Written by alexxlab on 21.10.2018

Что делать если пересолил соус: Что делать, если вы пересолили еду

Разное

Пересолили? Не беда! Исправляем кулинарные ошибки

Казалось бы, все идет по плану, готовка кулинарного шедевра уже почти завершена, и тут случается непредвиденное: вы пересолили или переперчили! Как спасти ситуацию? Первое правило: не впадать в панику. Рассказываем, как исправить кулинарные ошибки.

Если пересолили

В пересоленный соус можно добавить немного сырого картофеля, он послужит своего рода губкой и вберет в себя лишнюю соль. Когда блюдо станет менее соленым, картофель можно убрать. Плюс этого способа в том, что картофель не оставляет после себя никакого характерного вкуса. 

Аналогичным образом можно добавить в пересоленное блюдо немного зелени: например, петрушки. Она также хорошо возьмет на себя соль, после чего ее можно будет выбрать из блюда. В некоторые блюда можно добавить немного лимонного сока, уксуса или побольше томатов – но следите, чтобы ингредиенты были уместными. Такой трюк не пройдет с десертами, но отлично поможет при приготовлении рыбных блюд, соусов и мясных блюд.

Излишек соли можно перебить сладостью – достаточно добавить немного сахара или сладкого овоща в блюдо. Например, в морковный суп можно добавить еще больше моркови или чайную ложку сахара, лишняя соль будет не так ощутима. Соленый суп можно также разбавить жидкостью: заранее приготовленным несоленым бульоном или, в крайнем случае, водой. Если под рукой нет бульона, а водой испортить вкус не хочется, опустите в суп мешочек с рисом – он вытянет максимум соли. Еще один способ – добавить немного макаронов (если суп этого позволяет).

Если переперчили

Самый простой способ избавиться от неприятного жжения в блюде – приготовить еще одну, но уже неперченную порцию этого же блюда, после чего смешать оба варианта. 

От лишнего перца можно избавиться так же, как и от лишней соли, — достаточно добавить в блюдо немного моркови или сырого картофеля. Если же блюдо уже готово и остывает, все равно добавьте немного этих ингредиентов, дайте им настояться в течение нескольких часов – затем выньте.

Если вы добавили немного лишнего перца к мясу, не отчаивайтесь: сбрызните его лимонной кислотой или добавьте немного сока цитрусовых. Лучше всего подойдет сок лайма или лимона. Отлично справляется с перцем мелко нарезанный ананас, он еще и придает блюду особенный экзотический вкус.

Кроме вышеупомянутых способов, можно во время приготовления или после добавить немного сметаны. Этот вариант хорошо подойдет для тефтелей, блинчиков и прочих блюд, которые традиционно подают со сметаной.

Еще несколько ошибок…

Если лук оказался слишком острым, замочите его в холодной воде на 10-15 минут. 

Если бульон получился слишком жирным, поставьте кастрюлю с ним в холодильник, затем аккуратно снимите жирную корочку.

Если крем получился слишком жидким: заварной – доварите, сметанный – смешайте с небольшим количеством просеянной муки, масляной – отправьте в холодильник.

Если вы знаете больше интересных лайфхаков по устранению кулинарных ошибок, делитесь с нами в комментариях!

Как исправить пересоленное блюдо

Пересоленный суп, бульон можно исправить, положив в него пакетик с рисом. Пакетик, естественно, должен быть дырочками. Хорошо подходит для этого рис для быстрой варки, тот, что уже в специальных пакетиках продается. Но и с обычным можно справиться. Можно вместо пакетика завернуть его в тряпочку или марлю. Чистую, конечно, вы ведь ее в суп положите. Когда рис сварится (минут 7-10),впитав в себя излишек соли, достаньте его из супа. Суп спасен! Вместо риса, кстати, можно использовать какую-нибудь лапшу, самую простую, пресную или картофель.

К пересоленному мясу придется приготовить соус. Притом — очень насыщенный, мучной, масляный или сметанный. Во-первых, если кушать их вместе, количество соли на «площадь» блюда существенно сократится, а значит улучшится и вкус, во-вторых можно просто дать куску мяса в этом соусе, конечно же, пресном, полежать несколько минут.

Самое простое — смешать сметану с какими-нибудь свежими травами и готовое, но несколько пересоленное мясо, выложить в этот соус. Конечно, блюдо изменится, но ведь можно никому и не говорить. Мол, так задумано было — мясо в сметанном соусе. Точно так же поступайте и с рыбой, если вдруг пересолили.

Самый простой способ справиться с пересолом овощей и грибов — добавить еще овощей или грибов) Еды станет больше, но зато уж точно вкусной. Можно, конечно, и соусов пресных добавить к готовому блюду, а можно приготовить пюре, в процессе подмешивая в него сливки, сметану, быть может, немного муки и сливочного масла.

Отлично, кстати, «оттягивают» на себя лишнюю соль томаты. Их, мелко нарезанные, можете добавить в пересоленное

рагу, мясное, овощное или рыбное.

А вообще, конечно, лучше недосолить, чем пересолить.

Кстати, считается, что мясо, картофель (вареный, пареный, жареный, кроме картофеля), бобовые солят в самом конце приготовления. Рыбу солят перед приготовлением, а рыбный бульон — перед запеканием. Когда варите овощной бульон, солите его сразу — так овощи все свое самое вкусное отдадут бульону. А вот если варите овощи, например, для винегрета, то солить воду не нужно. Лучше потом добавите соль в салат. А вот салаты из свежих овощей солить стоит перед подачей, иначе, выделив много жидкости, овощи будут попросту «плавать» в ней — некрасиво и невкусно. Крупы и макаронные изделия, если вообще собираетесь в них соль добавлять, варите сразу в подсоленной воде (я, например, пасту варю всегда без соли. Солю только соус, и то не каждый).

Что делать если пересолил блюдо?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Пересоленное блюдо – частая ошибка во время приготовления, но не стоит лишний раз переживать, исправить подобную ситуацию вполне реально. Рассмотрим подробнее, что делать, если пересолил любое блюдо (суп, гарнир, салат, кашу и т.д.) и как убрать лишнюю соль.

Любое блюдо с избытком соли становится невкусным, к тому же и довольно вредным для здоровья, поэтому важно сразу брать на вооружение советы, приведенные ниже и избавляться от добавленных ранее излишков соли:

• Мясо или рыба. В пересоленные блюда из мяса или рыбы можно добавить лимонный сок (по каплям), благодаря которому уйдет излишне соленый привкус. Если пересолен фарш для котлет, поможет добавление тертого картофеля, кабачка или репчатого лука.
• Супы. В пересоленный суп можно добавить немного сахара. Также хорошо от соли спасают сладкие овощи, такие как – морковь. В сливочные супы пюре можно добавить больше сливок, которые хорошо нейтрализуют излишек соли. Хорошо впитывают излишек соли рис (хороший вариант – использование фасованного риса в пакетике, который помещают в суп на 10 минут, чтобы он впитал в себя излишки соли, после чего его вынимают из супа) и картофель (в бульон можно поместить целую очищенную картофелину и убрать её через время).
• Блюда из овощей или грибов. Пересоленное рагу можно спасти с помощью добавления дополнительных кусочков картофеля или листьев свежей петрушки (хорошо впитывают соль и их можно потом убрать). Если же пересолили грибы, в них можно добавить сметану или сливки, или воду с разведенным в ней лимонным соком.
• Салаты. Избавиться от лишней соли в салате можно путем добавления большего количества ингредиентов, ранее использованных в этом салате или путем добавления заправки на основе сметаны (если подходит к такому виду салата).
• Каши (рисовая, гречневая, пшеничная и т.д.). Пересоленные крупы во время варки необходимо промыть водой, после чего переложить их в кастрюлю, добавить немного горячей кипяченой воды и сливочного масла и на небольшом огне дождаться полного испарения жидкости.
• Картофельное пюре. Если во время варки пересолили картофель, необходимо слить с него всю воду и тщательно потолочь, после чего добавить сливочное масло, молоко и сырое яйцо, благодаря которым не будет ощущаться излишек соли.
• Макароны. Пересоленные макароны или спагетти необходимо тщательно промыть водой после варки, после чего можно залить кипяченой теплой водой, довести её до кипения на плите и дать постоять 2-3 минуты, чтобы излишки соли растворились в воде, после чего слить её.
• Плов. Если пересолен плов, решить проблему с излишком соли можно с помощью добавления запаренного изюма (добавить сладости и впитает в себя излишки соли), или путем добавления отдельного сваренного риса.
• Соусы. Нейтрализовать вкус соли в томатном соусе можно с помощью коричневого сахара, постепенно добавляя его в соус, смешивая с ним и пробуя на вкус. Пересоленный сливочный соус можно разбавить сливками или также коричневым сахаром. Спасти пересоленные легкие соусы можно с помощью добавления сока лимона.

В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что практически любое блюдо, если его пересолили, можно опять сделать вкусным и убрать из него лишнюю соль, главное учитывать особенности используемых продуктов и то, с чем они сочетаются. Свои отзывы и полезные советы, как исправить пересоленное блюдо, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Пересолила еду — значит, влюбилась • retsept-prigotovleniya.ru

Даже у самой опытной хозяйки может случиться пересол. Но не нужно расстраиваться, исправить кулинарные недостатки помогут несколько простых советов.

В пересоленный бульон, суп главное — не подливать воду! Это может не только испортить вкус блюда, но и сделать его мутным. Лучше добавить в бульон картофель, рис или овощи (но не макароны, их уже посолили производители) и приготовить суп. Можно также ввести в суп взбитый белок или опустить рис в марлевом мешочке (рис можно заменить несколькими картофелинами), эти ингредиенты оттянут на
себя соль. Затем белок следует извлечь шумовкой, а мешочек с рисом вынуть. Если добавить в суп немного сахара, это тоже поможет исправить вкус. Однако проводить эту манипуляцию можно только в случае легкого пересола.

Для пересоленного мяса (рыбы) нужно приготовить соус (например, сметанный), положить в него мясо и немного прогреть. Соус вберет часть соли. Если вы готовили мясо крупным куском, то можно нарезать его порционно или измельчить в блендере, а уже затем выложить в соус. Также в случае пересола рыбы или мяса к ним можно подать несоленый гарнир из овощей, картофеля, риса или использовать в качестве части начинки для пирога, но тогда вторую часть солить не надо.

Если пересолен фарш для котлет, в него нужно добавить измельченный на терке сырой картофель, кабачок, морковь или несоленый отварной рис. Это не только избавит от пересола, но и сделает вкус ваших котлет нежнее.

При пересоле овощей один из выходов — превратить их в пюре, смешав с равным количеством пюре из несоленых овощей. Можно также «перекрыть» пересол, добавив в соленое картофельное пюре яйца. Если же при варке целых клубней картофеля, моркови, бобовых был допущен небольшой пересол, нужно
залить овощи кипящей водой, довести до кипения и подержать в отваре 2-3 минуты. Пересолили рагу — добавьте мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры и доведите блюдо до кипения.

В пересоленные грибы добавляют муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересоленности. Учтите, пресные грибы не могут оттянуть соль из пересоленных. Также пересоленные грибы можно исправить небольшим количеством воды, подкисленной лимоном.

А вообще, не расстраивайтесь. Ведь известно, если женщина пересолила еду — значит, влюбилась! 🙂

А знаете ли вы, откуда взялась эта примета?

А связана она с одним из любовных заговоров, который предполагает соление пищи для возлюбленного: чтобы все получилось, девушка соли не жалела. Один из свадебных обрядов требовал, чтобы пищу для родителей жениха солила невеста; в этом случае, дабы ее не заподозрили в жадности, она бросала
соли в горшок побольше. В подобных случаях пересол был следствием не ошибки, а умысла, первопричина которого — в желании добиться любви.

Кстати, не столь давно в печати появилось и еще одно пояснение, проливающее свет на эту давнюю примету. Оказывается, в состоянии влюбленности женский организм ощущает нехватку соли, — поэтому женщина и пересаливает пищу, сама того не ведая, ибо то, что солоно для других, ей кажется в самый раз.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы

Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.

Исправляем пересоленное мясо 

Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.

• Если вы готовили мясо целым куском, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
• Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.

Пересолен мясной фарш 

Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.

• Если пересол замечен на самой начальной стадии, когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
• Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.

Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.

• Если заметили пересол уже в готовых котлетах, залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
• Если приготовление котлет не принципиально, сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.

Что делать с пересоленным пловом и рагу

• Если пересолили рагу с мясом, исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
• Если пересолили плов, отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.

Что делать с пересоленной курицей

• Если пересолили вареную курицу, можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
• Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
• Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.

Другие советы по пересоленному мясу

Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?

• Если пересолили шашлык, подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
• Если готовили мясо для копчения, приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
• Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.

Что делать, если пересолили рыбу 

В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.

• Если пересолили жареную рыбу, сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.

Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

Какое мясо лучше использовать для борща?

Как разморозить мясо в домашних условиях

Можно ли утром есть все что угодно и худеть?

Лохикейто — простой и подробный рецепт финского рыбного супа

• Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
• Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
• Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
• Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.

Пересоленный мясной или рыбный суп: советы 

Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.

• Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
• Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
• Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
• Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.

Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».

Пересолила тушеное мясо как исправить. Что делать если пересолил мясо или рыбу

Полезные советы

Содержание:

А вы знали о том, что соль может убрать горечь и усилить сладкий вкус? Или что на внешний вид блюда влияет также и время добавления соли в процессе приготовления? Как есть меньше соли? Что делать, если пересолили еду? На эти и многие другие вопросы найдете ответы в нашей статье.

1. Для того, чтобы понять степень солености блюда, остудите его. Если вы будете пробовать его горячим, то оно вам покажется не таким соленым, каким является на самом деле.

2. При варке супа пробуйте только бульон. Если его степень солености вас устраивает, то и все его составляющие будут хорошо просолены.

3. Салат следует солить перед самой подачей, а если вы его заправляете майонезом или соленым соусом, то его и вовсе не нужно солить. Всё потому, что помидоры, огурцы и другие овощи при контакте с солью начинают выделять сок, теряя и вид, и вкус.

4. Во время приготовления блюда пробуйте его минимальное количество раз, потому как чем больше раз вы будете пробовать, тем сильнее будет притупляться ваша чувствительность к соли.

5. У разных производителей соль на вкус разная, поэтому лучше выберите «свою» соль и всегда ею пользуйтесь.

6. Будьте внимательны при использовании ингредиентов, которые уже содержат соль. Это майонез, томаты в собственном соку, консервированные овощи, томатный сок, оливки, каперсы, томат-паста, соленья, сыр, бульонные кубики, рыбные консервы, мясные деликатесы. Соли может потребоваться минимум, а может и вовсе не потребоваться. Также старайтесь в готовке использовать несоленое сливочное масло.

7. Если вы готовите вместе с пряностями, помните, что некоторые из них усиливают вкус соли. Поэтому лучше специально недосолить свое блюдо, чтобы после добавления всех соусов, пряностей и приправ, убедиться, что соли столько, сколько нужно.

8. Любая начинка для пирогов, пирожков, вертут, кулебяк, голубцев и т.д. солится больше обычного, потому что часть соли во время выпекания, варки или жарки уйдет в несолёную овощную или тестовую оболочку (или уйдет в среду приготовления).

9. Подавляющее большинство блюд солят на завершающем этапе приготовления. Не в последнюю очередь это делается с целью избежать пересола, потому что когда блюдо почти готово, то количество жидкости уже такое, как нужно (важно для супов), а блюда из мяса и рыбы, грибов и овощей уже такой консистенции, что соль сможет их равномерно пропитать, а не только поверхностно, как было бы, если бы вы посолили в начале.

Ещё одна причина солить в конце – продукты в несоленой воде сварятся быстрее. Более того, если, к примеру, свеклу и морковь варить в соленой воде, то вы только ухудшите их вкус.

Кроме прочего, существует перечень продуктов, солить которые нужно исключительно в конце готовки. Это фасоль, горох, чечевица, маш.

10. В начале варки блюда солят только в двух случаях: если нужна вода, бульон или молоко для приготовления мучных изделий или если вы хотите отварить рыбу.

Еще несколько советов от шеф-повара

— избавиться от горечи с помощью соли

Именно по этой причине некоторые любители кофе предпочитают добавлять щепотку соли в него перед началом готовки. И именно поэтому у соленых оливок такой отличный вкус, сырые они очень горькие. Вы можете очень просто проверить это свойство соли: положите на одну сторону языка что-то горькое, а на другую – соль. Вы моментально почувствуете, как соль убивает горечь.

— добавить немного сладости с помощью соли

Здесь речь идет о продуктах, которые сочетают в себе и сладкий, и горький вкус. Хороший пример – это грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта спряталась под горькой оболочкой из плёнки. Если снять целиком плёнку, то фрукт станет еще вкуснее. Но плёнку можно и не снимать, так как это довольно хлопотно, а просто добавить немного соли, горечь уйдёт. При этом, соль не только уберет горечь, она еще и усилит сладость.

— усилить аромат с помощью соли

Соль усиливает аромат многих продуктов, попробуйте посолить дыню или грейпфрут, и вы увидите прекрасный результат.

Когда и как солить рыбу

Рыбу перед готовкой лучше всего именно натереть солью, а не солить обычным образом, как другую еду. Рыба нуждается в большом количестве соли, приблизительно 3 чайные ложки на 1 килограмм. Если хотите, чтобы ваш рыбный суп получился без недосола и без пересола, то добавьте примерно 4 чайные ложки.

Соли для супа вам потребуется несколько больше, потому как другие составляющие блюда забирают часть соли себе. Главное правило в случае с рыбой – это солить ее до начала готовки.

Как и когда солить мясо

Так как мясо само по себе не пресный продукт, ему много соли не нужно. По этой причине больше всего проблем возникает именно с мясными блюдами. Количество соли связано со способом приготовления мяса. Запеченное мясо требует около половины столовой ложки на 1 килограмм, среднему жареному стейку нужна будет 1 чайная ложка соли, а для котлет будет достаточно половины чайной ложки на 1 килограмм фарша.

Жареный стейк солите после окончания готовки, пока вы будете накрывать стол, он как раз дойдёт. Если у вас есть время можете посолить его за один час до начала приготовления, тогда у него будет время, чтобы весь выделившийся сок впитался обратно, и мясо получится мягким. Не солите стейк непосредственно перед готовкой, соль вытянет все соки из мяса очень быстро.

Во время варки мяса лучше солить его после того, как закипит вода, и вы снимите пену. Так соль сможет проникнуть глубоко в мясо, и оно будет обладать глубоким вкусом. Как правило, если мясо солится перед окончанием готовки, оно не успевает пропитаться солью, и получается соленым только снаружи.

Как солить сладкую выпечку

Ни для кого не секрет, что сладкую выпечку также надо солить. Делается это для того, чтобы подчеркнуть сладкий вкус и легкость теста. Как правило, для сладкого теста достаточно одной небольшой щепотки соли. Дрожжевому тесту нужно две щепотки, а слоенному, сделанному на базе масла, необходимо половина чайной ложки соли на один килограмм теста.

Солим несладкую выпечку

Мучные блюда с мясной начинкой смогут равномерно просолиться, если тесто вы немного недосолите, а начинку пересолите. Мясные начинки обязательно хорошо солите, тогда при контакте с практически пресным тестом вы получите отличный сбалансированный вкус.

Как солить каши

Молочные каши следует солить меньше, чем сваренные на воде каши. Соль в любые крупы и каши следует класть, когда они уже почти полностью готовы, так она впитается более равномерно.

У гречки уже изначально немного солоноватый вкус, поэтому для ее приготовления требуется минимальное количество соли. Пара щепоток соли на 250 граммов крупы подчеркнет ее природный вкус. Когда речь идет о рисе, на такое же его количество соли потребуется больше – около 1 чайной ложки.

Солим овощи

Овощи лучше всего солить в самом конце готовки, потому как из-за не вовремя добавленной соли овощи могут стать жесткими. Есть несколько нюансов, о которых следует помнить. К примеру, когда готовите жареные баклажаны, то перед жаркой сильно посолите масло и жарьте на нем овощи. Сами баклажаны, при этом, не солите совсем, так как они из масла возьмут то количество соли, которое им нужно.

Картофель лучше солить примерно через 15 минут после закипания воды, когда он практически готов. На один килограмм картофеля возьмите половину столовой ложки соли. Вовремя добавленная соль делает овощи боле сочными. По этой причине овощные салаты, томатную и кабачковую икру, овощные соусы солят уже в готовом виде.

Когда солить суп

Суп лучше всего солить тогда, когда все его компоненты уже сварились. Стандартная пропорция – 1 чайная ложка соли на 1 литр блюда.

Солим пельмени и макароны

Любое блюдо, которое готовится в воде или бульоне и состоит из пресного теста, нужно солить на стадии закипания жидкости, потому что из соленой жидкости блюдо будет само брать столько соли, сколько ему необходимо. Для макарон – это пропорция 1 литр воды – 1 чайная ложка соли, для вареников и пельменей – 0,5 чайной ложки соли на 1 литр воды.

Что же делать, когда мы пересаливаем блюдо? Какие существуют способы спасения?

Как спасти пересоленное мясо

Пересоленное мясо гораздо легче спасти, чем что-либо другое. К примеру, можете добавить к нему пресный соус на базе несоленого сливочного масла или муки. Такой соус моментально впитает лишнюю соль.

Еще один способ – это добавить в блюдо жирную сметану. Вы получите отличную подливку, а сметана, смешавшись с мясным соком, придаст блюду новый вкус и заберет лишнюю соль. В случае, если вы решили использовать сметану, помните, что ее не стоит добавлять в готовящееся блюдо, так как эффект будет несущественным.

Переложите готовое блюдо в фарфоровую посуду (она лучше подойдет, чем металлическая), добавьте охлажденную сметану, хорошо перемешайте и дайте остыть. Позднее, если вы захотите нагреть еду, сделайте это на водяной бане.

Спасти ситуацию с пересолом поможет и пресный гарнир. Когда вы пересолили фарш, то с легкость можете добавить в него натертый на терке сырой кабачок, картофель или мелконарубленную капусту. Такие добавки не только спасут фарш, но и сделают котлеты более сочными и нежными.

Как спасти пересоленную рыбу

Рыба активнее впитывает соль, поэтому в случае с ее пересолом, ситуацию спасти будет сложнее, потому что мясо животных, как правило, поглощает соль лишь поверхностным слоем, чего нельзя сказать о рыбе.

Первый способ – это потушить пересоленную рыбу в сметане, добавив много лука и петрушки (укропа). Второй способ – это приготовить несоленый гарнир, картофельное пюре или крупу.

Третий способ – вымочить пересоленную рыбу в холодной воде. Для этого мелкую рыбу целиком нужно залить холодной водой, периодически обновляя воду, а крупную нарезать на куски, чтобы соль вышла быстрее. Часто воду заменяют молоком.

Как спасти пересоленные овощи

Пересоленное овощное блюдо придется либо полностью изменить, либо выбросить. Если, к примеру, вы пересолили корнеплоды (картофель, морковь, свекла, брюква), то единственный выход – это сделать из них пюре и смешать с таким же пюре, но несоленым. Конечно же, в этом случае, вы потратите больше времени и продуктов.

Если овощи пересолены только чуть-чуть, то добавьте в пюре из таких овощей немного муки, жира, сметаны, взбитый белок или целое взбитое яйцо. Важно понимать, что пересоленные овощи могут быть спасены только с помощью пюрирования.

По поводу пересоленного салата из овощей вообще не нужно волноваться. Добавьте к нему еще несколько огурцов, помидор и побольше зелени. Рагу из овощей от лишней соли спасут помидоры. Их нужно просто мелко нарезать и добавить в блюдо, продолжая готовить. Овощи, которые вы сварили целиком и пересолили, нужно просто залить кипятком и поварить пару минут.

Как спасти пересоленные грибы

Грибы можно спасти с помощью муки, картофельного пюре или риса, которые естественно надо сварить без соли. Также поможет тушение в сметане или в сливках с луком. Все зависит от того, насколько сильно пересолено блюдо. Если пересол незначителен, то ситуацию исправит добавление дополнительной порции грибов, однако тут нет гарантии, что блюдо станет однородным по соли.

Могут попадаться как соленые, так и пресные грибы, то есть равномерной солености не получится добиться, но получится сгладить вкус. К сожалению, пресные грибы не умеют вытягивать лишнюю соль, это под силу несоленым кислым жидкостям (подкисленная лимоном вода, сметана) и крахмалистым веществам, таким как мука.

Как спасти пересоленный рис

Легче всего «вернуть к жизни» пересоленный рис. Его нужно просто промыть под холодной водой или прокипятить в несоленой воде на протяжении нескольких минут. Также можно избавить от лишней соли макароны, гречку и многие другие крупы. Главное в этом деле не переусердствовать, чтобы не получить размазню.

Как спасти пересоленный суп

На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще. Просто добавить воды, и дело в шляпе. Однако, этот способ лучше оставить на самый крайний случай, иначе вкус рискует быть безнадежно испорченным. Отлично, если у вас в запасе есть несоленый бульон, но если его нет, то вам на помощь придет пакетик риса, который нужно подержать в супе.

Рис обладает отличными впитывающими свойствами и быстро возьмет на себя всю лишнюю соль. Есть еще один способ спасти суп – применение сахара-рафинада. Ложку с кусочком сахара погружают в суп, а растаявший сахар заменяют новым, проделывая это до тех пор, пока вся ненужная соль не уйдёт.

Хорошими абсорбирующими свойствами обладают макароны и картофель. Если рецепт позволяет, добавьте этих ингредиентов побольше. Если нет, то просто поварите в супе несколько целых очищенных картофелин, а затем выньте их через 10-15 минут. Картошка заберет лишнюю соль, не испортив вкус.

Как спасти пересоленные солености

Квашенная капуста, соленые огурцы, помидоры часто бывают сильно пересолены. Их спасет проточная холодная вода, в которой необходимо вымочить овощи.

Как есть меньше соли

Осталось поговорить о самом главном, о том, как научиться употреблять в пищу меньше соли. Обычный человек каждый день употребляет примерно 15 граммов соли, хотя организму достаточно 3 граммов. Хотите есть меньше соли? Это не просто, особенно если вы привыкли солить все. Мы расскажем вам о четырех способах, которые помогут вам двигаться в направлении здоровой кухни, соли в которой меньше.

Шаг №1

Для начала вы должны четко себе уяснить, что чрезмерное употребление соли опасно, она связана с развитием гипертонии и повышением кровяного давления. Последнее, в свою очередь, — это главная причина преждевременной смерти и развития сердечной недостаточности.

Помимо прочего, чрезмерное употребление соли – это катаракта, рак желудка, остеопороз, диабет, отеки и задержка жидкости в организме.

Шаг №2

Пробуйте еду правильно. Учитесь пробовать еду перед тем, как добавить соль. Если вы из тех, кто солит по привычке, то попробуйте начать заново понимать вкус несоленой пищи. С течением времени вы поймете, насколько сильно соль скрывает настоящий вкус еды. Узнайте новое.

Шаг №3

Сократите употребление соли. Существует несколько способов, которые помогут вам уменьшить потребление соли для готовки, на столе, в еде на вынос и во время обеда. Некоторые блюда, к примеру, супы, гораздо вкуснее, если их солить немного. Если вы хотите уменьшить количество соли, а не полностью исключить ее, то попробуйте сначала насыпать соль в руку, благодаря чему вы увидите сколько соли хотите использовать.

Чтобы уменьшить количество соли на кухне

Просто перестаньте солить еду. Начните с сокращения вдвое указанного в рецепте количества соли. Постепенно продолжайте сокращать, заменяя соль на приправы.

Дома за столом

Не тянитесь за солонкой, вообще уберите ее со стола. Если не в силах сдержаться, то потрясите солонку один раз над своей едой и с каждым разом пытайтесь отучить себя от этой привычки. Будьте внимательны с приправами, так как многие гарниры и соусы заправлены очень большим количеством соли.

Еда на вынос

Попросите, чтобы фастфуд, который делают для вас, не солили. Не ешьте еду, о которой вы знаете наверняка, что ее посолили. Чипсы, крекеры, картошка фри приобретают свой манящий аромат не в последнюю очередь благодаря щедрому количеству соли.

Каким бы опытным не был повар, от пересоленного блюда не застрахован никто. Не расстраивайтесь — кажущееся безнадежно испорченным блюдо вполне можно спасти.

Первые блюда

Сразу предостерегаем – ни в коем случае не разбавляйте пересоленный суп или водой! Вкус блюда от этого не только испортится, оно даже может стать несъедобным.

Положив в ложку кусочек рафинада, опустите ее в бульон. Смотрите в оба: как только сахар начнет таять, ложку нужно вытащить из бульона.

Смените кусок сахара в ложке на новый, повторяйте процедуру несколько раз, до исправления вкуса. Сахар-рафинад в силу пористости своей структуры является прекрасным абсорбентом, впитывающим в себя соль из бульона.

В качестве абсорбента можно использовать также сухари либо сырой очищенный и крупно порезанный картофель.

Поместив их в кастрюлю, продолжайте варить блюдо. Через несколько минут сухари из бульона извлеките, а картофель можете смело варить в кипящем бульоне еще около 10-15 минут.

Главное, чтобы он не разварился и не пришлось вылавливать его артефакты из готового блюда. Есть смысл класть картофель в бульон в сеточке с мелкими ячейками либо в мешочке из холщовой или марлевой ткани.

Отлично спасает пересоленное первое блюдо рисовая крупа в тканевом мешочке, которую нужно держать в бульоне до готовности блюда. Такой же спасительный эффект дает и мука, но для нее понадобится мешочек из ткани поплотнее.

Неплохим наполнителем-абсорбентом будет любая каша, сваренная без соли и, помещенная в мешочек. Аналогичным образом можно использовать и чернослив.

Лимонный сок и мед – проверенные продукты, которые можно смело добавлять в бульон, чтобы уменьшить степень его солености.

Мясо

Пересол мяса успешно исправляется добавлением в него пресного мучного соуса, несоленого картофельного пюре или сметаны.

В силу того, что соль распределяется в основном в наружных слоях мышечных тканей мяса, эти добавки отлично втянут в себя значительное количество соли. Также смело добавляйте в пересоленное мясо укроп, петрушку или лук.

Спасти пересоленный фарш для котлет помогут добавленные в него измельченные на тёрке сырой картофель, морковь, кабачок или небольшое количество несоленого отварного риса. Вкус котлет от этого только выиграет – они станут мягче, сочнее и нежнее.

Рыба

В отличие от мяса, соль пропитывает весь объем рыбьей тушки или филе. Но и здесь поможет добавление пресных соусов, сметаны, картофельного пюре и пряностей.

Если пересолена свежая или , предназначена для жарки, промойте ее холодной водой, дав воде полностью стечь.

Вареную рыбу смело заливайте пресным кипятком и дайте постоять около 5 минут.

К пересоленной рыбе или мясу можно подать несоленый гарнир из каш, картофеля или овощей.

Тушеные блюда

Из овощного или мясного рагу, тушеной капусты или гуляша превосходно отберут лишнюю соль свежие помидоры.

Мелко нарежьте их и добавьте к основному блюду, а затем немного протушите.

Овощи

Если пересолены при варке целые плоды или крупные куски овощей, воду, слейте воду, в которой они варились, наполните кастрюлю пресным кипятком и варите еще около 5 минут.

Пересоленные сырые овощи, предназначенные для салата, спасет только добавление дополнительного количества несоленых ингредиентов салата.

Макаронные изделия и крупы

Макароны или каши, в которые вы недальновидно вбухнули большое количество соли, спасет сливание бульона, заливание пресным кипятком и продолжение варки в несоленой среде.

Избежать печальной участи быть отправленными в мусорное ведро этим блюдам поможет добавление к ним пресных соусов.

Грибы

Спасти пересоленные грибы можно уже известными способами: добавлением муки, сметаны, соусов, дополнительной порции пресных грибов или небольшого количества лимонного сока.

Знайте, что остывшее блюдо меняет свои вкусовые качества в отношении солености. В холодном блюде наличие соли или ее избыток имеют более ярко выраженную степень, нежели в горячем.

А от того, в процессе готовки, во многом зависит не только вкус, но и его полезность для здоровья.

Пусть ваши блюда всегда будут вкусными, питательными и полезными для здоровья!

Приятного вам аппетита!

На кухне могут случаться казусы даже у самых опытных хозяек. Один из таких неприятных инцидентов – пересоленные блюда. Но не стоит печалиться, потому что есть несколько хитростей, которые могут исправить эту неприятную ситуацию. Итак, рассмотрим, что делать, если пересолил блюдо. Здесь все зависит от того, что было пересолено.

• Суп. Главное правило – в пересоленный суп нельзя доливать воду, т.к. он становится не только невкусным, но ещё и мутным. Если ты пересолила суп, что делать в этой ситуации подскажет одно интересное свойство риса. Рис способен эффективно поглощать соль. Возьмем стакан очищенного, тщательно промытого риса, кусок ткани, из которой сможем сделать мешочек. В нём должно остаться свободное пространство. После изготовления мешочка, насыпаем туда рис. Для простоты, можно взять рис в порционном пакете из магазина. Опускаем мешочек в суп и варим рис. Пересоленный суп-пюре, подливу или соус спасет очищенный сырой картофель, нарезанный маленькими кусочками, и кубик сахара, положенные в блюдо перед подачей на стол за 5-10 минут.
• Идём дальше, хозяйка пересолила рыбу, что делать? Во-первых, можно приготовить соус, в котором следует немного потомить рыбу (то же самое можно делать с пересоленным мясом). Во-вторых, к пересоленному мясу или рыбе можно предложить несоленый гарнир (овощи, картофель или рис). В-третьих, можно пустить пересоленную рыбу или мясо на начинку для пирогов, использовав в них несоленое тесто.
• Овощи. Большинство пересоленных овощей можно спасти, если превратить их в пюре, в пропорции 1:1 с несолеными овощами. Картофельное пюре избавят от небольшого излишка соли: молоко, сливочное или подсолнечное масло, немного сахара, взбитый яичный белок, сметана, небольшое количество муки. Если пересолены отваренные целиком овощи, то можно залить их кипятком и дать постоять 2-3 минуты в отваре.
• «А если пересолила капусту, что делать в данной ситуации?» — спрашивают многие. Во-первых, рагу с капустой можно спасти добавлением измельченных свежих помидоров, чуть пассированных в масле. В пересоленный салат из капусты стоит добавить ещё капусты и тщательно перемешать, соль распределится равномерно, и блюдо будет вкусным. Пересоленную квашеную капусту можно обдать кипятком и сразу использовать в приготовлении блюд. Хранить её после этого нельзя.
• Фарш для котлет. В пересоленный фарш можно добавить натертый кабачок, морковь, сырой картофель или отварной рис без соли. Они не только впитают лишнюю соль, но ещё и сделают котлеты нежнее.
• Если ты пересолила холодец, что делать в этом случае? Нужно действовать быстро, пока холодец ещё готовится. Добавьте в бульон немного воды, желатина и чеснока.
• Грибы. Если излишек соли попал в грибные блюда, то добавлять к ним пресные грибы бесполезно, т.к. они не могут впитать в себя соль. В этой ситуации помогут: рис, картофельное пюре, мука, лук или сметана, добавленные к грибам. Также можно использовать небольшое количество воды с лимонным соком.

Как бы там ни было, пересоленная еда, по народной примете — верный признак любви. Так что, даже если эти советы не помогут убрать весь излишек соли из блюда — переживать не стоит.

Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Недосол на столе, пересол….

Что делать, если пересолили блюдо? Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.

Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу — все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.

Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.

Если пересолили овощи и грибы

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными — грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк — добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте — соус вберет в себя излишки соли.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

​ Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское — пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус.

Что делать, если пересолили блюдо? Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Если пересолен суп

Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.

Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу — все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.

Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.

Если пересолили овощи и грибы

Залейте водой пересоленные овощи — отваренные целиком свеклу, морковь и картофель — доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи — сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными — грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк — добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты — нежнее.

Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте — соус вберет в себя излишки соли.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Спасаем пересоленное блюдо | Секреты | Рецепты

Многие из нас часто сталкивались с такой проблемой как пересол. Эта мелочь способна испортить настроение даже самым уравновешенным и оптимистичным хозяйкам. Но в такой ситуации опускать руки не стоит — наоборот, ускоряемся и принимаемся за реанимацию продукта.

Мясо. Пересоленное мясо можно реанимировать, добавив в него пресный мучной либо масляный соус; он заберет на себя излишек соли. К жареному мясу можно долить сметану, которая помимо спасения мяса от соли еще и послужить необыкновенно вкусной подливкой. Для этого выложите холодную сметану в отдельное блюдо и переложите туда мясо. Дайте постоять, пока мясо не охладится. Затем просто подогрейте ваше блюдо на водяной бане.

Тушеные блюда. Если вы переборщили с солью при приготовлении овощного или мясного рагу, гуляша, почек по-русски, капусты, азу, чахохбили, то добавьте в блюдо мелко нашинкованные и слегка пассированные свежие помидоры и доведите до кипения.

Овощной салат. Пересоленный овощной салат можно либо перемыть и дать стечь, либо добавить побольше несоленых компонентов. В результате и вкус улучшиться, и порция станет больше.

Суп. Ни в коем случае не доливайте воды! Это может не только испортить вкус блюда, но и сделать его мутным. Лучше добавить в бульон картофель, рис или овощи (но не макароны, их уже посолили производители) и приготовить суп. Можно также ввести в суп взбитый белок или опустить рис в марлевом мешочке (рис можно заменить несколькими картофелинами), эти ингредиенты оттянут на себя соль. Затем белок следует извлечь шумовкой, а мешочек с рисом вынуть. Если добавить в суп немного сахара, это тоже поможет исправить вкус. Однако проводить эту манипуляцию можно только в случае легкого пересола.

Бобовые, макароны, рис, целые овощи. Если вы, например, отваривали картофель или морковь и немного пересолили их, то залейте пересоленные продукты кипящей водой и доведите на огне до кипения, после чего подержите овощи в отваре в течение двух-трех минут.

Рыба. Рыба обладает довольно рыхлой структурой, из-за чего соль проникает в нее очень глубоко. Для того чтобы исправить ситуацию нужно будет здорово постараться. Принцип действия тот же что и в случае с мясом. Слегка потушите рыбу в сметане или в пресном мучном соусе, добавив побольше пряных трав, например, укропа, лука, петрушки. Если вы пересолили рыбу до панировки в муке, то промойте ее холодной водой, переложите на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого при необходимости немного подсолите рыбу и подвергните ее панировке. Если же вы готовили рыбу для подачи ее под маринадом и пересолили ее перед жарением, то залейте ее несоленым маринадом, доведите блюдо до кипения и оставьте рыбу охлаждаться в маринаде. Пересоленную при варке рыбу можно залить кипятком, довести до кипения и оставить в отваре на три-четыре минуты.

Овощи. В данном случае блюдо придется полностью изменить. Картофель, морковь или свеклу перетрите до кашицеобразного состояния и смешайте с таким же количеством несоленого пюре из корнеплодов. Либо добавьте в пересоленное пюре муку, сметану, жиры или взбитый белок.

Грибы. Все зависит от степени пересола. Можно добавить рис, муку, сметану, картофельное пюре, лук. В каких-то случаях можно увеличить порцию и уменьшить пересол за счет добавления грибов. Однако следует учесть, что в этом случае вкус блюда будет несколько своеобразным, поскольку пресные грибы не оттягивают соль, а лишь отвлекают внимание от соленых ингредиентов. Для вытягивания соли из пересоленных грибов подходят крахмалистые, обволакивающие вещества или пресно-кислая, достаточно жидкая среда, способная растворить соль после ее впитывания в какой-либо продукт. Поэтому если у вас нет под рукой сметаны, можно воспользоваться подкисленной лимоном водой, которую необходимо в небольшом количестве добавить в блюдо.

Как исправить слишком соленый рецепт

Ой! Эта щепотка соли превратилась в небольшую кучку, и теперь ваш обед слишком соленый, чтобы его можно было есть. Что ты можешь сделать? Не паникуйте и не бросайте все блюдо целиком. На самом деле есть несколько способов исправить соленую пищу. Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Ель / Алекс Дос Диас

Вода спешит на помощь!

Спасите слишком соленые супы и соусы , добавив немного воды, бульона без натрия или другой жидкости. Начните с небольшого количества; затем попробуйте результаты; и добавляйте еще, пока не добьетесь нужного результата.Возможно, вам придется добавить больше твердой пищи, чтобы суп или соус снова приобрели желаемую консистенцию.

Чтобы исправить слишком соленое мясо , просто промойте его под проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем, когда закончите.

Вы также можете выщелачивать соль из соленой свинины или бекона, которые кажутся вам слишком солеными, замочив их в воде как минимум на два часа перед подачей на стол.

Просто добавь кислоту

Используйте кислые ингредиенты, такие как белый уксус или лимонный сок, чтобы уменьшить соленость супов и соусов.Всплеск должен быть всем, что нужно, чтобы уменьшить соленость.

Противодействуйте этому сладостью

Противодействуйте всей этой солености, добавляя щепотку сахара в супы, соусы или другие жидкости. Используйте коричневый сахар для более темных соусов.

Превратите слишком соленый томатный соус в томатно-сливочный соус, добавив немного сливок, чтобы уменьшить соленость.

Добавить в блюдо наливом

Добавьте больше овощей, лапши, риса или других злаков, чтобы сделать рецепт более насыщенным, чтобы он больше не был слишком соленым для еды.У вас будет дополнительная еда, но вы не потратите зря деньги.

The Potato Fix: факт или вымысел

Добавление одной картофелины в блюдо уже давно рекламируется как способ избавиться от лишней соли. Это может сработать, а может и не сработать, и в кулинарном сообществе ведутся споры о его эффективности. Однако стоит попробовать картофельный трюк, если ничего не помогает. Просто поместите в суп целую кожуру картофеля и все и готовьте как обычно. Удалите его перед подачей на стол.

Советы по предотвращению слишком соленой пищи

Всегда легче предотвратить слишком соленую пищу, чем исправить ее.Помните об этих советах при приготовлении пищи, и вы сможете избежать повторения проблемы в будущем.

• Никогда не измеряйте соль (или любые специи) непосредственно над кастрюлями, сковородками или мисками, в которых вы готовите. Если выльется слишком много, она попадет в пищу.
• Проверяйте крышку солонки каждый раз! Перед каждым использованием убедитесь, что крышка плотно закрыта.
• Следите за ингредиентами, содержащими натрий. Многие консервированные и коммерческие продукты содержат соль, поэтому вы можете попробовать блюдо, прежде чем добавлять соль, которую требует рецепт.
• Во время готовки соблюдать сезон, а в конце — доводить до совершенства. Хорошие повара быстро понимают, что приправы лучше добавлять медленно. Соль в супах и других блюдах усиливается по мере того, как жидкость готовится, поэтому дождитесь конца, чтобы попробовать блюдо и добавить завершающие штрихи.
• Вкус, отрегулируй; попробовать, отрегулировать. Совершенно нормально постоянно корректировать рецепт во время приготовления.
• Прекратить добавлять соль. Врачи постоянно предупреждают нас о необходимости уменьшить количество потребляемой соли, потому что мы часто неосознанно превышаем дневную рекомендацию.Избегайте добавления соли во время приготовления и ставьте шейкер на стол. Это позволит каждому настроить блюдо по своему вкусу или диетическим потребностям.

Как исправить несоленую пищу

Сцена: 15 минут до обеда.

Вы все сделали правильно. По крайней мере, вы так думали. Вы солили каждый шаг, но, возможно, вы зашли слишком далеко, и теперь в обеде соленость на уровне Мертвого моря. Это несъедобно. Вы паникуете.

Вытри эти соленые слезы, друг. Есть способы решить вашу проблему.

Разбавление — это решение

Одно из быстрых решений для слишком соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды. Допустим, вы приготовили вьетнамский куриный суп с лапшой или смешанное карри и немного переборщили с посыпкой солью. Просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Вы можете приглушить вкус других ингредиентов, но вы выровняете уровни вкуса блюда и можете снова добавить специю по вкусу (но не слишком много).

Кислота = ароматическая маска

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость.Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом. Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы (кого-нибудь из рыбы с жареным картофелем?). Выбирайте что-то универсальное, например белый винный уксус, и не переусердствуйте: вам не нужно слишком соленое и слишком кислое .

Замачивание

Допустим, вы купили в продуктовом магазине ветчину, пачку бекона или немного соленой свинины. Залейте провинившуюся свинину водой и оставьте на пару часов.Избыток соли выльется в воду.

Spuds and Salt

Добавление крахмала — быстрое решение для слишком острого супа, например, в тайском курином карри. Добавьте сырой картофель (не нужно его резать или чистить) в жидкое блюдо, такое как суп или карри, чтобы впитать немного дополнительной соли во время приготовления и добавить немного крахмала, который еще больше разбавит соленость. Однако результаты мягкие, поэтому не стоит полагаться на это, чтобы все исправить.

Сделайте это сливочным

Добавление сливочного компонента может изменить восприятие вкуса и сделать вкус блюда более мягким.Чрезмерно соленый тако с курицей приобретает как текстуру, так и немного темперирования от таких добавок, как авокадо или сметана. Использование жирных сливок в томатном соусе делает его более насыщенным, но при этом снижает уровень соли.

Несколько слов о профилактике

Следите за ингредиентами, которые могут добавлять соль в вашу пищу. Соусы, богатые натрием, такие как соевый или рыбный, добавят солености и вкуса. То же самое и с оливками, солеными огурцами, каперсами и рыбными консервами, такими как консервированные анчоусы. Этот быстрый душ из пармезана, который вы даете своей готовой пасте, также дает соленый пунш, гораздо больше, чем вы можете себе представить.Иногда вам нужно совсем немного дополнительной соли, если вы готовите с сыром.

9 способов приготовить слишком соленую пищу, по словам настоящих поваров

Мы уже знаем, что картофель хассельбэк нравится всем, но подождите, пока вы не погрузитесь в эту ориентированную на курицу версию, в которой используются куриные грудки PERDUE® PERFECT PORTIONS® чтобы воплотить его в жизнь. В качестве дополнительного бонуса этот рецепт разработан, чтобы упростить уборку с помощью метода одного блюда! Прокрутите вперед, чтобы увидеть простое практическое руководство, которое вы захотите добавить в закладки для следующего домашнего блюда.

Цыпленок хассельбэк со весенними овощами

На две порции

Ингредиенты:

• 2 Куриные грудки PERDUE® PERFECT PORTIONS®
• 1/2 тонко нарезанного красного лука
• 1 нарезанный помидор
• 1 цуккини, 1 желтый кабачок, тонко нарезанный пополам
• сыр фета, раскрошенный
• лимонный сок из 1 лимона
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка орегано
• 1 столовая ложка коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки измельченного черного перца по вкусу
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка оливкового масла

Первый шаг

Нарежьте овощи в форме полумесяца, чтобы легко добавить к курице.Затем сделайте горизонтальные надрезы на каждой БЕЗКОСТНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКЕ PERDUE® PERFECT PORTIONS® и поместите в небольшую форму, пригодную для духовки.

Шаг второй

Добавьте овощи к кусочкам курицы, стараясь не перегружать куриную грудку.

Шаг третий

Смешайте коричневый сахар, перец, соль, чесночный порошок, перец, порошок чили, оливковое масло, лимонный сок и орегано, чтобы получилась карамельная глазурь для курицы.

Шаг четвертый

Обильно покройте курицу сладкой и пикантной глазурью. Затем выпекайте при температуре 350˚F в течение 20 минут.

Шаг пятый

Чтобы сделать овощи немного обугленными, жарьте на сильном огне 4–6 минут.

Шаг шестой

Достаньте курицу из духовки, посыпьте сыром фета, подавайте с картофелем фри или салатом из огурцов и наслаждайтесь!

Еще идеи для ужина:

Обновите свой тако вторник с помощью этого шашлыка для барбекю

Этот рецепт куриного фейерверка идеально подходит для весны

Художественное руководство и разработка рецепта Алонна Моррисон.Фотография Джеки Осборна.

Как приготовить соленый соус для спагетти

dulezidar / iStock / GettyImages

Научиться правильно приправлять еду — это навык, который приходит с опытом. Добавление слишком большого или слишком малого количества соли может сделать блюдо непривлекательным или совершенно несъедобным, поэтому адаптация в последнюю минуту является решающим навыком. Недостаточную приправу исправить легче, потому что при необходимости посетители могут просто посолить за столом. Если вы обнаружите, что плохо разбираетесь в соли, ваши варианты не так просты.У вас есть несколько способов замаскировать вкус соли, но реальный выход — только один.

Сценические фокусники зарабатывают на жизнь неверным направлением, отвлекая ваше внимание от того, где что-то действительно происходит. Вы можете использовать ту же технику на кухне, отвлекая внимание от солености вашего соуса, добавляя другие сильные ароматы. В соусе для спагетти повышенная кислотность обычно является лучшим вариантом.

• Добавление небольшого количества винного уксуса или лимонного сока скроет умеренную степень пересоления и обычно не сильно портит вкус соуса.Если после этого вы обнаружите, что соус слишком кислый, добавьте сахар — только легкую посыпку за раз — до тех пор, пока его вкус снова не станет сбалансированным.
  
• Если вы неравнодушны к острой пище, добавление небольшого количества острого перца чили в соус также может замаскировать соленость умеренно пережаренного томатного соуса. Добавьте немного измельченного красного перца или измельченного свежего перца, пока вы не будете довольны результатом.
  

Единственное верное решение проблемы чрезмерного посола — это разбавить соль, увеличив количество других ингредиентов.Есть два подхода к этому. Один из них — вылить часть соуса — примерно 1/3 от общего количества — и заменить ее свежими или измельченными помидорами без приправ. Это должно вернуть соль в нормальный диапазон, и вам просто нужно подправить другие травы и специи, пока они не станут подходящими на вкус. Вы можете заморозить извлеченный соус, чтобы использовать его в другой партии.

Как вариант, сделайте большую партию. Добавьте еще всего, кроме соли, и дайте ему покипеть, пока ароматы не смешаются должным образом.Разложите дополнительный соус по размеру порциями и поставьте в холодильник или заморозьте на потом. Это займет больше времени, но даст вам хороший запас соуса.

В кулинарной школе или на стажировке начинающих поваров учат приправлять и пробовать свои блюда на каждом этапе процесса приготовления. Это техника, которой может научиться каждый. Когда вы начнете заправлять соус луком и чесноком, приправьте их щепоткой соли. Каждый раз, когда вы добавляете ингредиенты, пробуйте соус и при необходимости добавляйте соль.

Как исправить соленый соус и ответы на другие кулинарные вопросы

Телеведущая Елена Бессер присоединяется СЕГОДНЯ, чтобы ответить на вопросы о кулинарии, заданные нашими зрителями. Она делится своими лучшими кулинарными советами, как сэкономить излишне приправленные соусы, придать вкус еде без использования соли, приправить домашний сироп и приготовить лучший салат с идеально сбалансированным винегретом.

Есть способ спасти слишком соленый соус?

Да! Важно помнить, что не все соли одинаковы, поэтому, если у вас есть рецепт, в котором требуется 1 чайная ложка соли, в зависимости от типа соли, которую вы используете, ваш соус может оказаться слишком соленым.Как правило, убедитесь, что вы всегда начинаете с меньшего количества того, что требует рецепт, потому что вы всегда можете добавить больше, но как только вы добавите больше, вы не сможете его убрать. Когда я думаю о различных вкусах приготовления, я хочу достичь баланса. Итак, если что-то слишком соленое, я всегда стараюсь исправить это другими вкусами, которые могут добавить баланса, начиная с кислотности.

• Кислота: Добавление уксуса или лимонного сока помогает сбалансировать соленость.
• Сладость: Также можно добавить немного меда или сахара.Противоположности притягиваются сюда и создают баланс.
• Fat: Еще одно решение — добавить немного жира, несколько подушечек или сливочного масла или здорового количества оливкового масла, которое может поглотить часть этой солености.
• Разбавить: Если вы делаете соус, который кажется слишком соленым, разбавьте его водой, бульоном или большим количеством основных ингредиентов. Например, если вы готовите слишком соленый томатный соус, залейте еще одну банку с помидорами, а затем добавьте небольшое количество других ингредиентов без соли, чтобы исправить это.

Сопутствующие

Какие специи являются хорошей альтернативой для тех, кто придерживается бессолевой диеты?

К сожалению, очень сложно заменить то, что не содержит соли. Но, хотя я всегда говорю, что «соль пробуждает вкус», определенно есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы улучшить вкус еды, которую вы едите. Мне нравится думать о том, чтобы сосредоточиться на других вкусах, которые вам могут понравиться, таких как сладкий, горячий, жирный, кислотный и травяной.

• Сладкое: Замариновайте мясо фруктовыми соками, например апельсиновым соком; сбрызните овощи медом или кленовым сиропом; в сухую втирку добавить немного сахара.
• Нагрев: Добавьте острый перец, острый соус, чили или острые специи, чтобы придать еде, которую вы едите, другое измерение.
• Жир: Оливковое, ореховое и кунжутное масло обладают мощным ароматом, который может улучшить любую еду.
• Кислота: Уксус, йогурт, сок цитрусовых и цедра цитрусовых могут добавить серьезности всему, что вы готовите. Когда овощи выйдут из духовки, выдавите сверху немного лимонного сока и добавьте немного цедры для усиления вкуса.Замариновайте белок в йогурте, чтобы мясо стало мягче и стало еще ароматнее.
• Травы и специи: Свежие или сушеные травы могут добавить тонны аромата. Лавровые листья добавляют глубину, а травы, такие как орегано, розмарин и тимьян, добавляют ощущение уюта. Я также люблю использовать чесночный и луковый порошок, чтобы придать богатый и пикантный вкус всему, что я готовлю. Свежий лук и чеснок также улучшают вкус.

Какие ароматы можно добавить в домашний простой сироп, который хорошо хранится в холодильнике?

Домашние простые сиропы готовить так весело и легко, как пирог.Все, что вам нужно, — это равномерное соотношение 1: 1 (1 часть сахара и 1 часть воды). Сахар может быть либо белым, либо медом или кленовым сиропом. Смешайте их в кастрюле на среднем огне и варите, непрерывно помешивая, пока подсластитель не растворится.

Courtesy Elena Besser

Когда я делаю простые сиропы, мне нравится думать о них, как о чае: выберите любой вкус и добавьте его в смесь. Тепло заставит ароматизаторы раствориться и раствориться в простом сиропе. Когда простой сироп приготовлен, убедитесь, что он полностью остынет, прежде чем убирать его в холодильник.Простые сиропы хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

• Чай: Добавьте пару чайных пакетиков на ваш выбор, например Эрл Грей, гибискус или чай.
• Специи: Добавьте согревающие специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех и имбирь.
• Свежие травы: Мята, тимьян, розмарин и базилик — фантастический выбор. Поместите их, как только сахар растворится, и отставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы продолжить настаиваться и процедить травы перед добавлением в герметичный контейнер.
• Цитрусовые: Цедра цитрусовых прекрасно дополняет простой сироп цветочными нотами. Как только сахар растворится, просто добавьте кожуру цитрусовых прямо в кастрюлю и настаивайте в течение часа, прежде чем процедить.

Связанные

Как приготовить простой винегрет и собрать хорошо сбалансированный салат?

Каждый раз, когда я делаю заправку для салата, я всегда делаю это БЕЗОПАСНО. Это мое маленькое мнемоническое устройство, которое запоминает все, что нужно для заправки: приправы, кислоту, жир и эмульгатор.Я делаю соотношение 2: 1 (2 части жира на 1 часть кислоты) — например, 2 столовые ложки жира на 1 столовую ложку кислоты или 1/4 стакана жира на 2 столовые ложки кислоты.

Начните с смешивания кислоты и приправы (соли) в миске или банке Мейсона. Добавьте любой эмульгатор, который хотите, и взбейте, чтобы смешать (эмпирическое правило, начните с 1 чайной ложки, и вы всегда можете добавить больше), затем влейте кислоту. Затем добавьте жир: если вы делаете его в миске, взбейте вместе, сбрызнув маслом. Если вы делаете это в банке Мэйсона, добавьте масло, закройте крышку и встряхните, чтобы смешалось.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В свои заправки я всегда добавляю:

• Приправа: Я в основном имею в виду соль, она обязательна, но вы также можете добавить другие специи, такие как перец, сумах, заатар, измельченные зелень, чеснок. , лук, острый соус или анчоусы.
• Кислота: Уксус (бальзамический, яблочный сидр, белое вино, красное вино или шампанское) или цитрусовый сок (лимон, лайм, апельсин или грейпфрут).
• Жир: Оливковое масло первого отжима, йогурт, сметана, сливки, кунжутное масло, масло авокадо, масло грецкого ореха, масло виноградных косточек, кокосовое масло, тахини или пахта.
• Эмульгатор: Дижон, мисо или яичный желток.

Courtesy Elena Besser

Когда вы готовы заправить салат, вы действительно хотите положить заправку на дно миски. Это отлично подходит как для приготовления еды (чтобы салат не стал мокрым), так и для равномерного распределения заправки по всем компонентам салата. Когда я делаю отличный салат, я всегда думаю о добавлении следующих ингредиентов:

• Мягкие свежие травы: Укроп, петрушка, чеснок, мята, эстрагон, кинза и / или базилик.
• Овощи: Свежие, бланшированные или жареные.
• Фрукты: Свежие или сушеные (авокадо — это фрукт, люди!).
• Белок: Креветки, яйца, тофу, сыр, бекон, стейк и / или курица.
• Зерна: Квиноа, фарро, кускус, ягоды пшеницы или рис.
• Crunch: Семена, орехи, гренки, чипсы из лаваша и т. Д.

Связано:

Как исправить слишком соленые продукты —

Опубликовано: 3 сент.2020 г. · Последнее изменение: 18 мар.2021 г.

Пересолить блюдо — худший кошмар повара, и это случается со всеми нами.Здесь вы узнаете, как приготовить ix слишком соленую пищу и сохранить лицо!

За многие годы кулинарии я иногда был слишком тяжеловесен с солонкой, особенно с супами и тушеным мясом. Но есть помощь, и нет, это не добавление сырого картофеля (читайте это обсуждение.)

Вот что делать, если суп слишком соленый:

Шаг 1: Добавьте больше жидкости: Разбавьте

• Первая и лучшая альтернатива для уменьшения содержания натрия — разбавление водой .Добавление большего количества жидкости может уменьшить соленый вкус блюда
• Добавьте бульон или бульон с низким содержанием натрия
• Рассмотрим текстуру. Если после добавления воды текстура и толщина в порядке, то все готово! Если вы обнаружите, что добавление большего количества жидкости приводит к тому, что ваша тарелка становится слишком тонкой, , тогда добавьте загущающую суспензию.

Шаг 2: Создание суспензии: сгущение

Технически суспензия представляет собой комбинацию крахмала и воды, которая добавляется для загущения чашки; тем не менее, он также в некоторой степени снизит содержание натрия .

После того, как вы добавите еще жидкости, , вы можете обнаружить, что суп слишком жидкий. . В этом случае вам понадобится добавить загущающую суспензию , которая обычно имеет соотношение 1: 1; равные части жидкости и крахмала.

Крахмал , используемый в суспензии, определяет толщину / тонкость блюда не из-за крахмала типа , а из-за температуры .

Типы суспензий и когда их добавлять

• A Суспензия на основе корней , (аррорут, тапиока, картофель) загустевает при температуре ниже на — поэтому добавьте ее в теплый суп .Примечание: Arrowroot не рекомендуется использовать с рецептами на основе молочных продуктов ; он имеет тенденцию слипаться и прилипать, производя неаппетитный суп.
• Кукурузный крахмал загустевает при температуре на выше , поэтому при добавлении увеличьте огонь.
• Мука загустевает при более низкой температуре , поэтому уменьшите огонь при использовании муки в качестве загустителя. (Используйте универсальную муку, а не пшеничную.)
• Какой бы тип вы ни использовали, добавляйте его ближе к концу времени приготовления .Продолжительное время приготовления приводит к распаду молекул, а затем он не загустевает

Например, у вас Сырный суп с кремом из брокколи , который слишком соленый, но вы довольны его консистенцией, текстурой и цветом.

Вы добавили еще жидкости, и теперь она слишком жидкая, поэтому смешайте в мерной чашке водную суспензию и кукурузный крахмал, включите огонь, перемешайте и сразу подавайте.

Виды крахмала для суспензий

Типичные крахмалы включают аррорут, кукурузный крахмал и муку.Суспензии Arrowroot и кукурузного крахмала образуют прозрачный загуститель, а мука создает непрозрачный загуститель.

Подумайте об этом так: прозрачный, прозрачный соус , который вы добавляете в лимонную курицу в вашем любимом азиатском ресторане, готовят из кукурузного крахмала. В результате получается полупрозрачный соус.

Крем-подливка , которую вы кладете на картофельное пюре, белого цвета; сгущенный мукой, в результате чего соус получается непрозрачным. То же самое касается коричневой подливки или соусов.

Шаг 3: Добавьте сахар

Щепотка сахара может уменьшить соленость блюда, но учтите, что высокий уровень сахара предотвратит загустение .

Если это не решит проблему соли, вы можете либо уменьшить огонь и добавить суспензию на основе корня, либо увеличить нагрев и добавить суспензию на основе злаков.

Шаг 4: Добавьте кислоту

Добавление кислоты (уксуса, лимона, вина) в слишком соленое блюдо действует так же, как сахар, в том смысле, что небольшое количество может уменьшить соль, но слишком много кислоты предотвратит загустение .

Добавьте кислоты в конце периода приготовления , чтобы избежать коагуляции любых молочных продуктов

Могу ли я добавить нарезанный сырой картофель, чтобы исправить слишком соленые продукты?

Многие повара посоветовали добавить очищенный, нарезанный ломтиками картофель в слишком соленый суп или тушеное мясо, чтобы уменьшить количество соли. Однако картофель фактически поглощает больше воды, чем уменьшает количество соли.

Если вы добавите сырой картофель в блюдо с высоким содержанием натрия, в результате получится большая соленая каша, потому что сырой картофель извлекает больше жидкости, чем поглощает натрия.

Окончательный анализ:

• Добавить жидкости ; вкус; при необходимости добавить загущающую кашицу; вкус
• Если все еще слишком солено, добавить щепотку сахара ; вкус
• Если все еще слишком соленый, добавить немного кислоты
• На этом этапе, если вкус хороший, но слишком жидкий, добавить еще одну загущающую суспензию

Коэффициенты замещения:

• Мука к кукурузному крахмалу: 2: 1

• Мука имеет половину загущающей способности кукурузного крахмала.Итак, если рецепт требует 1 столовую ложку муки, замените ее ½ столовой ложкой кукурузного крахмала; И наоборот, кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, поэтому, если рецепт требует 1 столовую ложку кукурузного крахмала, замените его 2 столовыми ложками универсальной муки.

• Кукурузный крахмал в тапиоку: 1: 1

• Используйте 1 столовую ложку тапиоки вместо 1 столовой ложки кукурузного крахмала

• Мука для аррорута: 3: 1

• Если рецепт требует 1 столовую ложку муки, используйте 1 чайных ложек аррорута (в 1 столовой ложке 3 чайных ложки)

Рецепты супов, которые могут вам понравиться:

Как исправить слишком соленые супы и рагу

Четыре способа сохранить соленый суп или тушеное мясо!

]]> Распечатать Текстовый рецепт Оценивать

Курс: суп, рагу

Кухня: интернациональная

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 12 минут

Порций: 1 горшок супа

калорий: 8 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана воды или бульона с низким содержанием натрия / бульон
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки для приготовления суспензии
• ½ стакана воды для приготовления суспензии
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка кислого уксуса, лимонно-лаймового сока, вино

Инструкции

• Добавляйте воду по одной чашке за раз, чтобы уменьшить соленость; вкус; при необходимости добавьте больше воды Если это позволяет снизить уровень натрия, подавайте суп / тушеное мясо

• Если после добавления воды аромат хороший, но он все еще слишком жидкий, приготовьте суспензию

• В 2 мерных стаканах стакан, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки и ½ стакана воды; хорошо сочетается

• Добавьте суспензию (см. примечания к рецепту о температуре супа и о том, когда добавлять суспензию)

• Если суп имеет правильный вкус и консистенцию, подавайте немедленно

• Если он все еще слишком соленый, добавьте 1 столовую ложку сахара или кислоты (уксус, сок лимона / лайма, вино)

Примечания

• Сначала добавьте воды.Если это решит проблему натрия, но слишком сильно разжижает суп, приготовьте кашицу.
• Мука относится к универсальной муке, а не к пшеничной муке (что не рекомендуется).

Типы суспензий и когда их добавлять

• Если вы используете суспензию для загустения блюда, добавьте ее ближе к концу времени приготовления . Продолжительное время приготовления приводит к разрушению молекул, а затем суспензия не загустевает.
• Суспензия на основе корня (аррорут, тапиока, картофель) загустит при температуре ниже — поэтому добавьте суспензию в теплый суп ближе к концу времени приготовления, если вы хотите загустеть суп
• Примечание: Arrowroot не рекомендуется использовать с молочными супами; он имеет тенденцию слипаться и прилипать, производя неаппетитный суп.
• Если вы готовите суспензию с использованием крахмала на основе злаков (кукурузный крахмал), добавьте суспензию, когда суп нагреется до более высокой температуры, чтобы загустеть суп (крахмалы на основе злаков загустевают при более высоких температурах ).
• Если вы делаете кашицу или муку , добавляйте кашицу, когда суп прогреется до более низкой температуры, чтобы он загустел.

Если добавление воды и суспензии не решает проблему натрия, добавьте сахар или кислоту. Примечание: сахар и кислоту следует добавлять в конце времени приготовления.

Nutrition

Порция: 1 унция | Калорийность: 8 ккал

Текстовый рецепт

7 действительно работающих советов — SharePostt

Вот как исправить соленый соус Альфредо!

Вот 5 quick & easy исправлений для снижения уровня натрия в вашем соусе Альфредо.

Ооочень просто…

1. Add Dairy

Молочные продукты могут противодействовать засолению пищи. Молоко, сливки, сметана, обезжиренный простой йогурт, сливочный сыр и сыры с низким содержанием натрия — отличные решения. Хорошие варианты сыра с низким содержанием соли: свежая моцарелла, швейцарский, козий, рикотта или грюйер. Добавьте сыр (ы) в соус Альфредо на медленном огне, пока сыр не станет однородным.

Совет: При использовании сливок уменьшите количество сливок до консистенции соуса, а затем добавьте их в соленый соус.Соленость уменьшится, но соус не станет слишком жидким.

2. Добавьте жидкость

Бульон с низким содержанием натрия, белое вино, вода или другая жидкость также помогают уменьшить соленость. Начните с всплеска. Попробуйте и добавьте еще, пока не станет подходящим. Не уменьшайте (или не испаряйте) лишнюю жидкость в соусе Альфредо, чтобы он загустел. Уменьшение может концентрировать соленый вкус. Вместо этого сгущайте его с помощью суспензии, заправки для заправки или beurre manie.

Совет: Если вы решили добавить вино, варите соус на медленном огне, пока спирт не догорит.Если спирт полностью не сварится, соус станет горьким.

3. Добавьте загуститель

Если вы добавляете жидкость для уменьшения соленого вкуса, вам может потребоваться снова загустить соус Альфредо до желаемой густоты.

Попробуйте крахмальную суспензию, берре-мани или заправку для заправки. Каждый из этих методов загустения дополнительно снижает уровень соли в вашем соусе:

Метод загустения крахмальной суспензии

Обычно для загущения используются мука и кукурузный крахмал, но вы также можете использовать картофельный крахмал, муку аррорута.

1. В отдельной миске используйте одну столовую ложку муки или кукурузного крахмала на каждую чашку жидкости, которую вы хотите загустить.
2. Взбейте в равных частях холодную воду. На каждую добавленную столовую ложку крахмала добавляйте к крахмалу одну столовую ложку холодной воды. Взбивайте, пока не исчезнут комочки.
3. Постепенно медленно влейте крахмальную кашицу в соус Альфредо, постоянно взбивая.
4. Варите на медленном огне, пока не получите желаемую толщину.
5. При необходимости добавьте сезон.

Метод загустения Beurre Manié

Beurre manié по-французски означает замешанное масло, потому что вы замешиваете масло и муку вместе.

1. Положите в миску равные части муки и масла.
2. Вилкой или пальцами замесите муку и масло до образования однородной пасты или теста.
3. Раскатайте из теста шарики размером с чайную ложку. Эти порции будут добавляться по одной к тому, что вы утолщаете.
4. Добавьте отдельные шарики в соус для кипячения. Взбивайте по одному шарику масляного теста в соусе Альфредо. Для каждого добавляемого шарика дайте соусу покипеть не менее одной минуты, давая ему время загустеть, прежде чем добавлять еще один шарик.
5. Добавляйте шарики beurre manié вот так, пока ваш соус Альфредо не достигнет желаемой консистенции.

Для больших объемов beurre manié можно использовать кухонный комбайн.

Метод загустения по Ру

Ру также является французским и описывает пасту, состоящую из равных частей жира с мукой.

1. Положите масло в сотейник на средний огонь. В зависимости от того, какой густоты вы хотите свой соус Альредо, используйте от одной до трех столовых ложек масла плюс равное количество муки на чашку жидкости.Для более жидкого соуса используйте одну столовую ложку; для густого соуса используйте по три столовые ложки жира и муки.
2. Смешайте в кастрюле муку в равных частях. В зависимости от того, сколько жира вы использовали, добавьте эквивалент муки в масло.
3. Перемешивайте во время приготовления. Чтобы приготовить для загустения основной белый соус, готовьте вместе муку и масло в течение нескольких минут, пока они полностью не смешаются и не начнут вспениваться.
4. Снять с огня. Когда соус будет приготовлен, дайте ему остыть. Острый рукс отделится, если вы добавите его в соус.
5. Взбейте охлажденный соус для заправки соусом Альфредо. Доведите соус до кипения и варите не менее 20 минут.
6. При необходимости отрегулируйте приправы.

В соленый соус также можно добавить французский соус бешамель, приготовленный из белого ру и молока.

4. Добавьте больше соуса Альфредо

Добавьте половину того количества соуса Альфредо, которое вы использовали (без добавления соли). Если соус Альфредо очень соленый, увеличьте его количество вдвое.

Не используйте бульон / бульон с высоким содержанием натрия или соленый сыр, например пармезан, во второй партии соуса.

5. Добавьте большую часть

Добавьте больше макарон

Если у вас большая партия соуса Альфредо, добавьте больше (несоленых) макарон. Это еще больше смягчит соленый вкус.

Добавьте овощи

Добавьте немного овощей, например, вареную цветную капусту, кабачки, кабачки, белый лук, баклажаны, артишоки, грибы или авокадо. Подойдут и другие овощи.

Овощи нейтрализуют соленость. Это также отличный способ добавить в еду больше питательных овощей.

Добавить картофельные хлопья

1. Отмерьте столовую ложку пюре из картофельных хлопьев на каждую чашку соуса.
2. Постепенно добавляйте в соус картофельные хлопья. По мере того, как соус закипает, добавляйте понемногу картофельные хлопья.
3. Перемешайте, давая каждой добавке время загустеть. При необходимости добавьте еще картофельных хлопьев, пока не получите желаемую консистенцию.
4. При необходимости отрегулируйте заправку.

Можно даже приготовить пюре из белого риса и воды, чтобы соус не разбавлялся слишком сильно.

6. Добавьте яичные желтки

1. Взбейте яичный желток в миске. Медленно налейте небольшими порциями теплый соус Альфредо, взбивая яйцо.
2. Добавьте небольшое количество жидкости для соуса Альфредо, пока не получите полную чашку. Как только вы добавите достаточно жидкости, продолжайте взбивать.
3. Вмешайте яичную смесь обратно в соус. Довести соус до кипения и тушить, пока он не загустеет.

Будьте осторожны с этим, чтобы не получить яичницу в соусе! Обязательно следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы правильно темперировать яйца.

7. Сделайте из него еще одно блюдо

Вот несколько идей, как превратить соленый соус Альфредо в шедевр:

• Добавьте говяжий фарш и овощи и превратите его в запеканку.
• Сделайте это Mex, добавив консервированный черный. фасоль, помидоры, лук, кинза и гуакамоле
• Смесь с несоленым чили
• Приготовьте картофельный салат Альфредо
• Приготовьте салат из креветок, курицы или ветчины Альфредо
• Приготовьте * макароны Альфредо в индийском стиле

* Темперирование — это кулинария Техника используется в кухнях Индии, Непала, Пакистана, Бангладеш и Шри-Ланки.Ингредиенты, обычно используемые при темперировании, включают топленое масло (или масло) плюс семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, нарезанный сушеный красный перец чили, семена тмина, семена черной горчицы, свежий зеленый перец чили, асафетиду, кассию, гвоздику, урад дал, листья карри, нарезанный лук, чеснок или листья теджпат. Используемые ароматические углеводороды нейтрализуют соленость.

Сухое или сладкое белое вино или полусухой рислинг отвлекут ваше небо и уравновесят соленый вкус вашего соуса.

Если вам нужно быстро перекусить, нет ничего лучше, чем Fettuccine Alfredo!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• кошерная соль
• 1 фунт.феттучини
• 1/2 гр. жирные сливки
• 1/2 гр. сливочное масло
• 1/2 гр. свежемолотый пармезан, плюс еще для посыпки
• Свежемолотый черный перец
• 2 ст. нарезанная петрушка

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте около 1 стакана воды для макарон, затем слейте воду.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне добавьте сливки и масло. Готовьте, пока масло не растает, а крем не прогреется.Вмешайте пармезан и приправьте солью и перцем.
3. Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, пока они не будут покрыты соусом. Если соус получился слишком густым, добавляйте оставшуюся воду для пасты, по 1 столовой ложке за раз. Украсить петрушкой и сразу подавать.

Это отличный базовый рецепт для всех ваших потребностей в макаронных изделиях в одной кастрюле. Fettuccine Alfredo — один из самых простых и вкусных рецептов пасты КОГДА-ЛИБО!

Ооочень просто!

Знаете ли вы?

Fettuccine Alfredo назван в честь Альфредо ди Лелио, который предлагал это блюдо в своем ресторане в Риме в начале-середине 20 века; «Церемония» приготовления его сервировки стола была неотъемлемой частью блюда.- Википедия

Как не пересолить соус Альфредо?

Советы, как избежать чрезмерного подсоления

• Консервированные бульоны и бульоны с сильной солью могут добавить соли в ваш соус Альфредо. Используйте варианты с низким содержанием натрия.
• Никогда не заменяйте один вид соли другим. Кошерная соль имеет более крупные гранулы, чем поваренная соль, поэтому измеряйте гораздо меньше поваренной соли, чем требует рецепт.
• Ветчина, сыр пармезан, оливки, каперсы, анчоусы и другие ингредиенты также могут добавлять соль в рецепт.
• Не позволяйте соусу Альфредо слишком сильно уменьшаться (испаряться), это может вызвать концентрацию соленого вкуса.

При приготовлении помните, что недосол легче исправить, чем перезолот.

В каких сырах больше всего соли?

• Халлуми (примерно 330 мг натрия на порцию)
• Импортный сыр с плесенью (примерно 325 мг натрия на порцию)
• Фета (примерно 323 мг натрия на порцию)
• Плавленые сыры (например, стручковый сыр) (примерно 200-300 мг / порция)
• Эдам (около 276 мг натрия / порция)

«Поглощает» ли картофель соль?

Миф о том, что картофель поглощает соль, был довольно хорошо опровергнут.Картофельный трюк просто не работает.

Соль ионная, и ее уровень можно уменьшить только разбавлением (добавлением несоленой жидкости). Или пропустить его через установку для опреснения воды, использующую обратный осмос или какой-либо другой производственный процесс.

Какую пасту лучше всего использовать для соуса Альфредо?

• Широкие ленты, такие как паппарделле, хорошо сочетаются с жирными мясными соусами.
• Более тонкая плоская лапша, такая как фетучини или лингвини, сочетается с простыми сливочными соусами, такими как Альфредо, или протеинами, такими как морепродукты.

В чем разница между феттучини и лингвини?

Феттучини иногда путают с лингвини. Но феттучини шире, толще и ровнее лингвини. Это идеальная паста для жирного сливочного соуса, такого как соус Альфредо. Феттучини традиционно готовят из яиц и муки (обычно одно яйцо на каждые 100 г муки).

Как произносится феттучини?

Feh-tuh-CHEE-nee

Что хорошо сочетается с феттучини альфредо?

Феттучини Альфредо отлично сочетается с:

1. Такие белки как: курица, креветки, ветчина, сыр
2. Овощи, такие как горох, соцветия брокколи, баклажаны, шпинат
3. Экстра плавленый сыр (запеченная корочка или плита)
4. Бекон
5. Приправа (чеснок, укроп…)
6. Гарнир (петрушка, кинза…)
7. Говяжий фарш
8. Консервированный тунец
9. Хлебные крошки
10. Сыр Пармезан
11. Острый соус
12. Авокадо

«Предела нет! ”

Как мне исправить соус Альфредо с большим количеством молока?

Разогрейте соус Альфредо на плите, постоянно помешивая.Нагрейте молоко до желаемого уровня. По желанию вы можете добавить крахмал, например муку, кукурузный крахмал или пюре из картофельных хлопьев, чтобы сделать его густым. Крахмал следует варить, чтобы убрать привкус сырца.

Могу ли я заменить рецепт соуса Альфредо?

• Замените жирные сливки или половину на молоко
• Паста феттучини — это классика, но волосы ангела или спагетти подойдут! Просто убедитесь, что макароны, которые вы выберете, можно полностью погрузить в жидкость для приготовления пищи.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт