Written by alexxlab on 16.08.1972

Что это водяная баня: Что значит на водяной бане?

Разное

Что такое водяная баня? Приготовление на водяной бане. Всё про водяную баню в кулинарии

В кулинарии, косметологии и народной медицине часто используются формулировка «водяная баня». Однако не все понимают, что это такое и как этим пользоваться. Рассмотрим, что из себя представляет водяная баня и как сделать ее в домашних условиях.

Так что же такое водяная баня и в чем ее преимущества? Это достаточно простой, но эффективный способ прогревания продуктов контролируемой температурой. Данный метод позволяет не допустить подгорания или кипения содержимого.

Принцип работы заключается в передаче тепла от одного предмета к другому через «посредника», которым выступает обычная вода.

Конструкция представляет собой две емкости разного диаметра, в одну из которой наливается вода. Другая же устанавливается сверху таким образом, чтобы ее дно касалось воды.

К преимуществам «бани» относят:

• продукты прогреваются медленно и равномерно;
• вещества не подвергаются сильной термической обработке, не теряют своих полезных свойств;
• исключается подгорание продукта.

Вода не может нагреться выше 100°С. Соответственно, дно верхней емкости, в которой и происходит основной процесс приготовления, тоже не может прогреться выше этого значения. Значит ничего не может подгореть или сгореть. Часто этот способ применяется в пастеризации продуктов – например, домашняя пастеризация баночек с соленьями.

Как cделать водяную баню в домашних условиях

Для этого необходимо взять две емкости разного диаметра и произвести следующие манипуляции:

1. взять глубокую кастрюлю большего размера;
2. установить сверху другую емкость меньшего диаметра, так чтобы ее дно не касалось дна первой;
3. налить в большую кастрюлю не более половины воды.

Кастрюли лучше подбирать так, чтобы верхняя опиралась своими ручками на ободок нижней. Ручки должны быть металлическими, иначе есть риск их обгорания.

Инструкции по использованию

• поставьте большую кастрюлю на плиту, налейте в нее воды приблизительно на четверть;
• доведите воду до кипения;
• в кастрюлю меньшего диаметра положите необходимые вам продукты, поставьте в емкость большего размера с кипящей водой.

Что значит подогреть на водяной бане и какое здесь преимущество? Пищу можно разогреть до температуры от 40 до 90°С в зависимости от интенсивности кипения воды. Считается, что еда, разогретая таким способом, более полезна, чем та, что, например, была приготовлена в микроволновке, в том числе и потому, что исключается подгорание и воздействие микроволн, о вредном влиянии которых споры ведутся до сегодняшнего дня.

Рассмотрим, как работает данный процесс на примере продуктов пчеловодства: меда, воска, прополиса. Так как именно с этими продуктами у людей возникает больше всего трудностей.

Как растопить мед

Как растопить воск

В косметологии, рукоделии и народной медицине очень часто используется воск. С помощью его делают эпиляцию, изготавливают ароматические свечи, предметы искусства, применяют для терапии заболеваний суставов.

Если пытаться растопить натуральный воск на огне, то он легко может подгореть. Во избежание порчи продукта использование водяной бани является единственно правильным решением.

Работать с воском необходимо очень аккуратно. Мало того, что легко можно обжечься паром от бани, так и расплавленный воск также несет повышенную ожоговую опасность.

Возьмите необходимое количество воска и поместите в емкость, которую вы будете использовать для процедуры плавления. Воск следует постоянно помешивать вплоть до достижения нужной консистенции. Аккуратно, но достаточно быстро используйте его по назначению.

Как растопить прополис

Распространенное в народной медицине — смолистое вещество в составе которого содержится около 200 полезных для человека веществ: флавонойды, ароматические кислоты, микроэлементы, витамины. При хранении прополис начинает твердеть, а затем и вовсе превращается в хрупкую массу, похожую на канифоль. Применять его в таком виде практически невозможно – и тут снова выручит водяная баня.

Во время нагревания из прополиса начинают выделятся фитонциды — вещества, которые эффективны при лечении таких заболеваний как бронхит, ринит и других болезней легких и носоглотки. Именно по этой причине прополис часто используют для ингаляций.

В некоторых рецептах необходима именно жидкая форма — например, для изготовления лечебных мазей. В зависимости от рецептуры того или иного народного средства, к прополису могут добавляться сливочное или растительное масло.

Прополис начинает плавиться при температуре 80°С. Многочисленные исследования показали, что даже после кипячения продукт не теряет своих лечебных свойств. Но при приготовлении некоторых целебных средств прополис необходимо смешивать с другими ингредиентами – тут лучшим вариантом будет использование водяной бани.

Топить прополис рекомендуется с закрытой крышкой и лучше, если она будет из стекла – проще контролировать процесс плавления. После доведения продукта до нужной консистенции и добавления всех необходимых ингредиентов, рекомендуется процедить средство через сито.

Для чего еще можно использовать

Щадящий нагрев продуктов очень востребован в кулинарии, когда существует необходимость подвергнуть продукты температурной обработки, которая не должна превышать 100°С. Также используется для приготовления различных кремов, соусов и даже сыров.

В народной медицине с помощью данного процесса готовят отвары из целебных трав, изготавливают мази. Такой способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и добиться наибольшего целебного эффекта.

Наилучшей посудой для «бани» является кастрюли из толстостенной нержавеющей стали. Если нет кастрюли с меньшим диаметром, можно использовать глубокие миски или кружки. Ручки верхней емкости должны быть из металла.

Если у верхней емкости отсутствуют ручки или она имеет слишком малый размер, не позволяющий нормально зафиксировать ее над кипящей водой, на дно большой кастрюли в воду положите в несколько раз сложенную салфетку из материи. В этом случае, верхняя емкость устанавливается на салфетку.

Водяная баня в домашних условиях иногда просто незаменима. Изготовить ее просто, а немного потренировавшись можно самостоятельно научиться делать разные кулинарные изыски, косметические и народные средства.

Видео по теме

Мы часто сталкиваемся с тем, что в разнообразных рецептах о том, как приготовить травяной чай или настой лекарственных трав , встречаем фразу «приготовить настой на водяной на бане» . В этой статье мы расскажем о том, как заварить траву на водяной бане в домашних условиях.

Что значит «заварить траву на водяной бане»

Мы часто слышим, что нужно заварить травы на водяной бане, но что это значит, понимают далеко не все. А если и понимают, то не всегда знают, как это сделать правильно.

Итак, если баня водяная, значит ключевое слово в этой фразу «водяная», то есть на воде. Значит нужно подогревать или варить не на огне, а на воде. Мы все знаем, что температура кипения воды меньше +100°С.

Именно такая температура более всего подходит для того, чтобы травы, которые нам нужно заварить, не сварились, а именно заварились, то есть прогрелись. Прогрелись медленно и умеренно, и чтобы при этом все полезные вещества, которые в них есть, перешли в настой, таким способом приготовленный.

Водяная баня для трав. Как сделать

Если вам нужно сделать водяную баню в домашних условиях возьмите две емкости, притом, чтобы одна из емкостей могла свободно поместиться (войти) вовнутрь другой. Это могут быть, например, кастрюля и турка, таз и миска, ковшик и банка и т.п.

Емкости нужно подбирать, например, кастрюльки, большую и меньшую таким образом, чтобы меньшая входила в большую, но при этом, чтобы она не касалась дна. Воды наливать, много также не стоит. Не нужно, чтобы меньшая кастрюлька плавала в большой.

Если вы будете использовать банку, тогда на дно кастрюли или другой какой-то емкости, нужно положить какую-нибудь тряпочку, и уже на неё ставить банку с приготовленным настоем. А в зазор, который образовался между вашей банкой и большей емкостью, надо налить воды.

Все! Водяная баня готова.

Как заваривать травы на водяной бане

Далее, нужно положить подготовленные травки в меньшую кастрюльку или банку, залить стаканом кипятка и поставить её в большую емкость. Травки нужно смешивать согласно пропорций, которые были указаны на упаковке.

Затем налить в нижнюю кастрюлю воду и – на огонь. В нижней емкости вода будет кипеть, зато в верхней, настой из трав будет как раз завариваться на водяной бане.

Кипятить травяной настой нужно примерно около 20 минут, а после того как настой немного остынет, его процеживают, доливают в него кипяченую воду, столько сколько её выкипело, т.е. до утраченного объема, а далее принимают согласно схеме.

Если в настое используется кора, тогда кипятить нужно дольше, где-то 30 минут.

Можно ли заваривать травы в термосе?

Ответим однозначно – можно. Заваривание трав в термосе может прекрасно заменить заваривание трав на водяной бане. Потому что вся суть водяной бани состоит как раз в том, чтобы температура заваривания была близкой к температуре кипения и не снижалась.

Иногда после прочтения рецепта в кулинарной книге возникает впечатление, что прочитал какую-то странную шифровку для спецагентов. Бланшировать, припустить немного с маслом, варить до пробы «мягкий шарик» — и это далеко не все термины, используемые поварами. Но, пожалуй, самым популярным среди них является «водяная баня». Как делать ее, многие не знают, а потому отказываются от подобных рецептов. И совершенно напрасно. Делать ее просто, а блюда, приготовленные на водяной или паровой бане, вкусны и полезны.

Ее используют в тех случаях, когда нужно деликатное приготовление и нагрев блюда не более, чем до 100 градусов. Самый простой способ того, как делать водяную баню — это налить в одну кастрюлю воду, а вторую, меньше по размеру, поставить в нее. В эту как раз и кладутся те продукты, которые нужно приготовить. Обычно такой способ используется для растапливания масел и шоколада, а также приготовления заварных кремов и бисквитного теста на подогреве. Домашний творог также делают на подобной паровой бане.

Еще один вариант того, как делать водяную баню, представляет собой импровизированную пароварку. Для этого нужно на кастрюлю с водой на высоте 3-4 сантиметров от последней натянуть марлю. Таким образом можно готовить блюда на пару — овощи, рыбу и даже мясо. Фактически по такому принципу работают электрические пароварки, которые сегодня можно купить в любом магазине бытовой техники. До их появления пользовались специальными кастрюлями с двойным дном. Такой способ приготовления блюд считается самым диетическим и полезным.

Многие, правда, полагают, что паровое меню подходит только для детей или для придерживающихся строгой диеты. В действительности на пару можно приготовить много оригинальных и вкусных блюд. Это могут быть самые разные суфле, омлеты и даже кексы. Приготовление на водяной бане насыщает их дополнительной влагой и делает сочными, сохраняя всю пользу продуктов. Так что паровое меню может быть весьма разнообразным и не только диетическим.

Но этим не исчерпываются все случаи, когда нужно знать, как делать водяную баню. Чтобы сделать чизкейк, торт или суфле в духовке, часто используют такой способ приготовления. Это связано с тем, что для нежной выпечки нужно смягчить высокую температуру духовки и предотвратить растрескивание верха. Для этого нужно в глубокий противень налить воду так, чтобы она доходила до середины формы с выпечкой. Если используется разъемная форма, ее нужно обернуть фольгой, чтобы не попала влага. Желательно оборачивать в несколько слоев и внахлест и, конечно, не стоит торопиться.

Зная, как делать водяную баню в домашних условиях, можно разнообразить свою меню не только диетическими блюдами. Приготовление многих тортов, суфле и чизкейков станет благодаря ей весьма обыденным делом. А значит, можно будет устраивать для своей семьи маленькие праздники каждый день. Да и приготовленные на пару котлеты, рыба и овощи зачастую выглядят гораздо привлекательней обжаренных или тушеных. А самое главное, они в себе сочетают нежный вкус и пользу, так как готовятся без добавления масла.

Часто в рецептах народной медицины, советах по уходу за кожей рекомендуют греть компоненты на водяной бане. На водяной бане — это как? Такой вопрос, порой, заставляет искать читателя другие более понятные рекомендации. А ведь все просто…

Водяная баня – нужное, очень полезное устройство для нагревания, расплавления, приготовления различных продуктов. Они не пригорают, не прилипают к стенкам посуды, а главное, сохраняют свои полезные свойства. Обычно на этом устройстве, состоящим из двух кастрюль разного размера, расплавляют или изготавливают ингредиенты для домашних косметических средств, лечебных препаратов. С помощью водяной бани удобно растопить некоторые пищевые продукты, например, шоколад.

Как применяется водяная баня, как сделать в домашних условиях, как нагревать, как растопить на водяной бане мед, воск, прополис, отвар ромашки, репейное масло, как принимать такие процедуры? Обо всем этом я расскажу вам на www.сайт сегодня:

Как сделать водяную баню дома?

Процесс этот очень прост: поставьте на плиту кастрюлю большего размера. Застелите дно тканевой салфеткой. Налейте воды (примерно на четверть). Доведите до кипения. Теперь сверху установите кастрюлю или любую другую металлическую посуду поменьше (при постепенном нагревании можно использовать керамическую).

При правильно изготовленной конструкции, вода будет касаться внешней поверхности донышка меньшей посуды. В этой емкости и будем растапливать, готовить нужный ингредиент. Только не забудьте накрыть ее крышкой.

Вместо большой кастрюли можно также использовать глубокую сковороду с водой. Меньшая посуда ставится прямо на ее дно, покрытое салфеткой.

Важно чтобы нижняя емкость имела толстое дно и стенки. Кипение не должно быть слишком сильным, а капли воды не должны проникать в верхнюю. При правильно приготовленной водяной бане верхняя посуда будет нагреваться только горячей водой, но не огнем, который идет на нагрев нижней ёмкости. Обычно температура нагревания невысока: 40-70 градусов в зависимости от интенсивности огня. И даже в случае кипения воды в верхней емкости, его проще контролировать. Поэтому водяная баня для отваров – отличнейшее средство.

Как нагревать на водяной бане мед?

Мед, ка известно, очень полезный продукт. Он содержит вещества, благотворно влияющие на общее здоровье. Также его используют для приготовления косметических масок. Для многих рецептов лучше использовать жидкую консистенцию продукта. Чтобы растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства, используют водяную баню.

Для этого нужное количество меда выкладывают в миску, устанавливают в наполненную водой кастрюлю, после чего нагревают до 40 градусов (не выше).

Как растопить на водяной бане воск?

Жидкий воск нужен, чтобы приготовить косметическую маску, сделать эпиляцию. Из растопленного воска делают обертывания при лечении артрита рук. Он нужен для изготовления различных восковых фигурок, поделок, свечей.

Чтобы растопить воск, положите нужный кусочек в меньшую посуду. Ее установите в большую, наполненную водой. Нагревайте постепенно, пока продукт не приобретет нужную консистенцию. Пока он плавится, не забывайте помешивать. Если воск плавить обычным способом, на плите, он может подгореть и потерять свои лечебные свойства.

Как растопить на водяной бане прополис?

Этот продукт пчеловодства не зря называют натуральным, природным антибиотиком. Наши предки на протяжении веков использовали его для приготовления всевозможных домашних целебных средств. В настоящее время лечение прополисом также не потеряло своей актуальности.

Прополис содержит фитонциды, оказывающее выраженное бактерицидное действие. Эти вещества высвобождаются и начинают действовать при нагревании. Разогретый продукт используют при лечении бронхитов, ринитов, трахеитов (делают ингаляции). Для лечения кожных заболеваний также часто необходима жидкая консистенция этого продукта. Например, для приготовления мазей.

Плавить воск лучше на водяной бане. Так он лучше сохраняет свои лечебные свойства. Измельчите его (заморозьте, а потом натрите на терке), положите в керамическую чашку. Обычно к прополису добавляют какую-либо масляную основу из сливочного или растительного масла. Это завистит от рецепта. Чашку установите в наполненную водой кастрюлю. Нагревайте, помешивая, пока получится однородная масса. Горячее средство следует процедить через частое ситечко.

Как нагреть на водяной бане отвар ромашки?

Очень популярное растение, обладающее множеством целебных свойств. Ее соцветия используют для приготовления традиционных лекарств, готовят отвары, настои по народным рецептам, применяют в косметологии. Настоем из ромашки ополаскивают волосы, протирают лицо. Очень хорошим косметическим средством для ухода за кожей считаются приготовленные из него замороженные ледяные кубики.

Чтобы во время приготовления цветки не потеряли своих полезных качеств, настой лучше готовить на водяной бане. Для этого в малую емкость насыпьте 2 ст. л. сухих цветков. Долейте туда же 400 мл теплой воды. Поместите на кипящую водяную баню, нагревайте под крышкой 20 мин. Затем выключите плиту, дайте возможность настою остыть самостоятельно. Потом процедите. Взамен выкипевшей, долейте кипяченой воды до начального объема.

Готовое средство используйте для полоскания горла, полости рта, применяйте наружно. При лечении желудочно-кишечных заболеваний его можно использовать для приема внутрь или делать микроклизмы. Ополаскивайте им волосы, либо заморозьте и протирайте лицо для улучшения состояния кожи.

Как приготовить на водяной бане репейное масло?

Репейное масло изготавливают из свежих, либо высушенных корней лопуха (народное название – репейник). Это средство очень полезно для волос. Его втирают в кожу головы за час до мытья. При регулярном применении волосы перестают выпадать, лучше растут. Меняется их внешний вид: они становятся мягкими, упругими, блестящими. Также масло используют для укрепления, роста ресниц.

Это средство тоже лучше готовить на водяной бане. Для этого наполните половину литровой банки измельченными корнями (сухими или свежими). Уберите в темное место. Через пару дней слейте масло в керамическую миску. Установите на кипящую водяную баню, накройте крышкой. Убавьте огонь, нагревайте 1 час. Потом процедите.

Сегодня мы с вами узнали, для чего нужна водяная баня, как правильно ее сделать дома, для чего использовать. Надеюсь, вам поможет эта информация при применении различных рецептов лечения, приготовления домашних косметических средств. Будьте здоровы!

Народные рецепты пестрят советами по уходу за телом, кожей. И во многих из них упоминается водяная баня. Многие недоумевают: что собой представляет эта баня водяная? Не понимания смысла, мало кто отважится попробовать приготовить чудодейственный рецепт.

Давайте разбираться, что подразумевается под водяной баней, где она используется, какой от нее прок.

Водяная баня представляет собой полезное и действительно очень нужное устройство, используемое для нагревания разных смесей, продуктов и их последующего расплавления, приготовления. На бане такой (водяной) ничто не пригорает, все полезные свойства прекрасно сохраняются. Речь идет о двух кастрюлях, в которых готовятся ингредиенты для домашней косметики, лекарственных средств.

Водяная баня: когда она нужна?

Существуют самые разные случаи, когда возникает потребность в водяной бане. Кто-то растапливает таким образом сливочное масло, мед, шоколад, а кому-то эта баня нужна для изготовления мыльной основы. На водяной бане можно приготовить нежный крем для торта, соус к мясным и рыбным блюдам. Часто подобное устройство используются для приготовления целебных отваров. На водной бане готовят маски для лица, маски для волос, средства для прогревания носа (к примеру, медовые лепешки), настои.

Плюсы водяной бани:

• В ней сохраняются все свойства приготавливаемых ингредиентов.
• Можно добиться нужных манипуляций с продуктами: растопить, разогреть.
• Ничто не прилипает к стенкам посуды. Продукты в такой бане не пригорают.

Важно отметить, что именно на водной бане не происходит чрезмерно сильное нагревание (перегрев) ингредиентов, что особенно важно для приготовления качественных средств.

Если хорошенько поискать, то несложно найти специальные устройства в продаже. Речь идет о конструкциях, которые именно и предназначены для удобства приготовления разных продуктов на водяной бане. Не все хозяйки решаются купить готовое устройство по двум причинам: во-первых, любой кухонный агрегат занимает немало места на кухне; во-вторых, потребность в водной бане возникает не очень часто. Вот почему многие обходятся по старинке двумя кастрюлями различных диаметров.

Водяная баня: как сделать в домашних условиях

Интересуетесь, как сделать такую чудо-баню? Все, на самом деле, просто. Главное — знать нюансы и тонкости. Берете две кастрюли, вставляете ту, что поменьше, в ту, что побольше. В большую наливаете воду и нагреваете ее. В маленькую помещаете нужные продукты, ингредиенты для разогрева.

Важно брать большую кастрюлю с толстым дном, что позволит избежать бурного кипения. Для уменьшения кипения можно постелить на дно кастрюли салфетку из льна, хлопка. Размещая вторую кастрюлю, смотрите, чтобы ее дно лишь едва касалось воды в большой кастрюле. Вот так и получается водяная баня: ингредиенты, помещенные в маленькую кастрюлю, нагреваются за счет воздействия горячего пара, поднимающегося с воды, находящейся в большой кастрюле.

Обратите внимание на следующие важные моменты:

1. Если вы не хотите испортить изготавливаемое средство, не помещайте маленькую кастрюлю в большую, пока вода в ней не закипит.
2. Использовать крышку для накрывания второй маленькой кастрюли можно и нужно.
3. Дабы избежать ожогов в момент поднимания верхней кастрюльки из нижней, стоит заранее придумать дополнительные ручки.

Сделаете водяную баню в домашних условиях несколько раз, и все у вас обязательно получится. Опыт приходит со временем. Главное — это пробовать и делать. Используя водяную баню, вы сможете создавать самые разные косметические средства и народные лекарственные средства.

Лабораторные водяные бани — залог оптимального нагревания материалов и веществ в любых лабораториях.

Лабораторная водяная баня — это устройство для нагревания материалов и веществ, когда при нормальном атмосферном давлении необходимая температура  составляет не более 100°C.

Водяная баня представляет собой нагреваемую конструкцию с водой, в которую помещается сосуд с веществом, например, колба, пробирка. Они предназначены специально для термостатирования и нагрева содержимого лабораторных емкостей при проведении исследований и  анализов.

Сама вода в бане не нагревается  выше своей температуры кипения, что позволяет осуществить автоматический контроль максимальной температуры нагрева вещества.

Это единственные бани, где используются различная  лабораторная посуда, емкости, в том числе стаканы, пробирки и другое. В случаях, когда требуется небольшая температура, используют электрические водяные бани с автоматическим регулированием нагрева.

Одним из видов лабораторной водяной бани является роторный нагреватель, который обеспечивает за счёт вращения колбы более высокую интенсивность испарения и равномерность нагрева.

Применение лабораторной водяной бани.

Водяную баню широко используют в лабораториях, в химии, на производственных предприятиях, и даже в кулинарии.

Кроме того, лабораторные бани водяные применяют в лабораториях ветеринарии и медицины, промышленных лабораториях, нефтехимической, газовой промышленности, травматологии, хирургии, стоматологии, научно-исследовательских институтах.

Преимущества лабораторных водяных бань.

Такой вид бань, обеспечивает высокий уровень комфорта в работе, благодаря наличию целого ряда функциональных преимуществ:
• программируемое время удержания температуры с точностью до минуты;
• задержка включения;
• защита от перегрева;
• звуковая и визуальная и сигнализация;
• для серии WPE показ уровня воды;
• управление процесса нагрева микропроцессором является удобным инструментом для нагрева реакционных химических смесей;
• в банях Memmert конструкция наружного корпуса обеспечивает идеальную для работы температуру. Таким образом предохраняет персонал от ожогов. Не во всех современных банях  это предусмотрено.
• уникальная конфигурация нагревательных частей является залогом равномерного поддержания температуры по внутреннему объему камеры-ванны.
• цифровой датчик обеспечивает комфорт в эксплуатации.
• наличие сливного крана заметно упрощает процесс замены рабочей жидкости.

Лабораторные водяные бани MEMMERT.

Компания ООО РВС предлагает всем заинтересованным лицам  водяные бани и оборудование для термостатирования одного из мировых лидеров производства лабораторного оборудования, компании MEMMERT.

Лабораторные водяные бани Memmert относятся к новому поколению лабораторной техники. Они выполнены из высококачественной нержавеющей стали, объем камер до 45 литров. Каждая лабораторная водяная баня оснащена высоким уровнем  автоматизации на основе современных датчиков и контроллеров. Внутренний корпус бани, выполнен из полированной нержавеющей стали. Этот материал гарантирует долговечность, стойкость к химическим веществам, а также оригинальный внешний вид.

Надежность, простота, и доступная цена делают лабораторные водяные  бани Memmert незаменимыми в любой лаборатории. Помимо этого, высокий стандарт точности термостатирования, которому соответствуют водяные бани Memmert, обеспечивает им высокий уровень продаж среди подобного оборудования.

Наш словарь. Дары алхимиков — водяная баня: oede — LiveJournal

Водяная баня (франц. и англ. bain-marie, англ. еще и double-boiler, нем. Wasserbad, итал. bagno-maria) – пара емкостей (часто кастрюль), одну из которых ставят в горячую воду во второй: используется для сохранения блюд теплыми и приготовления нежных муссов, терринов, соусов и кремов (олландез, он же голландский соус, сабайон он же дзабальоне) и пр.

Это — предмет кухонной утвари, связанный с европейским увлечением алхимией. Изобретение водяной бани приписывают легендарной еврейке Марии, одной из первых алхимиков, о которой на самом деле практически ничего не известно http://en.wikipedia.org/wiki/Mary_the_Jewess, а сам предмет по некоторым данным (Oxford English Dictionary) упоминается на латыни как balneum Mariae в европейских рукописях начиная с XIV века. Французский словарь «Робер» датирует первое упоминание на французском 1516 годом, хотя сообщает, что оно могло быть и раньше. Википедия утверждает, что впервые водяная баня упоминается у немецкого философа Альберта Великого (1193-1280) http://en.wikipedia.org/wiki/Bain-marie (здесь же изображение одного из типов водяной бани) и http://fr.wikipedia.org/wiki/Bain-marie, но верить на слово не стоит, пока не будет найдена оригинальная цитата — если у кого под рукой гримуар Альберта Великого буду очень рада подтверждению или опровержению данного факта 🙂

Как бы то ни было сначала водяная баня служила только для деликатного нагрева хрупких веществ или поддержания тепла определенных жидкостей, но, когда она попала на кухню, на ней начали готовить особенно нежные блюда. На водяной бане замешивают тесто для некоторых типов бисквита, взбивают так называемую итальянскую меренгу (которая держится куда лучше обычного безе, но имеет несколько зефирообразную консистенцию), топят шоколад, чтобы не подгорал. Современные водяные бани, которые можно использовать как на плите, так и в духовке, делают из меди или нержавеющей стали. Если есть необходимость приготовить на водяной бане порционные блюда (крем-карамель, крем-брюле и пр.), чаще всего верхнюю емкость вынимают, а непосредственно в воду нижней емкости ставят индивидуальные формочки (воды должно быть не выше двух третей формочки) с полуфабрикатом блюда, а саму емкость с формочками обычно ставят в духовку. Собственно и современное приготовление английского рождественского пудинга, только что описанное newvas — тоже по сути готовка на водяной бане, в которой роль второй емкости исполняет форма для пудинга.

Следующий выпуск кулинарного словаря — в следующую пятницу.
А вы что готовите на водяной бане?

p.s. Про паровую баню будет как-нибудь отдельно.

Водяная баня

Водяная баня — устройство для нагревания веществ, когда требуемая температура составляет не более 100°C при нормальном атмосферном давлении.

Водяная баня представляет собой сосуд или емкость, помещённый в более крупный сосуд или емкость с водой.

Вода в большей емкости не может нагреться выше своей температуры кипения, а значит, и продукты, помешённые в меньший сосуд, нагреваются медленно и равномерно.

В кулинарной литературе водяная баня часто называется бен-мари – «ванна Марии». — двойная кастрюля. В нижнюю наливают воду, а в верхнюю помещают продукт.

Если верить источникам, то изобретена она была где-то в 3 веке н.э. Жила в Александрии некая дама, по имени Мирьям. И занималась она алхимией. Мириам упорно искала философский камень, но не нашла. Зато она нашла отличный способ медленного нагрева – водяную баню. В результате опытов она выяснила, что вода может быть прекрасным изолятором для высокой температуры, поскольку обладает способностью поглощать тепловую энергию. В честь этой дамы и принято называть такую двойную кастрюлю бен-мари.

Как сделать водяную баню? Водяную баню можно соорудить из имеющихся в хозяйстве кастрюль. Но в продаже есть специальные двойные кастрюли, устанавливаемые на плите, которую также часто называют «Бен-мари».

Технологию, когда блюдо готовится с использованием такого устройства, так и называют – приготовление на водяной бане.

Водяная баня незаменима, если требуется очень медленно и деликатно нагреть или растопить какой-то ингредиент. На водяной бане топят, например, шоколад. Кроме того, водяную баню удобно использовать для сохранения в тёплом состоянии некоторых соусов и супов.

Рассеянное тепло кипящей воды, то есть водяная баня, необходимы при приготовлении некоторых соусов, например, соуса «сабайон» или при взбивании белков для швейцарской меренги.

Нужно следить за тем, чтобы вода кипела не слишком бурно, иначе она может попасть в приготовляемое блюдо и безвозвратно испортить его.

Водяную баню часто используют и для приготовления некоторых блюд в духовке. Водяная баня в духовке просто необходима для приготовления некоторых десертов, подобных крем-брюле, чизкейков и блюд, содержащих большое количество яиц.

Чтобы соорудить водяную баню для использования в духовке, сначала установите меньшую емкость в большую, поставьте конструкцию в духовку на решетку и влейте кипящую воду в большую емкость. Следите, чтобы вода из большей емкости не выпарилась полностью.

как сделать в домашних условиях правильно

Что значит — водяная баня и как её делать в домашних условиях? Об этом рассказано в нашей статье.

В различных рецептах по приготовлению средств домашней косметики мы часто можем встретить фразу «растопить на водяной бане». Что это значит — знают не все. Но и те, кто понимает, о чем идет речь, не всегда осведомлены о том — как правильно сделать водяную баню.

Тут ключевое слово «водяная». Т.е. мы подогреваем нужный нам продукт или вещество не на огне, а на воде. Дело в том, что вода кипит при температуре не более +100°С. При такой температуре продукты, которые нам нужно подогреть на водяной бане, не подгорают, прогреваются более медленно и равномерно, сохраняя при этом все свои полезные вещества.

На водяной бане обычно растапливают — мёд, желатин, шоколад, прополис, воск, парафин, сало, мыло. Эти вещества часто используются для приготовления домашних масок, обертываний и т.п.

Ещё на водяной бане очень хорошо заваривать травы, травники очень рекомендуют именно этот способ заваривания, как наиболее эффективный.

Поэтому, если в рецепте четко сказано — растопить или заварить на водяной бане, строго следуем этому указанию. Как делается водяная баня в домашних условиях? Какая посуда или кастрюли нужны для водяной бани?

Ничего сложного тут нет. Просто берете 2 кастрюли разного размера — побольше и поменьше. Та кастрюлька, которая поменьше должна полностью входить, как матрешка, в кастрюлю большего размера. Кстати, вместо большой кастрюли можно использовать тазик или большую миску.

Из какого материала должна быть посуда для водяной бани?

Что касается большой кастрюли (или тазика) — особых требований нет, главное — чтобы это был металл.

Маленькая кастрюля также может быть сделана из любого металла, за исключением случаев, когда мы завариваем травы. Для заваривания трав используют эмалированную или стеклянную посуду.

Как греть на водяной бане?

Очень просто — на дно большой кастрюли нужно положить деревянный кружок или небольшую дощечку.

Затем аккуратно залить в большую посуду воду. Это очень важный момент. Не нужно заливать слишком много воды в большую кастрюлю. Уровень воды должен доходить примерно до середины высоты маленькой кастрюли.

Затем загружаем нужный нам продукт в маленькую кастрюльку и накрываем крышкой. Где требуется по рецепту — добавляем воду и в продукт.

Ждем, когда закипит вода в большой кастрюле, убавляем огонь до той температуры, которая рекомендуется в рецепте. Ставим маленькую кастрюльку в большую. Греем необходимое время.

Если вам показалась сложной варка на водяной бане тем способом, который мы описали, то можем посоветовать вам специальные приборы для водяной бани в домашних условиях, которые продаются в магазине. В частности, для заваривания трав можно использовать электрическую «Травницу» (см. фото).

А теперь подробнее о том, как греть на водяной бане различные продукты:

Мед на водяной бане

Мёд имеет прекрасные омолаживающие свойства, поэтому его часто вводят в состав омолаживающих домашних масок.

Но, мёд имеет свойство засахариваться и становиться твердым. Твердый мед не нанесешь на кожу или волосы, его надо нагреть — тогда он станет снова жидким.

Чтобы растопить мёд на водяной бане нужно нагреть большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавить огонь до минимума. Затем ставим маленькую кастрюлю с мёдом в большую с водой. Постоянно помешивая, растапливаем мед на водяной бане, как только мед станет жидким — сразу снимаем кастрюльку с медом с водяной бани.

Важно: не нагревайте мед выше +50-60°С. При нагреве при более высоких температурах, мед теряет все свои полезные свойства.

Желатин на водяной бане

Из желатина можно приготовить роскошные маски для лица и волос (список рецептов масок из желатина см. ).

Для приготовления масок нам потребуется желатин в жидком виде. А в магазинах он продается или в виде порошка, или в виде пластин. Чтобы сделать желатин жидким, нужно распустить его на водяной бане.

Желатиновый порошок (или пластины) нужно сначала залить водой в соотношении примерно 1 ст. ложку сухого желатина на 2 ст. ложки воды. Все перемешать. Дать набухнуть в течение того времени, которое указано на упаковке желатина.

Затем разбухший желатин положить в маленькую кастрюльку и поставить её в большую кастрюлю с водой. Довести воду в большой кастрюле до кипения, затем убавить огонь и постоянно помешивая, растопить желатин до жидкого состояния.

Водяная баня и травы

Как говорилось выше, травы на водяной бане завариваются наиболее качественно. Использовать для любых настоев и отваров трав нужно только стеклянную или эмалированную посуду.

Приготовьте 2 кастрюли для водяной бани. Большую — заполните водой и поставьте нагреваться. В маленькую кастрюлю положите нужные вам травы или другое растительное сырьё. Залейте травы кипятком из расчета 1-2 ст. ложки сухих трав на 1 стакан кипятка.

Поставьте маленькую кастрюльку с травами в большую с кипящей водой. Немного убавьте огонь и варите отвар трав на водяной бане примерно 20 мин.

Водяная баня для шоколада

Шоколад нужен нам не только для приготовления блюд, но и для нашей красоты. Из шоколада, например, можно сделать прекрасные маски или обертывание для тела (как сделать шоколадное обертывание для тела мы писали ).

Для этих целей шоколад нам нужен в жидком виде. Чтобы получить жидкий шоколад нужно сделать для него водяную баню.
Сначала поломаем шоколад на мелкие кусочки и затем положим его в маленькую кастрюльку. Можно добавить в шоколад несколько капель воды. После ставим маленькую кастрюльку с шоколадом в большую с кипящей водой, и, непрерывно помешивая, доводим шоколад на водяной бане до жидкого состояния.

Как растопить мыло на водяной бане
Иногда нам для рецепта необходимо растопить мыло на водяной бане. Все делается, как и в случае с шоколадом.

Водяная баня для воска

Воск — натуральный продукт, который входит в состав многих косметических средств. Но ввести его в домашний крем, маску, губную помаду и т.п. можно только в жидком виде. Чтобы приобрести жидкую консистенцию — воск нужно растопить на водяной бане.

Делается водяная баня для воска также, как и для мёда. Вода в воск ни в коем случае не добавляется. Помешивается при этом непрерывно.

Прополис на водяной бане

Прополис — ещё один продукт пчеловодства, часто используемый в косметологии. Прополис на водяной бане растапливают также, как и воск.

Сало на водяной бане

Мало кто знает, что нутряное свиное сало — подарок природы для нашей красоты. Оно отлично смягчает и питает кожу. Поэтому рецепты красоты с салом — это не шутка, а идеальный уход, особенно для сухой или огрубевшей кожи.

Но сырое нутряное сало не годится для косметических целей, его нужно растопить на водяной бане.

Сначала режем сало на очень маленькие кусочки — чем мельче, тем лучше. Засыпаем сало в маленькую кастрюльку и ставим её в большую кастрюлю с кипящей водой. Огонь слегка убавляем и ждем, пока сало полностью растопится.

Водяная баня для парафина

Парафиновые маски — это супер-средство для ухода за собой. Их вполне можно делать в домашних условиях. Продается косметический парафин в специализированных магазинах в твердом виде.

Перед нанесением на кожу парафин нужно растопить на водяной бане. Воду в парафин ни в коем случае не добавляем. Водяная баня для парафина не должна быть слишком горячей. Не более +50. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на сайт

В описании приготовлении рецептов или косметической маски встречается определение водяная баня. Мы попытаемся для Вас раскрыть секреты, Как сделать водяную баню? Как её применять? Какие возможности даёт водяная баня по сравнению с подогреванием на огне, например, ее применение связано со свойством некоторых продуктов прилипать под действием температуры к стенкам сосуда, или для того, чтобы протомить на огне, не допустив кипения содержимого.

Что такое водяная баня и как ее делать в домашних условиях?

Безупречно сделать водяную баню возможно, соблюдая следующие условия:

• Выбирается толстостенная посуда, а дно внешней кастрюли застилается льняной или хлопковой тканью для более плавного кипения воды.
• Верхний сосуд подбирается такого размера, чтобы в опущенном состоянии ее стенки и дно не соприкасались со внешней кастрюлей.
• Смесь, которую готовят на бане, постоянно должна перемешиваться для контроля изменения консистенции, и при достижении необходимого значения немедленного ее снятия с огня.
• Внутренний сосуд помещается во внешний только при закипании в нем воды, иначе процесс будет идти с нарушениями, и результат будет отличаться от ожидаемого.
• Приготовление отваров лечебных растений производится при закрытой крышке и без помешивания, чтобы не испарялись присутствующие там эфирные масла.
• Перед опусканием внутреннего сосуда, нужно позаботиться о том, как он будет извлекаться после нагревания. Для этого кастрюлю подвешивают над водой или приделывают импровизированные ручки при их отсутствии.

С какого материала обязана быть посуда для водяной бани?

В опрос «как сделать водяную баню с гарантированным желаемым результатом» легко решается использованием металлических двухуровневых кастрюль, специально для этого предназначенных. При их отсутствии подойдут обыкновенные кастрюли или емкости различного размера и диаметра, желательно с толстыми стенками для снижения интенсивности кипения и более плавного воздействия температуры на продукты.

Как греть на водяной бане?

Помимо особых требований к посуде, температура нагрева подбирается таким образом, чтобы кипение не было сильным, а вода с нижней посуды не проникала в верхнюю. Содержимое внутреннего сосуда должно нагреваться горячей водой, но не огнем. Как правило, при этом температура нагрева достигает 40-70оС, в зависимости от интенсивности кипения. Технология приготовления отдельных продуктов на водяной бане в домашних условиях между собой немного различается:

• Нагрев меда . Для растопки засахарившегося меда с сохранением всех его полезных свойств после накладывания нужного количества продукта в сосуд, нагрев производят до температуры не выше 40оС.
• Растопка воска . Материал используется ради изготовления косметических масок, эпиляции, лечения артрита и изготовления свечей и фигурок. Продукт следует нагревать постепенно, доводя температуру до 70оС при постоянном помешивании.
• Растопка прополиса . Вещество содержит фитонциды, высвобождающиеся при нагревании. Его жидкая консистенция необходима для лечения органов дыхания методом проведения ингаляций, а также изготовления мазей. Прополис трут на терке или измельчают после заморозки, после кладут в керамическую чашку и добавляют масляную основу в зависимости от рецепта. Сосуд устанавливается на баню и помешивается до образования однородной массы, после чего продукт в горячем виде процеживают сквозь мелкое ситечко.
• Растопка желатина . Желатину дают настояться 15−20 минут. Если он не растворился, то можно прибегнуть к водяной бане для исчезновения комков. Помещается на баню и выдерживается 20 мин. с накрытой крышкой.;
• Приготовление репейного масла . Средство используется в косметической медицине для втирания в кожу головы при зарождении осложнений с волосами. Для приготовления средства банка объемом 0,5 л. заполняется свежими или сухими корнями лопуха, убирается на 2 суток в темное место, после чего масло с банки сливается в керамическую посуду и греется на пароводяной парилке с прикрытой крышкой в течение 1 ч. на слабом огне. После приготовления продукт процеживается.

Водяная баня — это способ кулинарной обработки продуктов, при котором происходит кипение (нагрев) жидкости без прямого контакта емкости с огнем. Данный метод используется в том случае, когда необходима температура готовящегося раствора, которая не превышает 100°С.

В основном на водяной бане принято готовить некоторые виды нежных кремов для тортов, определенные соусы, которые подают к блюдам из рыбы и мяса. Кроме того, водяная баня применяется для растапливания или размягчения шоколада, меда и сливочного масла. Таким образом нередко готовят целебные травяные отвары.

Существует два типа водяной бани, которые напрямую зависят от таких показателей, как наименование и количество используемых продуктов, а также место их приготовления. Таким образом, выделяется приготовление на водяной бане и приготовление в водяной бане .

В данном случае приготовление осуществляется на плите с использованием так называемой двойной кастрюлей бан-мари, которая считается наиболее древней. В нижнюю емкость посуды наливается вода, а в верхнюю помещается продукт, который будет подвергаться приготовлению на водяной бане .

В действительности данный способ кулинарной обработки достаточно прост. Конструктивно он выглядит как две большего и меньшего размера емкости, которые вставляются одна в другую. При этом маленькая посуда по высоте должна быть меньше для того, чтобы оставалось место для кипящей воды. В процессе кипения вода в первой емкости нагревает жидкость во второй. Причем вода в большей посуде не должна бурлить — в идеале приготовление на водяной бане предусматривает кипение понемногу при умеренном огне.

Второй способ или приготовление продуктов в водяной бане подходит для выпечки в духовом шкафу или разогрев на плите, когда используется несколько иная конструкция. Внешне это представляет собой емкость (либо емкости), которые помещаются в большую по размерам форму, желательно на решетку, что обеспечивает необходимую циркуляцию воды под дном внутренней емкости.

При приготовлении в водяной бане в большую по размеру емкость заливается горячая вода, которая должна доходить до середины высоты внутренней формы. Примечательно то, что вся эта конструкция может остаться открытой сверху, но может быть и закрытой (к примеру, фольгой) — это зависит от требований рецепта. Порой саму водяную баню оставляют открытой, а внутреннюю форму закрывают фольгой.

Большая форма для приготовления в водяной бане подбирается таким образом, чтобы ее высота была более, чем 2/3 от высоты внутренней емкости. Слишком высокая форма также не подходит, так как ее стенки будут не только перекрывать тепловые потоки, но и температура воды может не подняться даже до 83°С, что не позволит изделию дойти до готовности.

Для приготовления в водяной бане немаловажен и материал, из которого изготовлена большая форма. К примеру, стекло – это плохой проводник тепла, в то время как для тонкой стали характерна большая теплоотдача. Толстый чугун – наоборот, способен аккумулировать тепло. Так, самой подходящей формой для приготовления продуктов в водяной бане является довольно толстая алюминиевая.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Цель применения водяной бани (любого типа) — замедлить нагрев продукта, чувствительного к высоким температурам, чтобы контролировать процесс и не допустить повышения температуры выше каких-то установленных норм.

Для замедления процесса нагрева используют изолятор — воду, и способ ее использования зависит от продукта, от его количества и от способа нагрева.

В зависимости от того, что, сколько и где мы собираемся нагревать продукт, есть два типа водяной бани. Или — если проще — можно классифицировать приготовление НА бане или В бане .

Приготовление пищи на плите (на бане)

Для приготовления на плите или «На бане» используется бен-мари, она же и является наиболее древней.

Бен-мари (Bain-marie) — это двойная кастрюля, устанавливаемая на плите. В нижнюю наливают воду, в верхнюю помещают продукт. Все знакомы с этим несложным прибором, не правда ли? Несмотря на современный вид, изобретена она была где-то в 3 веке н.э.!

Легенды утверждают, что изобрела ее некая Мирьям, занимавшаяся алхимией. Мирьям упорно искала философский камень, но не нашла. Зато она нашла отличный способ медленного нагрева — вот эту самую водяную баню.

В результате опытов она выяснила, что вода может быть прекрасным изолятором для высокой температуры, поскольку обладает способностью поглощать тепловую энергию. То же самое количество тепловой энергии, что нагревает 1 кг воды на 1 градус С, нагреет 1 кг железа на 10 градусов С. В честь этой дамы и принято называть такую двойную кастрюлю бен-мари.

Что делаем с помощью бен-мари?

Нагреваем со взбиванием или интенсивным перемешиванием белки, желтки, целые яйца или любые смеси, содержащие помимо яиц сахар, мед, масло, вино, воду, ароматизаторы и т.д. Нагреваем и растапливаем желатин (предварительно замоченный в жидкости), мед, масло, джемы, шоколад (как в чистом виде, так и с добавками сливок, молока и т.п.). На водяной бане можно варить даже кашу, когда хотим обеспечить длительный и щадящий нагрев.

А если нужно растопить немного шоколада или ложку желатина?

Конечно, нет смысла сооружать ради этого бен-мари. Можно просто поставить чашку в кастрюльку, налить немного воды и прогреть. Такой прогрев не требует ни длительного времени нагрева, ни кипения воды. И это будет уже приготовлением В водяной бане, о которой речь пойдет ниже.

Несколько правил для сооружения бен-мари дома:

Верхняя кастрюля должна быть с максимально скруглённым дном, чтобы нагреваемый продукт не «застревал» в углах и была возможность равномерно перемешивать и взбивать его.

Желательно, чтобы верхняя кастрюля была из толстой нержавейки, что обеспечит наилучший и наиболее равномерный прогрев.

Желательно наличие ручек — чтобы можно было кастрюлю легко удерживать и вращать.

Диаметр верхней кастрюли должен был такой, чтобы не оставалось зазоров между ней и нижней кастрюлей, иначе можно обжечься паром, да и кроме того пар может попасть в продукты.

Между донышком нижней кастрюли и верхней должно оставаться достаточно места — рекомендуется не менее 4 см между уровнем воды и дном верхней кастрюли, что бы вода ни в коем случае не касалась его!

Вода не должна кипеть. Нужное состояние — едва заметное волнение и образование небольшого количества пара (для этого сначала нужно довести воду до кипения без верхней кастрюли, убедиться, что процесс идёт нормально и только затем установить вторую кастрюлю с нагреваемым продуктом.

Приготовление пищи в духовке (в бане)

Для выпечки в духовке или приготовлении (разогреве) «В бане» на плите используется другая конструкция водяной бани.

Она представляет из себя емкость (или емкости), поставленные в бОльшую емкость, желательно — на решетку (чтобы обеспечить циркуляцию воды под дном внутренней формы). В большую емкость наливается горячая вода, доходящая до середины высоты внутренней емкости.

Все это сооружение может остаться открытым сверху, а может быть и закрытым (например, фольгой), в зависимости от требований рецепта. Иногда саму баню оставляют открытой, но закрывают фольгой внутреннюю форму. Понятно, что внутренняя форма должна быть неразьемной, или обернутой в ДВА слоя фольги.

Большую форму нужно подбирать так, чтобы ее высота была не менее, чем 2/3 от высоты внутренней формы. Слишком высокую форму брать тоже нельзя, стенки будут перекрывать тепловые потоки, и температура воды может не достигнуть даже 83С, что не даст продукту дойти до готовности.

Материал большой формы тоже имеет значение. Так, например, стекло плохо проводит тепло, а тонкая сталь обладает большой теплоотдачей, толстый чугун наоборот, аккумулирует тепло.

Наилучшей формой является достаточно толстая алюминиевая, но если такой нет, можно пользоваться стеклянной.

В качестве решетки можно использовать даже деревянные шампуры. Но не подкладывайте ткань или бумагу, как иногда советуют — они нарушают циркуляцию воды.

Процесс, происходящий в данном случае с водой (и продуктом), очень интересен: как сильно мы бы не нагрели духовку, хоть до 200С, теоретически вода нагреется только до 100С, т.е. точки кипения. Практически же температура воды будет гораздо ниже!

При отсутствии герметизирующей крышки она будет колебаться в диапазоне от 83С до 87С, в зависимости от материала внешней емкости. До 100С вода не нагреется потому, что она одновременно будет и охлаждаться за счет испарения молекул с поверхности.

Как видите, есть еще одна разница между этими двумя видами бань: если в случае с бен-мари мы сами регулируем степень нагрева, то водяная баня в духовке делает это за нас!

Что пекут на водяной бане в духовке?

Некоторые виды шоколадных тортов и суфле, любые виды кастардов (смесей, густеющих за счет коагуляции протеинов яйца), любые виды творожной выпечки (которая, по большому счету, тоже кастард).

Внимание!

Открывая духовку, где печется продукт на водяной бане, не стойте прямо возле дверки, и не распахивайте ее резко! Стойте сбоку, и открывайте дверку медленно, иначе можете обварить лицо и руки паром!

Я надеюсь что теперь понятно, какую именно водяную баню следует выбирать, если в рецепте нет никаких предписывающих данных.

Очень часто, читая какой-либо рецепт крема, нежного теста или косметической маски, мы встречаем выражение «водяная баня». Казалось бы, всем с детства известно, что это такое, но, тем не менее, вопрос о том, как сделать водяную баню правильно, не теряет актуальности, особенно для молодых хозяек, только начинающих постигать азы кулинарного искусства.

Итак, попробуем разобраться в тонкостях этого процесса. Первый вопрос — когда и для чего нужна водяная баня. Стоит обратить внимание именно на такой способ подогрева и приготовления в тех случаях, когда:

• требуется растопить продукты, чувствительные к высоким температурам таким образом, чтобы не допустить их пригорания и прилипания к стенкам посуды. С помощью водяной бани плавят шоколад, сливочное масло или для домашнего мыловарения.
• Необходимо подогреть какие-либо ингредиенты до сравнительно небольшой температуры (50-60°). Это часто необходимо при изготовлении масок для волос или лица, в состав которых входят натуральные масла — при нагревании они лучше впитываются и оказывают куда более заметный эффект.
• Нужно приготовить отвары или настои трав, не потеряв при этом большого количества полезных ингредиентов, которые разрушаются при кипячении.
• Есть необходимость нагреть продукты, склонные к изменению структуры под влиянием температуры — желток, желатин и т.д.

Во всех перечисленных выше случаях, как и в ряде других, очень важно знать о том, как сделать водяную баню. Здесь также есть свои тонкости и правила, знание которых позволит избежать распространенных ошибок.

Прежде всего, баня водяная получится на славу в том случае, если правильно выбрана посуда, но это еще не все детали, на которые стоит обратить внимание.

• Нижняя кастрюля или миска должна быть с толстым дном и, по возможности, толстыми стенками. В этом случае кипение будет не таким бурным и капли воды не попадут в приготавливаемую вами массу.
• Дно нижней посуды обязательно застелите чистым полотенцем изо льна или хлопка — это сделает кипение еще более плавным, а именно оно является залогом того, как сделать водяную баню.
• Верхняя посуда должна быть такого диаметра, чтобы дно ее касалось толщи воды, но стенки оставались в воздухе. При таком положении эффект будет максимальным — верхняя миска будет обрабатываться горячим паром, а вода ее касаться практически не будет. Заранее подберите посуду, которая подходит друг другу по диаметру, и запомните эту «пару» — в следующий раз вы сэкономите время на поиск подходящих сосудов.
• Водяная баня в домашних условиях подразумевает постоянное помешивание смеси, находящейся в верхней миске. Это помогает контролировать все изменения консистенции и не упустить момент, когда миску нужно будет снять с огня.
• Опускать миску в большую кастрюлю следует только после закипания в ней воды, иначе процесс нагревания приготовляемой смеси будет нарушен, и результат может получиться совсем не таким, как хотелось бы.
• При приготовлении отваров целебных растений можно не помешивать смесь непрерывно, так как пригорания тут не случится. Лучше накрыть ее крышечкой, чтобы не дать улетучиться эфирным маслам, которые зачастую являются главными действующими веществами средств народной медицины.
• Если диаметр верхней посуды практически совпадает с нижней кастрюлей, стоит заранее побеспокоиться о том, как ее можно будет вытащить после нагревания. Возможно, стоит ее подвесить над водой с помощью толстой нити или сделать импровизированные ручки, если таковых нет.

Это основные правила, касающиеся того, не допустив при этом ошибок. Но даже если с первого раза у вас что-то не получится — не переживайте. Два — три раза — и у вас выработается необходимый навык, позволяющий делать все легко и быстро.

Читайте также…

Водяная баня | CAFE-POISK.RU

Как приготовить нежный десерт? Ответ прост – на водяной бане

Водяную баню в домашних условиях не составит труда соорудить даже ребенку. Другое дело, приготовить что-либо таким способом. Для этого необходимо желание и некоторая сноровка так же не повредит. Давайте все по очереди.

Что готовят на водяной бане?

Данный способ приготовления выбирают для нежных блюд. Это десерты, различные крема и соусы, продукты, которые надо нагреть не более чем до 60 ᵒС или имеющие свойство быстро пригорать. Еще это могут быть различные маски и травяные отвары, теряющие полезные вещества при высоких температурах.

Чем можно воспользоваться для изготовления водяной бани?

Все что вам понадобится для приготовления пищи на водяной бани, кроме рецепта, это две различные по размеру емкости. Если готовите на открытом огне, то это будет большая кастрюля с жидкостью и сосуд поменьше и желательно с ручкой. Меньшая емкость не должна полностью погружаться в воду (в некоторых случаях масло или соль), а лишь касаться дном. Продукт, подвергающийся тепловой обработке необходимо всё время помешивать и успеть вовремя прекратить нагревание, то есть снять с водяной бани. Жидкость предварительно доведите до кипения,  а уже после опускайте емкость с продуктом.

Теперь что касается водяной бани в духовке. Здесь тоже нет ничего сложного. Вам понадобятся два противня. Один большой, другой поменьше. В маленькую форму выкладывается, например, чизкейк или иное блюда. На дно другой лучше положить полотенце. Маленький противень поставьте в большой. Расстояние между краями сосудов не должно быть меньше 2,5-3 сантиметров. После этого аккуратно налейте горячую воду между формами примерно до середины меньшей. Теперь ставите в разогретую до нужной температуры духовку на указанное в рецепте время.

Преимущества приготовления на водяной бане

Конечно, таким способом не будешь готовить каждый день, но для нежных десертов он незаменим. Вам не придется переживать, что ваш заварной крем свернется, потому что вы не успели его вовремя снять с огня. Такие продукты, как мед, масло и шоколад совершенно безболезненно потеряют твердость и станут жидкими и при этом сохранят все полезные свойства, поскольку не нагреются до высоких температур. Десерты, приготовленные в духовке на водяной бане, получатся более нежными и равномерно пропеченными.

Так что ничего сложного нет. Надо только чуточка терпения и небольшая сноровка на кухне. Не бойтесь экспериментировать и искать что-то новое!

Как растопить шоколад на водяной бане и в духовке — Zira.uz

Шоколад используют для декорирования тортов и кексов, глазируют им печенье и фрукты, используют в качестве топпинга для блинчиков. Главное — правильно его растопить.

Растопить шоколад можно несколькими способами. Сегодня мы расскажем о двух из них — пробуйте, экспериментируйте и выбирайте тот, который нравится вам больше.

Водяная баня

Пожалуй, это самый популярный способ плавления шоколада. Если у вас нет микроволновки, пароварки или мультиварки, спасет обычная кастрюлька с водой.

Выбираем посуду

Для того, чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам понадобится две емкости (металлические или жаропрочные стеклянные — не имеет значения). Вы можете взять две кастрюльки — одну побольше, другую — поменьше; кастрюльку и миску; две миски. В одну кастрюлю мы нальем воду, во вторую положим шоколад и поставим ее на кастрюлю с водой. Условие здесь одно: емкость с шоколадом не должна касаться воды.

Выбираем шоколад

Не весь шоколад превратится в гладкую и блестящую глазурь. Лучше всего растопится горький или темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%. Если вы топите молочный шоколад, то он должен содержать не меньше 35% какао. Белый шоколад тоже можно растопить на водяной бане, но за ним нужно пристально следить — это очень нежный продукт, который быстро тает и легко перегревается.

Из-за различных добавок и технологии приготовления, для растапливания не подходит пористый шоколад, а также шоколад с добавками. Он будет плавиться неравномерно, может расслоиться или вовсе собраться в твердые комки.

Растапливаем шоколад

Кастрюльку с водой поставьте на огонь и хорошо нагрейте, но до кипения доводить не нужно. Затем выключите огонь и поставьте на кастрюлю миску с наломанным на кусочки шоколадом. Для того, чтобы шоколад растопился быстрее, вы можете предварительно натереть его на терке.

Обратите внимание: не стоит растапливать шоколад прямиком из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, иначе он может покрыться налетом или расслоиться.

Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.

Если вы видите, что растопленная масса слишком густая, добавьте к шоколаду кусочек сливочного масла или несколько ложек теплых сливок. Сливки должны быть обязательно теплыми или горячими, иначе шоколад расслоится или затвердеет. Когда шоколад растает, снимите емкость с кастрюльки и как следует перемешайте: масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей.

Что может пойти не так?

• Не следует допускать, чтобы миска с шоколадом касалась воды. Из-за чрезмерного нагрева шоколад расслоится, затвердеет, свернется в комочки. Такой шоколад можно восстановить: добавить масла и как следует растереть, но для глазури он уже не подойдет.
• Не следует добавлять воду. Вода нарушит текстуру шоколада, на готовой глазури появятся потеки, а красивый блеск исчезнет.

Духовка

Если у вас нет микроволновки, а растопить шоколад нужно побыстрее, воспользуйтесь духовкой: это займет у вас максимум 10 минут.

Растапливаем шоколад

Вам понадобится жаропрочная емкость — металлическая или стеклянная миска, толстостенная кастрюлька. Шоколад комнатной температуры нужно разломать на небольшие кусочки или натереть на терке, затем сложить в емкость.

Включите духовку максимум на 60-65 градусов или же на слабый нагрев, поставьте емкость с шоколадом на самое высокое отделение духовки. Через 3-4 минуты достаньте емкость и хорошо перемешайте шоколад. 100 грамм шоколада будут плавиться примерно 10 минут, в течение этого времени нужно 2-3 раза его помешать, чтобы тепло распространялось более равномерно.

Что может пойти не так?

• Не накрывайте емкость крышкой. На ней образуется конденсат, и вода может попасть в шоколад — он может расслоиться, на нем образуются потеки и налет.
• Не перегревайте духовку. Перегретый шоколад соберется в комочки, он может подгореть, его вкус станет горьковатым и неприятным.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много полезных советов и кухонных хитростей.

5 193

что это такое и когда его использовать

Использование водяной бани или водяной бани — отличный способ научиться делать более нежные пирожные, такие как чизкейки, выпекать идеально равномерно. Давайте подробнее рассмотрим, что это такое, как работает и как им пользоваться.

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это помещенная в духовку кастрюля с горячей водой, в которую вы кладете форму для запекания, содержащую продукты, которые вам нужно приготовить.

Горячая вода помогает поддерживать постоянную температуру вокруг блюд.Это особенно полезно для рецептов, содержащих яйца, которые могут быть довольно вспыльчивыми при неизменных температурах. Для нежных запеканок с заварным кремом или чем-то подобным (например, чизкейк) очень полезно использовать водяную баню.

Водяная баня также может использоваться для приготовления нежных соусов, таких как голландский, для сохранения теплоты соусов и растапливания шоколада или масла. В таких случаях зачастую предпочтительнее создать водяную баню на плите, чем в самой духовке.

Чем полезна водяная баня?

Водяная баня не только обеспечивает мягкое и равномерное выпекание, но и создает в духовке влагу, которая предотвращает высыхание выпечки. Это может означать разницу между красиво гладким и влажным чизкейком и чизкейком с отвратительной трещиной посередине (возможно, вы также видели или слышали о водяных банях, используемых при выпечке хлеба — в этих случаях водяная баня используется исключительно для сохранения хлеб влажный, форма для хлеба не помещается в водяную баню).

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Почему бы не попробовать приготовить один из этих 6 восхитительных рецептов чизкейка, используя технику водяной бани, описанную ниже, чтобы убедиться, что все получится идеально.

Чтобы начать водяную баню, просто доведите воду до кипения в чайнике. Поместите форму для торта в более широкую форму в духовке, затем залейте более широкую форму кипятком. Снимите форму для торта и закройте духовку. Затем заполните форму для торта тестом для чизкейка и верните его на более широкое блюдо в духовке.

Обратите внимание, что хотя заполнение формы водой из пустой формы для выпечки, помещенной внутрь, не является обязательным, это гарантирует, что вы не используете слишком много воды и в конечном итоге затопите духовку или утопите тесто после того, как вы поместите полную форму для выпечки. обратно внутрь.

Еще один хороший совет — поставить металлическую верхнюю часть банки, чтобы она плавала в водяной бане. При этом верхняя часть банки будет стучать о дно кастрюли, когда уровень воды станет слишком низким. Таким образом, вы будете знать, когда наполнять водяную баню, не открывая постоянно дверцу духовки и не рискуя повредить сковороду.

Для чего еще нужна водяная баня?

Описанная выше техника водяной бани также пригодится для других деликатных выпеканий с большим количеством яиц, таких как пироги с заварным кремом, пироги и крем-брюле.Вы также можете использовать их для пикантных блюд, таких как суфле и даже пирог с заварным кремом.

Как печь на водяной бане

В некоторых рецептах в инструкции по приготовлению требуется «водяная баня». Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, помещенная в духовку, и использование этого метода дает два преимущества при выпечке.

Во-первых, водяная баня увеличивает влажность духовки, что важно для выпечки таких блюд, как сырники, которые имеют тенденцию трескаться от высокой температуры духовки, или заварные кремы, которые могут стать эластичными без влажного тепла.

Во-вторых, использование метода водяной бани также обеспечивает более равномерный и более медленный источник тепла, чем прямой нагрев духовки, что также важно для приготовления таких продуктов, как сырники и кремы.

(В этих инструкциях мы используем водяную баню для выпекания чизкейка. А поскольку сковороды с пружинной формой печально известны тем, что они протекают, мы оборачиваем дно сковороды фольгой, чтобы вода не просачивалась в сковороду, что могло бы вызвать корочка чизкейка слишком мокрая.)

Для выпекания на водяной бане вам понадобится форма для выпечки, достаточно большая, чтобы в ней поместиться форма для выпечки (или другая форма для выпечки), а также достаточно большая, чтобы вода могла окружать форму для выпечки.

Затем вырежьте большой одиночный лист алюминиевой фольги, убедившись, что он достаточно широкий, чтобы охватить все стороны вашей пружинной формы. (Мы рекомендуем использовать очень широкую алюминиевую фольгу, если она доступна, а не два более узких куска фольги, чтобы избежать утечки. )

Оберните сковороду так, чтобы ее стенки были полностью покрыты фольгой. Также убедитесь, что вы не порваете фольгу, когда оборачиваете ее.

В соответствии с инструкциями по рецепту приготовьте чизкейк и поместите форму для выпечки в форму для выпечки.Затем добавьте примерно 2,5 см очень горячей воды в форму для выпечки, чтобы она окружала форму. Вы хотите налить в форму достаточно воды, чтобы вода не испарилась полностью во время выпечки.

Выпекать по рецепту. И… у вас должен получиться идеально пропеченный чизкейк без трещин.

Вы можете наслаждаться этими рецептами, в которых используется выпечка на водяной бане:

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Водяная баня — CooksInfo

Еда из тарелки или контейнера перекладывается в большую тарелку или контейнер.Вся используемая посуда пригодна для запекания. Емкость большего размера наполняется горячей или кипящей водой, так что вода поступает примерно на половину стенки меньшей посуды, в которой находится еда. Добавление воды в пищу помогает поддерживать равномерную и умеренную температуру приготовления. Это полезно для деликатных блюд, таких как заварной крем и сырники, и особенно для любых продуктов, содержащих яйца.

Для работы водяной бани вскипятите воду в чайнике. Откройте духовку, вытащите решетку. Поставьте две посуды на решетку и залейте большую посуду кипятком из чайника.Осторожно задвиньте решетку и закройте духовку.

Поскольку вода испаряется, когда достигает точки кипения, температура окружающей среды никогда не превысит точку кипения. Чтобы предупредить вас, когда вода вот-вот высохнет, поместите металлическую верхнюю часть банки на воду лицевой стороной вверх, чтобы она плавала. Когда вода становится достаточно низкой, чтобы она фактически начала шипеть в кастрюле, крышка банки будет дребезжать и издавать звук, предупреждая вас, что пора долить воду.

Водяную баню можно также использовать для растапливания шоколада или поддержания теплоты соусов.

Многие авторы, пишущие о кулинарии, будут называть это «водяной баней», но «водяная баня» — прекрасное английское выражение. Никогда не используйте иностранные термины, если подойдет совершенно хорошее английское слово. Люди могут подумать, что вы выставляете напоказ.

Литература и предания

Bain-Marie означает ванна Марии. Это французское выражение происходит от латинского «balneum Mariae». Мария была алхимиком, вероятно, 1-го века нашей эры, ни одно из сочинений которой не сохранилось само по себе, но сохранилось, цитируемое другими писателями. Мария создала металлический сплав под названием «Mary’s Black», первый известный нам дистилляционный аппарат и технику «водяная баня». Хотя ее целью, конечно же, был контроль температуры в лаборатории для алхимических экспериментов, ее методы дистилляции и приготовления на водяной бане нашли свое применение и в других кулинарии.

Простые пошаговые инструкции

Консервирование продуктов в водяной бане в домашних условиях: простые пошаговые инструкции

Консервирование на водяной бане — это процесс, который большинство людей используют для консервирования фруктов, овощей, джемов, желе и солений в домашних условиях.К сожалению, консерваторы редко приходят с инструкциями, а инструкции во многих книгах по консервированию могут быть сложными и трудными для выполнения. Эти инструкции по консервированию в кипящей водяной бане, приведенные ниже, могут служить руководством и напоминанием об основных этапах консервирования продуктов в домашних условиях независимо от того, потеряли ли вы книги по консервированию, новичок в домашнем консервировании или просто нуждаетесь в освежении.

Конечно, вам следует обратиться к более конкретным инструкциям, прилагаемым к вашему автоклаву. Если вы потеряли руководство, см. эту страницу для бесплатных инструкций по замене которую вы можете скачать и распечатать.Также на этой странице вы найдете множество конкретных рецептов и инструкций по приготовлению множества консервированных продуктов, включая джемы, желе, соленые огурцы, яблочное пюре и многое другое. !

Вы также можете найти глоссарий терминов домашнего консервирования, замораживания и консервирования быть полезным.

Емкости для водяной бани

По сути, консервная баня с водяной баней представляет собой очень, очень большую кастрюлю с размерами, позволяющими вмещать не менее 7-литровых банок и позволять им погружаться на 1-2 дюйма воды. Консервные машины обычно включают решетку с ручками, чтобы было легче (и безопаснее) ставить банки и вынимать их из кипящей воды.Большинство консервных банок с кипящей водой изготавливаются из алюминия или стали, покрытой фарфором. Многие консервные банки с кипящей водой не имеют полностью плоского дна, поэтому, если у вас плита с гладким верхом (например, керамическая или стеклянная плита), альтернативы см. на этой странице . Газовые плиты идеально подходят для домашнего консервирования, так как на газовой горелке можно использовать плоское или ребристое дно. Чтобы обеспечить равномерную обработку всех банок с помощью электрической плиты, консервный автомат должен быть не более чем на 4 дюйма шире в диаметре, чем элемент, на котором он нагревается.(При центрировании на горелке или элементе консервная машина не должна быть более чем на 2 дюйма шире с любой стороны.)

Имейте в виду, что консервные банки с водяной баней подходят только для кислых продуктов (см. Таблица pH и / или кислотности обычных фруктов, овощей, зерна, хлеба и обычных пищевых продуктов ). Продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать в автоклаве. (Видеть эта страница о том, как выбрать консервный завод и эта страница о консервных банках ). Вы должны использовать тот тип консервной машины, который указан в рецепте.Имейте в виду, что вы всегда можете использовать автоклав под давлением в качестве автоклава с водяной баней (только не закрывайте его, чтобы он не давил!), Поэтому, если вы можете позволить себе только один автоклав, возьмите автоклав, и вы сможете используйте его для всех видов еды. Однако консервные банки под давлением намного дороже, поэтому большинство людей начинают с водяной бани, даже если это ограничивает их возможности.

Для успешного консервирования в кипящей воде выполните следующие действия:

Настройка оборудования

1. Первым этапом консервирования под давлением является очистка, осмотр и сборка установки для консервирования под давлением.Перед каждым сезоном консервирования проверяйте точность индикатора часового типа. Циферблатный индикатор — это деликатный прибор, с которым необходимо обращаться осторожно. Не погружайте крышку в воду и не допускайте контакта манометра с какой-либо жидкостью. Вам следует проверить датчик, если крышка была погружена в воду или упала, стекло датчика разбито или выпало, детали ржавые, указатель не находится в отметке «0» или если вы считаете, что датчик может быть неточным. . Калибр обычно можно проверить в местном отделении связи округа.См. Эту страницу: http://www.pickyourown.org/countyextensionagentoffices.htm чтобы найти местного окружного агента. Если у вас нет возможности проверить индикатор часового типа на месте, осторожно снимите его и позвоните в отдел обслуживания потребителей вашего консервного завода, чтобы узнать направление. Также проверьте уплотнительное кольцо, заглушку избыточного давления и резиновую прокладку вентиляционного отверстия / фиксатора крышки. Замените эти детали, когда они станут твердыми, деформируемыми, потрескавшимися, изношенными, изъеденными или необычно мягкими.
2. Проверьте банки на предмет зазубрин, трещин и острых краев.Проверьте кольца (винтовые ленты) на наличие вмятин или ржавчины. Используйте только банки, крышки и ленты в идеальном состоянии, чтобы обеспечить герметичное уплотнение. Вымойте и ополосните банки, крышки и ленты. По Разлейте горячую воду в банки и отставьте до тех пор, пока она не понадобится. Посудомоечная машина — отличный способ очистить и предварительно разогреть банки. Банки и крышки не обязательно должны быть стерильными (если рецепт не требует менее 10 минут «обработки» в консервном банке; консервный завод продезинфицирует банку, а также ее содержимое), просто чистые и теплые (чтобы предотвратить поломку тепловой удар).
3. Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, наполните консервный автомат наполовину чистой теплой водой, чтобы получить в консервном банке пинтовые банки. Для других размеров и количества банок вам нужно будет отрегулировать количество воды так, чтобы оно было на 1-2 дюйма выше заполненных банок.
4. Поставьте консервный автомат на плиту, расположив по центру конфорку, и предварительно нагрейте воду до 140 ° F (только кипение) для сырых продуктов и до 180 ° F (едва кипящая) для горячих продуктов. Вы можете начинать готовить пищу для своих банок, пока эта вода нагревается. Рецепт подскажет, какая это упаковка: raw-pack или ht pack. Если у вас стеклянная или керамическая плита, убедитесь, что консервная установка не выдвигает горелку более чем на 1 дюйм, и сверьтесь с инструкцией по эксплуатации печи, чтобы убедиться, что можно использовать автоклав под давлением. На этой странице вы найдете дополнительную информацию о консервировании в стеклянных и керамических печах. .

Наполнение банок и консервных банок

5. Выбирайте свежие твердые продукты. Рассортируйте продукты по размеру. Тщательно очищайте пищу. Готовим по рецепту.( на этой странице вы найдете множество конкретных рецептов и инструкций по приготовлению множества консервированных продуктов, включая джемы, желе, соленые огурцы, яблочное пюре и многое другое. !) Незамедлительно заполняйте банки для горячих консервов едой и жидкостью до рекомендуемого уровня (свободного пространства) в соответствии с рецептом.

6. Удалите пузырьки воздуха чистым неметаллическим шпателем (см. Рисунок выше). Протрите уплотнительную кромку чистой влажной тканью. Плотно отрегулируйте ленты, чтобы банки не протекали, но не слишком туго!
7. Загрузите наполненные банки с крышками в консервный автомат по очереди, используя подъемник для банок.(Если у вас есть решетчатая решетка определенной формы с ручками для ее удержания по бокам консервной машины, над водой в консервной банке вы можете загружать банки на решетку в поднятом положении, а затем использовать ручки, чтобы опустить решетку с банками в контейнер. вода.)
   При перемещении банок с помощью подъемника для банок убедитесь, что подъемник для банок надежно расположен ниже горловины банки (ниже винтовой ленты на крышке). Всегда держите банку в вертикальном положении. Наклон банки может привести к попаданию пищи в зону закрытия крышки.
8. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был не менее чем на один-два дюйма выше крышек банок.Если время обработки превышает 30 минут, уровень воды должен быть на 2–3 дюйма над банками.
9. Наденьте крышку на консервный автомат.
10. Установите максимальную температуру нагрева, закройте консервный банку крышкой и нагрейте, пока вода не закипит.
11. Установите таймер (после закипания воды) на общее количество минут, необходимое для приготовления пищи.

Обработка банок в консервном банке

12. Держите консервную машину закрытой на время обработки.Температуру нагрева можно снизить до тех пор, пока в течение всего процесса будет поддерживаться легкое, но полное кипение.
13. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды оставался на 1-2 дюйма выше крышек банок.
14. Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, включите огонь на максимальном уровне, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время процесса) .

По окончании времени обработки

15. Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
16. Используя подъемник для банок, снимайте банки по одной, стараясь не наклонять банки. Осторожно поместите их прямо на полотенце или решетку для охлаждения торта, оставив по крайней мере один дюйм пространства между банками во время охлаждения. Не ставьте банки на холодную поверхность или на сквозняк.
17. Извлеките банки из консервного агрегата с помощью подъемника для банок, стараясь удерживать их в вертикальном положении, не наклоняя. Разложите банки на доске или на ткани вдали от сквозняков, чтобы они остыли. Полотенце или охлаждающая подставка для торта — хорошая поверхность.Во время охлаждения оставьте хотя бы один дюйм пространства между банками. Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, обычно от 8 до 12 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки во время охлаждения банок.
18. Когда банки остынут, снимите кольцевые ленты с закрытых банок (в противном случае ленты могут заржаветь на месте, и их будет трудно открыть). При необходимости вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки. Поместите открытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь.
19. Когда банки холодные, проверьте герметичность, снимите ленты, протрите банки, этикетку, дату и храните в прохладном сухом месте. Я использую перманентный маркер, например Sharpie, чтобы нанести дату и содержимое («яблочное пюре», клубничное варенье и т. Д.) На крышку каждой банки. Я наклеиваю бумажные этикетки ( см. эту страницу для бесплатных шаблонов, чтобы сделать свои собственные ), когда я отдаю банки, поэтому этикетки будут выглядеть наилучшим образом. Большинство консервированных продуктов будут иметь приятный вкус примерно в течение года. Технически они безопасны в течение многих лет после этого, пока они остаются запечатанными, хранятся должным образом и не имеют признаков порчи.Но через год-два качество и вкус заметно ухудшатся.
    

    Уплотнения для испытательных сосудов

    После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые стяжки и проверьте уплотнения с помощью одного из

    следующие варианты:

    Вариант 1.

    Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

    Вариант 2.

    Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если еда соприкасается с нижней стороной крышки, это также вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

    Вариант 3.

    Держите банку на уровне глаз и посмотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка изогнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Хранение — Хранение консервов

Если крышки охлажденных банок плотно закрыты вакуумом, снимите винтовые ленты, аккуратно промойте крышку и банку, чтобы удалить остатки пищи; затем промойте и просушите банки.Промаркируйте банки и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Подвал — обычно идеальное место. Продукты должны оставаться вкусными до года. После этого его можно будет безопасно употреблять в пищу, пока пломба не будет повреждена, но качество будет постепенно ухудшаться.

Не храните банки при температуре выше 95 ° F или около горячих труб, плиты, печи, под раковиной, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих неблагоприятных условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.Влага может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут снова загрязнены. Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если необходимо хранить банки в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Проблемы и решения

• Высоты над уровнем моря — Рецепты обычно включают указания по правильному давлению и времени обработки, если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.
• Банки, крышки и кольца для консервирования — Хотя на рынке существует множество стилей и форм стеклянных банок, для домашнего консервирования рекомендуются только консервные банки. Банки для консервирования доступны емкостью 1/2 пинты, пинты и кварты с резьбой, на которую можно навинтить крышку. См. Таблицу ниже, чтобы узнать о вместимости банки вашего консервного завода. Дополнительную информацию можно получить у производителей консервных банок. ЗАКРЫТИЯ ДЛЯ консервных банок: двухкомпонентный вакуумный колпачок состоит из плоской металлической крышки, удерживаемой на месте винтовой лентой.Резиновая смесь на нижней стороне крышки образует уплотнение во время обработки. Следуйте инструкциям производителя укупорочного средства по использованию двухсекционного колпачка и проверке герметичности. Если крышка не закрылась, полностью переработайте или используйте продукт немедленно. Обратитесь к инструкциям производителя крышки для получения дополнительной информации.

• Повторная обработка негерметичных банок

  Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости замените банку, добавьте новую, должным образом подготовленную крышку и произведите повторную обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1-1 / 2 дюйма, и банки можно заморозить вместо повторной обработки. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

---

Для консервные банки с водяной баней и другие принадлежности, см. эту страницу! Если у вас стеклянная излучающая печь, см. Консервные банки для стеклянных печей? Ниже приведены цены, описание и варианты заказа консервных банок под давлением.

Для прочих расходных материалов:

• Книги по консервированию, замораживанию, сушке, консервированию и приготовлению джема
• Фильтры, очистители косточек, очистители семян от кожуры, фильтры для желе и т. Д. Все виды, марки и цены (от 19 до 350 долларов)
• Вакуумные упаковщики пищевых продуктов для замораживания, сушеных и охлажденных пищевых продуктов — линия FoodSaver
• Крышки и кольца для консервирования,
• Консервные банки,
• Консервные смеси, пектин и др. .
• И просто так, история консервной банки

В этом PDF-файле вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США (загрузка займет некоторое время!) О выбор и использование консервных машин здесь!

Для получения дополнительной информации и НИКАКИХ обязательств по покупке просто нажмите на ссылки в полях слева!

Автоклавы под давлением! Если вы хотите консервировать продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные машины под давлением. Эти продукты относятся к группе с низким содержанием кислоты, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. Температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (в течение определенного времени) для уничтожения бактерий, составляет 240 F. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достигать температуры только 212 F и не могут убить типы бактерий, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давлением, как это достигается в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Двумя ведущими из них являются Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году, и он до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты . Существует также версия на 16 литров по более низкой цене. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.Щелкните поле слева для получения дополнительной информации. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра. Функции ниже и нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Консервирование в ванне с кипящей водой по сравнению с консервированием под давлением | От садовых ворот до обеденных тарелок

Перед тем, как начать консервирование, важно, чтобы вы понимали разницу между двумя методами консервирования и использовали правильный метод для продукта, который вы консервируете. Эти два метода включают консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Знание того, какой из них использовать и как использовать его правильно, защитит здоровье и безопасность тех, кто потребляет продукт. ПРИМЕЧАНИЕ: если автоклав используется при приготовлении пищи в коттедже, он должен использоваться только для правильно подкисленных и разрешенных пищевых продуктов, а НЕ для продуктов с низким содержанием кислоты.

Консервирование на водяной бане с кипящей водой

Тепло передается продуктам кипящей водой, окружающей банки. Этой температуры кипения 212 ° F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий.Время обработки обычно указывается для высоты ниже 1000 футов над уровнем моря. Средняя высота Иллинойса составляет 600 футов над уровнем моря, а самая высокая точка (1235 футов) находится в районе Чарльз-Маунд в северной части округа Джо-Дэвисс. На больших высотах вода закипает при более низких температурах, из-за чего пища должна обрабатываться дольше.

Какие продукты можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней?

Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты или подкисленные продукты можно безопасно консервировать в автоклаве с кипящей водяной баней.

• Фрукты
• Джемы, желе, консервы, консервы и мармелад
• Помидоры, томатные соусы без мяса, томатный сок и сальса. Однако они находятся на границе между высоким и низким содержанием кислоты и нуждаются в добавлении кислоты (коммерческий лимонный сок или уксус). Все рецепты консервированных томатов должны быть основаны на утвержденном рецепте (USDA или государственная кооперативная служба поддержки) и точно соблюдаться, либо вы должны отправить рецепт в коммерческую лабораторию для тестирования. квашеная капуста домашняя.Производителям продуктов питания в домашних условиях настоятельно рекомендуется отправлять свои рецептурные образцы подкисленных и ферментированных овощей в лабораторию для тестирования.
• Пищевые продукты, в которые добавлено достаточное количество уксуса, такие как соленья и маринованные продукты

Консервирование под давлением

Бактерия, вызывающая наибольшее беспокойство при домашнем консервировании, — это Clostridium Botulinum , потому что она может производить споры, которые образуют опасные и потенциально опасные бактерии. смертельный токсин, вызывающий пищевое отравление. Споры ботулизма размножаются в малокислотной пище в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре, которые являются условиями внутри банки с домашними консервами из мяса или овощей.Споры Clostridium Botulinum могут выжить при температуре кипящей водяной бани, но они уничтожаются при обработке в автоклаве, где температура достигает 240 ° F или выше. Там, где высота составляет 1000 футов или ниже, например, в Иллинойсе, все продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться в автоклаве, работающем под давлением 10 фунтов на квадратный дюйм для консервных банок с взвешенным манометром и 11 фунтов на квадратный дюйм для консервных машин с циферблатным манометром в течение определенного времени. PSIG — это фунты на квадратный дюйм давления, измеренное манометром.При температуре от 240 ° до 250 ° F время, необходимое для уничтожения бактерий в консервированных продуктах с низким содержанием кислоты, составляет от 20 до 100 минут, как указано в испытанном рецепте. Это время и давление изменить нельзя.

Скороварку нельзя использовать в качестве автоклавы. (Дополнительную информацию см. В Национальном центре консервирования домашних продуктов).

Циферблатные манометры для консервных банок следует ежегодно проверять на точность. Свяжитесь с вашим местным отделением расширения Университета Иллинойса, чтобы определить место и время проведения тестирования.Как правило, проверка индикаторов часового типа бесплатна и занимает всего несколько минут.

Какие продукты можно обрабатывать в автоклаве?

Пищевые продукты с низким содержанием кислоты требуют обработки в автоклаве. ПРИМЕЧАНИЕ. НЕЛЬЗЯ использовать их при приготовлении пищи в коттедже.

• Мясо, включая говядину, свинину, птицу, рыбу, морепродукты и дичь
• Овощи, кроме подкисленных помидоров / томатных продуктов, и правильно ферментированные продукты … соленья / маринованные продукты
• Супы и тушеные блюда
• Мясо соусы
• Другие комбинированные продукты

Консервирование на водяной бане, шаг за шагом — The Washington Post

Для стабильности при хранении Министерство сельского хозяйства США рекомендует консервирование на водяной бане для обработки и запечатывания банок с продуктами с низким pH (высоким содержанием кислоты), такими как джемы и соленые огурцы (а также некоторые томатные продукты. ).Заполненную банку закрывают крышкой с прокладкой и помещают в консервную банку. Кольцо с резьбой удерживает крышку на месте во время обработки. (Крышки нельзя использовать повторно, но кольца можно использовать.)

На водяной бане банки кипятят в течение времени, указанного в рецепте, а еда внутри банки нагревается до той же температуры, что и кипящая вода (212 градусов), выравнивая давление в банке. Когда банку вынимают из водяной бани, прокладка на крышке закрывается, издавая звенящий звук.Ямочка должна быть плоской, а крышка — вогнутой, когда герметизация будет завершена. Некоторые баночки звенят еще на водяной бане. Некоторый пинг через час. Потерпи.

Любую кастрюлю с крышкой можно использовать в качестве консервной машины, если банки (на стеллаже) можно погружать в кипящую воду. Решетка может быть решеткой для торта или даже кружком из связанных вместе консервных колец. Все, что предотвратит удары банок о дно кастрюли при сильном кипении, подойдет.Даже свернутое полотенце — подходящая подушка, но раздражающе похожая на призрак, так как она укладывается в кипящую воду. Полезно иметь наготове чайник с кипящей водой, чтобы отрегулировать высоту воды после того, как банки будут поставлены на место.

Установите противень, застеленный полотенцем, чтобы держать банки до и после обработки. Горячие банки не должны соприкасаться с холодной поверхностью, иначе они могут треснуть; полотенце обеспечивает подушку.

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ: Уплотнения выходят из строя, если между плоской крышкой и банкой остаются остатки пищи; Тщательно очистите края и резьбу банок.Уплотнения выйдут из строя, если банку не удерживать в вертикальном положении при входе и выходе из водяной бани, а также если обработанные банки сдвинуть до того, как они полностью остынут. Если банку заполнить холодной пищей, уплотнения выйдут из строя, поэтому готовьте как можно скорее.

Поместите решетку на дно консервного банки и наполните водой так, чтобы она покрывала банки на 1 дюйм. Если у вас жесткая вода, добавьте 2 столовые ложки белого уксуса для газированных банок. Поставьте консервный автомат на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода кипела, пока не настало время для ее кипячения.

Выстелите противень с бортиком свернутым кухонным полотенцем. В горячей мыльной воде вымойте необходимое количество банок (указано в каждом рецепте консервирования) плюс еще одну на всякий случай. Переверните чистые банки на полотенце и дайте им высохнуть. Имейте под рукой крышки и кольца, формочку или небольшую миску для любых лишних вещей, чайную ложку для регулировки свободного пространства, несколько сложенных бумажных полотенец, половник и палочку для еды.

---

Ингредиенты

---

Связанные рецепты

---

Указания

Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями.

Поместите воронку в банку. Перелейте горячую пищу в банку до рекомендованного свободного пространства. Свободное пространство измеряется от верха банки до еды внутри. Резьба на ободе каждой банки для консервирования обозначает пространство над стороной 1/4 дюйма, 1/2 дюйма и 1 дюйм. Свободное пространство над водой — один из факторов, определяющих, как долго пища должна обрабатываться на водяной бане, чтобы достичь безопасной температуры 212 градусов.

Повторите то же самое с оставшимися банками. При необходимости используйте чайную ложку, чтобы отрегулировать свободное пространство.Проведите палочкой по содержимому каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Смочите бумажное полотенце и тщательно очистите внутренние и внешние края и резьбы емкости. После того, как банка будет протерта, закройте ее плоской крышкой прокладкой вниз. Добавьте внешнее кольцо и затяните пальцем.

Увеличьте огонь под автоклавом, чтобы вода снова закипела. Используя подъемник для банок, переместите вертикальные банки в консервный автомат на решетку или полотенце. Когда все банки будут на своих местах, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока вода не закипит.Продолжайте процесс до тех пор, пока это не указано в рецепте, запускайте таймер только тогда, когда вода снова закипит.

Снимайте банки по одной, возвращая их на выстланный полотенцем противень. Держите банки в вертикальном положении (не поддавайтесь желанию слить всю воду, скопившуюся на верхней части банки). Прислушайтесь к звуковому сигналу, который указывает на то, что банка запечатана, и обратите внимание на то, чтобы ямочка на верхней части крышки была плоской, а крышка — вогнутой. . Дайте им остыть в течение нескольких часов.

После охлаждения снимите кольцо на каждой банке и поднимите ее за плоскую крышку.Если крышка открывается, пломба не удалась. Банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1 месяца. Если все банки в партии не закрываются, проверьте свой процесс. Если повреждение уплотнения устраняется сразу же, вылейте содержимое банок в кастрюлю, повторно нагрейте до активного кипения и переработайте. Вкус и текстура продуктов могут пострадать от двойного нагрева и обработки.

Вымойте и высушите банки, обязательно пометьте их содержимым и датой и поместите в темное прохладное место для хранения.

Содержимое большинства банок, обработанных на водяной бане, будет оставаться восхитительным в течение 18 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ: Пищевые продукты с высоким pH (низкой кислотностью), такие как несоленые овощи, любые белки, сушеные бобы и бульон, должны быть консервированы под давлением, это совершенно другой процесс. При хранении и переработке используйте рецепты из известных источников и точно следуйте инструкциям в отношении размера банки и времени обработки. Добавление дополнительных ингредиентов, особенно белков, грибов, перца, чеснока и лука, может изменить pH рецепта и повысить вероятность ботулизма или плесени.

Исправление: более ранняя версия этого метода включала неправильную температуру, которой достигаются продукты внутри банок для выравнивания давления. Он также включал неправильное описание крышки банок после того, как они были должным образом запечатаны. Это было исправлено.

---

Источник рецепта

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Проверено Кэти Бэрроу.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел питания по адресу food @ washpost.com .

Что такое водяная баня? — Лабораторные приборы

2016-12-05 16:22:00

Нина

Оригинал

21004

Краткое описание : Водяная баня — это лабораторное оборудование, используемое для поддержания постоянной температуры воды для инкубации образцов в лаборатории.

Что такое водяная баня? Водяная баня это лабораторное оборудование, используемое для поддержания постоянной температуры воды для инкубации образцов в лаборатории. Водяная баня для лабораторного оборудования всегда имеет цифровой интерфейс, позволяющий пользователям устанавливать необходимую температуру. Лабораторная водяная баня является предпочтительным источником тепла для нагрева легковоспламеняющихся химикатов вместо открытого пламени для предотвращения возгорания.

водяная баня лабораторная

Какова функция лабораторной водяной бани?

Область применения водяной бани для лабораторного оборудования включает подогрев реагентов, плавление субстратов или инкубацию клеточных культур, а также использование для протекания определенных химических реакций при высокой температуре.Поскольку почти все лабораторные водяные бани имеют цифровой интерфейс, позволяющий пользователям устанавливать требуемую температуру, обычно включается световой индикатор, указывающий на то, что водяная баня работает. После достижения нужной температуры лабораторная водяная баня включается и выключается для поддержания постоянной температуры.

Некоторые водяные бани, известные как водяные бани со встряхиванием, предоставляют дополнительные элементы управления, которые позволяют пользователям контролировать скорость и частоту движений. Используемая в основном для смешивания двух веществ, водяную баню для встряхивания можно использовать вместо стандартной водяной бани, отключив механизм встряхивания.

Водяная баня лабораторного оборудования не обязательно должна содержать воду. Используемая жидкость зависит от различных факторов, включая требуемый диапазон температур и необходимую вязкость жидкости. Иногда вместо воды в водяной бане используют масло. Водяные бани могут быть опасны при работе с легковоспламеняющимися веществами, такими как масло, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности, в том числе использовать водяную баню на устойчивой, ровной поверхности.

Виды лабораторных водяных бань

1. Циркуляционные водяные бани идеально подходят для применений, когда критически важна однородность температуры, например, для ферментативных и серологических экспериментов. Вода тщательно циркулирует в ванне, что обеспечивает более равномерную температуру.

2. Водяные бани без циркуляции основаны на конвекции, а не на равномерном нагреве воды. Следовательно, он менее точен с точки зрения контроля температуры. Кроме того, существуют надстройки, которые обеспечивают перемешивание водяных бани без циркуляции, чтобы обеспечить более равномерную теплопередачу.

3. Водяная баня для встряхивания имеет дополнительный контроль для встряхивания, которое перемещает жидкости. Эту функцию встряхивания можно включить или выключить.В микробиологической практике постоянное встряхивание позволяет выращенным жидким клеточным культурам постоянно смешиваться с воздухом.

Henan Lanphan предлагает высококачественные водяные бани серии GY и FLGY для различного объема. Если вам нужна водяная баня для лабораторного оборудования, нажмите онлайн-сервис или напишите нам, мы хотели бы поговорить с вами.

Отредактировала Нина, 30 ноября 2017 г.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт