Бульон мисо это: Мисосиру пошаговый рецепт с видео и фото – японская кухня: супы – Что такое мисо суп?
РазноеЧто такое мисо суп?
Мисо-суп – традиционное японское блюдо, которое в Стране восходящего солнца едят повсеместно. С его приготовления начинается утро каждой японской хозяйки.
О пользе мисо-супа
Это очень полезное блюдо с оригинальным вкусом. Основными ингредиентами супа являются кацо − полосатый тунец, комбу − морские водоросли, и мисо − густая паста, полученная путем брожения риса, пшеницы или бобовых смешанных с добавлением морской соли и грибка кодзи-кин. В результате получается густая масса однородной консистенцию.
Мисо-паста содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Она улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему человека. Паста считается живым продуктом и добавляется в готовый мисо-суп только ближе к концу варки, дабы не уничтожить высокой температурой целебные свойства этого продукта. Мисо-суп подают на стол вместе с рисом и небольшими закусками. Японские ученые убеждены, что долголетие их сограждан является следствием ежедневного употребления мисо-супа.
В самой Японии для мисо-супа используются преимущественно свежие рыба и морские водоросли. Жители этой страны не любят употреблять в пищу полуфабрикаты и продукты с добавлением консервантов. Однако японцы, проживающие за рубежом, нередко используют для приготовление своих любимых национальных блюд сушеную рыбу, консервированную морскую капусту и другие продукты.
Как приготовить мисо-суп
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Воду нужно налить в кастрюлю, добавить в нее кусочек водорослей комбу и оставить на 8-9 минут. После этого довести воду до кипения и вынуть водоросли. Следует учесть, что эти водоросли сильно увеличиваются в размерах. Поэтому лучше брать кусок не более 5 см в длину. Сами водоросли не кипятят, поскольку при варке они начинают издавать резкий запах.
Стружку тунца насыпать в дуршлаг, поместить в кипящий бульон на 2 минуты и вынуть. Вместо стружки тунца можно использовать растворимый бульон. После этого в кастрюлю добавляют порезанный кубиками картофель, овощи и варят до готовности. Под конец варки в готовый суп добавляют примерно 1 столовую ложку мисо-пасты.
По желанию в мисо-суп можно добавить кусочки сыра тофу и заранее отваренную лапшу. Готовое блюдо посыпают обжаренными семечками кунжута. На приготовление этого экзотического блюда у вас уйдет не более часа. Однако его можно не только готовить самостоятельно, но и заказать на дом. Это очень удобно, поскольку работает доставка японских супов в Москве круглосуточно. Наслаждайтесь любимой пищей тогда, когда вам захочется.
Правильный мисо суп — пошаговый рецепт приготовления с фото
Сегодня мы научим вас готовить правильный мисо суп и раскроем вам секреты приготовления этого вкусного блюда. По нашему рецепту вы без проблем сможете приготовить идеальный мисо суп. Вашим родным такой необычный и вкусный обед точно понравится.
Ингредиенты
Стружка тунца 30 г.
Вода 1 л.
Мисо паста 50 г.
Водоросли Комбу 15 г.
Водоросли Вакаме 35 г.
Хондаши 25 г.
Грибы Намеко 25 — 30 г.
Соевый сыр «Тофу» 30 — 40 г.
Зеленый лук 25 г.
Приготовление
1Нам нужно будет приготовить бульон «Даши». Это первый секрет всех японских поваров, потому что правильный мисо суп никогда не готовят на воде, а всегда только на бульоне. В сотейник мы наливаем воду и добавляем: стружку тунца, водоросли «Хондаши» и «Комбу».
2Бульон в сотейнике должен закипеть и проварим его буквально 1 — 2 минуты на минимальном огне.
3Горячий бульон процеживаем через сито. Второй секрет приготовления идеального мисо супа заключается в том, что наш бульон «Даши» должен настоятся как минимум 12 — 13 часов. И только после того, как бульон настоялся, из него можно будет готовить мисо суп.
4С помощью сита мы будем растворять в нашем бульоне мисо пасту. (Это делается для того, чтобы в супе не плавали кусочки мисо пасты.)
5В тарелку мы насыпаем водоросли «Вакаме», а затем добавляем грибы «Намеко» целыми. Они очень маленькие поэтому нет смыла их дополнительно нарезать.
6Также мы нарезаем сыр «Тофу» на средние кубики и добавляем в миску к остальным ингредиентам.
7 8
Приятногоаппетита! 7
Заливаем все ингредиенты в тарелке нашим готовым мисо бульоном.
8Правильный мисо суп готов. По желанию можете украсить свой обед зеленым луком. Приятного аппетита!
Традиционный мисо суп рецепт приготовления
Ну, наконец-то… добрались!!!
Друзья, представляем вашему вниманию — мисо суп рецепт очень простой. Хотя, сложности могут возникнуть, потому что в этом рецепте встречаются не всем знакомые ингредиенты, о которых предварительно, и обязательно, нужно было Вам рассказать. Ну и вот, теперь, после статей о мисо пасте и даши бульоне, мы с легкостью и чистым сердцем можем приступать к приготовлению мисо супа. Как обычно, рецепт будет «не пресным», мы его «посолим» интересными фактами и «подсластим» историей, так что будет вкусно и нескучно. Поехали…
Для начала о том, что это мимо суп?
Мисо суп — это традиционный японский суп, традиции которого до сих пор живы. В Японии он стал популярен еще 750 лет назад, когда у власти были самураи войны. Японский суп мисо отличается от привычных нам супов тем, что его можно не есть ложкой, а пить, поэтому он считается питьевым японским супом. Мисо суп очень популярен среди любителей японской кухни из-за его насыщенного вкуса, легкости в приготовлении, а также немалой пользы для здоровья. Считается, что употребление мисо супа в пищу служит хорошему здоровью и долголетию.
Преимущества… Во-первых, мисо суп – универсален! Легко и быстро его можно приготовить из множества продуктов, которые оказались у Вас на кухне под рукой. Такими ингредиентами могут быть: сезонные овощи, грибы, мясо, рыба, сыр тофу, рис, водоросли и др. Во-вторых, мисо суп очень полезен всем без исключения. В основных ингредиентах мисо супа – мисо пасте и бульоне даши, содержится уйма полезных веществ, минералов и витаминов. Не хотим повторяться, поэтому о всей полезности этих ингредиентов Вы сможете прочитать в статьях: Поддастся ли Вам – Мисо паста? и Даши бульон – основа основ…
!!! Дорогие друзья, мисо суп это блюдо у которого существует множество вариантов и множество разных дополнений, но сегодня мы расскажем о приготовлении стандартного или обычного (называйте, как хотите) мисо супа.
Для приготовления 4 порций мисо супа Вам понадобится:
- 4 кружки даши бульона
- 3 столовых ложки мисо пасты (белой, красной или смешанной – по Вашему выбору)
- 150 – 200 грамм сыра тофу (обычно он продается в 400 граммовых упаковках)
- японский морской овощ – вакаме, 20 см (его можно заменить старым добрым нори, один лист)
Этап первый:
Друзья, займемся подготовкой. Во-первых, у Вас должен быть уже сваренный даши бульон, Вам понадобится 4 кружки. И готовая мисо паста, которую Вы либо приготовили самостоятельно, либо приобрели в магазине, Вам понадобится 3 столовых ложки. Если Вы еще не знаете, как это все приготовить, то читайте статьи: «Поддастся ли Вам – Мисо паста?» и «Даши бульон – основа основ…». Далее нам нужно нарезать сыр тофу на кубики, примерным размером 1см на 1см. И замочить вакаме в воде на 10 минут ( Друзья, если Вы будете использовать нори вместо вакаме, то их замачивать не нужно!!! Не расстраивайтесь, если у Вас не окажется вакаме, мы и сами используем нори в приготовлении мисо супа. И, если честно, разницы не чувствуем 🙂 ). Далее промываем и достаем из воды вакаме (или берем лист нори), нарезаем его на продолговатые кусочки (полоски). Подготовка завершена!
Этап второй:
Теперь нам нужен горячий даши бульон (если у Вас бульон был приготовлен заранее, то разогрейте и доведите его до кипения). Далее добавляем нарезанные кусочки сыра тофу и вакаме в кастрюлю с даши бульоном, все перемешиваем. И последним этапом является добавление трех ложек мисо пасты. Все нужно тщательно перемешать и разлить по пиалкам. Получившееся блюдо можно украсить петрушкой.
!!! Важно, никогда не кипятить мисо суп, после добавления в него мисо пасты, иначе утратятся все вкусовые и полезные качества. Поэтому японцы всегда готовят именно столько, сколько смогут скушать за один раз.
Приятного аппетита!
Мисо суп рецепт
И так, основа данного блюда – бульон даси и паста мисо, без чего суп бы перестал существовать. А вот остальной состав может быть разным, иногда вместо лука порей используют зеленый, в суп добавляют рис, картофель, капусту и другие овощи.
Как приготовить суп мисо рецепт
В толстостенный сотейник налить воду, довести до кипения, добавит бульон даси, перемешать и убавить огонь.
Предварительно замочить морские водоросли пока слегка не размякнут, затем выложить в бульон и недолго отварить.
В отдельной посуде размешать до однородности пасту мисо с небольшим количеством бульона.
Перелить жидкую смесь в сотейник, основательно размешать и снять суп с плиты.
По готовности добавить в бульон нарезанные кубики сыра тофу.
Разлить порционно и посыпать нарубленным луком порей.
Суп мисо напоминает чем-то куриный бульон, хотя вкус сравнительно отличим. Классический рецепт также имеет свои отличия от множества вариаций, где помимо основных ингредиентов присутствуют овощи, обычная паста и морепродукты.
Как приготовить мисо суп? — 24СМИ
Мисо суп — национальное японское блюдо, без которого не обходится ни один завтрак, обед или ужин. Традиции употребления еды в Японии разительно отличаются от западного мира. Благодаря этой необычности и экзотичности азиатские блюда стали невероятно популярными по всему миру. Их готовят у себя дома и подают в ресторанах высокой кухни. Сейчас сложно найти человека не слышавшего о суши, сашими, ролах, мисо-супе, терияки и множестве других популярных японских блюд. Тем не менее, как показывают опросы, большинство людей не знакомо с составом или традициями употребления этих экзотических вкусностей.
Что такое мисо суп?
Свое название популярное японское блюдо получило благодаря приправе под названием мисо. Впервые она появилась в просвещенном Китае ещё до нашей эры. Под воздействием внешних факторов и бактерий соевые бобы и различные злаки ферментировались, и в результате получалась интересная и необычная паста, которая, к тому же, обеззараживала еду. Более того, она придавала блюду необычный пикантный вкус, чем заслужила важное место в кулинарии. В Японии эта приправа появилась лишь в VI веке, но очень быстро стала частью национальной культуры этой страны. Мисо годится не только для приготовления японского мисо супа, но и является основой для множества других блюд, включая закуски, салаты, мясо, супы и даже десерты. Второй пик популярности мисо пришелся на послевоенное время, когда была открыта способность приправы бороться с последствиями радиации.
Теперь, когда мы разобрались с происхождением основного ингредиента, можно ответить на вопрос, что такое мисо суп. Мисосиру, что дословно переводится с японского языка «суп из мисо», по сути является рыбным бульоном с пастой мисо, заправленным водорослями, овощами и рыбой. Рецепт мисо супа может отличаться в зависимости от региона, где его готовят. Тем не менее, существует классический рецепт, включающий в себя такие традиционные японские продукты:
Паста мисо. Основной ингредиент, который придает супу необходимый вкус. Может быть разных видов в зависимости от того, из чего её производят. Имеет белый, желтый, красный цвета. На вкус может быть разной степени солености, иногда имеет дополнительные сладкие, земляные или фруктовые тона.Бульон даси (даши). Это рыбный бульон, который также имеет различные вкусы в зависимости от используемой рыбы. В Японии собой популярностью пользуется бульон из тунца и сардин нибоси. Его можно приготовить самостоятельно или купить в виде порошка.
Водоросли вакамэ. Морские водоросли с сладковатым привкусом. Японцы хранят их в сушеном или соленом виде, и используют не только для приготовления супов и салатов, но и в качестве самостоятельной закуски.
Сыр тофу. Ещё один весьма популярный продукт японской кухни. В переводе с японского «тофу» означает «соевый творог» и, как несложно догадаться, продукт делается из соевых бобов. Главной особенностью тофу является почти полное отсутствие какого-либо вкуса, он получает его, впитывая окружающие его ароматы. Поэтому этот сыр нужно хранить либо в вакуумной упаковке, либо в сосуде с чистой водой.
Также рецепт мисо супа может включать более обыденные для наших широт продукты, такие как: картофель, морковь, лесные грибы, зеленый лук, разнообразные виды рыбы.
Как приготовить мисо суп дома?
Готовить мисо суп дома довольно просто. Основная трудность заключается в покупке экзотических продуктов, вроде пасты мисо. К счастью, сегодня многие вещи можно заказать в специализированных магазинах японских или азиатских продуктов. Чаще всего эти магазины имеют название вроде «все для суши» и привозят товар непосредственно из Японии или Китая. При желании, там можно найти даже самые редкие продукты.
Для того, чтобы приготовить мисо суп, состав продуктов должен включать: мисо пасту (какую удастся найти в магазинах, подойдут светлые и темные сорта), водоросли вакамэ, сыр тофу и бульон даси. Последний ингредиент можно приготовить самостоятельно и даже сделать вегетарианский вариант на основе водорослей комбу. А вот остальные продукты придется заказать в магазине.
Даси — это обобщающее название рыбных бульонов для различных блюд. В нашем случае потребуется приготовить нибоси даси, иначе говоря, бульон на основе сардин нибоси.
- Возьмите 30 грамм сардин. Удалите головы и хребет у рыбин, и положите их минимум на час в воду.
- Залейте рыбу 5 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на тихом огне около 7 минут, снимая пену.
- Дайте бульону остыть и процедите его через сито.
По такому же принципу готовится вегетарианский вариант даси с водорослями комбу. При желании их можно заменить на нори. Если вам не удалось найти сардины нибоси, их можно заменить обычными анчоусами, которые продаются в магазинах как закуска к пиву. Но, поскольку в них содержится соль, стоит отрегулировать её количество в рецепте, чтобы финальное блюдо не получилось слишком соленым.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, пришло время узнать, как варить мисо суп. Для его приготовления понадобится не более 15 минут, а классический рецепт включает самый минимум ингредиентов. Чтобы приготовить четыре порции супа, возьмите:
- 800 мл готового даси или его гранулированный (порошковый) аналог;
- 60 мл пасты мисо;
- 150 г тофу:
- 10 г водорослей вакамэ;
Сначала займитесь подготовкой продуктов. Водоросли вакамэ нужно замочить в воде на 10 минут, чтобы они разбухли, и их было проще нарезать на кусочки. Тофу порежьте на небольшие кубики (около 1 см). Готовый бульон необходимо довести до кипения. Если вы купили даси в пакете, растворите его в необходимом количестве воды, соблюдая рекомендуемые пропорции.
Пасту мисо выложите в отдельную пиалу и размешайте с небольшим количеством бульона. Таким образом она хорошо растворится и не будет плавать комками в супе. Добавьте в бульон подготовленное мисо, тофу и вакамэ. Суп нужно прогреть в течении минуты, но он не должен закипеть. Снимите кастрюлю с огня и сразу подавайте на стол. Для украшения можно использовать мелко нарезанный зеленый лук.
Это только один из способов, как приготовить мисо суп дома. Вы можете экспериментировать и добавлять все новые и новые продукты, тем самым контролируя густоту и вкус блюда.
Чем разнообразить рецепт мисо супа
Главная особенность этого супа, что почти все ингредиенты добавляются в суп уже готовыми, а сам он проваривается не более минуты. За это время все продукты успевают передать часть своего вкуса бульоны, но не успевают потерять его полностью. Если в суп добавить сырые ингредиенты, они попросту не успеют приготовиться. Не стоит также повторно доводить бульон до кипения или варить дольше указанного времени, иначе он потеряет свой аромат.
Особой любовью у японцев и туристов пользуются суп мисо с креветками, грибами шиитаке, свининой, картофелем, лососем и морепродуктами. При добавлении этих продуктов, обратите внимание на их особенности:
- Креветки. В суп добавляются только вареные и очищенные креветки. Выбирайте небольшие креветки, которые будет удобно есть ложкой или палочками. Нередко в мисо суп с креветками японцы кладут рисовую лапшу и ломтики помидоров без шкурок.
- Грибы шиитаке. Очень популярные азиатские грибы, произрастающие на территории Японии, Китая и Кореи. В кулинарных целях используются только шляпки, поскольку ножки гораздо жестче. Чаще всего продаются в сушеном виде. Такие грибы предварительно нужно замочить в воде на час. После этого их можно добавить в рыбный бульон и довести до кипения.
- Свинина. Свиной мисо суп имеет собственное название тануку джиру и в переводе означает «охотничий суп из енота». Мясо нарезается небольшими длинными полосками и предварительно обжаривается вместе с овощами и сыром тофу. В дальнейшем, суп готовится именно в сковороде с свининой, благодаря чему становится довольно жирным и питательным.
- Картофель. Его можно варить прямо в бульоне даси, но обязательно до добавления туда пасты мисо. Некрупно нарезанный картофель варят около 6 минут.
- Лосось. Лучше всего подойдет свежий лосось, которого необходимо нарезать на небольшие кусочки и добавить в кипящий бульон даси. Там он должен вариться около 3 минут, после чего добавляют другие ингредиенты, включая мисо.
Мисо-суп с юдзу в домашних условиях (рецепт с фото)
Мисо-суп с юдзу
Мисо-суп с юдзу (Юдзу ири мисосиру) – одна из многочисленных вариаций чрезвычайно популярного в Японии (и не только в этой стране) традиционного в японской национальной кухне супа Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо»). Такие супы очень просто готовить. Сначала готовят бульон Даши. Собственно, это отвар морской водоросли Комбу и кациобуси (стружки тунца Бонито). В Японии повсеместно распространен гранулированный бульон Хондаши. Для приготовления бульона Даши достаточно растворить 1 ч.л. гранул в 1 литре воды. Затем в бульоне Даши варят ингредиенты супа, это могут быть любые продукты – мясо, птица, рыба, морепродукты, морские водоросли, овощи, грибы, съедобные коренья, лапша, пельмени, фрикадельки, тофу и соевые продукты. Выбор ингредиентов очень широк и зависит от региона, времени года и личных предпочтений едоков. Затем в самом конце приготовления супа добавляют мисо-пасту, предварительно растворенную в небольшом количестве горячего бульона.
Мисо-паста — один из основных ингредиентов, задающих вкус этого супа. Темная и светлая мисо-пасты имеют разный вкус и уровень солености. Вкус паст у разных производителей тоже отличается, вплоть до того, что у одного и того же производителя вкус пасты может отличаться в зависимости от времени года производства пасты. Любители мисо-супов часто делают смеси из разных паст, смешивая их в разных пропорциях. После добавления мисо-пасты суп кипятить нельзя – это повлияет на его вкус. В роли дополнительных вкусовых компонентов супа выступают соусы – соевый, цую (менцую), понзу и т.д. Ну и «вишенкой на торте» служат ароматические добавки типа кунжута или нескольких капель кунжутного масла (или других ароматических масел, в том числе и острого), колечки зеленого лука или листики кинзы.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)
Для бульона Даши:
- вода — 700 мл,
- сушёные водоросли Комбу — 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
- стружка тунца (бонито) – 10 г.
Для супа:
- бульон Даши – 700 мл,
- бекон – 50-55 г,
- лук-порей — 1 отрезок (белая часть) примерно 15 см в длину,
- пекинская (китайская) капуста – 1-2 листа,
- сушеные грибы Шиитаке – 2 крупных (или несколько мелких),
- морковь (средняя) – 1 отрезок примерно 5 см в длину,
- твердый тофу – 100 г,
- мисо-паста (светлая, темная или их смесь) – 1-2 ст.л. (или по вкусу),
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.
Для сервировки:
- белый кунжут (желательно жареный) – 1 ст.л.,
- зеленый лук – 1 стебель,
- цитрусовый соус понзу – по вкусу.
Сначала нужно приготовить бульон Даши и замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке (если под рукой не оказалось свежих).
Бульон можно приготовить двумя способами – из гранул Хондаши (растворить в теплой воде 1 ч.л. гранул на 1 л воды) или сварить самостоятельно.
Домашний бульон Даши, конечно, будет вкуснее, чем из гранул, да и делать его быстро и просто.
В кастрюльку налить воду и опустить в нее кусочек водоросли комбу. Дать водоросли набухнуть (для этого достаточно 20-30 минут), а затем поставить кастрюльку на огонь и довести воду до закипания. Как только появятся первые пузырьки пара – вынуть водоросль. В супе она больше не нужна.
СОВЕТ:
Этот кусочек водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем использовать в смеси с кунжутом и другими специями для ароматизации вареного риса. Так сказать, домашняя приправа Фурикакэ.
СОВЕТ:
В кипящую воду опустить кациобуси (стружку тунца Бонито) и варить 30-40 секунд. Выключить огонь и оставить настаиваться отвар на 10 минут. За это время стружка осядет на дно кастрюли.
Процедить бульон от стружки. Стружку слегка отжать и выбросить. На дне кастрюльки с бульоном может остаться незначительный осадок – это нормально. Примерно такой же осадок будет, если готовить бульон из гранул Хондаши. Бульон для супа готов. Отставим пока его в сторону.
Теперь нужно подготовить остальные ингредиенты для супа.
Белый кунжут растолочь в ступке. Не обязательно стараться сделать из него порошок, просто подробить зернышки – так аромат кунжута будет сильнее.
Кунжут лучше взять жареный – так аромат будет еще богаче.
Кусочек твердого тофу ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на кубики примерно размером 1*1 см.
Ополоснуть листики капусты и стебель лука-порея.
Отрезок лука-порея разрезать пополам вдоль, а затем нарезать обе половинки поперек на 0,5-1 см полоски.
Капусту измельчить на небольшие кусочки.
Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, мелкие шляпки оставить целиком, а средние и крупные нарезать полосками.
Отрезок моркови очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать тонкими пластинками (или кружками).
Стебель зеленого лука ополоснуть, промокнуть и нарезать колечками.
Бекон нарезать полосками примерно 2-3 см шириной.
Все ингредиенты подготовлены – теперь можно приступить к приготовлению супа.
На сковороде (в воке или сотейнике) на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем с обеих сторон полоски бекона до легкого зажаривания.
Добавить к бекону саке (или шаосинское рисовое вино).
Добавить к бекону лук-порей и, помешивая, жарить примерно 1 минуту, чтобы лук слегка обмяк.
Затем добавить морковь, капусту и грибы.
Готовить, помешивая, ещё примерно 1 минуту, чтобы ингредиенты покрылись маслом.
Этот суп обычно готовят в глиняном горшке Донабэ (яп. 土鍋, rH. Donabe). Если такого горшочка нет – ничего страшного, суп можно приготовить в воке или кастрюле.
Если суп предполагается готовить в горшочке – то перекладываем все из сковороды в горшочек.
Добавляем приготовленный бульон Даши и ставим горшочек на маленький огонь и, постепенно увеличивая нагрев (иначе горшочек может треснуть), доводим жидкость до закипания. Делаем огонь ниже среднего и варим примерно 2-3 минуты.
Если суп предполагается варить в воке – добавляем Даши в вок и готовим суп дальше в воке.
Если готовить предполагается в кастрюльке – перекладываем овощи и мясо в кастрюльку, добавляем бульон и готовим в кастрюльке.
Выключаем нагрев под емкостью с супом, с плиты пока снимать емкость не нужно.
В подходящей плошке разводим мисо-пасту в половнике горячего бульона из кастрюли.
Перемешиваем мисо-пасту до ее полного растворения.
Через ситечко переливаем раствор мисо-пасты в емкость с супом.
Включаем под емкостью с супом самый маленький огонь и перемешиваем содержимое емкости с супом, чтобы раствор мисо-пасты равномерно растворился в бульоне.
Добавляем в емкость с супом кубики тофу и прогреваем их буквально 1-2 минуты, не доводя суп до закипания. Нужно только прогреть тофу.
Готовый суп разливаем по порционным пиалам и подаем к столу. К этому супу подают толченый жареный кунжут, нарезанный колечками зеленый лук и соус Понзу. Приятная легкая кислинка, которую придает соус этому супу, весьма гармонично обогащает его вкус. Отличный суп для легкого обеда.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Мисочка мисо в домашних условиях + немного пиара
Уже несколько лет у меня свербела мысль — нельзя ли приготовить любимый нами мисо-суп в домашних условиях… До тех пор, пока я не узнала, что есть хондаши, мне казалось, что это слишком сложно.
Как известно, основой мисо-супа являются рыбный бульон даси и паста мисо. Рыбный бульон готовят из стружки тунца (бонито), анчоусов и ламинарии. Рецепты, советующие заменить пасту мисо на соевый соус, а даси — рыбным соусом, доверия не вызывали. Но мне повезло на одном сайте прочитать, что чаще всего используется готовый концентрат Хондаши, представляющий бульонные гранулы из водоросли Комбу и сушеного тунца. А тут и на сайте «Деликатески» появился рецепт мисо…
Рецепт на сайте я отмела сразу : )) Просто я больше всего люблю мисо с вакамэ, тофу и грибами, да и рыбный соус добавлять не хотелось. А вот ингредиенты в продаже были все…
В общем, сегодня утром курьер привез аккурат к завтраку все, что заказывала:
* Соевую пасту мисо (темную) — вообще советуют купить обе, светлую и темную, а потом смешивать для достижения оптимально подходящего вкуса, но, primo, меня вполне устраивает темная паста, secundo — 2-х кг пасты нам не сожрать и за 5 лет : ))
* Сухой концентрат рыбного бульона Хондаши — я от него в восторге, он не похож на химические кубики и совсем без соли!
* Водоросли Вакамэ — предупреждаю сразу, 500гр. — это гигантский пакет, половина из которого еле поместилась в 4-литровый контейнер! : )) Они очень сильно увеличиваются в размерах при варке к тому же. Но они настолько вкусны, что я только рада объемам — буду готовить салаты а ля сахалинский. Пахнут морской солью и дымом — нвыерное, сушили не отходя от берега : )) Вот реально — невероятно вкусная штука!
* Грибы шиитаке сушеные — тоже нехилая упаковочка. Привычнее видеть в мисо шампиньоны, но мне хотелось соблюсти рецепт.
* Соевый творог тофу — я не особенно его люблю, но в мисо будет уместным.
* Зеленый лук для подачи — нашелся в холодильнике.
Когда готовила, поняла, почему ни в одном хорошем рецепте мисо не были указаны пропорции ингредиентов. Все абсолютно индивидуально, все только на вкус, только пробовать!
Итак, отмеряем количество воды для супа, желательно — чашками, из которых его будем есть. Просто хорош он исключитально свежесваренным, я даже не представляю, как его разогревать… Так что и не надо.
За полчаса было бы неплохо замочить в небольшом количестве кипятка шиитаке — я сварила их в бульоне, оказались твердоватыми. 2-3 гриба на порцию.
В закипевшую воду добавляем Хондаши, размешиваем, пробуем. У меня на 2 плошки по 450гр. ушла столовая ложка с горкой, в следующий раз добавлю без горки, наверное.
Потихоньку добавляем пасту мисо, размешивается она очень плохо, так что надо проследить, все ли растворилось перед тем, как добавить еще. У меня получились 2 ст.л. без горки — темная паста очень соленая, важно не переборщить. Впрочем, развести кипятком никто не запрещает ; ))
Добавляем ранее замоченые грибы (целиком) и вакамэ — по щепоти на плошку. Водоросли очень сильно разбухают, поэтому аккуратнее. Впрочем, они такие вкусные, что врят ли кто будет жаловаться ; ))
Варим на среднем огне минут 7-8. Перед окончанием варки вылавливаем грибы и режем мелко. В тарелку к грибам укладываем по несколько кубиков тофу, заливаем все бульоном с водорослёй и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Есть сразу же! : ))
Домашний мисо получился гораздо гуще ресторанного, с большим количеством грибов и вакамэ. Годится как самостоятельное блюдо, мы, по крайней мере, наелись на несколько часов : ))
Купленных ингридиентов, если пополнять запасы тофу, хватит на несколько месяцев ежедневного поедания супа. В общем, если кому охота попробовать, приходите в гости ; ))
UPD!!! Спасибо умным людям, научили — мисо-пасту нельзя кипятить! В общем, ее размешиваем в небольшом количестве бульона, а потом добавляем в суп в самом конце, и не даем после этого мисо кипеть. Значительно сказывается на вкусе : ))
Добавить комментарий