Что делать если пересолил рыбу при засолке: Что делать, если пересолила рыбу?

Пересоленная скумбрия — как испавить?

Обратите внимание!!!

В некоторых случаях степень солёности обуславливается чрезмерным сроком хранения.

Как посолить вкусную скумбрию в домашних условиях

О том, как солить вкусную скумбрию, написано достаточно много, ведь это очень распространенная и доступная по цене рыба, которая хороша в основном в соленом (или копченом) виде. Однако, помимо самой технологии маринования, не менее важны специи, которые будут использоваться, а также условия хранения готового продукта.

Несомненно, теперь любую соленую рыбу в готовом виде можно найти в специализированном отделе каждого крупного магазина или на рынке. Но в доме обязательно станет лучше, тем более, что он будет готовиться из свежих качественных продуктов (что не может быть гарантировано при покупке готового).

Прежде чем засолить вкусную скумбрию в домашних условиях, обычно выбирают способ засолки. Вариант, когда это делается в рассоле, практически беспроигрышен, поэтому новичкам в кулинарии можно посоветовать именно его. На 2 тушки рыбы понадобится стакан воды, столовая ложка (без горки) соли, пара лавровых листиков и несколько горошин черного перца.

Dry Ambassador

Рыбу можно приготовить без рассола. Для этого понадобится еще немного соли (примерно 2 столовые ложки на 2 тушки). Перец берет уже молотый (по вкусу), и еще немного сахара (буквально чайная ложка) не повредит. Перед тем, как засолить вкусную скумбрию без маринада, ее можно не разрезать, а оставить тушки целиком (промыть и потрошить).Соль смешивают с сахаром и перцем, этой смесью натирают рыбу изнутри и снаружи, помещают в емкость и накрывают крышкой. Хранят скумбрию в холодильнике, и можно использовать через 2 дня. Во время засолки рыбу лучше несколько раз перевернуть. Каждую тушку можно обернуть чистой натуральной тканью, так рыба будет более равномерно посолена.

Тем, кто умеет вкусно солить скумбрию, но хочет разнообразия, этот вариант подойдет.Для 2-3 рыбок потребуется 2 стакана воды, столовая ложка соли и сахара (без горки), столько же растительного масла, немного сухой горчицы, кориандра и гвоздики по вкусу. Перед тем, как засолить скумбрию по этому рецепту, ее следует вымыть, очистить от кожуры, потрошить и нарезать на куски толщиной не более 2 см. Затем вскипятить в нем воду, соль, сахар, все специи и масло, кипятить на слабом огне около 5 минут. Готовый рассол нужно охладить до комнатной температуры, а затем положить в него рыбу и поставить в холодильник. На следующий день можно есть рыбу.Получается очень вкусная, умеренно соленая, ароматная закуска, которую можно просто так подать на стол, а можно использовать в салате или приготовить суши.

Что делать с копченой скумбрией

В детстве я каждое лето частями проводил в Новой Шотландии. У нас было много семьи, и это было отличное место.

Некоторые из моих самых ярких воспоминаний связаны с ловлей на макрель. Джиггинг похож на рыбалку, за исключением того, что здесь не используются удочки. Наше снаряжение было простым: 10-15 футов толстой лески, обернутой вокруг пробки. Пробка будет неплотно привязана к лодке (чтобы ее нельзя было уронить), и леска (и) упадут в воду. Большинство людей ловили бы на две лески, а у самых опытных было бы несколько крючков на одной леске (мой дед ловил с 6-10 крючками за раз). Рыбак (или женщина) осторожно покачивал своей леской вверх и вниз (таким образом, «ловя» на крючок).

Скумбрия кормится стаями. Было много утра, когда мы видели рыбу, но она не кусалась. Еще было утро, когда они атаковали так сильно, что было трудно угнаться. Мне посчастливилось быть одним из 4 человек, которые однажды утром поймали более 600 фунтов рыбы (средний вес каждой рыбы был около фунта).

Скумбрия была не очень популярной рыбой для экспорта. У нас в семье было два основных применения:

• Еда.
• Продам наживку.

С падением наших океанов скумбрия появляется все чаще. OceanWise оценивает ее как экологически безопасный вариант, и это замечательная рыба.

Скумбрия очень жирная и плотная. Хотя мы иногда ели его отдельно (например, кусок рыбы на вилке), чаще всего его ели с другими продуктами, такими как яйца или тосты. Кроме того, это была рыба, которую обычно подавали на поздний завтрак или обед; Я не помню, чтобы когда-либо ел его за ужином (хотя, вероятно, мы ели).

Скумбрию часто коптят. Плотная текстура рыбы хорошо выдерживает копчение, а жирность рыбы поддается процессу. Он хорошо хранится и является восхитительной закуской. Вот несколько способов съесть копченую скумбрию:

• Как есть. Выложите на тарелку или нарежьте салат. Это фантастика как есть.
• На тосте; особенно со сливочным сыром и солеными огурцами (например, этот лук, который можно мариновать за 5 минут или меньше)
• Быстро засолить.Нагрейте его в подслащенном уксусе (вы можете использовать рецепт лука выше) и быстро замариновать рыбу. Это тоже хорошо в салате.
• С подогревом в сгущенном молоке. Залить рыбу сгущенным молоком и довести до слабого кипения. Вынуть из молока и подавать на стол (насколько я помню, это был любимый способ еды скумбрии моим Пепе).
• Согревается на мангале; бонусные баллы, если вы используете древесный уголь.
• В составе сырной тарелки. Мне нравится сочетать его со зрелым / твердым сыром (например, старым чеддером).

Что вы думаете о копченой скумбрии?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

GuI из соленой скумбрии — Aeri’s Kitchen

Жареная скумбрия с небольшим количеством соли — распространенный способ есть эту рыбу в Корее. Предварительно соленую скумбрию можно купить в корейском продуктовом магазине. Степень солености варьируется в зависимости от марки. Этот пост — не совсем рецепт, потому что все, что я делал, это жарил рыбу, но я хотел познакомить вас с этим популярным корейским гарниром. Мясо темной рыбы очень полезно для здоровья, а темное мясо скумбрии содержит жирные кислоты омега-3. Попробуйте когда-нибудь это вкусное и полезное корейское блюдо.Спасибо! 😀

Выход: 2 порции

Краткий урок корейского языка

• GuI (구이) = Способ приготовления: жарение на сковороде или гриле
• GoDeungEo (고등어) = Mackerel

Видеоинструкции

Рецепт и сведения о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности и является приблизительной. Дополнительную информацию см. в нашем Заявлении об отказе от ответственности за пищевую ценность .

Описание

Заранее узнайте, как опреснить, приготовить и посолить треску, чтобы приготовить много вкусных блюд из соленой трески, столь популярных в нашей культуре.

Ингредиенты

• 1 фунт соленого филе минтая или
• 1 филе настоящей соленой трески

1. Обрежьте лишнюю кожу и плавники с верхней части аутентичной соленой трески.
2.  Снимите хвостовой плавник с модели Authentic Salt Cod.
3. Нарежьте настоящую соленую треску поперек на 3-дюймовые порции.
4. Промойте аутентичную соленую треску или соленое филе минтая под холодной проточной водой.
5. Поместите в миску и замочите в холодной воде на 8 часов в холодильнике с двумя-тремя заменами свежей воды для аутентичной соленой трески.Соленое филе минтая поместите в миску и оставьте на 4 часа в холодильнике с двумя сменами пресной воды.
6.  Для настоящей соленой трески удалите кожу и кости.
7. Налейте 6 чашек воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте настоящую соленую треску или соленое филе минтая и варите 15 минут.
8. Попробуйте приготовленное филе настоящей соленой трески или соленое филе минтая на предмет содержания соли. Если все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.
9. Нарежьте приготовленное филе настоящей соленой трески или соленого минтая руками.

Примечания

Примечание. Одно филе настоящей соленой трески весит примерно 1 фунт 8 унций. При приготовлении из него получается от 13 унций до 1 фунта бакалао.

Общее время для соленого филе минтая. Однако, если вы используете подлинную соленую треску, вам нужно будет добавить еще девять часов к общему времени.

• Категория: Методы приготовления пищи
• Кухня: Пуэрто-риканская кухня

Ключевые слова: Как опреснить, приготовить и измельчить треску

Заявление о пищевой ценности

Все, что нужно знать о засолке рыбы

«Клипфиск» или клипфиш — это рыба, которую солят и сушат. Klippfisk содержит 20 % соли, поэтому его необходимо вымачивать или замачивать в воде, прежде чем вы сможете его есть — уровень соли должен быть снижен до 2-3 %, чтобы рыба была съедобной. Соленая рыба – это рыба, которую солят, но не вяляют.

Почему мы солим рыбу?

До того, как были изобретены холодильник и морозильник, существовало множество способов сохранить свежие продукты, чтобы они могли храниться дольше.Соление и вяление — одни из древнейших способов консервирования рыбы и мяса. Когда рыбу кладут в соль, из рыбы извлекается вода, и соль попадает в мясо рыбы. После одного месяца созревания соли содержание воды в соленой рыбе составляет примерно 55%, и эта вода насыщена солью, в которой мало микроорганизмов может выжить, а активность некоторых ферментов снижается, что означает, что рыба сохраняется. В процессе хранения рыба созревает и приобретает характерный вкус соленой рыбы.

Соленую рыбу нельзя хранить в жарких и влажных условиях. Чтобы соленая рыба лучше выдерживала хранение, ее необходимо высушить до тех пор, пока содержание воды не станет меньше 48 %, после чего она станет клиппфиск.

Соленая рыба и клипфиск содержат много соли, что позволяет хранить ее в течение длительного периода времени. Прежде чем мы сможем ее съесть, нам нужно удалить большую часть добавленной соли, замочив рыбу в воде. Это может показаться достаточно простым, но то, как мы вымачиваем рыбу, на самом деле оказывает большое влияние на вкус — нам нужно добиться правильного уровня соли и сохранить этот восхитительный аромат и вкус.

Что происходит с рыбой, когда ее солят?

Соль обладает консервирующим действием, так как извлекает воду из мышц рыбы и переносит в нее соль. Соль снижает активность воды внутри мышцы, делая оставшуюся воду менее доступной для микроорганизмов, что инактивирует или подавляет рост микробов. Кроме того, соль способствует изменению структуры белков и деактивирует некоторые ферменты.

Таким образом, соление мяса и рыбы не только влияет на соленость, но и изменяет другие компоненты мяса.В результате вяленая и соленая треска (клиппфиск) часто имеет более насыщенный вкус и запах, чем свежая несоленая рыба.

Как солить рыбу?

Перед засолкой рыбу либо разделывают на филе, либо делят на две части с удалением передней части (примерно 2/3) позвоночника. После расщепления вся остаточная кровь и черные мембраны в брюшке удаляются. Затем рыбу раскрывают и кладут кожей вниз перед тем, как посолить.

Традиционно у нас есть три способа засолки рыбы: рассольный, рассольный и сухой.

Соление рассолом

Для рассола или соления рассола сначала нужно приготовить рассол с желаемой концентрацией соли, смешав соль и воду. Затем вы опускаете рыбу в рассол и держите ее там, пока рыба не достигнет нужного содержания соли. Рассол также можно вводить в мышцы рыбы.

Соление рассолов

Соление рассолом производится путем выкладывания рыбы слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в герметичном контейнере. Во время хранения рыба выделяет воду, создавая соленый рассол.Обычно этот процесс занимает от 2 до 14 дней. Рассольный посол обычно применяют в сочетании с сухим посолом, либо помещая рыбу в новую порцию соли, либо сливая рассол из емкости. Весь образующийся в результате рассол сливается с рыбы до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень соли и воды.

Посол сухой

При сухом посоле обратная сторона рыбы покрывается солью. Рыбу укладывают слоями с обильным количеством соли между каждым слоем в контейнере, который позволяет сливать образующийся рассол из контейнера во время процесса засолки, и оставляют до тех пор, пока он полностью не приправится.

Как приготовить лучшую соленую рыбу

Чтобы обеспечить оптимальное созревание рыбы, важно правильно контролировать температуру. В этом видео вы можете увидеть, как это делается.

Фильм: Как приготовить хорошую соленую рыбу

Чтобы солевое созревание рыбы происходило оптимальным образом, важно правильно контролировать температуру.

В этом ролике вы видите, как это надо делать.

английских субтитров.

Созревание

После 4–6 недель созревания соли мышцы рыбы содержат около 17–18 % соли и около 57–58 % воды. Прежде чем рыба будет высушена, чтобы стать клиппфиском, важно, чтобы она была полностью просолена и выдержана в контролируемых условиях, чтобы способствовать естественному процессу созревания рыбы и препятствовать росту микробов во время хранения. После того, как он был высушен, чтобы стать клиппфиском, содержание соли составляет около 19–20%, тогда как содержание воды снизилось до 50–53%.Различия в методах засолки и сушки рыбы могут привести к изменению содержания соли и воды в готовом клипфиске.

Готовый клипфиск хранится не менее 2 лет в темном и прохладном месте (2–4°C).

Сохранение соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

Лучшее из Лиссабона, Португалия

Другой проблемой была доступность. Почему вид используемой соли имеет значение? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль.Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, позволяя солнцу испарять воду и оставляя соль, что является медленным процессом. Это обеспечивало продукт, который был стабильным и не гидратировался и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он не плавился легко при контакте, например, с мокрой сельдью. Он хорошо сохранился, легко транспортировался и легко хранился.

Эту соль было очень трудно достать, потому что ее приходилось импортировать из Либсона, Португалия. Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль.Если виргинское судно доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, то судно должно было плыть в Англию, пройти таможню, заплатить пошлину за соль, а затем отплыть в колонии. Много раз приходилось сначала доставлять соль в северную колонию для переправки в Вирджинию. Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.

Эта проблема возникла из-за английских торговцев, которые вели крупный и очень прибыльный бизнес по продаже вяленой соленой трески в северных колониях и пользовались сильной поддержкой в ​​Палате общин.Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные промыслы.

Более дешевая альтернатива из Ливерпуля, Англия

Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, мало чем отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более грубая. Эта соль была допущена в южные колонии и предпочиталась для домашнего использования.

Однако долгий опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения.Рыба или мясо, консервированные или вяленые с его помощью, приобретали ржавый цвет и через шесть-восемь месяцев становились непригодными для еды. Из-за примесей, оставленных в процессе кипячения с испарением, он был настолько едким, что мясо теряло свой жир, а оставшееся постное мясо затвердевало и имело небольшую ценность. Те же самые трудности были очевидны при его использовании с рыбой.

EatingAsia: DIY: вяленая соленая рыба

Если вы были на азиатском мокром рынке, вы их знаете: сушеная и сплющенная целая рыба, которая могла бы сойти за вырезки из картона, куски соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно было использовать в качестве оружия.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько лишены рыбного вкуса, что от них остается только вонь.

А вот мелкосерийная домашняя вяленая соленая рыба – совсем другой корм. Насыщенный умами, слегка солоноватый и — да — со вкусом настоящей рыбы, это прекрасное дополнение к жаркому (любимое блюдо: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из макарон и блюдам юго-восточной Азии. салаты в стиле.Если рыба, которую вы солите, маленькая, попробуйте обжарить ее целиком и есть как картофельные чипсы с хрустящими хрустящими костями и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! или этот северный тайский соус «красные глаза») или в крошке над освежающим сомтамом. Представьте себе жареную маленькую сушеную рыбу, такую ​​как корюшка по-лаосски, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, для фантастической закуски к пиву, похожей на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпрабанге. Подумайте о любом блюде, к которому вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный соус, или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время для самостоятельного приготовления вяленой соленой рыбы. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас есть хорошее сильное солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) на этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно колеблется выше семидесяти процентов. Нашим гидом в этом начинании был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпурского сбора муравьиных яиц). Процесс настолько прост, что она хихикнула, когда мы спросили дорогу.

Чтобы сделать соленую рыбу, лучше всего иметь или построить какой-нибудь подвесной аппарат снаружи, где она улавливает солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будет подвергаться воздействию воздуха и солнца одновременно, тем равномернее она высохнет и тем быстрее пройдет весь процесс.) Мы застряли. метлу в дыру в стене, которая окружает нашу собственность, и подвесил к ней нашу нанизанную на шампур соленую рыбу с помощью пластиковой бечевки.

Желательно, чтобы вы выбрали время для этого проекта, чтобы начать вяление рыбы рано утром.Обратите внимание, что они должны поваляться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улицу для просушки.

Вот процесс:

1. Добудьте немного рыбы. На самом деле подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный вкус. Если вы новичок в морской рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбала, палтус, треска и т. д.
2. Хорошо почистите рыбу.Если рыбки маленькие (те, что на фото выше, около 15 см в длину), можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на удобные кусочки. Кусок лосося, например, я могу нарезать на полоски размером 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жуков во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и любой другой.Я убежден, что проблема с большим количеством коммерческой сухой соленой рыбы заключается в соли, которую использует производитель — противная сильно йодированная соль делает противную соленую рыбу. Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник или в очень прохладное темное место) на ночь или на срок до 24 часов.
4. Достаньте рыбу, хорошо промойте ее, чтобы избавиться от соли, и обсушите. Нанизывайте рыбу таким образом, чтобы как можно большая площадь поверхности подвергалась воздействию воздуха и солнца.Например, если вы сушите целую рыбу, раздвиньте бока рыбы, чтобы открылась область внутренностей (см. фото).
5. Подвесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не побеспокоило наших рыб, когда они висели снаружи), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыб в течение дня, поворачивая их спереди назад или еще что-то, чтобы получить равномерное воздействие солнца.
6. В конце дня занесите внутрь рыбу и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на ваши пальцы попала влага, значит, они еще не готовы — поместите их, накрыв, обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладное темное место) и повторите процесс сушки на следующий день. За два дня должно хватить.
7. Используйте рыбу сразу или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, в которых используются сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как повесить ее сушиться, или лимонной цедрой или затаром.

Обновление от 28 августа 2012 г. См. комментарии ниже со ссылками на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт и добилась отличных результатов!

Рыба соленая | Encyclopedia.com

РЫБА СОЛЕНАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасной (статус, иногда обозначаемый аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen). Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или консерванта.Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: питании, экономике, политике и войне. Египтяне сохраняли пищу путем соления или сушки на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за нехватки соли; а соль использовалась в торговле и обменивалась на рабов в Древней Греции (Пщола; Институт соли). Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона. Позже они передали эту практику римлянам (Джей).

Консервация рыбы

Рыба очень скоропортящаяся и быстро портится при неправильном обращении.Свежая замороженная рыба обычно портится бактериями, а сушеная рыба обычно портится грибками (Сойка). Соление как метод сохранения рыбы использовалось на протяжении веков и во многих странах мира, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость его сочетания с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).

При обычном процессе сухого посола целую рыбу потрошат, очищают, промывают, всухосолят, укладывают в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками и хранят для период соления или отверждения, а затем высушивают (с использованием солнечного света или искусственных закрытых сушильных камер). Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.

Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается применением в сухом виде. Соль является важной добавкой при приготовлении ферментированной, маринованной или переработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляют известные концентрации соли, чтобы способствовать расщеплению белков и замедлять рост нежелательных гнилостных микроорганизмов.Кроме того, это позволяет расти желаемым, толерантным к NaCl (галотолерантным), ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус. Посолочная соль (содержащая нитрат натрия, NO ₃ ) может быть добавлена ​​в рассол для замедления порчи и контроля микробной активности во время хранения (Педерсон и Мейланд). Другие ингредиенты — специи, сахар, травы или уксус — добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы — это виды рыб, которые часто продаются на рынке в маринованном виде.

При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенного количества NaCl способствует экстракции солерастворимых белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы. Образование гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумадзава, Нумадзава, Сегуро и Мотоки). В обработанных рыбных продуктах в панировке NaCl используется на этапе предварительного присыпания для улучшения адгезии жидкого теста к рыбе (Claus, Jhung-Won и Flick).Переработка рыбы создала нишу на рынке для продуктов, которые в противном случае были бы из-за чрезмерного вылова видов, низкой потребительской привлекательности, высоких затрат на переработку или ограниченного срока годности.

Соль, порча и консервирование

С годами ряд порчи и патогенных микроорганизмов, включая молочнокислые бактерии, Pseudomonas spp. , Staphylococcus spp., Salmonella 09fring spp., Clostridium botulinum , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами.Установлено, что в определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая подсушивающее действие на микробные клетки и ткани, что концентрирует в них растворенные вещества, создавая среду, непригодную для размножения микробов. Поскольку на некоторые галотолерантные или галофильные (солелюбивые) микроорганизмы соль не влияет, для борьбы с ними помогают дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, консервация или копчение. Вяленую рыбу (то есть вяленую методом посола), например, вялят и/или коптят для продления срока ее хранения.