Часть говядины для тушения самая мягкая: Какая часть говядины самая мягкая для тушения

Что подходит для тушения

Говяжьи косточки – идеальный вариант для приготовления бульона или супчика, но они совершенно негодны для тушения. Надо брать те куски, где мало сухожилий, упругая мякоть, присутствует жир. Однозначно, что лучше филе ничего быть не может. Но оно тоже подойдет не всякое. Лучше всего на рынке или в магазине поискать избранные части говядины для тушения.

Внимание! У коровы мышцы разной упругости. Самыми плотными считаются те, которые задействованы в передвижении (расположены на конечностях), наиболее мягкими будут мышечные ткани, не участвующие в ходьбе (находятся вдоль спины).

1. Лопатка

Отличное приобретение для тушения. Лопаточная говядина содержит немного сухожилий, соединительной ткани, но здесь присутствует жир.

2. Шея, зарез

Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. Шея и зарез располагается ближе к голове, содержит достаточное количество жира, который смягчает волокна. Несмотря на присутствие сухожилий, тушится отлично. Единственный минус данного отреза – высокая цена. Но себе можно позволить самое лучшее, мягкое мясо.

3. Грудинка

Легко отделяется от ребер. Слоистый кусок, в котором перемешиваются ряды мышц, жира, попадаются пленки.

4. Отруб

Довольно мясистая часть. Содержит наиболее плотные волокна, которые по вкусовым качествам считаются самыми ценными. При тушении получается мягким, нежным, сочным.

5. Бедро

Вкусное жаркое получается из бедренной части. Мясники называют ее орех, огузок или оковалок. Присутствуют очень тонкие жировые прослойки.

6. Спинная часть

Многие выбирают куски с ребрышками для приготовления антрекота, ростбифа, бифштекса. Но можно использовать для тушения.

7. Кострец

Лучше всего использовать для тушения верхнюю часть, которая отличается мясистостью. На ощупь мягкое мясо немного рыхлее, чем грудинка или лопатка. Именно эту часть всегда предлагают в дорогих ресторанах.

Тушат чаще в горшочках или в мультиварке. Купить на рынке бескостный кострец не всегда удается, потому что на него делают заказы заранее. Часто хозяин оставляет кусок для своего семейства.

Менее используемые части

Значительно реже для тушения используется:

• Подбедерок: удается получить хорошее тушеное мясо за счет большого количества жира, но времени понадобится немало, чтобы куски стали мягкими.
• Краевая покромка: много прослоек жира, поэтому соус получается очень калорийным.

Другие параметры выбора говядины для тушения

Определившись, какую часть говядину лучше использовать для тушения, не стоит спешить с покупкой. У разных продавцов даже одинаковая часть может оказаться совершенно непохожей по вкусу. При покупке кусочка, который предстоит тушить, надо обращать внимание на важные мелочи.

1. Цвет

Говядина может быть нежно-розовой и насыщено-красной. Лучше брать тот кусочек филе или лопатки, который имеет здоровый красный цвет. Это говорит о том, что оно свежее и взято от животного достаточно молодого. Если цвет очень темный, имеются прожилки желтоватого жира, стоит поискать другой продукт.

Такое мясо окажется жестким, потому что оно получено от старых коров. Можно выявить даже коричневатую говядину. По внешнему виду удается сделать заключение, что она поступила давно в продажу. На срезе не должно быть пятен.

Внимание! Для окрашивания говядины иногда применяют марганцовку. Чтобы не попасть в руки мошенников, надо оценить цвет жировых прослоек. Если они красноватые, то использовался краситель.

2. Свежесть

На рынке продается говядина трех видов:

• Парная. От только что убитого животного. Желательно подождать 3-4 часа, чтобы мясо остыло, только тогда приступать к переработке.
• Охлажденная. Хранится в свежем виде до 48 часов, не подвергалась замораживанию. Имеет отличные вкусовые качества, прекрасно подходит для тушения и приготовления других не менее вкусных блюд.
• Замороженная. Продается кусками в замерзшем виде. Должна храниться в период продажи в специальных холодильниках при отрицательных температурах. Если кристаллики льда окрашены в розоватый цвет, значит, говядина подверглась многократному замораживанию.

3 Упругость

Свежая говядина достаточно упругая. На нее можно надавить пальцем. На месте надавливания не остается вмятины, ямка моментально исчезает. Волокна должны быть достаточно жесткими, не дряблыми. Рыхлая консистенция говорит, что при выращивании животного в хозяйстве использовались гормональные препараты, добавки.

На поверхности может проблескивать сок. Его цвет прозрачный. Присутствует он в небольшом количестве.

2. Запах

Свежее мясо имеет нейтральный запах, который у клиента не вызывает раздражения. При наличии специфического аромата, пусть даже и приятного, приходится задуматься о применении добавок и ароматизаторов. Вероятнее всего, они используются для маскировки не совсем достойного качества.

3. Сертификат

Наличие сертификата говорит о качестве говядины. Не стоит стесняться попросить предоставить документ. Только так можно удостовериться, что продукт не напичкан антибиотиками, которые продлят срок хранения, но вовсе не нужны нашему организму.

Правила туше

Выбрав идеальный кусочек говядины, нельзя его испортить дома во время готовки. Повара со стажем непременно при тушении придерживаются следующих правил:

• Огонь должен быть небольшим, чтобы процесс шел медленно.
• Соль при тушении говядины правильнее добавлять в конце, тогда сок останется внутри кусочков.
• Запрещается доводить процесс до бурного кипения, пытаясь быстрее приготовить мясо.
• Если приходится размораживать мясо, то держать его надо на нижней полке в холодильнике подальше от щитка.
• Чтобы ускорить тушение, можно добавить немного томатной пасты, сока или соуса. Кислота воздействует на волокна, делает их более мягкими.

Зная, какая часть говядины самая мягкая для тушения, можно отправляться на рынок. Теперь рульки и голяшки останутся для холодца, а косточки для супа. Что взять, вы уже знаете точно.

Советуем прочитать

Заморозка зелени на зиму: топ 10 рецептов

Как сделать бульон менее жирным и более прозрачным

Что такое шкварки и смалец и как они делаются

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая? Что подходит для тушения, жарки на сковороде и варки? Какая часть говяжьей туши максимально сочная?

Мало кто знает, что для того, чтобы получить нежное говяжье мясо, нужно не только правильно его приготовить, но и знать, какую часть туши нужно использовать для определенного метода обработки. В любой туше животного есть филейные части, которые хороши для любого вида обработки. О том, с какой части говяжьей туши они берутся и как предпочтительнее всего их готовить, расскажет эта статья.

Для жарки

Самыми вкусными и мягкими после жарки получаются несколько частей говяжьей туши.

1. Часть мяса со спины – толстый край, тонкий край, антрекот. Последний является мягким волокнистым мясом, расположенным между рёбрами. Для толстого и тонкого края характерно наличие нескольких ребер, поэтому жариться такие куски должны крупными нарезками.
2. Филе. Этот кусок идеально подходит для жарки. Вкус стейка известен почти каждому, а делается он в основном только из филейных частей. Из этих же кусков делается и всеми любимый шашлык.
3. Также отлично для жарки подходит подбедерок. Он получается довольно вкусным несмотря на небольшое количество жира.

Для тушения

Довольно популярным в последнее время стало тушение на сковороде ребрышек. В результате каждое получается очень сочным и покрывается приятной корочкой. Тем не менее, традиционно лучшие куски для тушения – это лопатка и грудинка.

Среди других вариантов при выборе мяса для тушения можно обратить внимание на такие части.

1. Шейный отдел. Он имеет довольно много сухожилий, поэтому не совсем подходит для тушения, но довольно приятен на вкус и является деликатесом в традиционной кухне средней Азии.
2. Любые бедренные части. Тушение поможет смягчить эти куски, которые не отличаются большим содержанием жира.
3. Кострец. Лучше всего выбрать для тушения внутреннюю часть. Такой кусок будет содержать в себе достаточное количество жира, чтобы после он стал мягким.

Для варки

Обычно для варки подходят любые куски и части коровьей туши: от ног до филейных кусков.

Важно отметить, что чем светлее жир и сухожилия, тем мягче получится мясо. Но «идеальным» бульон получится лишь из лопатки.

Если же вы хотите получить прозрачный супчик, то лучше всего подойдут для этого ребрышки.

Отварить также можно и шею, потому что именно варка отлично подходит для неё из-за большого наличия костей и небольшого количества мяса в ней.

Только для варки, причём длительной, подходит рулька и голяшка. В них содержится большое количество сухожилий, которые другими способами тепловой обработки трудно сделать мягкими.

Неплохо справляется варка и с брюшиной, которая содержит в себе хрящи и плёнки.

Полезные советы

Сразу стоит отметить, что неправильное приготовление любого куска говядины сделает его жёстким и невкусным.

В первую очередь важно выбрать свежее мясо.

Оно отличается жиром белого оттенка, а не желтого и красного оттенка. Коричневый цвет означает, что оно либо уже лежит на прилавке давно, либо же то, что животное перед забоем было уже старым.

Нежелательно варить мясо из говядины в соленом бульоне, лучше добавить соль перед снятием блюда с огня.

Правильный выбор части туши как никогда важен при готовке говядины, которая отличается довольно жестким мясом. Делать правильный выбор должна уметь каждая хозяйка, ведь от этого будет зависеть не только вкус, но и внешний вид блюда.

О том, как выбрать говядину, вы узнаете из следующего видео.

Какие куски говядины лучше всего подходят для рагу?

Мне жаль дурака, который пускает кулаки в поножовщину, ножи в перестрелку и оружие в ядерный Армагеддон. Точно так же я никогда не пойму человека, который готовит нежирную говядину в кастрюле. И вот тут возникает вопрос: какой лучший кусок говядины для тушеной говядины?

Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень-очень медленно), моя правая рука сведена в невероятно напряженный, неуклюжий гипс. Он в гипсе, потому что четыре недели назад мне сделали операцию по восстановлению связки после того, как парень весом примерно 170 фунтов упал со стояния на мое запястье, лежавшее на полу. *

*Я знаю, что это может вызывать самые разные образы, так что, для протокола, это был урок боевых искусств.

Результат? Частичный разрыв моей ладьевидно-полулунной связки, крошечной полосы соединительной ткани, которая удерживает пару маленьких (но критически важных) костей в моей руке точно в нужном месте. Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошие новости: это не был полный разрыв . Теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на моем изящном маленьком запястье. Удивительно, что больше повреждений не было.

И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в основном состоит из белка под названием коллаген, и он очень, очень прочный. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в разной степени он обнаружен и в мышцах.

Мышцы, коллаген, прочность и нежность

Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, насколько эта мышца используется: чем сильнее мышца и чем больше она должна работать на животное, тем больше коллагена вы найдете в мышцах. Это. Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как передние, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, да, вы уже догадались: жесткий . Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например возраст (у молодых животных его больше), но то, сколько мышц используется, и их сила являются самыми важными предикторами для любого конкретного животного.

Почему богатая коллагеном говядина хороша для рагу

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое это имеет отношение к тушеному мясу. И снова ответ: коллаген . Видите ли, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет пережевать его так же, как моему свободно падающему другу, полностью разорвавшему мою связку, — но варите его достаточно долго, и он превратится в тающий мягкий желатин, придавая мясу влажная и нежная текстура. Этот желатин также будет просачиваться в жидкости, окружающие тушеное мясо, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но если варить на медленном огне нежную в сыром виде вырезку с низким содержанием коллагена, например вырезку, в течение трех часов, она станет ужасно жесткой и сухой.

Чтобы дать вам наглядное представление, я варил нежирный говяжий глаз с низким содержанием коллагена в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, на срезе относительно мало мраморности — внутримышечного жира и соединительной ткани (например, коллагена) — в сыром виде. После полного приготовления это почти самый страшный кошмар тушеного мяса, ничего, кроме тугих маленьких пучков пересохших мышечных волокон.

Постные куски, такие как этот говяжий глаз, после длительного приготовления становятся сухими и жесткими.

Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги. Я взвесил две равные порции говядины по 630 граммов, одну голую (много коллагена и соединительной ткани) и другую круглую (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и повторно взвешивал. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как проушина потеряла 275 граммов, т.е. ничтожная разница в 21 грамм. Это означает, что оба разреза высыхают примерно одинаково, но цыпленок с помощью своего желатина кажется более влажным, когда его ешь.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы искать жесткие куски говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеных блюд… что все еще оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких отрубов, я поджарил каждый, а затем варил их все в воде до мягкости, что в большинстве случаев занимало около двух часов.

Лучшие куски говядины для рагу

Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, из которых получается сочное и нежное мясо даже после длительного приготовления:

• Чашка
• Короткие ребра на кости
• Богемский филе (нижняя часть вырезки)
• Бычий хвост
• Жирная грудинка («острый» или «второй отруб»)
• Рулька поперечная 46

Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, каковы преимущества и недостатки.

Тушеная говядина, нарезанная поближе. Чак

Чак представляет собой первичный отруб передней четвертины коровы и включает в себя плечо, шею и мышцы плеча. Однако, когда я говорю здесь о цыпленке, я имею в виду конкретно мясо вокруг плеча, а не части рук или шеи. Это относительно дешевая нарезка с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеных блюд. Недостатком является то, что чак состоит из множества различных мышц, поэтому вы, скорее всего, получите неправильные куски — некоторые более тонкие, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие. В целом, это в среднем хорошо.

Вердикт: Это ваша рабочая лошадка. Он легко доступен и доступен по цене, и он превосходно работает.

Тушеная говядина, нарезанная крупным планом: короткие ребра на кости

Короткие ребра получаются из первичного разреза на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не из первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра, расположенные прямо там, где они подходят к животу. Они, как правило, дороже, чем чак, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это вес костей, но то, что они предлагают, — это глубокий мясной вкус с красивым, ровным зерном.

Вердикт: Если вам нужна однородность текстуры и вкуса, вам подойдут короткие ребрышки, но они имеют высокую цену.

Тушеная говядина в разрезе: по-богемному (нижний филеный клапан)

Этот кусок найти немного сложнее, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Он происходит из вырезки, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одному мясному справочнику, который у меня есть, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам на косточке (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно. Многие источники рекомендуют жарить на сильном сухом огне, например, на гриле, и это действительно вкусно — мясистое и маслянистое. Но оказывается, что и в качестве тушеного мяса оно тоже годится. Если бы мне нужно было описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви стейка вешалки и короткого ребра, достаточно нежное, но все же с небольшим количеством жевания.

Вердикт: Если вы любите насыщенный мясной вкус и не против пожевать еще немного, вам может понравиться этот.

Тушеная говядина, разрезанный поближе: бычий хвост

Бычьи хвосты, на мой взгляд, один из самых вкусных отрубов коровы — если не , то самый вкусный. (Для меня это жеребьевка между ними и языком; я не могу выбрать фаворита.) В них содержится больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, о которой я могу думать, и их вкус … о боже, их вкус! Каждое поперечное сечение хвоста имеет в центре кость, наполненную костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из кабачков просачивается, поливая мясо и придавая ему удивительный вкус. Недостатком, однако, является то, что эти кости составляют большую часть их веса, и они также добавляют немало труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их все из соуса в ресторане. конец, снимите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю. Тот факт, что вам придется отделять мясо от костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в тушеном виде; кусочки и кусочки — это в основном то, что у вас получится.

Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отвалилось от костей. Сравните это с двумя часами для других отрубов, которые я тестировал (кроме рульки, для которой также требовалось три часа).

Вердикт: Их вкус трудно превзойти, и они добавят в ваше рагу больше желатина, чем вы знаете, что с ним делать, но это достигается за счет очень длительного времени приготовления, низкого выхода мяса на фунт. , и много работы по сбору костей.

Тушеная говядина. Присмотритесь ближе: грудинка («Пойнт» или «Второй отруб»)

Грудинку получают из груди коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяляют для приготовления пастрами, хотя также популярно тушение целиком. Он разделен на две части: более плоскую (или «первый срез») и более толстую часть («второй срез» или «декель»). Постную плоскую найти гораздо легче, чем острие, что очень жаль, потому что острие намного сочнее и влажнее благодаря всему этому жиру в нем. Для рагу я бы держался подальше от плоской, так как она в конечном итоге будет жесткой и сухой, а это означает, что труднодоступная точка — это то, что вам нужно. Одна из лучших особенностей грудинки — ее дешевизна: у моего мясника она стоит меньше, чем мясо. Через пару часов в кастрюле оно стало влажным и имело ярко выраженный вкус говяжьего жира, намного сильнее, чем другие куски, из-за большого количества жира. Сами мышечные волокна толстые, почти тягучие, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.

Вердикт: Точечный отруб грудинки выигрывает по цене и влажности, но в остальном это не мой фаворит, учитывая его тягучие мышечные волокна.

Тушеная говядина, разрезанный поближе: поперечная нарезка голяшек

Этот отруб наиболее известен тем, что используется в оссобуко, хотя традиционно в этом блюде он готовится из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому у вас есть одна большая кость в центре. Говяжьи рульки обычно недешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска составляет вес костей (хотя, в качестве бонуса, после этого вы можете съесть костный мозг!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более заметные нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут получиться немного сухими после долгого приготовления, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем в среднем — у меня ушло около трех часов кипячения, чтобы смягчиться.

Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес кости и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульку для тушеного мяса.

Получить рецепты

• Американское рагу из говядины
• Скороварка с тушеной говядиной по-американски
• Boeuf Bourguignon (тушеная говядина с красным вином, грибами и беконом)
• Насыщенное и ароматное рагу из говядины Гиннесс с картофелем
• Венгерский гуляш (тушеная говядина с паприкой)
• Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи рульки) Рецепт
• Рецепт тушеной грудинки по-еврейски с луком и морковью
  

Январь 2016 г.



Правильно ли вы используете тушеную говядину?

Вас бы удивило, если бы вы узнали, что чем дешевле, тем лучше? Когда дело доходит до тушеной говядины, это правда! Если вы попробуете использовать нежный кусок говядины, это медленно приготовленное рагу каждый раз будет получаться жевательным и жестким. Мы знаем, что это звучит совершенно отстало, но оказывается, что более жесткие и менее дорогие куски говядины — это то, что нужно.

(Пссс: ЭТО способ получить лучшее мясо — и предложения — от вашего мясника.)

Если рибай, филе и говяжья вырезка зовут вас к мясному прилавку, уберите свой рецепт тушеной говядины и вместо этого подайте стейк и картофель. Если вы будете варить эти нежные кусочки в течение длительного времени, весь этот красивый мраморный жир просто растает в бульоне. Без жира мясо схватывается, оставляя вам жесткие, жевательные кусочки мяса, которые, безусловно, не будут соответствовать своей цене.

Вот куски говядины, которые должен знать каждый домашний повар.

Какие куски говядины лучше всего подходят для тушения?

Не существует такого понятия, как «тушеное мясо из говядины» (хотя во многих мясных магазинах можно найти предварительно нарезанные варианты, помеченные этим названием). Вы обязательно должны спросить у мясника, что это за говядина, потому что она может быть получена из нескольких разных первичных отрубов. Лучшее (и наименее дорогое) мясо для тушеной говядины получается из переднего плеча, также известного как цыпленок. Из задней мышцы (также называемой круглой) определенно получится отличное рагу, но нам больше нравится чашка, потому что в ней больше соединительной ткани.

Почему жесткие порезы работают лучше всего?

В отличие от нежных стейков, жесткие куски получаются из хорошо натренированных мышц. Эти более сильные мышцы имеют много соединительной ткани, богатой коллагеном. Эта соединительная ткань не похожа на межмышечный жир: она не будет просто вытекать в ваш бульон. Вместо этого он тает в мясе и выделяет желатин, придавая всему приятное тело и насыщенный вкус. Звучит довольно здорово, правда? Единственное предостережение заключается в том, что вам придется часами (и часами) варить жесткие нарезки при очень низких температурах, чтобы все хорошее разложилось. Когда вы это сделаете, это все равно, что найти горшок с золотом на конце радуги, потому что мясо будет идеально нежным, тающим во рту.

Так как во время приготовления из начинки выделяется больше желатина, она на вкус более влажная, чем круглая, что делает ее нашей любимой и наиболее экономичной нарезкой для тушеного мяса. Если вы не можете найти жареную вырезку, она также может быть помечена как жареная вырезка или плечо лопатки. Если вы ищете варианты с костями, чтобы придать бульону дополнительный вкус, ищите короткие ребра или бычий хвост с костями. Однако последний даст вам очень богатый желатином бульон, что некоторых людей отталкивает.

Просмотрите нашу коллекцию рецептов тушеной говядины, чтобы проверить свои новые знания!

Эти рецепты рагу заставили бы бабушку гордиться

1/64

Моя свекровь поделилась со мной этим рецептом около 25 лет назад. С тех пор я всегда хожу туда, когда мне нужна хорошая еда без особых хлопот. —Мэри Лу Тимпсон, Колорадо-Сити, Аризона. Перейти к рецепту

Моя мама готовила это рагу, когда я был маленьким, и оно всегда пользовалось успехом. Так как это не требует много времени, я могу сделать это на выходных для наших детей, которые любят нежные вареники. — Бекки Мор, Эпплтон, Висконсин

Перейти к рецепту

В нашей семье беф по-бургундски является основным блюдом на протяжении поколений. Я хотел альтернативу без мяса. Для этого блюда нужен только французский багет. — Соня Лаббе, Западный Голливуд, Калифорния

Перейти к рецепту

Моя версия тушеной говядины — это удобная еда с полезным для здоровья оттенком. Я использую чечевицу и красную киноа, а не картофель. Если оставшееся рагу кажется слишком густым, добавьте еще говяжьего бульона при повторном разогреве. — Маргарет Роско, Кистоун-Хайтс, Флорида

Перейти к рецепту

Моя бабушка Инки выросла в Индии и передала этот рецепт моей матери, которая затем передала его мне. Рецепт навевает приятные воспоминания о семье, собравшейся за столом, наслаждающейся этим вкусным блюдом и наверстывающей упущенное. Я немного подправил ингредиенты, чтобы они соответствовали вкусовым рецепторам моего малыша, но он такой же вкусный, как и у бабушки. — Тереза ​​Флауэрс, Сакраменто, Калифорния

Перейти к рецепту

Вам понадобится всего пять ингредиентов, чтобы приготовить это густое и ароматное рагу. Его очень легко приготовить, и он всегда нравится моей семье. Я посыпаю тарелки тертым сыром. — Тереза ​​Д’Амато, Ист-Грэнби, Коннектикут

Перейти к рецепту

Расскажите о своих рецептах семейной реликвии! Моя бабушка приготовила этот венгерский гуляш для моей мамы, когда она была ребенком, а потом мама приготовила его для нас. Паприка и тмин придают прекрасный вкус, а сметана придает сливочную насыщенность. Это просто восхитительно! — Марсия Дойл, Помпано, Флорида

Перейти к рецепту

Это сытное сочетание картофеля, моркови и кусочков колбасы покрыто густым соусом. Я адаптировал рецепт запеченного рагу, который появился в газете. Это так успокаивает холодными зимними вечерами. — Сьюзен Холмс, Джермантаун, Висконсин

Перейти к рецепту

Французское кассуле традиционно готовится часами. Эта версия деревенского блюда предлагает тот же домашний вкус за меньшее время. Это легко и для кошелька. — Вирджиния Энтони, Джексонвилл, Флорида

Перейти к рецепту

Этот пикантный суп из говяжьего фарша и овощей ароматен и быстро готовится. Это полноценное блюдо, если подавать его с теплым кукурузным хлебом, хлебом на закваске или французским хлебом, если вы любите ужин с гарниром. — Линнетт Дэвис, Таллахома, Теннесси,

Перейти к рецепту

Мы создали сытное рагу, питательное, насыщенное вкусом и подходящее для всей семьи. Медленно варите куриные бедра с тушеными помидорами, мускатной тыквой, зеленым перцем и луком для удобства приготовления еды за один раз. —Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Перец придает этому простому тушеному зеленому чили чудесный насыщенный вкус, который понравится вашей семье. —Мэри Спилл, Тьерра-Амарилья, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Моя бабушка готовила это рагу по воскресеньям. Это незабываемое угощение из Ирландии. — Вики Десурди, Вашингтон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Мне не хватало перловой каши моей русской бабушки и бефстроганова, поэтому я объединила два блюда. Приготовьте ячмень, используя метод ризотто, чтобы зерна оставались целыми и неотразимо жевательными. — Татьяна Киреева, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

От моего куриного рагу в доме чудесно пахнет, так как оно мягко пузырится в мультиварке. Один дуновение, и моя семья направляется на кухню, чтобы посмотреть, готово ли оно. — Мардж Дрейк, Джуниата, Небраска

Перейти к рецепту

Когда в воздухе витает холод, ничто не сравнится с этим тушеным мясом в мультиварке. Сытное тушеное мясо, приправленное тимьяном и сухой горчицей, наполнено нежной морковью, картофелем и мясом. — Эрнестин Уилсон, Уэйко, Техас

Перейти к рецепту

Когда мои взрослые дети приходят на ужин, у меня есть такая просьба. Все трое и их близкие обожают это блюдо. Ням! — Урилла Шевери, Альфред, Мэн

Перейти к рецепту

Говяжий бульон и травы дополняют легкую сладость картофеля в этом сытном рагу, идеально подходящем для осени. — Хелен Вейл, Гленсайд, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Рагу из устриц довольно популярно на побережье Ирландии, где устрицы подают в честь многих фестивалей. Иммигранты привезли этот рецепт с собой на побережье Атлантического океана и Мексиканского залива в США — Криста Скотт, Санта-Фе, Нью-Мексико

Перейти к рецепту

Традиционно приготовленное из мяса дичи, это обновленное рагу Брансуик с острой колбасой — любимое блюдо современной мамы. лучший друг. — Донна Мари Райан, Топсфилд, Массачусетс.

Перейти к рецепту

Ингредиенты просты, но вместе они готовят это великолепное рагу. Если вы хотите добавить немного хруста, раздавите несколько чипсов из тортильи поверх каждой тарелки. — Сюзанна Фрэнсис, Мэрисвилл, Вашингтон

Перейти к рецепту

Готовый за 30 минут, этот простой рецепт с курицей и клецками использует преимущества удобства и использует экономящие время клецки в виде капель. — Вилли ДеВард, Коралвилль, Айова

Перейти к рецепту

Это рагу на плите очень вкусное, но его легко приготовить. Хотя название звучит красиво, с ним справится даже начинающий повар. Это наша традиционная праздничная еда. — Элоди Розиновски, Брайтон, Массачусетс

Перейти к рецепту

Я влюбилась в пряный аромат этого медленно приготовленного чечевичного рагу. Добавьте любые ингредиенты, которые у вас есть под рукой, такие как кабачки, шпинат, капуста и кукуруза. — Хизер Грей, Литл-Рок, Арканзас

Перейти к рецепту

У меня остались теплые воспоминания о том, как я росла в ирландско-итальянской семье и училась готовить у своих бабушки и дедушки. Мясистое рагу напоминает мне об их драгоценном вкладе. — Рене Мерфи, Смиттаун, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Долгой зимой (и весной) мы с мужем нуждались в чем-то теплом, уютном и ярком. Эта курица была идеальной вещью. Он наполняет дом запахом дома, когда мама готовила куриный суп, с чем-то еще. — Эми Чейз, Вандерхоф, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

У меня остались приятные воспоминания о тушеной говядине с помидорами, приготовленной моей мамой, поэтому я объединила ее рецепт с осенними овощами, которые мне нужно было использовать. В результате получился веселый, сытный ужин. — Кристен Хейгл, Статен-Айленд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Свиная вырезка становится удивительно нежной в этом тушеном рагу. Это фантастическая еда для холодного зимнего вечера. — Нелла Паркер, Херси, Мичиган

Перейти к рецепту

Тушеная говядина, покрытая слоеным тестом, добавит комфорта в будничное меню — моя семья всегда рада этому блюду. Сделайте салат и созовите свою толпу к столу. — Дэниел Андерсон, Кеноша, Висконсин

Перейти к рецепту

Это вегетарианское рагу идеально подходит, когда вы хотите отдохнуть от мяса. Добавление сливок в конце придает ему более гладкую текстуру.—Мишель Коллинз, Саффолк, Вирджиния

Перейти к рецепту

Это мое любимое перцовое рагу. Когда в моем саду появляются зеленые перцы, я нарезаю их кубиками и замораживаю для холодных и ненастных дней. — Дебби Джонсон, Сентертаун, Миссури

Перейти к рецепту

Когда мы поженились четыре десятилетия назад, я нашла этот рецепт бургиньона во французском Кулинарная книга. Мы с мужем до сих пор подаем его по особым случаям. — Лин Робитайл, Ист-Хартленд, Коннектикут

Перейти к рецепту

Для меня определение «уютно» — это тушеная нежная говядина со сладким картофелем и пастернаком. Это не лучше, чем это. —Бет Россос, Эстакада, Орегон

Перейти к рецепту

Это идеальная еда для комфорта, смесь земли и дерна, которая восхитительно пахнет во время приготовления и имеет домашний вкус. Грибы на вкус такие мясистые, что вы можете уменьшить количество говядины и добавить больше портобелло, если хотите. — Сьюзен Асанович, Уилтон, Коннектикут

Перейти к рецепту

Я научился готовить это блюдо, пока мы жили в Чили несколько месяцев. Специально для этого рецепта мы выращиваем мускатную тыкву в нашем саду. —Луиза Шмид, Маршалл, Миннесота

Перейти к рецепту

Когда я была маленькой, моей любимой едой, которую я заказывала в ресторане, была тушеная говядина. Мы с мамой решили создать свой собственный и экспериментировали с разными ингредиентами, пока не придумали этот рецепт. Этот вариант в мультиварке всем так понравился, что теперь это стало традицией каждый раз, когда вся семья собирается вместе. —Челси Ларсен, Спаркс, Невада

Перейти к рецепту

Это рагу наполнено ингредиентами. Это обязательно насытит детей, прежде чем они отправятся на угощение, и семья наслаждается этим в течение всего сезона! — Ширли Смит, Йорба Линда, Калифорния

Перейти к рецепту

Когда я училась в колледже, моя мама готовила аппетитное рагу из сладкого картофеля и арахиса. Я поделился им с друзьями, и теперь все мы подаем его своим детям. Всем нравится, конечно. — Алексис Скэтчел, Найлс, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я люблю все, что содержит каджунские специи, поэтому я придумала эту джамбалайю для медленного приготовления, которая так же хороша, как и в ресторанах. Если вы не можете найти колбасу Andouille, горячие ссылки, копченая колбаса или чоризо также подойдут. Мне нравится подавать его с теплым кукурузным хлебом и украсить нарезанным зеленым луком. — Дженнифер Фулк, Долина Морено, Калифорния

Перейти к рецепту

Свинина медленно тушится с перцем халапеньо, луком, зеленым соусом энчилада и специями в этом ароматном мексиканском блюде. Он прекрасен сам по себе или с начинкой в ​​теплой лепешке со сметаной, тертым сыром или оливками. —Кимберли Бёрк, Чико, Калифорния

Перейти к рецепту

Рецепт этого особого рагу дала мне дорогая подруга перед тем, как она переехала в другой штат. Она подавала его с клецками, но мой муж предпочитает лапшу. —Джанелл Шмидт, Ателстан, Висконсин

Перейти к рецепту

Подобно густому, сытному супу, это рагу наполнено нежной курицей и привлекательным сочетанием овощей. Я никогда не мог терпеливо ждать, чтобы поесть, когда Мать готовила это рагу. — Милдед Шеррер, Форт-Уэрт, Техас.

Перейти к рецепту

Это сытное и легкое в приготовлении густое рагу имеет успокаивающий вкус чили. Это мой лучший рецепт ячменя. Уверен, вы согласитесь, что это вкусное блюдо. —Лиза Коленич, Регина, Саскачеван

Перейти к рецепту

Возвращайтесь домой к теплой комфортной еде! Это овощное рагу из говядины основано на чудесном рецепте моей мамы, но я адаптировала его для мультиварки. Добавьте в каждую тарелку немного пармезана для завершающего штриха. — Марселла Уэст, Уошберн, Иллинойс

Перейти к рецепту

Это густое рагу станет сытным ужином, особенно осенью и зимой. Это также отличный способ использовать дополнительную порцию индейки во время праздников. — Лори Шлехт, Уимблдон, Северная Дакота

Перейти к рецепту

Я получил этот рецепт тушеного гамбургера от женщины из нашей церкви, Лоис Генри, когда мне нужно было найти способ использовать наше изобилие консервированных в домашних условиях помидоров. Моему мужу это нравится, а мне нравится, что его легко разогреть для беззаботного ужина в зимние месяцы. — Марсия Клэй, Трумэн, Миннесота

Перейти к рецепту

Это густое и сытное рагу с великолепной северной фасолью обязательно прогонит зимние холода. —Милдред Шеррер, Форт-Уэрт, Техас

Перейти к рецепту

Начните это согревающее блюдо из одной кастрюли перед тем, как отправиться в путь. К тому времени, когда вы вернетесь домой, хорошо приправленное мясо будет нежным и аппетитным. —Стефани Рэббитт-Шаппахер, Цинциннати, Огайо

Перейти к рецепту

Каждую весну моя семья отправляется на наш лесной участок собирать сморчки, а затем мы готовим это рагу. Мы, конечно, используем сморчки, но маленькие портобелло или шампиньоны тоже подойдут. — Эми Вертхейм, Атланта, Иллинойс

Перейти к рецепту

Я приготовила кастрюлю этого чудесного супа, когда навещала сестру и ее семью. Теперь я возьму его с собой, когда заеду, или соберу несколько контейнеров для моего племянника, который ценит домашнюю еду, пока он в колледже. — Тиффани Иле, Бронкс, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Отправьтесь в путешествие в Марокко с этим богатым экзотическим блюдом. Тажин — это североафриканское тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, названное в честь кастрюли, в которой оно готовится. — Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Это сытное и полезное рагу согреет вашу семью до пяток! Подавайте с кукурузным хлебом или булочками, чтобы впитать все до последней капли. — Ян Вальдес, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

Копченая колбаса из индейки и хлопья красного перца придают пикантности этой дерзкой, приготовленной на медленном огне версии классического новоорлеанского блюда. Для дополнительного острота добавьте к столу соус из красного перца. — Джулия Бушри, Джорджтаун, Техас

Перейти к рецепту

Тсс! Никому не говори! Этот рецепт настолько прост, но вы никогда не узнаете об этом. Мой муж, который обычно не любит курицу, регулярно просит это блюдо. — Мэри Уоткинс, Литл-Элм, Техас,

Перейти к рецепту

Эта тушеная говядина получается такой сытной и вкусной на следующий день, если она останется! Он отлично сочетается с кукурузным хлебом или любым хрустящим хлебом. — Abbey Mueller, Enid, Oklahoma

Перейти к рецепту

Тайская кухня отличается острым и кислым, соленым и сладким вкусом. Сатай из свинины в одном блюде уравновешивает все ингредиенты, используя имбирь и хлопья красного перца, рисовый уксус, чеснок, сок лайма и сливочное арахисовое масло. — Николь Вернер, Анн-Арбор, Мичиган.

Перейти к рецепту

Я люблю, когда моя дочь, зять и внуки приходят на этот ужин. Они так радуют меня своими комплиментами или просто тем, что снова наполняют свои миски. Это хороший удар для вас. — Пэм Кордер, Монро, Луизиана

Перейти к рецепту

Моя семья много лет назад жила в Новой Зеландии. Каждое воскресенье моя мама готовила тушеную баранину — это было любимое блюдо папы! Я изменил рецепт, чтобы он соответствовал более современным вкусам моей семьи, но он по-прежнему кажется таким же экзотическим и вкусным. — Нэнси Хейшман, Лас-Вегас, Невада

Перейти к рецепту

Это комфортное блюдо приобретает невероятный вкус, когда я добавляю курицу, сладкий красный перец, кокосовое молоко и крайне важную приправу — порошок карри. — Роксана Ламбет, Долина Морено, Калифорния

Перейти к рецепту

Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, особенно после того, как мы рубим дрова или охотимся на белохвостых. Если вам посчастливилось попробовать оленину, попробуйте ее здесь, чтобы таять во рту.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт