Бульон правильный: Куриный бульон по всем правилам: рецепт с пошаговым фото
РазноеКак варить мясной бульон
Приготовление мясного бульона
Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.
Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать
Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой.
Лучшие куски для концентрированного мясного бульона
Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
Как закладывать мясо в воду
Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего.
По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски.
Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.
Как сварить прозрачный мясной бульон
Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.
Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.
Овощи, специи и травы
Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук.
Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.
Несколько тонкостей варки бульона
До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.
Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.
Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.
Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда.
После процеживания бульона кости, овощи и пряности выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.
Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.
Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный!
Правильный говяжий бульон | Рецепты | Кухня
1
Закладываем мясо (голяшка, бульонка или лопатка) с костями или кости с мясом в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и доводим до кипения.
2
Складываем мясо в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и еще раз доводим до кипения. Снижаем огонь насколько возможно. Один раз у меня мясо варилось при 62С и получилось отлично! Минут 10, как можно тщательнее, снимаем всю пену.
3
На сухой стальной или чугунной, но не тефлоновой сковородке подпалим половинки луковиц и половинки морковки. Сильно сжигать не стоит, но для вкуса немного надо. Обычно я лук не чищу – цвет у бульона получается золотистым.
Можно так же подпалить и стебли сельдерея.
5
Как только пена перестанет пониматься, закладываем овощи.
Обычно стебельки от укропа и петрушки, которые мы обычно выбрасываем, я складываю в морозилку, а когда готовлю бульон, добавляю их в кастрюлю.
Что касается лаврового листа и перца, я все же предпочитаю их добавлять минут за 15 до окончания готовки, иначе они дают не очень приятный привкус.
6
Кастрюлю без крышки (иначе бульон помутнеет) оставляем на плите или в духовке на 2 часа. Как только мясо начнет отходить от костей, снимаем с огня. Процеживаем, мясо срезаем с костей и отправляем в бульон. В самом конце солим. Если собираетесь замораживать, то солить не стоит.
Как приготовить овощной бульон правильным способом
Овощной бульон — это ароматная жидкость, изготовленная из кипящих овощей и других ароматических ингредиентов в воде. Эта жидкость может быть использована для создания основы и улучшения вкуса супов, соусов, ризотто и любых других блюд, которые вы считаете подходящими.
Овощные запасы в продовольственных магазинах не начинают сравниваться по вкусу или питательной ценности с домашними, так как большинство запасов, купленных в магазинах, богаты натрием и отличаются мягкостью и водянистостью. К счастью, овощной бульон легко приготовить, может быть изготовлен навалом и заморожен, является хорошим способом использования запасных овощей и является простым, но в то же время глубоко эффективным способом сделать вашу домашнюю кухню более полезной и более вкусной.
Как сделать вкусный овощной запас
Создание акций — это неточная наука, которую вы, безусловно, можете настроить по своему вкусу. Тщательное продумывание того, как сделать Ваш овощной бульон, может значительно улучшить его вкус и, в свою очередь, глубоко улучшить вкус блюд, в которых будет использоваться бульон. Вот несколько простых шагов, которые необходимо предпринять, чтобы сделать невероятный домашний овощной бульон:
Нужно время: 1 час 30 минут.
- Вымойте, почистите и порежьте овощи.
Маленькие.Убедитесь, что все овощи свободны от грязи и горьких кожуры. Не переусердствуйте с измерениями, просто возьмите кучу подходящих овощей и нарежьте их. Поскольку овощной бульон не готовится в течение длительного времени, Вы хотите убедиться, что овощи нарезаны настолько мелко, что весь их вкус может быть извлечен вовремя, не разваливаясь на части. Размер не обязательно должен быть точным, но цель — нарезать все овощи размером с кончик большого пальца (от согнутой части вверх). Имейте в виду, что не все они должны быть нарезаны целыми овощами, они могут быть и коэффициентами, и концами.
- Слегка откажитесь от овощей перед добавлением воды.
В большом горшке нагрейте немного масла на очень высокой температуре. Добавьте овощи и готовьте на высокой температуре в течение 3-4 минут во время перемешивания, достаточно, чтобы получилось немного подрумяниться и начать вырабатывать некоторые сахара, чтобы сделать готовый продукт более сложным.
- Добавить воду в соотношении 1:1
1:1 является прочным соотношением, чтобы дать овощной бульон большой вкус и тело, в то же время производя хорошее количество продукта. Слишком много воды будет означать, что вегетарианский бульон будет сухим. Опять же, это неточная наука, так что нет необходимости мучиться, но хороший трюк состоит в том, чтобы наполнить горшок наполовину овощами и накрыть его парой дюймов воды. Добавьте воды, как только овощи будут слегка насыщены.
- Принесите воду в кипяток, а затем уменьшите до кипячения.
Как только вода попадет внутрь, повысьте температуру и доведите воду до кипения. Затем убавьте тепло и уменьшите его до кипения.
- Сильнее примерно на 1 час
Готовьте акции около часа при низкой или средней кипятизне. Варка превратит овощи в кашу, а приготовление слишком низко не позволит получить оптимальный вкус.
- Деформация и прохлада
Выньте овощи из жидкости.
Вылейте жидкость в чистые емкости со снятыми крышками и дайте остыть перед тем, как накрыть и охладить их. Овощной запас будет храниться в холодильнике 4-5 дней и в морозильной камере до 6 месяцев.
Вылейте жидкость в чистые емкости со снятыми крышками и дайте остыть перед тем, как накрыть и охладить их. Овощной запас будет храниться в холодильнике 4-5 дней и в морозильной камере до 6 месяцев.Какие овощи использовать на складе
Три основных овоща, которые необходимо использовать в бульоне: морковь, лук и сельдерей. Качественные бульонные овощи должны быть сладкими и иметь относительно нейтральный вкус, чтобы сделать общий дегустационный бульон. Вот лучшие овощи и другие ингредиенты, которые можно добавить в бульон:
Морковь — Необходим для овощного бульона. Они сердечны, имеют большую сладость и придают прекрасный золотистый оттенок бульону. Убедитесь, что они очищены перед нарезкой.
Сельдерей — Дает тонкий травянистый, травянистый аромат, который деликатно компенсирует сладость других овощей. Зелень, белки и сердца — все это прекрасно, но не допускайте попадания листьев.
Лук — Основа любого хорошего запаса.
Не менее четверти веса Ваших овощей должно состоять из лука. По мере варки их сахара развиваются и просачиваются в жидкость, создавая сложный и пикантный вкус. Перед нарезанием лука обязательно очистите его от кожуры.
Грибы — Грибы имеют богатый аромат умэми и добавляют в бульон прекрасное мясистое тело. Особенно хорошо работают портабеллы и шиитаки. Убедитесь, что грязь сначала смыта.
Лики — Лики помогают сделать бульон более четким, так как они содержат альбумин, соединение, также встречающееся в яичных белках, которое помогает очистить жидкости. Лики невероятно песчаные, поэтому очень важно замачивать их в чистой воде после резки.
Помидоры — Добавьте немного нарезанных помидоров или ложку томатной пасты, чтобы придать вегетарианскому бульону дополнительную сладость.
Фенхель — Лампочки и стебли фенхеля потрясающе подходят для запасов. Не забудьте снять фасады перед резкой.
Пастернак — Похожий по сладости на морковь, хотя и немного более земляной, очищенный пастернак является солидной бульонной добавкой.
Чеснок — Очищенный чеснок добавляет прекрасный вкус к овощному бульону.
Тимус — С прекрасным цветочным вкусом, тимьян является одной из немногих трав, достаточно сытных для того, чтобы держать в запасе.
Бухтовые листья — Добавьте два или три сушеных лавровых листа на острый травянистый вкус.
Стемы петрушки — Хотя листья петрушки станут горькими в запасе, сохраните стебли для легкой и приятной свежести.
Чёрный перец — 7 или 8 целых черных злаков перца в горшочке добавят вкусной, но о-о-очень неуловимой специи.
Обычные ошибки, которых следует избегать
.Изготовление овощного бульона — довольно простой и понятный процесс, но есть некоторые общие подводные камни, которых следует избегать.
Не переваривать Акции — Овощной бульон должен вариться с низкой или средней кипятильностью около часа. После кипячения в течение часа овощи все равно потеряют большую часть своего вкуса, и если они будут вариться слишком долго, то могут стать горькими и кашеобразными./GettyImages-143693799-587e20333df78c17b64c4cbb.jpg)
Не посолите акции — Овощной запас вряд ли является готовым продуктом. Когда вы делаете овощной бульон, он, скорее всего, попадет в какое-нибудь другое готовое блюдо, так что тогда посолите его. Соление бульона в процессе приготовления или после того, как он будет готов, может показаться хорошей идеей, но неизбежно, он будет готовиться больше и уменьшится в новом блюде, концентрируя его вкусы и становясь соленым. Таким образом, вкусный, идеально приправленный овощной бульон сегодня может превратиться завтра в соленое ризотто.
Что не класть в овощной запас?
В некоторых уголках интернета пользователи предлагают бросать зелень, фасоль, картофель, помидоры и любые другие ветхие или забытые овощи, травы или специи, которые вы можете найти в вашем бульоне. Они утверждают, что это делает бульон более ароматным, однако, отношение к бульону как к свободному для всех, чтобы спасти все части любого овоща, может ухудшить его ясность, вкус и универсальность.
По разным причинам, некоторые овощи и другие ингредиенты просто не принадлежат к бульону. Вот некоторые из вещей, которые Вы должны избегать использования овощного бульона и почему:
Что-нибудь сомнительно распадающееся — В кулинарной школе шеф-повара говорили о запасах: «выноси мусор, выноси мусор». Овощи с синяками и пятнами подойдут для бульона, но все, что заплесневело, болотистое, слизистое или пахнет смешным запахом, должно попасть в компост.
Листья и зелень — За исключением лавровых листьев, лука-порея и тимьяна, любые виды листьев не очень хорошо питаются в запасе, так как они ломаются и становятся горькими при кипячении. Особенно это касается мягких трав и салатной зелени.
Картофель — Если положить картофель или картофельные кожуры в овощной бульон, он может стать крахмалистым, мутным и слизистым.
Морковь, пастернак и луковые кожуры — Все эти кожуры горькие и могут придать бульону вкус, когда он готовится.
Зеленая фасоль, Сквош, Спаржа, Баклажаны. — Все это более нежные овощи, которые становятся горькими по мере того, как они кипят.
Растительные овощи — Все, что угодно в капустной семье. Все они имеют тенденцию к высокому содержанию серы, а это значит, что, когда они долго валятся, они кислые. Капуста, брокколи, цветная капуста, репа, бок-чой и брюссельская капуста — вот несколько примеров овощей, которые следует исключить.
Любой высокоразличимый вкус. — Некоторые предлагают использовать имбирь, чилийский перец, гвоздику, куркумуру и ряд других ароматов с высоким вкусом в овощном бульоне. Но помните, что один из ключей к бульону — нейтральность. Скорее всего, если вы сделаете большую партию овощного бульона, вы не будете использовать все это сразу в одном блюде. Если Вы хотите использовать овощной бульон в качестве основы для горячего N’ кислого супа сегодня, добавьте имбирь и китайские зерна перца в достаточном количестве для этого блюда, так что если Вы захотите использовать бульон для маринара завтра, Вы все равно сможете это сделать.
Функциональное изображение: Зеркало; Изображение 1: Кстудио
Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru
Как сварить вкусный куриный бульон
Вряд ли найдётся на земле хоть один человек, никогда не пробовавший блюда из курицы, потому что мясо этой домашней птицы полезное и вкусное. Многие кухни мира признают его не только прекрасным продуктом для повседневного рациона, но и имеют в своем арсенале рецепты парадных блюд из курицы для праздничного стола.
Главный плюс куриного мяса – относительно небольшое количество жира в нём, поэтому отварная куриная грудка и бульон из курицы признаны диетическими блюдами, обладающими к тому же целебными свойствами.
Куриный бульон иногда называют «еврейским пенициллином» за его способность поднимать на ноги больных и ослабленных после операций людей. Особенно это касается бульонов из той птицы, которая была выращена без использования современных технологий – на свежем воздухе и чистом корме без химии.
Вспомните хотя бы легендарного Маресьева из «Повести о настоящем человеке». Его больного, раненого, обмороженного и истощённого многодневным блужданием по зимнему лесу, спасла единственная оставшаяся в деревне курица.
Сварите куриный бульон по нашему рецепту. Его можно подавать как самостоятельное блюдо к пирожкам или сухарикам, а можно приготовить на его основе замечательные супы. К тому же, он прекрасно помогает с похмелья.
Как приготовить «Куриный бульон» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для куриного бульона нужны морковь, лук, чеснок, зелень и специи. Вместо куриных ножек можно взять крылышки или грудку, или любую другую часть курицы весом до 400 грамм.
Шаг 2 Ссылка
1 морковь очистить и порезать крупными кольцами. 1 луковицу очистить и воткнуть в него гвоздику, очистить 1-2 зубчика чеснока.
Как почистить лук
Шаг 3 Ссылка
2-3 куриные ножки, морковь, лук, петрушку (1 пучок предварительно хорошо промыть, если зелень с корешками — их добавить тоже), лавровый лист (1-2 шт.
), 1 зубчик чеснока, душистый перец (5 штук) залить 1,5-2 литрами холодной воды.
Шаг 4 Ссылка
Довести до кипения, добавить 2 щепотки соли и варить на медленном огне, снимая пенку, 40-50 минут.
Шаг 5 Ссылка
Процедить куриный бульон с помощью сита или марли. Его можно хранить в холодильнике несколько дней или месяц в замороженном виде.
Куриный бульон: 10 заповедей — tochka.net
Январь – это месяц куриного бульона. Одним хочется чего-то диетического после сыто-пьяных новогодних праздников, а вторые слегли с гриппом или простудой.
Почему после порции куриного бульона по всему телу немедленно разливается ощущение комфорта и благополучия, наука понять не в силах.
И ничего вроде бы сложного и замысловатого в этом блюде нет, но поговорить о нем стоит. Научившись варить правильный куриный бульон, ты можешь смело ставить себе дополнительную звезду как хозяйка.
Гурман определил для тебя основные 10 правил куриного бульона:
1. Для бульона нужно мясо с костями. При этом мяса должно быть по крайней мере втрое больше, чем костей. Мясо придает бульону аромат и питательность, кости — крепость.
При варке из мяса выделяются ароматные жиры, а кости и жилы отдают желатин, благодаря которому бульон застывает в холодильнике и восстанавливает наши собственные жилы и суставы.
При желании можно сварить бульон из одного только мяса, но бульон из совершенно голых костей вкусным не будет, сколько их ни вари.
© shutterstock.com
2. Перед варкой мясо надо промыть и удалить с него весь лишний жир (тот, что на поверхности). Особенно это касается кур, с которых желательно также снимать кожу. В нынешнем мясе, которое больше не пасется на пастбищах, а проводит свою жизнь в неподвижности, жира и так достаточно — если его будет чересчур много, у бульона может появиться неприятный сальный привкус.
3. Воды следует брать из расчета примерно два литра на каждый килограмм мяса и костей. Если вы планируете варить бульон дольше двух часов, прибавьте еще по пол-литра воды на каждый килограмм — она в процессе довольно сильно испаряется.
4. Бульон всегда варят без крышки. Если накрыть кастрюлю, под крышкой будет собираться вода, которая будет капать обратно в бульон и портить его вкус. То же касается и абсолютно всех без исключения супов.
5. Чем больше костей вы кладете, тем дольше придется варить бульон. Мясо отдает все, что в нем было хорошего, примерно через полтора часа варки; чтобы доварить до победного конца кости, понадобится не меньше двух с половиной часов.
© shutterstock.com
6. Мясо всегда кладут в холодную воду и доводят до кипения на не самом сильном огне. Когда мясо прогревается вместе с водой, белки сперва растворяются в воде, а потом часть из них сворачивается и всплывает на поверхность в виде пены. На сильном огне мясо будет прогреваться неравномерно — те белки, что ближе к поверхности куска, свернутся раньше и не дадут остальным питательным белкам перейти в бульон. Это значит, что чем горячее вода, в которую мы кладем мясо, тем вкуснее в итоге будет мясо — и тем безвкуснее вода, в которой оно варилось.
7. Если не снимать пену и дать бульону забурлить на плите, он получится мутным, и вкус у него будет достаточно специфический. Красивого прозрачного супа из такого бульона уже не получится. Поэтому, положив мясо и поставив кастрюлю на огонь, бросать ее в одиночестве нельзя — лучше в это время заняться подготовкой овощей, которые вам в нее скоро придется класть. Как только бульон начнет закипать, постепенно уменьшайте огонь — так, чтобы в итоге он кипел, но едва заметно. После этого можно снять пену, посолить бульон — чайная ложка соли на каждый литр воды — и добавить овощи.
8. На килограмм мяса полагается около 110 г овощей. Это значит, что, скажем, на четыре куриные ноги вполне хватит одной средней луковицы, морковки и стебля сельдерея.
Известный трюк — добавить несколько кусочков хорошо вымытой луковой шелухи: она красит бульон в приятный золотисто-коричневатый цвет. В говяжий бульон можно добавлять пряности: например, нашпиговать луковицу гвоздикой (1-2 гвоздичины). Другие пригодные для бульона корни — петрушка, брюква, пастернак, чеснок, корень сельдерея; пряности — чабрец, лавровый лист. Последний лучше добавлять минут за 10 до того, как вы соберетесь снимать кастрюлю с огня, иначе бульон будет горчить. То же касается и черного перца горошком. Осторожнее со свежей зеленью — она может подкрасить бульон в зеленый цвет.
© shutterstock.com
9. Время от времени стоит заглядывать на кухню, чтобы убедиться, что бульон кипит все так же размеренно и никуда из кастрюли не делся. Если он достаточно быстро испаряется, возможно, он кипит сильнее положенного и огонь нужно чуть уменьшить. Не стоит размешивать содержимое кастрюли: чем меньше болтать в бульоне ложкой, тем чище он будет, потому что все мелкие нечистоты, которые не всплыли вместе с пеной, постепенно осядут на стенках и на дне.
10. После того, как бульон сварился, нужно аккуратно выловить из кастрюли все, что в нем плавает (стараясь при этом как можно меньше задевать стенки и дно) и процедить его через тонкое сито или марлю в чистую посуду, причем переливать лучше половником, а не прямо из кастрюли. Когда бульон отстоится и жир на его поверхности застынет, его тоже лучше снять и выбросить. Из-за лишнего жира, как уже говорилось выше, бульон может неприятно отдавать салом.
Смотри идеи для картофельного пюре: 5 оригинальных рецептов
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Рецепт классического супа Том ям в домашних условиях за 30 минут
30 апреля 2020
Мы уговорили нашего шефа приоткрыть завесу тайны и поделиться секретами приготовления ваших любимых блюд! После голосования в нашем инстаграме вы единогласно выбрали суп Том ям.
Смотрите подробный видеорецепт ниже и оставляйте комментарии под видео на нашем YouTube-канале.
А чтобы готовить было проще, мы запустили «Наборы и рецепты»! Что это значит? Вы заказываете все компоненты для блюда, собранные в один бокс, смотрите наш видеорецепт и сами готовите, попивая при этом что-нибудь вкусное (но это необязательно!)
Оставайтесь дома, оставайтесь с нами — скоро новые рецепты, анонсы которых вы всегда можете найти в инстаграме!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриный бульон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Корень галангала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лемонграсс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Листья каффир-лайма . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г
Мини-перец чили .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Томаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лук белый . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г
Шампиньоны . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Креветки тигровые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 шт.
«Чили паста» для Том яма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Сахар тростниковый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г
Фиш соус . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кокосовое молоко . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Сок лайма . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 г
Сливки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кинза свежая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 г
РЕЦЕПТ
1. Поставьте куриный бульон в сотейнике на медленный огонь.
2. Отбейте лемонграсс кухонным молотком (стороной молотка с острыми выступами), нарежьте стебли поперёк с отступом 5-6 см, добавьте в бульон.
3. Добавьте в бульон корень галангала, нарезанный тонкими пластинками и белый лук, нарезанный крупными кубиками.
4. Доведите бульон до кипения и проварите около 5-ти минут при низком кипении, добавьте тростниковый сахар и чили-пасту для супа «Том ям», проварите еще 5-7 минут.
5. Процедите бульон через дуршлаг в чистый сотейник и снова поставьте на плиту.
6. Добавьте в бульон нарезанные крупными дольками шампиньоны и очищенные креветки, еще раз доведите до кипения.
7. Добавьте кокосовое молоко и немного жирных сливок (для стабилизации вкуса).
8. Если предпочитаете Том ям поострее — добавьте целый мини-перец чили, предварительно раздавите его на разделочной доске. Снова доведите суп до кипения.
9. Выключите плиту, добавьте фиш-соус, сок лайма, листья каффир-лайма (листья предварительно необходимо слегка помять) и перемешайте.
10. Попробуйте суп и добавьте по своему предпочтению: соль, сахар, фиш соус или сок лайма.
11. В порционную тарелку положите томаты, нарезанные кубиками, и кинзу, порезанную крупно, сверху налейте суп.
ТОМ ЯМ ГОТОВ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Разнообразьте своё меню и другими блюдами — закажите доставку еды по Москве от ресторана Якитория прямо сейчас!
Вернуться к спискуСуп-лапша на тройном бульоне с яйцом и шиитаке
Распечатать рецептВконтакте
Одноклассники
Куриный бульон — 500 мл
Рыбный бульон — 500 мл
Говяжий бульон — 500 мл
Лапша яичная тонкая — 50 г
Грибы шиитаке свежие — 4 шт.
Яйцо куриное всмятку — 1 шт.
Перец чили — 1 шт.
Зеленый лук — 2 пера
Кунжут — 1 г
Зеленый базилик — 1 веточка
Соль, перец — по вкусу
Куриная голень отварная — 1 шт.
Для куриного бульона:
Голень курицы — 4 шт.
Репчатый лук — 30 г
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Для говяжьего бульона:
Говяжья грудинка — 500 г
Репчатый лук — 70 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соевый соус — 50 мл
Для рыбного бульона:
Голова лосося без жабр — 1 шт.
Хвост любой белой рыбы — 1 шт.
Стебель сельдерея — 50 г
Зеленый лук — 5 перьев
Укроп — 3 веточки
Лимон — ¼ шт.
1. В кипящей подсоленной воде отварите яичную лапшу (около трех минут).
2. Бульоны влейте в большой сотейник или кастрюлю в равных пропорциях, добавьте немного перца и слега перемешайте. Доведите до кипения.
3. С грибов шиитаке срежьте ножки, на шляпках сделайте небольшой крестообразный надрез и вырежьте из него немного мякоти.
Шляпки целиком утопите в кастрюле с лапшой, а вырезанную мякоть отправьте в бульон.
4. Готовую лапшу сразу же переложите в емкость с холодной водой. Грибы выложите в отдельную емкость.
5. Слейте холодную воду из емкости с лапшой. Саму лапшу выложите в глубокую тарелку для подачи (заполните лапшой примерно 2/3 тарелки). Следом выложите грибы шиитаке, кусочки отварного куриного мяса, несколько кусочков перца чили. Залейте все ингредиенты кипящим тройным бульоном.
6. Выложите в суп половинку яйца всмятку, украсьте веточками базилика и кунжутом.
Метки: первые блюда
СЛИШКОМ МНОГИЕ ПОВАРКИ Испортят бульон
Есть старая поговорка, что тоже многие повара портят бульон . Не только в известной пословице, но и в данном случае тоже много варит портит бульон .
Но есть старая поговорка, что тоже много повара портят бульон .
Некоторые из нас думают, что тоже многие варят портят бульон .Откровенно говоря, надо сказать, что тоже многие повара портят бульон .
Я искренне верю хотя бы в одну поговорку, а именно в то, что тоже много повара портят бульон .Я проповедую учение о том, что тоже многие варят портят бульон .
Она должна быть еще лучше знакома со старой кулинарной поговоркой, что слишком многие готовят портят бульон .Есть точка вне конкуренции, где тоже многие повара портят бульон .
Некоторые люди говорят, что тоже многие повара портят бульон . Тоже много повара портят бульон .
На самом деле гораздо более вероятно, что тоже многие готовят портят бульон — и не только это, но они делают его слишком дорогим, чтобы позволить себе его.
Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.
| | СЕМАНТИЧЕСКИЕ ЗАГАДКИ Вы едите или пьете суп? Сейчас это является причиной многочисленных споров в офисе. Ханне, Норидж, Великобритания
|
Здесь, в штатах, у нас всегда есть суп с каким-нибудь хлебом или крекерами, но вам не обязательно есть это, если вы не хотите. Суп/тушеное мясо и хлеб просто идут вместе для нас здесь, в штатах. У меня здесь, в Чикаго, был друг из Великобритании, который никак не мог к этому привыкнуть.Как правильно есть фо — от того, кто НА САМОМ ДЕЛЕ из Вьетнама. | от Tri Vo
Pho, если вы не знаете, как это выглядит.Около недели назад белый мужчина из Филадельфии представил миру фо, очень популярный вьетнамский суп с лапшой. Фо существует всего столетие, поэтому я очень рад, что белые люди, наконец, догоняют кое-что, например, капают или добавляют сырые яйца в рамен.
Это вызвало целую дискуссию о том, уместно ли добавлять в суп соус хойсин и шрирача, и многих разозлило и смутило. Так что, как человек, который на самом деле из Вьетнама, я подумал, что внес ясность.
Прежде чем я начну, вот небольшой забавный факт о фо: это еда для завтрака (сюрприз!) Многие рестораны во Вьетнаме открываются каждый день в 5 утра, а фо доступен примерно с 9:30 до 10:00.
Так что, если вы спите до полудня, вы своего рода SOL.
Я вырос на Юге, поэтому фо, которое я знаю, может быть не таким, как то, с чем знакомы северяне, но в основном оно состоит из рисовой лапши, вареной говядины, нежной говядины, говяжьих шариков, сырой говядины, абсолютно без арахиса (или сушеный лук, ради бога!) , и бульон, который является решающим элементом фо.
Бульон фо сам по себе является искусством, а овладение приправой — невероятно трудный подвиг. Как и в случае с некоторыми другими вьетнамскими блюдами, владельцы ресторанов не раскрывают свои рецепты, которые передаются в их семьях из поколения в поколение.
Бульон готовится долго, обычно до 7–8 часов. Он начинается с варки мясных костей в воде на среднем огне, пока горячая вода не станет более ароматной. После этого добавляются такие ингредиенты, как рыбный соус, имбирь Хюэ, лук, чеснок, корица, амомум цаоко и многие другие традиционные вьетнамские лечебные специи.
Многие ингредиенты для бульона недоступны в США в свежем виде. Просматривая вьетнамские супермаркеты, вы найдете несколько упаковок приправы с бульоном фо, некоторые в форме кубиков, некоторые в упаковке с сушеными листьями, а иногда и в банках.
кубики фо.упакованные приправыконсервированный бульонЭти пакеты с приправами значительно сокращают время приготовления, когда вы готовите фо дома, что я тоже делал , и, вероятно, именно так его готовят во многих вьетнамских ресторанах.Даже рисовая лапша в фо не свежая. Свежая рисовая лапша имеет очень, очень мягкую текстуру, которая буквально тает во рту за считанные секунды. Те, которые вы получаете, также высушиваются в упаковке.
сушеный фо Возможно, , если это аутентичное место, где есть доступ ко всем свежим вьетнамским лечебным ингредиентам по особому собственному рецепту. Во Вьетнаме есть место под названием Pho Phu, небольшой бизнес по производству фо, которым владеет небольшая скромная семья рядом с моим домом, и оно остается моим самым любимым местом для фо в мире.
Суп такой ароматный, рисовая лапша невероятно мягкая; говядина сладкая и нежная. Каждый раз, когда я иду туда, я выпиваю весь бульон и получаю вторую тарелку.
Но если вы живете в Соединенных Штатах, очень маловероятно, что вы получите что-то хоть отдаленно близкое к совершенству, даже от вьетнамского предприятия. Не говоря уже о том, что этическая еда в Америке имеет тенденцию быть немного более пресной, поэтому она может адаптироваться к разнообразным палитрам и вкусам. Добавление соуса шрирача и хойсин делает и без того безвкусный суп более домашним, более похожим на то, каким он должен быть.
Фо с соусом шрирача и хойсинВ следующий раз, когда приготовят фо, добавьте в суп овощи — ростки фасоли и тайский базилик. Если вы предпочитаете что-то более сладкое и острое, вы добавляете соус хойсин и шрирача, прежде чем выдавить их в отдельную маленькую тарелку, чтобы обмакнуть в нее мясо. Если вам нравится пресное, ешьте как есть. В основном, вы делаете вы.
Как правильно есть суп
Кто не любит суп? Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве вкусной закуски. Густая и сытная тарелка супа может стать согревающим душу вторым блюдом. Куриный суп может утешить нас в напряженные дни или когда мы плохо себя чувствуем.
А вот с супом есть кое-что. Несмотря на то, что это упрощенная еда, научиться правильно есть суп может быть немного сложно, особенно для детей. Даже взрослым вам может быть сложно разливать суп без брызг и проливов или не прихлебывать его, когда вы подносите его ко рту.
Вот несколько советов по приготовлению супа, которые помогут вам правильно насладиться супом и научиться правильно есть суп:
1.Как правильно есть суп?
Прежде чем окунать ложку в суп, важно знать, как правильно есть суп. Это начинается с миски или чашки, в которой подается ваш суп. Если у вас обычный обед, вы можете подать суп в суповой чашке или глубокой тарелке поверх нижней тарелки. Для более официальных мероприятий или ужинов протокол супа требует, чтобы вы подавали суп в неглубокой суповой тарелке с нижней тарелкой.
Тип супа, который вы подаете, также влияет на то, в какой миске его следует подавать.Если вы подаете на ужин прозрачный суп, неглубокая тарелка считается правильным суповым протоколом. Все суповые тарелки должны иметь подставку, даже если тарелка уже стоит на столе. Это позволяет вашим гостям класть ложку на подтарелку, не пачкая обеденную тарелку (или ваш стол). В то время как ваше повседневное поедание супа не требует такого уровня приличия, было бы удобно поставить тарелку под любую чашку для супа, которую вы решите использовать, потому что это убережет ваши столы от грязных ложек.
2. Как есть суп, не прихлебывая?
В то время как вы можете хлебать суп, не выходя из собственного дома, когда вы едите суп с другими, часто считается, что это раздражает или отвлекает окружающих. Большинство людей хлебают, чтобы охладить суп во время еды, но есть лучший (и менее грязный) способ сделать это.
Правильный способ есть суп не чавкать, а пить его ложкой, как напиток.
Если вы беспокоитесь, что оно слишком горячее, маленький глоток даст вам знать, нужно ли вам подождать, пока оно остынет, прежде чем наслаждаться блюдом. Если вы находитесь в официальной обстановке, вы никогда не должны дуть на свой суп или помешивать его, чтобы охладить. Правильный протокол приготовления супа заключается в том, чтобы наполнить ложку на ¾ и слегка подержать ее над супом, чтобы он остыл, прежде чем поднести ее ко рту.
3. Едят или пьют суп?
Когда вы узнаете, как правильно есть суп и не пачкать его, вы можете задаться вопросом, должны ли вы есть суп или пить его.Ответ действительно таков, что это зависит от того, как суп подается, а также от того, какой это суп. Если вам подали суп в чашке, например, на обеденном мероприятии, вы можете выпить оставшийся бульон после того, как съели все остальное. Это помогает предотвратить проливание, потому что вам не придется рисковать, что кусок мяса, лапши или овощей неожиданно прольется на вас.
В основном научиться правильно есть суп нужно просто для того, чтобы не пролить суп на стол или на свою новенькую рубашку. Если вам подали суп в суповой миске на официальном мероприятии или ужине, вы никогда не должны пить прямо из суповой тарелки, так как это считается нарушением этикета.
4. Почему ложка супа подальше от вас
Большинство людей учатся есть суп, зачерпывая его по направлению к своему телу. Однако, когда вы набираете его ложкой в противоположном направлении, любой суп, упавший с ложки, попадет обратно в миску, а не куда-то еще. Когда вы ложкой супа отделяете себя от тела, вы также должны осторожно вытирать дно ложки о верхний край миски. Это уберет лишний суп со дна вашей ложки, чтобы капли не попали вам на колени.Без беспорядка, без суеты.
5. Ешьте ложкой
Если вы вставите острую часть ложки прямо в рот, это приведет к большему количеству разливов. Попробуйте есть боковой стороной ложки. Это чище, а также выглядит менее неуклюже. Правильный способ есть суп боковой стороной ложки — осторожно (и тихо) потягивать суп. Не кладите всю ложку в рот. Кроме того, наполняйте ложку только на ¾, чтобы суп не пролился, когда вы подносите его ко рту.
6. Обмакивание хлеба в суп Этикет
Для нас, обычных людей, макание хлеба в суп не имеет большого значения. Тем не менее, вы, возможно, заметили, что это может быть довольно грязно и увеличивает ваши шансы пролить или капнуть суп на себя. Правильный способ есть суп на официальных собраниях требует, чтобы вы никогда не макали хлеб в суп. Правильный суповой этикет для хлеба состоит в том, чтобы отпить суп из ложки, положить ложку на тарелку, а затем той же рукой, которой вы держите ложку, взять хлеб и откусить.
7. Экономно добавляйте крекеры
Обучение тому, как правильно есть суп, также включает в себя добавление к вашему блюду устричных крекеров, солений или сухариков.
Нагромождать свой суп суповыми крекерами — это немного неуклюже, и хотя мы все любим крекеры, их нагромождение приводит к мокрой каше, которую никто не хочет есть. Есть даже разные способы есть каждый вид крекеров.
Устричные крекеры обычно добавляют к супу и кладут на тарелку.Добавляйте их небольшими порциями, чтобы вкусный суп получился хрустящим. Для соленых продуктов вы должны добавлять их понемногу, а остаток держать на хлебной тарелке до тех пор, пока вы не будете готовы добавить их в свой суп. Наконец, гренки обычно подают в общем блюде, которое вы добавляете экономно по своему желанию. Следуя этому протоколу мыла, ваш суп не станет густым и липким из-за мягких крекеров.
8. Налейте суп на последние несколько капель
Не можете добраться до последнего кусочка супа? Сначала наклоните миску от себя.Затем зачерпните оставшийся суп ложкой, следя за тем, чтобы ложка не лязгала о тарелку, пока вы получаете последние вкусные капли. Затем поставьте миску и держите над ней ложку, чтобы капли стекали обратно в миску.
9. Используйте пластину
Скорее всего, ваша суповая тарелка окажется на тарелке. Между укусами и после того, как вы закончите есть суп, кладите ложку на тарелку. Если вы положите его в тарелку, вы можете случайно перевернуть его, и суп разлетится по столу, особенно если это маленькая тарелка.Правильный протокол супа предписывает, что, когда вы закончите есть суп, положите ложку с правой стороны тарелки или оставьте ложку в миске так, чтобы ручка была направлена вправо. Если ваш суп подается в чашке, вы всегда должны оставлять ложку на тарелке, когда закончите.
Учимся правильно есть суп
Хотя вам не нужно беспокоиться о том, как правильно есть суп, когда вы едите, не выходя из собственного дома, многие из этих советов о том, как правильно есть суп, помогут сохранить больше супа в тарелке и на вашей одежде.
Если вам нужна хорошая тарелка супа, воспользуйтесь многочисленными вариантами Spoonful of Comfort.
Вы обязательно найдете вкусный суп, чтобы согреться, или подарок кому-то еще, чтобы скрасить их день. Наслаждайтесь своим супом, не проливая и не неловко, соблюдая базовый протокол приготовления супа, и вы быстро станете профессионалом в поедании супа.
Может ли куриный бульон испортиться? We Test – The Kitchen Community
Куриный бульон можно добавлять практически в любой рецепт, чтобы превратить его из хорошего в отличный. Но недостаток куриного бульона в том, что вам часто не нужна целая коробка.Итак, как долго вы можете хранить это в холодильнике или кладовой, пока оно не испортится?
Узнаем в этой статье и ответим еще на несколько распространенных вопросов о курином бульоне.
Во-первых, куриный бульон портится? Бесполезно отвечать, сколько времени нужно, чтобы куриный бульон испортился, если он вообще не портится! Итак, мы должны сначала спросить, не портится ли вообще куриный бульон.
Ответ на этот первый вопрос: да, куриный бульон может испортиться независимо от того, приготовлены ли вы из вареной курицы (или куриных костей, куриной тушки) или куриного бульона, домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона, в конечном итоге испортится.Остатки курицы — отличный способ приготовить куриный бульон из куриного жира, особенно в мультиварке.
Куриный бульон, упакованный в асептические контейнеры, может храниться до года после даты использования, указанной в печати, при условии, что он не открыт и правильно хранится в вашей кладовой. Это также относится к куриному бульону, который находится в банках, так что ваш куриный бульон может оставаться хорошим даже после того, как об этом говорится на упаковке!
Однако, как только вы открываете куриный бульон, срок его хранения начинает существенно уменьшаться.После открытия контейнера с куриным бульоном хватит примерно на пять дней.
Как насчет домашнего куриного бульона? Если вы приготовили куриный бульон дома, срок его хранения будет таким же, как и у открытого бульона, поскольку у него нет надлежащей упаковки, которая позволяла бы ему храниться так долго.
При этом, если вы решите не сливать жир из бульона, он будет храниться немного дольше, чем если бы вы хранили его без жира.
Причина этого в том, что жир поднимается в контейнере и застывает наверху, предоставляя куриному бульону еще один слой защиты от свежего воздуха.Это позволит домашнему куриному бульону храниться в два раза дольше, увеличив срок его хранения до десяти дней, а не пяти.
При этом всегда важно проверять куриный бульон, если он был открыт, на наличие признаков того, что он испорчен. Никто не хочет использовать испорченный куриный бульон и испортить всю еду, поэтому заранее проверьте его на вид, запах и вкус.
Как хранить куриный бульон? Если ваш куриный бульон не открыт, вы можете хранить его в прохладном и сухом месте, например в кладовой или шкафу, до тех пор, пока не будете готовы его использовать.Не забудьте заранее проверить срок годности, но вы можете добавить к этому еще целый год, если он пахнет и выглядит свежим, когда вы его открываете.
Открыв куриный бульон, храните его в холодильнике. Переложите его из оригинальной упаковки в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на срок до пяти дней.
Можно ли хранить подогретый куриный бульон?Куриный бульон не следует разогревать повторно, поэтому используйте только необходимое количество по мере необходимости.Единственным исключением из этого правила является домашний бульон, который можно разогреть один раз. Таким образом, хранение домашнего куриного бульона аналогично хранению коммерческого куриного бульона с одним дополнительным шагом.
Вы должны дождаться, пока ваш домашний бульон полностью остынет, прежде чем хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.
Можно ли заморозить куриный бульон? Да, куриный бульон можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения.
Используйте герметичный контейнер для бульона, прежде чем хранить его в морозильной камере.Убедитесь, что вы указали дату контейнера перед заморозкой, чтобы знать, когда его использовать.
В качестве более простой альтернативы вы можете заморозить куриный бульон в формочках для льда! Тогда у вас останутся кубики куриного бульона размером с порцию, которые можно использовать в нескольких рецептах.
Технически куриный бульон можно заморозить на неопределенный срок, но чем дольше вы оставите его там, тем больше изменится его вкус. В идеале вы не должны оставлять куриный бульон в морозильной камере дольше, чем на шесть месяцев.
Резюме Надеемся, из нашей статьи вы узнали что-то интересное о курином бульоне.Не забудьте правильно хранить его, независимо от того, открыт он или нет, для достижения наилучших результатов. Перед использованием всегда проверяйте наличие признаков порчи, таких как плесень, неприятные запахи и вмятины на упаковке.
Не испортите суп мисо. Избегайте этих распространенных ошибок
Мисо-суп обманчиво прост. Он содержит всего несколько ингредиентов: пасту из ферментированных бобов (также известную как мисо), овощи и горячую воду или бульон. Черт возьми, вам даже не нужно использовать тофу (хотя, если вы это сделаете, убедитесь, что это правильный вид; подробнее об этом чуть позже).Тем не менее, простота не всегда означает надежность. Есть несколько распространенных ошибок, которые совершают люди, варя мисо-суп дома. Избегайте этих ловушек, и вы будете на пути к тому, чтобы стать мастером мисо.
1. Использование Subpar Miso
«Вы получаете то, за что платите», — объясняет Брэд Леоне, менеджер тестовой кухни BA и энтузиаст супа мисо. Для супа, который требует так мало ингредиентов, качество каждого из них действительно имеет значение. Нам нравится South River Miso, который производится в Массачусетсе и ферментируется в деревянных бочках по традиционной японской технологии.
Немного мисо имеет большое значение, так что не пугайтесь ценника на хорошие продукты — баночки мисо хватит на сезон простуды и гриппа.
2. Использование бульона, купленного в магазине
Бульон в коробках или консервах может подойти для обычного куриного супа, но мисо требует чего-то особенного и немного более тонкого. Леоне любит готовить даси — ароматный бульон, приправленный комбу или сушеными водорослями. Растительный, соленый вкус морских водорослей усиливает причудливый, соленый мисо так, как обычный бульон просто не может.
Суп мисо вашей мечты. Фото: Алекс Лау
Алекс Лау3. Использование неправильного тофу
«Вы должны использовать шелковый тофу», — говорит Леоне. Сохраните экстратвердость для жаркого. Шелковый тофу, имеющий консистенцию густого пудинга, тает в бульоне, придавая ему густоту и насыщенность. Просто нет замены.
4. Обжаривание овощей
Добавляете в мисо-суп такие овощи, как морковь, репу или редис? Не жарьте их. Для этого метода приготовления требуется жир, такой как растительное или сливочное масло, которые придадут супу жирную текстуру.
Вместо этого нарежьте овощи небольшими и тонкими ломтиками, чтобы они быстро приготовились и быстро закипели в бульоне. Что касается гарниров, таких как зеленый лук, нарезанный зеленый лук или зеленый лук, добавляйте их только перед подачей на стол. Иначе они завянут.
5. Добавление мисо слишком рано
Мисо — это ферментированная пища, то есть она содержит живые, активные культуры бактерий — знаете, как полезные вещества, которые также содержатся в йогурте. Добавление его в кипящую воду убьет пробиотики в мисо, сводя на нет пользу для здоровья, которую он обычно предлагает, например, улучшение пищеварения.Подождите, пока суп снимут с огня, а затем добавьте мисо по вкусу. Пастообразная текстура растворится в супе благодаря остаточному теплу бульона. Хлебать.
6. Добавление мисо непосредственно в суп
Алайна Салливан, дизайнер BA , рекомендует приготовить «мисо-суспензию» перед добавлением ее в бульон. Если вы пропустите этот шаг, оно будет комковатым, с большими комками мисо.
Салливан говорит: «Смешайте его с небольшим количеством теплого бульона и взбейте, чтобы он полностью растворился, затем вылейте обратно в теплый бульон.Я обычно делаю соотношение 1 столовая ложка мисо на 1–1,5 стакана воды». Что касается белого мисо? И Леоне, и Салливан любят сладкое белое мисо для супа с мягким вкусом. «Многие рестораны используют красный мисо». — говорит Салливан, добавляя, что желтые цвета более землистые. беспокоиться: Салливан говорит: «Быстрое вращение палочками для еды снова встряхнет его.»
Безопасное охлаждение супа | UMN Extension
Зима — прекрасное время, чтобы сварить большой котелок супа на обед или быстрый ужин. Приготовление большой порции супа может представлять собой проблему безопасности пищевых продуктов: охлаждение!
Одной из основных причин болезней пищевого происхождения является неправильное охлаждение продуктов. Зона опасности для пищевых продуктов — это место между 40 и 140 ° F, где патогены размножаются наиболее быстро.
Прохождение через опасную зону может занять много времени при охлаждении большой партии чили, супа или тушеного мяса.Суп должен остыть от 140 до 70 °F за 2 часа и от 70 до 40 °F не более чем за 4 часа.
Безопасно быстро охладить суп
Чтобы безопасно охладить суп, воспользуйтесь одним из следующих способов.
Используйте баню с ледяной водой
Баня с ледяной водой эффективна для охлаждения супов. Этот метод помогает быстро и безопасно снизить температуру пищи.
- Наполните большой контейнер или чистую раковину льдом и небольшим количеством воды.
- Поместите кастрюлю с супом в ванну со льдом.
- Перемешайте суп, чтобы выпустить тепло и помочь ему остыть.
Используйте неглубокие противни
Чем меньше порции, тем быстрее остынет.
- Разложите большие партии по небольшим контейнерам глубиной не более 3 дюймов.
- Периодически помешивайте, чтобы ускорить охлаждение.
Используйте лед в рецепте
Вы можете сократить время охлаждения, изменив рецепт супа.
- Приготовьте более густой суп, уменьшив первоначальное количество воды или жидкости, указанное в рецепте.
- Добавьте лед в суп на последнем этапе приготовления.
Используйте охлаждающие лопасти
Они чаще используются на коммерческой кухне.
- Лопатку наполняют водой и помещают в морозильную камеру.
- Перемешать суп в котелке лопаткой для охлаждения.
После охлаждения до 70°F с помощью одного из вышеперечисленных вариантов быстрого охлаждения вы можете поместить контейнер с супом в холодильник. Поместите на верхнюю полку.Оставьте открытым, пока не остынет до 40 ° F. Употребите или заморозьте остатки в течение 4 дней после приготовления.
Проявите инициативу в отношении охлаждения супа. При приготовлении большой порции супа заранее спланируйте метод охлаждения, который вы планируете использовать. Начните свой план с точного пищевого термометра, чтобы следить за температурой в процессе охлаждения.
Добавить комментарий