Written by alexxlab on 29.08.1973

Бриоши история: Бриоши, бриошь

Разное

Как испечь бриошь дома Рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки

История появления булочки

История появления бриошей, как и история популярных во Франции круассанов и шампанского, овеяна мифами. По легенде в Париж бриоши привезла Мария-Антуанетта.

Однако историки французской кухни уверяют: бриоши во Франции появились задолго до приезда королевы. Согласно некоторым данным, рецепт булочек был известен еще в XV в. Сладкие булочки пекли в Нормандии по большим праздникам.

Откуда появилось название булочки, исследовал даже Александр Дюма. В кулинарных книгах он писал, что названы изделия в честь города Бри. Там делали известные на всю Францию сыры, их и добавляли в первые рецепты бриошей. Сегодня Французы начинают с бриошей день. И готовят булочки для удовольствия.

Как подготовить ингредиенты

Выпечка бриошей занимает примерно 12 часов. Больше всего времени уходит на подготовку теста. Этот процесс похож на ритуал. Прежде чем замесить тесто, повара измеряют температуру помещения и продуктов. Ведь именно в ней секрет удачных бриошей.

Внимание — маслу и воде. Первое не должно быть перемороженным или слишком мягким, иначе текстура теста нарушится. Слишком горячая убьет дрожжи, едва теплая не даст им хорошо работать.

«Мы измеряем температуру воды и окружающей среды. Идеальный показатель — +54℃: 21 — помещения, 35 — воды, а масла — 14℃. Обычно температура муки и яиц должна быть равна воздуху в помещении. Поэтому перед готовкой выкладываем ингредиенты на стол, чтобы они достигли нужного показателя», — говорит Джулиан Ленгранд, пекарь-кондитер.

На каких дрожжах приготовить булочку

Французские пекари кладут в бриоши только свежие пекарские дрожжи. Если они будут старыми, у «сладкого хлеба» окажется неприятный запах дрожжей или он не поднимется до необходимого объема.

«Чтобы тесто получилось воздушным, дрожжи должны хорошо поработать. Для этого залейте их водой, температура которой не выше 35℃. Добавьте сахар. Помните, что на работу дрожжей нужно время. Поэтому перед выпечкой тесто может подходить около 12 часов», — продолжает Ленгранд.

Живые дрожжи можно заменить сухими. Главное — правильное соотношение. 25 г свежих дрожжей равны 7 г сухих.

Какое масло использовать

Своеобразный нежный вкус изделию дает сливочное масло. Во Франции обращают внимание на его жирность: в тесто кладут масло не ниже 82% жирности.

«Перед тем как положить масло, его надо разрезать на одинаковые порции. И поставить на стол. Так оно равномерно дойдет до нужной температуры. Она должна быть 14℃. Многие доводят масло до этих показателей в микроволновке. Здесь надо быть очень аккуратным, чтобы все части масла достигли одинаковой температуры одновременно», — отмечает французский пекарь.

Еще один совет от повара: если вы кладете в тесто много сливочного масла, тогда лучше делать бриоши на воде. Если у масла недостаточно жирности, добавляйте в «сладкий хлеб» молоко повышенной жирности.

Какую муку кладут в тесто

С большим содержанием глютена. Этот белок дарит тесту эластичность и ту самую сетку, которая сохраняет форму бриоши даже после того, как ее сильно сожмешь.

«Сейчас во Франции становятся очень популярны диетические бриоши. Их делают из смеси пшеничной и овсяной муки. Но, мне кажется, что такой «сладкий хлеб» потерял свой первоначальный нежный вкус», — признается Ленгранд.

Как правильно делать тесто

Делать тесто надо быстро, желательно с помощью приборов — тестомесителя или миксера. Процесс начинается с медленной скорости. Это помогает тесту стать более эластичным. Затем скорость миксера увеличивают. Высокое вращение помогает вырабатывать необходимую клейковину.

«Если вы используете робот для замешивания бриошей, начните со второй скорости. Затем увеличьте до 5, потом снова уменьшите до двойки. После того как введете масло, месите на четвертой скорости», — советует французский специалист.

Подходить готовое тесто должно минимум 6 часов. Но лучше, чтобы оно постояло ночь.

Разложенные по формам шарики перед выпечкой надо смазать яйцом. Чтобы корочка получилась красивой, добавьте в разбитое яйцо щепотку соли.

Этапы приготовления бриоши

1. Готовим продукты

Примерно на 6 бриошей понадобятся:

• вода или молоко;

• свежие или сухие дрожжи;

• яйца;

• мука;

• сливочное масло;

• сахар.

Важно довести все ингредиенты до нужной температуры, о которой мы писали выше.

2. Месим тесто

Для этого в чаше робота-смесителя смешиваем дрожжи и воду (молоко). Можно сделать это в миске при помощи миксера с использованием специальных насадок. Добавляем муку. Перемешиваем. Кладем яйца, сахар, соль. Месим, постепенно увеличивая скорость. Процесс продолжается до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Затем уменьшаем скорость и вводим сливочное масло. Увеличиваем скорость тестомесителя и месим еще 4 минуты. Через это время можно добавить начинку: изюм, сыр, кокосовую стружку.

3. Ждем, когда тесто поднимется

Готовое тесто достаем из миски, даем ему повисеть в руках около минуты, затем соединяем два конца. Формируем из массы шарик, накрываем пленкой. Оставляем на час, чтобы поднялось. Когда время прошло, достаем и слегка месим руками. Накрываем пленкой и ставим на час в холодильник. Затем нужно снова слегка вымесить его и оставить в холоде на 6 часов. Но лучше, чтобы тесто простояло в холодном месте 12 часов.

4. Формирование бриошей

Отрываем от теста кусочек и формируем из него шарик. Помещаем в форму для запекания. Булочка должна заполнить половину формы. Затем ставим форму с шариками в комнату, температура воздуха в которой должна быть +28… 29℃.

Ждем, пока шарики подойдут. Для маленьких булочек потребуется примерно час-полтора. Большие бриоши будут подниматься больше двух часов.

5. Выпечка

Покройте готовые бриоши смесью яйца с щепоткой соли. Выпекайте при 180℃ 2 минуты, затем уменьшите температуру и до 160℃. Булочки готовятся 16-25 минут. Вынимаем из духовки. На стол бриоши подаются горячими.

Что можно сделать?

Приобрести кухонный комбайн с насадками для замешивания, чтобы готовить тесто для бриошей быстрее.

Читайте также

Кухня Франции — Знаменитое тесто бриош. Бриоши и саварены

Рецепты Календарь «  Январь 2022  » Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Нравится ли Вам Статистика Live Traffic Stats Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0

Знаменитое тесто бриош.  Бриоши и саварены Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.  Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша. Знаменитое тесто бриош Бриоши и саварены Тесто бриош Ингредиенты: 1 кг муки,  6 — 7 яиц,  15 г соли,  50 г сахара,  300 г молока,  250 г сливочного масла,  20 — 30 г дрожжей,  цедра 1 лимона или лимонная эссенция.         Приготовление Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15 — 20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения.  Хорошо подошедшее тесто выложить в форму (форму наполнить тестом наполовину), слегка смазанную растопленным маслом и подпиленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку, чтобы тесто в форме хорошо подошло.  Выпекать в умеренно нагретой до 170-180 С духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы — чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.   Бение «Миньон» Ингредиенты: 1 кг теста бриош,  50 г сахарной пудры, 600 г малинового сиропа.         Приготовление Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.   Бриош с ромом Ингредиенты: 1 кг теста бриош,  20 г сливочного масла для смазывания формы, 500 г воды,  100 г рома или коньяка,  20 г муки,  500 г сахара для сиропа.         Приготовление Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку, затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара, полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.   Бриош с шоколадом Ингредиенты: 1 кг теста бриош,  20 г сливочного масла для смазывания формы,  20 г муки,  500 г воды,  500 г сахара для сиропа,  100 г коньяка,  500 г шоколадного соуса.         Приготовление Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике.  Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом, предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать несколькими каплями коньяка или рома.   Маленькие бриоши (булочки) со сливками Ингредиенты: 600 г теста бриош,  30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки,  100 г шоколада,  500 г сливок,  150 г сахара,  500 г сахара для сиропа,  100 г коньяка.         Приготовление Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть.  Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3-4 ст. ложками воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.   Маленькие бриоши с кремом из каштанов ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. ниже), и это будет еще вкуснее. Или можно приготовить крем из размягченного при комнатной температуре сливочного масла и сгущенного молока, смешав их приблизительно в соотношении 1:1 (по вкусу). Можно использовать и любой другой крем по желанию.   Ингредиенты: 600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки,  500 г сахара для сиропа,  500 г воды для сиропа,  100 г коньяка для сиропа,  200 г сливочного масла для крема,  150 г сахарной пудры для крема,  300 г пюре из каштанов для крема.         Приготовление Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.   Крем заварной на яйцах (основной) Ингредиенты для 360 г крема: Сливки 20-процентные (или молоко) — 1 стакан. Сахарный песок — 4 столовые ложки. Крахмал — 1 чайная ложка. Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).         Приготовление Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения, но не более! Как загустеет, сразу снять с огня. Не допускать кипения – иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Провести ароматизацию крема.   Ароматизация крема При желании, крем можно ароматизировать одним из способов  — в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра,  — в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,  — при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком,  — при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),  — в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса,  — в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).   Маленькие бриоши «Колодцы любви» Ингредиенты для 360 г крема: 600 г теста бриош,  30 г сливочного масла для смазывания форм,  200 г сливочного масла для крема,  150 г сахарной пудры,  300 г каштанового пюре,  500 г сахара для сиропа,  500 г воды,  100 г коньяка,  100 г желе из черешни.         Приготовление Приготовить бриоши, как указано в предыдущих рецептах. На каждом бриоше сделать бордюр из каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и т.п.  ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. выше). И см. Примечание к «Маленьким бриошам с кремом из каштанов»   Маленькие бриоши «Шантильи» Ингредиенты для 360 г крема: 600 г теста бриош,  30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки,  500 г сахара для сиропа,  500 г воды,  100 г рома,  300 г сливок,  1 пакет ванильного порошка,  100 г сахарной пудры.         Приготовление Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.   Саварен Изделие названо в честь легендарного французского кулинара Брийа-Саварэна, автора множества книг по кулинарии. Ингредиенты для 360 г крема: 600 г теста бриош,  20 г сливочного масла для смазывания форм,  20 г муки,  500 г сахара для сиропа,  500 г воды,  100 г коньяка.         Приготовление Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме «саварен». Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста.  Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп — теплым, но не горячим или кипящим.  При холодной подаче поставить бриош в холодное место.   Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного.  В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем, желе и пр.   Саварен с ананасом Ингредиенты для 360 г крема: 600 г теста бриош,  20 г сливочного масла для смазывания форм, 20 г муки,  500 г сахара для сиропа,  500 г воды для сиропа,  100 г коньяка для сиропа,  300 г 35-40-процентных сливок для взбивания,  80 г сахарной пудры для взбивания со сливками,  1 пакет ванильного порошка для взбивания со сливками,  500 г ананасов тонкими ломтиками.         Приготовление Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками, а наружную сторону гарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо. Борт блюда уложить фунтиками из ананаса, наполненными теми же взбитыми сливками. Саварен подать холодным.  ПРИМЕЧАНИЕ. Для взбивания можно использовать сливки меньшей жирности, если добавить к ним предварительно замоченный в воде желатин (всю лишнюю воду слить, чтобы слишком не разбавлять сливки) и подогреть до растворения. Взбивать, поставив посуду со сливками в холодную воду.

Хлеб бриошь — рецепт приготовления в домашних условиях, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Молоко комнатной температуры

120 мл

Сливочного масла

100 г

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

340 г

Сухие дрожжи

1 ч. л

Приготовление

1. Залейте в форму хлебопечи BORK молоко. Затем добавьте яйца, сливочное масло, муку, соль, сахарный песок и сухие дрожжи.
2. Установите режим Французская выпечка. Корочка Средняя.

Техника

все Хлебопечи

Французская булочка бриошь для бургера БулоШная пекарня в Москве

Французской королеве Марии-Антуанетте приписывают фразу, которая стала символом отрешенности королевской семьи от проблем простого народа. Звучит она так: «Если у них нет хлеба, пусть едят булочки». Хотя в дословном переводе упоминается не булочка, а бриошь. Эта выпечка из сдобы была традиционной во Франции на протяжении многих веков. Сегодня применяют булочки бриошь для бургеров.

 

История возникновения

Традиционно французская булочка бриошь состоит из шести частей. Именно такую выпечку можно купить у нас.

Первые сведения о сдобной булке отправляют нас в XVI век. В это время в Нормандии стали делать классическую сдобу.

Рецепт французских булочек бриошь:

• делается нежное сдобное тесто;
• разделяется на 6 частей;
• придается им округлая форма;
• части соединяются в одной форме перед выпечкой.

Секрет нежности кроется в способе работы со сдобным тестом. Оно готовится на опаре, после чего на сутки помещается на холод для задержки роста. На следующий день, его помещают в тесную форму. Во время выпечки оно быстро подымается, образуя множество шариков. Наши специалисты не ушли от традиционного метода, поэтому булочки получаются истинно французскими.

 

Современное применение французского шедевра

Классическая подача бриошь предполагает присутствие мармелада либо шарика фруктового мороженого. В тесто часто добавляли изюм либо дробленый шоколад. Но сегодня широко используется булочка бриошь для гамбургера.

Наши мастера делают тесто для булочек бриошь из натуральных ингредиентов. В состав входит мед, масло, молоко, яйца. Оно получается сдобным, а благодаря «холодному» расстаиванию булочки остаются воздушными внутри.

Современная форма для выпечки сделала их удобными для сладких бургеров. Успех блюда кроется именно в идеальной булочке. В качестве начинки могут быть добавлены свежие фрукты, шоколад, мед, нежный крем.

 

 

Сочетание начинок для булочки бриошь:

• клубника с шоколадно-лимонным кремом;
• клубника с кремом из авокадо;
• лесные ягоды с нежным кремом.

Новинки кулинарии смогли вдохнуть новую жизнь в бриошь, рецепт которого насчитывает 400 лет. Многие ускорили процесс приготовления теста, от чего пострадал вкус булочек. Мы же придерживаемся классики при изготовлении теста, поэтому наша бриошь по-настоящему нежная и вкусная. И если не будет хлеба, почему бы не перекусить с бриошь.

Рыжая книга кухонных пределов — LiveJournal

«Булочная была очень светлая, с большими зеркалами, мраморной облицовкой и позолотой, с фигурными железными полками для хлеба, со второю витриной, где были поставлены под углом на стеклянной пластине тонкие глянцевые батоны, верхним концом опиравшиеся на медную рейку; от всего веяло ласковым теплом свежеиспеченного теста, и девочка расцветала, когда, уступая соблазну, входила в булочную купить бриошь за два су.» (Эмиль Золя, «Чрево Парижа»)
Бриоши преследовали меня много лет. Они дразнились с картин Моне, со страниц Хэмингуэя, Ремарка и даже учебника истории, не говоря уже про многочисленные кулинарные книги. И, когда мы с julsmile придумали иногда устраивать сеансы параллельной готовки и она предложила бриошь, я поняла — это судьба. Рецепт я заимствовала у irenka2501 (если не ошибаюсь, это бриошь из графства Мэн), уменьшив пропорции вдвое. Единственное «но» — муки тесту явно было мало, и я подсыпала ещё, пока оно не собралось в шар, хотя продолжало слегка липнуть к рукам. Так что точную норму муки не скажу, ориентируйтесь по тесту.
Что такое бриошь? Это суперсдобная булка, весьма вариабельных размеров (в некоторых регионах — до 2 кг), тесто для которой обязательно выдерживается на холоде. Её мякиш ощутимо маслянистый, слегка рассыпчатый, очень долго не черствеет — я последнюю бриошь доедала дней через 5 после выпечки и она была совершенно мягкая, несмотря на хамсин. А как они хороши с сырами и конфитюром! У нас были фомаж, камамбер, камбозола и пряный грейпфрутовый конфитюр, про который я уже рассказывала. Я заварила молочный улонг, и это был воистину королевский завтрак, достойный Марии-Антуанетты.
UPD. А вот литературная бриошь от Юли: http://julsmile.livejournal.com/69011.html

Опара:
150 грамм муки
7 грамм свежих дрожжей
1/2 стакана тёплой воды

Дрожжи перетереть с мукой, добавить воду, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на полчаса, чтобы опара забродила.

Тесто:
1/2 стакана молока
6 яиц
250 грамм мягкого сливочного масла
щепотка соли
мука
яйцо для смазывания

Молоко, яйца, соль и масло перемешать с опарой. Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто, хорошо его вымесить. Выложить в миску смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Разделить тесто на необходимое количество частей, выложить в смазанные маслом формы (классический способ формирования бриоша — тесто предназначенное для 1 бриоша делится на 2 неравные части, в формочку кладётся больший шарик, в нём делается ямка, в которую укладывается обмакнутый в молоко меньший шарик), оставить на час для расстойки, смазать яйцом и печь в духовке заранее разогретой до 200 градусов до румяной корочки.

Шоколадная бриошь: готовим по лучшему рецепту | 100ing.ru

Французская кухня то и дело подкидывает нам отличные рецепты десертов, которые можно приготовить и в домашних условиях. Герой нашей сегодняшней статьи – шоколадный рулет бриошь, который смело можно приготовить в новогодние праздники.

История бриошей

Название brioche происходит от глагола brier, имеющего старофранцузские корни

Название brioche происходит от глагола brier, имеющего старофранцузские корни

Мы знаем, что вы любите истории появления рецептов, поэтому решили рассказать и про бриошь. Бриошь — это булочка или хлеб, которые готовятся на основе дрожжевого теста. Во Франции такие булочки часто кушают на завтрак — они обладают чуть сладковатым вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Несмотря на то, что само слово «бриошь» можно встретить еще в документах XV века, сам рецепт окончательно сформировался лишь спустя два века после этого в Нормандии. Случилось это, когда булочник добавил в классическое дрожжевое тесто много сливочного масла, яйца и молоко.

Само название brioche происходит от глагола brier, имеющего старофранцузские корни. Оно обозначало манипуляции с тестом с помощью специальной деревянной скалки. Особо популярны бриоши были в Гурле и Жизаре, где работали самые большие рынки сливочного масла. Тесто для бриошей мешали достаточно долго, начиная с опары, которая сутки выстаивалась на холоде. Далее тесто убирали в специальную узкую форму, где оно начинало быстро подниматься, не в купольной форме, как обычно, а в виде шаров, количество которых регулировалось надрезами теста.

На сегодняшний день от такого трудоемкого изготовления теста, конечно, отказались. Сейчас кондитеры руководствуются следующими разновидностями бриошей:

• Brioche Parisiennes – классический вариант из двух шариков
• Brioche mousseiline – бриошь цилиндрической формы, высокая, украшается сливочной крошкой
• Brioche bourdelaise – бриошь в форме короны, украшена цукатами
• Vendéene – плетенная бриошь, достаточно сладкая, укладывается в форме овала
• Dressie vendéene – еще одна бриошь в форме короны с выраженным апельсиновым ароматом (специалитет Romans sur Lsére в Drôme)
• Pasts landais – рельефная, высокая бриошь

Кстати, занимательный факт: бриоши получили огромную популярность благодаря французскому художнику Эдуарду Мане, который очень любил их сам, угощал своих гостей с шариком мороженого и часто изображал на своих полотнах.

Шоколадная слоеная бриошь с фундуком: как готовить

Мы не будем давать вам рецепт классических бриошей, а приготовим шоколадную с фундуком, ведь впереди праздники, и этот вкус как нельзя лучше создаст нужное настроение!

Из чего готовим:

тесто

• масло сливочное 82,5%, 250 грамм
• мука пшеничная высшего сорта, 500 грамм
• яйца, 6 штук
• сахарный песок, 70 грамм
• соль, 10 грамм
• вода, 15 грамм
• дрожжи живые, 25 грамм

можно заменить сухими в расчете 25 грамм живых = 8 грамм сухих

начинка

• пралине фундучное, 960 грамм
• молочный шоколад, 215 грамм
• несоленое сливочное масло коричневое 82,5%, 55 грамм

штрейзель

• масло сливочное 82,5%, 100 грамм
• сахар коричневый, 100 грамм
• мука миндальная, 100 грамм
• мука пшеничная, 85 грамм
• какао-порошок, 15 грамм
• соль, 2 грамма
• сахарная пудра, для посыпки

Как готовим:

• сначала подготовим масло для начинки: сливочное масло топим на медленном огне
• как только масляная масса запузырилась, убираем пену с поверхности и процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, убираем в холодильник
• займемся тестом: воду и масло отставляем в сторону, все остальные ингредиенты смешиваем в чаше миксера и мешаем около 3 минут насадкой «крюк» на медленной скорости
• после вводим размягченное сливочное масло и воду, продолжаем мешать
• чашу с тестом накрываем пищевой пленкой, оставляем на 1 час в тепле
• обминаем тесто, снова закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов
• делаем начинку: шоколад топим на водяной бане, смешиваем с подготовленным маслом и пралине, нагреваем все до 45 градусов, а после охлаждаем до 25 градусов
• займемся штрейзелем: просто смешаем все ингредиенты в чаше миксера и перемешаем до состояния крамбловой крошки
• собираем бриошь: тесто раскатываем, ровно распределяем начинку
• закручиваем бриошь в рулет, разрезаем напополам и скручиваем из двух частей косу

Бриошь скручивают в косу и выпекают в прямоугольной форме

Бриошь скручивают в косу и выпекают в прямоугольной форме

• прямоугольную форму застилаем пергаментом и смазываем маслом
• выкладываем бриошь и посыпаем штрейзелем
• даем постоять еще час
• духовку разогреваем до 160 градусов и ставим форму, выпекаем до готовности около 30-35 минут
• готовую бриошь можно посыпать сахарной пудрой

Бриоши получили огромную популярность благодаря французскому художнику Эдуарду Мане, который часто изображал их на своих полотнах

Бриоши получили огромную популярность благодаря французскому художнику Эдуарду Мане, который часто изображал их на своих полотнах

Да, приготовление бриоши потребует времени, но этот вкус стоит всех усилий, что вы затратите! Потрясающее ароматное тесто с насыщенной начинкой и хрустящим штрейзелем – просто пальчики оближешь!

Купить качественные ингредиенты для приготовления шоколадной бриоши и других своих десертов вы можете на 100ing. ru, а с промокодом DZEN ваша покупка будет выгоднее на 10%! Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

До новых встреч на «кухне» 100ing!

Френч-тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его дома

Аппетитный френч-тост — одно из самых популярных блюд на завтрак в московских ресторанах. В Margarita Bistro готовят один из лучших, на вкус «Афиши Daily». Шеф-повар Леонид Голубев поделился с редакцией всеми секретами блюда — предлагаем не отказывать себе в удовольствии и обязательно приготовить его. Это совсем несложно.

Леонид Голубев

Шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Что такое французский тост?

Помните, как в детстве мама готовила на завтрак сладкие гренки из залежавшегося хлеба, пропитанного яично-молочной смесью? Поздравляю, теперь вы знаете, что такое французский тост! Разумеется, варианты приготовления могут различаться, но суть действительно одна. История блюда прозаична: таким образом «спасали» хлеб.

Френч-тост — одно из самых популярных блюд для завтрака, наряду с яйцом бенедикт, причем не только во Франции, но и в других странах. Можно приготовить и сладкий, и нейтральный по вкусу тост, который отлично будет сочетаться, например, с лососем и крем-чизом. А сладкий можно подать с шариком мороженого или шоколадной пастой, получится прекрасный десерт.

Какой хлеб подойдет?

В европейских странах часто используют бриошь — сдобную булочку, очень мягкую и воздушную, со сладковато-сливочным вкусом. Благодаря пористой структуре она отлично впитывает яичную смесь, а сам тост получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Но в Москве бриошь встречается нечасто, в основном в небольших ремесленных пекарнях. В обычных магазинах ее точно не найти, но это не беда. Можно вспомнить детство и взять обычный белый нарезной батон или, что еще лучше, тостовый квадратный хлеб.

От хлеба зависит и количество сахара, которое нужно добавить в яичную смесь: например, из бриоши хорошо получаются сладкие тосты, потому что она сама сладкая.

Свежеиспеченная бриошь в Margarita Bistro

Что лучше — свежий хлеб или уже залежавшийся?

Приготовить тост можно из любого хлеба — и из свежеиспеченного, и даже из немного зачерствевшего. Конечно, в ресторанах используют обычно свежий, но дома это не обязательно. Важно помнить одно: чем более свежий у вас хлеб, тем быстрее он впитывает жидкость. Соответственно, такой кусочек достаточно будет буквально на несколько секунд окунуть в яичную смесь, а тот, что постарше, придется подержать подольше.

Толстый или тонкий?

Это дело вашего вкуса. Я готовлю всегда по-разному, зависит от хлеба и настроения. Бриошь лучше нарезать потолще — 1,5–2 сантиметра, а тостовый хлеб, наоборот, потоньше — 0,5–1 сантиметр. Здесь действует тот же принцип, что и со свежестью хлеба: чем толще ломтик, тем дольше держим в смеси. Тонкие тосты получаются более хрустящими, а пышные — мягкими внутри.

Что нужно кроме хлеба и яйца?

Кроме них базовые ингредиенты — это молоко, сахар, соль и масло для жарки. Чтобы тост был более сливочным, я рекомендую заменить часть молока на жирные сливки в пропорции примерно 70 на 30. Количество сахара можно варьировать в зависимости от предпочтений и того, каким будет топпинг, сладким или нет. Кстати, если использовать не белый, а коричневый сахар, получится более румяная корочка. Можно и вовсе его не добавлять. Масло обычно используют сливочное, но подойдет и растительное, а лучше — их комбинация.

С этой базой можно экспериментировать. Классический вариант гармонично дополнит ваниль, а корица или щепотка мускатного ореха придаст пряности. Можно заменить часть молока или сливок на эспрессо, тогда появится яркая кофейная нота. Чай тоже можно использовать: например, заварите гречишный на молоке и добавьте в яичную смесь — во вкусе появится оттенок молочного печенья. Также попробуйте заменить коровье молоко на кокосовое.

Подробности по теме

Идеальный авокадо-тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его

Идеальный авокадо-тост: все, что нужно знать, чтобы приготовить его

С чем подавать?

Классический френч-тост подают с разными джемами, вареньем, мороженым, шоколадной пастой. Мы дополняем блюдо шариком крема из сыра маскарпоне, сливок и эспрессо, свежими ягодами и орехами пекан. Вместо кофе в такой крем можно добавить какао или гречишный чай. Если хочется чего‑то более легкого, замените маскарпоне рикоттой.

Более сытные несладкие варианты — с поджаренным беконом, красной рыбой, колбасками. Сверху на тост можно положить скрэмбл или глазунью, дополнить свежими листьями салата, авокадо, бобами эдамамэ. В этом случае в яичную смесь не нужно добавлять сахар, а вот количество соли можно увеличить.

Есть еще один хороший вариант сочного сэндвича для сытного завтрака. Уменьшите количество молока в смеси, чтобы она получилась более густой. Кусочки хлеба возьмите потолще (1,5–2 см), разрежьте их вдоль, но не до конца (как для хот-дога). Внутрь сэндвича положите сыр, который хорошо плавится (например, моцареллу), мясо или колбасу, какой‑нибудь любимый соус и едва обмакните бутерброд с обеих сторон в яичную смесь. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки и мягкости сыра.

Рецепт френч-тоста как в Margarita Bistro

Ингредиенты

На несколько порций

Для тостов

— Хлеб — 6 тонких кусочков (около 1 см) или 2–3 толстых (1,5–2 см)
— Яйца — 3 шт.
— Молоко — 70 мл
— Сливки 22–33% — 30 мл
— Сахар — 3 ст. л. для сладких тостов и 0,5–1 ст. л. для несладких
— Сливочное масло для смазывания сковороды (можно напополам с растительным) — 0,5 ст. л.
— Соль — щепотка
— Ванильная эссенция, стручок ванили или ванильный сахар для сладкой версии — опционально

Для крема-тирамису

— Сыр маскарпоне — 115 г
— Эспрессо — 10 мл
— Сахарная пудра — 5 г
— Свежие ягоды и орехи — по вкусу

01

Крем-тирамису

Соединить маскарпоне, сахарную пудру и эспрессо, тщательно перемешать и убрать в холодильник.

02

Френч-тосты

Яйца разбить в глубокую тарелку, хорошо перемешать белки и желтки.

03

Добавить молоко, сливки, сахар, соль и ваниль, если решили готовить с ней.

04

Сковороду разогреть со сливочным маслом на среднем огне. Следите, чтобы масло не начало гореть. Чтобы этого не произошло, добавьте немного растительного.

05

Тонкие кусочки хлеба подержите в яичной смеси буквально пару секунд с двух сторон, а те, что потолще, по 10–15 секунд. Можно залить хлеб смесью и оставить в закрытом контейнере на ночь в холодильнике, а наутро достать и пожарить. В Margarita Bistro мы делаем именно так.

06

Тосты выложить на сковороду и обжаривать до румяной корочки на умеренном огне, чтобы они схватились и изнутри.

07

Разложить тосты на тарелки, выложить сверху на каждый по ложке крема и украсить ягодами и орехами.

Подробности по теме

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

Французские бриоши: краткая история популярного сладкого хлеба

Французские бриоши бывают разных форм, размеров и вкусов.

Действительно, багет — самый распространенный хлеб во французских семьях. По сообщениям, пекарни производят около шести миллиардов удлиненных буханок в год, и считается, что граждане потребляют в среднем около половины багета в день. Но многие не понимают, что есть еще один хлеб, который соревнуется за звание самого распространенного дрожжевого деликатеса во Франции: скромные бриоши.

Хлеб, обогащенный яйцом, сахаром и маслом, приближается к территории viennoiserie : французский термин, обозначающий круассаны, шоколадные булочки и другие кондитерские изделия. Но в отличие от этих других viennoiseries (которые, хотите верьте, хотите нет, большинство французов считают утренним лакомством, а не основным продуктом дня), булочки едят в течение дня, в том числе как часть обеда или ужина.

{См.: История французского круассана}

Это также популярная закуска после школы goûter (закуска), которую дети дают своим родителям или опекунам после школы, часто поглощая на улице по дороге домой.

Изображение Les Caprices d’Esther

Но как бриоши стали таким привычным атрибутом повседневной жизни во Франции? Продолжайте читать, чтобы узнать краткую историю маслянистого, слегка сладкого хлеба, включая немного этимологии и сравнения с аналогичными угощениями из-за пределов Франции. Наконец, найдите несколько предложений о местах, где можно отведать превосходные бриоши в Париже и во Франции, а также ссылки на хорошие рецепты.

Немного истории

Жан-Батист Симеон Шарден, Без названия, 1763 г.(Музей Лувр, Париж.) Общественное достояние.

Как и в случае с некоторыми другими французскими блюдами и напитками, включая круассаны и шампанское, история бриошей окутана мифами. Что касается хлеба с добавлением молока, яиц, муки, сахара и масла, который сейчас так популярен во Франции, легенда гласит, что Мария-Антуанетта привезла его туда из своей родной Австрии.

Ходят слухи, что она бойко сказала: « Qu’ils mangent de la brioche!» (Пусть едят булочки/пирожные!), когда в начале Французской революции сказали, что ее более бедные подданные не могут позволить себе хлеб.

Замечание, которое спустя полвека приписали злополучной королеве лишь в доказательство ее мнимого легкомыслия (и равнодушия к страданиям французских крестьян), скорее всего, так и не вышло из ее уст.

Более того, бриоши использовались во французской выпечке на протяжении веков, задолго до правления Марии-Антуанетты в конце 18 века. Согласно многочисленным источникам, впервые он упоминается в тексте начала XV века (около 1404 г.) и, вероятно, возник где-то в Нормандии.

Впервые он появился во французско-английском словаре 1611 года, Cotgrave’s A Dictionarie of the French and English Tongues ; в записи это лакомство описывалось как «рулет или булочка из хлеба со специями».

Позже он распространился по другим регионам Франции как специальное блюдо, приготовленное на Пасху, а иногда и для других религиозных или семейных мероприятий. В Нормандии их часто называли gâches ; в то время как в южной части французского региона Вандея их иногда называли galettes pacaudes или pains de Pâques (пасхальный хлеб).

{См. также: Краткая история французского заварного теста, от эклеров до крокембуш)

Сначала их формовали в основном в виде простых компактных круглых булочек или батонов с плотным, твердым мякишем, который отличался от более слоеных и маслянистых бриошей наших дней. Согласно некоторым источникам, эти ранние бриоши обычно готовили из закваски, а не из дрожжей. Они также обычно не содержали сахара, приобретая сладость только позже, когда сахар стал более доступным.

Во время правления Людовика XIV пекари начали производить бриоши с большим соотношением масла и муки, что давало гораздо более насыщенный и вкусный хлеб. Сливочное масло в то время было предметом роскоши, поэтому эта адаптация не была случайностью на фоне растущего аристократического спроса на изысканную выпечку.

{По теме: Почему масло Бретани соленое и такое желанное?}

« brioche parisienne » (парижские бриоши) были популярны где-то в 18 веке, а первый рецепт появился примерно в 1742 году.Один источник сообщает, что парижская версия бриоши получилась более легкой и пушистой благодаря использованию дрожжей вместо закваски. Его часто называют «бриошь а тет» (булочка в форме головы), намекая на его форму.

Парижская бриошь или бриошь à tête /см. рецепт в Del’s Cooking Twist

Это произошло только в 19 веке, с появлением ремесла (профессия) булочника (пекарь) и открытием множества новых пекарни, что булочки распространились по всей стране и стали доступны во множестве вкусов, форм и видов выпечки.

На юге Франции его часто приправляют эссенцией цветов апельсина и ванилью, формируя плетеный батон или лепешки меньшего размера. и обозначаются как ванденские бриоши или гаш венденские . Он по-прежнему используется на праздниках во время пасхального сезона, а также используется в качестве свадебных тортов или основы для указанных тортов.

Откуда взялось слово «бриошь»?

Этимология слова «булочка» довольно неопределенна, но большинство считает, что оно происходит от старого нормандского французского глагола brier , который связан с современным французским глаголом broyer (измельчать или измельчать).Вероятно, это более конкретно относится к замешиванию теста с помощью деревянной скалки ( broye или brie на старофранцузском языке). Суффикс -‘ оче ‘ появился лишь позже, для обозначения готового хлеба.

Другая теория (вероятно, менее правдоподобная) утверждает, что бриоши могли быть названы в честь города Бри (известного своим сыром) или даже были приправлены сыром в какой-то момент, в то время как третья предполагает, что они могли происходить из Сен-Брие, город в Бретани.

Похожие европейские лакомства (и их отличия)

Хотя я много говорил о булочках, особенно в связи с Францией и ее традициями, похожие дрожжевые хлебцы с добавлением яиц, молока и масла популярны в других странах Европы, особенно в Германии, Австрии и Восточной Европе.

В Германии пекари часто выпекают золотую плетеную буханку под названием Hefezopf или Hefekranz , что буквально означает «дрожжевой венок» и «дрожжевая оплетка». Часто добавляют изюм, миндаль, кусочки сахара или другие сладкие ингредиенты.

А на Рождество типичным праздничным угощением как в Германии, так и в Эльзасе (последний на северо-востоке Франции) являются кугельхопф – дрожжевые лепешки с сухофруктами и иногда ликером.

Кугельхопф по-эльзасски или дрожжевой рождественский пирог

{См. также: Типичные французские рождественские десерты и рецепты}

Восточноевропейская бабка (традиционная для еврейских общин) также близка по составу и выпекается к булочкам, хотя бабки, как правило, содержат больше яиц.

Тем временем в Швеции, Швейцарии и славянских странах есть свои варианты сладкого хлеба с добавлением яиц и масла. Некоторые могут возразить, что они лишь номинально отличаются от французских бриошей.

В чем разница между бриошами и халой?

Бриошь или хала? Держу пари, вы не заметите разницы… «Плетеные бриоши» Шэрон Моллерус лицензированы согласно CC BY 2.0

. Те, кто знаком с восхитительно золотистым, слегка сладким хлебом хала на яичной основе – основным продуктом многих еврейских семей и кошерных пекарен – можно заметить его сходство с булочками (особенно плетеная версия, которая кажется почти идентичной).

Оба вида дрожжевого сладкого хлеба с добавлением яиц. Оба являются отличными кандидатами для таких блюд, как французские тосты и хлебный пудинг.

Но есть одно существенное отличие. Хала, как кошерная еда, традиционно не включает сливочное масло. Это меняет текстуру, делая халу более твердой и сухой крошкой.

И хотя халу едят как сладкое лакомство, а также отрывают от нее, чтобы насладиться тушеным мясом и другими пикантными блюдами, французские бриоши реже подают таким образом (хотя некоторые не согласятся с этим в 21 веке, поскольку многие теперь используют их для бутербродов, булочки для гамбургеров или для сопровождения супа и салатов).

Одним словом, у бриоши и халы много общего. Но они далеко не «дрожжевые близнецы», если вы простите меня за такой глупый термин.

Общие сорта бриошей и где попробовать

Бриоши разных видов от пекарни Эрика Кайзера

Большинство пекарен во Франции продают по крайней мере один, если не несколько, видов бриошей. Вы также можете найти его в супермаркетах, но я бы не рекомендовал промышленные сорта, поскольку они, как правило, содержат консерванты, растительные масла и / или несколько вредных для здоровья сахаров. Перейти на хорошие вещи.

Сегодня в булочных Парижа и других мест можно найти разнообразные булочки и угощения на их основе. От натуральный (простой) до шоколадного или с глазурью; бриоши с пралине розы (булочки с розовым пралине) до булочек с нежным вкусом fleur d’oranger (эссенция цветков апельсина) или с хрустящими кусочками сахара. прыжки.То есть, если ваш желудок может справиться со всем этим сахаром и маслом.

Где найти вышеупомянутые хорошие? Начните с дегустации в La Patisserie des Rêves, которая считается одной из лучших булочек в Париже.

Затем попробуйте слоеные, очень маслянистые бриоши от Yann Couvreur, относительного новичка во французской столице, который также выпускает «специальные выпуски», такие как декадентские карамельно-ванильные бриоши с эссенцией цветов апельсина и ванильным кремом.

{По теме: Мои любимые пирожные в Париже и где их найти}

Недавно в 8-м округе Парижа в новой концептуальной пекарне под названием Bab открылся первый в Париже «булочный-бар». Сладкие и соленые булочки соседствуют на витринах магазина, открытого шеф-кондитером Марго Айкар. Почему бы не попробовать булочку с корицей или сэндвич на основе булочки с трюфелями и ветчиной? Если вы просто не можете устоять перед шоколадной бабкой, попробуйте ее домашнюю версию.

Чтобы узнать больше о том, где во Франции попробовать первоклассные бриоши, в том числе региональные сорта из Нантера и Сен-Женикса, смотрите здесь и здесь.

Пара хороших базовых рецептов для французских бриошей

Рецептов бриошей бесчисленное множество, в том числе и в «интернетах».Но как узнать (особенно если вы не говорите по-французски), что те, с которыми вы столкнулись, достаточно подлинны и из них получатся такие вкусные бриоши, как и подобает этому термину?

Чтобы приготовить простые бриоши небольшого формата, которые требуют простых ингредиентов и небольшой технической суеты, попробуйте этот рецепт от французского кулинара и автора кулинарной книги Клотильды Дюсулье (Chocolate & Zucchini).

Если вы любите шоколад, то этот рецепт шоколадных бриошей от того же автора — прекрасный тому пример.А в этом видео Эрик Кайзер (из превосходной булочной, носящей его имя) предлагает мастер-класс по выпечке бриошей, в том числе различных с добавлением розового пралине.

Этот рецепт парижских бриошей от Del’s Cooking Twist выглядит аутентично и относительно легко готовится. Наконец, если вы ищете хороший рецепт плетеных бриошей на английском языке, попробуйте этот рецепт от шеф-повара Филиппа в Meilleur du Chef.

Нравится? Закрепи и поделись!

Все, что нужно знать о настоящих французских булочках

Во-первых, у вас может возникнуть вопрос: булочки – это хлеб или выпечка? По правде говоря, бриошь — это французская выпечка, похожая на хлеб, но сделанная из молока, масла и яиц.Чтобы лучше понять, как возникло это явление, вот наша энциклопедия булочек. Предлагаем несколько слов об истории и происхождении бриоши . Мы делимся нашим (совершенно секретно) рецептом аутентичных бриошей для наших знаменитых бриошей ручной плетенки. Мы даже даем обзор различных видов булочек , которые вы можете найти во Франции, и рецепты, чтобы лучше всего попробовать настоящий вкус бриоши.

немного истории происхождения булочек и рецепт булочек

Рецепт булочек восходит к Средневековью (хотя и не так хорош, как сегодня).На протяжении многих лет пекари со всей Франции совершенствовали искусство приготовления булочек, которые мы знаем и любим сегодня. Во времена правления Марии-Антуанетты цены на муку были настолько высоки, что люди не могли позволить себе купить хлеб. Мало заботясь о своем народе, королева печально ответила: «Пусть едят бриоши!» Знала ли она, что для выпечки булочек нужна мука… и очень много!

рецепт настоящих бриошей

Немного поразмыслив, мы рады поделиться с вами нашим долгожданным секретным рецептом булочек ! Мы предлагаем вам заранее собрать ингредиентов . Вот что вам понадобится на 12 человек (1 булочка):

• 1 стакан (200 мл) молока
• 2 цельных яйца
• От 80 до 120 г сливочного масла
• 18 унций (500 г) муки
• от 80 до 100 г (от 3 до 4 унций) сахара
• 3/4 унции (20 г) свежих дрожжей
• 1/4 унции (от 6 до 8 г) соли
• 1 яйцо для глазури

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, можно приступать к выпечке! Вам предстоит выполнить 5 шагов , прежде чем вы сможете поставить этот прекрасный кусок теста в духовку.

1. Первый шаг — взять миску и смешать (ручным или электронным миксером) муку с яйцами, молоком, сахаром, солью и, наконец, дрожжами. Если вы используете электронный миксер, время смешивания составляет около 7 минут. Вручную ожидайте не менее 20 минут смешивания.
2. Второй шаг — добавить сливочное масло (не забудьте нарезать его небольшими кусочками) и перемешивать еще 7 минут, пока тесто не станет мягким и однородным. Тесто должно быть гибким, гладким и эластичным.Если вы обнаружите, что он липкий или слишком мягкий, не волнуйтесь, это совершенно нормально. Собственно, так и должно быть. Чем липче тесто, тем воздушной и вкусной получится булочка!
3. Третий этап включает в себя выдерживание теста в течение от 1 часа 30 минут до минимум 2 часов. В идеале он должен постоять 30 минут при температуре окружающей среды, а остальное время — в холодильнике с закрытой крышкой поверх миски.
4. Шаг четвертый , как только ваше тесто поднимется, разомните его кулаком (этот процесс удалит некоторые пузырьки газа, образующиеся при подъеме дрожжей, и сделает зерна более мелкими) и начните формировать бриошь.После этого дайте ему отдохнуть от 45 минут до часа при температуре окружающей среды. Пока он отдыхает, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
5. Последним этапом является выпечка, но для получения золотистой глазури необходимо взбить желток и равномерно смазать им верх бриоши. Как только это будет сделано, дайте ему выпекаться примерно 30 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

И вуаля!! Только что из печи.

Вы все еще не решаетесь испечь булочки самостоятельно?

Прочтите статью о пекаре булочек и любовнике.

как проверить, является ли это «настоящей» булочкой в ​​ближайшем магазине?

Сегодня существует множество различных рецептов бриошей . Некоторые из этих бриошей, которые называют «булочками», на самом деле таковыми не являются. Чтобы считаться «настоящей» булочкой, вам нужно найти настоящих ингредиентов (молоко, яйца, масло и мука). Так что, между нами говоря, если у вас нет времени испечь собственную булочку, убедитесь, что список ингредиентов реален. Ищите настоящее молоко, настоящее масло, настоящую муку и настоящие яйца, когда покупаете булочки.Или вы можете просто перейти на нашу страницу бриошей, чтобы ознакомиться с видами булочек, которые у нас есть, и найти их в ближайшем магазине. Это настоящие и вкусные бриоши , и если у вас есть минутка, чтобы поделиться с нами своим отзывом, мы будем рады узнать ваше мнение!

как и когда есть булочки? вкусные рецепты с булочками

Теперь, когда вы испекли свою первую буханку бриоши, возникает вопрос: как ее есть, а еще лучше, когда?

Булочки можно есть в любое время суток!

Единственное, что нужно знать о булочках, так это то, что их можно есть в любое время дня! Будь то завтрак, обед, перекус или десерт после ужина, рецепт всегда найдется.

На завтрак одним из типичных способов употребления булочек является приготовление французских тостов. Просто взбейте яйца, молоко и сахар в миске, окуните ломтик бриоши в миску, а затем поместите его на сковороду, пока ломтик бриоши не станет коричневатым. Как только вы закончите с завтраком, начните свой день!

На обед , приятно съесть бутерброд (особенно если на завтрак были французские тосты). Зная, что форма бриоши может быть разной, мы рекомендуем простой бутерброд с ветчиной и сыром и листом салата (для зелени).Вы даже можете смазать маслом, чтобы подчеркнуть восхитительный вкус домашней булочки.

Днем , обычно около 4, ваши вкусовые рецепторы могут нуждаться в булочках (снова!!). Наша рекомендация для вас чиста и проста. Возьмите джем (ваш любимый вкус), намажьте его на ломтик булочки и наслаждайтесь сладко-сладким вкусом Франции.

На ужин…  это конец дня, но допустим, у вас есть друзья, и вы хотите, чтобы они попробовали ваши вкусные бриоши.Вы не можете просто дать им кусок, на котором ничего нет (ну, вы могли бы, но не в этом суть…). Приготовь им пудинг из булочек!

специальное сообщение о бургерах и хот-догах

Отдельно гамбургеры и хот-доги можно есть с булочкой бриошь! Как? Ну, это очень просто. Мы использовали наш рецепт на основе бриоши и превратили результат во вкусную булочку для гамбургера и булочку для хот-дога.

Булочка для гамбургеров стала очень популярной в последние несколько лет.В настоящее время, куда бы вы ни пошли пообедать, поужинать или даже позавтракать, у вас есть возможность съесть бургер «для гурманов». Идея заключается в смешивании соленого и сладкого вкуса, чтобы подчеркнуть настоящий вкус сочной котлеты, которую вы собираетесь съесть.

То же самое можно сказать и о вкусной булочке для хот-дога. Вы можете заказать очень «изысканный» хот-дог в модном ресторане или «обычный» хот-дог с прилавка на улице. В любом случае, это хот-дог. Единственная разница — вкусность бриоши, от которой, кажется, не может нарадоваться.

разных вида булочек найдено во Франции

Во Франции рецепты бриошей варьируются от региона к региону.

бриошь с цукатами

Это особый вид булочек. Это очень близко к панеттоне (давно потерянный кузен, если хотите). Он происходит из Modane , города в долине Морьен во французских Альпах. Легенда гласит, что во время строительства первого туннеля рабочие с удовольствием ели булочки с начинкой из сушеного изюма.На протяжении многих лет каждый пекарь медленно разрабатывал свою версию этого вида булочек.

булочка гаш

Бриошь под названием «Ла Гаш» — это булочка из Нормандии . Это традиционная булочка для этого региона, потому что она сделана из «сметаны»! Физически это похоже на небольшую булочку, но такое же маслянистое, как парижская булочка.

сдобная булочка

Эта булочка имеет форму короны. Он происходит из Romans-sur-Isère (недалеко от города Валанс) и сделан из пралине и ароматизирован цветами апельсина.

булочка Saint-Genix

Этот из города Сен-Женик-сюр-Гье . Это большая круглая булочка, наполненная пралине и покрытая крупными кусочками сахара. Типичная булочка в Савойском регионе Франции.

Булочки Bonifacio

Хлеб Bonnifaccio или хлеб мертвецов — фирменное корсиканское блюдо. Его готовят раньше и подают в день мертвых (2 ноября). Он стал эталоном корсиканского хлеба.Местные жители называют его «Пану ди и Морти». Готовится из пшеничной муки, сушеного изюма и орехов.

ты эксперт по булочкам!

Теперь, когда вы дочитали эту статью до конца, вы можете официально объявить себя экспертом по французским булочкам. Вы узнали немного о его истории, о нашем знаменитом рецепте (чего все ждали), о том, как его есть, и о нескольких местных рецептах из разных регионов Франции. Мы надеемся, что вам понравится ваша домашняя булочка , но если для чего-то она не имеет такого вкуса, вы всегда можете рассчитывать на то, что мы предоставим вам вкусные бриоши, когда вы в ней нуждаетесь!

Все, что вам нужно знать о булочках

С таким большим выбором вкуснейших французских хлебов и выпечки трудно понять, с чего начать, поэтому, чтобы помочь вам в следующем походе в булочную, мы поближе познакомились с восхитительно маслянистыми булочками, их историей и его использование

Марией-Антуанеттой или Марией-Терезой, женой Людовика XIV? – однажды сказал: «Ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche» («Если у них нет хлеба, то пусть едят пирожные»). Одно можно сказать точно, было неправильно переводить «бриошь» как «торт».

На самом деле, булочки лучше всего описать как нечто среднее между хлебом и пирогом, приготовленное из богатой смеси сахара и муки, молока, яиц, дрожжей и большого количества масла. Его выпекают в буханках, а также в виде отдельных булочек или рулетов (часто с шоколадной стружкой) и обычно едят во время завтрака: просто так или с джемом, иногда слегка поджарив. Масло добавлять точно не нужно!

Тем не менее, одна из последних тенденций среди гурманов — заменить классические булочки для бургеров более сладкими булочками.Бриошь уже давно используется для сопровождения таких пикантных блюд, как паштет или фуа-гра.

Одним из самых известных брендов, связанных с ним, является Brioche Pasquier, основанный в 1974 году Сержем и Луи-Мари Паскье. Семейная пекарня изначально была открыта в Cerqueux (Вандея), а вандейские бриоши до сих пор являются местным деликатесом красивой плетеной формы.

В других местах булочки Parisienne или булочки à tête имеют верных поклонников. Каждый из них выпекается в крошечной форме и имеет характерную «голову», где меньший шарик теста помещается поверх большего.

Тем не менее, первоначальный рецепт булочек, как полагают, пришел из Нормандии, региона Франции, который известен своим beurre d’Isigny и дал булочкам свое название, производное от старого нормандского слова broyer, означающего «месить».

Первоначально опубликовано на нашем родственном сайте  FrenchEntrée

Что такое бриошь? История типов бриошей и булочек

Булочка для бургера Brioche

Хотите знать, что делает ваш любимый бургер таким вкусным? Одно слово — булочка.

Это сорт хлеба, который восходит к 1404 году и из которого готовят наши с тех пор вкусовые рецепторы покалывают. На вкус бриошь представляет собой идеальный баланс между пикантный и сладкий, а его богатая, но нежная текстура означает, что каждый кусочек оставляет вас желая большего.

История булочек бриошь

Если вам интересно, кого благодарить за это вкусное угощение, то это французы. Название происходит от старого французского глагола «бриер», что означает «работать тесто». Рецепт бриоши был усовершенствован добавлением дополнительного масла и яиц, которые маскируют вкус обычно используемой закваски.

Сегодня булочки бриоши можно сочетать с любой едой, будь то легкий завтрак с вареньем или просто ужин с супом.

Типы булочек

Да, существует не один вид булочек, так что в следующий раз, когда будете заказывать, попробуйте булочки à tête или Parisienne. Это бриошь, которую выпекают в рифленой круглой форме с шариком теста сверху. О, и мы упоминали, что это очень хорошо сочетается с чашкой крепкого кофе? Ням!

Или, может быть, пойти на Еще один популярный вид булочек – нантер.Он выпекается в стандарте противень, а укладывая два слоя шариков бриоши друг на друга. То шарики бриоши затем объединяются во время выпечки, так что конечный результат уникально выглядящий ряд объединенных булочек.

Наконец-то есть Бриошь Муслин. Его прозвали «булочкой для богача» из-за высокое содержание масла и общий снисходительный характер булочки. Муслин это обычно выпекается в высоком цилиндре и может сочетаться практически с любой едой что позволяет этой булочке с богатым вкусом сиять.

С чем есть булочку бриошь

Принеси рецепты булочек!
Одним из преимуществ бриошей является их универсальность. Он подходит к разным кухням, формальным или повседневным блюдам, а также к сладким или соленым блюдам.

На завтрак можно нарезать тонкие ломтики бриоши, намазать маслом или варенья и наслаждайтесь трапезой за чашечкой теплого кофе или чая.

Обед может быть вкусным гамбургером с чем угодно между вашими булочка бриошь.Или, может быть, перекусить мини-булочками-булочками с вашими любимыми булочками. начинки. Что бы вы ни решили, мы точно не осудим. Мы однозначно за каждый день день булочек с гамбургерами!

В конце напряженного дня попробуйте булочки с супом для обед. Это отличный способ использовать остатки и насладиться сытной едой.

Где купить бриошь?

Свежеиспеченные булочки с бриошами в пекарне Glenroy Bakery

Итак, теперь, когда вы узнали немного больше о булочках, пришло время попробовать их.В пекарне Glenroy мы ежедневно выпекаем свежие булочки бриошей, и они бывают разных размеров.

Если вы ищете оптового продавца хлеба в Мельбурне или планируете большое мероприятие, вечеринку дома или сбор средств для школы или клуба, Glenroy Bakery также может позаботиться о том, чтобы у вас были все необходимые булочки. Свяжитесь с нами и дайте нам знать, что вам нужно, или задайте нам вопросы.

Действительно ли Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят торт»?

Британская энциклопедия, Inc.

«Пусть едят пирожные» — самая известная цитата, приписываемая Марии-Антуанетте, королеве Франции во время Французской революции. Как гласит история, это был ответ королевы, когда ей сказали, что у ее голодающих крестьян нет хлеба. Поскольку торт дороже хлеба, этот анекдот был приведен как пример невнимания Марии-Антуанетты к условиям и повседневной жизни простых людей. Но произносила ли она эти слова на самом деле? Возможно нет.

Во-первых, оригинальная французская фраза, которую предположительно произнесла Мария-Антуанетта — «Qu’ils mangent de la brioche» — не совсем переводится как «Пусть едят пирожные.Это переводится как «Пусть едят бриоши». Конечно, поскольку бриошь — это сдобный хлеб из яиц и масла, почти такой же роскошный, как торт, это не меняет сути повествования. Но королева не имела в виду десерт, который часто представляют себе носители английского языка.

Что еще более важно, нет абсолютно никаких исторических свидетельств того, что Мария-Антуанетта когда-либо говорила «Qu’ils mangent de la brioche» или что-то в этом роде. Так откуда взялась эта цитата и как она стала ассоциироваться с Марией-Антуанеттой?

Так случилось, что фольклористы нашли похожие сказки в других частях мира, хотя детали отличаются от одной версии к другой. Например, в сказке, собранной в Германии 16-го века, дворянка задается вопросом, почему голодные бедняки просто не едят Krosem (сладкий хлеб). По существу, рассказы о правителях или аристократах, забывших о своих привилегиях, являются популярными и широко распространенными легендами.

Возможно, первым, кто напечатал конкретную фразу «Qu’ils mangent de la brioche», был французский философ Жан-Жак Руссо. В Книге VI « исповеди » Руссо (написанной около 1767 года) он излагает версию истории, приписывая цитату «великой принцессе.Хотя Мария-Антуанетта была в то время принцессой, она была еще ребенком, так что маловероятно, что она была той принцессой, которую имел в виду Руссо.

Поскольку сочинения Руссо вдохновляли революционеров, иногда предполагалось, что они подхватили эту цитату, ложно приписали ее Марии-Антуанетте и распространили ее в качестве пропаганды, чтобы вызвать оппозицию монархии. Однако современные исследователи скептически относятся к таким утверждениям, не обнаружив никаких подтверждений цитаты в газетах, брошюрах и других материалах, опубликованных революционерами.

Удивительно, но самый ранний известный источник, связывающий цитату с королевой, был опубликован более чем через 50 лет после Французской революции. В выпуске журнала Les Guêpes за 1843 год французский писатель Жан-Батист Альфонс Карр сообщил, что нашел цитату в «книге, датированной 1760 годом», что, по его словам, доказывает, что слухи о Марии-Антуанетте были ложными. Слух? Как и многие из нас, он, вероятно, просто повторял то, что слышал.

Бриошь 🍞 Испеките Хлеб

Вы можете поблагодарить французов за изобретение булочек.На самом деле он считается Viennoiserie , гибридом кондитерского и хлебного теста. Это старый рецепт, датируемый 15 веком как нормандско-французский рецепт.

Рецепт бриоши состоит из пшеничной муки, яиц, сливочного масла, соли, дрожжей или закваски, соли, сахара и какой-либо жидкости от молока до коньяка. Из-за разнообразия ингредиентов бриоши — более дорогой хлеб даже по сегодняшним меркам.

Во время расстойки тесто для бриошей перед выпечкой увеличивается вдвое, в результате чего получается пушистый хлеб с подушечной текстурой. Бриошь довольно универсальна, ее подают в качестве десерта в сочетании с шоколадом, подают в качестве гарнира к пикантным соусам или супам или даже в качестве булочек для хот-догов и гамбургеров.

Французы используют булочки для празднования нескольких праздников. Французы празднуют праздник Богоявления, который проводится незадолго до Пасхи, с Brioche de Rois, а Noel Brioche делают для празднования Рождества. Французы действительно любят свои бриоши!

История бриошей

У булочек шокирующе драматичная история.Его история начинается в 1404 году в Нормандии, Франция. Происхождение слова неизвестно, но историки в целом согласны с тем, что оно, вероятно, произошло от французского слова bris , «ломать», или Brie , обозначающего регион его происхождения.

Независимо от происхождения, булочки быстро завоевали сердца французов. Исторически сложилось так, что рынки Франции были заполнены двумя видами булочек. Булочка для богатого человека (булочка для богача) и булочка для боли .

Между двумя видами булочек только масло является основным отличием между ними, причем d’homme riche содержит больше масла, чем его более простой родственник. Только богатые могли позволить себе роскошь сливочного масла, которое создает воздушное лакомство булочки d’homme riche.

Булочка была прославлена, а может быть, печально известна благодаря королеве Марии-Антуанетте. Сообщается, что булочки, похожие на выпечку, вдохновили королеву на создание исторической фразы: « Qu’ils mangent de la brioche », что переводится на английский как печально известная фраза «Пусть едят торт!»

Со времен Марии-Антуанетты булочки стали международным делом.Теперь он украшает полки продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов, восхитительный деликатес, которым наслаждаются люди из всех слоев общества.

Ингредиенты для бриошей

В основе каждого рецепта булочек лежат пять ключевых ингредиентов. Это:

Варианты рецепта могут включать добавление фруктов, шоколада или орехов.

Хлеб бриошь Пищевая ценность

Французы считают булочки разновидностью Viennoiserie , поскольку они готовятся так же, как и любой другой вид хлеба, но по консистенции больше напоминают тесто.Эта уникальная, пушистая текстура бриоши является частью ее популярности, но, несмотря на ее вкус, бриошь — не самый полезный хлеб на полке.

Один ломтик бриоши содержит в среднем 280 калорий.

Бриошь содержит больше жира, чем большинство видов хлеба, из-за большого содержания масла и яиц, около 14 граммов жира. Кстати, жирные ингредиенты также придают булочкам золотистый цвет.

Что касается углеводов, то они также находятся на более высоком уровне: ломтик бриоши содержит около 30 углеводов на ломтик.Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы время от времени побаловать себя кусочком булочки!

Как испечь бриошь

Начинающий пекарь может легко испечь булочку. Это требует больше времени и усилий, чем немного хлеба, но на самом деле шаги достаточно просты.

Для бриошей обычно требуется два этапа расстойки, первый из которых занимает до двенадцати часов, а второй в некоторых случаях занимает второй день подряд и длится до 90 минут.

Во многих рецептах рекомендуется формировать и скручивать булочки в сложные косички, однако это не обязательно для получения вкусного хлеба.

Пекари должны уметь часто проверять свои булочки во время выпечки. Температуру необходимо время от времени регулировать во время выпекания в зависимости от рецепта, и пекари могут использовать оловянную фольгу для защиты буханки. Если бриошь подрумянится слишком быстро, она может легко превратиться в пригоревшую массу.

Рецепты бриошей

Если вы ищете предлог, чтобы съесть пирожное на завтрак, бриошь определенно ваш рецепт. Традиционный рецепт булочек вкусен сам по себе, но многие дополнительные ингредиенты хорошо дополняют хлеб.

Чтобы получить более насыщенный хлеб, попробуйте приготовить бриошь d’homme riche , в которой соотношение муки и масла составляет 3:2. Если вы хотите менее жирный хлеб, подумайте о том, чтобы приготовить бриошь с соотношением муки и масла 4:1. Оба рецепта будут намного богаче, чем традиционное тесто для белого хлеба.

Вы сладкоежка? Тогда празднуйте, потому что рецепты бриошей легко адаптируются к тяге к сладкому! Попробуйте добавить корицу и шоколад, чтобы получилось восхитительно сладкое тесто. Для фруктовой нотки добавьте чернику в тесто и сбрызните сверху лимонной глазурью.

У французов есть свой вариант классических булочек; Brioche des Rois или Королевская бриошь. Эта праздничная булочка напоминает торт с начинкой из сладкого миндального крема и начинкой из конфет, фруктов или сахарной пудры.

Пусть едят булочки | Грань вчерашнего дня

Думаете о том, насколько хороша булочка? Подождите, пока вы не увидите, к чему это привело в конце 1700-х годов!

Как хлеб или его отсутствие привели к началу Французской революции

Вспомните знаменитую фразу, приписываемую одной из самых печально известных королев Франции Марии-Антуанетте: «Пусть едят торт!» Сообщается, что она сказала это, услышав, что ее народ так сильно страдает от высоких налогов и неурожаев, что больше не может позволить себе хлеб.

Историки не могут точно подтвердить, было ли это ее отношение к бедному населению своей страны, но широко признано, что это, казалось бы, бессердечное увещевание воспламенило массы, способствуя их восстанию, которое положило начало Французской революции в 1789 году. 

Что такое «Бриошь»?

Настоящая французская фраза, которую якобы произнесла Мария-Антуанетта — «Qu’ils mangent de la brioche» — означает «Пусть едят бриоши».Бриошь — это скорее французское лакомство, как пирожное, в других культурах. Его легкая, хлопьевидная текстура и маслянистый вкус определенно восхитительны и достойны королевы.

Но основной продукт для народа? Не так много. И как бесцеремонное отношение королевы могло привести к революции?

Кредит: Бриошь, Эдуард Мане, Метрополитен-музей, Creative Commons 

Факторы, приведшие к Французской революции, можно отнести к трем основным препятствиям, столкнувшимся с крестьянским сословием (а крестьянами в то время считались все, кто не принадлежал к дворянству или духовенству!: военный долг, голод, вызванный выветривание засухи, и ужасные налоги. Участие Франции в американской революции и чрезмерные расходы короля Людовика XVI на локальные войны привели страну к долговой яме. Наряду с военным долгом два десятилетия неурожая, засуха, болезни крупного рогатого скота означали, что королю нужно было продолжать повышать налоги, чтобы сохранить платежеспособность своего правления.

Но хлеб является основным продуктом повседневной жизни, особенно во Франции. И ни зерна, ни хлеба. В том немногом, что уцелело после плохих урожаев, на рожи и пшенице были обнаружены следы грибков, таких как спорынья, которые, как предполагалось, были причиной болезней, распространившихся по французской сельской местности.

По словам историка Мэри Килберн Маттосян, в 1789 году паника, известная как «Великий страх», галлюциногены от грибка на ржаной пшенице уступили место массовой истерии людей и высвободили революционный пыл. Другие историки предполагают, что Великий страх был результатом штурма Бастилии фермерами, и опасаются, что аристократы собирались совершить контрреволюцию, выпустив разбойников в сельскую местность.

Какой бы ни была причина, думать о хлебе как о сердцевине революции — какое-то сумасшествие.

Хлебные восстания конца 17 века

Хлеба не хватало уже не в первый раз. Периодические неурожаи на протяжении двух с половиной столетий приводили жителей Франции в ярость и вызывали многочисленные хлебные восстания, начиная с 1529 года в Лионе, Франция. Похоже, со временем проблема только усугубилась. В статье парижской газеты 1789 года это время хлебных восстаний описывалось как время, когда «страхи усугублялись жалобами людей, которые целый день ждали у дверей булочной, ничего не получив.Люди жаждали хлеба — и крови тоже.

Современная иллюстрация Женского марша на Версаль 5 октября 1789 года

Дети голодали. Женский марш в Версале в 1789 году стал важным поворотным моментом для беспокойства по поводу нехватки хлеба. Представьте себе массовое собрание женщин на парижском рынке, восставших из-за того, что они не могли прокормить свои семьи! Тысячи демонстрантов на этом мероприятии штурмовали пекарни на рынке в поисках хлеба и других предметов первой необходимости. Они пообещали навсегда покончить с нехваткой продовольствия.

После похода на Версаль

Демонстранты, направлявшиеся в Версаль, были полны решимости противостоять королю Людовику XVI и вернуть его в Париж, чтобы увидеть справедливость после долгих лет перерасхода денег королем и безрассудства королевы. Это был поворотный момент для народа Франции; они достигли нового уровня силы в этом противостоянии мафии.

Когда демонстранты достигли Версаля, они были убеждены, что попытки короля «поддержать» недавно опубликованную Декларацию прав человека и защитить интересы народа были ложными.Протестующие знали, что история королевы Марии-Антуанетты знала о ее противодействии предложенным реформам, и предполагали, что она не поддержит их дело и не убедит короля предоставить народу Франции его права. Конфронтация вылилась в бурю протестующих, бегущих по дворцу в поисках королевы. По дороге были убиты двое охранников, а их головы были подняты на пики снаружи здания, как предупреждение о том, что люди восторжествуют.

Жан-Франсуа Жанине, Взятие Бастилии, 1789-1791, Национальная библиотека Франции..

Когда король Людовик XVI наконец предстал перед толпой, его приветствовали традиционной фразой « Vive le Roi!» » («Да здравствует король!»). Толпа вызвала Марию-Энтуанетту и была тронута ее мужеством, чтобы признать очевидную правду, что их привилегия привела к гибели их народа.

Это был поворотный момент во Французской революции, которая в конечном итоге привела к поражению французской монархии. Более 60 000 человек собрались, чтобы провести королевскую семью обратно в Париж во имя реформ, и все потому, что группа женщин была возмущена нехваткой хлеба.Эти женщины стали известны как «Матери нации».

Налоги на хлеб

Итак, предположим, что вы были фермером или ремесленником 18-го века во Франции. Поскольку зерно было дефицитным и ценным товаром, король обложил его высокими налогами, чтобы компенсировать недостаток доходов. Если бы вы тратили половину своей зарплаты на хлеб, а затем наступила засуха, которая привела к дефициту, вы могли бы увидеть, как цена на хлеб подскочила бы на 88 процентов, или в два раза больше, чем ваш семейный бюджет — забудьте о жилье, лекарствах, одежде и других продуктах питания. расходы!

Конституция 1791 года

У народа были и другие проблемы с монархом.Взятие народного контроля для ограничения тирании короля стало критически важным, что вызвало призывы к «свободе, равенству и братству». Конституция 1791 года была первой попыткой революционного правительства сохранить монархию во время Французской революции. В частности, конституция предусматривала, что суверенитет будет принадлежать Законодательному собранию, которое избиралось системой непрямого голосования. Эта новая конституция позволила Франции стать конституционной монархией, в которой все законодательные полномочия перешли к единому Законодательному собранию, имеющему право объявлять войну и повышать налоги.

Конституция 1791 года. Страница 1 — Archives Nationales — AE-I-10-1

К сожалению, это продолжалось менее года после запугивания со стороны короля Людовика избранных лидеров. В июне 1791 года король и его семья попытались бежать из своего дворца, чтобы бежать из Парижа, но на следующее утро были задержаны в Варенне.

Попытка короля бежать после революции подняла антироялистские и республиканские настроения до небывалого максимума.Недавно уполномоченный законодательный орган постановил, что первая конституция не работает из-за отказа короля работать с третьим сословием в их усилиях по реформированию правительства.

Наполеон Бонапарт

Рост насилия, разногласий и неготовности к войне между двумя новыми фракциями, созданными в Национальном собрании, якобинцами, группой радикальных либералов, и жирондистами, группой тех, кто считал конституционную монархию необходимой для общества, также способствовали падение новой власти.

Поскольку они не могли пойти на компромисс, разделение привело к последовательным неудачам французских республик, прежде чем удалось создать стабильную форму правления. Первая французская республика 1792 года провозгласила Национальное собрание Франции состоящим из жирондистов, поддерживающих буржуазию, горцев, выступавших за центральный режим, и марэ, которые находились между двумя группами.

После многих лет инфляции, классовой борьбы и злоупотребления властью Наполеон Бонапарт вернулся в 1799 году в страну, которая его изгнала, и взял власть в свои руки, в конечном итоге короновав себя императором.Большинство успехов, достигнутых в народном управлении, и идеалы свободы, равенства и братства были потеряны.

Пусть едят!

Что касается хлеба, то влияние хлебного бунта 1789 года привело к принятию новых законов, регулирующих работу примерно 1200 пекарен, ежедневно поставляющих парижанам багеты и круассаны. В частности, один закон, принятый в 1956 году, предоставлял всем рабочим, включая пекарей, как минимум три недели отпуска каждый год.

Магазин Stohler, открытый с 1730 года, является старейшей кондитерской в ​​Париже, основанной кондитером короля Людовика XV Николя Шторером. Это заведение вместе с другими существовало на протяжении веков, начиная с Французской революции. Магазин сегодня стал достопримечательностью, куда люди приходят, чтобы вспомнить поворотный момент в истории Франции.

Сегодня французские пекарни и пекарни важны как никогда. Во время пандемии булочных (хлебопекарни) были признаны жизненно важными.Для французов это и физическая, и духовная необходимость.

Хотите вызвать революцию? Отнимите у нас хлеб насущный и посмотрите, какой последует хаос.

Хотите узнать больше?

Брамен, Лиза. «Когда еда изменила историю: Французская революция». Smithsonian.com , Смитсоновский институт, 14 июля 2010 г., https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/when-food-changed-history-the-french-revolution-93598442/

Брукс, Дэвид.«Сможет ли Gen-Z спасти мир?» The New York Times , The New York Times, 4 июля 2019 г. , www.nytimes.com/2019/07/04/opinion/gen-z-boomers.html.

№

«Конституция 1791 года». Французская революция , 24 июня 2019 г., https://alphahistory.com/frenchrevolution/constitution-of-1791/

«Действительно ли Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят торт»?» Британская энциклопедия , Британская энциклопедия, Inc., www.britannica.com/story/did-marie-antoinette-really-say-let-them-eat-cake.

Редакторы Британской энциклопедии. «Конституция 1791 года». Encyclopædia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc., 13 мая 2016 г., www.britannica.com/topic/Constitution-of-1791-French-history.

Файнберг, Лоуренс. «Помог ли зараженный ржаной хлеб Французской революции?» The Washington Post , WP Company, 1 января 1983 г., www.washingtonpost.com/archive/local/1983/01/01/did-infected-rye-bread-aid-the-french-revolution/14e2dbd2-413d- 481a-8cdf-e8cc6db7360c/.

«Полет в Варенн». Французская революция , 24 октября 2019 г. , https://alphahistory.com/frenchrevolution/flight-to-varennes/

«Французская революция». Образовательный сайт Ducksters , https://www.ducksters.com/history/french_revolution/womens_march_on_versailles.php

Редакторы History.com. «Французская революция.» History.com , A&E Television Networks, 9 ноября 2009 г., www.history.com/topics/france/french-revolution.

История.ком Персонал. «Действительно ли Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят торт»?» History.com , A&E Television Networks, 24 октября 2012 г., www.history.com/news/did-marie-antoinette-really-say-let-them-eat-cake.

Льюис, Джон Джонсон. «Женский марш на Версаль: поворотный момент во Французской революции». ThoughtCo , www.thoughtco.com/womens-march-on-versailles-3529107.

Нельсон, В. Дейл. «Великий страх Франции 1789 года был вызван галлюциногеном, — говорит историк. AP NEWS , Associated Press, 21 ноября 1989 г., https://apnews.com/article/b023159303c4db7fa95c025ed9a4d8a0

«Париж: столица XIX века».

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт