Чем отличается паста от макарон: Макаронные изделия — Википедия – Чем отличается паста от макарон — Отличаем
Разноеа в чем разница между пастой , спагетти и макаронами
Разница в форме, длине и толщине. Паста — это более толстые спагетти. Ну а макароны, думаю, вы знаете:)
ни в чем. Паста — это и есть все макаронные изделия
паста это в общем названи всех типов макарон. паста это по нашему тесто… спагетти это длинное изделие, а макароны это трубчатые изделия.
паста это блюдо из спагетти с особым соусом из натуральных томатов… спагетти это макаронные изделия толщиной 2 или 2.5 мм… а макароны и вермишель, лапша и т. д это остальные изделия из твердых сортов пшеницы…Спагетти от пасты сортом пшеницы. А спагетти от макарон, формой!
Паста — это макаронные изделия из твердых сортов пшеницы Спагетти и макароны отличаются формой.
паста-это название макарон по-итальянски, макароны с дырочкой, а спагетти тонкие, длинные и без дырочки.Прочесав направо и поперек первоисточники, пришел к выводу, что макароны — это с дыдрочкой тонкие, паста любые другие, спагетти — тонкая круглая в сечении лапша. Следует заметить, что макароны — продукт стратегический. Оборудование, для их производства легко перестраивается на производство патронов соответствующего калибра (от 5,45 — макаронина советская до 7,62 — рОжки в томате с тушняком ). Городская легенда. Буду выяснять правдоподобность.
Чем паста отличается от макарон?
От макарон я стану толстой, а от пасты — нет. Итальянская паста — это я понимаю, а макароны ваши — ерунда какая-то. Ну, и далее по списку. Правда ли, что макароны — это ерунда? И чем же все макаронные изделия отличаются друг от друга?
Паста (с итал. pasta — тесто) — общее название для макаронных изделий, которое также используется для определения блюда итальянской кухни. Макароны (
В Италии все 500 видов пасты, о которых утверждают жители страны, сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы (не путать с высшим сортом муки) и воды. Такой состав может похвастаться низким содержанием крахмала и наличием клетчатки, что помогает пасте легко усваиваться и не откладываться в виде лишних килограммов у ее поклонников. У нас же существует настоящая классификация относительно состава пасты. Различают 3 группы:
- группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта
- группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта
- группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта
Паста группы А — это максимально приближенный вариант рецептуры к итальянскому. Также все три варианта допускают добавление пищевых красителей (такой вид пасты называется Pasta colorata): шпината (зеленая паста или Pasta verde), свеклы (фиолетовая паста или Pasta viola), моркови (красная паста или Pasta rossa), тыквы (оранжевые макароны или Pasta arancione), чернил кальмара (черная паста или Pasta nera), трюфелей (трюфельная паста или Pasta al tartufo), помидор, чили.
Еще одним важным различием является приготовление пасты. Наша культура питания и привычки были сформированы еще в детских садах и школах, когда к неким макаронным изделиям нам в тарелку отправляли еще и котлетку. Кушать нужно было непременно с хлебушком. А дома к макарошкам можно и кетчуп добавить — так все же вкуснее. Никогда не рассказывайте об этом итальянцам — они с ума сойдут. Паста для них — это отдельное и самодостаточное блюдо, которое подают лишь с соусом. Каждый сорт пасты требует своего собственного подхода в приготовлении: разное время варки, определенный соус, даже подача. Хотите парочку универсальных правил, чтобы наконец начать готовить настоящую пасту?
- Покупайте пасту, в составе которой нет ничего, кроме твердых сортов пшеницы (Durum semolina) и воды.
- Отдавайте предпочтение пасте приятного желтовато-золотистого цвета. Но не забывайте, что черная паста — это нормальная паста, просто с добавлением чернил кальмара для придания цвета.
- При приготовлении используйте посуду больших размеров, чтобы избежать склеивания.
- Отваривая пасту, следите за тем, чтобы серединка каждой макаронинки оставалась твердой — такой способ называется Al dente (от итал. al dente — на зубок) — наиболее распространенный способ приготовления пасты среди итальянцев.
- Во время приготовления соуса помните, что чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус.
- Никогда не промывайте пасту под водой после ее приготовления!
Захотелось пасты? А есть один рецептик. Buon appetito!
Фотографии: pinterest.com
Макароны или паста? В чем разница и тонкости приготовления. Паста — это макароны или соус? Почему макароны
Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же. Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях. Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?
Что такое паста
Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец
Чем паста отличается от макарон и спагетти
Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия , которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.
Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка . В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.
Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны. Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются. В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.
В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука , которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.
Паста — это макароны или соус? Почему макароны
Что такое паста: макароны, соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не еда! Итальянская паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta – уже просто «тесто».
Макароны и лапша – за кем пальма первенства?
Паста — это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога – итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен неолитической революции, когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare — мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.
Популярность пасты
Напрашивается закономерный вопрос. Если у изделий из теста уже был термин (макароны), то зачем нужно было его дублировать и называть «пастой»? Или это как «хлеб» и «пекарские изделия»? И главное: откуда термин, который отсылает нас к «однородной кашицеобразной массе плотной консистенции»? Почему макароны — это паста? Ответ кроется в соусе. Макаронами в Италии часто называют изделия, имеющие дырочку внутри. До девятнадцатого века они считались деликатесом. Их отваривали в молоке, заправляли маслом, сыром и сладкими приправами. После открытия Америки на столах европейцев появились помидоры. Некоторое время к плодам пасленовой культуры относились с опаской. Но в Сицилии бедные крестьяне решили рискнуть и, долго томя на сковороде томаты с базиликом и чесноком, изобрели превосходную «сальсу ди помодоро». А когда Чезаре Спадаччини изобрел машинку для изготовления макарон (она напоминает мясорубку), паста стала очень доступной для широких слоев населения.
Чем паста отличается от макаронных изделий
То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста — это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать – это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.
Виды итальянской лапши
Итак, мы выяснили, что паста — это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска – например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.
Применение в итальянской кухне
Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все блюда итальянской кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов – тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли – квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно – от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста — это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.
Цветовая гамма
Натуральные макароны из твердых сортов пшеницы имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы – народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста — это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла – розовой, болгарский перец или морковь – оранжевой, шпинат – зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.
Как готовить блюдо «паста»
Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем – это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем – это напрочь испортит вкус блюда.
Готовим соус
Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах – рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов – болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.
Как подается на стол итальянская паста
Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда – макароны и соус – должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) – нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.
Чем паста отличается от макарон?
ничем, теже макароны с соусом
Думаю для Колгейта дороговато
Пасту намазывают. А макароны — наматывают.
Паста — это итальянское название макарон, по сути это одно и тоже!
Паста — любые макаронные изделия — в буквальном переводе с итальянского означает «тесто» . Паста, согласно закону, должна быть из твердых сортов пшеницы, к тому же итальянцы едят пасту «al dente», то есть недоваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. Большинство видов пасты, которые можно увидеть на прилавках магазинов, готовят из макаронной крупы. Паста — доступная и питательная основа любой трапезы
Итальянцами называют пастой все макаронные изделия, а makaroni — это один из видов.
И зубная тоже по 199?=)
заитересовал вопрос)) Букатини Это именно то, что в СССР подразумевалось под словом «макароны» , с толстыми стенками и отверстием в центре. Вермичелли Этот вид пасты происходит из Неаполя. Название «вермичелли» первоначально означало очень тонкие, толщиной около 2 мм, спагетти. Однако со временем оно распространилось на тонкую пасту как крупного, так и сравнительно мелкого формата. Современные «вермичелли» используются, как правило, для заправки супов. Зити Чуть крупнее, чем букатини, характерный для Рима формат, ставший общенациональным и общемировым. Канелони Крупные трубки; предназначены для фаршировки и последующего запекания. Каппелини Чуть толще, чем «каппели ди анжело» . Капелли ди анжело «Волосы ангела» — тоньше, чем вермичелли; их достаточно опустить на минуту в кипяток — и готово. Лазанья Пластинки теста; предназначены для фаршировки и последующего запекания. Лингвини Похоже на спагетти, только немного сплюснутая, что на срезе выглядит как «глаз» . Макерони Короткие, чуть изогнутые трубочки. В СССР их называли «рожками» . Ньокки Картофельные или пшеничные клецки. Ордзо Очень мелкая паста, похожая на зерна ячменя. Собственно, отсюда и название: orzo по-итальянски значит «ячмень». Орекьетте Самый несложный в домашнем производстве формат, «ушки» . Папарделле Один из самых крупных видов лапши. Пенне Трубки среднего формата, срезанные наискосок; самая распространенная паста для массовых семейных праздников, таких как свадьбы, крестины и т. д. Равиоли Фаршированная паста, более походящая на пельмени или, скорее, на китайские дим-сум. Ригатони Короткие трубочки с продольными, нанесенными по спирали бороздками. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов. Спагетти Один из самых распространенных видов пасты. Принято считать, что их родина – город Генуя, однако спагетти давным-давно стали пастой общенациональной и международной. Настоящие итальянские спагетти – круглые в сечении, строго определенной длины (от 35 до 40 см) , диаметр сечения не более 0,9 мм. Готовят их из пшеничной муки и воды. Тальятелле Плоская лапша. Один из самых любимых рестораторами форматов пасты. Очень эффектно сочетается с большинством дорогих, подчеркнуто «ресторанных» соусов, включающих в свой состав дорогие виды рыбы, мяса, грибов, например трюфели. Тортеллини Мелкий формат фаршированной пасты; начинка в ней служит, вероятно, лишь для вкусового акцента – уж очень ее там мало; в Италии – любимое блюдо на фестивалях «правых» . Фарфалле Паста в форме бабочек. Собственно, «фарфалле» по-итальянски и значит «бабочка». Феттучини Плоская лапша, чуть уже тальятелле. Фузилли Паста в форме пружинок. Благодаря крутым завиткам отлично собирает соус. Ее родина — Центральная Италия. Название «фузилли» происходит от итальянского слова fuso — «веретено».
Вот паста зити, в готовом виде: <a href=»/» rel=»nofollow» title=»54478688:##:eda/recipe/40529/»>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> Как видите от того, что мы называем макаронами, оно ни чем не отличается. У итальянцев масса названий для макарон — а все их отличие может состоять лишь в форме выпуска, да толщине макаронных изделий. Так что если видите слово «паста» — то это макароны.
Чем спагетти от макарон отличаются?
Макароны с дыркой, спагетти это то что выдавили из макарон… Разная форма макаронных изделий предназначена для использования в разных видах блюд, спиралькии нужны чтобы больше соуса прилипала к ним, спагетти тонкие чтобы лучше пропитывались соусом и специями, макароны нужны чтобы сохранить вкус самих макарон как основу, каннеллони это такие крупные рожки нужны для фарширования. А тесто зависит от производителя, Ну обычно если длина и тот же класс, отличается только формой.
Формой. Макароны обязательно внутри полые, а спагетти — нет. А что вкус? Они из одного теста могут делаться, могут не из одного. Если что-то из нормальной муки — твёрдых сортов, а другое, из хлебопекарной, то качество очень сильно отличаться будет и в этом совсем не форма виновата. В макароны соуса больше прицепится (из-за наличия полости), в спагетти — меньше. Если без соуса есть — без разницы, если качество ингредиентов одинаково. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_0bb8744c793163f63983ce8d20075578_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_0bb8744c793163f63983ce8d20075578_800.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_5cc19fcecebf95fb6a057b8b5f5d2813_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_5cc19fcecebf95fb6a057b8b5f5d2813_800.jpg» >
Это на итальянском языке
Макароны с дыркой. внутри…. так давно их не видела в магазинах…. спагетти- тонкая лапшина, длинная)
Да ничем!… названием разве что) Еще про Пасту спросите!)
Википедия. Это все макаронные изделие. Спагетти (spaghetti; от spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти . Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили
Тесто прессуют через разные матрицы, поэтому и форма разная.
Для меня те же Яйцы только в профиль
а ничем… спагетти и макарони — это разные ФОРМЫ пасты.. по вкусу отличаются, если РАЗНЫЕ производители ( т. е. состав.. мук)
Формой, но не вкусом, если без добавок.
Чем отличается паста от спагетти?
Паста — это общее название всех макаронных изделий) , а так же блюда итальянской кухни из них (как правило, это — макаронные изделия с соусом) . А спагетти — это конкретная разновидность макарон (тонкие и длинные)
спагетти длинные и тонкие а все остальное паста
Паста- это смесь ингредиентов, которые добавляют в спагетти Паста — это и есть спагетти, но только на итальянском
спагетти — разновидность пасты. . 🙂
Итальянцы называют пастой и макароны и спагетти.
Употребление слова «паста» в значении «макароны» в русском языке не корректно. Это всё равно, что форточку называть на манер русских эмигрантов в Америке «виндовкой» От этого и бардак в головах у многих, не могут увязать значения слова, которого не существует в русском языке.
В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц) , а также блюда из этих изделий. СпагеL9;тти — вид макаронных изделий с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см
Ничем не отличается.
спагетти это один из видов пасты
Добавить комментарий