Written by alexxlab on 22.07.1970

Чем отличается тушение от жарки: Жарить или тушить мясо. Что лучше и в чем разница?

Разное

Жарить или тушить мясо. Что лучше и в чем разница?

Мясо является основным источником полноценных пищевых белков, содержащих незаменимые аминокислоты в равномерных пропорциях. Также мясные продукты богаты на витамины группы В и РР, калий и фосфор. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, при варке переходят в бульон. Они обладают тонизирующим свойством, стимулируют работу кишечника. При этом остается открытым вопрос – как идеально приготовить мясо, чтобы максимально сохранить его полезные свойства.

Жарка

При жарке продукты подвергаются термической обработке с использованием масла или жира. Продукт получает тепло либо при прямом контакте с разогретой поверхностью, либо при помощи инфракрасного излучения или конвекции газов. Обжарить мясо можно на сковороде, в духовке на гриле или на открытом огне. Куски мяса перед жаркой натирают солью, перцем, различными сухими травами. Идеально обжаренное мясо должно быть покрыто равномерной тонкой корочкой.

Преимущества

Несомненным достоинством жарки мяса является быстрота его приготовления. Жареное мясо продлевает жизнь, поскольку обладает защитным эффектом. В нем содержится ниацин, или витамин В3, образующийся именно при жарке на углях. Этот витамин участвует в обновлении клеток организма, образовании многих ферментов.

Недостатки

Жареное мясо является жирной пищей, содержащей много холестерина. При жарке мяса в нем образуются продукты гликозилирования, откладывающиеся на стенках сосудов и способствующие их разрушению. В хрустящей корочке содержится много канцерогенов, повышающих риск развития злокачественных опухолей. Жареное мясо плохо влияет на слизистые оболочки и кожу, кишечник и желудок, печень и поджелудочную железу, головной мозг и эндокринные органы.

Тушение

При тушении мясо нагревается в небольшом количестве жидкости. Этот процесс – компромиссный вариант между жаркой и варкой. В качестве жидкости при тушении используется вода, бульоны, в которые добавляют различные соусы, приправы и пряности. Такой богатый состав придает мясу оригинальный вкус и аромат.

Преимущества

При тушении мясо получается мягким и сочным. В нем сохраняется много минеральных веществ, микроэлементов. Белки тушеного мяса богаты на серосодержащие аминокислоты, поэтому они расщепляются легче. Также при тушении в мясе сохраняются глютаминовая кислота, фосфаты, углеводы, низкомолекулярные пептиды, соединения глюкозы с некоторыми глюкопротеидами. Эти элементы придают блюду традиционно приятный вкус.

Недостатки

К условным недостаткам тушения мяса можно отнести довольно длительное время приготовления, особенно, если речь идет о тушении говядины. Поэтому для тушения необходимо выбирать посуду с толстыми стенками и дном, чтобы мясо быстрее приобрело необходимую консистенцию. Для правильного приготовления тушеного мяса необходим определенный навык, поскольку важно чутко уловить момент окончания термообработки, иначе мясо будет «резиновым».

Варочные панели от Kuppersberg

Встраиваемые варочные панели Kuppersberg – функциональные и надежные бытовые приборы. Изготовленные из высококачественных материалов, они отличаются стильным неординарным дизайном. В каталоге бренда есть варочные панели с газовыми, электрическими и индукционными конфорками различных габаритов.

Газовые панели Kuppersberg имеют от 2 до 5 конфорок, что позволяет выбрать эконом вариант или полноценный газовый прибор, в зависимости от потребностей. Качественное покрытие рабочего стола – металл, стеклокерамика или газ на стекле – обеспечивает комфортный уход за изделием. В зависимости от модели газовые варочные панели оснащены конфоркой WOK. Наличие функции газ-контроля конфорок, электроподжига, таймера обеспечивает безопасное пользование варочной панелью.

Электрические варочные панели Kuppersberg оснащены от 2 до 5 конфорками типа Hi-Light. В зависимости от модели электрические варочные панели могут иметь, кроме стандартных, конфорку с двумя контурами и конфорку с овальной зоной нагрева, что расширяет возможности использования посуды нестандартного размера для приготовления пищи. Конфорки имеют девять режимов мощности, что позволяет оптимально подобрать параметры нагрева. В зависимости от модели электрические варочные панели оснащены индикаторами остаточного тепла, таймером, функцией защиты от детей, обеспечивающими безопасность при пользовании прибором.

Индукционные варочные панели Kuppersberg также производятся с различным количеством конфорок – от 2 до 5, имеющих девять уровней мощности. В зависимости от модели, индукционные варочные панели оснащены функцией автоматического определения посуды, некоторые конфорки имеют двойное расширение. Наличие у большинства моделей таймеров закипания и отключения, защиты от перегрева, индикаторов остаточного тепла, защиты от детей обеспечивает безопасность при использовании прибора.

Тушить или жарить: как лучше готовить овощи?

Что будет, если я поджарю этот аппетитный баклажанчик? Сохранит ли помидор все свои чудесные свойства, если я добавлю на сковородку масло?
Сегодня мы расскажем, как лучше готовить овощи, чтобы сохранить максимум полезных и питательных веществ. Для начала разберемся, в чем разница между тушением и жаркой.

Масло vs жидкость

Во время тушения вы используете жидкость, а для жарки — масло или жир. Соответственно во время тушения вы избегаете образования канцерогенов, которые выделяются из масла во время нагревания. Кстати, приятный бонус — при добавлении воды снижается риск подгорания блюда.

Температура vs томление

Второе отличие заключается в том, что во время тушения, когда блюдо томится на медленном огне, сохраняются полезные питательные вещества, которые при высокой температуре просто разрушаются. Например, тушеная брокколи мини содержит на 40% больше витаминов, чем вареная. Учитывайте также размер овоща: чем крупнее они нарезаны, тем меньшее количество витаминов теряют.

И что, не жарить теперь? Как же хрустящая корочка?!
Не пугайтесь! Жарить можно, но осторожно!

Как правильно жарить овощи?

1. В первую очередь, не налегайте на масло. В нем много жиров, калорий и, как мы уже сказали выше, оно выделяет канцерогены во время нагревания. Помните, масло — это не тот продукт, на котором стоит экономить, ведь речь идет о вашем здоровье. Используйте только натуральное и качественное масло.

2. Перед жаркой пропарьте овощи как следует, а уже затем выкладывайте на сковородку. Ненадолго! Не превращайте овощи в угольки, ведь легкая корочка — это как раз то, за что мы ценим этот вкус! Как вариант — взять зеленую фасоль «На пару» и обжаривать ее 1-2 минуты. Быстро, вкусно и полезно!

3. Используйте антипригарную сковородку с толстым дном, стенами и крышкой высокой плотности. На такой поверхности продукты не будут пригорать, и можно обойтись без масла. Еще один способ — использовать пергамент, рукав, фольгу или бумагу, которые кладутся на дно емкости. Диетическая пища с низкой калорийностью вам обеспечена!

Тушеные овощные блюда

Если вы решили овощи тушить, то вот несколько рекомендаций.

Овощной арсенал

Самые вкусные и питательные блюда получаются из кабачков, капусты белокочанной (все помнят тушеную капусту из детского сада) и цветной, картофеля, моркови, сладкого перца и лука.
Приготовить быстрый и легкий гарнир или полноценное блюдо на ужин можно из уже нарезанной брокколи, цветной капусты и моркови. Овощную смесь достаточно потушить пару минут на сковороде с небольшим количеством воды или в курином бульоне, иначе она станет слишком водянистой. Аппетитный и полезный гарнир получится из тонкой зеленой фасоли. У нее уже обрезаны кончики, так что вы сэкономите свое драгоценное время!

Сколько же тушить

Готовятся овощи также по-разному. Например, морковке, картошке и капусте для полной готовности нужно 20-30 минут — их закладывают первыми. Далее идут свекла, стручковая фасоль, лук — эти овощи тушатся не дольше 15 минут. В самом конце добавляйте помидоры, цукини или даже сладкую кукурузу — им нужно всего минут 5. Не забудьте использовать специи, а тарелку с готовым блюдом полить оливковым маслом, посыпать свежей зеленью или даже пармезаном!

Пока что на этом всё! Не забывайте, что хоть в сырой растительной пище больше витаминов, но именно из тушеного вида полезные вещества лучше усваиваются. При этом если у вас нет мультиварки, просто и быстро запечь овощи можно в духовке на противне или приготовить аппетитное рагу из сезонных овощей в горшочках.

Удачной готовки!

Чем отличаются фритюрницы, бройлеры и тушилки? – Ферма Девочек Зеленой Горы

Теперь у нас есть несколько кур на ферме, так что вот краткая шпаргалка. В чем разница между фритюрницами, бройлерами, ростерами и тушеными птицами?

Тушеные цыплята — самое простое.

Stew Hen на пути к Chicken & Dumplings

Тушеные птицы — это обычно куры-несушки, пережившие свой расцвет. Они старше, и их мясо может быть более жестким, но более ароматным. Этот тип курицы лучше всего использовать в тушеных блюдах и супах, где мясо успевает сломаться во время долгого, влажного приготовления. Многие любят их за курицу, пельмени и чудесно ароматные супы.

И наши куры-тушеники также предлагают самый вкусный шмальц.

Вне зависимости от того, как вы готовите тушеных кур, на поверхность поднимается изумительный золотисто-желтый жир. Такой ясный, лучезарный и красивый. Он напоминает нам цвет наших яичных желтков.

Очевидно, что эти куры собирают вкусные питательные вещества, в том числе омега-3, из пастбища, сена и органического зерна и предлагают их нам.

При обработке на этой неделе мы увидели толстый слой ярко-желтого жира у этих кур. В некоторых из них у вас есть возможность просто удалить большой кусок ярко-желтого жира и напрямую его визуализировать.

Другие мысли: Как приготовить тушеную курицу (и почему вы должны это сделать!)

Шмальц из наших тушеных кур как отличное кулинарное масло

Фритюрницы, бройлеры и жаровни

Термины для этих различных видов цыплят часто взаимозаменяемы.

• Бройлеры: цыплята в возрасте 6-8 недель и весом около 2 1/2 фунтов
• Фритюрницы: цыплята в возрасте 6–8 недель и весом 2 1/2–3 1/2 фунта
• Ростеры: цыплята в возрасте 3-4 месяцев весом более 4 фунтов

Бройлеры, фритюрницы и жаровни могут использоваться взаимозаменяемо в зависимости от того, сколько мяса, по вашему мнению, вам понадобится. Это молодые цыплята, которых выращивают ради мяса, поэтому их можно использовать для любых целей, от браконьерства до жарки. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления в зависимости от требований рецепта и размера курицы. Наши цыплята, выращенные на пастбищах, как правило, готовятся быстрее, чем обычные цыплята, мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что вы не пережарите их, если жарите их. Мы стремимся к 160-165 F и используем термометр для мяса, поскольку наша выращенная на пастбище птица (и мясо в целом) готовится НАМНОГО БЫСТРЕЕ, чем промышленное мясо, и, следовательно, обычно быстрее, чем предлагается в большинстве рецептов.

Наш любимый, а на самом деле единственный способ жарить цыплят, поскольку он НАСТОЛЬКО надежен, — это «Простой жареный цыпленок» Марка Биттмана.

Еще больше отличных рецептов приготовления цыплят для тушения и запекания цыплят вы найдете на нашем сайте, воспользовавшись поиском по курице!

Эта запись была написана Лаурой, опубликована 31 октября 2019 года в 8:44 утра , размещена в разделе «Истории с фермы» с тегами «курица, тушеная курица». Добавьте постоянную ссылку в закладки. Следите за любыми комментариями здесь с помощью RSS-канала для этого сообщения. И комментарии, и обратные ссылки в настоящее время закрыты.

Объяснение способов приготовления и термины приготовления, которые необходимо знать

Последнее обновление 17.11.2020

Существует три типа способов приготовления: приготовление на сухом огне, приготовление на влажном жаре и комбинированное приготовление. Каждый из этих методов

использует тепло для воздействия на продукты по-разному. Все методы приготовления, от гриля до приготовления на пару, можно объединить в один из этих трех методов. Понимание и освоение различных методов приготовления пищи необходимо для того, чтобы стать великим шеф-поваром. Знание техники приготовления пищи позволяет работать с самыми разными ингредиентами и кухонное оборудование для достижения неизменно вкусных результатов при приготовлении пищи. Продолжайте читать, чтобы узнать о трех основных типах приготовления, всех методах, которые подпадают под эти типы, и продуктах, которые дополняются этими методами.

Щелкните любой из способов приготовления ниже, чтобы узнать больше:

1. Жарка
2. Гриль
3. Жарка
4. Выпечка
5. Пассерование
6. Браконьерство
7. Кипение
8. Кипячение
9. Приготовление на пару
10. Тушение
11. Тушение
12. Глоссарий

1. Приготовление на сухом тепле

Приготовление на сухом тепле работает без присутствия влаги, бульона или воды. Вместо этого он полагается на циркуляцию горячего воздуха или контакт с жиром для передачи тепла продуктам . Температура 300 градусов или выше используется для создания потемнения , реакции, при которой аминокислоты и сахара в пище становятся коричневыми и создают отчетливый аромат и вкус. Уникальные ароматы поджаренного хлеба или обжаренного мяса являются примерами приготовления пищи сухим жаром на работе.

Жарка

Жарка работает путем передачи чрезвычайно высокой температуры на пищу, обычно направляемой излучателем, расположенным над пищей, который готовится с одной стороны за раз. С помощью этого метода можно очень быстро подрумянить, запечатав сок и аромат внутри и оставив хрустящую корочку снаружи. Поскольку этот способ приготовления быстрый, полезно использовать таймер или проверять готовность, чтобы продукты не подгорели и не переварились. На коммерческих кухнях жарить можно в печи саламандра или бройлере.

Лучшие продукты для жарки:

• Мясо : Жарка лучше всего подходит для более тонких кусков мяса, таких как стейки, свиные отбивные или котлеты для гамбургеров. Предпочтительны нежные нарезки, потому что сухой жар быстро испаряет влагу и высушивает мясо.
• Птица : Используйте котлеты из курицы или индейки, половинки грудки, четвертинки и ножки в бройлере для получения ароматных результатов.
• Рыба : Выбирайте толстую, крепкую рыбу, такую ​​как лосось, которая выдерживает высокую температуру и не высыхает.
• Фрукты и овощи : Жарить можно даже фрукты и овощи. Попробуйте поджарить персики или грейпфруты для уникального пункта меню.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле тем, что для быстрого приготовления пищи используется лучистое тепло. Чаще всего оборудование для гриля имеет открытую решетку с источником тепла, расположенным под пищей. Переворачивание требуется для приготовления продуктов с обеих сторон, а следы гриля от горячей решетки или решетки желательны.

Лучшие продукты для гриля:

• Бургеры : Фарш для гамбургеров влажный и очень хорошо готовится на горячем гриле. Высокая температура обжигает снаружи котлету, придавая ей восхитительный обугленный вкус.
• Мясо : Сухой жар при приготовлении на гриле быстро удалит влагу из мяса, поэтому лучше выбирать нежные куски или сначала мариновать мясо. Рибай, портерхаус, стейки на косточке и полосатые стейки имеют более высокое содержание жира и мраморность, что делает стейк на гриле сочным.
• Птица : Кусочки курицы без костей подходят лучше всего, потому что они прожариваются более равномерно. Целых цыплят можно жарить на гриле, но рекомендуется в отварном кране .
• Рыба : Стейки из лосося, тунца и рыбы-меч достаточно крепкие для гриля и не высыхают быстро. Можно завернуть рыбу в фольгу, прежде чем положить ее на решетку, чтобы она не провалилась.

Жарка

Жарка выполняется в духовке с использованием непрямого жара, который пропекает со всех сторон для равномерного подрумянивания. Этот метод приготовления работает медленнее, убирая ароматы мяса и овощей. Жарка может выполняться при очень низких температурах от 200 до 350 градусов по Фаренгейту для более жестких кусков мяса или при более высоких температурах до 450 градусов по Фаренгейту для более нежных кусков.

Лучшие продукты для запекания:

• Мясо : При запекании большие куски мяса готовятся медленно и равномерно. Ребрышки высшего качества, говяжья вырезка, свиной окорочок или лопатка и свиная корейка — все они выигрывают от обжаривания.
• Птица : Целых цыплят или индеек можно поместить в форму для запекания или на вертел и готовить в течение нескольких часов, чтобы получить влажный и ароматный продукт.
• Фрукты и овощи : Обжаривание — отличный способ выявить лучшие качества фруктов и овощей. Виноград, вишню и помидоры можно поджарить, чтобы усилить их аромат. Тыква, кабачки, баклажаны и цветная капуста также отлично подходят для запекания.

Выпечка

Выпечка и жарка используют непрямой жар, чтобы окружить продукты и приготовить их со всех сторон. Термин жарение используется при приготовлении мяса или овощей, а выпечка используется при приготовлении хлеба, булочек и пирожных. Технически эти способы приготовления одинаковы, но запекание обычно выполняется при более низких температурах, чем запекание.

Лучшие продукты для выпечки:

• Хлебобулочные изделия : При выпечке влажное тесто превращается в конечный продукт с твердой текстурой. Хлеб, выпечка и пирожные — все выпекается.
• Пицца : Когда пиццу выпекают в горячей духовке, тесто становится твердым, образуется корочка, а сырная начинка плавится.

Обжаривание

Обжаривание выполняется на горелке в горячей неглубокой сковороде с использованием небольшого количества масла или жира, чтобы покрыть продукты для равномерного подрумянивания. Этот метод готовит продукты очень быстро, поэтому лучше всего держать их в движении, подбрасывая или переворачивая. Saute — французское слово, которое переводится как «прыжок». Чтобы добиться отличных результатов при обжаривании, убедитесь, что смазанная маслом сковорода горячая, прежде чем добавлять какие-либо продукты, не перегружайте сковороду слишком большим количеством продуктов и часто перемешивайте или переворачивайте.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Жарка готовится быстро, поэтому нежное мясо получается лучше всего. Используйте говяжий фарш, вырезку или медальоны в сотейнике. Небольшие кусочки мяса одинакового размера равномерно подрумяниваются.
• Птица : Бескостные грудки, полоски или котлеты можно обжарить, чтобы придать им аромат.
• Овощи : Кабачки, кабачки и зелень можно обжарить на оливковом или сливочном масле. Морковь, сельдерей и лук также можно обжаривать, и они часто становятся ароматной основой для других блюд.

---

2. Приготовление на влажном жаре

Как следует из названия, приготовление с влажным жаром зависит от наличия жидкости или пара для приготовления пищи. Этот метод можно использовать для приготовления полезных блюд без добавления жира или масла. Это также отличный способ размягчить жесткие волокна некоторых кусков мяса, таких как говяжья вырезка или грудинка. При приготовлении волокнистых овощей и бобовых приготовление в режиме влажного жара смягчает пищу до тех пор, пока она не станет идеально нежной. В отличие от методов приготовления на сухом огне, приготовление на влажном огне не приводит к образованию румяной корочки.

Браконьерство

Варка — это щадящий метод приготовления, при котором продукты погружаются в горячую жидкость при температуре от 140 до 180 градусов по Фаренгейту. Низкий нагрев особенно хорошо подходит для деликатных продуктов, а влага и аромат сохраняются без необходимости в жире или масле.

Лучшие продукты для браконьерства:

• Яйца : Варка – это распространенный метод приготовления яиц, в результате которого получается мягкий, нежный яичный белок и сливочный желток. Масло не требуется, так что это более полезно для здоровья, чем жарка на сковороде.
• Птица : Бульон, вино или ароматические вещества можно использовать для приготовления жидкости, которая придает аромат куриным грудкам без костей и кожи. В результате получается нежная курица, которую можно нарезать кубиками, ломтиками или измельчить и добавлять в салаты, пасту или бутерброды.
• Рыба : Браконьерство — отличный способ сохранить нежную текстуру легкой рыбы, такой как тилапия, треска и морской язык. Специальный бульон, называемый придворным бульоном , используется для придания аромата рыбе во время ее приготовления.
• Фрукты : Используйте подслащенную жидкость, чтобы приготовить уникальный десерт из фруктов, таких как груши или яблоки. Вкус фруктов углубляется, а текстура становится мягкой и нежной. Любую оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления ароматизированного сиропа, который можно подавать с фруктами.

Кипение

Приготовление на медленном огне также является щадящим методом приготовления пищи, но при этом используются более высокие температуры, чем при варке, обычно от 180 до 205 градусов по Фаренгейту. Этот температурный диапазон лежит ниже точки кипения и образует крошечные пузырьки. Чтобы добиться кипения, сначала доведите воду до точки кипения, а затем уменьшите температуру.

Лучшие продукты для тушения:

• Рис : При кипячении получается вареный рис с легкой, пушистой текстурой. Использование кипящей или слишком горячей воды приводит к тому, что рис становится липким и сухим.
• Мясо : Выбирайте более жесткие куски мяса, которые будут выделять жир и коллаген при варке, например, ростбиф.
• Супы и бульоны : Поскольку при кипячении из мяса высвобождаются жир и белки, получается насыщенный ароматный бульон, который можно использовать в супах или тушеных блюдах.
• Овощи : Жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, готовятся до идеальной консистенции при слабом кипении.
• Зерновые : Зерновые, такие как лебеда, овес или просо, можно варить на медленном огне, пока они не приобретут мягкую съедобную текстуру. Горячие хлопья готовятся путем кипячения зерен до тех пор, пока большая часть воды не испарится, в результате чего получится однородная каша.
• Бобовые : Сушеная фасоль и бобовые варятся на медленном огне до получения мягкой съедобной текстуры. Некоторые виды фасоли, такие как чечевица, готовятся быстро, в то время как другим требуется несколько часов медленного кипячения, чтобы полностью приготовиться.

Кипячение

Этот метод приготовления включает погружение пищи в воду, нагретую до температуры кипения 212 градусов по Фаренгейту. Кипящая вода образует большие пузыри, которые поддерживают движение продуктов во время приготовления. Выражение медленное кипение означает, что вода только начала образовывать большие медленно движущиеся пузырьки, но еще не нагрелась до температуры кипения. Полное закипание происходит при температуре кипения и приводит к быстро движущимся катящимся пузырькам. Пар также выделяется из воды при ее кипении.

Лучшие продукты для варки:

• Макаронные изделия : Паста может прийти на ум как один из наиболее часто вареных продуктов. В горячей воде макароны быстро варятся, поэтому их можно вынуть из воды до того, как крахмал разложится, что предотвратит кашеобразную текстуру.
• Яйца : При варке яиц в скорлупе получаются яйца вкрутую или всмятку. Текстура желтка может варьироваться от твердой до сливочной, в зависимости от времени приготовления.
• Овощи : Жесткие корнеплоды, такие как картофель и морковь, быстрее готовятся в кипящей воде, но рекомендуется проверять их нежность вилкой, чтобы они не переварились.

Приготовление на пару

При приготовлении на пару вода постоянно кипятится для получения постоянного количества пара. Пар окружает продукты и готовит равномерно, сохраняя при этом влагу. Пропаривание можно проводить несколькими способами. Для кухонь с большим объемом пищи лучше всего подойдет пароварка или пароконвектомат. Другие способы приготовления на пару включают использование кастрюли и корзины для приготовления на пару, использование микроволновой печи или заворачивание продуктов в фольгу, чтобы они могли готовиться на пару в духовке.

Лучшие продукты для приготовления на пару:

• Овощи : Большинство овощей можно приготовить на пару с отличными результатами. Крепкие овощи, такие как свекла, морковь и картофель, готовятся на пару дольше, чем деликатные продукты, такие как листовая зелень.
• Рыба и моллюски : Для более ароматного результата вместо воды можно использовать бульон или вино. Рыба остается нежной, а моллюски, такие как моллюски, мидии, омары или крабы , готовятся внутри своих раковин.
• Десерты : Некоторые виды десертов готовятся на пару, а не запекаются, что придает им влажную шелковистую текстуру. Крем-брюле, флан и панна-котта — это заварной крем, приготовленный на пару.
• Тамале : Тамале — популярная еда, приготовленная из пропаренной масы, теста из молотой кукурузы и начинки в пакете из кукурузной шелухи. Пар делает кукурузное тесто нежным и влажным.

---

3. Комбинированное приготовление пищи

При комбинированном приготовлении используются как сухие, так и влажные способы приготовления. Продукты готовятся в жидкостях на медленном огне в течение длительного периода времени, в результате чего продукт становится нежным. Этот метод работает с самыми жесткими кусками мяса, постепенно разрушая волокна, пока они не растворятся в жидкости.

Тушение

Во время тушения продукты сначала обжариваются на горячей смазанной маслом сковороде, а затем перекладываются в большую кастрюлю для приготовления в горячей жидкости. Продукты только частично погружены в кипящую воду, бульон или бульон. При использовании слабого огня продукты размягчаются в течение длительного времени приготовления, а количество жидкости уменьшается, а вкус становится более насыщенным. Тушение — отличный способ приготовить нежное мясо, отделяющееся от костей.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Тушение чаще всего используется с более дешевыми и жесткими кусками мяса, потому что оно размягчает и смягчает мышечные волокна. Выберите свиную лопатку, ростбиф или баранью рульку.
• Овощи : Овощи можно тушить вместе с мясом, чтобы придать больше вкуса, или их можно тушить отдельно как отдельное блюдо. Корнеплоды, такие как картофель, свекла и репа, размягчаются во время тушения. Сельдерей и фенхель также хорошо поддаются тушению, впитывая жидкость, но сохраняя твердую текстуру.
• Бобовые : Чечевицу, нут и зеленую фасоль можно тушить в бульоне или вине для получения мягкой, но не кашеобразной текстуры.

Тушение

Основное различие между тушением и тушением заключается в том, что во время тушения продукты полностью погружаются в горячую жидкость, а не частично. Меньшие куски мяса используются в рагу, но метод медленного приготовления на слабом огне тот же. По мере приготовления тушеного мяса волокнистые овощи разрушаются, а жир и коллаген из мяса тают. В результате получается густая, ароматная подливка с нежными кусочками мяса и мягкими овощами.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо : Мясо, богатое коллагеном и жиром, лучше всего подходит для тушения. Избегайте постных нарезок и выбирайте грудинку, бычий хвост или ростбиф.
• Овощи : Овощи добавят насыщенности вашему рагу. Лук, морковь, картофель и сельдерей — распространенный выбор для приготовления рагу, но также рассмотрите пастернак, репу или брюкву.

---

Глоссарий кулинарных терминов

Следуя рецептам, вы можете встретить незнакомые вам кулинарные термины. Ниже мы добавили описания некоторых наиболее распространенных кулинарных терминов:

• Al Dente – твердые и слегка недоваренные макаронные изделия
• Поливка — чтобы поливать мясо соком или жидким жиром во время его приготовления
• Бланширование — быстрое ошпаривание пищи кипятком, а затем помещение ее в холодную воду для остановки процесса приготовления
• Brunoise — для нарезки продуктов кубиками размером 1/8 дюйма
• Карамелизовать — нагревать сахар до коричневого цвета
• Шифонада — чтобы свернуть листовую зелень или травы и нарезать длинными тонкими ломтиками
• Осветлитель — для растапливания масла и отделения твердых веществ от молочного жира
• Cure — для сохранения пищевых продуктов путем добавления соли и удаления влаги
• Деглазирование — для растворения подрумяненных остатков пищи в горячей кастрюле с жидкостью
• Драга — для покрытия влажных пищевых продуктов сухим ингредиентом, таким как мука
• Эмульгировать — для смешивания двух жидкостей, таких как масло и вода
• Филе — для нарезки порции мяса или рыбы
• Фламбе — чтобы покрыть еду легковоспламеняющейся жидкостью, такой как бренди или ром, и поджечь ее на короткое время
• Сложить — для добавления ингредиента осторожным движением, удерживающим воздух
• Жульен — для нарезки продуктов на длинные тонкие полоски
• Meuniere — способ приготовления, обычно используемый для рыбы, при котором продукт слегка посыпают мукой и обжаривают на сливочном масле
• Парварка — для приготовления пищи путем кратковременного кипячения
• Разжижение — для загущения жидкой смеси путем кипячения или кипячения, вызывающего испарение влаги
• Ожог — для нагревания жидкости до точки кипения
• Куриный кран — чтобы разделить целую курицу или индейку для удобного приготовления на гриле

Обладая базовыми знаниями о трех методах приготовления, вы сможете выбрать наилучший способ приготовления каждого блюда. Когда вы будете создавать свои собственные фирменные рецепты, вы узнаете, как использовать сухое приготовление, чтобы получить хрустящую коричневую корочку на мясе, или как использовать влажное приготовление, чтобы мясо было нежным. При необходимости вы будете знать, когда использовать комбинацию сухого и влажного жара, чтобы превратить жесткие куски мяса в сочные, сочные кусочки.

Как приготовить стейк на чугунной сковороде

Чугунные сковороды — популярный выбор для приготовления пищи, потому что они постепенно накапливают приправы по мере использования, их можно использовать как на плите, так и в духовке, их легко чистить и обслуживать. Лучше всего готовить стейк на чугунной сковороде, потому что это придает стейку ароматную и хрустящую корочку. Кроме того, с чугунными сковородами у вас есть возможность приготовить стейк в духовке. В этой статье мы расскажем о приготовлении стейка в чугунной сковороде, найдем оптимальное время приготовления стейка и ответим на часто задаваемые вопросы о приготовлении стейка. Купить все чугунные сковороды При какой температуре следует готовить стейк? Предпочитаете ли вы стейк с прожаркой, хорошо прожаренным или где-то посередине, эта таблица покажет вам t

Как приготовить рыбу: лучшие способы приготовления для каждого вида

Рыба — отличный белок для сервировки, потому что существует множество способов ее приготовления, но не все способы подходят для каждого вида рыбы. Например, некоторые виды рыбы слишком толстые для приготовления в гриле, а некоторые виды рыбы слишком нежные для жарки во фритюре. Здесь мы разберем различные моменты, которые следует учитывать при принятии решения о том, как приготовить рыбу, и покажем вам идеальные виды рыбы для каждого метода приготовления. Что следует учитывать при выборе метода приготовления Есть несколько факторов, влияющих на приготовление различных видов рыбы. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при принятии решения о том, как приготовить рыбу: Толщина рыбы. Одним из основных моментов, который следует учитывать, является размер куска рыбы.