Written by alexxlab on 15.02.2020

Чем отличается телятина от говядины: Чем отличается телятина от говядины – Чем отличается телятина от говядины

Разное

Чем отличается телятина от говядины

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать, и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чём она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
2. У молодого мяса легкая воздушная текстура
   , в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
3. В телятине практически нет жира, а если немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец — остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его определить и купить самый удачный кусочек:

1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своим маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Чем отличается телятина от говядины

Среди сортов мяса, традиционно используемых в славянской кухне для приготовления основных блюд и бульонов, первенство принадлежит говядине. Ее употребление составляет около 60% всех мясных продуктов, которые входят в рацион среднестатистического жителя восточной части Европы. Телятину принято относить к продуктам, из которых готовят деликатесы и диетические блюда. Чтобы иметь возможность подавать к столу не просто еду, а настоящие кулинарные шедевры, стоит разобраться, что именно предлагают нам в качестве говядины и телятины производители мясных полуфабрикатов.

Говядина – мясо, которое получают от крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста. Его продают в виде филе, костной части, грудинки, стейков – в зависимости от способа разделки бычьей или коровьей туши.

Говядина – ценный белковый продукт, содержащий, к тому же, необходимые для нормального функционирования организма витамины группы В, цинк и железо. Качество мяса зависит от возраста животного, способа его кормления, времени хранения.

Высокими вкусовыми качествами обладает свежая говядина, поступающая в переработку не позже, чем через 12 часов после забоя и разделки туши. Такое мясо обладает насыщенным красным цветом, специфическим молочным запахом, однородной структурой. На разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Говядина

Молодая говядина отличается мягкостью, легко поддается термической обработке; времени на ее приготовление уходит немного, а блюда получаются нежными и сочными.

Зрелая говядина жестче, больше подходит для блюд из рубленого или молотого мяса, используется для насыщенных мясных бульонов.

Отличить молодую говядину от зрелой можно по цвету: чем старше животное, от которого получен мясной продукт, тем оно темнее; жировая прослойка старой говядины имеет желтый или желто-коричневый оттенок.

Телятина, в отличие от говядины – это мясо молодых животных возрастом от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее телятина. Стоимость этого вида мяса всегда выше, чем стоимость говядины или свинины, зато и блюда, приготовленные из него, отличаются непревзойденными вкусовыми качествами. Телятина – незаменимый продукт для детского и диетического питания: она легко усваивается и содержит максимальный для мясных полуфабрикатов процент белков и витаминов.

Телятина гораздо светлее говядины: в свежем виде она нежно-розового цвета, на срезе – с перламутровым отливом. Процент жирности в ней выше, чем в говядине, однако содержащиеся в телятине жиры легко расщепляются и усваиваются организмом.

Телятина

Из телятины готовят деликатесные блюда; ее добавляют в сырокопченые колбасы, сосиски и сардели высоких сортов, что значительно повышает их вкусовые качества.

Выводы TheDifference.ru

1. Говядина – мясо, полученное от зрелых животных. Телятину получают от молодняка крупного рогатого скота.
2. Говядина отличается невысокой жирностью. Телятина нежнее и жирнее говядины.
3. Говядина имеет выраженный красноватый цвет. Телятина имеет розовый оттенок.
4. Говядину используют для приготовления практически любых мясных блюд. Телятина считается деликатесным продуктом.

Чем отличается говядина и телятины?

Говядина – сорт мяса, который входит в рацион 60% жителей восточной части Европы. Это мясо сельскохозяйственных животных — крупного рогатого скота из подсемейства «бычьи». Слово «говядина» произошло от старославянского «говядо», что означает «бык». Широкую популярность говядины определяют хорошие вкусовые качества, питательность, высокое содержание белка, витаминов и минералов, необходимых для организма человека.

Говядина

В России термин «говядина» носит общее понятие, в то время как в западноевропейской кухне этот кулинарный продукт разделяют на мясо быков, волов и коров. Кулинарные свойства говяжьего мяса зависят от части разделываемой туши. Возраст животного также влияет на пищевую ценность мяса и его вкусовые качества.

Разделение по возрасту:

• Телки (нетелившиеся самки)
• Коровы (телившиеся самки)
• Молодые бычки (не старше 2-х лет)
• Кастрированные бычки (от 3-х месяцев до 3-х лет)
• Быки (старше 3-х лет)
• Волы (кастрированные в раннем возрасте самцы).

В 98% случаев говядину получают от коров молочных пород, не отличающихся высокими надоями. В некоторых религиях корову почитают как священное животное, поэтому мясо крупного рогатого скота не употребляют в пищу. Например, в Индии убийство коровы противоречит конституции государства. Высокие штрафы налагаются не только за убийство животного, но и за продажу, употребление говядины в пищу. Несмотря на это Индия занимает лидирующие позиции по экспорту мяса водных буйволов (их не считают священными).

Говядина отличается пищевой ценностью в зависимости от части туши:

• Горло.
• Грудь.
• Ребра.
• Филе.
• Мякоть со спины.
• Плечевая часть.
• Куски для жарки и тушения.
• Хвостовая часть.
• Верхняя часть задней ноги.

Куски говядины с высоким содержанием соединительной ткани – идеальный продукт для нарезки. Говядина, богатая сухожилиями, преимущественно используется для приготовления колбас. Пищевая ценность скелетных мышц с низким содержанием соединительной и жировой ткани значительно ниже.

Телятина

Телятиной называют мясо молочных телят (животных обоих полов в возрасте от 2 недель до 3 месяцев). Данный кулинарный продукт готовят из особей как женского, так и мужского пола, однако преимущество отдают самцам молочных пород. Например, Красной степной, Холмогорской, Черно-пестрой, Ярославской, Голштинской, Голландской. Молочные породы крупного рогатого скота отличаются спокойным, уравновешенным нравом, хорошей адаптацией к стойловому, пастбищному и смешанному содержанию.

Для кулинарной обработки телятины преимущественно используют филе, мякоть со спины, куски для жарки и тушения (Ростбиф), заднюю часть ноги. Перечисленные части туши идеально подходят для запекания. Мясо молодых телят, забитых в возрасте от 5 до 6 месяцев светло-розовое, нежное, мелкозернистое, с влажной блестящей поверхностью и приятным легким ароматом. Низкое содержание пищевых волокон и жира определяет пищевую ценность телятины. Перед приготовлением телятины ее необходимо выдержать в течение 2-3 дней.

Из нежного сочного мяса молодых телят можно приготовить множество кулинарных изысков:

1. Филе – наиболее дорогостоящий вид мяса, которое можно запекать целым куском или в виде медальонов.
2. Телячья шея с жировыми прожилками идеально подходит для тушения и запекания, приготовления рагу, гуляша, фрикасе, котлет. Содержащиеся в мясе желатиновые вещества придают особый вкус супам и соусам.
3. Мясо со спины молодых телят – идеальный продукт для приготовления жаркого, нежных котлет.
4. Верхняя часть бедра чаще всего используется для рулетов, нарезки, шницеля и жаркого.
5. Зажаренные передние и задние ноги теленка – настоящее лакомство, если приготовлены под острым соусом из помидоров, чеснока и белого вина.
6. Пашина (подчеревок) – недорогой вид мяса, но в сочетании с грудинкой или вкусной начинкой порадует любого гурмана.
7. Для сочного гуляша и фрикасе лучше всего подойдет задняя часть плеча теленка.
8. Фаршированная телячья грудка никого не оставит равнодушным. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, вареные яйца, зелень, сухофрукты.

В чем отличие?

Телятина относится к деликатесным продуктам благодаря высоким вкусовым качествам и отсутствию выраженного специфического запаха. Мясо молодых животных более нежное и сочное, поэтому превосходит характеристики говядины, полученной от более зрелых особей. Бычье и воловье мясо – продукт для второсортной кухни. Приобрести телятину гораздо сложнее, так как в основном реализуют туши взрослых животных.

Пищевая ценность (100 г продукта)
	Телятина	Говядина
Калории	172	250
Жиры	8 г	15 г
Холестерин	103 мг	90 мг
Белки	24 г	26 г
Углеводы	—	—
Натрий	83 мг	72 мг
Калий	337 мг	318 мг
Кальций	17 мг	18 мг
Железо	1 мг	2,6 мг
Витамин А	—	—
Витамин Д	—	7 IU
Витамин С	—	—
Витамин В6	0,4 мг	0,4 мг
Пищевые волокна	—	—

Говядину предпочтительнее употреблять людям, страдающим анемией, авитаминозом, занимающимся тяжелым физическим трудом. Лицам, в анамнезе которых имеются сердечно-сосудистые заболевания, лучше остановить свой выбор на говядине с низким содержанием жира, так как в ней меньше холестерина и пурина. Телятина более щадяще действует на пищеварительную систему.

Органическая говядина более темного цвета, по сравнению с телятиной, так как содержит больше железа. Если цвет говядины светлый, это может указывать на то, что животное кормили продуктами с низким содержанием железа, биодобавками или содержали в темном стойле. Недостаточное потребление свежего зеленого корма также снижает яркость мяса. Поэтому как говядину, так и телятину, нужно приобретать только у проверенных продавцов с хорошей репутацией. Упругая структура, сохранение формы при надавливании, приятный аромат – важные составляющие свежего продукта.

Чем говядина отличается от телятины?

Несмотря на то что сторонники принципов вегетарианской системы питания убедительно, на первый взгляд, доказывают плюсы своего образа жизни, учёные и врачи не спешат призывать всех к отказу от мяса. И надо сказать, что действительно этот продукт содержит незаменимые для организма вещества, которых в овощах и крупах просто нет. Особенно ценным в этом смысле является красное мясо, в том числе говядина.

Что это за продукт?

Наверное, все знают, что говядина – это мясо крупного рогатого скота. В нашей стране чаще всего данный продукт получают от коров. И чем моложе животное, тем более нежным и мягким будет мясо. Поэтому телятину даже выделяют как отдельный вид, к которому относят мясо животных возраста меньше года.

В чём разница между говядиной и телятиной?

Уже отмечено, что эти продукты получают от одних и тех же животных, поэтому состав полезных веществ в них сходный. При этом говядина отличается от телятины количеством тех или иных компонентов.

• В обоих сортах мяса есть ценные макроэлементы. Телятина превосходит говядину по содержанию калия, натрия, фосфора. Зато в последней больше железа и кальция. Кроме того, в говядине в большем количестве присутствуют микроэлементы: цинк, фтор, селен.
• Как практически во всех продуктах животного происхождения, в красном мясе много витаминов группы В. В телятине их больше (исключение – В12, накапливающийся в течение жизни), кроме того, она богаче витамином РР. Говядина, кроме названного В12 превосходит телятину по содержанию витамина Е.

• Если рассматривать энергетическую ценность, то по содержанию белка на 100 граммов продуктов цифры будут вполне сопоставимые (и в говядине, и в телятине около 19-20 г). А вот по количеству жиров расхождение существенное, в «молодом» мясе их значительно меньше (примерно 2 г против 12,5 г в говядине). Углеводов в данных продуктах нет. В этом случае калорийность в большей степени будет зависеть от содержания жиров. Соответственно питательность говядины в среднем составляет примерно 200 ккал, что более чем в два раза превышает аналогичный показатель телятины (около 97 ккал).
• Мясо молодых животных содержит больше воды, за счёт чего оно мягче и нежнее, но в процессе приготовления есть риск быстрого его пересушивания.

Нужно заметить, что показатели достаточно условные и в разных источниках могут отличаться. Тому есть объективные причины. Дело в том, что состав любого мяса сильно зависит от условий выращивания животного и его рациона. Но по средним показателям соотношение компонентов говядины и телятины будет соответствовать указанному.

Как их отличить?

Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.

• Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.
• Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.
• Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.
• Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.
• Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.

Как выбрать?

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт. Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Если цвет продукта приобрёл коричневатый оттенок (касается и телятины, и говядины), поверхность выглядит «заветренной», подсохшей, это должно насторожить. Скорее всего, такое мясо провело на прилавке слишком долгий срок, и от его покупки лучше отказаться.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

• коричневый оттенок волокон;
• «заветренная» неупругая поверхность;
• жёлтые прожилки;
• расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

В любом случае какое бы мясо вы ни предпочли, не нужно стесняться спрашивать у продавцов сертификаты, подтверждающие безопасность продуктов.

Что можно готовить?

Принципиальной разницы в приготовлении говядины и телятины нет. Большинство блюд, которые готовят из одного вида мяса, неплохо получаются и из другого. Могут использоваться те же приправы и маринады. Но некоторые нюансы стоит отметить.

Говядина – мясо более плотное, поэтому чтобы сделать его мягким, потребуется более длительная обработка. Если планируется приготовление на гриле или мангале, говядину стоит подержать в маринаде дольше, чем телятину. Когда готовят молодое мясо, долгая прожарка грозит тем, что на выходе продукт из-за недостатка жира станет жёстким.

Из блюд, которые делают только из телятины, можно выделить бланкет – тушёное мясо с овощами под белым соусом.

Кому полезно?

Главная ценность красного мяса состоит в большом количестве железа. Благодаря этому говядину рекомендуют для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Группами риска по этому показателю являются:

• женщины с обильными менструациями;
• беременные;
• травмированные люди с сильным кровотечением;
• послеоперационные больные;
• дети.

Процент содержания железа в телятине ниже, поэтому взрослым с указанной целью лучше есть именно говядину. Но для ослабленных и больных она может оказаться тяжёлой для усвоения. Тогда больше пользы принесёт телятина.

Хотя в мясе молодых животных железа меньше, оно усваивается лучше. Немаловажно и то, что телятина менее жирная. Поэтому для детей полезнее и лучше будет такое мясо. Оно в числе других прикормов может рекомендоваться даже для ребёнка первого года жизни, конечно, в тщательно перетёртом виде.

Телятина также полезна для диабетиков и людей с сердечно-сосудистыми проблемами.

Противопоказания

В говядине может накапливаться много холестерина и пуриновых соединений, кроме того, она жирнее. По этой причине данный сорт мяса не рекомендуется следующим людям:

• с заболеваниями сосудов;
• с суставными проблемами;
• страдающим остеохондрозом;
• с проблемами пищеварения;
• со слабыми печенью и почками.

Телятина противопоказаний практически не имеет и вполне способна с успехом говядину заменить. Необходимо только иметь в виду, что при всех перечисленных проблемах не стоит есть жареное мясо.

Красное мясо по цене обычно бывает одним из самых дорогих, телятина и того дороже. Если нет возможности постоянно покупать диетический продукт, иногда можно использовать говядину в виде бульона. Но чтобы уменьшить побочное вредное воздействие, первый отвар после закипания сливают и берут только второй.

Если учесть основные рекомендации, можно выбрать тот или иной сорт мяса и вводить его в меню только с пользой для здоровья.

О том, как вкусно приготовить телятину с овощами под белым соусом, вы узнаете из следующего видео.

Как отличить говядину от телятины: самые важные правила!

96 % хозяек ежедневно дают себя одурачить на рынке. Проверь, всё ли ты знаешь?

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать, и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чём она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
2. У молодого мяса легкая воздушная текстура, в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
3. В телятине практически нет жира, а если немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец — остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его определить и купить самый удачный кусочек:

1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своим маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

Источник

Чем отличается телятина от говядины — Самое интересное

В рационе каждого, кто заботится о своем здоровье, наверняка присутствует говядина. Этот вид мяса богат белком, витаминами группы В, цинком и железом. Оно гораздо полезнее жирной свинины, да и считается, что рогатый скот, в отличие от свиней, питается исключительно натуральными продуктами. Именно поэтому среди сортов мяса, используемых в славянской кухне, первенство принадлежит именно говядине.

Удачных рецептов с этим продуктом не сосчитать и если вы интересуетесь кулинарией, наверняка попадали на блюда, для которых нужно использовать не говядину, а телятину. Большинство хозяек не придают этому значения, считая их одним и тем же. На самом деле, разница между ними огромна, и вот в чем она заключается.

Говядина — мясо коров и быков, достигших годовалого возраста. В отличие от говядины, телятина — мясо молодых бычков возрастом от одного месяца до года. Телятина считается более нежным и диетическим видом мяса, его рекомендуют давать детям. Молодое мясо легче усваивается и содержит больше белков и витаминов, а также считается деликатесом.

Как отличить говядину от телятины

Молодое мясо стоит на порядок дороже говядины, поэтому нужно знать, как его выбрать, чтобы хитрый продавец не смог нажиться на вашей неопытности.

1. Запомните, телятина гораздо светлее говядины: мясо нежно-розовое с перламутровым отливом на срезе. Говядина — насыщенно красная.
2. У молодого мяса легкая воздушная текстура, в нём практически отсутствуют сухожилия. В говядине же, наоборот, гораздо жестче и с большим количеством сухожилий, пленок и крупных продольных волокон.
3. В телятине практически нет жира, а если и немного попадается, он белый. Сок, который выделяется из молодого мяса при нажатии, должен быть прозрачным.
4. Обратите внимание на упругость мяса. После нажатия пальцем оно должно быстро принимать исходную форму, а палец должен остаться сухим.

Это основные принципы выбора телятины. Если же вы всё-таки предпочитаете говядину, учтите, что самым вкусным мясом считается то, которое поступает в переработку не позже, чем через 12 часов после разделки туши. Вот как его отличить и купить самый удачный кусочек:

1. Проанализируйте цвет: свежайшее мясо будет насыщенно красным.
2. Принюхайтесь: от такой говядины вы услышите специфический молочный запах.
3. Взгляните на разрез: структура мяса однородная, а на разрезе мышечной ткани хорошо просматривается поперечное сечение мышц.

Надеемся, теперь вы сможете безошибочно выбирать только самое отборное и вкусное мясо. Узнайте, на что нужно обращать внимание при покупке свинины и обязательно перешлите статью своей маме, сестре, бабушке, чтобы они тоже знали, как выбрать самое лучшее.

Чем телятина отличается от говядины?

Телятина — один из самых предпочтительных видов мяса, для диетического и низкокалорийного питания. Хотя по большому счету это та же говядина только «моложе». Имеют ли значительные отличия эти виды мяса? Предлагаю подробно разобраться в отличительных особенностях этих «родственных» видов… Сравнивать будем питательную, минеральную и витаминную составляющую.

Нутриентные данные указаны на основании информации предоставляемой Американским департаментом сельского хозяйства (USDA). Выборка осуществлена по этим критериям: beef, veal, ground, raw. И так сравниваем…

БЕЛКИ, ЖИРЫ И ПРОЧЕЕ

Нутриент		Говядина	Телятина
Белки	гр	14,3	19,4

Покупая мясо, наверное в первую очередь платим за содержащийся в нем белок, мясо у всех именно с ним и ассоциируется. В телятине белка больше на 35%.

Нутриент		Говядина	Телятина
Белки	гр	30	6,8

Жиров то и стараются избегать, специально приобретая телятину и этот показатель у неё действительно значительно ниже. Немаловажно знать что показатель жирности очень сильно меняется от того, с какой части туши каждый конкретный кусок мяса. Здесь же предоставлены средние цифры.

Часто приходиться слышать всевозможные эпитеты адресованные в сторону телячьего мяса, о том какое оно нежное, с тонким вкусом и так далее. Но на самом деле это не совсем так и приготовить его вкусным сложнее, нужно иметь определенный навык что бы готовое блюдо соответствовало ожиданиям. Виной тому его постность, маложирность. Чем меньше жира в мясе, тем сложнее его приготовить сочным и мягким. Так что будьте бдительны готовя маложирное мясо.

Не смотря на то что телятина гораздо более диетическое мясо, от высокого показателя холестерина никуда не деться. Оба вида мяса содержат его в большом количестве, порядка 78-82 мг на 100 грамм. В абсолютных цифрах это примерно 25% от рекомендованной допустимой суточной нормы для взрослого человека.

А еще телятина более водянистая: 72 грамма воды на 100 грамм мяса, против 55 грамм у говядины.

ОТЛИЧИЯ В МИНЕРАЛЬНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ

Кроме всего прочего эти виды мяса несколько отличаются по наличию микро и макроэлементов. О чем и свидетельствует эта таблица.

Нутриент		Говядина	Говядина
Кальций	мг	24	15
Фосфор	мг	132	203
Натрий	мг	13	24
Магний	мг	67	82
Калий	мг	218	315
Железо	мг	1,6	0,8
Фтор	мг	0,02	0
Цинк	мг	3,6	3,1
Селен	мг	13,5	8,1
Медь	мг	0,1	0,1

ВИТАМИНЫ В ГОВЯДИНЕ И ТЕЛЯТИНЕ

Оба вида мяса замечательные источники витаминов группы В. Но все же многие показатели у них сильно отличаются. Посмотрите это в сравнительной таблице.

Нутриент		Говядина	Говядина
Е	мг	0,5	0,3
В1	мг	0	0,1
В2	мг	0,1	0,3
В5	мг	0,4	1,3
В6	мг	0,3	0,4
В9	мг	0,008	0,013
В12	мг	2,1	1,3
РР	мг	3,4	7,5

Теперь, ознакомившись с этими данными и четко усвоив различие мяса, покупая телятину на рынке вы точно будете знать что скорее платите за воду чем за жир. Но в то же время получаете больше белка, фосфора, калия, натрия и целого ряда полезнейших витаминов группы В. 🙂

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта