Бульон правильный: Как приготовить бульон — общие правила – Как приготовить правильный бульон?
РазноеКак приготовить бульон — общие правила
Наверное, мы зациклились на рецептуре «чего-то этакого» гурманского. Отвлечёмся и повернёмся личиком к простому, а возможно даже к первоистокам кулинарии.
Пройдём на кухню и начнём, пожалуй, с азов — узнаем как приготовить бульон.
Скажете, нет ничего проще этого «отвара» из мяса или птицы. Всё, казалось бы, так… да не так. Какой бульончик потопаете, такой потом супок и полопаете. ))
Если вы считаетесь асом на кухне, проверить свои умения не повредит. Вспомним же как варить бульон правильно по всем кулинарным канонам.
Бабушка моя, будучи поваром в ресторане престижной городской гостиницы, уделяла особое внимание общим правилам приготовления всевозможных мясных бульонов и не изменяла им ни на домашней кухне, ни (тем паче) на рабочем месте. Делюсь с вами её богатым опытом.
Классические мясные бульоны, кстати говоря, бывают четырех сортов:
- желтый — в нем помимо мяса присутствуют корнеплоды, зелень и специи:
- консоме — более густой бульон с двойной «дозой» мяса,
- красный — из обжаренного или запечённого мяса.
Однако мы сегодня побеседуем не столько о цветовой палитре бульонов, сколько об общих правилах приготовления и многообразии основных составляющих. Ведь не мясом единым «жив» бульон… )) Рыбка, птица и, конечно же, грибочки тоже сгодятся…
к оглавлению $
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА
Для приготовления душистого прозрачного бульона мясо, кости, рыбу или тушку птицы промываем в холодной воде тщательнейшим образом, ликвидируя все загрязнения и сгустки крови. Можно местами поскоблить ножом! Особенно это касается рыбы — скрупулезно потрошим её от самого позвоночника: удаляем кишочки и чёрные пленки.
Да, никаких замачиваний в горячей воде, как любят делать кухонные дилетанты для ускорения оттаивания мороженного мяса или рыбки. Зачем же разрушать ценные для нашего питания белки и вымывать необходимые микроэлементы? Всё это должно пойти в бульон, а не в раковину.
Внимание!
Ежели когда-нибудь соберётесь варить добротный кусман мяса на косточке, то заранее отделите мясо от костей. Для чего? Мясо сварится быстрее и его можно будет использовать для второго блюда, либо опять положить в уже готовый суп. А кости ещё поварим для бульонной крепости.
Переходим к грибам. Для грибных бульонов тактика такая же: чистим дотошно и промываем старательно.
Затем замачиваем в холодной воде- лучше на 2-3 часа. А вот настой после замачивания грибков оставляем для бульона, т. к. в нем куча полезных веществ. Сливаем его в кастрюльку, только осторожно — песок на дне нам не нужен! ))
к оглавлению $
НАЛИВАЕМ ВОДУ ДЛЯ БУЛЬОНА
Спрашиваю откровенно, какую воду заливаете в кастрюлю для варки мяса-рыбы? Надеюсь не горячую, чтоб побыстрей скипела. Надеюсь, что правильно — холодную!
Возвращаясь к животным белкам, замечу, если они попадают сразу в горячую воду, то естественно сворачиваются и образуют пленку, которая мешает выделению в бульон необходимых экстрактивных веществ. В общем, будет пустая водичка. Вам это надо? Безвкусие и бесполезность, то есть? Думаю, нет! Мясо от такой тактики, конечно, сохранит сочность, но!! мы варим БУЛЬОН!! Идеальный же бульон должен быть крепким, наваристым, душистым… и полезным!
Итак! Заливаем мясо только холодной водицей. Это понятно.
Далее количество воды… Для достаточно наваристого бульончика на 1 кг мяса берём 1,5-2 литра воды. Размер кастрюли должен соответствовать такому количеству ингредиентов: подойдёт 3-4 литровая, предпочтительнее с высокими бортами и небольшим диаметром.
к оглавлению $
КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ
Вот мы и подошли к главному — как варить бульон правильно. Смотрю снова заспешили куда-то. Газ включили на полную мощность? )) А как же прозрачность нашего бульона. Ведь вскипит быстро и помутится… (прям как некоторые люди рассудком!)) Зачем он нам мутный? Бульон-то… Но и еле-еле греть — не дело! Вкус заметно ухудшится. Вывод: включаем средний огонь. Лучшее время до закипания — примерно 30 минут.
Процесс пошёл. Как только бульон закипел обязательно снимаем с него пену и жирные блесточки (омыленный жирный привкус нам ни-ни к чему!)). Следующим шагом убавляем огонь на самый малый, так наш бульончик и вкус нужный приобретёт, и осветлится, и всё сварится в срок. «Тот везде успевает, кто никуда не торопится» , как говаривал профессор Преображенский. Кстати, образующиеся время от времени жировые островки лучше снимать в отдельную чашку — для приготовления бульона они не нужны, а для пассеровки овощей пригодятся. Смешаем их потом с маслом и обжарим лучок с морковью, получится позолоченная красота к супчику.))
Как удобнее собирать эти блёстки жира плавающие по всему периметру кастрюли? Просто чуть сдвиньте кастрюлю с огня , чтобы легкое бурление происходило в одной стороне — и пену удобно снимать и жиринки.
к оглавлению $
СРОКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА
Не пускаем дальнейшую варку бульона на самотёк. Приглядываем за ним и, главное, не перевариваем, ведь в этом случае потеря вкуса и аромата на лицо… вашей тарелки.
И вот ещё нюанс… в процессе приготовления кастрюлю крышкой либо не накрываем вовсе, либо прикрываем оставляя приличную щелочку. Бульончик должен дышать!
Оптимальными сроками приготовления считаются:
- для мясного бульона — 2 часа. Это касается и целой тушки домашней птицы. Куриные крылышки или бедрышки варим соответственно меньше — от 30 минут до часа.
- костный бульон варим 3 часа,
- рыбный бульон — 1 час,
- с грибным бульоном сложнее (грибы-то бывают разные)), короче говоря, варить до мягкости.
Для удобства и чтобы «не проспать» ставьте будильник или таймер.
к оглавлению $
ОКОНЧАНИЕ ВАРКИ БУЛЬОНА
Где-то за полчаса-час до окончания приготовления правильного бульона закладываем в него ароматизаторы и витаминизаторы )): крупно порезанный лук репчатый, очищенную морковь (можно целиком), корни петрушки и сельдерея. Сгодится также другая зелень — какую любите, только свяжите её в пучок.
И не забудьте всё это извлечь, как только бульон будет готов. Для этого, собственно, крупно режем и связываем. Спросите, зачем? Отвечаю, чтобы аромат и вкус остался в бульоне, а не ушел в варёные овощи. Для супа мы потом возьмем свеженькие.
О! Чуть не забыла… в куриный бульон не кладем ни-че-го, дабы не заглушить естественный приятный аромат куриного мяса.
Но этот подпункт не касается замороженной курицы — тут уж лучше аромат овощей. ))
Поговорим о соли и специях. Солить бульон лучше сразу, но совсем чуток. А вот перец горошком и лавровый лист при желании закладываем за десяток минут до снятия бульона с огня. Но можно повременить со специями: досолим и доперчим в конце приготовления из него супа, или что вы там запланировали.
к оглавлению $
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАВИЛЬНОГО БУЛЬОНА
Хотите бульон золотистого оттенка? Ага, загорелись глаза? Только не слушайте любезных всеведающих sosедушек, кои предлагают подбавить жженого сахарку или шелуху луковую. Есть один надежный способ. Испробуйте. Не пожалеете!
Значит так, разрезаем морковку вдоль, так же поступаем с луковицей. Насаживаем по очереди на вилку и слегка обжигаем половинки овощей над газовой горелкой. Затем сразу кладём в бульон. И как вам?
Ещё один секретец. Называется он — бульон с оттяжкой.
Если хотите приготовить бульон как самостоятельное блюдо, то изрубите меленько немного мяса — не более 200 г (для куриного бульона используем косточки) и залейте в отдельной посуде холодной соленой водой в пропорции: на 500 мл воды — 1 чайная ложка соли без горки. Накрываем мясо обязательно. Пока бульон варится, убираем эту заготовку в холодильник на час-полтора. Потом отделяем один яичный белок, добавляем в мясную заготовку и взбиваем. Это и будет оттяжка.
За полчаса до окончания варки бульона вливаем в него оттяжку, которая осветлит и придаст более содержательный вкус. Прибавив огоньку, доводим до кипения. Вздыбившуюся пенную «шапку» снимаем. Затем снова переводим на слабый огонь и довариваем до готовности. В конце досаливаем.
Такой бульон надо процедить и можно подавать, например с сухариками и зеленью любителям не замутнённых и абсолютно прозрачных первых блюд «а ля натюрель». Простой бульончик будет полезен для немощных и болящих, особенно с проблемами желудочно-кишечного тракта. Да и здоровому во всех отношениях организму бывает приятно по-простому покушать, иногда.
Вот и готов наш сваренный по всем правилам бульон. Пора снимать пробу!
Приятнейшего аппетита..!
P.S. O приготовлении других видов бульонов мы обязательно поговорим в следующий раз.
Как приготовить правильный бульон?
У меня есть небольшой список из 4-5 блюд, которые зимой практически постоянно присутствуют на моей кухне и в рационе. Блюдо №1 в этом списке — бульон!
«Хороший бульон воскресит даже мертвого!» — говорит южно-американская пословица. С этим утверждением трудно спорить, ведь своей полезностью он обязан минералам в наиболее доступной для усвоения форме и двум аминокислотам (пролину и глицину) — невероятно важным для целостности и правильного функционирования слизистой всего желудочно-кишечного тракта, а особенно кишечника — места, где «живет» наш иммунитет.
Врачи, практикующие целостный подход к здоровью, и нутрициологи рекомендуют включать его в свой рацион на регулярной основе, чтобы восстановить пищеварение, поддерживать правильную работу связок и суставов, активировать выработку коллагена и эластина, обеспечивающих молодость и красоту кожи.
Правильный бульон для души и тела
Любой бульон начинается с выбора костей — именно они являются основой рецепта. В процессе медленного и долгого кипения из них в водный раствор постепенно переходят минералы и нужные аминокислоты. Можно готовить из птицы, говядины, свинины, рыбы. Каждый вариант имеет свои преимущества и особенности состава. Для примера рассмотрим самый простой рецепт из курицы.
Куриный бульон
Понадобится:
- 1.5 килограмма каркасов, крылышек или других немясных частей птицы
- 3 литра воды
- 2 ст. ложки яблочного уксуса (кислота способствует лучшему выделению аминокислот и минералов)
- 1 ст. ложка соли (лучше морской или розовой гималайской)
- 2 средние луковицы, несколько зубчиков чеснока, крупная морковь, любая зелень и водоросли — по желанию
- Выложите кости в кастрюлю и залейте холодной водой. Правило простое: на 1 килограмм костей берите 2 литра воды. Добавьте уксус и соль.
- Доведите до кипения и оставьте вариться под крышкой на самом маленьком огне, чтобы на поверхности воды еле-еле были заметны признаки кипения. Периодически собирайте и удаляйте накипь.
- Варите на медленном огне минимум 4 часа. Если взяли говяжьи кости, то варите их не менее 6 часов, если свиные — минимум 5 часов. Быстрее всего готовится рыба — около 1,5 часов. Общее правило такое — чем дольше вы готовите, тем полезнее получится.
- За час до готовности добавьте овощи и водоросли. За 10 минут до окончания добавьте грубые части зелени.
- Процедите и можно подавать к столу. Если нужно заморозьте — это отличный способ хранения. Свежий отвар, процеженный и замороженный сразу после остывания, хорошо хранится в морозильной камере до 3-х месяцев.
Какие ещё хитрости можно применить?
- Можно варить в духовке при температуре 100 градусов в подходящей для этого огнеупорной посуде с крышкой.
- Можно готовить в медленоварке, скороварке или мультиварке на режимах прогрева (не более 100 градусов).
- Тщательно подходите к выбору костей. Если есть возможность покупайте их у фермеров, которые выращивают птицу и животных методом свободного выгула.
- Чем разнообразнее набор продуктов, тем больше пользы.
- Чтобы убрать жир, охладите блюдо — жир застынет на поверхности и его можно будет снять, а вкус останется крепким и насыщенным.
Готовый наваристый супчик можно просто пить, добавив мелко нарезанную зелень для вкуса и аромата. Можно брать его как основу для супов и овощных рагу. Это так же очень хороший вариант для быстрого и здорового перекуса.
Какой бы способ вы не выбрали — польза всегда останется неизменной.
Пройдите тест и получите диету >>>
21 Дек 2019 Виталий Омельченко Метки: низкоуглеводные рецепты, рецепты Поделитесь записьюКак сварить куриный бульон сытно и быстро: инструкция для начинающих хозяек
Бульон очень вкусный и сытный, его с удовольствием употребляют в пищу взрослые и дети. Мясной навар кушают, как самостоятельное блюдо, а также готовят на его основе борщи, супы, щи, солянки и прочие. Для него может использоваться любой мясной сорт: говядина, свинина, телятина, либо птица (индейка, утка, гусь, курица, перепел и так далее). Самым нежным вкусом и наибольшей пользой может похвастать жидкость, сваренная на курятине.
Выбор и подготовка мяса для бульона
Перед тем, как сварить куриный бульон, следует определиться с его основой, то есть мясом. Лучше всего готовить навар из целой тушки, если это по каким-то причинам невозможно, сойдет так называемый суповой набор: грудка и крылья, либо голени. Желательно варить мясо на кости, тогда жидкость получится более сытной и ароматной.
По возможности, стоит покупать охлажденную, а не замороженную курятину. Свежее мяско имеет бледно-розовый (иногда с легкой синевой) оттенок и специфический, сырой, слегка сладковатый запах. Не стесняйтесь надавить на него пальцем: свежая курятина (как и любой другой мясной сорт) упругая и плотная, она быстро восстанавливает форму после того, как вы уберете палец. На мясе не должно быть зеленоватых, бурых и других пятен или разводов, механических повреждений и прочих дефектов.
Если для бульона все-таки используется замороженный продукт, лучше всего оттаивать его при комнатной температуре, либо, переложить в общее отделение холодильника за 8-10 часов до готовки.
Целые и разделанные куры в магазине, как и на рынке, продаются ощипанными, но все-таки не лишне осмотреть тушку, либо ее части на предмет остатков оперения. Нужно выщипать их, иначе есть отварное мясо будет не особенно приятно.
Можно варить бульон из целой тушки, но это будет довольно долго. Лучше порезать ее на части (достаточно разделать на 4 куска), затем промыть под проточной водой и сложить в емкость для варки. Если нужен нежирный навар, желательно брать только грудку.
Подготовленное мясо складывается в кастрюлю или другую емкость, затем заливается водой. Надо, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Соблюдение пропорций воды и мяса, а также выдерживание температурного режима позволит получить не слишком жирный, но очень насыщенный и вкусный навар. В среднем, на 1 кило мяса с костью нужно 3 литра жидкости. Для усиления вкуса во время готовки дополнительно кладутся специи, пряности и овощи.
Как сварить куриный бульон
Отварная курятина используется для салатов и служит дополнением к различным гарнирам. Из жидкости, в которой она варилась, готовятся первые блюда. Впрочем, можно употреблять сытный и ароматный бульончик в чистом виде, например, с гренками, сухариками или бутербродом. Особенно полезен он людям, болеющим гриппом, ОРЗ или тем, кто восстанавливается после пищевого отравления.
Пару слов о пользе бульона из курицы
Положительный эффект употребления куриного навара людьми, болеющими бронхитом, воспалением легких или простудой с кашлем, объясняется тем, что в его составе есть специфическая аминокислота – цистеин. Она способствует разжижению мокроты, а это, в свою очередь, позволяет дыхательным путям быстрее и легче очищаться от слизи.
Жидкость, где варилось мясо, насыщена медью, кальцием, железом и магнием, которые активно участвуют в обменных процессах организма. В бульоне есть селен и витамин В, улучшающие работу центральной нервной системы и способствующие улучшению сопротивляемости человеческого тела негативным внешним факторам.
Классический куриный навар
Навар, приготовленный по классическому рецепту, получается среднежирным и очень вкусным. Он подходит не только для кулинарных, но и для лечебных целей. Для такого бульона надо:
Читайте также: Простой рецепт щей на каждый день из свежей и кислой капусты- 1 килограмм курятины
- 3 литра воды
- 1 средняя репчатая луковица
- 1 небольшая морковь
- 3 лавровых листка
- 1 столовая ложечка соли
Дополнительно можно положить душистый и черный перец горошком. Если бульон готовится для ребенка, лучше обойтись без специй.
Мясо моется и при необходимости ощипывается, затем режется и складывается в посудину. Следом льется вода и кастрюля (или другая емкость) накрывается крышкой, после чего ставится на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, огонек уменьшается до среднего. Образовавшуюся пену стоит время от времени убирать.
Пока бульон готовится, овощи моются и чистятся. Можно разрезать их на 2-3 крупные куска, но не стоит слишком измельчать, иначе во время варки лук с морковкой расплывутся, и их будет сложно вынуть.
Через полчаса после начала кипения в навар добавляются овощи, лаврушка и соль со специями (если решено их класть). Все перемешивается, затем опять накрывается крышечкой и продолжает кипеть еще полчаса. Если бульон готовится из целой тушки, он должен кипеть на полчаса дольше, то есть, общее время приготовления занимает не 1, а 1,5 часа.
Отчасти, длительность термической обработки мяса зависит от его качества и от того, насколько молодая курица. Цыпленок готовится за 40 минут, а 2-летняя птица должна вариться не меньше 1 часа и 40 минут.
Когда навар готов, нужно вынуть из него мясо и отцедить жидкость. Она употребляется в пищу в теплом виде. Многие хозяюшки, собираясь готовить первое блюдо, заранее делают навар. Тогда для его хранения и последующего использования после остывания жидкость понадобится поставить в холодильник.
Ароматный и пряный бульон
Такой навар порадует любителей всего острого, пряного и пикантного. Готовится он не сложнее, чем классический бульончик из курочки. Для жидкого лакомства надо:
- 1 кило курицы
- 3 литра воды
- 1 полная столовая ложечка соли
- 4 лавровых листка
- 1 крупная или 2 средние морковки
- 1 крупная или 2 небольшие луковички
- 1\2 чайной ложечки тимьяна
- 3 сушенные гвоздики
- 3 горошинки черного перца
- 3 горошинки белого перца
- 5 веточек укропа
- 5 веточек петрушки
Мясо моется, при необходимости ощипывается, режется на части и складывается в кастрюлю, а затем заливается холодной водой. Все отправляется на плиту, где на максимальном огне при закрытой крышке доводится до кипения. Сразу после появления пузырей нужно уменьшить огонек до среднего, снять пену и продолжить варить мясо, оставив крышечку кастрюли слегка приоткрытой (это поможет бульону не «сбежать»).
Тем временем морковка чистится, моется и режется на 3 куска, лук очищается от шелухи, промывается под проточной водой, а затем располовинивается. Лавровый лист также желательно помыть (хотя и не обязательно). Все это вместе с солью, тимьяном, перцем и гвоздикой добавляется в навар спустя полчаса после того, как он вскипел.
Пока продукты варятся, зелень моется и мелко нарезается. Ее понадобится всыпать в бульон через 20 минут после добавления специй с овощами. Навар готовится еще 10 минут и выключается. Ему желательно дать настояться и «дойти», затем отцедить, вынуть мясо (его можно использовать для других блюд или как дополнение к гарнирам) и разлить жидкость в суповые чаши или пиалы.
Бульон подается теплым, но не горячим, хорошим дополнением ему служит черный ржаной хлеб. Некоторые заправляют жидкость сметаной, либо пережаренным луком, но это не обязательно. Чтобы насладиться ароматом и вкусом навара, желательно употреблять его без добавок.
Читайте также
Куриный бульон: как правильно варить
О том, что это блюдо положительно влияет на организм человека, было известно ещё много веков назад. Наши предки знали, что такой бульон может согреть во время зимних морозов, а также восстановить силы после болезни.
Куриный бульон не оказывает нагрузку на желудок, и поэтому его охотно едят как взрослые, так и дети.
Конечно, основным компонентом такого бульона является вода. Но больше всего полезных веществ содержится, разумеется не в воде, а в другом ингредиенте, без которого собственно данное блюдо уже не называлось бы куриным. Безусловно, речь идёт о мясе курицы. В нём присутствуют разные витамины, важные микроэлементы (протеин, калий, железо, магний), пептиды, аминокислоты.
А для усиления вкуса и для насыщения ещё большим количеством полезных веществ в бульон при варке кладут различные овощи. Следовательно, вариантов приготовления одного и того же блюда, называемого куриным бульоном, существует много. Мы рассмотрим три рецепта, в том числе классический.
Начало готовки
Прежде всего нужно приобрести курятину. Ведь именно этот ингредиент в данном случае является основным. Придя в продуктовый магазин, нужно постараться выбрать свежее мясо. Рекомендуется останавливать свой выбор на несушках. Большие бойлеры не очень подходят.
Чтобы сделать блюдо по-настоящему вкусным, лучше применять все части куриной туши. Если такая возможность отсутствует, то можно взять только грудку, крылья или голени. В таком случае и варить мясо долго не придётся.
Многие для бульона приобретают курицу целиком и прямо так, без предварительной разделки кладут в кастрюлю. Такой способ нельзя назвать неправильным, однако времени на приготовление в этом случае уйдёт больше.
С другим важным компонентом куриного бульона – водой, всё гораздо проще уже хотя бы даже потому, что за этим ингредиентом не нужно отправляться в магазин и долго там выбирать подходящий вариант.
Главное при использовании воды соблюдать пропорции. Сначала следует положить в кастрюлю мясо. А затем заливается вода. Определять, сколько именно требуется воды, нужно не по объёму кастрюли, а по использующемуся мясу. Жидкость должна примерно на 4 см покрывать остальное содержимое кастрюли.
Впрочем, многие советы по приготовлению содержат определённые данные. Например, нередко рекомендуется брать 1 кг куртины и заливать тремя литрами воды. Следовательно, если хозяйка решит сварить в два раза больше бульона, то нужно использовать 2 кг мяса и 6 л воды.
Если планируется приготовить лёгкое блюдо, то можно взять только грудки. Но нередко в кастрюлю кладут тушку целиком.
Как приготовить самый лучший куриный бульон
В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события.Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки.
Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.
Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?
Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в «кашу», отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.
В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.
Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения. =»apple-interchange-newline»>
=»apple-interchange-newline»>
Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный.=»apple-interchange-newline»>
=»apple-interchange-newline»>
Как правильно и вкусно приготовить бульон
Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.
Куриный бульон
Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.
Овощной бульон
Домашний овощной бульон варится быстро, а результат всегда получается отличный. Овощной бульон универсален, и будет кстати при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов. В общем виде рецепт приготовления бульона из овощей прост: берут овощи, воду, соль и перец. Все это нужно некоторое время прокипятить, а затем процедить. Какие овощи подойдут для овощного бульона? Да любые, и иногда даже вместе с кожурой. Главное, хорошенько промыть овощи перед варкой. Итак, в большую кастрюлю кладут чеснок, соль, перец, зелень свежую и сушеную, и любые овощи: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, шпинат, помидоры, репу и самую разную капусту. Овощи заливают водой и варят около часа. Готовый бульон следует процедить и употребить по назначению, либо заморозить в пластиковых контейнерах для использования в будущем.
Бульон из мяса на кости
Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей.
Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.
Как правильно приготовить бульон, чтобы получить наваристый суп
Вот еще несколько ключевых моментов, которые нужно знать. Неважно, из чего вы готовите бульон, продукты обязательно заливаются в кастрюле только холодной водой. Затем они плавно доводятся до кипения и варятся на слабом огне. Кастрюлю лучше всего брать с толстым дном, а крышку во время варки держать приоткрытой.
Если возникла необходимость долить воду, это должен быть кипяток. Холодная вода нарушит равномерное кипение и негативно скажется на вкусе. Не забывайте почаще снимать с поверхности пенку и слой жира. Иначе бульон не будет прозрачным. Кстати, жир можно использовать для овощной пассеровки, если вы готовите суп.
Как осветлить мутный бульон? Самый простой способ — процедить его через несколько слоев марли. Некоторые хозяйки используют такой лайфхак с яичным белком. Сначала бульон остужают до 60 °C, затем вводят взбитые в пышную пену белки, доводят до кипения и проваривают несколько минут. На 1,5 литра жидкости требуется один белок.
Самая распространенная ошибка — солить бульон вначале, особенно если вы варите его на мясе. Некоторые хозяйки вообще предпочитают обходиться без этой добавки. Другие рекомендуют положить крохотную щепотку соли лишь спустя полчаса после закипания, а до вкуса доводить на последних минутах.
Бульон лучше всего использовать сразу же, пока он свежий и ароматный. «Если варите бульон про запас, храните его в холодильнике не дольше трех дней, — напоминает Юлия Высоцкая, — после чего обязательно прокипятите его в течение 5 минут. Также бульон можно заморозить. Бывают случаи, когда нам нужно совсем небольшое его количество. Например, сделать соус. Для этого часть бульона разлейте в формочки для льда. Когда понадобится, выньте пару-тройку кубиков».
Сварить идеальный бульон — маленькое искусство, секретами которого вы теперь владеете в полной мере. Он способен преобразить вкус любимых домашних супов до неузнаваемости. А ведь это далеко не единственное применение, которое можно ему найти. Готовьте бульоны правильно и удивляйте домашних кулинарным мастерством.
Добавить комментарий