Чанах сыр жареный: как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы
Разноекак его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы
Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.
Общая характеристика
Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.
Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.
Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.
Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.
Изготовление продукта
Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.
Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.
Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.
Кулинарные секреты
Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.
Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.
Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.
Углеводов и пищевых волокон в нем нет.
Польза
Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.
Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.
Возможный вред
Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.
Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.
Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.
Популярные рецепты
Приготовить ее несложно.
- Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
- Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
- Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
- Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.
Рассмотрим пошаговую инструкцию.
- Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
- Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
- Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
- По вкусу добавляется кинза.
- Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
- Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.
- Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
- Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
- Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
- Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
- Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
- Рулетики нужно полить маринадом.
- Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
- Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
- Полученные порции запекают (примерно полчаса).
- Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.
Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.
как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы
Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.
Общая характеристика
Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.
Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.
Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.
Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.
Изготовление продукта
Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.
Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.
Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.
Кулинарные секреты
Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.
Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.
Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.
Углеводов и пищевых волокон в нем нет.
Польза
Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.
Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.
Возможный вред
Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.
Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.
Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.
Популярные рецепты
Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.
Приготовить ее несложно.
- Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
- Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
- Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
- Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.
Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.
Рассмотрим пошаговую инструкцию.
- Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
- Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
- Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
- По вкусу добавляется кинза.
- Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
- Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.
Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.
- Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
- Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
- Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
- Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
- Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
- Рулетики нужно полить маринадом.
- Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
- Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
- Полученные порции запекают (примерно полчаса).
- Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.
Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.
Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.
как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы
Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.
Общая характеристика
Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.
Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.
Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.
Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.
Изготовление продукта
Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.
Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.
Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.
Кулинарные секреты
Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.
Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.
Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.
Углеводов и пищевых волокон в нем нет.
Польза
Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.
Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.
Возможный вред
Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.
Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.
Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.
Популярные рецепты
Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.
Приготовить ее несложно.
- Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
- Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
- Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
- Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.
Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.
Рассмотрим пошаговую инструкцию.
- Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
- Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
- Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
- По вкусу добавляется кинза.
- Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
- Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.
Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.
- Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
- Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
- Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
- Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
- Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
- Рулетики нужно полить маринадом.
- Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
- Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
- Полученные порции запекают (примерно полчаса).
- Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.
Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.
Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.
как его правильно есть, рецепты армянского сыра и его калорийность, как приготовить рассольный продукт, отзывы
Чанах (англ. Chanakh) — сорт северокавказского рассольного сыра, очень популярный среди грузин и армян. Данный сыр должен созревать в чане, заполненном рассолом и пряностями. Отсюда и пошло его название. Степень жирности продукта нередко может превышать 45%. Готовится Чанах в форме квадратных брусков массой 4 килограмма или меньше.
Общая характеристика
Чанах относится к сортам, созревающим в различных маринадах. В их рецептуре непременно находится соль, а остальные ингредиенты варьируются исходя из личных предпочтений изготовителя. В составе могут быть специальный сироп, пряности, мед, допускается даже добавление спиртных напитков. Разнообразие вкусовых оттенков готового продукта является большим преимуществом такого способа приготовления. Из одной партии молока можно создать десяток различных разновидностей сыра. Это же касается и разнообразия запахов. Сыр может выпускаться как промышленным способом, так и в домашних условиях.
Отличительной чертой сыра является то, что у него нет корочек. Цвет продукта варьируется от белого до желтоватого. Вкус традиционного сыра Чанах можно назвать соленым и немного острым со сливочным привкусом, но состав маринада может менять вкусовой оттенок. По структуре изделие является ломким, но вполне эластичным. Его можно легко разломить, так как у него податливая консистенция.
Стоит запомнить, что такой сыр не разваливается и не крошится. Если купленное вами молочное изделие обладает этими свойствами, то лучше отказаться от его употребления.
Это может означать, что производителем была нарушена методика изготовления продукта, либо он хранился не по правилам.
Изготовление продукта
Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.
Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.
Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.
Кулинарные секреты
Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.
Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.
Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.
Углеводов и пищевых волокон в нем нет.
Польза
Самой полезной разновидностью сорта Чанах является вариант на овечьем молоке. Это объясняется тем, что вероятность наличия какого-то вредного гормонального вещества либо антибиотика в молоке овцы гораздо более низкая, чем в молоке коровы. К тому же оно содержит меньшее количество молочных белков, которые перестают усваиваться с годами человеческим организмом.
Однако нельзя не отметить, что в продукте, полученном из молочного сырья от коровы, тоже имеется своя польза. В него входят нутриенты, необходимые для обеспечения качественной жизнедеятельности организма. Продукт стабилизирует функционирование ЦНС и мышечных тканей, насыщает организм витаминами, повышает тонус кожных покровов, а также делает зубы и кости более прочными, так как содержит ценные минеральные вещества.
Возможный вред
Нельзя забывать, что частое употребление молокопродуктов может нанести вред желудку взрослого человека по причине того, что организм теряет возможность расщепления лактозы. Есть риск, что это выльется в гормональное нарушение, появление сыпи на кожных покровах, проблемы с ЖКТ. Сегодня нутрициология советует переходить на употребление растительных продуктов, а молочную продукцию животного происхождения пить по возможности минимально.
Есть и еще одна неочевидная особенность сыра. Печень коров синтезируют специфический продукт, обладающий свойствами, похожими на наркотические. Он может содержаться в молоке и, соответственно, в сыре. Псевдонаркотический эффект проявляется в том, что человеку весьма непросто остановиться, съев пару кусочков. В итоге получается, что съедается гораздо больше, чем планировалось, поскольку желудок «просит» больше и больше. Такое свойство очень выгодно производителю, но часто оборачивается серьезной проблемой для здоровья потребителей.
Конечно же, нельзя обойти вниманием и употребление недобросовестными производителями антибиотиков, опасных для человеческого организма.
Популярные рецепты
Этот сыр используется в рецептах блюд кухнями со всего света. Судя по отзывам, один из самых популярных рецептов с таким сыром – «ленивая» запеканка.
Приготовить ее несложно.
- Берется необходимое количество (в зависимости от размеров противня) тертого сыра, армянского лаваша, сметаны и яиц. Этим можно не ограничиваться – ингредиенты подбираются индивидуально.
- Полотно армянского лаваша разделяют на несколько частей, раскладывают на противне и смазывают при помощи топленого масла.
- Выкладывается сырная начинка, которая покрывается следующим слоем лаваша. Эта операция повторяется четырежды.
- Вся конструкция отправляется в разогретую духовку минут на 15-20, пока не появится румяная корочка.
Еще одно довольно востребованное блюдо можно назвать морковным салатом с маринадом из цитрусовых. Разумеется, блюдо подается сдобренным изрядной порцией Чанах.
Рассмотрим пошаговую инструкцию.
- Морковь шинкуется на брусочки. Затем она отправляется в мультиварку с добавлением растительного масла и жарится на «фритюре».
- Одновременно с этим готовится горячий маринад. Для этого нужно смешать сок апельсина с его цедрой, добавить лаймовый сок (пол-лайма) и 3 ст. л. сахара. Полученную массу следует варить до получения сиропа.
- Готовая морковь высушивается от масла, смешивается с маринадом и ждёт около получаса.
- По вкусу добавляется кинза.
- Чанах режется на мелкие дольки и добавляется в блюдо.
- Порции выкладываются на тарелки. Возможно добавление кедровых орешков.
Очень популярна закуска – рулетики из курицы с сыром Чанах.
- Первым этапом является приготовление маринада. Растительное масло, горчица, мед смешивают со специями.
- Промытую и высушенную грудку следует нарезать ломтиками не толще 2 см и отбить.
- Нарезку грудки нужно опустить в маринад и оставить минут на 20.
- Для начинки нарезают сыр, насыпают петрушку и шпинат. Добавляют белок яйца.
- Курицу следует разложить на фольге, смазать начинкой и скрутить рулетиками.
- Рулетики нужно полить маринадом.
- Затем следует нашинковать лук и насыпать его сверху.
- Помидоры нужно порезать (каждый плод на 4 части) и разложить около рулетиков.
- Полученные порции запекают (примерно полчаса).
- Незадолго до готовности следует посыпать рулетики сыром.
Заканчивая статью, нельзя обойти вниманием то, что Чанах относится к настоящим кавказским блюдам, поэтому нельзя пренебрегать использованием особых пряностей. Также удачно сочетание этого замечательного сыра с фруктами, орехами, курицей, рыбой.
Подробнее о том, что можно приготовить с сыром Чанах, вы узнаете из следующего видео.
Сыр чанах — готовим дома армянский деликатес
История сыра Чанах
Сыр Чанах появился на территории Северного Кавказа. Этимология названия восходит к особенностям его приготовления. Изначально молочный продукт оставляли дозревать в больших котлах — чанах. В чан закладывали кусочки сыра, перемешанные со специями. Из-за такого способа производства на Чанахе не образовывалась корочка, а по структуре он был подобен брынзе.
Сейчас Чанах наиболее популярен в Грузии и в Армении. В качестве сырья традиционно используют овечье молоко. Но в промышленных масштабах при приготовлении Чанаха часто используют коровье молоко или его смесь с овечьим.
Что собой представляет сыр «Чанах»
Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.
Отличительные особенности сыра Чанах
По простоте технологии изготовления и своим свойствам он очень похож на брынзу (используют его аналогично):
- Вкус слегка солоноватый, пряный — сильно зависит от срока выдержки.
- Присутствует чёткий запах свежего молока.
- Текстура мягкая с небольшим количеством мелких пор.
- Цвет белый, иногда ближе к жёлтому, что определяется свойствами используемого молока.
- Корка на поверхности обычно не образуется, но её иногда создают длительным обветриванием.
- Хорошо плавится.
Счастливая случайность
Нередко случается так, что недоразумение или чье-то растяпство становится причиной появления чего-то принципиально нового. Так получилось и с сыром. Легенда гласит, что в старые времена какие-то нерадивые хозяева передержали молоко в специальной емкости для хранения, оно створожилось, заквасилось, и получился необычный продукт. А на вкус он оказался таким замечательным, что люди решили готовить его таким образом и впредь. Так и началась история производства множества различных сортов, в том числе и такого, как чанах.
Адыгейский сыр
Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев.Его вырабатывают двух видов – свежий и копченый. Для приготовления сыранеобходимы очаг и дымарь. Этот вид сыра получил распространение также вМолдавии.
Адыгейский сыр можно приготовить в любой емкости,например, в эмалированной кастрюле. Для его приготовления нужна хорошая кислаясыворотка. В первый раз можно использовать закваску из сметаны. Но чем кислеесыворотка, тем вкуснее будет сыр.
Когда молоко станет закипать, начинайте выливать внего сыворотку, но не сразу всю, а постепенно. Вначале наливайте с боковкастрюли и постоянно помешивайте. Когда молоко свернется и сгусток отделится отсыворотки, не держите кастрюлю на огне, так как тогда сыр получится не оченьсочным. Свернувшееся молоко откиньте на дуршлаг и отожмите.
Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины,где происходит самопрессование и сыр приобретает форму. Позже его надо будетперевернуть, чтобы узор плетения отпечатался на сыре с обеих сторон. Затемголовку сыра солят, втирая соль по всей поверхности. На 1кг свежего сыразатрачивается 6,2 кг молока. Положите сверху тяжесть и выдерживайте в течениедня. Оставшуюся сыворотку (зеленого цвета) слейте в стеклянную посуду ипоставьте в теплое место. Сыворотка не может долго храниться, поэтому ееиспользуют для приготовления следующей партии сыра.
Копченый сыр солят, затем прессуют и размещают наплетеных полках в дымаре на значительном расстоянии от огня. В результатекопчения уничтожается вся микрофлора молока, в том числе и болезнетворная,поэтому копченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт.
Срок хранения копченого сыра зависит отпродолжительности выдержки в дымаре. Такой сыр может храниться даже нескольколет. Его можно брать с собой в путешествие. Он имеет острый вкус с выраженнымзапахом копчения. На 1 кг копченого сыра затрачивается около 8 кг молока.
Кулинарные секреты
Данный продукт подается в качестве самостоятельной закуски. Он либо остается в рассоле, который можно просто отпить, либо подается разрезанным на ломти. Также Чанах может выступать в качестве аперитива. Сыр неплохо пробуждает аппетит и подготавливает к приему главных блюд.
Сфера применения данного сорта сыра обширна. Его можно добавлять в суп, подавать с макаронами, различными сортами мяса или рыбы. Также можно скомбинировать его с густым медом и подать как оригинальный десерт. Жареный Чанах — еще один отличный вариант. Сыр допускает термическую обработку.
Опытные кулинары знают, что если приобретенный продукт окажется чересчур соленым, его нужно просто опустить в чистую воду. Время от времени его следует пробовать для оценки того, сколько соли вытянуто водой. Калорийность продукта составляет 285 кКал. При этом белков в сыре – 19,5 г, жиров – 22 г.
Углеводов и пищевых волокон в нем нет.
ВИОЛА
- сыр из Финляндии
хедер>
Сарысу
Этот продукт изготовляют в Средней Азии из молочнойсыворотки. Сарысу содержит в основном водорастворимые белки (альбумин иглобулин), молочный сахар, минеральные вещества, частично жир.
Сыворотку, полученную после приготовления творога,уваривают в эмалированной посуде при слабом нагреве до получения густой тягучеймассы. Затем охлаждают до 40 градусов. Массу формируют в виде лепешек илишариков и высушивают на солнце или на хорошо проветриваемой площадке,предохраняя от пыли. Сары су можно употреблять в натуральном виде или,предварительно измельчив, добавляют к мясным или овощным блюдам.
Способы приготовления блюд
Многие кухни мира используют сыр чанах в своих блюдах. Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления блюд с чанах является ленивая запеканка.
Армянский лаваш необходимо разделить на 2-3 части, разложить на противень и смазать топленным маслом, выложить начинку, снова покрыть лавашем и так 4 слоя. Последней должна быть сырная начинка. Отправляем полученное в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут до появления румяной корочки. Начинка запеканки — натертый сыр, сметана, яйцо. Вы можете использовать начинку на свой вкус. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Наиболее востребованным блюдом оказался морковный салат под цитрусовым маринадом с сыром чанах.
Разберемся пошагово:
- Вымытую морковку шинкуем небольшими брусочками. Выкладываем в мультиварку, с растительным маслом, включаем программу «фритюр» и «старт»;
- Далее займемся горячим маринадом.Отжимаем сок апельсина, и отделяем цедру. В небольшой миске смешиваем цедру и сок, а также сок половины лайма. Добавляем 3 столовые ложки сахара. Из полученной массы варим сироп;
- Приготовленную во фритюре морковь обсушиваем от масла, закладываем полученным маринадом и оставляем на 20-25 минут. По желанию можно добавить перышки кинзы;
- Сыр чанах нужно порезать на кубики, примерно по 2 см;
- На приготовленную посуду выкладываем маринованную морковь, квадратики сыра, по вкусу соль, перец. Для большей изящности блюда можно добавить заранее обжаренные кедровые орешки.
Популярной закуской с применением чанах остаются куриные рулетики.
- Разогреваем духовой шкаф до 180oС. Начинаем готовить маринад;
- Смешиваем растительное масло, горчицу, мед и разнообразные специи по вкусу.
- Обмываем и сушим куриные грудки;
- Далее нарезаем толщиной не более 2 см. Отбиваем молоточком. Пласты грудки опускаем в маринад и оставляем на 15-20 минут;
- Пока грудки маринуются самое время заняться начинкой;
- Нарезаем сыр чанах брусочками, посыпаем свежесрезанной петрушкой и шпинатом. Добавляем яичный белок;
- На противень выкладываем фольгу, на нее раскладываем кусочки куриного филе. Поверх раскладываем аккуратно начинку и скручиваем. В оставшийся маринад нужно добавить желток и полить получившимся рулетики;
- Следующим шагом будет шинкование лука и подготовка помидор. Лук посыпаем сверху рулетиков, а помидоры, разрезанные на 4 дольки, раскладываем рядом с рулетиками;
- Заворачиваем края фольги и отправляем в духовку на 30-35 минут. За 5 минут до приготовления посыпаться натертым сыром твердых сортов; Готовность рулетиков можно определить по их румяной корочке. Готовое блюдо с сыром чанах желательно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
В заключении данной статьи стоит отметить, что сыр чанах — исконно кавказское блюда, и не стоит пренебрегать кавказскими пряностями! Вкус Вашего сыра чанах зависит только от Вас. И не забывайте, что молочные продукты обладают высокой жирностью и калорийностью, что может отрицательно сказаться на Вашем здоровье. Сочетайте сыр со свежими продуктами — фрукты, орехи, курица, рыба.
Калорийность
Питательность продукта зависит от различных факторов. В первую очередь, конечно, это жирность молока. Немаловажен и состав рассола. В среднем же 100 граммов сыра содержат примерно 280 калорий.
Сыр гудисквели
Сыр гудисквели вырабатывают из овечьего молока в виденизкого цилиндра массой 4-5 кг. На следующий день свежий сыр помещают в бурдюкипо три головки, посыпают солью и выдерживают три месяца для созревания притемпературе 8-10 градусов. Сыр содержит 25-28% жира, 20-24% белка, 3-4% соли,40-43% влаги. Вкус сыра специфический, острый, умеренно соленый.
Чем опасен сыр
Организм использует колоссальное количество ресурсов, чтобы усвоить животные молочные продукты. Помимо энергетических затрат, нарушается баланс нутриентов. К примеру, для качественного усвоения организм высвобождает имеющийся кальций (Са) из костного скелета. Кальций, поступивший из молока, усваивается в минимальной концентрации и не может восполнить потери. Молоко не укрепляет кости и зубы, наоборот – делает их более тонкими и уязвимыми.
Молочный белок дает огромную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Организм может просто не успевать справляться с объемами пищи, которая поступает внутрь. Результат – плохое самочувствие, резкие боли в животе, проблемы с работой кишечника, нарушение микрофлоры и кожная сыпь. От этих симптомов можно избавиться при помощи таблеток, но возможны куда более серьезные последствия.
В печени коровы синтезируется специфические вещество, состав которого очень похож на наркотик. Это вещество попадает в молоко, а оттуда – в сыр и на тарелку. Наркотический эффект каждый из нас прочувствовал на себе – очень сложно остановиться на 1-2 кусочках сыра. Мы съедаем минимум в половину больше запланированной порции, но рецепторы просят еще и еще. Подобный эффект приносит выгоду производителям, но может обернуться серьезными проблемами со здоровьем для потребителя.
Важно: не забывайте о высокой жирности и калорийности молочных продуктов. Их лучше избегать людям с ожирением и тем, кто недоволен качеством своего тела.
Еще одна скрытая опасность – гормоны и антибиотики. Гормоны синтезируются в организме животного и обязательно попадают в молоко. Антибиотики становятся частью сыра из-за недобросовестных производителей. Они могут дополнительно вводить специальные растворы, которые увеличивают производительность и влияют на поведение животного. Все эти вещества невозможно «достать» из молока, поэтому они продвигаются к вершине пищевой цепи – человеку.
Опасно ли это? Да. Человеческий организм устроен иначе и может среагировать нарушением гормонального фона, резкими скачками веса в обе стороны, психоэмоциональными расстройствами и прочим. Предугадать реакцию организма невозможно. Единственный выход – предотвратить неприятные симптомы. Съедайте по 10-30 граммов сыра в день, обязательно разбавляя приемы пищи клетчаткой и свежими здоровыми продуктами (фрукты/рыба/зерновые/орехи/суперфуды).
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Рецепты домашней брынзы
Изготовление брынзы с использованием пепсина
Пепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.
Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.
Приготовление:
- Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
- Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
- Молоко свернулось – снимайте с огня.
- Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
- После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
- Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).
Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях
Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения и добавьте соль и уксус. Перемешайте и прокипятите 3 минуты.
- Откиньте на дуршлаг (на который положите марлю).
- Как стечет – оберните марлей и поставьте под пресс. Пробовать брынзу можно уже через час-полтора. Храните в рассоле.
На заметку. Что сделать дома килограмм брынзы нужно взять 7-7,5 л коровьего молока. |
Классический рецепт
Приготовление:
- Чтобы изготовить сыр брынза в домашних условиях нужен 1 л молока (желательно с высокой жирностью), 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок – 1 ст. ложку, 1 ч ложку соли и стакан воды.
- Налейте молоко в емкость и поставьте на огонь.
- При признаках сворачивания влейте в молоко лимонный сок, перемешайте и прогрейте 1-3 минуты.
- На застеленный марлей дуршлаг сливаем массу, даем стечь и заворачиваем в марлю. Ставим под пресс на час-два.
- Нарезаем брынзу из коровьего молока, заливаем рассолом.
- Через полчаса можно пробовать произведенный домашний сыр.
С чем едят и готовят разные виды сыров
Твердые сыры
Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.
Про этот сыр я написал отдельную статью “Пармезан — уникальный сыр Италии“.
В ней я постарался раскрыть тему этого сыра полностью.
Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.
В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.
Для салатов, драников, запеканок сгодится российский сыр.
Мягкие сыры
Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.
Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.
Отдельно о сыре моцарелла можно почитать в огромной подробной статье “Моцарелла. История сыра, состав, производство, рецепты и многое другое”
Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.
Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают слишком пряный ароматом и терпковатым вкусом.
А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.
ПИЦЦА
- кушанье: тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей
хедер>
ОРКНИ
- сыр из овечьего молока на Оркнейских островах
хедер>
ЗАКАЛ
- сырое непропеченное место в изделиях из теста
хедер>
«Бабушкин рецепт» безотходного производства молока
Парное свежевыдоенное молоко процеживают и наливают вширокую кастрюлю. Накрывают крышкой и ставят в погреб (или любое другое темноеи прохладное место, желательно с земляным полом). Выдерживают в прохладномместе от 3 до 7 дней. Образовавшиеся за это время сливки заливают в кувшин сузким горлом и двумя ручками (при отсутствии кувшина подойдет и трехлитроваястеклянная банка).
Под кувшин подкладывают мягкую подушку (чтобы неразбить), берут его за ручки и раскачивают, сбивая масло. Процесс длится около0,5 ч. Важно знать: когда появляются первые масляные зерна, надо залить немногохолодной воды. Когда зерна увеличатся, интенсивность сбивания снижается, нужноделать как бы круговые движения. Когда масляные зерна соединятся в единуюмассу, в миску наливают холодную воду и шумовкой выкладывают в нее масло. Чтобыоно не испортилось, его посыпают солью. Когда масла наберется достаточноеколичество, его в течение часа растапливают на медленном огне. Соль оседает надно, а растопленное
масло заливают в стеклянную посуду. Оно пригодно длядлительного хранения.
После удаления сливок остальное содержимое кастрюлиставят на медленный огонь и кипятят в течение часа. Потом, когда наверхвсплывает творог, его собирают с поверхности шумовкой, кладут в полотняныймешочек, который подвешивают или помещают под пресс. Получается обезжиренныйтворожный сыр. Его заливают водой и солят. Через сутки, когда сыр впитает всебя соль, его вынимают и кладут в банку с сывороткой. В таком виде он можетдолго храниться.
Переработка молока в домашних условиях
Сыр Чанах – традиционный продукт жителей Кавказа и Закавказья, производится преимущественно в Армении. Чтобы приготовить данный продукт самостоятельно необходимо купить сепаратор для молока и запастись терпением.
Многогранная польза
Учитывая все полезные составляющие рассольных сыров, врачи рекомендуют рассольные сыры беременным и кормящим матерям (из-за высокого содержания фолиевой кислоты), детям и пожилым людям. Употребление в пищу рассольных сыров во многом положительно влияет на организм:
- Способствует укреплению костей, волос, ногтей (как и многие молочные продукты), благодаря содержанию в них кальция в большом количестве. Потому употребление рассольных сыров является частью профилактики остеопороза, артрита.
- Благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, способствует нормализации обмена веществ. Может выступать вспомогательным средством при лечении хронических заболеваний печени, поджелудочной железы.
- В некоторой степени предотвращает заболевания эндокринной системы и образование угрей. Потому употребление рассольных сыров полезно и подросткам.
Фото: Источник
Источники
- https://eda-land.ru/syr/vidy/chanah/
- https://gruziapro.ru/chanah-syr/
- https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/90372/
- https://macaronomania.ru/vidy-syrov/
- https://skanvordoff.ru/query/—–/%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%81%D1%8B%D1%80+%D0%B8%D0%B7+%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B0
- http://fb.ru/article/246924/syir-chanah—gotovim-doma-armyanskiy-delikates
- http://agro365.ru/bryinza-v-domashnih-usloviyah.html
- https://GruziyaGid.ru/kuhnya/syr-chanah
- https://health-diet.ru/table_calorie_users/1024160/
Чанах сыр: рецепты
Для начала стоит разобраться в том, что же такое чанах?
Чанах — это сыр, в форме квадратного бруска, имеющий вес до 4 кг и жирность 45%. Особый спрос на данный вид сыра отмечается в Грузии и Армении. На фото можно заметить, что чанах от других сортов сыра отличается отсутствием корочки на поверхности. Из всего разнообразия сыров его можно определить по следующим признакам — белый цвет, солоноватый вкус. Хранится сыр в растворе из соли, и уже спустя 49 дней пригоден к употреблению.
Если разбираться, то чанах относится к рассольным сортам. Созревание молочного продукта происходит в маринаде, в котором присутствует соль, пряности, мед.
История сыра Чанах
Впервые продукт дозревал в больших горшках, так называемых чанах, заполненных сырными кусками вперемешку с пряностями. Отсюда и название сыра, от одноименного горшка. В Ереване и Грузии в качестве основного сырья для сыра используют молоко овцы. В промышленности, для снижения себестоимости сыра, используют молоко коровы.
Сыр преобладает соленой палитрой, но возможно получение острых ноток, добавив в маринад красный перец.
Этот продукт востребован в кулинарии за счет своей податливой консистенции, легкому разламыванию, простому приготовлению в домашних условиях.
Помните, что созревший сыр пригоден к употреблению лишь в течении первых 2-х месяцев, после он теряет полезные свойства.
Продукт отличается полезными свойствами — в первую очередь — отсутствием сычужного фермента. В составе преобладают нутриенты, способствующие успешному функционированию, нормализации нервной и мышечной системы.
Чанах можно употреблять как в свежем виде, так и готовить с его участием блюда, такие как:
- хачапури
- овощной салат
- куриные рулетики
- запеканка
Продукт содержит в себе 285 калорий, от 19 до 20 г белков, жиров, в среднем, 22 г, не содержит углеводов. Как можно заметить, калорийность не столь высока, что позволяет употреблять его каждому желающему человеку.
Приготовление в домашних условиях
Нет такой кавказской семьи, которой бы не был известен рецепт приготовления чанах.
В основном, все рецепты едины, но каждое семейство вкладывает в сыр свои отличительные нотки, преобладающие во вкусе и рецептура передается из поколения в поколение. И все таки, как приготовить чанах? Основным продуктом является молоко — коровье, козье, нагреваемое до температуры 32–35 С. После убавляем мощность огня и в таком состоянии оставляем на 25-30 минут. Далее добавляется закваска, и при помощи деревянной лопатки помешивается будущий сыр в течение 15 минут. Далее необходимо консистенции дать остыть, и после достижения комнатной температуры процеживается через льняную ткань или сито. После всех проделанных действий сыру требуется заветриться и подсохнуть. Помните, что в этот момент происходит самопрессование. Теперь, я думаю, не осталось вопросов о том как приготовить сыр чанах.
По правилам, продукт будет готов через 2 месяца и все это время он должен быть в соленой жидкости, будь то обычная кипяченная подсоленная вода, либо вода с настоящими армянскими пряностями. Первоначально концентрация соли должна составлять не более 15%, после необходимо понемногу досыпать соль. В период засолки необходимо поддержание температуры в приделах 10-15 градусов.
Подавать домашний свежевымоченный сыр принято с хлебом, свежей зеленью и овощами, для примера фото ниже.
Способы приготовления блюд
Многие кухни мира используют сыр чанах в своих блюдах. Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления блюд с чанах является ленивая запеканка.
Армянский лаваш необходимо разделить на 2-3 части, разложить на противень и смазать топленным маслом, выложить начинку, снова покрыть лавашем и так 4 слоя. Последней должна быть сырная начинка. Отправляем полученное в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут до появления румяной корочки. Начинка запеканки — натертый сыр, сметана, яйцо. Вы можете использовать начинку на свой вкус. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Наиболее востребованным блюдом оказался морковный салат под цитрусовым маринадом с сыром чанах.
Разберемся пошагово:
- Вымытую морковку шинкуем небольшими брусочками. Выкладываем в мультиварку, с растительным маслом, включаем программу «фритюр» и «старт»;
- Далее займемся горячим маринадом.Отжимаем сок апельсина, и отделяем цедру. В небольшой миске смешиваем цедру и сок, а также сок половины лайма. Добавляем 3 столовые ложки сахара. Из полученной массы варим сироп;
- Приготовленную во фритюре морковь обсушиваем от масла, закладываем полученным маринадом и оставляем на 20-25 минут. По желанию можно добавить перышки кинзы;
- Сыр чанах нужно порезать на кубики, примерно по 2 см;
- На приготовленную посуду выкладываем маринованную морковь, квадратики сыра, по вкусу соль, перец. Для большей изящности блюда можно добавить заранее обжаренные кедровые орешки.
Популярной закуской с применением чанах остаются куриные рулетики.
- Разогреваем духовой шкаф до 180oС. Начинаем готовить маринад;
- Смешиваем растительное масло, горчицу, мед и разнообразные специи по вкусу.
- Обмываем и сушим куриные грудки;
- Далее нарезаем толщиной не более 2 см. Отбиваем молоточком. Пласты грудки опускаем в маринад и оставляем на 15-20 минут;
- Пока грудки маринуются самое время заняться начинкой;
- Нарезаем сыр чанах брусочками, посыпаем свежесрезанной петрушкой и шпинатом. Добавляем яичный белок;
- На противень выкладываем фольгу, на нее раскладываем кусочки куриного филе. Поверх раскладываем аккуратно начинку и скручиваем. В оставшийся маринад нужно добавить желток и полить получившимся рулетики;
- Следующим шагом будет шинкование лука и подготовка помидор. Лук посыпаем сверху рулетиков, а помидоры, разрезанные на 4 дольки, раскладываем рядом с рулетиками;
- Заворачиваем края фольги и отправляем в духовку на 30-35 минут. За 5 минут до приготовления посыпаться натертым сыром твердых сортов; Готовность рулетиков можно определить по их румяной корочке. Готовое блюдо с сыром чанах желательно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
В заключении данной статьи стоит отметить, что сыр чанах — исконно кавказское блюда, и не стоит пренебрегать кавказскими пряностями! Вкус Вашего сыра чанах зависит только от Вас. И не забывайте, что молочные продукты обладают высокой жирностью и калорийностью, что может отрицательно сказаться на Вашем здоровье. Сочетайте сыр со свежими продуктами — фрукты, орехи, курица, рыба.
виды, полезные свойства и домашний рецепт сыра
Лучшие рецепты Сыр чанах
Аджарские ХАЧАПУРИ (работа над ошибками)
неля0503 Сырная запеканка на песочном тесте
VLADIMIR БОРАНО – омлет по-кобулетски
неля0503 Домашняя паста с орегано и сливочно-сырным соусом.
strelec148 хедер>
Армянский сыр в домашних условиях
Европейская кухня сегодня немыслима без сыров. Сыр — выдающийся эгоист застолья, но великолепно дополняет любое блюдо. Особую ценность представляют сыры, изготавливаемые по «родной» (аборигенной) технологии. К ним относятся армянские марки.
Сыры Армении, несмотря на обилие прогрессивных технологий, по-прежнему готовятся по старинным рецептам. Возьмём к примеру, армянский сыр чечил. Его без особого труда можно приготовить дома. Самостоятельно.
Рецепт армянского сыра чечил и его приготовление.
Сложностей – минимум. Максимум – внимательности и старания. Нам понадобится:
- 4 литра молока;
- сычужный фермент;
- солевой раствор.
Плотность солевого раствора определите самостоятельно – в зависимости от того, какой солёности вы хотите получить конечный продукт. Солевой раствор можно готовить из отжатой сыворотки.
- Молоко медленно нагреваем до температуры 37о С.
- Растворив фермент в миске с небольшим количеством молока, выливаем содержимое миски в кастрюлю.
- Тщательно перемешиваем содержимое и оставляем на 40 минут для остывания и ферментации.
- Загустевшую массу необходимо разделить на несколько частей, чтобы из неё вышла сыворотка.
- Загустевшую массу откидываем на сито (застланное марлей) и оставляем на один час.
- Плотный круг сыра помещаем в горячую воду.
- Надеваем кулинарные перчатки и терпеливо вытягиваем сырные нити.
- Сырные нити необходимо поместить в соленую сыворотку или рассол на сутки. Там они затвердеют и пропитаются солью.
- На следующий день сыр заплетается в форму косичек.
Грузинские хачапури дома (с сыром сулугуни)
Приготовьте тесто. Для опары отделите 1/3 от веса муки, смешайте с дрожжами, молоком, мацони, солью и сахаром. Перемешайте до однородности и оставьте до увеличения в объеме в два раза. Добавьте в опару оставшуюся муку и…
Как приготовить Грузинские хачапури дома (с сыром сулугуни) … 3 – 4 часа 4 порции Средне Murli 2 года назадСбросЯ Вегетарианец / Пост
Веганство / Пост
Сыроедение
Ово-вегетарианство
Лакто-вегетарианство
Лакто-ово-вегетарианство
Сложность:СбросЛегкоСреднеСложноВремя готовки:СбросКалорийность:СбросВойтиРегистрацияЗабыли?Логин или emailПароль Запомнить меня или Войти c помощью соц. сети:
Зарегистрироваться на этом сайте
Имя пользователяE-mailили Войти c помощью соц. сети:
*Подтверждение регистрации будет отправлено на ваш e-mail.Логин или emailили Войти c помощью соц. сети:
текстареа>
Слушайте радио, пока ломаете голову
Определения из сканвордов слова ЧАНАХ
- северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготавливается в горшках, носящих название «чанах» и давших наименование сыру
- сорт сыра
- северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготавливается в горшках, носящих название “чанах” и давших наименование сыру
- северокавказский и грузинский рассольный сыр, приготовляемый в горшках чанахах
Изготовление продукта
Армяне и грузины издревле готовят данный сорт из овечьего молока. Иногда смешивают молоко овец и коров. Современный производитель отдает пальму первенства исключительно коровьему молоку по причине удешевления изготовления. Это позволяет добиться снижения цены на готовый продукт.
Из молока производится масса, характеризующаяся тягучестью. Она размешивается и разливается в формы. После этого сыроделы ожидают, когда она осядет. Затем она отправляется в рассол и выдерживается при температуре 11-12С. Постепенно температурный уровень повышают до 15С. К моменту, когда продукт созреет, температуру вновь понижают до 8-12С.
Готовый продукт рекомендуют съедать в течение 60-ти дней, не превышая срока его хранения. Позднее он потеряет свою полезность, изменит консистенцию и вкусовые свойства. Поэтому проверка даты производства перед приобретением и оценка внешних характеристик продукта обязательны.
Иремшик
Сыр иремшик популярен у населения Казахстана.Употребляют его в натуральном виде и как приправу для различных блюд.Вырабатывают иремшик из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из ихсмеси с обратом или пахтой.
Молоко, подогретое до 30-35 градусов, заквашиваютсычужным ферментом, чтобы получить нормальный сгусток через 30 мин. Сгустокзатем подогревают 5-6 ч в котле или кастрюле, стараясь отделить от стенок,однако без существенного дробления. Кипячение заканчивается, когда удалитсябольшая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком.
Массу выкладывают в мешочки из редкой ткани(серпянки) и подвешивают на 8-10 ч для самопрессования. После этого сгустокразламывают на куски произвольной формы, которые высушивают.
В сыр иремшик входят все составные вещества молока, втом числе альбумин и глобулин. Лишь небольшая часть минеральных веществ имолочного сахара теряется при самопрессовании. В готовом продукте жира – неменее 30%, влаги – не более 15%.
Описание видов сыра с пажитником
Сегодня гурманам известно сразу несколько видов сыров с добавлением обсуждаемых ароматных семян.
Среди них:
- «Чинзано». Продукт с необычным пикантным вкусом. Чаще всего подается в качестве закуски к алкогольным напиткам с разнообразными острыми и сладковатыми соусами.
- «Ларец». Это полутвердый сорт сыра. Отличается ярко выраженным горьковатым послевкусием. Нередко выбирается гурманами как оригинальная закуска к пенному.
- «Грюнвальд». Твердый сыр. Во вкусе продукта присутствует нежная и мягкая медовая нотка.
- Зеленый сыр. Готовится из голубого пажитника. Сушеную травку укладывают в обезжиренное молоко. Созревает сыр около полугода. Получается продукт с приятным вкусом, специфическим запахом пажитника и необычным зеленым цветом.
- Творожный сыр. Полутвердый продукт, приготовленный из козьего молока. Имеет явный ореховый привкус. Подается со сладкими/полусладкими винами.
- «Армель». Продукт с ярким ароматом и кисловатым вкусом. При снятии пробы с этого желтого сыра чувствуется легкий вкус грецкого ореха.
Это наиболее популярные сорта, но есть и другие, менее известные разновидности.
Использование в кулинарии
Соленый чанах обычно подают как самостоятельную закуску. Его ставят на стол прямо в рассоле, который можно выпить, или разрезают на удобные порционные кусочки. Продукт может выполнять роль аперитива. Он возбудит аппетит, запустит процесс слюноотделения и подготовит желудки гостей к трапезе.
Сфера использования чанаха ничем не отличается от других сыров. Его добавляют в салаты, фруктовые/овощные/сырные тарелки, натирают в супы, подают вместе с пастой, мясом, рыбой. Продукт можно комбинировать с тягучим медом, цветочным вином и подавать в качестве гурманского десерта. Чанах отлично переносит термическую обработку. Если вам нужна мягкая нежная сырная корочка – натрите его за 5-7 минут до готовности блюда.
Совет. Если вкус чанаха кажется слишком соленым – замочите его в обычной фильтрованной воде. Периодически пробуйте сыр, чтобы оценить степень солености.
Клинковый сыр
Клинковый сыр – национальное блюдо литовцев ибелорусов. Изготовление его имеет древние традиции.
Кастрюлю с молоком погружают в ведро с водой инагревают до 70-75 градусов. Потом молоко охлаждают до 30-35 градусов изаквашивают молочнокислой закваской (2-3 столовые ложки на 1 л молока) или хорошей простоквашей.
Заквашенное молоко оставляют при комнатнойтемпературе на 12-14 ч. Для этого лучше использовать домашний термостат. Когдапоявится плотный сгусток, его в нескольких местах прорезают ножом до днасосуда. Посуду со сгустком помещают в ведро с теплой водой, которую прогреваютна медленном огне до 40-45 градусов, пока сгусток не уплотнится.
Отваренную творожистую массу переливают в полотняныймешок, сшитый клином (отсюда и название -клинковый). Размеры мешка для сырамассой 0,5кг должны быть такими: длина – 40-45см, ширина низа -10-15 см, ширина верха – 20см. Мешок подвешивают над кастрюлей, куда стекает сыворотка. Для приданиясыру различных вкусовых качеств в сгусток можно ввести тмин, изюм, яйца и т. д.
Когда масса уменьшится примерно наполовину, мешокзавязывают и помещают под дощечку, на которую кладут груз массой 5-6кг. Через 2чгруз увеличивают до 15кг. Прессование сыра продолжается 6-8 часов. После этогосыр осторожно вынимают из мешка и натирают мелкой солью. В течение следующих12-14 ч посолку надо повторить трижды.
Клинковый сыр употребляют как свежим, так ивыдержанным. Для этого сыр обсушивают на сквозняке, а затем выносят в погреб ивыдерживают в течение 2-4 недель, время от времени переворачивая. При появленииплесени сыр обмывают подсоленной водой и снова обсушивают на сквозняке.
Если сыр недостаточно плотный, его оплавляют, опускаяна пару секунд в кипяток.
Оборудование
Необходимые приспособления:
- паровая баня из двух емкостей разного размера;
- дуршлаг;
- лавсановые мешки;
- шумовка;
- нож;
- термометр;
- ковш.
Все приспособления должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Достаточно несколько минут подержать их в кипятке.
Польза
Если чанах изготавливается из овечьего молока высокого качества, он считается наиболее полезным. Он благотворно влияет на человека, так как содержит меньшее количество молочного белка, нежели иные сорта. А именно этот факт важен для взрослых людей, организм которых перестает усваивать этот компонент в составе большинства сыров.
Однако не стоит думать, что никакой пользы в чанахе из коровьего молока нет. Такой вид кавказского сыра также характеризуется положительными качествами:
- в его составе присутствует целый ряд нутриентов, необходимых для нормальной работы всех органов человека;
- чанах способен привести в норму функционирование нервной системы, мышц, так как содержит большое число витаминов;
- сыр может стимулировать очищение кожи от высыпаний;
- кисломолочный продукт укрепляет зубную эмаль, так как содержит ряд важных минеральных веществ.
Счастливая случайность
Нередко случается так, что недоразумение или чье-то растяпство становится причиной появления чего-то принципиально нового. Так получилось и с сыром. Легенда гласит, что в старые времена какие-то нерадивые хозяева передержали молоко в специальной емкости для хранения, оно створожилось, заквасилось, и получился необычный продукт. А на вкус он оказался таким замечательным, что люди решили готовить его таким образом и впредь. Так и началась история производства множества различных сортов, в том числе и такого, как чанах.
ВИОЛА
- сыр из Финляндии
хедер>
Способы приготовления блюд
Многие кухни мира используют сыр чанах в своих блюдах. Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления блюд с чанах является ленивая запеканка.
Армянский лаваш необходимо разделить на 2-3 части, разложить на противень и смазать топленным маслом, выложить начинку, снова покрыть лавашем и так 4 слоя. Последней должна быть сырная начинка. Отправляем полученное в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут до появления румяной корочки. Начинка запеканки — натертый сыр, сметана, яйцо. Вы можете использовать начинку на свой вкус. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Наиболее востребованным блюдом оказался морковный салат под цитрусовым маринадом с сыром чанах.
Разберемся пошагово:
- Вымытую морковку шинкуем небольшими брусочками. Выкладываем в мультиварку, с растительным маслом, включаем программу «фритюр» и «старт»;
- Далее займемся горячим маринадом.Отжимаем сок апельсина, и отделяем цедру. В небольшой миске смешиваем цедру и сок, а также сок половины лайма. Добавляем 3 столовые ложки сахара. Из полученной массы варим сироп;
- Приготовленную во фритюре морковь обсушиваем от масла, закладываем полученным маринадом и оставляем на 20-25 минут. По желанию можно добавить перышки кинзы;
- Сыр чанах нужно порезать на кубики, примерно по 2 см;
- На приготовленную посуду выкладываем маринованную морковь, квадратики сыра, по вкусу соль, перец. Для большей изящности блюда можно добавить заранее обжаренные кедровые орешки.
Популярной закуской с применением чанах остаются куриные рулетики.
- Разогреваем духовой шкаф до 180oС. Начинаем готовить маринад;
- Смешиваем растительное масло, горчицу, мед и разнообразные специи по вкусу.
- Обмываем и сушим куриные грудки;
- Далее нарезаем толщиной не более 2 см. Отбиваем молоточком. Пласты грудки опускаем в маринад и оставляем на 15-20 минут;
- Пока грудки маринуются самое время заняться начинкой;
- Нарезаем сыр чанах брусочками, посыпаем свежесрезанной петрушкой и шпинатом. Добавляем яичный белок;
- На противень выкладываем фольгу, на нее раскладываем кусочки куриного филе. Поверх раскладываем аккуратно начинку и скручиваем. В оставшийся маринад нужно добавить желток и полить получившимся рулетики;
- Следующим шагом будет шинкование лука и подготовка помидор. Лук посыпаем сверху рулетиков, а помидоры, разрезанные на 4 дольки, раскладываем рядом с рулетиками;
- Заворачиваем края фольги и отправляем в духовку на 30-35 минут. За 5 минут до приготовления посыпаться натертым сыром твердых сортов; Готовность рулетиков можно определить по их румяной корочке. Готовое блюдо с сыром чанах желательно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
В заключении данной статьи стоит отметить, что сыр чанах — исконно кавказское блюда, и не стоит пренебрегать кавказскими пряностями! Вкус Вашего сыра чанах зависит только от Вас. И не забывайте, что молочные продукты обладают высокой жирностью и калорийностью, что может отрицательно сказаться на Вашем здоровье. Сочетайте сыр со свежими продуктами — фрукты, орехи, курица, рыба.
Калорийность
Питательность продукта зависит от различных факторов. В первую очередь, конечно, это жирность молока. Немаловажен и состав рассола. В среднем же 100 граммов сыра содержат примерно 280 калорий.
Сыр гудисквели
Сыр гудисквели вырабатывают из овечьего молока в виденизкого цилиндра массой 4-5 кг. На следующий день свежий сыр помещают в бурдюкипо три головки, посыпают солью и выдерживают три месяца для созревания притемпературе 8-10 градусов. Сыр содержит 25-28% жира, 20-24% белка, 3-4% соли,40-43% влаги. Вкус сыра специфический, острый, умеренно соленый.
ОРКНИ
- сыр из овечьего молока на Оркнейских островах
хедер>
Что приготовить из Чанаха
Сыр Чанах, если говорить о способах термической обработки, ближе всего по свойствам к брынзе. Это значит, что он не подойдёт для горячих бутербродов, но станет хорошим дополнением, например, для запеканки.
Чаще всего Чанах используется в качестве самостоятельной закуски. Многие хозяйки также нередко добавляют его в салаты. Чанах хорошо сочетается с овощами, а после того, как отдаст лишнюю соль воде, — и с фруктами. После вымачивания во вкусе сыра начинает доминировать лёгкая сладость.
ЗАКАЛ
- сырое непропеченное место в изделиях из теста
хедер>
ПИЦЦА
- кушанье: тонкая лепешка из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей
хедер>
ЗАКАЛ
- сырое непропеченное место в изделиях из теста
хедер>
Особенности продукта
Сыр дозревает в рассоле. Пожалуй, это и определяет не только его вкус, но и свойства. Сыр чанах солёный и ароматный, а всё благодаря составу жидкости, в которой завершается процесс его приготовления.
Структура его мягкая, ломкая, склонная к крошению, мякоть пронизана множеством пузырьков. И даже после продолжительного просушивания, на ощупь этот сыр остается влажным и сочным. Необычна и форма: традиционно сыр чанах делается в виде усеченных конусов. По цвету он чаще всего получается белым или с тусклым желтоватым оттенком.
Это все еще Ханука! Жареные маккавеи / Maccabees / Macc & Cheese
Изучая пищевые привычки Друзей за последние несколько недель, какой самый важный урок мы усвоили? ДЖОИ НЕ ДЕЛИТСЯ ЕДАМИ . Верный! В «Эпизоде с биологической матерью», одной из моих любимых сюжетных линий Джоуи, он встречается с женщиной (Энни Парисс), которая делает глупые вещи, например, заказывает простые салаты, но тратит деньги на ужине Джоуи. Я согласен с Джоуи в этом вопросе: закажите еду, которую хотите съесть! (Если он веганский, вс.) В любом случае, Энни (назовем ее просто Энни) не совсем понимает, что странно брать еду с чужой тарелки, по крайней мере, не спросив предварительно. Конфликт достигает апогея, когда Джоуи готовит блюдо из морепродуктов. Он думает, что успешно отвлек ее дополнительной картошкой фри (которой он готов поделиться), но не тут-то было:
HAHA Joey в конце вышеупомянутого видео — МОЙ ЛЮБИМЫЙ ВСЕГДА. В любом случае! Итак, как вы слышали, произошел следующий разговор:
Теперь вы, вероятно, думаете: «Постой, женщина. Здесь написано «фаршированные моллюски», а не «жареные моллюски». Несколько замечаний:Энни: (смотрит на блюдо Джоуи) Ого, это фаршированные моллюски?
Джои: Угу.. да, это мои чучела моллюсков.
- Видите его тарелку с морепродуктами, со всеми этими маленькими жареными чем-то? Они выглядят размером с моллюска, а не с креветки. (Я знаю, что вы видите настоящую чучелу моллюска в панцире позже, но у него могло быть несколько моллюсков!)
- Как вы думаете, что Джоуи хотел бы лучше, чего-нибудь фаршированного или чего-нибудь жареного? Верный.
Итак, приготовим жареных моллюсков. Намного лучшая идея, правда? У кого валяются пищевые ракушки?
Нори тут не лучшая идея
Я обычно использовал домашний рецепт сейтана из блога PPK, потому что он великолепен. Я разрезал кусочки сейтана на длинные полоски и сварил его в бульоне с добавлением морских водорослей и укропа. У меня не было комбу, поэтому я добавила в бульон нори. Если у вас есть комбу, используйте его, потому что нори не предназначено для кипячения, и он распался.Беспорядочные водоросли. Вы можете видеть на картинке, это становится немного странно. Комбу в любом случае придал бы более сильный аромат. После того, как полоски закипели, я их панировала и запекала. Посмотрим! ПЕРВЫЙ, СДЕЛАЙТЕ SEITAN ИНГРЕДИЕНТЫ:
| НАПРАВЛЕНИЯ:
|
Как странно это выглядит с распадающимися нори! Не делай этого!
ЗАТЕМ ХЛЕБЕТ ПОЛОСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Полоски с покрытием, готовые к приготовлению Это действительно хорошо получилось! Возможно, они недостаточно соленые для вас, но именно для этого нужны соусы.Вы можете приготовить веганский соус тартар, смешав веганский майонез, горчицу, маринованные приправы и каперсы, или вы можете просто использовать кетчуп. Действительно, здесь подойдет любой соус. Завтра я могу сделать удивительную вещь с остатками еды — это смешать веганский майонез со шрирачей и каплей Frank’s для безумно пряного апельсинового майонеза, подобного тому, который идет с суши-роллами. | НАПРАВЛЕНИЯ:
Это очень много! Даюм! |
Теперь, когда ваши соусы готовы, ваши полоски хрустящие и запеченные (или жареные, если вы классный), вы можете наслаждаться ими на тарелке, как это сделал Джои в этом эпизоде.ORRR, вы можете почтить мистера Джозефа Фрэнсиса Триббиани еще больше и приготовить бутерброд! Потому что какая любимая еда Джои? Скажи это со мной: бутерброды !!!
Это все! | Неплохо для первой попытки |
В форме сэндвича я определенно рекомендую соус тартар и все остальное, с чем в Новой Англии обычно подают жареные моллюски-роллы. Так хорошо! В целом их было очень легко сделать, и они оказались хорошими.Вы можете поиграть с панировочной смесью и добавить специи по своему желанию, например, немного кайенского перца, порошка карри или, если вы похожи на меня, больше нуч. Ням! А теперь скажем все вместе:
Бесплатная раздача мелочей!
- Любимая еда Джои, конечно же, бутерброды. Но какой его любимый сэндвич?
- В сюжетной линии Моники и Чендлер они встречают женщину в центре усыновления, которой они нравятся.Чем, по мнению этой женщины, M&C зарабатывает на жизнь?
- Дополнительный кредит: В каком шоу, получившем Пулитцеровскую премию, была представлена фантастическая Энни Парис?
Изумительные сырники — забытое угощение Хануки
Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.
Легкие и воздушные сырники с рикоттой и фетой очень пикантны. Идеально подходит для Хануки или в качестве вкусного бранча в любое время!
У вас молочные продукты ассоциируются с Ханукой? Нет, я тоже, по крайней мере, до недавнего времени. Оказалось, что вкусные сырные угощения появились раньше, чем картофельные латке и пончики.
Масло и сырЛегко понять, откуда взялась ханукальная одержимость жареной едой — чудо масла и все такое. Но традиция молочного питания происходит из менее известного источника.Читай дальше, чтобы узнать больше! Сырные оладьи бывают как жареными, так и молочными, таким образом заполняя обе традиционные пищевые роли в одном вкусном кусочке.
Ищете идеи, которые помогут сделать Хануку особенной? Электронная книга «Моя лучшая семья» на Хануку уже доступна! Он полон ресурсов, рецептов, мероприятий для всей семьи, информации и печатных материалов на каждый вечер фестиваля.
Происхождение молочных продуктовТак откуда же взялась связь Хануки с молочными продуктами? Иегудит была свирепой еврейской героиней, сыгравшей решающую роль в разгроме армий, атакующих Иудею времен Храма, а сыр является ключевым в ее истории.Я думаю, что все мы обязаны поставить ее спиной вперед и по центру, тем более что это дает повод съесть восхитительные сырные блинчики. Иуда Маккавей был в центре внимания, пришло время Иегудиту сиять!
История ИегудитаИегудит была хитрой и красивой вдовой из города Ветулия , который был осажден вторгшейся армией во главе с генералом Олоферном. Когда осажденные горожане начали голодать, Иегудит придумал хитрый план.Она очаровала Олоферна и угостила его вкусным соленым сыром . Естественно, это вызвало у него жажду, поэтому она соблазнительно подтолкнула его утолить жажду крепким вином. Когда он впал в пьяный ступор, она отрубила ему голову и ускользнула.
Я полагаю, что эта сцена не имела ничего общего с этим рисунком Мартена ван Хеемскерка 1560 года.
Гм. На следующее утро, обнаружив обезглавленное тело своего лидера, атакующие войска в панике бежали, и город был спасен СПАСЕН !
Сосредоточьтесь на сыреЯ не могу мириться с тем, что отрубаю людям головы, но давайте сконцентрируемся на восхитительном сыре, верно?
Согласно Энциклопедии еврейской еды Гила Маркса , сырные ханукальные угощения, такие как блины с рикоттой, впервые были привезены в Италию сицилийцами, бежавшими из изгнания в 1492 году, а затем распространились по Европе и всему еврейскому миру.Время шло, и хотя сырники оставались популярными в Южной Европе, еврейские жители Севера обнаружили, что зимой трудно найти мягкие сыры. Кроме того, основным жиром, который у них был доступен для жарки, был шмальц — куриный жир — а это означало, что сырные оладьи не годились для жителей Северной Европы, соблюдающих кошерные праздники Хануки. Другие блины, приготовленные из ржаного или гречневого теста, стали приемлемыми заменителями.
Spuddy хорошееА затем введите скромный картофель — идеальный безмолочный хрустящий ингредиент для блинов.К концу 18-го века ханукальные сырные оладьи начали исчезать, а к середине 19-го века их почти заменили более привычные картофельные латке. Вкусный, но совершенно другой зверь по сравнению с легким, пушистым, сырным облаком хрустящей блинной вкусности.
Сырные оладьи — давайте заново откроем для себя это традиционное лакомство!В то время как в традиционных сырных оладьях использовалась только рикотта или аналогичный мягкий сыр, я решил отдать дань уважения вызывающим жажду кусочкам Йехудита и усилить соленый сырный вкус, добавив к блинной смеси немного измельченной феты.Замечательное дополнение! Сырники были легкими, мягкими и очень пикантными. Я подал их со сладким соусом для окунания с чили, который создавал чудесное солено-сладко-пряное ощущение. Если вы не любите перец чили, то сладкое все равно будет чудесным. Может быть, немного кленового сиропа или меда или несколько свежих ягод?
СырникиЭти чудесные сырники станут отличным бранчем в любое время года. Только не забудьте сделать их побольше.Я думал, что съем одну, а может, и две, а потом случайно проглотил пять … Они определенно более вкусные! Мы будем наслаждаться этим восхитительным ханукальным ужином и, возможно, даже поднимем тост за дерзкую еврейскую героиню Иехудит, как и мы. Ханука одинакова для всех и каждого!
Получайте такие восхитительно простые рецепты для всей семьи, доставленные прямо на ваш почтовый ящик. Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (И, конечно же, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.) И посмотрите мой полный путеводитель по ханукальным кулинарным традициям здесь!
Блины с сыром Фета
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Хрустящие, пушистые, восхитительные блинчики с рикоттой и сыром фета.Идеально подходит для Хануки или в любое время года!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Завтрак, основное блюдо, гарнир
Кухня Европейская, еврейская
Порций 10 блинов
Калорийность 128 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 250 г сыра рикотта (1 стакан)
- 2 отдельных яйца
- 50 г муки (& frac13; чашка)
- 100 г измельченного сыра фета (& frac23; чашка)
- оливковое масло для жарки
Инструкции
Смешайте рикотту, яичные желтки, муку и сыр фета.
Взбейте яичные белки до блестящих пиков, затем добавьте в сырную смесь.
Налейте оливковое масло в сковороду с толстым дном (я использовал чугун) на глубину 3-4 мм и нагрейте на среднем огне. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки блинной смеси, чтобы получился круг диаметром примерно 7-8 см. Повторите то же самое с оставшейся смесью, чтобы сделать больше блинов, но не переполняйте сковороду.
Варить 2–3 минуты, затем переворачивать и жарить еще 1–2 минуты.Блинчики должны быть хрустящими и золотисто-коричневыми.
Перед подачей на стол на несколько минут протрите абсорбирующую бумагу.
Банкноты
Прибл. на блин: 128 калорий, 9 г жиров, 5,5 г углеводов, 6 г белка
Питание
Пищевая ценность
Блинчики с сыром Фета
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Ключевое слово сырный блин, блин
Еще вкуснейшие блины для празднования Хануки? Почему бы нет! Как насчет жареных в духовке латкес, сладких кукурузных и морковных оладий или вкусных латкес с пузырьками и писком.Чувствуете себя (фета) дрянной? Попробуйте это быстрое и легкое блюдо с сыром фета. Или, если вам нравятся идеи для позднего завтрака, попробуйте полный еврейский завтрак, легкое кеджери или вкусные цветочные тосты.
сыр, кабачки, полента — и, да, картофель — J.
Говорят, что идишское слово «латке» происходит от термина, означающего «немного жирный». Для многих семей это подходящее описание того, что стало стандартной американской ашкеназской ханукальной едой: хрустящие, жареные картофельные блины.
Но есть еще одна история о том, почему мы едим жареную пищу на Хануку и что мы едим.
Традиция жарить пищу в честь чуда с маслом в течение восьми дней восходит к XIV веку, когда итальянские евреи приготовили первый зарегистрированный экземпляр латкес Хануки — сырные блины, обжаренные на оливковом масле. В Средиземноморье еду обычно жарили на сливочном или оливковом масле, но евреи в Центральной и Восточной Европе не имели доступа к оливковому маслу, поэтому местные праздничные блины (сделанные из пшеницы, гречихи или овощей, таких как тертый редис или репа) были приготовлены на сливочном масле, топленом гусином или курином жире.
Хотя нет точной даты, отмечающей дебют картофеля как классического ингредиента латке, жители Центральной и Восточной Европы обычно не ели картофель до конца середины 1800-х годов, когда неурожаи вынудили адаптировать ингредиент из Нового Света, который ранее считался пригодным только для корма для животных.
Молочные блюда связаны с Ханукой из-за неправильной датировки истории Юдифи, которая убила ассирийского вражеского генерала Олоферна, усыпив его сочетанием соленого сыра и большого количества вина.Хотя происхождение жарки для праздника связано с повторным освящением храма и восьмидневным маслом, Ханука также совпадает с концом сбора оливкового масла в древнем Израиле. В некоторых регионах это было время года для забоя животных, в результате чего для жарки латке использовалось много гусиного жира, а затем и куриного жира.
Я сосредоточился на приготовлении «немного жирных» продуктов из ингредиентов Нового Света, таких как картофель, помидоры, кукуруза и кабачки, чтобы разработать несколько новых рецептов к празднику этого года.Премьера — воскресенье, 2 декабря.
Обжаренные ломтики поленты с жареным томатным соусом — это изобретение, созданное в будние дни на основе полуфабрикатов — тюбиков приготовленной поленты (мелкозернистой кукурузной муки), которую можно найти во многих продуктовых магазинах. Нарезанная и обжаренная в оливковом масле полента — это быстрая ханукальная альтернатива картофельным латке. Жареный томатный соус готовится до тех пор, пока он не станет похожим на джем и станет слегка сладким, и он также хорошо подойдет в качестве нетрадиционной начинки для традиционных картофельных латкес.Этот рецепт не содержит глютена и яиц.
Я объединил наследие сырных латкес и овощных оладий ашкенази для создания Оладьи с сыром и цуккини . Подавайте их теплыми и липкими с добавлением лимонного сока и майонеза со специями.
Рецепт Латке из картофельного пюре с азиатской твистом основан на японском картофельном крокете. Влажные внутри и хрустящие снаружи, они отлично сочетаются с тушеным мясом и сочным жареным мясом или грудинкой.Рецепт предусматривает использование панировочных сухарей в стиле панко, которые крупнее и слоенее, чем обычные панировочные сухари.
Я также делюсь рецептом моих латкесов Kramer Family Latkes, , которые я готовлю хотя бы один раз во время отпуска, что бы я ни жарил. Это традиционные латке в нашем доме, которые эволюционировали с годами. Я добавляю чеснок, и нам нравится вкус и текстура картофельной кожуры, поэтому я не очищаю ее. Есть также вариант без яиц для веганов и тех, кто избегает яиц.Если хотите, очистите картофель и не добавляйте чеснок.
Обжаренные ломтики поленты с жареным томатным соусом
На 3-4 человека
- 2 ст. плюс 3 ст. оливковое или растительное масло
- 2 чашки лука «полумесяцы» (см. Примечания)
- 1 ст. мелко нарезанный свежий чеснок
- 1/8 ч. Л. молотая гвоздика
- ½ ч. Л. молотая корица
- ¼ ч. Л. молотый кардамон
- ½ ч. Л. сахар, или по вкусу
- 1 ч. соль или по вкусу
- 1/8 ч. Л.паприка или кайенский перец, или по вкусу
- 3 стакана нарезанных свежих помидоров, разрезанных пополам помидоров черри или консервированных нарезанных кубиками помидоров
- Около 2-4 ст. сок, сохраненный из измельчения помидоров (или зарезервированный из консервированных томатов) или вода
- 1 тюбик или булочка (от 16 до 18 унций) готовой коммерческой поленты (см. Примечания)
- ¼ чашки свежей измельченной мяты или петрушки
Нагрейте 2 ст. масла в большом обжаривании или сковороде на среднем или медленном огне.Обжарьте лук, пока он не подрумянится и не станет очень мягким, часто помешивая. Увеличьте огонь до среднего и добавьте чеснок, обжаривая до золотистого цвета. Добавьте гвоздику, корицу, кардамон, сахар, соль и перец. Обжарить в течение минуты, затем добавить помидоры и 2 ст. зарезервированный сок. Увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте, часто помешивая, пока помидоры не станут густыми и вареными, при необходимости добавьте еще оставшейся жидкости. Готовый соус должен быть очень густым. Попробуйте и добавьте еще сахара, соли и / или перца по вкусу. Держать в тепле или при комнатной температуре до готовности ломтиков поленты.
Распаковать поленту, слить всю жидкость и обсушить. Нарежьте кружками ½ дюйма. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем-слабом или среднем огне. При необходимости, работая порциями, обжарьте поленту с обеих сторон, пока она не станет слегка окрашенной и прогретой. (Ломтики могут быть хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно). Слейте воду на бумажные полотенца. Выложите кружочки на сервировочную тарелку, сверху полейте жареным томатным соусом и украсьте мятой.
По желанию, поленту и соус можно приготовить заранее и разогреть вместе в духовке или микроволновой печи, а затем посыпать мятой.(Или приготовьте только соус, разогрейте и подавайте поверх только что обжаренной поленты.)
Примечания: Чтобы приготовить лук, разрежьте на четвертинки, затем нарежьте мелкими ломтиками лук среднего размера. Тубы с приготовленной полентой можно найти во многих супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах. Они стабильны при хранении и обычно находятся рядом с сушеной пастой.
Оладьи с сыром и цуккини
На изготовление 12-14 оладий
- 3 кабачка среднего размера
- 1 ч. соль плюс добавка по вкусу
- ½ стакана натертого лука
- ¼ ч. Л.кайенский перец, по желанию
- ½ ч. Л. перец черный молотый
- ½ ч. Л. мелко измельченная или тертая цедра лимона
- 2 крупных взбитых яйца
- 3 стакана (в упаковке) тертого Монтерей Джек или белого чеддера
- ¼ стакана муки
- Масло растительное для жарки
- Начинки (см. Ниже)
Цуккини натереть на терке или нашинковать. У вас должно получиться 2½-3 стакана. Положить в ситечко и посыпать 1 ч. Л. поваренная соль. Хорошо перемешайте и дайте настояться 20-30 минут.Надавите на цукини, чтобы выжать оставшуюся жидкость. Откажитесь от жидкости. Оберните кабачки чистым кухонным полотенцем и прижмите, пока их кусочки не высохнут.
Соедините кабачки с луком, кайенским перцем, черным перцем, цедрой лимона, яйцами и сыром. Вмешайте муку. Дайте постоять 5 минут. Нагрейте 1 дюйм масла в большой неглубокой сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне. Возьмите большую щепотку жидкого теста и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте немного остыть. Попробуйте и добавьте еще соли в жидкое тесто и при необходимости отрегулируйте другие приправы.Снимите сковороду с огня, пока не будете готовы жарить оладьи.
Разогрейте масло, как указано выше. Мокрые или масляные руки. Возьмите 3-4 ст. тесто и поместите между руками. Выдавите и сформируйте котлету (выжмите лишнюю влагу в другую емкость) и погрузите оладьи в горячее масло. Повторяйте до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена, но не переполнена.
Жарить 1-2 минуты, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми снизу, а верхняя часть не станет «застывшей» и перестанет мокрой. Прежде чем переворачивать их, проведите лопаткой под котлетами, чтобы сыр не прилипал к сковороде.Осторожно переверните и жарьте 1-2 минуты, пока другая сторона не станет золотистой. Осторожно удалите из масла и слейте на бумажные полотенца. Работая порциями, повторите с остальным тестом.
Добавьте еще масла в сковороду и убедитесь, что температура масла вернулась к нужной температуре между партиями оладий и любым добавлением масла.
Подавать в теплом виде с начинкой по желанию.
Начинки: Попробуйте посыпать нарезанным зеленым луком или петрушкой и подавать с дольками лимона.Или сверху посыпьте копченой паприкой или вихрем майонеза, смешанного с кайенским соусом (или соусом Шрирача) по вкусу.
Латкес из картофельного пюре с азиатскими нотками
Около 10-12
- 7-8 новый красный картофель или картофель юкон, от малого до среднего, неочищенный
- ¼ ч. Л. плюс 1 ч. соль
- 1 ч. тертый свежий имбирь
- ½ ч. Л. черный перец
- 1 большое взбитое яйцо
- Около 3-4 ст. плюс 2 стакана муки
- Около 2 чашек панировочных сухарей в стиле панко
- Масло растительное для жарки
- Дольки лимона
Картофель нарезать пополам.Нарезанного картофеля должно быть 5½-6 стаканов. Поместите в горшок. Залить водой. Добавьте ¼ ч. Л. соль, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Осушать. Дайте остыть, пока они не будут обработаны.
Пюре из картофеля с 1 ч. Л. соль, имбирь и черный перец до однородной консистенции, но все же немного комковатой, при желании удаляя крупные кусочки картофельной кожуры. Добавьте яйцо. Смешайте 3 ст. порошок. Если он очень влажный, добавьте столовую ложку муки. Если тесто слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке.Смесь должна быть густой и удерживаться в форме котлета. В случае заблаговременного использования доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
Насыпьте панировочные сухари и муку в отдельные большие миски или тарелки с бортиками. Смочите или смажьте руки маслом, возьмите стакана теста и сформируйте котлету диаметром около 3 дюймов. Обмакните в муку, перевернув так, чтобы она покрывала обе стороны, затем обмакните в панировочные сухари, снова покрывая обе стороны. Повторите то же самое с оставшимся тестом. (При необходимости промазать мукой и панировочными сухарями.)
Приготовьте большую глубокую сковороду или сотейник, наполненный как минимум 2,5 см масла, на среднем или сильном огне.Чтобы проверить готовность, положите в сковороду немного жидкого теста; если масло шипит, оно готово к использованию. Положите латкес в горячее масло и слегка разгладьте лопаткой. Обжаривайте около 2 минут с каждой стороны до золотистого цвета. При необходимости работайте партиями и обязательно доливайте масло по мере необходимости и позволяйте маслу нагреться до температуры после добавления и между партиями. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать с дольками лимона.
Примечание: Мне очень нравится немного кислоты с этими латкесами, и я также подаю их с нарезанными солеными огурцами из укропа или иногда с нарезанными японскими овощными огурцами и / или маринованным имбирем.Еще я люблю их с посыпкой нарезанного зеленого лука.
Латкес семьи Крамер
На 30 штук
- 2½ фунта. запекание картофеля, очистка по желанию
- 1 большая или 2 маленькие луковицы
- 2-3 крупных измельченных зубчика чеснока, по желанию
- 3 крупных яйца, слегка взбитых
- 1 ч. соль
- 1/8 ч. Л. черный перец или больше по вкусу
- Примерно стакана муки из мацы (или 2-3 столовые ложки муки)
- Масло растительное
Картофель и лук измельчить или натереть на терке.Более крупные лоскуты дают более лакированные латке с более грубыми краями. Из мелкой крошки или тертого картофеля получается более плотная латке, напоминающая пирожное. Выдавите лишнюю влагу. Смешайте чеснок, яйца, соль, перец и мацу. Оставьте на пять минут, чтобы смесь впитала еду. Если смесь все еще кажется влажной, добавьте еще мацы.
В очень большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло глубиной примерно ½ дюйма, пока оно не станет очень горячим. (Я бросаю немного жидкого теста, чтобы посмотреть, не шипит ли оно от пузырей вокруг.) Мокрые или масляные руки. Возьмите около стакана теста и руками отожмите оставшуюся влагу (осторожно, чтобы жидкость не стекала обратно в чашу для теста). Втисните в 3-дюймовую круглую форму, затем положите в горячее масло или переложите в большую ложку, а затем переложите в сковороду. Работайте порциями и не перегружайте блины на сковороде. Обжаривайте их, пока они не подрумянятся с обеих сторон и не станут хрустящими по краям, время от времени надавливая лопаткой, чтобы латкес немного разгладился. Слейте воду на коричневые бумажные пакеты или бумажные полотенца.Повторяйте, пока все латке не будут обжарены. Подавать с яблочным пюре, сметаной или другой начинкой.
Веганский вариант: Смешайте стакана молотых семян льна с ¾ стакана воды. Хорошо перемешайте и дайте настояться 10 минут перед использованием. Увеличьте картофель до 3 фунтов. и используйте 3 больших зубчика чеснока. Замените яйца льняной смесью. Продолжайте, как указано, но слейте воду на пергаментной бумаге, так как семена льна заставят латкес прочно прилипнуть к бумажным полотенцам или оберточной бумаге. (Или слегка промокните их бумажными полотенцами сразу после приготовления и выложите прямо на смазанное маслом сервировочное блюдо.)
Приготовление вперед: Оба рецепта можно приготовить заранее и разогреть от комнатной температуры в духовке с температурой 250 градусов на несмазанном противне до полного прогрева.
рецептов хануки — Занят в Бруклине
Пришло время мэшапа! Я думаю, что моя любимая часть работы блоггером о еде — это возможность экспериментировать с рецептами и придумывать собственные изюминки. Я люблю смешивать вещи. Что такое мэшап? Ну, это когда я беру традиционную еду и объединяю ее с другой кухней или концепцией, чтобы создать гибридный рецепт.Наверное, было бы проще, если бы я вам показал.
Возьмите это кружевное печенье с ореховым пирогом, которое я приготовила на День Благодарения в 2013 году (черт возьми, это действительно было три года назад ?!). Поскольку День Благодарения и Ханука приходятся на одну ночь (а это случается только через несколько миллиардов лет), я решил объединить концепцию Дня Благодарения: пирог с орехами пекан, с традиционным еврейским пирожным: кружевным печеньем или флорентийским. Флорентийцы традиционно готовят из миндаля, но я использовал орехи пекан, а чтобы поднять ханукальную ставку, я посыпал печенье символами Хануки и наполнил их малиновым джемом.Это, друзья мои, мэшап.
Конечно, у меня в блоге много других ханукальных мэшапов, таких как путин-латке, разновидность классического канадского блюда из подливки и картофеля фри с сыром (да, я туда ходил). Затем были мои латке-фалафель, или фалатке, смесь израильского основного продукта и классической картофельной латке, которую я поднял на новый уровень с сабичем. И, наконец, восхитительный молочный коктейль с пончиками и воронки из картофельного латке, которые взорвали корма повсюду.Сказал, что люблю мэшапы 🙂
Итак, Ханука приближается, и я действительно хотел смешать греческий основной продукт с типичной еврейской едой. Традиционная спанакопита — это пирог фета со шпинатом, приготовленный с корочкой фило (или филло). Известно, что с фило сложно работать, так как он тонкий и легко рвется, поэтому я решил превратить пирог в идеальную закуску для рук: бурекас. В нашем календаре много ханукальных вечеринок, так что это отличная закуска для стола!
Бурека — любимое блюдо всей семьи, и не только потому, что они невероятно вкусные, со всеми слоями масляного теста.Потому что они такие. урод. легко. По правде говоря, изначально я собирался приготовить спанакопита ругелах, но на этой неделе я чувствовал себя не в себе, и идея поработать с пикантным сырным тестом просто не обсуждалась. Поэтому я подумал, что можно использовать, чтобы сделать эти супер-легкие и полу-самодельные, и выбрал любимый ингредиент, который значительно упрощает планирование вечеринок — слоеное тесто. О, как я люблю тебя.
I всегда храните слоеное тесто в морозильной камере, потому что из него мгновенно получается самое впечатляющее датское тесто, это обязательный продукт для моих детей, любимый деликатесный рулет, из него легко добавлять начинку для пирога в горшочке и самый быстрый впечатляющий фруктовый пирог .Я также люблю его за кремовые рожки, вертушки, небольшие связки и даже хаманташен!
На моей ханукальной вечеринке я все больше люблю закуски, поэтому я надеюсь, что этот пост дал вам «пищу для размышлений» для планирования ханукального меню! Чтобы увидеть больше отличных рецептов Хануки, загляните в указатель!
Счастливой Хануки! Счастливого Рождества Христова! С Днем пончика! И да, с Днем Рождения и Юбилея меня !! (Я родилась и вышла замуж в 5-ю ночь!)
Распечатайте это!Spanakopita Bourekas
1 упаковка квадратов из слоеного мини-теста, размороженного
10 унций.замороженный шпинат, размороженный
7 унций. сыр фета
1 лук-шалот, измельченный
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка оливкового масла
1/8 чайной ложки мускатного ореха
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
2 яйца, разделенных на части
кунжутных семечек, для украшения
Метод:
Разогрейте духовку до 375 градусов. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавить лук-шалот и чеснок и обжарить под ароматным. Выдавите из шпината как можно больше жидкости и добавьте его в сковороду.Приправить мускатным орехом, солью и перцем и обжарить, пока не прогреется. Отложите, чтобы остыть.
Когда смесь остынет, добавьте фета, одно яйцо и лимонный сок. Положите столовую ложку начинки на каждый квадрат слоеного теста и сложите, прижав тесто, чтобы оно слипалось без каких-либо отверстий.
Оставшееся яйцо смешать со столовой ложкой воды и нанести на слоеное тесто. Посыпать кунжутом и выложить на противень, выстланный пергаментом. Выпекать 10 минут. Переверните сковороду и запекайте еще 10 минут или пока она не станет воздушной и золотистой.
ВАРИАНТ: для получения более кремовой начинки добавьте в смесь немного рикотты. Вы также можете добавить немного свежей зелени, например, укропа, петрушки или мяты, или миксером.
ОПЦИЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ: Эти буреки можно приготовить заранее и заморозить перед выпечкой. Чтобы запечь, положите замороженные буреки на противень, выстланный пергаментом, и запекайте при температуре 375 градусов, пока они не станут воздушными и золотистыми.
УРОЖАЙНОСТЬ: Примерно 32 мини буреки.
Связанные рецепты:
папарделле из шпината с фетой и жареным яйцом-пашот
харисса взбитая фета с заатарскими чипсами из баклажанов
салат фета из летних томатов
жареный баклажан с пармезаном с фетой
шпинат и спагетти из тыквы шакшука
Отправить комментарий
Что готовишь? Рецепты на Хануку
Это праздник масла, поэтому вот наш совет для жарки:
Первое бурление / «кипение», которое вы видите, на самом деле является влажностью воздуха, кипящей с поверхности масла.Подождите еще немного, чтобы масло по-настоящему нагрелось и закипело. Таким образом пища будет поглощать меньше масла. (Затем займитесь осушением и похлопыванием бумажных полотенец).
Не только картофельные оладьи
(Левивот) Размеры овощей должны быть от среднего до большого.
Замена картофеля бататом также является приятным изменением (используйте от маленького до среднего).
В израильских латкесах довольно часто добавляют морковь, как и крупную терку.
Количество ингредиентов: приблизительное . В конце концов, вы можете добавить больше яйца и муки, например, как вы видите, «как идет», а затем добавить еще щепотку приправ.
*** Нам нравится, что эти приправы и травы «делают» в латкесах, также как и нашим детям, родственникам и друзьям. Так что нам нужно приготовить больше, чем здесь, и жарить обычно на двух сковородках. Но вы можете рассматривать приправы как все дополнительные предложения и использовать только соль (мы не можем себе этого представить, но…).
Мы также иногда добавляли во все это фарш из черных оливок.
Эти латкес замораживаются (в фольге) и хорошо разогреваются.
Состав
- 3 картофеля
- 3 морковки (проще толстой).
- 1 луковица — очищенная и помещенная в морозильную камеру на ~ 1/2 часа раньше времени, чтобы уменьшить слезы 🙂
- От 1/2 до 1 небольшой емкости для свежих грибов
- 1/2 стакана муки (подойдет любой сорт, мы используем цельнозерновую муку)
- 2 яйца, хорошо взбитые
- 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
- 1 столовая ложка измельченного розмарина.
- 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
- 1 чайная ложка сушеной петрушки (или несколько измельченных веточек свежей)
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка или более соли (по вкусу)
- от 1/4 до 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки шалфея
- Масло для жарки
Проезд
- Очистите овощи и нашинкуйте их на крупной терке. Что касается количества картофеля, его хватит на 2 чашки или около того.Оставьте это немного в стороне, пока позаботитесь о других овощах. Затем хорошенько надавите и слейте воду с тертого картофеля, прежде чем добавлять его в смесь.
- Смешайте все вместе. Добавляйте картофель в последнюю очередь (для максимального времени стекания).
- Нагрейте 1/2 дюйма масла в сковороде (способом, предложенным вверху). Мы, конечно же, предлагаем пробную партию, чтобы вы могли вносить коррективы по своему усмотрению.
- Капните ложку столовой ложки, выравнивая каждую. Медленно обжаривайте на среднем огне до румяной корочки (около 5 мин.или около того с каждой стороны).
- Подавать со сметаной, джемом, домашним яблочным или другим фруктовым соусом!
Традиционные латки дяди Берни и латки со шпинатом и картофелем
Потому что мы всегда любили и то, и другое. Бабби [бабушка на идиш] в течение дня и вечера проводила двор, как королевская особа, в своем доме, в семье царил хаос и постоянно появлялось больше посетителей. Наш дядя ставил две большие кастрюли с жидким тестом и чередовал партии. Это была райская фабрика по производству латке, просуществовавшая несколько часов.Этот рецепт предназначен [только] двенадцати вежливым, не таким голодным людям, которые практикуют лучшую умеренность в своей жизни.
Состав
- 12 очищенного картофеля
- 2 луковицы — очищенные и помещенные в морозильную камеру на ~ 1/2 часа раньше времени, чтобы уменьшить слезы 🙂
- 4 яйца, хорошо взбитые
- ~ 1 стакан обычной универсальной муки
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- Соль по вкусу
- Необязательная лимонная цедра
Вариант со шпинатом
Замените 3 картофеля 2 стаканами нарезанного на пару, хорошо высушенного шпината (или в любой другой пропорции).
Проезд
- В миску с очень холодной водой натрите картофель на мелкой терке. Это уменьшит количество крахмала и сырости картофеля. Выделите момент.
- Либо мелко натереть, либо нарезать 2 луковицы. Надеюсь, заморозка немного утихнет, но… Так что кричите, мы понимаем, mamaleh.
- После того, как вы приготовили смесь, смешайте лук и все остальные ингредиенты во второй миске.
- Слейте воду из картофеля, убедившись, что вы выжали всю жидкость.То же самое и со шпинатом в таком виде. Добавьте в большую смесь и хорошо перемешайте.
- Нагрейте 1/2 дюйма масла в сковороде (способом, предложенным вверху). Мы, конечно же, предлагаем пробную партию, чтобы вы могли вносить коррективы по своему усмотрению.
- Капните ложку столовой ложки, выравнивая каждую. Медленно обжаривайте на среднем огне до хрустящей золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны).
- Подавать со сметаной, джемом, домашним яблочным или другим фруктовым соусом!
Если вы хотите потратить немного времени на другие варианты латке, попробуйте наши жареные оладьи из лука-порея здесь (из сефардской части семейства): http: // www.learnhebrewpod.com/explore/jewish-holidays/rosh-hashana/recipes#chapter-3
Вернуться к началу ⤴Яблочный соус и другие фруктовые напитки
Самодельные яблочные и другие фруктовые соусы — это просто и вкусно. вареный компот, который вы потом либо разминаете, либо используете более мелко нарезанные ингредиенты.
Вы можете добавить или заменить часть этого количества яблок грушей, персиком, сливой или абрикосом и т. Д. Вы также можете добавить мелко нарезанные грецкие орехи и / или сушеную клюкву и т.п.Кстати, можно добавить немного имбиря.
(Мы просто упомянем, что нам также нравится малиновый компот . Это просто включает 20 унций / 500 граммов замороженной или свежей малины, немного воды, чтобы покрыть дно кастрюли, столовую ложку лимонного сока + около 1/2 стакана сахара, если вам действительно нравится более сладкая часть… тушите и перемешивайте, пока не будете довольны, и перестаньте пробовать, чтобы проверить, иначе у вас не останется латкес).
Состав
- 4 очищенных яблока Granny Smith (мелко нарезанные)
- 1 стакан воды
- 1-2 столовые ложки лимонного сока
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1-2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки корицы
- Необязательные дополнения и / или замены, как описано выше
Проезд
- В кастрюле нагрейте яблоки (и любые другие фрукты по выбору) и воду до кипения.
- Убавьте огонь, добавьте все остальное, кроме сахара, и тушите около 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Не забывайте время от времени помешивать
- Добавьте сахар и разогрейте смесь до кипения. Перемешайте и доведите до желаемой консистенции. А теперь сделайте шиддуч (сватовство) с этими латкесами / левивот , как можно скорее.
Из них получаются слоеные шары, в которые включены идеи остекления и мини-наполнения.
Состав
Сухой:
- 2 чашки цветка
- 1/4 стакана сахара
- 3 чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка мускатного ореха
Мокрая:
- 1/4 стакана рапсового масла
- 3/4 стакана молока
- 1 взбитое яйцо
Масло для жарки во фритюре в кастрюле
Топпинг: обваляйте слойки в…
1/2 стакана сахара плюс 1 чайная ложка корицы
Или — 1 стакан сахарной пудры, смешанный с 1/3 стакана кипящей воды в качестве глазури для окунания,
до затем обвалять в мелко измельченных орехах
Или — мед, разбавленный водой, с добавлением небольшого количества лимонного сока в качестве глазури.
Или — сахарная пудра.
& / Or — варенье по выбору для инъекции, см. Ниже. Шоколад, паста из лесных орехов или яблочное масло также подойдут.
Проезд
- Смешайте все сухие ингредиенты. Медленно добавляйте влажные ингредиенты и взбивайте до однородной консистенции.
- Следуйте нашему масляному наконечнику вверху этого раздела. В вашей кастрюле вам понадобится масло толщиной ~ 10 см. / 4 дюйма.
- Это должны быть небольшие затяжки, чтобы они могли прожариться.
Используя чайную ложку, осторожно бросьте ложки жидкого теста в горячее масло, делая порцию по 5-6 штук за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми, что должно занять около 3 минут.(Если вы все же хотите немного больше, попробуйте немного большую ложку в качестве тестового образца, который вы потом проверите изнутри на предмет готовности, чтобы получить представление о механике приготовления и времени … вероятно, около 4-х и более минут или 2 минуты на каждую сторону, если они требуют поворота). - Слив на бумажной салфетке. Булочка по выбору начинки.
- Альтернатива — займитесь мини-джемом: проткните дырку в затяжке. Добавьте в это отверстие немного джема одним из следующих способов: а) кондитерский рукав и небольшую насадку.б) небольшую воронку, проталкивая через нее варенье ложкой. в) шприц (например, от жидкого лекарства для детей) — если слишком маленькое отверстие для варенья, используйте вместо него намазку и / или увеличьте отверстие ножом или отрежьте кончик. г) сохраните и используйте использованный тюбик зубной пасты (вы разрезаете плоский конец и хорошо очищаете). Нам не нужны великолепные и безупречные. Главное — приготовить их вместе и вкусно повеселиться.
- Делает около 30 затяжек. Ноша несколько. Затем семья останавливается и бегает вокруг квартала или делает несколько прыжков (чему способствует уровень сахара), чтобы уравновесить ситуацию.Вернитесь и продолжайте больше.
Zelebies & Boomwailas
Просто, но сложно описать, так как это делается наощупь. Зелеби — это вклад Персии в Хануку. Вам понадобится мука, вода, масло и мед.
Насыпьте в миску пригоршни муки. Добавьте немного воды и немного масла, чтобы получилось очень мягкое тесто, со стороны жидкости, чтобы его можно было вылить, как для пирога с воронкой. И действительно, вы выливаете его воронкой — в кастрюлю с кипящим маслом.Вылейте тесто в сковороду так, чтобы оно образовало спираль, затем закройте воронку пальцем. Затем начните еще один. Удалите каждый зелеби, когда он станет золотисто-коричневым, и переложите во вторую кастрюлю с горячим, слегка разбавленным медом, затем удалите, чтобы остыть.
Вот ссылка на наш Boomwailas сефардского испано-греческого происхождения, который мы представили в нашем пасхальном пакете. Едим и в Хануку :). Просто замените чашку мацы на чашку муки:
http: // www.learnhebrewpod.com/explore/jewish-holidays/passover/recipes#chapter-11
Мы бананы вместо жареных бананов (палочка для еды + ледяной метод включены)
(заучивается первым, когда работает официанткой в ресторане мандаринской кухни)
Состав
- ~ 5 бананов, достаточно недавно спелых (то есть уже не слишком мягких)
- Можно использовать простую смесь для темпуры
Или…
1 взбитое яйцо с небольшим количеством воды - 1 стакан воды (приблизительно, см. Ниже)
- 1 стакан универсальной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- Масло для жарки, глубина около 10 см./ 4 «
- Кастрюля
- Либо —
Сахарная пудра
Или —
Слегка разбавленный мед + семена кунжута
Или —
Глазурь вариант (узнал в ресторане):
- От 1/4 до 1/2 палочки сливочного масла (~ 50-100 г)
- ~ от 1/2 до 1 стакана темно-коричневого сахара
- Семена кунжута
- Сковорода (желательно без пригорания)
- Палочки для еды
- Большая чаша с ледяной водой
- (Я видел эту версию, сделанную в стиле фламбе, также с ромом или бренди — она была вкусной и выглядела великолепно, но я не пробовал этот подвиг).
Проезд
- Всыпьте муку в миску, добавьте яйцо и начните замешивать воду.
- Вы хотите получить консистенцию жидкого теста темпура, то есть оно стекает с того, что вы смешиваете (венчик, ложка, вилка …), но все еще может прилипать к банану (или тому, что вы когда-нибудь захотите попробовать) .
- В зависимости от размера бананов, вы можете либо просто разрезать каждый на 5 кусков, либо нарезать сначала продольно, а затем поперечно на половинки или трети.
- Окунуться в жидкое тесто и обжарить во фритюре в кастрюле до золотистого цвета и хрустящей корочки (занимает всего несколько минут).
- Слив на бумажные полотенца.
- Сверху сахарная пудра,
Или — с разбавленным медом и семенами кунжута,
ИЛИ — ВЫБИРАЙТЕ ОСТРОВ И СДЕЛАЙТЕ ЭТО:
* Обратите внимание, что народ любит смотреть эту часть (к счастью, наш стол стоит у плиты):
- Приготовьте миску с ледяной водой и палочки для еды (если они вам пригодятся; я никогда не пробовал делать это по-другому).
- Растопите масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте коричневый сахар, чтобы получилась красивая глазурь для конфет, и посыпьте ее семенами кунжута. Как только сахар растает и вы смешали эту леденцовую глазурь, переключитесь на минимальное пламя и…
- ДВИГАЙТЕСЬ БЫСТРО:
- Добавьте палочками для еды пару кусочков жареного банана.
- Переверните каждую деталь, чтобы покрыть всю деталь.
- Выньте первый кусок и бросьте его прямо в ледяную воду на пару секунд, чтобы покрытие застыло, а затем вытащите его и положите на тарелку.Дольше находиться в воде — не лучшая идея.
- Повторите со следующей фигурой и так далее. Возможно, вам придется снять сковороду с конфорки примерно на полпути. Вы не хотите, чтобы продукт становился слишком липким из-за слишком большого количества тепла или его отсутствия. Если вы делаете намного больше бананов для большого скопления людей, сделайте отдельную порцию покрытия для половины из них.
А теперь полезный салат ?!
К счастью, на празднике есть сыр и оливки.
Маршрут фета…
- Салат ромэн (и другие салаты в ассортименте и детские листья, если хотите)
- Нарезанные небольшие огурцы (по-американски Кирби)
- Черри или «виноградные» помидоры (или нарезанные кубиками сливы)
- Красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
- Крошеный сыр фета
- Оливки Каламата
- Примерно столовая ложка лимонного сока (или около половины лимона)
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 зубчика чеснока пропустить через чесночный пресс (или измельчить)
- Соль
- Перец черный, предпочтительно молотый
- ~ чайная ложка вездесущей смеси трав (например, Mrs.Dash-style) приятно.
Голубой сыр / Рокфор маршрут…
- Ромэн, тафта, помидоры, зеленый лук, авокадо, сельдерей, редис.
- Также хороши цветная капуста, краснокочанная капуста, сердечки артишока, колраби и брокколи.
- Сюда также подходят спиральные макароны (цельнозерновые или трехцветные).
- Крошеный сыр с плесенью — очень полезный для здоровья (мы предпочитаем Dan-Blue; на самом деле мы любим его даже больше, чем шоколад).
- Добавьте оливковое масло, немного лимонного сока, соль и перец для райского салата.
- Или сделать его еще более небесным…
Рассмотрим
Добавляем
Olive Paste!
(см. Ниже)
Наши «Маринованные артишоки и другие овощи» хорошо сочетаются с этими салатами.
Маринад также можно использовать в качестве альтернативной заправки для салатов (при желании можно немного разбавить маслом и лимонным соком): http: // www.learnhebrewpod.com/explore/jewish-holidays/sukkot/recipes#chapter-1
Наверх ⤴Еще мысли об оливках и сыре!
Для приготовления оливковой пасты…
За это мы лично любим черные «греческие оливки», также известные как «маслинехи», более крупные и мягкие. (Оливки Каламата тоже подойдут). Смесь этого и «марокканского стиля» (сморщенный черный, вяленой солью) также великолепна.
Положите оливки на чашку не меньше. Измельчите их в пюре или пюре.
1-2 зубчика чеснока — через чесночный пресс или мелко измельчить.
3 столовые ложки хорошего оливкового масла
1 чайная ложка орегано и / или других трав, к которым вы неравнодушны :).
Желательно сначала оставить продукт в холодильнике на 24 часа, чтобы он мог переварить и «сделать свое дело».
Мы только начинаем с простой базовой пасты. В наши дни есть всевозможные оливковые пасты — коммерческие версии и домашние рецепты (да, зеленые оливки тоже классные, или их сочетание, хотя мы на самом деле не говорим о зеленом «испанском» коктейле с перцем). .Попробуйте, если можете. Поэкспериментируйте с тем, что вам может понравиться в вашем собственном миксе. Оливковые пасты просто супер добавляются в заправки для салатов, блюда для быстрого приготовления (например, приправы или специи, которые вы добавляете к тому, что вы готовите), в пасту, в соусы, в крекеры и хлеб … А оливки полезны!
Знаете ли вы ??? (Автор родился в американском городе, где нет оливковых деревьев, поэтому не было)…
Хотя есть много видов оливок (и деревьев, на которых они растут), нет зеленых оливковых деревьев и черных оливковых деревьев — это одно и то же дерево. Все зависит от того, когда вы их выберете. Некоторые из них будут мягче, другие более мясистыми, всех размеров, различной формы … Но общее правило состоит в том, что зеленые будут более горькими и потребуют более длительного замачивания и отверждения, чем если вы соберете их позже, когда они станут темнее (до голубовато-черных). , или черный или красный, красно-черный…). Вы также путаетесь со сроками — чтобы использовать горький вкус — в том виде вяленых и / или маринованных оливок, которые вы хотите получить в процессе.
Вылечить оливки можно достаточно легко в home by замачивая оливки в течение нескольких недель либо в простой, либо в соленой воде, при этом вы продолжаете менять воду каждые несколько дней, чтобы в конечном итоге избавиться от горького вкуса.Или вы также можете надолго засунуть их в коробку, смешанную с большим количеством крупной соли (таким образом вылечиваются сморщенные марокканские сорта). Есть множество указаний, если вы просто добавите оливки + оливки в Google, в том числе, что добавить, когда вы дойдете до конца этой стадии лечения, плюс, конечно, предложения по маринаду и приправам. Если вы живете в Израиле, это очень полезно знать, поскольку оливковые деревья не только в рощах, но и во дворах и парках … они буквально падают на многие улицы и тропинки осенью и в начале зимы, поэтому стоит воспользоваться этим.
Другие рецепты, связанные с сыром , которые вы можете использовать во время Хануки, можно найти в нашей упаковке Суккот — например, сырные блинчики, сливочно-сырное печенье и сырные шарики лабан: http://www.learnhebrewpod.com/explore/ еврейские праздники / шавуот / рецепты # chapter-2
Авиньон Евреи откроют новые бочки с вином после субботы , выпадающей на Хануку. Затем они ходили в гости друг к другу с дегустацией вин нового урожая и тостами за чаг .Так что вдохновляйтесь — теперь хорошее время для небольшой вечеринки с дегустацией вина и сыра :). Добавьте гитару и листы песен с прекрасными ханукальными песнями, и все готово.
Наверх ⤴Зима — пора чечевичного супа (сефардский стиль)
Суммы здесь для всего различаются в зависимости от предпочтений. Мы действительно можем направить вас только в правильном общем направлении. Этот вариант представляет собой сытный вегетарианский суп.
Состав
- 2 стакана красной чечевицы
- 4-6 стаканов воды — замочить чечевицу в кастрюле на ночь
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка муки
- 1 крупный картофель
- 1 большая луковица (также хорошо обжаренная, как и другие овощи)
- 3-5 крупных стеблей сельдерея (чем темнее зеленый, тем лучше), включая листья
- 2 моркови
- Корень петрушки и корень сельдерея хорошего размера, если получится.
- Пригоршня / пучок свежей петрушки
- Пригоршня / пучок свежего укропа
- 2-3 зубчика чеснока, измельченного
- 1/2 — 1 столовая ложка куркумы
- 1/2 столовой ложки мускатного ореха
- 1/2 столовой ложки кориандра
- 1/2 столовой ложки тмина
- Лимонный сок по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- Немного корицы
Проезд
- Вскипятите воду, выключите огонь, добавьте в кастрюлю чечевицу.Замочите чечевицу на ночь. Можно использовать воду для замачивания супа.
- Нарежьте все овощи кубиками.
- Бросьте все в свою большую суповую кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой пару часов, время от времени помешивая и при необходимости добавляя воды.
* Предложение другого супа:
Французский луковый суп , хрустящий сырный, идеально подходит для этого чага и сезона, верно?
Мы обратили внимание на эти рецепты, чтобы начать опробовать их:
http: // www.thecurvycarrot.com/2010/08/07/henris-french-onion-soup/
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/9079/the-ultimate-makeover-french-onion-soup
http: // theinventivevegetarian .blogspot.co.il / 2011/10 / french-onion-soup5-years-in-Making.html
Жареных сладостей на Хануку
Ах, Ханука! Все дело в жареном, верно?
Ну, конечно, речь идет о гораздо более значимых событиях, но когда дело доходит до еды, это все о жареном, в память о масле, найденном победоносными Маккавеями, когда они пошли повторно освящать Храм.
Жареное — одно из любимых блюд нашей семьи. Курица, латкес, луковые кольца, что угодно, мы любим жареные. Грязный, трудоемкий, не самый полезный для здоровья, жареный на вашей кухне ужасно пахнет.
Конечно, у нас это случается нечасто, но жареная еда на Хануку является обязательной, и это делает наше и без того радостное и праздничное празднование свободы еще более приятным и приятным.
Латкес делаю, естественно. Без них не было бы Хануки.
Пончики тоже делаю, но не большие.Мы предпочитаем маленькие «дырочки» от пончиков, сделанные из заварного теста, из тех, которые вы используете для слоеного кремового теста, гужеров и профитролей, только вместо того, чтобы выпекать тесто, как я делаю для этих пирожных, я обжариваю его небольшими каплями. Эти лимонные заварные пончики легко готовятся, на их приготовление уходит несколько минут, и вам не нужно ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, или раскатать тесто, или что-то подобное.
Нам нравятся простые дырочки от пончиков. Я добавляю в тесто немного освежающей цедры лимона и покрываю корочку сахарной коркой с корицей или кондитерским сахаром.Но при желании в тесто можно добавить изюм, клюкву, измельченные орехи и тому подобное.
В этом году я добавляю в наше меню еще один жареный десерт — мамины кичели. Я не делал их годами. Пора. Они дадут нам еще один повод вспомнить Нана, ее особые обычаи и особые угощения. И рецепт у нее очень простой.
Большой трюк для невероятных кичелей — раскатать тесто как можно тоньше. Это требует времени и терпения, но результат — хрустящее, пышное, восхитительно легкое печенье с небольшим количеством просеянного кондитерского сахара — того стоит.
Вот совет всем поварам Хануки: сделайте самодельный горшок с попурри и держите его на самом слабом огне. Я раскалываю 2–3 палочки корицы, добавляю цедру одного апельсина, несколько целых гвоздик, ягоды душистого перца и стручки кардамона, заливаю их водой, нагреваю и держу на медленном огне в течение нескольких часов. Вот и все. Он не только избавится от запаха жареного, но и придаст вашему дому приятный ароматный аромат зимних праздников. Вы можете продолжать добавлять воду; попурри хватит примерно на неделю.
Рецептов на Хануку | Мои еврейские знания
В Хануку принято есть продукты, жареные в масле или приготовленные с сыром.
Когда наступит Ханука 2020? Нажмите сюда, чтобы узнать больше!
Обычай жареной пищи напоминает о чуде Хануки, в основе которого лежало масло (один кувшин на восемь дней). Латке (жареные картофельные оладьи) традиционные, покрытые яблочным пюре или сметаной, но есть много творческих вариаций блинов и начинок.К другим жареным блюдам на Хануку относятся суфганийот (пончики с желе) и другие виды оладий.
Еще больше рецептов Хануки можно найти здесь.
Традиция сырной еды основана на истории из апокрифической Книги Юдифи, которая имеет место во время восстания Маккавеев, которое мы отмечаем в Хануку. В нем ассирийский воин по имени Олоферн осаждает город Ветиллию, и, хотя старейшины Ветиллии готовы сдаться, вдова Юдифь входит в ассирийский лагерь и дает Олоферну соленый сыр, чтобы вызвать у него жажду, и вино, чтобы напоить его.После того, как он опьянен, она хватает его меч и обезглавливает его, принося голову обратно в свою деревню в корзине. На следующее утро, когда ассирийские войска обнаружили обезглавленное тело своего вождя, они в ужасе бежали. Хотя отрубленная голова — не самый аппетитный образ, мы чествуем победоносное и смелое использование сыра Джудит, добавляя молочные продукты в наши ханукальные меню.
Получайте больше праздничных рецептов прямо на ваш почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку новостей The Nosher здесь.
Latkes
Как сделать идеальные Latkes (видео)
Один трюк, который нужно сделать лучше Latkes
Easy Latkes
Parsnip Latkes
Latkes сладкого картофеля
Латкеи из сладкого картофеля с имбирем
Латки из сладкого картофеля с карри
Латки из сладкого картофеля с поджаренным зефиром
Латки с сыром на гриле
Латкес из свеклы и сладкого картофеля
Латки в японском стиле
Песто с базиликом
Латки с вытянутой грудинкой
Зеленые латки
Французские луковые латки
Загруженные латки с печеным картофелем
Разноцветные овощные латки
Картофельные латки Cajun
Сырные латки 03
Кокосовые латки 9002 923 9 Топпинги Latke 901 88
Компот из груши и имбиря
Топпинг с песто Латке
Яблочное пюре
Клюквенное яблочное пюре Пончики и другие жареные лакомства
Пончики с желе
Пончики с джемом
Пончики с джемом
Пончики с джемом
Жареные во фритюре шоколадные кексы
Шоколадные пончики Бабка
Пикантные жареные продукты
Торцелли , жареные во фритюре кудрявые эндивии
Тостоны 18, жареные растительные пасты Carrozza , жареный бутерброд с сыром
Тыквенные кольца в пивном кляре
Нежареные Ханукальные десерты
Ultimate Hanukkah Cookies
Желейные кексы «Sufganiyot»
Кексы «Sufganiyot» с лимонным маслом
Кексы с лимоном и оливковым маслом
Кексы с лимоном и оливковым маслом Крытый га nukkah Oreos
Бурбан Пекан с пеканом и шоколадным желе
Пряный горячий шоколад , приготовленный с остатками Ханукального геля
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно
.
Добавить комментарий