Чоризо что это такое: Чоризо — Википедия – Чоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
РазноеЧоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.
Статьи по темеЧто такое чоризо
Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.
Виды чоризо
Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.
Испанская колбаса чоризо
Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:
- сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
- ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
- дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
- памплона – не слишком жирные, похожие на салями.
Мексиканская
Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.
Португальская
Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.
Рецепты чоризо в домашних условиях
Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.
Чоризо по-испански
- Время: 14 дней 19 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Сложность: сложная.
Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.
Ингредиенты:
- свиное сало – 150 г;
- вино белое – 10 мл;
- сладкая и копченая паприка – по 15 г;
- нитритная соль – 23 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свиной окорок (нежирный) – 850 г;
- сахар – 2 г;
- черный перец – 2 г;
- свиная черева – 1 м.
Способ приготовления:
- Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
- Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
- Охлажденное сало нарезать мелко.
- Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
- Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
- Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
- Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
- Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.
По-мексикански
- Время: 3 часа 5 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 442 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Сложность: сложная.
Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.
Ингредиенты:
- кишка свиная – 3 м;
- тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
- красный винный уксус, текила – по 50 мл;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 1 ст. л.;
- орегано – 1 ст. л.;
- корейка свиная – 2,25 кг;
- кайенский перец – 8 г;
- черный перец молотый – 8 г;
- молотый чили – 10 г;
- паприка – 18 г.
Способ приготовления:
- Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
- К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
- Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
- Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
- Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.
По-португальски
- Время: 15 часов.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Сложность: сложная.
Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.
Ингредиенты:
- нитритная соль – 8 ч. л.;
- чесночный порошок – 2 ст. л.;
- красный винный уксус – 6 ст. л.;
- свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
- испанская паприка – 6 ст. л.;
- майоран сухой – 1 ч. л.;
- острый чили – 0,5 ч. л.;
- свиные черева – 6 м;
- перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
- Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
- Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
- Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
- С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.
Видео
Андрей Куспиц готовит колбасу чоризо
Рецепт. Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо.
Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:что это такое, с чем едят острые колбаски
02.08.2019 289 просмотров
У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.
Что такое чоризо
Острая чоризо, что это за колбаса?
Чоризо — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.
Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.
*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.
Какие виды существуют
Чоризо (на фото выше) может быть:
- Сыровяленой.
- Горячего копчения.
- Холодного копчения.
Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.
Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.
С чем едят Чоризо
Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:
- Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
- Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
- Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
- Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.
Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях
Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.
Испанская чоризо
Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.
На каждый килограмм свинины берем:
- Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
- Сладкая паприка — 5-10 г.
- Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
- Сухое вино — 10 мл.
- Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
- Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
- Сахар — 1 г.
Процесс приготовления
Подготовка фарша:
- Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
- Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
- Тщательно, но быстро перемешиваем.
- Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.
Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).
Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:
- При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
- В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.
По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.
Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.
Португальские копченые чоризо
Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.
На каждый килограмм свинины берем:
- Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
- Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
- Зира — ⅓ ч. л.*
- Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
- Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
- Крупная соль — 1,5 ч. л.
- Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.
*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.
Процесс приготовления
Подготовка фарша:
- Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
- В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
- Тщательно все перемешиваем.
- Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
- На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
- Готовый фарш нужно хорошо отбить.
- Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
- Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.
Тепловая обработка:
- Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
- Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.
Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.
Деликатес из Испании: колбаса чоризо
Этот испанский деликатес сделал потрясающую «карьеру» по всему миру. Появились и отечественные производители чоризо. Ароматную колбаску готовят из крупно молотой свинины и обильно дополняют паприкой, чесноком и черным перцем. У нее довольно много разновидностей. Некоторые лучше годятся для непосредственного употребления, другие же больше подходят в качестве ингредиента блюд. Эту оригинальную колбасу стоит попробовать обязательно! Вот несколько интересных фактов и практических советов по ее употреблению.
История чоризо
Этот тип колбас ели на Пиренейском полуострове уже в древности, но тогда чоризо выглядела несколько по-другому, чем теперь. Прежде продукт имел темно-коричневый цвет, который изменился на сочно-красный только в 16 веке, когда в испанские порты стали заходить корабли, привозящие специи с недавно открытого континента – Америки. Среди них была и паприка, без которой сегодня сложно представить эту ароматную и острую колбаску.
В чоризо добавляют, прежде всего, порошкообразный пиментон де ла вера – в отличие от других пряностей этого вида паприку предварительно не сушат, а коптят в дыму дуба или падуба. Благодаря этому приправа получает уникальный «дымный» вкус. Аромат колбасе придают и входящие в состав другие добавки, прежде всего, перец и чеснок.
Чоризо была любимой закуской многих испанских правителей. Альфонсо Х Мудрый даже приказал, чтобы в тавернах не «отпускали» клиентам одного вина, а подавали к нему кусочек хлеба с такой колбасой. Это, по его мнению, должно было воспрепятствовать слишком быстрому опьянению верноподданных. Согласно легенде, в результате этого распоряжения родилась традиция употребления знаменитых испанских закусок, известных как тапас. Сегодня чоризо – один из основных их ингредиентов.
Разные сорта чоризо
Острая колбаса все еще с удовольствием делается хозяйками во многих испанских домах. Существует также множество мелких и крупных предприятий, занимающихся ее производством. Под этим названием скрываются разные виды мясного продукта, которые отличаются степенью измельчения мяса и породой свиней, а также формой, остротой и способом производства.
Вот самые популярные сорта чоризо:
Vela — колбаса крупномолотая и широкая в сечении, отличная альтернатива более известной в наших краях «краковской»;
Sarta — сыровяленая вызревшая колбаса, как правило, употребляемая как дополнение к бутербродам или тапас;
Fresco — самая ароматная из всех видов испанской колбасы, но требует термической обработки. Обычно ее добавляют в различные блюда, которым мясной продукт придает неповторимый аромат и остроту.
Основой чоризо является мясо и жир. Для изготовления самой благородного из сортов, называемого иберико, используется мясо иберийских черных свиней. Они пасутся в дубовых рощах и питаются желудями. В их мышечной ткани присутствует очень много ценных ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой, которая эффективно блокирует всасывание холестерина, снижает уровень «плохой» его разновидности и снижает кровяное давление. Из-за уникальных условий производства чоризо иберико стоит очень дорого и является продуктом, трудно доступным в наших краях. Однако другие сорта этой колбасы заслуживают того, чтобы на них обратили внимание и их попробовали.
С чем едят испанский деликатес?
Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.
Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.
Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.
Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.
Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде. Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят. Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.
Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса своими руками — это просто! Чоризо — это колбаса родом из Португалии и Испании. Очень важно правильно подобрать специи и использовать качественную свинину. А все остальное — дело техники и практики. Готовится такая колбаса 30-35 дней.1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.
2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.
3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.
4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.
5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.
6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.
7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.
8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.
9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.
10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.
11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.
12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.
13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).
14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.
15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.
Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
455 килокалорий |
Чоризо — мясной продукт (колбасное изделие), изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом.
Виды
Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.
Калорийность
В 100 граммах колбасы чоризо содержится около 455 ккал.
Состав
Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.
Как готовить и подавать
В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.
Как выбирать
При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон. В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.
Хранение
Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.
Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.
Полезные свойства
Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.
Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 31,85 г
Энергетическая ценность 455 ккал
Энергия 1904 кДж
Белки 24,1 г
Жиры 38,27 г
Неорганические вещества 3,92 г
Углеводы 1,86 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,59 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 150 мг
Калий, K 398 мг
Натрий, Na 1235 мг
Цинк, Zn 3,41 мг
Медь, Cu 0,08 мг
Марганец, Mn 0,04 мг
Селен, Se 21,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,63 мг
Рибофлавин 0,3 мг
Никотиновая кислота 5,131 мг
Пантотеновая кислота 1,12 мг
Витамин B-6 0,53 мг
Фолаты, всего 2 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг
Фолиевая кислота, DFE 2 мкг
Холин, всего 96,7 мг
Бетаин 4,1 мг
Витамин B-12 2 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг
Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг
Витамин D 61 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г
14:0 0,87 г
16:0 9,15 г
18:0 4,12 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г
16:1 недифференцированно 1,65 г
18:1 недифференцированно 16,31 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г
18:2 недифференцировано 2,93 г
18:3 недифференцированно 0,38 г
20:4 недифференцированно 0,09 г
Холестерин 88 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,278 г
Треонин 1,473 г
Изолейцин 2,206 г
Лейцин 1,708 г
Лизин 2,414 г
Метионин 0,47 г
Цистин 0,276 г
Фенилаланин 1,149 г
Тирозин 0,748 г
Валин 0,914 г
Аргинин 1,693 г
Гистидин 0,721 г
Аланин 1,56 г
Аспарагиновая кислота 2,185 г
Глутаминовая кислота 3,566 г
Глицин 1,73 г
Пролин 1,252 г
Серин 0,993 г
Виды и полезные свойства колбасы чоризо, её калорийность, состав, способы приготовления в домашних условиях
Описание
Колбаса чоризо (чорисо) – мясной продукт из свиного фарша с пикантным вкусом и узнаваемым ржаво-красным цветом. Колбаса чоризо считается национальной закуской в Испании и Португалии, но и в странах Латинской Америки её любят и умеют готовить. Колбаса чоризо – яркий пример продукта, который у каждой хозяйки имеет свой, особенный вкус и внешний вид. Колбаса чоризо может выглядеть как толстенький короткий батон, или длинная тонкая палка, или совсем уж круг – как у «краковской» колбасы. Больше того, наполнения у этих непохожих форм тоже обычно различается, потому что в одних регионах принято крупно рубить предварительно отбитую свинину, а в других – молоть мясо в мелкий фарш.
И в том, и в другом случае колбаса чоризо будет правильной, и отличительной чертой будет цвет изделия, который придаёт колбасе чоризо паприка, в обязательном порядке добавляемая в мясо (калоризатор). Некоторые испанские, и практически все латиноамериканские производители используют для приготовления колбасы чоризо жгучий перец чили, тогда от вкуса просто захватывает дух.
В определённый период вяления колбасы чоризо, её опускают в сухое белое вино, которое добавляет необыкновенную кислинку к букету вкуса чоризо.
Виды
Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.
Состав
Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.
Как готовить и подавать
В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.
Как выбирать
При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон. В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.
Хранение
Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.
Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.
Полезные свойства
Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Калорийность Колбасы чоризо 455 кКал.
Энергетическая ценность продукта Колбаса чоризо (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 24.1 г. (~96 кКал)
Жиры:38.27 г. (~344 кКал)
Углеводы:1.86 г. (~7 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|76%|2%
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.
Колбаса сыровяленая чоризо в кулинарии
Тонко нарезанные лепестки колбасы чоризо обычно едят с пропитанным оливковым маслом свежим хлебом, или как тапас (calorizator). Колбасу чоризо часто добавляют в блюда для пикантности, например, в куриное рагу или пасту с овощами.
Чоризо — что это такое?
Чоризо – это особо приготовленные винные колбаски, которые отличаются особой пикантностью и широко распространены в испанской и латиноамериканской кулинарии. Главной пряностью для изготовления колбаски является паприка, которая придает ей соответствующие специфические характеристики.
Латиноамериканцы добавляют вместо паприки острый соус чили. Следует отметить, что отличительной чертой блюда является то, что мясо для их изготовления рубят крупными кусочками, однако в некоторых странах при готовке мясо все-таки перемалывают. В продаже чоризо можно встретить в сырокопченом или же в сыровяленом виде, однако свежеприготовленная домашняя колбаска будет иметь совершенно другой вкус.
Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях
Чоризо – это превосходное блюдо, которое нельзя позабыть, попробовав всего один раз. Традиционно испанские колбаски имеют яркий красный цвет и не менее яркий вкус, что выступает отличным поводом приготовить блюдо дома. Перед началом готовки следует запастись рядом продуктов: метр свиной кишки, свиной окорок в объеме 850 грамм, 150 грамм чистого сала, 25 грамм соли нитритной, белое вино 10 миллилитров, 2 чесночных зубчика, 15 грамм сладкой и 15 копченой паприки, а так же сахар, как натуральный стимулятор вкуса и черный перец.
Для начала следует вымочить в прохладной воде подготовленное сало, которое необходимо порезать пластинками толщиной в один сантиметр, а затем спрятать на полчаса в холодильник. Свиной окорок нарезаем кубиками, а затем рубим в фарш – именно в этом и заключается особенность чоризо, поскольку фарш в испанском варианте не пропускается через мясорубку, а измельчается при помощи ножа или топорика. Затем необходимо достать подмороженное сало и мелко-мелко нарезать ножом.
Следующим шагом станет совмещение продуктов, здесь необходимо смешать мясо с салом. Раздавливаем два чесночных зубчика и добавляем их в смесь вместе с перемолотыми специями и нитритной солью. На этом же этапе добавляется и белое вино, которое в данном случае выполняет роль специи, затем все тщательно перемешиваем. Здесь крайне важно использовать перечисленные продукты, поскольку именно нитритная соль и паприка двух видов играют большую роль при создании настоящего вкуса колбасок.
Когда фарш готов, его следует плотно набить в миску и отправить в холодильник, где он пробудет чуть больше суток. Так же необходимо промыть и замочить свиную череву перед началом ее заполнения. Теперь плотно набиваем кишку фаршем, так как в процессе наполнения могут возникнуть сложности из-за нехватки рук, можно использовать мясорубку с соответствующей функцией. Важно контролировать ход заполнения черева, чтобы колбаски были плотными, но в то же время не слишком набитые.
Когда кишка будет заполнена полностью, а фарш закончится, необходимо будет порезать одну большую колбасу на несколько более мелких колбас и перевязать их шпагатом. Когда все готово – отправляем продукт в холодильник на 12 часов, чтобы чоризо приобрели форму перед вяленьем.
Процесс вяления в целом занимает около пяти дней, на протяжении которых колбаски вывешиваются в сухом и прохладном месте на 12 часов, а затем прячутся в холодильник еще на 12 часов. По истечению пяти дней необходимо отправить колбаски в холодильник еще дней на пять, чтобы они хорошенько «дозрели», при этом следует переворачивать их время от времени на другой бок. Показателем готовности будет потеря исходного веса более чем на 30 процентов и присутствие упругой твердости продукта.
Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо
В кулинарии чоризо могут использоваться как входные продукты в каком-либо блюде, в виде закусок к вину или пиву, а так же покрывать поверхность бутербродов. Все зависит от фантазии повара и от его предпочтений в приготовлении пищи.
Морские гребешки с чоризо
Это очень простое блюдо, для его приготовления необходимо обжарить с двух сторон морские гребешки. Затем на сковороде обжариваем зеленый и сладкий перец, чеснок и колбаски чоризо. Через несколько минут добавляем в смесь уже поджаренные морские гребешки и ждем еще несколько минут. После выкладываем содержимое сковороды на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком.
Колбаса чоризо содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Колбасы чоризо
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Колбаса чоризо ( средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
275 р.
Порой кулинарные предпочтения населения одной и той же страны могут кардинально отличаться друг от друга. Вроде бы и живут люди в одном государстве, говорят на одном языке, а любят и отдают предпочтение своим традиционным блюдам, которые изготавливают на протяжении веков по семейным рецептам жители конкретной области, города или деревни. Ярким примером такого кулинарного разнообразия на территории одного государства может служить солнечная Испания. Испанцы подарили миру ни один истинный шедевр мировой кулинарии и лакомство для гурманов.
Чего только стоят мясные изделия, которые изготавливают в Испании и поставляют в специализированные магазин по всему миру. Окорок или мясо хамон, колбасы ломо, сальчичон и всемирно знаменитая колбаса чоризо. Все эти мясные изделия входят в «золотой фонд» испанского кулинарного искусства. Истинные гурманы и ценители мясных, а также колбасных изделий могут по достоинству оценить всю прелесть колбасы чоризо или чорисо. Как правило, колбасу чоризо изготавливают из крупно нарубленных кусков свиного мяса.
Примечательно то, что колбасу чоризо считают своим национальным блюдом не только в Испании, но и в Португалии, а также в странах Латинской Америки. Главной особенностью или изюминкой колбасы чоризо можно считать уникальное сочетание пряного и одновременно пикантного вкуса мясного изделия. Профессионалы утверждают, что все дело в паприке, которую используют в процессе изготовления колбасы чоризо. Именно перец придает колбасному изделию из свинины восхитительный вкус и пикантный запоминающийся аромат.
В Латинской Америки изготавливают жгучий вариант колбасы чоризо с использованием перца чили. В соответствии с классической рецептурой колбасу чоризо изготавливают из крупных кусков свиного мяса, которое предварительно отбивают, а затем прессуют специальным образом. В некоторых областях и регионах Испании, также Португалии колбасу чоризо изготавливают из свиного фарша. Процесс приготовления колбасы чоризо отличается тем, что на определенном этапе по технологии производства мясное изделие помещают в вино.
Благородный напиток, изготовленный испанскими мастерами виноделами придает готовому колбасному изделию законченность вкуса и аромата. Стоит отметить то, что колбаса чоризо относится к элитным сортам испанских колбасных изделий, которые требуют определенного способа подачи готового блюда к столу. Испанские кулинарные традиции предписывают изготавливать бутерброды из колбасы чоризо. Хлеб пропитывают оливковым маслом, а сверху выкладывают средние по толщине ломтики колбасного изделия.
Кроме того, колбаса чоризо входит в состав исходных ингредиентов для знаменитой пивной закуски тапас. Колбасу чориза изготавливают на большей части испанского государства. Однако, каждая область будет иметь свой неповторимый рецепт и способ изготовления лакомства для истинных гурманов испанской колбасы чоризо.
Пищевая ценность
- Вода 31.85 г
- Зола 3.92 г
- НЖК — Насыщенные жирные кислоты 14.38 г
- Холестерин 88 мг
Добавить комментарий