Чем тушение отличается от варки: Чем отличается тушение от варки
РазноеЧем отличается тушение от варки
Чтобы подать своим домашним вкусную еду, хозяйки используют разные способы обработки продуктов, в том числе тушение и варку. В каждом случае результат получается особым. Но чем отличается тушение от варки, и каким образом лучше приготовить очередное блюдо? Рассмотрим это подробней.
Общие сведения
Тушение – связанный с приготовлением пищи процесс, который позволяет достигнуть мягкости и сочности используемых продуктов. Богатая структура блюда и его особый концентрированный вкус образуются в результате проникновения в ингредиенты влажного жара, способного размягчать твердые ткани и делать их нежными и ароматными. При тушении продукты насыщают бульон своими соками, а питательные качества приготовленных таким образом кушаний находятся на высшем уровне.
Варка – подвергание пищевых продуктов тепловому воздействию в жидкой или парообразной среде. Варка находится в тройке первых появившихся когда-то способов приготовления пищи (до нее уже существовали готовка на открытом огне костра и запекание в золе). Причем изначально смекалка подсказала первобытному человеку, как обойтись вовсе без посуды. Для этого выпотрошенную тушу наполняли кусками льда, скрепляли ее края, обкладывали глиной и разводили на ней огонь. Изобретение посуды позволило варке стать наиболее часто применяемым кулинарным методом.
к содержанию ↑Сравнение
Интенсивность кипения
Низкая температура – одно из главных условий получения тушеного блюда. Подогрев должен осуществляться так, чтобы масса не могла полноценно закипеть, а прислушавшись, можно было услышать характерный звук томления.
При обычной варке происходит пузырьковое кипение. Однако для сохранения витаминов не следует допускать, чтобы жидкость бурлила слишком интенсивно. Кроме того, полезные вещества меньше разрушаются, если продукты кладутся в уже кипящую воду.
Количество жидкости
В том, сколько жидкости добавляется в приготовляемое блюдо, также состоит отличие тушения от варки. При тушении вода, молоко или другая заливка покрывает продукты максимум наполовину, а то и меньше. Чтобы ингредиенты готовились равномерно, их необходимо время от времени помешивать или смачивать со всех сторон бульоном. Сам процесс тушения должен происходить под закрытой крышкой. Образующиеся на ней капли также будут падать на продукты, не погруженные в варочную жидкость, и смачивать их.
Варка предполагает, что ингредиенты покрываются заливкой полностью. В процессе готовки надо следить, чтобы бульон не убежал. Правда, об этом можно не беспокоиться, если используется мультиварка. В случае приготовления пищи в обычной кастрюле многие приоткрывают крышку. Однако таким образом энергии расходуется больше, чем если полностью закрыть емкость и уменьшить под ней газ так, чтобы жидкость умеренно кипела.
Длительность приготовления
Низкая температура при тушении продуктов обуславливает их более длительную обработку. Кроме того, ингредиенты перед самим тушением обычно предварительно обжариваются – так и цвет блюда становится более привлекательным, и улучшается его вкус. В совокупности времени на приготовление пищи подобным методом уходит гораздо больше, чем при варке.
Используемая посуда
Продолжая разговор о том, в чем разница между тушением и варкой, стоит упомянуть и об используемых емкостях. Так, тушеные блюда вкусней всего получаются, если готовить их в толстостенной посуде вроде утятницы или горшочка. Для варки можно применять обычную кастрюлю и даже сковороду – главное, чтобы продукты свободно в них помещались и жидкость при кипении не выплескивалась.
к содержанию ↑Таблица
Тушение | Варка |
Минимальная температура кипения | Высокая температура кипения |
Добавление небольшого количества жидкости | Ингредиенты покрываются заливкой полностью |
Длительный процесс | Время готовки меньше |
Использование толстостенной посуды | Посуда – обычная кастрюля |
Тушить или варить? Какой способ приготовления еды самый полезный | Питание и диеты | Кухня
Как лучше готовить продукты, чтобы свести потери витаминов к минимуму? Вместе с экспертом, главным врачом клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Зайнудином Зайнудиновым, «АиФ» разобрал разные способы приготовления пищи и узнал их минусы и плюсы.
Варка
Один из самых правильных способов приготовления с точки зрения детологии. Чтобы сохранить больше полезных веществ, рекомендуется закладывать продукты не в холодную, а в кипящую воду. Лучше варить в небольшом количестве воды при плотно закрытой крышке, не допускать бурного кипения. Чем меньше жидкости, тем меньше растворимых витаминов и минеральных веществ «уйдёт» в воду. Если овощи используются как гарнир, можно их просто припустить в воде (чуть отварить), чтобы они немного хрустели.
Если есть заболевания, связанные с повышенной выработкой желудочного сока (гастриты с повышенной кислотностью), то при варке нужно удалить экстрактивные вещества (усиливают сокоотделение в желудке) из продуктов. Для этого мясо, рыбу или птицу закладывают в холодную воду, варят в большом количестве жидкости и потом сливают бульон.
Приготовление на пару (как вариант варки)
Позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и минералов в продукте. Не всем нравится вкус продуктов, приготовленных на пару. Чтобы сделать его более ярким, можно использовать соусы.
Бланширование
Это кратковременная варка в течение 5 минут с последующим ополаскиванием продукта ледяной водой (можно даже водой со льдом). Применяется, чтобы облегчить чистку продуктов (удаление кожицы с овощей, плёнки с печени), устранить горечь и резкий запах. Благодаря бланшированию овощи сохраняют насыщенный цвет. Витамины при этом практически не теряются.
Жарка (обычно при 130-140 градусах)
Один из самых вредных способов приготовления с точки зрения диетологии. Во-первых, обжаренные продукты становятся намного калорийнее: они впитывают масло. Особенно если жарить во фритюре и использовать панировку: в неё впитывается максимальное количество жира. Во-вторых, при жарке пищевая ценность полезных жиров, входящих в продукты, резко снижается (теряется до 40% жирных кислот, жирорастворимых витаминов), а при высоких температурах (от 180 градусов) жир распадается на смолистые и газообразные вещества, которые ухудшают качество продукта. Признак распада жира — появление дыма. Этого допускать нельзя. В-третьих, в жирах при нагревании образуются трансизомеры жирных кислот, которые обладают высокими канцерогенными свойствами.Приготовление на гриле
Намного полезнее жарки. В этом случае калорийность блюда снижается: с одной стороны, не используются добавленные жиры, как при жарке на сковороде, с другой — имеющийся в продукте собственный жир вытапливается. Важно не допускать появления тёмно-коричневой или чёрной корочки. Или хотя бы срезать её перед употреблением.
Тушение
Тушёная пища легче усваивается организмом. Калорийность такого блюда меньше за счёт того, что оно готовится не в жире целиком, как при жарке, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. Более того, некоторые полезные вещества (например, каротин из моркови, ликопин из помидоров) лучше усваиваются организмом именно после тепловой обработки овоща с добавлением жира.
Запекание
Больше пользы будет, если запекать сырой продукт, а не предварительно обжаренный или проваренный. Если хотите сделать мясное блюдо более диетическим, запекать можно на решётке, поставив поддон для стекания жира.
Смотрите также:
Варить, тушить или бланшировать?
Заходя в магазин, мы всегда стараемся найти самые свежие и натуральные продукты, чтобы получить от них максимальную пользу для здоровья. Для сохранения их питательных свойств также важно, как они будут приготовлены. Существует множество способов, например, бланширование, тушение и запекание. Но какой из них выбрать? Мы подготовили обзор самых популярных методов, чтобы вы могли найти оптимальный для себя.
Итак, начнём с бланширования
Данный способ заключается в краткосрочной обработке или приготовлении фруктов, овощей и мяса с помощью пара или кипятка. Его плюс заключается в замедлении работы молекул, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Кроме того, во время ошпаривания создаётся защитная пленка на его поверхности, сохраняющая питательные вещества и витамины.
Продукт погружают в кипяток на несколько минут, а затем сразу охлаждают ледяной водой.
Преимущества:
- помидоры, персики, миндаль и фисташки легче очищать от кожуры;
- капуста и овощи приобретают яркий цвет и могут быть заморожены без потери своих питательных свойств;
- убивает микробы.
Варка
Варка – самый распространённый способ приготовления пищи, при котором продукты помещаются в кипящую воду. В результате блюдо готовится быстро, но и также стремительно теряет свои питательные свойства из-за высокой температуры. Кроме того, некоторые ингредиенты изменяют свою структуру при контакте с кипящей водой. Например, белок, содержащийся в продуктах животного происхождения, затвердевает.
Приготовление на пару
Этот способ является альтернативой варки. Приготовление пищи происходит не в воде, а над ней. Существуют специальные устройства (как ни странно, пароварки) и кастрюли с ситом, в которые размещают еду.
Затем готовка осуществляется с закрытой крышкой.Преимущества данного метода:
- витамины и питательные вещества в значительной степени сохраняются, так как они не вступают в прямой контакт с водой;
- приготовленные на пару овощи, рыба и мясо сохраняют свою форму и цвет.
Жарка во фритюре
Данный способ характерен обжаркой продуктов в большом количестве раскаленного масла при температуре от +180 до +220°С. Это необходимо, чтобы пища покрывалась корочкой и не впитывала масло словно губка, иначе она превратится в калорийную бомбу.
Если вы цените полезность блюда, то альтернативным решением может быть его приготовление в воздушной фритюрнице. В ней применяется минимальное количество масла, а вкус продукта при этом не изменяется.
Запекание
Особенность приготовления заключается в создании одинаковой температуры в духовом шкафу с различных сторон. Благодаря замкнутому пространству продукты не жарятся или варятся, а непосредственно нагреваются окружающим воздухом.
Быстрее данный процесс происходит в чёрных духовках, чем в белых.
Тушение
Для придания приятного вкуса и размягчения жестких продуктов часто применяют тушение. Его специфика характеризуется приготовлением блюд в собственном соку или добавлением небольшого количества жидкости. Оно может проводиться как в духовке, например, в алюминиевой фольге или в противне, так и на варочной поверхности.
Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а также фруктов. Они подвергаются воздействию только средней температуры, поэтому сохраняют больше витаминов и минералов по сравнению с приготовлением на гриле.
Жарка
Наряду с варкой этот способ является одним из самых популярных. Его смысл заключается в тепловой обработке продуктов с целью доведения их до готовности. Причем он делится на несколько типов:
- долгосрочная обжарка: такие жесткие продукты, как мясо, сначала обжариваются при высоких температурах, а затем томятся;
- кратковременное обжарка: сначала пищу жарят в горячем масле, а затем готовят при низких температурах. Кстати, такая технология используется в воке, где тонко нарезанные продукты обжариваются и одновременно поворачиваются при высоких значениях температуры;
- низкотемпературное приготовление «Су Вид»: самый мягкий способ жарки, который происходит в духовке при постоянной температуре, перед которым продукты сначала укладываются в полиэтиленовые пакеты, откуда извлекается воздух, создавая вакуум. Такая техника приготовления пищи нагревает продукт в течение определенного времени при постоянной температуре от +50 до +85°С. Полученный пакет можно отправить на хранение в холодильник или сразу приступить к готовке.
Надеемся, что наш обзор поможет вам сохранить продукты свежими не только благодаря оптимальным условиям в холодильнике, но и во время приготовления! 🙂
Если у вас есть вопросы об этой модели, вы можете написать нам в комментариях или в наших сообществах во ВКонтакте и в Facebook.
Жарить или запекать, варить или тушить
20/12/17 Елена Румянцева
С тех пор, как Прометей подарил людям огонь, они перестали питаться сырой пищей. Может, это и было стартовым толчком для развития кулинарного искусства?
А современному человеку цивилизация подарила еще электричество, газ и массу бытовой техники для приготовления пищи, с помощью которой можно жарить, варить, запекать, тушить… В чем разница между этими способами? Что и как приготовить к праздничному столу, чтобы было и вкусно, и полезно?
Тушение и варка
- При тушении используется толстостенная посуда, например, утятница, которая хорошо сохраняет тепло и дает возможность равномерного прогрева. Жидкость покрывает продукт не полностью, доводится до температуры кипения. Дальше тепловая обработка продукта осуществляется под крышкой на слабом огне, не допуская дальнейшего кипения жидкости. А плотно закрытая крышка препятствует её испарению.
- При варке слабое кипение допускается, а вода покрывает продукт полностью. Если целью является получение хорошего, насыщенного бульона, то продукт закладывается в холодную воду. И наоборот, если нужен сочный отварной кусочек мяса, то его следует положить в уже кипящую воду.
Жарка и запекание
- Ну вот скажите мне, почему все вкусное вредно? Увы, это и про жареную картошечку с хрустящей корочкой, и про сочную отбивную. К сожалению, жареные продукты очень калорийны из-за используемого масла. Оно же делает продукт канцерогенным, а это уже похуже лишних калорий. Но, если «нельзя, но очень хочется», лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. В ней количество масла сводится к минимуму.
- Запекать продукты – классика приготовления пищи, особенно, если это делается в русской печи! Нет печки? Досадно. Тогда используем духовой шкаф. К нашим услугам есть несколько способов запекания:
- Гриль – это открытое запекание продуктов, насаженных на шпажку. Высокая температура (300°-350°) позволяет приготовить блюдо за более короткое время. Вкус и красивая корочка – бонус этому способу приготовления.
- Закрытое запекание – это способ запекания продукта в фольге. Вкус, сок – все внутри.
- Если хочется еще и аппетитную корочку, тогда используем гратинирование. Для этого почти готовое блюдо покрывается или смазывается другим продуктом. Чаще всего применяется тертый сыр, панировочные сухари, густые соусы.
А вот и вкусный, красивый рецепт для праздничного стола.
Салат «Цезарь» — разумная альтернатива традиционному «Оливье»
Из плюсов – много пользы и мало калорий. Из минусов – быстро заканчивается, сколько бы ни приготовил.
- Для приготовления потребуется куриное филе, салат «ромэн» 300 грамм, 1/2 буханки белого хлеба, вареные яйца – 4 штуки, лимон и сладкий перец – по 1 штуке, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло и 2 чайные ложки горчицы. Соус вустерский и щепотка сухого орегано добавят вкуса и пикантности.
- Филе промыть, посолить, поперчить и запечь в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180°.
- На оливковом масле прогреть в сковороде чеснок в течение 2-3 минут. Дать настояться и в этом чесночном масле обжарить нарезанный кубиками белый хлеб. Когда кусочки приобретут золотистый цвет, выложить их на полотенце. Посыпать орегано.
- Нарезать кусочками сладкий перец и яйца, оставив 2 желтка для соуса. Измельчить салатные листья. Порезать приготовленное куриное филе. Все соединить.
- Приготовить соус для заправки. Для этого растереть желтки с горчицей и соединить их с оставшимся чесночным маслом. Посолить, поперчить, добавить сок лимона.
- Влить заправку в салат. Украсить зеленью, пармезаном – это дело фантазии.
Так жарить, парить, варить или запекать? Дело вкуса и простор для импровизаций. Главное – чтобы питание давало силы, а не отнимало их.
Чтобы жить «с огоньком» — тем самым, что подарил нам Прометей.
Чем отличается томление от тушения в мультиварке
Томление или тушение в мультиварке отличие. Что представляет процесс томления в мультиварке
Многие хозяйки по достоинству оценили режим «тушение» в мультиварке, благодаря тому, что приготовленные блюда сохраняют максимум своего вкуса и аромата. По сути, данный режим напоминает готовку в русской печи, где еда долгое время томится в горшочке в собственном соку. Чем дольше тушится блюдо, тем мягче, ароматнее и вкуснее оно получается в результате.
Принцип тушения или как это работает
Секрет тушения заключается в том, что мультиварка медленно разогревается и продолжительное время готовит еду при невысокой температуре, никогда не доводя ее до кипения. Блюда, приготовленные таким способом, получаются не только более ароматными, но и полезными, ведь в процессе готовки не нужно добавлять масло. Продукты томятся преимущественно в собственном соку либо с небольшим добавлением воды.
Время готовки зависит от блюда, качества продуктов и особенностей рецепта. К примеру, чтобы приготовить холодец в мультиварке вам потребуется больше времени, чем для приготовления супа или бульона. Также нужно учесть качество мяса (молодое или старое), его размер (небольшие куски приготовятся намного быстрее крупных кусков) и т. д.
Обычно, мультиварка дает право выбора времени для тушения в строго ограниченных рамках (от 1 часа до 12 часов). Исключение составляют те мультиварки, в которых есть функция мультиповар, которая позволяет самостоятельно установить не только время готовки, но и желаемую температуру. Впрочем, для неопытных или неискушенных пользователей, автоматическая программа предпочтительнее, так как гарантирует хороший результат.
Некоторые домохозяйки жалуются на слишком длительный процесс тушения. Однако сама идея готовки в мультиварке подразумевает, что вам не нужно постоянно находиться рядом и контролировать процесс ! После завершения готовки в режиме тушения мультиварка самостоятельно запустит режим автоподогрева.
Впрочем, если вам жизненно необходимо сократить время готовки в режиме тушения, можно прибегнуть к следующей хитрости. Начните готовить блюда как обычно, выбрав минимальное время для мультиварки, а в нужный момент – самостоятельно отключите режим или смените его на подогрев.
Если в мультиварке нет режима тушения – не стоит отчаиваться. Во-первых, посмотрите рецепты блюд для вашей модели мультиварки, возможно, режим тушения заменяется другим режимом. Либо можете поэкспериментировать самостоятельно с подбором похожего режима. Режим готовки «суп» очень похож на режим тушения и также подойдет для приготовления многих блюд. Разница между этими двумя режимами заключается лишь в том, что для приготовления супов температура доводится до кипения, но после этого – также поддерживается постоянная низкая температура готовки.
Что приготовить
Готовить в режиме тушения можно практически любые мясные блюда: даже самое старое или жесткое мясо после продолжительного томления становится мягким, нежным и тает во рту.
Помимо мяса, тушение отлично подходит для того, чтобы приготовить:
- Холодец
- Тушенка
- Топленое молоко
- Заливное
- Голубцы
Чтобы по достоинству оценить все возможности мультиварки в режиме тушения, приготовьте одно из этих простых блюд.
- Курочка, тушенная с чесноком в сметане
Выложите курицу небольшими порционными кусками на дно чаши и запустите режим тушения на 1 час. Воды добавлять не надо. Через полчаса – добавьте в чашу сметаны (100 гр.) и половинку головки мелко порезанного чеснока. Перемешайте все ингредиенты и продолжайте тушить еще 30 минут.
- Картошка, тушенная с мясом
Свинину (800 гр.) порежьте на мелкие кусочки, посолите, и обжарьте на режиме «жарка» несколько минут под закрытой крышкой. Если мясо не жирное – добавьте немного оливкового масла. Через 10 минут добавьте чищеную морковку и мелко порезанный лук и обжаривайте еще 10 минут. Добавляем порезанный кубиками картофель и немного воды (1 мультистакан) и тушим в течение 1 часа. После завершения – добавляем специи, зелень, сметану.
- Овощное рагу с говядиной
Говядину (500 гр.) порежьте крупными кусками. Овощи: кабачок, морковка, лук, болгарский перец, помидор, картофель нарежьте кусками по своему усмотрению. Положите все ингредиенты внутрь чаши и перемешайте, посолите, поперчите. Воду можно не добавлять, т.к. помидор, перец, кабачок пустят свой сок. Затем установите режим тушения на 35 минут. После окончания готовки – добавьте свежей зелени, специй по своему усмотрению.
Перед тем, как запустить режим тушения, убедитесь, что продукты в чаше смогут пустить воду, благодаря которой и будет происходить томление. В противном случае необходимо добавить воды самостоятельно, но совсем чуть-чуть, ведь наша цель – тушить блюдо, а не сварить его. Вместо воды можно добавить молоко, сливки, красное вино или бульон – это придаст новую изюминку любимым блюдам, добавив им изысканности и пикантности.
Добавлять приправу или соль лучше в конце готовки, так блюдо максимально сохранит аромат пряных трав и специй. После того, как мультиварка завершит приготовление блюда, не спешите быстрее открывать мультиварку, а позвольте блюду «дойти» еще 10-15 минут.
Раньше, чтобы приготовить подобное блюдо, хозяйка должна была потратить на это все выходные, то теперь все заботы на себя берет мультиварка. Побалуйте своих любимых и близких невероятным вкусом и ароматом блюд, приготовленных на режиме тушения.
Томление — это длительное прогревание на низкой температуре, прям до нескольких часов, если мясо, например. Таким образом готовили в русской печи — ставили чугун или глиняный горшок в уже прогоревшую печь, в которой не было открытого огня и даже жарких углей, блюдо долго, постепенно доходило в медленно остывающей печи, на угасающем жаре. Хоть курицу, хоть мясо куском, хоть порционные кусочки, хоть крупы, квашеную капусту для тушения, овощное рагу, густые супы, да что угодно — закладываете продукты в чашу и включаете соответствующий режим. У меня была маленькая Редмонд на 1,6 л, позиционировалась как для приготовления детского питания. В ней было всего несколько режимов, которых мне вполне хватало, так вот томила я на режиме Суп/Тушение, в моей модели это было именно как томление — без явного кипения, а так, как классически готовится холодец, чтобы только бульки медленно поднимались со дна и неявно расходились кругами по поверхности. Такое происходит обычно при t около 80 градусов, ну +/-.
Считается, что это самая щадящая обработка для продуктов. Да, долго. Поэтому для меня бесценен в этом плане режим программирования времени и автоотключение, то есть блюдо хоть и готовится длительно, но твоего непосредственного участия и присутствия не требует, готовится между делом, мультя у меня и ночью работала, и в мое отсутствие, и без моего внимания Хорошо с ней познакомившись и разобравшись, я уже доверяла ей на все 100, зная как она гарантированно себя ведет на каждом режиме и не боясь ни выплесков при бурном кипении, такого просто не было никогда, ни пригорания. Собственно, я практически этот режим да Йогурт более всего и использовала, для выпечки она мне была мала, для запеканок и каш был свой режим, жарку я очень редко использовала.
Ну а по времени вы определитесь только сами, на практике, и пусть вас это не пугает, смело открывайте крышку, пробуйте на мягкость или консистенцию, и продолжайте готовить дальше, если требуется. Вы быстро поймете, сколько времени вам нужно для ваших постоянных блюд. Вы точно не будете на то
в чём особенность режима и для чего он нужен.
Если вы занимаетесь кулинарией, то не раз сталкивались с определением «томление». Это жарка в маленьком количестве закипающей воды. Иначе говоря, мы работаем с промежуточным этапом между варкой и жаркой или тушением заранее жареного мяса. Томление не является открытием современных поваров. Ещё в Древней Руси этот метод использовался в печи, как и остальные способы готовки. Томление чем-то сходно с припусканием, но занимает гораздо больше времени. Сейчас мы рассмотрим, что это за процесс и для чего он используется.Содержание статьи
Цель процесса томления
Этот кулинарный приём состоит в том, что блюдо долгое время обрабатывается небольшой температурой под плотно закрытой крышкой. Рекомендуемые значения температуры от 65 до 100 градусов по Цельсию. Она должна размеренно распределятся по всему блюду. Томить можно всё что угодно: каши, мясные, рыбные, овощные, молочные продукты. Они получают невероятный вкус и совершенно непохожи на аналоги, приготовленные на плите.
После томления молоко выходит невероятно приятным на вкус, оно получает оранжево-розовый цвет, утончённый запах сливок. Каша, приготовленная подобным образом, выходит невероятно нежной! Оно особенно подходит для готовки мясных блюд, которые имеют толсто волоконную структуру или мяса взрослых зверей. Если так готовить один килограмм мяса в течение нескольких часов, то оно получается очень нежным и вкусным. Перед готовкой, его и овощи зажаривают при температуре более 170 градусов в предварительно нагретой посуде с толстым дном в растительном масле или жирах, периодически помешивая. После этого заливают горячую воду или бульон и подвергают томлению под крышкой на медленном огне (температура менее 100 градусов). В процессе готовки нужно подливать жидкость в маленьких объёмах, т. к. она испаряется. Весь секрет неповторимого и яркого вкуса заключается в том, что температура увеличивается постепенно, не доходя до кипения.
СПРАВКА! Длительность готовки определяется продуктами, из которых состоит блюдо. Таким образом, овощам нужно гораздо меньше времени, чем мясу. При приготовлении холодца учитывайте размер кусочков и сорт мяса. Если это нежное мясо или мясо молодого животного, то оно будет доходить за гораздо меньшее время.
Что представляет режим томления в мультиварке
Мультиварка — это уникальный кухонный агрегат, при помощи которого можно готовить еду любого плана: жареную, варёную, тушёную и так далее. Плотно закрывающаяся крышка позволяет с лёгкостью создать нужные условия и температуру для тушения и томления.
Вообще, если хочется томлёной еды, то предпочтительно готовить её в печке, как это делалось на Руси. Однако, из-за того, что в современных условиях это невозможно, приходится совершать этот процесс в мультиварке. В этом кухонном агрегате, можно воссоздать вкус блюда, сходный с тем, что получался в настоящей печи. Рассмотрим, что же представляет процесс томления в мультиварке.
Кардинально он ничем не отличается от обычного томления. Разница лишь в том, что, благодаря режиму программирования и автоматического выключения, в ней всё автоматизировано. Следить за всеми этапами приготовления не требуется. Продукт, который подвергается температурной обработке, становится очень нежным, мягким, сочным, вкусным и получает приятную консистенцию.
Известно, что при длительной варке основная часть полезных веществ и элементов вываривается из блюда в бульон, немалое количество витаминов разрушается. Очевидно, подобное блюдо не является полезным. Напротив, из-за того, что для томления необходимо минимум воды и поддержание небольшой температуры, которая слегка прогревает продукт, значительного ущерба питательным веществам при приготовлении таким способом не наносится. Овощи, подверженные томлению не теряют свой цвет, яркость и целостность структуры.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Чем отличается томление от тушения в мультиварке.
ТомлениеТомление — это способ приготовления продуктов, который осуществляется в печи либо в духовке. При этом блюдо в течение достаточно длительного времени подвергается равномерному и одновременно не очень интенсивному нагреванию.
Готовить при помощи томления можно самые разнообразные продукты — мясо, каши, овощи или даже рыбу. К примеру, национальные кухни некоторых финно-угорских народов отдают томленым блюдам центральное место — практически все продукты, которые используются в пищу, обязательно подвергаются обработки томлением.
Современная кулинария предлагает рецепты томленых блюд, которые в основном готовятся в самой простой духовке. Для этого ее включают на самую низкую мощность, а ингредиенты блюда надежно изолируют от попадания горячего воздуха (к примеру, с этой целью кушанье накрывают плотной крышкой или несколькими слоями пищевой фольги).
Самой подходящей посудой для приготовления блюд методом томления считается керамическая: это могут быть горшочки, мисочки или кастрюли с плотно закрывающейся крышкой. Нужно помнить, что для совершенно любого томленого блюда требуется длительная тепловая обработка — горшочки с мясом, овощами и другими продуктами могут готовиться таким образом по шесть-восемь часов.
К основным и явным достоинствам томленых блюд относят их нежный вкус и приятную консистенцию. Супы, каши, мясные кушанья, приготовленные путем томления, по вкусу очень легко отличаются от аналогичных блюд, которые приготовлены методом тушения или варки. Кстати, можно томить также и блюда, в составе которых содержатся молочные продукты — сыр, молоко, сливки, сметана.
Томление порой можно имитировать в специальной тиховарке либо духовке, для чего периодически к блюду подливается небольшое количество кипятка. Тем самым продлевается самым процесс приготовления кушанья за счет подавления ускорения выпаривания жидкости.
Однако такие блюда зачастую получаются не особо вкусными, как бы вываренными. Хотя, к примеру, мясо и разваривается так же хорошо, как и в истинных томленых кушаньях, но характерный для томления вкус воссоздать другим путем, кроме такого приготовления в настоящей русской печи, не удается.
К большому сожалению, не многие кулинары любят и умеют готовить томленые блюда, так как их тепловая обработка отнимает уж больно много времени. Правда, если вам по душе невероятно вкусное мясо или нежная каша, ароматные овощи или густой суп, нужно обязательно попробовать приготовить их способом томления.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Мультиварка – кухонный помощник, который спасает многих хозяек от многочасового стояния у плиты. Если говорить научным языком, то мультиварка (МВ) это прибор, у которого есть:
герметично закрывающаяся крышка с паровым клапаном; корпус с одним или несколькими нагревательными элементами; кастрюля с антипригарным покрытием; микроконтролер; интерфейс для управления микроконтролером.
Вот что еще обязательно нужно знать обладателям мультиварки:
К указанному времени приготовления блюда приплюсуйте еще 10-15 минут. Они нужны для того, чтобы мультиварка в прямом смысле выпустила пар. Она откроется только после того, как давление уменьшиться. В любом блюде, которое вы готовите в мультиварке, должна быть жидкость – как минимум 1 стакан воды или бульона. Это важно для правильной её работы! Чем больше жидкости вы нальете в чашу мультиварки, тем дольше будет готовиться блюдо. Мультиварка не взорвется. Не переживайте, просто следуйте инструкциям, не используйте МВ в целях, для которых она не предназначена.
Вот полное описание функций мультиварки:
1. Функция «Подогрев».
Запускается она автоматически сразу после завершения программы приготовления. Автоподогрев предназначен для поддержания постоянной температуры блюда пределах 70-75 градусов в течение 24 часов.
При этом горит индикатор кнопки “Keep Warm/Cancel”, на дисплее в это время будет отображаться прямой отсчет времени работы в данном режиме. Для выключения автоподогрева нажмите кнопку “Keep Warm/Cancel”, при этом индикатор кнопки погаснет.
2. Функция изменения уровня давления.
Она позволяет самостоятельно выбрать нужный уровень давления. Вам выбирать – варить томленый суп при минимальном давлении или быстро приготовить обычный бульон при максимальном.
3. Функция отложенного старта.
Она позволяет приготовить блюдо к нужному времени. Отложить приготовление блюда можно в диапазоне от 10 минут до 24 часов. Пользоваться этой функцией очень просто. Просто загрузите чашу мультиварки необходимыми ингредиентами, выберите нужную программу. Затем нажмите кнопку ТАЙМЕР, кнопками «+» и «-» выставите время, на которое следует отложить начало готовки.Свои действия подтвердите, нажав кнопку СТАРТ.
4. Программа “Пароварка”.
Время в этом режиме можно изменять в диапазоне от 5 до 50 минут с шагом 1 минута. Когда вода закипит, на дисплее будет отображаться обратный отсчёт времени процесса приготовления. В этом режиме можно менять давление в мультиварке: VENT – клапан открыт (низкое давление), SEAL – клапан закрыт (высокое давление). Если хотите, чтобы мультиварка сама выпустила пар, просто оставьте её на некоторое время – приблизительно на 10-20 минут. Вы можете выпустить пар вручную: просто поставьте клапан в положение VENT. Когда сделаете это, то услышите громкое шипение – начнет ысвобождаться пар, это абсолютно нормально.Можете сделать это рукой, но если страшно, используйте деревянную лопатку. Пар выйдет за 2 минуты, клапан опустится и шипение прекратится.Используйте второй способ во время приготовления овощей на пару или морепродуктов, которые нельзя переваривать.
5. Режим скороварки.
Он позволяет экономить электроэнергию. Блюда в этом режиме готовятся быстрее. Очень удобен он для приготовления продуктов, которые долго готовятся – фасоли, свеклы, жесткого мяса и многого другого. При приготовлении тушенки быстро размягчается не только самое жесткое мясо, но даже кости.
6. Режим “Тушение”.
Блюда в этом режиме можно готовить без масла, в собственном соку. На этой же программе можно разогревать «вчерашние» блюда. Режим предполагает длительное томление блюда при температуре чуть выше 100 °C. Учитывайте то, что приготовление в режиме «Тушение» очень медленное: от одного до двенадцати часов.
7. Режим «Выпечка».
В этом режиме можно печь кексы, шарлотки, запеканки, пироги, бисквиты, а также любые блюда, которые запекаются при температуре 180 °C: курицу, мясо, котлетки, овощи и т.д. К сожалению, поджаристой корочки не ждите – обработка здесь очень бережная.
8. Режим «Йогурт».
Наличие в мультиварке функции “Йогурт” даст возможность готовить домашний йогурт без йогуртницы. На самом деле йогурт можно приготовить практически в любой мультиварке. Если готовите йогурт в мультиварке с использованием посуды, обязательно поставьте на дно силиконовую подставку, чтобы не поцарапать чашу, или же налейте воду так, чтобы баночки с йогуртом покрыло на треть.
9. Режим “Суп”.
Он предназначен для приготовления супов и бульонов. Его главное преимущество – суп в таком режиме готовится при постоянной температуре в течение длительного периода времени. Этого сложно достичь, используя плиту.
10. Режим “Варка”.
Он подходит для приготовления блюд, которые требуют большого количества жидкости. В этом режиме можно отваривать картофель, макароны, пельмени, готовить первые блюда. Иногда мультиварка оснащается отдельным режимом «Макароны» для соответствующих мучных изделий.
11. Режим “Плов”.
Особенность данной функции – большую часть времени блюдо в мультиварке варится, под конец оно дополнительно обжаривается. Подходит для приготовления плова, мяса и аппетитного картофеля.
12. Режим “Гречка”.
Он позволит вам приготовить простой гарнир. Хотите кашу-размазню? Добавьте в чашу больше воды. Предпочитаете рассыпчатую, суховатую кашу? Уменьшайте количество жидкости. Всё зависит от вкуса и места применения этой каши.
13. Режим “Жарка”.
Подходит для быстрого приготовления блюд при высокой температуре. Если ваша мультиварка оснащена тефлоновым покрытием, то нет необходимости добавлять масло. Сам по себе режим жарки не должен вызывать никаких сложностей. В чашу выкладывают продукты: мясо, овощи или рыбу, после чего запускают мультиварку. Не забывайте, что во время жарки необходимо обязательно следить за процессом. Вы можете упустить момент, когда продукт начнет подгорать.
Пользуйтесь мультиваркой правильно, придерживайтесь инструкции. Тогда она станет незаменимой помощницей на вашей кухне!
Надо ориентироваться какую температуру выбирать для приготовления блюд. Редмонд в инструкциях к своим мультиваркам дает таблицу температур для мультиповара. Н
особенности режима и для чего он нужен
Это довольно популярный в приготовлении блюд способ, которым пользуются многие повара. Он заключается в долговременной варке при небольшой температуре ингредиента в уже закипевшей жидкости. Важно, чтобы содержимое посуды было изолировано от воздуха плотно прилегающей крышкой. Другими словами, мы описываем определенный этап между жаркой, варкой или тушением заранее пожаренного мяса. Также способ очень похож на «припускание», но на последнее затрачивается к меньше времени.
Томление отнюдь не считается нововведением или инновацией опытных поваров. Данным приемом в приготовлении еды пользовались еще давным-давно при Древней Руси, как обычной жаркой и варкой. Томление в мультиварке представляет аналогичный процесс, но с гораздо меньшими усилиями. Сейчас охарактеризуем процесс с помощью данного электроприбора подробно.
Процесс томления и его назначение
Томление дает возможность по-настоящему насладиться вкусом блюда: это могут быть каши, мясо, рыба, овощи, молочные продукты и другие. За счет изолирования ингредиента от воздуха и поддержания маленькой температуры на протяжении длительного периода времени, тепло распределяется максимально по всей посудине.
Молоко при томлении становится невероятно мягким, нежным и взбитым, а вкус — более сливочным. При таком приготовлении гарниров, вкус ингредиентов усиливается, да и само блюдо дает насыщенный аромат. Особенно метод «томления» подходит для создания мясных блюд. Если приготовить данным образом кусок мяса, то оно получится нежным и легким. Технология довольно проста: нужно сначала разогреть посуду с глубоким дном и прожарить там мясо с овощами в растительном масле, затем залить водой и дать блюду протомиться при температуре менее 100 градусов по Цельсию. Стоит отметить, что такая температура должна распределиться по всему блюду, что позволяет сделать плотная и крепкая крышка. Время от времени нужно подливать некоторое количество воды и постепенно повышать температуру. Главной изюминкой процесса является то, что температура постоянно увеличивается, но при этом не доводится до максимальной.
Этот кулинарный прием открывает особенный вкус продуктам, который отличается от других способов приготовления пищи, известные современной кулинарии.
Справка! Сколько процесс должен длиться, можно определить только по тому, что конкретно необходимо приготовить. На овощи тратится времени значительно меньше, чем на порцию мяса. Большое значение имеет и сорт мясо.
Что представляет режим томления в мультиварке
Мультиварка — кухонный электрический прибор, в арсенал которого входит множества функций. Его наличие значительно упрощает готовку. Оборудование полностью заменяет сковороду, кастрюли, да и плиту в целом. Она готовит абсолютно любую еду: жареную, вареную, супы и даже сладости. Мультиварка в свое время стала настоящим открытием для домохозяек и поваров.
Так как мультиварка оснащена плотной и толстой крышкой, томление и тушение происходит более эффективно, чем на плите. Именно это помогает данному процессу протекать наиболее правильно и эффективно.
Если хочется протомить продукт правильно, лучше это делать в печи, как это издавна делали на Руси. Но так как сейчас это сделать проблематично, можно использовать и мультиварку, которая сейчас есть практически в каждом доме. Обсудим подробнее, как происходит томление в мультиварке.
От обыкновенного томления оно практически не отличается. Просто в мультиварке он будет проходить автоматически: ждать момента, когда нужно будет подливать воды, не нужно. В результате блюдо становится мягким и нежным с более выраженным вкусом.
Всем известно, что когда при варке продукт теряет множество полезных витаминов. Поэтому понятно, что такая еда не является полезной, и процесс не сможет обеспечить нужным количеством полезных веществ на день. А при томлении требуется минимальное количество воды и длительное поддерживание низкой температуры, поэтому большинство питательных веществ в еде сохраняется. Томление овощей не меняет ни цвет, ни вкус, ни их целостность.
Бытовая техника МультиваркаРежим тушение в мультиварке. Что такое программа тушение?
Режим тушение в мультиварке (панасоник, поларис, филипс, редмонд, мулинекс, супра) замечательно подходит для приготовления разнообразных продуктов. Достойная замена приготовлению блюд в горшочках. При помощи кнопки «Меню» установите курсор напротив режима тушения в мультиварке. На дисплее отобразится время 60 минут (1 час по умолчанию). Временной диапазон данной программы от 1 до 12 часов. Как установить, настроить (включить) режим тушения и настроить время на этом режиме?
Если вы будете нажимать на кнопку «время приготовления», то получите непрерывное изменение времени на дисплее. В некоторых мультиварках время тушения можно выставить только на 2 часа, а вам к примеру требуется установить 6 часов по рецепту — что делать в таком случае? Надо установить на 2 часа, а по завершении программы снова повторить это время приготовления столько раз, сколько нужно по рецепту.
Режим Тушение в мультиварке. Описание программы Тушение и параметры.
Как тушить в мультиварке.
На мультиварке на меню написано Тушение — это что обозначает? Это значит, что данным режимом (программой) можно тушить любые блюда и продукты. Время приготовления в мультиварке на режиме тушения зависит от состава ингредиентов и его количества.
Режим Тушение в мультиварке сколько градусов? Многих волнует этот вопрос. Однозначного и точного ответа нет. Но с уверенностью можно сказать, что температура в мультиварке в режиме тушения меньше/ниже точки кипения в 100 градусов. Поэтому не стоит удивляться, почему режим «Тушение» слабый — на это и расчет, чтобы еда не бурлила, а томилась, как в печи. Что можно готовить? На этой программе вы сможете приготовить много блюд: холодец, курицу, жаркое, супы, вкуснейшую свиную рульку, голубцы.
Если не работает режим тушение в мультиварке на какой режим поставить голубцы? Поставьте тушить голубцы на режим «Пар/Варка на пару». Данным режимом голубцы приготовятся за 30 минут. Рецепты найдете на нашем сайте https://tobix.ru/ в рубрике «Рецепты для мультиварки».
Как в мультиварке установить время тушения больше 1, 2, 3, 4 …
Установите кнопкой меню «Тушение/Томление» нажмите кнопку «Время приготовления». Нажимая на неё остановитесь на том показателе времени, которое вам нужно для приготовления еды.
Когда необходимое время приготовления пищи на режиме тушения будет вами выбрано, нажмите кнопку «Старт». Индикаторная лампочка на кнопке старта перестанет мигать.
Если на вашей мультиварке есть ограничение по времени тушения, а вам по рецепту требуется больше времени, то установите максимальное время, а потом после сигнала можете снова по новой повторить установку режима, времени и продолжить готовить блюдо дальше.
Как изменить время режима тушения в мультиварке? Надо выключить режим тушения, далее снова выбрать эту программу и поставить нужное вам время и нажать Старт или Пуск.
Тушение в мультиварке — что значит обратный отчет? Обратный отсчёт времени это когда на сенсорной панели время приготовления идет в сторону уменьшения, например, 5, 4, 3, 2, 1.
По окончании режима тушения в мультиварке, раздается звуковой сигнал. Кастрюля автоматически перейдет на режим подогрева пищи. Чтобы выйти (прервать) из режима «Тушение», нажмите кнопку «Подогрев/Выкл.».
При тушении картошки с мясом в мультиварке полярис блюдо за 2 часа не готово… Вероятно ваша мультиварка имеет небольшую мощность. В этом случае продлите время приготовления еще на 1 час.
Можно ли еду оставлять в мультиварке еще на 2-3 часа после тушения? Да, можно.
Что будет, если в мультиварку заложить мяса и тушить 5 часов? Получится тушёнка (мясная консерва домашнего приготовления).
Сбился режим тушения в мультиварке. Что делать? Надо нажать «Выкл», а потом снова включить этот режим.
Как работает режим Тушение. Чем заменить режим Тушение?
Положите все подготовленные ингредиенты и ваши любимые приправы в съемную чашу. Налейте воды. Оптимальная масса жидкости для программы «Тушение» в мультиварке зависит от того сколько бульона вы хотите получить в конце приготовления. Кто-то любит погуще, а кто-то наоборот.
Вставьте чашу в корпус мультиварки и слегка поворачивайте против часовой стрелки, чтобы чаша плотно соприкасалась с пластиной нагревателя.
Закройте крышку кастрюли до щелчка. Как проходит тушение в мультиварке с открытой крышкой? Если крышка неплотно закрыта, режим тушение в мультиварке будет работать слабо. Открывая крышку, следите за влагосборником. Выливайте воду из него по мере накопления конденсата. Не включайте кастрюлю без чаши или с пустой чашей.
В мультиварке на режиме тушения пригорает пища, что делать? — Добавьте горячей воды (жидкости).
Что такое подогрев при тушении в мультиварке? Для чего в мультиварке подогрев после тушения? После окончания работы программы Тушение, мультиварка переходит в режим подогрева. Приготовленное блюдо будет в режиме подогрева (не остынет) до тех пор, пока вы не нажмете кнопку ВЫКЛ.
Почему в мультиварках не работает режим тушение? 1. Проверьте соединение мультиварки с сетью. 2. Возможно, вы не нажали кнопку Старт.
Почему не приготавливается мясо на программе тушение в мультиварке? — Значит не хватило установленного времени, повторите процесс.
На каком масле тушат еду в мультиварке? Тушить можно на растительном масле, обычно в рецептах указаны ингредиенты для приготовления еды. Можно ли тушить в мультиварке меньше двух часов? Можно.
Почему в мультиварке кто то готовит в режиме тушения, а кто-то в режиме молочная каша одно и тоже блюдо? Одно и тоже блюдо может быть приготовлено разными режимами, это кто как привык и кому как удобнее.
В каком режиме лучше разваривается мясо в мультиварке в варке или в тушении? Лучше разварится мясо в обоих режимах, если варить или тушить долго.
Можно ли использовать вместо Тушения в мультиварке Подогрев? Нет. У Подогрева другая температура, гораздо ниже нужной для тушения.
Должна ли мультиварка выпускать пар в режиме тушение? Да должна и не только в режиме Тушения, а во всех режимах приготовления.
В режиме Тушение в мультиварке надо открывать специальную крышку (клапан) откуда выходит пар? Нет не надо, клапан должен быть закрытым.
Когда в мультиварке что-то тушишь, то из отверстия должно выливаться? Нет, из отверстия должен выходить только пар.
Что делать если на программе тушение из мультиварки не идет пар? На данном режиме, можно сказать, что пар клубами явно не будет идти, но запах готовящейся пищи вы ощутите.
На каком режиме лучше варить холодец на режиме холодец или на режиме тушение? Принципиальной разницы между этими режимами нет.
Пароварка и тушение это одно и тоже на мультиварке? Нет, это разные режимы. О программе Пароварка читайте ЗДЕСЬ.
Режим тушение в мультиварке почему сильно бурлит (сильно кипит вода)? Попробуйте перезапустить программу Тушения (выключить мультиварку и снова включить данный режим).
Какой режим мультиварки лучше тушение или выпечка? Это разные температурные режимы. Подробно о программе Выпечка читайте ЗДЕСЬ.
Можно ли в мультиварке выпечку делать в режиме тушение? Нет, нельзя, данный режим не рассчитан для выпекания.
Можно ли тушить картошку в мультиварке поларис 40 мин, а не 2 часа, как в других мультиварках? Конечно, можно!
Можно ли ставить гороховую кашу в мультиварку на режим тушение? Да, можно, читайте подробный рецепт ЗДЕСЬ. Режимом тушения можно сварить любую кашу в мультиварке.
Можно ли заложить все овощи в мультиварку и сразу поставить режим тушения? Конечно, можно.
Какой функцией в мультиварке замещается программа Тушение
Таким образом, режим тушение в мультиварке — очень нужная программа, которая позволит приготовить все блюда, которые вы привыкли тушить на обычной плите.
Чем можно заменить режим (функцию) тушения? Как обозначается Тушение на мультиварке, каким словом? Заменой могут быть следующие режимы — «Суп» (медленно) «Томление» «Бобы» или «Холодец». Удачи и вдохновения! Читайте, как пользоваться режимом гречка в мультиварке.
Как работает режим тушение в мультиварке редмонд видео
Все режимы в мультиварке. Особенности и отличия
Мультиварка умеет готовить разные блюда, включая первые, вторые и десерты. Для этого предусмотрены специальные функции и режимы, которые, естественно, отличаются друг от друга. Технически отличия заключаются в изменении температуры нагрева чаши и времени пребывания еды в самой мультиварке.
Итак, есть следующие режимы:
- Жарка. Самая простая программа, позволяющая обжаривать продукты для хрустящей корочки. Однако в данном режиме мощность потребления максимальная – учтите это.
- Тушение. В этом режиме мультиварка работает при невысокой температуры, однако еда должна быть внутри достаточно долго. Это обеспечивает бережное томление продуктов. По сути, данный режим универсален: он позволяет готовить мясо, птицу, овощи, тушеный картофель и первые блюда.
- Фритюр. Возможность мультиварки работать на максимальной температуре и с открытой крышкой. Этот режим делает из нее фондюшницу.
- Пастеризация продуктов. Этот режим увеличивает срок годности скоропортящихся продуктов. Их вкусовые качества и полезные свойства от этого не изменяются. Чаще всего предполагается нагрев продуктов до 60-80 градусов. Точная температура определяется, исходя из заданного времени работы программы.
- Приготовление каш на молоке. В этом режиме можно кипятить молоко и делать молочные каши, не опасаясь, что оно пригорит или сбежит. Чаще всего пользователи используют этот режим с отложенным стартом. То есть, закладывают ингредиенты с вечера, а под утром получают готовую молочную кашу.
- Плов. Позволяет готовить данное блюдо, сводя вмешательство человека к минимуму. Просто время от времени приходится добавлять нужные ингредиенты.
- Йогурт. В этом режиме мультиварка работает очень долго и при минимальной температуре (около 40 градусов).
- Программа поднятия теста. Замес, конечно же, придется сделать самостоятельно.
- Приготовление рассыпчатых блюд. Этот режим может называться по-разному в разных моделях (рис или гречка, например). В основе этого режиме лежит принцип выпаривания воды, и когда воды не остается в чаше, то мультиварка отключается. При этом стоит учесть, что излишнее количество воды в чаше испортит блюдо, поэтому готовить в этом режиме нужно внимательно.
- Запеканка. Режим для приготовления мучной выпечки, а также творожных и овощных запеканок.
- Варка макарон и лапши. Собственно, из названия все понятно.
Это все доступные режимы в мультиварках. Теперь Вы знаете, как работает и что означает каждый из них.
Пожалуйста, оцените статью:
Отвечая на животрепещущий вопрос: в чем разница между мультиваркой и мультиваркой?
Мультиварка или мультиварка (или мультиварка), то есть
ХОРОШО … По словам Донны Браун, которая опубликовала рецепт конфет в мультиварке (также известного как «Мистер Бад Конфеты») и заставила меня мучиться из-за разницы между мультиварками и мультиварками: «Это рецепт мультиварки. при низкой температуре ингредиенты будут только плавиться, а в мультиварке будут нагреваться более горячие ингредиенты, что приведет к ухудшению качества продукта.«
Хм, ничего, что я читал до сих пор, кроме заявления Донны с рецептом конфет, ничего не говорило о том, что Crock-Pots® (и, видите ли, теперь я использую ОФИЦИАЛЬНОЕ название торговой марки), более горячий, чем другие мультиварки. Фактически, Донна, похоже, вообще не имеет в виду конкретный бренд Crock-Pot®, а скорее проводит различие между терминами «мультиварка» и «мультиварка», что я не считаю точным.
ОДНАКО ….
в Дополнительная информация о мультиварках — станьте профессионалом медленного приготовления , Линда Ларсен, она заявляет: «Новые [мультиварки на рынке] кажутся более горячими, чем модели, которым всего несколько лет, поэтому лучше узнать, как вы особенные повара мультиварки.«
Итак, вот что я думаю. Готовы?
Я говорю, на самом деле нет никакой разницы между мультиваркой и мультиваркой, но разные бренды и модели могут готовить при разных температурах, сравнивая свои низкие настройки с низкими настройками и высокие настройки с высокими. Поэтому, когда вы впервые готовите что-то в своей мультиварке для медленного приготовления (которая на самом деле может быть Crock-Pot®), что немного чувствительно к горению — например, конфеты Донны Браун в мультиварке — вам придется внимательно следить за это больше, чем обычно при использовании мультиварки для других продуктов, которые больше… ну, спокойный.
И теперь я собираюсь полностью игнорировать Лизу Вайнштейн, которая говорит, что действительно существует разница между мультиваркой и мультиваркой . ОНА говорит: «Мультиварка — это кастрюля, обычно сделанная из металла, которая стоит на поверхности нагрева. В мультиварке этого типа иногда кастрюлю можно снять, а саму нагревательную поверхность использовать для жарки продуктов». Она говорит, что мультиварка — это ТИП мультиварки с керамической кастрюлей, которая находится внутри окружающего нагревательного элемента.
Oy vay!
.Знайте разницу между мультиваркой и скороваркой
Главное меню Yuppiechef- Магазин
- Свадебный реестр
- Дарение
- Торговая программа
- Войдите в свою учетную запись Yuppiechef
- Товаров в вашей корзине: 0
- Нужна помощь?
Блог
- Последние
- Рецепты
- Выпечка
- Завтрак
- Стартеры и бортики
- Сеть
- Десерты
- Напитки
- Для детей
- Быстро и просто
- Браай
- Новости и тенденции
- Люди и места
- Бренды
- События
- Тенденции
- Тестовая кухня
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Большинство рецептов, требующих мультиварки или голландской духовки, начинаются одинаково: поджарить белок, обжарить овощи, добавить жидкость и готовить. В мультиварке вы выбираете высокий или низкий уровень и позволяете машине делать работу, в то время как голландская духовка тушит на плите или в духовке.
Поскольку эти два метода очень похожи, они легко взаимозаменяемы. Поскольку в холодные осенние месяцы мы переходим к уютным, сытным тушеным блюдам и тушеным блюдам, у нас было много запросов от клиентов, желающих попробовать наши рецепты мультиварки в своих голландских печах (или наоборот), поэтому мы выбрали тестовую кухарку Мелиссу. Стюарт за советом.Читайте ее советы и рекомендации!
Метод
Преимущество голландской духовки в том, что в ней используется одна кастрюля от начала до конца — вы можете поджарить белки на той же сковороде, которую используете для тушения. В голландской духовке можно тушить на плите или в духовке. Если вы выберете плиту, будьте внимательны — вам нужно будет время от времени помешивать и проверять температуру под горелкой, чтобы убедиться, что дно сковороды не пригорает и не пригорает. По этой причине Мелисса предпочитает тушить в духовке при температуре от 325 до 350 ° F.
Многие мультиварки не способны подрумянивать мясо, поэтому для начального этапа необходимо использовать отдельную сковороду, а затем добавить все обратно в машину. Ищите мультиварку со вставкой , которую тоже можно использовать на плите. Отсюда разница между двумя методами заключается только во времени приготовления.
Сроки
Каждый рецепт индивидуален, поэтому время приготовления может быть разным, особенно если вы используете другую посуду, чем та, которая вам нужна.Обязательно проверяйте посуду, пока она готовится, чтобы убедиться, что у вас много жидкости. Вот среднее время приготовления белков:
- Цыпленок : от 1 до 1,5 часов в голландской духовке; Настройка на 2 часа в мультиварке
- Мясные кубики (баранина, говядина или свинина) : от 2 до 3 часов в голландской печи; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
- Отруб целиком или больше : 3-4 часа в голландской печи; 4+ часов при высокой температуре в мультиварке (чем больше резка, тем больше требуется времени)
- Фасоль : замочите в холодной воде на ночь.Готовьте 1-2 часа в голландской духовке; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
Примечание : Чтобы использовать более щадящую низкую настройку медленноварки, готовьте примерно в два раза больше времени, чем на высокой.
Для больших порезов попробуйте следующий трюк: поместите кусок фольги под крышку голландской духовки, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно. Переворачивайте большое жаркое примерно на 2/3 времени приготовления, чтобы обе стороны были одинаково нежными. Проверяйте мясо во время приготовления; при необходимости добавьте больше жидкости.Или добавьте больше воды в начале приготовления, и вы можете уменьшить ее количество в духовке или на плите, как только белок будет готов.
Что касается овощей, то жесткие корнеплоды, такие как репа и морковь, могут занять много времени. Мелисса рекомендует добавлять большие куски овощей одновременно с добавлением протеина в тушеное мясо.
Плюсы и минусы
Редукция : Мультиварка не уменьшает жидкость так, как голландская духовка, поэтому готовые тушеные и тушеные блюда могут быть тоньше.Тем не менее, вы все равно можете уменьшить блюдо самостоятельно — просто выньте содержимое (или вставку для мультиварки) из машины и уменьшите количество на плите.
Пространство и удобство : Мультиварка не требует духовки, поэтому повара могут использовать горелки и духовки для приготовления других блюд. Кроме того, вы можете использовать мультиварку, чтобы готовые блюда оставались теплыми, например картофельное пюре на День Благодарения.
Вместимость : Большинство мультиварок имеют большую вместимость — около 7 литров, поэтому они могут вместить большое количество порций и легко накормить толпу.Голландские духовые шкафы бывают разных размеров: от 1 кварты до более 13.
Сводка
Название изделия
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Описание
Узнайте, чем отличаются мультиварки и голландские духовки. См. Наше руководство по преобразованию, чтобы изменить рецепты голландской духовки на рецепты мультиварки и наоборот.
.Разница между языком и речью
Список языков по количеству носителей
Язык и речь
Язык и речь — два разных инструмента общения. Язык — это инструмент, с помощью которого мы пишем, понимаем и т. Д., А речь — это инструмент общения, который используется для вербального общения с другими. Давайте подробнее остановимся на обоих, чтобы понять различия.
Язык
Одно из словарных значений языка — это передача чувств и мыслей через систему определенных сигналов, таких как звуки, голос, письменные символы и жесты.Считается, что это очень специализированная способность людей, когда они используют сложные системы для общения. Изучение языков называется лингвистикой.
Сегодня люди говорят на многих языках. В языках есть некоторые правила, и они составляются и используются в соответствии с этими правилами для общения. На языках можно не только писать, но иногда некоторые языки основаны только на знаках. Это так называемые жестовые языки. В других случаях используются определенные коды для компьютеров и т. Д.которые называются компьютерными языками или программированием.
В языке есть четыре разных правила, которые используются в обществе. Во-первых, что означает слово, значение слов, которое называется словарным запасом; во-вторых, как составлять новые слова; в-третьих, как соединить слова в последовательность и, наконец, как использовать предложение в конкретной ситуации. Должно ли это быть утверждение или вопросительное и т. Д.
Язык может быть как восприимчивым, что означает понимание языка, так и выразительным языком, что означает использование языка устно или письменно.Если все упростить, язык выражает идею, переданную в сообщении.
Речь
Одно из словарных значений речи — это акт выражения или способность описывать чувства, мысли или восприятия словами, что-то устное или голосовое общение. Это сугубо человеческая способность общаться устно или вокально с использованием синтаксических комбинаций из разных словарей.
Каждое произнесенное слово имеет фонетическую комбинацию определенных звуковых единиц.Речь создается словарями, синтаксисом и набором звуковых единиц. Это вербальный способ общения. В состав речи входят следующие компоненты:
Артикуляция, что означает способ воспроизведения звуков речи.
Голос, процесс дыхания и голосовые связки, используемые для создания звуков.
Беглость, ритм, необходимый для того, чтобы говорить без колебаний.
Упрощая всю концепцию, речь выражает, как должно быть передано устное сообщение.
Резюме:
1.Язык — это передача чувств и мыслей через систему определенных сигналов, таких как звуки, голос, письменные символы и жесты. Однако речь — это акт выражения или способность описывать чувства, мысли или восприятия словами, чем-то устным или речевым.
2. Языками могут быть человеческие языки, языки жестов или компьютерные языки, в которых используются коды, в то время как речь является единым понятием. Это физический процесс, используемый для вербализации языка.
3. Языки выражают идею, которая должна быть передана, в то время как речь — это процесс, показывающий, как сообщение должно быть передано.
: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.
Cite
Нимиша Кошик. «Разница между языком и речью». DifferenceBetween.net. 10 февраля 2017 года.
Разница между индуктивным и дедуктивным рассуждением (со сравнительной таблицей)
Процесс размышления о чем-либо рациональным образом, чтобы сделать обоснованные выводы, известен как рассуждение. Это повседневная деятельность, которую мы используем для принятия решений, которая включает в себя построение мыслей и преобразование их в предложения, чтобы обосновать, почему мы выбрали ту или иную альтернативу. Рассуждение (логика) может принимать две формы — индуктивную. рассуждение или дедуктивное рассуждение.Индуктивное рассуждение следует определенному потоку или поведению, чтобы сделать выводы
И наоборот, дедуктивное рассуждение использует доступную информацию, факты или предпосылки, чтобы прийти к заключению. Эти две логики прямо противоположны друг другу. Тем не менее, их часто сравнивают из-за отсутствия адекватной информации. В этой статье мы расскажем вам об основных различиях между индуктивными и дедуктивными рассуждениями, которые помогут вам лучше их понять.
Содержание: Индуктивные рассуждения против дедуктивных рассуждений
- Сравнительная таблица
- Определение
- Ключевые отличия
- Заключение
Сравнительная таблица
Основа для сравнения | Индуктивное рассуждение | Дедуктивное рассуждение |
---|---|---|
Значение | Индуктивное рассуждение означает аргумент, в котором посылки приводят доводы в поддержку вероятной истинности гипотезы. | Дедуктивное рассуждение — это фундаментальная форма действительного рассуждения, в котором посылки гарантируют истинность предположения. |
Подход | Подход снизу вверх | Подход сверху вниз |
Начальная точка | Заключение | Помещение |
На основе | Паттерны или тенденции | Факты, истина и правила |
Процесс | Наблюдение> Образец> Предварительная гипотеза> Теория | Теория> Гипотеза> Наблюдение> Подтверждение |
Аргумент | Может быть, а может и нет. | Может быть или недействителен. |
Структура | Переход от частного к общему | Переход от общего к частному |
Делает выводы с | Вероятностью | Определенностью |
Определение индуктивного мышления
В исследованиях индуктивное рассуждение ссылается на логический процесс, в котором наблюдаются или анализируются конкретные случаи или ситуации для установления общих принципов.Считается, что в этом процессе несколько утверждений предоставляют убедительные доказательства истинности вывода. Он используется для развития понимания на основе наблюдения за закономерностями, чтобы установить, как что-то работает.
Это неопределенные аргументы; который описывает степень достоверности выводов, сделанных на основе предпосылок.
В индуктивных рассуждениях существуют определенные возможности того, что сделанный вывод может быть ложным, даже если все предположения верны.Рассуждения опираются на опыт и наблюдения, которые подтверждают очевидную истинность вывода. Кроме того, аргумент может быть сильным или слабым, поскольку он описывает только вероятность того, что вывод будет истинным.
Определение дедуктивного мышления
Дедуктивное рассуждение означает форму логики, в которой конкретные выводы делаются из нескольких предпосылок (общих утверждений). Он устанавливает связь между предложением и выводом. Когда все предложенные утверждения верны, тогда применяются правила дедукции, и полученный результат неизбежно верен.
Дедуктивная логика основана на фундаментальном законе рассуждений, т.е. если X, то Y. Она подразумевает прямое применение имеющейся информации или фактов для получения новой информации или фактов. При этом исследователь принимает во внимание теорию и генерирует гипотезу, которую можно проверить, после чего наблюдения записываются, что приводит к определенным данным, которые являются не чем иным, как подтверждением достоверности.
Ключевые различия между индуктивными и дедуктивными рассуждениями
Пункты, приведенные ниже, подробно разъясняют разницу между индуктивным и дедуктивным рассуждением:
- Аргумент, в котором посылки приводят доводы в поддержку вероятной истинности гипотезы, является индуктивным рассуждением.Элементарная форма обоснованного рассуждения, при котором предложение обеспечивает гарантию истинности предположения, — дедуктивное рассуждение.
- В то время как индуктивное рассуждение использует восходящий подход, дедуктивное рассуждение использует нисходящий подход.
- Исходным пунктом индуктивного рассуждения является заключение. С другой стороны, дедуктивное рассуждение начинается с предпосылок.
- В основе индуктивного мышления лежит поведение или шаблон. И наоборот, дедуктивное рассуждение зависит от фактов и правил.
- Индуктивное рассуждение начинается с небольшого наблюдения, которое определяет закономерность и развивает теорию, работая над соответствующими вопросами и устанавливая гипотезу. Напротив, дедуктивное рассуждение начинается с общего утверждения, то есть теории, которая обращается к гипотезе, а затем исследуются некоторые свидетельства или наблюдения, чтобы прийти к окончательному выводу.
- В индуктивном рассуждении аргумент в пользу вывода может быть или не быть сильным. Напротив, в дедуктивных рассуждениях аргумент может быть доказан как действительный, так и недействительный.
- Индуктивное рассуждение переходит от частного к общему. В отличие от этого, дедуктивное рассуждение переходит от общего к частному.
- В индуктивных рассуждениях сделанные выводы являются вероятностными. Напротив, в дедуктивных рассуждениях сделанные обобщения обязательно верны, если предположения верны.
Заключение
Итак, индуктивное и дедуктивное рассуждение — это два вида логики, которые используются в области исследования для развития гипотезы, чтобы прийти к заключению на основе информации, которая считается истинной.Индуктивное рассуждение рассматривает события для обобщения. Напротив, дедуктивное рассуждение берет за основу общие утверждения, чтобы прийти к определенному выводу.
.Проверьте свое понимание обсуждаемых теоретических вопросов, ответив на следующие вопросы.
1) Из чего состоит артикуляция звука?
2) Что такое фонематическая система языка ?
3) Объясните взаимосвязь между фонемой и аллофоном.
4) Говорите о фонеме как о связке функций .
5) Как можно обнаружить фонемы? Что такое минимальная пара ? Привести примеры.
6) Почему фонема является абстракцией ?
7) Расскажите о функциях фонемы.
8) Какие различия между V и C?
9) Какие критериев используются для классификации английских гласных?
10) Какие артикуляционные особенности согласных звуков считаются существенными с классификационной точки зрения?
11) Что такое связная речь и в чем ее значение?
12) Что такое феномен коартикуляции / приспособления ? Приведите примеры.
13) Какие слоги обычно произносятся точно, а какие ослабляются, укорачиваются или опускаются в связанной речи?
14) Расскажите о типологии настроек звука в связной речи.
15) Что такое ассимиляция?
16) В чем разница между прогрессивной и регрессивной ассимиляцией?
17) Какой вид ассимиляции влияет на альвеолярное сочленение [t, d, n] и [l] , когда за ними следуют [θ] или [ð] ?
18) Какой аллофон фонемы [l] используется в слове health ? Чем этот аллофон отличается от основного?
19) Прочтите и расшифруйте слова поезд, мелочь . Скажите, какой согласный в них ассимилирован и в какой степени ассимиляции.
20) Можете ли вы сформулировать принципы, определяющие произношение окончаний ed , , добавленных к обычным английским глаголам из прошедшего неопределенного времени? Приведите примеры, иллюстрирующие все возможные случаи.
21) Сформулируйте принципы, определяющие произношение окончания s, -z, , добавляемого в конец слова, чтобы образовать существительное во множественном или притяжательном числе, или чтобы поставить глагол в форме третьего лица единственного числа настоящее время.Это окончание пишется по-разному: -s, -es, -s, -s.
22) Предположим, ваш сокурсник произносит слово медицина как [metsın], а blackboard как [‘blægbo: d]. Помня о том, что вы знаете о озвучивании и воспроизведении на английском и русском / украинском языках, скажите ему, что он должен сделать, чтобы устранить ошибку.
23) Какое явление называется редукцией?
24) Назовите звуки, которые обычно встречаются в безударных слогах?
25) Какие степени уменьшения вы знаете?
26) Прочтите следующее предложение: Я могу прочитать его самостоятельно. Какое сокращение наблюдается в слове может?
27) Перепишите и прочтите предложение: Он прав. Какое сокращение встречается в слове he?
28) Постарайтесь вспомнить, в каких позициях вспомогательные и модальные глаголы обычно ударены в предложении.
29) На каких позициях предлоги обычно ударены в предложении?
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАЧИ
Заполните следующие таблицы с артикуляционной классификацией английских гласных и согласных звуков (RP).
РП ГОЛОСОВЫЕ
1. Устойчивость артикуляция | Монофтонги- | Дифтонги — | ||||||||||||||||||||
2. Длина сочленения | Длинный | Короткий — | ı -глайд: ə -глайд: u-glide: | |||||||||||||||||||
3. Степень мышечного напряжения | Время- | Лакс — | ||||||||||||||||||||
4.Участие губ | Округлый (лабиализированный) | Неокругленный (нелабиализированный) | ||||||||||||||||||||
5, Вертикальное перемещение языка | 6. Горизонтальное движение языка | |||||||||||||||||||||
разнообразие | полностью перед | передний убран | центральный (смешанный) | назад продвинутый | полностью назад | |||||||||||||||||
High (близко) | узкий | |||||||||||||||||||||
широкий | ||||||||||||||||||||||
Mid (среднеоткрытый) | узкий | |||||||||||||||||||||
широкий | ||||||||||||||||||||||
Низкий (открытым) | узкий | |||||||||||||||||||||
широкий | ||||||||||||||||||||||
RP СОГЛАСОВАНЫ | ||||||||||||||||||||||
Активный орган, место препятствие Тип препятствия, способ создания шума | Лабиальный | лингвальный | Фарингал | |||||||||||||||||||
Forelingual | Среднеязычный | Заднеязычный | ||||||||||||||||||||
двугубное лабио-стоматологический | межзубный | альвеолярный | постальвеолярный | палато- альве- олар | небный | веляр | голосовая щель | |||||||||||||||
Окклюзионные средства | взрывчатые вещества | — | ||||||||||||||||||||
назальные сонанты | ||||||||||||||||||||||
Ограничивающие | фрикативы | |||||||||||||||||||||
сонанты | ||||||||||||||||||||||
Филиалы | ||||||||||||||||||||||
Дата: 14.01.2016; просмотр: 1378 . Содержание, карта. |
В чем разница между вареными овощами и тушеными овощами?
Принимая отсюда вдохновение, я думаю, что разница связана с тем, как они готовят.
Вареные овощи бросают в кастрюлю с водой (доводят до кипения) и готовят, как только они становятся мягкими. Их обычно предпочитают немного хрустящие, аль денте, и, если их переварят, они будут водянистыми и без запаха и предназначены для быстрого приготовления и употребления в пищу.
Тушеные овощи, хорошо — как упомянуто в вышеупомянутой ссылке, тушение — медленный, жаркий способ приготовления. Овощ, тушеный, будет готовиться гораздо дольше и, возможно, при более низкой температуре — возможно, на медленном огне или запекаться. Целью будет мягкий овощ с концентрированным вкусом.
Кроме того, я предположил бы, что овощ, описанный как вареный, был просто приготовлен в воде, возможно, с небольшим количеством соли. Кипение происходит достаточно быстро, чтобы другие вкусы не проникли очень далеко до того, как овощи сливаются (и если вода сохраняется, то это не вареные овощи, а суп), поэтому вареные овощи обычно приправляют, как только они выходят из воды ,
Тушеные овощи с большей вероятностью будут приправлены — низкие, медленные методы приготовления довольно хороши для заваривания и слияния вкусов. Это может частично объяснить, почему вы рассматривали добавление других приправ как разницу между препаратами — хотя ароматические овощи могут приправлять приготовленные с ними овощи даже без других трав или специй. Тушеные овощи могут улучшать вкус, чем дольше они готовятся или оставляются стоять, так как ароматизаторы концентрируются или смешиваются, и, вероятно, являются потомками рецептов, предназначенных для длительного приготовления и большого количества.
И, так как другие упоминали овощное рагу … Я думаю, что это снова что-то другое. Тушеные овощи подчеркивают овощи, а овощное рагу подчеркивает все блюдо. Тушеные овощи могут быть высушены или иметь гораздо большую долю сухих веществ в жидкости — например, овощи в соусе против супа — или быть только одним или двумя овощами ( тушеная морковь , тушеная репа , тушеные помидоры ). Я бы предположил, что тушеный овощ — это прежде всего тот овощ и / или предназначенный в качестве гарнира или ингредиента в большом рецепте. Овощное рагу обычно состоит из многих овощей, сбалансированных по вкусу, и обычно является основным блюдом.
Припускание, тушение, томление . Сам себе шеф-повар [Как научиться готовить без рецептов]
Есть несколько способов приготовления мяса, которые требуют больших временных затрат, нежели жарка, но зато способствуют значительному размягчению мышечной и соединительной ткани.
Припускание – это тот случай, когда вы хотите получить вареный кусок мяса, но вас мало интересует будущий бульон.
Суть этого способа состоит в том, что часть продукта готовится на пару. Жидкость покрывает мясо не полностью, а только от одной трети до половины. Это способствует тому, чтобы питательные и вкусовые вещества были максимально сконцентрированы именно в самом мясе, а не «вываривались».
Припускать мясо можно в воде, соусе, в вине, пиве, овощном или фруктовом соке и так далее. В случае припускания речь идет только о мякоти, для полуфабрикатов на косточке такой метод не подходит. Не годится он и для излишне жирных кусков, таким образом готовится, скорее, диетическое мясо.
Тушение представляет собой комбинированный способ, включающий: а) обжарку и б) дальнейшее припускание.
Обжарка нужна для создания ароматной корочки, а дальнейшее припускание – для размягчения. Если вы подозреваете, что вам достался слишком жесткий кусок мяса, то тушение – идеальный вариант для готовки. Тушить мясо можно как крупными кусками (в том числе и на кости), так и в виде мелкой нарезки (гуляш, бефстроганов, азу и прочее – мы сейчас говорим не о рецептах конкретных блюд, а о размерах и форме нарезки). Для смягчения структуры при тушении рекомендуется использовать соус с содержанием каких-либо кислот, например, мясо можно тушить в сметане, в томатном соусе, с добавлением соевого соуса, бальзамического уксуса, соленых огурцов, кислых яблок, вина, лимонов, апельсинов, айвы, сливы и так далее.
Томление может производиться как на плите, так и в духовом шкафу, по сути своей оно мало отличается от тушения, но речь идет скорее не о добавлении дополнительных соусов, а о тушении в собственном соку (с незначительным добавлением жидкости). Такой способ подходит для мяса с большим содержанием соединительных тканей: длительная термообработка при низких температурах (слабом кипении) приводит к вытапливанию желирующих веществ, которые сами и образуют насыщенный густой соус.
Длительное тушение необходимо для жилистого, жесткого или размороженного мяса, для которого не годится быстрая обжарка
Идеальная посуда для приготовления томленого мяса – горшок (чугунный на плите или керамический для духовки).
Также не стоит забывать, что тушить и томить мясо возможно не только в сольном варианте, но и в сопровождении овощей и круп, которые послужат гарниром.
Что касается овощей, надо помнить, что времени для их приготовления требуется гораздо меньше, чем для мяса, а значит, и закладывать их надо в общую посуду позднее. А вот крупы (гречка, рис, пшено, ячмень и сухие бобовые) вполне подходят для одновременной закладки. В случае добавления к мясу сухих круп жидкость надо рассчитывать так, чтобы ее было достаточно и для приготовления крупы (как правило, объемом в 2–3 раза больше).
В чем разница между тушением и тушением?
Руководство по тушению и тушению
В обоих этих методах используется слабый нагрев и медленное приготовление для придания аромата всему, от мяса, курицы и морепродуктов до овощей и бобовых (таких как бобы и чечевица). Он действительно хорош для более дешевых кусков мяса, поскольку разрушает соединительную ткань и мышечные волокна, поэтому они становятся восхитительно нежными. Кроме того, во время приготовления любой жир поднимется на поверхность, и вы сможете его снять.
Тушение включает приготовление больших кусков мяса или курицы, частично покрытых жидкостью, в то время как при тушении используются более мелкие куски мяса, полностью погруженные в жидкость.Жидкость обычно представляет собой смесь бульона и воды. Вы также можете добавить вино, овощи, томатную пасту, зелень и специи, чтобы создать бесконечное разнообразие вкусов. Лучше всего то, что большая часть работы сделана после того, как вы выложили все ингредиенты в кастрюлю. Все, что вам нужно сделать, это время от времени проверять его и обслуживать! Обратите внимание на наши любимые сытные рагу.
Пошаговое тушение и тушение
Шаг 1
Разогрейте масло в огнеупорной посуде на сильном огне.Готовьте мясо, переворачивая, до коричневого цвета со всех сторон. Вам не нужно готовить это до конца; вам просто нужна хорошая карамелизация на поверхности. Перенести на тарелку.
Шаг 2
Добавьте еще немного масла в то же блюдо и готовьте основные овощи (традиционно мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук) до размягчения. Добавьте любые специи (если используете) и готовьте 30 секунд или до появления аромата.
Шаг 3
Верните мясо в форму. Добавьте жидкость и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения или поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 ° C или 160 ° C с принудительной вентиляцией. Готовьте, пока мясо не станет мягким и его можно будет разделить вилкой (1-2 часа для тушения; 1-3 часа для тушения). Если вы хотите, чтобы овощи, такие как картофель и тыква, сохранили свою форму, нарежьте их крупными кусочками и добавьте в конце приготовления.
Оборудование для тушения и тушения
Наряду с основным кухонным оборудованием вам понадобится:
Огнеупорная форма для запекания (объемом примерно 3-4 литра)
Если вам нужно закончить блюдо в духовке, ваш Лучшим другом для тушения или тушения станет большая чугунная эмалированная кастрюля.Их можно безопасно использовать на большинстве конфорок, чтобы поджарить мясо и довести жидкость до кипения, чтобы не испачкать другую сковороду.
Большая кастрюля или кастрюля (объемом около 8-10 литров)
Когда вы готовите только на плите, идеально подойдет большая кастрюля или кастрюля. Выбирайте качественную нержавеющую сталь с усиленным основанием и плотно прилегающей крышкой. Кастрюля особенно удобна, если вам нужно удвоить рецепт, чтобы приготовить для толпы, или вы хотите заморозить половину для следующего приема пищи.
Мультиварка
Если вы влюбитесь в этот тип готовки, возможно, вы захотите приобрести электрическую мультиварку. Поищите посуду с функцией поджаривания, чтобы вам не понадобилась отдельная сковорода. Ознакомьтесь с нашими советами и рецептами по приготовлению мультиварок.
Различные куски мяса для тушения и тушения
Этот метод приготовления — прекрасная возможность сэкономить деньги за счет приобретения более дешевых кусков мяса, получаемых в результате длительного медленного приготовления, а также сезонных фруктов. Попробуйте эти:
- Говядина : нарезанный кубиками стейк, круглый, лезвие, верхняя часть и стейк из юбки; свежий сильверсайд; голень (подливка) говяжья бескостная.
- Телятина : голени; osso bucco; нарезанное кубиками плечо.
- Свинина : лопатка, окорочка и скотч (шея), нарезанные кубиками; запасные ребра.
Теперь мы знаем … разницу между тушением и тушением
По мере того, как меняются времена года, меняется и наш аппетит. Мы жаждем комфортной еды, приготовленной на медленном огне и наполненной ароматом. Настало время для чудес, и я говорю, давай. Существует множество методов, которые можно использовать, когда дело доходит до медленного приготовления, и, как мудрый повар мог бы сказать монологом — тушить или тушить, вот в чем вопрос.Но в чем именно разница между тушением и тушением?
Шеф-повар Брайан Макдермотт ( chefbrianmcdermott.com ) — удостоенный наград шеф-повар из графства Донегол. На церемонии вручения награды Irish Restaurant Awards в этом году он был назван местным кулинарным героем Ольстера, а также является шеф-поваром недавно отреставрированного отеля Foyle ( foylehotel.ie ) в Мовилле, который Джорджина Кэмпбелл назвала новичком года 2019 года. красивый полуостров Инишовен.Помимо похвалы, Макдермотт — искренний и страстный сторонник хорошей местной кухни, и его подход к приготовлению пищи вдохновлен его мамочкой из Донегала.
«Основное различие между тушением и тушением, — поясняет он, — это разделка мяса. Тушение предназначено для более дешевых и крупных кусков мяса, например, говяжьих щек. Для тушения используются более мелкие куски мяса, которые имеют одинаковый размер, и ключом к тушению является то, что мясо полностью погружено в жидкость.В обоих процессах крышка находится на кастрюле, что также очень важно. Тушение обычно происходит на плите, а тушение переносится в духовку ». Если вам интересно, жарка в горшочке — это еще одно название тушения, — объясняет он.
Макдермотт вырос в семье из 12 детей в Берте, графство Донегол, и по сей день тушение и тушение возвращает его к столу матери.«Я люблю эту кухню», — говорит он. «Он медленный и низкий. Это надежная кулинария, но требует терпения. Мне нравится теплый домашний запах, который он приносит на вашу кухню. Это возвращает меня к моей матери, которая готовит для нас 14 человек. Мы выросли на тушеных и тушеных блюдах ».
Макдермотт думает, что его мать полагалась на рагу и тушение, потому что, во-первых, у нее была только плита с четырьмя конфорками, и ей приходилось кормить большую семью.Тушение и тушение были для нее эффективными, а куски мяса часто были дешевыми. По его словам, все 11 братьев и сестер Макдермотта сейчас выше шести футов, так что рагу определенно не причинило вреда.
Главный совет Макдермотта по тушению и тушению — всегда в первую очередь подрумянивать мясо в достаточной степени. «Если вначале вы сможете придать мясу карамелизованный, коричневый цвет и слегка подгоревший вид, это добавит более глубокий аромат в ходе долгого и медленного процесса приготовления», — объясняет он.«Он также запечатывает мясо, что предотвращает утечку сока».
Вы найдете рецепты тушения и тушения в последней кулинарной книге Брайана Макдермотта Donegal Table, € 14,99, O’Brien Press
Тушение (комбинированный метод приготовления) — Джессика Гэвин
Близко к тушению, приготовление феноменального рагу не требует усилий, экономично и универсально.Этот медленный и медленный метод приготовления — ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?
Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо — это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня. Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам.Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.
Какую кулинарную проблему решает этот метод?
Тушение — это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Рагу также делают сушеные бобы съедобными и мягкими.
Что такое тушение?
Тушение — это комбинированный метод приготовления , при котором используются небольшие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.
В чем разница между тушением и тушением?
Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. Для тушения обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, тогда как для тушеного мяса требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость .Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.
Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.
Различные способы тушения
- Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите — это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; в зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
- Мультиварка Метод : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте — это почти так же просто.
- Духовка Метод : После того, как вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки — прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.
Техника тушения
Залог хорошего тушеного мяса — это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.
Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость здесь в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.
После того, как вы подрумяните мясо, скорее всего, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.
Сколько жидкости использовать
Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так усердно работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.
После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузырьки быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до слабого кипения при самой низкой температуре на плита.
Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?
Убедитесь, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавить огонь, — отличный способ визуально определить, где вы находитесь в спектре приготовления влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте рагу слишком долго кипеть, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.
Что такое температура тушения?
Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.
Как приготовить соус из жидкости для тушения
Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного ее загустить, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.
Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить пюре из тушеного мяса с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.
Овощи тушеные
Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, такую как листовая капуста, мангольд, капуста или зелень горчицы, можно тушить. Фасоль — идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.
Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, — это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.
Тушеные морепродукты
Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино — классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. На тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требуется совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.
Тушеная говядина, баранина и свинина
Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого — бургиньон из говядины. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.
Тушеная птица
Фрикассе и карри — прекрасные образцы тушеной курицы; если курица готовится на кости, ее обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.
Преимущества тушения
- Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерен или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
- Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
- Текстура : Мясо, бобы, зерна и овощи, приготовленные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
- Питание : Тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой она готовится, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.
Инструменты для тушения
- Большой горшок
- Голландская духовка
- Рукавицы для духовки
- Деревянная ложка
- Ложка со шлицем
- Термометр
- Мультиварка
Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.
Разница между тушением и тушением
Основное различие — тушение и тушение
Приготовление с использованием влажного тепла — это метод приготовления с использованием жидкости или струи.Этот метод особенно используется для размягчения жестких волокон. В этом методе приготовления используется относительно низкая температура, чем при использовании метода сухого нагрева. Приготовление пищи, варка, приготовление на пару, тушение и тушение — вот некоторые общие примеры методов приготовления во влажном тепле. В этой статье мы акцентируем внимание на способах тушения и тушения, в частности, на разнице между тушением и тушением. Основное различие между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется для приготовления больших кусков мяса и овощей, тогда как тушение используется для небольших и ровных кусков мяса и овощей.
Что такое тушение
Как объяснялось выше, тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла. Это означает, что пища готовится с использованием жидкости. С помощью тушения можно приготовить большие куски мяса или овощей. В способе тушения используется только небольшое количество жидкости, которая должна частично покрывать пищу. Некоторые рецепты тушеного мяса требуют, чтобы мясо или овощи слегка подрумянились перед добавлением жидкости.
После добавления жидкости блюдо накрывают и готовят на медленном огне.Поскольку в методе влажного тепла используется низкая температура, пища готовится долго. Тепло, влажность и время играют важную роль в смягчении мяса или овощей. Тушение — идеальный способ приготовления жесткого мяса, например дичи и птицы. Хорошо приготовленное тушеное мясо смешивает вкус жидкости и готовящейся пищи.
Что такое тушение
Тушение также относится к способу медленного приготовления с использованием жидкости. Тушение обычно используется для более жесткого мяса, требующего медленного приготовления.Мясо нарезают ровными кусочками и полностью покрывают жидкостью. Вода, бульон, вино, пиво — некоторые распространенные жидкости, используемые в качестве жидкости для тушения. В эту смесь также можно добавлять ароматизаторы и приправы. После полного погружения готовящейся пищи в жидкость, блюдо накрывают и оставляют готовиться при очень медленном кипении. Жесткие куски мяса становятся нежными и сочными с помощью этого метода медленного влажного нагрева.
Тушеные блюда представляют собой смесь соуса и бульона. Это связано с количеством жидкости, используемой при тушении.Если он хорошо приготовлен, он придаст аромат жидкости так же, как и мясу.
Разница между тушением и тушением
Жидкость
Для тушения используется жидкость, чтобы частично покрыть продукты.
При тушении еда полностью покрывается жидкостью.
Отрубы
Тушение позволяет готовить большие куски мяса и овощей.
Тушение Для приготовления более мелких и однородных кусков мяса и овощей
Браунинг
При тушении жидкость можно добавлять после подрумянивания нарезки.
При тушении надрезы не подрумянились.
Соус
Тушение дает меньше соуса.
Тушение дает больше подливки.
Изображение предоставлено:
«Тушеные свиные ребрышки с консервированной горчичной зеленью» от Alpha — первоначально опубликовано на Flickr как 梅菜 排骨 Тушеные свиные ребрышки Джулии с консервированной горчичной зеленью (CC BY-SA 2.0) через Commons Wikimedia
«Pichelsteiner» Йозефа Тюрка Юна.из Reit im Winkl, Deutschland — Pichelsteiner Eintopf Загружено Diádoco, (CC BY-SA 2.0) через Commons Wikimedia
Тушение и тушение — Шеф-повар-ученик
Тушение и тушение часто называют комбинированными методами приготовления , включают элементы как сухого, так и влажного тепла. Влажные элементы — это кипящий и паровой , которые возникают в результате попадания жидкости в котелок для тушения или тушения.Сухая часть включает подрумянивание или поджаривание пищи перед погружением в жидкость. В случае тушеных блюд существует также эффект сухой обжарки на той части тушеного изделия, которая находится над жидкостью. Хорошие тушеные блюда или тушеные блюда имеют интенсивный аромат, мягкую текстуру и сопровождаются сложным и ароматным соусом.
Тушение конкретно относится к приготовлению порционных или больших , твердых кусков мяса в достаточном количестве жидкости, чтобы частично покрыть их.Крупные нарезки включают жаркое, используемое для тушения, например, жаркое в горшочке . I Разделы на отдельные порции включают такие продукты, как короткие ребрышки, бараньи рульки и свиные отбивные. Более жесткие куски мяса больше всего выигрывают от длительного медленного приготовления тушеного мяса. Большие работающие мышцы, такие как плечо, имеют изобилие ароматов и изобилие соединительной ткани. Эта соединительная ткань, состоящая из волокон коллагена, делает мясо жестким. Когда мясо готовится, оно начинает терять влагу при температуре около 140 ° F, когда мясо достигает 160 ° F, коллаген начинает плавиться и превращаться в насыщенный жидкий желатин.Именно этот желатин придает тушеному мясу (или супу, тушеному мясу или соусу) богатое и шелковистое ощущение во рту. Мясо часто заполняют (по-французски кладовая) тонкими полосками жира, чтобы оно не высыхало во время этого длительного процесса приготовления.
Задача тушения состоит в том, чтобы растворить как можно больше соединительной ткани мяса, не теряя при этом слишком много влаги.
Целую птицу и более жесткие куски птицы, такие как окорочка и бедра, также можно тушить или тушить.Традиционно для тушения использовалось только спелая птица, поскольку более молодым птицам не хватало вкуса и текстуры, чтобы выдерживать длительное приготовление. Классический французский Coq au Vin — это старый петух, тушенный в вине. Тушеную рыбу или морепродукты, овощи и нежные куски мяса также можно тушить, но это больше связано с развитием вкуса, чем с размягчением продукта.
Тушение по сути то же самое, что тушение, за исключением того, что продукт разрезается на равных кусочка размером и готовится в достаточном количестве жидкости, чтобы покрыло блюд.Как при тушении, так и при тушении пища может подрумяниться до того, как будет добавлена жидкость, и для придания вкуса часто добавляют мирпуа из грубо нарезанных овощей. Когда используется миропоикс, он обычно не сильно карамелизируется из-за высокого содержания влаги в овощах, особенно сельдерее. Традиционно кастрюлю плотно накрывают, чтобы еда медленно готовилась в жидкости и готовилась на пару, пока она не стала очень мягкой. Полученная жидкость исключительно ароматна и подается как неотъемлемая часть тушеного мяса или как соус для тушеного мяса.При тушении часто добавляется дополнительная стадия уменьшения или загустения жидкости для тушения для получения соуса для тушеного блюда. Плотно закрывая кастрюлю для тушения / тушения, температура в ней повышается, жидкость может закипеть, что приведет к быстрой потере влаги в мясе. Готовка при более низких температурах, 250 F или меньше, и оставление крышки перекосом поможет предотвратить высыхание мяса; если приготовить слишком быстро, мясо будет сухим и тянущимся.
При тушении или тушении мяса мясо готовится до готовности вилки.
Разница между жаркой и тушением / тушением заключается в том, как тепло передается продукту. Жаркое готовят на горячем воздухе, а тушеные и тушеные блюда — в основном в жидкости. Жидкость в тушеном или тушеном мясе намного лучше проводит тепло, чем воздух. Мясо, обжаренное при низких температурах, никогда не достигает температуры, достаточной для расплавления коллагена, прежде чем мясо потеряет влагу и высохнет. Варка или приготовление мяса на пару подойдут, но при этом не получится ароматный соус или карамелизованная внешность, полученная при обжаривании.
Обжарка — Как и на первом этапе обжаривания, тушеное и тушеное блюдо обычно начинается с подрумянивания или поджаривания пищи для достижения глубокого, насыщенного цвета и развития пикантного вкуса. Для правильного поджаривания сковорода должна быть горячей с тонкой пленкой мерцающего масла, которое почти дымится. Также очень важно, чтобы обжариваемые продукты были сухими и , а сковорода не была переполнена. Наряду с мониторингом карамелизации обожженного продукта, отслеживайте развитие sucs на дне сковороды.
Белое мясо, такое как телятина и птица, обжаривают ровно настолько, чтобы мясо слегка затвердело или пропитало его. Для белого тушеного мяса или тушеного мяса мясо может быть обжарено на короткое время без цвета, бланшировано или совсем не обжарено.
Тушение и тушение овощей
Овощной тушеный или тушеный овощ может состоять из одного ингредиента, такого как фенхель или бельгийский эндивий, или из комбинации нескольких овощей, например рататуя. Овощное тушение или тушеное мясо обычно включает ароматные овощи, такие как лук-шалот или мирпойс.
Количество используемой жидкости зависит от типа готовящихся овощей. Некоторые овощи не выделяют значительного количества жидкости, и им потребуется дополнительная жидкость, например бульон, вино, фумет, сок или вода.
В невегетарианские блюда можно добавлять продукты из свинины в качестве кулинарного жира и для придания дополнительного вкуса.
Ключи к тушеным и тушеным блюдам
- Для тушеного мяса лучше всего нарезать мясо на кубики размером 1 1/2 дюйма и не менее 1 дюйма.
- При приготовлении тушеного мяса держите мясо целым и свяжите или скрутите его, чтобы оно сохраняло форму.
- Просушите мясо бумажными полотенцами. Обильно приправить солью. Дайте постоять при комнатной температуре от 40 минут до 2 часов. Как вариант, поставьте на тарелку или решетку над противнем в холодильник на ночь. Выньте из холодильника как минимум за 40 минут до приготовления.
- Быстро обжарьте мясо в горячем жире, избегая ожогов внутри мяса. Небольшие куски мяса можно обвалять в муке для более быстрого подрумянивания. Мука также загустит жидкость для тушения или тушения.
- Выберите кастрюлю подходящего размера. только , достаточно большую, чтобы в ней поместились ингредиенты, а количество жидкости, необходимое для погружения или частичного погружения ингредиентов, должно быть минимальным.
- При тушении используйте ровно столько жидкости, чтобы покрыть ингредиенты от одной трети до двух третей. Добавление лишней жидкости только усилит вкус готового соуса.
- Поставьте кастрюлю в ХОЛОДНУЮ духовку со слегка приоткрытой крышкой, чтобы дать немного испарения. (При обычном тушении и тушении кастрюля закрывается плотно закрывающейся крышкой.)
- Установите температуру духовки на 200 ° F и дайте тушеному продукту медленно нагреться до 120 ° F в течение двух часов. (При обычном тушении и тушении кастрюлю доводят до кипения на плите перед тем, как перейти в более горячую, 300 ,F или более духовку.)
- Увеличьте температуру духовки до 250 ° F, чтобы тушеное мясо медленно нагрелось от 120 ° F до 180 ° F.
- Через час проверяйте мясо каждые полчаса, пока оно не станет мягким.
- Дайте мясу остыть в жидкости, чтобы оно впитало немного жидкости.
- Удалите мясо и уменьшите количество жидкости или сделайте его густым до желаемой консистенции и вкуса.
Тарелки для тушения
Сковороды для тушения должны быть глубокими, широкими, с толстым дном и иметь крышку, которая должна быть закрыта крышкой из алюминиевой фольги.
Чугунная кокотка или голландская печь Рондо или мангал Чаша и крышкаРазница между тушением и тушением
Давайте исследуем эти два метода медленного приготовления пищи.
Определения:
- Тушение: для приготовления (мяса, рыбы или овощей) путем обжаривания в жире и затем медленного кипячения в очень небольшом количестве жидкости
- Тушеное мясо: тушить на медленном огне или на медленном огне; продукт из мяса, рыбы или другой пищи, приготовленный путем тушения, особенно смесь мяса и овощей
Тушение и тушение:
- Используются для приготовления мяса, птицы, рыбы и / или овощей
- Методы медленного приготовления (в обоих случаях можно использовать мультиварку)
- Используйте влажное тепло в сочетании с сухим теплом
- Обычно требуется накрывать кастрюлю — пища готовится как в жидкости, так и на пару
- Дальнейшее развитие вкуса пищевых продуктов
- Может включать или не включать в себя предварительное подрумянивание мяса
При тушении используется небольшое количество жидкости — добрая половина говядины находится на воздухе.
При тушении используются большие, часто жирные куски мяса, которые обычно трудно приготовить только на сухом огне; «Тушение не способствует нежным кускам мяса». (Так что не тратьте на тушение дорогие, лучшие сорта мяса.)
Мясо, идеально подходящее для тушения, должно быть жестким и жирным, например, жаркое из крупы или грудинка. Более постные куски мяса, такие как стейк из филе, не следует тушить, так как мясо станет тягучим и потеряет нежность.
Когда пища тушится, более мелкие мягкие куски мяса более однородной формы полностью погружаются в жидкость.Согласно определению тушения, этот метод приготовления, скорее всего, предполагает сочетание мяса и овощей. Как и в случае с тушеным мясом.
Интересно, что хотя для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения, именно тушение дает действительно ароматную жидкость. Жидкость можно сохранить для использования в качестве основы соуса.
Напомним, что разница между тушением и тушением сводится к тому (каламбур), какое мясо используется, и в каком количестве жидкости оно готовится.
Тушение отличается от тушения
Знаете ли вы, что между тушением и тушением есть разницы?
На самом деле мы готовим такие блюда почти каждый день! Филиппинские рецепты, такие как мехадо, калдерета, и даже меню , тушатся, а синиган на бабой и булало тушатся до готовности.
Проще говоря, тушение — это приготовление пищи в небольшом количестве жира и жидкости в закрытом контейнере.Все это на самом деле означает, что когда вы тушите, пищу обычно сначала обжаривают в горячем масле, чтобы она слегка подрумянилась, а затем добавляется немного воды. (Обычно достаточно одной-двух чашек). Затем эту жидкость доводят до кипения, а затем оставляют на медленном огне в закрытой кастрюле, пока мясо и / или овощи не станут мягкими. Обычно это то, что вы делаете для рецептов menudo, adobo, и kaldereta .
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Следует отметить, что кастрюлю необходимо закрывать крышкой, так как вы не хотите, чтобы небольшое количество жидкости испарялось слишком быстро во время приготовления.Не снимайте крышку, и вам придется парить над формой для тушения, наполняя ее стаканом воды каждые 20 минут.
Тушение в небольшом количестве жидкости — это , чем тушение отличается от тушения .
Вы тушите или варите на медленном огне рецепт sinigang na baboy .
Фото Патрика Мартиреса
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Тушение между тем отличается, так как этот метод приготовления обычно означает, что продукт погружается в жидкость перед тем, как оставить его на медленном огне до тех пор, пока пища не станет мягкой и не станет мягкой.Это можно делать с крышкой на кастрюле или без нее, так как воды более чем достаточно. Обычно это делается с едой, которой нужно больше времени для приготовления и размягчения, а крышка закрывается, чтобы предотвратить чрезмерное испарение воды.
Другими словами, это более распространенная форма кипячения, с которой вы, вероятно, более знакомы. Подумайте о рецептах sinigang и nilagang baka и о том, как вы бы смягчили мясо для этих блюд.
Хотя эти два метода приготовления дают одинаковые результаты, различия означают, что ваше готовое блюдо будет другим.Самый простой способ увидеть, как эти два разных метода приготовления могут изменить рецепт — это adobo, в особенности сухой adobo по сравнению с влажным adobo .
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Это адобо готовят до готовности, а затем слегка обжаривают, чтобы превратить его в сухой адобо.Фото Патрика Мартиреса
Как приготовить сухое Адобо против влажного Адобо
Разница в приготовлении этих двух типов adobo может показаться незначительной, но конечный результат будет значительным.Один плавает в ароматном соусе, в то время как у другого почти не осталось соуса, чтобы покрыть каждый кусок. Мало того, различается и способ приготовления.
РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Влажная свинина adobo рецепт тушат или оставляют кипеть с достаточным количеством воды, которое, несмотря на то, что его оставили для испарения, по-прежнему будет иметь достаточно остатков жидкости для создания почти жидкого блюда . Эта вода добавляется к уже добавленным соевому соусу и уксусу.
Между тем, для рецепта сырой свинины требуется только воды, достаточное для размягчения свинины . Это количество может составлять всего четверть стакана воды для курицы adobo по сравнению с одной-двумя чашками для свинины adobo , поскольку для размягчения требуется больше времени. Когда оно станет мягким, вы можете удалить мясо и обжарить его, обжарить на сковороде и варить на медленном огне оставшуюся жидкость, пока она не превратится в густой, сочный соус, в который можно добавить обжаренное мясо для большего аромата.
Добавить комментарий