Written by alexxlab on 13.01.1970

Чем тушение отличается от варки: Чем отличается тушение от варки?

Разное

варка, жарка, запекание, … Экопарк Z

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей! С апреля 2021-го года наблюдаю удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Способы приготовления еды необходимо подбирать так, чтобы минимизировать потери витаминов и полезных микроэлементов, а также образование канцерогенов.

Недаром рекомендуется ограничить потребление жареного, кушать больше свежих продуктов, вареных или приготовленных на пару.

Способы приготовления еды различаются по ряду параметров, причём наиболее важными являются процент потери витаминов и полезных микроэлементов при тепловой обработке, а также наличие добавок (масла, подливок, соусов).

Обычно почти все способы приготовления еды взаимозаменяемы, что следует всегда учитывать: например, мясо можно и запечь, и сварить, и приготовить на пару, и поджарить, а овощи можно и съесть свежими, и потушить, и сварить, и обжарить, …

Впрочем, имеются и единственные варианты: например, суп можно только сварить, пироги – только выпекать, блины — только жарить. Если имеется выбор, рекомендуется использовать наиболее полезный и рациональный способ приготовления пищи.

Варка

При варке полезные микроэлементы частично разрушаются или перемещаются в воду, но значительная их часть все же остается в компонентах блюда. Отдельным достоинством этого способа приготовления является тот факт, что при варке в блюдо не нужно добавлять масло (только по вкусу), а значит, блюдо может быть низкокалорийным, легким. Некоторые в целом недиетические продукты при варке становятся диетическими; например, мясо: жареное мясо – высококалорийный продукт с большим содержанием жира, вареное мясо – совсем другое дело, подходит практически для всех. Вареные овощи обладают калорийностью в два раза меньшей, чем овощи жареные.
Полезность способа приготовления: 8 из 10.
Калорийность: средняя или низкая.

Жарка

О вреде жарки не говорит только ленивый: в процессе приготовления еды этим методом разрушается большая часть полезных микроэлементов, пища насыщается жиром и канцерогенами. Жареные блюда имеют зашкаливающую калорийность – по большей части из-за впитывающегося масла. Поэтому специалисты и рекомендуют пользоваться антипригарными сковородами (при приготовлении на них требуется в два раза меньше масла) или жарить на решетке – вовсе без масла. Впрочем, даже эта мера не нейтрализует вред от жарки. Особенно вредны «зажаренные» блюда – те, которые провели на сковородке не один десяток минут, а то и пару часов; во всех этих аппетитных картофельных корочках и румяных отбивных содержится максимум канцерогенов.
Полезность способа приготовления: 1 из 10.
Калорийность: выше среднего, высокая.

Запекание

Запекание – это классика кулинарии, берущая свое начало со времен, когда все готовилось в печи. Потери полезных микроэлементов при запекании примерно равны потерям при варке; при запекании в фольге они чуть ниже. Вред и польза запекания сильно зависят от того, как именно вы это делаете. Если вы используете масло, запекаете блюдо в жирном соусе, с сырной корочкой, то блюдо по пользе недалеко уйдет от жареного; если вы запекаете с минимумом масла, с добавлением воды или маринада, а не соуса и сыра, то такой способ приготовления можно будет назвать диетическим.

Полезность способа приготовления: 6-8 из 10.
Калорийность: средняя.

Тушение

Тушение – это своеобразный гибрид варки и жарки, в процессе приготовления участвует и масло (хотя и в меньших объемах, чем при жарке), и вода. Как правило, тушению продукты подвергаются достаточно долго, поэтому и потери питательных микроэлементов при этом способе приготовления значительны. Тушение менее вредно, чем жарка, и при этом позволяет получить блюда более вкусные, чем при варке, поэтому оно так популярно для приготовления овощей, рагу, смешанных блюд. Чтобы понизить вред тушения, добавьте минимум масла и максимум пряных специй, зелени.

Полезность способа приготовления: 7-8 из 10.
Калорийность: средняя.

На пару

Самый полезный и самый диетический способ приготовления пищи. Паровая еда традиционно считается пищей, подходящей выздоравливающим после тяжелых болезней, аллергикам, маленьким детям и людям с серьезными проблемами пищеварения, не говоря уж о тех, кто хочет похудеть. Сохранность полезных микроэлементов при приготовлении на пару максимальна, количество калорий – минимально; пища на пару получается нежной, деликатной, нежирной. Многие жалуются на ее безвкусность, но для этого существуют свои приемы – например, предварительное маринование.
Полезность способа приготовления: 9 из 10.
Калорийность: низкая.

В микроволновке

Приготовление и разогрев пищи в микроволновке может происходить без добавления масла, поэтому с точки зрения диетических характеристик такой способ приготовления хорош и удобен. Сомнения вызывает влияние микроволновки на продукты, их состав и полезные микроэлементы. Ряд исследований показывает, что СВЧ-излучение вызывает разрушение витаминов и минералов в еде, меняет ее структуру, насыщает канцерогенами. Поэтому еда из микроволновки не может считаться полезной или диетической.
Полезность способа приготовления: 4 из 10.
Калорийность: средняя.

Консервирование

Консервирование также является одним из способов приготовления пищи, ибо такая пища обычно готова к употреблению. Консервирование в этом разделе рассматривать не будем, так как оно описано в разделе Заготовки.

В сыром (свежем) виде

Любой способ приготовления еды вызывает частичную потерю полезных микроэлементов – это неизбежно; также страдает и структура продуктов, может уменьшаться объем клетчатки и т.д. Поэтому самый полезный способ приготовления – это всякое отсутствие тепловой обработки. Разумеется, это относится только к продуктам, которые хорошо усваиваются организмом в сыром виде, — фруктам, ягодам, овощам, орехам, зелени, молочным продуктам. Ряд продуктов вообще не усваивается организмом в сыром виде (фасоль, например), другие продукты могут быть вредны без тепловой обработки (сырое мясо, рыба, картофель). Но если речь идет о таких продуктах, как свежие овощи или фрукты, их просто невозможно приготовить так, чтобы они были полезнее, чем в своем изначальном виде.
Полезность способа приготовления: 10 из 10.
Калорийность: низкая.

Таким образом, наиболее полезны употребление продуктов в свежем виде, приготовление на пару, варка, запекание, тушение. Жарку на масле следует отнести к вредным способам приготовления еды, поэтому её следует применять только изредка.

Чтобы минимизировать ущерб, при жарке рекомендуется использовать минимум растительного высококачественного масла, а при запекании — обходиться без высококалорийных соусов и подливок.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…

Тушение в скороварке | Рецепты для скороварки

Тушение – это способ приготовления в небольшом количестве жидкости, с частично погруженным в нее мясом.

Тушение в скороварке отличается от варки, когда мясо полностью покрыто водой, или варке на пару, когда мясо вообще не входит в контакт с жидкостью.
Используя стандартные кулинарные методы, вам потребуется 1 – 4 часа на приготовление тушеного мяса, во время которых смягчатся твердые мясные связки и хрящи. В скороварке те же самые результаты будут достигнуты менее, чем через час, а некоторые рецепты, например Рецепт курицы с лимоном, что иллюстрирует технику тушения в скороварке, всего за 10 минут!

Для идеального тушения в скороварке…

• Проверяйте время. Хотя главное правило гласит: используйте 1/3 вашего обычного времени для рецепта, на самом деле это зависит от размеров кусков мяса. Так что, уточните время приготовления для вашего мяса в руководстве по эксплуатации или в таблице расчета времени.

• Жидкость во время приготовления. Жидкость в тушении – главное действующее лицо, призванное придать мясу безграничный аромат.

Этой жидкостью может быть вино, пиво, вода, бульон, молоко, томатный соус, а также приправленная различными травами и специями заправка.

• Маринад. Если время позволяет, замаринуйте мясо перед приготовлением.

Это отличный способ полностью обработать поверхность и запустить процесс придания мясу мягкости полным ходом. Вы можете приготовить маринад из любой комбинации трав, специй, чеснока, жиров и кислот, плюс соль и перец:

o Травы для примера: Розмарин, тимьян, майоран, фенхель, мята, и т.д.
o Специи для примера: Тмин, паприка, жгучий перец, мускатный орех, имбирь, и т.д.
o Жиры для примера: сливочное масло, растительное масло, сало, майонез (содержащий растительное масло),
o Кислоты для примера: любой цитрусовый сок, вино (только белое, если, конечно, вы не хотите, чтобы мясо получилось фиолетовым), уксус, горчица (которая содержит уксус), пахта, и т.д.

«Пряные» рекомендации для приготовления мяса в скороварке.

• Минимальная жидкость. Используйте наименьшее количество жидкости, рекомендуемой для вашей модели скороварки, обычно это 1-2 чашки. Помните о том, что мясо выделяет также и свой собственный сок!

• Поджаривание — это единственный прием во время приготовления в скороварке, который придаст мясу приятный аромат и цвет.

Неважно, делаете ли вы суп или тушите мясо, никогда не пропускайте этот шаг! При поджаривании на поверхности кусочков мяса образуется тонкая румяная корочка, которая при дальнейшей готовке сохраняет сочность мяса.

Рекомендации как жарить в мультиварке скороварке.

варка, жарка, су-вид, бланширование, фламбирование — Свои

Разбираемся, чем пассерование отличается от припускания, маринование от квашения и что такое су-вид и фламбирование.

Варка и готовка на пару

Варка — самый привычный и простой способ приготовление. Продукт помещают в кастрюлю с водой, воду доводят до кипения, убавляют газ и оставляют вариться до готовности. Варить можно в воде, мясном или овощном бульоне, молоке или другой жидкости.

Обычно варку используют для приготовления супов, круп, макарон, мяса, рыбы, яиц и овощей. А с помощью варки паром готовят котлеты, манты и пигоди — паровые пирожки с овощными, мясными и фруктовыми начинками.

При варке на пару продукт не касается жидкости, а готовится под воздействием пара.

Варка на пару: в нижней части мантоварки кипящая вода, пар от которой поднимается в вверх и доводит манты до готовности

На пару можно готовить с помощью паро‑, манто‑, мультиварки или на водяной бане: в большую кастрюлю с водой ставят кастрюлю поменьше и внутрь кладут продукт, который нужно приготовить.

Жарка на масле, гриле, открытом огне

Есть несколько видов жарки:

• открытая — на сковороде или противне с добавлением небольшого количества жира или масла;
• во фритюре — в нагретом до 120 – 190 °С масле или жире, продукт полностью погружается в масло на 3 – 10 минут. Так готовят картофель фри, креветки в кляре и сырные палочки;
• закрытая жарка — приготовление в духовке, печи или жарочном шкафу с добавлением масла или жира;
• инфракрасная — приготовление в электро‑, аэрогриле;
• на гриле — жарка на углях, вертеле, решетке или на электрогриле.

Высокая температура жара обезвоживает продукт, а масло или жир создают на поверхности хрустящую корочку.

Запекание

Запекание — это приготовление блюд в духовке, печи или жарочных шкафах при температуре 120 – 200 °С в течение 30 – 90 минут. 

Запекание бывает:

• открытым — на вертеле или шампурах;
• закрытым, например запекание картофеля с грибами в горшочках под крышкой или овощей в фольге;
• кратким — запекание верхнего слоя готового блюда. Например, отваренный картофель запекают в духовке, чтобы получить золотистую корочку. 

Тот же самый процесс, но для блюд из теста, например пирогов, бисквитных коржей, хлеба, называют выпеканием.

Бланширование, пассерование и припускание

Бланширование, пассерование и припускание — это вспомогательные способы приготовления. Их используют в сочетании с основными: жаркой, варкой, тушением или запеканием.

Бланширование — ошпаривание продуктов кипятком в течение 1 – 2 минут. Используют, чтобы облегчить чистку продуктов, например, чтобы снять кожицу с кальмаров или томатов; чтобы убрать горький привкус, к примеру у лука или репы.

Пассерование — быстрое обжаривание в масле на медленном огне. К примеру, пассерование используют, когда готовят зажарку для борща: быстрое обжаривание моркови, лука, зелени и томатов в небольшом количестве масла усиливает вкус и аромат овощей.

Еще пассерование используют в приготовлении соусов — обжаривают муку, чтобы она была рассыпчатой и не образовывала комков в соусе.

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве воды, бульона или собственного сока. Жидкость покрывает продукт не больше чем на ⅓. Такой способ приготовления позволяет сохранить форму и текстуру продуктов, например, рыба не разварится на кусочки, как при варке.

Тушение

Если скомбинировать пассерование и припускание, получится тушение: продукты быстро обжаривают в небольшом количестве масла, чтобы получить корочку, а затем припускают до готовности. Таким способом готовят овощное рагу, мясо, картофель. Кроме комбинации пассерования и припускания есть еще два вида тушения: томление и конфи. 

Томление — медленное, долгое и равномерное нагревание блюда под закрытой крышкой в духовке, печи, мультиварке или на плите. Томление отличается низкой температурой — от 70 до 90 °С — и долгим приготовлением, от часа до восьми часов. Томить можно овощи, мясо, птицу, рыбу и каши.

Конфи — медленное томление продуктов в жиру при температуре до 100 °С. В XIX веке конфи использовали для консервации и хранения блюда, а сейчас — для сочного, солоноватого вкуса и яркого аромата.

Конфи из утки. Этот способ приготовления чаще всего встречается во французской кухне

Обычно конфи используют для приготовления мяса и птицы. Продукт должен быть полностью погружен в жир, тогда бактерии не смогут попасть внутрь и блюдо можно будет в течение нескольких месяцев хранить в запечатанной банке в прохладном месте.

Су-вид, или готовка в вакууме

Су-вид — это способ приготовления продуктов в вакуумном пакете при постоянной низкой температуре. Например, приготовление стейка при температуре 62 ℃ или говяжьей лопатки при 68 ℃.

Продукт упаковывается в вакуумный пакет, а затем варится или готовится на водяной бане с точной температурой. Варка в вакууме может занимать до 96 часов. Вакуумный пакет позволяет сохранить форму продукта, а долгое приготовление — равномерно приготовить мясо или овощи.

Например, если обжаривать стейк на сковороде, в центре куска и по краям степень прожарки будет отличаться. А если этот же кусок приготовить в су-виде, прожарка будет одинаковой в любой части стейка.

Главное преимущество су-вида в том, что каждый раз получается предсказуемый результат: нельзя пережарить или недожарить мясо, а овощи точно не подгорят.

Для су-вида понадобится оборудование: машина и пакеты для вакуумной упаковки, термостат для контроля температуры и насос для циркуляции воды.

Сравнение приготовления стейков су-видом и жаркой

Фламбирование

Фламбирование, или фламбе, — это не совсем способ приготовления, а способ подачи блюда. Стейк, закуска или десерт поливаются крепким алкоголем, например ромом или абсентом, и поджигаются на 30 – 60 секунд.

Фламбирование закуски из крабов

Фламбирование используют, чтобы удивить гостей эффектной подачей или придать блюду аромат.

Маринование, засолка и квашение

Маринование, засолка и квашение — это способы консервации продуктов. Обычно используются для грибов и овощей, например огурцов и капусты.

Маринование — консервирование с помощью соли и кислоты, например уксуса, лимонного сока или вина. Соль и кислота подавляют размножение бактерий, что позволяет хранить продукты долгое время. 

Продукты моют, сортируют по размеру, кладут в банку и заливают смесью из кипятка, соли, уксуса и пряностей. Этот же способ используют, чтобы сделать мясо или рыбу нежнее и мягче, но эти продукты не хранят в банках: заливают маринадом на несколько часов, а затем жарят или запекают.

Засолка — консервирование продуктов с помощью соли. Засаливают овощи, например огурцы и помидоры, в соленом растворе, рыбу и мясо — в соли без воды.

В некоторых регионах России засаливают арбузы

Квашение — консервация продуктов за счет молочнокислого брожения. В продуктах образуется молочная кислота, которая в сочетании с солью защищает их от бактерий. В России обычно квасят капусту, яблоки, огурцы, а в странах Азии — манго и лаймы.

Копчение

Копчение — это обработка продуктов дымом, которая придает им особый аромат и позволяет дольше хранить. Обычно коптят рыбу, мясо или птицу. Копчение бывает двух видов:

горячее — продукт обрабатывается горячим дымом с температурой 45 – 120 °C. Процесс занимает от 30 минут до пары часов;

холодное — продукт обрабатывают дымом с температурой до 25 °C в течение нескольких часов или дней. Перед холодным копчением рыбу или мясо предварительно засаливают. 

Для копчения используют коптильню — это металлический ящик с решеткой и крышкой, который устанавливают над костром. Есть и электрические модели.

Сушка и вяление

Сушка и вяление — нетермические способы обработки продуктов. Они позволяют хранить овощи, фрукты, мясо и рыбу долгое время и делают их вкус более концентрированным.

Сушка — это удаление из продуктов влаги, сушат обычно грибы, мясо, фрукты и ягоды. Высушивать продукты можно естественным и искусственным способами:

естественный способ — продукты оставляют на открытом воздухе, например, вывешивают рыбу или дольки яблок на веревке на балконе, и ждут, пока влага из них испарится; 

искусственный — влагу из продуктов убирают под действием вакуума, давления или потока воздуха под давлением в сушильных аппаратах. 

В домашних условиях для сушки можно использовать дегидратор — прибор, который удаляет влагу из фруктов и овощей.

Многоуровневый дегидратор, 3244 рубля на Озоне

Вяление — сушка продуктов при температуре до 40°C, например, на ярком летнем солнце. Из-за воздействия температуры в продуктах происходят биохимические реакции, за счет которых овощи, мясо, фрукты получаются более упругими и сочными, чем при сушке.

Чтобы продукты завялились, их оставляют на открытом воздухе при ярком солнце на 1 – 3 дня. Продукты подвешивают вертикально на столбах, палках выше человеческого роста — это нужно для естественной обдувки воздухом.

Варка, припускание, жарка, тушение, запекание

Варка

Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек», в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. При варке в одном котле кур, цыплят и индеек в котел сначала кладут индеек, потом кур и последними цыплят, накрывают котел крышкой и нагревают до кипения. После закипания с бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья и лук, соль и варят при очень слабом кипении. По мере готовности птицы из котла сначала вынимают цыплят, которые варятся 25-30 минут, затем кур (45-60 минут), потом индеек (1.5-2 часа). Утки варятся 1 час, гуси 1-2 часа.

Готовность тушки определяют проколом поварской иглы в толстую часть ножки (игла должна свободно проходить).

Дичь для вторых блюд варят редко (обычно отварная дичь используется при изготовлении салатов и других холодных закусок), но процесс варки дичи в основном не отличается от варки домашней птицы.

Припускание

Припускают в основном изделия из котлетной и кнельной массы, филе кур и дичи, а также цыплят и молодок.

Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазано маслом, и наливают бульон так, чтобы он покрывал изделия на 1/3-1/4 их высоты. Посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне.

Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/3-1/4 высоты, и припускают на слабом огне.

Цыплят и молодок (кур) укладывают в посуду под углом в 45° к плоскости дна, на дно посуды кладут нарезанные ароматические овощи и лук и заливают бульоном и сухим вином на 1/3-1/4 высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают до готовности.

Полученный при припускании бульон используют для приготовления соусов.

Жарка и тушение

Тушки крупной домашней птицы (индеек, гусей и уток), заправленные «в кармашек» или прошитые нитками, как описано выше, солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек индеек поливают растопленным жиром птицы, а если птица тощая, то растопленным свиным салом, жирных гусей и уток — горячей водой и ставят в жарочный шкаф.

Тушки кур, цыплят, рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов солят, кладут на противень или сковороду с жиром (снятым с птицы и растопленным или со свиным салом), разогретым до температуры 150° (слой жира 3-5 см), и, постепенно повертывая, обжаривают до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки смазывают сметаной. После обжаривания тушки переворачивают на спинку, ставят в жарочный Шкаф и доводят до готовности.

Во время жарки домашней птицы и дичи в жарочном шкафу необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком.

Продолжительность жарки индеек и гусей 1.5-2 часа, кур 45-60 минут, цыплят 25-30 минут, уток 50-60 минут, рябчиков и куропаток 20-30 минут, тетеревов и фазанов 40-50 минут, бекасов и перепелов 8-10 минут.

Готовность мяса птицы определяют по соку, выделяющемуся из жарящихся тушек при проколе иглой наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, птица готова, если красновато-мутный, птица сырая.

Готовые тушки домашней птицы и дичи вынимают из жарочного шкафа, удаляют нитки, перекладывают в другую посуду, а с жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и готовят из нее подливку (сок), которой поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей птицу и дичь рубят на порционные куски.

Жареные тушки индеек, гусей и уток разрубают пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков. Кур рубят на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от величины тушек и нормы раскладок. Рябчиков и куропаток подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости. Тетеревов и фазанов рубят на две-три насти в продольном направлении, а глухарей на шесть-восемь частей. Мелкую дичь — вальдшнепов, перепелов, дупелей и бекасов — подают целыми тушками.

При массовом изготовлении нарубленные порции жареной птицы и дичи подогревают. Для этого порции кладут в сотейник или на сковороду, подливают немного выделившегося при жарке сока с жиром и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут.

Основным гарниром к жареной домашней птице и дичи является жареный картофель. Дополнительно на гарнир можно подавать отдельно в салатниках, на пирожковых тарелочках или вазочках зеленые салаты, салаты из красной и белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, пикули, корнишоны, патиссоны, а также моченые яблоки и маринованные фрукты и ягоды. К гусю и утке подают также тушеную капусту и печеные яблоки.

Домашнюю птицу и дичь для тушеных блюд сначала жарят целыми тушками или нарубленными на куски, а потом тушат в соусе или бульоне, иногда с добавлением томата-пюре, овощей, грибов, специй и пряностей.

Запекание

Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности.

Готовые продукты в зависимости от характера блюда заправляют соусом, укладывают в мельхиоровые блюда, сковороды, металлические формочки, в калачи, корзиночки или волованы, выпеченные из слоеного или сдобного теста, а затем запекают. Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки по всей поверхности запекаемого блюда; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, в пределах 300-350°. После образования поджаристой корочки блюдо ставят в жарочный шкаф (150-200°) для полного его прогревания.

Блюда, подготовленные к запеканию как полуфабрикаты, можно хранить не более 2 часов.

Готовые запеченные блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества ухудшаются.

Все режимы в мультиварке. особенности и отличия

Даже в самых простых моделях мультиварок есть множество разных программ приготовления, настроек и дополнительных опций, а более продвинутые разновидности могут вообще запутать неподготовленного пользователя.

Чем, например, отличаются программы для приготовления обычных и молочных каш, или в чем разница между обычной жаркой в масле и режимом «Жарка» в мультиварке? И нужна ли в мультиварке функция фритюрницы? Для чего нужен режим «Фондю», и пригодится ли он вообще?

Загляните сюда: Выбрать мультиварку: миссия выполнима!

Когда мы покупаем новую технику, то обычно стараемся предусмотреть все, что может понадобиться в будущем, чтобы не только запаса прочности, но и функциональности хватило на весь срок службы нового бытового прибора.

Поэтому чаще всего выбор делается из расчета, что когда-нибудь все эти опции да пригодятся — вдруг да найдутся на кулинарные эксперименты желание со свободным временем? Наверное, не стоит говорить, что зачастую как минимум половина всех этих интересных режимов оказывается не у дел.

Так что не стоит делать выбор под лозунгом «это лишним не будет» — лучше ориентироваться на те функции мультиварки, которые действительно будут вами использоваться.

Это как минимум позволит сэкономить на покупке, ведь навороченное устройство на полсотни режимов однозначно будет стоить дороже, чем модели поскромнее, имеющие в своем арсенале 15-20 программ.

Или, наоборот — за те же деньги можно купить очень качественную мультиварку с не очень большим набором опций, но от известного бренда.

Полезные советы здесь: Какое покрытие чаши мультиварки лучше выбрать?

Так что сегодня мы будем разбираться в опциях этих маленьких кухонных помощников, выясним, что за режимы в них есть и для чего они нужны, определимся, какие функции мультиварок самые востребованные, а от чего все же можно отказаться. Поехали!

Какими режимами мультиварки пользуются чаще всего?

Мы подготовили список самых полезных программ в мультиварке, в который вошли 11 наиболее популярных режимов. Большинство хозяек пользуется именно ими в процессе приготовления домашней еды для всей семьи. Этот набор программ позволяет готовить самые разные блюда — от повседневных до детских и диетических.

Рецепты и идеи: Лучшие рецепты в мультиварке — что можно приготовить?

Режим «Крупы»: Также может называться «Каши», «Рис» или «Гречка». Эта программа оптимально адаптирована для приготовления рассыпчатых гарниров из разных круп, поэтому процесс происходит быстро, аккуратно и без осечек.

Каша, сваренная в мультиварке, никогда не получится переваренной до состояния клейкой массы и не «порадует» вас жесткостью а-ля шрапнель.

Главное правило здесь — четко придерживаться указанного в рецептуре соотношения крупы и жидкости, а обо всем остальном позаботится ваш маленький кибер-помощник.

Лучшие рецепты в мультиварке – что можно приготовить с функциями техники.

Режим «Молочные каши»: Отличная программа для приготовления каш консистенции густых молочных супов, то есть как раз то, что нужно для детей. Или не для детей — многие взрослые тоже не откажутся полакомиться сладкой молочной кашей, приправленной кусочком золотистого сливочного масла.

Основное отличие между этими программами в температуре и длительности цикла приготовления, что связано с большим количеством жидкости.

Если в первом варианте устройство выпаривает влагу, постепенно доводя крупу до готовности, то на «молочной» программе нагрев происходит по-другому, поэтому крупа хорошо разваривается, а молоко не выкипает и не убегает.

Режим «Супы»: Также может называться «Первые блюда». Режим для приготовления супов, но в нем отлично получаются и компоты. Многие хозяйки любят готовить такие блюда именно в мультиварке, а не на плите, поскольку устройство на этой программе приготовления, скорее, томит, а не варит.

После деликатной термической обработки продукты сохраняют больше полезных веществ, и супы получаются не переваренными и очень нежными. Единственное, что стоит учитывать, так это особенности рецептуры некоторых блюд.

Например, настоящий борщ в мультиварке приготовить будет сложнее, поскольку традиционные рецепты этого блюда предусматривают добавление на некоторых этапах готовки предварительно подготовленные и обжаренные компоненты.

Поэтому тут уже не сработает классическая схема использования мультиварки — забросить все в чашу, нажать пару кнопок и уйти заниматься своими делами. Придется немного повозиться.

Об умной технике: Видеообзор REDMOND M92S — мультиварки с управлением со смартфона

Режим «Варка на пару»: Самая полезная программа для молодых родителей, людей, сидящих на диете и просто для поклонников здорового питания. Мультиварка с таким режимом вполне справляется с функциями пароварки, поэтому можно обойтись без покупки отдельного устройства для приготовления диетических блюд на пару.

Режим «Жарка»: Позволяет обжаривать мясо, овощи и делать зажарку с использованием минимального количества жира, благодаря чему пища получается, конечно, не совсем диетической, но все же намного менее вредной, чем при классическом способе обжарки в обычной сковороде. Ну и многое, конечно, дает температура обжарки — в мультиварке она не очень высока, поэтому пища хоть и не получает аппетитной темненькой корочки, зато сохраняет больше полезных веществ.

А у вас уже есть аэрогриль? Что такое аэрогриль, для чего он нужен и как правильно им пользоваться?

Режим «Тушение»: С помощью этой программы вы сможете без особых заморочек приготовить тушеное блюдо из любых ингредиентов, и результат в любом случае будет очень вкусным.

Кстати, многие хозяйки используют этот режим для приготовления первых блюд — программа «Тушение» обеспечивает длительную термическую обработку продуктов при невысоких температурах, а это сочетание всегда было, есть и будет выигрышным, когда нужно приготовить наваристый суп или бульон.

Режим «Выпечка»: Если у вас никак не получается бисквит в духовке, то попробуйте испечь его в мультиварке — этот режим поможет вам приготовить идеальную выпечку. С мультиваркой вы всегда будете уверены, что даже самые нежные бисквиты получатся безупречно ровными и пышными. Домашняя выпечка в мультиварке получается действительно хорошей.

Вкусняшек много не бывает: ТОП мультиварок для идеальной выпечки

Режим «Хлеб»: Полностью хлебопечку мультиварка, конечно, не заменит, поскольку в ней не предусмотрены тестомесы (смешать все ингредиенты и вымесить тесто придется вручную), но обеспечить правильную температуру для выстаивания и подъема дрожжевого теста с последующим выпеканием ей под силу. Если, конечно, модель предусматривает такой режим, ведь отличие между этой и предыдущей программой в опции подготовки теста — мультиварки с программой «Хлеб» поддерживают оптимальную для расстойки теста температуру, прежде чем запустить цикл выпекания, тогда как в режиме «Выпечка» он запускается сразу.

Режим «Плов»: Технически программа является готовой комбинацией двух режимов — приготовления каш и тушения. В этом режиме вы сможете приготовить не только классический плов, но и разные виды гарниров из круп в любых сочетаниях с мясом, овощами, морепродуктами.

Но тут, как и с супами, стоит учитывать особенности используемых вами рецептов, ведь настоящий плов, к примеру, требует отдельной обжарки некоторых продуктов, строгой очередности добавления ингредиентов, специй и пряностей.

Так что для приготовления традиционного плова в мультиварке вам придется немного «потанцевать с бубном», подготавливая и добрасывая нужные продукты вручную.

Режим «Холодец»: Есть далеко не во всех моделях мультиварок, но те устройства, которые все же предусматривают эту программу, станут для хозяйки настоящей палочкой-выручалочкой, поскольку обеспечат приготовления вкусного холодца без лишних заморочек. И, главное, без накаливания квартиры многочасовым процессом варки холодца на плите.

Режим «Мультиповар»: Эту программу еще иногда называют «Ручным режимом».

Шикарнейшая вещь для тех, кто любит откапывать интересные рецепты в старых кулинарных книгах и на просторах интернета, а потом устраивать гастрономические эксперименты.

В режиме ручной настройки вы сможете самостоятельно установить нужную вам температуру и длительность цикла приготовления, то есть задать именно те параметры, которые вам нужны.

Еще больше комфорта в доме:Бытовая техника для дома — маленькие, незаметные помощники, создающие домашний уют

Полезные опции мультиварки

И мы просто не можем пройти мимо двух очень удобных функций в мультиварках, которых существенно облегчают жизнь своим владельцам. Это опция отложенного старта, которая позволяет настроить запуск цикла приготовления таким образом, чтобы нужное вам блюдо было готово к определенному времени и режим подогрева.

Режим «Подогрев» предусмотрен в большинстве моделей мультиварок — после завершения основной программы приготовления устройство сбавит температуру на минимум и продолжит работать, сохраняя готовое блюдо теплым. Во многих ситуациях эта опция очень удобна.

Не обязательные, но полезные режимы мультиварки

Достаточно удобные, но менее часто используемые программы приготовления в мультиварках, конечно, тоже находят своих ценителей, но не у всех хозяек эти опции действительно оказываются востребованными.

Нередко случается, что программа, которая изначально показалась нужной и очень полезной, по факту оказывается неактуальной.

Это может произойти из-за неожиданно оказавшегося трудоемким процесса приготовления определенного блюда или по другим причинам.

• Йогурт — программа для приготовления в мультиварке живых домашних йогуртов из молока и натуральных заквасок. Отличный режим, полезный продукт. Казалось бы, что могло пойти не так? На самом деле процесс приготовления йогурта для новичка может показаться достаточно хлопотным. Молоко перед приготовлением нужно прокипятить, потом остудить до определенной температуры, затем обработать емкость, в которой будет готовиться кисломолочный напиток, для дезинфекции, потом такой же простерилизованной ложкой смешать закваску с молоком. Сам процесс приготовления занимает около восьми часов, после чего получившийся продукт нужно еще несколько часов выдержать в холодильнике… А йогурт в итоге оказывается непривычно кислым и вообще не похожим на привычные магазинные десерты. Неудивительно, что многие пасуют перед такими сложностями.
• Джем — заманчивая идея получать свежий джем к завтраку соблазняет многих. Но не все в итоге с удовольствием пользуются этой программой, поскольку варится такое варенье все же не пять минут, а количество джема, который можно приготовить в мультиварке за раз, совсем небольшое. Еще один важный момент — густота получаемого таким способом продукта. Чтобы варенье или конфитюр получились густыми, в процессе приготовления должна выпариться влага, а при закрытой крышке мультиварки добиться хорошей густоты будет проблематично.
• Макароны — режим приготовления пасты в мультиварке. Принцип работы тот же, что и у обычной кастрюли. Наливаем в чашу мультиварки воду, добавляем соль и немножко растительного масла, бросаем спагетти или любые другие макаронные изделия после закипания воды, выжидаем положенные минуты, как указано в способе приготовления на упаковке с макаронами, сливаем воду, промываем, заправляем. Ничего сложного и сверхъестественного. Наверное, именно поэтому хозяйки, у которых есть обычная газовая плита, для этих целей чаще пользуются именно ею.
• Бобовые — полезный режим, если вы часто готовите фасоль, бобы или горох. Эта программа позволяет приготовить бобовые немного быстрее, чем при программе «Тушение». Например, фасоль в мультиварке с режимом «Бобы» приготовится за три часа, тогда как программе «Тушение» понадобится уже ближе к 4, а то и 5-6 часам. Но если в вашей семье нет поклонников подобных блюд, то программа окажется для вас малополезной.
• Фритюр — очень удобная программа, которая позволяет быстро и аккуратно приготовить разные продукты во фритюре. Преимущество мультиварки перед традиционным способом готовки картофеля фри на газовой плите в том, что прибор строго поддерживает заданную температуру, не перегревая жир выше необходимой отметки. Но все равно эта опция используется достаточно редко, поскольку картофель фри и другие подобные лакомства никак нельзя отнести к полезным для желудка и печени блюдам. Так что режим хоть и удобный, но используется не часто.
• Фондю — еще одна крутая, но тоже редко используемая программа в мультиварке. Блюдо, конечно, вкусное и очень необычное, но готовится оно, как показывает практика, крайне редко. Да и не обязательно вовсе использовать для приготовления фондю именно этот режим — мультиварки с программой «Мультиповар» можно настроить оптимальным для приготовления этого сырного или шоколадного лакомства способом.

Желаем удачных покупок, друзья!

Источник: https://blog.comfy.ua/rezhimy-v-multivarke-kakie-iz-nikh-obyazatelno-dolzhny-byt/

Режим «мультиповар» в мультиварке — что это такое?

При покупке мультиварки необходимо учитывать не только характеристики и производителя, но и функции, которыми оборудовано устройство.

Пользователям, любящим проводить эксперименты с блюдами, окажется нужной функция «мультиповар». Какими свойствами обладает программа, как ею пользоваться?

Особенности функции «мультиповар» в мультиварке

«Мультиповар» — процедура, состоящая из нескольких этапов. Для каждого из них подбирается свое время, температура. Эту задачу разработали для облегчения готовки новичками и заядлыми кулинарами.

Пригодится тем, кто не желает тратить много времени на приготовление блюда. Позволяет готовить еду по разнообразным рецептам, создавать утонченные блюда, проводить с ингредиентами эксперименты.

«Мультиповар» — программа, в которой настройки необходимо устанавливать вручную. Мультиварки с таким режимом оборудованы всеми параметрами — пользователи настраивают так, как посчитают нужным. При покупке прибора обращают внимание — такой функцией оборудованы не все модели.

Для сложных рецептов потребуется установка конкретной температуры и временного параметра — спасет ручная настройка — «мультиповар». Не лишней эта особенность будет, когда необходимо:

• добавить ингредиентов в процессе готовки;
• добавить определенного вкуса в блюдо.

Период приготовления подбирается отдельно.

Плюсы и минусы

Незнакомой системой тяжело пользоваться лишь первые дни

• Неопытным пользователям кажется, что такой кухонный прибор имеет больше отрицательных сторон, чем положительных.
• Незнакомой системой тяжело пользоваться лишь первые дни — после приготовления нескольких блюд главный недостаток исчезает.
• К преимуществам принадлежат:

• широкий выбор температурных диапазонов;
• возможность создания собственных рецептов либо их комбинация;
• немалый ассортимент еды, которую можно приготовить;
• большое количество параметров;
• экономия времени;
• возможность смены параметров при готовке пищи;
• недопущение подгорания, переваривания.

Отличие «мультиповара» от автоматического режима

Что такое функция «мультиповар» в мультиварке? Все модели этого кухонного прибора оборудованы автоматической системой, когда продукты помещают в чашу.

Чтобы приготовить гречку в мультиварке, понадобится 50 мин

Далее подбирается нужный способ приготовления. Приборы, не имеющие этой особенности, отличаются тем, что человек не принимает участия в приготовлении: мультиварка самостоятельно определяет время и температурный диапазон.

С мультиповаром расширяются возможности мультиварки посредством увеличения количества встроенных параметров.

Чтобы приготовить гречку, понадобится чуть более 1 ч, мультиварки ограничивают этот период до 50 мин — приходится включать прибор второй раз. Мультиповар «убирает» эти неприятности. Параметры процесса устанавливаются путем дробления времени готовки.

Возможности

Эта программа способна превратить мультиварку со стандартными возможностями в универсальное устройство, оснащенное грилем, пароваркой, скороваркой, хлебопечкой.

В мультиварке можно печь хлебобулочные изделия

Указанными режимами пользователь сможет управлять самостоятельно: менять температуру, время приготовления, устанавливать и последовательно переключать несколько режимов.

При этом, за временем готовки следить не нужно. С наличием перечисленных опций удастся не только разогревать блюда, готовить суп, борщ, но и жарить картофель во фритюре, печь хлебобулочные изделия и пр.

Способ готовки подбирается самостоятельно, с применением нужной программы. Возможности:

• продукты нагреваются до 110° С в течение 20 мин;
• температура удерживается около 30 мин;
• понижение температуры до +80° С за 7 мин.

Но они — базовые, установленные на всех видах мультиварки. Остальные идут в качестве дополнительных. В основной перечень программ входят:

• тушение;
• варка продуктов на пару;
• функция йогуртницы;
• жарка во фритюре;
• режимы «Суп/Плов», «Жарка»;
• программы «Молочная каша/Крупы», «Выпечка/Хлеб».

У разных производителей названия программ могут отличаться, но функции они выполняют одинаковые. Количество программ — от 8 до 40 штук, с ручным режимом — их больше 100.

Как пользоваться программой

Загрузка ингредиентов в чашу

Программа работает просто, от пользователя не требуется знаний. Приготовление блюд проходит поэтапно. Алгоритм действий с данным режимом:

1. Подготовка продуктов.
2. Загрузка ингредиентов в чашу.
3. Активация режима «мультиповар» путем нажатия кнопки на панели управления.
4. Выбор действия: жарка, тушение и т.д.;
5. Установка необходимой температуры и времени приготовления.
6. Запуск процесса путем нажатия кнопки «Старт».

Информацию по установке нужной температуры изготовители указывают в инструкции. Повышать или понижать тепло можно до градуса, время — до минут или секунд.

Мультиварка — универсальный кухонный прибор, комбинирующий в себе функции нескольких устройств. Облегчает ежедневный процесс готовки пищи и полезен для тех, у кого нет времени или сил на приготовление еды. Функция «мультиповар» позволяет кулинарам создавать собственную программу для приготовления блюда. По окончании процесса пользователь получает ежедневное разнообразное меню.

Источник: https://PoiskTehniki.ru/tehnika-dlja-kuhni/rezhim-multipovar-v-multivarke-chto-jeto-takoe

Какие режимы и функции есть в мультиварке?

В процессе выбора подходящего варианта удобной и многофункциональной техники для кухни многим покупателям интересно узнать, какие функции выполняет мультиварка, и какой вариант стоит выбирать в каждом конкретном случае.

Перед тем как отправиться в магазин бытовой техники за новым приобретением, нужно не только узнать, как правильно выбрать такой прибор, но и как пользоваться им дома.

При этом каждый покупатель обращает внимание преимущественно на набор опций, которые стоит рассмотреть подробнее, чтобы выбрать для себя наиболее подходящие устройства и гарантированно не ошибиться с выбором.

Какие опции необходимы такому устройству

Функции мультиварки всегда стоят на первом месте для любого покупателя, который принял решение приобрести такой прибор для своей кухни. Стоит помнить о том, что характеристики функций каждого конкретного устройства могут заметно отличаться, но также многие производители оснащают их достаточно похожим набором опций.

Зачастую функционал одной мультиварки насчитывает от 20 до 40 разнообразных программ, но профессионалы выделяют шесть основных опций, без которых не способно обойтись ни одно такое устройство. В этот список входят такие функции, как тушение, приготовление на пару, выпечка, томление, жарка и мультиповар.

Некоторые программы предназначены для приготовления блюд одного и того же типа, но при этом могут называться по-разному. Поэтому весьма важно знать, как правильно выбрать подходящее устройство для своей кухни и заранее изучить его функционал.

Готовить можно при любом режиме и температуре в зависимости от типа конкретного блюда и собственных потребностей. Универсальность многих функций позволяет использовать одну из них, например, «плов», и для приготовления макарон или запеченного картофеля.

В некоторых мультиварках присутствует программа для изготовления йогуртов в домашних условиях, которая незаменима для пользователей, предпочитающих натуральные продукты.

Но согласно характеристикам такой опции, она не настолько сильно отличается от остальных, предназначенных для приготовления каши или других молочных блюд.

Основные функции и ручные программы

Стандартные режимы мультиварки достаточно разнообразны, но для начала стоит рассмотреть главные функции таких устройств.

1. Некоторые мультиварки снабжены функцией готовки с высоким давлением, благодаря чему пища готовится заметно быстрее.
2. Возможность отложенного старта способна заметно облегчить жизнь многим владельцам мультиварок, поскольку с ее помощью можно готовить блюда к нужному времени суток. Главное правило использования такой опции заключается в выборе подходящей программы, отличным вариантом станет приготовление хлеба или свежей каши к завтраку.
3. Еще одной полезной опцией заслуженно считается автоматический подогрев блюд в нужное время, в некоторых устройствах она самостоятельно активируется после окончания каждой программы. Это весьма удобно для тех, кто не может вовремя отключить прибор, либо часто предпочитает пользоваться пароваркой.
4. Опция под названием Мультиповар позволяет пользователю самостоятельно устанавливать время и температуру приготовления каждого блюда и готовить по своим собственным рецептам, что всегда удобно. Большинство владельцев современных мультиварок предпочитают часто пользоваться этой опцией.

Приготовление блюд в режиме «Мультиповар»

Наиболее известные режимы

Для многих людей использование мультиварки как основного прибора для приготовления разнообразных блюд в домашних условиях уже давно стало вполне обыденным явлением, поскольку такое устройство действительно является очень удобным и функциональным. Пищу в нем можно потушить, сварить, пожарить, приготовить на пару, либо использовать устройство для приготовления выпечки. С перечнем самых популярных вариантов лучше ознакомиться заранее.

1. 1. Готовка на пару, подходящая для мяса, рыбы или овощей, а также практически любых продуктов.
   2. Варка макарон. При этом режиме температура воды нагревается до максимальных значений, затем снижается и поддерживается на приемлемом уровне. Данная программа отлично подойдет для варки любых продуктов в кипящей воде, включая пельмени, вареники или макароны.

• Выпечка и жарка. В процессе работы программы устройство нагревается до нужной температуры. Есть также мультиварки с режимом хлебопечки, выпекающие хлеб не хуже специализированного прибора.
• Тушение позволяет разогревать устройство до нужного уровня, после чего температура снизится, чтобы продукты смогли тушиться в течение необходимого периода. Такая программа отлично подойдет для приготовления овощей или мяса.
• Программа для плова представляет собой сочетание двух программ для варки и приготовления риса: с ее помощью можно приготовить идеальное рассыпчатое блюдо.Плов в мультиварке
• Изготовление йогуртов. Для этой опции характерно длительное воздействие низкой температуры, которое длится в течение 8 часов. В этом случае не нужно волноваться о том, какая температура в мультиварке должна быть самой подходящей.
• Разогрев позволяет подогреть любое готовое блюдо в нужное время.
• Подогревание пищи. Этот режим способен активироваться автоматически после окончания работы некоторых программ и сохранять блюдо теплым в течение нескольких часов.

Выпечка в мультиварке функционирует одинаково как при открытой, так и при закрытой крышке.

Наиболее часто используется режим тушения и выпекания в мультиварке, поскольку при помощи обоих вариантов можно готовить разнообразные интересные блюда, к тому же они присутствуют практически в каждом устройстве независимо от его бренда. Многих пользователей интересует вопрос, какой режим стоит считать универсальным? На самом деле таким можно назвать только Мультиповар, так как эта опция позволяет готовить по индивидуальным рецептам.

Источник: http://Tehnika.expert/dlya-kuxni/multivarka/funkcii-i-rezhimy.html

Что лучше аэрогриль или мультиварка, в чем отличие? | Блог фирменного магазина REDMOND

Содержание:

Многие ежедневно проводят по несколько часов на кухне за приготовлением пищи для всей семьи. Современные приборы, такие, как аэрогриль и мультиварка, в разы облегчают жизнь хозяек и помогают готовить вкусные и полезные блюда. Рассмотрим, в чем разница между этими двумя инновационными кухонными агрегатами.

Оба устройства имеют сверхкомпактные габариты, достаточно вместительные и отлично вписываются в интерьер кухни.

По конструкции аэрогриль напоминает кастрюлю, в верхней части которой расположен галогенный ТЭН и панель управления. Принцип работы данного агрегата заключается в циркуляции горячего воздуха, который воздействует на продукты. Вы можете самостоятельно регулировать температурный режим в чаше от +60 до +250 градусов.

Один прибор, к примеру, REDMOND RAG-2410 или REDMOND RAG-240, заменит духовку, микроволновку, тостер и печь. В аэрогриле можно запекать, жарить или коптить, из-за чего агрегат используют для приготовления мяса и овощей, сушки фруктов, стерилизации банок и крышек. В прибор можно поместить термостойкую посудину и варить даже первые блюда.

Данный тип техники оснащен специальной подставкой, предотвращающей чрезмерное нагревание поверхности. Скорость и эффективность приготовления зависит от мощности прибора, которая варьируется от 500 до 1700 Вт.

Нагревательный элемент в мультиварке, в частности REDMOND RMC-M10E, расположен снизу, из-за чего принцип работы электрокастрюли сравним с варкой или тушением блюд на плите. С помощью этого агрегата можно с легкостью готовить первые блюда, гарниры, мясо, хлеб и некоторые десерты.

После герметичного закрытия крышки нужно выбрать предпочтительный режим и установить таймер. В процессе варки используется оптимальное количество жидкости, так как она не испаряется: из-за этого не нужно постоянно доливать воду.

Чаша мультиварки имеет специальное антипригарное, тефлоновое или керамическое покрытие, благодаря чему в ней можно готовить пищу с минимальным количеством масла или вовсе без него.

В итоге вы получаете вкусную, аппетитную и здоровую еду, которую можно давать даже самым маленьким детям.

Разница между этими двумя приборами заключается в способе приготовления пищи. В отличие от аэрогриля, в мультиварке, например в REDMOND RMC-M4505, можно готовить блюда поэтапно: вы без проблем можете открыть крышку, добавить ингредиент или попробовать на вкус.

Критерии выбора аэрогриля и мультиварки

Если вы остановились на аэрогриле, при выборе конкретной модели учтите следующие параметры:

• мощность;
• тип ТЭНа;
• диаметр крышки;
• режимы;
• комплектация;
• материал изготовления;
• габариты, вес и дизайн.

В комплекте с аэрогрилем вы получите несколько решеток разной высоты и диаметра, металлические щипцы, силиконовый коврик и кольцо.

При покупке мультиварки уделите внимание следующим характеристикам:

• мощность;
• объем и покрытие чаши;
• количество функций;
• способ управления;
• материал прибора и дополнительных аксессуаров.

Обычно мультиварка имеет меньшую мощность, чем аэрогриль, однако это не сказывается на эффективности ее работы. В зависимости от частоты использования, желаемой скорости готовки и количества человек в семье, выберите для себя подходящий вариант.

Преимущества аэрогриля

Плюсы конвекционного электроприбора:

• равномерное приготовление здоровой и аппетитной пищи без масла;
• процесс готовки не требует постоянного присутствия;
• простота и безопасность использования;
• компактные габариты;
• длительный срок службы.

Аэрогрили от компании REDMOND получили множество положительных отзывов покупателей, вот некоторые из них:

Эльвира

«Заказываю уже второй прибор. С такой скидкой взяла на «подарок». Классная штука, готовить одно удовольствие. Главное, возни никакой с мытьем противней, сковородок. Стейки готовила недавно — исключительно вкусно получилось. Причем, вниз поставила картофель. Силиконовое кольцо, коврик, решетки — все продумано для удобства хозяйки. Спасибо.»

СветланаWNX65

«Аэрогриль очень понравился, прост и удобен в использовании. Главное, не переборщить с температурой и временем жарки и мясо будет сочным! Рекомендую ))»

Мартина

«Мясо нужно размораживать чуть дольше, чем указано в инструкции. Установила на среднюю кастрюлю, задала температуру, время и всё. Ни разу раньше не пользовалась аэрогрилем. Впервые увидела у подруги. Она при мне сделала пару тостов. Легко и быстро. Купила себе тоже. Вокруг него прозрачное калёное стекло, видно через него на какой стадии процесс готовки.»

Преимущества мультиварки

Многофункциональная мультиварка отличается следующими преимуществами:

• множество автоматических программ и возможность настройки параметров готовки;
• простота управления;
• прочная конструкция;
• отсутствие риска пригорания продуктов;
• легкий уход;
• стильный дизайн.

Отзывы покупателей о мультиварках REDMOND:

Игорь

«Мультиварка — супер, учитывая цену и качество!!! У меня уже год — нареканий ни каких. Всем советую…»

Гуля

«Пользуюсь этой мультиваркой года 3, точно такая же и у мамы. Нареканий нет вообще, готовит отлично, проста в использовании, сейчас пришла на сайт посмотреть кофеварку и блендер. Сделала для себя вывод, что Редмонд достоин доверия.»

Инна

«Моделька компактная и вместилась даже на моей маленькой кухне. Готовит она неплохо, но больше понравилась, как она печет — выпечка равномерно пропекается и получается воздушной.»

Итоги

Категорично ответить на вопрос, что лучше выбрать, нельзя, так как это зависит от личных предпочтений каждого. Если вам больше по вкусу ароматные блюда, запеченные в собственном соку под воздействием горячего воздуха, то выберите аэрогриль. Чтобы готовить множество лакомств при использовании одного устройства, лучше приобрести мультиварку с широким функционалом.

Источник: https://multivarka.pro/article/otlichiya-aerogrilya-ot-multivarki/

В чем разница между режимами «выпечка» и «запекание» в мультиварке

Сейчас существует множество различных моделей мультиварок. Все они отличаются своими формами, дизайном, мощностью, размерами, количеством программ.

• Мы бы хотели поговорить о таких мультиварках, которые имеют в своем запасе достаточно большое количество программ, а значит и Вы можете выбирать из большего перечня возможностей этих устройств.
• Сегодня мы постараемся рассказать Вам: в чем разница между программами «ВЫПЕЧКА» и «ЗАПЕКАНИЕ».

Если мы говорим о мультиварках с малым набором программ, то эти режим взаимозаменяемы. Это Вы можете узнать, просто прочитав инструкцию. Ведь температурный режим и описание программы мультиварки указывает на то, что она предназначена для приготовления в ней выпечки или же запекания других блюд.

Может быть так, что производители просто по-разному называют режим в своей модели. Иногда в одних устройствах можно встретить название «ВЫПЕЧКА», а иногда «ЗАПЕКАНИЕ». Но это одна ситуация, когда мультиварки обладают небольшим количеством программ.

Бывают ситуации, когда в мультиварках 20, 30, а то и более программ. И вот если в таких устройствах есть режим «ВЫПЕЧКА», и режим «ЗАПЕКАНИЕ», назначение у них будет разное.

Сначала, Вам нужно чётко понимать, что программы в мультиварке различаются между собой температурными режимами, в которых мультиварка будет Вам готовить пищу.

Диапазон температур, так же, как и программ достаточно широк. Мультиварки, в зависимости от модели и производителя, могут развивать температурный режим от 35 – 40 градусов до 140 — 150 градусов.

Теперь, давайте разберемся, в чем главные отличия между режимом «ВЫПЕЧКА» и режимом «ЗАПЕКАНИЕ».

«ВЫПЕЧКА» служит для приготовления различных мучных и творожных изделий. То есть на этой программе Вы можете испечь всевозможные пироги, хлеб, булочки, запеканки и многое другое. Температурный режим программы «ВЫПЕЧКА» чаще всего находится в районе 120 – 130 градусов.

Теперь о режиме «ЗАПЕКАНИЕ», эта программа развивает температуру выше, чем для приготовления выпечки. Хотя некоторую выпечку на ней также можно готовить. «Запекание» чаще всего служит для приготовления мясных блюд, блюд из птицы и рыбы.

Также можно использовать эту программу в случае, если хотите добиться румяной хрустящей корочки у своих кулинарных блюд.

Вывод Теперь знаете в чем разница режимов «ВЫПЕЧКА» и «ЗАПЕКАНИЕ». Они могут как заменять друг друга, так и выполнять различные функции.

Чтобы у Вас не возникало недоразумений с приготовлением блюд в мультиварке, всегда внимательно изучайте инструкцию по её эксплуатации. Там Вы всегда найдете всю нужную информацию.

Или же обращайтесь к нам, мы всегда Вам подскажем и расскажем ответы на все вопросы, которые касаются работы с мультиваркой.

Источник: https://recepty-multivarka.com/stati/v-chem-raznitsa-mezhdu-rezhimami-vypechka-i-zapekanie-v-multivarke

Чем отличаются режимы в мультиварке

Каждая, даже самая простая мультиварка, имеет несколько режимов приготовления. Чем отличаются режимы в мультиварке? Во-первых, мультиварка обычно имеет 2 типа программ: программы, позволяющие вам выбирать время готовки, и автоматические режимы, во время работы которых прибор самостоятельно регулирует продолжительность приготовления. Во-вторых, режимы отличаются температурой и интенсивностью нагрева на разных этапах приготовления блюда.

Для того чтобы нагляднее понять, чем отличаются режимы в мультиварке, рассмотрим самые распространенные режимы мультиварок и их отличия.

Режим «Гречка»

В некоторых мультиварках он называется «Крупа», наименования программ могут отличаться в зависимости от производителя, но по названию обычно понятно, что представляет собой режим.

Это программа автоматическая, предназначена для варки круп и работает до испарения жидкости, после чего выключается. Мультиварка сама регулирует время и температуру, которые зависят от веса крупы.

Степень рассыпчатости можно регулировать за счет количества добавляемой жидкости.

Режим «Тушение»

Один из самых востребованных режимов мультиварки, который позволяет тушить абсолютно любые продукты. При его использовании исключается сильное кипение, уровень нагрева позволяет блюду томиться на протяжении долгого времени. Кроме того, он подходит для варки супов, холодца, приготовления топленого молока. Помимо этого, эта программу можно использовать для разогрева остывшего блюда.

Режим «Варка на пару»

Этот режим заменяет отдельное кухонное приспособление – пароварку, и позволяет готовить различные блюда на пару для диетического и детского питания. Продукты кладутся в специальную корзинку из металла или пластика, вода наливается в чашу мультиварки.

Режим «Молочная каша»

Название говорит за себя, режим предназначен для варки всевозможных каш на молоке и не только. Благодаря оптимальной температуре кипение очень слабое, каша не убегает, а томится, как в печи. Время приготовления в этом режиме обычно регулируется от 30 минут до 2 часов.

Режим «Выпечка»

Этот режим заменяет и духовку, и сковороду, так как позволяет печь все что угодно, от кексов до запеканок, а также жарить мясо, котлеты, овощи, зажарку для супа.

Режим «Подогрев»

Температура этого специального режима ниже всех остальных, поскольку он предназначен для поддержания готового блюда в горячем виде, если вы по каким-то причинам не можете поесть сразу после приготовления обеда.

Эти режимы являются самыми распространенными, присутствующими практически во всех моделях мультиварок. Некоторые приборы имеют до 20 режимов, с их особенностями можно ознакомиться в инструкции производителя.

Источник: http://faq-teh.ru/multivarki/chem-otlichayutsya-rezhimyi-v-multivarke.html

Таблица программ для всех мультиварок с описанием их особенностей и взаимозаменяемости

Все о мультиварках> таблица всех программ мультиварок

В таблице собраны все существующие на данный момент программы мультиварок, указано для приготовления каких блюд они предназначены, можно ли заменить программы одну на другую, приведены примеры мультиварок с данными программами. Вы можете так же посмотреть какие мультиварки имеют интересующие вас программы на странице все о мультиварках.

Программы мультиварок разбиты на несколько блоков

• базовые программы, без которых современные мультиварки не представимы. Поэтому для таких программ не приводятся примеры мультиварок
• Особые программы мультишеф и мультиповар (подробно о мультиповаре).
• Программы, которые расширяют стандартные возможности мультиварки, превращая ее в еще более многофункциональный прибор
• Дополнительные программы, которые появились в мультиварках позже базовых, являются разновидностью базовых программ. Они повышают удобство пользования мультиваркой и качество приготовления. Например, программа суп лучше настроена на приготовления супов и бульонов, чем использовавшаяся раньше для этих целей программа тушение
• И, наконец, существуют программы заточенные под конкретные блюда. На них стоит обращать внимание при выборе мультиварки, если вы хотите часто готовить именно это блюдо

Температуры в таблице основываются на данных, которые предоставляет фирма  Поларис на своем сайте, так как остальные производители в подавляющем большинстве случаев не указывают температуры для основных программ.

Основное название программы	Варианты названий программ мультиварок для различных моделей	Особенности программы	Основное назначение	Для чего еще может использоваться	Примеры мультиварок
Крупа	Гречка, в некоторых моделях рис, в старых моделях Редмонд экспресс-варка	Варка рассыпчатых каш, приготовление гарниров	Практически все модели имеют данные программы
Молочная каша	Каша	Температура 96 градусов	Приготовление каш на молоке
Плов	Рис	Правильная программа плов должна быть сенсорной,  и автоматически заканчиваться, когда выкипает  жидкость	Приготовление различных видов плова — мясного, овощного	Приготовление соте из овощей
Тушение	Во всех моделях тушение, некоторые модели дают возможность выбора продукта на этой программе — овощи, мясо, рыба	Температура меньше 100 градусов  — 93	Тушение различных продуктов- Рагу мясные и овощные	В старых моделях заменяет программу суп
Выпечка	Запекание	Температура от 130 до 170 градусов в зависимости от моделей	Приготовление различной выпечки ,  запеканок,  запеченного мяса, запеченной картошки	Может  заменить Программу жаркаИз-за разницы температур различных моделей жарка на программе выпечка может быть  медленной или наоборот очень быстрой
Варка на пару	Пар, пароварка	Интенсивное кипение 115-120 градусов	Программа заменяет прибор пароварку, служит для приготовления  диетических, вегетарианских блюд	Возможно приготовление одновременно двух блюд — одно на пару, другое варится в воде внизу. Также на этой программе можно варить разные продукты,  в том числе пельмени, пасту
Мультиповар	Иногда называют мультишефом	От 35 до 180 градусов с различным шагом	Программа позволяет произвольно устанавливать температуру и время готовки, что дает возможность приготовить практически любое блюдо	Может исполнить роль любой недостающей программы, правда, придется устанавливать все самостоятельно, заменяет программу йогурт там, где ее нет .	Редмонд M 90
Мультишеф	Мультиповар плюс, мастершеф	От 35 до 180 градусов с различным шагом	Такая же программа как мультиповар только с возможностью программирования нескольких этапов готовки	Redmond Rmc -250
хлеб	Приготовление различных видов хлеба,  из уже замешенного теста Некоторые мультиварки могут сами замешивать тесто, полностью заменяя хлебопечку	На программе хлеб можно варить варение	VITEK VT 4209
копчение	Холодное и горячее копчение продуктов	Brand 6060
Суп	Температура около 100	Приготовление супов, бульонов	Раnasonic SR-TMJ181
Жарка	Температура до 160	Поджаривание различных продуктов Жарка заменяет сковородку	Redmond RMC M170
йогурт	Постоянная температура около 40 градусов	Приготовление йогурта	Расстойка теста	Polaris  PMC 0124 D
Детское питание	детское меню	предназначена для щадящей обработки продуктов с сохранением всех полезных свойств пищи	Redmond RMC 250
Томление	Тушение медленное в течение долгого времени медленным повышением температуры	Имитация русской печи. Позволяет получить вкусное и полезное блюдо	Redmond RMC –Ih400
Бобы	бобовые	предназначена для варки бобовых, приготовления различных гарниров.	REDMOND RMC-PM190
Дичь	Приготовление дичи, жесткого мяса	Redmond RMC 250
Фритюр	Жарка в раскаленном масле  — блюда в кляре,	Redmond RMC M90
Паста	спагетти	118-120	Приготовление макаронных изделий, и других полуфабрикатов	Redmond Rmc m140
Пельмени	Варка пельменей, сосисок	Panasonic sr-MHS181
Ризотто	приготовление ризотто	Stadler Form SFC 919
Пицца	140	приготовление пиццы	Polaris  PMC 0124 D
Попкорн	приготовление попкорна	Redmond Rmc Pm190
Холодец	105*	приготовление студня (холодца)	Panasonic SR PE 55
картофель	вареный тушеный или в мундире	Stadler Form SFC 919
Соте	88-92	Приготовление овощных соте	Polaris PMC 0525D
Овсянка	95-99	для деликатного приготовления овсянки	Moulinex CE 502832
десерт	для приготовления различных десертов	Redmond RMC 250
компот	Варка компота	Panasonic SR-TMJ181
Варенье	100-108	Варка варенья	Polaris  PMC 0124 D
творог	85	Приготовление творога	Polaris PBMM 1601D
настойка	55	Для приготовления домашних вин и настоек	Polaris PMC 0525D

Популярные рецепты для мультиварки Сравнение мультиварок новинок

Источник: http://www.mixblender.ru/multivarki_%20programmy_tablitsa.php

Что происходит с продуктами во время тушения – «Еда»

Вячеслав Мельников, руководитель отдела исследований и разработок ГК «Аллегро», кандидат биологических наук:

«Тушение – это процесс приготовления пищи, который происходит при небольшом нагреве и с небольшим количеством воды, а иногда и в собственном соку.

Вот что происходит во время тушения с мясом. Жесткость мяса зависит от наличия в нем коллагена, белка, из которого состоит соединительная ткань (сухожилия, связки, кожа). Он покрывает мышечные пучки, и чем больше работает мышца, тем больше в ней коллагена. Когда продукт с коллагеном при медленном нагреве достигает температуры 50 градусов, коллаген начинает набухать, а при температуре 65 градусов и выше разваривается и вместе с соком выходит наружу.

Если коллаген сразу встречается с высокой температурой, как это бывает при жарке на раскаленной сковороде или гриле, то он не успевает набухнуть, быстро сворачивается и остается в мясной плоти навсегда. Вот почему для жарки лучше брать мясо, небогатое коллагеном, а для тушения — наоборот.

Если жесткое мясо начинают варить, положив его в кипяток, то коллаген, как и при жарке, сначала от высокой температуры сворачивается и мясо становится жестким, но при длительной варке он все же спустя несколько часов выварится.

Приведу показательный пример с кальмаром. Многие люди удивляются, почему кальмаров советуют варить или три минуты, или целых тридцать. Такой разброс во времени связан как раз со свойствами коллагена, которого в кальмаре много. Если варить кальмара в течение трех и менее минут, то коллаген не успеет свернуться, но если не уследить, коллаген быстро сожмется и кальмар станет резиновым. И после этого есть только один способ привести его в чувство: долго разваривать. Когда в продукте разваривается от 20% коллагена, то волокна начинают размягчаться.

Чтобы представить себе, как происходит это преображение коллагена, попросите на рынке четыре мясных жилки и попробуйте провести с ними опыт: одну потушите, другую киньте на раскаленную сковородку, третью начинайте варить в холодной воде, четвертую — кидайте сразу в кипящую воду. Очень показательные увидите результаты».

технология варки, жарки, тушения и запекания мяса

Запекание

Запеченные блюда из мяса не рекомендуется хранить, так как они могут потерять вкусовые качества.

Перед тем как приступить к запеканию мяса, следует припустить его, сварить или пожарить до готовности. Запекают мясо в разогретой духовке. Продукт считается готовым, когда температура до‐стигнет 80-85 °С, а на поверхности блюда появится корочка.

Варка

Продолжительность варки зависит от вида мяса, возраста и упитанности животного, размера кусков.

Для приготовления вторых блюд рекомендуется варить свинину, крольчатину, баранину и го‐вядину в небольшом количестве воды (1 л на 1 кг мяса). Мясо опустить в необходимое количество горячей воды, довести до кипения и продолжить варку при постоянной температуре около 90 °С.

Готовность мяса определяется с помощью прокапывания самой толстой части куска поварской иглой. Если на месте прокола выделяется красноватый свертывающийся сок, мясо не готово. Соль рекомендуется класть перед окончанием варки.

Жарка

Жарить мясо можно целыми, порционными или мелкими кусками.

Для жарки крупными кусками используются говяжья вырезка, спинная и поясничная части. Куски мяса следует поперчить и посолить по вкусу, уложить на сковороду с разогретым жиром слоем 1 см, соблюдая интервал. Если куски положить вплотную друг к другу, мясо получится жестким и суховатым.

После жарки можно поместить мясо в разогретую духовку и поливать каждые 10-15 мин. жиром и соком, образовавшимся в процессе жарки. Про‐должительность такой тепловой обработки зависит от величины кусков. Готовность мяса определяется ю наличию ровной поджаристой корочки, а также с помощью прокалывания поварской иглой. Из хорошо прожаренного мяса выделяется прозрачный сок.

Свинина, телятина и баранина также используются для жарки крупными кусками. Для этой цели подходят окорока, корейки, грудинки и лопатки.

Баранину перед жаркой рекомендуется нашпиговать мелкими кусочками свиного сала. Мясо перед обжариванием следует посолить, поперчи1ъ и выложить на противень или сковороду с разогретым жиром.

При жарке свиного окорока с кожей необходимо ошпарить куски мяса кипятком, а кожу надрезать.

Для жарки порционных и мелких кусочков в панировке следует использовать большое количест‐во жира.

Готовность мяса определяется так же, как и при жарке крупных кусков.

Тушение

Перед тушением следует обжарить мясо в ели- — вочном или растительном масле до образования румяной корочки.

Тушить мясо можно кусками до 0,5 кг. Для этого используют спинную и поясничную части говяжьей туши, внутреннюю, верхнюю, боковую и наружную части задней ноги, окорок и корейку баранины.

Готовое тушеное мясо можно хранить в закрытой посуде, в духовке или на плите при температуре 50-60 °С. Также можно охладить мясо, нарезать его порционными кусками, а перед употреблением разогреть в предварительно приготовленном соусе.

Для тушения порционными и мелкими кусками можно использовать шею, грудинку, лопатку баранины и телятины, мякоть задней и передней ног, покромки говяжьей туши. Перед тушением следует отбить куски мяса и надрезать сухожилия.

При тушении можно добавить специи, приправы, ароматические овощи или вино, которые придадут блюду остроту и оригинальный вкус.

Разница между тушеным мясом и запеканкой

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Тушеное мясо и запеканка — блюда наивысшего комфорта. Они не только просты в приготовлении, но еще и сытны и универсальны. Хотя тушеное мясо и запеканка могут показаться похожими, но есть определенные свойства, которые отличают эти блюда.

В чем разница между тушеным мясом и запеканкой? Хотя оба блюда готовятся в одной кастрюле с почти одинаковой основной формулой, тушеное мясо готовится на плите, а не в запеканках в духовке.Эти два удобных приема пищи также различаются по приготовлению ингредиентов и количеству подливки в блюде.

Продолжайте читать, если хотите узнать все об этих чудесных блюдах из одного горшка.

Что такое запеканка?

Запеканка — блюдо во многих семьях. Это любимое блюдо из-за разнообразия ингредиентов, которые можно добавить в него, и простоты приготовления.

Вообще говоря, запеканка — это все, что готовится и подается в одной посуде для глубокой варки. Блюдо готовится в духовке. Таким образом, посуда должна быть пригодна для использования в духовке.

Запеканка — неприхотливое блюдо, когда дело касается сковороды. Вам просто нужно найти такое, которое будет глубоким, подходящим в качестве сервировочного блюда и, что самое главное, безопасным для использования в духовке.

Однако кастрюли бывают разных размеров, форм и материалов. На рынке вы можете найти стеклянные, керамические и металлические сковороды.

Не удивляйтесь, если ваша запеканка будет без крышки.Запеканка предназначена для запекания в духовке без крышки.

Происхождение блюда восходит к тысячам лет назад. Кажется, уже тогда люди любили разовое питание. Столетия назад запеканка состояла из риса и какого-то мяса.

Однако теперь люди добавляют в блюдо всевозможные ингредиенты и специи, чтобы придать ему особый вкус и превратить его в непревзойденную еду.

Три основные части запеканки

Когда дело доходит до ингредиентов, запеканка состоит из белка, овощей и крахмалистого связующего , скрепляющего все вместе.

В качестве протеина вы можете выбрать говядину, курицу и даже рыбу. Что касается овощей, варианты безграничны. Если вы придерживаетесь растительной диеты, вам понравится готовить веганскую запеканку с баклажанами, морковью или картофелем.

Одним из ключевых ингредиентов запеканки является крахмал или какой-либо крахмалистый ингредиент. В запеканку также можно добавлять макароны, рис и картофель, которые действуют как связующий ингредиент и придают блюду больше аромата.

Мясо и овощи в форме для запекания обычно готовятся и нарезаются небольшими кусочками. Мясо обычно предварительно готовят. Дальнейшее приготовление в духовке делает его еще более нежным, а сырые овощи готовятся идеально.

Помимо трех основных частей запеканки, в рецепт могут быть добавлены соусы, дополнительные приправы и начинки. Последние штрихи к запеканке обычно — тертый сыр или хрустящие панировочные сухари.

Жидкости, такие как вода, вино или бульон, также можно добавлять в собранную посуду.

Что подавать с запеканкой?

Запеканки можно подавать как основное блюдо или гарнир. Запеканки с белком достаточно наполнены, чтобы служить основным блюдом. Однако всегда приятно иметь к нему легкий гарнир.

Вот несколько вариантов, которые можно подавать в качестве гарнира к запеканке:

• Рис
• Шпинат
• Киноа
• Картофельное пюре

Если вы не знаете, что подавать с запеканкой, посмотрите на основные ингредиенты блюда и постарайтесь сбалансировать их с гарниром.Если вы в затруднении, попробуйте зеленый салат.

Что делает рагу на рагу?

Тушеное мясо — это блюдо в одной кастрюле, приготовленное из мяса, требующего более тщательной обработки и разнообразных овощей. В отличие от запеканки, в рагу добавляется намного больше жидкости, так как в конечном результате должно получиться сочетание твердой пищи и вкусной подливки.

Тушение относится не только к названию блюда, но и к технике приготовления. Это когда ингредиенты готовятся на медленном огне, в жидкости и на сковороде с крышкой.

При приготовлении тушеного мяса можно выбирать жесткие виды мяса, например, птицу или говядину. В результате длительной варки мясо становится нежным и насыщенным ароматом.

После тушения мяса в него добавляют овощи, такие как картофель, морковь, лук и сельдерей, а также такие загустители, как мука или яичный желток. Самая привлекательная часть хорошего тушеного мяса — это соус. Чтобы подливка получилась красивой, насыщенной, к ингредиентам добавляют жидкости, после чего тушат на медленном огне пару часов.

Хотя к ингредиентам можно добавлять воду, добавление бульона, вина или даже пива не сделает вкус готового блюда совсем не похожим на простую комбинацию мяса и овощей.

Как подать тушеное мясо?

Вы можете посмотреть на красиво приготовленные мясо и овощи под аппетитной подливкой и подумать, что с ними подавать.

Тушеное мясо — это обычная еда, которую многие люди любят есть с несколькими ломтиками хрустящего хлеба. Но может быть и больше.

Если вы приготовили ароматное тушеное мясо в качестве основного блюда на ужин, есть много вариантов, чтобы использовать его в качестве гарнира.

Первое, что приходит в голову как идеальный компаньон для тушеного мяса, — это картофель — жареный, пюре или запеченный.

Если вы хотите подать к тушеному блюду что-то крахмалистое, чтобы хорошо сочетаться с подливой, вы можете выбрать что угодно, от яичной лапши до риса, от печенья до клецок.

Если вы хотите сбалансировать тяжесть тушеного мяса свежим гарниром, хорошим выбором могут быть зеленый салат, жареная брокколи, спаржа или цветная капуста.

Запеканка против рагу: в чем разница?

Запеканка и тушеное мясо — блюда, которые готовятся в одной кастрюле, и фавориты любителей комфортной еды, — имеют сходство в том, что касается основных ингредиентов. Базовая формула обоих этих блюд одинакова: белок, овощи, крахмалистые ингредиенты и жидкость.

Несмотря на сходство, между тушеным мясом и запеканкой есть несколько ключевых отличий:

Процесс приготовления

Запеканка готовится в духовке , благодаря которой вереск циркулирует по всему блюду.Кроме того, в духовке запеканка обычно открыта.

А тушеное мясо готовится на плите. Это означает, что нагревание осуществляется только со дна сосуда.

При приготовлении тушеного мяса кастрюлю следует накрывать с того места, где жидкость добавляется к твердым ингредиентам. Тушеное мясо варится на слабом огне в течение нескольких часов, пока подливка не загустеет, а ингредиенты не будут хорошо приготовлены.

Состав

При приготовлении тушеного мяса очень важно обжарить мясо, чтобы оно стало хрустящим, перед добавлением остальных ингредиентов.Если вы добавляете в рагу лук, его тоже нужно предварительно приготовить.

В отличие от тушеного мяса, запеканки не всегда требуют предварительно приготовленных ингредиентов. Если вы используете мясо, возможно, вам придется немного его приготовить, прежде чем смешивать с овощами и ставить блюдо в духовку. Это поможет вам избежать переваривания овощей.

Соус

Хотя в обоих блюдах есть подливка, тушеное мясо содержит больше восхитительного соуса, чем запеканки.

Можно ли приготовить тушеное мясо и запеканку в мультиварке?

Мультиварка или мультиварка — это электрический кухонный прибор, который готовит еду в течение многих часов при очень низкой температуре. Пока блюдо кипит, мясо становится нежным, и все вкусы объединяются, чтобы создать одно полезное блюдо.

В мультиварке можно приготовить и рагу, и запеканку. Это займет от 4 до 10 часов, но результат того стоит.

Если вы попробуете приготовить тушеное мясо и запеканку в мультиварке, вы не заметите такой большой разницы.Основное заметное отличие будет заключаться в том, что в запеканке будет меньше подливки.

Распространенные ошибки, которых следует избегать при приготовлении рагу и запеканок

Так как тушеные блюда и запеканки готовятся в одной кастрюле, их готовить довольно просто. На самом деле, похоже, что при приготовлении этих блюд ничего не может пойти не так.

Какими бы простыми ни казались тушеные блюда и запеканки, есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить вашу потенциально идеальную комфортную еду.

Вот чего не следует делать при приготовлении тушеного мяса или запеканки:

1. Выберите дорогой кусок мяса
2. Нарежьте ингредиенты большими кусками
3. Не позволяйте тушеному мясу или запеканке готовиться должное время
4. Забудьте о том, чтобы мясо поджаривалось снаружи, прежде чем готовить его вместе с остальными ингредиентов
5. Не готовить тушеное мясо или запеканку в течение должного времени
6. Пропустить добавление связующего ингредиента, чтобы получить более густую подливку или соус

Чтобы узнать больше ошибок, которых следует избегать при приготовлении запеканка, посмотрите это видео от Allrecipes на YouTube.

В чем разница между тушением и тушением?

Тушение — это техника приготовления больших кусков мяса, птицы или овощей в достаточном количестве ароматизированной жидкости для частичного покрытия на очень слабом огне. Тушение во многом похоже на тушение , за исключением того, что пища разрезается на ровные части, может или не подрумяниваться, и готовится в достаточном количестве жидкости, чтобы ее можно было покрыть.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Также спросили, каковы основные различия между тушением и тушением?

Основное различие между тушением и тушением заключается в том, что в последнем случае пища сначала подрумянивается, а затем помещается в кастрюлю для приготовления вместе с добавленной жидкостью (никогда не используйте слишком много жидкости). Тушение также рекомендуется для приготовления больших кусков мяса или целой птицы.

Кроме того, что такое тушение в кулинарии? Тушение (от французского слова braiser) — это комбинированный метод приготовления , в котором используется как влажный, так и сухой нагрев: обычно пища сначала обжаривается или обжаривается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при более низкой температуре. сидя в некотором (переменном) количестве жидкости (которая также может добавить аромата).

С учетом этого, какие жидкости для приготовления пищи подходят для тушения и тушения?

При приготовлении часто используются белое вино, белый отвар и сливки.Коричневые тушеные блюда и тушеные блюда используют красное мясо, птицу, телятину и дичь и обычно карамелизируются в жире, чтобы придать им насыщенный цвет и вкус. Чтобы еще больше усложнить блюдо, добавляют красное вино, коричневый бульон и помидоры.

В чем основное различие между тушением и тушением A при тушении вы сначала обжариваете ингредиенты при тушении вы не обжариваете ингредиенты B при тушении вы используете бульон в качестве жидкости при тушении вы используете воду как жидкость C при тушении вы частично погружаете ?

в тушении , сначала обжарьте ингредиенты; при тушении , ингредиенты не обжариваются. В . при тушении , в качестве жидкости используется бульон; при тушении , вы используете воду как жидкость . С .

Разница между тушением и тушением

24 сентября 2012 г. Автор: Admin

Тушение и тушение

Тушение и тушение — это термины, которые очень часто используются на уроках кулинарии и даже в повседневной кулинарии теми, кто любит готовить блюда путем медленного приготовления.Обычно пищу можно приготовить с помощью сухого, влажного или комбинированного нагрева. Правильный выбор метода нагрева гарантирует вкус блюд, а также их текстуру и внешний вид готового блюда. И тушение, и тушение используют технику влажного нагрева вместе с сухим нагревом, что делает их комбинированными методами нагрева, которые требуют много времени, но разрушают мясо, чтобы усилить вкус в конечном рецепте. Многие думают, что тушение и тушение — это один и тот же процесс, но между ними есть тонкие различия, о которых будет рассказано в этой статье.

Тушение

Тушение — это метод приготовления, при котором рецепт, состоящий из больших кусков мяса, требует медленного и слабого нагрева. Мясо или овощ обжаривают в жире, а затем оставляют на медленном огне в течение длительного времени в жидкости, накрыв крышкой внутри кастрюли. Тушить можно в мультиварке или скороварке. Тушение позволяет приготовить большие куски мяса или говядины, которые трудно приготовить на сухом огне, поскольку куски становятся твердыми и часто подгорают.При тушении соединительные ткани мяса становятся мягкими и нежными, а куски приобретают аромат, а не пригорают. Тушение позволяет сэкономить на приготовлении недорогих больших кусков, но также позволяет приготовить вкусные, полные аромата блюда. Одна из замечательных особенностей тушения заключается в том, что после того, как вы подрумяните мясо, вы накрываете кастрюлю и оставляете ее кипеть в жидкости, не опасаясь пригорания блюда, поскольку оно готовится на медленном огне.

Тушение

Тушение — это еще один метод медленного приготовления, который позволяет приготовить менее нежные куски мяса путем тушения в небольшом количестве жидкости, пока оно не станет мягким и наполненным ароматом.Тушение — отличный метод приготовления мяса и овощей, так как можно оставить блюдо и заняться другими делами, пока еда готовится медленно. Подливка загустеет, и ее можно подавать с овощами или мясом. Тушение позволяет есть продукты, которые можно есть с рисом или с хлебом, так как мясо имеет густую сливочную основу. Этот метод медленного приготовления позволяет готовить большие куски мяса, которые становятся полными аромата и могут быть охлаждены для последующего использования. Некоторые считают, что тушеное мясо имеет прекрасный вкус, так как его вкус улучшается с каждым разогревом.

В чем разница между тушением и тушением?

• Хотя тушение и тушение представляют собой медленные методы приготовления, в которых используется сочетание влажного и сухого тепла, тушение выполняется в меньшем количестве жидкости и включает приготовление больших и неоднородных кусков мяса или овощей.

• С другой стороны, тушение предполагает использование достаточного количества жидкости для погружения кусков мяса внутрь, причем куски также маленькие и однородные по размеру.

• При тушении используются несколько более качественные куски мяса и, в большинстве случаев, для тушения требуются небольшие куски, а не целый отруб.

Sous Vide против тушения: в чем разница?

Тушение — это продолжительное время приготовления, техника приготовления при низкой температуре, концепция, похожая на тех, кто любит су-вид. Однако между ними есть несколько различий, и у каждого из них есть свое предназначение на кухне. Но мы включили несколько советов, чтобы вы могли комбинировать эти две техники дома!

Что такое тушение?

Тушение — это стиль приготовления, сочетающий в себе влажный и сухой жар. ¹ Сухой жар возникает при начальном приготовлении на сильном огне, а влажный жар — вот где происходит волшебство. Мясо (обычно более жесткие нарезки) обжаривается в жире на сильном огне для образования богатой ароматной корочки, затем готовится в течение длительного времени на медленном огне в закрытом контейнере с небольшим количеством жидкости (например, бульона, сока или вина). , ароматические вещества и приправы, и часто овощи. Длительное приготовление с минимальным временем приготовления помогает разрушить коллаген и соединительные ткани в мясе, делая его нежным и рассыпчатым.Это похоже на тушеное мясо? Вроде, как бы, что-то вроде. Основное различие между тушением и тушением — количество добавляемой жидкости; тушеные блюда обычно содержат большее количество жидкости, тогда как тушение требует меньшего количества жидкости и не добавляется до тех пор, пока мясо не подрумянится.

История тушения немного туманна. Традиционно для приготовления еды использовались чугунные горшки. Тепло от огня и пар внутри кастрюли помогли развить глубокий насыщенный вкус и смягчить мясо и овощи.Сегодня этот метод чаще всего начинают на плите и заканчивают в духовке, и он отлично подходит, когда погода холодная и вам нужно что-то сытное.

Советы по идеальному тушению:

1. Убедитесь, что используемая кастрюля тяжелая и имеет плотно закрывающуюся крышку. Часто голландская духовка является идеальным кухонным инструментом для тушения. Они тяжелые и сделаны из чугуна, что помогает регулировать тепло и хорошо изолирует.
2. Приправьте и хорошо поджарьте мясо! Это очень важно.Приправка мяса в начале помогает установить базовый вкусовой слой блюда. Обжаривание мяса (приготовление его на сильном огне) вызывает первоначальную реакцию Майяра, а также способствует развитию аромата.
3. Очистить горшок от глазури! После того, как мясо подрумянится, прежде чем начнется длительное приготовление, добавьте спирт или жидкость, чтобы удалить вкусные коричневые кусочки, прилипшие к дну кастрюли; опять же, крошечные ароматические бомбы.
4. Тушение не тушение; если в кастрюле будет слишком много жидкости, то вместо тушения она будет готовиться на пару и закипать; во время приготовления из мяса будет выделяться много жидкости, так что не волнуйтесь.Если перед добавлением мяса в кастрюлю слишком много жидкости, продолжайте готовить, пока оно не превратится в густой, богатый бульон (даже если вы не превратитесь в пасту).
5. Секреты ароматного тушеного мяса? Ароматика! Что это обозначает? Овощи (подумайте о любых овощах, которые вы обычно добавляете в жаркое или тушеное мясо; морковь, сельдерей, фенхель, лук, чеснок), травы (перец, шалфей, тимьян, розмарин, любые действительно землистые травы, которые могут выдержать насыщенность блюдо), и даже кислотные компоненты, такие как соя, цитрусовые, уксус или помидор, гарантируют, что блюдо будет потрясающим.Эти ароматические компоненты способствуют образованию слоев и предотвращают появление мягкого соуса.

Можно ли совмещать тушение и су-вид?

Да! Sous vide — это отличная техника, не требующая вмешательства пользователя, с помощью которой получается самое нежное, идеально приготовленное мясо (если вы ищете новую машину sous vide, ознакомьтесь с этой статьей, чтобы найти свой идеальный циркуляционный насос). Однако аромат не проявляется в процессе приготовления, как при тушении; Итак, как приготовить нежный, идеально приготовленный кусок мяса, но с ароматом тушеного мяса? Объедините два!

• Настройте су-видео как обычно, чтобы оно было готово к работе.Убедитесь, что в нем достаточно воды, чтобы залить все, что будет готовиться.
• Подготовьте мясо; нарезать его на более мелкие кусочки, приправить и поджарить на сильном огне на толстой сковороде до образования красивой коричневой корочки. Убрать на тарелку.
• Добавьте овощи и приправы обратно в ту же кастрюлю, не забудьте добавить немного жидкости, чтобы помочь удалить глазурь и собрать вкусные маленькие коричневые кусочки на дне. Уменьшите все, пока оно не станет густым и насыщенным. Не стесняйтесь играть с ароматическими веществами, приправами и кислотами (например, томатом или уксусом).
• Положите овощи и мясо в пакеты «су-вид»; не переполнены, здесь можно использовать более одного мешка.
• Погрузите запечатанные пакеты в воду, установите таймер и позвольте вашему су-видео сделать всю работу!
• Как только все будет готово, вы можете переложить все это в большую сервировочную миску и украсить свежей зеленью или цедрой цитрусовых.

Эти две техники приготовления можно комбинировать, чтобы приготовить восхитительное, ароматное и нежное мясо. Просто знайте, что это, скорее всего, займет больше времени, чем традиционное тушение (один рецепт тушеных ребрышек су-вид требовал 24-часового приготовления).Но с небольшой подготовительной работой на передней панели, су-вид — отличный способ приготовить вкусную еду без использования духовки или других традиционных методов приготовления. Это можно сделать даже на работе! Не беспокойтесь о том, чтобы оставить духовку включенной, пока вас нет.

Автор:

Эта статья написана Стефани Сирор, MS RD LDN

Ссылки :

1. https://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/2-1-03article.html
2. https: // www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/four-simple-rules-for-braising-anything

Суп против. Рагу: В чем разница?

В чем разница между супом и тушеным мясом? Наиболее распространенное объяснение заключается в простом различии, основанном на количестве жидкости в блюде. Теория гласит: если жидкости больше, то это суп, а если меньше, то тушеное мясо. Но методы приготовления на самом деле являются решающим фактором при маркировке супа или рагу.

Суп против.Тушеное мясо

Используя популярное различие жидкостей, супы и тушеные блюда представляют собой разные точки в едином континууме «густоты», с жидкими бульонами и прозрачными супами с лапшой на одном конце и густым, сытным тушеным мясом на другом. Проблема с этой идеей в том, что невозможно определить точную толщину (или ее отсутствие), которая отмечает границу между супом и тушеным мясом.

Если вы не можете определить разницу, тогда слова «суп» и «тушеное мясо» перестают иметь какое-либо значение по отношению друг к другу.Суп — это просто жидкое тушеное мясо, а рагу — это просто густой суп. К счастью, можно отличить суп от тушеного, взглянув на метод приготовления каждого из них. Супы варится на медленном огне, тушится тушеное мясо.

Что такое суп?

Есть две широкие категории супов: прозрачные супы и густые супы. В общем, основной метод приготовления всех супов — начать с жидкости и добавить ингредиенты, и все они обычно варятся на медленном огне без крышки.

Прозрачные супы

К прозрачным супам относятся такие блюда, как овощной суп, суп с куриной лапшой и суп из ячменя и говядины.Их готовят из прозрачного бульона или бульона, и они не заболели. Обычно их готовят путем обжаривания или потоотделения ароматических веществ, таких как лук и сельдерей, с последующим добавлением бульона или бульона и оставшихся ингредиентов. Суп варится на медленном огне до полной готовности овощей, в конце добавляется жареное мясо (хотя рыбу и морепродукты, которые готовятся быстро, можно добавлять в сыром виде). Время приготовления обычно относительно короткое.

Густые супы

Густые супы включают крем-супы, супы-пюре, фасолевые супы, похлебки, бисквиты и немного перца чили.Крем-супы готовятся либо из соуса велут, соуса бешамель, либо из бульона, загущенного соусом ру или протертого основного ингредиента, такого как картофель, брокколи или грибы, и заканчиваются сливками или смесью яйца и сливок, называемой в конце связующим звеном. .

Пюрированные супы похожи на крем-супы, но вместо того, чтобы загустеть с добавлением крахмала, их густота определяется крахмалом самих ингредиентов, таких как морковь, картофель или рис, и их пюрируют перед подачей на стол.

Похлебки почти всегда готовятся с картофелем и молоком, а также с рыбой или моллюсками, и, как правило, они довольно короткие.Биски готовятся путем варки панцирей ракообразных и заканчиваются молоком или сливками. Фасолевые супы готовятся практически так же, как прозрачные супы, но поскольку крахмалы в бобовых делают суп густыми, а время приготовления у них более длительное, они считаются густыми, а не прозрачными.

Что такое рагу?

Тушеное мясо готовится в технике тушения. На самом деле, с кулинарной точки зрения слова тушение и тушение означают одно и то же. Тушение — это метод приготовления на влажном огне, при котором жесткие куски мяса ломаются и становятся нежными и сочными.Это делается при слабом огне в течение относительно длительного периода времени в кастрюле с крышкой, либо на плите, либо в духовке.

Мясо, такое как говяжий цыпленок, короткие говяжьи ребрышки, грудинка, бычий хвост, свиная лопатка и голень ягненка, отлично подходят для тушения, а также темные куски курицы, такие как бедра и голени. В зависимости от мяса время приготовления может варьироваться от одного до нескольких часов.

Традиционно мясо сначала обжаривают в горячем жире перед тем, как покрыть его частично или полностью бульоном или какой-либо другой ароматной жидкостью вместе с ароматизаторами и приправами и варить на медленном огне при низкой температуре, в идеале от 205 до 210 F.Это температура, при которой соединительные ткани в мясе разрушаются и превращаются в коллаген, который утолщается и придает объем жидкости для приготовления пищи. Иногда мясо обсыпается мукой перед тем, как подрумяниться, что дает дополнительное загустение.

Если вы готовите тушеное мясо, а не жаркое в горшочке, вы можете разрезать мясо на более мелкие кусочки, но метод приготовления тот же. Овощи, такие как морковь и картофель, будут добавлены к концу времени приготовления, чтобы они не стали мягкими.

А как насчет чили?

Перец чили — это особый случай, который можно отнести к одной или обеим категориям в зависимости от способа приготовления мяса. Иногда перец чили готовят путем тушения большого куска говядины, например, говяжьей вырезки или кусков говядины, и добавления бобов и других ингредиентов в конце. В данном случае это рагу.

Другие рецепты перца чили готовятся из говяжьего фарша, который подрумянивается на плите, а затем добавляется жидкость и другие ингредиенты.В данном случае это суп.

В чем разница между выпечкой, жаркой, обжариванием, варкой и тушением?

Курица с приправами в горшочке с овощами.

Кредит изображения: ANRiPhoto / iStock / Getty Images

Выбранный вами способ приготовления влияет на вкус и текстуру пищи, независимо от того, работаете ли вы с мясом, овощами или другой любимой едой. Большинство продуктов работают с любым из способов приготовления, хотя некоторые продукты более совместимы с одним или двумя способами приготовления.Учтите различия в методах и результатах, чтобы выбрать идеальный процесс приготовления еды.

Выпечка

Выпечка происходит в духовке на сухом огне. Это просто означает, что для облегчения процесса приготовления жидкость не используется. Выпечка очень похожа на запекание, но в процессе выпечки часто используются такие предметы, как пироги, печенье, торты, хлеб, запеканки и выпечка. Это продукты, которые требуют смешивания отдельных ингредиентов. При запекании они производят новый продукт и структуру, от которой вы больше не можете отделить отдельные ингредиенты.

Запекание

Запекание также происходит в духовке и считается методом сухого нагрева. Рецепты обычно относятся к отдельным продуктам, приготовленным в духовке, когда говорят о жарке. Например, овощи и мясо обычно жарят, а не запекают. Жареная пища сохраняет свою структуру и не превращается во что-то еще во время жарки. Для обжарки может потребоваться немного более высокая температура, но в процессе также могут использоваться более низкие температуры.Овощи часто обжаривают до тех пор, пока они не станут карамелизированными, что характеризуется появлением коричневых пятен на поверхности.

Обжигающий

Обжаривание — это метод приготовления на плите, при котором на продуктах образуется хрустящий внешний слой. Чаще всего обжаривают мясо и рыбу. Этот способ приготовления иногда сочетают с запеканием. Рыба обжаривается со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла. После того, как мясо полностью подрумянится, чтобы закрыть внешнюю часть мяса, оно отправляется в духовку для завершения приготовления.Мясо требует меньше времени для приготовления в духовке, что снижает вероятность его высыхания.

Кипячение

В процессе кипячения используется жидкость для передачи тепла готовящейся пище. Жидкость заставляет приготовленную пищу иметь мягкую текстуру, а не хрустящую корочку. Кастрюля или кастрюля наполнены достаточным количеством жидкости, чтобы полностью покрыть варящуюся пищу. Жидкость нагревают до кипения. Вода — это обычная кипящая жидкость, но бульон — еще один вариант для многих блюд.При нагревании до кипения пища переходит в жидкость. Некоторые рецепты требуют, чтобы еда продолжала готовиться при кипении, в то время как другие рекомендуют уменьшить огонь, чтобы жидкость закипела. Макаронные изделия, крупы и овощи часто готовят методом варки.

Тушение

Тушение часто используется с мясом, рыбой или овощами. В этом методе также используется жидкость, но не столько жидкости, сколько при кипячении. Обычные жидкости для тушения включают бульон, вино или бульон. Еда накрыта не полностью.Вместо этого добавляется небольшое количество жидкости, и пища готовится на медленном огне в течение более длительного времени. При тушении жесткие куски мяса становятся нежными. В большинстве рецептов жидкость для тушения готовится из блюда к концу времени приготовления. Некоторые рецепты также могут начинаться с обжаривания продуктов перед добавлением жидкости для тушения. В результате получается более хрустящая корочка, чем при использовании только жидкости.

Разница между запеканкой и тушеным мясом

Ключевое отличие: Запеканка — это блюдо, которое включает в себя кусочки мяса, овощей, крахмалистое связующее и хрустящую начинку.Тушеное мясо — это комбинация ингредиентов, в частности мяса и овощей, которые помещаются в бульон и готовятся в кастрюле на открытом огне. Запеканка запекается на огне со всех сторон, а тушеное мясо готовится на плите с теплом только снизу.

Практически в каждой культуре есть свои собственные блюда, и эти блюда передаются из поколения в поколение для сохранения и сохранения традиций. Однако сегодняшнее поколение с его плотным графиком потеряло время, необходимое для создания этих шедевров, для приготовления которых требуется так много времени.Это привело к тому, что приготовление пищи стало искусством, которым уже не все владеют. Запеканка и тушеное мясо — это два типа блюд, которые передаются из поколения в поколение, и вкус и аромат каждой запеканки / рагу различаются в зависимости от того, как они приготовлены и какие ингредиенты добавлены. Запеканка и тушеное мясо часто сбивают с толку многих людей, которые только начинают знакомиться с кулинарией.

Запеканка и тушеное мясо могут показаться похожими по своей природе, потому что они оба содержат мясо и овощи, которые медленно готовятся с использованием тепла в какой-то кастрюле или сковороде, позволяя соку мяса смешаться с овощами и самим мясом.Это единственное сходство между ними. В остальном запеканки и рагу во многом отличаются друг от друга. Давайте рассмотрим каждый из них по отдельности.

Запеканка — это блюдо, которое включает такие компоненты, как кусочки мяса или морепродуктов, покрытые овощами, крахмалистое связующее (мука, картофель или макароны) и хрустящую начинку, например сыр. Некоторые элементы блюда могут быть предварительно приготовлены, например, макаронные изделия, которые могут не запечься должным образом, если они еще не приготовлены полуфабрикатами.Затем в мясную и овощную смесь добавляют определенные соки, такие как бульон, вино, пиво, томатный соус, или продукт может быть запечен как есть. Все это покрывается сыром или корочкой, а затем помещается в духовку для медленного запекания. Цель медленного приготовления — приготовление мяса / морепродуктов в собственном соку или бульоне в течение длительного периода времени, пока они не впитают аромат.

Различные виды запеканки: рагу, тушеное мясо, кассуле, таджин, мусака, лазанья, пастуший пирог, запеканка, рис или макароны, тимбалло и карбоннада.Термин «запеканка» происходит от французского слова, означающего «кастрюля», и также относится к блюде, в котором готовится и подается запеканка. Запеканки существуют с момента открытия глиняных контейнеров, которые позволили людям готовить. мясо в собственном соку, а не просто готовить мясо на огне. Однако запеканки стали широко известны в Соединенных Штатах, когда в ^{-х годах} века стало популярным одно блюдо.

Тушеное мясо — это комбинация ингредиентов, в частности мяса и овощей, которые помещаются в бульон и готовятся в кастрюле на открытом огне.Для тушения куски красного мяса, например говядины, баранины и прочего подобного мяса, должны быть помещены в бульон, воду или соус с добавленными овощами, которые затем медленно готовятся на плите или плите. Курицу также можно использовать в рагу в качестве мяса, но поскольку она готовится быстро, на ее приготовление уйдет всего около часа. Это отличается от традиционного определения тушеного мяса медленного приготовления в течение длительного периода времени. Это позволит бульону или соусу проникнуть в мясо и приготовить мясо изнутри. Мясо становится нежным, сочным и влажным.

Различные виды тушеного мяса: буйабес, кассуле, тушеная курица, бо-хо, ирландское рагу, крем-рагу, даал, гуляш, халим и т. Д. Каждое тушеное мясо отличается в зависимости от культур и традиций. Тушеное мясо обычно подают аналогично супу с подливкой и кусочками мяса и овощей. Тушеное мясо можно сделать более густым, добавив муку. Тушеные блюда относятся к глубокой древности, с 8 ^{-го по} год до 4 ^-го века до нашей эры. Согласно Википедии, скифы (греки) в то время «клали мясо в живот (брюшко) животного, смешивали с ним воду и кипятили на костре».Кости очень хорошо горят, а брюшко легко вмещает в себя все мясо после того, как его сняли. Таким образом быка или любого другого жертвенного зверя искусно заставляют кипятить себя ». Кроме того, это был дешевый способ готовить с использованием костей животных и предыдущей подливки в качестве бульона для придания вкуса овощам и мясу для людей из бедных семей.

Основное различие между ними заключается в том, как они приготовлены. Запеканка запекается на огне со всех сторон, а тушеное мясо готовится на плите с теплом только снизу.В запеканке также почти не используется подливка, а для тушения нужно много воды или соуса. Оба эти блюда считаются комфортной едой и обычно преподносятся семьям, которые страдают от чего-то трагического, например, от смерти любимого человека.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт