Written by on 18.11.1971

Чанах сыр жареный: как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Разное

Содержание

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления.

Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы

Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.

Общая характеристика

Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.

Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.

Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.

Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.

Изготовление продукта

Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.

Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.

Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.

Кулинарные секреты

Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.

Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.

Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.

Углеводов и пищевых волокон в нем нет.

Польза

Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.

Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.

Возможный вред

Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.

Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.

Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.

Популярные рецепты

Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.

Приготовить ее несложно.

  1. Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
  2. Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
  3. Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
  4. Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.

Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.

Рассмотрим пошаговую инструкцию.

  1. Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
  2. Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
  3. Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
  4. По вкусу добавляется кинза.
  5. Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
  6. Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.

Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.

  1. Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
  2. Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
  3. Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
  4. Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
  5. Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
  6. Рулетики нужно полить маринадом.
  7. Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
  8. Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
  9. Полученные порции запекают (примерно полчаса).
  10. Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.

Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.

Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.

Хачапури с сыром — рецепт приготовления с фото и видео хачапури

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на 4 хачапури):

Тесто для хачапури:
  • 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
  • 300 г муки (или сколько потребуется)
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки соды
  • 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:
  • 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
  • 2 ст. ложки сметаны
  • соль (если нужно)
  • 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.

    Продукты для хачапури

  2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

    Приготовление теста

  3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

    Тесто для хачапури

  4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

    Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

    Начинка из сыра для хачапури

  5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
  6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

    Раскатываем и кладем сыр

  7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

    Собираем тесто в мешочек

  8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на хычины тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

    Приготовление хачапури с сыром

  9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и кутабы с зеленью, эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.

    Кладем на сковороду

  10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури  должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

  11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури :)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

  1. Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
  2. Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.

    Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи

  3. Хорошо перемешайте, разомните вилкой.

    Начинка для хачапури с зеленью

  4. Раскатайте 1/4 часть теста в лепешку, положите на нее четверть начинки из сыра и зелени.

    Кладем начинку на тесто

  5. Приподнимите и защипните края теста. Раскатайте в лепешку толщиной 1 см.

    Делаем лепешку

  6. Выпекайте хачапури как описано выше, до готовности.
  7. Готовые хачапури немного смажьте маслом.

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Товарный словарь | С | Сыры кавказские рассольные

 

      Кавказские рассольные сыры (ГОСТ 1907—55) вырабатывались преимущественно в Грузинской ССР, Армянской ССР, в Ставропольском крае и в республиках Средней Азии. Изготовляются из овечьего, буйволиного, козьего и коровьего молока. Технология получения рассольных сыров вплоть до формования их по существу не отличается от технологии сычужных сыров. Отличие начинается в следующий период, когда сыр поступают на созревание, которое проходит у них в соляном растворе (концентрация соли 16— 20%). Большинство сыров выдерживается в рассоле до отпуска их потребителям. Выдерживание сыров в рассоле предохраняет их от бурного брожения сырной массы в условиях горного сыроделия, где нет хорошо оборудованных сыродельных заводов. Созревание сыров в рассоле проходит медленно. Эти сыры по вкусовым качествам резко отличаются от нерассольных. Некоторые сыры после созревания вынимаются из рассола и окончательно дозревают в сырных подвалах на полках. Нахождение сыров в рассоле не даёт возможности образования корок, что делает эти сыры бескорковыми. К ним относятся чанах, тушинский, кобийский, осетинский, ереванский, грузинский, сулугуни, мотал. К этой же группе причисляется брынза.

 

 

 

Баклажаны печёные с брынзой

 

 

 

 

     Чанах, тушинский, кобийский и осетинский сыры во вкусовом отношении очень мало отличаются один от другого. Все они имеют вкус специфический, острый, солёный, иногда со слабо выраженным кормовым привкусом. Сырная масса однородная, несколько ломкая, но не крошливая. На разрезе имеют глазки различной формы и размера, расположенные по всей массе. Сыры, изготовленные из овечьего или козьего молока, приобретают привкус и запах, свойственные этим видам молока. Форма сыра разная — двойной усеченный конус, брусок, цилиндр, что несколько сказывается на свойствах сыра, т. к. проникновение соли внутрь сырной массы идет не одинаково. Кроме того, сыр чанах в Армении вырабатывается главным образом из коровьего молока и поэтому не имеет посторонних привкусов. На выработку кобийского сыра используется также молоко коз и овец, что сказывается на вкусе сыра. Характерным для кобийского сыра является неровная поверхность его, т. к. он формуется в плетёных корзинках. Помимо рассольного хранения чанах приготовляют также парафинированным. Для этого после 1½-месячной выдержки смыра в рассоле, его обмывают, подсушивают и парафинируют, что даёт возможность хранить его затем больше года (при температуре 5—6°).

 

     Ереванский сыр изготовляется из смеси коровьего и овечьего молока. Формуется бруском. Через месячный срок выдержки в рассоле его упаковывают в жестяные банки, которые герметически запаиваются, и через отверстие в крышке заливают рассолом (концентрации 16%), после чего отверстие закрывают резиновой пробкой. Ереванский сыр выпускался также в мягкой упаковке

 

      Грузинский сыр отличается от других рассольных сыров кисловатым вкусом, помимо обычного острого и солёного. Этот специфический вкус сыр приобретает потому, что, будучи упакован в бочки, заливается кислым сывороточным рассолом.

 

 

 

Сыр сулугуни жареный

 

 

 

 

      Сулугуни. На поверхности сулугуни допускается лёгкая слоистость. Вкус специфический, кисломолочный. Сырная масса плотная, слоистая, без глазков или с небольшим количеством щелевидных пустот. Из незрелого сулугуни в Закавказье приготовляют очень вкусное блюдо путем его поджаривания.

 

     Мотал приготовляется преимущественно из овечьего молока. Отпрессованная сырная масса солится около 6 дней сухой солью, после чего разрезанные куски набиваются плотно в бурдюки (овчины), заливаются рассолом и завязываются. Созревает в течение 3—З½ месяцев. Вкус остро-солёный, специфический; консистенция мажущаяся, неоднородная.

     Рассольные сыры используются как хорошая закуска к завтраку или ужину; их можно рекомендовать к виноградным винам, более солёные — к красному сухому. В реализацию поступают в возрасте не менее 2 месяцев за исключением сулугуни и брынзы, которые можно реализовать в более раннем возрасте.

 

Сыр

Сыры из овечьего молока

Сыры плавленые (плавленый сыр)

Сыры сычужные мягкие

Сыры сычужные твёрдые

 

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме

Это все еще Ханука! Жареные маккавеи / Maccabees / Macc & Cheese

Bubala, на идишском языке нежности, которым обмениваются пожилые тети и баббы во всем мире, также является названием фантастического нового (иш) вегетарианского ресторана в Лондоне. Это слово представляет собой милое уменьшительное значение «милая» или «дорогая» (не в жуткой манере Румпельштильцхена), которую хорошо знают все евреи или евреи-соседки, поэтому иметь в Спиталфилдсе заведение в стиле тель-авивских кафе с этим именем — это довольно приятно. Подавая вегетарианские блюда ближневосточной кухни (несмотря на идиш, тель-авив и хумус, они стараются никогда не говорить израильский, потому что хипстерская клиентура не одобрила бы этого), Bubala предлагает восхитительный вариант в основном знакомых блюд, которые вам обязательно стоит попробовать, если вы можно получить стол.

Мы пошли на День Валентима (Я ЛЮБЛЮ ШМАЛЬЦА), и еда была настолько вкусной, что мы составили заговор. Меню хорошо продумано, с несколькими аппетитными закусками, маленькими тарелками и немного большими / тяжелыми тарелками. Предполагается, что у вас будет около трех человек на человека, и лучше всего поделиться (делиться заботой), и они также предлагают меню «позвольте нам накормить вас» за 30 фунтов стерлингов. Мы почти получили это комплексное меню (они могут приготовить веганскую версию), но я сложил многие блюда, которые хотел, и это было меньше, поэтому я не стал. Также мне нравится мое право выбора.И буквально все, что мы выбрали, было от хорошего к лучшему, поэтому я очень рад, что этот косяк находится прямо через дорогу от меня, и я могу пойти туда, когда сделаю заказ, по крайней мере, за 2 недели вперед, потому что если вы попробуете раскачать любой раньше вы будете СОЛОМ. Это ПОПУЛЯРНОЕ… лар.

Однако сервис оставляет желать лучшего. ОЙ ВЕЙ. Мы просидели за нашим столом несколько минут, и никто не подошел, чтобы что-то сделать или сказать. Когда я пытался пометить официантку, которая выходила из-за столика рядом с нами (и моей рядом с нами, я имею в виду прямо у наших ног; это крошечное тесное громкое место, и вы будете слышать все, но не человека, с которым вы ), другой сотрудник, который, казалось, просто наблюдал за сценой, подошел и спросил: «Тебе что-то нужно?», и мы были как привет да, может быть, меню? Есть ли видимость признания? Что за чмо. Это случалось много раз, наши согласованные усилия привлечь чье-то внимание, а они просто закрывали глаза. Я ПРОСТО НЕ ВАЖНЫЙ. Также происходит много всего — официанты заходят в нашу часть ресторана с блюдами и просто останавливаются и смотрят на каждый столик, не понимая, где разместить блюдо, которое они несли. Это было так странно, как будто у них не было системы или они не знали, как перенести это в таблицу 9 или что-то в этом роде? Несколько раз официант просто стоял у меня под глазами, оглядывая каждый столик и размышляя: «Хм, а кто из тех людей, которые заказали бы хумус? Нет, это не может быть тот стол; они держатся за руки.»WTF. Как минимум 3 раза я указывал официантам на нужные столики (потому что, конечно, я слышал заказы других столиков). ТАКИЕ мишеги.

В любом случае, помимо этого (извините за кветч), наш опыт в Бубале был PG. Мы начали с двух соусов — хумуса и тыквенного тирши и лепешки лаффа. Официантка спросила, хотим ли мы одну или две лепешки, и мы сказали: «Вы нам скажите», а она ответила: «Может, два, но начните с одного и посмотрите». Читатель, это лучшее в меню, так что скажите, что хотите одну в время держать его в тепле, но вы хотите, чтобы он рассматривался как бездонная миска для хлеба, которую нужно снова наполнять, как только она опустеет.ЭТО НЕВЕРОЯТНО. Он пушистый в нужных местах и ​​соленый в нужном количестве. А вот эта соль в хлопьях. Ой, это так хорошо.

Я люблю тебя много

В хумус обычно добавляют обожженное масло (что эквивалентно добавлению сметаны в гуакамоле, что не так с людьми), но для веганов можно обойтись и без него. Это действительно хорошие ребята. Я считаю, что есть небольшой диапазон качества хумуса — вы не можете стать слишком плохим, и есть предел того, насколько он может быть потрясающим, но это был верхний предел диапазона.Вы обязательно захотите поставить тарелку с этим на свой стол, чтобы вы могли нюхать его на протяжении всего курса.

о, черт возьми, что случилось, хумус
, я получил хумус

Вторым занятием для нашей панировки было тыквенное тирши, что, я думаю, означает просто дип с хариссой, консервированным лимоном и оливками каламата. Это тоже было хорошо, очень тмин, я думаю, или какая-то другая специя, маскирующаяся под тмин для моего неочищенного неба.

извините за размытие, но в целом они лучше правы

Следующее блюдо, которое меня НАИБОЛЕЕ взволновало: шашлык из шиитаке и вешенки с тамари, кориандром и кленом.Я ЛЮБЛЮ вешенки, какие они толстые и мясистые, такие восхитительные. Я слышал хорошие отзывы об этих шампурах, но они были хорошими, а не изумительными. Зефир был в восторге от них, потому что они оказались просто жареными грибами на палочке без особого вкуса. Я люблю грибы, даже если они не всем нравятся, поэтому я был более заинтересован. Но изначально я подумал: «О, я просто хочу получить НАГРУЗКУ шампуров, на которые я держу пари», а потом мне хватило только одного, так что.

неплохо, не так хорошо, как я хотел, хотя все как и все

Следующим за летучей мышью был жареный баклажан (баклажан) с жугом (ZHOUG AAAAAVERYYY) и финиковым сиропом.Это было для меня самым выдающимся. Баклажаны были прекрасно обжарены, они были такими мягкими и хрустящими по краям, и ничего себе. Сейчас я как бы перекусил баклажанами, но не этим блюдом. Мы любим zhoug (ZHOUG AAAAVERYY) (КТО ТАКОЙ ZHOUG AVERY) (SHE THE QUEEN HONEYBEE), и он идеально использовался с этим, и сладости от финикового сиропа было как раз. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

ЧЖОУГ АВЕРИ НЕ ДЕТСКАЯ ЖЕНЩИНА, ВЫ ЗНАЕТЕ ЭТО!

(Z также получил халлуми, для тех из вас, кто все еще любит поддерживать жестокость молочной промышленности, и сказал, что это было невероятно, как вау.ТАК ЭТО ПРИОБРЕСТИ ЗНАТЬ ТЕМ, КТО ДУМАЕТ, ЧТО ЭТО СТОИТ.)

Нашим первым из наиболее «основных» блюд была капуста на гриле с тахини, гранатом и лесным орехом. Это было ВКУСНО, и я постараюсь воссоздать его для обычного ужина в будние дни. Кусок капусты был таким мягким, что я мог разрезать его вилкой. Он был в небольшом количестве бульона, поэтому тахини быстро смешался с ним и превратился в бульон тахини, а это все, что я когда-либо хотел. А фундук, который может показаться мелкой запоздалой начинкой, на самом деле был прекрасным дополнением, добавляя идеальный аналог земляной капусте. Я имею в виду, что фундук тоже землистый, но по-другому. Мы любим землю.

ты ты мне нравишься Привет

Нашим последним пикантным блюдом был фул медамес с соусом песто из любистка, йогуртом и малавахом (жареный хлеб). Йогурт (они написали это с буквой h, так что я тоже буду, хотя мой компьютер в США НЕНАВИЖИТ ЭТО) и малавах не веганские, но они сказали, что могли бы добавить их на сторону хусбо, что для нас хорошо, потому что мы как бы помешаны на полных играх. FUL ТАК ХОРОШО. И я бы никогда не стал добавлять в него йогурт или йогурт, а у меня уже была лепешка из лаффа (это лучшая вещь на свете), так что удаление этих невеганских добавок не повредит.В целом это было довольно хорошо. Я люблю свои бобы.

Когда это пишется как «фол», веселее, потому что можно пошутить о том, что это НЕ фол, ха-ха, понятно

(Хусбо также ел картофельные латкес (не веганские) и сказал, что они великолепны, но мы и израильтяне рядом с нами смеялись над тем, что их называли латкесами — это совершенно прямоугольные картофельные кубики. Вкусные, по общему мнению, но не бесплатные. латкес в форме картофеля-нитки-пирожка)

На десерт есть только один веганский вариант (больше мишег!) — кокосовый малаби (например, молочный пудинг) с гибискусом и ломтиками кунжута.Это было довольно приятно (как британцы говорят о еде, и, полагаю, раз уж я стал одним из них, мне тоже иногда приходится это говорить)! Это просто, есть пудинг из кокосового молока, и не очень вдохновенный, но ломкий кунжут действительно делает его. Они должны положить туда немного больше.

ты милая

Еще у нас есть два варианта свежего чая: мята и лепесток розы. Лепесток розы получился забавным — он вышел, и мы поняли: «Ой, это просто… горячая вода с цветами». Может, ее не замачивали достаточно долго? Мятный чай был немного неприятным, потому что это была просто кружка с целыми листьями мяты в ней, без системы фильтрации, поэтому было невозможно избежать попадания всех листьев в рот.Что шламиэль думал об этом? Кроме того, когда мы слышим «свежий мятный чай», мы думаем о суперсладком варианте из Марокко (лучший сорт) и часто с Ближнего Востока, но он был несладким. Конечно, вы можете подсластить его сами, если хотите, но на самом деле для человека физически невозможно приготовить собственный свежий мятный чай до такого же уровня сладости, как кто-то в Марокко сделал бы за вас. Слишком много сахара, и к 5-й столовой ложке вы поймете, что пьете свеклу. (Также лучше с сахарным сиропом.)

В любом случае, Bubala — это небольшое угощение по договору, которое можно добавить к удивительной веганской ресторанной сцене вокруг Спиталфилдса. Настоятельно рекомендую вам проверить это, если вы находитесь в этом районе. А если да, значит, ты рядом со мной, так что ПРИГЛАСИ МЕНЯ ТОЖЕ.

БУБАЛА, СПИТАЛФИЛДС, ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ, ЕВРОПА НАВСЕГДА СУКИ
Скорость по воде: Хорошая. Они принесли графины негазированного и игристого, так как я хотел первое, а Z второе, как обычно. Довольно неплохая скорость замены.
Сервис: Как я сказал выше, это та часть, которая требует доработки. Он очень загруженный, тесный и шумный, так что определенно есть оправдание, но их система определения того, на какой стол заказал, то, что казалось… на грани. Кроме того, несмотря на то, что мы провели там два часа, мы никогда не знали точно, кто наш сервер, что мы должны спрашивать?
Ванных комнат: Да, они поднимаются по множеству лестниц, поэтому туда нельзя попасть, а там всего одна (а может, две).
Еда: Потрясающе!
Бонус: Несмотря на расположение, не так уж и дорого.Также наименование <3

От Сулугуни до Чанаха: полное руководство по кавказским сырам

Image

Кавказская кухня славится острыми мясными блюдами, выпечкой и, конечно же, сырами. С давних времен сыры изготавливали по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Несмотря на то, что традиционные кавказские сыры всегда готовились вручную, современные технологии позволили автоматизировать производство, сохранив уникальные характеристики продуктов.Важнейшим фактором по-прежнему остается качество сырья, а также соблюдение правил приготовления.

Кавказские сыры — универсальные продукты, которые хорошо сочетаются с грибами, овощами и даже фруктами. Кроме того, их часто добавляют в салаты, выпечку и горячие блюда. Маринованные сыры содержат огромное количество полезных веществ: кальций, фосфор, магний, железо, а также витамины группы B, PP, A, E, C, необходимые для правильного функционирования организма.

Специалисты компании «Умалат» рассказали нам о самых популярных сортах кавказских сыров.

Сулугуни

Image

Самый популярный рассольный сыр — сулугуни, название которого переводится как «смесь из молока крупного рогатого скота». Известно, что впервые подобное изделие появилось в Самегрело (регион в Западной Грузии). Сыр был приготовлен без специальной термической обработки, в продукте сохранились все полезные вещества, за которые его любили кавказцы.

Довольно интересен традиционный способ приготовления сугулуни: сыр замешивают как тесто, а затем продукт хранят в миске с рассолом и виноградным соком.

Промышленное производство несколько иное. Компании часто начинают процесс приготовления сулугуни с пастеризации молока, которая нормализуется по жирности. Затем добавляют закваску и сычужный фермент. Приготовленная сырная масса ферментируется, затем творог режется, помещается в емкость и выдерживается. После этого масса плавится и формуется. Почти готовый сыр помещается в специальный рассол, выдерживается заданное время, а затем фасуется.

Сыр Адыгейский

Image

У адыгейского сыра есть огромное количество «братьев» — палестинский сыр Акави, распространенный в Южной Азии Панир, а также итальянский Качорикотта, но именно у адыгейского сыра есть фирменный узор по бокам, так как он традиционно выдерживался в корзины.Чаще всего местные жители употребляли жареный продукт в сочетании с лепешками.

Изготавливается следующим образом. Коровье молоко нагревают до 95 ° C, затем медленно вводят сыворотку. Полученный творог собираем в плетеные корзины. Через время корзины переворачивают и образуется сырная головка, добавляется соль. В промышленности творог собирается в пластмассовые формы, где массы прессуются, после чего солятся и расфасовываются.

Чечил

Image

Знаменитый армянский чечил в переводе означает «запутанный».Действительно, сыр представляет собой плетеную клетчатку, которая по вкусу отдаленно напоминает сулугуни. Копченый чечил отлично сочетается с оливками и фисташками. Также его добавляют в салаты и пироги, чтобы придать блюду легкий дымный привкус.

В процессе производства пепсин вводят в молоко, нагретое до 32 ° С. Как только начинают появляться сгустки, смесь нагревают до 60 ° С. Затем сгустки собирают, их обильно солят и тщательно сушат. На столе сыр распределяется в виде ниток, которые впоследствии стягиваются в жгуты.

Берег

Image

Азербайджанский сыр Шор — это нечто среднее между маринованным и творожным сыром. Шор легко наносится на лаваш или лепешки и обильно посыпается зеленью. В российских супермаркетах такой продукт вряд ли встретишь, зато можно постараться и приготовить шорку самостоятельно — для этого понадобится кисломолочный напиток айран и бурдюк.

Блинкер готовится почти так же, как и другие рассольные «собратья». Айран нагревают на огне до определенной температуры, получившиеся сырные хлопья вынимают и помещают в бурдюк.Все отверстия пакета плотно закрываются, сыр заливается рассолом. В полученную смесь добавляют зелень, тщательно взбалтывают. Шоры созревают около трех месяцев, но игра однозначно стоит свеч — ценители сыра отмечают необычайно сливочный, ни с чем не сравнимый вкус.

Чанах

Image

Рассол Чанах — любимец жителей Грузии и Армении. Производители часто экспериментируют со вкусом чанаха — в рассол можно добавлять натуральный мед, белые вина и сиропы.Эти ингредиенты придают сыру отличительную особенность — вкус становится ярким и терпким.

Чанах производится из овечьего, коровьего или козьего молока (см. Также: Выбор правильных молочных продуктов: советы экспертов). В рассоле продукт созревает около 40 дней. Цвет чанаха варьируется в зависимости от жирности — обычно головка сыра белая, с желтоватым оттенком.

Вообще кавказские сыры занимают на сырном рынке отдельную нишу. Разнообразие продуктов позволяет экспериментировать с ежедневным меню, а также дает возможность порадовать близких и гостей пикантными угощениями.Кавказские сыры, от сладких до соленых, удовлетворят вкусовые предпочтения каждого.

Фото: Getty Images

Сопутствующие материалы

  • Выбор хорошего сыра: советы специалиста
  • Дух Франции: что приготовить с бри, камамбером и голубым сыром
  • Хамон и вино: 6 изысканных диет, которые вам понравятся
  • 10 причин полюбить Грузию

сыр, кабачки, полента и, да, картофель — J.

Говорят, что идишское слово «латке» происходит от термина, означающего «немного маслянистый».«Для многих семей это подходящее описание того, что стало стандартной американской ашкеназской ханукальной едой: хрустящие, жареные картофельные блины.

Но есть еще одна история о том, почему мы едим жареную пищу на Хануку и что мы едим.

Традиция жарить пищу в честь чуда с маслом в течение восьми дней восходит как минимум к 14 веку, когда итальянские евреи приготовили первый зарегистрированный экземпляр латкес Хануки — сырные блины, обжаренные на оливковом масле. В Средиземноморье продукты обычно жарили на сливочном или оливковом масле, но евреи в Центральной и Восточной Европе не имели доступа к оливковому маслу, поэтому местные праздничные блины (сделанные из пшеницы, гречихи или овощей, таких как тертый редис или репа) были приготовлены на сливочном масле, топленом гусином или курином жире.

Хотя нет точной даты, отмечающей дебют картофеля как классического ингредиента латке, жители Центральной и Восточной Европы обычно не ели картофель до конца середины 1800-х годов, когда неурожаи вынудили адаптировать ингредиент из Нового Света, который ранее считался пригодным только для корма для животных.

Молочные блюда связаны с Ханукой из-за неправильной датировки истории Юдифи, которая убила ассирийского вражеского генерала Олоферна, усыпив его сочетанием соленого сыра и обильного вина. Хотя происхождение жарки для праздника связано с повторным освящением храма и восьмидневным маслом, Ханука также совпадает с концом сбора оливкового масла в древнем Израиле. В некоторых регионах это было время года для забоя животных, в результате чего для жарки латкес использовалось много гусиного жира, а затем и куриного жира.

Я сосредоточился на жарке «немного маслянистых» продуктов из ингредиентов Нового Света, таких как картофель, помидоры, кукуруза и кабачки, чтобы разработать несколько новых рецептов к празднику этого года. Премьера — воскресенье, 2 декабря.

Обжаренные ломтики поленты с жареным томатным соусом — это изобретение, созданное в будние дни, вдохновленное полуфабрикатом — трубочками с приготовленной полентой (мелкозернистой кукурузной мукой), которую можно найти во многих продуктовых магазинах. Нарезанная и обжаренная в оливковом масле полента — это быстрая ханукальная альтернатива картофельным латке.Жареный томатный соус готовится до тех пор, пока он не станет похожим на джем и станет слегка сладким, и он также хорошо подойдет в качестве нетрадиционной начинки для традиционных картофельных латкес. Этот рецепт не содержит глютена и яиц.

Я объединил наследие сырных латкес и овощных оладий ашкенази для приготовления оладий с сыром и цукини . Подавайте их теплыми и липкими с добавлением лимонного сока и майонеза со специями.

Рецепт Латкес из картофельного пюре с азиатской изюминкой основан на японском картофельном крокете.Влажные внутри и хрустящие снаружи, они отлично сочетаются с тушеным мясом и сочным жареным мясом или грудинкой. Рецепт предусматривает использование панировочных сухарей в стиле панко, которые крупнее и слоенее, чем обычные панировочные сухари.

Я также делюсь рецептом моих латкесов Kramer Family Latkes, , которые я готовлю хотя бы один раз во время отпуска, что бы я ни жарил. Это традиционные латке в нашем доме, которые эволюционировали с годами. Я добавляю чеснок, и нам нравится вкус и текстура картофельной кожуры, поэтому я не очищаю ее.Существует также вариант без яиц для веганов и тех, кто избегает яиц. Если хотите, очистите картофель и не добавляйте чеснок.

Обжаренные ломтики поленты с жареным томатным соусом

На 3-4 человека
  • 2 ст. плюс 3 ст. оливковое или растительное масло
  • 2 чашки лука «полумесяцы» (см. Примечания)
  • 1 ст. мелко нарезанный свежий чеснок
  • 1/8 ч. Л. молотая гвоздика
  • ½ ч. Л. корица молотая
  • ¼ ч. Л. молотый кардамон
  • ½ ч. Л.сахар, или по вкусу
  • 1 ч. соль, или по вкусу
  • 1/8 ч. Л. паприка или кайенский перец, или по вкусу
  • 3 стакана нарезанных свежих помидоров, разрезанных пополам помидоров черри или консервированных нарезанных кубиками помидоров
  • Около 2-4 ст. сок, сохраненный из измельчения помидоров (или зарезервированный из консервированных томатов) или вода
  • 1 тюбик или булочка (от 16 до 18 унций) готовой коммерческой поленты (см. Примечания)
  • ¼ чашки свежей измельченной мяты или петрушки
Обжаренные ломтики поленты с жареным томатным соусом

Нагрейте 2 ст. масла в большом обжаривании или сковороде на среднем или медленном огне. Обжарьте лук, пока он не станет коричневым и очень мягким, часто помешивая. Увеличьте огонь до среднего и добавьте чеснок, обжаривая до золотистого цвета. Добавьте гвоздику, корицу, кардамон, сахар, соль и перец. Обжарить минуту, затем добавить помидоры и 2 ст. зарезервированный сок. Увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте, часто помешивая, пока помидоры не станут густыми и вареными, при необходимости добавьте еще оставшейся жидкости. Готовый соус должен быть очень густым. Попробуйте и добавьте еще сахара, соли и / или перца по вкусу.Держать в тепле или при комнатной температуре до готовности ломтиков поленты.

Распаковать поленту, слить всю жидкость и обсушить. Нарежьте кружочками ½ дюйма. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем-слабом или среднем огне. При необходимости, работая порциями, обжарьте поленту с обеих сторон, пока она не станет слегка окрашенной и прогретой. (Ломтики могут быть хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно). Слейте воду на бумажные полотенца. Выложите кружочки на сервировочную тарелку, сверху полейте жареным томатным соусом и украсьте мятой.

По желанию, поленту и соус можно приготовить заранее и разогреть вместе в духовке или микроволновой печи, а затем посыпать мятой.(Или приготовьте только соус, разогрейте и подавайте поверх только что обжаренной поленты.)

Примечания: Чтобы приготовить лук, разрежьте его на четвертинки, затем нарежьте тонкими ломтиками средний-большой лук. Тубы с приготовленной полентой можно найти во многих супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах. Они стабильны при хранении и обычно находятся рядом с сушеной пастой.

Оладьи с сыром и кабачками

Для приготовления 12-14 оладий
  • 3 кабачка среднего размера
  • 1 ч. соль плюс добавка по вкусу
  • ½ стакана натертого лука
  • ¼ ч. Л.кайенский перец, по желанию
  • ½ ч. Л. перец черный молотый
  • ½ ч. Л. мелко нарезанная или тертая цедра лимона
  • 2 крупных взбитых яйца
  • 3 стакана (в упаковке) тертого Монтерей Джек или белого чеддера
  • ¼ стакан муки
  • Масло растительное для жарки
  • Начинки (см. Ниже)
Оладьи с сыром и цукини

Цуккини натереть на терке или нашинковать. У вас должно получиться 2½-3 стакана. Положить в ситечко и посыпать 1 ч. Л. соль. Хорошо перемешайте и дайте настояться 20-30 минут.Надавите на цукини, чтобы выжать оставшуюся жидкость. Откажитесь от жидкости. Оберните цукини чистым кухонным полотенцем и прижмите, пока куски не высохнут.

Соедините цукини с луком, кайенским перцем, черным перцем, цедрой лимона, яйцами и сыром. Вмешайте муку. Дайте постоять 5 минут. Нагрейте 1 дюйм масла в большой неглубокой сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне. Возьмите большую щепотку жидкого теста и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте немного остыть. Попробуйте и добавьте еще соли в жидкое тесто и при необходимости отрегулируйте другие приправы.Снимите сковороду с огня, пока не будете готовы жарить оладьи.

Разогрейте масло, как указано выше. Влажные или масляные руки. Возьмите 3-4 ст. тесто и поместить между руками. Выдавите и сформируйте котлету (выжмите лишнюю влагу в другую емкость) и погрузите оладьи в горячее масло. Повторяйте с до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена, но не переполнена.

Обжаривайте 1-2 минуты, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми снизу, а их верхняя часть не станет «застывшей» и перестанет мокрой. Прежде чем переворачивать их, проведите лопаткой под котлетами, чтобы сыр не прилипал к сковороде.Осторожно переверните и жарьте 1-2 минуты, пока другая сторона не станет золотистой. Осторожно удалите из масла и слейте на бумажные полотенца. Работая порциями, повторите с остальным тестом.

Добавьте еще масла в противень и убедитесь, что температура масла вернулась к нужной температуре между партиями оладий и любым добавлением масла.

Подавать в теплом виде с начинкой по желанию.

Начинки: Попробуйте посыпать нарезанным зеленым луком или петрушкой и подавать с дольками лимона.Или сверху посыпьте копченой паприкой или вихрем майонеза, смешанного с кайенским соусом (или соусом Шрирача) по вкусу.

Латкес из картофельного пюре с азиатскими нотками

Около 10-12
  • 7-8 новый красный картофель или картофель юкон, от малого до среднего, неочищенный
  • ¼ ч. Л. плюс 1 ч. соль
  • 1 ч. тертый свежий имбирь
  • ½ ч. Л. черный перец
  • 1 большое взбитое яйцо
  • Около 3-4 ст. плюс 2 стакана муки
  • Около 2 чашек панировочных сухарей в стиле панко
  • Масло растительное для жарки
  • Дольки лимона

Картофель нарезать пополам.Нарезанного картофеля должно быть 5½-6 стаканов. Поместите в горшок. Залить водой. Добавьте ¼ ч. Л. соль, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Осушать. Дайте остыть, пока они не будут обработаны.

Пюре из картофеля с 1 ч. Л. соль, имбирь и черный перец до однородной консистенции, но все же немного комковатой, при желании удаляя крупные кусочки картофельной кожуры. Добавьте яйцо. Смешайте 3 ст. порошок. Если он очень влажный, добавьте столовую ложку муки. Если тесто слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке.Смесь должна быть густой и удерживаться в форме котлета. В случае заблаговременного использования доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Насыпьте панировочные сухари и муку в отдельные большие миски или тарелки с бортиками. Смочите или смажьте руки маслом, возьмите стакана теста и сформируйте котлету диаметром около 3 дюймов. Обмакните в муку, перевернув так, чтобы она покрывала обе стороны, затем обмакните в панировочные сухари, снова покрывая обе стороны. Повторите с оставшимся тестом. (При необходимости насыпьте муку и панировочные сухари.)

Приготовьте большую глубокую сковороду или сотейник, наполненный как минимум 2,5 см масла, на среднем или сильном огне. Для проверки готовности налить в сковороду немного жидкого теста; если масло шипит, оно готово к использованию. Положите латкес в горячее масло и слегка разгладьте лопаткой. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. При необходимости работайте партиями и обязательно доливайте масло по мере необходимости и позволяйте маслу нагреться до температуры после добавления и между партиями. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать с дольками лимона.

Примечание: Мне очень нравится немного кислоты с этими латкесами, и я также подаю их с нарезанными солеными огурцами из укропа или иногда с нарезанными японскими овощными огурцами и / или маринованным имбирем.Еще я люблю их с посыпкой нарезанного зеленого лука.

Kramer Family Latkes

Делает около 30 латексов
  • 2½ фунта. запекание картофеля, очистка по желанию
  • 1 большая или 2 маленькие луковицы
  • 2-3 ​​крупных измельченных зубчика чеснока, по желанию
  • 3 крупных яйца, слегка взбитых
  • 1 ч. соль
  • 1/8 ч. Л. черный перец или больше по вкусу
  • Примерно стакана муки из мацы (или от 2 до 3 столовых ложек муки)
  • Масло растительное

Картофель и лук измельчить или натереть на терке.Более крупные лоскуты дают более лакированные латке с более грубыми краями. Из мелко нарезанного картофеля или тертого картофеля получается более плотная латке, напоминающая пирожное. Выдавите лишнюю влагу. Смешайте чеснок, яйца, соль, перец и мацу. Оставьте на пять минут, чтобы смесь впитала еду. Если смесь все еще кажется влажной, добавьте еще мацы.

В очень большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло глубиной примерно ½ дюйма, пока оно не станет очень горячим. (Я бросаю немного жидкого теста, чтобы посмотреть, не шипит ли оно от пузырей вокруг.) Мокрые или масляные руки. Возьмите около стакана теста и руками отожмите оставшуюся влагу (осторожно, чтобы жидкость не стекала обратно в чашу для теста). Втисните в 3-дюймовую круглую форму, а затем положите в горячее масло или переложите в большую ложку, а затем переложите в сковороду. Работайте порциями и не перегружайте блины на сковороде. Обжаривайте их, пока они не подрумянятся с обеих сторон и не станут хрустящими по краям, время от времени прижимая их лопаткой, чтобы латкес немного разгладился. Слейте воду на коричневые бумажные пакеты или бумажные полотенца.Повторяйте, пока все латке не будут обжарены. Подавать с яблочным пюре, сметаной или другой начинкой.

Веганский вариант: Смешайте стакана молотых семян льна с стакана воды. Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут перед использованием. Увеличьте картофель до 3 фунтов. и используйте 3 больших зубчика чеснока. Замените яйца льняной смесью. Продолжайте, как указано, но слейте воду на пергаментной бумаге, так как семена льна заставят латкес прочно прилипнуть к бумажным полотенцам или оберточной бумаге. (Или слегка промокните их сразу после приготовления бумажными полотенцами, а затем выложите прямо на смазанное маслом сервировочное блюдо.)

Приготовление вперед: Оба рецепта можно приготовить заранее и разогреть от комнатной температуры в духовке с температурой 250 градусов на несмазанном противне до полного прогрева.

жареный | Уверенный Повар, Неуверенный Бейкер

Моя мама приехала в город на выходные. Шаббат с семьей — это всегда прекрасно.

В моей семье визит = еда. Когда я возвращаюсь на Средний Запад, я приношу копченую рыбу и рогалики. Когда они приходят ко мне, я также получаю специальные пакеты по уходу. В этом случае моя мама любезно принесла несколько упаковок копченостей от знаменитого румынского кошерного мясника в Чикаго.В этом месте одни из самых вкусных мясных блюд. Я больше не ем это, но муж очень радуется, когда в доме есть мясо. Особенно хороши копчености. Какое удовольствие!

На выходных муж и моя мама перекусили разными гастрономическими бутербродами, но у нас все еще остались остатки солонины.

Я вспомнил свои дни официантки. Одним из самых популярных утренних блюд была солонина с яйцами. От тарелок исходил удивительный мясной / соленый запах.Я думала просто приготовить это на ужин с яйцами для мужа, но мне хотелось немного изменить это.

У меня в холодильнике лежали обертки от яичных рулетов. Раньше у нас были яичные рулетики с пастрами, и они были настоящим хитом. Мне было интересно, как гашиш из солонины будет работать с яичным рулетом. Оказывается, вкус у него потрясающий. Не только потому, что они жареные. Они даже хороши в запекании. Комбинация ароматов и хруст яичных рулетов идеальны.



 Яичные рулетики с говяжьим фаршем
Состав:

1/2 ст.растительное масло
1 нарезанная луковица
3 средних картофеля, сваренных, охлажденных и нарезанных кубиками
1/2 нарезанного красного перца
1/2 нарезанного зеленого перца
6 нарезанных зубчиков чеснока
1/2 фунта жирной солонины (гастроном вид), нарезанный кубиками / нарезанный
2 ч. хлопья красного перца
2 ч. соль
2 ч. перец свежий молотый
2 ч. паприка
обертки для рулетов
масло растительное для жарки

Направление:

Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и готовьте несколько минут.

Добавьте нарезанный картофель и готовьте еще пять минут, пока не начнете подрумяниваться лук и картофель.

Добавьте перец и чеснок и готовьте еще минуту.

Теперь пора добавить мясо и специи. Дать все вариться несколько минут. Отложите, чтобы немного остыть.

Установите станцию ​​сборки: чашу с начинкой, доску для скручивания яичных рулетов и кисть с небольшим количеством воды для запечатывания яичных рулетов.

Положите обертку для яичных рулетов на ровную поверхность. Сделайте так, чтобы он смотрел на вас в форме ромба.

Уложите немного начинки посередине и загните нижнюю часть.

Затем сложите стороны и закончите закатать.

Смочите яичные рулеты небольшим количеством воды.

Обжарьте яичные рулетики примерно в 1/4 дюйма растительного масла. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Подавайте яичные рулетики с соусом для макания. Подойдет заправка Тысячи островов или острый майонез.

Наслаждайтесь!

5 самых вкусных сырных блюд

Getty

Сыр — один из самых универсальных продуктов питания. Вариантов блюд с этим ингредиентом существует великое множество.

Делимся с вами самыми оригинальными и аппетитными.

Чиабатта, запеченная с сыром, помидорами черри и жареным арахисом Getty

Состав:

  • помидоры черри 150 гр
  • арахис 30 гр
  • сыр чанах 15 гр
  • соус терияки 50 гр
  • базилик 10 гр
  • полчиабатта

Способ приготовления:

Половинки помидоров черри с арахисом обжарить 3-4 минуты, добавить туда соус терияки и обжарить еще 3 минуты, периодически помешивая.

Половину чиабатты посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 1 минуту.

Выложите горячую чиабатту на тарелку, сверху положите помидоры и арахис и полейте соусом. Украсить базиликом.

Баклажаны с говяжьим фаршем и курдюком Getty

Состав:

  • баклажан (половинка)
  • говяжья вырезка 150 гр
  • лук 15 гр
  • тимьян 3 гр
  • розмарин 3 гр
  • бараний жир хвост 15 гр
  • пармезан 15 гр

Способ приготовления:

Приготовить фарш из говяжьей вырезки с луком, тимьяном и розмарином.Добавить в фарш мелко нарезанный жирный хвостик. Вырежьте из баклажана сердцевину и «фаршируйте» получившимся фаршем с жирным хвостиком.

Поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем достать, посыпать сверху пармезаном и поставить в духовку на 2 минуты.

В качестве гарнира обжарить половинки помидоров черри с оливками, чесноком и базиликом в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

Салат с кусочками жареного сулугуни Тарелка с шариками моцарелла и салатом / Getty

Состав:

  • сыр сулугуни 150 гр
  • крекеры париновка 50 гр
  • руккола 10 гр
  • пак чой 10 гр
  • фризе 10 гр
  • щавель 10 гр
  • кинза 10 гр
  • редис 10 гр (ломтики)
  • оливковое масло 15 гр
  • розовых помидоров 150 гр

Способ приготовления:

Сыр сулугуни нарезать ломтиками, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде с каждой стороны 2 минуты.

Смешайте ломтики рукколы, пак-чой, фриз, щавель, кинзу и редис с оливковым маслом. Помидоры нашинковать и выложить на тарелку. Сверху выложить салат, а рядом — кусочки сулугуни.

Салат с сельдереем, креветками на гриле, белой фасолью и тобико Креветки с черными семенами кунжута и жареным сыром панко / Getty

Состав:

  • белая фасоль 50 гр
  • креветки 100 гр
  • сельдерей 30 гр
  • женьшень 15 гр
  • кольраби 10 гр
  • вареные куриные желтки 3 шт.
  • зеленый тобико 7 гр
  • ореховый соус 10 гр
  • листья шпината 3 шт
  • тертый Чеддер 20 гр

Способ приготовления:

Фасоль отварить, креветки приготовить на гриле.

Сельдерей и кольраби нарезать тонкими длинными полосками, женьшень нарезать вдоль. В соус добавить куриные желтки, перемешать с остальными ингредиентами.

Намазать салат на листьях шпината, посыпать сыром, украсить тобико.

Салат с помидорами, кабачками и мягким сыром Салат с помидорами черри и цукини / Getty

Состав:

  • кабачки 120 гр
  • мягкий домашний сыр 70 гр
  • сладкие розовые помидоры 200 гр
  • Крымский лук 15 гр
  • базилик 10 гр
  • эстрагон 10 гр
  • кинза 5 гр
  • острое оливковое масло 10 гр

Способ приготовления:

Кабачок нарезают продольно ломтиками, дольки жарят на гриле.Затем мягкий домашний сыр укутывают дольками, и жаривают на гриле до легкой корочки.

Помидоры нарезать дольками, добавить лук, базилик, эстрагон и кинзу. Перемешать салат, заправить оливковым маслом. Выложить салат на тарелку, сверху выложить кабачки и сыр.

Все рецепты предоставлены кафе «Кусочки» на Шаболовке.

Ссылка на источник

20 рецептов во фритюре (на Хануку!)

Латке и суфганийот — это только начало! Еще 20 блюд во фритюре на Хануку или в любое время! Я говорю о жареной кукурузе в початках, оладьях из грудинки, тесте для печенья и многом другом.

Вы знаете, что это не блог о здоровом образе жизни. Я полностью верю в умеренность (салат на обед, сырный соус из бурбона с хреном на ужин), но когда приходит время Хануки (или Суперкубка, или пятницы), запеченные латке просто не годятся! У меня достаточно латкес более чем на восемь дней, но иногда вам просто нужно что-то побольше, не так ли? Итак, включите фритюрницу, и давайте приступим к жарке (не извиняйтесь). Вот некоторые из моих любимых рецептов жареного во фритюре со всего Интернета.

Корн-доги Гиннесса Проверено на кухне

Жареная капуста Wontons Сверхурочным поваром

Corned Beef Arancini by Busy in Brooklyn

Жареные кольца из лука-порея с домашним кетчупом от What Jewel 9000–

Wanna Eat2 Popper Wontons от Taste and Tell

Deep Fried Cake Batter Cookie Dough by Beyond Frosting

Жареная кукуруза в кляре с початками Simply Salted

Пиво в кляре во фритюре Оладьи из грудинки by What Jew Wanna Eat

Жареные шарики с моцареллой и розмарином С панорамы с Грейт-Айленда

Фри Портобелло с леммонезом Мейера С видом с Грейт-Айленда

Яичные роллы с макаронами и сыром По вкусу и телеграммой

Жареные цуккини из цветов Front

Deep Fried Rugelach от What Jew Wa nna Eat

Яичные рулетики с сырной начинкой из лимонов для Лулу

Apple Fry Pies by Neighborfood

Fried Ice Cream by Overtime Cook

Персидские пончики с шафраном и розовой водой 0003 Little Ferraro Kitchen

Жареные во фритюре яблочные пироги от Beyond Frosting

Тыквенные бирмуэло с карамельной каплей Проверено на кухне

Nutella Fried Wontons by Copy Kat Recipes

Сладкие и пикантные жареные луковые кольца Vidalia с соленым медовым соусом из бурбона и карамелью by Bakepedia

Введите адрес электронной почты и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE для получения бонусных советов, подарков и сарказма.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Связанные

Забудьте о фритюрнице, попробуйте эти более полезные рецепты с оливковым маслом вместо этой Хануки!

Хотя в свежеобжаренных латке и суфганийот на Хануку есть что-то особенное, жареная пища не обязательно является тем, что вы хотите есть восемь ночей подряд.После пары ночей, посвященных всем жирным угощениям, легкая и здоровая еда действительно вам понравится.

К счастью, есть множество способов отпраздновать чудо Хануки, помимо жарки во фритюре. Взбейте его в винегрет, замариновайте с оливками и зеленью, запеките с рыбой или запеките в пирог — возможности безграничны!

Взгляните на некоторые из наших любимых рецептов ниже, и пусть оливковое масло действительно сияет в эту Хануку.

  1. Жареные помидоры в оливковом масле и тимьяне от Zeta Olive Oil

  2. Olive Bread от Zeta Olive Oil

  3. Торт с оливковым маслом от Элизабет Курц

  4. Оливковая тапенада от Zeta Olive Oil

  5. Палтус на оливковом масле от Лауры Франкель

  6. Картофельное пюре по-деревенски с чесночным конфи от Чани Апфельбаум

  7. Оливковое масло с базиликом «Мороженое» от Сары и Йосси Гольдштейн

  8. Маринованная моцарелла и пенне от Чайи Сури Лейтнер

  9. Запеченный сыр фета с помидорами и оливками от Рори Вайсберга

  10. Торт с яблоком и оливковым маслом от Ким Кушнер

  11. Томатно-чесночное конфи от Адины Шласс

  12. Салат из грибов, оливок и помидоров от Чани Найман

  13. Бальзамический винегрет Даниэль от Даниэль Ренов

  14. Песто Best-O от Норен Гиллец

  15. Сезоны кондитера: мини-кексы с оливковым маслом и лимоном с цитрусовой глазурью от Джени Чазанофф

  16. Филе морского леща в средиземноморском соусе от Zeta Olive Oil

  17. Жареный чесночный айоли от Estee Kafra

  18. Израильский салат из апельсинов и черных оливок от шеф-повара Тома Франца

  19. Паста с помидорами, чесноком и оливковым маслом от Zeta Olive Oil

О более творческих способах использования оливкового масла в эту Хануку читайте в нашей новой статье «8 способов использовать силу оливкового масла Зета»! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *