Written by alexxlab on 22.06.1973

Боттарга что это: Боттарга – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Разное

Боттарга – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой

Боттарга несправедливо ассоциируется преимущественно с итальянской (сардинской) кухней, хотя в том или ином виде вяленую икру едят по всему Средиземноморью.

Я первый раз попробовала боттаргу в рыболовецком порту Исла-Кристина на атлантическом побережье Испании. Исла-Кристина известна своей деликатесной солью, а также тем, что это крупный центр добычи и переработки тунца. Соответственно боттаргу также делают из икры тунца и называют huevas secas, т.е. дословно «сухая икра». Икру рыбы вначале засаливают в крутом растворе соли, затем отжимают из нее влагу и вялят на солнце.

Слово боттарга попало в европейские языки из арабского. Само же искусство приготовление вяленой икры было известно еще древним грекам.

Боттарга в витрине сардинской лавки в Риме

В наши дни единственная проблема боттарги заключается в ее цене. Наткнувшись в Риме на сардинскую лавку, мы не устояли перед искушением и купили маленькую упаковку боттарги — по цене приличного ресторанного блюда.

Свежая (т.е. недавно приготовленная) боттарга — вещь исключительно вкусная: ее едят, разрезав на тонкие ломтики и приправив оливковым маслом и соком лимона.

Оценить деликатесный вкус боттарги помогают итальянские кростини

Так поступают и в Испании, так поступают и в Италии, где боттаргу подают с кростини, пресный вкус которых оттеняет морской вкус боттарги.

Но чаще, с учетом цены, боттаргу в Италии натирают, как пармезан. Так, в Чиленто, на юге Кампании, мы ели пасту с вонголе, посыпанную боттаргой. Естественно, что пармезан в этом случае не используется, как его вообще не используют для пасты с морским вкусом.

Кстати, еще одна любопытная параллель между пармезаном и боттаргой: вяленую рыбную икру в Италии тоже можно купить уже натертой.

Паста с вонголе и боттаргой

В одном из ближайших постов расскажу о том, как я готовлю пасту с боттаргой.

Боттарга

5 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Самая недоступная икра в Москве – Архив

Она меня завораживает. Я бросаю все и всех, как только наклевывается возможность купить и съесть боттаргу. В это время со мной практически невозможно разговаривать на посторонние темы. Буду только про нее — и все! Как только наш человек попробовал и полюбил боттаргу, жизнь его никогда не будет прежней. Потому что у нас в городе это гастрономическая редкость. Она то появляется, то исчезает — не знаю, в черных она списках или нет (рыба и все ее содержимое запрещено к ввозу на территорию РФ. — Прим. ред.), но стабильности в этом вопросе никакой — одни нервы. В лавке у Джулио на Покровке она, например, почти всегда есть — тертая, сухая, в маленьких банках из стекла. Пол чайной ложки на тарелку с пастой (вкуснее всего почему-то со спагетти) — и банки хватает месяца на полтора. При условии что никто из домашних не ест этот рыжий зернистый порошок под покровом ночи ложкой прямо из банки, не закрывая дверцы холодильника. 

Боттарга — это вяленая, соленая, сушеная натуральным образом икра. Нет, не лосося и не осетра. Та, что в банках, — самая дешевая, из обрезков, тертая, как правило, из тунца. Самая дорогая — из кефали, янтарная — продается целыми неповрежденными долями, упакована в вакуум для сохранности. Боттарга может быть из икры рыбы-меча или даже из барабульки (последняя прямо сокровище). Все просто: икру достают из рыбы, не повреждая тонкой тканевой оболочки, солят и сушат на солнце. А потом я за ней бегаю, как ужаленная, по всему свету. Больше всего боттарги на Сардинии и на Сицилии. Обратите внимание, что никто не считает тут боттаргу пивной закуской: это деликатес — и точка. 

Последние мои пять упаковок — из сицилийской деревни Камписи на самом юге, недалеко от города Ното. Там натуральный боттарговый рай. От пола до потолка полки и холодильники с икрой. Больше всего было тунцовой — темно-коричневой снаружи, розоватой и влажной внутри, резкой на вкус, отчаянно соленой. Дома ее надо резать тонкими, широкими ломтиками, смазывать оливковым маслом и выкладывать на мягкий белый хлеб. На тост со сливочным маслом тоже пойдет.

 

Спагетти с боттаргой готовить просто. Можно прямо в тарелку, перемешивать и есть. А если по правилам, то, пока варятся макароны, разогреть в сковородке оливковое масло, бросить туда чеснок, дождаться, пока он запахнет и начнет золотиться, добавить боттаргу, помешать минуты две, добавить пасту, немножко воды от пасты, встряхнуть как следует и посыпать свежей петрушкой. Все! Ни один капризный ребенок от такой еды еще не отказался. Даже если он не любит петрушку. 

Для тех, кто по уважительным причинам не сможет оказаться за границей в ближайшее время, есть вариант попробовать боттаргу, не напрягаясь. Возьмите 680 р. и идите в ресторан «Воронеж» на второй, например, этаж. В меню в разделе «Овощи» найдите блюдо «Картофель с боттаргой воблы». Когда вам его принесут, то постарайтесь вычленить тонюсенькие ломтики икры из общей вакханалии. В вашей тарелке будут лежать картофелины, густо перемазанные сметаной, пушистый укроп обязательно сбоку — все это лишнее. Может быть, вам повезет и картошку сварят как следует — мне вот выдали почти сырые клубни, и это злит.

Но вдруг? Все усилия должны быть направлены на удивительно похожий итальянский аналог боттарги: вобла — наша рыба, и она не кефаль, понятно. Но если понравится, то бегом на Покровку, пока всю настоящую боттаргу не разобрали. 

«В салатах боттарга заменяет анчоусы и соль» – Weekend Украина – Коммерсантъ

О боттарге Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Piccolino Денис Шагов.

— Что такое боттарга?

— Боттарга — это икра любой крупной рыбы, однако в Италии чаще всего имеют дело с тунцом и кефалью. Это известный специалитет острова Сардиния. Там в прудах растят кефаль, причем фермы существуют несколько столетий. Система простая — по каналу, соединяющему море и пруд, рыба произвольно заходит на фермерские угодья. Смотрители сразу же опускают бамбуковый забор, чтобы кефаль не ушла обратно, и аккуратно уводят пойманную добычу подальше от главных ворот. Какое-то время рыба будет жить в пруду, возмужает, а затем придет момент отдать икру.

— Это сезонный продукт?

— В любое время года на стол можно поставить баночку с сухой боттаргой или вскрыть упаковку вяленой икры и натереть в пасту. Боттарга — не помидор, ею можно лакомиться 365 дней в году. А вот сезон добычи есть, он приходится на май, если речь идет о тунце. Сам способ охоты, конечно, могут выдержать только закаленные в бою, потомственные рыбаки. Тунца ведут в загон, и начинается настоящая битва.

Боттаргу кефали добывают менее драматично. Рыбу поднимают в цех, быстро вскрывают, вынимают ценную икру, а тушки отправляют на продажу. Конечный продукт очень отличается от свежей икры. Парная икра — ярко-желтого или персикового цвета, и та и другая хорошая. А в конце процесса, когда икра становится боттаргой, она напоминает по форме и цвету два гигантских финика. У вяленой цельной боттарги карамельный цвет, и если бы не запах, ее можно было бы принять за старинный петербургский десерт «Полено».

— Как вялят боттаргу?

— Многие думают, что икре нужны какие-то специфические условия, как, скажем, сыру или черногорскому пршуту.

Но это не так. Никто не относит ее в подвал, особенно не следит за температурой. Все очень просто. Рыбу обильно посыпают солью и выкладывают на деревянные полки. Требования к помещению лаконичные — оно не должно быть влажным, сюда ставят вентилятор, он гоняет воздух, чтобы икра вялилась с ветерком. Что интересно — обычный дневной свет проникает в цех, боттаргу от него не прячут. Как выяснилось, солнечные лучи не мешают процессу. За несколько месяцев боттарга просаливается, теряет влагу и становится твердой.

— В икре сохраняются полезные вещества?

— Казалось бы, продукт проходит сложный процесс, в вяленой боттарге не видны даже зерна, потому что соль все ровняет, разве что на изломах удастся что-то заметить. При этом в боттарге остаются витамины, например А, С и D, фосфор, калий, много лецитина, а также такое сокровище, как фолиевая кислота.

— Как можно использовать боттаргу?

— Боттарга — удивительный продукт, он уместен с нежными весенними салатами и, наоборот, с сытными, даже мясными блюдами зимой.

Боттарга — усилитель вкуса, помощник в важных кулинарных делах. Ее добавляют в соусы, супы, украшают пасты, и если наши повара боязливо сочетают ее только с морепродуктами, то итальянцы смело трут боттаргу в овощные и мясные пасты. Мне даже нравится подавать ее с моцареллой, черри и базиликом.

— А с чем удачнее всего сочетается боттарга?

— В некоторых салатах она заменяет анчоусы и соль. Любые листья салата подходят боттарге. Оливковое масло, базилик, черри — другими словами, все, что имеет отношение к свежести, ярким краскам,— боттарге идет. Впереди весна, можно смело проявлять фантазию. Итальянцы съедают в год более ста тонн боттарги, особенно на Сицилии и Сардинии. В этих местах ее едят с пастой, супом, трут в салат, могут просто бросить ломтик на чиабатту и взбрызнуть соком лимона. Чаще всего в Италии можно встретить боттаргу со спагетти.

Паста с брокколи, грецкими орехами и боттаргой / Pasta ai broccoli con noci e bottarga

Я часто делаю спагетти с боттаргой. Это очень простое в исполнении блюдо, главное иметь этот деликатесный продукт- боттаргу. Bottarga — это вяленая икра тунца или кефали. А делается очень просто, готовая паста смешивается с ароматизированным чесноком оливковым маслом на огне с добавлением небольшого количества воды от варки пасты и потом, уже без огня, посыпается тертой или наструганной боттаргой и перемешивается. Но тут в журнале » Alice» увидела интересное сочетание ингредиентов и попробовала исполнить. Предчувствия меня не обманули, очень гармоничное блюдо получилось.

Два слова собственно о боттарге. Как я уже сказала, это вяленая икра кефали или тунца. Производится , та что из кефали, на Сардинии и в Orbitello ( Орбителло) Тоскана. Из тунца, на Сардинии, Сицилии, в Калабрии. Название происходит от арабского ( butàrikh) т.е. соленая икра рыбы. На Сардинии в её названии до сих пор слышатся эти арабские корни- «butàriga». Боттарга из двух видов этих рыб различается по цвету и вкусу. Вкус боттарги из тунца более ярко выраженный, из кефали — более тонкий. Боттарга тунца имеет розовый цвет , оттенки которого могут варьировать от светлого до темного. Из кефали — имеет янтарный оттенок.
Икру аккуратно извлекают из рыбы, промывают, солят морской солью, переворачивая ежедневно и меняя соль. Потом прессуют и выдерживают в хорошо проветриваемом прохладном помещении время, необходимое для выхода из неё  всей влаги, икра становится твердой и просаливается. Продается или целыми кусочками, как на картинке, или в измельченном виде. Стоит не дешево, считается деликатесом. И действительно очень хорошо ароматизирует пасту, употребляется в салатах, или на кусочках смазанного сливочным маслом хлеба.

Для этого рецепта, на две порции, понадобится:

160 гр пасты ( я взяла пенне)
5 грецких орехов
200гр брокколи
боттарга ( у меня была из кефали, уже измельченная)
1 зубчик чеснока
сок половинки лимона и стружка лимонной цедры
Olio extravergine di oliva
соль

Грубо измельчила в ступке орехи.

Помыла брокколи, разделила на соцветия и отварила их в соленой воде пять минут.
Обжарила раздавленный чеснок на оливковом масле, добавила орехи, потомила вместе пару минут, чеснок извлекла.

По истечении пяти минут, брокколи переместила к орехам, а в воду где они варились погрузила пасту.

В сковородку с соусом добавила воды от варки пасты и потушила на маленьком огне. Потом приготовление соуса приостановила, так как паста варится 12 минут ( в моем случае), а брокколи уже готовы.

Когда паста дошла до кондиции, добавила её к соусу, влила лимонный сок, немного воды от варки пасты, перемешала, выключила огонь. Посыпала боттаргой, снова перемешала.

И подала, посыпав лимонной цедрой и ещё чуть-чуть боттарги добавила.
— Моей Ольге Яновне понравилось! Мужу понравилось!
— Нуууу, говорит само за себя!

Паста с брокколи , грецкими орехами и боттаргой / Pasta ai broccoli con noci e bottarga — Италия

Я часто делаю спагетти с боттаргой. Это очень простое в исполнении блюдо, главное иметь этот деликатесный продукт- боттаргу. Bottarga — это вяленая икра тунца или кефали. А делается очень просто, готовая паста смешивается с ароматизированным чесноком оливковым маслом на огне с добавлением небольшого количества воды от варки пасты и потом, уже без огня, посыпается тертой или наструганной боттаргой и перемешивается. Но тут в журнале » Alice» увидела интересное сочетание ингредиентов и попробовала исполнить. Предчувствия меня не обманули, очень гармоничное блюдо получилось.

Два слова собственно о боттарге. Как я уже сказала, это вяленая икра кефали или тунца. Производится , та что из кефали, на Сардинии и в Orbitello ( Орбителло) Тоскана. Из тунца, на Сардинии, Сицилии, в Калабрии. Название происходит от арабского ( butàrikh) т.е. соленая икра рыбы. На Сардинии в её названии до сих пор слышатся эти арабские корни- «butàriga». Боттарга из двух видов этих рыб различается по цвету и вкусу. Вкус боттарги из тунца более ярко выраженный, из кефали — более тонкий.

Боттарга тунца имеет розовый цвет , оттенки которого могут варьировать от светлого до темного. Из кефали — имеет янтарный оттенок.
Икру аккуратно извлекают из рыбы, промывают, солят морской солью, переворачивая ежедневно и меняя соль. Потом прессуют и выдерживают в хорошо проветриваемом прохладном помещении время, необходимое для выхода из неё  всей влаги, икра становится твердой и просаливается. Продается или целыми кусочками, как на картинке, или в измельченном виде. Стоит не дешево, считается деликатесом. И действительно очень хорошо ароматизирует пасту, употребляется в салатах, или на кусочках смазанного сливочным маслом хлеба.

Для этого рецепта, на две порции, понадобится:

160 гр пасты ( я взяла пенне)
5 грецких орехов
200гр брокколи
боттарга ( у меня была из кефали, уже измельченная)
1 зубчик чеснока
сок половинки лимона и стружка лимонной цедры
Olio extravergine di oliva
соль

Грубо измельчила в ступке орехи.

Помыла брокколи, разделила на соцветия и отварила их в соленой воде пять минут.
Обжарила раздавленный чеснок на оливковом масле, добавила орехи, потомила вместе пару минут, чеснок извлекла.

По истечении пяти минут, брокколи переместила к орехам, а в воду где они варились погрузила пасту.

В сковородку с соусом добавила воды от варки пасты и потушила на маленьком огне. Потом приготовление соуса приостановила, так как паста варится 12 минут ( в моем случае), а брокколи уже готовы.

Когда паста дошла до кондиции, добавила её к соусу, влила лимонный сок, немного воды от варки пасты, перемешала, выключила огонь. Посыпала боттаргой, снова перемешала.

И подала, посыпав лимонной цедрой и ещё чуть-чуть боттарги добавила.
— Моей Ольге Яновне понравилось! Джоржику понравилось!
— Нуууу, говорит само за себя!

Spaghetti alla chitarra — Ника Белоцерковская

У меня будет много рецептов с кухни Enoteca Pinchiorri, простых и не очень – они безусловные звезды в моей гастро-коллекции (так себе слово) и уверена, что вам, также как мне, будет интересно ужасно – это уже про искусство, а не про превращаем продукты. Это я все к чему, мне просто очень хотелось, чтобы вы посмотрели, как работают шефы такого уровня – это Ла Скала и Рафаэль и даже чуть-чуть Цирк дю Солей, только это все потом можно сожрать.)

Начну с самого простого рецепта, вряд ли вы будете его готовить именно так, как это делает Басси, но в конце будет очередное “кено” и просто посмотрите, как это красиво.   

Итак – Spaghetti alla chitarra со скампиями, спаржей, боттаргой и лакрицей.
Звучит так себе, совершенно согласна, но ниже все будет понятно.

• Для свежей яичной пасты на 3-4 небольших порции:
• 
  Мука типа 00

  — 200
  

  г

• 
  Желтки

  — 5
  

  шт.

• Для соуса на 1 порцию:
• 
  Скампии или крупные креветки

  — 3
  

  шт.

• 
  Спаржа

  — 2
  

  шт.

• 
  Чеснок

  — 1
  

  зубчик

• 
  Биск

  — 80
  

  мл

• 
  Боттарга
• 
  Лакрица
• 
  Майоран свежий
• 
  Оливковое масло
• 
  Морская соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

•  Биск
  – густой бульон из панцирей и голов ракообразных, у меня, кстати, тут
  есть чудесный рецепт из Боманьера, но его можно заменить вином или даже
  бульоном
• Лакрицу мы знаем, я ее ненавижу
• Боттарга – обычно так называют вяленую икру тунца, но тут икра
  Средиземноморской кефали – она с более тонким вкусом, почти сладкая,
  настоящий деликатес. Кстати, если вы вдруг оказались в Провансе, там ее
  часто продают в гастрономических лавках, не проходите (!), ничего
  вкусней особенно с пивом невозможно представить. Я не шучу про пиво – все на ком я испытания проводила согласились – наркотик.

Сначала делаем пасту.
Отделить желтки от белков. В пасту идут только желтки.

Высыпать муку в миску, сделать углубление, положить желтки,
и начать замешивать рукой, довольно интенсивно. Выложить тесто на стол и
продолжать замешивать на столе.
Стол и руки слегка присыпать мукой, продолжать
замешивать до гладкости и эластичности теста. Вымешивать минут десять-пятнадцать, оно за счет большого количества желтков очень тугое.

Итало – чудесное имя для очень итальянского итальянца. )

Сформировать шар, завернуть в
пленку и положить в прохладное место )примерно на 30 минут. Тесто «отдохнет» и станет эластичным.

 

*Примечание от Итало: Не всегда нужно пытаться вмешать в тесто все комочки,
образующиеся во время замеса теста. Они все равно останутся и есть риск, что
тесто будет неоднородным.

Развернуть тесто из пленки, немного сплюснуть скалкой и
раскатать тесто в машинке для пасты. Шаг за шагом уменьшать толщину раскатки на
1 деление (он использовал деревянную насадку для машинки). Одной рукой
придерживать лист пасты, другой – доставать.

После трех раз выложить получившийся длинный пласт на
присыпанную мукой доску и сверху также присыпать мукой, разровнять рукой.
Уменьшить толщину раскатки машинки и по новой пропустить лист пасты через
машинку. Снова выложить на доску, слегка присыпать мукой сверху и разровнять
рукой. И так пока оно не станет нужной вам толщины.Сильно не злоупотребляйте мукой, совсем чуть-чуть его как-бы припудриваете.

Разрезать на ровные, одинаковые листы.

А вот теперь, смотрите, что он достал – это специальное, даже не знаю как … скажем нежно – приспособление для пасты. Это – chitarra (гитара).

Листы теста кладутся на струны и раскатываются скалкой. 

И чудо. Паста в таком варианте идеально ровная и “живая”, и заметно отличается от того, что получается в обычной машинке. Спагетти почти квадратные, а не плоские и почти превратились в лингвини. )

О. )

Теперь про наш соус.
Спаржу очистить, отварить в очень соленой в воде две минуты и сразу
кинуть на лед, для стабилизации цвета и чтобы она осталась хрустящей.  

Креветки очистить, а спаржу порезать на дольки.

Мелко рубим чеснок.
* Обязательно (!) обратите внимание, как он его давит плоской стороной ножа – очень полезная техника.
Чуть оливкового масла на очень разогретой сковороде, кидаем креветки и спаржу, буквально минуту обжариваем, потом чеснок, далее вливаем биск (бульон или вино) и прогреваем еще минуту.

Добавляем отваренные спагетти (их надо кинуть в кипящую воду и практически сразу вынуть), хорошо даем соусу впитаться.

Красиво в тарелку, натираем сверху боттаргу, поливаем немного оливковым маслом и посыпаем щепоткой лакрицы.
Это аааааааааааааааааааааааааааааааааа – я не вру. )

Неожиданное сочетание, но меня поразила лакрица, с которой я не просто в чудовищных отношениях, а даже при упоминании этой пакости содрагаюсь. Как ее жрут килограммами дети импортного производства для меня одно из чудес природы. 
А в сочетании с боттаргой – восторг. Удивительно.  )
Но понятно, что пасту можно сделать в машинке, а лакрицу с боттаргой отдать непривередливому соседу и получится человеческая еда.  

И вот вам чудестное видео!

немного о необычном морском деликатесе — Инфокам

Много ли вы слышали об уникальном морском деликатесе боттарге? Это слово больше олицетворяет итальянский образ жизни и их рацион питания, но сегодня икра тунца или серой кефали доступна по всему миру. Редкое блюдо становится изюминкой на праздничном столе в любой обстановке.

Боттарга долгое время не портится и способна храниться в холодильнике продолжительный срок, поэтому ее можно припасти для особенного случая или без труда взять с собой на дачу или пикник. Такой великолепный продукт в качественном виде можно найти не всегда и не везде. К выбору вяленой или копченой икры необходимо подходить осторожно. Специалисты предлагают обратить внимание на давнего и проверенного поставщика уникальных деликатесов.

Где можно достать морские деликатесы?

Компания La Marée присутствует на рынке России уже почти 30 лет и сегодня ее клиентами становятся тысячи посетителей ресторанов в крупнейших городах страны. За последние годы были освоены новые направления деятельности. Это, безусловно, привлекает внимание. Среди свежих проектов — морской кейтеринг, а также торговля при помощи онлайн-магазинов в Сети.

Сегодня можно без труда достать не только редкие породы рыб, но и приобрести коллекцию эксклюзивной посуды. Но на этом владельцы успешного бизнеса не намерены останавливаться и уже готовят новые планы по завоеванию иностранного и внутреннего рынка продаж и услуг. Появились современные рестораны в Сочи, Екатеринбурге и на Дальнем Востоке.

Другие качественные товары от La Marée

В ассортимент компании входят не только морские продукты, но и другие гастрономические деликатесы со всего мира. Серьезным спросом пользуются различные сыры. Часто россияне приобретают швейцарские товары, а также знаменитые изделия из Франции. Трюфельные продукты уже пришлись по вкусу клиентам компании. Эти ароматы нельзя спутать больше ни с чем другим! Шоколадные конфеты с нетрадиционными наполнителями всегда становятся хитами и украшением к празднику. Еще без труда можно приобрести мясо утки, гусей и печень. Копченые продукты готовятся по старинным традиционным рецептам.

Целью компании «ЛА МАРЕ» является предоставление качественного сервиса и удовлетворение нарастающего спроса на высококлассные продукты внутри страны. Для достижения задач выбираются оптимальные решения по поставке деликатесов, а также активно применяются инновации.
 

Что такое Боттарга? — Великие итальянские повара

Известную как «средиземноморская икра», боттаргу можно рассматривать как морской трюфель, поскольку ее обычно натирают на терке, как и гриб, добавляя свой уникальный аромат и вкус ко многим рецептам. Соленая и вяленая рыбья икра до недавнего времени была почти неслыханной за пределами итальянских островов Сицилия и Сардиния, но теперь она становится популярной во всем мире.

Происходя от арабского слова баттарих , это древний продукт, впервые созданный рыбаками, не желающими выбрасывать ни одной части пойманной ими рыбы.Чтобы сохранить вкусные и нежные яйца, они использовали самый древний и распространенный консервант: соль. Из-за своего уникального вкуса и кропотливого и трудоемкого процесса, необходимого для его создания, боттарга быстро стала ценным и изысканным продуктом, который было довольно трудно найти вдали от места его производства (по крайней мере, до 1950-х годов). ценный подарок.

Существуют некоторые региональные различия в приготовлении боттарги. Используемая рыба может варьироваться от серой кефали и тунца до рыбы-меч или других подобных видов.На Сицилии и на маленьком сардинском острове Карлофорте, где до сих пор существует старая традиционная система рыболовных сетей и лодок для ловли тунца, боттаргу обычно готовят из тунцовой икры. Этот сорт обычно темнее и имеет более сильный вкус, чем икра кефали, и требует более длительного времени обработки — до тридцати дней — включая промывание и солевые ванны для удаления крови. Он имеет довольно плотную текстуру, ровный темно-красный цвет и квадратную форму из-за сушки в тяжелых прессах.Обычно его готовят после окончания сезона тунца в мае.

В соленых озерах Кабраса (Сардиния) и в лагунах близ Орбетелло (Тоскана) боттаргу в основном готовят из икры серой кефали. Это самое изысканное и дорогое золото, из-за золотистого или янтарного цвета его часто называют «золотом Сардинии». На Сардинии каждый год потребляется 150 тонн боттарги, и для производства этого количества требуется 2300 тонн кефали, а это означает, что часть рыбы доставляется из других частей Италии. Его форма более рыхлая и натуральная, чем у разновидности тунца, и он слегка жевательный при употреблении в пищу. Обычно его готовят в сентябре, он обладает интенсивным и элегантным вкусом с приятным горьковатым послевкусием.

Что такое боттарга? Каков он на вкус?

Bottarga — название для многих незнакомое, но этот отличительный ингредиент можно найти во многих блюдах итальянской, испанской, арабской, португальской и греческой кухни. Ботарга (также пишется как «бортаго»), которую часто называют «икрой бедняка», представляет собой соленый и сушеный мешочек с икрой (икра) тунца или кефали.

Эта кулинарная жемчужина часто описывается как имеющая вкус, похожий на сушеные анчоусы, из-за ее особенно соленого «укуса», но при этом она имеет удивительно гладкую и шелковистую текстуру. Подобно тому, как используются трюфели, боттаргу часто натирают на терке или крошат с различными блюдами из макарон, овощами, яйцами, салатами и т. д., чтобы добавить замечательный деревенский акцент, но ее также можно нарезать небольшими дольками и подавать как самостоятельную закуску.

Хотя боттарга не так дорога, как икра, она по-прежнему пользуется большим спросом и заслужила репутацию гастрономического удовольствия для взыскательных гурманов во всем мире.Но давайте углубимся в то, что такое боттарга.

КАК ДЕЛАЕТСЯ БОТТАРГА

Процесс изготовления боттарги столь же интригующий, как и вкус самого ингредиента. В соответствии с многовековой средиземноморской традицией, из тунца или кефали вручную осторожно удаляют яичный мешочек, а затем промывают и массируют до тех пор, пока не исчезнут все воздушные карманы. Затем мешочек с яйцами солят и прессуют, придавая ему характерную продолговатую форму, и сушат на воздухе в течение нескольких недель, пока он не превратится в плотную таблетку янтарного цвета.Затем боттарга нарезается на удлиненные полоски и погружается в пчелиный воск для продления срока годности.

Хотя боттаргу можно найти по всему Средиземноморью, основными регионами ее производства (и популярности) являются Сицилия и Сардиния. Вариант боттарги из тунца (Bottarga di Tonno) в основном производится на Сицилии, в то время как Сардиния претендует на звание одного из лучших Bottarga di Muggine (боттарга из серой кефали) на планете.

ИСТОРИЯ БОТТАРГЫ

Невероятно, но практика соления и сушки икры серой кефали восходит к временам античности, когда древние писания предполагают, что финикийцы наслаждались этим деликатесом, как и египтяне.Фактически, на нескольких древнеегипетских фресках изображены рыбаки, занимающиеся тем же процессом добычи, очистки, засолки и сушки, с помощью которого сегодня производится боттарга. Кроме того, греки и римляне включили боттаргу в свою кулинарную культуру, но они также считали ее ценным товаром для торговли и подарков . Хотя боттарга сегодня является синонимом Средиземноморья, на самом деле она возникла у арабов, которым широко приписывают то, что они принесли в этот район «баттарик» (по-арабски «икра сырой рыбы»).

БОТТАРГА ПРОТИВ.

ИКРА: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Так в чем же разница, если она есть, между боттаргой и икрой? Что ж, имейте в виду, что вы в любом случае имеете в виду рыбью икру, но есть несколько важных отличий, на которые следует обратить внимание.

Например, в Соединенных Штатах и ​​Канаде только икра (рыбная икра), полученная из осетровых рыб, может быть маркирована как «икра», в то время как икра любого другого вида рыбы должна быть маркирована с указанием названия рыбы, например лосося. икра, икра сига, икра форели, икра карпа и др.Поскольку яйца, используемые в боттарге, в основном собираются из тунца и кефали, технически их нельзя назвать «икрой», но процесс, используемый для создания обоих этих деликатесов, очень похож.

И боттарга, и икра проходят процесс засолки и консервирования перед тем, как превратиться в конечный продукт, но из-за различий в критериях получения икра значительно дороже и стоит от 100 до 1000 долларов за унцию. Напротив, средняя цена боттарги может варьироваться от 6 до 18 долларов за унцию.

ТУНЕЦ БОТТАРГА ПРОТИВ. СЕРАЯ КЕФАЛКА BOTTARGA

Боттарга из тунца и серой кефали имеет свои отличительные характеристики, и, исходя из ваших вкусовых предпочтений, вы можете предпочесть один тип боттарги другому.

Вкус боттарги из тунца значительно более соленый и насыщенный, чем у ее аналога из серой кефали, поэтому для тех, кто любит, чтобы их блюда были более сытными, боттарга из тунца будет как раз по вкусу. Вообще говоря, ботарга из серой кефали считается более желанной из-за ее меньшего размера мешочка для яиц, а также из-за ее более тонкого вкуса, который, как правило, дополняет более широкий спектр кулинарных изделий.

ЧТО ТАКОЕ БОТТАРГА: ПРИМЕНЕНИЕ И КУЛИНАРНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

Как упоминалось ранее, боттарга имеет крепкий, соленый вкус, который может добавить уровень интенсивности и сложности консервативному блюду. Чтобы он не пересилил блюдо, полезно помнить, что немного боттарги имеет большое значение. В то время как кулинарные применения боттарги широки и разнообразны, ниже приведены некоторые распространенные примеры того, как этот уникальный ингредиент используется сегодня:

• На Сардинии одним из самых популярных способов применения боттарги является натирание ее на спагетти, смешанной с лапшой и оливковым маслом. Затем боттарга прилипнет к лапше (из-за оливкового масла), испуская золотистый оттенок, который делает ее похожей на карри. При таком употреблении боттарга добавляет небольшие взрывы соленого рыбного вкуса, который действительно может «разбудить» ваш вкус.
• Популярная закуска на Сардинии — это боттарга, натертая на стеблях сырого сельдерея.
• Боттаргу часто натирают на терке и подают к сырым, жареным или приготовленным на пару овощам, таким как брокколи или цветная капуста.
• Вы можете нарезать или натереть небольшое количество боттарги в салат из нарезанных помидоров черри или рома и свежего базилика.
• Боттаргу часто натирают на ломтики хлеба с маслом для вкусного (и несколько изысканного) тоста!
• Попробуйте натереть боттаргу на омлет или на яичницу-болтунью.
• Другие итальянские блюда, такие как ризотто, также хорошо подходят для боттарги.
• Конечно, вы всегда можете наслаждаться небольшими кусочками боттарги в чистом виде, но не забудьте немного уменьшить этот соленый вкус, сбрызнув его лимонным соком.

Одна из замечательных особенностей боттарги заключается в том, что вам не нужно использовать ее слишком много, чтобы заметно изменить вкус и качество вашего блюда. Вы можете натереть, раскрошить или нарезать кусочками по мере необходимости, а затем завернуть и поставить в холодильник остальное — не волнуйтесь, оно будет храниться в течение нескольких месяцев. С ярким и насыщенным вкусом этого великолепного деликатеса вы можете вдохнуть новую жизнь в классические рецепты и превратить обычное блюдо в необыкновенное кулинарное творение!

Что такое Боттарга и какой у нее вкус?

Шаттерсток

Если вы никогда не слышали о боттарге, вы не одиноки.Некоторые люди даже не могут его произнести — не волнуйтесь, нам тоже пришлось гуглить. Боттарга (не забудьте свернуть букву «В» в букву «В») — это вяленая рыбья икра, которую берут из серой кефали, рыбы-меч или даже синего тунца, которую сушат в виде пластин. Иногда ее называют средиземноморской икрой, и ее часто считают деликатесом. Впервые использовавшаяся рыбаками в древние времена, когда не тратить, не хотеть было больше, чем просто мантрой, боттарга считалась трудоемким продуктом для создания (через великих итальянских поваров ).

Перенесемся в наши дни, и этот основной продукт для итальянских островов Сицилия и Сардиния становится популярным. Боттарга был едва известен в Соединенных Штатах несколько десятилетий назад, но Марио Батали был одним из шеф-поваров, который поощрял массы натирать их любимую пасту. Согласно Detroit News , большая часть боттарги, которую мы едим в Соединенных Штатах, импортируется из Пескасарды, Сардиния. На самом деле именно на берегах Сардинии была построена первая фабрика по производству боттарги. Сегодня боттаргой посыпают все итальянские блюда, овощи, пиццу, салаты и даже яичницу-болтунью.Но какова на вкус эта рыбная роскошь?

Боттарга очень похож на Пармезан

Шаттерсток Боттарга

часто описывается как очень пикантная, ее натирают и используют таким же образом, как сыр пармезан используется для создания вкуса умами, который нужно попробовать, чтобы по-настоящему оценить (через Serious Eats ). В блоге Great Italian Chefs отмечается, что интенсивность вкуса во многом зависит от рыбной икры, используемой для приготовления боттарги.Например, боттарга, приготовленная из икры кефали, пойманной в озерах Сардинии и лагунах Тосканы, может иметь интенсивный вкус, но горькое послевкусие, приятное для вкусовых рецепторов. В то время как популярность боттарги растет, не надейтесь найти ее в местном продуктовом магазине. Вам повезет больше на специализированном рынке или даже на Amazon.

Когда вы будете готовы использовать боттаргу, вы заметите, что она обернута тонкой бумажной оболочкой, называемой пленкой. Вам нужно убедиться, что вы очистили его, прежде чем начать натирать.Не волнуйтесь, если вы не сможете быстро его использовать — забавный факт о боттарге — она «устойчива к гниению». Согласно блогу Macchi Inc., срок годности составляет около пяти лет, если хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.

Боттарга, соленый средиземноморский деликатес, достойный контрабанды

Подобно кинзе или морскому ежу, боттарга — вкус, который вы либо любите, либо ненавидите. Меня зацепило, когда я впервые попробовал спагетти alla bottarga на острове Сардиния в Средиземном море.Паста al dente, заправленная фруктовым оливковым маслом и посыпанная янтарно-золотой тертой боттаргой , напоминала лето на тарелке. И я любил острый, соленый вкус вяленой икры кефали.

Bottarga вряд ли можно назвать новым ингредиентом: его продают по всему Средиземноморью на протяжении тысячелетий. Но вдруг оно появилось в местных меню, и домашним поварам больше не нужно было привозить его домой из Италии. Есть даже парень, который делает это во Флориде, из всех мест.

Я набиваю свои носки боттаргой в вакуумной упаковке в каждой поездке из Италии в течение многих лет, никогда не зная, когда у меня будет возможность купить еще. Это не совсем дешево, но и не цена икры или трюфелей, скорее полудоступная роскошь. А прелесть в том, что она держится — и держится — так что, даже если вы немного срежете для макаронного блюда и не вернетесь к нему месяц-другой, соленая, вяленая икра будет в самый раз.

Я не могу передать вам, как я счастлив — нет, это слово «безопасно» — я чувствую, зная, что мой кусочек боттарги спрятан, готов приготовить спагетти алла боттарга или кростини с боттаргой , когда мне захочется.Это моя утешительная еда. Кто сказал, что вы не можете усыновить его в более позднем возрасте? Всякий раз, когда я ем bottarga , я думаю о тех бирюзовых Средиземных морях и защищенных лагунах Кабраса, где производится самое лучшее bottarga di muggine .

На самом деле, bottarga бывает двух видов. Bottarga di muggine , изготовленный из икры cefalo, или кефали, является деликатесом Сардинии, Bottarga di tonno родом из Сицилии (и в некоторых случаях из Калабрии), где тунца ловили (и перелавливали) для веков.

Я знал, что без ума от bottarga di muggine , но тунец? Не так много. Так было до тех пор, пока друг не настоял на том, чтобы отвести меня в эксцентричный ресторан морепродуктов в Италии, где мы ели все сырое и все еще извивающееся. Я помню сладкие, липкие креветки и спелый, сочный и очень красный помидор, разрезанный пополам и увенчанный ломтиком тунца bottarga размером с кредитную карту. Это необыкновенное сочетание — шелковисто-томатный вкус на фоне глубокого соленого запаха bottarga — изменило мое мнение.

Bottarga продается либо в вакуумной упаковке, либо в пчелином воске. Пока он не был открыт, лучше всего использовать его в течение 15 месяцев, но он все еще будет в порядке в течение двух или трех лет. Боттарга чувствительна к ультрафиолету, поэтому ее лучше хранить в сухом и темном месте.

Чтобы использовать его, откройте пакет и снимите мембрану ровно настолько, насколько вы собираетесь использовать. Если вы планируете использовать все это через несколько дней, вы можете просто не использовать его. В противном случае положите его в пакет на молнии в холодильник.Некоторые даже этого не делают, оставляя в прохладном месте, например в винном погребе.

Лучший инструмент для натирания bottarga di muggine – очень тонкий микроплан. И не применяйте слишком сильное давление.

Поскольку тунец bottarga мягче, его трудно натереть, не превратив в пасту. Лучше всего нарезать его очень тонко ножом, предварительно срезав кожуру.

Прелесть в том, что однажды открытая бутылка bottarga почти вечно хранится в холодильнике.Он всегда рядом, готов приготовить импровизированную закуску или блюдо из пасты.

Десять лет назад было трудно найти, но теперь, когда bottarga настал момент, он стал намного доступнее. Думаю, мне больше не придется прятать его в носках при прохождении таможни — останется больше места для салями из дикого кабана или малоизвестного сыра.

[email protected]

Что волшебно: Bottarga | Сити Кук, Инк.

Соленая сушеная икра тунца или кефали.

Соленая сушеная икра тунца или кефали.

Итак, на прошлой неделе я приготовила салат, в основном из радиккио. Я приправил большие кусочки этого горького листового цикория заправкой из чеснока и анчоусов, имитируя классический римский салат, который называется пунтарелла в соусе сальса . Я мелко нарезал зубчик чеснока, а затем размял его в пасту лезвием моего поварского ножа. К этому я добавила 2 мелко нарезанных филе анчоуса (мне нравится марка Recca , упакованная в масло; я открою целую банку, использую два куска, а затем охладим остальное в собственном масле в пластиковом контейнере — маленькие кусочки филе уже законсервированы, так что они будут храниться в течение нескольких недель, и я буду постепенно израсходовать их, добавляя в томатный соус, заправку для салата или подливу к жаркому, приготовленному на медленном огне).Щепотка соли, немного черного перца, одна столовая ложка красного винного уксуса и три столовые ложки оливкового масла. Взбейте вилкой и попробуйте, добавив больше соли или уксуса, чтобы сделать заправку настолько яркой, насколько вам нравится. Я бросил это в большую миску с разорванным радиккио, к которому я добавил около чашки мелко нарезанного красного лука. Это зимний салат с большой индивидуальностью.

Я также приготовила макароны с тертой боттаргой .

Покупайте и готовьте с Bottarga

Боттарга.Есть большая вероятность, что вы никогда не слышали об этом. Поиск в огромной базе данных рецептов по адресу Epicurious.com не дает никаких упоминаний об этом замечательном ингредиенте. Если бы не Марио Батали и не то внимание, которое он придал этому в своих недавних кулинарных книгах и появлениях на Food TV, возможно, никто из нас не узнал бы об этом, если бы мы не провели некоторое время за едой на Сардинии или, возможно, в Греции.

Так что же такое боттарга?

Боттарга – это рыбья икра (икра) из кефали или тунца, спрессованная в твердую лепешку.Считается, что название происходит от арабского термина, обозначающего сырую рыбью икру, или «бот-а-рик». Решительно средиземноморская, боттарга встречается в итальянской, португальской, испанской, греческой и арабской кухне. Некоторые едят его ломтиками как закуску, так же как и тонкий ломтик салями. Но чаще мы видим его натертым в макароны или с яйцами, овощами или с салатом из горькой зелени.

Боттарга имеет характерный вкус. Он интенсивный, соленый, немного соленый, немного горьковатый и очень похож на икру (что имеет смысл, поскольку, как и икра, боттарга — это рыбья икра).Нежные кусочки прессованной икры, натертые на длинных макаронах, таких как спагетти, прилипают к макаронам и добавляют крошечные взрывы соленого, рыбного вкуса.

Настоящая боттарга представляет собой неповрежденный мешок с икрой рыбы, который был засолен, а затем высушен на солнце (что убивает любые бактерии) в течение одного-двух месяцев. Затем отвержденный мешок погружают в пчелиный воск или запечатывают в воздухонепроницаемый пластик, что делает его безопасным при транспортировке и обеспечивает длительный срок хранения.

Что с ним делать?

Большинство рецептов пасты боттарга очень просты: сухие спагетти готовятся до состояния al dente, а затем добавляются в оливковое масло, в котором немного чеснока и, возможно, хлопья острого перца обжариваются до золотистого цвета.Иногда добавляют быстро сваренные помидоры черри (свежие или консервированные) или несколько ложек простого томатного соуса. Когда нити спагетти покрыты, кусочек боттарги кладут на горячую пасту и натирают или нарезают, как кусок пармезана. Мы добавили ссылку на наш рецепт, который включает помидоры Сан-Марцано.

Одного натертого кусочка боттарги обычно хватает на четыре порции, поэтому, если он остался, хорошо заверните его и поставьте в холодильник или заморозьте, и он будет храниться в течение нескольких месяцев.Вы также можете натереть боттаргу на яичницу-болтунью, добавить ее в ризотто, медленно приготовленную фасоль каннеллини или посыпать ею салат Цезарь.

Где купить Боттарга

Необычный ингредиент, где его купить?

Источники боттарги, которые я нашел в Нью-Йорке, находятся по адресу Fairway (ищите его в ящике рядом с копченой рыбой), The Lobster Place , с магазинами на рынке Челси и на Бликер-стрит; и BuonItalia , итальянский бакалейщик, также расположенный на рынке Челси. Blue Apron Foods в Park Slope и Zabar’s иногда есть, но не всегда. Другие бакалейщики говорят мне, что не продают боттаргу только потому, что на нее нет достаточного спроса. Если больше из нас попросит об этом, будет легче найти и купить.

Вы также можете найти источники в Интернете, но присмотритесь к ценам; Amazon в настоящее время имеет его за 100 долларов, и, честно говоря, я думаю, что это безумие. Лучший вариант — Gustiamo.com , действительно великолепный итальянский интернет-магазин в Нью-Йорке (Бронкс), который продает его менее чем за половину цены Amazon.

Иногда в продовольственном магазине можно найти небольшую баночку порошкообразной боттарги. Предварительное натирание значительно снижает вкус, поэтому старайтесь избегать этого и вместо этого продолжайте искать цельный кусок, чтобы натереть его самостоятельно.

Bottarga может быть дорогим. Лучшая цена, что неудивительно, на Fairway, где 1,5 унции. штука стоит 17,99 долларов. Пакет, который я недавно купил в The Lobster Place, был по акции и стоил 24 доллара за 3,5 унции, чего хватило на два рецепта (я использовал половину, а остальное заморозил).

Итак, вы можете подумать, почему The City Cook пропагандирует роскошные ингредиенты, когда мы переживаем рецессию? Во-первых, небольшой сравнительный шоппинг покажет вам, что продавцы взимают огромную плату за боттаргу, так что здесь есть урок о том, как быть проницательным покупателем продуктов питания. Во-вторых, я хочу, чтобы вы учитывали полную стоимость блюда и еды, а не только один ингредиент; в этом случае боттарга стоимостью 12 долларов (половина моей 24-долларовой порции), натертая на 1-фунтовую коробку спагетти за 1,80 доллара (плюс еще несколько центов за зубчик чеснока, щепотку хлопьев красного перца и глоток оливкового масла), составляет специальное блюдо для 4 счастливых персон.Добавьте простой салат и несколько кусочков запеченных в духовке креветок или курицы, и вы получите пир по разумной цене на человека. В-третьих, мы не едим так каждый день, но вы должны знать, как один особый ингредиент может превратить обычный рецепт или блюдо во что-то праздничное.

Наконец-то это круглогодичное удовольствие. Зимой, когда большинство дней серые и все холодные, аппетита к гороховому супу и жаркому не так много. Один вкус этой тарелки пасты с золотыми крапинками может натолкнуть вас на мысли о пахнущем солью причале на пляже, и это может стоить всего 12 долларов.

Bottarga di muggine или ботарга из серой кефали.

Должен признаться, что какое-то время я называл bottarga, bottega. Наконец подруга тихонько предположила, что может быть (она нежная и дипломатичная душа) я имел в виду bottarga, ‘bottega ‘ она объяснила ‘ это итальянское для мастерской , вы действительно не хотите один из тех с вашими спагетти . Легкая ошибка, я знаю, но я не могу не съежиться и не скривить лицо, когда я думаю об этом, потому что я неизбежно вспоминаю один ужин, один из первых, на котором я действительно почувствовал себя достаточно смелым, чтобы использовать мой итальянский на глазах у незнакомцев, и я трахнул около спагетти алла мастерской.

Определение, вероятно, мой лучший вариант здесь, так как у меня есть склонность обходить стороной вещи, кусты, рецепты, суть.

Боттарга – это рыбья икра, экстрагированная с неповрежденной оболочкой, слегка прессованная, выдержанная в рассоле и высушенная на солнце. Боттарга бывает двух видов: из кефали (bottatge di muggine) или из тунца ( bottarga di tonno.)

Кефаль боттарга имеет красивую странную форму и необычную форму, похожую на сплющенную слезу или язык, ее цвет варьируется от темно-красно-янтарного до ярко-оранжево-желтого.Лучше всего получается из самки тонкогубой серой кефали, особенно тех, что вылавливаются в водах Кабраса, озера у западного берега Сардинии. Хорошая ботарга из кефали, как это ни удивительно, стоит дорого, но не эксклюзивно, если покупать в небольших количествах.

В первый раз я ел боттаргу на Сардинии в траттории недалеко от Ольбы, это был август, и мы только что провели день на пляже, у нас был песок между пальцами ног, наши носы были веснушчатыми, а кожа приятно стянутой и соленой.Ботарга была нарезана тонкими как бумага ломтиками и подавалась с оливковым маслом и лимоном.

Вкус хорошей боттарги из кефали довольно любопытен поначалу, мой вкус был сбит с толку, когда он столкнулся с первой щепоткой. Это занимает мгновение, сначала вы не уверены, текстура немного восковая, затем она тает, и вкус начинает раскрываться во рту, мягкий сливочный, нежный рыбный, соленый, теплый, почти пряный вкус наполняет ваш рот. . Вкус задерживается, открывается еще немного, намек на что-то приятное металлическое (да, я знаю, но я только честен), он задерживается еще немного, ваши вкусовые рецепторы работают, согласовывая мягкие, но интенсивные ощущения теплого, пряного, соленый, рыбный, сливочный.Наконец вы понимаете, что съели что-то совершенно необычное.

Позже, во время того же праздника, я впервые съел спагетти алла боттарга, нейтральная основа пасты стала идеальной основой для необычайно вкусной боттарги. В другой раз я съел его кусочки, смешанные с зеленым салатом и небольшим блюдом из теплых бобов каннеллини, покрытых тертым этим янтарным деликатесом.

Дома это не было курортным романом, с того жаркого августовского дня мы ели боттаргу со спагетти столько раз, сколько я не припомню.Мы тонко нарезаем его и натираем на горячих тостах с маслом, он оживляет несколько мисок каннеллини и (возможно, один из моих любимых способов его есть) скромно натирается на яичницу-болтунью — не совсем изысканно, но просто божественно.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Что такое Боттарга?

 

Bottarga — это то, о чем мечтают вкусовые рецепторы! Соленый деликатес с вековой историей, приготовленный из икры или яиц пойманной в дикой природе кефали (Mugil Cephalus).

 

Эта чрезвычайно тонкая икра вылечивается в собственной естественной оболочке или мешочке, каждый из которых содержит две доли. Мешочки тщательно очищают, покрывают солью, затем сушат естественным путем или обезвоживают до достижения желаемого уровня отверждения, консистенции несколько жесткой, похожей на колбасу. Кому-то он нравится острым, а кто-то предпочитает менее выраженный вкус. Чем дольше время отверждения, тем острее вкус и темнее цвет. После достижения желаемого уровня отверждения их немедленно консервируют либо в термоусадочной пленке, либо несколько раз погружают в теплый расплавленный парафин — метод старой школы, который использовался на протяжении столетий до того, как появилась консервация.Bottarga Brothers предлагает и то, и другое!

 

 

 

Происхождение

Боттарга восходит почти 3000 лет назад к финикийцам, чья предприимчивая морская торговая культура распространилась по Средиземноморью с 1550 до 300 г. до н.э. Считается, что они были первой культурой, которая солила, сушила или лечила серую икру кефали. Рисунки рыбаков, ловящих рыбу и готовящих икру кефали, были обнаружены вдоль берегов реки Нил на древнеегипетских фресках. Жители Средиземноморья остаются сегодня самыми большими ценителями и потребителями Bottarga.

 

 Вяленая икра кефали или боттарга впервые была описана в литературе Бартоломео Сакки (Платина), итальянским писателем и гастрономом, который, как полагают, написал первую в истории печатную кулинарную книгу «De Honesta Voluptate et Valetudine» («О благородном удовольствии и здоровье» ) ок. 1465 г. Итальянцам можно приписать лучшую популяризацию термина «Bottarga», сокращенного от Bottarga di Muggine (икра кефали), наиболее универсального термина для вяленой икры кефали сегодня. Сегодня Боттарга широко распространена по всей Европе, но наиболее популярна в Италии, Франции, Испании, Греции и Египте.Япония, Тайвань, Португалия, Хорватия, Северная Африка, Ливан и Турция имеют свое название и способы приготовления практически одного и того же деликатеса.

Использовать

В идеале Боттаргу следует есть при комнатной температуре, как хороший сыр. Используйте суперострый нож без зубцов, чтобы нарезать боттаргу, чтобы получить хороший чистый срез, который не покрошит икру. Если вы приобрели наш вощеный Boutargue Classique, обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы парафин не раскололся при разрезании.Аккуратно снимите воск и наслаждайтесь. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы повторно сохранить кусок, печать которого была сломана. Оберните уплотнение как можно плотнее, удалив все возможные воздушные карманы, по возможности заверните в термоусадочную пленку. Для достижения наилучших результатов всегда храните в холодильнике.

Произведите впечатление на своих гостей… отведайте боттаргу, нарезанную тонкими ломтиками, с вашим любимым аперитивом или натрите ее, как трюфели, поверх риса, пасты, яиц, тостов и многого другого… превратите обычные блюда в кулинарные изыски. Ознакомьтесь с нашими рецептами! Используется такими шеф-поварами, как Марта Стюарт, Фрэнки Селенца, Джейми Оливер, и упоминается в программе CNN «Неизвестные части» Энтони Бурдена в Марселе (окт.2015 г.) и «Чарльстон» (ноябрь 2015 г.). Полностью натуральный, полезный продукт, состоящий всего из двух ингредиентов. Как прекрасная сигара или вкусная икра, Bottarga — это уникальный вкус, который вы никогда не забудете! Откройте для себя Bottarga Brothers превосходная линия Supreme Bottarga, самая лучшая вяленая икра кефали со всего мира.

  

Наиболее известен как Bottarga, но также известен как…

Французский: Бутарг / PUUTARGEGUGE

Итальянская: Ботрега / Бутарига

Египетский: Батарех

Японский: Karasumi

Испанский: Botargo

Греческий: Avgotaraho

Тайваньская: Wuyuzi

Интересные факты о здоровье Bottarga и другие факты!

* Содержит только 2 натуральных ингредиента — икру кефали и соль
* Отличный источник фосфора, цинка, йода, железа и кальция
* Содержит много незаменимых жирных кислот Омега-3
* Богат белком и может употребляться детьми, спортсменами и клыки.