Часть говядины для тушения самая мягкая: советы по выбору разных частей туши
РазноеРазделка говядины: как выбрать говядину
Основные сорта говядиныВ мире широко известны несколько пород мясных коров: английские герефорд и абердин-ангус; французские лимузинская и шароле;итальянская кьянина; японская вагью,благодаря которой в моду вошла мраморная говядина. Наше отечественное мраморное мясо производится в Липецке из говядины бычков породы ангус. Однако генетика – всего лишь одна из предпосылок для производства вкусного мяса. В первую очередь важны питание, условия жизни животного и то, как мясо выдерживалось и доставлялось за тридевять земель.
Некоторое время назад с Запада к нам пришла мода на кур свободного выпаса, так называемых кур фри-рейндж.Много говорилось об этике и счастливом существовании птицы, но истина потребителя в том, что продукты фри-рейндж вкуснее.
У коров, выросших в тесных стойлах, мясо мягче, чем у коров свободного выпаса. У «счастливых» свободных коров есть серьезные силовые нагрузки на мышцы и правильное, богатое клетчаткой питание (трава, а не злаки). Кроме того, у них отсутствуют лишние калории. У коров в неволе все наоборот – вот почему они легко накапливают внутримышечный жир и их мясо становится мягким, тающим во рту. Но кто сказал, что мясо должно таять во рту? Японское выражение «Чтобы есть мраморное мясо, иметь зубы необязательно» не для всех звучит рекламой.
Разделка говядины: что куда идёт
На благородные стейки идет не больше 7–10% мяса со всей туши.
Все знают вырезку, филей, толстый и тонкий край – наиболее «престижные» куски говядины. Однако составляющих говяжьей туши гораздо больше, и у каждой в кулинарии свое предназначение. Грудинка подойдет для наваристых супов,кострец с «сахарной» костью – для прозрачных бульонов. Супы варят и из Лучший бефстроганов – из оковалка с кострецом (это внутренняя часть бедра). Тартар и карпаччо – только из вырезки. Шашлык – это вырезка, толстый и тонкий край, мягкое мясо с костреца. Жарить рекомендуют мясо высшего сорта, а все остальное лучше запекать или тушить.
Чтобы размягчить куски мяса, в которых много мускулов, понадобится долгое тушение на медленном огне: из соединительных тканей мяса высвобождается коллаген, в процессе приготовления он превращается в желатин, который делает продукт более сочным. Для таких «несговорчивых» кусков, как лопатка, рулька или бычий хвост, идеален режим приготовления «слоу
» – в медленноварке или в аппарате сувид. Впрочем, любой кусок мяса, который запекали в течение 10 часов при стабильной температуре 52–53 °С, а потом еще позволили ему «отдохнуть», часто пре восходит ожидания. Шефы, увлекающиеся слоукукингом, на полном серьезе утверждают: «Мясо получается тем более нежным, чем при более низкой температуре оно готовится».
В то время как неофиты верят в свежее мясо, продвинутые кулинары знают: мясо становится лучше, когда оно выдержано. В правильных, конечно, условиях. Почти фотографический закон: чем дольше выдержка, тем контрастнее вкус. Мясо так называемой «сухой выдержки» – последнее увлечение мясоедов всего мира. В ресторане Fäviken, спрятанном в шведской глубинке, но известном на весь гастрономический мир, Магнус Нильссон подает рибай «молочной коровы на пенсии». Мясо семилетней коровы выдерживалось в течение пяти месяцев – с Рождества почти до самого лета. А один из лучших стейков в мире готовят в испанском ресторане Секрет не в корове, а в процессе подготовки продукта, в котором участвуют энзимы – наноповара, как их назвал Гарольд Макги, ученый и гастроном.
«Сухая выдержка, созревание и ферментация – три процесса, в которых с помощью энзимов еда становится деликатесом еще до ее приготовления», – пишет он. Понятие «сухая выдержка» означает, что после того как туша была разделана, мясо отвешивали не на неделю (как большинство стейков из супермаркета), а на несколько недель или даже на пару месяцев: все это время оно выдерживалось при температуре 3–5 °С и при постоянной влажности 80–90% в условиях хорошей вентиляции. За это время из мяса испарилось достаточно влаги для того, чтобы при его приготовлении текстура осталась сочной и мягкой, а вкус – благодаря работе энзимов – стал более концентрированным. Проблема с говядиной сухой выдержки не столько в том, что она дорого стоит, а в том, что ее трудно найти. Поэтому некоторые пытаются «состарить» мясо дома. Это сложно: стоит упустить несколько градусов влажности, и на поверхности мяса расплодятся ненужные бактерии. Однако технологии приходят на помощь: для тех, кто не доверяет старой доброй марле, появились специальные пакеты для сухой выдержки, которые позволяют хранить продукт правильно.
Это торжество мясного вкуса, самое простое и одновременно самое сложное блюдо из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц:
Король стейков, если исходить из соотношения «вкус – мягкость», – это рибай, кусок «в форме глаза» из-под лопатки с небольшими вкраплениями жира. Рибай так хорош, что с ним даже жалко экспериментировать, он не требует хитрых соусов и гарниров, ему не нужны особые технологии приготовления: традиционно рибай стремительно обжаривают на мощном огне при температуре 250 °С, чтобы корочка «запечатала» внутри мясные соки, а затем доводят до желаемой степени готовности при 150 °С
Говяжий фарш
Несколько месяцев назад в Европе разразился небывалый пищевой скандал: в полуфабрикатах – в готовых лазаньях, в рагу и даже во фрикадельках из IKEA – нашли конину. Эта история еще раз подтвердила, что доверять фабричному фаршу нельзя, а приготовить дома свой не так уж и сложно при помощи комбайна или мясорубки (хотя пуристы выбирают фарш, порубленный исключительно вручную).
На фарш берут недорогое мясо – с нижней части оковалка, огузка, лопатки.
Известный английский повар Том Айкенс в интервью «Гастроному» рассказывал, как однажды принимал участие в телешоу Iron Chef. В составе команды профессиональных шефов он «сражался» с командой поваров-любителей. Когда темой программы был «фарш», Айкенс приготовил лазанью и тефтели. Взглянув на блюда, судья сказал: «Я ждал большего от шефа с мишленовскими звездами». И действительно, блюда из фарша – соус болоньезе, рулеты, запеканки, зразы – отличает особая «уютность»: у них домашний вкус, а не привкус высокой кухни.
Импровизировать здесь можно со вкусовыми оттенками: специями, пряными травами, в том числе и экзотическими, вроде сушеных листьев чайной розы и желтого ириса, специями персидской и кавказской кухни.
За последние годы потроха не только вернулись на кухню, но и завоевали неслыханные ранее высоты – раньше они считались исключительно пищей бедняков, а теперь попали в меню самых дорогих ресторанов. Повара заинтересовались ими не столько из этических соображений, сколько от того, что это отдельный мир вкусов, «неочевидные» продукты с огромным творческим потенциалом.
Наука маринадов не так сложна, как кажется. Более того, увлекшись составлением «букетов» и тем, как причудливо отражаются они во вкусе готового мяса, начинаешь получать настоящее удовольствие. В маринаде непременно должна быть кислая составляющая, которая запустит процесс ферментации и поможет за несколько часов сделать мясо более мягким. На наших кухнях кислого – очевидного и неочевидного – всегда немало. Это цитрусовые (лимон, лайм, апельсин) и просто кислые фрукты (киви, ананас, слива) и ягоды (крыжовник, смородина, облепиха), имбирь, горчица, гранатовый наршараб. Лук для маринада хорошо натирать на терке – от него важен именно сок. Вот только уксуса советуют избегать – он «выбивает» из мяса мясной дух.
Маринуют мясо и на индийский манер – в кефире или йогурте, в пропорции 1:1 с минеральной водой с газом. Такая основа делает его мягким и сохраняет сочность. Для этой же цели в маринад из вина добавляют оливковое масло. Встречаются неожиданные ингредиенты: темное пиво (особенно в сочетании с горчицей), соевый соус и даже водка. Но самый креативный маринад с недавних пор делают из вьетнамского рыбного соуса нам пла и голубого сыра с плесенью – паста из них обладает волшебным эффектом: размягчает мясо и придает ему особый аромат.
Самая нежная часть говядины
Какую говядину брать для стейка — полезные советы и интересные факты
Идеальный стейк
Идеальный стейк начинается с выбора мяса. Приобретя качественный продукт, вы обрекаете на успех результат приготовления. Свежее мясо сложно испортить неподходящим рецептом, неправильным маринадом. Как правильно выбрать мясо для того или иного стейка расскажем в этой статье.
Бытует мнение, что стейк готовится только из говядины, все что кроме, это просто пожаренное мясо. Сначала стоит уделить внимание видам стейков, чтобы понять какую часть огромной туши покупать.
Стейки
Вариантов более 100, но только несколько из них являются самыми популярными. Их подают в известных ресторанах, шеф-повара соревнуются в прожарках и подачах. Домашние кулинары мечтают узнать секреты приготовления.
- Рибай. Филе находится под лопаткой животного, состоит из мякоти, множества жировых прожилок. Готовый получается сочным, пусть не самым нежным, однако, весьма вкусным.
- Клаб. Мясо на небольшой ребровой косточке, вырезается из спинной части.
- Ти-бон. Имеет кость, похожую на букву Т, вырезается из спинно-поясничного отдела.
- Филе-миньон. Славится непередаваемой нежностью, не имеет костей, центральная филейная часть животного. Самый высокий кусок, отрезается толщиной 5 сантиметров. Для этого вида актуальна только средняя, сильная прожарка. Насыщенность страдает, по причине отсутствия жировых прослоек. Нельзя отбивать мясо кухонным молотком, стейк потеряет форму, мякоть разобьется, подойдет рукоятка ножа.
- Портерхаус. Сочетание двух типов стейка — нежная филейная вырезка, Т-образная кость с тонким краем. Считается идеальным вариантом: сочный, нежный, насыщенный жирами.
- Торнедос. Вырезка, нарезанная небольшими медальонами.
- Стриплоин. Тонкий край поясничного отдела туши, имеет характерный говяжий вкус. Внешний вид тонкой полоски.
- Раундрамб. Тазобедренная часть, стейк имеет круглую форму.
Исходя из выбора типа стейка, отправляемся за покупками. Необходимо придерживаться рекомендаций, выбирать внимательно, учитывая каждый пункт, тогда блюдо превзойдет ожидания, соберет массу комплиментов.
Выбираем мясо
Рекомендуется брать куски довольно толстые, минимум 2 сантиметра. Жирные куски особенно хороши, готовое блюдо получается сочным даже при максимальной прожарке, отлично сохраняется форма куска, не растекается, остается упругим.
Выбирая место покупки, отдавайте предпочтение рынкам причин несколько:
- качественное мясо там найти значительно проще, особенно самые дорогостоящие отрезы;
- можно хорошенько принюхиваться — показатель несвежести — запах аммиака;
- потрогать куски — мясо возвращает форму после нажатия пальцем — значит хорошее, липнет — несвежее;
- выбрать продавца, поставляющего только хорошие куски.
Рекомендуется брать незамороженное, после разморозки теряется форма, полезные свойства. Влага кристаллизуется, делает стейк вялым или слишком жестким.
Цвет мяса
Обращаем внимание на цвет — основной показатель качества.
Отличия:
- красное мясо, корка бледно-розовая, нежно-розовая допустимо, пятна другого цвета, слизь — показатели некачественного куска;
- белый жир — да, желтый, бурый, серый — нет;
- текстура слишком плотная, рыхлая — несвежее, однородная, упругая — подходит.
Осматриваем прилавок, лотки. Мутный сок в емкостях — показатель не лучшего качества продукта. Смотрим на окружающую обстановку, замечаем детали (полотенца, ножи, доски).
Ровный срез куска гарантирует отличный стейк. Ребристая поверхность чревата потерей сока, стейк получится сухим.
Уловки продавцов
Неискушенного покупателя просто обмануть, рассмотрим самые знаменитые уловки продавцов:
- просты телят выдают за породистых бычков;
- парное мясо — популярное заблуждение, таковым оно считается первые три часа после забоя, для говяжьего стейка подойдет выдержанное филе — максимум 28 дней после забоя;
- дешевые, например, лопаточные отрезы, преподносятся как элитная вырезка Рибай, Филе-Миньон.
Необходимо искать продавцов, у которых наглядно можно увидеть откуда вырезали кусок. Каждая часть отличается временем прожарки, гарнировкой, соусом. Обращайте внимание на мраморность продукта, большое количество прожилок — гарантия сочного стейка.
Обращаем внимание на волокна мышц — толстые означают жесткое мясо.
Где самая хорошая говядина
Для популярных ресторанов, стейк-хаусов мясо поставляют из следующих стран:
- Новая Зеландия — на полях острова пасутся самые известные породы, мясо которых используется в приготовлении идеальных стейков.
- Аргентина — выращивают лучшие породы животных, считается страной самого вкусного стейка.
- Австралия — климат материка позволяет выращивать отличный крупнорогатый скот.
- Япония — животное поят дрожжевым пивом, делают массаж спины. Считается, что это помогает сделать куски мягче, вкус насыщеннее.
Отрубы российского производителя тоже отличаются высоким качеством, если представитель не экономил на уходе, кормах. Доподлинно покупателю это не известно, поэтому приходится доверять словам продавца, полагаться на внешний вид продукта, доверять интуиции.
Стоимость хорошей говядины достаточно высока, низкая цена означает некачественный продукт. Для вскармливания, ухода за бычками нужны большие трудозатраты, финансовые вложения.
Что влияет на цену
- Вид отруба. Существуют особо ценные места на туше — спинная, поясничная, центральная части. Лопаточная, окорок имеют меньшую стоимость.
- Возраст бычка. Мясо более старого животного будет темнее, жестче. Характеристики не зависят от части отруба.
- Условия. Качество мяса напрямую зависит от местности выращивания, режима, прогулок. Бычки живут по четкому расписанию: гуляют, питаются, принимают определенные процедуры. Количество жировых прожилок зависит от рациона — в качественном продукте их должно быть много тонких.
- Питание. Самое вкусное мясо считается от вскормленных зерновыми культурами бычков, для миньона подходит хорошая свежая трава.
Профессиональные повара детально изучают характеристики, условия выращивания животных перед приобретением куска, от этого зависит качество блюд, отзывы гостей ресторана.
Советы по приготовлению
Общие рекомендации, подходящие каждому виду стейка:
- для определения прожарки необходим специальный градусник, проверка готовности острыми предметами чревата вытеканием сока, следовательно, куски будут жесткие;
- переворачиваем только кулинарными щипцами — никаких проколов;
- жарим на максимальном огне минимальное количество времени, так запечатывается сок внутри;
- выкладываем куски на раскаленную поверхность;
- добавляем специи исключительно после обжаривания, таким образом, сохраняем сок в блюде.
Зная критерии качественной говядины, придерживаясь рекомендаций, можно без труда приобрести правильные куски, пожарить идеальные стейки. Готовьте, испытывая удовольствие от процесса, покупайте отличную говядину, радуйте близких.
vseprosteak.ru
Какая говядина самая сочная и нежная
Самым ценным видом говядины считается так называемое мраморное мясо, а самым нежным – молочная телятина. Его получают с туш молодых животных, которые питаются коровьим молоком. Как правило, это телята возрастом до полугода. Их мясо самое сочное, буквально тает во рту.
Говядина как сырье для кулинарных шедевров используется очень широко. Это мясо подходит практически для любого вида тепловой обработки: варки, тушения, запекания, жарки на гриле, копчения и вяления. Главное – знать, какая часть туши лучше всего подходит для тех или иных манипуляций.
Например, вкусный наваристый бульон получается из лопатки, оковалка или костреца. Мясной отвар от этих отрубов получает характерную крепость, аромат, приятный золотистый цвет. Его можно использовать как основу для приготовления первых блюд, а также подавать как самостоятельное блюдо тем, кто находится на лечебной диете или выходит из строгого поста.
Аппетитное жаркое невозможно представить без вырезки или говяжьего филе. Это мясо без грубых прожилок, с умеренным содержанием жира. При быстром обжаривании образуется корочка, а внутри продукт остается сочным. Этот же секрет пригодится, если вы хотите приготовить стейк – классическое жареное мясо. Просто отрегулируйте степень прожаренности, и получите вкуснейший кусок говядины.
Любители традиционного украинского борща знают, что лучшее мясо для этого блюда – телячья грудинка. Эта часть туши содержит достаточное количество жировых отложений, чтобы сделать домашний борщ наваристым. Со свеклой, капустой и томатной заправкой кусок из грудной части образуют удивительный гастрономический оркестр!
Всем хозяйкам известно, что сварить прозрачный студень или холодец без задней говяжьей голяшки невозможно. При длительной варке выделяется особое вещество – природный коллаген, который способствует застыванию бульона. Это стопроцентно экологический желатин, который особенно полезно употреблять в пищу людям преклонного возраста для укрепления костных тканей.
На шашлык идёт ошеек, для барбекю – оковалок, для тушения идеален кострец. Хрустящее, сочное, нежное… Какое именно мясо вы предпочитаете сегодня? Говядина с легкостью оправдает все ваши надежды. Выбирайте правильно нужную часть туши, чтобы получить наилучшие впечатления от вкусной домашней еды.
ecogovyadina.ru
Как выбрать говядину на рынке правильно: какая часть, мягкое мясо
Если вы не любите говядину, скорее всего, вы просто не умеете ее подбирать и готовить. Это вкусный и полезный продукт, который можно готовить разными способами. Узнайте, как выбрать говядину для подливы, супа и других блюд.
24 декабря 2017
Лучше покупать свежую, а не замороженную говядину. Не только потому, что она полезнее, ее еще и намного проще выбрать.
Как выбрать говядину для разных блюдВот на что следует обращать внимание:
- свежая говядина всегда только ярко-красного цвета, без зеленцы и темных пятен. Если она коричневатая, значит, старая и жесткая;
- жир должен быть белый.
Желтый жир – признак жесткости. У молодой говядины жир слегка крошится, а самая дорогая и качественная буквально пронизана тонкими жировыми прослойками;
- допускается легкое заветривание на срезе, однако на говядине не должно быть никаких корок;
- свежая говядина пахнет приятно, у нее нет посторонних ароматов;
- после нажатия пальцем на кусок говядины ямка от пальца должна сразу же разглаживаться. Если ямка остается, говядина будет жесткая;
- качественная говядина стоит недешево. Особенно дорогая деревенская говядина с коров, которые были выращены на сене и траве.
Если же вы все-таки берете замороженную говядину, проверьте срок годности и осмотрите упаковку, она не должна быть повреждена. Избегайте кусков, слишком сильно покрытых льдом.
Даже самый лучший кусок говядины можно испортить неправильным приготовлением. Если вы хотите пожарить говядину, подбирайте постные и нежные куски – филе, кострец, толстый или тонкий край. Для запекания берите мясцо с жировой прослойкой, чтобы блюдо получилось сочное. Подойдет филе или вырезка.
Для рагу подойдет любой кусок, так как он обрабатывается длительным тушением. Главное, старайтесь не брать самые постные участки. Идеально подойдут оковалок, грудинка, подбедерок и толстый край. Для наваристого супа берите куски говядины с хрящами, сухожилиями и крупными костями.
Говядина не только вкусная, но и полезная. Однако всю ее пользу вы сможете испытать, только если выберете качественный продукт с нормальным сроком годности. Будьте внимательны, когда идете за покупками.
www.wday.ru
Какая часть туши вкуснее? Советы и рекомендации
Говядина – кладезь полезных веществ. Ее часто применяют в меню для тех, кто переходит на диетическое питание. Однако стоит понимать, что части говяжьей туши могут отличаться друг от друга по многим критериям, начиная от мягкости, заканчивая вкусовыми качествами.
За что так любят говядину? Как выбрать полезный продукт
Говядина – полезный продукт, в нем содержится большое количество витаминов группы В. Перед продажей тушу могут выдерживать в подвешенном состоянии, это только улучшает вкусовые качества продукта в дальнейшем. Такое состояние туши может длиться около десяти суток.
При выборе части туши следует обратить внимание на свежесть мяса. Правильная говядина не имеет бурого или желтого жира, а также ей присущи оттенки красного. Мясо коричневого тона – испорчено.
Примечательно, что умеренное употребление говядины, то есть около двух или трех раз в неделю, способствует укреплению стенок сосудов и в целом благотворно влияет на состояние сердечной системы. Также это мясо рекомендуют тем, кто активно занимается спортом. Это обусловлено тем, что продукт восстанавливает организм и мышечную массу.
Сорта говядины: классификация
Части туши можно разделить на несколько больших групп. Примечательно, что каждый из разделов туши животного относится к своему сорту. Всего их выделяют три:
- Высший сорт. Какие части туши входят в эту категорию? Здесь можно встретить грудную и спинную части, оковалок, огузок, а также филей.
- Первый сорт. В этот список включены: шея, плечевая часть, а также лопаточная область.
- Второй сорт. В этой группе можно найти рульку, заднюю голяшку и зарез.
Подробнее о некоторых частях туши можно прочитать ниже.
Высший сорт. Описание
Спинная часть, которая входит в список мяса первого сорта, идет на отбивные. Также его применяют для запекания. Сюда, в свою очередь, входят антрекот, корейка на ребрышке, толстый край, а также ребра.
Огузок также называется бедром. Из этого мяса готовят гуляш. По своим свойствам эта часть туши отличается отсутствием жира. Мясо волокнистое, но постное. Также из огузка готовят разнообразные мясные рулеты.
Какая часть туши самая дорогая? Филей. Это мясо непосредственно из спинной части, ближе к ребрам. Из разных областей филе можно получить филе миньон или же турнедо.
Оковалок – это название еще одной части туши. Она также достаточно мясистая, но уже менее постная. Сам по себе данный кусок рыхлый, его покрывает слой жира. Однако из него получаются хорошие котлеты, также эти куски отлично обжариваются и быстро тушатся.
Грудинка также делится на части, в зависимости от расположения кусочка. Так, передняя часть содержит большое количество жира, который перед приготовлением рекомендуется удалять. Хорошо подходит для супов. Ядро грудинки считается отличной частью. Сюда входит косточка, небольшая жировая прослойка. Само мясо плотное по структуре, обладает хорошими вкусовыми качествами.
Первый сорт: что входит
Шея обычно считается недорогим мясом. Это связано с тем, что большую ее часть занимает мышечная структура. Основные способы приготовления данной части предполагают долгую термическую обработку. Из нее получаются хорошие мясные бульоны. Шею часто используют для варки или же тушения. Однако при обработке мяса, следует удалять сухожилия.
Мясо части туши, которое называют лопаткой, достаточно мягкое, волокнистое. В зависимости от расположения его структура может изменяться. Используют как для приготовления котлет и фарша, так и для гуляша и тушения.
Плечевая часть слегка уступает лопаточной. Несмотря на то, что из этого вида мяса также можно приготовить второе блюдо, используют его в основном для приготовления прозрачных бульонов. Мясо достаточно диетическое.
Второй сорт: описание
Голяшки часто нарубают на круги, то есть на части. В таких кусочках помимо мякоти встречается часть кости с мозговой жидкостью. Благодаря этому, данную часть туши используют для холодца. Так как при приготовлении и дальнейшем застывании мясо образует желейную основу.
Рулька достаточно калорийна. Многим она известна благодаря известному немецкому блюду, в котором этот кусок подают в обжаренном виде, приправляя квашеной капустой. За то, что рулька блестит от жира, ее называют «ледяной ногой». Также часто употребляют копченый вариант данного блюда. По сути, это та же голяшка, но с другой части ноги.
Зарез находится рядом с шеей животного. Его также используют в приготовлении студней или же холодцов, так как мясной части там мало.
fb.ru
Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!
1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
sovet-ok.ru
Какую часть говядины для какого блюда использовать
Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине! 1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.
3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12.Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
***
Приятного аппетита!
Источник
superchief.ru
Какая часть говядины самая мягкая?
Какая часть говядины самая мягкая?
Самая мягкая часть в говядине — это так называемая внутренняя вырезка. В туше ее обычно всего несколько килограммов, она расположена вдоль хребта внутри туши. Если корова молодая, то мясо может быть мягким в вырезке вдоль хребта, в задней части. Мягкость мяса зависит от возраста животного. У молодого мясо розового цвета, без толстых сухожилий и жира. Мясо говядины можно сделать более мягким, если замариновать его.
Ноги и шея будут у говядины самые мягкие, если можно считать мясо говядины мягким.
А больше в принцапе нигде и мяса то нет у этой животины. А у старых вообще кирпичное мясо. Надо брать парную телятинку, тогда и насладиться вкусом можно. Ну по большому счту, все части туши на любителя. Кто-то без хвостов не мыслит жизни, другим мясо с жиром в супе надо.
Самая мягкая часть говядины- филейная (вырезка) и шея. Выбирать вам, тщательно изучив срез тушки: если мяско рыхлое, без прожилок, то, однозначно, надо брать).
Мягкость вырезки объясняется тем, что в поясничном отделе неактивная работа мышц.
Самая мягкая часть говядины это шея или ноги. Но если брать с другой части мясо его так же можно размягчить. Нужно его как следует вымочить и отбить. Тогда даже жсткое мясо станет более мягче и вкуснее. Но есть и люди которые предпочитают не мягкое мясо, а жсткое.
Говядина сама по себе всегда жесткая. Поэтому предпочтительнее брать телятину. Отличить можно по цвету жира, сухожилий и пленок на мясе. У старых коров они желтые, а годовалых или двух годовалых мясо имеет розовые пленки и белый жир.
Еще смотрите на сухожилия. Если они ярко-желтого цвета, то корова долго жила на свете, и мясо будет очень жесткое. Чтобы мясо правильно приготовить и оно стало мягким, следует его отбить хорошенько и замочить в пиве на разлив которое продается, на полчаса. В пиве много ферментов, которые смягчат жесткие волокна мяса. Корова мясо имеет только на ногах, так что оттуда и берут мякоть.А туловище у этого травоядного — место для травы, которую надо переварить, сверху ребра прикрывают, а это кости, а на костях шкура.Ноги — это мышцы, чем больше живет, тем больше в них кальция и минералов копится. Для варки мясо берут по принципу: чем белее жир и пленки, тем мягче будет сваренный кусок. И еще одна тонкость: не варите говядину в соленом бульоне. Солите потом, когда будет готовым.
info-4all.ru
рецепты запекание и тушение, маринады
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Запекание
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст.
л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
- В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
- Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
- С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
- В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.
Тушение
Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.
- Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
- Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст.
л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
- Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
- Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая.
В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).
Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.
Как выбрать мясо говядины — V_Kosmetikovna — ЖЖ
В преддверии праздников вопрос о выборе мяса для всех, в том числе и для меня, становится очень актуальным. Поэтому я решила опубликовать статью о том, как правильно выбирать говядину.
Даже совсем не опытные кулинары прекрасно знают, что различные куски мяса из разных частей туши сильно между собой, отличаются. Там, где находятся мышцы, практически не участвующие в движениях, находится самое мягкое и нежное мясо. Оно прекрасно подходит для приготовления большинства блюд, годится и для стейков. Плечевой пояс содержит много соединительной ткани, немного меньше ее в спинном отделе, шейном и непосредственно на лопатках. Мясо из задней половины туши всегда нежнее, чем из передней. Зато передняя часть всегда более ароматная, но из-за своей жесткости не годится для жарки и гриля, мясо отсюда годится только для проварки и тушения. Говядина вообще довольно жесткое мясо, поэтому нужно хорошо разбираться, как выбрать мясо говядины.
Использование говядины из различных частей туши
- Мясо с шеи годится только на фарш, оно второсортное.
- Мясо с лопаток относится к первому сорту, его можно жарить, но лучше всего оно подходит для тушеных блюд, таких, как гуляш и рагу.
- Реберная часть относится к первому сорту. Первые три ребра, которые присоединены к лопатке, нужно удалить. Следующие четыре ребра используют для приготовления мяса на косточках или мясных рулетиков, в случае удаления костей. На следующих 3-х ребрах мяса гораздо больше, последние из ребер отличаются дорогим срезом нежнейшего мяса.
- Филе вылезают из спины, это первосортное нежное мясо, которые можно запекать на гриле и жарить, при приготовлении стейков или шашлыков важно нарезать эту мякоть строго поперек волокон.
- Кострец — это мясо из тазовой части туши, оно относится к первому сорту, годится для гриля и жарки, практически не содержит жира.
- Окорок или бедренная часть — первосортная постная говядина, отлично подходящая для приготовления блюд в горшочке и для жарки бифштексов с кровью, то есть такое мясо можно и жарить, и тушить. Ближайшая к хвосту горбушка используется на жаркое.
- Голяшки — это самая нижняя мясистая часть задних ног, она слишком волокнистая, и поэтому используется только для варки бульона, иногда для тушения.
- Бочок, или пашина, является второсортным мясом и дет на приготовление рагу и на тушение.
- Покромка, верхняя часть ребер — это постная говядина, которая после отделения костей сворачивается в рулетики и используется для тушения.
- Грудинка относится к первому сорту, продается уже без костей, ее можно варить, тушить использовать в рагу и плове.
- Рулька — это мясистая нижняя часть передних ног, относится к третьему сорту, используется лишь для длительной проварки.
Сочность любого мяса, в том числе и говядины, напрямую зависит от содержания в нем жира. Вот почему так ценится мраморная говядина. В этом мясе множество тончайших жировых прослоек, которые обеспечивают мраморной говядине сочность и нежность. У неискушенных мясоедов бытует ложное мнение о том, что парное мясо является идеальным. Это неправда, настоящий вкус и аромат, сочность и нежность мясо приобретает только после созревания, не меньше, чем через сутки после убоя животного. Процесс созревания происходит только при плюсовой температуре.
Запомнив эти несложные правила, вы будете точно знать, как правильно выбрать мясо говядины для каждого конкретного блюда.
Говядина тазобедренная часть что приготовить
Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Запекание
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст.
масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
- В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
- Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
- С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
- В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.
Тушение
Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.
- Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
- Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка.
Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
- Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
- Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе.
Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).
Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.
Тазобедренная часть говядины — что приготовить? Лучшие рецепты :: SYL.ru
Эта мясо традиционно считается мякотью высшего сорта. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Кстати, вы знаете, что она по своему составу тоже неоднородна? Принято разделять несколько сегментов: огузок и ссек, щуп с подбедерком. Щуп, к примеру, хорош для поджаривания и для духовки, можно готовить его на гриле или костре. Ссек будет уже погрубее, поэтому его лучше тушить, однако можно и прожарить. Из огузка же — наиболее вкусной и нежной тазобедренной части — получаются отличные ростбиф со шницелем или бифштекс. Подбедерок рекомендуется порезать на порции и тушить в вине (сухом красном) или пиве. Приготовленные яства прекрасно сочетаются с овощами. А подаются с соусами, что приготовлены на основе кисло-сладких ягод или фруктов. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда вперед!
Развенчиваем мифы
Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной – более жесткая. И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные. Да и пользы от нее, согласно заявлениям диетологов, побольше будет. Так что не сомневаемся в себе и своих способностях, и начинаем готовку!
Жаркое
Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем – по личному вкусу.
Готовим легко!
- Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
- Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой – с каждой из сторон.
- Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями.
Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
- Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
- Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
- Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
- Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу – приготовил и съел).
- Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое – отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?
- Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
- Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
- Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
- Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички – и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.
- Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 оС). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
- Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами – на ваш выбор.
Как приготовить тазобедренную часть говядины на сковороде
Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.
В пиве!
- Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
- В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
- Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
- Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
- Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
- Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.
С брусникой
Тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее еще? Вот вам простое и изысканное блюдо. Нам потребуется: граммов 700 соответствующей мягкой части, стакан брусники, парочка луковиц, немного постного масла, полстакана муки. Из специй лучше взять: тмин и майоран, смесь перцев и соль.
Приготовление
- Мясо нарезаем на бруски, обваливаем в муке, обжариваем вместе в постном масле на сковороде. Отдельно обжариваем лук до золотистости.
- В емкость с мясом добавляем лук, ягодки брусники, толченый тмин с майораном, чуть солим-перчим, вливаем стакан воды (бульона). Тушим на малом огне под крышкой до готовности мяса (проверяем ножиком или вилкой). Подаем к столу, поливая соусом и посыпая ягодками брусники.
Бифштекс из огузка (стейк)
В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса.
Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.
- Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
- Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
- Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
- Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).
запекание, тушение, маринады. Части туши говядины
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
- Стейк — толстый срез мякоти различной прожарки.
- Ростбив — большой жареный кусок.
- Бифштекс — плоская котлета из фарша или В некоторых странах так принято называть стейк.
Внутренняя часть тазобедренной мякоти — нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок — мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины — это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка — в среднем 138 ккал/100 г.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Запекание
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Говядина тазобедренная часть рецепт приготовления.

Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
- Стейк — толстый срез мякоти различной прожарки.
- Ростбив — большой жареный кусок.
- Бифштекс — плоская котлета из фарша или В некоторых странах так принято называть стейк.
Внутренняя часть тазобедренной мякоти — нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок — мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины — это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка — в среднем 138 ккал/100 г.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Запекание
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст.
масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке — это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
- В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
- Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
- С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
- В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.
Тушение
Тушение — тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.
- Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
- Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка.
Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
- Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
- Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе.
Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).
Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.
151328 12
Важнейшие части говяжьей туши
1. Шея.
Шея (зарез, затылок) относительно недороги, потому что это мышечная ткань, значительную долю которой составляют сухожил
рецепты запекание и тушение, маринады
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Запекание
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст.
л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
- В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
- Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
- С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
- В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.
Тушение
Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.
- Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
- Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст.
л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
- Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
- Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая.
В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).
Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.
Что такое стейк? Рецепты приготовления
Что такое стейк? Какие части туши используются для его приготовления? Какие разновидности стейков существуют? Классификация по степени прожарки. Основные правила и рецепты приготовления стейков из свинины и говядины.
Говядина – кладезь полезных веществ. Ее часто применяют в меню для тех, кто переходит на диетическое питание. Однако стоит понимать, что части говяжьей туши могут отличаться друг от друга по многим критериям, начиная от мягкости, заканчивая …
далее Огузок говяжий: определение, рецептыМясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий. Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не …
далее Говядина, глазной мускул. Как правильно готовитьМногие слышали о такой мясной части, как глазной мускул (говядина). Что это такое и в какой части тела расположено мясо, знают не все, и мало кто знает, как правильно его готовить. Ведь мясо довольно жесткое само по себе, и без правильной технологии …
далее Калорийность стейка из говядины, можно ли употреблять стейк худеющим?
Стейк. .. Какая картинка всплывает, когда вы слышите это слово? Румяная, поджаренная корочка, сочное розовое мясо внутри, которое при надавливании выделяет сок… Да, именно такую картинку рисуют большинство из нас, услышав слово «стейк». Но сколько же калорий в этом аппетитнейшем блюде? Какие бывают виды стейков и можно ли побаловать себя этим вкусным блюдом во время диеты? Сейчас мы подробней разберем и ответим на эти вопросы.
В кулинарном искусстве многих народов мира некоторые ингредиенты или полуфабрикаты, используемые в дальнейшем приготовлении блюд, являются по истине универсальными. Вот и мясо рубленое – один из таких. Причем из него можно соорудить не только сочные котлетки и котлетищи всех рангов и мастей, но и приспособить для бесподобных пельменей ручной работы, аппетитных голубцов и запеканок, призвать в ряды начинок для румяных пирожков и пирогов, многих других вкусностей.
далее Говядина, мякоть: рецепт пошаговый с фото, правила приготовления, советы поваров
Говяжье мясо пользуется заслуженной популярностью у профессиональных поваров и обычных хозяек. Оно прекрасно сочетается с овощами, грибами, ягодными соусами и крупами. Потому из него получаются невероятно вкусные супы, стейки, жаркое, салаты и прочие кулинарные изыски. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые интересные рецепты блюд из мякоти говядины.
Популярность этого русского блюда настолько широка, что его не только любят в нашей стране, но и подают практически во всех ресторанах мира. Говядина по-строгановски украсит как простой семейный ужин, так и весёлое праздничное застолье. Главное — правильно приготовить и подать это блюдо.
далее Блюда из говядины на кости: вкусные рецепт приготовления с фотоБлюда из говядины на кости популярны практически по всему миру. Ценность этого мяса неоценима для человеческого организма. Чтобы получить качественный продукт, важно правильно подойти к выбору мяса и процессу приготовления.
далееГовядина тазобедренная часть калорийность.

Развенчиваем мифы
Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины — что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной — более жесткая.
И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные.
Жаркое
Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем — по личному вкусу.
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Когда выбор сделан, надо понять, из чего это готовится.
- Шея
– верхняя часть говяжьей туши, весьма универсальна. Подходит как для бульонов, так и для тушения. Также из неё получается отличный холодец (студень). Из шейки так же можно сделать хороший фарш для вкусных котлет, а некоторые умельцы жарят из неё умопомрачительный шашлык.
- Спинная часть (антрекот)
– нежнейшее мясцо, расположенное между позвонков и рёбер. Подходит для тушения или жарки.
- Толстый филей (оковалок)
– вот оно, идеальное мясо для жарки! Причём как длительной, так и быстрой. Если супруг пришёл с работы раньше обычного, то оковалок вам в помощь.
- Вырезка.
Её лучший друг – гриль. Но можно запечь в духовке целым куском (в фольге). Мясо нежирное, можно сказать, диетическое. - Огузок
– так же, как и вырезка, маложирная часть туши. Находится на внутренней стороне бедра животного.Отлично подходит для тушения, варки, запекания.
Вырезка
Огузок
- Брюшина
– жирная. Могут попадаться хрящи, поэтому бульон выйдет наваристый.
- Лопатка
– жестковата, но не жирна. Подойдёт для тушения и варки. А бифштекс из неё получается сказочный!
- Грудинка многослойна.
Жирок чередуется с вкуснейшим мясом, которое (правильно приготовленное) просто тает во рту! Смело запекайте, жарьте и добавляйте в борщи, рассольники и другие супы.
- Подбедерок
– очень ароматная часть туши. Всё великолепие запаха раскроется при тушении. К тому же за счёт жёсткости, это мясо только для тушения и подходит (или мы чего-то не знаем).
- Рулька (голяшка)
содержит огромное количество сухожилий. При долгой варке может появиться клейкость, поэтому подходит рулька для холодца. Можно также варить бульоны.
Существует великое множество рецептов приготовления говядины. В каждом есть свои интересности.
Ниже мы привели один из лучших и самых простых рецептов приготовления говяжьего огузка.
Вырезка
Огузок
- Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
- Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой — с каждой из сторон.
- Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями. Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
- Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
- Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
- Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
- Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу — приготовил и съел).
- Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
- Стейк — толстый срез мякоти различной прожарки.
- Ростбив — большой жареный кусок.
- Бифштекс — плоская котлета из фарша или В некоторых странах так принято называть стейк.
Внутренняя часть тазобедренной мякоти — нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты
Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.
Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое — отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?
- Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
- Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
- Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
- Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички — и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.
- Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 о С). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
- Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами — на ваш выбор.
Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.
В пиве!
- Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
- В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
- Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
- Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
- Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
- Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.
ВЕРХНЯЯ (БИФШТЕКСНАЯ) ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА
В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части — так называемый огузок — отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.
- Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
- Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
- Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
- Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой — если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью — тогда при протыкании должна она выступать).
В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать — все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!
Рекомендуем также
Запеченная в духовке говядина | Журнал Домашний очаг
Мы предлагаем вам попробовать два несложных способа запекания этого мяса — в фольге и в горшочках. В обоих случаях мясо получится мягким и не потребует от вас быть асом кулинарного мастерства. Итак, приступим.
Рецепт говядины в духовке в фольге
Фольга — замечательное изобретение человечества и отличный помощник на кухне. Тонкие металлические листы не подгорают, не плавятся, позволяют запекать мясо в собственном соку и добиваться вкуса, похожего на гриль. Главное при работе с фольгой — правильно завернуть мясо, чтобы не вытекла ни одна капля сока.
Для этого сложите лист фольги вдвое, на одну половину нужно положить мясо, накрыть второй половиной листа, плотно завернуть получившийся карман с трех сторон, чтобы получились герметичные швы. При нагревании такой пакет не должен раскрыться.
Чтобы запеченная в духовке говядина была вкусной и сочной, лучше готовить ее целым куском.
Время приготовления: 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 0,5 кг
- Оливковое масло — 5 столовых ложек
- Горчица — 2 чайные ложки
- Мед — 2 чайные ложки
- Базилик — 1 столовая ложка
- Паприка, красный и черный перец — по 0,5−1 чайной ложке каждого
- Перед приготовлением мясо нужно помыть и слегка просушить бумажной салфеткой.
- В тарелке перемешать специи, масло и мед, а также добавить горчицу.
- Возьмем говядину и хорошо обмажем нашим соусом со всех сторон, после чего оставим на час — полтора на кухне, чтобы специи хорошо пропитали мякоть.
- Завернем говядину в фольгу и отправим в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час.
- В конце приготовления нужно открыть пакет из фольги и вновь поставить мясо в духовку, чтобы оно запеклось до румяной корочки буквально на 5−10 минут.
- Готовое ароматное мясо достаем, снова накрываем фольгой и оставляем минут на 10 отдыхать. Это делается для того, чтобы при нарезке мясо сохранило сок и не было жестким и пересушенным.
- Мясо можно нарезать и подавать со свежими овощами.
Теперь вы знаете, как приготовить говядину в духовке довольно простым способом при помощи фольги. Но есть и другой рецепт, который позволяет добиться не менее потрясающего результата.
Говядина в горшочках в духовке
Мясо, приготовленное в горшочках, прекрасно подойдет как для праздника, так и для будничного обеда. Вкус блюда получается насыщенным и сочным. Запекается говядина обязательно с овощами.
Время приготовления: 2.5 часа.
Ингредиенты:
- Говядина — 0,6 кг
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 300 гр
- Сметана — 1 упаковка 250−300 гр
- Горчица и соль — по вкусу
- Сыр твердый — 100 гр
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Мука — 1 ч.л.
- Нарезаем говядину небольшими кубиками, укладываем на дно горшочка и поливаем растительным маслом.
- Следующим слоем будет лук, нарезанный кубиками.
- Накрываем горшочек крышкой и выпекаем все это в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
- Смешиваем сметану, горчицу, соль и муку, хорошо перемешиваем.
- Картошку нарезаем брусочками и обжариваем до румяной корочки, но не до готовности. Иначе говядина с картошкой в духовке превратится в кашу.
- Кладем в горшочек сметанный соус, сверху обжаренную картошку, тщательно перемешиваем.
- Посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой и снова запекаем еще 30 минут, при температуре 150 градусов.
- Теперь все готово! Осторожно достаем из духовки, открываем крышку и подаем к столу прямо в горшочке.
Надеемся, что вы оцените наши простые рецепты говядины в духовке, и готовое блюдо порадует вас мягким, нежным вкусом.
Говядина тазобедренная часть что приготовить
Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?
Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:
- Стейк — толстый срез мякоти различной прожарки.
- Ростбив — большой жареный кусок.
- Бифштекс — плоская котлета из фарша или В некоторых странах так принято называть стейк.
Внутренняя часть тазобедренной мякоти — нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ
Бифштекс из огузка (стейк)
В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части — так называемый огузок — отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.
- Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
- Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
- Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
- Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой — если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью — тогда при протыкании должна она выступать).
В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать — все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!
В пиве!
- Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
- В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
- Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
- Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
- Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
- Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.
Готовим легко!
- Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
- Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой — с каждой из сторон.
- Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями.
Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
- Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
- Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
- Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
- Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу — приготовил и съел).
- Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.
Жаркое
Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое.
Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем — по личному вкусу.
Запекание
https://www.youtube.com/watch?v=https:tv.youtube.com
Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.
Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.
- 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
- Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
- 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
- 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
- Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
- 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
- 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
- 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.
Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке — это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:
- В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
- Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
- С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
- В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.
Калорийность и пищевая ценность
Огузок — мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т.
д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины — это отличнейшего качества белок и гемовое железо.
Тазобедренное также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка — в среднем 138 ккал/100 г.
Калькулятор продукта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Развенчиваем мифы
Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины — что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной — более жесткая.
https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru
И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные.
Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины. Что приготовить из тазобедренной части говядины
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав
«Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок)» .В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 105 кКал | 1684 кКал | 6.![]() | 5.9% | 1604 г |
Белки | 20.3 г | 76 г | 26.7% | 25.4% | 374 г |
Жиры | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 4.4% | 2154 г |
Вода | 76 г | 2273 г | 3.3% | 3.1% | 2991 г |
Зола | 1.1 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 7% | 1364 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 9% | 1059 г |
Витамин В4, холин | 70 мг | 500 мг | 14% | 13.3% | 714 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 11.4% | 833 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.![]() | 2 мг | 21% | 20% | 476 г |
Витамин В9, фолаты | 9.6 мкг | 400 мкг | 2.4% | 2.3% | 4167 г |
Витамин В12, кобаламин | 3 мкг | 3 мкг | 100% | 95.2% | 100 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 3.6% | 2632 г |
Витамин Н, биотин | 3.5 мкг | 50 мкг | 7% | 6.7% | 1429 г |
Витамин РР, НЭ | 4.28 мг | 20 мг | 21.4% | 20.4% | 467 г |
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 12.8% | 746 г |
Кальций, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.9% | 11111 г |
Магний, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 6.![]() | 1429 г |
Натрий, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 4.4% | 2167 г |
Сера, S | 230 мг | 1000 мг | 23% | 21.9% | 435 г |
Фосфор, Ph | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 25.8% | 369 г |
Хлор, Cl | 59 мг | 2300 мг | 2.6% | 2.5% | 3898 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 10.6% | 900 г |
Йод, I | 7.2 мкг | 150 мкг | 4.8% | 4.6% | 2083 г |
Кобальт, Co | 7 мкг | 10 мкг | 70% | 66.7% | 143 г |
Марганец, Mn | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 1.7% | 5714 г |
Медь, Cu | 182 мкг | 1000 мкг | 18.![]() | 17.3% | 549 г |
Молибден, Mo | 11.6 мкг | 70 мкг | 16.6% | 15.8% | 603 г |
Никель, Ni | 8.6 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 75.7 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 63 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 1.5% | 6349 г |
Хром, Cr | 8.2 мкг | 50 мкг | 16.4% | 15.6% | 610 г |
Цинк, Zn | 3.24 мг | 12 мг | 27% | 25.7% | 370 г |
Энергетическая ценность составляет 105 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Калькулятор продукта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ
Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) богат такими витаминами и минералами, как: холином — 14 %, витамином B5 — 12 %, витамином B6 — 21 %, витамином B12 — 100 %, витамином PP — 21,4 %, калием — 13,4 %, фосфором — 27,1 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 70 %, медью — 18,2 %, молибденом — 16,6 %, хромом — 16,4 %, цинком — 27 %
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.
Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кисло
Блюда из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (2429 рецептов говядины)
Блинчики с мясом 4.5
Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее
Добавил: Veron 08.09.2014
Говядина, маринованная в водке 4.2
Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее
Добавил: Маришка Т. 26.01.2019
Манты 4.7
Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее
Добавил: Евгений Лем 26.04.2013
Солянка сборная мясная 4.5
Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее
Добавил: Евгений Лем 20.02.2018
Солянка классическая 4.5
Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее
Добавил: Вика Василенко 07.02.2016
Классический бефстроганов из говядины 4.3
История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее
Добавил: TomaB 22.11.2018
Гуляш из говядины в мультиварке 4.2
Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую. …далее
Добавил: Povarioshka 27.09.2013
Венгерский суп-гуляш из говядины 4.5
Суп-гуляш из говядины — традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014
Печень в микроволновке 4.6
Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее
Добавил: Даша Петрова 08.01.2014
Стейк с грибами 5.0
Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019
Мини-веллингтон с говядиной 4.8
Говядина «Веллингтон» — это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте. Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! …далее
Добавил: Натали 04.01.2019
Холодец «Поросята» 4.7
Готовим холодец с веселыми поросятами! …далее
Добавил: Зоя Шунина 26.10.2018
Заливной паштет 5.0
Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08. 01.2019
Говяжьи ребрышки в духовке 3.3
Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! …далее
Добавил: Antares 29.12.2013
Салат с говядиной и кукурузой 5.0
Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019
Тушеная говядина с черносливом 4.5
Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.06.2016
Подлива из говядины 4.3
Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016
Мясо по-бургундски 4.8
Обожаю готовить мясо по-бургундски, а мои домашние обожают его поедать! Предлагаю шикарный пошаговый рецепт мяса по-бургундски, который расскажет вам как приготовить это блюдо легко и с удовольствием. …далее
Добавил: Gertruda 14.04.2014
Настоящий суп «Харчо» 2.6
Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее
Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018
Гуляш Лазерсона 4.6
Гуляш от Илья Лазерсона — полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики. …далее
Добавил: Galina.budanova 30.09.2019
Говядина, запеченная куском 4.0
Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. …далее
Добавил: Vikulia 18.01.2019
Фарш для котлет классический 3.8
Любое блюдо лучше всего полностью сделать дома. Никаких магазинных заготовок, и тогда вкус будет невероятным. Например, мясные блюда я готовлю, начиная с азов. Пытаюсь всё делать сама, как здесь. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.09.2018
Гречка по-флотски 5.0
Гречка по-флотски — вкусное, сытное и полезное блюдо. Пока отваривается гречневая крупа, приготовьте поджарку из говяжьего фарша. Всего за 20 минут у вас будет готов полноценный обед или ужин. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018
Говядина от Джейми Оливера 4.2
Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018
Фрикадельки под томатно-сырным соусом 4.3
Запах пряных трав с ноткой мускатного ореха, расплавленная моцарелла, сочные, тающие во рту фрикадельки, бокал красного вина — идеальный вариант для сытного и вкусного ужина. Угощайтесь на здоровье! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017
Салат «Печенкин» 4.

Вкусный и простой в приготовлении салат из печени и овощей. Можно подать к праздничному столу или украсить обычный ужин. Печень берите на свой выбор, подойдет говяжья, свиная или куриная. …далее
Добавил: Natali 18.02.2019
Говядина с кабачками и картошкой 4.2
Говядина во многих блюдах остается жесткой, но говядина приготовленная с кабачками и картошкой получается отменной! …далее
Добавил: Nufica 03.11.2014
Щи суточные из квашеной капусты 4.6
Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. …далее
Добавил: Вика Василенко 02.06.2016
Говядина с овощами «Почти гуляш» 4.3
Без лишней скромности скажу, что мясо по этому рецепту просто тает во рту! Никаких сложных действий, простой набор ингредиентов и вкуснейшее мясо готово. Хоть в пир, хоть в мир! …далее
Добавил: Натали 08. 09.2018
Болоньезе 4.6
Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. …далее
Добавил: Merkul 23.01.2014
Деревенские колбаски 5.0
Очень сочные колбаски, томленные в луковой подливке. По-домашнему вкусно и ароматно, сытно! Можно кушать с любым гарниром или овощным салатиком. …далее
Добавил: Вика Василенко 09.11.2018
Говядина в гранатовом соке 3.5
Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 20.10.2018
Бефстроганов в лаваше 4.9
Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой. .. Очень вкусно! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017
Ромштекс (классический рецепт) 5.0
Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс — отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017
Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.3
Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! …далее
Добавил: Натали 07.01.2019
Жаркое (классический рецепт) 4.7
Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017
Говядина «Беф миротон» 5.0
Хочу предложить вам попробовать блюдо французской кухни — «Беф миротон» (boeuf miroton)! Невероятно вкусная говядина, запеченная в луковом соусе. Сверху хлебные крошки, сливочное масло и зелень. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 18.09.2018
Говядина с морковью в мультиварке 4.2
Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее
Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018
Говядина в хлебной тарелке 4.3
Сегодня поделюсь с вами очень необычным блюдом, которое будто соткано из противоречий: оно очень легкое в приготовлении, но долго готовится, очень простое, но обладает изысканным вкусом. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2017
Стейк в красном вине 5.0
Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! …далее
Добавил: Натали 25.04.2019
Мясо прекрасно сочетается с разными соусами, горчицей, медом, майонезом. Его используют, наверное, практически во всех кухнях мира, так что можно приготовить из говядины азиатское блюдо, мексиканское, кавказское, итальянское или бразильское, например. В мультиваре, рукаве, казане, в микроволновке и аэрогриле, — способы приготовления говядины в домашних условиях не менее разнообразны. Для тех, кто любит интересные сочетания, рекомендую попробовать мясные блюда с гранатовым соком, апельсином, в белом и красном вине, с грушей, киви. Классические, а также все самые оригинальные и по-настоящему лучшие рецепты из говядины с фото, подробными пошаговыми инструкциями, — все это собрано на нашем сайте. Идеи основных блюд для дома и пикника на природе, закусок, салатов, различных начинок, ежедневные и праздничные варианты.
Блюда из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (2429 рецептов говядины) / страница 6
«Оссобуко» из говядины 4.5
«Оссобуко» — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как «полая кость», поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька. …далее
Добавил: Яна Горностаева 15.01.2017
Говядина по-тайски 4.5
Тайланд — страна с богатой кулинарной культурой! Это блюдо относится к тайской национальной кухне. Говядина готовится с овощами и вкусным соусом. Блюдо получается очень сочным и сытным! …далее
Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014
Чашушули по-грузински из говядины 4.5
Вкуснее мяса я еще не пробовала! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты… и все это в сочетании с густым томатным соусом. Обязательно попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Вика Василенко 03.02.2018
Блинчики с говяжьим сердцем 4.8
Если хотите уйти от банальных начинок для блинов, попробуйте фаршировать их говяжьим сердцем. Вы получите оригинальное и вкусное блюдо, которое несомненной найдет место на вашем столе. …далее
Добавил: Bestpovar 01.11.2014
Тушеные говяжьи ребрышки в мультиварке 3.3
В качестве сытного и аппетитного основного блюда на обед или ужин предлагаю вам весьма простой рецепт тушеных говяжьих ребрышек в мультиварке с овощами. Готовьте на здоровье. …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.03.2017
Говядина (тазобедренная часть) 5.0
Мой муж не может представить лучшего блюда на ужин, чем хороший кусок мяса с гарниром. И неважно, как его будут готовить, главное, чтобы оно было сочное и сытное. В этот раз выбор пал на этот рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.09.2017
Классический французский салат «Оливье» 4.9
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.12.2016
Фаршированные блины с мясом 4.9
Русское блюдо под названием «Блины» всегда радует, особенно если оно с начинкой. Мясную начинку любят все. А как приготовить это блюдо быстро, я расскажу. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 29.03.2015
Мясной салат на Новый год 2.9
Сегодня расскажу вам еще один вариант салата на Новый год — это мясной салат из говядины! Отварная говядина, лук и огурцы — основные ингредиенты, которые потребуются для этого вкусного салата. …далее
Добавил: Таня Бозик 22.11.2017
Гуляш из говядины в духовке 4.4
Обычно все делаю только на плите, но тут рецепт требует запекать в духовке. Не пожалела. Оказалось вкуснее, чем обычно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 07.04.2015
Говядина с сыром 4.5
Мегавкусно. Прям непередаваемо и очень быстро. Говядина с сыром готовится на плите, а в конце приготовления на несколько минут сковороду с говядиной надо отправить в горячую духовку. Попробуйте! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015
Говядина в духовке (в фольге) 4.4
Приготовление мяса – это целая технология и наука. Важно подобрать подходящие специи, не пересушить мясо и сделать его сочным, нежным. Сегодня расскажу, как приготовить говядину в духовке (в фольге). …далее
Добавил: Наталья Польщак 06.12.2018
Печенка в сметане 3.8
Привет всем любителям вкусных и оригинальных блюд! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить печенку в сметане. Блюдо получится очень вкусным и универсальным. Приступим к приготовлению 🙂 …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 02.09.2017
Салат «Ташкент» классический 5.0
Уже приелись популярные салаты «Оливье» или «Сельдь под шубой», поэтому хочется необычного, но вкусного сочетания. Как раз для таких случаев есть рецепт, как приготовить салат «Ташкент» классический. …далее
Добавил: Наталья Польщак 09.05.2017
Хазани хоровац 4.9
Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины. …далее
Добавил: Mengrel12 01.09.2014
Гуляш 5.0
Одним из самых известных и популярных блюд венгерской национальной кухни является гуляш. Сытный и наваристый густой суп с говядиной, овощами и томатным соусом. Это определенно стоит попробовать! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.02.2017
Манты по-славянски 4.

Очень вкусные и сытные манты по-славянски в домашних условиях, — ну кто же останется равнодушным? С радостью поделюсь с вами этим рецептом, можно заморозить лишнее, и будет вам заготовка на будущее! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.12.2014
Гречневый суп с говядиной 4.5
Сытное первое блюдо для всей семьи пригодится на все случаи жизни! Записываем рецепт гречневого супа с говядиной прямо сейчас, чтобы не забыть. …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.02.2015
Подлива для риса 5.0
В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить подливу к рису без особого труда. Такая подливка поможет разнообразить обычный рис и накормить даже ребенка. Вкусно и непременно сытно. То, что надо. …далее
Добавил: Татьяна Семина 05.08.2017
Мягкая отварная говядина 2.3
Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как приготовить мягкую отварную говядину. В этом рецепте я хочу рассказать и показать все по шагам. Запоминайте и повторяйте в домашних условиях. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 10.01.2018
Салат «Гранатовый браслет» с говядиной 5.0
На сайте немало авторов делилось рецептом знаменитого салата «Гранатовый браслет». Оно и понятно, ведь он очень красивый и вкусный. Можно не бояться заменить некоторые продукты на альтернативные. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 22.05.2017
Говядина под кисло-сладким соусом 5.0
Вашему вниманию — просто рецепт говядины под кисло сладким соусом. Получается очень изысканное и тонкое вкусовое сочетание, так что блюдо можно и на праздник подать — гурманы оценят! Желаю удачи! …далее
Добавил: Даша Петрова 01.01.2017
Голубцы 5.0
В наше время ни каждый молодой человек сумеет приготовить это культовое блюдо. Давайте-ка расскажу, как приготовить голубцы. Сытные, вкусные, горяченькие и непременно со свежей сметанкой. Объедение! …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.02.2017
Салат «Мужской каприз» с говядиной 3.9
Мужчин тоже нужно баловать время от времени! Я не в курсе, как появилось название данного блюда, но салат — обалденный! Готовится он из говядины, маринованного лука, яиц и сыра. Очень рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014
Харчо с перловкой 4.3
Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее
Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017
Рулетики из говядины с сыром 5.0
Рулетики из говядины с сыром — это блюдо, которое не только украсит ваш праздничный стол, но и станет самым любимым для тех, кто впервые его попробовал. …далее
Добавил: Nufica 04.11.2014
Отварная говядина в мультиварке 4.0
Это только на первый взгляд такое блюдо как отварная говядина кажется слишком простым и примитивным, но вот если приготовить ее в мультиварке с ароматными специями, мясо получится просто изумительное. …далее
Добавил: Dashuta 23.10.2014
Закуска по-пражски 4.0
Сытную, аппетитную, очень оригинальную закуску хочу предложить вам на заметку. Любите пробовать что-нибудь новенькое из разных кухонь мира? Тогда обязательно повторите дома этот несложный рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.11.2018
Стейк по-техасски 5.0
Техас — жаркий американский штат, населённый ковбоями и суровыми мужиками, которые любят оседлать лошадь и съесть хороший кусок мяса. Поэтому в их кухне есть рецепты настоящих сочных стейков. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018
Бифштекс из говяжьего фарша 4.5
Легкий бифштекс из говяжьего фарша с луком. Быстро, просто, вкусно и очень сытно. Смотрим и запоминаем рецепт. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 31.03.2015
Вак бэлеш с рисом 4.0
А вы пробовали замечательные татарские пирожки с рисом, известные как вак бэлеш? Пирожки готовятся просто, получаются сытными, мягкими и вкусными. А начинка из говядины и риса так и тает во рту! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014
Шницель по-венски 4.4
Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016
Рагу в горшочках с мясом 4.3
Очень вкусное и не хлопотное блюдо, которое вы можете приготовить на обед или ужин. Попробуйте! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 26.03.2015
Жаркое в скороварке 3.3
Если вы — счастливый обладатель скороварки, делюсь с вами быстрым и простым рецептом жаркого в скороварке! Получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, к тому же, без особых усилий! …далее
Добавил: Даша Петрова 27.12.2014
Ребра говяжьи в духовке 3.9
Мясо в духовке всегда ассоциируется у меня с праздником или с семейным ужином в выходные. Такое блюдо должно собрать всех за столом. Поэтому на вечер у меня всегда припасён хороший рецепт. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.10.2016
Тушеная говядина с овощами 5.0
Тушеная говядина с овощами отлично подойдет для обеда или ужина в кругу семьи. Мясо получается сочным и очень нежным, а овощи придают ему завершенность вкуса и ароматность. Рекомендую приготовить! …далее
Добавил: Alina Nikoza 14.12.2018
Говядина с овощами в мультиварке 4.9
В холодный вечер нет ничего лучше, чем горячие тушеные овощи с сочной и мягкой говядиной, приготовленные в мультиварке. Можно подать такое сытное блюдо самостоятельно, а можно с любым гарниром на выбор. …далее
Добавил: Vikulia 15.10.2018
Манты (простой рецепт) 4.5
Сегодняшний рецепт посвящен приготовлению мантов. Это блюдо берет свои корни из народов Центральной Азии, а в наше время нет, пожалуй, такого человека, который не был бы знаком с этим блюдом. …далее
Добавил: Татьяна Семина 01.11.2018
Диетический борщ без зажарки 4.3
Из этого рецерта вы узнаете, как приготовить диетический борщ без зажарки. Такой вариант менее калорийный, чем классический, соответственно, прекрасно подойдёт для тех, кто следит за своей фигурой. …далее
Добавил: Юлия Резник 24.05.2016
Говядина в мультиварке — рецепты с фото на Повар.ру (82 рецепта говядины в мультиварке)
Тушеная говядина с черносливом 4.6
Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. …далее
Добавил: Вика Василенко 16.06.2016
Подлива из говядины 4.2
Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016
Говядина с морковью в мультиварке 4.

Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее
Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018
Говядина со сметаной в мультиварке 3.5
Эта нежнейшая говядина просто тает во рту! Она отлично сочетается с любым гарниром, а готовить ее проще простого, особенно в мультиварке! …далее
Добавил: Dashuta 15.04.2014
Гуляш из ребрышек 4.7
Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. …далее
Добавил: Maritit 16.10.2014
Говядина с фасолью в мультиварке 4.0
Если вы активно занимаетесь спортом или просто любите вкусно и сытно поесть, то это блюдо вам непременно понравится. Здесь мы соединили богатую белком фасоль и говядину — энергия в чистом виде! …далее
Добавил: Dashuta 09.04.2014
Домляма в мультиварке 5.0
Очень вкусное и простое узбекское блюдо традиционно готовят в казане на открытом огне. Так же, для приготовления домлямы, используют мультиварку, что значительно упрощает процесс приготовления. …далее
Добавил: Natali 15.09.2019
Мясной бульон в мультиварке 3.9
Хотите знать, как приготовить вкусный мясной бульон в мультиварке? Очень просто! Мультиварка справляется с этим заданием «на отлично». Бульон получается изумительный, лёгкий. И готовится просто. …далее
Добавил: Вика Василенко 14.12.2015
Тушеные говяжьи ребрышки в мультиварке 3.8
В качестве сытного и аппетитного основного блюда на обед или ужин предлагаю вам весьма простой рецепт тушеных говяжьих ребрышек в мультиварке с овощами. Готовьте на здоровье. …далее
Добавил: Марина Золотцева 18.03.2017
Отварная говядина в мультиварке 4.3
Это только на первый взгляд такое блюдо как отварная говядина кажется слишком простым и примитивным, но вот если приготовить ее в мультиварке с ароматными специями, мясо получится просто изумительное. …далее
Добавил: Dashuta 23.10.2014
Говядина с овощами в мультиварке 4.9
В холодный вечер нет ничего лучше, чем горячие тушеные овощи с сочной и мягкой говядиной, приготовленные в мультиварке. Можно подать такое сытное блюдо самостоятельно, а можно с любым гарниром на выбор. …далее
Добавил: Vikulia 15.10.2018
Говядина с луком в мультиварке 3.8
Рецепт очень простой! Как известно, мясо — это всегда вкусно, сытно и жизненно необходимо для каждого человека, особенно для мужчин! Предлагаю приготовить говядину с луком в мультиварке. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.10.2014
Говядина с черносливом в мультиварке 3.7
Говядина с черносливом в мультиварке готовится за час. Предварительно надо будет обжарить мясо, приготовить овощи, а затем тушить. Чернослив придаст блюду кисло-сладкий вкус. …далее
Добавил: DianaV 28.03.2014
Говядина, тушеная в мультиварке 3.8
Говядина, тушеная в мультиварке, готовится в течение двух часов. Мясо выходит вкусным, сочным, соуса получается в изобилии. Такое блюдо можно подать как на праздник, так и на семейный ужин. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 20.10.2014
Говядина на пару в мультиварке 3.3
Говядина на пару в мультиварке — замечательное диетическое блюдо. Его можно подать с овощами, соусом. В качестве закуски — на холодное, или горячим. Готовится говядина в мультиварке — очень просто. …далее
Добавил: DianaV 02.07.2014
Говяжьи ребрышки в мультиварке 3.1
Говяжьи ребрышки – прекрасное блюдо, которое будет по достоинству оценено как Вашими домочадцами, так и гостями! …далее
Добавил: Antares 24.12.2013
Говядина на второе 5.0
Сегодня я расскажу вам, как приготовить говядину на второе. Готовить её мы будем в мультиварке. Если её у вас нет, можно и просто на плите. Залог мягкой говядины — это правильный маринад. Начинаем? …далее
Добавил: Татьяна Семина 19.08.2017
Говядина в фольге в мультиварке 3.9
В подготовке праздничного стола мультиварка стала незаменимым помощником!!! С ней можно приготовить практически все и даже вкуснейшую говядину в фольге!!! …далее
Добавил: Dashuta 07.04.2014
Тушеные овощи с мясом в мультиварке 5.0
Блюда в мультиварке готовить чрезвычайно просто. Они получаются сочными и вкусными, а главное — полезными. Овощи с мясом прекрасно подойдут на обед и ужин. Универсальное блюдо для всей семьи. …далее
Добавил: Яна Горностаева 23.03.2017
Долма в мультиварке «Редмонд» 5.0
Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. …далее
Добавил: Mengrel12 14.10.2014
Говядина в пиве в мультиварке 5.0
Если вы еще не знаете, какой потрясающий эффект на мясо оказываем пиво, то я с радостью расскажу вам — с ним мяско становиться невероятно нежное и сочное! Просто готовить, вкусно есть! …далее
Добавил: Dashuta 09.04.2014
Ромштекс из говядины в мультиварке 3.4
Предлагаю вашему вниманию легкий способ приготовить сочные отбивные в мультиварке. Смотрим рецепт ромштекса из говядины в мультиварке прямо сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015
Говядина куском в мультиварке 1.9
Это самый простой и самый вкусный способ приготовить говядину!!! Сделать ее невероятно легко, а по вкусу это настоящий деликатес!!! …далее
Добавил: Dashuta 07.04.2014
Капуста с говядиной в мультиварке 4.2
Приготовить капусту с говядиной в мультиварке — очень просто. Блюдо каждый раз получается разным по вкусу, особенно если экспериментировать со специями. Отличное повседневное блюдо — сытное и вкусное. …далее
Добавил: Valentina60 09.06.2013
Говядина с шампиньонами в мультиварке 4.5
Когда душа требует вкусной домашней пищи, тогда нам необходимо соединить всего два простых ингредиента: грибы и мясо, остальную работу за нас сделает мультиварка! …далее
Добавил: Dashuta 09.04.2014
Говядина в мультиварке с грибами 3.8
Приготовить говядину вкусно вам поможет ваша мультиварка. В этом рецепте вы узнаете, как сделать нежное, сочное и ароматное мяско с грибами легко и просто. …далее
Добавил: Dashuta 15.06.2014
Мясо, тушеное в мультиварке Поларис 4.3
Ну вот и настал момент приготовить что-то особенное в вашей мультиварке! Предлагаю рецепт мяса, тушеного в мультиварке Поларис. Говядина тушиться со свеклой помидорами и луком. …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.10.2014
Говядина запеченная в мультиварке 4.7
В этом рецепте я хочу предложить вам весьма простой способ приготовления говядины в мультиварке. Мясо получается мягкое и во время запекания сохраняет свой сок, попробуйте сами. …далее
Добавил: Dashuta 14.05.2014
Плов из говядины в мультиварке 4.5
Приготовьте вкусный рассыпчатый плов из говядины в мультиварке и сэкономьте свое время. Несмотря на простоту приготовления, плов получается вполне вкусный. …далее
Добавил: Арина Вольская 30.09.2013
Говядина, тушенная с картофелем в мультиварке 4.3
Очень популярное сочетание продуктов — мясо и картошка. И хотя поборники здорового питания не советуют мясо с картошкой в одном блюде, именно его мы и готовим чаще всего. Это вкусно и сытно. …далее
Добавил: Арина Вольская 23.02.2016
Говядина с кабачками в мультиварке 4.5
Говядина с кабачками в мультиварке — хорошее блюдо для ужина в семейном кругу. Мясо тушиться с овощами в мультиварке, получается и удобно и быстро! Блюдо самодостаточное — гарнир можно не готовить=) …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.10.2014
Макароны с говядиной в мультиварке 4.0
Макароны с говядиной в мультиварке я освоила сразу, как получила мультиварку в подарок. Во-первых мясо готовится гораздо быстрее и получается мягким. И макароны получаются тоже отлично. …далее
Добавил: Galate 27.10.2014
Стейк из говядины в мультиварке 1.8
Стейк из говядины в мультиварке приготовить просто! очень просто! Мясо нужно подготовить, хорошо замариновать, а затем обжарить в чаше мультиварки на режиме «жарка» и перейти на режим «тушение»! …далее
Добавил: Galate 05.12.2014
Говядина кусочками в мультиварке 3.3
Потратьте несколько минут на подготовку ингредиентов, остальное сделает за вас мультиварка. Пока вы будете заниматься своими делами, она приготовит вкусное блюдо из говядины. …далее
Добавил: Bestpovar 06.09.2015
Говядина в сливках в мультиварке 4.3
Говядина в сливках в мультиварке — очень простой, но достойный внимания способ приготовления говядины. Мясо получается нежным, мягким и божественным на вкус, можно подавать с самыми разными гарнирами. …далее
Добавил: TomaB 02.11.2014
Говядина в мультиварке «Филипс» 3.8
Говядина в мультиварке «Филипс» — очень простое, но вкусное блюдо, которое готовим слоями. Для приготовления мы используем мясо, картофель, лук, сыр, майонез, блюдо получается чрезвычайно вкусным! …далее
Добавил: TomaB 11.02.2015
Печень в мультиварке со сметаной 5.0
Добавление сметаны к мясу сделает его более мягким и насыщенным по вкусу. Особенно хорошо она будет смотреться в тушёных блюдах. А если ещё всё сделать в мультиварке, то будет очень нежная текстура. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 23.04.2017
Говядина, тушенная с хурмой 3.8
Если вы ничего не имеете против сочетания фруктов с мясом, тогда рекомендую попробовать повторить этот несложный и очень аппетитный вариант, как приготовить говядину, тушенную с хурмой и грушей. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.06.2017
Бульон говяжий в мультиварке 5.0
Спешу показать вам классный и совершенно несложный вариант, как приготовить бульон говяжий в мультиварке. Рецепт обязательно придется по вкусу всем, кто любит насыщенные по вкусу и цвету бульоны 🙂 …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.11.2017
Поджарка из говядины в мультиварке 4.8
Готовить поджарку из говядины в мультиварке — отличная идея. Сначала мясо нужно обжарить до красивого румяного цвета, а уж затем его можно и потушить. Делать это в мультиварке особенно легко и удобно! …далее
Добавил: Galate 20.01.2015
Нежная говядина на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru
Нежная и мягкая говядина на сковороде
Предлагаю сегодня приготовить вместе со мной нежнейшие кусочки говядины. По вкусу мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным. Кусочки мяса будут таять во рту.
Для блюда рекомендую выбрать мякоть говядины без косточки, можно взять вырезку, шейную часть. Нарезать мясо лучше на кусочки не меньше, чем 5х5 см.
Основными ингредиентами этого блюда являются мясо, лук и сливочное масло, все остальные специи можно добавлять по своему вкусу. Главное требование, готовить мясо в посуде с толстыми стенками, на медленном огне под крышкой, ну и не меньше 2,5 часов. Лук за это время разварится, а сливочное масло придаст пикантный вкус мясу и аромат подливе.
Подать готовое блюдо можно самостоятельно, а можно приготовить любой любимый гарнир.
Как приготовить «Нежнейшая говядина» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Мякоть говядины (1 кг) промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.
Шаг 3 Ссылка
Возьмите форму (сотейник, кастрюлю) с толстым дном и выложите в неё кусочки мяса. Вторым слоем выложить репчатый лук.
Шаг 4 Ссылка
Лук разровнять и на луковую подушку выложить кусочки сливочного масла (100 грамм) и чёрный перец горошком (примерно 1 грамм). Влить 50 мл воды. Посуду закрыть крышкой и отправить на плиту.
Как сделать домашнее сливочное масло
Шаг 5 Ссылка
Содержимое должно слегка бурлить. Вот такая картина будет примерно через 30 минут.
Шаг 7 Ссылка
Специи добавить к мясу. Тщательно всё перемешать. Тушить мясо на медленном огне ещё 2,5 часа.
Шаг 8 Ссылка
Нежнейшая говядина готова.
Какие куски говядины лучше всего подходят для медленного приготовления?
Почему медленное приготовление?
Одно из главных достоинств говядины, приготовленной на медленном огне, заключается в том, что она гарантирует сочную нежность. Вы можете использовать более жесткие куски говядины, которые, естественно, более крепкие, поскольку получаются из хорошо натренированных мышц животного, и при этом обнаруживают, что они превратятся в сочные кусочки, которые буквально отвалятся от вашей вилки.
Почему? Потому что природа приготовления пищи на медленном огне в течение длительного времени в жидкости способствует разрушению соединительных тканей, в том числе белка коллагена.Коллаген делает мясо жестким при быстром приготовлении, но при медленном приготовлении он распадается на желатин, придавая сочный и нежный вкус.
Более жирные и дешевые куски говядины также подходят для медленного приготовления, так как жир предотвращает высыхание говядины и придает дополнительный вкус.
Преимущества медленного приготовления
Помимо тающей во рту текстуры и насыщенного вкуса, медленное приготовление предлагает множество других преимуществ.
Возможно, одна из самых веских причин, по которой люди обращаются к этому способу приготовления, заключается в том, что он такой простой и простой.После того, как подготовительная работа завершена и все ингредиенты помещены в мультиварку, вы можете смело оставить ее вариться на несколько часов, пока она не будет готова. Вы можете приготовить еду в удобное для вас время — будь то первое, что вы делаете этим утром, или последнее, что вы делаете накануне вечером — и продолжать остаток дня, будучи уверенными в том, что ужин сам о себе заботится.
Любите готовить оптом? Медленное приготовление — отличный способ приготовить большие порции, которые вы можете легко заморозить порциями на потом — для поздних рабочих дней, загруженных выходных и моментов экстренного резервного приема пищи.
В дополнение к этому, подход «чудо в одной кастрюле» требует очень небольшого количества посуды, поэтому медленное приготовление также удивительно легко убирать после.
Еще лучше то, что нарезка, лучше всего подходящая для медленного приготовления, как правило, дешевле, так что это отлично подходит для бюджета.
Лучшие куски говядины для медленного приготовления
Чак
Чак стейк практически создан для медленного приготовления. Его получают из плеча и предплечья коровы, поэтому он проделал большую работу за всю жизнь животного — благодаря обильному содержанию коллагена этот тип нарезки становится жестким при быстром приготовлении на гриле, но становится нежнее и сочнее, чем дольше. ты его готовишь.Эта доступная нарезка также содержит большое количество внутримышечного жира, что придает ей насыщенный вкус.
Юбка
Тонкая, длинная и универсальная нарезка, которую обычно используют для медленного приготовления. Он постный и жесткий, с интенсивным, тающим во рту вкусом, который проявляется при медленном приготовлении.
Голень
Еще одна недорогая, но вкусная нарезка, также называемая рулькой. Взятый из голени животного, он состоит из мышечной и соединительной ткани, которую нужно медленно готовить, чтобы она стала нежной и вкусной.Голень можно готовить на кости или без нее: оссобукко — отличное блюдо из голени с костью, а говядина с соусом — любимое блюдо без костей.
Серебряная сторона
Наиболее распространенный отруб для приготовления солонины, серебристая часть, также известная как нижняя часть, отрезается от задней части коровы. Это мышцы, которые корова использует для ходьбы, поэтому они получают много упражнений. Это еще один жесткий, нежирный отруб, наполненный соединительной тканью, который лучше всего подходит для медленного приготовления, хотя он практически не содержит жира или мраморности, которые вы найдете в других отрубах.
Грудинка
Грудинка производится из живота коровы, поэтому, в отличие от серебристой части, она может быть жирной, но это только добавляет вкуса. Грудинка отлично подходит для шинковки, так как после приготовления она буквально разрывается на части — как этот рецепт тушеной говяжьей грудинки, приготовленной на медленном огне, которая имеет прекрасный вкус в тако, жирных макаронах, мисках с грудинкой и многом другом.
Читать далее: Говяжья грудинка 5 способов: Лучшие рецепты, которые стоит попробовать дома полностью наполненный жиром, хрящами и костным мозгом, который становится невероятно ароматным при медленном приготовлении.
5 главных советов для успешного медленного приготовления
Чтобы получить наилучший результат при приготовлении говядины в мультиварке, следуйте этим пяти советам:
- Сначала обжарьте говядину. Если вы не используете мультиварку, делайте это в кастрюле, в которой будете готовить (лучше всего подойдет чугунная огнеупорная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой), чтобы сохранить все соки и добиться максимального вкуса. №
- При приправе добавьте немного в начале, а затем, при необходимости, отрегулируйте по своему вкусу перед подачей на стол.Поскольку медленное приготовление способствует уменьшению количества жидкости, ароматы могут стать очень концентрированными.
- Не переполняйте кастрюлю. Это предотвратит утечку пара, что может привести к переизбытку жидкости в кастрюле.
- Всегда держите крышку закрытой. Медленное время приготовления требует создания постоянного тепла, чтобы приготовить мясо и сделать его восхитительно нежным. Жидкость должна только дрожать в центре кастрюли, а не сильно пузыриться.
- Для получения оптимальных результатов следует приготовить блюдо за день до того, как вы планируете его съесть, чтобы усилить вкус и нежность.
Читать далее: Короткие ребрышки из говядины су-вид за 24 часа
По каким рецептам получается самое мягкое и нежное мясо?
Chuutoro (тунец средней жирности) — это самый мягкий кусок мяса, который вы когда-либо ели. Говядина кобе производится из коров, которым дают много калорий и каждый день делают массаж, в результате получается очень мягкое мясо, более богатое, чем свинина, которое почти тает во рту.
Мясо утки терпкое, хрупкое и терпкое одновременно. Вы можете жарить его, конфи, обжаривать, прессовать в паштет.Все итерации вкусные, гладкие и нежные.
Как определить жесткие и нежные куски мяса
Самая мягкая – рибай, но это дорогая огранка. Для жаркого стир-фрай большинство мясников, кажется, продают тонко нарезанные бола. Я думаю, что также помогает, если мясо нарезано тонкими ломтиками поперек волокон и предварительно замариновано. И я обычно добавляю говядину ближе к концу, чтобы избежать переваривания после того, как овощи будут наполовину готовы.
Филейная часть на самом деле состоит из двух подосновных отрубов — полосатой корейки (спинной части) и вырезки — и содержит самые нежные и ценные куски мяса.Поясница, большая из двух, представляет собой цилиндрическую мышцу, идущую вдоль позвоночника. Вырезка представляет собой меньшую мышцу змеевидной формы, идущую параллельно и под полосатой вырезкой.
Курицаможет быть исключительно постным мясом и впечатляюще низким содержанием насыщенных жиров при употреблении без кожи. Курица также наполнена питательными веществами, такими как селен, витамин B6 и витамин B3.
Мясной рулет — отличный пример. Рагу и карри также имеют тенденцию создавать мягкое мясо. Медленно приготовленное мясо также хорошо работает, в том числе такие рецепты, как рваная свинина.Избегайте таких методов, как запекание, при котором мясо может легко высохнуть и стать жестким.
Тушеная говядина — одно из самых уютных удовольствий, о котором можно только мечтать. Оно идеально подходит для того, чтобы согреться холодной ночью и подарить вам чувство любви. И, конечно же, ключ к хорошей тушеной говядине — это нежное, действительно мясистое на вкус мясо. Вы найдете это в жестких отрубах с большим количеством соединительной ткани; при щадящем, медленном приготовлении эта ткань разрушается и делает мясную вилку нежной, влажной и, ну, в общем, очень мясистой.
Руководство по выбору говядины: куски мяса
Купите вяленую говядину, которую легче пережевывать, более 12 вкусов в Jerky.com (официальный сайт) — доставка $4,95. Прочитайте отзывы клиентов о нем и просмотрите все вкусы!
Иногда нужно просто заблудиться в мясе
Вместо того, чтобы обжаривать, вы готовите куски мяса на медленном огне. Вместо того, чтобы тратить 10 минут на подрумянивание, вы в конечном итоге обжариваете мясо на сильном огне в течение 20 минут, чтобы сначала избавиться от лишней влаги. Все это увеличивает количество жилистого, сухого, приготовленного на пару мяса в конечном рагу.
Рецепты мягкого мяса 686 971 Рецепт.Хотите овощи по рецепту? Да Нет Нет Предпочтения. Пропускать. Последнее обновление: 22 декабря 2021 г. Этот поиск учитывает ваши вкусовые предпочтения. 686 971 предложенный рецепт. Курица Кунг Пао KitchenAid. соевый соус с низким содержанием натрия, соус хойсин, молотый сычуаньский перец, зеленый болгарский перец и еще 18 штук.
Самым мягким было бы говяжье филе, но оно и самое дорогое. Что-то среднее между тем, что я предпочитаю, это стриплойн или верхняя вырезка. уровень 2. Оригинальный постер 2 балла · 5 лет назад.Спасибо за совет. Мне кажется, что между ними достаточно хорошего 🙂
7 лучших кусков мяса для мультиварки
Мясо будет нежным. Корейка или отбивные должны быть сделаны довольно быстро, только до готовности. Любой кусок мяса, в котором много жира и много мышц, хорошо подходит для длительного медленного приготовления. Длительное медленное приготовление разрушает соединительную ткань между кусочками мышц и медленно расплавляет жир, чтобы мясо оставалось влажным.
Мясные насадки для нежного рагу.Используйте ростбиф для тушеной говядины и готовьте его не менее трех часов, пока нежное тушеное мясо не будет легко протыкаться вилкой. Существует несколько способов смягчить жесткий кусок жаркого, и неплохо было бы использовать одновременно несколько из следующих методов.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии «Бледное, мягкое, экссудативное мясо» или «мясо PSE» описывается состояние качества туши, которое, как известно, встречается у свинины, говядины и птицы. Он характеризуется ненормальным цветом, консистенцией и водоудерживающей способностью, что делает мясо сухим и непривлекательным для потребителей.
Когда твой член не твердый. Бывший. В ситуации, подобной сериалу «Обнаженные и напуганные», Джесси пришлось бы ходить вокруг Мариссы с мягким мясом.
Стейк рибай — это стейк из говядины, нарезанный так, чтобы быть одной из лучших и самых сочных частей, которые вы можете съесть. По данным Brentwood Trading Group, «рибай иногда подают с костью, особенно в элитных стейк-хаусах. Говорят, что дополнительная влага и жир вместе с костью усиливают вкус, который становится насыщенным и несколько сладким».
10 лучших и 10 худших видов мяса
1 порция пасты пенне с мясным соусом Сыр пармезан, оливковое масло или сливочное масло по желанию 1 ломтик итальянского хлеба без косточек.1 чашка хорошо приготовленной моркови 1/2 чашки ванильного мороженого 1 чашка чая со льдом. Вечерний перекус: 1/2 стакана творога, пудинга или желе, 1/2 стакана консервированных персиков. 1 стакан воды
1 отзыв о мясном рынке Ла Калифорния «Я нашел это место, когда был в гостях у своей тети. Я часто бываю здесь, поэтому я был удивлен, что не заметил его раньше, во внутреннем углу небольшого торгового центра, но не не позволяйте расположению одурачить вас, это отличное место!Когда я нашел его, я только пошел, чтобы осмотреться, тогда я заметил, что у них есть свежее мясо в продаже.
Традиция подачи крабов Дандженесс в рождественские праздники может быть приостановлена в этом году, так как государственные чиновники отложили начало коммерческого рыболовного сезона по крайней мере до середины декабря.
Таким образом, время сбора урожая кокоса составляет от 6,5 до 7 месяцев для очень сладкой воды и сладкого и мягкого мяса. С 7 до 9 месяцев сахар несколько снижается, а мясо начинает густеть и твердеть. По мере затвердевания кокосовой воды начинает образовываться меньше воды и больше мяса.
Приготовьте мясо в мультиварке, скороварке или жаровне: приготовление мяса в течение длительного времени — отличный способ сделать его нежным, но вы должны использовать метод приготовления, который удерживает влагу, иначе ваше мясо не подойдет. высох.Благодаря этому мультиварки, скороварки и жаровни с крышками идеально подходят для идеального приготовления жестких нарезок.
Связанные8 простых советов, как сделать мясо мягче
Даже самые дешевые куски мяса можно приготовить вкусно и сочно. Достаточно знать несколько советов, чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого волокнистого мяса, например, говяжью корейку, стейк из пашины или диафрагму, вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить превосходный результат.Давайте выясним как размягчить менее ценные куски мяса , с помощью бабушкиных советов , чтобы насладиться кусочком мяса нежным и вкусным, на сковороде или на гриле.
1. Используйте размягчитель мясаБыстрый и простой способ – это использование размягчителя мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и потрясите их , чтобы разорвать волокна : движение размягчителя мяса должно идти изнутри наружу.Таким образом, срез будет тоньше и мягче. Фольга защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не надевать. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать рукоятку : ударьте по куску мяса запястьем руки резким движением наружу.
Если вы хотите запанировать или поджарить кусок мяса, используйте размягчитель мяса с насадками , взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса.Однако этот метод не подходит для размягчения стейков, которые готовятся на сковороде или на гриле, а подходит только для обжаривания ломтиков или панировки.
2. Посыпьте мясо крупной сольюЕсли вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его солью . При этом толщина куска мяса должна быть не менее 4 сантиметров: толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохранив внутреннюю прожарку. Чтобы устранить излишнюю влажность куска мяса, обваляйте его в крупной соли : посыпьте с обеих сторон и оставьте минимум на 1 час, чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Промойте мясо и хорошо обсушите его перед приготовлением. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем нежнее оно будет: оно может лежать до 24 часов.
3. Кислый маринадДля более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад на основе цитрусовых, уксуса или вина, который разрушает мышечные волокна мяса, чтобы сделать его более нежным при приготовлении. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон придают мясу аромат. По этой причине целесообразно использовать этот способ, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом. В последнем случае помидор также поможет размягчить мясо.
4. Маринад с фруктовым пюреМясо также можно сделать нежным по принципу ферментативного размягчения .Ферменты — это молекулы, ускоряющие процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, необходимо выбирать кислые: рекомендуются киви , ананас и папайя . Отдайте предпочтение киви, которые не слишком ароматизируют мясо, так как имеют более нейтральный вкус. Однако, что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как поступить: измельчить фрукты до пюре , выложить мясо в стеклянную тару и покрыть каждую дольку двумя столовыми ложками пюре.Накройте пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться минимум на сутки.
5. Медленное приготовление на сковородеЕсли у вас мало времени, и поэтому вы не можете посвятить себя методам, описанным выше, то вы можете взять на вооружение некоторые хитрости, чтобы мясо стало мягким при готовке. Первый – это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом, соединительная ткань – та, которая скрепляет мышечные волокна – будет иметь достаточно времени, чтобы расплавиться, делая мясо более нежным и приятным на вкус. жевать.Затем есть небольшая подсказка, чтобы мясо не пересыхало во время приготовления. На самом деле, вы можете непрерывно смачивать мясо в кастрюле водой, бульоном или вином, никогда не оставляя его сухим.
6. Приготовление на грилеПриготовление на гриле – один из самых вкусных способов приготовления мяса : оно делает мясо нежным , сочным и придает ему приятный запах дыма. Этот способ приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет растаять лишнему жиру, делая блюдо более легким.Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.
7. Добавьте крупную соль в середине приготовленияОдна из ошибок, которую чаще всего допускают при приготовлении куска мяса, заключается в добавлении мелкой соли во время приготовления. При этом мясо становится сухим и меньше и теряет вкус. Если вы хотите попробовать кусочек мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине приготовления и слегка подрумяньте его.Мясо будет очень нежным.
8. Используйте пищевую содуБабушкин секрет заключается в использовании пищевой соды, небольшая хитрость, которая позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. Но как им пользоваться? Когда мясо сварится на одну треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкило мяса. Можно добавлять в любой препарат: только будьте осторожны, если готовите мясо с томатным соусом, потому что может брызгать: ведь пищевая сода вступает в реакцию при контакте с другими компонентами, образуя пузыри.Однако будет полезно размягчить мясо.
Как приготовить идеальную тушеную говядину | Мясо
Фелисити готовит идеальное рагу из говядины с кнедликами. guardian.co.ukС тех пор, как человечество впервые начало совершенствовать свои кулинарные навыки с кремации гигантских стейков на открытом огне, медленное приготовление стало жизненно важной частью репертуара бережливого повара, превращая жевательные, трудолюбивые куски мяса в тающие. , ароматная нежность.Все, что вам нужно, это немного жидкости и немного терпения. Но в то время как другие страны прославляют такую крестьянскую кухню, Великобритания в значительной степени отказалась от своих собственных рецептов в пользу daubes, bourguignons и osso bucco — тенденция, которой не помогает слово «тушеное мясо» с его хрящевыми оттенками школьных обедов и медленно горящими обидами. Тушение — занятие опальных политиков и влюбленных подростков, а не предварение обеда.
Что характерно, Plat du Jour, любимая кулинарная книга Джейн Григсон, которая впервые была опубликована в 1957 году, включает в себя рецепты гуляша и бефстроганова, а также два экстравагантных рецепта мазни, но ничего такого скучного, как британское рагу из говядины.Как отмечает Дарина Аллен, представляя boeuf bourguignon от Ballymaloe, «в Ирландии тушеное мясо обычно считается чем-то, чем вы кормите семью, а не своих гостей» — наблюдение, которое в равной степени относится и к Великобритании. Тем не менее, я бы сказал, что хорошее тушеное мясо, приготовленное с любовью, не нуждается в вине, паприке или соевом соусе, чтобы сделать его достаточно хорошим, чтобы подать его королеве (если она упадет, а вы будете щедры).
Все рецепты тушеной говядины начинаются примерно одинаково. Мясо ненадолго обжаривается в жире (сливочном, сливочном, растительном или в смеси, в зависимости от автора) для вкуса вместе с любыми другими ингредиентами (морковь и лук составляют основу большинства тушеных блюд, но грибы, бекон и другие корнеплоды также являются обычными добавками), а затем все это покрывают жидкостью и оставляют медленно готовиться, пока мясо не станет мягким.Затем его можно загустить мукой, наполнить ячменем или клецками или просто подавать как есть.
Тушенка из голени
Чак стейк (л) и говяжья голень (прав). Фотография: Фелисити КлоукЯ не нейрохирург, но когда я готовлю тушеную говядину, я обычно использую тушеный стейк, отруб, который, по данным Quality Meat Scotland, обычно берется из верхней части плеча животного. Делия, однако, приводит доводы в пользу использования голени, объясняя, что в течение многих лет ее отталкивала ее «непривлекательная» внешность, пока она не поняла, что соединительная ткань, которую она считала такой непривлекательной, тает во время приготовления, добавляя дополнительный вкус и насыщенность соусу.«Теперь, — заключает она в своем «Полном кулинарном курсе», — для старомодного коричневого рагу я бы не использовала ничего другого».
Чтобы проверить ее, я готовлю одно рагу Делия с голенью и одно с обычным тушеным стейком, который можно купить в супермаркете. Тушеный стейк готов как минимум на полчаса раньше, но хотя он и нежный, ему не хватает великолепной шелковистой желеобразной текстуры голени, а подливка более жидкая и менее маслянистая. Делия, как обычно, права. Если у вас есть время, чтобы приготовить его, выберите голень.Убедитесь, что вы обрезали его перед приготовлением, так как серебристые сухожилия снаружи очень стойкие.
Вопрос соуса
Джейн Григсон тушеная говядина. Фотография: Фелисити КлоукДелия готовит говяжью голень на бульоне, как и авторы «Библии мяса Лейта» (хотя они используют тушеный стейк). У Джейн Григсон, однако, идеи более простые: в английской кулинарии она дает рецепт тушеной говяжьей голени («Помню, я спрашивал у матери, почему она покупает говяжью голень, когда другие люди покупают более дорогие — и, следовательно, лучшие, или около того Я думала — тушеная говядина», — вспоминает она, зловещим эхом рассказывая об обращении Делии.«Она показала мне, как округлые кусочки мяса покрыты узором из прозрачной студенистой оболочки, которая скрепляет их и придает соусу гладкую желеобразную текстуру»), впервые опубликованной в «Простой кулинарной книге Франкателли для рабочих классов» в 1852 году.
Это сама простота; Говядину нарезаю кусочками «размером с яйцо», подрумяниваю в стеке, затем добавляю «большую горсть муки», морковь и лук, приправляю, заливаю водой и «помешиваю тушенку на огне до закипания». «.В этот момент его следует убрать на плиту (или, если вы живете в 21 веке, вы можете просто уменьшить огонь), чтобы варить на медленном огне около полутора часов. «Тогда вы сможете насладиться отличным ужином», — заключает Франкателли, бывший шеф-повар королевы Виктории и, согласно одному веб-сайту, один из выдающихся «кулинарных знаменитостей своего времени». Это удивительно прилично для чего-то такого бескомпромиссно простого, но в мягкой подливке есть неоспоримый запах работного дома.
Подведение итогов
Тушеная говядина Ballymaloe. Фотография: Фелисити КлоукЧтобы быть справедливым к ней, Григсон признает в предисловии к этому рецепту, что «воду можно заменить бульоном или, лучше, бульоном и красным вином». Вино явно для меня запрещено, но я попробовал зимнее тушеное мясо из говядины Ballymaloe («идеально подходит для охотничьего обеда»), в котором вместо воды Франкателли используется говяжий бульон. Соус стал гуще благодаря желатиновому бульону, который я использую, а вкус стал более настойчиво мясистым, но настоящий прорыв происходит, когда я открываю «Мясную книгу речного коттеджа» и вспоминаю пиво.
Говядина в стауте по рецепту Хью Фернли-Уиттингстолла, по-видимому, «особенно прекрасное блюдо, когда у вас есть хорошая тушеная говядина, но нет бульона — стаут является хорошей заменой». Мне очень нравятся пикантные нотки, которые стаут привносит в блюдо, но он недостаточно мясистый, на мой вкус, поэтому я соглашаюсь с Хью на его предложение, что «возможно, наполовину стаут, наполовину бульон был бы даже лучше».
Это – богатый, мясистый и острый, это очень британские вкусы, особенно если вам удастся избежать ирландской почти монополии на стаут и выискать хороший из этой страны.После того, как закончился Гиннесс, я обнаружил, что то, что раньше называлось молочным стаутом, является вполне приемлемой заменой; он слаще, что делает соус более насыщенным и менее горьким.
Загущения
Тушенка из говядины Лейтс. Фотография: Фелисити КлоукДарина Аллен предлагает отделить мясо от соуса после приготовления и загустить его соусом перед подачей на стол. Это хорошая идея, но хлопотная — гораздо проще добавить немного крахмала во время приготовления, посыпав говядину мукой перед ее обжариванием.Leiths Meat Bible также предлагает несколько горстей перловой крупы, которая готовится в бульоне вместе с говядиной, но я считаю, что она впитывает слишком много жидкости — через пару часов на плите почти не остается соуса.
Картофель возможен, но мы все равно едим так много всего, что я склонен вместо этого добавить что-то более традиционное. Я делаю клецки с салом по рецепту Джейн Григсон и бросаю их в тушеное мясо в течение последних получаса приготовления — и вспоминаю, почему они были одной из лучших вещей на школьных обедах.Есть ли что-нибудь более беззастенчиво скучное, чем хорошие пельмени?
Ароматизаторы
Тушеная говядина Хью Фернли-Уиттингстолла с кнедликами. Фотография: Фелисити КлоукХью и Дарина используют бекон в своих рецептах, но я думаю, что в этом нет необходимости – говядина должна быть достаточно жирной и вкусной сама по себе, без какой-либо помощи других друзей на ферме. Они также, как Делия, защитники грибов — кетчуп, поле и батоны идут в их рагу, но я нахожу грибы хулиганами. Говядина в грибном соусе — это не то, что мне нужно.
Тем не менее, мне нравится идея добавить немного больше овощей в рагу, чтобы сделать его самостоятельным блюдом; Сельдерей Дарины немного мягкий, а пастернак в ее рецептах мне кажется довольно сладким, поэтому я выбрала репу, потому что она мне нравится, но подойдут любые корнеплоды. Однако не добавляйте их в начале, как это делается во многих рецептах — не всякая кулинарная ностальгия заслуживает поощрения. Вставьте их в течение последнего часа, и они должны быть мягкими, но не тающими. Чабрец — одна из моих любимых приправ для говядины — это и лавровый лист примерно такие же причудливые, как я готов пойти сюда.
Предупреждение
Многие рецепты тушеных блюд требуют очень осторожного приготовления, но будьте осторожны, их все равно нужно варить на медленном огне. Как объясняет в своей книге «Любопытный повар» кулинарный обозреватель New York Times и гений пищевой науки Гарольд МакГи, «нити говяжьего коллагена даже не начинают распутываться до тех пор, пока температура не превысит 140F (60C), и они не растворяться в желатине в любом заметном количестве при температуре ниже 180F (82C)» — так что все эти жевательные кусочки останутся такими, если только вы не держите тушеное мясо относительно горячим.
Сытное рагу должно быть простым – мясистым, пикантным и увенчанным кольцом пышных клецок. Чеснок не требуется.
На 4–6 порций
800 г говяжьей голени
2 ст. л. муки, приправленной солью и перцем
Говяжий жир, масло или масло
2 луковицы, нарезанные ломтиками тимьян
2 моркови, очищенные и нарезанные крупными ломтиками
2 маленькие репы, очищенные и нарезанные ломтиками
Для пельменей:
100 г муки
1 ч. л. нарезанный
1.С говядины срежьте внешние сухожилия и нарежьте крупными кусками. Перемешайте с приправленной мукой, чтобы покрыть. Нагрейте кастрюлю или сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте немного сливочного масла или пару столовых ложек масла. Обжаривайте мясо порциями, добавляя при необходимости больше жира — будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе оно будет кипеть в собственном соку — затем переложите в миску. Регулярно очищайте дно кастрюли, чтобы остатки не пригорели.
2. Когда все мясо подрумянится, добавьте в сковороду еще немного жира и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.Добавьте их к говядине, а затем влейте немного бульона и очистите дно сковороды, чтобы деглазировать его. Добавьте говядину и лук, остальную часть бульона и стаут, приправьте и добавьте травы. Доведите до кипения, затем частично накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение двух часов.
3. Добавьте морковь и репу и варите еще около часа, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было резать ложкой. Оставьте остывать, если возможно, на ночь, а затем снимите затвердевший жир с поверхности и доведите до кипения.
4. Тем временем приготовьте клецки, просеяв муку в миску и добавив остальные ингредиенты и достаточное количество холодной воды, чтобы замесить тесто. Скатайте из него 6 клецок и добавьте их в рагу. Частично накройте крышкой и тушите 25 минут, затем проверьте приправу соуса и подавайте с тушеной зеленью.
Есть ли что-нибудь, кроме тушеного мяса и пельменей для чистого ностальгического согревания моллюсков, и может ли британская версия держать голову высоко перед лицом международной конкуренции? Если нет – серьезно, что лучше?
Как выбрать куски говядины для приготовления рагу (+ Рецепт начинки для пирога с говядиной)
Вы когда-нибудь покупали на ужин, казалось бы, красивый кусок мяса, только чтобы узнать, что он оказался совершенно сухим в вашем рагу или жевательным при приготовлении на гриле? Вы не одиноки, выбрать правильный кусок мяса для блюда, которое вы готовите, не всегда просто.Существует множество различных кусков мяса, каждый из которых отличается своим оптимальным методом приготовления. Одни отлично подходят для гриля, другие — для тушения, а третьи — для приготовления гамбургеров.
Понимание того, почему эти разные куски мяса работают по-разному, поможет вам сделать правильный выбор для следующего приема пищи. И для этого нам нужно начать с более внимательного изучения животного, от которого происходит мясо.
Мясо начинается с животного
Мясо поступает от животных (пока у нас нет выращенного в лаборатории мяса).Животные, конечно, такие же сложные организмы, как и мы, люди. У них есть ноги, шеи, головы, животы и т. д. У каждой части тела есть своя роль и работа в теле животного. Нога должна поддерживать животное, шея держит голову, а живот хранит запасы пищи. В результате каждая часть тела уникальна и оптимизирована для выполнения своих индивидуальных функций.
Когда мы забиваем животных для еды, мы хотим использовать как можно больше животных. Выращивание животных требует больших затрат энергии, поэтому фермеры и скотобойни не захотят тратить зря.Вот почему после убоя тщательно снимают кожу, и поэтому одним из первых шагов после убоя является разрезание животного на несколько частей. В итоге вы получите кусочки области передней ноги, задней ноги, ребер и т. д.
Разделка животного на отдельные куски
Мясники затем берут эти отдельные куски и разрезают их на отдельные мышцы (или кости). В случае с коровой это по-прежнему огромные куски мяса. Рестораны или поставщики общественного питания могут покупать эти куски целиком, но в противном случае эти кусочки разрезаются на более мелкие порции, которые вы найдете в своем супермаркете или у местного мясника.
Приятного аппетита есть отличное видео мясника, демонстрирующего, как именно нарезаются эти куски мяса. Это стоит посмотреть.
При тщательном разрезании мяса на части коровы определенный разрез будет происходить из определенного места животного. Вырезка, например, получается из одной и той же мышцы спины коровы. Другие отрубы получаются из плеча, ног, ребер и т. д. Но, разделывая животное таким очень структурированным образом, отрубы одного типа имеют очень похожие характеристики.То, как ведет себя разрез, во многом зависит от роли этой мышцы в самом животном.
Мясо: мышцы, жир и соединительная ткань
После того, как все кости и лишний жир будут срезаны, вы получите кусок мяса, состоящий в основном из мышц, жира и соединительной ткани.
Мышца
Мышца — красно-розовая часть разреза. Это настоящее мясо, богатое белком. Мышцы — это то, что позволяет корове махать хвостом, двигать ногами и делать любые другие движения.Сокращение мышц — это то, что заставляет животных двигаться.
Каждая мышца состоит из множества тонких длинных выровненных «волокон». Это хорошо видно на куске бычьего хвоста. Центральную кость окружают 6 круглых связок красного мяса. Если вы присмотритесь, то увидите, что каждая из этих секций представляет собой большой пучок мелких волокон, выстроенных вдоль костной структуры.
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Мускулистое мясо нежное, в некоторых случаях его можно есть сырым, и оно остается сочным и вкусным.Нарезка, состоящая в основном из мышц, склонна к высыханию, если вы готовите ее слишком долго. Все белки в мышцах «варятся» и выдавливают воду из своей структуры. В результате пережаренный кусок мяса будет очень сухим. Вот почему повара рекомендуют не заказывать определенные куски мяса хорошо прожаренными, они просто окажутся сухими!
Бычий хвост, см. пучки мясаЖир
Жир используется животным для хранения энергии и распределяется по всему телу животного. Некоторые куски мяса «мраморные» с пятнами жира по всей поверхности.Например, говядина вагю известна этим. Другие отрубы имеют слой жира снаружи, этот жир покрывал бы мышцы животного.
Жир должен растопиться, чтобы стать для нас вкусным. К счастью, жир в мясе тает при умеренных температурах, подогрев стейка на сковороде жирной стороной вниз. Если вы растопите достаточное количество жира, вы можете создать очень хрустящий слой (как мы сделали с куриной кожей!). Теплый расплавленный жир по всему куску мяса делает его сочным. Вот почему говядина Вагью так высоко ценится.
Соединительная ткань
Помимо мускулов и жира, мясу требуется некоторая поддержка, чтобы удерживать их вместе. Такова роль соединительной ткани в мясе. Он скрепляет все эти мышечные волокна.
Так же, как и жир, соединительная ткань имеет беловатый цвет. Тонкие бело-желтоватые листы, окружающие эти мышечные пучки в бычьем хвосте, представляют собой соединительную ткань. Они держат его в компактных связках, и это гарантирует, что мышцы удерживаются на кости, таким образом, оставаясь на месте.Хотя для некоторых соединительная ткань выглядит как жир, она намного прочнее.
Соединительная ткань состоит из нескольких типов молекул, наиболее важным из которых является коллаген. Коллаген — это белок, но совсем другого типа, чем тот, что содержится в самих мышцах. Коллаген очень жесткий. Таким образом, мясо с большим количеством соединительной ткани может быть жестким, если его плохо подготовить. Только когда коллаген полностью расщепится, мясо станет сочным.
Вы разрушаете коллаген, проявив терпение.Длительное время приготовления медленно разрушает коллаген. Белки распадаются на более мелкие кусочки, превращаясь в желатин. Желатин почти противоположен коллагену, из него можно приготовить очень насыщенные и гладкие блюда (такие как панна-котта), а когда он входит в состав соуса, он придает ему гладкий вкус.
Говядина вокруг ребер, видите всю соединительную ткань?Композиция соответствует функции
Каждый кусок мяса содержит различное соотношение жира, мышц и соединительной ткани. Соотношение компонентов зависит от различных факторов.
Прежде всего, это зависит от роли этой конкретной части в живом животном. Нога должна выполнять совсем другую работу, чем, например, спина или шея. Таким образом, их состав отличается, особенно содержанием соединительной ткани.
Мышцы, которые должны выполнять большую тяжелую работу, как правило, содержат много соединительной ткани. Соединительная ткань поддерживает работу мышц. Ноги и плечо коровы выполняют большую работу в течение жизни животного. Таким образом, они, как правило, содержат больше соединительной ткани.Кроме того, по мере взросления животных способ распределения коллагена по мышцам меняется. Он становится более структурированным и переплетенным, чтобы лучше выполнять свою функцию. В результате становится жестче.
Количество жира в куске мяса зависит от того, сколько мяса решил оставить мясник, а также от диеты, которую животное ело в течение жизни, а также от вида животного. Например, разные сорта коров могут иметь разное содержание жира.
Выбор куска мяса для рагу
Теперь, когда вы знаете основную структуру куска мяса, пришло время выбрать кусок мяса для рагу.Готовя рагу или тушеное мясо, вы стремитесь получить дерзкое влажное мясное блюдо. Вы хотели бы иметь возможность готовить мясо в течение более длительного периода времени вместе с другими ингредиентами для оптимизации вкуса. В результате вы хотите получить кусок мяса, который выдержит (или даже потребует) длительное время приготовления.
Вы, наверное, уже поняли, что очень постный красный кусок мяса, вероятно, не лучший выбор. И это правильно, не используйте свою драгоценную вырезку для кипящего рагу. Мясо со временем станет жестче, а не размягчится.
Вместо этого вы должны выбрать кусок мяса с большим количеством соединительной ткани. Приготовление мяса в течение длительного времени (или под давлением) гарантирует, что вся эта соединительная ткань разрушится. Более того, если соединительная ткань и жир будут распределены по всему отрубу, он буквально развалится на куски (поэтому голландцы называют это «draadjesvlees», или «волокнистое мясо»). Коллаген распадается на желатин, придавая соусу шелковистость.
Поскольку вы будете готовить мясо некоторое время, у жира также будет достаточно времени, чтобы расплавиться и раствориться.Нет ничего плохого в том, чтобы выбрать для рагу жирный кусок мяса, но не переусердствуйте, ведь рагу не получится жирным. Срежьте лишний жир (и не выбрасывайте, а используйте вместо масла, например, когда глазируете лук для другого блюда).
Типичные куски для рагу
К сожалению, мясные нарезки не стандартизированы во всем мире. Куски мяса, используемые в Европе, по сравнению с теми, что используются в Австралии и США, немного отличаются. Это не просто название. Мясники фактически нарезают эти большие куски мяса немного по-разному, в результате чего получаются немного разные типы мяса.
Тем не менее, эти нарезки или ингредиенты, как правило, хорошо подходят для рагу
- порезы от плеча:
- Chuck Steak
- Paleron
- плоский железный стейк
- шеи жареные
- порезов с нижней ноги:
- хвостовики: дно ноги (работает очень хорошо для супов)
Лучше всего выбирать изделия, расположенные на плече, ногах и передней части спины (близко к плечу). Лучше либо посмотреть на этикетку, либо спросить совета у мясника.Вам нужно искать что-то с большим количеством соединительной ткани и небольшим количеством жира. Поскольку названия мясных отрубов, как правило, различаются в зависимости от вида животных и страны, здесь сложно составить краткий список лучших отрубов.
Для приготовления такого пирога вам нужно, чтобы мясо развалилось, но вам также нужно много желатина, чтобы получился насыщенный соус.Приготовление начинки для рагу или пирога
Тушеная или тушеная говядина очень хорошо подходит для пирогов, а также в любой холодный день. Секрет приготовления хорошего рагу, помимо специй, заключается в том, чтобы хорошо обработать мясо.Тот факт, что нарезка подходит для рагу, не означает, что ее можно готовить так долго, как вы этого хотите. Тем не менее, это не точная наука, 15-30 минут чаще или реже не принесут никакого вреда.
Рагу готово, когда мясо начинает распадаться на более мелкие кусочки. В этот момент большая часть соединительной ткани растворяется, и мясные волокна могут очень легко отделяться. Кроме того, в этот момент мясо должно очень легко отделяться от костей. если вы используете мясо с костью (например, баранью лопатку).
Ускорение
Поскольку тушение и тушение — это расщепление и растворение коллагена, есть способ несколько ускорить этот процесс. Гидролиз коллагена в желатин ускоряется в кислой среде. Поэтому в эти рецепты часто добавляют вино, а также лимонный сок, помидоры или уксус. Они помогают тендеризации.
Рецепт начинки для пирога с говядиной
Говядина, как правило, очень подходит для приготовления рагу или мягкой начинки. Попробуйте этот рецепт!
Ингредиенты
Рагу
- 25 г сливочного масла
- 450-500 г говядины (выберите подходящий для рагу кусок, напр.г. стейк из чака), нарезанный кусочками по 1 дюйму
- 3 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 1 маленькая луковица (нарезать крупными кусочками)
- 1 большая морковь (нарезать такого же размера, как луковица)
- 2 стебля сельдерея (нарезать ломтиками по 0,3 см)
- 200-250 г грибов (нарезанных)
- 2 чайные ложки сушеного розмарина
- 2 чайные ложки сушеных прованских трав (или смесь тимьяна и орегано в пропорции 50:50)
- 3 лавровых листа
- 250 мл темного стаута (или красного вина, или говяжьего бульона)*
- Вода (достаточно, чтобы только покрыть мясо)
- соль (по вкусу)
Ру
Если делать пирог
Инструкции
- Разогрейте сливочное масло в кастрюле (желательно в кастрюле с толстым дном или в скороварке) и слегка обжарьте чеснок, лук, морковь и сельдерей.
- Добавьте примерно половину говядины и коричневую часть говядины. Не добавляйте все это сразу, так как вы можете выделить так много влаги, что оно больше не подрумянится. По этой причине, если вы готовите большую порцию, лучше делать это на сковороде, чтобы влага легче испарялась. Не забудьте потом добавить в кастрюлю немного воды, чтобы размягчить все красивые коричневые кусочки, и добавить их обратно в мясную смесь.
- Добавьте грибы, травы и пиво (или другое).Хорошо перемешайте и добавьте еще воды, чтобы полностью покрыть мясо.
- Либо довести до кипения и оставить на 2 часа на слабом огне, медленно кипятить. Как только вы сможете разорвать мясо вилкой без особых усилий, мясо готово к употреблению.
- Или закройте скороварку и готовьте под высоким давлением в течение 30 минут, подождав несколько минут, прежде чем сбросить давление.
- Если тушеная говядина очень жидкая, перелейте жидкость в отдельную кастрюлю и доведите до кипения, чтобы уменьшить объем.От содержания влаги немного зависит, как долго вы должны его варить. Хорошей отправной точкой было бы уменьшить его вдвое. Попробуйте, сила вкуса должна увеличиться.
- Растопить сливочное масло в отдельной кастрюле и смешать с мукой.*** Вы готовите ру, чтобы сделать соус более густым. Это особенно важно, если вы делаете пирог, вы не хотите, чтобы он был слишком жидким, иначе ваше тесто станет мягким.
- Влейте жидкость в смесь для ру и хорошо взбейте, нагревая на среднем огне.Жидкость должна начать густеть. Кроме того, он станет непрозрачным (вместо прозрачного) из-за присутствия муки. Как только он слегка закипит и немного загустеет, снимите его с огня. Дальнейшее приготовление не сделает его еще более густым, вместо этого оно только уменьшит загустяющую способность ру.
- Если вы делаете пирог, дайте начинке остыть до комнатной температуры. Если начинка будет слишком горячей, когда вы добавите ее в пирог, она растает весь жир в пироге, разрушая структуру, над которой вы так усердно работали!
- Время приготовления в основном зависит от используемой корочки.Если вы используете наш рецепт теста для пирога, выпекайте при температуре 200°C (400F) в течение 45-60 минут.
Примечания
*Коллаген разрушается быстрее, если его готовить в кислой среде. И пиво, и вино слегка кислые, поэтому мясо быстрее размягчается!
** Мука — это то, что на самом деле сгущает жидкость. Однако мука склонна к комкованию, когда вы добавляете ее непосредственно в жидкость. Смешивая его со сливочным маслом, вы добавляете вкус, но также предотвращаете слипание.Жир окружает муку, предотвращая образование комков!
***Вы можете использовать свой любимый корж для пирога или этот из блога.
Источники
Делани, А., Смотреть: объяснение каждого куска стейка, Приятного аппетита, 24 мая 2017 г., ссылка
Рецепт лучшего рагу из говядины Instant Pot®
Нас шестеро, поэтому я использовал 2 фунта. тушеной говядины, 4 стакана бульона из говяжьих костей, 6 средних рулетиков и удвоили количество приправ. Когда все было готово, я смешал около 6 чайных ложек кукурузного крахмала с небольшим количеством бульона в маленькой миске, добавил в кастрюлю и включил обжаривание, чтобы загустить, и все было идеально!
Отлично получилось! Я добавила морковь и пастернак, нарезанные кусочками по 1 дюйму.Я также использовала свежий розмарин. Это было лучше, чем я ожидал. Я взял 1/2 стакана муки, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черного перца и положил все это в пакет с застежкой-молнией размером с галлон. Затем я добавил нарезанное тушеное мясо и встряхнул его, пока мясо не было покрыто. Когда я достала мясо из пакета, я обязательно стряхнула лишнюю муку. Затем я обжарил мясо в режиме обжаривания в мультиварке. Это сделало соус густым и насыщенным. Это было намного лучше, чем оригинальный способ с очень жидким бульоном.
10.27.18 Использовали тушеную говядину вместо говяжьей вырезки и добавили больше моркови (просто потому, что мы ее любим). Вустершир, томатная паста и розмарин, добавленные в говяжий бульон, придали отличный вкус, поэтому, как только давление спало, я вынул мясо и овощи из внутренней кастрюли, перешел к обжариванию и приготовил немного соуса, положил мясо и овощи обратно в кастрюлю. кастрюлю и снова разогрели. Хороший рецепт, приготовила бы еще.
Я готовил под давлением 25 минут, затем сбросил давление, положил морковь и картофель и готовил еще 5 минут.Я люблю овощи al dente. Получилось хорошо, затем я отпустила и добавила замороженный горошек и дала ему свариться в остром соусе. Моему мужу понравилось.
Это был первый рецепт, который я приготовил с помощью своего нового InstantPot. Получилось очень хорошо. Я использовала красновато-коричневый картофель, так как у меня не было юкона. Я заменила тимьян на розмарин, так как он мне больше нравится. В будущем я могу использовать немного красного вина и уменьшить количество говяжьего бульона, чтобы улучшить вкус. Я также последовал рекомендации других и смешал 1/4 стакана муки, соль и перец в полиэтиленовом пакете, встряхнул в нем тушеное мясо, а затем обжарил мясо.Мука помогла загустить соус. На следующий день тушеное мясо было еще вкуснее. Это хранитель!
Я почти точно следовал указаниям и получил результат, который в значительной степени соответствовал показанному. Я использовала один из тех лотков с «тушеным мясом» из мясного отдела, и оно получилось таким нежным. Я не мог в это поверить. Я очистил две картофелины и не чистил две другие в качестве эксперимента. Неочищенные оказались вполне приличными. В следующий раз я бы не стала их чистить. Я варил 35 минут, естественно разгерметизировал 10, потом вентилировал.Все овощи были идеальными. Жидкость больше похожа на суп, чем на тушеное мясо, поэтому я приготовил заправку и размешал жидкость, которая сгустила его до подливки, что я бы порекомендовал всем, кто готовит этот рецепт.
Я готовил в режиме Тушенка/Мясо, но только 25 мин. Я волновался, что 35 — это слишком долго. Рад, что сделал. Мои овощи были очень мягкими, иначе они были бы слишком мягкими. Мясо было нежным, а некоторые кусочки все еще были немного розовыми, что мне нравится. Я последовал идее другого рецензента и потом приготовил подливку на функции соте.Много вкусов, отличный рецепт.
Отличное рагу — отличный рецепт Фиоа! Я немного полный, пишу это сейчас :). Я следовал некоторым другим рекомендациям (нарезал овощи на более крупные куски, использовал тушеное мясо и т. д.). Отличный совет, всем! И, как кто-то еще упомянул, я обычно добавляю в 1,5-2 раза больше специй, включая чеснок, томатную пасту, вустерширский соус. Измерение не является обязательным, верно. Из других предложений я также добавил дополнительные овощи (целые грибы, разрезанные пополам, толстую нарезанную морковь и картофель).В моем 8-литровом InstantPot было около 2-3 дюймов места сверху, когда все было добавлено. Я установил InstantPot в режим «Тушение» на 25 минут и 10 минут автоматического сброса давления, прежде чем открыть вентиляционное отверстие. Моя морковь была все еще умеренно твердой (из-за более крупных порезов), картофель был феноменальным, а вентиляция заставила меня пускать слюни от ароматов. А поскольку я использовала тушеное мясо, оно было идеально нежное! Я также сделал бульон немного гуще, но не до консистенции соуса, так как я предпочитаю что-то среднее между супом и соусом.Добавление 2 кубиков говяжьего бульона также добавило приятный вкус, но я не добавлял их, пока немного не загустил в режиме тушения. Не так много изменений в основном рецепте (просто больше хороших вещей), а вкус был феноменальным!
Мой муж придирчиво относится к тушеной говядине и сказал, что это лучшее, что он ел за последние годы! Мы бы добавили по крайней мере еще один фунт говядины и еще немного моркови, возможно, сельдерея, но основной рецепт вкусный и простой, и он отлично готовится в мультиварке.
Я использовал только 2 бульонных кубика, но должен был использовать 3. Добавил бы еще 1 столовую ложку томатной пасты. Хотелось бы, чтобы бульон был немного густым, а не таким бульоном. В целом было хорошо.
15 рецептов здорового тушеного мяса, которые не являются тушеным мясом
Устали от тушенки? Есть много других вещей, которые вы можете сделать с доступным мясом.
Изображение предоставлено: Азурита/iStock/GettyImages
Тушеная говядина часто продается мясником в продуктовом магазине, но если вы не в настроении есть тушеное мясо, вы можете отказаться от нее в пользу более дорогого куска.Но не надо — есть много отличных рецептов тушеного мяса, помимо тушеного мяса, которые вы можете приготовить из кусочков говядины, и вы также сэкономите деньги.
Когда вы ищете тушеное мясо в продуктовом магазине, вы можете не знать, какое мясо вы покупаете. Попросите помощи у мясника или менеджера по мясу. Тушеное мясо, которое вам нужно, — это цыпленок — у него есть соединительная ткань, которая разрушается и дает вам нежное, восхитительное послевкусие.
Этот тип нарезки часто используется в рецептах медленноварки, где они готовятся медленно и медленно, чтобы сделать мясо нежным и мягким.Затем вы можете использовать вкусное мясо для приготовления блюд на медленном огне, супов, тако, гамбургеров и, конечно же, тушеного мяса.
Совет
Когда вы вернетесь домой, срежьте лишний жир с тушеного мяса — немного жира полезно, но слишком много приводит к жирности блюда и избытку насыщенных жиров. Это гарантирует, что вы получите максимальную отдачу от своего недорогого белка.
Конечно, тушеная говядина великолепна, но это не единственное блюдо, которое можно приготовить из нарезанного кубиками (или молотого) куска мяса. Узнайте, что приготовить из тушеного мяса с помощью этих полезных рецептов.
1. Шашлыки из говядины с грибами и болгарским перцем
Эти кебабы имеют болгарский перец для яркого цвета.
Изображение предоставлено: Артур Бовино/LIVESTRONG.com
- Калорий: 203
- Белок: 26 грамм
Вы этого не ожидали, но эти шашлыки из говядины готовятся из жаркого, что делает их доступным и простым вариантом для летнего гриля и барбекю. В этом рецепте используется болгарский перец, который содержит антиоксиданты, но вы можете использовать различные овощи, чтобы все смешать.
Соедините этот рецепт с рисом из цветной капусты, чтобы получить немного клетчатки.
Изображение предоставлено: Артур Бовино/LIVESTRONG.com
- Калорий: 413
- Белок: 57 грамм
Приготовьте это восхитительное тушеное мясо в жаровне, и оно будет готово чуть более чем через 30 минут. В нем относительно мало углеводов, всего 20 граммов чистых углеводов на порцию, поэтому это хороший вариант для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Готовьте по этому рецепту на ночь, чтобы сэкономить время, так как это занимает около восьми часов.
Изображение предоставлено: Артур Бовино/LIVESTRONG.com
- Калорий: 430
- Белок: 45 г
Жаркое из говядины в горшочках, в котором используется мясо голяшки, и оно получается очень нежным и ароматным. В этом рецепте мало углеводов и много белка. Соедините его с зеленым салатом или гарниром из киноа с овощами с высоким содержанием клетчатки, такими как брокколи или брюссельская капуста, для наполнения клетчаткой.
4. Кисло-сладкий Sloppy Joes
Этих неряшливых блюд легко взять руками и съесть без посуды.
Изображение предоставлено: Брент Хобакер/Adobe Stock/LIVESTRONG.com
- Калорий: 408
- Белок: 28 грамм
Разделите эти нежные кусочки говяжьего фарша, приготовленного на медленном огне, в этом утешительном рецепте тушеного мяса. Лучше оставить его на ночь или приготовить утром перед работой, так как это занимает около семи часов.Бонус: в нем много клетчатки благодаря лебеде и бобам, а также приятный вкус азиатской кухни.
5. Полезное жаркое в мультиварке
Используйте разнообразные яркие овощи, чтобы получить больше антиоксидантов.
Изображение предоставлено LIVESTRONG.com
- Калорий: 290
- Белок: 42 грамма
Пусть этот восхитительный кусок жаркого из курицы варится в мультиварке в течение 20 минут, что очень быстро, учитывая, сколько времени занимает большинство рецептов жаркого из курицы (часы!) — это блюдо готово всего за 28 минут.Кроме того, он одобрен для кето-диеты, так как в одной порции содержится 13 граммов чистых углеводов. Чтобы увеличить количество клетчатки, но сохранить низкое содержание углеводов, добавьте зелень, такую как брокколи, брюссельскую капусту и листовую капусту.
6. Овощной суп с говядиной в мультиварке
Этот суп лучше всего варить на ночь.
Изображение предоставлено: Хорошо покрыто
- Калорий: 283
- Белок: 24 грамма
Сытный, согревающий суп, этот рецепт тушеной говядины, приготовленный в мультиварке, придется по вкусу холодным вечером.Пусть это готовить медленно и низко в течение примерно восьми часов. Не стесняйтесь добавлять зеленые овощи или бобы, чтобы увеличить содержание клетчатки.
7. Карнитас из говядины в медленноварке
Сделайте эту еду более богатой антиоксидантами, добавив больше овощей, таких как морковь и кабачки.
Изображение предоставлено: One Lovely Life
- Калорий: 216
- Белок: 28,7 г
Эти тако — легкое блюдо с высоким содержанием белка для буднего вечера.Вы можете использовать тушеное мясо в качестве начинки для салата или в миске с зерном, поэтому приготовьте большую партию, чтобы держать ее под рукой из-за ее универсальности и вкуса. Если вы пойдете с зеленью, это будет палео-дружественно! Пусть мясо тушится в мультиварке около четырех-пяти часов.
8. Классический рецепт гамбургера
Этот рецепт позволяет разнообразить вкус, так как вы можете использовать его так, как вам нравится.
Изображение предоставлено: ribeirorocha/iStock/GettyImages
- Калорий: 465
- Белок: 25 г
Бургер — это легкое и быстрое блюдо с высоким содержанием белка, и вы можете сэкономить время на кухне, приготовив сразу большую партию гамбургеров во время приготовления еды на неделю.Более того, для него требуется всего четыре ингредиента, а готовится он всего за 30 минут.
В этом рецепте вместо пшеничной лапши используется яичная лапша.
Изображение предоставлено: Проведите с копейками
- Калорий: 448
- Белок: 53 грамма
Кончики ростбифа, известные как «говяжьи кончики», имеют прекрасный вкус, если их подавать с соусом на основе говяжьего бульона поверх лапши или картофельного пюре. Чистое количество углеводов низкое, всего 11 граммов на порцию.
10. Рецепт сырного стейка в мультиварке
Сделайте большую партию сырного стейка, чтобы иметь под рукой быстрый белок в течение недели.
Изображение предоставлено: Проведите с копейками
- Калорий: 350
- Белок: 31 грамм
Сэндвич с чизстейком по-филадельфийски — это утешительный классический рецепт, подходящий для любого летнего барбекю или игрового дня на свежем воздухе. В этом рецепте мультиварки используется говяжья вырезка, которая получается вкусной и нежной, если ее приготовить в течение ночи (на это уходит чуть более восьми часов!).Нарежьте против волокон и подрумяньте мясо, прежде чем положить его в мультиварку, чтобы улучшить его вкус.
11. Сэндвичи с говядиной и барбекю в медленноварке
В этом рецепте 8 граммов сахара, поэтому не стесняйтесь не добавлять патоку или коричневый сахар, чтобы уменьшить его.
Изображение предоставлено: Проведите с копейками
- Калорий: 190
- Белок: 15 грамм
Подавайте их на следующем барбекю на свежем воздухе, так как они обязательно станут хитом.Мясо для тушеного мяса нежное и растянутое, а в соусе есть баланс сладкого и пикантного. Клетчатки не так много (всего 1 грамм), поэтому добавьте салат или порцию зеленых овощей, таких как брокколи или брюссельская капуста. Или поменяйте булочку на обертку из салата!
12. Жаркое в мультиварке
Этот рецепт готовится чуть более пяти часов.
Изображение предоставлено Джессикой Гэвин
- Калорий: 608
- Белок: 47 г
Нарезанный ломтиками и подаваемый с картофелем и морковью, этот рецепт жаркого в горшочках содержит относительно мало углеводов (19 граммов нетто) и много белка, чтобы вы дольше оставались сытыми.Морковь содержит каротиноиды-антиоксиданты, которые полезны для здоровья глаз и сердца и связаны с более низким риском развития различных видов рака, согласно данным Американского института исследований рака.
13. Говядина-барбекю в мультиварке (30 шт.)
Этот рецепт, одобренный Whole30, отлично подходит для приготовления еды, так как вы можете использовать говядину для тако, оберток из салата, зерновых мисок и многого другого.
Изображение предоставлено диетологами Real Food
- Калорийность: 384
- Белок: 35 г
В этом рецепте барбекю из говядины используется ростбиф для доступной нарезки, а медленноварка сохраняет мясо ароматным и влажным.Само по себе мясо нежное и содержит мало углеводов и сахара, но в нем мало клетчатки, поэтому начиняйте им запеченный сладкий картофель вместе с овощами или салатом. Согласно исследованию Food Science & Nutrition, проведенному в июне 2019 года, сладкий картофель содержит бета-каротин, который может поддерживать здоровье глаз.
14. Мгновенный овощной суп с говядиной
Этот рецепт содержит 24 грамма жира, чтобы вы дольше оставались сытыми.
Изображение предоставлено диетологами Real Food
- Калорий: 410
- Белок: 28 грамм
Используйте тушеное мясо в качестве богатого источника белка в этом овощном супе с высоким содержанием клетчатки из картофеля и зеленой фасоли.Выбирайте оливковое масло, поскольку оно связано с более низким риском сердечных заболеваний, как показано в исследовании, опубликованном в марте 2020 года в журнале Американского колледжа кардиологов .
Добавить комментарий