Бульон бонито: Бульон Бонито — рецепт приготовления на сайте
РазноеБульон Даши (рецепт с фото)
В этом рецепте мы опишем, как самостоятельно приготовить основу для мисо-супа – бульон Даши (яп. 出し). Бульон представляет собой отварводорослей Комбу, настоянный настружкетунца Бонито. Несмотря на то, что в рецепте всего три ингредиента, включая воду для бульона, в описании рецепта используются несколько терминов из японской кухни, поэтому мы поясним их значение.
Сушеные водоросли Комбу, даши комбу, или комбу для даши (яп. 出し昆布, Dashi-kombu) — это высушенные водоросли Комбу (яп. 昆布, англ. Kelp), в большинстве своем принадлежащие к виду Saccharina japonica (лат. Laminaria japonica). Это съедобные ламинариевые водоросли, их еще называют Ламинария. Комбу богаты минералами, витаминами, протеином и клетчаткой. Эти водоросли — один из двух основных компонентов бульона Даши.
Интересная деталь – водоросли Комбу являются натуральным источником глютаминовой кислоты (аминокислоты, ответственной за один из пяти основных вкусов в японской кухне – «умами»). Термин «умами» (яп. 旨味, umami), дословно – приятный вкус, был добавлен к уже существующим четырем вкусам в японской кухне – соленому, сладкому, кислому и горькому — в 1908 году Кикунаэ Икэдой, ученым Токийского Государственного университета. С пятым вкусом, «умами», ассоциируется соевый соус, а также небезызвестная азиатская приправа Аджиномото (яп. 味の素) или Вэйцзин (кит. 味精, пиньинь weijing), или уж совсем нам знакомо – глютамат натрия. В соевом соусе глютамат натрия (по крайней мере, в соусе, приготавливаемом традиционным способом – ферментацией на солнце соевых бобов) появляется естественным путем. В соевых соусах, изготавливаемых по сокращенной технологии, глютамат натрия уже добавляют.
Процесс приготовления бульона Даши несложен, и по времени не долгий. К тому же, если Вы увлекаетесь японской кухней, то можете приготовить не один бульон, а два. В японской кухне существует несколько видов бульонных основ, но нас интересуют два – это Ичибан даши (яп. 一番 出し, Ichiban Dashi) и Нибан даши (яп. 二番出汁, Niban Dashi).
Ичибан даши, или «первый бульон» — прозрачный рыбный бульон желтого цвета, пахнущий морскими водорослями с сильным ароматом дымка. Степень соли зависит от водоросли комбу, на них при сушке выделяется морская соль, и при приготовлении бульона водоросли можно ополоснуть или протереть влажной тряпочкой. Интенсивность вкуса тоже можно регулировать – настаивать воду на комбу дольше или меньше в зависимости от предпочтений. Готовый даши используют для приготовления прозрачных супов с рыбой, морепродуктами или овощами, супов с лапшой, мисо-супов или соусов.
Есть и более простой способ получить бульон Даши – воспользоваться готовойосновой Хондаши(яп. 木鱼精, Hon Dashi), т.е. просто развести в нужном количестве воды нужное количество гранул в соответствии с указаниями на упаковке. Почему и нет? Дело вкуса.
Если Вы самостоятельно будете готовить дома бульон Даши, а затем из него мисо-суп, самураем Вы не станете и даже японский язык не выучите. Зато как минимум все полезные вещества, содержащиеся в водорослях комбу и стружке бонито, достанутся Вашему организму.
Для Ичибан даши, или «первого бульона», нам потребуется (для 1 литра бульона на 4 порции):
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сушеные водоросли Комбу — кусочек 5 х 10 см (10-15 г);
стружка тунца Бонито — 30 г;
вода — 1 л.
Поместить кусочек сушеной водоросли комбу в кастрюлю, залить 1 литром воды и дать отмокнуть в течение 20 минут. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться закипания воды. Перед самым закипанием воды, с появлением пузырьков воздуха, вынуть комбу из воды и отложить в сторону. Она еще пригодится.
Снять кастрюлю с огня и высыпать в воду стружку тунца бонито.
Через 3 — 4 минуты стружка тунца бонито набухнет и опустится на дно. После этого процедите бульон через мелкое сито (неплохо положить еще и бумажный фильтр от кофеварки). Вот первый бульон даши и готов.
Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике до 4-х дней.
Если Вы собираетесь готовить Нибан даши, то нужно делать это сразу после приготовления Ичибан даши, поскольку уже намокшие и подвергшиеся тепловой обработке комбу и бонито быстро портятся. Нибан даши, или «второй бульон», готовится еще проще. Оставшиеся от варки Ичибан даши ингредиенты — комбу и бонито — заливаем литром воды. Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть, затем делаем маленький огонь и варим 10 минут. Снимем кастрюлю с огня. Процедим бульон. Вот готов и «второй бульон».
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня»
Просмотров: 45110
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)
Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)
Добавить отзыв
Дата: 19.05.2013
Блюда с бульоном бонито: 1 рецепт что приготовить с бульоном бонито
Пшеничная лапша 150 гБульон бонито 160 мл
Утка 40 г
Салат пак-чой 15 г
Сухие водоросли нори 5 г
Куриное яйцо 1 штука
Лук фри 1 г
Молотый имбирь 2 г
Молотый анис (бадьян) 1 г
Молотая корица 1 г
Соль щепотка
Сахар 2 г
Приправа аджиномото 2 г
Свежий имбирь 4 г
Лук-порей 4 г
Соевый соус 15 мл
Бульон даши
Легкий рыбный бульон даши — краеугольный камень японской кухни. Он не имеет отношения к Даше-путешественнице (как и к кому-то из ваших знакомых), а вот хондаши или даси — другие, но вполне допустимые названия. Даши лежит в основе мисо-супа и других японских супов, с ним можно подавать лапшу, отваривать или тушить рыбу, и просто использовать в любом другом блюде, не обязательно японском, но предполагающем использование бульона. Почему? Потому, что он очень быстро готовится — в завершающей стадии на приготовление бульона уходит не больше 20 минут. Конечно, и тут есть свои сложности — например, в ларьке рядом с вашим домом вряд ли продают стружку тунца бонито (рядом с моим — не продают), но для заказа таких диковин есть интернет, а результат вас наверняка не разочарует.
Ичибан даши — первый бульон даши
Ингредиенты
4 порции
4 ст. воды
1/2 ст. стружки сушеного тунца бонито
В Японии бульон даши готовят в двух ипостасях, и поскольку у нас сушеный тунец и водоросли комбу стоят не сказать чтобы совсем дешево, эту практику стоит перенять. Первый бульон — ичибан даши — готовят так. Нарежьте, порвите или разломайте водоросли на несколько частей, чтобы они отдали бульону максимальное количество аромата, и залейте холодной водой. Оставьте в покое хотя бы минут на 15, а если есть лишний час, это будет даже лучше.
Так выглядят листы сушеной водоросли комбу
Поставьте воду вместе с водорослями на средний огонь и не сводите с нее глаз: вода должна почти закипеть, но именно почти — перед самым закипанием кастрюльку нужно снять с огня, высыпать в нее стружку тунца и накрыть крышкой. Оставьте бульон в покое примерно на 10 минут, после чего процедите. Первый бульон даши получается ароматным, с деликатным, но отчетливым вкусом: такой бульон лучше всего использовать для приготовления супов.
Нибан даши — второй бульон даши
Ингредиенты
4 порции
4 ст. воды
тунец бонито и водоросли, которые остались после приготовления первого бульона
А вот и сушеный тунец бонито, также называемый кацуобуси
Тут все еще проще. Снова залейте тунца и водоросли, оставшиеся после приготовления первого бульона, водой, поставьте на огонь и прогревайте на среднем огне в течение 10 минут, не допуская закипания, после чего процедите. Второй бульон получается чуть менее прозрачным, чуть менее деликатным, с чуть менее ощутимым вкусом, но все равно вполне годится для приготовления супов, а для других блюд, особенно тех, где бульон выступает как расходный материал, он подходит и вовсе идеально.
Следует помнить, что при приготовлении бульона даши, что первого, что второго, не стоит готовить ингредиенты дольше, чем описано в рецепте: бульон может помутнеть и начать горчить. Также рекомендуется варить второй бульон сразу после приготовления первого, хотя никто не запрещает заморозить использованных тунца и водоросли до следующего раза. Что касается самого бульона, некоторые эксперты считают, что после заморозки и разморозки он заметно теряет во вкусе, так что лучше использовать его сразу. Впрочем, пару дней в холодильнике он вполне переживет.
Калорийность бульон Бонито Ходаши. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«бульон Бонито Ходаши».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 204 кКал | 1684 кКал | 12.1% | 5.9% | 825 г |
| Белки | 21.5 г | 76 г | 13.9% | 353 г | |
| Жиры | 0.6 г | 56 г | 1.1% | 0.5% | 9333 г |
| Углеводы | 30 г | 219 г | 13.7% | 6.7% | 730 г |
| Макроэлементы | |||||
| Натрий, Na | 17525 мг | 1300 мг | 1348.1% | 660.8% | 7 г |
Энергетическая ценность бульон Бонито Ходаши составляет 204 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Bonito Dashi. Бонито даси (даши). Японский бульон даси на хлопьях из тунца.
В блоге уже есть рецепт классического базового японского бульона даси, который является основной доброй части блюд японской кухни. У приятного умами-бульона много вариаций, и эта — одна из самых простых и базовых, всего лишь с одним ингредиентом, что нам только на руку. Меньше составляющих — проще их найти. К тому же, я для себя открыла, что не всегда приветствую вкус водоросли комбу, а потому такой простой вариант меня только радует.
Эта вариация даси часто используется как основа для классического японского мисо супа — базового, питательного и любимого элемента питания любого жителя страны восходящего солнца, а также его можно использовать и в других блюдах, по желанию. В итоге, варить классический вариант даси или этот зависит только от ваших вкусовых предпочтений, настроения и наличия ингредиентов.
Ингредиенты
- 1 л. воды
- 20 гр. (2 стакана) хлопьев бонито
Комментарии по ингредиентам
Бонито. Стружка тунца. Это, соответственно, сушеная стружка тунца, имеющая приятный морской аромат и сильный вкус умами. Стружку тунца бонито можно использовать не только как ингредиент бульона Даси, но и как приправу к, скажем, рису. К тому же бонито часто можно встретить как посыпку для суши.Продается в пакетах в тех же местах, где и водоросль комбу. Стоит для своего веса немало, но хватает ее надолго. Купить можно в любом азиатском магазине и в отделах «все для суши». В рецепте бульона Даси можно этот ингредиент даже пропустить (что несомненно понравится вегетарианцам), но тогда бульон будет не таким насыщенным. Поскольку это именно рецепт бульона из бонито, здесь ее заменить ничем нельзя. Но можно приготовить даси на анчоусах или сушеных грибах шиитаке.
Способ приготовления
1. Доводим воду до кипения в кастрюле
2. Добавляем стружку тунца бонито, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим на медленном кипении около минуты
3. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять десять минут, чтобы бульон стал более насыщенным а хлопья опустились на дно
4. Процеживаем бульон через мелкое сито, хорошо отжимаем хлопья.
Бульон готов! Используем его для приготовления супа мисо, овощей по-японски, тушения рыбы и многих других полезных рецептов.
Приятного аппетита!
Dashi. Бульон Даси. (Даши). Ичибан Даси (первый) и Даси Нибан (второй) бульоны. Рецепт и описание продукта.
Общее описание
Один из самых базовых ингредиентов в азиатских кухнях, и особенно в японской — насыщенный, морской бульон Даси (или даши). Приготовленный из водросли комбу и стружки тунца бонито или других ингредиентов вроде сушеных анчоусов или грибов шиитаке, бульон даси — просто-таки концентрат умами, натуральный и очень яркий по своему воздействию. В основном благодаря водоросли комбу, которая является естественным источником глутаминовой кислоты — той самой, благодаря которой усиливается натуральный вкус еды. Даси, при всей его питательной ценности, прекрасно справляется с ролью усилителя вкуса любого блюда, заменяя собой не только искусственные усилители вкуса, но и, скажем, соль или тяжелые соусы. Он делает блюдо вкуснее и, в то же время, легче. Это прекрасный диетический продукт.Использование
Бульон даси — основа очень многих блюд японской, корейской и китайской кухни. Он используется как для приготовления вторых блюд, так и в качестве основы для супов, а может даже употребляться в самостоятельном виде. Будет крайне тяжело обойтись без этого бульона, если вы собираетесь приготовить настоящий японский мисо суп или рамен — такие популярные во всех странах блюда.
Кроме традиционных азиатских блюд, вы вполне можете найти неожиданное применение этому бульону на вашей домашней кухне. Благодаря свойствам усилителя вкуса, даси можно добавлять как обычный бульон в любые супы, соусы или вторые блюда — и почти везде он придется ко двору. Попробуйте добавить немного даси в уху или тушеную с томатом рыбу, или соус к пасте, или даже в куриный суп — блюда очень преображаются с его участием.Разновидности
Даси относится к повсеместно изготавливаемому на домашних кухнях блюду, а потому видов его пруд пруди. Наиболее ярко выделяются две разновидности:
Ичибан Даси — первый бульон, сваренный из сухих ингредиентов, а также Нибан Даси — второй бульон, который варят из ингредиентов, использованных при приготовлении первого бульона. Нибан даси получается, естественно, менее насыщенным, и используется для приготовления вторых блюд, где важно лишь подчеркнуть, но не перебить вкус самих продуктов, в то время как первый бульон — универсален и подходит абсолютно везде, но особенно — для супов.
Готовится даси очень просто и быстро, в еду привносит ничем не заменимый, отчетливый умами вкус, содержит много полезного йода и микроэлементов благодаря своему морскому составу. И для нас, жителей равнин, далеких от водных просторов планеты, продукт этот чрезвычайно и во всех отношениях приятный.
Несмотря на наличие готовых порошков и кубиков, я советую готовить даси самостоятельно во всех случаях, когда он нужен, ибо делов тут на десять минут, а результат — полезный и диетический продукт с прекрасными вкусовыми свойствами.
Ингредиенты (на 500 мл бульона)
- 10 гр. водоросли комбу (сухой прямоугольник примерно 5*6 см)
- 15 гр стружки тунца бонито (1.5 стакана)
- 700 мл воды
Комментарии по ингредиентам.
1. Комбу. Это водоросль, культивируемая в Японии. Популярный ингредиент в Японии, Китае, Корее. Является натуральным источником глутаминовой кислоты, которая в свою очередь — естественный усилитель вкуса. Экстракт этой водоросли умеет сильный умами вкус и усиливает вкус продуктов, с которым вступает в контакт. Натурального полноценного аналога водоросли Комбу в природе нет, и заменить ее можно только на искусственный порошок глутамата натрия.
Тем не менее, сушеные водоросли комбу есть в любом уважающем себя магазине азиатских продуктов и найти их не составляет большого труда.2. Бонито. Стружка тунца. Это, соответственно, сушеная стружка тунца, имеющая приятный морской аромат и сильный вкус умами. Стружку тунца бонито можно использовать не только как ингредиент бульона Даси, но и как приправу к, скажем, рису. К тому же бонито часто можно встретить как посыпку для суши.
Продается в пакетах в тех же местах, где и водоросль комбу. Стоит для своего веса немало, но хватает ее надолго. Купить можно в любом азиатском магазине и в отделах «все для суши». В рецепте бульона Даси можно этот ингредиент даже пропустить (что несомненно понравится вегетарианцам), но тогда бульон будет не таким насыщенным. Можно заменить стружку тунца сушеными (но не солеными) анчоусами или сушеными грибами шиитаке.Способ Приготовления.
1. Аккуратно очищаем комбу от пыли слегка влажным кухонным полотенцем. Не моем под краном и не снимаем беловатую субстанцию с поверхности, которая и является тем самым усилителем вкуса.2. Сделайте на водоросли пару надрезов ножницами и замочите ее в воде как минимум на полчаса, а лучше даже на часов шесть. Если у вас совсем нет времени — пропустите этот шаг.
3. Теперь нагреем воду на медленном огне, и, как только вода начнет закипать (пойдут первые пузыри) — вынимаем комбу. Ее можно сохранить для приготовления Нибан Даси (второго бульона) либо использовать для других блюд, либо даже просто съесть. Не оставляйте комбу кипеть в воде, иначе бульон станет склизким и горьковатым.
4. Уменьшаем огонь до самого минимума и добавляем стружку тунца бонито. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим еще 30 секунд. Выключаем огонь.
5. Накрываем крышкой и оставляем кастрюльку с бульоном в покое еще на 10 минут, чтобы дать настояться. Хлопья тунца за это время осядут на дно.
6. Профильтруем бульон через мелкое сито, застеленное двумя слоями бумажных полотенец. В конце аккуратно выжмем бумажное полотенце. Можно сохранить стружку тунца для приготовления второго бульона.
Бульон Ичибан Даси Авасе (из бонито и комбу) готов! Вы можете использовать его прямо сейчас, или хранить в холодильнике до недели или заморозить и хранить до 3 недель.
Если вы сохранили комбу и бонито после приготовления первого бульона, их тоже можно заморозить, либо сразу же перейти к приготовлению второго бульона — Нибан Даси.
Второй бульон Даси. Нибан Даси (варится из оставшихся ингредиентов от первого бульона).
Ингредиенты (на 500 мл):
- Остатки комбу после приготовления Даси Авасе
- Остатки стружки тунца бонито после приготовления Даси Авасе.
- 3-5 гр свежей стружки тунца бонито (опционально)
- 800 мл воды
Этот второй бульон — отличная возможность выжать максимум из не таких уж и бюджетных морских продуктов и получить прекрасный результат, который можно добавлять во вторые блюда и соусы или использовать как более легкую суповую основу.
Способ Приготовления
1. Добавляем в воду остатки комбу и бонито, кипятим, уменьшаем огонь до минимума и готовим на очень медленном огне 10 минут, снимая пену.2. Добавляем свежую стружку тунца (если используем) и сразу же выключаем огонь.
3. Даем бульону постоять минут 10 и пропускаем через сито, застеленное бумажным полотенцем. В этот раз остатки ингредиентов можно с чистой совестью выбросить.
Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!
Насыщенный суп-бульон INABA на основе тунца-бонито 4*35гр
Насыщенный суп-бульон INABA на основе тунца-бонито 4*35гр | Лакомства для кошек. Лакомства и витамины для кошекВы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.
0.0391700623 c
448 р.
403 р.
Защита покупателя Нашли дешевле?
Насыщенный суп-бульон на основе тунца бонито. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восстановительный и послеоперационный период. Что не мало важно, такое лакомсво восполненяет влагу при кормлении сухим кормом, что служит профилактикой заболеваний мочеполовой систему кошек. Основной ингредиент тунец Протеин (Белок) 5% Жиры 0,1% Клетчатка 0,1% Влажность 97%
Смотрите также
531 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского желтоперого тунца. Они незаменимы при пониженном аппетите…
531 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского гребешка. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восст…
531 р.
Насыщенный суп-бульон на основе тунца бонито. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восстановит…
448 р. 403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского желтоперого тунца. Они незаменимы при пониженном аппетите…
448 р. 403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского гребешка. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восст…
403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского желтоперого тунца. Они незаменимы при пониженном аппетите…
403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе тунца бонито. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восстановит…
403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского гребешка. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восст…
448 р. 403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского желтоперого тунца. Они незаменимы при пониженном аппетите…
448 р. 403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе японского гребешка. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восст…
448 р. 403 р.
Насыщенный суп-бульон на основе тунца бонито. Они незаменимы при пониженном аппетите, в восстановит…
200 р. 134 р.
Главный составляющий элемент этого вида супа — чечевица зелёная экологическая. Она была известна ещ…
180 г.
2810 р.
Бульон из овощей для легких блюд состоит из 5 видов домашних овощей (лук, морковь, чеснок, имбирь…
9 г × 25 шт
178 р. 154 р.
✅Смеси для приготовления супов POLEZZNO «Давай обедать» — это яркий ароматный букет приправ и специ…
70 гр
189 р.
Суп S&B Miso состоит из ароматного бульона с начинкой «умами» и традиционной японской приправы «мис…
28,39 р.
Бульон подходит для приготовления первых блюд и подливов. Он содержит не только высококачественные…
75гр
775 р.
Лапша из пшеничной и цельнозерновой муки, насыщенный мисо бульон!
5 порций в пачке
102 р.
Лапша с бульоном из мисо-пасты Sapporo Miso Ramen Sunaoshi – это классическое японское блюдо с заме…
179 р.
Тонкоцу рамен с бульоном на свиных косточках Hakata Osshoi от торговой марки Itsuki – это традицион…
269 р.
Тонкоцу рамен (с бульоном на свиных косточках) с чесноком Kumamoto Mokkosu от торговой марки Itsuki…
43,75 р.
Бульонные кубики для приготовления знаменитого вьетнамского куриного супа Фо Га, изготовленные искл…
75гр
430 р.
Насыщенный вкус из белой бобовой пасты, водоросли вакамэ, лук, экстракт сухой скумбрии — этот супчи…
10 порций
860 р.
«Огацуцутсую» — это японская кулинарная техника приготовления основы! К двум бульонам «Umami Dashi»…
500 мл
160 р.
Японская лапша Cup Noodle от торговой марки Nissin включает в себя насыщенный, в меру солёный, сбал…
2683 р.
Мельница большая — Ассорти перцев Casa Rinaldi, 210 г Страна Италия Срок хранения 24 месяца Вид…
1199 р.
Мельница маленькая — Ассорти перцев Casa Rinaldi, 15 г Страна Италия Срок хранения 24 месяца Ви…
1914 р.
Мельница средняя — Ассорти перцев Casa Rinaldi, 50 г Страна Италия Срок хранения 24 месяца Вид…
188 р.
«Ох! Бульон Веганский» — это сухая смесь, которая придаст вашим блюдам насыщенный вкус, аромат и цв…
174 р.
«Ох! Бульон Грибной» — это сухая смесь, которая придаст вашим блюдам насыщенный вкус, аромат и цвет…
149 р.
«Ох! Бульон Овощной» — это сухая смесь, которая придаст вашим блюдам насыщенный вкус, аромат и цвет…
153 р.
Японская лапша Cup Noodle от торговой марки Nissin включает в себя насыщенный, в меру солёный, сбал…
29 р.
Используйте куриный бульон “Preston” для приготовления ароматных домашних блюд. Готовьте Ваш любимы…
265 р.
Набор ингредиентов для тайского супа Том Ям(листья каффир-лайма, корень галангала, острый перец, ле…
120 гр.
165 р.
Состав: соевый соус, арахис молотый, макаронные изделия. Описание Самый быстрый способ приготовить…
шт
165 р.
Состав: соевый соус, арахис молотый, макаронные изделия. Описание Самый быстрый способ приготовить…
шт
1710 р.
Ингредиенты: соевый соус (хонджоджо), сахар, соль, скумбрия, конбу, приправы. Это концентрированная…
1 л
1350 р.
Мирин — основа традиционной японской кухни, подобная бутылочка есть на кухне каждой хозяйки, только…
1000 мл
960 р.
Мирин — основа традиционной японской кухни, подобная бутылочка есть на кухне каждой хозяйки, только…
600 мл
760 р.
Основа с мягким и насыщенным вкусом, в составе соевый соус, водоросли ламинария, бонито. Эта отличн…
500 мл
26 р. 22 р.
Новинка от Феликса! Впервые нежные мясные и рыбные кусочки в Удивительном Соусе! Корм FELIX® SENSAT…
85г
Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта. Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных ЗакрытьКак приготовить костный бульон Бонито — новый продукт для кладовой
Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте. Я не врач; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.
Узнайте, как приготовить костный бульон Бонито — восхитительный бульон, который готовится за 30 минут, а активное время составляет всего 5 минут! Из простого буфета приготовьте питательный, удобный и мягкий бульон (совсем без рыбного привкуса).
Обычно у нас есть холодильник, наполненный костным бульоном — или его готовит Instant Pot. Так что мы никогда не останемся без. Почти. Время от времени жизнь становится слишком загруженной, и запасы кончаются. Введите бонито , главный продукт кладовой. Если когда-либо и существовал легкий питательный бульон и , то бульон скумбрии — это именно он. Хлопья бонито достают из пакета, бросают в горячую воду, процеживают и, хотите верьте, хотите нет, ваш суперпродуктовый бульон готов.
МОЕ НАЧАЛО ДАШИ
Когда я был подростком постарше, моим любимым прошлым разом было чтение кулинарных книг.Я читаю их, как романы, свернувшись калачиком в кресле. Еда одной культуры, которую я не мог понять только по поваренным книгам: японская. В то время моей любимой едой были суши. Итак, когда мне было 20, я устроился на кухню в элитный японский ресторан в Сиэтле. Иностранный словарь мирин, чаван муси, вакаме, сиро мисо, комбу, даси и бонито стал частью моего репертуара, когда я готовил бульоны и супы.
Все приклады, которые я сделал, содержали скумбрию, если судить по выпуклой пригоршне. Японская кулинария все еще оставалась для меня загадкой, так как она сильно отличалась от того, как я готовилась в детстве, но ее неуловимость начала проявляться.
В бульоне бонито нет желатина. Но это все же питательный бульон. (И вы можете добавить желатин из экологически чистых источников, если хотите.)
Какое место он занимает в вашем рационе? Это самый быстрый для приготовления костный бульон, на его приготовление уходит буквально 30 минут. Если вы оказались без костного бульона, в крайнем случае, этот бульон — прекрасная альтернатива.
ЧТО ТАКОЕ BONITO И БЕЗОПАСНО ЕСТЬ РЫБУ?
Хлопья Bonito — это стружка сушеного, ферментированного, копченого тунца.Поскольку стружка получается из цельной рыбы, в нее включены кости. Это не рыбный вкус , если вам интересно. Вкус дымный, мягкий. Он традиционно является прекрасной основой для мисо-супа; но я даже приготовила из него тушеную говядину, а ты не знаешь, что оно там есть.
Безопасно ли есть рыбу , особенно тунца, на основании опасений по поводу ртути и утечки радиации в 2011 году у побережья Японии?
Хлопья бонито получают из тунца, который не плавает и не мигрирует в прибрежных водах Японии.Тунец в целом был подтвержден в отношении содержания в нем ртути. Защитники здоровья и практикующие врачи говорят нам, что ртуть не представляет проблем, если она находится в правильном соотношении с селеном в самой рыбе.
ТРАДИЦИОННЫЙ BONITO BROTH
В традиционном бульоне бонито, называемом даси , кроме воды есть только два ингредиента: комбу и бонито. Для некоторых целей вместо костного бульона длительного приготовления можно приготовить бульон из бонито без комбу, чтобы придать ему менее океанический вкус.(Традиционно в Японии все наоборот: даси можно приготовить только из комбу; или по желанию можно добавить питательный бонито, чтобы приготовить более полный бульон.)
Каждую порцию хлопьев бонито, из которых делают бульон, можно использовать дважды: один раз для мягкого бульона и второй раз для более насыщенного и темного бульона. Очень экономичный. Рецепт, который я предлагаю, включает комбу в качестве необязательного ингредиента , если вы хотите азиатский вкус и дополнительные питательные вещества. В традиционной японской кулинарии эти почти священные бульоны, которые служат основой почти для всех блюд, называются первым даси и вторым даси .
Как приготовить костный бульон бонито
Распечатать рецептБульон бонито
Bonito можно купить на азиатских или натуральных продуктовых рынках.
Время на подготовку 5 минут
Общее время 35 минут
Порций: 8 чашек
Автор: Меган
Ингредиенты
- 2 литра фильтрованной воды плюс 2 литра воды для второй партии
- 1 стакан фасованных хлопьев бонито
- 1 унция сушеного комбу, опционально
Инструкции
Положите дополнительный комбу в кастрюлю с водой.
Нагрейте, но не позволяйте воде закипать.
Поскольку в горячей воде появляются пузырьки, но незадолго до того, как она закипит, удалите дополнительный комбу, отложив его в сторону.
Добавьте хлопья скумбрии. Держите огонь под кастрюлей и дайте воде закипеть. Затем немедленно выключите огонь.
Хлопья Bonito впитывают воду и медленно тонут. Дайте 3-5 минут для этого процесса.
Отвар бульон, заправка скумбрии. Это Первая Даши.
Для второго более сильного бульона налейте в кастрюлю еще 2 литра воды с оставшимися комбу и бонито.
Нагрейте воду до кипения (не кипятите) в течение 10 минут. Штамм. Это Вторая Даши.
Примечания
* Если вы находитесь на вводной диете GAPS, использование комбу запрещено.
ТРАДИЦИЯ ОТВЕЧАЕТ СОВРЕМЕННЫМ ВОПРОСАМ
Большинство традиционных продуктов готовятся с учетом мудрости в питании даже по сегодняшним стандартам.Последователи принципов Фонда Уэстона А. Прайса основывают свои диетические рекомендации на древних практиках в сочетании с нашими современными знаниями о человеческом теле, науке и здоровье. Иногда мы не понимаем, почему группа древних людей готовила блюдо именно так; но обычно мы приходим к выводу, что это было определенное намерение либо с точки зрения здоровья, либо с точки зрения сохранения.
В случае хлопьев бонито возможно, что более длительное кипячение хлопьев, возможно, 2 часа, с добавлением морской соли и небольшого количества яблочного уксуса, даст еще более богатый бульон с точки зрения содержания белка и коллагена.Японская кухня ценит мягкость даси, и это одна из причин, по которой хлопья не тушатся. Даши технически представляет собой бульон.
Я не слышал об исследовании, проведенном для изучения и сравнения питания обоих бульонов, но надеюсь, что в будущем, когда бульон бонито станет более популярным среди любителей традиционных и палеокостных бульонов. А пока вы можете приготовить бульон обычным способом или выбрать более длинный путь, надеясь на повышенную питательную ценность.
Влияние сушеного бульона Бонито на артериальное давление, 8-гидроксидезоксигуанозин (8-OHdG), маркер окислительного стресса и эмоциональное состояние у пожилых людей
J Clin Biochem Nutr.2008 ноя; 43 (3): 175–184.
Юко Умэки
1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония
Хитоми Хаябути
1 Факультет гуманитарных наук об окружающей среде, Университет Фукуока, Женский университет Фукуока, Япония 813-8529
Манами Хисано
1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония
Мотонака Курода
2 Институт основ здоровья, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония
Масаши Хонда
2 Институт основ здравоохранения, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония
Буней Андо
3 Госпиталь Ниси-Фукуока , Фукуока 819-8555, Япония
Масанори Охта
4 Институт промышленных и экологических наук Университета гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония
Масахару Икеда
4 Институт промышленности и экологии Наук, Университет гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония
1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония
2 Институт основ здравоохранения, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония
3 Больница Ниси-Фукуока, Фукуока 819-8555, Япония
4 Институт промышленных и экологических наук, Университет гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония
Получено 30 октября 2007 г .; Принято 26 мая 2008 г.
Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.
Abstract
Бульон сушеной скумбрии (DBB, katsuo-bushi dashi ) широко используется в японской кухне, а также используется как традиционное средство для снятия усталости и улучшения кровообращения. Чтобы прояснить влияние DBB на артериальное давление, окислительный стресс и эмоциональные состояния, было проведено рандомизированное перекрестное испытание на людях. Двадцать семь пожилых японцев принимали DBB или воду в течение одного месяца. Измерение артериального давления и содержания 8-гидроксидезоксигуанозина (8-OHdG) в моче, а также оценка эмоционального состояния проводились до и после периодов приема пищи.Изменения систолического артериального давления (САД) при приеме DBB были значительно ниже, чем при приеме воды ( p = 0,037). Уровень 8-OHdG в моче значительно снизился при приеме DBB ( p = 0,0002). Оценка эмоциональных состояний показала, что самообладание значительно улучшилось во время приема DBB ( p = 0,034). Эти результаты предполагают, что ежедневный прием DBB снижает САД, снижает уровень 8-OHdG в моче и может улучшить эмоциональное состояние у пожилых людей.
Ключевые слова: Сушеный бонито, кацуо-буши, артериальное давление, 8-гидроксидезоксигуанозин, эмоциональные состояния
Введение
Бонито (тунец-скипджек; Katsuwonus pelamis ) — один из самых популярных и известных сортов тунца как katsuo в Японии. Примерно 20% от общего количества выловленной в мире бонито потребляется в Японии. Из бонито коптят и сушат, чтобы получить кацуо-буси (сушеный бонито), который является важным ингредиентом даси (японский рыбный бульон).Бульон сушеного скумбрии ( кацуо-буси даси ) обычно используется в качестве основы японской кухни из-за его особого вкуса. Кроме того, бульон из сушеной скумбрии считается пищевой добавкой, которая способствует выздоровлению от усталости и простуды, и используется, например, в Kachu-yu (суп, содержащий пасту из сушеной скумбрии и соевую пасту) на Окинаве и в Cha -буши (суп из сушеной скумбрии, соевой пасты и зеленого чая) в Кагосиме.
Чтобы оценить физиологическую функцию бульона из сушеной скумбрии, мы исследовали его влияние на утомляемость.В предыдущем исследовании Мураками влияние экстракта скумбрии на спонтанную моторику у мышей после походки на катящемся транспортном средстве измерялось инфракрасным датчиком после походки на катящемся транспортном средстве, и было обнаружено, что экстракт скумбрии увеличивает спонтанную подвижность [1]. Кроме того, в нашем предыдущем эксперименте с использованием мышей измерялось время плавания в бассейне, и было подтверждено, что экстракт бонито продлевает продолжительность плавания [2]. На основании данных о том, что введение экстракта бонито может также восстановить соотношение АТФ / АМФ в печени [1] или уровень АТФ в мышцах [2], было высказано предположение, что экстракт бонито обладает эффектом против усталости.
Кроме того, в ходе рандомизированных плацебо-контролируемых исследований на людях в ходе рандомизированных плацебо-контролируемых исследований на людях сообщалось об улучшении настроения, включая усталость, из-за приема бульона сушеного скумбрии. В нашем предыдущем исследовании был проведен тест профиля состояний настроения (POMS) и анкетный опрос до и после ежедневного приема бульона из сушеной скумбрии в течение 1 недели. Было обнаружено, что бульон из сушеной скумбрии улучшает настроение, особенно напряжение-тревогу, и значительно улучшает концентрацию ( p <0.05) [3]. Кроме того, в исследовании на людях среднего возраста тест POMS и анкетный опрос о настроении проводились до и после ежедневного приема (2 недели) мисо-супа (соевой пасты), содержащего бульон из сушеной скумбрии. обнаружено, что улучшает состояние настроения [4]. Баллы по шкале POMS для депрессии были значительно улучшены ( p <0,05) у всех субъектов. Кроме того, у субъектов с симптомами усталости показатели POMS для тревожного напряжения и общего расстройства настроения (TMD) были значительно улучшены ( p <0.05), а анкетный опрос показал, что показатели утомляемости и утомляемости глаз значительно улучшились ( p <0,05) при употреблении бульона из сушеной скумбрии. Ishizaki et al. [4] сообщил, что действие бульона из сушеной скумбрии было более эффективным у испытуемых, которые чувствовали усталость. Кроме того, в исследовании взрослых субъектов с высокими показателями утомляемости тест POMS и тест Утида-Крепелина (простой расчетный тест) проводили во время ежедневного приема (4 недели) бульона сушеного скумбрия.Сообщалось, что бульон из сушеной скумбрии улучшал такие состояния настроения, как бодрость, усталость и ВНЧС, а также улучшал выполнение заданий в вычислительном тесте [5]. Эти предыдущие исследования показывают, что употребление бульона из сушеной скумбрии улучшает такие состояния настроения, как напряжение-тревога, усталость, бодрость и депрессия.
Кроме того, японская народная мудрость также предполагает, что отвар сушеной скумбрии эффективен для улучшения кровообращения. Недавно Nozawa et al. сообщил, что однократное употребление [6] и постоянное употребление [7] бульона из сушеного скумбрия увеличивало периферический кровоток в тыльной области кисти.Они предположили возможность того, что расширение сосудов было вызвано как однократным, так и постоянным приемом бульона из сушеной скумбрии. Кроме того, сообщалось, что бульон из сушеной скумбрии ослаблял сокращения препаратов аорты крысы, вызванные норэпинефрином [8]. Этот результат также свидетельствует о том, что бульон из сушеной скумбрии способен вызывать расширение сосудов.
С другой стороны, было проведено множество исследований влияния ферментативного переваривания сушеного бонито на кровяное давление. Сообщалось, что переваривание сушеной бонито, полученное путем расщепления термолизином, снижает кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией (SHR) [9], и это действие было подтверждено в клинических испытаниях на людях [10].Сообщается об антигипертензивном действии перевариваемого термолизина из-за пептида, ингибирующего ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), такого как Ile-Tyr, Ile-Trp-His-His-Thr, Ala-Leu-Pro-His-Ala, Phe. -Gln-Pro, Ile-Val-Gly-Arg-Pro-Arg-His-Gln-Gly, Leu-Lys-Pro-Asn-Met и так далее [11]. Эти предыдущие исследования предполагают возможность того, что бульон из сушеной скумбрии, полученный путем водной экстракции, также обладает антигипертензивным действием. Тем не менее, было проведено несколько исследований антигипертензивного действия бульона сушеного скумбрия, полученного путем водной экстракции, и только несколько отчетов было сделано о гипотензивном эффекте однократного приема бульона сушеного скумбрии на спонтанно гипертонических крысах. (SHR) [12].Кроме того, антигипертензивный эффект ежедневного приема бульона из сушеной скумбрии не был выяснен, а антигипертензивный эффект не исследовался в испытаниях на людях.
Предыдущие исследования показали, что окислительное состояние связано с кровяным давлением. Также сообщалось, что продукция супероксида увеличивается у крысы с гипертонической болезнью SHRSP [13]. Кроме того, сообщается, что содержание гидроксилпероксида у пациентов с гипертонией выше, чем у пациентов с нормальным давлением [14].Кроме того, сообщалось, что более низкий антиоксидантный статус и более высокий окислительный стресс связаны с гипертонией [15]. Эти предыдущие наблюдения предполагают, что окислительный статус связан с гипертонией.
Ранее мы исследовали влияние приема бульона сушеной бонито на артериальное давление и маркер окислительного стресса, 8-гидроксидезоксигуанозин в моче (8-OHdG), и сообщили, что прием бульона сушеной бонито снижает систолическое артериальное давление и снижает 8-OHdG в моче у пожилых японских стационарных пациентов [16].В настоящем исследовании, чтобы прояснить влияние бульона сушеной скумбрии на артериальное давление и прояснить корреляцию между влиянием на артериальное давление и влиянием на 8-OHdG, мы повторно проанализировали данные для артериального давления и 8- OHdG. Кроме того, чтобы прояснить механизм действия, была исследована ингибирующая активность бульона из сушеного скумбрия и его ферментативное расщепление. Кроме того, поскольку известно, что пожилые пациенты в стационаре склонны к утомлению и психическому стрессу, ожидалось, что отвар сушеной скумбрии улучшит их эмоциональное состояние.Поэтому было исследовано влияние на эмоциональные состояния.
Материалы и методы
Дизайн исследования
Интервенционное исследование было выполнено с перекрестным дизайном с использованием случайной группировки. Исследование было одобрено Ассоциацией экспертизы этики эпидемиологических исследований женского университета Фукуока в соответствии с духом Хельсинкской декларации в отношении медицинских исследований с участием людей.
Субъекты
Субъектами были пожилые пациенты в больнице или учреждении медицинского ухода, которые могли пить образцы во время периода исследования и которые согласились участвовать в этом исследовании.Обследован 31 человек (8 мужчин, 23 женщины). Возраст мужчин и женщин составлял 82,4 ± 10,6 и 83,9 ± 7,9 года соответственно. В течение экспериментального периода испытуемые ели пищу, предоставленную их стационарными учреждениями, и не наблюдали значительных изменений в их повседневной жизни или в привычках к употреблению алкоголя или курению.
Образцы для испытаний
Использованный образец для испытаний готовили следующим образом. Пятьдесят частей (по массе) коммерческого бульона из сушеной скумбрии, называемого « Hondzukuri ichiban-dashi (сушеная скумбрия)» (Ajinomoto Co., Inc., Токио, Япония), 0,7 части (масс.) Соевого соуса и 49,3 части (масс.) Водопроводной воды были смешаны и упакованы. Концентрация NaCl составляла 0,3%. Значения питательных элементов тестового корма (125 мл) следующие. Энергия 41,8 кДж, белок 2,3 г, липиды 0,1 г, углеводы 0,1 г, натрий 77 мг и калий 106 мг. В качестве контрольной пробы использовали водопроводную воду. И тестовые, и контрольные образцы были упакованы в упаковки по 125 мл.
График эксперимента
Испытание проводилось с перекрестным рандомизированным дизайном.Испытуемые были разделены на две случайные группы (группы A и B). В течение первого месячного экспериментального периода субъекты группы А принимали по две упаковки исследуемого образца в день (одна во время обеда и одна во время ужина) в дополнение к своей обычной диете, в то время как участники группы B принимали две упаковки контрольного образца. в день в дополнение к обычному рациону. За месячным периодом вымывания последовал второй одномесячный экспериментальный период, в котором группы поменялись местами.
Измерение артериального давления и содержания 8-OHdG в моче
Артериальное давление измеряли до и после периодов приема внутрь.С помощью ртутного сфигмоманометра измеряли артериальное давление утром перед приемом лекарства в сидячем положении после примерно 5-минутного отдыха. Артериальное давление измеряли дважды или более раз, и для анализа использовали среднее значение. Измерение проводилось в одно и то же время (10: 30–11: 00). До и после приема тестовых или контрольных образцов собирали точечные образцы мочи. Сбор мочи производился одновременно (10: 30–11: 00). Концентрацию 8-OHdG определяли с помощью набора для конкурентного иммуноферментного анализа (ELISA) (высокочувствительный 8-OHdG Check, Японский институт контроля старения, Сидзуока, Япония) в соответствии с инструкциями производителя, и значения были регулируется концентрацией креатинина.
Измерение биохимических параметров крови
Образцы крови собирали в одно и то же время (10: 30–11: 00 утра или 14: 00–14: 30), по крайней мере, через 2 часа после еды. Концентрацию глюкозы в плазме крови анализировали ферментативным методом с использованием глюкозодегидрогеназы. Уровни гемоглобина A1c определяли методом латексной когезии. Содержание общего холестерина измеряли с помощью ферментативного анализа с использованием холестериндегидрогеназы. Содержание холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) анализировали прямым методом.Триглицерид анализировали с помощью ферментативного анализа (метод глицеринкиназы-глицерофосфатоксидазы). Концентрацию С-реактивного белка определяли методом когезии латекса и иммунологическим методом.
Оценка эмоциональных состояний
Эмоциональные состояния оценивались врачами и медсестрами по 4-балльной шкале до и после периода приема пищи. Анкета была построена путем небольшой модификации метода, описанного Matsuda et al. [17]. Он включал в себя следующие пункты: «жалуются на усталость», «может заниматься», «нервничать», «раздражаться», «умеет принимать решения» и «умеет общаться».Такое поведение часто оценивалось на 3 балла; 2, иногда; 1, редко; 0, совсем нет.
Измерение активности по ингибированию АПФ
Активность по ингибированию АПФ измеряли с использованием гиппурилгистидиллейцина (HHL) в качестве субстратов методом Wu et al. [18]. Каждый анализ проводили в 33,5 мкл реакционной смеси, содержащей 1,5 мМ HHL, 1,0 миллиединицу ACE, 30 мМ NaCl и 100 мМ боратный буфер (pH 8,3). Реакцию проводили при 37 ° C в течение 1 ч, и количество полученной гиппуровой кислоты определяли с помощью ВЭЖХ с использованием метода Wu et al. [18]. Значение IC 50 представляло собой концентрацию, которая приводила к 50% -ному ингибированию АПФ в реакционной смеси. Чтобы исследовать АПФ-ингибирующую активность бульона сушеной скумбрии после переваривания в желудке и кишечнике, готовили переваривание пепсином и панкреатином бульона сушеной скумбрии и измеряли активность. Для переваривания пепсином к 2,5 мл бульона из сушеной скумбрии добавляли 5 мл раствора пепсина (pH 1,2), содержащего 16 мг свиного пепсина (Sigma Co., Inc.) и 10 мг NaCl, и ферментативную реакцию проводили при 37 ° C. ° C в течение 1 ч.Для переваривания панкреатина к 2,5 мл бульона из высушенного скумбрии добавляли 5 мл раствора панкреатина, содержащего 14 мг панкреатина свиньи (Sigma Co., Inc.) и 75 мг бикарбоната натрия, и проводили ферментативную реакцию при 37 ° C в течение 1 ч. Реакцию останавливали, выдерживая смесь при 95 ° C в течение 5 минут.
Статистический анализ
Для анализа данных использовался статистический пакет SAS версии 8.02 (SAS Institute, Inc., Кэри, Северная Каролина). Все значения выражены как средние значения ± стандартное отклонение.Фоновые данные в двух группах (группа A и группа B) сравнивали с помощью теста Стьюдента t . Для анализа эмоциональных состояний сравнения между периодами до и после приема пищи, а также сравнение между образцами выполняли с использованием знакового рангового критерия Вилкоксона. Сравнения артериального давления и содержания 8-OHdG в моче до и после периода приема внутрь проводили с использованием парного теста t (двусторонний). Статистический анализ измененного значения артериального давления и содержания 8-OHdG в моче проводили с использованием дисперсионного анализа (ANOVA) с четырьмя факторами (образцы, период, группа и субъект).Все результаты считались значимыми при p <0,05.
Результаты
Предыстория субъектов
В этом исследовании данные субъектов, которые изменили свое лечение ( n = 1), были опущены. Кроме того, 8-OHdG в моче нельзя было измерить у 3 субъектов, потому что у этих субъектов не удалось собрать достаточное количество мочи. Поэтому были проанализированы данные 27 субъектов. Характеристики испытуемых ( n = 27) указаны в таблице.В таблице также приведены исходные данные испытуемых в группе А и группе В. Средний возраст, рост, вес и исходное артериальное давление не показали значительной разницы между группой A и группой B. Кроме того, результаты химического анализа крови, такого как глюкоза, гемоглобин A1c, общий холестерин, холестерин ЛПВП, триглицерид и С-реактивный белок, показали достоверных различий в обеих группах нет. Эти результаты предполагают, что испытуемые в двух группах были сбалансированы. В таблице указаны типы заболеваний и антигипертензивные препараты 27 субъектов.Результаты показывают, что многие из субъектов ( n = 17, 63,0%) принимают антигипертензивные препараты, особенно блокаторы кальциевых каналов ( n = 16, 59,3%). Тип заболевания и гипотензивные препараты были почти одинаковыми в группах A и B.
Таблица 1
Исходные данные субъектов ( n = 27) в двух группах
| Всего ( n = 27) | Группа A ( n = 15) | Группа B ( n = 12) | p a | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пол | Мужской 8, Женский 19 | Мужской 3, Женский 12 | Мужской 5, Женский 7 | |||||||||||
| Возраст | 83.3 ± 8,8 | 81,4 ± 8,2 | 85,8 ± 9,4 | 0,210 | ||||||||||
| Физиологические данные | 903 | 147,3 ± 10,0 | 150,9 ± 7,2 | 0,302 | ||||||||||
| Масса (кг) | 48,4 ± 10,0 | 47,5 ± 9,1 | 49,5 ± 11,5 | 0,618 | ||||||||||
| 126,0 ± 17,1 | 129,2 ± 17,6 | 0,641 | ||||||||||||
| ДАД (мм рт. | ||||||||||||||
| Глюкоза (мг / дл) | 127,2 ± 36,2 | 128,8 ± 32,4 | 5,0 ± 0,5 | 5,2 ± 0,8 | 0,387 | |||||||||
| Общий холестерин (мг / дл) | 192,9 ± 45,9 | 186,2 ± 41,7 | 201,2 ± 51,2 | 0,422 | -холестерин (мг / дл)53,5 ± 12,8 | 53,6 ± 10,5 | 53,4 ± 15,7 | 0,973 | ||||||
| Триглицерид (мг / дл) | 91,1 ± 26,8 | 88,7 ± 26 | 0.626 | |||||||||||
| С-реактивный белок (мг / дл) | 0,24 ± 0,27 | 0,21 ± 0,28 | 0,26 ± 0,26 | 0,658 | ||||||||||
| Тип заболевания | Число | % Число | Соотношение (%) | Число | Отношение (%) | |||||||||
| Нарушение кровообращения | 14 | 51,9 | 8 | 53,3 | 50356 | 15 | 55.6 | 8 | 53,3 | 7 | 58,3 | |||
| Нарушение эндокринной системы | 3 | 11,1 | 2 | 13,3 | 1 | 4 | 14,8 | 4 | 26,7 | 0 | 0,0 | |||
| Нарушение органов дыхания | 4 | 14.8 | 3 | 20,0 | 1 | 8,3 | ||||||||
| Рак | 4 | 14,8 | 2 | 13,3 | 2 | 16,7 | 14,8 | 2 | 13,3 | 2 | 16,7 | |||
| Расстройство мочевыделительной системы | 3 | 11,1 | 2 | 13.3 | 1 | 8,3 | ||||||||
| Другое | 5 | 18,5 | 4 | 26,7 | 1 | 8,3 | ||||||||
| 53,3 | 9 | 75,0 | ||||||||||||
| Блокаторы кальциевых каналов | 16 | 59,3 | 8 | 53,3 | 8 | 66.6 | ||||||||
| Ингибиторы АПФ | 1 | 3,7 | 1 | 6,7 | 0 | 0,0 | ||||||||
| α-Блокаторы | 7,4 0 | 0,0 | ||||||||||||
| Ингибиторы AT-II | 3 | 11,1 | 2 | 13,3 | 1 | 8,3 | ||||||||
| 2 | 13,3 | 1 | 8,3 | |||||||||||
| Привычка к курению | 9035 | 1 | 6,7 | 0 | 0,0 | |||||||||
| Курильщики в прошлом (%) | 9 | 33,3 | 5 | 33,3 | 33 | 90.3|||||||||
Изменение артериального давления
В таблице показаны изменения артериального давления в период приема внутрь. Результаты, полученные с помощью 4-стороннего дисперсионного анализа, показывают, что систолическое артериальное давление (САД) значительно снижалось во время приема бульона из сушеной скумбрии по сравнению с приемом воды ( p = 0,037). С другой стороны, не было существенной разницы в изменениях диастолического артериального давления (ДАД) ( p = 0,180).
Таблица 2
Изменение артериального давления при приеме бульона из сушеной скумбрии и воды
| Проглоченный образец | Перед приемом внутрь | После приема внутрь | Измененное значение | p 32 a | |
|---|---|---|---|---|---|
| САД (мм рт. Ст.) | Контроль | 123.5 ± 13,5 | 126,7 ± 17,7 | 3,3 ± 15,9 | 0,037 |
| Бульон сушеной скумбрии | 128,1 ± 16,2 | 121,6 ± 20,0 | -6,4 ± 17,1 | ||
Изменение содержания 8-OHdG в моче
Чтобы изучить влияние потребления бульона сушеного бонито на окислительное состояние, содержание 8-OHdG в моче, маркер окислительного стресса, измерялось до и после каждого периода приема пищи. При проглатывании бульона из сушеного скумбрия содержание 8-OHdG в моче значительно снижалось ( p = 0,0002) в течение периода приема пищи, в то время как при приеме воды значительных изменений не наблюдалось (таблица).
Таблица 3
Изменение содержания 8-OHdG в моче во время приема бульона сушеной скумбрии и воды
| Образец проглатывания | Перед приемом пищи | После приема внутрь | Измененное значение | p 32 a | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Контроль | 12.6 ± 6,6 | 12,4 ± 8,1 | −0,2 ± 6,8 | 0,124 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бульон сушеной скумбрии | 12,1 ± 5,1 | 9,7 ± 4,5 *** | -2,4 ± 2,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Проглоченный образец | Перед приемом | После приема пищи | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Усталость Пожаловаться Контроль | 1.15 ± 0,86 | 1,26 ± 0,90 | p = 0,068 | ||||
| Бульон сушеной скумбрии | 0,96 ± 0,65 | 1,00 ± 0,78 | |||||
| 2,67 ± 0,62 | 2,74 ± 0,53 | ||||||
| Бульон сушеной бонито | 2,59 ± 0,93 | 2,85 ± 0,36 | |||||
| 0,63 ± 1,04 | |||||||
| Бульон сушеной скумбрии | 0,85 ± 0,95 | 0,56 ± 0,97 * | |||||
| 1,00 ± 1,07 | |||||||
| Бульон сушеной скумбрии | 0,89 ± 1,05 | 0,85 ± 1,06 | |||||
| 6 | Может решать22 ± 0,85 | 2,30 ± 0,78 | p = 0,059 | ||||
| Бульон сушеной скумбрии | 2,37 ± 0,74 | 2,48 ± 0,70 | |||||
| 1,93 ± 0,96 | 1,85 ± 0,91 | p = 0,084 | |||||
| Бульон сушеного бонито | 1,93 ± 0,92 | 2,07 ± 0,92 | |||||
Изменения химических параметров крови
. в химии крови, которые, как сообщается, влияют на окислительные состояния в период проглатывания.Результаты, полученные с помощью 4-стороннего дисперсионного анализа, показывают, что изменения содержания глюкозы, гемоглобина A1c, общего холестерина, холестерина ЛПВП, триглицерида и С-реактивного белка не показали значительной разницы между образцами ( p > 0,05).
Таблица 5
Изменение биохимических параметров крови при приеме бульона сушеной скумбрии и воды
| Проглоченная проба | Перед приемом пищи | После приема внутрь | Изменение | p | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Глюкоза (мг / дл) | Контроль | 127.6 ± 31,9 | 138,1 ± 41,1 | 10,6 ± 38,9 | 0,857 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бульон сушеного бонито | 127,9 ± 36,5 | 138,5 ± 37,7 | 10,7 ± 38,3 | 0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Контроль | 5,1 ± 0,6 | 4,9 ± 0,6 | −0,2 ± 0,3 | 0,142 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бульон сушеного бонито | 5,1 ± 0,5 | 5,0 ± 0,5 | 0,0 ± 0.2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Общий холестерин (мг / дл) | Контрольный | 194,6 ± 48,4 | 193,9 ± 49,6 | −0,7 ± 12,4 | 0,744 | брутто ± 41,2 | 190,9 ± 45,7 | 0,1 ± 17,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ЛПВП-холестерин (мг / дл) | Контроль | 53,6 ± 13,8 | 52,1 ± 1375 −13,2 | .4 ± 6,50,948 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бульон сушеной бонито | 53,6 ± 12,5 | 52,0 ± 11,9 | −1,6 ± 4,1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| мг Контроль 94,8 ± 33,1 | 95,1 ± 38,7 | 0,4 ± 22,5 | 0,756 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бульон сушеного скумбрии | 94,9 ± 31,2 | 93,7 ± 39,2 | −1,2 ± 23,3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Контроль | 0.29 ± 0,32 | 0,31 ± 0,58 | 0,02 ± 0,66 | 0,645 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сушеный бульон бонито | 0,21 ± 0,25 | 0,32 ± 0,55 | 0,11 ± 0,48 | 0,11 ± 0,48 | 9066E ингибирует активность сухого вещества бульон бонито и ферментативные гидролизаты||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Используемые ферменты | IC 50 (мкг / мл) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Необработанный | 1015 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пепсин | 428 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Панкреатин | 870 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Пепсин + Панкреатин | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ежедневное исследование | 564 Пепсин + Панкреатин | 564 прием отвара сушеной скумбрии ( кацуо-буси даси ) в течение одного месяца для повышения артериального давления у пожилых людей.Результаты показали, что употребление бульона из сушеной скумбрии снижает САД. Однако прием бульона сушеной скумбрии не влиял на ДАД. У пожилых людей снижение эластичности аорты, вызванное прогрессированием артериосклероза, приводит к повышению систолического артериального давления и пульсового давления. Поскольку повышение пульсового давления вызывает снижение ДАД, у пожилых людей оно обычно ниже. Повышенное систолическое артериальное давление и пульсовое давление считаются факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний [19, 20].Результаты метаанализов эпидемиологических исследований показали, что риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается с повышением артериального давления, когда САД более 115 мм рт. Ст. Или ДАД более 75 мм рт. Ст. В любом возрасте [21]. Более того, САД положительно коррелировал с риском заболевания сердечно-сосудистой системы и частотой возникновения инфаркта мозга [22, 23]. В этих предыдущих исследованиях сообщалось, что снижение артериального давления на 1-2 мм рт.ст. улучшает как частоту появления заболевания, так и уровень смертности от апоплексии и инфаркта миокарда.Таким образом, предполагается, что действие бульона из сушеной скумбрии по снижению САД (измененное значение; -6,4 ± 17,1 мм рт. Ст.) Является эффективным для снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. Настоящее исследование проводилось на пожилых стационарных пациентах в больнице или учреждении сестринского ухода, все из которых принимали какие-либо лекарства (таблица). Таким образом, данные субъектов, лекарства которых меняли в течение экспериментальных периодов, были опущены. Не исключено, что лекарство повлияло на действие отвара сушеной скумбрии.Однако, поскольку это исследование было выполнено с перекрестным дизайном, и лекарства не менялись в течение экспериментального периода, считалось вероятным, что разница между действием бульона сушеного скумбрия и водой может быть обнаружена, если бульон был эффективным. Из того, что изменение систолического артериального давления (САД) при приеме бульона из сушеной скумбрии (-6,4 ± 17,1 мм рт. Ст.) Значительно ниже, чем при приеме воды (3,3 ± 15,9 мм рт. Ст.) ( p = 0.037), считается, что бульон из сушеной скумбрии эффективен для снижения САД у пожилых людей. Ранее было проведено множество исследований антигипертензивного действия ферментных переваривающих веществ, полученных из сушеного бонито. В частности, расщепленный термолизин обладает сильной ингибирующей активностью in vitro [11], а также антигипертензивным действием против животных [9] и людей с гипертонией [10]. Сообщается, что ингибирующая активность АПФ (IC 50 ) термолизинового гидролизата из сушеного бонито составляет 58.3 мкг / мл [10]. Кроме того, сообщалось, что ферментативные переваривания горячего водного экстракта сушеного бонито, полученного под действием пищеварительных ферментов млекопитающих (пепсин, трипсин и химотрипсин), обладают слабой ингибирующей активностью АПФ (IC 50 : от 123 до 362 мкг. / мл) [11]. Эти результаты предполагают возможность того, что бульон из сушеной скумбрии обладает ингибирующей активностью АПФ, а затем снижает кровяное давление. Настоящие результаты показывают, что IC 50 бульона сушеной скумбрии составляет 1015 мкг / мл.Его реакция с пищеварительными ферментами, особенно с пепсином, увеличивала ингибирующую активность АПФ, предполагая возможность того, что ферментативный гидролизат бульона сушеного скумбрия, полученного из пепсина, оказывает антигипертензивное действие. Однако активность пепсинового гидролизата по ингибированию АПФ (IC 50 : 428 мкг / мл) намного слабее, чем у термолизинового гидролизата (IC 50 : 58,3 мкг / мл). Эти результаты позволяют предположить, что действие бульона из сушеной скумбрии по снижению артериального давления частично связано с его ингибирующей активностью АПФ.Однако также считается, что существуют и другие механизмы действия бульона из сушеной скумбрии. Содержание 8-OHdG в моче значительно снизилось при употреблении бульона из сушеной скумбрии (таблица). Этот результат позволяет предположить, что бульон сушеного скумбрия может иметь антиоксидантный эффект in vivo и что снижение 8-OHdG связано со снижением артериального давления. В предыдущих исследованиях было указано, что окислительный стресс тесно связан с гипертонией и что окислительное состояние выше у субъектов с гипертензией, чем у субъектов с нормальным давлением.Было проведено несколько исследований для изучения взаимосвязи между артериальным давлением и 8-OHdG в моче как маркером окислительного стресса. 8-OHdG, окислительный продукт ДНК, был использован в качестве маркера окислительного стресса. Недавние исследования показали, что уровни 8-OHdG в моче у моделей крыс с гипертензией, склонных к инсульту крыс со спонтанной гипертензией (SHRSP) [24] и чувствительных к соли крыс с гипертензией Даля [25] были выше, чем у нормальных крыс. Кроме того, сообщалось, что содержание активных форм кислорода или 8-OHdG у субъектов с гипертонией было выше, чем у субъектов с нормальным давлением [26].Также сообщалось о том, что антигипертензивные препараты (блокаторы кальциевых каналов Т-типа) снижали содержание 8-OHdG в моче в испытаниях на людях [27]. Из предыдущих исследований и настоящего, было показано, что употребление бульона из сушеного скумбрия снижает не только САД, но и маркер окислительного стресса. Хотя до сих пор неясно, является ли увеличение окислительного продукта следствием гипертензии или ее причиной, поскольку сообщалось, что антиоксиданты, такие как темпол (имитаторы супероксиддисмутазы) [28] или альфа-токоферол [29], могут снизить кровяного давления у крыс с гипертонической моделью, возможно, что действие бульона из сушеной бонито по снижению САД частично связано с его антиоксидантным действием.Кроме того, поскольку бульон сушеного бонито обладает слабой ингибирующей активностью АПФ, и поскольку сообщалось, что некоторые ингибиторы АПФ обладают антиоксидантным действием in vivo [30–32], было высказано предположение об антиоксидантном действии бульона сушеного бонито из-за что АПФ-ингибирующее действие. Предыдущие исследования показали, что гипергликемия [33–35] или гиперлипидемия [35, 36] связана с окислительным стрессом у человека. В этом исследовании были изучены несколько биохимических параметров крови, которые, как сообщается, связаны с гипергликемией и гиперлипидемией.В этом испытании, поскольку пациенты были пожилыми стационарными пациентами, для уменьшения напряжения кровь натощак не собиралась. Таким образом, считалось, что на содержание глюкозы в плазме и триглицеридов в сыворотке влияет прием пищи. Однако в то же время брали кровь и контролировали прием пищи. Таким образом, можно сравнивать данные исследования на фоне испытуемых. Как показано в таблице, исходные значения глюкозы, гемоглобина A1c, общего холестерина, холестерина ЛПВП, триглицерида и С-реактивного белка не показали значительной разницы между группой A и группой B, что позволяет предположить, что нет значительной разницы в факторах, которые связан с гипергликемией и гиперлипидемией в обеих группах.Кроме того, как показано в таблице, изменение уровня глюкозы в крови, гемоглобина A1c, общего холестерина, холестерина ЛПВП, триглицеридов и С-реактивного белка не показало значительной разницы между образцами, что позволяет предположить, что антиоксидантное действие бульона из сушеной бонито мало коррелировало. при гипергликемии и гиперлипидемии. Несколько предыдущих исследований были проведены по изучению антиоксидантного действия in vitro бульона из сушеного скумбрия и компонентов, содержащихся в бульоне. Сообщалось, что бульон из сушеной бонито содержит большое количество гистидина и ансерина [37], и эти соединения обладают антиоксидантным действием in vitro [38].Следовательно, возможно, что антиоксидантное действие происходит от гистидина и ансерина. Кроме того, Судзуки и Мотосуги сообщили, что бульон из сушеной скумбрии обладает сильным антиоксидантным действием против окисления линолевой кислоты in vitro [39]. Они также сообщили, что антиоксидантная способность увеличивалась во время процесса сушки и копчения сушеного бонито из-за увеличения количества фенольных соединений, предполагая, что антиоксидантное действие также происходит, по крайней мере частично, от таких соединений.На основании этих предыдущих исследований предполагается, что гистидин, ансерин и фенольные соединения способствуют антиоксидантному действию in vivo бульона из сушеного бонито. Однако компоненты, способствующие антиоксидантному действию in vivo , требуют уточнения. В этом испытании оценка эмоциональных состояний показала, что оценка «нервничать» значительно снизилась во время приема бульона из сушеного скумбрия ( p = 0,034), что свидетельствует о том, что употребление бульона из сушеного скумбрия значительно улучшило самообладание.Оценка «жалобы на усталость» была ниже, чем после приема воды ( p = 0,068). Кроме того, в таких пунктах, как «способен решать» и «способен общаться», оценка после приема бульона сушеной скумбрии была выше, чем после приема воды ( p = 0,059 и p = 0,084. , соответственно). Поскольку это испытание проводилось в открытом дизайне, хотя его следует интерпретировать с осторожностью, возможно, что бульон из сушеной скумбрии также улучшает эмоциональное состояние у пожилых людей.Недавно сообщалось, что окислительный стресс связан не только с физической усталостью [40], но и с умственной усталостью, связанной с центральной нервной системой [41, 42]. Эти предыдущие исследования показывают, что антиоксидантный эффект отвара сушеной скумбрии может способствовать улучшению эмоционального состояния. Наше исследование влияния отвара сушеной скумбрии на артериальное давление у пожилых людей показало, что отвар снижает САД и обладает антиоксидантным действием. Теперь необходимо уточнить механизм, с помощью которого бульон снижает артериальное давление, и уточнить активные компоненты в бульоне сушеной скумбрии.В нашей лаборатории продолжается выяснение механизма, с помощью которого это происходит. БлагодарностиАвторы выражают благодарность д-ру Н. Сакагути, д-ру Я. Китахара, г-же К. Маватари, г-же М. Ишибаши, г-же Р. Накано, г-же И. Акада, г-же М. Сасаки и г-же М. Хара из больницы Ниси-Фукуока за их сотрудничество в этом исследовании. Авторы также хотели бы поблагодарить г-жу Э. Сузуки, г-жу М. Хокумен, г-жу М. Бекки, г-жу М. Мацуо, г-жу А. Фуджихиру и г-жу М. Исихара из Женского университета Фукуока за их помощь.Авторы также хотели бы поблагодарить г-жу Я. Нодзава, г-на Т. Симадзу и г-жу Я. Сато из Аджиномото за их техническую помощь и полезные обсуждения. Авторы также выражают благодарность участникам исследования. Список литературы1. Мураками Х. Эффект экстракта бонито, снимающий усталость. Кагаку — Когио. 2004. 57: 522–524. [Google Scholar] 2. Курода М. Эффекты экстракта тунца против утомления. Annal. Nutr. Метаб. 2005; 49 Приложение 1: S390. [Google Scholar] 3. Ишизаки Т. Оценка потребления супа из скипджека по состояниям настроения с использованием анкеты (POMS) J.Комплексное изучение диетических привычек. 2005; 16: 39–43. [Google Scholar] 4. Ишизаки Т. Влияние сушеного бульона из скипджека на настроение и эмоциональное состояние, особенно на состояние усталости. J. Jpn. Soc. Food Sci. Tech. 2006. 53: 225–228. [Google Scholar] 5. Курода М. Влияние бульона из сушеной скумбрии на умственную усталость и выполнение умственных задач у субъектов с высоким показателем утомляемости. Physiol. Behav. 2007. 92: 957–962. [PubMed] [Google Scholar] 6. Нодзава Ю. Потребление отвара сушеной скумбрии резко увеличивает периферический кровоток у людей.J. Health Sci. 2007; 53: 1–5. [Google Scholar] 7. Нодзава Ю. Влияние потребления бульона сушеной скумбрии на периферический кровоток, настроение и маркер окислительного стресса. Physiol. Behav. 2008. 93: 267–273. [PubMed] [Google Scholar] 8. Куно К. Действие сушеного бонито (кацуобуси) и каптоприла, ингибитора ангиотензин-I-конвертирующего фермента, на изолированную аорту крысы: возможный механизм антигипертензивного действия. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2005; 69: 911–915. [PubMed] [Google Scholar] 9. Fujita H. Эффекты ингибитора ace-ингибитора, олигопептида katsuobushi, у крыс со спонтанной гипертензией, а также у субъектов с пограничной и умеренной гипертензией.Nutr. Res. 2001; 21: 1149–1158. [Google Scholar] 10. Фудзита Х. Антигипертензивная активность «Олигопептида Кацуобуси» у субъектов с гипертензией и пограничной гипертензией. Jpn. Pharmacol. Ther. 1997. 25: 153–157. [Google Scholar] 11. Йокояма К. Пептидные ингибиторы ангиотензин-I-конвертирующего фермента из термолизинового перевариваемого сушеного бонито. Biosci. Биотех. Biochem. 1992; 56: 1541–1545. [PubMed] [Google Scholar] 12. Хариу Х. Антигипертензивный эффект сушеного экстракта скумбрии ( катуо-даси ). Книга рефератов.58-е ежегодное собрание Японского общества питания и пищевой науки; Сендай, Япония. 21–23 мая; 2004. [Google Scholar] 13. Керр С. Производство супероксидных анионов увеличивается в модели генетической гипертензии — роль эндотелия. Гипертензии. 1999; 33: 1353–1358. [PubMed] [Google Scholar] 14. Лейси Ф. Производство перекиси водорода в плазме при гипертонической болезни человека: роль наследственности, пола и этнической принадлежности. Гипертензии. 2000; 36: 878–884. [PubMed] [Google Scholar] 15. Парслоу Р.А. Связь между антиоксидантами плазмы и гипертонией в выборке из 415 австралийцев в возрасте 60–64 лет.J. Hum. Гипертензии. 2005; 19: 219–225. [PubMed] [Google Scholar] 16. Умэки Ю. Влияние бульона из сушеной скумбрии на артериальное давление у пожилых японцев: участие в окислительном стрессе. Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. 2007; 34: S82 – S84. [Google Scholar] 17. Мацуда А. Исследование службы контроля питания для пожилых людей. Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии; Токио: 1998. С. 129–139. [Google Scholar] 18. Ву Дж. Усовершенствованный метод прямого высокоэффективного жидкостного хроматографического анализа реакций, катализируемых ферментом превращения ангиотензина.J. Chrom. А. 2002; 950: 125–130. [PubMed] [Google Scholar] 19. Рабочая группа Национальной образовательной программы по высокому кровяному давлению, автор. Отчет рабочей группы Национальной образовательной программы по высокому кровяному давлению о гипертонии у пожилых людей. Гипертензии. 1994; 23: 275–285. [PubMed] [Google Scholar] 20. Вердеккья П. Амбулаторное пульсовое давление: мощный предиктор общего сердечно-сосудистого риска при гипертонии. Гипертензии. 1998. 32: 983–988. [PubMed] [Google Scholar] 21. Перспективные исследования Коллаборация, автор. Возрастное соответствие обычного артериального давления сосудистым данным для одного миллиона взрослых в 61 проспективном исследовании.Ланцет. 2002; 360: 1903–1913. [PubMed] [Google Scholar] 22. Lida M. Nippon Data 80 Исследовательская группа: Влияние повышенного артериального давления на смертность от всех причин, сердечно-сосудистые заболевания, болезни сердца и инсульт среди японцев: 14-летнее наблюдение за случайно выбранным населением из Японии. Nippon Data 80. J. Hum. Гипертензии. 2003. 17: 851–857. [PubMed] [Google Scholar] 23. Танизаки Ю. Заболеваемость и факторы риска подтипов инфаркта мозга в общей популяции. Хисаяма сутуди. Инсульт. 2000; 31: 2616–2622.[PubMed] [Google Scholar] 24. Негиши Х. Оценка in vivo окислительного стресса у крыс с гипертензией и субъектов с гипертонией в Танзании, Африка. Гипертензии. Res. 2000. 23: 285–289. [PubMed] [Google Scholar] 25. Кусиро Т. Окислительный стресс у чувствительных к соли крыс с гипертонической болезнью Даля. Clin. Exp. Гипертензии. 2005; 27: 9–15. [PubMed] [Google Scholar] 26. Негиши Х. Связь окислительного повреждения ДНК с гипертонией и другими сердечно-сосудистыми факторами риска в Танзании. J. Hypertens. 2001; 19: 529–533.[PubMed] [Google Scholar] 27. Осима Т. Благоприятное влияние блокаторов кальциевых каналов Т-типа на функцию эндотелия у пациентов с гипертонической болезнью. Гипертензии. Res. 2005. 28: 889–894. [PubMed] [Google Scholar] 28. Хисаки Р. Темпол ослабляет развитие гипертонической почечной недостаточности у чувствительных к соли крыс Даля. Являюсь. J. Hypertens. 2005. 18: 707–713. [PubMed] [Google Scholar] 29. Форде П. Профилактика гипертонии и почечной дисфункции у крыс Dahl с помощью альфа-токоферола. J. Cardiovasc. Pharmacol.2003. 42: 82–88. [PubMed] [Google Scholar] 30. Хорниг Б. Сравнительный эффект ингибирования АПФ и антагонизма рецепторов ангиотензина II типа 1 на биодоступность оксида азота у пациентов с ишемической болезнью сердца: роль супероксиддисмутазы. Тираж. 2001; 103: 799–805. [PubMed] [Google Scholar] 31. Абд Эль-Азиз М.А.Потенциальная защитная роль ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента каптоприла и эналаприла против индуцированной адриамицином острой сердечной и печеночной токсичности у крыс. J. Appl. Toxicol.2001; 21: 469–473. [PubMed] [Google Scholar] 32. Пайнс А. Ингибирование АПФ моэксиприлом: обзор потенциальных эффектов, выходящих за рамки контроля артериального давления. Являюсь. J. Cardiovasc. Наркотики. 2003; 3: 351–360. [PubMed] [Google Scholar] 33. Джульяно Д. Метаболизм глюкозы и гипергликемия. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 217С – 222С. [PubMed] [Google Scholar] 34. Уракава Х. Окислительный стресс связан с ожирением и инсулинорезистентностью у мужчин. J. Clin. Эндоцин. Метаб. 2003. 88: 4673–4676. [PubMed] [Google Scholar] 35. Чериелло А.Доказательства независимого и кумулятивного эффекта постпрандиальной гипертриглицеридемии и гипергликемии на эндотелиальную дисфункцию и образование оксидативного стресса: эффекты краткосрочного и длительного лечения симвастатином. Тираж. 2002; 106: 1211–1218. [PubMed] [Google Scholar] 36. Мартинес-Эрвас С. Инсулинорезистентность и окислительный стресс при семейной комбинированной гиперлипидемии. Атеросклероз. 2007 Epub, 28 декабря, [PubMed] [Google Scholar] 37. Фукэ С. Вкусовые компоненты в некоторых продуктах питания: обзор японских исследований.Physiol. Behav. 1991; 49: 863–868. [PubMed] [Google Scholar] 38. Коэн Р. Антиоксидантная активность карнозина, гомокарнозина и ансерина в мышцах и головном мозге. Proc. Natl. Акад. Sci. США. 1988. 85: 3175–3179. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 39. Судзуки Т. Изменения летучих ароматических соединений и антиоксидантной активности абсорбированных фенольных соединений бульона сушеной скумбрии (кацуо-буси) в процессе копчения. J. Jpn. Soc. Food Sci. Tech. 1996. 43: 29–35. [Google Scholar] 40. Урсо М.Л. Окислительный стресс, упражнения и антиоксидантные добавки.Токсикология. 2003. 189: 41–54. [PubMed] [Google Scholar] 41. Смирнова И.В. Повышенный уровень карбонилов белков в сыворотках крови пациентов с синдромом хронической усталости. Мол. Клетка. Biochem. 2003. 248: 93–95. [PubMed] [Google Scholar] 42. Киной Б.М. Антиоксидантный статус и перекисное окисление липопротеинов при синдроме хронической усталости. Life Sci. 2001; 68: 2037–2049. [PubMed] [Google Scholar]Влияние сушеного бульона Бонито на кровяное давление, 8-гидроксидезоксигуанозин (8-OHdG), маркер окислительного стресса и эмоциональное состояние у пожилых людейJ Clin Biochem Nutr.2008 ноя; 43 (3): 175–184. Юко Умэки1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония Хитоми Хаябути1 Факультет гуманитарных наук об окружающей среде, Университет Фукуока, Женский университет Фукуока, Япония 813-8529 Манами Хисано1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония Мотонака Курода2 Институт основ здоровья, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония Масаши Хонда2 Институт основ здравоохранения, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония Буней Андо3 Госпиталь Ниси-Фукуока , Фукуока 819-8555, Япония Масанори Охта4 Институт промышленных и экологических наук Университета гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония Масахару Икеда4 Институт промышленности и экологии Наук, Университет гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония 1 Факультет наук об окружающей среде, Женский университет Фукуока, Фукуока 813-8529, Япония 2 Институт основ здравоохранения, Ajinomoto Co., Inc., Кавасаки 210-8681, Япония 3 Больница Ниси-Фукуока, Фукуока 819-8555, Япония 4 Институт промышленных и экологических наук, Университет гигиены труда и окружающей среды, Китакюсю 807-8555, Япония Получено 30 октября 2007 г .; Принято 26 мая 2008 г. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. AbstractБульон сушеной скумбрии (DBB, katsuo-bushi dashi ) широко используется в японской кухне, а также используется как традиционное средство для снятия усталости и улучшения кровообращения. Чтобы прояснить влияние DBB на артериальное давление, окислительный стресс и эмоциональные состояния, было проведено рандомизированное перекрестное испытание на людях. Двадцать семь пожилых японцев принимали DBB или воду в течение одного месяца. Измерение артериального давления и содержания 8-гидроксидезоксигуанозина (8-OHdG) в моче, а также оценка эмоционального состояния проводились до и после периодов приема пищи.Изменения систолического артериального давления (САД) при приеме DBB были значительно ниже, чем при приеме воды ( p = 0,037). Уровень 8-OHdG в моче значительно снизился при приеме DBB ( p = 0,0002). Оценка эмоциональных состояний показала, что самообладание значительно улучшилось во время приема DBB ( p = 0,034). Эти результаты предполагают, что ежедневный прием DBB снижает САД, снижает уровень 8-OHdG в моче и может улучшить эмоциональное состояние у пожилых людей. Ключевые слова: Сушеный бонито, кацуо-буши, артериальное давление, 8-гидроксидезоксигуанозин, эмоциональные состояния ВведениеБонито (тунец-скипджек; Katsuwonus pelamis ) — один из самых популярных и известных сортов тунца как katsuo в Японии. Примерно 20% от общего количества выловленной в мире бонито потребляется в Японии. Из бонито коптят и сушат, чтобы получить кацуо-буси (сушеный бонито), который является важным ингредиентом даси (японский рыбный бульон).Бульон сушеного скумбрии ( кацуо-буси даси ) обычно используется в качестве основы японской кухни из-за его особого вкуса. Кроме того, бульон из сушеной скумбрии считается пищевой добавкой, которая способствует выздоровлению от усталости и простуды, и используется, например, в Kachu-yu (суп, содержащий пасту из сушеной скумбрии и соевую пасту) на Окинаве и в Cha -буши (суп из сушеной скумбрии, соевой пасты и зеленого чая) в Кагосиме. Чтобы оценить физиологическую функцию бульона из сушеной скумбрии, мы исследовали его влияние на утомляемость.В предыдущем исследовании Мураками влияние экстракта скумбрии на спонтанную моторику у мышей после походки на катящемся транспортном средстве измерялось инфракрасным датчиком после походки на катящемся транспортном средстве, и было обнаружено, что экстракт скумбрии увеличивает спонтанную подвижность [1]. Кроме того, в нашем предыдущем эксперименте с использованием мышей измерялось время плавания в бассейне, и было подтверждено, что экстракт бонито продлевает продолжительность плавания [2]. На основании данных о том, что введение экстракта бонито может также восстановить соотношение АТФ / АМФ в печени [1] или уровень АТФ в мышцах [2], было высказано предположение, что экстракт бонито обладает эффектом против усталости. Кроме того, в ходе рандомизированных плацебо-контролируемых исследований на людях в ходе рандомизированных плацебо-контролируемых исследований на людях сообщалось об улучшении настроения, включая усталость, из-за приема бульона сушеного скумбрии. В нашем предыдущем исследовании был проведен тест профиля состояний настроения (POMS) и анкетный опрос до и после ежедневного приема бульона из сушеной скумбрии в течение 1 недели. Было обнаружено, что бульон из сушеной скумбрии улучшает настроение, особенно напряжение-тревогу, и значительно улучшает концентрацию ( p <0.05) [3]. Кроме того, в исследовании на людях среднего возраста тест POMS и анкетный опрос о настроении проводились до и после ежедневного приема (2 недели) мисо-супа (соевой пасты), содержащего бульон из сушеной скумбрии. обнаружено, что улучшает состояние настроения [4]. Баллы по шкале POMS для депрессии были значительно улучшены ( p <0,05) у всех субъектов. Кроме того, у субъектов с симптомами усталости показатели POMS для тревожного напряжения и общего расстройства настроения (TMD) были значительно улучшены ( p <0.05), а анкетный опрос показал, что показатели утомляемости и утомляемости глаз значительно улучшились ( p <0,05) при употреблении бульона из сушеной скумбрии. Ishizaki et al. [4] сообщил, что действие бульона из сушеной скумбрии было более эффективным у испытуемых, которые чувствовали усталость. Кроме того, в исследовании взрослых субъектов с высокими показателями утомляемости тест POMS и тест Утида-Крепелина (простой расчетный тест) проводили во время ежедневного приема (4 недели) бульона сушеного скумбрия.Сообщалось, что бульон из сушеной скумбрии улучшал такие состояния настроения, как бодрость, усталость и ВНЧС, а также улучшал выполнение заданий в вычислительном тесте [5]. Эти предыдущие исследования показывают, что употребление бульона из сушеной скумбрии улучшает такие состояния настроения, как напряжение-тревога, усталость, бодрость и депрессия. Кроме того, японская народная мудрость также предполагает, что отвар сушеной скумбрии эффективен для улучшения кровообращения. Недавно Nozawa et al. сообщил, что однократное употребление [6] и постоянное употребление [7] бульона из сушеного скумбрия увеличивало периферический кровоток в тыльной области кисти.Они предположили возможность того, что расширение сосудов было вызвано как однократным, так и постоянным приемом бульона из сушеной скумбрии. Кроме того, сообщалось, что бульон из сушеной скумбрии ослаблял сокращения препаратов аорты крысы, вызванные норэпинефрином [8]. Этот результат также свидетельствует о том, что бульон из сушеной скумбрии способен вызывать расширение сосудов. С другой стороны, было проведено множество исследований влияния ферментативного переваривания сушеного бонито на кровяное давление. Сообщалось, что переваривание сушеной бонито, полученное путем расщепления термолизином, снижает кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией (SHR) [9], и это действие было подтверждено в клинических испытаниях на людях [10].Сообщается об антигипертензивном действии перевариваемого термолизина из-за пептида, ингибирующего ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), такого как Ile-Tyr, Ile-Trp-His-His-Thr, Ala-Leu-Pro-His-Ala, Phe. -Gln-Pro, Ile-Val-Gly-Arg-Pro-Arg-His-Gln-Gly, Leu-Lys-Pro-Asn-Met и так далее [11]. Эти предыдущие исследования предполагают возможность того, что бульон из сушеной скумбрии, полученный путем водной экстракции, также обладает антигипертензивным действием. Тем не менее, было проведено несколько исследований антигипертензивного действия бульона сушеного скумбрия, полученного путем водной экстракции, и только несколько отчетов было сделано о гипотензивном эффекте однократного приема бульона сушеного скумбрии на спонтанно гипертонических крысах. (SHR) [12].Кроме того, антигипертензивный эффект ежедневного приема бульона из сушеной скумбрии не был выяснен, а антигипертензивный эффект не исследовался в испытаниях на людях. Предыдущие исследования показали, что окислительное состояние связано с кровяным давлением. Также сообщалось, что продукция супероксида увеличивается у крысы с гипертонической болезнью SHRSP [13]. Кроме того, сообщается, что содержание гидроксилпероксида у пациентов с гипертонией выше, чем у пациентов с нормальным давлением [14].Кроме того, сообщалось, что более низкий антиоксидантный статус и более высокий окислительный стресс связаны с гипертонией [15]. Эти предыдущие наблюдения предполагают, что окислительный статус связан с гипертонией. Ранее мы исследовали влияние приема бульона сушеной бонито на артериальное давление и маркер окислительного стресса, 8-гидроксидезоксигуанозин в моче (8-OHdG), и сообщили, что прием бульона сушеной бонито снижает систолическое артериальное давление и снижает 8-OHdG в моче у пожилых японских стационарных пациентов [16].В настоящем исследовании, чтобы прояснить влияние бульона сушеной скумбрии на артериальное давление и прояснить корреляцию между влиянием на артериальное давление и влиянием на 8-OHdG, мы повторно проанализировали данные для артериального давления и 8- OHdG. Кроме того, чтобы прояснить механизм действия, была исследована ингибирующая активность бульона из сушеного скумбрия и его ферментативное расщепление. Кроме того, поскольку известно, что пожилые пациенты в стационаре склонны к утомлению и психическому стрессу, ожидалось, что отвар сушеной скумбрии улучшит их эмоциональное состояние.Поэтому было исследовано влияние на эмоциональные состояния. Материалы и методыДизайн исследованияИнтервенционное исследование было выполнено с перекрестным дизайном с использованием случайной группировки. Исследование было одобрено Ассоциацией экспертизы этики эпидемиологических исследований женского университета Фукуока в соответствии с духом Хельсинкской декларации в отношении медицинских исследований с участием людей. СубъектыСубъектами были пожилые пациенты в больнице или учреждении медицинского ухода, которые могли пить образцы во время периода исследования и которые согласились участвовать в этом исследовании.Обследован 31 человек (8 мужчин, 23 женщины). Возраст мужчин и женщин составлял 82,4 ± 10,6 и 83,9 ± 7,9 года соответственно. В течение экспериментального периода испытуемые ели пищу, предоставленную их стационарными учреждениями, и не наблюдали значительных изменений в их повседневной жизни или в привычках к употреблению алкоголя или курению. Образцы для испытанийИспользованный образец для испытаний готовили следующим образом. Пятьдесят частей (по массе) коммерческого бульона из сушеной скумбрии, называемого « Hondzukuri ichiban-dashi (сушеная скумбрия)» (Ajinomoto Co., Inc., Токио, Япония), 0,7 части (масс.) Соевого соуса и 49,3 части (масс.) Водопроводной воды были смешаны и упакованы. Концентрация NaCl составляла 0,3%. Значения питательных элементов тестового корма (125 мл) следующие. Энергия 41,8 кДж, белок 2,3 г, липиды 0,1 г, углеводы 0,1 г, натрий 77 мг и калий 106 мг. В качестве контрольной пробы использовали водопроводную воду. И тестовые, и контрольные образцы были упакованы в упаковки по 125 мл. График экспериментаИспытание проводилось с перекрестным рандомизированным дизайном.Испытуемые были разделены на две случайные группы (группы A и B). В течение первого месячного экспериментального периода субъекты группы А принимали по две упаковки исследуемого образца в день (одна во время обеда и одна во время ужина) в дополнение к своей обычной диете, в то время как участники группы B принимали две упаковки контрольного образца. в день в дополнение к обычному рациону. За месячным периодом вымывания последовал второй одномесячный экспериментальный период, в котором группы поменялись местами. Измерение артериального давления и содержания 8-OHdG в мочеАртериальное давление измеряли до и после периодов приема внутрь.С помощью ртутного сфигмоманометра измеряли артериальное давление утром перед приемом лекарства в сидячем положении после примерно 5-минутного отдыха. Артериальное давление измеряли дважды или более раз, и для анализа использовали среднее значение. Измерение проводилось в одно и то же время (10: 30–11: 00). До и после приема тестовых или контрольных образцов собирали точечные образцы мочи. Сбор мочи производился одновременно (10: 30–11: 00). Концентрацию 8-OHdG определяли с помощью набора для конкурентного иммуноферментного анализа (ELISA) (высокочувствительный 8-OHdG Check, Японский институт контроля старения, Сидзуока, Япония) в соответствии с инструкциями производителя, и значения были регулируется концентрацией креатинина. Измерение биохимических параметров кровиОбразцы крови собирали в одно и то же время (10: 30–11: 00 утра или 14: 00–14: 30), по крайней мере, через 2 часа после еды. Концентрацию глюкозы в плазме крови анализировали ферментативным методом с использованием глюкозодегидрогеназы. Уровни гемоглобина A1c определяли методом латексной когезии. Содержание общего холестерина измеряли с помощью ферментативного анализа с использованием холестериндегидрогеназы. Содержание холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) анализировали прямым методом.Триглицерид анализировали с помощью ферментативного анализа (метод глицеринкиназы-глицерофосфатоксидазы). Концентрацию С-реактивного белка определяли методом когезии латекса и иммунологическим методом. Оценка эмоциональных состоянийЭмоциональные состояния оценивались врачами и медсестрами по 4-балльной шкале до и после периода приема пищи. Анкета была построена путем небольшой модификации метода, описанного Matsuda et al. [17]. Он включал в себя следующие пункты: «жалуются на усталость», «может заниматься», «нервничать», «раздражаться», «умеет принимать решения» и «умеет общаться».Такое поведение часто оценивалось на 3 балла; 2, иногда; 1, редко; 0, совсем нет. Измерение активности по ингибированию АПФАктивность по ингибированию АПФ измеряли с использованием гиппурилгистидиллейцина (HHL) в качестве субстратов методом Wu et al. [18]. Каждый анализ проводили в 33,5 мкл реакционной смеси, содержащей 1,5 мМ HHL, 1,0 миллиединицу ACE, 30 мМ NaCl и 100 мМ боратный буфер (pH 8,3). Реакцию проводили при 37 ° C в течение 1 ч, и количество полученной гиппуровой кислоты определяли с помощью ВЭЖХ с использованием метода Wu et al. [18]. Значение IC 50 представляло собой концентрацию, которая приводила к 50% -ному ингибированию АПФ в реакционной смеси. Чтобы исследовать АПФ-ингибирующую активность бульона сушеной скумбрии после переваривания в желудке и кишечнике, готовили переваривание пепсином и панкреатином бульона сушеной скумбрии и измеряли активность. Для переваривания пепсином к 2,5 мл бульона из сушеной скумбрии добавляли 5 мл раствора пепсина (pH 1,2), содержащего 16 мг свиного пепсина (Sigma Co., Inc.) и 10 мг NaCl, и ферментативную реакцию проводили при 37 ° C. ° C в течение 1 ч.Для переваривания панкреатина к 2,5 мл бульона из высушенного скумбрии добавляли 5 мл раствора панкреатина, содержащего 14 мг панкреатина свиньи (Sigma Co., Inc.) и 75 мг бикарбоната натрия, и проводили ферментативную реакцию при 37 ° C в течение 1 ч. Реакцию останавливали, выдерживая смесь при 95 ° C в течение 5 минут. Статистический анализДля анализа данных использовался статистический пакет SAS версии 8.02 (SAS Institute, Inc., Кэри, Северная Каролина). Все значения выражены как средние значения ± стандартное отклонение.Фоновые данные в двух группах (группа A и группа B) сравнивали с помощью теста Стьюдента t . Для анализа эмоциональных состояний сравнения между периодами до и после приема пищи, а также сравнение между образцами выполняли с использованием знакового рангового критерия Вилкоксона. Сравнения артериального давления и содержания 8-OHdG в моче до и после периода приема внутрь проводили с использованием парного теста t (двусторонний). Статистический анализ измененного значения артериального давления и содержания 8-OHdG в моче проводили с использованием дисперсионного анализа (ANOVA) с четырьмя факторами (образцы, период, группа и субъект).Все результаты считались значимыми при p <0,05. РезультатыПредыстория субъектовВ этом исследовании данные субъектов, которые изменили свое лечение ( n = 1), были опущены. Кроме того, 8-OHdG в моче нельзя было измерить у 3 субъектов, потому что у этих субъектов не удалось собрать достаточное количество мочи. Поэтому были проанализированы данные 27 субъектов. Характеристики испытуемых ( n = 27) указаны в таблице.В таблице также приведены исходные данные испытуемых в группе А и группе В. Средний возраст, рост, вес и исходное артериальное давление не показали значительной разницы между группой A и группой B. Кроме того, результаты химического анализа крови, такого как глюкоза, гемоглобин A1c, общий холестерин, холестерин ЛПВП, триглицерид и С-реактивный белок, показали достоверных различий в обеих группах нет. Эти результаты предполагают, что испытуемые в двух группах были сбалансированы. В таблице указаны типы заболеваний и антигипертензивные препараты 27 субъектов.Результаты показывают, что многие из субъектов ( n = 17, 63,0%) принимают антигипертензивные препараты, особенно блокаторы кальциевых каналов ( n = 16, 59,3%). Тип заболевания и гипотензивные препараты были почти одинаковыми в группах A и B. Таблица 1Исходные данные субъектов ( n = 27) в двух группах
Изменение артериального давленияВ таблице показаны изменения артериального давления в период приема внутрь. Результаты, полученные с помощью 4-стороннего дисперсионного анализа, показывают, что систолическое артериальное давление (САД) значительно снижалось во время приема бульона из сушеной скумбрии по сравнению с приемом воды ( p = 0,037). С другой стороны, не было существенной разницы в изменениях диастолического артериального давления (ДАД) ( p = 0,180). Таблица 2Изменение артериального давления при приеме бульона из сушеной скумбрии и воды
Изменение содержания 8-OHdG в мочеЧтобы изучить влияние потребления бульона сушеного бонито на окислительное состояние, содержание 8-OHdG в моче, маркер окислительного стресса, измерялось до и после каждого периода приема пищи. При проглатывании бульона из сушеного скумбрия содержание 8-OHdG в моче значительно снижалось ( p = 0,0002) в течение периода приема пищи, в то время как при приеме воды значительных изменений не наблюдалось (таблица). Таблица 3Изменение содержания 8-OHdG в моче во время приема бульона сушеной скумбрии и воды
Изменения химических параметров крови. в химии крови, которые, как сообщается, влияют на окислительные состояния в период проглатывания.Результаты, полученные с помощью 4-стороннего дисперсионного анализа, показывают, что изменения содержания глюкозы, гемоглобина A1c, общего холестерина, холестерина ЛПВП, триглицерида и С-реактивного белка не показали значительной разницы между образцами ( p > 0,05). Таблица 5Изменение биохимических параметров крови при приеме бульона сушеной скумбрии и воды
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добавить комментарий