Бычий хвост: Блюда с бычьим хвостом: 16 рецептов что приготовить с бычьим хвостом – Бычьи хвосты по-испански
РазноеБлюда с бычьим хвостом: 16 рецептов что приготовить с бычьим хвостом
Говядина с костями 1 кг
Голень индейки 2 штуки
Курица 1 штука
Свиная корейка 1 кг
Телятина с мозговой костью 1 кг
Бычий хвост 6 штук
Лук репчатый 4 головки
Сельдерей 4 стебля
Тимьян 4 штуки
Морковь 2 штуки
Белое сухое вино 1 л
Помидоры 4 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Черный перец горошком 12 штук
Кинза 200 г
Чеснок 2 головки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд
Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.
Описание и состав
Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.
В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.
Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.
Польза и возможный вред
Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.- Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
- Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
- Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
- Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
- Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
- Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.
Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.
Как приготовить?
Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.
Суп с говяжьим субпродуктом
Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:
- один хвост говядины;
- две картофелины;
- одна морковь;
- одна луковица;
- один красный сладкий перец;
- сто грамм стручковой фасоли;
- два лавровых листа;
- пятнадцать грамм зелени;
- соль, перец черный, перец душистый по вкусу.
Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.
Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.
Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.
Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.
За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.
Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.
Тушеные хвосты говядины или телятины
Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:
- один хвост говядины;
- один черешок сельдерея;
- одну морковь;
- одну луковицу;
- четыре зубочка чеснока;
- один лавровый лист;
- четыре горошины перца черного;
- несколько тимьяновых веточек;
- 0,8 кг помидор в своем соку;
- соль, перец душистый, оливковое масло.
Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.
Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.
В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.
О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.
Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото
1.
Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.
Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.
Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.
Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.
2.
Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.
3.
В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.
4.
Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.
5.
Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.
6.
Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.
Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.
7.
Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.
8.
За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.
При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.
Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.
9.
После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.
10.
Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.
11.
Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.
12.
Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.
Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.
13.
В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.
14.
За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.
15.
У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.
16.
По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить о
Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara). Ингредиенты: морковь, лук репчатый, чеснок
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая «пятая четверть» ( коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.
Это одно из наших любимых блюд — мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие ! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем ! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим ! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное !
Бычий хвост по-испански — По Европе без авто — LiveJournal
Давно я не писала о кухне. А тут вот пообещала поспрашивать своих испанских приятельниц, как готовить бычий хвост. Получила три рецепта- из Андалусии и из Арагона.
Думаю, что может быть интересно не только тому, кто спрашивал, но и всем остальным
Поэтому- вот три испанских варианта готовки бычьего хвоста.
1. Вариант первый- из Кордобы:
Утром варится бульон из хвоста, так, как обычно делаете бульон
Пол литра бульона сохраняете, хвост вынимаете, сушите, обваливаете в муке и обжариваете в оливковом масле
Когда хвост поджарился до золотистой корочки, вынимаем из сковороды и кладем в кастрюлю.
В том же масле обжариваются овощи из соуса-маринада
Обжарили- добавляем в кастрюлю, куда положили хвост, добавили щепотку мускатного ореха, немного красного вина и уксуса, чеснок, и начинаем тушить, подливаем бульон по мере тушения.  
Тушим долго, мясо должно быть сильно разваренным. По ходу варки не даем соусу загустеть, доливая бульон но и не делаем слишком жидким. Перемешиваем, чтобы не пригорало и не приклеивалось ко дну. Добавляем соль и перец в процессе варки
Некоторые тушат только хвост, а овощи из маринада не добавляют- на любителя.
В сковороде на оливковом масле поджариваем мелко порезанную луковицу и парочку зубчиков чеснока- чеснок со шкуркой, не чистить.
Хвост нарезаем кусочками и добавляем в сковороду, обжариваем минут 5-7 до золотистого цвета
Добавляем нарезанную кружочками морковь, мякоть помидор, щепотку шафрана и лавровый лист. Все вместе тушим ещё минут 15
Добавляем вино и немного бульона, дальше варим на медленном огне часа два в кастрюле или 45 минут в скороварке
Потом даем немного постоять (отдохнуть) и подаем с жареным картофелем.
3. Последний рецепт- из Арагона:
Ингредиенты:
2 бычьих хвоста (3 кг)
1 луковица
2 морковки
1 стебель лука-порея
1 лист лавра, тимьяна, веточка розмарина и черный перец
1 бутылка красного вин
1/4 литр воды
1 суповая ложка крупной соли
Для соуса
2 луковицы
1/2 зеленого перц
1 перец длинный острее
1 долька чеснока
кусочки сухих грибов
Рекомендуется брать хвост взрослого животного, это тот случай, когда телятина менее вкусная
Жарится до золотистой корочки в оливковом масле на сковороде
Перемещаем в кастрюлю, и варим бульон, запустив туда половину остальных ингредиентов, кроме грибов. Минут 45, зависит от качества мяса
Половину бульона отливаем, остальное с мясом желательно оставить в холодильнике на день, чтобы настоялось.
Вторую часть ингредиентов чуть-чуть обжариваем, добавляем бульон и тушим вместе с грибами. Сухие грибы очень важны, так как придадут специальный вкус соусу.
Тушим долго, пока не получится соус- если он все равно будет жидковат- добавляем чуть-чуть муки для загустения, и продолжаем тушить, должна быть консистенция именно плотного соуса.
Оставшиеся ингредиенты можно пропустить через сито, чтобы соус был примерно одной консистенции.
Подаем хвосты, полив их соусом.
Бычий хвост – «Еда»
Еще лет десять назад в ресторанах не было в меню ни ушей, ни бычьих хвостов, ни даже телячьих щек. Не знали, что с ними делать, считали малопригодными продуктами. А сейчас используется все абсолютно (в связи с кризисом тоже) — весь бык, вся корова. Раньше рубец никому не нужен был — теперь отваривается, обрабатывается, используется. Пашина, вымя, бычьи яйца.
Вот, например, бычьи хвосты — отличный продукт, надо только знать, как с ними обращаться: их предварительно нужно долго варить или тушить. С ними, конечно, больше возиться, чем со щеками к примеру, и мяса на них не очень много, но они вкусные.
Их можно готовить целиком: долго тушить с овощами и портвейном, насыщая ароматами. Можно примерно то же самое делать в вакууме на низкой температуре — тогда мясо будет более структурированным.
У нас в ресторане мы делаем хвосты со сладким перцем — армянским, он очень сочный, с насыщенным вкусом. Нарезаем два бычьих хвоста на одинаковые куски весом в 250–300 грамм (у нас специальная пила для этого есть), обжариваем до золотистого цвета, посолив и поперчив. Отдельно обжариваем морковь, лук, сельдерей и помидоры — грамм по 200 каждых овощей. Соединяем все с хвостами, добавляем красное вино, лучше целую бутылку— чем больше, тем вкуснее — и выпариваем его наполовину. Затем добавляем воду, чтобы она покрыла мясо и овощи, и медленно тушим часа четыре. В самом конце добавляем соли по вкусу, перца горошком и лаврентия — лавровый лист то есть. Хвосты вынимаем, а бульон процеживаем, выпариваем его еще, чтобы он стал совсем концентрированным, — вот и соус. Пока тушится мясо, мы отдельно запекаем в духовке перцы. А на тарелке все соединяем: выкладываем куски хвостов, поливаем соусом, сверху посыпаем нарезанной кинзой и добавляем печеные перцы.
Из хвостов получается отличный насыщенный суп: сначала мы долго варим из них бульон с луком и морковью, потом выкидываем овощи и мясо, потому что они отдали все, что могли. Отдельно томим хвосты, которые дадут для супа мясо: с вином, разными специями, чтобы вкус был насыщенный. Затем обжариваем лук и помидоры с куркумой, добавляем бульон, а также разобранное на волокна мясо с тушеных хвостов.
И еще мы делаем тосты с бычьими хвостами. Варим их 5 часов на медленном огне с солью, перцем, лаврентием. Потом остужаем и разбираем мясо на волокна. Это заготовка. А когда нужно сделать сэндвич, мы подогреваем мясо с соусом бешамель, обжариваем чиабатту на гриле, а на сковороде на оливковом масле — вешенки и шпинат. Чиабатту разрезаем надвое, выкладываем на обе половины шпинат и вешенки, поливаем бешамелем, затем добавляем мясо, потом снова шпинат с вешенками — и поливаем оливковым маслом.
Рецепт блюда Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)
История
происхождения
Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов. Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения. Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.
Бычий хвост по андалузски
Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле. Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется. Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина.
Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды. Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде. Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост.
А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).
Как приготовить телячий хвост
Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия.
Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо.
Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове.
Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи.
Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.
Добавить комментарий