Что делать если пересолил рыбу при засолке: Что делать, если пересолила рыбу?
РазноеУзнаем что делать, если рыба пересолена? Как спасти продукт?
Жизнь начинающей хозяйки полна сложностей. Столько всего нужно узнать, научиться готовить вкусные завтраки и полезные обеды, легкие ужины и перекусы. Но самая большая проблема обычно ждет вас на дне солонки. Казалось бы, чего тут сложного. Посолил, потом попробовал. Но есть блюда, с которыми этот номер не пройдет. К примеру, вы подготовили к обжарке филе рыбы. Солить его нужно еще на столе, пробовать сырую рыбу никто не будет, а после обжарки может оказаться, что есть это невозможно. Что делать, если рыба пересолена и как сделать ее съедобной, поговорим сегодня.
Рыба на шубке
Первым делом попробуйте кусочек. Если посолено очень крепко, то придется спасать положение следующим образом. Рыбу разрежьте на кусочки и полейте лимонным соком. Можно добавить немного перца. Теперь отложите рыбу временно в сторону. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов, что делать, если рыба пересолена, среди которых вы сможете выбрать тот, который больше понравится.
Итак, рыба пропитывается соком, а мы подготавливаем овощи. Обжарьте на растительном масле довольно большое количество лука и моркови. Можно не солить овощи, чтобы компенсировать избыток соли в рыбе. Полейте овощи лимонным соком и добавьте немного сахара. Рыбку тоже можно чуть посыпать сахарком. Теперь выложите в сотейник слоями овощи и рыбу, после чего прогрейте в течение 5 минут. Овощи уберут лишнюю соль.
В сливочном соусе
А мы продолжаем искать варианты, что делать, если рыба пересолена. Для варианта, когда избыток соли не слишком значителен, подойдет такой способ. Все кусочки нужно выложить в сотейник. Теперь залейте их молоком, сливками или сметаной. Немного потушите. Соус заберет лишнюю соль, а рыбка будет в сливочном соусе. Что делать, если рыба пересолена значительно? Соус тоже может спасти положение. Для этого просто нужно добавить немного больше молочного продукта. Тогда у вас получится много жидкого соуса, что легко исправить ложкой муки. Мука тоже имеет свойство вбирать в себя соль, поэтому рыбка быстро станет нормальной на вкус.
Главное, не тушите долго, чтобы она не получилась вареной на вкус.
Готовим салат
У каждой хозяйки случаются такие казусы. Что делать, если пересолила жареную рыбу? Давайте сделаем на ее основе салат. Отделите рыбу от костей и разберите на кусочки средней величины. Можно слегка полить лимонным соком.
- Отварите несколько яиц.
- Замаринуйте уксусом нарезанную кольцами луковицу.
- Смешайте все компоненты салата и заправьте сметаной.
Получается довольно свежая и оригинальная закуска. Добавлять соль в салат не требуется, хватит и того, что вы положили в рыбу. Если пересолена она очень сильно, рекомендуется не только полить лимонным соком, но и посыпать сахаром.
Если пересолили перед жаркой
Так тоже бывает. На столе лежит несколько кусочков, которые были приготовлены к обжариванию. И вдруг солонка переворачивается и они оказываются густо облепленные солью. Конечно, жарить их в таком состоянии не стоит. Что делать, если рыба пересолена? В этом случае все довольно просто.
Нужно обмыть кусочки в воде и запанировать их в муке или в сухарях. Теперь продукт спасен, и вы можете приступать к его приготовлению.
Соленая рыба
Когда начинающая хозяйка приступает к солению продуктов, ее тоже нередко ждут сложности. Немного переложили соли в маринад или превысили допустимое время вымачивания — и продукт есть невозможно. Что делать, если пересолил рыбу при засолке? Главное, не паниковать. Рыба — продукт нежный, и ее ткани быстро пропитываются солью. Но ее можно так же легко вымыть назад. Для этого достаточно погрузить ее в тазик с чистой водой на сутки. После этого можете смело приступать к разделке и приготовлению рыбы к обеду.
Исправляем недостатки
У этого способа они безусловно есть. Чем нежней и жирней рыбка, тем более водянистой ее мясо будет после отмачивания. Поэтому обратите внимание на несколько других способов, которые могут спасти продукт:
- Нарежьте рыбку на куски и поместите на несколько часов в холодный, крепкий чай.
Минусом будет специфический вкус и аромат чая. - Травяной отвар. Этот способ будет практически идентичен. Но конечный продукт, а точнее его вкус, будет зависеть от выбранной травы. Лучше всего для этих целей подходит мята, шалфей и мелисса.
- Лимонный сок. Самый быстрый способ, который пригодится тем, кто думает, что делать с пересоленной рыбой. Разделывайте ее на небольшие кусочки и заливайте лимонным соком, разведенным с водой в соотношении 1:3. Получается отличная закуска, которую можно дополнить отварным картофелем.
- Молоко. На 3 часа рыбу нужно поместить в обычное молоко. После этого она приобретет вполне нормальный вкус.
Минусом будет специфический вкус и аромат чая.Вместо заключения
Как видите, способов спасти пересоленную рыбу довольно много. Но лучше всего просто не допускать такой ситуации. Для этого заведите себе кулинарную книгу и записывайте в нее все рецепты. После того как приготовили, запишите, сколько положили соли и перца и какой получили результат. Тогда в следующий раз вы точно будете знать, больше или меньше требуется тех или иных специй.
Пересолила рыбу при засолке как исправить
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Пересолила рыбу при засолке как исправить». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке
Испужалась, вытащила свою многострадальную рыбу, слила воду — и обнаружила что излишняя соленость рыбы практически ушла. Ну слегка солоновата, но вполне для меня в норме.
Я прочитала внимательно про все процессы засолки /хранения, котрые вы использовали — но однозначно сказать вполне ли безопасна рыба, не могу.
А разве хоть кто-то сухую рыбу промывает? Всегда думала, что любители солененькой закуски покупают этот продукт исключительно из-за его вкусовых качеств. А если соль вымыть, то вкус будет совсем не тот.
Достаточно логично предположить, что вяленую рыбу можно размочить в воде. Именно так и советовали поступить на форумах неизвестные граждане. Условия разнились: кто-то предлагал опустить рыбу в воду на полчаса, кто-то на час-два, кто-то на сутки. Доверяй, но проверяй. Я налил кастрюлю воды, кинул в неё несколько рыбин и засёк на будильнике упомянутые периоды времени. Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток.
Попробуйте положить рыбу не в молоко, а в воду, которую добавлено лимонная кислота. А так странно, что молоко не помогло, мы всегда в него ложим соленую рыбу. Возможно держать нужно дольше, мы оставляли на сутки минимум.
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.
Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.
Сделайте хорошую, богатую рыбною селянку- с каперсами, маслинами. лимоном и вы не пожалееете о рыбе.
Или рыбный пирог.
Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.
Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.
Вымачивание соленой рыбы в воде
Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.
Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.
Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко.
Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.
Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем.
В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко.
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.
Что делать, если пересолили блюдо – 9 способов исправить ситуацию
По неопытности первое время рыбу перед просушкой не вымачивал. Потом разобрался в процессе, рыбу вымачиваю в три стадии, каждый раз меняю воду. Потом сушу. После такого приготовления рыба среди родственников уходит в лет.
А вообще, чтоб знать на будущее — если я пересолила красную рыбу — что делать? Вымочить в воде (или чае?) — сколько часов вымачивать?
Т. е. она оказалась не просто немного твёрдой или пересохшей, а реально деревянным монолитом. Ну, думаю, одна такая попалась. Достаю вторую, третью, пятую, десятую… Нет! Действительно все 2 кг купленной рыбы просто отвратительны.
Такой несъедобной вяленой рыбы я никогда в жизни не едал. При попытке её размягчить сгибаниями и ударами по столу она просто ломалась как всё та же упомянутая щепка.
В кастрюле рыба дала сок и вся соль там растворилась и рыба получалась очень солёной — я вымачивала её в молоке, но не помогло, а потом я попробовала вымочить её в кефире — залила кефиром и поставила на ночь в холодильник — и это спасло ситуацию — рыба стала нормальной.
Пересоленную красную рыбу я вымачиваю в кислом молоке или в сыворотке,рыба при этом немного теряет свой первоначальный вкус,но это лучше чем есть пересоленную.
В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.
Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.
С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.
Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.
Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».
У любого человека, будь он опытным поваром или начинающим кулинаром, бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так, морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо.
Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться.
Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль.
Что делать, если рыба пересолена? Как спасти продукт?
Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит.
Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.
Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.
Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.
Если вы готовили мясо целым куском, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки.
Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно.
В тырнете вычитала страшное — что после вымачивания рыбу нужно потреблять буквально сразу же, хранить низзя. Но источники совершенно непроверенные — в проверенных источниках ничего не нашла.
Любое вымачивание в воде (проточной воде) молоке, кефире или чем-либо другим превращает красную рыбу в совершенно другую по вкусу.
Любите ли вы вяленую рыбу так, как её люблю я? На самом деле я очень сомневаюсь, что есть кто-то хоть немного приближенный к степени моего фанатизма к данному продукту, не говоря уже о ещё большем уровне зависимости. Не важно, с «пенным» ли, с квасом или вообще голью, но вяленой рыбы я могу съесть столько, сколько многие и представить не могут.
Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.
Воду нагреть до кипения. Положить соль и специи для засолки рыбы.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Похожие записи:
Если вяленая рыба оказалась пересоленной. Правила засолки перед вялением | Дзен рыбака
Ни для кого не секрет, как в интернете много различных способов и рецептов засолки и вяления рыбы. Для начинающих «рыбосушителей» комом получится не один блин, пока найдётся идеальный, «рабочий» рецепт заготовки улова.
Чаще всего, проблема возникает в том, что рыба оказывается пересоленной. Кроме того, что на вкус такая рыба не привлекательна, а чаще вовсе не съедобна, она ещё и вредна для здоровья. Как исправить ситуацию, расскажет наша статья.
Способ первый. Вымачивание
Рыбу нужно хорошенько промыть в проточной воде и уложить в посуду с водой.
Можно использовать вместо воды охлажденный чёрный чай с сахаром. Если тушка крупная, лучше её порезать кусками.
Чтобы предотвратить порчу продукта, ёмкость обязательно должна находиться на холоде. Время вымачивания варьируется от нескольких часов до половины суток. Обработанную таким образом рыбу вновь промывают водой и просушивают.
Способ второй
Как и в первом случае, тушки промывают, но убирают в холодильник, предварительно завернув во влажную хлопчатобумажную ткань.
Кроме этих двух способов в интернете можно найти ещё множество. Но, на наш взгляд, все они не работающие. Практика показывает, что, например, выдерживание рыбы в рисе не приносит никакого результата, а разогрев в микроволновке — только усугубляет ситуацию, делая тушку жёсткой и не съедобной.
Кроме способов «реанимации», необходимо соблюдать определённые правила ещё в процессе вяления.
Рыба должна быть свежей и не иметь повреждений.
Подойдёт тарань, чехонь, плотва, мелкая щучка, окунь, карась. Желательно остановить свой выбор на не крупных экземплярах, весом не более половины килограмма.
Очистить чешую, выпотрошить и уложить в ёмкость с небольшим количеством соли на дне. Укладывать нужно плотно, рядками, обильно пересыпая каждый ряд солью. Убрать под гнет в холодное место на пять — восемь дней.
Просоленную рыбу необходимо вымочить, чтобы избавиться от излишков соли и сделать мясо нежным. Сначала тушки промывают, после чего заливают холодной водой на столько часов, сколько суток солилась рыба. Важно! Вода требует замены на свежую несколько раз!
Теперь рыба готова к вялению.
Читайте также:
- ТОП-3 блюд, которые я готовлю для мужчин на рыбалке не из рыбы
- Секреты вкусной «русской ухи»
Как солить рыбу в домашних условиях?
Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно.
Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум… Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.
Способы посола рыбы
Основных способов всего два:
- Сухой посол — без использования рассола.
Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.
- Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.
Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу.
Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.
Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.
Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Учимся солить рыбу: главные вопросы
Какой солью солить рыбу?
Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.
Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?
При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.
Зачем нужен сахар для засолки рыбы?
Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений.
Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.
Когда лучше выбрать пряный посол?
Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.
Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.
В какой посуде солить рыбу?
Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус.
Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.
Как солить красную рыбу?
Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.
Засолка в фольге
Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Гравлакс
Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу.
Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.
Красная рыба в рассоле
Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.
Как солить сельдь и скумбрию?
Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри.
После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.
Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.
Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу.
Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.
Как солить мелкую рыбу?
Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу.
Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.
Как солить рыбу для сушки?
Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.
Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.
При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.
Сколько хранится рыба домашнего посола?
Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.
Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней.
Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.
Красная рыба сильно пересолена — как её сделать малосолёной?
Совет: как из пересоленной красной рыбы сделать малосольную
Вот и прошли уже Новогодние праздники, и за это время я успела не только отпраздновать праздники, но и провести многочисленные опыты с очень солёной красной рыбой по превращению её в малосольную.
Я купила такую рыбу прямо за день до Нового года и была в отчаянии, потому что купила много красной рыбы — я рассчитывала на все праздники и выбрасывать её было жалко. В интернете были три совета, и во всех источниках они были одни и те же. Я разделила всю красную рыбу на три части, чтобы попробовать все три совета и вот что у меня получилось:
- Первый совет, который я испробовала — это заливка рыбы водой с лимонным соком и как уверяла советчица из интернета, что через 4 часа соли не будет чувствоваться, но ничего подобного не произошло, потому что рыба осталась солёной и к тому же она потускнела в своём цвете и стала более рыхлой по консистенции.
- Следуя второму совету, я просто залила рыбу кипячёной водой и ждала, как положено, почти сутки, но результат оказался нулевой, потому что рыба стала только очень рыхлой и выглядела как-будто она была несвежая.
По третьему рецепту нужно было заливать рыбу кефиром, которого у меня не было на тот момент, но, зато у меня была свежая и очень густая простокваша, которую я сама сделала ещё до всей этой истории с пересоленной рыбой. И я воспользовалась этой простоквашей и залила красную рыбу полностью простоквашей, предварительно положив рыбу в прямоугольный лоток, затем накрыла его крышкой и поставила лоток с рыбой в холодильник на ночь.
Утром я сняла простоквашу с рыбы ложкой, и простокваша очень хорошо отделилась от рыбы: структура рыбы не нарушилась, и цвет не изменился. Бумажным полотенцем я хорошенько обсушила рыбу и оставила её на сите полежать ещё немного, чтобы она ещё больше подсохла. На вкус рыба получилась великолепной и малосолёной — излишка соли как-будто не бывало вовсе.
В интернете ещё предлагали, в случае неудачного опыта с превращением солёной красной рыбы в малосольную, сварить из неё уху, но, думаю, что это будет уже не уха, а просто рыбный суп, потому что настоящую уху лучше всего варить из речной свежей рыбы, например, очень хорошая и наваристая уха получается из линя.
Ознакомьтесь ещё с интересными статьями:
Пересолила засолку
Что делать если пересолила суп: спасаем обед! Как сделать так, чтобы суп не пересолить – все секреты опытных поваров
Кулинария требует очень осторожного и тщательного применения специй.
Избыточное их количество может безнадежно испортить вкус блюда.
Однако даже самая опытная хозяйка хотя бы раз в жизни пересаливала суп.
А вот как спасти его от пересола, знает не каждая.
Что делать если пересолила суп: всё зависит от того, какой бульон
Принципы того, как надо солить блюда зависят от того, что именно вы готовите. Недосол менее опасен, чем пересол.
Бульон – это основа кулинарии, без которого невозможно приготовить суп, борщ, солянку, т.е. полноценный вкусный обед. Разберемся, как же все-таки правильно солить различные виды бульона и что делать, если пересолила суп.
• Мясной бульон – традиционно готовится из свинины или говядины, а также иных видов мяса. Получается прекрасный, наваристый суп. Также такой бульон используется при приготовлении соуса к мясу, холодца и подливы. Солят суп из мясного бульона за 20-25 минут до окончания варки. Это будет способствовать тому, что бульон останется прозрачным и сохранит в себе всю ценность продукта. Сразу все количество не высыпайте, а добавляйте понемногу, так вы сможете регулировать количество соли на свой вкус.
• Куриный бульон – это легкий супчик, который рекомендуется давать даже маленьким деткам и людям, которые находятся на диете или послеоперационном порядке. Такой бульон идеально подойдет для соусов, ризотто и даже блюд из рыбы.
Солить его рекомендуется в конце для того, чтобы сохранить все питательные свойства курочки.
• Рыбный бульон (уха) – готовится из составляющих частей рыбы (костей, голов, плавников). Также будет очень вкусной и насыщенной рыба, приготовленная в таком бульоне. Для гурманов будет настоящей находкой суп из морепродуктов. Солят указанные виды в самом начале еще до добавления различных ингредиентов. Это такой вид бульона, в котором небольшой избыток соли вкуса не испортит. Причина в том, что входящие в состав ингредиенты также заберут часть соли.
• Овощной бульон – это полноценная замена мясных бульонов на постные и вегетарианские блюда. Такой суп готовится только из овощей и трав. Солить его надо в самом начале, чтобы овощи не потеряли форму. А вот, например, зеленый борщ из щавеля необходимо солить уже после того, как в него опустили щавель. Дело в том, что это травянистое растение выделяет очень много кислоты и с добавлением соли необходимо быть очень аккуратным.
• Грибной бульон – готовится из различного вида грибов, как сушеных, так и свежих. Солить его надо уже в самом конце, чтобы грибы не впитывали в себя всю соль.
Опытные кулинарные хозяйки предлагают немного посолить блюда в начале, а затем досолить до необходимого состояния уже в конце.
Что делать если пересолила суп: как правильно солить еду
Соль – это основной ингредиент в кулинарии, а также важный макроэлемент жизнедеятельности организма.
Основные его полезные качества заключаются в том, что соль играет важную роль при обмене веществ. Но в последнее время все чаще говорят о вреде соли в том отношении, что она задерживает воду в организме.
Также необходимо помнить, что при заболеваниях крови, печени, почек и легких, соль рекомендуют полностью исключить из организма.
И так разберемся, какие бывают виды соли для употребления в пищу:
1) Cтоловая (поваренная) соль – самая распространенная соль. Без ее использования блюдо будет безвкусным.
2) Соль с добавлением йода. Ее рекомендуют употреблять людям, которые страдают дефицитом йода в организме.
Запомните еще некоторые правила добавления соли в блюдо:
1. Мясо или печень солят уже, когда они находятся в состоянии полуготовности. Если их посолить сырыми, то они дадут сок и станут жёсткими. А такие изыски, как, например, антрекоты и эскалопы, лучше всего солить только после того, как на них образуется румяная корочка. Учтите, что мясо очень чувствительно к соли. И всегда существует опасность пересола. Если вы готовите мясо на вертеле, то посолите его в самом конце.
2. При отваривании круп или макаронных изделий, а также различных полуфабрикатов, соль добавляют в самом начале варки. Учитывайте также, что солёная вода закипает быстрее.
3. Если при приготовлении супа вами используется готовая приправа, которая обычно содержит соль, то примерно через 5 минут попробуйте его на вкус. И только в случае, если вы испытываете недостаток соли, то посолите такой суп.
4. Чтобы мясо и соль не получились суховатыми, их рекомендуется солить непосредственного перед готовкой. Это связано с тем, что применение соли способствует выделению соков.
5. При самом процессе готовки блюдо рекомендуют пробовать несколько раз. Если это делать больше, то чувствительность может притупиться.
6. Не солите в начале блюда из фасоли или бобовых. Это может вдвое увеличить время приготовления.
Норма: 1 ч.л. на 1 литр воды.
Что делать если пересолила суп: способы исправления ситуации
Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь. Следующие советы решат вашу проблему за несколько минут.
1. Самым распространенным способом среди хозяек считается добавление в такой суп сырой или кипяченой воды. Сразу предупредим, что это – крайний случай. Да, количество соли вы уменьшите, но вкусовые качества и наваристость потеряете.
2. Можно также добавить не соленый готовый бульон. Скорее всего, это редкость, но вдруг.
3. Эффективным способом является добавление риса.
Это может быть рис, с добавлением которого вы впоследствии и сварите суп. А можно для любого супа воспользоваться рисом в мешочке. Для этого горсть риса необходимо промыть, положить в марлю и опустить в кастрюлю. Когда вы почувствуете, что вкус супа изменился и стал менее соленым, можете вынимать такой мешочек.
4. Очищенная луковица также не только придаст бульону прозрачный цвет, особый вкус, но и способна впитать в себя излишние количество соли. Времени на это уходит примерно 5 минут.
5. Отличным аналогом рису и луку является сырой картофель. Его не рекомендуется добавлять только в тот суп, где картофель вообще не используется. А так, картофель является отличным абсорбентом. Вы разрезаете на две части очищенную картофелину и варите его в пересоленном супе минут 15. В конце спасительный овощ убираете.
6. Избавиться от лишней соли также может помочь мука. Для этого ее необходимо насыпать в марлевый мешочек и опустить в кипящий суп. Через несколько минут извлекаем мешочек из кастрюли.
Минус данного способа в том, что бульон может помутнеть.
7. Если вы пересолили уху или любой другой суп, где уместно добавление яйца, то смело вбивайте целое яйцо. После того, как оно свернется, можно вынуть его шумовкой, а можно оставить в супе. Вкус от этого будет только лучше.
8. Часто некоторые хозяйки добавляют в пересоленный суп кусочек сахара-рафинада. Для этого необходимо положить его на ложку и опустить в бульон на 1-2 минуты. Если остался еще пересол, то процедуру повторяете.
9. Для нейтрализации соли подойдет также лимонный сок или яблочный уксус. Попробуйте добавить 1 ч.л. кислоты на 3 литра воды. Попробуйте на вкус. Если ситуация не изменилась, то добавьте еще немного, но не злоупотребляйте.
10. Действенным способом является способ, при котором в суп опускают черный хлеб. Однако хозяйки редко им пользуются, потому что размякшие крошки придают такому блюду не очень презентабельный вид.
Таким образом, вы узнали, что делать, если пересолила суп.
Безвыходных ситуаций не бывает. Спасти блюдо – можно!
Как убрать соль из рыбы — что делать, если рыба пересолена
Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове».
А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.
Соленая рыба
Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:
Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.
Тушеная, жареная или вареная рыба
- Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
- Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
- Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
- Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
- Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.
Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;Если вы пересолили готовую рыбу, то не стоит ее выкидывать. Есть способы которые помогут это исправить.
Как убрать лишнюю соль из блюда?
Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как убрать лишнюю соль из блюда? Грешна, пересаливаю частенько. Как оказалось, способов спасти блюдо, если пересолила, огромное количество! Некоторые советы настолько гениальны, но в то же время просты, что их просто необходимо взять на заметку каждой хозяюшке!
Соль — из супа вон!
Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно.
О том, как убрать соль из супа, речь шла в прошлой статье
Если пересолила мясо…
Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.
Пересоленное тушеное мясо хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус. Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.
Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара.
Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.
Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).
Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.
Пересолили курицу…
Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы … салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.
Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.
Если пересолили куру при жарке , на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.
Как исправить пересоленную рыбу?
Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить
С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.
Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.
Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.
Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.
И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен
Салат пересолен…
Если пересолен оказался салат, хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой.
Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.
Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.
Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.
Пересолили котлеты, фарш: что делать?
И, наконец, что делать, если пересолили фарш. Распространенная ситуация, не так ли
Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Если пересолили котлеты, превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем.
Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!
Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.
Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлетыфарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.
Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7. Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.
Пересолила суп: как исправить?
Пересолила суп — с кем не бывает! Задумалась, забегалась, забыла
Или просто соль попалась какая-то соленая. Да, да, и такое бывает. Как бы то ни было, блюдо напрочь испорчено. Как исправить ситуацию и можно ли спасти суп? Опытные хозяюшки говорят, что можно. Возьмем их советы на заметку!Пара бесценных советов, как спасти пересоленный суп:
- Добавить немного воды. Этот способ актуален, если суп достаточно густой, а бульон — крепкий. Тогда вода не испортит блюдо, а разбавит лишнюю соль.
- Замаскировать соленый вкус. Если суп пересолен не слишком сильно, оттянуть вкус на себя, замаскировать излишек соли способны: зелень (петрушка, сельдерей, базилик, укроп, кинза), сметана, лимонный сок, немного сахара, яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 литр бульона).
- Избыток соли способны вытянуть, впитать в себя следующие продукты: картофель, морковь, яйцо, рис, мука или хлеб. Как с помощью этих ингредиентов спасти пересоленный суп, речь пойдет ниже.
Этот способ актуален, если суп достаточно густой, а бульон — крепкий. Тогда вода не испортит блюдо, а разбавит лишнюю соль.Продукты, которые впитают избыток соли в супе:
- Рис. Половину стакана рисовой крупы заворачивают в марлю или хлопчатобумажную ткань, опускают в суп и варят до готовности. Рис отлично впитывает в себя соль! Еще проще: используйте рис в пакетиках для варки. Пакетик с рисом опускают в суп минут на 10, в затем вытаскивают. Кстати, рис, сваренный в бульоне, еще вкуснее и подойдет в качестве гарнира на ужин.
- Мука. 1 стакан муки, подобно рису, заворачивают в хб ткань или марлю, опускают в суп. Мука тоже впитает в себя соль, но сделает бульон мутноватым.
- Черный хлеб. Пару ломтиков опускают в суп, а когда размокнут, вытаскивают. Процедуру повторяют при необходимости. Хорошо подойдет черствый хлеб. Ломтики можно опускать в ситечке или марле, иначе крошки попадут в бульон.
- Картофель и морковка. Самый элементарный способ исправить суп, если он пересолен: очистить пару сырых картофелин и 1 морковку, опустить их в суп на 10 минут. За это время овощи впитают в себя избыток соли, а затем их можно использовать в пищу.
- Яйцо. В уже готовый суп кладут 1 сырое куриное яйцо. И здесь есть два варианта: быстро размешать яйцо, и тогда оно станет дополнительным ингредиентом блюда; опустить яйцо в ситечке, а после затвердевания — вытащить.
- Сахар. Кусочек сахара прямо в поварешке опускают в суп. Как сахар начнет растворяться, его вытаскивают. При необходимости процедуру повторяют с новым кусочком. Кстати, чтобы убрать избыток соли из рагу или другого тушеного блюда, его слегка подслащивают.
На мой взгляд, самый дельный совет — добавить рис или картофель. Эти продукты впитают в себя соль и пригодятся в качестве гарнира на ужин! Сплошная польза! А для того, чтобы впредь не пересаливать суп, бывалые хозяюшки советуют:
- Добавлять соль во время варки в небольшом количестве: достаточно 1 щепотки соли. А вот перед выключением, когда суп почти готов, попробовать блюдо на вкус и подсолить.
- Если в суп добавлялись приправы, консервы, соленый огурчики, то есть продукты, содержащие в себе соль, бульон лучше совсем не солить.
- Во время варки суп лучше не досолить, но на стол поставить солонку, и тогда каждый сможет добавить соль по вкусу.
- Удобно варить суп всегда в одной и той же кастрюльке, класть соль всегда одной и той же ложкой. Со временем вы будете знать, какое количество соли требуется на вашу кастрюльку.
А вы что делаете, если пересолен суп? Как решаете проблему? И какой совет кажется вам наиболее эффективным? Напишите ваше мнение в комментарии ниже, будем рады
Как исправить пересоленное блюдо, чтобы оно стало нормальным
Не спешите выкидывать в мусорное ведро готовое пересоленное блюдо, ситуацию еще можно исправить и сделать еду нормальной.
Как этого добиться и что использовать расскажут лучшие кулинарные способы опытных хозяек. Благодаря применению маленьких хитростей на практике никто не догадается, что вы совершили оплошность, поскольку сама пища обретет нормальный приятный вкус.
Добавьте воды
Обычная питьевая вода поможет спасти блюдо в большинстве случаев. Для этого проделайте следующие действия:
- перелейте еду в чистую сухую кастрюлю, поставьте ее на огонь нагреваться;
- когда пища станет горячей, добавьте 3-4 ст.л. воды, дождитесь закипания и попробуйте на вкус. Если соль ощущается, добавьте побольше воды, но не более одного стакана.
Такой способ подойдет для жидких блюд: водой можно разбавлять в неограниченном объеме соусы, подливки. По такому же принципу можно «реанимировать» испорченный суп, но только перед добавлением не забудьте довести жидкость до кипения. Если добавить воду в холодный продукт, то с большой вероятностью мясной бульон помутнеет и потеряет часть вкуса.
Если вы пересолили овощи, крупу, макаронные изделия, ситуацию поможет исправить все та же вода. Переложите продукты на дуршлаг, включите небольшой напор прохладной воды и промойте содержимое в течение нескольких минут. Излишки соли легко удалятся, вода их сразу же впитает. Затем дождитесь, пока вся жидкость с дуршлага стечет, промокните салфеткой содержимое и попробуйте на вкус продукт. Возможно, что придется вновь его немного подсолить.
Добавьте немного кислоты или сладости
Нейтрализовать соль можно с помощью добавления лимонного сока, кислоты, горчицы или уксуса. Любой кислый привкус хорошо перебивает соленый, воспользуйтесь этим свойством. Этот способ отлично работает, если вдруг вы сильно пересолили рыбу, мясо, курицу и прочие продукты, а поняли это уже слишком поздно, когда блюдо уже готово. Добавляйте кислоту по капелькам, ведь ее избыток также подпортит вкус.
Если кислинку во вкусе вы не любите, или дома не оказалось чего-то подходящего, то добавьте к пересоленному блюду немного сладкого привкуса.
Это может быть мед, любые овощи, особенно сладкие, фрукты. К примеру, пересоленное рыбное филе спасет свежая морковка. Измельчите овощ на терке, перемешайте с мясом или выложите ее сверху. Морковка впитает лишнюю соль, поэтому вкусовая составляющая придет в норму.
Добавьте гарнир
Излишки соли способны впитать продукты-адсорбенты. К ним относятся макаронные изделия, картофель, крупы с высоким содержанием крахмала. Если вы пересолили суп, то добавьте в него еще парочку картофелин или горсть риса. В том случае, когда подобные ингредиенты не подходят, например, в супе не предполагается картошки, не разрезайте клубень на дольки, а просто положите целиком, выдержите 10-15 минут и выньте. Крахмал вберет избыток соли, поэтому она не будет сильно ощущаться.
При приготовлении рагу, жарке мяса добавьте в качестве дополнительных ингредиентов порезанные кусочками кабачок, баклажан, морковь и репчатый лук. Таким образом у вас получится убить двух зайцев: спасти блюдо и вдобавок сделать к нему вкусный гарнир.
Если ничего из перечисленного не помогает, то попробуйте сделать из неудавшегося блюда вариант для начинки, смешав предварительно пищу с нейтральными ингредиентами: свежими или жареными овощами, сваренной до готовности крупой. Соленое мясо смешайте с мелко нарубленным репчатым луком и используйте для начинки в пирожки или испеките большой пирог из дрожжевого несоленого теста. Если же вы пересолили овощи, то измельчите их в блендере до однородной массы, а затем сварите вторую порцию тех же самых ингредиентов, но только не солите и измельчите. Затем смешайте 2 части, и блюдо станет по вкусу нормальным.
В случае, когда блюдо уже не спасти, остается только подать на гарнир несоленое картофельное пюре, тушеные овощи без соли или пресную кашу. По вкусу продукты будут гармонировать. Если вы угостите обедающих бокалом игристого охлажденного вина, то пузырьки уберут ощущение солености с языка. Впредь будьте внимательны и не допускайте подобных оплошностей. Лучше недосолить, чем пересолить, а затем исправлять вкус приготовленного блюда.
Как исправить блюдо, если пересолила
Лучше добавить меньше соли, чем больше. В такой ситуации небольшая добавка исправит положение.
Но при передозировке кристалликов хозяйка впадает в панику и расстраивается из-за испорченных продуктов.
Выход есть! Читайте, что делать, если пересолила блюдо и как исправить положение.
Пересолила квашеную капусту: что делать
В осенний период начинается заготовка солений и маринование овощей. Самый любимый и полезный зимний салат – квашеная капуста.
После первой пробы блюда оказалось, что заготовка испорчена.
Видео удалено.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Нейтрализовать лишнюю соль помогут маленькие хитрости, описанные в таблице:
| Хозяйкам на заметку | Описание |
| Овощная добавка | Просто увеличьте количество заготовки. Можно добавить в рецепт тертую морковь и свежую капусту, чтобы новые продукты нейтрализовали излишки соли. |
Интересная идея – нашинкуйте в посуду свеклу. Ингредиент придаст не только особенный вкус, но и розовый цвет капусте.
Вновь отправьте блюдо под пресс, оставьте на несколько дней для продолжения квашения. Не забудьте тщательно перемешать компоненты
При необходимости можно вновь добавить специй или перец горошком, лавровый лист, тмин, чтобы вкус не изменился и не потерялся из-за женской ошибки в пропорциях
Разбейте скорлупу, перелейте белок и желток в чайный пакет. Аккуратно полученную массу опустите в рассол.
Через 15 минут можно достать продукт. Но есть сомнения насчет эффективности метода.
Для безопасности, и чтобы жидкость не испортила квашеное блюдо, сварите рис без соли, переместите его в тот же пакетик или специальный марлевый мешок, оставьте для впитывания соли на 30 минут.
Такое средство точно не принесет вреда капусте
Непосредственно перед употреблением вымочите салат в воде, заправьте маслом и добавьте рубленый свежий лук.
Некоторые рекомендуют добавлять в готовое блюдо сахар и чеснок, капуста приобретает необычный вкус и аромат.
Если не хотите экспериментировать, но выбрасывать блюдо жалко, добавляйте капусту в выпечку, сделать жареную или тушеную капусту на сковороде с другими овощами, сварите суп или приготовьте салат.
Такой способ поможет быстро избавиться от овощной заготовки
Такую еду можно быстро исправить.
Но не вымачивайте сразу всю порцию открытой зимой банки.
Чтобы засолка хорошо хранилась, промывайте только часть, которую собираетесь съесть. Добавление воды в стеклянную тару испортит консервацию.
Как убрать соль из каши: рис, гречка и плов
Больше повозиться придется с крупяными блюдами. Если бы пересолено было картофельное пюре, то добавление молока, масла или взбитого яйца спасло положение.
Что делать, если ошибка обнаружена при приготовлении каши? Есть несколько простых вариантов:
- При варке риса или гречки, можно промыть рассыпчатое блюдо под струей холодной воды. Кстати, этот же метод подходит для реабилитации пересоленных макарон.
- Овсяную кашу или другие более вязкие блюда спасти не так просто. Необходимо приготовить новую порцию блюда без добавления соли и перемешать с испорченным вариантом.
Но для этого метода придется затратить много времени.
Или использовать мясные и овощные добавки без соли.Как исправить пересоленный суп
Пересоленный борщ – большая потеря. Вся семья в ожидании вкусного блюда, но попробовав суп, хозяйка осталась недовольна. Лишняя соль – не причина выбрасывать бульон.
Есть несколько простых и быстрых способов спасти вкуснятину:
- Просто добавьте воды. Этот способ срабатывает практически с любыми блюдами.
Однако лишняя жидкость может сказаться на цвете бульона, суп станет менее наваристым.
Клин вышибают клином. Это не значит, что нужно добавить еще ложку соли. Но такой метод подходит только для борща со свеклой.
Добавьте в кастрюлю столовую ложку уксуса и 1 ложку сахара. Это придаст необычный вкус блюду и нейтрализует соль.
Спасительные добавки. В специальный мешочек для варки или марлевый самодельный кулек добавьте рис.
Варите пакетик в соленом бульоне в течение 15 минут. Такую кашу можно после применения съесть.
Картофельное спасение. Добавьте очищенный овощ целиком. При сильной пересолке понадобится несколько клубней.
Варите их до готовности в течение 15-20 минут. Следите за тем, чтобы картофель в супе не развалился.
Осторожно с зеленью, она при передозировке придает только лишнюю кислинку. Можно изменить рецепт и добавить несоленые фрикадельки из фарша.
Как спасти котлеты, если пересолила фарш
Добавить воды при приготовлении котлет и тефтелей не получится. Пересоленный фарш исправит только добавка пресной порции, размоченного белого хлеба или яйца.
Также рекомендуется натереть немного любых овощей: картофель, лук, морковь или даже свежую капусту.
Можно добавить к мясным ингредиентам вареный рис, превратив котлеты в тефтели или голубцы. Но что делать с жареным блюдом? Еще спасительный вариант – сметана.
Залейте уже готовые котлеты сливочным продуктом и отправьте на 15 минут в духовку. Ошибку ваши домочадцы даже не заметят.
Пересолила сало и селедку при засолке: что делать
При засолке сала произошла ошибка в пропорциях? Не беда, вымочите продукт в воде в течение 2-3 дней.
Оставьте сало в холодильнике просохнуть на неделю и можно снова лакомиться продуктом. С сельдью рекомендуется поступить по-другому.
Время замачивания – 2 часа. Селёдку опустите в холодную воду непосредственно перед употреблением.
Пробуйте методы и пусть простые лайфхаки помогут спасти пересоленное блюдо.
Что делать если пересолили…
Что делать если пересолили…
Наверняка у каждого из нас бывала ситуация, когда мы что-либо пересолили. Кто-то советует добавить сахар для нейтрализации пересоленного вкуса, или бросить целую луковицу, чтобы она впитала лишнюю соль. Какие еще есть варианты «спасения» ситуации и в каких случаях каким образом действовать – об этом читайте в статье
… если пересолили суп
Самый простой и популярный вариант спасения пересоленного супа – это добавить немного сахара.
Он способен нейтрализовать небольшой переизбыток соли. Но снова-таки, сахар рекомендуется в том случае, если Вы совсем немного пересолили суп.
В случае большей оплошности есть вариант добавить в бульон то, что вытянет на себя лишнюю соль. Это может быть:
1. Рис или крупа в порционных пакетиках – например, длиннозернистый рис в пакетиках для варки ТМ «Жменька». Благодаря пакетику рис из него не высыпется и не попадет в бульон.
Вам всего лишь нужно бросить 1 пакетик с рисом в пересоленный бульон и проварить его 15-20 минут до полной готовности риса. За это время зерна впитают в себя лишнюю соль, а сам рис можно будет подавать как гарнир.
2. Если нет под рукой крупы в специальном пакетике для варки, можно сделать по-другому: 100-150 грамм любой крупы или риса, какие есть в наличии дома, уложить в марлевый мешочек и плотно завязать, чтобы крупа не попала в бульон.
Схема «спасения» такая же, как в предыдущем варианте.
3.
Также можно бросить в бульон пару картофелин или макароны, сварить их до готовности и изъять из кастрюли. Они также прекрасно заберут на себя лишнюю соль.
4. Наименее удобный вариант – это взбитый яичный белок. Его нужно добавить в суп, проварить несколько минут и вынуть шумовкой. Но именно с извлечением белка нужно будет потрудиться.
… если пересолили картошку или любые другие овощи
Картофельное пюре можно «спасти», добавив в него куриное яйцо. А в случае сильного пересола, лучше будет отдельно отварить еще несколько картофелин без соли и смешать пересоленное пюре с несоленым.
Овощное рагу лучше всего «спасать» с помощью помидоров: их нужно мелко нарезать, спассеровать и добавить к рагу. Протушить смесь несколько минут и попробовать на вкус. Если не помогло, тогда добавить в рагу мягкие сорта сыра: рикотту, моцареллу – сыграть на контрасте, выровняв тем самым общий вкус блюда.
Сваренную целую картошку, морковку, свеклу лучше всего залить водой, довести до кипения и проварить несколько минут.
Затем эту воду слить. Если не сработало, тогда из этих овощей лучше сделать пюре и смешать его с несоленым пюре (которое отварить отдельно).
… если пересолили грибы или простой гарнир (например, рис)
Пересоленные грибы можно либо смешать с порцией несоленых грибов, тогда последние отлично вытянут лишнюю соль из первых. Либо сбрызнуть водой с лимоном, если это не испортит вкус Вашего блюда.
Также грибы можно смягчить соусом из сметаны или с добавлением муки. Еще прекрасно выровняет вкус поджаренный лук, с которым нужно их перемешать. И последний вариант – подавать пересоленные грибы с пресным гарниром, лучше всего с картофельным пюре или отварным рисом.
А уж если пересолили простой гарнир, на подобие отварного риса, макарон, каши и т.д., стоит всего лишь смешать его с таким же, только не соленым.
… если пересолили мясо или рыбу
Пересоленное мясо или рыбу стоит подавать с пресным гарниром – картофельным пюре, рисом или несолеными овощами.
Также «спасет» ситуацию сметана – либо в роли сметанного соуса (если не сильно пересолили), либо в ней можно замариновать достаточно сильно пересоленные кусочки мяса и рыбы, а затем нагреть в микроволновке или протушить на сковороде. Этот молочный продукт отлично вытягивает соль.
А в случае с пересоленным фаршем «спасение» можно найти в пресной отварной картошке, несоленых тертых кабачках и морковке. Смешать их с фаршем и получить отличные нежные котлетки или смягченный вкус начинки для фаршировки.И последнее:
Игристое вино или шампанское благодаря своим пузырькам способны быстро очистить вкусовые рецепторы после пересоленной пищи. Не останется даже солоноватого послевкусия! Подайте их вместе с трапезой, никто и не заметит Вашу небольшую оплошность с хлоридом натрия!
Из каждой ситуации всегда есть выход!
Что делать, если пересолила рыбу?
Как уже писала — залить лимонным соком или кислым соусом ( ткемали, кетчуп) готовую — жареную или отварную, например.
А если сильно пересолили рыбу , приготовленную для еды в сыром виде ( сельдь, красная) , то надо вымочить в чае ( несладком) или молоке холодном.
Как удалить излишки соли на рыбе
Такую рыбу можно немного подержать в прохладной воде, но велик риск того, что она станет водянистой.
Соленая рыба для варки может быть проварена с небольшим горсточкой риса — рис отлично впитывает в себя излишки соли.
Если пересолено уже готовое изделие — жареная, запеченная рыба, остается лишь подать к ней слабосоленый или несоленый гарнир (картофель, овощи, рис) и побольше жидкости.
У меня жена в таких случаях, когда пересолила уже приготовленную, жареную или варёную рыбу, просто подаёт его с несолёным гарниром, чаще всего с рисом. Приходится есть, не выбрасывать же. Хотя такое достаточно редко случается.
А если при засолке рыбы оказалось положено больше соли, чем требуется, то достаточно на некоторое время подержать рыбу в холодной воде или молоке и избыток соли уйдёт.
Пересоленную рыбу не каждый сможет кушать.
Поэтому, если обнаружили что рыба после приготовления пересолена, надо сделать всё, чтобы она приобрела слегка соленый вкус.
Для этого жаренную рыбу надо очистить от шкурки, именно на ней максимальное количество соли содержится.
Селедку, сильно соленую, можно вымочить в молоке. Проверенный метод.
Если рыба еще не приготовлена, а только подготовлена к приготовлению, и вы заметили, что она пересолена, легче всего просто вымочить ее некоторое время в воде.
Если рыба приготовлена в жареном виде, при этом получилась пересоленной, можно приправить ее соком лимона, затем добавить немного воды и протушить на небольшом огне. Также вместе с ней можно подать несоленую картошку (например, сваренную с кожурой).
Пересол (полезные советы)Самая распространенная пряность, это – соль.
Солят большинство блюд в конце приготовления,
В начале варки солят только в двух случаях:
Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое.
Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.
Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, маш, горох) вообще солят после приготовления. Если посолить их в начале, то бобовые будут вариться нескончаемо долго.
Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсаливании. Особенно блюда, приготовленные на открытом огне. Чаще всего, добавленных к мясу пряностей, достаточно, чтобы подчеркнуть его вкус.
Рыба любая (отварная, жареная, копченая) должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее солят обильно.
Овощи солят круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей практически невозможно. Но кое-что и здесь можно сделать.
Кроме того, надо помнить, что соль, хоть и основная, но не единственная приправа, доводящая блюдо до вкуса.
LiveInternet
LiveInternet
—Поиск по дневнику—Подписка по e-mail—СтатистикаКак солить сало, можно ли пересолить сало в рассоле.
Среда, 14 Июня 2017 г. 15:29 + в цитатник
Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот — оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.
Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.
Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.
Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите.
Оно не должно иметь странного запаха, а
На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.
Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.
Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, пропитайте его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру.
Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.
Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.
Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца.
Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).
Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.
Видео удалено.| Видео (кликните для воспроизведения). |
Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.
Пересолила засолку
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Пересоленная скумбрия — как испавить?Вам понадобится пустая ёмкость; молоко, вода или чайная заварка.Рыбу необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее. Выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нём, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из чёрного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло. Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить её вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солёности рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трёх часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь. После того, как пройдёт указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте её под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее солёной.Обратите внимание!!! В некоторых случаях степень солёности обуславливается чрезмерным сроком хранения. Как посолить вкусную скумбрию в домашних условияхО том, как солить вкусную скумбрию, написано достаточно много, ведь это очень распространенная и доступная по цене рыба, которая хороша в основном в соленом (или копченом) виде. Однако, помимо самой технологии маринования, не менее важны специи, которые будут использоваться, а также условия хранения готового продукта. Скумбрия в рассоле Несомненно, теперь любую соленую рыбу в готовом виде можно найти в специализированном отделе каждого крупного магазина или на рынке. Прежде чем засолить вкусную скумбрию в домашних условиях, обычно выбирают способ засолки. Вариант, когда это делается в рассоле, практически беспроигрышен, поэтому новичкам в кулинарии можно посоветовать именно его. На 2 тушки рыбы понадобится стакан воды, столовая ложка (без горки) соли, пара лавровых листиков и несколько горошин черного перца. Прежде чем посолить вкусную скумбрию, ее следует разморозить (в случае заморозки), промыть и выпотрошить. Затем отрезаем хвост и голову (если есть), а тушку делим на 7-8 частей. После приготовления рыбу кладут в стеклянную или эмалированную посуду и приступают к приготовлению рассола (вскипятить воду, посолив). Скумбрию заливают остывшей смесью, добавляют лавровый лист и перец, придавливают так, чтобы вся рыба была покрыта жидкостью, и оставляют на 48 часов в прохладном месте, после чего снимают гнет и перемещают в холодильник. В таком виде рыбу можно хранить пару недель, не вынимая ее из рассола, но, как показывает практика, съедается намного быстрее.Dry Ambassador Рыбу можно приготовить без рассола. Для этого понадобится еще немного соли (примерно 2 столовые ложки на 2 тушки). Перец берет уже молотый (по вкусу), и еще немного сахара (буквально чайная ложка) не повредит. Перед тем, как засолить вкусную скумбрию без маринада, ее можно не разрезать, а оставить тушки целиком (промыть и потрошить).Соль смешивают с сахаром и перцем, этой смесью натирают рыбу изнутри и снаружи, помещают в емкость и накрывают крышкой. Хранят скумбрию в холодильнике, и можно использовать через 2 дня. Во время засолки рыбу лучше несколько раз перевернуть. Каждую тушку можно обернуть чистой натуральной тканью, так рыба будет более равномерно посолена. Spicy Ambassador Тем, кто умеет вкусно солить скумбрию, но хочет разнообразия, этот вариант подойдет.Для 2-3 рыбок потребуется 2 стакана воды, столовая ложка соли и сахара (без горки), столько же растительного масла, немного сухой горчицы, кориандра и гвоздики по вкусу. Что делать с копченой скумбриейВ детстве я каждое лето частями проводил в Новой Шотландии. У нас было много семьи, и это было отличное место. Некоторые из моих самых ярких воспоминаний связаны с ловлей на макрель. Джиггинг похож на рыбалку, за исключением того, что здесь не используются удочки. Наше снаряжение было простым: 10-15 футов толстой лески, обернутой вокруг пробки. Пробка будет неплотно привязана к лодке (чтобы ее нельзя было уронить), и леска (и) упадут в воду. Скумбрия кормится стаями. Было много утра, когда мы видели рыбу, но она не кусалась. Еще было утро, когда они атаковали так сильно, что было трудно угнаться. Мне посчастливилось быть одним из 4 человек, которые однажды утром поймали более 600 фунтов рыбы (средний вес каждой рыбы был около фунта). Скумбрия была не очень популярной рыбой для экспорта. У нас в семье было два основных применения:
С падением наших океанов скумбрия появляется все чаще. OceanWise оценивает ее как экологически безопасный вариант, и это замечательная рыба. Скумбрия очень жирная и плотная. Хотя мы иногда ели его отдельно (например, кусок рыбы на вилке), чаще всего его ели с другими продуктами, такими как яйца или тосты. Скумбрию часто коптят. Плотная текстура рыбы хорошо выдерживает копчение, а жирность рыбы поддается процессу. Он хорошо хранится и является восхитительной закуской. Вот несколько способов съесть копченую скумбрию:
Что вы думаете о копченой скумбрии? Пожалуйста, помогите нам, поделившись:.GuI из соленой скумбрии — Aeri’s Kitchen Выход: 2 порции Краткий урок корейского языка
Видеоинструкции Основные ингредиентыПроездВ сковороду с антипригарным покрытием добавьте 2-3 столовые ложки масла, нагрейте сковороду на среднем или высоком уровне. Масло придаст ему лучший аромат. Поместите соленую скумбрию на разогретую сковороду и обжарьте на среднем или среднем огне. Накройте сковороду бумажными полотенцами, чтобы масло не разбрызгивалось, пока жарится эта восхитительная скумбрия. 😉 Когда одна сторона рыбы станет золотисто-коричневой, переверните ее, но не переворачивайте слишком часто. Терпеливое жарение рыбы — секрет хороших результатов. Если обе стороны рыбы стали золотисто-коричневыми, как на картинке, то готово. В зависимости от куска рыбы некоторые могут быть менее или более солеными.После того, как рыба будет приготовлена, вы можете отрегулировать ее соленость. Перед подачей на стол оставьте обжаренную рыбу на бумажном полотенце, чтобы удалить немного масла. Пищевая ценность макрели Саба | Здоровое питаниеАвтор: Сильви Тремблей Обновлено 6 декабря 2018 г. Ни для кого не секрет, что включение рыбы в рацион полезно для вашего здоровья, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует две порции жирной рыбы в неделю. Если вы хотите отдохнуть от более стандартной форели, тилапии или лосося, попробуйте попробовать макрель саба. Скумбрия саба — это соленая рыба, которую часто подают на гриле, и это часто употребляемое блюдо в Японии.Скумбрия не только вкусна, но и полезна для здоровья, что делает ее полезным дополнением к вашему рациону. Основы питания Скумбрия Саба — умеренный источник калорий. Каждое филе, которое чуть больше 5 унций, содержит 230 калорий. Большая часть этих калорий поступает из 34 граммов белка. Хороший источник калияПомимо пользы ненасыщенных жиров для сердечно-сосудистой системы, скумбрия также полезна для сердца за счет калия. Вашему организму нужен калий, чтобы контролировать уровень артериального давления: натрий повышает артериальное давление, а калий помогает его снизить. А диета с относительно низким содержанием натрия и довольно высоким содержанием калия полезна для сердца. Калий также помогает нервам общаться, а это значит, что он важен для нервной системы и работы мозга.Порция скумбрии содержит около 800 миллиграммов калия, что покрывает 17 процентов ваших ежедневных потребностей. Высокое содержание витамина B-12 Говоря о вашей нервной системе, вы также получите некоторые полезные для мозга выгоды от обилия витамина B-12, содержащегося в скумбрии. Витамин B-12 играет важную роль в поддержании миелиновой оболочки ваших нервов, защитного слоя, который помогает вашим нервам правильно общаться.Поврежденный миелин препятствует нервной коммуникации, поэтому хронически низкий уровень B-12 может вызвать повреждение нервов. Получение достаточного количества B-12 также питает ваши эритроциты, а это означает, что употребление в пищу скумбрии может помочь предотвратить анемию, связанную с дефицитом B-12. Подача здоровой скумбрии саба Хотя жареная на гриле скумбрия саба приносит много пользы для здоровья, обратите внимание на скумбрию саба, которую используют в суши. Эта рыба часто лечится солью, а это означает, что вы, вероятно, получите изрядную дозу натрия, которая может свести на нет нормальные преимущества рыбы для сердечно-сосудистой системы. Вместо этого готовьте скумбрию на гриле дома, используя собственные домашние маринады и заправки, которые позволят вам контролировать содержание натрия в вашем рационе. Глазурь терияки с низким содержанием натрия или простая посыпка черным перцем могут быть всем, что вам нужно, чтобы сделать филе восхитительным без большого количества соли. . |
Но в доме обязательно станет лучше, тем более, что он будет готовиться из свежих качественных продуктов (что не может быть гарантировано при покупке готового).
Большинство людей ловили бы на две лески, а у самых опытных было бы несколько крючков на одной леске (мой дед ловил с 6-10 крючками за раз). Рыбак (или женщина) осторожно покачивал своей леской вверх и вниз (таким образом, «ловя» на крючок).
Кроме того, это была рыба, которую обычно подавали на поздний завтрак или обед; Я не помню, чтобы когда-либо ел его за ужином (хотя, вероятно, мы ели).
youtube.com/embed/Yh46RF6kXlQ» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Высококачественный белок скумбрии способствует укреплению и укреплению мышц, а также полезен для вашей кожи, волос и иммунной системы. Скумбрия также содержит около 9 граммов жира, большую часть которого составляют полезные для сердца ненасыщенные жирные кислоты.
Каждое филе скумбрии содержит впечатляющие 10 микрограммов этого питательного вещества, что покрывает все ваши дневные потребности в витамине B-12.
Стоп! Ждать! Не варите соленую рыбу
Всем привет,
Хорошо, приготовьтесь, сегодня я попрошу вас сделать кое-что, что может противоречить практике, которой вы следовали всю свою жизнь, и той, которую вы бы родители, бабушки и дедушки видели это задолго до того, как вы начали готовить. Сначала я тоже был настроен скептически, но это работает, это действительно работает. В следующий раз, когда вы захотите приготовить соленую рыбу, не варите ее и не замачивайте в кипятке, чтобы удалить соль, а замачивайте ее в обычной холодной водопроводной воде на 12-24 часа, и вы будете вознаграждены идеально обессоленной солью.
нежная и легко разделяемая рыба, которую можно приготовить разными способами.
В феврале этого года к нам приезжали мои друзья из Канады – иммигранты из Гайаны – Рой и Моника. Я нежно называю их RoMo. Рой — повар, а на гайанском языке это означает, что он умеет готовить, любит готовить, хвастается своей готовкой. Всякий раз, когда приходит РоМо и Рой начинает говорить о еде и своих кулинарных подвигах (что он делает часто), я держу рот на замке и слушаю; повар в полной форме!
Однажды вечером, когда они были здесь, на Барбадосе, я приготовил для них ужин.Они любят бамию так же сильно, как и я, поэтому бамия и соленая рыба были одним из многих блюд в меню. В более раннем обсуждении прелестей соленой рыбы Рой рассказал, что его друг в Канаде (гайанец китайского происхождения) посоветовал ему не варить соленую рыбу, а вместо этого замочить ее в холодной воде на ночь. По словам Роя, его друг сказал: «Когда вы варите соленую рыбу, она становится жесткой, жесткой, чувак». Это правда, вы не находите? Поняв это и будучи непредубежденным в таких вещах (да, я только что похвалил себя), я решил, что когда буду готовить жареную соленую рыбу и бамию для РоМо, то буду замачивать соленую рыбу в холодной воде.
Я сделал это, и это было откровением. С тех пор я никогда не варил и не замачивал соленую рыбу в кипятке, чтобы удалить соль. И я не думаю, что когда-нибудь сделаю это снова.
Приготовление пищи — это планирование, и, учитывая, что я знал, что буду готовить на ужин с РоМо, я вымачивал соленую рыбу в 5 часов дня, за день до ужина. За время – 22 часа – менял воду 4 раза. Это не имело большого значения, учитывая, что я возился. Когда пришло время позаботиться о соленой рыбе, я хорошо осушила ее и взяла нежное филе рыбы, с которым мне пришлось осторожно обращаться.Рыба легко расслаивалась, и когда я попробовал ее, я понял, что если бы я позволил ей вымачиваться дольше, мне, возможно, пришлось бы добавить немного соли в рыбу при приготовлении. Однако я этого не сделал, в нем было достаточно соли, чтобы оно было идеально приправленным. Я обсушил рыбу и приступил к приготовлению жареной соленой рыбы и бамии. Когда к ужину пришел Ромо, я поблагодарил Роя за совет по вымачиванию соленой рыбы и выразил свое восхищение и удивление трансформацией рыбы и ее текстуры.
Ответ Роя был равносилен этому: я знаю, что тебе говорю… Держись за меня, малыш, и ты достигнешь новых высот в кулинарии!
(Фото Синтии Нельсон)
Хотя этот метод замачивания соленой рыбы в холодной воде может показаться чуждым нам в Карибском бассейне, этот метод используется во многих странах, которые также используют соленую рыбу в своих кухня – Испания, Италия, Греция, Франция, Португалия, Канада и многие другие.
Вот как это работает. Холодная вода из-под крана увлажняет рыбу, позволяя мясу расслабиться, раскрыть поры и выпустить соль. Причина, по которой рекомендуется менять воду 3-4 раза, заключается в том, что пресная вода может «вытянуть» больше соли из рыбы. Думайте об этом процессе регидратации так же, как когда мы замачиваем сушеный горох / бобы на ночь, чтобы вернуть их в свое пухлое состояние.
Благодаря тому, что рыба получила возможность расслабиться и высвободить соль, мякоть становится мягкой и нежной, что способствует легкому расслаиванию.
Использование этого метода регидратации и обессоливания в холодной воде также означает, что вы можете легко проверить (попробовав) рыбу, чтобы узнать, достаточно ли в ней соли для приправы или на вкус. Нет смысла полностью удалять всю соль из рыбы, чтобы затем добавить соль обратно, это изменит вкус и аромат.
Подобно тому, как сушеный горох и фасоль набухают в воде, вы также заметите, что рыба становится тяжелой от воды. Чтобы удалить лишнюю воду, промокните рыбу насухо, осторожно прижав ее толстыми бумажными полотенцами.После этого этапа вы заметите, что рыба имеет резкий рыбный привкус, чтобы убрать остроту, положите рыбу в миску – целиком, кусками или пластинками – и залейте кипятком всего на 10 минут. Слейте воду и промокните насухо. Теперь подготовьте и приготовьте рыбу так, как вам нравится.
Как я уже говорил, приготовление пищи — это планирование, поэтому, хотя вы можете посмотреть, сколько времени соленая рыба должна вымачиваться и стонать, не делайте этого. Во многих отношениях это похоже на установку и забвение.
Разные марки и сорта соленой рыбы различаются по степени солености, поэтому время замачивания может варьироваться.Для меня самое лучшее в этом методе — это удобство, когда под рукой уже есть обессоленная соленая рыба, которую можно приготовить, когда захочу, потому что регидратированная рыба хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель! Вот что я делаю. Я покупаю 2 фунта соленой рыбы и замачиваю ее на 24 часа, иногда больше, сливаю и обсушиваю. Некоторые кусочки я оставляю крупными кусками, остальные расщепляю, складываю в герметичные контейнеры и
охлаждаю. Всякий раз, когда я хочу приготовить что-нибудь с соленой рыбой, я достаю то, что мне нужно, довожу до комнатной температуры, заливаю рыбу кипятком на 10 минут и готовлю соленую рыбу как угодно, от Бульол к оладьям, салатам и многому другому.
Я подумал, что если это обессоление холодной водой подходит для соленой рыбы, то оно может подойти и для соленых косичек и соленой говядины.
Знаете что, это работает так же. Замачивание в холодной воде удаляет большую часть соли, оставляя ровно столько, чтобы приправить любое блюдо, в котором я собираюсь ее использовать. Перед замачиванием нарежьте мясо на куски для приготовления.
Следует помнить, что чем дольше вы оставите соленую рыбу, косички или соленую говядину в холодной воде, тем больше соли они удалят. И не забывайте менять воду несколько раз, это не менее важно.
Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.
Cynthia
www.tasteslikehome.org
СОЛЕНАЯ РЫБА — некоторые вещества природного происхождения
Ah-Weng P., Hanson, S.W. и Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные об активности воды в связи с потерей качества вяленой рыбы из Юго-Восточной Азии. В: Рейли, А., изд., Порча тропической рыбы и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр.306–314.
Анон. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттавский Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.
Барч Х., Кастеньяро М., О’Нил И.К. & Okada, M., eds (1982) N — Нитрозосоединения: возникновение и биологические эффекты (Научные публикации IARC № 41) Lyon IARC.
Бьярнасон, Дж.(1987) Руководство по переработке рыбы. I. Вяление соленой рыбы (Рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.
Бакл, К.А., Сунесс, Р.А.
, Путро, С. и Вуттиджумнонг, П. (1988) Исследования стабильности вяленой соленой рыбы. В: Teng, TT & Quah, CH, ред., Сохранение пищевых продуктов с помощью контроля влажности, Лондон, Elsevier, стр. 103–115.
J. natl Cancer Inst. 1987; 78: 601–609. [PubMed: 3104645]Китайское национальное управление по борьбе с раком/Нанкинский институт географии (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.
Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потери солено-вяленой рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыбы.В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве № FAO-FIIU-401 (Suppl. ), Рим, ФАО, стр. 168–179.
FAO (1989) FAO Yearbook—Fishery Statistics Commodities—Vol. 69 (Серия ФАО по рыбному хозяйству № 37/Серия статистических данных ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.
Комиссия ФАО/ВОЗ по Codex Alimentarius (1983 г.) Codex Alimentarius Volume B. Рекомендуемые международные нормы и правила для соленой рыбы (CAC/RCP 26–1979), Рим.
[PubMed: 1033921]
, Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ структуры потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Нутр. Рак. 1985; 6: 220–228. [PubMed: 6545578]Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн моногр. Рак Рез. 1971; 11: 3–19.
Hirayama, T. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (IARC Scientific Publications No.20), Лион, IARC, стр. 167–189.
Хо, Х.К. (1967) Рак носоглотки в Гонконге.
В: Muir, CS & Shanmugaratnam, K., eds, Рак носоглотки (серия монографий UICC 1), Copenhagen, Munksgaard, стр. 58–63.
Хо, Дж.Х.К. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нисиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.
Хо Х.К. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. Бюллетень UICC. Рак. 1971б; 9:305.
Хо Х.К. Эпидемиология рака носоглотки. JR Coll. Surg. Эдинбург. 1975; 20: 223–235.
моногр. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
[PubMed: 7286866]Юбер, А. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspects de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Центр региональных публикаций, с. 36.
51–75. [PubMed: 355106]
32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 211–224. [PubMed: 6586639]IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека , Suppl.7, Общие оценки канцерогенности: обновление монографий IARC, тома с 1 по 42 , Лион, стр. 58, 60–61, 67–68.
1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]Кавабата Т., Мацуи М., Исибаши Т. и Хамано М.(1984) Анализ и присутствие общего количества N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N — Nitroso Compounds: Excurrence, Biological Effects and Relevance to Human Cancer (IARC Scientific Publications No. 57), Лион, IARC, стр. 25–31.
Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]Колонел, Л.Н., Уорд Хайндс, М. и Ханкин, Дж.Х. (1980) Модели рака среди мигрантов и коренных японцев на Гавайях в зависимости от курения, употребления алкоголя и пищевых привычек. In: Gelboin, HV, MacMahon, B., Matsushima, T., Sugimura, T., Takayama, S. & Takebe, H., eds, Genetic and Environment Factors in Experimental and Human Cancer , Tokyo, Japan Scientific Societies Пресса, стр. 327–340.
Япония. Дж. Рак Рез. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Статья бесплатно PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695] Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. и Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, Vol.
V (Научные публикации IARC No.88), Лион, МАИР.
Okonkwo PO, Nwokolo C. Афлатоксин B 1 : простые процедуры для снижения уровня в тропических продуктах.
Нутр. Респ. внутр. 1978; 17: 387–395.
O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации IARC No.57), Лион, МАИР.
Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по реакции на соль. Агр. биол. хим. 1980; 44: 1253–1258.
[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627] Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Канцерогены окружающей среды.
Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации IARC № 45), Lyon, IARC.
Сен Н.П., Тессье Л., Симан С.В., Бадду П.А. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. Дж. с/х. Пищевая хим. 1985; 33: 264–268.
Шэнк Р.К., Воган Г.Н., Гибсон Дж.Б., Нондасута А. Пищевые афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в продуктах питания и продуктах питания Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Токсикол. 1972; 10: 61–69.
Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Многоядерные ароматические углеводороды в рационе Южной Индии. Курс. науч. 1990; 59: 480–481.
Эпидемиол рака. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]де Те, Г., Хо, Дж.Х.К. & Muir, CS (1982) Рак носоглотки. В: Эванс, А.С., изд., Вирусные инфекции человека. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.
Топли, М. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с кормлением и отлучением от груди в Китае.
В: Field, CE & Barber, FM, eds, Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.
Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Lyle, RE, eds (1978) Экологические аспекты N -Nitroso Compounds (IARC Scientific Publications No. 19), Lyon, IARC.
Уокер, Э.А., Кастеньяро, М., Грисиуте, Л. и Бержсони, М., ред. (1980) N – Нитрозосоединения – анализ, образование и распространение (IARC Scientific Publications No.31), Лион, МАИР.
Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение вяленой соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве (No.
FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.
Юсиф, О.М. (1989) Мокросоленая пресноводная рыба ( fassiekh ) Производство в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.
Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1987)Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Барч, Х., О’Нил, И.К. & Schulte-Hermann, R., eds, Актуальность N — нитрозосоединений для рака человека: воздействие и механизмы (Научные публикации IARC № 84), Lyon, IARC, стр. 547–549.
Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1993) Носоглотка. В: Шоттенфельд, Д. и Фраумени, Дж.F., Jr, eds, Эпидемиология и профилактика рака , Philadelphia, W.
B. Сондерс (в печати)
[PubMed: 2732001]Цзоу, X.-N., Ли, J.-Y., Лу, S.-X., Ван, X.-R., Го, Л.-П. и Лин, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в образцах соленой рыбы из районов с высоким и низким риском NPC в Китае (резюме).В: О’Нил, И.К. и Bartsch, H., ред., Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (Технический отчет IARC № 11), Lyon, IARC.
Как обессоливать, готовить и измельчать Солить треску
Bacalao — это испанский термин, обозначающий вяленую и соленую треску. Сегодня мы потребляем Настоящую соленую треску и Соленое филе минтая .
Подлинная солёная треска приобретается со шкурами и костями.
И наоборот, Соленое филе минтая можно приобрести без кожи и костей.Когда у меня мало времени, я выбираю филе соленого минтая, чтобы исключить процесс удаления кожи и костей. Однако вам все равно нужно удалить лишнюю соль и увлажнить оба вида рыбы, чтобы начать процесс приготовления.
Мы готовим различные блюда из соленой трески после ее опреснения и приготовления. Например, блюда, которые мы в основном готовим из соленой трески, это Салат из соленой трески, Тушеная соленая треска и Оладьи из соленой трески.
Немного истории еды! Англия взяла под свой контроль рыболовные районы, расположенные недалеко от побережья Ньюфаундленда, когда Испания потерпела поражение в Испанской армаде в 1588 году. Это вызвало огромную задержку с доставкой трески в Пуэрто-Рико. Наконец, Англия начала экспортировать треску в Пуэрто-Рико в 1765 году. Когда пойманную треску посыпали солью и сушили, чтобы она не испортилась во время долгого путешествия.
По этим причинам мы предпочитаем вяленую и соленую треску (соленую треску), а не свежевыловленную треску .
Настоящая соленая треска стала дефицитом из-за перелова в Северной Атлантике. В результате мы также потребляем другую белую рыбу, известную как Соленое филе минтая, которая продается как Bacalao .
Описание настоящей соленой трески!Настоящая соленая треска, известная как бакалао, с кожей и костями. Добавление соли снижает содержание воды, создавая твердую сухую текстуру трески. Встречается в холодных водах Северной Атлантики.Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.
Разрежем настоящую соленую треску на маленькие порции!
Бакалао я нарезала заранее. Сначала я обрезал лишнюю кожу и плавники с верхней части бакалао с обеих сторон кухонными ножницами.
Я также удалил хвостовой плавник бакалао.
Разрежьте бакалао поперек на 3-дюймовые порции.Вы также можете обрезать лишнюю кожу (по бокам) каждой части.
Мы готовы промыть и замочить настоящую соленую треску!
Промойте все порции бакалао холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
Положите в миску кожей вверх и полностью залейте холодной водой. Замочите Bacalao в холодильнике на 8 часов с 2-3 сменами свежей холодной воды.
После замачивания Bacalao в течение 2 часов в холодильнике слейте воду из миски.
Снова полностью залейте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 3 часа выдержки в холодильнике.
После 8 часов выдержки в холодильнике с 2 сменами свежей холодной воды полностью слейте воду из чаши.
Очистим настоящую соленую треску от кожи и костей!
Мякоть Bacalao белая с мягкой текстурой после регидратации.
Теперь мы можем отделить кожуру от мякоти каждой порции бакалао. Пальцами отделите кожицу от мякоти. Положите мякоть в миску.
Вот кожа без плоти.
Пальцами надавите на каждый кусок мяса, чтобы найти кости. Удалить кости из мякоти и выбросить.
Мы готовы приготовить настоящую соленую треску!
Поместите настоящую соленую треску в кастрюлю.Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть аутентичную соленую треску. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.
Через 20 минут приготовления я снимаю пену сетчатой ложкой.
Выньте кусочек Bacalao из кастрюли на вкус после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли. Однако, если Bacalao все еще слишком соленый, повторите процесс варки со свежей водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.
Теперь мы можем измельчить настоящую соленую треску!
Поместите приготовленный бакалао в миску.
Бакалао во время приготовления распадается на мелкие кусочки. Однако, если вы хотите получить еще более мелкие кусочки, измельчите Bacalao руками.
Приготовленный бакалао теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.
Описание соленого филе минтая!
Это соленое филе минтая без костей и без кожи, принадлежащее к семейству тресковых, которое продается как Bacalao.Добавление соли снижает содержание воды, придавая треске плотную высушенную текстуру. Встречается в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.
Промоем и замочим соленое филе минтая! Промойте соленое филе минтая в холодной проточной воде, чтобы удалить излишки соли.
Поместите филе соленого минтая в миску и полностью залейте холодной водой.Замочите соленое филе минтая в холодильнике на 4 часа с двумя сменами свежей холодной воды.
После замачивания Bacalao в течение 1 часа в холодильнике слейте воду из миски.
Снова полностью залейте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 2 часа выдержки в холодильнике.
Примечание. После вымачивания соленого филе минтая в холодильнике в течение 4 часов с 2 сменами свежей холодной воды полностью слейте воду из миски.
Мы готовы приготовить соленое филе минтая!Поместите филе соленого минтая в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть филе. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.
Через 20 минут приготовления я снимаю пену сетчатой ложкой.
Выньте кусочек Bacalao из кастрюли на вкус после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли.Однако, если Bacalao все еще слишком соленый, повторите процесс варки со свежей водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.
Мы готовы шинковать варено-соленое филе минтая!Поместите приготовленное соленое филе минтая в миску.
Готовое соленое филе минтая измельчите рукой.
Приготовленное соленое филе минтая теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.
Нажмите на кнопку ниже, чтобы посмотреть мое видео на YouTube о том, как опреснить, приготовить и измельчить треску!
Рецепт и сведения о пищевой ценности
Информация о пищевой ценности предоставлена в качестве любезности и является приблизительной.
Дополнительную информацию см. в нашем Заявлении об отказе от ответственности за пищевую ценность .
Описание
Заранее узнайте, как опреснить, приготовить и посолить треску, чтобы приготовить много вкусных блюд из соленой трески, столь популярных в нашей культуре.
Масштаб 1x2x3x
Ингредиенты
- 1 фунт соленого филе минтая или
- 1 филе настоящей соленой трески
- Обрежьте лишнюю кожу и плавники с верхней части аутентичной соленой трески.
- Снимите хвостовой плавник с модели Authentic Salt Cod.
- Нарежьте настоящую соленую треску поперек на 3-дюймовые порции.
- Промойте аутентичную соленую треску или соленое филе минтая под холодной проточной водой.
- Поместите в миску и замочите в холодной воде на 8 часов в холодильнике с двумя-тремя заменами свежей воды для аутентичной соленой трески.Соленое филе минтая поместите в миску и оставьте на 4 часа в холодильнике с двумя сменами пресной воды.
- Для настоящей соленой трески удалите кожу и кости.
- Налейте 6 чашек воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте настоящую соленую треску или соленое филе минтая и варите 15 минут.
- Попробуйте приготовленное филе настоящей соленой трески или соленое филе минтая на предмет содержания соли. Если все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.
- Нарежьте приготовленное филе настоящей соленой трески или соленого минтая руками.
Примечания
Примечание. Одно филе настоящей соленой трески весит примерно 1 фунт 8 унций. При приготовлении из него получается от 13 унций до 1 фунта бакалао.
Общее время для соленого филе минтая. Однако, если вы используете подлинную соленую треску, вам нужно будет добавить еще девять часов к общему времени.
- Категория: Методы приготовления пищи
- Кухня: Пуэрто-риканская кухня
Ключевые слова: Как опреснить, приготовить и измельчить треску
Заявление о пищевой ценности
Все, что нужно знать о засолке рыбы
«Клипфиск» или клипфиш — это рыба, которую солят и сушат.
Klippfisk содержит 20 % соли, поэтому его необходимо вымачивать или замачивать в воде, прежде чем вы сможете его есть — уровень соли должен быть снижен до 2-3 %, чтобы рыба была съедобной. Соленая рыба – это рыба, которую солят, но не вяляют.
Почему мы солим рыбу?
До того, как были изобретены холодильник и морозильник, существовало множество способов сохранить свежие продукты, чтобы они могли храниться дольше.Соление и вяление — одни из древнейших способов консервирования рыбы и мяса. Когда рыбу кладут в соль, из рыбы извлекается вода, и соль попадает в мясо рыбы. После одного месяца созревания соли содержание воды в соленой рыбе составляет примерно 55%, и эта вода насыщена солью, в которой мало микроорганизмов может выжить, а активность некоторых ферментов снижается, что означает, что рыба сохраняется. В процессе хранения рыба созревает и приобретает характерный вкус соленой рыбы.
Соленую рыбу нельзя хранить в жарких и влажных условиях. Чтобы соленая рыба лучше выдерживала хранение, ее необходимо высушить до тех пор, пока содержание воды не станет меньше 48 %, после чего она станет клиппфиск.
Соленая рыба и клипфиск содержат много соли, что позволяет хранить ее в течение длительного периода времени. Прежде чем мы сможем ее съесть, нам нужно удалить большую часть добавленной соли, замочив рыбу в воде. Это может показаться достаточно простым, но то, как мы вымачиваем рыбу, на самом деле оказывает большое влияние на вкус — нам нужно добиться правильного уровня соли и сохранить этот восхитительный аромат и вкус.
Что происходит с рыбой, когда ее солят?
Соль обладает консервирующим действием, так как извлекает воду из мышц рыбы и переносит в нее соль. Соль снижает активность воды внутри мышцы, делая оставшуюся воду менее доступной для микроорганизмов, что инактивирует или подавляет рост микробов. Кроме того, соль способствует изменению структуры белков и деактивирует некоторые ферменты.
Таким образом, соление мяса и рыбы не только влияет на соленость, но и изменяет другие компоненты мяса.В результате вяленая и соленая треска (клиппфиск) часто имеет более насыщенный вкус и запах, чем свежая несоленая рыба.
Как солить рыбу?
Перед засолкой рыбу либо разделывают на филе, либо делят на две части с удалением передней части (примерно 2/3) позвоночника. После расщепления вся остаточная кровь и черные мембраны в брюшке удаляются. Затем рыбу раскрывают и кладут кожей вниз перед тем, как посолить.
Традиционно у нас есть три способа засолки рыбы: рассольный, рассольный и сухой.
Соление рассолом
Для рассола или соления рассола сначала нужно приготовить рассол с желаемой концентрацией соли, смешав соль и воду. Затем вы опускаете рыбу в рассол и держите ее там, пока рыба не достигнет нужного содержания соли. Рассол также можно вводить в мышцы рыбы.
Соление рассолов
Соление рассолом производится путем выкладывания рыбы слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в герметичном контейнере.
Во время хранения рыба выделяет воду, создавая соленый рассол.Обычно этот процесс занимает от 2 до 14 дней. Рассольный посол обычно применяют в сочетании с сухим посолом, либо помещая рыбу в новую порцию соли, либо сливая рассол из емкости. Весь образующийся в результате рассол сливается с рыбы до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень соли и воды.
Посол сухой
При сухом посоле обратная сторона рыбы покрывается солью. Рыбу укладывают слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в контейнере, который позволяет сливать образующийся рассол из контейнера во время процесса засолки, и оставляют до тех пор, пока он полностью не приправится.
Как приготовить лучшую соленую рыбу
Чтобы обеспечить оптимальное созревание рыбы, важно правильно контролировать температуру. В этом видео вы можете увидеть, как это делается.
Фильм: Как приготовить хорошую соленую рыбу
Чтобы солевое созревание рыбы происходило оптимальным образом, важно правильно контролировать температуру.
В этом ролике вы видите, как это надо делать.
английских субтитров.
Созревание
После 4–6 недель созревания соли мышцы рыбы содержат около 17–18 % соли и около 57–58 % воды. Прежде чем рыба будет высушена, чтобы стать клиппфиском, важно, чтобы она была полностью просолена и выдержана в контролируемых условиях, чтобы способствовать естественному процессу созревания рыбы и препятствовать росту микробов во время хранения. После того, как он был высушен, чтобы стать клиппфиском, содержание соли составляет около 19–20%, тогда как содержание воды снизилось до 50–53%.Различия в методах засолки и сушки рыбы могут привести к изменению содержания соли и воды в готовом клипфиске.
Готовый клипфиск хранится не менее 2 лет в темном и прохладном месте (2–4°C).
Сохранение соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона
Лучшее из Лиссабона, Португалия
Другой проблемой была доступность. Почему вид используемой соли имеет значение? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль.Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, позволяя солнцу испарять воду и оставляя соль, что является медленным процессом. Это обеспечивало продукт, который был стабильным и не гидратировался и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он не плавился легко при контакте, например, с мокрой сельдью. Он хорошо сохранился, легко транспортировался и легко хранился.
Эту соль было очень трудно достать, потому что ее приходилось импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль.Если виргинское судно доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, то судно должно было плыть в Англию, пройти таможню, заплатить пошлину за соль, а затем отплыть в колонии.
Много раз приходилось сначала доставлять соль в северную колонию для переправки в Вирджинию. Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.
Эта проблема возникла из-за английских торговцев, которые вели крупный и очень прибыльный бизнес по продаже вяленой соленой трески в северных колониях и пользовались сильной поддержкой в Палате общин.Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные промыслы.
Более дешевая альтернатива из Ливерпуля, Англия
Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, мало чем отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более грубая. Эта соль была допущена в южные колонии и предпочиталась для домашнего использования.
Однако долгий опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения.Рыба или мясо, консервированные или вяленые с его помощью, приобретали ржавый цвет и через шесть-восемь месяцев становились непригодными для еды.
Из-за примесей, оставленных в процессе кипячения с испарением, он был настолько едким, что мясо теряло свой жир, а оставшееся постное мясо затвердевало и имело небольшую ценность. Те же самые трудности были очевидны при его использовании с рыбой.
EatingAsia: DIY: вяленая соленая рыба
Если вы были на азиатском мокром рынке, вы их знаете: сушеная и сплющенная целая рыба, которая могла бы сойти за вырезки из картона, куски соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно было использовать в качестве оружия.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько лишены рыбного вкуса, что от них остается только вонь.
А вот мелкосерийная домашняя вяленая соленая рыба – совсем другой корм. Насыщенный умами, слегка солоноватый и — да — со вкусом настоящей рыбы, это прекрасное дополнение к жаркому (любимое блюдо: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из макарон и блюдам юго-восточной Азии.
салаты в стиле.Если рыба, которую вы солите, маленькая, попробуйте обжарить ее целиком и есть как картофельные чипсы с хрустящими хрустящими костями и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! или этот северный тайский соус «красные глаза») или в крошке над освежающим сомтамом. Представьте себе жареную маленькую сушеную рыбу, такую как корюшка по-лаосски, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, для фантастической закуски к пиву, похожей на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпрабанге. Подумайте о любом блюде, к которому вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный соус, или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.
Лето — отличное время для самостоятельного приготовления вяленой соленой рыбы. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас есть хорошее сильное солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) на этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно колеблется выше семидесяти процентов.
Нашим гидом в этом начинании был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпурского сбора муравьиных яиц). Процесс настолько прост, что она хихикнула, когда мы спросили дорогу.
Чтобы сделать соленую рыбу, лучше всего иметь или построить какой-нибудь подвесной аппарат снаружи, где она улавливает солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будет подвергаться воздействию воздуха и солнца одновременно, тем равномернее она высохнет и тем быстрее пройдет весь процесс.) Мы застряли. метлу в дыру в стене, которая окружает нашу собственность, и подвесил к ней нашу нанизанную на шампур соленую рыбу с помощью пластиковой бечевки.
Желательно, чтобы вы выбрали время для этого проекта, чтобы начать вяление рыбы рано утром.Обратите внимание, что они должны поваляться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улицу для просушки.
Вот процесс:
- Добудьте немного рыбы. На самом деле подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный вкус. Если вы новичок в морской рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбала, палтус, треска и т. д.
- Хорошо почистите рыбу.Если рыбки маленькие (те, что на фото выше, около 15 см в длину), можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на удобные кусочки. Кусок лосося, например, я могу нарезать на полоски размером 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жуков во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
- Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и любой другой.Я убежден, что проблема с большим количеством коммерческой сухой соленой рыбы заключается в соли, которую использует производитель — противная сильно йодированная соль делает противную соленую рыбу. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник или в очень прохладное темное место) на ночь или на срок до 24 часов.
- Достаньте рыбу, хорошо промойте ее, чтобы избавиться от соли, и обсушите. Нанизывайте рыбу таким образом, чтобы как можно большая площадь поверхности подвергалась воздействию воздуха и солнца.Например, если вы сушите целую рыбу, раздвиньте бока рыбы, чтобы открылась область внутренностей (см. фото).
- Подвесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не побеспокоило наших рыб, когда они висели снаружи), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыб в течение дня, поворачивая их спереди назад или еще что-то, чтобы получить равномерное воздействие солнца.
- В конце дня занесите внутрь рыбу и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на ваши пальцы попала влага, значит, они еще не готовы — поместите их, накрыв, обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладное темное место) и повторите процесс сушки на следующий день. За два дня должно хватить.
- Используйте рыбу сразу или храните в холодильнике.
На самом деле подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный вкус. Если вы новичок в морской рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбала, палтус, треска и т. д.
За два дня должно хватить.Подумайте о вариантах, в которых используются сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как повесить ее сушиться, или лимонной цедрой или затаром.
Обновление от 28 августа 2012 г. См. комментарии ниже со ссылками на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт и добилась отличных результатов!
Рыба соленая | Encyclopedia.com
РЫБА СОЛЕНАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасной (статус, иногда обозначаемый аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen). Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или консерванта.Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: питании, экономике, политике и войне.
Египтяне сохраняли пищу путем соления или сушки на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за нехватки соли; а соль использовалась в торговле и обменивалась на рабов в Древней Греции (Пщола; Институт соли). Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона. Позже они передали эту практику римлянам (Джей).
Консервация рыбы
Рыба очень скоропортящаяся и быстро портится при неправильном обращении.Свежая замороженная рыба обычно портится бактериями, а сушеная рыба обычно портится грибками (Сойка). Соление как метод сохранения рыбы использовалось на протяжении веков и во многих странах мира, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость его сочетания с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).
При обычном процессе сухого посола целую рыбу потрошат, очищают, промывают, всухосолят, укладывают в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками и хранят для
период соления или отверждения, а затем высушивают (с использованием солнечного света или искусственных закрытых сушильных камер).
Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.
Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается применением в сухом виде. Соль является важной добавкой при приготовлении ферментированной, маринованной или переработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляют известные концентрации соли, чтобы способствовать расщеплению белков и замедлять рост нежелательных гнилостных микроорганизмов.Кроме того, это позволяет расти желаемым, толерантным к NaCl (галотолерантным), ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус. Посолочная соль (содержащая нитрат натрия, NO 3 ) может быть добавлена в рассол для замедления порчи и контроля микробной активности во время хранения (Педерсон и Мейланд).
Другие ингредиенты — специи, сахар, травы или уксус — добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы — это виды рыб, которые часто продаются на рынке в маринованном виде.
При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенного количества NaCl способствует экстракции солерастворимых белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы. Образование гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумадзава, Нумадзава, Сегуро и Мотоки). В обработанных рыбных продуктах в панировке NaCl используется на этапе предварительного присыпания для улучшения адгезии жидкого теста к рыбе (Claus, Jhung-Won и Flick).Переработка рыбы создала нишу на рынке для продуктов, которые в противном случае были бы из-за чрезмерного вылова видов, низкой потребительской привлекательности, высоких затрат на переработку или ограниченного срока годности.
Соль, порча и консервирование
С годами ряд порчи и патогенных микроорганизмов, включая молочнокислые бактерии, Pseudomonas spp.
, Staphylococcus spp., Salmonella 09fring spp., Clostridium botulinum , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами.Установлено, что в определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая подсушивающее действие на микробные клетки и ткани, что концентрирует в них растворенные вещества, создавая среду, непригодную для размножения микробов. Поскольку на некоторые галотолерантные или галофильные (солелюбивые) микроорганизмы соль не влияет, для борьбы с ними помогают дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, консервация или копчение. Вяленую рыбу (то есть вяленую методом посола), например, вялят и/или коптят для продления срока ее хранения.
Помимо микробной порчи, рыба с высоким содержанием липидов — лосось, сельдь и скумбрия — склонна к окислению и становится прогорклой по мере микробной порчи (Сойка). Из-за своей ненасыщенности рыбий жир подвержен окислению, а также легко приобретает прогорклый и неприемлемый запах и привкус во время хранения (Уотерман).
После окисления жировых соединений продукты распада окисления липидов потенциально могут реагировать с белками и витаминами, что приводит к потере питательной ценности и качества рыбы (Покорный).Солено-вяленая рыба более склонна к окислению, чем рыба, консервированная другими способами, из-за воздействия на нее света и кислорода (Смит и Холе). Использование неочищенного NaCl (который содержит такие примеси, как хлориды, сульфаты, кальций и тяжелые металлы) ускоряет окисление липидов при переработке рыбы и негативно влияет на общее качество готового продукта (Yankah et al.).
Чтобы уменьшить неблагоприятное воздействие NaCl на окисление липидов, цвет и вкус рыбы, рыбу и рыбные продукты обрабатывают, подготавливают и перерабатывают при температуре охлаждения.Низкие температуры снижают скорость окислительных реакций и замедляют рост микробов. Продукты также могут быть упакованы под вакуумом после сушки и/или холодного или горячего копчения. Вакуумная упаковка создает среду, в которой практически отсутствует кислород, способствующий окислительному прогорканию.
Хелатирующие агенты, биоконсерванты, антиоксиданты и другие соединения также могут быть добавлены для сохранения цвета, вкуса и целостности продуктов.
На протяжении всей истории NaCl был популярной и важной пищевой добавкой. Многие полезные свойства, которыми обладает NaCl, привели к его включению в некоторые необработанные и обработанные пищевые продукты.Его функциональность в качестве консерванта, катализатора экстракции растворимых в NaCl белков (связующее), усилителя вкуса и усилителя цвета сыграла важную роль в обработке и приготовлении пищевых продуктов. Усовершенствования и достижения в области технологий во всем мире позволили еще лучше использовать NaCl в пищевой промышленности, например, при производстве переработанных рыбных продуктов. Поскольку у соли есть свои ограничения и недостатки, условия ее использования должны быть оптимизированы, чтобы обеспечить потребителей безопасными продуктами питания, в то же время отвечая их потребностям и опасениям.
См.
также Рыба; Ловля рыбы; йод; Мясо, Соленое; военные пайки; Сохранение; Соль; натрий.
БИБЛИОГРАФИЯ
Berhimpon, S., R.A. Souness, R.H. Driscoll, K.A. Buckle, and R.A. Edwards. «Поведение желтохвоста при засолке ( Trachurus mccullochi Nichols )». Журнал пищевой промышленности и консервации 15 (1991): 101–114.
Клаус Дж. Р., К. Джун-Вон и Г. Дж. Флик. «Переработанное мясо/птица/морепродукты». В Muscle Foods: Meat, Poultry, and Seafood Technology, под редакцией Д.М. Кинсман, А. В. Котула и Б. К. Брайденстайн. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1994.
Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология. 4-е изд. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1992.
Клаассен, CD «Принципы токсикологии». В Casarett и Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons, под редакцией CD Klaassen, MO Amdur и JA Doull. Нью-Йорк: Macmillan, 1986.
Кумазава Ю., Т. Нумазава, К. Сегуро и М. Мотоки. «Подавление затвердевания геля сурими ингибиторами трансглютаминазы.
Journal of Food Science 60 (1995): 715–717, 726.
Педерсон, Э. и И. Мейланд. «Нитраты, нитриты и летучие нитрозамины в маринованной рыбе, приготовленной с добавлением нитратов». Zeitschrift. für Lebensmitteluntersuchung und forschung A [European food research and technology] 173 (1981): 359–361.
Pokorny, J. «Потемнение от липидно-белковых взаимодействий». Progress in Food and Nutrition Science 5 (1981): 421–428
Пщола, Д.E. «Солёные продукты питания». Пищевая технология 51 (1997): 79–90.
Институт соли. Факты о соли . Александрия, Вирджиния: Институт соли, 2000.
Смит Г. и М. Хоул. «Обжаривание соленой вяленой рыбы». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве 51 (1991): 193–205.
Уотерман, Дж. Дж. «Производство вяленой рыбы». FAO [Продовольственная и сельскохозяйственная организация] Fish Technical Paper , 160 (1976): 1–52.
Янках В.В., Т. Осима, Х. Ушио, Т.
Добавить комментарий