Что делать если курицу пересолила: Если пересолили курицу при запекании
РазноеМама, я пересолил! Как исправить?
Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни ощущает неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну всё, пересолил, как это исправить?! Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.
Крахмал
Начнем с того способа, о котором знают почти все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе карри, просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира).
Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, исправить это получится лишь отчасти.
Кислота
Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, винный уксус или другие кислые продукты. Разумеется, соль никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо ещё одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на неё немного лимона. Само собой, в случае с солёной или копчёной рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запечённой рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печёные или тушёные овощи, а также некоторые блюда из мяса.
Жир
Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая к тому же обладает кисловатым вкусом), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным.
Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.
Вода
Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, варёная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.
Здравый смысл
Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:
Корректируйте рецепт.
Некоторые продукты, например, сыр, каперсы, бекон, соевый соус и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.
Не используйте йодированную соль. Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.
Приготовьте вдвое больше. Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.
И самое главное — солите еду во время приготовления, а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным.
Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!
Как рассол помогает сделать мясо более сочным? Что приготовить из солонины в домашних условиях рецепты Вымачивание мяса в соленой воде
Рассол для мяса – это своеобразный маринад, который помогает размягчить даже очень жесткое мясо. Главным компонентом мясного рассола является кислота. Для получения необходимой кислой среды можно использовать уксус, вино или кисломолочные продукты. Еще одним немаловажным компонентом для рассола являются . Какие виды мяса можно вымачивать в рассоле? На какое время мясо погружают в рассол? Можно ли использовать соль вместо рассола? Рассмотрим все варианты.
Мясо в рассоле
- Разморозка. Многие опытные хозяйки совмещают разморозку мяса с вымачиванием в рассоле. Это уместно, когда вам необходимо приготовить мясо, которое вы забыли предварительно разморозить в холодильнике.
- Время.
Одним из простых способов расчета времени для вымачивания мяса есть формула: 1 час времени на полкило продукта.
Важно
Если вас застали врасплох и времени для приготовления мяса катастрофически мало, постарайтесь замочить его в рассоле, хотя бы на полчаса. Такая процедура однозначно придаст блюду улучшенные вкусовые качества.
Можно пойти другим путем – найти альтернативу запеченному мясу и, чтобы избежать траты времени на рассол, приготовить .
- Количество рассола. Для того чтобы мясо полностью пропиталось рассолом, необходимо, чтобы рассол покрывал мясо полностью. Это касается не только маленьких кусков мяса, но и целой курицы, которую вы собираетесь запечь .
- Очень жесткое мясо. требуют особенного подхода. Так дичь должна находиться в рассоле не менее 2 часов. Однако и переборщить с количеством времени для «рассольной ванны» не желательно, так как мясо может получиться слишком мягким. Такое мясо может испортить вкус блюда.
- Соль вместо рассола. Отлично подходит не только для мяса, но и для рыбы. Засаливание мяса кухонной солью, смешанной с пряностями, оказывает на него схожий с рассолом эффект. Мясо
Такое мясо может испортить вкус блюда.К сожалению, бывают случаи, когда приготовленное вкусное блюдо оказывается пересоленным. Что делать если пересолила? Как это исправить? Как можно спасти пересоленное блюдо? Главное не расстраивайтесь, не спешите выбросить своё творение, попытаемся решить эту проблему.
Поделюсь с вами несколькими простыми рецептами, позволяющими дать «вторую жизнь» казалось бы, безнадёжно испорченным блюдам.
Мясные и куриные пересоленные супы нужно попытаться исправить добавлением в них картофеля, риса, не солёной лапши (нельзя использовать вермишель или макароны, если они уже посоленных (смотреть на упаковке)). Если эти компоненты не предусмотрены в блюде, то их можно опустить в мешочке из ткани или марли. Минут через 10 они должны вобрать в себя излишек соли и их можно удалить.
В исключительных случаях можно исправить, подсеяв муку. Правда потом придётся осветлять бульон мясным фаршем (так называемой оттяжкой) или взбитым яичным белком, а затем процеживать.
Согласитесь, гораздо более сложный вариант.
Есть вариант не пытаться спасти сам бульон, суп или борщ (если не сильно пересоленный), а замаскировать ваш промах. Можно подать блюда со сметаной и свежей зеленью. Они снизят заметность пересола.
Не пытайтесь исправить доливанием в бульон, суп или борщ воды. Этим вы может и избавитесь от лишней соли, но вкус блюда будет испорчен.
Что делать если пересолила жареное или варёное мясо
Пересол мяса исправить сравнительно несложно. Это делается добавлением пресного масляного или мучного соуса, который быстро вберёт соль в себя. Хороший способ — это добавить сметану к жареному мясу. Получится вкусная солёная подливка с мясным соком.
Следует помнить, что будет ошибкой нагревать мясо со сметаной на плите в посуде где готовилось мясо, ибо эффект будет минимальным, который придётся усиливать применением гораздо большего количества сметаны.
Правильно будет переложить горячее приготовленное пересоленное мясо в чашку с холодной сметаной. Подождать пока блюдо остынет. Лишь затем можно подогреть эту чашку с мясом в сметане на водяной бане. Лучше использовать не металлическую, а стеклянную или фарфоровую. Этот способ гарантированно эффективен на 100%.
Что делать если пересолила фарш для котлет, пельменей, беляшей, мант
Пересоленный фарш можно спасти, добавив к нему измельчённую капусту, зелень, репчатый лук или натёртый на тёрке картофель. Так же хорошо помогает добавление белого хлеба или булки вымоченной в молоке. Для фарша хороши так же сырое яйцо капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке.
Эти добавки не только заберут излишек соли, но могут сделать фарш более сочным и нежным. Если эти советы не помогли, то единственным выходом из положения станет добавление риса и приготовление голубцов или .
Может быть вариант, когда котлеты уже нажарены и сильно пересолены. Тут выручит молочный или сметанный несолёный соус со свежей зеленью.
Нужно залить котлеты соусом и поместить в духовку на 15-20 минут (температура 180 градусов).
Если это не полностью решило проблему, то подать котлеты нужно с несолёным гарниром.
Пересоленные пельмени следует отварить в воде без добавления соли и подать со сметаной. Вода заберёт часть соли, а сметана скроет ваш промах.
Что делать если пересолила варёную или жареную рыбу
Рыбу, если она пересолена исправить сложнее. Причина в рыхлой структуре самой рыбы и тем, что консистенция рыбьего мяса гораздо нежней. Соль быстро оказывается в толще рыбы или филе, в отличие от мяса животных, которое гораздо плотнее и «забирает» соль лишь поверхностью куска, особенно крупного.
Исправляют рыбу с избытком соли аналогично способу исправления мяса. Это использование несоленого картофельного пюре, пресного мучного соуса, а так же сметаны с добавлением большого количества различных пряных трав (подойдёт лук, укроп, петрушкой и другими), которые следует тушить вместе с пересоленной рыбой.
Эффект от этого не будет таким значительным, как в случае с пересоленным мясом. Особенно это заметно при значительных пересолах.
Что делать если пересолила овощи
Ещё сложнее исправить пересоленные овощи. Их не поправишь, не переделав исходное блюдо. Если оказался пересолен картофель, морковь, свёкла или иные корнеплоды, то их придётся размять в пюре и смешать с пюре из таких же несоленых ингредиентов. Конечно, на приготовление уйдёт вдвое больше продуктов и времени.
Если пересол незначителен, то он может быть замаскирован не добавлением пресного пюре из тех же продуктов, а добавлением в пересоленное пюре жиров, муки, сметаны или яиц (лучше взять взбитый белок).
Как видим, пересол овощей неизбежно приведет к изменению характера и формы блюда, а в наихудшем случае — пересоленное блюдо придётся выкинуть.
Что делать если пересолила грибы
Пересоленные грибы можно попробовать исправить, использовав муку, рис, несолёное картофельное пюре, сметану, лук. Это зависит от степени пересола. Часто добавляют новую порцию не солёных, чтобы снизить количество соли. Однако, это приведёт к тому, что получится «пестрый» вкус. Пересоленные грибы равномерно смешанные с несолёными грибами могут создать видимость слабосоленого блюда. Полностью исправить пересол, таким образом, не получится. Пресные грибы не смогут взять излишки соли из пересоленных.
Для адсорбции соли необходимы пресно-кислая жидкая среда или крахмалистые (обволакивающие) вещества. Они способны растворить соль даже после того, как её вобрал в себя другой продукт. Поэтому, если не оказалось сметаны, то можно попытаться исправить блюдо с пересоленными грибами небольшой порцией воды с соком лимона.
Что делать если пересолена квашеная капуста, солёная рыба или сало
Самый простой способ – это промыть квашеную капусту в воде, а рассол разбавить по вкусу кипячёной водой.
Солёную рыбу придётся вымачивать в воде. Если рыба большая (например селёдка), то необходимо её разделить на куски.
После этой процедуры, подсушить рыбу бумажными салфетками.
Сало имеет плотную структуру и соль, обычно скапливается на поверхности и близлежащих слоях. Если не жалко, то можно кусок сала обрезать или соскоблить ножиком верхний слой. Если сало солилось небольшими кусками, то их придётся промыть в воде. При сильном пересоле, так же вымачивать. Так же необходимо подсушить сало после воды и натереть перцем и чесноком.
Теперь вы знаете что делать если блюдо пересолено и сможете это исправить.
Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.
И совершенно напрасно.
Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.
Что?
Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):
Во-первых, диффузия : как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.
Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.comВо-вторых, осмос , вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества .
Наконец, третьим китом является денатурация белков : под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.
В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.
Как?
Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?
Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:
1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)
Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г.
каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.
Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:
- белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
- рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
- морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.
С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.
0
Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.
Исправляем пересоленное мясо
Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.
- Если вы готовили мясо целым куском
, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
- Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.
В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.Пересолен мясной фарш
Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.
- Если пересол замечен на самой начальной стадии , когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
- Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.
Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.
- Если заметили пересол уже в готовых котлетах , залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
- Если приготовление котлет не принципиально , сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.
Что делать с пересоленным пловом и рагу
- Если пересолили рагу с мясом , исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
- Если пересолили плов , отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.
Что делать с пересоленной курицей
- Если пересолили вареную курицу
, можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
- Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
- Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.
Идеально подойдет, как всегда, сметанный.Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?
- Если пересолили шашлык , подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
- Если готовили мясо для копчения , приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
- Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.
Что делать, если пересолили рыбу
В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.
- Если пересолили жареную рыбу , сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.
Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.
- Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
- Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
- Если пересолена и без того соленая селедка,
нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
- Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.
Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.
- Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
- Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
- Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
- Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.
Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».
Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели , а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. Свинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.
Если решили приготовить солонину в домашних условиях, то имейте в виду что это консервирование солью, как и всякое консервирование, требует соблюдения правил. Обязательно надо соблюдать температурный режим при посоле и хранении солонины.
Если температуру не выдерживать, то солонина может испортиться.
СОЛОНИНА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА И БЛЮДА ИЗ НЕЁ МАЛО ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ СВЕЖЕГО МЯСА.
Определить доброкачественно приготовленную солонину можно по внешнему виду и запаху. Хорошее плотное, на разрезе розоватого или светло красного цвета при слабом посоле и темно красного цвета при крепком посоле. Кусок солонины сверху чистый, без или слизи, не имеет посторонних неприятных запахов, рассол в таре прозрачный, красного цвета без пены.
А вот если посол мяса не удался, то определить тоже можно. Рассол мутный, сверху покрыт пленкой из плесени, запах сразу отдает гнилью, кислятиной. Вынутый кусок солонины дряблый, мягкий, серого или коричневого цвета с неприятным запахом. Такую соленую говядину употреблять в пищу опасно.
Как готовить и что приготовить из солонины
Из солонины готовят первые блюда, щи, суп, а также вторые блюда. Из солонины готовят гуляш, жаркое, солянки, котлеты и зразы.
Главное правильно подготовить солонину.
Солонина это хорошо просоленное мясо, поэтому прежде чем готовить из неё котлеты или борщ её надо вымачивать. Для приготовления использовалась соль и её в солонине содержится от 6 до 12 процентов. Поэтому перед употреблением её вымачивают.
Для этого достав кусок мяса из рассола его надо хорошо промыть, обчистить и положить в таз или кастрюлю. Если куски большие их надо разрезать на несколько частей. Залить холодной водой из расчета на 5 килограммов солонины ведро воды, или на 1 килограмм 2 литра воды.
Вымачивать, не менее суток, меняя воду несколько раз, первый раз заменить воду через 2 часа, затем интервал увеличивают и если менять воду всего 5 раз, то в последний раз можно заменить за 10 часов до окончания вымачивания. Так удастся снизить содержание соли в мясе до 2%, что значительно улучшит вкус солонины.
Если готовилась деликатесная солонина, то её можно не вымачивать или вымачивать очень не продолжительное время, около 16-17 часов.
Порезав мясо на куски по 50-70 граммов можно помыть и сразу отварить, залив воды в пять раз больше чем мяса. для улучшения вкусовых качеств рекомендуется слегка подкоптить, а затем отварить. Тогда её можно резать на тонкие ломтики и подавать как закуску.
Солонина очень вкусная отварная под соусом
Солонину вымочить, целым куском положить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода закипит, снять пену, добавить корень петрушки, морковь, репчатый лук головкой, чеснок зубчиками. Варить солонину на медленном огне 2-2,5 часа. Когда мясо сварится вынуть его, немного охладить и нарезать небольшими ломтиками. Отварную солонину полить и подавать как самостоятельную закуску или с гарниром.
Пересолил картошку как исправить
Сейчас, наверно, трудно даже представить, как раньше люди жили без картошки. А ведь в России она появилась относительно недавно — ее завез к нам Петр I, и с тех пор картошка стала частью традиционной русской кухни.
Количество блюд, которые можно приготовить из картофеля, просто огромно.
Наверно, нет на свете человека, который бы не любил жареную картошечку или картофельное пюре. Но что же делать, если вдруг блюдо получилось пересоленным? Можно, конечно, все списать на влюбленность, но не оставлять же голодными всю семью! Можно ли как-то спасти пересоленную картошку? А давайте попробуем!
Как избежать пересола
Чем переделывать уже сделанное, проще этого не допустить — то есть всегда внимательно относиться к процессу досаливания блюда и соблюдать несложные правила:
- Всегда немного недосаливайте блюдо — досолить можно после, когда блюдо будет почти готово. Это можно сделать даже в процессе еды — вспомните, для этих целей в столовых всегда стоят солонки.
- На один килограмм мясного или рыбного фарша требуется две чайные ложечки соли без горки.
- При замесе теста на килограмм муки берется одна чайная ложка соли с небольшой горкой.
- Для приготовления рассыпчатой гречневой каши берется 2 чайные ложки соли без горки на полкилограмма сырой крупы.
- Все блюда лучше солить в конце приготовления, исключение составляет лишь вареный картофель и уха.
Как спасти пересоленный картофель
- Если пересолена жареная картошка, то ее можно спасти, только если добавить в сковородку другой ингредиент, который заберет в себя лишнюю соль. Например, вбить 1—2 яйца — получится жареная картошка с яйцами, очень любимое многими блюдо.
Можно добавить несоленых грибов — например, свежих шампиньонов, и пожарить их вместе с картошкой.
Сметана и свежая зелень тоже может спасти пересоленную картошку.
Ну и последний способ — пожарить еще немного пресной картошки и смешать ее с пересоленной.
И еще несложный совет — возьмите за правило солить жареную картошку после того, как она будет окончательно готова.
Вот, собственно, и все способы спасения пересоленной картошки. Готовьте с удовольствием, и такая неприятность, как пересол, будет случаться с вами очень редко!
Соль — наркотик. Переизбыток так же вреден, как и её недостаток
У любого человека, будь он опытным поваром или начинающим кулинаром, бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду.
Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так, морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.
Что делать, если пересолила суп
Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.
Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.
Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).
Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.
Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.
Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.
Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.
Полезно будет знать 16 хитрых способов использования поваренной соли на кухне, где с ней не страшно переборщить.
Что делать, если пересолила мясо
Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.
Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.
Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.
Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)
Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.
Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.
Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.
Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов
Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.
Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.
Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.
Что делать, если пересолила овощи, картошку
Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны.
Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.
Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.
Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.
Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.
Что делать, если пересолила рыбу
Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.
Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.
Что делать, если пересолила грибы
Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.
Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.
Другие продукты
Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:
Добавьте пресный томатный соус.
Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными, хорошенько перемешав.
Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.
Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.
Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водойСпасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте.
Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислоеПересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкоеСахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочноеЖирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче.
В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупамиВ пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
Остаётся лишь полчаса до прихода гостей, и нарядившись, вы на лету пробуете салат, приготовленный по давно проверенному рецепту, но вдруг понимаете, что блюдо пересолено… Трагедия? Катастрофа? Ничего подобного! Паниковать ни в коем случае не следует, потому что еда, что казалась безнадёжно испорченной, может с лёгкостью стать не только вновь съедобной, но и на удивление вкусной. Чтобы всё исправить, нужно лишь заручиться поддержкой бывалых кулинаров, которые предложат вам нехитрые советы, некоторые из которых представлены ниже.
Как быть, если пересолила суп?Известно, что даже самый ароматный и насыщенный оттенками вкуса суп может потерять свои бесценные качества, будучи пересоленным.
Однако, именно в случае с этим блюдом существует три способа справиться с проблемой.
1. Сахар – лучший враг соли.
Самое простое, что вы можете сделать – это добавить в пересоленный суп щепотку сахара. Как бы странно это ни выглядело, но именно сахар сможет быстрее всего справиться с возникшей проблемой, являясь контрастным вкусовым веществом, способным не только свести на нет излишки соли, но и усилить ваши вкусовые ощущения при поедании спасённого супа.
2. Больше жидкости!
Другой метод, также широко применяемый кухарками, не менее прост: в суп нужно добавить несолёного бульона или просто кипячёной воды. Оптимальным вариантом, конечно же, станет бульон, и не потому, что его добавление может показаться всего лишь более естественным, а по той причине, что именно бульон за считанные минуты смешается с прочими ингредиентами и вы тут же поймёте, нужно ли продолжать доливать в суп жидкость, или он уже не кажется пересоленным.
де, в отличие от бульона, потребуется некоторое время, чтобы перемешаться с супом должным образом, и вполне возможно, что добавив воду и попробовав суп снова, вы не почувствуете никакой разницы и решите продолжить её доливать.
Но на самом деле, следует просто подождать, и лишь потом снимать пробу. Вполне возможно, что много воды не потребуется.
Конечно же, этот вариант вряд ли подойдёт тем из нас, кто любит наполнить кастрюлю супом до самых краёв.
3. Картофель, но не в качестве ингредиента.
Этот третий вариант, не менее эффективный и простой, подойдёт всем. Метод заключается в том, чтобы почистить сырую картофелину и поместить её в суп. Подержите картофелину в супе как можно дольше, до тех пор, пока не настанет момент разливать его по тарелкам. Картофель прекрасно впитает излишки соли.
Как быть, если пересолила картофельное пюре?Конечно же, самым простым вариантом решения такой проблемы будет добавление ещё некоторого количества несолёного варёного картофеля, перетёртого в пюре, но если возможности увеличить количество приготовленного блюда у вас нет, то вам поможет несолёное сливочное масло.
Большинство из нас предпочитает есть картофельное пюре с добавлением в него кусочка масла, но при этом мало кто знает, что этот продукт не только делает пюре более нежным и густым по консистенции, но и приглушает ощущение солёного привкуса в нём.
В данном случае лучшее, что вы можете сделать – это промыть рис как можно более значительным количеством холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем более эффективным станет подобное промывание. Промытый рис станет более привлекательным на вид и рассыпчатым, и при этом утратит излишки соли.
Как быть, если пересолила кашу, гречку и прочие крупы?В том случае, если каша варилась на молоке, от неприятности можно избавиться очень просто: достаточно добавить ещё немного молока – и проблема устранена! Но если речь идёт о немолочных кашах, или же о любой другой сваренной крупе, как, например, гречка, то лучшим решением станет применение картофеля.
В отличие от мер, принятых в случае с пересоленным супом, для искоренения этой проблемы следует порезать сырую картофелину крупными кубиками. Только тогда она сможет хорошо вобрать в себя лишнюю соль из сваренной крупы, которая отличается от супа гораздо большей густотой.
Когда, попробовав кашу, вы убедитесь в том, что она съедобна, просто извлеките из неё кусочки картошки и выбросите их за ненадобностью.
Несомненно, случай с пересоленным мясом – один из самых непростых, и скорее всего, нам ничего не останется, как пожертвовать вкусовыми качествами блюда, чтобы спасти его от мусорного ведра. Следует извлечь куски мяса из той посудины, в которой они тушились, снять их со сковороды или с противня, а затем промыть их холодной водой и подержать на огне ещё какое-то время. Только таким образом можно избавиться от ощущения того, что блюдо пересолено.
В случае с несильно пересоленной рыбой, которая была приготовлена на гриле, чаще всего может хорошо помочь лимон. Полейте рыбу лимонным соком и наслаждайтесь её насыщенным вкусом, забыв об излишках соли.
Как быть, если пересолила котлеты?В подобной ситуации можно посоветовать добавить к котлетам какой-нибудь соус, который бы позволил как-то скрасить их поедание, а также вы можете воспользоваться различными травами и специями, как, например, душица, сельдерей, укроп, перец, базилик, тмин.
Самым простым решением вопроса будет удвоить количество использованных ингредиентов. Если же по каким-либо причинам это невозможно, то имеет смысл добавить в салат лук и сельдерей. Именно эти продукты, благодаря своей текстуре и вкусу, смогут побороть излишки соли в любом салате. Кроме того, вам поможет небольшое количество лимонного сока, а также ингредиенты, обладающие острым вкусом, такие как красный перец или горчица.
Пересолили? Не расстраивайтесь, это хорошая приметаПересолить какое-либо блюдо может любой, и пусть в народе это считается признаком того, что кулинар влюбился, но подобная оплошность может подстерегать не только романтиков и новичков у плиты, решивших создать кулинарный шедевр по бабушкиной поваренной книге. Случается эта неприятность и у кухарок со стажем, и у шеф-поваров изысканных ресторанов. Нередко причиной возникшей проблемы может стать обычная смена соли у вас на кухне, а именно приобретение упаковки от другого производителя.
Также к подобной проблеме вас может привести использование соли другого помола, к которой вы ещё не успели приноровиться. Конечно, в огромном большинстве случаев справиться с бедой поможет увеличение количества ингредиентов. Например, нет ничего проще, чем спасти пересоленный фарш добавлением ещё некоторого количества того же фарша, но уже без соли. При этом нельзя исключить и таких ситуаций, в которых может понадобиться приготовление блюда с нуля, ведь вряд ли можно помочь чем-либо пересоленному плову или паэлье.
Куда девать остатки пересоленного картофеля
Даже если хозяйка решила не рисковать и сварила или поджарила для гостей новую порцию картофеля, пересоленную пищу выбрасывать не стоит. Варёный или жареный картофель добавляют в салаты и винегреты.
На основе варёной картошки делают начинки для пирогов и вареников:
- из картофеля с творогом;
- из картофеля с гречкой и жареным луком.
- Пересоленный варёный картофель послужит основой для теста:
- 500 г картошки;
- 1 стакан (250 мл) муки;
- 1 яйцо.
Такое тесто универсально. Из него делают клёцки: раскатывают колбаской, нарезают кусочками, варят в подсоленной воде и подают с жареным луком, грибами или любой подливой. Из того же теста лепят кнедлики со сливами или вишнями (внутрь обязательно кладут кусочек сахара-рафинада), отваривают и подают с сухарной крошкой, жареной на сливочном масле, и со сметаной. Подходит тесто и для картофельных зраз с капустой, грибами или мясом. Зразы обваливают в панировке и жарят на растительном масле.
Картофельное тесто — основа для зразов с капустой
Как не пересолить картошку
В народе говорят: если женщина пересолила блюдо – значит, влюблена. Доля истины в этой поговорке есть: мысли влюблённого человека витают далеко от приготовления пищи. Люди, чьё внимание отвлечено, часто не глядя добавляют в еду излишнее количество соли и приправ. Перед тем, как солить блюдо, нужно сосредоточиться на вкусовых ощущениях, желательно – выключить телевизор.
Тому, кто уже съел что-либо солёное, последующая пища кажется более пресной.
Картошку чаще всего пересаливают, добавляя соль после первой или второй пробы. Чтобы избежать подобной неприятности, прежде чем попробовать блюдо, обязательно нужно выпить один – два глотка воды.Также следует учитывать, что в состав готовых пряных смесей многие производители включают соль или глутамат натрия. Поэтому пищу сперва приправляют специями, а потом – солью.
Хорошая привычка – чуть-чуть недосаливать блюда в процессе приготовления. Тогда каждый из сидящих за столом посолит еду по вкусу.
Один из универсальных продуктов, который есть в закромах у каждой хозяюшки на протяжении всего года – картофель. Не удивительно, ведь из корнеплода можно приготовить что угодно – рагу, драники, добавить в салат или суп, просто поджарить. В процессе готовки случаются непредвиденные ситуации, например – вы добавили в блюдо слишком много соли. Можно ли каким-либо образом исправить ситуацию?
Пересолила картошку: что делать и как исправить?
Корнеплод можно приготовить разными способами – запечь, сварить или поджарить.
Благодаря специям вы можете придать ему нужный вкус и аромат. Ну конечно же, ни одна хозяюшка не обойдется без соли, ведь без неё блюдо будет пресным и безвкусным. Если вы не досолили блюдо, ситуацию легко исправить. А что делать, если вы добавили слишком много соли? Неужели придется выбросить еду и начать готовить заново?
Прежде всего, не стоит паниковать, ведь при желании ситуацию можно исправить. Конечно же, если вы добавили очень много соли, то скорее всего, блюдо придется выбросить и приготовить новое. Но все же в большинстве случаев вы сможете его реанимировать.
Что делать, если я пересолила жареную картошку? Этот вопрос задают многие. Прежде всего, запомните: добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, а не в начале. Способов с жареным картофелем не так уж и много. Вам нужно добавить в блюдо ингредиент с нейтральным вкусом, например – яйца или грибы. Просто вбейте в сковороду 2-3 яйца или нарезанные грибы, продолжайте готовить еще 10 минут, не забывайте помешивать.
Возможно, вам будет интересна наша статья Как приготовить картошку-гармошку в духовке
Если у вас есть время и желание, вы можете поджарить отдельно пару картофелин без добавления соли, затем добавить их в сковороду с блюдом и перемешать.
Что делать, если пересолила тушеную картошку? Если вы добавили слишком много соли в отваренный картофель, слейте с кастрюли воду и тщательно её промойте 1-2 раза. Вливаем в емкость воду и ставим на огонь, варим еще 10 минут.
Пересоленную отваренную картошку целиком рекомендуем добавить в салат или другую закуску, так как ситуацию уже нельзя исправить. Или же вы можете подать отваренный и очищенный картофель со сметаной, зеленью.
Пересоленное пюре: что делать?
Несмотря на то, что вы добавили совсем немного соли, блюдо оказалось слишком соленым. Приготовьте отдельно еще немного пюре и смешайте его с пересоленным. Если на это нет времени и желания, добавьте в блюдо кусочек сливочного масла, сметану или молоко.
Сколько соли использовать?
Все зависит от того, какую соль вы используете. Например, если она мелкозернистая, достаточно совсем немного. Крупная соль менее соленая. Рекомендуем использовать солонку, так вы точно не пересолите блюдо. Не существует конкретных рекомендаций, касающихся количества соли, так как многое зависит от ваших предпочтений и вида используемого продукта.
Можно ли добавлять сахар?
Многим сразу же приходит в голову идея добавить в блюдо сахар. Не делайте этого, так как картошка станет приторно-соленой и вряд ли её можно будет чем-либо спасти.
Если даже после использования наших советов на практике блюдо все еще солоноватое, важно правильно выбрать то, с чем вы будете его подавать. Выбирайте несоленые салаты и овощи. И помните, что добавлять соль желательно в конце приготовления, в небольших количествах.
Пересоленая горбуша что делать
Автор Евгения На чтение 24 мин. Опубликовано
Красная рыба сильно пересолена – как её сделать малосолёной?
Я засолила красную рыбу ( сёмга ) по рецепту, который прочитала в интернете и у меня получилась очень солёная красная рыба – кушать просто невозможно – я пыталась вымачивать в молоке, но не сильно помогло. Что можно сделать в этом случае как убрать соль из сёмги?
Я пересоленную рыбу лосось 1 кг положила на ночь в 2,5 л кипяченой воды и добавила в воду перец горошком 10 шт, 1 небольшой лавровый листик, цедру кончика лимона (2 ч.л.) и как консервант 20мл водки. Утром достала рыбу, обсушила бумажным полотенцем и обмазала подсолнечным маслом без запаха. Получилась изумительная малосольная рыбка с легким ароматом лимона.
Единственным вариантом избавление от лишней соли рыбу является ее отмачивание. Отмачивать рыбу можно несколькими способами:
1 способ – Является самым простым способом, рыбу помещают в холодную воду. Менять воду необходимо с периодичностью.
2 способ – Рыбу можно отмачивать при помощи настоя из чая. Черный чай нужно заварить и в него положить рыбу, но вкус уже у рыбы будет не тот.
3 способ – Рыбу можно отмочить при помощи лимонного сока. Нужно смешать лимонный сок с водой. Соотношение нужно брать 1 часть лимонного сока к 3 частям воды. Поместить рыбу нужно на 3-4 часа в этот раствор, но рыба будет кисловатая.
4 способ – Рыбу можно отмочить при помощи молока. Нужно рыбу поместить в молоко на 4 часа приблизительно.
Как сделать красную рыбу малосолёной
Обычно я солила красную рыбу ( я часто солю сёмгу) следующим способом: просто обильно напираю крупной солью разделённую пополам рыбу и заворачиваю её в хлопчатобумажную белую ткань и ставлю на двое суток в холодильник (лишнюю соль потом счищаю с рыбы) – рыба всегда получалась очень вкусной, а тут решила сделать рыбу по рецепту из интернета, где рыбу натирают солью и кладут в кастрюлю.
В кастрюле рыба дала сок и вся соль там растворилась и рыба получалась очень солёной – я вымачивала её в молоке, но не помогло, а потом я попробовала вымочить её в кефире – залила кефиром и поставила на ночь в холодильник – и это спасло ситуацию – рыба стала нормальной. Так что всем советую пользоваться кефиром, а не молоком, если у вас пересолена красная рыба.
Как убрать соль из рыбы — что делать, если рыба пересолена
Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове».
А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.
Соленая рыба
Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:
- Используя воду. В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется. - Используя черный чай. Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай. - Используя травяной отвар. Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
- Используя лимонный сок. Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
- Используя молоко. В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.
В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа. 
Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.
Тушеная, жареная или вареная рыба
- Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
- Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
- Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
- Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
- Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.
Если вы пересолили готовую рыбу, то не стоит ее выкидывать. Есть способы которые помогут это исправить.
Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы
Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.
Исправляем пересоленное мясо
Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.
- Если вы готовили мясо целым куском, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
- Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.
В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.Пересолен мясной фарш
Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.
- Если пересол замечен на самой начальной стадии, когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
- Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.
Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.
- Если заметили пересол уже в готовых котлетах, залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
- Если приготовление котлет не принципиально, сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.
Что делать с пересоленным пловом и рагу
- Если пересолили рагу с мясом, исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
- Если пересолили плов, отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.
Что делать с пересоленной курицей
- Если пересолили вареную курицу, можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
- Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
- Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.
Другие советы по пересоленному мясу
Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?
- Если пересолили шашлык, подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
- Если готовили мясо для копчения, приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
- Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.
Что делать, если пересолили рыбу
В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.
- Если пересолили жареную рыбу, сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.
Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.
- Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
- Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
- Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
- Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.
Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.Пересоленный мясной или рыбный суп: советы
Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.
- Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
- Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
- Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
- Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.
Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».
Как правильно вымочить соленую рыбу в домашних условиях
Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.
Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.
Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.
Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.
Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.
В чем вред соли
Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.
Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.
Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:
- повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
- способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
- откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
- является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
- может вызвать образование катаракты;
- снижает эластичность кровеносных сосудов;
- является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
- затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
- способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.
С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.
Зачем нужно вымачивание
Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.
Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.
Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.
Подготовка к вымачиванию рыбы
По содержанию соли готовая рыба различается на крепкосоленую, среднесоленую и малосоленую. Использовать в пищу рыбу с большим содержанием соли невозможно, поэтому без вымачивания не обойтись.
В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.
Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:
- посуда, разделочная доска, нож;
- жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
- соленая рыба;
- приправы и специи.
Специалисты рекомендуют тушку рыбы предварительно выпотрошить и тщательно промыть под струей холодной воды. До начала вымачивания разделанную тушку можно пожить в посуду с холодной водой для набухания.
Способы вымачивания
При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.
Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.
Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.
Соленая рыба
Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.
При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.
Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.
В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.
Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.
Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.
Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.
Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.
Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.
Жареная, вареная и тушеная рыба
Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.
Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.
Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.
Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.
Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.
В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.
Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку
Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:
- сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
- для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
- вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
- вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
- вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.
Рыба пряного посола
Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.
Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.
Красная рыба
Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.
Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.
Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.
При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.
Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.
Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.
Сухая рыба
Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.
Экспресс-метод
Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется воспользоваться таким распространенным способом, который хорошо подойдет для приготовления рыбы небольшого размера.
Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.
Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.
Видео
Отзывы
Я пересоленную рыбу лосось 1 кг положила на ночь в 2,5 л кипяченой воды и добавила в воду перец горошком 10 шт, 1 небольшой лавровый листик, цедру кончика лимона (2 ч.л.) и как консервант 20мл водки. Утром достала рыбу, обсушила бумажным полотенцем и обмазала подсолнечным маслом без запаха. Получилась изумительная малосольная рыбка с легким ароматом лимона.
Перед вымачиванием рыбы нужно ее хорошенько промыть под краном в холодной воде. Если мясо у рыбы плотное (нерка, окунь, треска, камбала, налим), то соленую рыбу нужно вымачивать от 5 до 10 часов. За это время следует два-три раза сменить воду. Насколько я знаю, обычно соленую рыбу вымачивают столько часов, сколько дней она была в засолке.
7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях
Масло, коньяк, укроп, горчица и другие пряности сделают рыбу идеальной.
8 важных советов
- Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
- Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
- После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
- Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
- Выбирайте соль среднего или крупного помола.
- Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
- В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
- Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.
Как засолить горбушу с солью и сахаром
На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.
Ингредиенты
- 1 горбуша;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.
Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.
Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.
Попробуйте
Как засолить горбушу с укропом
Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.
Ингредиенты
- 1 горбуша;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 пучок укропа.
Приготовление
Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.
Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.
Приготовьте
Как засолить горбушу с коньяком
Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 5 столовых ложек соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- несколько горошин чёрного перца;
- 1 горбуша;
- 1 столовая ложка коньяка;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- немного молотого чёрного перца.
Приготовление
В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.
Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.
Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.
Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.
Возьмите на заметку
Как засолить горбушу с маслом
Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.
Ингредиенты
- 1 горбуша;
- 2 сушёных лавровых листа;
- несколько горошин чёрного перца;
- 2 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- несколько столовых ложек растительного масла.
Приготовление
Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.
Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.
Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.
Приготовьте
Как засолить горбушу в пряном рассоле
Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.
Ингредиенты
- 1½ л воды;
- 2–3 сушёных лавровых листа;
- 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
- 6 столовых ложек соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 горбуша.
Приготовление
Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.
Поэкспериментируйте
Как засолить горбушу с горчицей и уксусом
Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.
Ингредиенты
- 1 горбуша;
- 300 мл воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка сухой горчицы;
- 1 столовая ложка уксуса 9%.
Приготовление
Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.
Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.
Узнайте
Как засолить горбушу в пергаменте
По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.
Ингредиенты
- 1 горбуша;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- несколько горошин чёрного перца;
- 1–2 сушёных лавровых листа.
Приготовление
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.
Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.
Простой способ «затушить» даже жгучий перец
Предыдущая часть данной статьи находится тут « »
Что делать, если пересолила мясо
Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив , либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир. Мимо всех наших рекомендаций советуем узнать вкусные кулинарные рецепты на сайте Кушать подано! где я нашла море разных вкусных решений и довольно таких простых. Что в целом на сегодня, современной домохозяйке очень необходимо. В любом случае нужно стремиться к совершенству и знать как можно больше рецептов… Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса. Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)
Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут. Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами. Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов
Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда. Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде. Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.
Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.
Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).
В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?
Способ № 1
В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.
Способ № 2
Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.
Способ № 3
Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.
Способ № 4
Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.
Способ № 5
Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.
Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного , который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.
Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли , но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.
Что делать, если пересолили блюдо? Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.
Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.
Если пересолен суп
Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.
Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу — все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.
Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.
Если пересолили овощи и грибы
Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.
Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.
А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными — грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк — добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.
Если пересолено мясо или рыба
Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.
Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте — соус вберет в себя излишки соли.
Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.
Что мы обычно делаем, когда добавляем слишком много острого перца и блюдо становится безнадёжно испорченным? Правильно, выбрасываем или угощаем какого-нибудь эксцентричного друга, который на спор съедает халапеньо. Мы же предлагаем вам не торопиться и прочесть пять простых советов, которые, возможно, могут спасти ситуацию.
Что делать, если вы переперчили блюдо
Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.
Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).
В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?
Способ № 1
В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.
Способ № 2
Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.
Способ № 3
Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.
Способ № 4
Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.
Способ № 5
Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.
Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.
Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.
как избавиться от лишней соли? Что делать, если пересолила овощи, картошку
Я рассказала, что делать, если пересолили суп или другое первое блюдо. Но пересолить случается и мясо, и рыбу, и овощной рагу и другие блюда. Можно ли исправить пересоленный вкус этих блюд и как это сделать, я расскажу в этой статье.
Как исправить пересоленное мясоИз мяса мы готовим разные блюда. Готовим мясо целым куском, нарезая кусочками или блюда из перекрученного мяса – фарша. Если вдруг случилось так, что пересолили, расстраиваться сразу не нужно. Вкус блюда можно исправить, убрав пересол.
Когда пересолили мясо, которое готовили целым куском, самое простое, что можно сделать в такой ситуации, это нарезать его порционными кусочками и приготовить к нему любой соус. Лучше всего подходит сметанный соус. Но можно и томатный. Соус в этом случае готовим не соленым. Затем кусочки мяса положить в соус и проварить их несколько минут. Оставить так на некоторое время и соус впитает в себя лишнюю соль.
Что делать, когда готовили мясо, нарезанное кусочками. Здесь также выручит соус. А если мясо готовили сразу в соусе и соус оказался также пересоленным? Также ничего страшного нет. В отдельной кастрюльке приготовьте еще такой же соус, только не соленый. Долейте его в пересоленное блюдо и вкус исправится. Или переложите кусочки мяса в новый не соленый соус. Прогрейте в соусе несколько минут и оставьте. Полежав некоторое время в соусе, вкус мяса улучшиться и пересол не будет чувствоваться.
Что делать если пересолили фаршКак исправить пересоленный фарш? Здесь зависит, на каком этапе Вы заметили, что пересолили. Проще исправить фарш, если из него еще ничего не приготовлено. Тогда в него можно добавить другие ингредиенты, которые возьмут лишнюю соль.
Собирались жарить котлеты? Но вот не задача, пересолили фарш. Но ведь тефтели не менее вкусные. Добавьте в фарш отваренный до полуготовности рис, конечно не соленый. К тому же тефтели готовятся в соусе. Положите в соус меньше соли или вообще приготовьте его без соли.
Все же не хотите оставить своих родных без котлет. Тогда добавьте в фарш еще батон. Подойдет и картошка. Ее нужно прокрутить через мясорубку или натереть на терке. Картофель хорошо вбирает в себя соль и многие добавляют ее в фарш для котлет, чтобы они были пышнее. Можно добавить сметаны (не майонеза, он с солью) в фарш, вбейте еще яйцо. Все эти продукты помогут убрать соль. Все зависит от степени пересола.
Можно в котлеты добавить овощи, например, капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву и другие овощи. Такие котлеты также очень вкусные и не менее полезные. Рецепты домашних котлет из фарша можете посмотреть
Если заметили, что пересолили уже готовые котлеты. Я всегда котлеты дополнительно пропариваю. Залейте готовые котлеты водой. Поставьте кастрюльку на плиту и, как закипит вода, пропарьте 5-6 минут. Можно приготовить соус к котлетам без соли и пропарить в нем.
Что делать если пересолили пловЕсли пересолили блюдо с мясом, например рагу или плов, то приготовьте отдельно дополнительное количество овощей без соли. Добавьте в кастрюлю с пересоленным блюдом, перемешайте и протушите еще несколько минут все вместе.
В плов отварите дополнительно рис и добавьте его в уже готовый плов. Перемешайте и прогрейте его несколько минут.
Случается пересолить и мясо для шашлыка. Что делать в такой ситуации? Подайте к нему больше свежих овощей и зелени. Конечно не соленых. Красное вино или шампанское также поможет убрать вкус пересоленного мяса.
Мясо, которое мариновали для копчения, можно вновь замариновать на несколько часов, приготовив такой же маринад только без соли.
Что делать если пересолили курицуВареную пересоленную курицу можно использовать для приготовления салатов.
Можно нарезать курицу кусочками. Приготовить несоленый соус, например, сметанный. Положить туда кусочки курицы и протушить все вместе 2-3 минуты и оставить курицу в соусе. Соус вберет лишнюю соль.
Готовили курицу кусочками? Тогда промойте курицу холодной водой. К жареной курице также можно приготовить не соленый соус. Для тушеной курицы в соусе приготовить новый не соленый или с меньшим количеством соли, соус.
Что делать если пересолили рыбуСоленую сельдь вымачивают в молоке. Так убирается лишняя соль.
Жареную рыбу можно исправить лимонным соком. Я готовлю часто такое блюдо, которое называю рыбка в шубке. Сбрызните кусочки рыбы лимонным соком и посыпьте немного сахаром.
Обжарьте большое количество лука и моркови на растительном масле. Если рыба сильно пересолена, овощи солить не нужно. Полейте их лимонным соком и добавьте сахар.
Если пересол не большой, то чуть подсолите и поперчите и добавьте лимонный сок и сахар. Перемешайте овощи.
Выложите слой овощей на сковороде или в кастрюльке. На них кусочки рыбы. И снова слой овощей. Прогрейте на небольшом огне в течение 3-5 минут. Рыба бывает особенно вкусная, когда постоит пару часов и пропитается ароматом и вкусом овощей. А заодно овощи уберут часть соли рыбы.
Вместо лимонного сока можно нарезать тонко лимон и положить их на рыбу. Сверху посыпать сахаром. Это особенно хорошо для жирных сортов рыбы, таких, как лосось, палтус, скумбрия.
Тушеную в соусе рыбу можно исправить, приготовив новый не соленый соус и замариновать в нем кусочки рыбы.
Пересоленные тефтели, котлеты и другие блюда из фарша рыбы можно исправить также, как и из мясного фарша.
И еще один совет от шеф повара смотрите в видео как исправить пересоленное мясо
Получайте самые свежие статьи к себе на почту
Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни испытывает этот неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну все, пересолил. Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.
Крахмал
Начнем с того способа, о котором знают, наверное, все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе , просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира). Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, картошка может не помочь.
Кислота
Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, или другие кислые продукты. Разумеется, никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо еще одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на нее немного лимона. Само собой, в случае с соленой или копченой рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запеченной рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печеные или тушеные овощи, а также некоторые блюда из мяса.
Жир
Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая хорошо справляется с солью еще и по причине, указанной выше), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.
Вода
Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.
Здравый смысл
Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:
Корректируйте рецепт . Некоторые продукты, например, сыр, бекон, и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.
Не используйте йодированную соль . Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.
Приготовьте вдвое больше . Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.
И самое главное — солите еду во время приготовления , а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным. Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!
К сожалению, бывают случаи, когда приготовленное вкусное блюдо оказывается пересоленным. Что делать если пересолила? Как это исправить? Как можно спасти пересоленное блюдо? Главное не расстраивайтесь, не спешите выбросить своё творение, попытаемся решить эту проблему.
Поделюсь с вами несколькими простыми рецептами, позволяющими дать «вторую жизнь» казалось бы, безнадёжно испорченным блюдам.
Мясные и куриные пересоленные супы нужно попытаться исправить добавлением в них картофеля, риса, не солёной лапши (нельзя использовать вермишель или макароны, если они уже посоленных (смотреть на упаковке)). Если эти компоненты не предусмотрены в блюде, то их можно опустить в мешочке из ткани или марли. Минут через 10 они должны вобрать в себя излишек соли и их можно удалить.
В исключительных случаях можно исправить, подсеяв муку. Правда потом придётся осветлять бульон мясным фаршем (так называемой оттяжкой) или взбитым яичным белком, а затем процеживать.
Согласитесь, гораздо более сложный вариант.
Есть вариант не пытаться спасти сам бульон, суп или борщ (если не сильно пересоленный), а замаскировать ваш промах. Можно подать блюда со сметаной и свежей зеленью. Они снизят заметность пересола.
Не пытайтесь исправить доливанием в бульон, суп или борщ воды. Этим вы может и избавитесь от лишней соли, но вкус блюда будет испорчен.
Что делать если пересолила жареное или варёное мясо
Пересол мяса исправить сравнительно несложно. Это делается добавлением пресного масляного или мучного соуса, который быстро вберёт соль в себя. Хороший способ — это добавить сметану к жареному мясу. Получится вкусная солёная подливка с мясным соком.
Следует помнить, что будет ошибкой нагревать мясо со сметаной на плите в посуде где готовилось мясо, ибо эффект будет минимальным, который придётся усиливать применением гораздо большего количества сметаны. Правильно будет переложить горячее приготовленное пересоленное мясо в чашку с холодной сметаной. Подождать пока блюдо остынет. Лишь затем можно подогреть эту чашку с мясом в сметане на водяной бане. Лучше использовать не металлическую, а стеклянную или фарфоровую. Этот способ гарантированно эффективен на 100%.
Что делать если пересолила фарш для котлет, пельменей, беляшей, мант
Пересоленный фарш можно спасти, добавив к нему измельчённую капусту, зелень, репчатый лук или натёртый на тёрке картофель. Так же хорошо помогает добавление белого хлеба или булки вымоченной в молоке. Для фарша хороши так же сырое яйцо капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке.
Эти добавки не только заберут излишек соли, но могут сделать фарш более сочным и нежным. Если эти советы не помогли, то единственным выходом из положения станет добавление риса и приготовление голубцов или .
Может быть вариант, когда котлеты уже нажарены и сильно пересолены. Тут выручит молочный или сметанный несолёный соус со свежей зеленью. Нужно залить котлеты соусом и поместить в духовку на 15-20 минут (температура 180 градусов).
Если это не полностью решило проблему, то подать котлеты нужно с несолёным гарниром.
Пересоленные пельмени следует отварить в воде без добавления соли и подать со сметаной. Вода заберёт часть соли, а сметана скроет ваш промах.
Что делать если пересолила варёную или жареную рыбу
Рыбу, если она пересолена исправить сложнее. Причина в рыхлой структуре самой рыбы и тем, что консистенция рыбьего мяса гораздо нежней. Соль быстро оказывается в толще рыбы или филе, в отличие от мяса животных, которое гораздо плотнее и «забирает» соль лишь поверхностью куска, особенно крупного.
Исправляют рыбу с избытком соли аналогично способу исправления мяса. Это использование несоленого картофельного пюре, пресного мучного соуса, а так же сметаны с добавлением большого количества различных пряных трав (подойдёт лук, укроп, петрушкой и другими), которые следует тушить вместе с пересоленной рыбой.
Эффект от этого не будет таким значительным, как в случае с пересоленным мясом. Особенно это заметно при значительных пересолах.
Что делать если пересолила овощи
Ещё сложнее исправить пересоленные овощи. Их не поправишь, не переделав исходное блюдо. Если оказался пересолен картофель, морковь, свёкла или иные корнеплоды, то их придётся размять в пюре и смешать с пюре из таких же несоленых ингредиентов. Конечно, на приготовление уйдёт вдвое больше продуктов и времени.
Если пересол незначителен, то он может быть замаскирован не добавлением пресного пюре из тех же продуктов, а добавлением в пересоленное пюре жиров, муки, сметаны или яиц (лучше взять взбитый белок).
Как видим, пересол овощей неизбежно приведет к изменению характера и формы блюда, а в наихудшем случае — пересоленное блюдо придётся выкинуть.
Что делать если пересолила грибы
Пересоленные грибы можно попробовать исправить, использовав муку, рис, несолёное картофельное пюре, сметану, лук. Это зависит от степени пересола. Часто добавляют новую порцию не солёных, чтобы снизить количество соли. Однако, это приведёт к тому, что получится «пестрый» вкус. Пересоленные грибы равномерно смешанные с несолёными грибами могут создать видимость слабосоленого блюда. Полностью исправить пересол, таким образом, не получится. Пресные грибы не смогут взять излишки соли из пересоленных.
Для адсорбции соли необходимы пресно-кислая жидкая среда или крахмалистые (обволакивающие) вещества. Они способны растворить соль даже после того, как её вобрал в себя другой продукт. Поэтому, если не оказалось сметаны, то можно попытаться исправить блюдо с пересоленными грибами небольшой порцией воды с соком лимона.
Что делать если пересолена квашеная капуста, солёная рыба или сало
Самый простой способ – это промыть квашеную капусту в воде, а рассол разбавить по вкусу кипячёной водой.
Солёную рыбу придётся вымачивать в воде. Если рыба большая (например селёдка), то необходимо её разделить на куски. После этой процедуры, подсушить рыбу бумажными салфетками.
Сало имеет плотную структуру и соль, обычно скапливается на поверхности и близлежащих слоях. Если не жалко, то можно кусок сала обрезать или соскоблить ножиком верхний слой. Если сало солилось небольшими кусками, то их придётся промыть в воде. При сильном пересоле, так же вымачивать. Так же необходимо подсушить сало после воды и натереть перцем и чесноком.
Теперь вы знаете что делать если блюдо пересолено и сможете это исправить.
Наверное, нет такого человека, который бы ни разу не пересолил еду во время приготовления. У всех бывают промахи. Угадать с солью порой очень сложно, поскольку она имеет разный помол и происхождение. Особенно нужно быть осторожным с каменной солью. Лишняя маленькая щепотка может испортить любое блюдо. В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как плов. Всем известно, что он готовится на основе риса, который обладает свойством втягивать в себя соль. Как поступить, если пересолил плов? Что сделать, чтобы спасти блюдо?
Маленькие хитрости
Надо сказать, что любое блюдо должно содержать оптимальное количество соли. С одной стороны, пресная Но, с другой стороны, употреблять лишнюю соль тоже не стоит, она вредит вашему здоровью. Поэтому, как говорится, лучше недосолить, чем пересолить.
Плов — сложное блюдо. Но не торопитесь выбрасывать его. Есть маленькие хитрости, которые могут помочь, если пересолил плов. Что делать в таких случаях, давайте обсудим более подробно.
Все пересоленные крупы и макароны можно легко спасти, если откинуть их на дуршлаг, а затем промыть проточной водой. Жидкость должна стечь, затем крупу следует переложить в другую кастрюлю и, долив немного воды и растительного масла, поставить томиться на огонь, пока жидкость не испарится, а вместе с ней и часть соли.
Как поступить, если пересолил плов? Что делать? Секреты домохозяек
А вот если пересолен рис, то его нужно несколько раз промыть в воде. С пловом дело обстоит намного сложнее. Кроме риса, там присутствует много других продуктов, которые разделить и промыть не получится.
Как тогда правильно поступить, если пересолил плов? Что делать с блюдом?
Есть маленькие хитрости домохозяек, которые могут помочь в такой ситуации.
Первый способ спасения наиболее простой. Если уж получилась такая неприятность, то следует отдельно отварить совершенно пресный рис. А затем добавить его в плов и доготовить блюдо. Однако тут могут возникнуть нюансы. Хорошо, если у вас было немного плова, тогда вы его с легкостью разбавите новым рисом. А что делать, если пересолила плов в казане, который до верхов был заполнен продуктами? Добавлять еще рис просто некуда, да и зачем вам такое его количество. Блюдо быстрее пропадет, чем вы его скушаете. Остается только разделить плов на две части. Одну отложить в другую посуду и добавить пресного риса. Эту смесь вы сможете использовать для приготовления другого блюда, например, супа или голубцов, перца с начинкой.
Ну а в оставшийся просто добавьте несоленый рис и закончите приготовление.
Второй способ
Итак, как еще можно поступить, если пересолил плов? Что делать с блюдом? Его можно спасти еще одним нехитрым способом. Если в вашей семье практикуют подавать салаты, то к пересоленному плову можно приготовить совершенно любой пресный салат с помидорами. Вместе эти два блюда хорошо будут сочетаться, а салат способен притушить излишнюю соленость. Однако следует помнить, что в нем обязательно должны присутствовать помидоры. Именно они хорошо убирают соль.
Способ третий
И обнаружила сей факт еще до окончания приготовления? Спасти блюдо можно добавлением новой порции обжаренных на масле овощей (лука, моркови).
Однако такой вариант хорошо, если вы вовремя спохватились, когда рис еще не совсем готов, поскольку при перемешивании всех ингредиентов ваш плов просто рискует превратиться в кашу.
Способ четвертый
Не надо отчаиваться, если пересолил плов. Что делать? Подсказки помогут вам справиться с такой проблемой. Освежить блюдо помогут несоленые соусы. Кроме того, можно использовать специи и пряности, они притушат соленый вкус. Также можно в плов добавить размоченный изюм: постояв вместе с рисом, он вберет в себя излишнюю соленость.
Способ пятый
Как поступить, если пересолил плов? Что делать (советы мы приводили ранее), если вы не хотите уменьшать количество соли за счет добавления продуктов? В этом случае можно воспользоваться все тем же свойством риса вбирать соль. Для этого возьмем его горстку (сырого) и положим в марлю. Далее опустим этот мешочек в плов, причем как можно глубже, и оставим его на двадцать минут. За это время он впитает в себя все лишнее.
Кроме того, при подаче плов можно посыпать зеленью, она хорошо освежает блюдо.
Что делать, если пересолила В принципе, способы спасения блюда те же, что и при приготовлении в казане. Точно так же можно добавить пресный рис, обжаренные овощи, изюм и зелень, а также подать к плову пресный салат из помидор.
Как спасти пересоленный суп?
Что делать, если пересоленным оказался суп? В этом случае может помочь все тот же рис. Нужно пакетик с ним положить в бульон. Сейчас продается специальный рис, который варится прямо в упаковке, можно крупу завернуть и в марлю. Находясь в супе, рис впитает в себя всю лишнюю соль.
Также хорошими впитывающими свойствами обладает картофель. Можно положить в кастрюлю несколько сырых картофелин и проварить их примерно пять минут, а затем вытащить.
Если в нужный момент под рукой не оказалось ни картошки, ни муки, то можно воспользоваться мукой. Ее насыпают в марлю и затем опускают в суп. Но у такого способа есть небольшие недостатки, бульон становится мутным. Осветлить его можно мясным фаршем или взбитым яичным белком, а затем процедить.
Если вы готовили прозрачный бульон, а он оказался слишком соленым, то в него можно добавить немного лапши, она заберет часть соли. Но стоит помнить, что нельзя переваривать лапшу, иначе бульон помутнеет. А перед подачей к столу ее можно просто убрать.
Есть и более экстравагантный способ убрать лишнюю соль из супа. Побороть ненужный привкус можно, положив в бульон кусочек Разбавлять его водой не стоит, поскольку он станет слишком водянистым, мутным, а также потеряет вкус, полезные свойства и аромат.
В качестве одного из способов спасения первого блюда, можно разбавить его новой порцией пресного бульона.
Вторые блюда
Чтобы не пересолить блюдо, нужно помнить о том, что некоторые ингредиенты сами по себе уже содержат соль, например, бекон, сыр, рыба. Немного соленая еда после тушения станет очень пересоленной. Любое блюдо лучше слегка посолить, а уж к концу приготовления при надобности немного досолить.
Чтобы убрать лишнюю соленость из вторых блюд, используют сочетание приправ. Также можно добавить что-то сладкое, кислое или пряное. Кислотность и сладость уравновешивают сладость.
Считается, что лучше солить уже практически готовое блюдо, тогда негативное действие соли на организм нейтрализуется. На практике это можно делать так. Например, картошку солить, когда она уже готова, но еще находится в воде. Ей понадобится совсем немного времени, чтобы обрести нужные вкусовые качества. Суп также можно солить уже после приготовления, когда вы его выключаете и оставляете настаиваться. Таким же образом поступают и с соусами.
Первым средством, которое способно помочь при необходимости убрать лишнюю соленость, является зелень. Можно добавлять большое количество петрушки и укропа. Зелень впитает в себя все ненужное. А затем ее можно просто убрать из блюда.
Как спасти пересоленное мясо и рыбу?
Если вы пересолили мясо, то спасти его поможет масляный или мучной соус, который возьмет на себя все лишнее. Также к жареному мясу можно добавить сметану. В горячем виде блюдо перекладывают в миску и заливают сверху холодной сметаной, оставляют постоять до тех пор, пока оно не остынет.
Пересоленную рыбу спасают теме же способами, что и мясо. Ее можно протушить немного с совершенно пресным соусом с добавлением муки или же в сметане с большим количеством пряностей (луком, петрушкой, укропом). Если слишком много соли было в рыбе до панировки, то ее просто нужно хорошо промыть.
Пересоленный при варке продукт можно спасти, залив кипятком и доведя до кипения, затем подержать в жидкости три-четыре минуты.
Вместо послесловия
Даже самые опытные хозяйки иногда пересаливают блюда при приготовлении. Но не спешите выбрасывать продукты. Попробуйте воспользоваться одним из наших советов, возможно вам удастся спасти еду. Надеемся, что такие небольшие подсказки помогут вам.
Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как убрать лишнюю соль из блюда? Грешна, пересаливаю частенько. Как оказалось, способов спасти блюдо, если пересолила , огромное количество! Некоторые советы настолько гениальны, но в то же время просты, что их просто необходимо взять на заметку каждой хозяюшке!
Соль — из супа вон!
Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в Пользуйтесь на здоровье 😉
Если пересолила мясо…
Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.
Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.
Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.
Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).
Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.
Пересолили курицу…
Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы … салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.
Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.
Если пересолили куру при жарке , на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.
Как исправить пересоленную рыбу?
Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.
Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.
Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.
Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.
Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.
И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен
Салат пересолен…
Если пересолен оказался салат , хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.
Сыр
Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.
Капуста
Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.
Пересолили котлеты, фарш: что делать?
И, наконец, что делать, если пересолили фарш . Распространенная ситуация, не так ли 😉
Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Если пересолили котлеты , превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!
Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.
Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлеты\фарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.
Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.
Пересолили еду – не страшно. Эти советы помогут вам исправить досадную ошибку
Соль это тот ингредиент в нашей жизни, без которого человеку не обойтись. Но много соли, как это ни парадоксально, тоже очень вредно, а еще и невкусно.
Иногда, бывает, во время приготовления блюд, мы по неосторожности или незнанию пересаливаем наши кулинарные шедевры. Но не спешите расстраиваться, ведь не всегда все безвозвратно испорчено. Эти несколько советов помогут вам исправить ситуацию, пусть не во всех, но во многих моментах точно.
Для начала хотелось бы развеять один миф, о том, что очищенная картошка уменьшает концентрацию соли. Это не так. Картофель всего лишь вбирает в себя часть жидкости, но соли в блюде меньше не становиться.
Добавьте воду или продукты
Если вы пересолили жидкое блюдо, например суп, то исправить ситуацию вам поможет вода. Просто добавьте воду в ваш бульон, тем самым увеличив количество жидкости и разбавив концентрацию соли. Во вторые же блюда, можно добавить еще ингредиентов, к примеру, увеличить гречку с трех порций до пяти.
Смываем соль
Некоторые продукты, например мясо, можно промыть под водой, тем самым смыв часть соли. Если вы поняли что пересолили курицу или мясо, просто промойте под струей воды, после чего доварите пересоленный ингредиент. Но предупреждаем, с жареными продуктами такое не сработает.
Молочные продукты в помощь
Иногда вторые блюда, можно спасти с помощью молочных продуктов. Добавьте в блюдо молоко или сметану, сыр или классический йогурт. Это снизит концентрацию соли, но учитывайте, что такие добавления могут кардинально поменять ваше блюдо.
Маскируем соль другими вкусами
Этот способ, не уменьшает соль в люде, но маскирует ее вкус. Спрятать вкус соли можно с помощью сладкого или кислого. Добавьте в блюдо, например сахар или же лимонный сок. Только учитывайте особенности своего блюда, к примеру, в молочные блюда, кислое добавлять категорически не рекомендуется, потому, как молоко свернется.
Надеемся, наши советы вам помогут. Приятных вам кулинарных побед!
admin
автор статьи admin
Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.
средств для уменьшения солености в блюде — SheKnows
Когда дело доходит до готовки, есть один элемент, который может испортить или испортить блюдо — соль. Соль — жизненно важный ингредиент: она усиливает вкус всего, что ее добавляют, от яиц и мяса до фруктов и даже сладостей. Но все мы иногда немного увлекаемся (и поднимите руку, если вам когда-нибудь приходилось слышать, как секретная соляная фея «помогала» вам на кухне, пока вы были повернуты спиной). Однако, когда ваша еда слишком соленая, вы не обязательно застряли.Есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы решить эту проблему — главное — найти правильное решение для вашего рецепта.
Связанная история 5 удобных и симпатичных тапочек для детей на Amazon
Но прежде чем мы перейдем к решениям для приготовления соленой пищи, давайте поговорим о крахмалистом слоне в комнате: картофеле.
Миф о картофеле, который может поглощать соль
Теория гласит, что если вы добавите несколько кусочков картофеля в слишком соленую пищу, а затем удалите их, они впитают лишнюю соль.Но в своей книге «« Что Эйнштейн сказал своему повару: наука о кухне объяснил », автор Роберт Вольке описал свое научное испытание (с помощью ассистента химической лаборатории) этого мифа и объяснил, почему он на самом деле не работает. По словам Вольке, хотя картофель действительно впитывает часть жидкости и, следовательно, сам по себе имеет соленый вкус, на самом деле он не удаляет излишки соли не больше, чем его можно было бы окунуть в сухую кухонную губку. Он просто становится заболоченным. Более того, после проверки солености подсоленной воды, которую он использовал в своем эксперименте, как до, так и после добавления картофеля, Вольке пишет (выделено им): « Не было обнаруженной разницы в концентрациях соли до и после варки с картофелем. ….Картофельный трюк просто не работает ».
К счастью, это не значит, что вы ничего не можете сделать. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите и как взаимодействуют определенные ингредиенты, любое из следующих решений может выручить вас из ситуации, в которой вы находитесь.
Просто добавь воды
В супах, тушеных блюдах и других рецептах на жидкой основе простое добавление небольшого количества воды, бульона без натрия или другой бессолевой жидкости снизит концентрацию соли. Однако это может сделать то, что вы делаете, разбавит вас, и вы не сможете свести все к минимуму, иначе вернетесь к тому, с чего начали.Чтобы с этим справиться, приготовьте кашицу из заправки или кукурузного крахмала и добавьте ее в суп в качестве загустителя. Согласно веб-сайту Рэйчел Рэй, вы даже можете приготовить пюре из белого риса и воды, чтобы добавить к соли что-нибудь еще, не разбавляя рецепт слишком сильно.
Изображение: New Africa / Shutterstock. Shutterstock / Новая АфрикаВы также можете подумать о жидких ингредиентах, уже включенных в ваш рецепт. Например, если вы готовите маринару или перец чили, может помочь добавление небольшого количества измельченных помидоров или томатной пасты без натрия.
А некоторые продукты, такие как рис, мясо и овощи, можно сделать менее солеными, если смыть всю соль, которую они еще не усвоили.
Кремовое возвращение
Сливочные ингредиенты могут нейтрализовать соленость некоторых продуктов, а когда они добавляются в жидкую форму в жидкий рецепт, они могут даже немного разбавить их.
Если вы готовите соус, добавление молока или жирных сливок разбавит его — вы даже можете превратить томатный соус, песто и другие продукты в сливочные соусы, чтобы их спасти.
Сметана или обезжиренный простой йогурт могут быть лучшим решением для других рецептов. Добавляйте их в перец чили, блюда на основе помидоров (например, в смесь для фаршированного сладкого перца), запеканки и многое другое.
Даже сыр с низким содержанием натрия со сливочным послевкусием — например, швейцарский, монтеррейский джек или рикотта — может нейтрализовать соленость другого ингредиента. Превратите несоленую куриную грудку в задушенную курицу или смешайте рикотту с солеными макаронами и сыром.
Впитать
Картофель не поможет удалить соль, но добавление дополнительных несоленых ингредиентов может лучше распределить соль или нейтрализовать соленость.Добавьте дополнительные овощи (да, в том числе картофель), промытые бобы с низким содержанием натрия или приготовленный несоленый рис.
Существует также индийская кулинарная техника чхаанк , метод темперирования, при котором ароматические вещества и / или специи готовятся в жире, таком как масло или топленое масло (топленое масло). Вы можете использовать эту технику с ароматическими веществами, чтобы использовать их ароматы для снижения уровня соли.
В готовое блюдо можно даже добавлять ингредиенты, чтобы уменьшить соленость. Авокадо будет контрастировать с пересоленным мясом тако.Вы не пересолили котлеты для бургеров? Без проблем. Попробуйте гамбургер с арахисовым маслом и маринованными огурцами с арахисовым маслом с низким содержанием натрия и солеными огурцами.
Подсластить горшок
Говоря о соленых огурцах для хлеба с маслом, иногда можно противодействовать слегка соленой еде небольшим количеством сахара. Щепотка сахара (коричневого или белого), меда или патоки или даже добавление сладкого ингредиента иногда может сбалансировать соленую пищу.
Изображение: Domino.Добавьте немного кислоты
Что-нибудь кислое, например лимонный сок или уксус, также может уравновесить ситуацию, когда они немного пересолены.Как и соль, кислота является главным приправой. На самом деле, часто люди думают, что пище нуждается в соли, тогда как все, что ей действительно нужно, — это немного кислоты (зная, что это хороший способ избежать чрезмерной соли в пище). Кислота сама по себе не устранит соленость, но может ее замаскировать.
Изображение: Bragg.Задуши это
Если вы пересолили основное блюдо или гарнир, попробуйте приготовить соус без приправы, чтобы покрыть его. Быстрый соус бешамель или томатный соус с соленой курицей или брокколи может сбалансировать все блюдо.
Удвойте рецепт
Если сомневаетесь, удвойте рецепт, не добавляя соли, затем приправьте по вкусу. Это особенно хорошее решение, когда это можно легко отложить на потом.
Советы, как избежать пересола
Конечно, лучше вообще не допускать пересоливания.
Обратите внимание на ингредиенты, которые вы используете. Сильно соленые ингредиенты, такие как консервы, означают, что вам может не понадобиться много соли. Всегда используйте версии с низким или нулевым содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать собственное содержание натрия.И никогда не заменяйте один вид соли на другой, следуя рецептам. Кошерная соль имеет более крупные гранулы, чем поваренная соль, поэтому, если рецепт требует кошерного, либо используйте кошерный, либо отмерьте гораздо меньше поваренной соли, чем требуется. И хотя добавление приправ в процессе приготовления очень важно, оно имеет значение только в том случае, если вы также попробуете на вкус. И не забывайте о соленых ингредиентах, которые вы добавите позже или закончите, таких как сыр пармезан, каперсы, вустершир и многое другое. Наконец, если вы не можете попробовать на вкус из соображений безопасности пищевых продуктов (например, сырого мяса или яиц), помните, что несезон гораздо легче исправить, чем наоборот.
Прежде чем отправиться, ознакомьтесь с этими идеями закусок на любой вкус — соленый, острый или сладкий.
Версия этой статьи была первоначально опубликована в феврале 2019 года.
Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание, что если вы что-то покупаете, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи, а розничный продавец может получить определенные проверяемые данные для целей бухгалтерского учета.
соль — Курица получается соленой … изредка
Хотя это не окончательный ответ, я немного подумал и считаю, что мои первоначальные подозрения, вероятно, верны. То есть соленость, вероятно, связана с самой курицей, а кашрут — вероятная первопричина.
Для тех, кто не знаком с процессом кошеринга птицы, вкратце он включает удаление перьев и различных других частей, а затем их тщательное покрытие кошерной солью, которая представляет собой плоские крупнозернистые кристаллы, идеально подходящие для приклеивания к мясу (в отличие от кристаллов поваренной соли, которые растворяются, или кристаллов морской соли, которые просто выпадают).
В процессе кошеризации мясо иссушается — кристаллы соли впитывают влагу, а затем смываются, унося с собой влагу. В основном это делается для удаления крови, но в то же время удаляет много другой влаги. Весь процесс занимает всего около часа, и ни , ни не добавляют в мясо значительного количества соли. Кристаллы кошерной соли могут поглотить довольно много воды, прежде чем раствориться, и, не находясь в растворе, они не могут проникнуть в мясо.
В этом отличие от рассола, при котором курица погружается в физиологический раствор и фактически поглощает до 10% своего веса в рассоле (что составляет около 0,05% от своего веса в соли для типичного раствора с 5% рассола. ). Это на самом деле делает курицу более соленой, хотя очень немногие люди воспринимают это как «соленое» — это просто усиливает вкус курицы.
Таким образом, если курица в рассоле , которая фактически впитала соль, не имеет особенно соленого вкуса, то курица кошерная должна быть определенно не на вкус соленой, и обычно это не так.Предостережение заключается в том, что это предполагает, что завод усердно работал с при приготовлении курицы перед упаковкой, и в зависимости от того, где вы живете, многие, если не большинство кошерных фабрик, совсем не такие.
В частности, существует несколько способов, которыми предприятие по переработке кошерных продуктов может по неосторожности производить курицу или другое слишком соленое мясо:
- Для начала они могут добавить слишком много соли;
- Они могут слишком долго солить;
- Могут плохо стирать или совсем не стирать.
Все эти факторы будут усугублять друг друга, приводя примерно к одним и тем же эффектам:
- Мясо может заметно высохнуть;
- Кристаллы соли могут осаждаться снаружи нерастворенными;
- Со временем некоторые из этих кристаллов могут впитать достаточно воды для растворения, создавая своего рода «рассол» и даже рассеивая перенасыщенную соленую воду обратно в мясо. Кошеризация — это процесс, требующий сроков.
Если вы также заметили сухость в мясе, то я определенно подумал бы, что на фабрике были недостаточно тщательными, и предложил бы изучить различные бренды или даже подать жалобу.
Даже если это не так или если у вас нет такой возможности, вы, вероятно, можете сделать это дома, чтобы компенсировать это, — это просто тщательно промыть курицу перед ее приготовлением. Обратите внимание, что это не для безопасности пищевых продуктов , и известно, что полоскание курицы фактически повышает риск (незначительно) из-за опасений перекрестного загрязнения. Но вы делаете это не для обеспечения безопасности пищевых продуктов, а для того, чтобы избавиться от небактериальных загрязнителей (соли и, возможно, других вещей), оставленных фабрикой.
Нерастворенная соль на поверхности определенно понравится самому соленому , так как вы будете класть на язык настоящие целые кристаллы, и я думаю, что это очень вероятная причина здесь. Соль и другие твердые вещества действительно с трудом проникают внутрь мяса или птицы, поэтому вероятность того, что соль будет внутри курицы, меньше, даже если перерабатывающий завод был действительно небрежным.
Так что попробуйте хорошенько ополоснуть кошерных цыплят — не забудьте продезинфицировать рабочее место, когда вы закончите их готовить — и посмотрите, поможет ли это вам вообще.Если нет, то, вероятно, все, что вы можете сделать, это найти другой бренд или попытаться замаскировать соленость с помощью большого количества специй и соуса (найдите рецепт, который обычно содержит большое количество соли, и сократите количество используемой соли).
П.С. Обратите внимание, что это довольно спекулятивно, и на самом деле у меня нет непосредственных свидетельств того, что это происходит на кошерной фабрике. Тем не менее, это лучшее объяснение того, что кошерный цыпленок получается слишком соленым, когда в рецепте нет соли вообще. С некошерной курицей такого никогда не случалось.
соли — суп слишком соленый!
соль — суп слишком соленый! — Опытный советСеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange- 0
- +0
- Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществуКто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил
Просмотрено 43k раз
Я ошибся с последней партией куриного супа, и он слишком соленый, чтобы его есть.Есть ли способ его спасти?
Hobodave37.9k1616 золотых знаков141141 серебряный знак211211 бронзовых знаков
Создан 10 июл.
2Питер Мартин из Chef Talk предлагает добавить сахар или яблочный уксус.Он также упоминает старый картофельный трюк, но говорит, что он не эффективен для него, если только он не слишком соленый.
Создан 10 июл.
Kiesa1,9333 золотых знака1111 серебряных знаков1515 бронзовых знаков
6Сделайте вторую партию супа и немного посолите, затем перемешайте.
Создан 29 янв.
Мэтью Скоутен77933 золотых знака77 серебряных знаков1010 бронзовых знаков
Уловка, которая иногда срабатывает, — это положить в нее картошку и немного ее приготовить.Он будет поглощать немного соли и не выделять аромат.
Создан 10 июл.
2Добавьте воды и / или несоленый куриный или овощной бульон … хотя, в зависимости от того, насколько слишком солен ваш суп, вы не сможете его спасти без значительного количества добавленной жидкости.
Создан 30 янв.
djangodudedjangodude327 серебряных знаков 77 бронзовых знаков
1Процедить суп и отложить твердые вещества. Выложите соленый бульон в большую кастрюлю хотя бы на половину.Добавьте горсть петрушки, пару репчатых луковиц, стебель сельдерея (конец) и сердце с листьями, 2 или 3 нарезанных моркови, 2 мед. Очищенный картофель, четвертинки и небольшая курица, которую вы очистили. Довести до кипения, убавить и выпить пару часов. НЕ СЕЗОН. когда мясо отваливается от костей, процедить. Снимите мясо и перемешайте. Половину заморозьте в емкостях. Добавьте твердое вещество из раннего соленого супа. Теперь попробуйте приправу. Теперь должно быть хорошо.
Создан 27 дек.
Сделайте еще одну порцию без добавления соли, затем смешайте две партии вместе.Это единственный способ сохранить слишком соленый суп. Больше ничего не работает.
Если вам нужно загустеть после смешивания, разбейте пакет с порошком и добавьте соответственно.
Создан 20 мая ’12 в 22: 122012-05-20 22:12
Кирсти3111 бронзовый знак
2 Может, больше воды , больше куриного бульона ?
Создан 10 июл.
Адам Адам А34311 золотых знаков44 серебряных знака88 бронзовых знаков
2Обычно можно добавить в суп пучок петрушки и варить еще около часа.Петрушка имеет тенденцию каким-то образом впитывать соль, по крайней мере, с точки зрения вкуса. Не знаю, как это работает, но у меня это работает. Особенно, если я использую искусственный порошок куриного бульона (мы используем его вместо куриного бульона в моем вегетарианском доме).
В любом случае, в настоящий еврейский куриный суп должна быть петрушка, так почему бы не добавить еще? Вот чему меня научила моя бабушка.
Создан 17 июл.
КармиКарми10.1,977 золотых знаков3333 серебряных знака6161 бронзовый знак
Я считаю, что проще всего: удалить около 1/2 твердых частиц шумовкой (мясо, овощи, лапша, бобы и т. Д.), Поместить их в ситечко или дуршлаг и быстро промыть теплой или горячей водой, затем удалите 1/4 бульона и замените его водой (вы можете сохранить этот бульон, если хотите использовать в будущих супах, но, пожалуйста, пометьте его, чтобы он не использовался отдельно или с дополнительной солью), добавьте дополнительную 1/4 исходной количество других приправ (за исключением соли, в которую не входит соль с чесноком и луком), добавьте промытое мясо и овощи обратно в кастрюлю и тушите 20–30 минут, чтобы ароматы смешались.
Создан 18 ноя.
Я совершил ошибку, использовав все капли запеченной ветчины для приготовления супа, и он был слишком соленым. Я последовал совету DebraMN и вылил из кастрюли все мясо и овощи, хорошо сполоснул их теплой водой и слил на дуршлаг.Вылила половину бульона и долила обратно простую воду. Пробуя овощи перед тем, как добавить их в горшок, я обнаружил, что использованные мной брюквы были очень солеными, поэтому я выловил как можно больше брюквы, а затем добавил мясо и овощи обратно в горшок. Я добавил около 2 ч. Л. сахар и 2 ст. Сидровый уксус до того, что было ок. 2 кварты. суп. Я добавил две четвертинки сырого картофеля и варил на медленном огне около часа, и это помогло некоторым, но брюква действительно впитала соль, и суп оказался чертовски приятным на вкус.
Создан 09 янв.
1Нарезать картофель хорошими толстыми кружочками и отварить в бульоне. Он впитает соль. Вкусите бульон, пока он не станет подходящим для вас. Выловите картофель (который отлично подходит для лакомства)… приятный вкус бульона). Варка картофеля добавит в бульон крахмал, поэтому он больше не будет прозрачным. Добавление более нового, менее соленого бульона работает, но «РАБОТАЕТ». Проще просто добавить небольшое количество воды по вкусу или кубик слитка с низким содержанием соли, если он станет слишком слабым. Картофель всегда помогал мне, иногда нужно дать ему немного покипеть, если он действительно соленый.
Создан 28 дек.
1Не тот ответ, который вы ищете? Просмотрите другие вопросы с метками соленый суп или задайте свой вопрос.
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScriptВаша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Как получить соль из курицы
Жареные куриные окорочка на деревянной поверхности.
Кредит изображения: Magone / iStock / Getty Images
Если вы не купите курицу, только что убитую на ферме, или курицу, сертифицированную как органическую, вполне вероятно, что вы получите птицу с добавлением натрия и других химикатов. Добавление соли или натрия в курицу помогает ее сохранить, увлажняет и помогает удалить кровь с мяса. Рассоление курицы — основной способ попадания излишков соли в мякоть; однако во время приготовления можно также добавить слишком много соли. Вы можете удалить излишки соли с курицы до или во время приготовления, оставив при этом мясо вкусным.
Рассыпание
Замачивание курицы в растворе воды и соли называется засаливанием. Этот процесс добавляет влагу и аромат к мясу, которое готовится в течение длительного времени, за счет сохранения мяса и смягчения его. Рассол помогает удалить кровь с мяса и всегда используется для обработки кошерного цыпленка. Из маринованной курицы может получиться излишне соленый вкус и соленые капли, что приведет к некачественной подливке. Курица из супермаркета — не единственная птица, которую готовят в рассоле. Некоторые повара обрабатывают своих птиц рассолом, чтобы сделать их размягченными, и одновременно смешивают соль с другими специями для придания аромата.
Соображения
Цыпленок, приготовленный в рассоле от поставщика или на вашей собственной кухне, — плохой выбор для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия. Употребление в пищу маринованной курицы добавляет дополнительное неизмеренное количество натрия к дневной норме потребления и может создать или усугубить существующие проблемы со здоровьем.
Пахта
Один из способов удалить соль из сырых, соленых цыплят и других видов домашней птицы — замочить их в воде или пахте.Замачивание в воде помогает удалить соль и оставить курицу нетронутой и готовой к приготовлению. Вымачивая курицу в пахте, из мяса высасывается соль. Кислотность пахты делает птицу нежнее и придает острый вкус, который помогает замаскировать оставшуюся соленость.
Картошка
Иногда невозможно удалить достаточное количество соли из запеченной курицы, предварительно замочив ее; или вы, возможно, добавили слишком много соли в куриный суп или тушеное мясо во время приготовления.В этом случае добавьте в кастрюлю немного нарезанного белого картофеля, чтобы он впитал излишки соли. Это работает только для супов, тушеных блюд и блюд из курицы, приготовленных на верхней части плиты, но не для жареных, жаренных или приготовленных на гриле цыплят. Когда суп или рагу готово, аккуратно удалите кусочки картофеля и выбросьте их.
Использование хлеба
Другой способ уменьшить количество соли в густом курином супе или тушеном мясе — это удалить корку с нескольких кусков хлеба.Разломите ломтики хлеба на куски размером с гренки и положите кусочки хлеба поверх смеси. Они впитают жидкость и одновременно впитают часть лишней соли. Когда хлеб пропитается, удалите кусочки и попробуйте суп на предмет солености. Добавьте еще хлеба, пока не станет соленым.
Как добиться солености из жареного мяса
Kyria Abrahams / Demand Media
Мясо без соли не очень вкусное, но даже в этом случае хорошего можно съесть слишком много.Добавление чрезмерного количества соли в мясо в лучшем случае делает его невкусным, а в худшем — несъедобным. Но купили ли вы слишком соленый кусок мяса или слишком щедро добавили приправы, готовя блюдо, еще не все потеряно. Когда мясо слишком соленое, вы можете использовать воду, чтобы удалить соль, или, если в приготовленной вами пище слишком много соли, вы можете добавить другие ингредиенты, которые помогут разбавить или замаскировать вкус.
Как исправить соленое мясо
Соленое мясо, с которым вы, скорее всего, столкнетесь, — это ветчина, но и другое вяленое или неотвержденное мясо также может поглощать слишком много соли.Чтобы удалить соль из другого жареного мяса, вы можете использовать обычный «слишком соленый-ветчинный фикс». Залить кусок мяса холодной водой и дать ему постоять при комнатной температуре. Соль выходит из мяса в воду, но медленно.
Если вы видите кристаллы соли на поверхности мяса, это означает, что концентрация соли все еще высока, и вам следует сменить воду в течение 4-6 часов. Если соли не видно, смените воду через 6-10 часов. Замочите очень соленое мясо на 72 часа, чтобы удалить как можно больше соли.Для менее соленого мяса, вероятно, достаточно от 10 до 12 часов замачивания, чтобы мясо стало вкусным, хотя на вкус оно все равно будет соленым.
Варка мяса после замачивания способствует удалению соли. Однако имеет смысл не добавлять соль в воду, бульон или соус, в котором находится мясо во время приготовления. Добавление картофеля и других овощей не повредит, а дополнительные ингредиенты, особенно картофель, могут поглотить часть соли, которая покидает мясо.
Как сделать пищу менее соленой
Дегустировать блюдо, которое вы готовили часами, и обнаружить, что вы добавили слишком много соли, вызывает глубокое разочарование.Вашим первым импульсом может быть выбросить все это на помойку и заказать еду на вынос. Но весь ваш тяжелый труд не обязательно пропадет зря. Осторожно уберите емкость для соли и проверьте, что еще есть на кухне, чтобы скрыть вашу ошибку.
Добавление большего количества ингредиентов в блюдо ослабляет эффект соли. Промытые консервированные бобы, овощи и несоленый сырой рис не удаляют соль с блюда, но усиливают вкус и делают его менее заметным.Если вы готовите тушеное мясо или запеканку, можно добавить еще воды. Это, конечно, делает соус водянистым, поэтому загустите его кукурузным крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды.
Жир противодействует вкусу соли, поэтому разбавьте сливочный соус, добавив больше сливок, или превратите соус песто или томатный соус в сливочный соус. Сметана или простой йогурт имеют такой же эффект, и они могут стать лучшим дополнением к блюдам на основе курицы и помидоров, а также к чили. Если у вас совсем нет молочных продуктов, добавьте в соль немного сахара или кислоты, например уксуса или лимонного сока.Добавляйте понемногу, перемешивайте и пробуйте, пока сильный вкус соли не исчезнет настолько, чтобы блюдо стало приятным.
5 простых способов исправить пересоленное блюдо
Мы все были там. Вы отвлекаетесь на что-то другое во время готовки и к концу понимаете, что слишком много соли. Или добавили соль дважды, потому что вы забыли о том, как добавили ее в первый раз. Небольшой тест на вкус, и ты задыхаешься. Вы задаетесь вопросом, стоит ли выбросить блюдо и начать все сначала.
Пересолить блюдо — это то, что случается со всеми нами. Но в следующий раз, не паникуйте. Я собрал несколько экспертных советов о том, как вы можете исправить эту трагедию и не позволить ей превратить ваш день в плохой.
Добавьте ингредиенты в блюдо
Это первое и самое простое действие, которое можно сделать, если вы добавили слишком много соли. Увеличьте количество основного ингредиента, не добавляя больше соли. Это гарантирует, что излишки соли будут поглощены, а вкусовые качества сбалансированы.Например, если вы готовите Gobhi Aloo , бланшируйте несколько дополнительных соцветий Gobhi или цветной капусты и добавьте их в блюдо, а затем готовьте несколько минут, пока аромат не впитается. Выбирая этот маршрут, убедитесь, что вы добавляете приготовленные ингредиенты, иначе некоторые части вашего блюда в конечном итоге будут пережарены.
Пельмени добавить
Здесь, в Индии, у большинства из нас в холодильнике лежит какое-то тесто или atta . В следующий раз, когда вы приправите блюдо, раскатайте тесто в маленькие шарики и добавьте их в блюдо.Дайте настояться 10-15 минут, и пельмени впитают большую часть соли. Если у вас нет готового теста, просто сделайте плотное тесто, быстро замесив цельнозерновую муку и воду. Иногда я даже позволяю клецкам оставаться в блюде, потому что они имеют довольно приятный вкус после того, как впитывают часть аромата и добавляют блюду больше глубины.
Добавить сырой картофель
Это, наверное, самый старый трюк в книге, которому меня научила мама. Просто очистите и нарежьте одну или две картофелины и добавьте их в блюдо.По мере того, как картофель готовится, он также поглощает часть этой соли. Если это мясное карри, вы можете приготовить картофель до готовности и тоже оставить его в карри. Картофель также можно добавить в рис, но это зависит от того, что вы готовите.
Добавить кисло-сладкие нотки
Иногда приготовление пересоленного блюда сводится лишь к уравновешиванию вкусов. Поэтому начните с добавления немного сахара, если в блюде допустимы сладкие нотки, или немного уксуса / лимонного сока, если блюдо будет лучше из-за кислинки.Попробуйте и отрегулируйте количество, пока не почувствуете, что соленость сведена к минимуму.
Добавьте немного молока
Если блюдо позволяет, добавьте в него немного молочных продуктов. Это может быть йогурт, молоко, сливки или даже кокосовое молоко, если вы ищете версию без лактозы. Выбор молочных продуктов будет зависеть от поданного блюда. Молочные продукты помогают избавиться от специй и соли, не разбавляя блюдо слишком сильно, а также могут добавить блюду прекрасную сливочность.
Хотя это отличный способ избавиться от лишней соли, лучше всего приправлять блюдо прямо на ходу.Соль — это тот фактор, который может сделать хорошее блюдо отличным, если все сделано правильно. Так что добавление соли понемногу и дегустация всегда обеспечит идеальную приправу.
Изображение предоставлено Free Stock Photo Site
Как рассолить куриную грудку (Комментарии)
23 марта, 2020 32 комментария
Вы знаете, как рассолить куриную грудку? Это похоже на волшебство!
Я знаю, что сейчас могу использовать магию.
Алхимия здесь использует технику под названием «рассол», чтобы превратить мягкую эластичную куриную грудку в нечто чудесное.Это не займет много времени и гарантирует, что ваша курица будет влажной.
Подливка — одна из тех вещей, которые мы, кажется, делаем только для большого дня — например, День Благодарения, но это инструмент каждый день. Люди, которые в моей жизни действительно умеют готовить, все добавляют эти маленькие шаги, чтобы их еда стала вкуснее.
Например, у моей соседки всегда есть свежий розмарин, который она срезает, когда ей нужно. На вкус он намного лучше сушеного !! Каждый раз, когда она приглашает меня на ужин, я отменяю другие свои планы.
Всем известно, что есть сушеную курицу — все равно что сосать хоккейную шайбу. Если вы можете избежать этого, вы это сделаете, и так легко избежать .
Мне также нравится использовать свою мультиварку для начинки тако из курицы в мультиварке и для приготовления целой курицы в мультиварке. Я обнаружил, что когда я планирую (и успеваю положить курицу в плиту), моя курица остается влажной. Мультиварки отлично подходят для удержания жидкости внутри блюда.
Рассол, напротив, усиливает сочность за счет впитывания жидкости мясом перед приготовлением. Эта «дополнительная жидкость» защищает курицу от пересыхания, так как курица теряет жидкость во время приготовления.
Самое приятное то, что это займет всего 15 минут! Курицу не нужно сидеть на бане с соленой водой целый день. Эта техника представляет собой влажный рассол (а не сухой рассол, который я могу отложить на другой день).
Если у вас есть дополнительные 15 минут, этот шаг изменит вашу жизнь. Моим детям, которые обычно требуют куриные бедра, потому что они считают грудь слишком сухой, — любят этот вариант куриной грудки.
Для этого рецепта я использовала маленькие куриные грудки без костей и кожи. Они были примерно 5-6 унций каждая, и я думаю, что если ваши куриные грудки больше, вам следует разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы у рассола была возможность настаивать курицу перед ее приготовлением.
Используйте 1/4 стакана кошерной соли на этапе посола. Вы можете найти его ниже обычной соли в супермаркете, и он дает лучший результат. Я использую его как обычную соль, потому что более крупные зерна позволяют легче измерить, сколько я использую.
Моя любимая кошерная соль — Diamond Crystal. Знаете ли вы, что в алмазной кошерной соли на 53% меньше натрия по объему по сравнению с обычной поваренной солью?
Кристаллы соли намного больше, поэтому логично, что в них меньше натрия. Однажды я начал использовать ее на своем столе в маленькой миске для защипывания — я больше никогда не возвращался к более мелкозернистой поваренной соли.
Она стоит намного дороже, чем обычная поваренная соль, но не дорогая (как гималайская соль).
Смешайте кошерную соль с теплой водой в большой миске, положите курицу и оставьте на 15–30 минут.Вынуть курицу из рассола, промыть холодной водой и обсушить рассоленную курицу бумажными полотенцами.
Копченый перец можно найти рядом с обычным перцем, и он придает курице полный аромат. Я часто использую его, чтобы придать блюду глубину. Здесь в этом нет необходимости, так что не беспокойтесь, если у вас его нет.
Обещаю, ваша курица будет нежной и сочной. Честно говоря, куриную грудку, не засолив еще раз, никогда не приготовишь.
На вашей кухне может случиться волшебство — обещаю.
Подавайте это с салатом (на фото я использовала детскую рукколу), и у вас будет простой, вкусный обед с низким содержанием углеводов.
Вы когда-нибудь пробовали засолить куриную грудку в рассоле?
Рецепт соленой куриной грудки
☆☆☆☆☆★★★★★
3,4 с 1 отзыв5 фунтов)¼ стакана плюс ½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки черного перца
1 чайная ложка копченого перца
1 столовая ложка оливкового масла
Инструкции
Сначала смешайте ¼ стакана кошерной соли в большой миске с 1 литром теплой воды. Опустите куриные грудки в подсоленную воду на 15 минут, а затем промойте.
Нагрейте духовку до 450 F. Обсушите курицу бумажными полотенцами и выложите на противень с бортиком. Смешайте ½ чайной ложки соли, черного перца и копченого перца в небольшой миске.Смажьте курицу с обеих сторон оливковым маслом и натрите смесь специй с обеих сторон.
Выпекать в духовке в течение 15 минут, пока курица не достигнет внутренней температуры 170 F. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Пищевая ценность
Одна грудка — это 163 калории, 6,4 г жира, 1,9 г насыщенных жиров, 0,3 г углеводов, 0 г сахара, 25,4 г белка, 0 г клетчатки, 234 мг натрия, 2 зеленых, 1 синий, 1 фиолетовый SmartPts
Баллы рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации.Просмотреть все Рецепты Snack Girl
Другие сообщения, которые могут вам понравиться:
.
Добавить комментарий