комнатной температуре, затем вынести в холодное место для хранения.
Вот такими рецептами делюсь с Вами, дорогие друзья!
Свекла маринованная без уксуса
Убрала свеколку с огорода, но осталась некондиция. К весне усохнет — значит надо найти ей применение.
Свеклу маленькую почистила. Сварила целичками. Заполняем баночки — у меня 3-х литровые. Делаем рассол.
на 1,5 л. воды
2 ст. л. соли
6 ст. л сахара
Варим свеклу без добавления соли и сахара. А когда делаем маринад, то дабавляем соль, сахар, доводим до кипения, заливаем нашу свеклу и закатываем.
Добавляю в винегрет, борщ, на «шубу» подходит.
Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму
Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.
Состав и польза свекольной ботвы
В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:
- фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
- витамины С, А, Е, Р, U;
- химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
- бета-каротин;
- тиамин;
- рибофлавин.
Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:
- Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
- Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
- При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
- Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
- Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.
Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.
Подготавливаем основные ингредиенты
Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.
Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.
Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.
Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:
- Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
- Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
- После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
- А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.
Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.
Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.
Заправка для борща
Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:
- красная свекла – 200 грамм;
- свекольная ботва – 200 грамм;
- репчатый лук – 100 грамм;
- морковь – 100 грамм;
- томатная паста – 3 столовых ложки;
- подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
- уксусная кислота – 20 миллилитров;
- 200 миллилитров очищенной воды;
- количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.
Подробные этапы приготовления заправки:
- Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
- Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
- Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».
Консервированная ботва красной свеклы
Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:
- сахар-песок – 4 столовых ложки;
- 1 столовая ложка поваренной соли;
- девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
- несколько листочков лавра;
- горошины душистого перца – несколько штук;
- 1 литр очищенной воды;
- ботва красной свеклы.
Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:
- В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
- Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
- Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
- Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.
Маринованные листья, черешки
Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):
- 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
- поваренная соль – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- 2 чесночных зубка;
- пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
- шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.
- Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
- Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
- Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
- В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
- Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
- Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.
Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:
- 1000 грамм ботвы свекольной;
- 30 грамм чеснока;
- 2 укропных зонтика;
- 3 черносмородиновых листа;
- 2 чайных ложки поваренной соли.
Ботва свёклы: виды заготовок
Ботва свёклы имеет не менее полезный состав, чем её корнеплоды. Нередко можно встретить вкусные рецепты, одним из ингредиентов которых являются свекольные листья. Как правильно произвести заготовку этого продукта на зиму в домашних условиях путём соления, маринования, сушки и заморозки — читайте ниже.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для заготовок следует выбирать молодую свёклу с ботвой. Листья должны быть свежими, сочными, ярко-зелёного цвета. Следует выбирать те, которые хорошо держат форму. Перед тем как листки готовить, их следует отделить от корнеплода вместе с черешками, хорошо промыть под проточной водой и полить только что закипевшим кипятком.
Рецепты заготовок свекольной ботвы
Чтобы иметь возможность кушать полезные свекольные листки на протяжении всей зимы и пополнять свой организм витаминами, минералами и клетчаткой, их можно засолить, замариновать, засушить или заморозить.
Листки добавляют в салаты, кладут на бутерброды, используют при готовке первых блюд: борща, свекольника, ботвиньи, других овощных супов. Они придают блюдам пикантный вкус. Маринованную ботву едят как самостоятельную закуску. Солёную — подают к мясу и рыбе.Солим листья свёклы
Свекольная ботва: сушка
Свекольная ботва: заморозка
Солим листья свёклы
- Листки с черешками вымыть и порезать крупными кусочками.
- Чеснок мелко порезать.
- В широкую ёмкость уложить порезанную листву слоями, перекрывая каждый слой смородиновыми листками, укропными зонтиками, чесноком и пересыпая солью.
- Прикрыть тканью.
- Поместить сверху гнёт.
- Оставить на 3 дня для засолки в комнатных условиях.
- Уложить в литровую банку, хорошо утрамбовывая.
- Закрыть капроновой или металлической крышкой.
Маринование ботвы
- Ботву порезать на кусочки.
- Чеснок и лук измельчить.
- Уложить в банки.
- Приготовить маринад, поместив соль, сахар, пряные травы и специи в кипящую воду и проварив 2–3 минуты.
- После снятия с плиты добавить уксус.
- Маринад залить в банки.
- Прикрыть крышками.
- Произвести стерилизацию банок на протяжении 10 минут.
- Плотно закрыть металлическими крышками.
Свекольная ботва: сушка
- Нарезать верхнюю часть ботвы без черешков длинными тонкими полосками. Разложить в один слой на противне, застланном пергаментной бумагой.
- Разогреть духовку до температуры +50°С. Поместить в духовой шкаф противень.
- Дверцу плотно не прикрывать.
- Периодически производить помешивание.
- После подвяливания переместить на горизонтальную поверхность в хорошо проветриваемом тёмном помещении до полного высушивания.
Свекольная ботва: заморозка
- Нарезать нижнюю часть ботвы с черешками тонкими длинными полосками.
- Уложить в обычные полиэтиленовые или вакуумные пакеты порционно для готовки одного блюда.
- Выпустить воздух.
- Поместить в морозилку.
Особенности хранения заготовок
Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0. +20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.
Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.
Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро. Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты.
Квашеная свекольная ботва на зиму
Если вы любители кисленького, то свекольную ботву можно заквасить.
Она получается довольно вкусной, к тому же ее можно сразу употреблять в пищу, после сквашивания.
Время подготовки: 30 minutes
Время приготовления: 72 hours
Выход продукта: Выход продукта зависит от количества ингредиентов
- свекольная ботва;
- хлебный квас;
- соль.
Для приготовления этой зимней заготовки всю свекольную ботву нужно хорошо вымыть и положить в ведро, там же ее нужно присолить и аккуратно размешать соль. Потом залейте хлебным квасом, таким образом, чтобы он полностью покрывал ботву.
Поставьте кваситься свекольную ботву в теплое место под гнетом, сверху обязательно прикройте крышкой. Обычно следует сквашивать свекольную ботву три дня. Но на время сквашивания может повлиять температура. Поэтому следует пробовать ее на вкус, прежде чем применять в пищу или заготовить в банки на зиму. Как только ботва сквасится, ее можно кушать как в чистом виде, так и готовить на ее основе салаты и борщи.
Если вы готовите большое количество квашеной ботвы, то после сквашивания ее следует уложить в чистые стерилизованные банки и закрыть стерилизованными капроновыми крышками. Хранить такие заготовки следует исключительно в прохладных местах, чтобы банки с ботвой не забродили.
Вот так, легко и просто можно заготовить на зиму свекольную ботву, которая станет не только незаменимым помощником на вашей кухне в плане приготовления пищи, но и послужит источником полезных веществ, ведь свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.
Грибы – это продукт, который обрел популярность в кулинарии благодаря.
Чтобы разнообразить зимний стол, сделай заготовки свежемороженых, сушеных и консервированных.
В нынешнее время, полки супермаркетов пестрят разнообразием товаров, предоставляемых различными.
Черную редьку на даче мы высаживаем после уборки зимнего чеснока.
Сегодня я хочу поделиться еще несколькими рецептами консервирования с использованием.
ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму
Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.
Состав и польза свекольной ботвы
Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.
В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.
Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:
- патологии сердечной системы;
- нарушение эластичности и проходимости сосудов;
- сбои в работе эндокринной системы;
- анемия, проблемы с составом крови;
- язвенная болезнь желудка, гастрит.
Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.
Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.
Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.
Подготавливаем основные ингредиенты
Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.
После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:
При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.
Заправка для борща
Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- свекла — 1 килограмм;
- вода — 200 миллилитров;
- ботва ― 500 грамм;
- лук, головки — 1 килограмм;
- морковь — 1 килограмм;
- томаты — 1 килограмм;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус 70 % — ½ чайной ложки.
Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.
Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.
Консервированная ботва красной свеклы
Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.
Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.
Маринованные листья, черешки
Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:
- черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 0,5 чайных ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- хрен — 2 сантиметра;
- душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
- уксус 70 % — 1 миллилитр.
Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.
Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:
- стебли — 1 килограмм;
- чеснок — 1 штуки;
- соль — 1 столовая ложка на литр воды;
- лаврушка — 2 листика;
- перец — 10 горошков.
Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.
По-армянски
Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:
- ботва свеклы — 1 большой пучок;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
- сливочное масло.
Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.
Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.
Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.
Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:
- в полиэтиленовых пакетах;
- емкостях;
- в виде ледяных кубиков.
Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.
Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.
Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.
Закуска из ботвы
Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:
- ботва — 0,6 килограмма;
- соль — 1,5 чайных ложки;
- уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец сладкий — 3 штуки.
Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.
Как правильно хранить заготовки
Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.
Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.
Рецепты квашения свекольной ботвы без уксуса
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
15 способов есть зелень свеклы (и почему нужно)
Дважды подумайте, прежде чем выбрасывать листья, выросшие из свеклы. Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее, чем капуста и капуста.
Они также более питательны. По словам Джо Робинсон, автора книги Eating On The Wild Side , зелень свеклы является одной из самых богатых питательными веществами зелени, содержащей больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни.С точки зрения общей пользы для здоровья, зелень свеклы не уступает капусте.
Так что, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной свеклы и тушеной капустой, я бы каждый раз выбирал зелень свеклы. Они намного слаще капусты, а листья готовятся шелковистыми, как шпинат. Кроме того, зелень и стебли свеклы размягчаются быстрее, чем капуста.
Конечно, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала ее найти.
Найдите зелень свеклы на фермерских рынках
В настоящее время зелень свеклы является стандартной едой на большинстве фермерских рынков, и свекла становится все более доступной вместе с зеленью в супермаркетах — ну, в некоторых супермаркетах.Представьте мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически нарезает кустистую зелень из пучков свеклы и, без шуток, выбрасывает их в мусорное ведро!
К моему огорчению, зелень была порублена с корнем, причем довольно грубо, как оказалось. Должно быть, в мусорном баке рядом с продавцом, который был занят обрезкой других продуктов, творилась кроваво-красная свекольная ванна.
«Что случилось с зеленью свеклы?» — крикнул я продавцу.
«Люди жалуются на них», — объяснил он.«Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».
«Вы, должно быть, шутите!» Я сказал, мой голос повысился в шоке. «Так что же происходит с этими зелеными?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-то положительное.
«Мы их выбрасываем», — ответил он.
«Выбросить. Их. Прочь?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»
Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь, как еда выбрасывается впустую. Дело не только в том, что зелень свеклы съедобна — она невероятно полезна для вас.
Не только супермаркеты бросают зелень свеклы. Фермеры, стремящиеся угодить своим покупателям, часто срезают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив выбросить, я набрал кучу бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастливее, если бы фермеры не внушали покупателям идею гадости, предлагая срезать их в первую очередь. . Измельченная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть зелень свеклы! Если бы фермеры оставляли листья нетронутыми и вместо этого проповедовали радость от зелени свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.
Кроме того, выбрасывание съедобной зелени — деньги на ветер. Просыпайтесь, менеджеры супермаркетов и фермеры! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил пакет прекрасной свекольной зелени в отпуске, без корней. Готов поспорить, что если бы зелень свеклы продавалась так же, как листовая капуста, листовая капуста и листовая свекла, она в конечном итоге победила бы их всех.
Феттучини со спаржей, песто из свекольной зелени и яйцом-пашот
Получить этот рецептТушение — самый простой способ приготовления зелени свеклы.Вот как это сделать.
Энергично промойте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между ребрами стеблей.
Отрежьте от каждого листа стебель и толстую часть центральной жилки. Проще всего это сделать, сложив лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.
Смажьте большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне под крышкой, пока они не станут мягкими, от 1 до 5 минут.
Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и солью по вкусу и тушите нарезанные стебли, накрыв крышкой, до мягкости в течение 4-6 минут.
Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и варите под крышкой, время от времени помешивая, пока листья не станут мягкими, в течение 3–4 минут.
Приправьте солью и перцем, и готово!
15 наших любимых рецептов свекольной зелени
- Салат из жареной свеклы с зеленью свеклы и фетой
- Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
- Розовая зелень
- Жареный стейк со сливками и зеленью из хрена и обжаренной свеклой Свекла
- Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью свеклы
- Феттучини со спаржей, песто из свекольной зелени и яйцом-пашот
- Салат из швейцарского мангольда
- Французская крестьянская свекла
- Крем-суп с фенхелем и зеленью Свекольный суп
2
- Фарфалле с золотистой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орешками
- Курица, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
- Обжаренная зелень с поджаренными грецкими орехами
- Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
- Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы
Вот еще 45 рецептов свеклы:
Simple and Del ледяная зелень свеклы
Я просто обжариваю на оливковом масле в большой сковороде и пропускаю этап бланширования, чтобы не мыть сковороду. Сначала я тонко нарезаю стебли и сначала добавляю их, чтобы получить немного форы на листьях, а затем нарезаю листья тонкими полосками (пучок за раз). Когда он завянет, он будет готов.
У меня никогда раньше не было свекольной зелени, и я подумал, что это очень хорошее и простое в приготовлении блюдо. Я не использовала хлопья красного перца, так как у меня есть 8-летний ребенок, который не любит ничего острого, но, вероятно, это было бы хорошим дополнением. Я планирую сделать это снова и думаю, что в следующий раз попробую добавить к нему немного раскрошенного бекона для небольшого изюминки.Спасибо за рецепт!
Отлично. Мне никогда не приходило в голову положить зелень в холодную воду после варки. Это действительно сохраняло их свежесть. Я использовал больше оливкового масла. Забыв приправить зелень во время приготовления, я посыпала зелень кошерной солью и свежемолотым черным перцем, когда подавала ее. Моим гостям за ужином они понравились.
Это было восхитительно — мы чистили наши тарелки. Я добавила больше красного перца и добавила сок 1 (маленького) лимона, пока пассеровалась зелень. Сверху добавила немного раскрошенной феты.Так хорошо, мне придется пойти и купить больше зелени. Я думаю, что это будет одинаково вкусно с любым видом зелени — листовой свеклой, капустой и т. д.
Я не добавляла молотый красный перец, но добавила два ломтика нарезанного и нарезанного сладкого лука с чесноком и оливковым маслом перед добавлением свекольной зелени. Очень хорошо, и это будет основным продуктом в моих рецептах для приготовления пищи. ЛЮБИЛ и обычно не люблю зелень свеклы. Пять звезд.
Этот рецепт — отличное начало. Кладем зелень в несоленый кипяток на 60 секунд.У меня была большая миска с оливковым маслом, свежим прессованным чесноком и солью. Шумовкой я переложил зелень прямо в эту большую миску и перемешал ее. Если вы готовите его в течение 1 минуты, вы можете пропустить этап ополаскивания и охлаждения. Я готовлю шпинат таким же образом, и теперь я знаю, что зелень свеклы хорошо справляется с этим методом. Всем это очень понравилось, и мне они тоже понравились. Если вы кипятите свежую зелень дольше 1 минуты, ее питательные вещества начнут уходить в воду; вы не хотите, чтобы ваша зелень сморщилась, она все еще должна выглядеть как лист, а не в насыпи.
Супер хорошо. Супер легко. Я обжарил лук-шалот и добавил немного свеклы (я люблю вареную свеклу) вместе с креветками. Какая замечательная, легкая еда.
Хорошо. Я предпочитаю, чтобы зелень была запечена с хрустящей корочкой с оливковым маслом и солью или с приправленной солью и съедена как чипсы. Мой муж был поклонником этого рецепта.
Я тоже использовал стебли, потому что зря! Я обжарил чеснок в масле с хлопьями красного перца, затем добавил стебли (заранее нарезанные на кусочки длиной 1/2 дюйма) и обжаривал их в течение 2-3 минут.Зелень я не отваривала заранее, а просто нарезала на ленты, добавила со стеблями и обжаривала еще 3 минуты/пока не завяли/мягки. В конце я добавил соль, перец и сок 1/4 лимона. Делише!
Рецепт обжаренной свекольной зелени — Любовь и лимоны
Свекла известна своими корнями, но свекольные листья тоже вкусны! Этот рецепт обжаренной свекольной зелени демонстрирует нежную текстуру и сладкий мягкий вкус.
Вы только посмотрите на эту красивую зелень свеклы! Очень часто стебли, стебли и ботва овощей, например, зелень свеклы, списываются как обрезки и выбрасываются в мусор.Но почему? Зелень редиски превращается в прекрасный соус песто, верхушки моркови создают пикантные чимичурри, а сердцевины цветной капусты смешиваются с ультра-кремовыми супами и соусами. Мы можем не есть эти части овощей каждый день, но они точно не объедки.
Итак, давайте поговорим о свекольной зелени! У них мягкий, сладкий и землистый вкус, а при приготовлении они приобретают нежную шелковистую текстуру. Честно говоря, я думаю, что они такие же вкусные, как и сама свекла. Попробуйте их один раз, и больше вы их не выбросите.
Ниже вы найдете мой любимый рецепт тушеной свекольной зелени.Я готовлю листовую зелень, пока она не завянет, и подаю ее с лимонным соком, грецкими орехами и золотым изюмом для дополнительной текстуры и глубины вкуса. Это потрясающе простой гарнир, достаточно быстрый для буднего вечера, но и достаточно изысканный для особых случаев. В следующий раз, когда вам на глаза попадется пучок свеклы с пышной ботвой, ловите момент и пробуйте!
Лучшие советы по приготовлению зелени свеклы
- Сразу обрежьте их. Чтобы продлить срок жизни свеклы и зелени, срезайте зелень с корней, как только вернетесь домой с фермерского рынка или из магазина.В противном случае зелень будет вытягивать влагу из свеклы, отчего она быстро завянет. После того, как вы нарежете зелень, заверните ее в пластиковый или многоразовый пакет для продуктов и храните в ящике холодильника до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить.
- Хорошо вымойте их. В магазине вы редко найдете зелень свеклы, предварительно вымытую и готовую к употреблению. По моему опыту, они обычно наоборот: покрыты грязью! Всегда, всегда мойте и сушите зелень свеклы перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор.
- Используйте не только листья, но и стебли. Как и мангольд, листья свеклы имеют хрустящие съедобные стебли, которые добавляют цвет и хруст к любому рецепту зелени свеклы. Не бросайте их! Мелко нарежьте их и приготовьте прямо вместе с листьями.
Как приготовить зелень свеклы
Вы срезали со свеклы листья, вымыли и высушили их. Похоже, вы готовы готовить! Мой любимый способ приготовления свекольной зелени — обжарить ее.Вот как я это делаю:
Начните с удаления листьев со стеблей. Затем мелко нарежьте стебли и порвите или нарежьте листья на мелкие кусочки. Пока вы это делаете, продолжайте и измельчите зубчик чеснока.
Тогда готовь! Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и нарезанные стебли и готовьте, помешивая, 1 минуту. Затем добавьте зелень, приправьте солью и перцем и обжаривайте, помешивая, пока она не увянет.
Вот оно! Ваша зелень свеклы готова к употреблению.
Обжаренная зелень свеклы Рекомендации по подаче
Обжаренная зелень свеклы сама по себе является вкусным гарниром. Мне нравится украшать их большим количеством лимона, золотистым изюмом и жареными грецкими орехами. Изюм подчеркивает сладость зелени, а грецкие орехи добавляют вкусный хруст. Если вы читали блог какое-то время, вы знаете, что я люблю выжимать лимон практически на все, но это действительно добавляет приятный яркий вкус. Не пропустите!
Этот рецепт обжаренной свекольной зелени станет прекрасным дополнением к любой осенней или зимней трапезе.Сочетайте его с вашим любимым протеином, рецептом пасты или супом или подавайте его как часть праздничного ужина вместе с классическими блюдами, такими как запеканка из сладкого картофеля, запеканка из зеленой фасоли, картофельное пюре и, конечно же, жареная свекла.
В качестве альтернативы можно отказаться от изюма и грецких орехов и использовать обжаренную зелень свеклы в качестве компонента больших блюд. Вот несколько моих любимых способов их использования:
- С яйцами. Сложите зелень свеклы в яичницу-болтунью или омлет или добавьте ее к следующей вегетарианской фриттате.
- В пасте . Смешайте зелень с макаронами, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца для быстрого и легкого ужина в будний день.
- В чаше для зерна. Начните с зерна, такого как лебеда, фарро или коричневый рис. Затем добавьте обжаренную зелень и белок, например запеченный тофу, чечевицу, жареный нут или сваренное вкрутую яйцо. Полейте его вкусным соусом, таким как соус тахини, соус песто или лимонный винегрет, чтобы приготовить вкусную и полезную еду!
Как вы любите есть зелень свеклы? Дай мне знать в комментариях!
Любимые рецепты со свеклой
Если вы приготовите обжаренную зелень свеклы по этому рецепту, скорее всего, у вас под рукой окажется куча свеклы.Покажите их в одном из этих простых рецептов свеклы:
Обжаренная зелень свеклы
Время приготовления: 3 минуты
Время приготовления: 2 минуты
Общее время: 5 минут Рецепт вкусного, питательного гарнира!
- 1 пучок зелени свеклы
- 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки золотистого изюма
- Долька лимона
- 1 столовая ложка нарезанных грецких орехов или фисташек 9 перец
Отделить стебли от свекольной зелени. Мелко нарежьте стебли и крупно нарежьте листья.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли свеклы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте зелень свеклы, несколько щепоток соли и свежемолотый черный перец и обжаривайте, помешивая, пока они не станут мягкими.
Выключите огонь, добавьте изюм, большую дольку лимона и перемешайте. Переложите на блюдо, посыпьте грецкими орехами и приправьте по вкусу солью и перцем.
10+ способов есть свежую зелень свеклы и любить ее!
Можно ли есть зелень свеклы? Да, ты можешь! Листья свеклы часто упускают из виду как «овощ», но они вполне съедобны.Даже хорошо для вас! Вот как сохранить их в виде порошка свекольной зелени, а также несколько других идей по использованию этого недооцененного источника питательных веществ.
Попробуйте приготовить капусту из ферментированной свеклы с корнями!
Так часто мы срезаем с корнеплодов зеленую ботву и отправляем в компост. Однако эта зелень часто вполне съедобна. Это относится и к зелени редьки, и к листьям свеклы.
Если вы выращиваете свеклу, зелень можно собирать, когда она молодая, и использовать ее в качестве «детской зелени» в салате.(Урожай в любом случае нужно проредить, чтобы не было отходов!) На этом этапе они довольно мягкие. Зелень зрелой свеклы имеет характерный свекольный вкус, и ее можно обжаривать так же, как и любую другую зелень. Их можно использовать и по-другому!
Буфет ручной работы
Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и перейти на домашнее приготовление.Приготовление свекольной зелени
Листья свеклы, как и другую зелень, можно готовить и подавать в качестве овощного гарнира. Ваше воображение является пределом.
- Вареные: Добавьте чистые листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить две минуты, затем процедить.
- На пару: положите листья в металлическую пароварку. Налейте в кастрюлю воду на дюйм и установите пароварку внутрь. Доведите до кипения и варите около 3 минут или до мягкости.
- Жареный: нагрейте пару столовых ложек вашего любимого масла на сковороде.Добавьте зубчик или два измельченного чеснока, если хотите. В разогретую сковороду кладем несколько горстей свекольной зелени и размешиваем; варить до загустения.
- Бекон: 🙂 Поджарьте несколько ломтиков бекона на сковороде, пока они не станут хрустящими. Достаньте бекон и раскрошите его. Добавьте листья свеклы в горячую сковороду и готовьте, пока они не завянут. Добавьте раскрошенный бекон и подавайте.
5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!
Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.
Получить руководство!
Приготовление порошка из свекольной зелени
Одним из способов использования ботвы свеклы является консервирование ее в виде высушенного порошка. Этот порошок можно добавлять в смузи (великолепно зимой, когда не хватает свежих овощей!), добавлять в заправки для салатов и использовать в супах. См. приведенный ниже рецепт , как приготовить измельченную зелень свеклы для длительного хранения.
Вот что я нашел. Количество зеленого порошка, которое получается в результате полного обезвоживания, — по крайней мере, на мой взгляд — не стоит длительного времени, необходимого для сушки, и энергии, используемой для полной сушки зелени.
Я бы использовал альтернативный метод. Либо высушите зелень на воздухе, если ваш климат достаточно жаркий и сухой (у меня нет), либо высушите ее в тепле вашего автомобиля. Да это правильно. В твоей машине. Это позволит вам высушить сразу много зелени свеклы, что сделает ваши усилия более полезными.
Сброжи их!
Эта свекольно-зеленая квашеная капуста представляет собой подделку традиционной капусты, приготовленной из капусты. Он острый, вкусный и полон пробиотиков!
Приготовьте коктейль из свеклы
Приготовьте свой любимый коктейль, но добавьте четыре или пять листьев свеклы.Зелень свеклы красиво исчезает ; это идеальный способ включить больше овощей в рацион. Я приготовила бананово-чернично-ананасовый коктейль с зеленью, и мой тогдашний 15-летний ребенок сказал: «О, это хорошо».
Успех! Если ваши люди очень чувствительны, начните с одного или двух листьев.
Изготовление чипсов
Я подумал, если это можно сделать из капусты, то почему бы и не из свекольной ботвы? Очистите листья и разорвите их на крупные куски, удалив жилки. Тщательно высушите и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.
Я использовал примерно чайную ложку оливкового масла на зелень из четырех свеклы. Выложить в один слой на противень и посыпать солью крупного помола. Выпекайте при 350 градусах в течение 20-30 минут или пока зелень не станет хрустящей. Листья свеклы довольно быстро буреют; они не красивая закуска (они больше похожи на хрустящие осенние листья, чем на что-то съедобное), но они вкусные.
Связанный: Ранняя зелень: съедобная виноградная лоза сладкого картофеля
Что делать с
стеблями если вы любите соленьяПока я не замариновал всю партию, я приготовил несколько стеблей, пока они не стали хрустящими и нежными, и засунул их в банку с зеленой фасолью.Небольшой способ, да, но я думаю, вы могли бы использовать рецепт зеленой фасоли, заменив фасоль стеблями свеклы, и это сработало бы просто отлично.
Добавьте их в салат
Листья свеклы удивительно мягкие и нежные, что делает их прекрасным дополнением к салату – конечно, с домашней заправкой для салата!
Обжарить стебли
Должен признаться, они мне не понравились в таком виде, но и мангольд мне не нравится. Мой муж, который является поклонником швейцарского мангольда, подумал, что жареные стебли великолепны и очень похожи на швейцарский мангольд.
Ингредиенты
- 8 стаканов свекольной зелени, рассыпчатой (примерно от двух пучков свеклы)
Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1 граммКоличество на порцию: Калории: 8 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 85 мг Углеводы: 1 г Клетчатка: 1 г
Вы сделали этот рецепт?
Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!
У вас есть какие-нибудь умные способы использования свекольной зелени?Первоначально опубликованный в июне 2011 года, этот пост был обновлен.
Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!
Рецепт омлета со свекольной зеленью — Пара поваров
Этот рецепт зелени свеклы — лучший способ превратить ее в здоровое блюдо! Вы не поверите, какой вкус у этого сытного омлета с пармезаном.
Вы когда-нибудь покупали пучок свеклы и срезали красивые зеленые верхушки? Большинство людей выбрасывают их, но на самом деле есть много отличных способов их съесть. Большинство людей обжаривают их в качестве гарнира или используют в салатах.Но мы с Алексом задумались: что может быть более творческим способом использовать зелень свеклы? Можем ли мы превратить их в здоровую еду? Так родился этот рецепт свекольной зелени. Вы не поверите, какой вкус у этого сытного омлета с пармезаном!
Как лучше всего использовать зелень свеклы?
Конечно, есть много способов использовать зелень свеклы. Самый популярный способ — обжарить в качестве гарнира, как листовую капусту. Еще одно популярное применение — использовать их в сыром виде в салатах. Это вкусная листовая зелень, которую можно есть в свежем виде, со вкусом, похожим на швейцарский мангольд.Чтобы использовать зелень свеклы в сыром виде, мы предлагаем наш салат из свеклы и сыра с плесенью: зелень свеклы используется вместо шпината и покрывается жареной свеклой, сыром с плесенью и фисташками.
Но как лучше всего использовать зелень свеклы? Рецепт омлета с пармезаном и зеленью свеклы! Обжаривание свекольной зелени с рубленым чесноком и сыром пармезан придает ей безумно пикантный вкус, напоминающий соус из артишоков из шпината. Чтобы превратить их в полезный завтрак или обед, используйте их в качестве начинки для омлета.Всего за 15 минут у вас будет сытное блюдо, максимально использующее уникальный вкус зелени свеклы.
Как хранить зелень свеклы
Как хранить зелень свеклы? Используйте нож или ножницы, чтобы срезать их со свеклы, оставив около 2 дюймов стеблей, все еще прикрепленных к свекле. Затем поместите зелень свеклы в закрытую емкость. Они будут оставаться свежими от 3 до 5 дней. Для получения дополнительной информации перейдите к разделу «Как хранить свеклу».
Советы по приготовлению зелени свеклы по этому рецепту
Если вы никогда раньше не готовили омлет, вам потребуется немного практики. Но как только вы сделаете их несколько раз, вы станете профессионалом! Мы с Алекс перекусили немало омлетов, но мы усовершенствовали наш метод, чтобы вам не пришлось! (Мы надеемся.) Вот несколько советов по приготовлению этого рецепта зелени свеклы.
- Нарежьте зелень и нежные стебли свеклы. Можно использовать как зелень свеклы, так и нежные части стебля. Использование стебля имеет приятный вкус и добавляет ярко-розовый цвет, который тоже выглядит красиво!
- Используйте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием. Это лучший тип сковороды для омлета.
- Удвойте, утроите или учетверите рецепт по желанию. Приведенный ниже рецепт рассчитан на 1 омлет: его легко увеличить на несколько порций.
- Готовить быстро, но технологично. Прежде чем продолжить, обязательно полностью прочитайте инструкцию по приготовлению и переворачиванию омлета. Приготовление происходит очень быстро: всего около 1 минуты на сковороде!
Еще несколько рецептов
Если у вас есть свекольная зелень… мы предполагаем, что у вас много свеклы! Вот все наши любимые способы приготовления и рецепты свеклы с использованием этих питательных корнеплодов:
Этот рецепт…
Вегетарианские и безглютеновые.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значокОписание
Этот рецепт зелени свеклы — лучший способ превратить ее в здоровое блюдо! Вы не поверите, какой вкус у этого сытного омлета с пармезаном. Перед началом прочтите весь рецепт!
Для омлета (1 порция)*
- 2 стакана нарезанной свекольной зелени (и тонко нарезанных нежных стеблей)*
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
- 2 яйца
- ½ столовой ложки сливочного масла
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
border-color secondary-color.background-color»/>
- Нарежьте зелень свеклы.Измельчите чеснок.
- Обжарьте начинку: В небольшой 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте зелень и готовьте около 1 минуты. Незадолго до готовности добавьте чеснок, сыр пармезан и 1 щепотку кошерной соли и готовьте до ярко-зеленого цвета. Снимите с огня и переложите зелень в миску.
- В другой маленькой миске взбейте яйца, ½ чайной ложки воды и ⅛ ложка кошерной соли и несколько щепоток черного перца до полного смешивания, около 20 секунд.
- Приготовление омлета (всего занимает около 1 минуты): Нагрейте ту же сковороду с антипригарным покрытием на огне чуть ниже сильного, ручкой к себе. Добавьте сливочное масло и вращайте сковороду, чтобы полностью покрыть его. Подождите, пока масло не начнет пениться с крупными пузырьками, затем влейте яйца. Когда кожица только начнет формироваться (10-15 секунд), добавьте зелень по линии слева направо.
- Проведите небольшой лопаткой под дальним краем омлета, чтобы освободить его от сковороды. Начните вытягивать яйца вверх, встряхивайте и наклоняйте сковороду, чтобы распределить сырые яйца и дать им приготовиться.Используя шпатель, сверните яйца и поверх сыра. Готовьте еще 10-15 секунд, пока они едва не схватятся. Снаружи он должен быть бледно-золотистым, а внутри мягким и сливочным (для более твердого омлета вы можете готовить его на несколько секунд дольше). Выключите тепло.
- Переверните омлет со сковороды: Держите тарелку одной рукой. Возьмите сковороду правой рукой, большим пальцем вверх и быстро переверните сковороду вверх дном над тарелкой, чтобы омлет скатился на середину тарелки, сворачиваясь в рулет.Подавать немедленно.
Примечания
*Это 1 омлет — двойной, тройной или четверной по желанию.
- Категория: Завтрак
- Способ приготовления: На плите
- Кухня: Французская
Последнее обновление: сентябрь 2020 г.
Рецепт кростини со свекольной зеленью и козьим сыром
Приносим самые большие извинения всем друзьям, которые все еще мерзнут под снегом или промокли под дождем.Этот рецепт кростини из свекольной зелени и козьего сыра не для того, чтобы злорадствовать по поводу нашего чудесного солнца и голубого неба. Речь идет о том, чтобы напомнить вам о том, что вам нравится есть зелень свеклы.
Рецепт кростини со свекольной зеленью
Когда наступает весна, удовольствие от поедания весенней зелени и нежных овощей является верным признаком того, что нужно отпраздновать сезон. Наш сад усеян нежными, крошечными корнями свеклы прямо сейчас, и на этой стадии роста мы не ждем, пока свекла станет больше.Есть еще много корней свеклы, которые нужно оставить в покое, но пока все нежные плоды собраны для зелени свеклы!
Полезная зелень свеклы
Зелень свеклы, обжаренная в простом оливковом масле или добавленная в хрустящий зеленый салат, — это лишь несколько отличных рецептов, которые помогут вам не выбрасывать эту ценную ботву. К сожалению, некоторые листья свеклы в продуктовых магазинах могут быть слишком жесткими и волокнистыми, поэтому вам придется сначала бланшировать их в горячей воде. Или, если вы собираетесь использовать зелень свеклы в салате, вам, возможно, придется удалить центр, более жесткие ребра листьев и просто съесть внешние листья.
Но с наступлением весны зелень свеклы, продаваемая на фермерских рынках, нежная и вполне съедобная! А еще лучше, если у вас есть садовая комната или большой горшок и терпение подождать несколько недель, вы можете собрать свою собственную нежную зелень свеклы! Выращивание их самостоятельно — это, безусловно, способ наслаждаться едой из сада на стол этой весной.
В нашем саду много молодых корней свеклы и нежной зелени, потому что нам повезло, что в этом году выпало много дождей, за которыми последовали великолепные дни теплого солнца.Свекла вытягивает ветки и листья из почвы быстрее, чем мы за ней успеваем.
Салат из козьего сыра и свекольной зелени
Простой салат из козьего сыра и свекольной зелени — это то, что мы всегда готовим к первому урожаю в этом году, но сегодня мы решили немного изменить его и приготовить замечательную небольшую закуску. Вот наши кростини из свекольной зелени в результате нашей тяги.
Поджаренный хлеб с щедрой порцией козьего сыра, посыпанный простым бальзамическим жареным корнеплодом свеклы и свежей зеленью свеклы — вот о чем мы говорим сегодня! Он легкий, великолепно свежий и просто весенний.Нужно ли говорить больше?
Ешьте зелень свеклы,
Дайан и Тодд
Выложите кростини по своему вкусу, но попробуйте очень тонкий ломтик свежего лимона, круто!Бальзамическая зелень свеклы и козий сыр Кростини
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Самое лучшее в этом рецепте то, что вы можете использовать всю часть корня свеклы, включая стебли и листья. Нежную зелень свеклы можно есть сырой или готовить, если она жестче.
- 2-3 свеклы с зеленью
- 1 багет, тонко нарезанный (около 20 кусочков), поджаренный на сковороде или в духовке
- 6 унций козьего сыра
- лимонная цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока 9004
- очень тонкие ломтики свежих лимонов (по желанию)
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса или больше, если необходимо
- свежемолотый черный перец
При обжаривании свеклы : Предварительно разогрейте духовку до 375° F. Вымойте свеклу, обрежьте зелень на 1 дюйм выше верха свеклы. Положите свеклу в форму для запекания, достаточно большую, чтобы выложить свеклу одним слоем. Добавьте в форму 1/4 дюйма воды, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. (Если вы хотите получить более острый вкус, смажьте свеклу небольшим количеством бальзамического уксуса во время запекания.) Запекайте до готовности, от 30 мин до 1 часа, в зависимости от размера свеклы. Готовность проверяйте, почувствовав сопротивление зубочистки, которую воткните в свеклу. Выньте из духовки, чтобы остыть.
После того, как свекла остынет, сотрите внешнюю кожуру, затем нарежьте ломтиками или кубиками до нужного вам размера порции.Если вы хотите подать теплую, быстро обжарьте свеклу с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, пока она не нагреется. Приправьте морской солью и свежим молотым перцем. (Другие варианты подачи: обжарьте немного измельченного чеснока до легкой готовности, затем обжарьте вместе свеклу; добавьте немного бальзамического уксуса к обжаренной свекле; при обжаривании свеклы добавьте немного свежей нарезанной зелени — мяту, базилик, эстрагон и т. д.; добавьте немного свежего лимона или цедру мандарина после обжаривания свеклы.)
Для приготовления зелени : Вымойте и нарежьте листья и стебли.Нагрейте воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте стебли и листья в кипящую воду и быстро бланшируйте их. Попробуйте кусочек стебля и листьев, пока они не станут бланшированными по вашему вкусу. Быстро слейте зелень и промойте холодной водой. Добавьте в миску зелень, отожмите лишнюю воду, затем добавьте бальзамический уксус и соль по вкусу.
В миске смешайте козий сыр, свежую цедру и сок лимона и свежемолотый черный перец. Хорошо сочетайте.
Намажьте кростини (поджаренные ломтики багета) козьим сыром с козьим сыром, тонким слоем нарезанного лимона, тонкими ломтиками жареной свеклы и зеленью свеклы (приготовленной или сырой).
Калории: 200 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 9 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 13 мг, Натрий: 575 мг, Калий: 144 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 3 г, Витамин А: 302 МЕ, Витамин С: 2 мг, кальций: 77 мг, железо: 2 мг
Курс: Закуска
Кухня: Садовые рецепты, собрания и вечеринки, духовка, плита
Калории: 200
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты.
Пряная тушеная зелень свеклы с чесночными чипсами » Большой вкус от маленькой кухни
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают меня в творчестве на моей крошечной кухне!
Не выбрасывайте свекольную зелень! Этот простой рецепт гарнира требует всего 4 ингредиента и дает много вкуса.
Был день, когда я просил продавцов на местном фермерском рынке срезать для меня зелень со свеклы, прежде чем я принесу ее домой с рынка.Я подумал, что сэкономлю шаг, заставив их сделать это за меня.
До этого я брала свеклу домой и срезала зелень, как только приносила ее на свою крохотную кухню. Я выбрасывал зелень прямо в мусор, чтобы не занимать драгоценную недвижимость в ящике для фруктов.
Однажды я готовил свой любимый рецепт «Жареной» свеклы в мультиварке и подумал, что должен попытаться найти способ использовать зелень свеклы. Мне не нравилось, что я так долго тратил их впустую, но я не знал, как мне их приготовить. Поэтому я решил, что должен обращаться с ними, как с любой другой темно-зеленой зеленью, например, с капустой или шпинатом, и просто обжаривать их на плите.
И , как и многие из моих лучших идей , я решил, что будет разумно добавить в это блюдо горсть чеснока . Более конкретно чесночные чипсы .
Чесночные чипсы очень просто приготовить. Просто нарежьте несколько зубчиков чеснока как можно тоньше и поместите их в сковороду с антипригарным покрытием, покрытую слоем оливкового масла.Вы хотите убедиться, что огонь еще не включен, когда вы начинаете — вы будете осторожно нагревать чеснок и масло и в то же время. Это позволяет аромату чеснока постепенно проникать в масло, по мере того как нарезанный чеснок медленно становится хрустящим.
И , убедитесь, что вы сохранили это чесночное вкусное масло на сковороде — мы собираемся использовать его для обжаривания свекольной зелени, что придаст ей двойной аромат чеснока.
Мне нравится добавлять щепотку хлопьев красного перца в зелень свеклы, чтобы придать ей приятный пикантный вкус. Он очень хорошо сочетается с другими ароматами здесь, но я уверен, что он все равно будет вкусным без них, если вы не в настроении для острой пищи.
Это блюдо хорошо сочетается с очень многими различными блюдами. Я подаю его вместе с основными блюдами, такими как стейки на косточке на гриле с майонезом с укропом и хреном, лосось в фольге с соевым лаймом и зеленой фасолью, и даже в качестве наполнителя для наших оставшихся ночей.
Так что в следующий раз, когда получишь свеклу, , не забудь сохранить эту зелень!!
Распечатать
часызначок часовстоловые приборызначок флагазначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookраспечататьзначки печатиквадратзначок квадратасердце значоксердце твердоесердце твердое сердце значокОписание
Не выбрасывайте зелень свеклы! Этот простой рецепт гарнира требует всего 4 ингредиента и дает много вкуса.
- Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту, но НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ огонь. Сбрызните оливковым маслом столько, чтобы оно покрыло дно сковороды, и добавьте нарезанный чеснок. Включите средний огонь и дайте чесноку медленно подрумяниться, при необходимости переворачивая ломтики, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
- Когда чесночные чипсы станут золотисто-коричневыми, выньте их из масла шумовкой и отложите для украшения, сохранив чесночное масло на сковороде.
- Добавьте зелень свеклы в сковороду и приправьте солью и хлопьями красного перца. Используйте щипцы, чтобы бросить зелень в масло и накрыть крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока зелень не приготовится, около 5 минут.
- Подавайте обжаренную зелень свеклы, посыпав сверху чесночными чипсами, при необходимости посолив.
Добавить комментарий