Written by on 20.03.1971

Что лучше для шашлыка окорок или лопатка: Как выбрать мясо для шашлыка?

Разное

Содержание

Как выбрать мясо для шашлыка?

 

Мясо для шашлыка стоит выбирать особенно тщательно. Если не хотите получить испорченный отдых с мангалами, помните — от  качества мяса  зависит успех готового блюда!

Какое мясо лучше выбрать?

Самый популярный и наиболее оптимальный вариант – шашлык из свинины. Получается он мягким, сочным. Выбирая мясо, обратите внимание на его свежесть – лучше всего использовать охлажденное мясо. Это касается не только свинины. Для приготовления шашлыка отлично подойдут  мякоть окорока, корейка, поясничная часть и шея.  Не забывайте, свиная лопатка для шашлыка абсолютно не годится! Однако на рынке продавцы довольно часто обрезают лопаточное мясо, придавая ему форму филея. На таком куске обрезь будет видна со всех сторон, а волокна располагаться не симметрично.

Из говядины  шашлык лучше не делать, скорее всего,  он получиться жестким. Но если вы поклонник говяжьего шашлыка, то лучше всего выбирать вырезку и предпочтительно  телятины.

Телятина для шашлыка годится полностью!  В отличие от молодой, розовой, пахнущей парным молоком телятины, мясо зрелой говядины будет темно-красным с крупными волокнами и гораздо более жестким.

Если собрались готовить шашлык из баранины, лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку. Баранью лопатку тоже не стоит использовать для приготовления шашлыка.

Любите шашлык из курицы? Замечательно! Свежее куриное мясо маринуется за пару часов! Однако учтите, если готовите  из куриного филе,  шашлык может оказаться сухим.

Выбирая между парным, охлажденным и замороженным мясом, конечно, отдавайте предпочтение охлажденному. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо.

Если довелось купить замороженное, то присмотритесь к нему повнимательнее. Свежезамороженное мясо никогда не имеет обрамления в виде ледяной крошки, образованной из-за подтеков.

Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо! Следует также избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

В целом, при выборе мяса для шашлыка помните, что цвет его должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина – розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира.Слишком темный цвет мяса – признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

 Приятного аппетита! Что говорят звезды о шашлыках,читайте здесь А о других способах выбора мяса для шашлыка вот здесь

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо.

Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка).
    И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов «На углях».

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Где лопатка у свиньи? — В мире улиток — ЖЖ

А вы знали, что «лопатка» в смысле свинины — это верхняя часть передней ноги свиньи. Я вот удивлена, если честно…


1. боковая часть окорока

из всех частей окорока эта — наиболее жирная. но жирная не в отрицательном смысле, а в самом нежном: кусок розового мяса, как паутинка, оплетает тонкая сеточка жира, который в ходе приготовления отдает мякоти сочность и усиливает ее аромат. боковую часть можно увидеть на прилавке под названием «буженина»: технологически такое наименование не совсем верно, зато кулинарно более чем оправданно — именно из этой части получается самая удачная буженина, да и вообще для запекания она подходит как нельзя лучше.

2. верхняя часть окорока

верхняя часть окорока считается самой лучшей. на самом деле весь окорок равномерно хорош, и его части различаются разве что объемом жировой прослойки. исторически окорок продавался и готовился целиком и никаких внутренних, внешних, боковых и верхних частей не различалось. сегодня такая разделка — не следствие кулинарных различий частей, а вопрос элементарного удобства. главное предназначение этой части окорока — вдохновить хозяек на приготовление ароматного густого гуляша.

3. внутренняя и наружная части окорока

обе эти части свиного окорока называют иногда просто «свининой высшего сорта». оно и правильно — к черту подробности, когда у вас в руках такое живописное мясо. в условиях городской кухни оптимальный сценарий — запечь внушительным куском в духовке или сделать ароматные сочные отбивные. можно превратить в мелкую соломку в китайском стиле с последующим быстрым обжарива нием. а уж для гриля и барбекю лучше свинины не сыскать.

4.

грудинка

прелесть грудинки — в ощутимых прослойках жира, сообщающих мясу некоторую простоту и уютность, а повару — свободу обращения с ним. Единственное, что плохо гармонирует с природой грудинки, — запекание целым куском. поэтому перво­наперво превратите грудинку в более или менее крупные куски. а дальше — делайте что хотите: тушите в горшочках с овощами, готовьте плов, сворачивайте рулетики, тушите с капустой на немецкий манер или с картофелем — на русский. бекон, кстати, готовится тоже из этой части туши.

5. задняя голяшка

голяшкой называют нижнюю часть свиной ноги, почти напрочь лишенную мяса, зато состоящую из чудесных косточек и хрящиков, богатых желатином. последнее обстоятельство и делает голяшку никаким не расходным, а очень даже ценным материалом — для приготовления бульонов и холодцов. послужившую таким образом голяшку обычно выбрасывают, однако находятся любители погрызть свиные хрящики, которые панируют вареную голяшку в сухарях, обжаривают и употребляют с разными соусами.

6. лопатка

Кулинары­любители привыкли думать, что вопрос жесткости актуален лишь для говядины. однако если неправильно выбрать часть свинины, жевательным мышцам придется не легче. например, верхняя часть передней ноги, именуемая лопаткой, может неприятно удивить своей жесткостью, если ее обжарить (особенно большим куском). вот почему лопатку лучше тушить или варить, причем несколько дольше, чем другие части свинины. Ее можно также порубить на фарш, однако будьте готовы к его аскетической постности.

7. ребра

Хотя классической версией мясного бульона считается говяжий, бульон из свинины также может стать прекрасной основой для борща или супа. чтобы все получилось, варить его нужно из ребер. они охотно отдают свой аромат воде, а мясо, расположенное на них, становится качественной мясной составляющей первого блюда. Кроме того, ребрышки хороши во всех тех блюдах, где требуется не столько мясо, сколько мясной дух, — в тушеной капусте, картошке. Если вам достанет сил разрубить ребрышки — смело готовьте с ними плов.

8. рулька

Если бы пиво умело говорить, оно бы сказало: «где рулька — там я». не случайно традиционные блюда главных пивных держав мира, чехии и германии, готовятся именно из этой мясистой части свиной ноги. Ее можно тушить в пиве, запекать с травами и чесноком, варить до абсолютной нежности и уминать с хреном (и пивом, разумеется), а можно порубить на куски и потушить или сварить крепкий бульон. правда, последними двумя предложениями вы вряд ли воспользуетесь: уж слишком соблазнительны первые три.

9. спинная часть

она же корейка — а значит, именно та часть туши свинины, которая для многих кулинаров и гурманов является единственно значимой. действительно, это лучшее, нежнейшее свиное мясо, почти постное, но окруженное небольшим слоем подкожного жира, который можно как срезать, так и оставить, в зависимости от предпочтений. Как правило, эта часть делится на антрекот (мясо на ребрышках) и котлетную часть — продолговатое филе, овальное в разрезе. обе части как нельзя лучше подходят для жарения, запекания, а также шашлыка.

10. шея

по мнению многих любителей и профессионалов в области шашлыка, именно из шейки он получается самым удачным — не слишком жирным, но и ни в коем случае не сухим. действительно, сочное и нежное мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, способно сделать шашлык по-настоящему грандиозным гастрономическим переживанием. подходит это мясо и для тонкой нарезки с целью короткого обжаривания, и для продолжительного тушения, и для приготовления выдающихся отбивных котлет.



Продолжение про коровок — тут!

Как выбрать мясо для шашлыка

ШАШЛЫК. КАК МНОГО В ЭТОМ СЛОВЕ!


«Шашлык – не просто еда. Это – ПРОЦЕСС!». Так считают истинные любители этого блюда, понимающие под «процессом» не только собственно процедуру поджаривания мяса, но и дотошный выбор «сырья» и, главное, священнодействие его предварительной подготовки – мариновку.

Однако современные ритмы нашей жизни вносят изменения в уклады, и все больше тех, кто вполне довольствуются полуфабрикатом, замаринованным изготовителем: такой шашлык  остается только извлечь из пластикового ведерка, нанизать на шампуры (или выложить на «решетку») и… не испортить при поджарке, подав к столу сырым или же пережаренным. И в самом деле, быстро и удобно! Если бы ни одно «но»: шашлык из ведерка, что кот в мешке, и всегда есть риски того, что приготовленное мясо окажется не только не очень вкусным, но и даже не безопасным для здоровья, то есть может привести к пищевому отравлению.

Основания для опасений, конечно всегда есть. Хотя (если речь идет о продукции уважающих себя изготовителей и приобретенной не в сомнительных торговых точках) эти опасения, скажем осторожно, часто преувеличены. Во всяком случае, об этом свидетельствуют микробиологические исследования контрольных закупок этого продукта, которые в шашлычный сезон достаточно часто по заказу СМИ проводятся в Ростест-Москва. В последние годы на шашлыке и в маринаде ни разу не было обнаружено никаких патогенных микроорганизмов — сальмонелл и листерий, которые могут привести к отравлению человека.

То, что в шашлыке не выявляются микроорганизмы, специалисты объясняют присутствием обычно в маринаде для шашлыка уксуса и соли, которые являются отличными консервантами. Они не просто убивают все микроорганизмы, но и предотвращают их размножение. При этом в одних образцах обсемененность может быть больше, а в других меньше. Это обусловлено разницей в состоянии санитарных условий на разных предприятиях. Что в очередной раз говорит о необходимости избирательно подходить к выбору продукции, полагаясь на проверенных, хорошо зарекомендовавших себя производителей. Как говорится, с хорошей кредитной историей, которые, случись по их вине отравление, не исчезнут без следа.

Как бы там ни было, никогда не лишне осмотреть и понюхать мясо. Бьющий в нос запах уксуса (не пожалели!) наводит на подозрение, что им маскируют не очень свежее мясо.

Куски мяса должны быть одного размера. Иначе время приготовления у них будет различно: те куски, что меньше, будут готовы, а те, что побольше, еще сырые… Намучаетесь!

Мясо — упругое, плотное, не дряблое, при нажатии на кусочек образуется лунка, которая быстро выправляется.

Дряблость и рыхлость «с головой» выдают то, что мясо изначально было несвежим, либо было несколько раз заморожено и разморожено. А при неоднократной смене температур хранения у мяса изменяется структура мышечных волокон, уходит влага, а с ней и питательные вещества. Это не вредно, но при этом происходят серьезные потери пищевой ценности продукта. Страдает и качественная характеристика: такое мясо сложно прожевать.

— Когда начинается микробиологическая порча, то мясо приобретает зеленую или сероватую окраску, — рассказывает Елена Нечаева. — Есть еще такое понятие, как «загар»: размягчение, потемнение цвета и резкий кислый запах. Это может возникнуть, если мясо неправильно хранилось. При нарушении хранения также могут возникнуть потемнения, подсыхания, пигментация мяса, если во время разделки эту часть не зачистили, то при нарезке «загорелые» кусочки тоже могут попасть в шашлык. Они имеют неприятный вкус. Также по цвету можно определить, здорово было животное или нет и его возраст. Если цвет жира желтый, а само мясо серовато-желтоватое, то можно говорить, что оно, скорее всего, от пожилого или больного животного.

Любой нехарактерный для свинины цвет может стать свидетельством того, что на производстве животное было неправильно забито или перед забоем было накормлено чем-то «посторонним», например, лекарственными препаратами либо какими-то веществами, придающими окраску мясу.

— Что касаемо запаха, свежая свинина имеет слегка сладковатый, иногда даже отдающий молоком аромат, — продолжает Елена Нечаева. — Затхлый, кислый, резкий запах не должен исходить от кусочков. Если мы чувствуем запах рыбы  или ацетона, то от такой трапезы лучше воздержаться. Букет с оттенками морепродуктов может появиться, если свинью кормили рыбной мукой и не выдержали период перед забоем. Другие резкие запахи возникают из-за размножения различных микроорганизмов. Если это плесень, дрожжи или другие бактерии — может быть кислый, затхлый запах. А если гнилостный — то тут постарались серьезные возбудители заболеваний.

Конечно, провести квалифицированную органолептическую оценку продукта может мало какой потребитель. Но в силах и компетенции каждого внимательно изучить информацию о составе. На первом месте в перечне ингредиентов стоит основной продукт: баранина, говядина, свинина, курица, индейка… Возможна и «экзотика». Опыт Ростест-Москва говорит о том, что, во всяком случае, в последние годы производители не балуются подменой дорогого мяса более дешевым. Написанному можно вполне доверять. А вот  верить в распространяемые в интернете ужасы, что «нас кормят собачатиной!», нет никаких оснований. За и замаскировать мясо бездомных четвероногих сложно, его наличие без труда определяется визуально: если для свинины характерен бледно-розовый цвет при белом жире, то у «дикого» мяса цвет интенсивный, темно-красный.

Чем меньше в составе продукта стабилизаторов, загустителей, регуляторов кислотности и других ненатуральных ингредиентов («химии»), обозначаемых «ешками» («Е»), тем лучше.

— Сейчас есть очень большое количество разрешенных добавок, которые маскируют некачественное мясо, — рассказала заместитель руководителя органа по сертификации Ростест-Москва Елена Нечаева в интервью газете «МК» — Это, например, тот же банальный уксус. Если его больше, чем нужно, то при вскрытии упаковки, кроме его запаха, мы ничего не почувствуем. Вообще переизбыток уксуса обесцвечивает мясо и делает его более плотным, в итоге готовый продукт будет жестким. Например, у народов Кавказа, у которых шашлык является национальным блюдом, не принято лить уксус. Они маринуют мясо в луке или кефире (или другом кисломолочном продукте).

Зная о предубеждении потребителей к «ешькам», производители пытаются убрать эти раздражители с этикетки, обозначая использованные добавки менее настораживающими словесными обозначениями: лимонная и аскорбиновая кислоты, фосфат натрия и цитрат калия и др. Хрен редьки не слаще, но на менее дотошных потребителей такой эвфемизм может быть и срабатывает.

В составе шашлыка часто заявляются антиокислитель Е300 (аскорбиновая кислота) и усилитель вкуса и аромата Е621. Пищевые добавки, разрешенные к употреблению. Антиокислитель не дает мясу окислиться и изменить цвет, а усилитель вкуса, глютамат натрия, придает продукту более выраженный вкус.

А как, спросите вы, реагировать на наличие в составе очень популярных добавок Е450 и Е407? В нем было два консерванта: Е450 — соли фосфорной кислоты и Е407 — загуститель каррагинан. Специалисты поясняют, что это консерванты Е450 (соли фосфорной кислоты) и Е407 (загуститель каррагинан) применяются для увеличения объема мяса. Накачал шашлык «волшебным» раствором, и его масса на 10–20% стала больше. Даже если недобросовестный производитель утаил использование этих добавок, их присутствие можно распознать по появлению «мыльного» привкуса.

Если в продукте использованы разрешенные добавки (а в применении иных производитель, приводя информацию о составе, никогда не сознается), то в этом ничего страшного нет. Но справедливости ради напомним, что наукой до сих пор не изучено их влияние на организм в долгосрочной перспективе со 100% гарантией безвредности. Поэтому, согласитесь, если можно обойтись без всех химических добавок, то лучше их и не добавлять. И не кушать!

Маркировка. На ведерке должны быть указаны название предприятия, адрес, термическое состояние мяса (охлажденное), конкретная часть туши (например, для свинины это могут быть окорок и лопатка, а для, скажем, индейки — филе), а также соотношение мышечной и жировой ткани (категория). Хорошо, если на упаковке приведены рекомендации по приготовлению и по хранению шашлыка после вскрытия тары.

Свинина. Выбираем мясо на шашлык?

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой кулинар по шашлычному делу, ответит, что это купить надо свиную шейку. Нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой, придаст шашлыку сонность, и подарит вкуснейшую корочку.

Ни в коем случае, для шашлыка не используется замороженное мясо. Вы получите сухой и безвкусный шашлык.

Выбирайте мясо для шашлыка правильно! Свиной окорок, так же как и свиная лопатка имеют более жесткую структуру мяса и для размягчения волокон потребуется более жесткий маринад. Но, и тут не факт, что Вы добьетесь нужного результата. Эти части свиной туши не очень любят огонь и мясо получается «суховатым». А вот для запекания они идеальны!

Даже свиная вырезка, несмотря на свою нежность, на углях будет не очень, причина все этажа, отсутствия жировых волокон!

Самый популярный маринад для шашлыка из свиной шейки.

Ингредиенты:

  • Свиная шейка — 3 кг
  • Лук -1 -1,5 кг
  • Минеральная вода сильно газированная- 1 литр
  • Специи
  • Соль, перец
  • Растительное масло

Приготовление

  • Мякоть порезать кусочками 5х5 см.
  • Лук порезать тонкими полукольцами. Помять его, чтобы лук пустил сок и добавить к мякоти.
  • Перемешать все вместе, слегка надавливая на лук, так, чтобы выделить сок.
  • Добавить минеральную воду. Воду лучше выбирать с солями калия и натрия.
  • Добавить специи и перец. Солить сразу не надо, от этого мясо может получится жестким, посолить его лучше за 1-2 часа до начала жарки.
  • Оставить куски в смеси воды и лукового сока на 12-15 часов, убрав его в холодильник, периодически перемешивая.
  • Перед приготовлением слить воду, убрать лук и добавить немного растительного масла. В этом случае при жарке, куски не будут гореть.

Приятного аппетита!

Купить свинину для шашлыка на Доброй ферме!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Барана на шашлык! Как сделать идеальный шашлык из баранины и не проглотить пальцы

Бренд-шеф грузинского ресторана

“Нани” Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Выбираем баранину для шашлыка

Когда покупать и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке ранним утром. Утром приходят на рынок закупщики ресторанов. Так что после 10-11 часов на рынке уже остается не очень хорошее мясо.

Части баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки – верхнюю часть.

Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.

Как выбирать мясо для шашлыка

Первое – надо выбирать по цвету. Мясо должно быть розового цвета, а не красного. Когда вы смотрите на мясо, по нему видно, когда его забили. Ягненок должен быть созревшим.

Второе – толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран. Если меньше мизинца, то там мяса совсем нет.

Для хорошего барана не нужно сильных маринадов. Надо стараться, чтобы сохранился вкус ягненка.

Запах барана

Молодой баран не имеет того запаха, который многим не нравится. Баран обязательно должен быть курдючный, желательно с Кавказа. У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются  подножным кормом, травой, сами выбирают что есть. У них мясо слаще.

Разделка баранины для шашлыка

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарубить мясо. Если это корейка, то там надо чередовать: одна косточка – две косточки – одна. Толщина должна быть не меньше 1 см., чтобы не пережарить его. На рынке все профессионалы – разделают как надо.

Верхнюю часть ребер можно и на шампурах поджарить, и на сковородке с луком.

А лопатку можно нарезать кусочками – интереснее рубить вдоль лопатки. Не надо снимать с кости и делать филе – все что на кости жарится вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я еще только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара рубли ребрышки, надевали как корейку на шампур и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее, чем корейка.

Самое время купить мясо для шашлыка

 

Маринад

Мариновать надо минимум. Лук репчатый, соль, перец, перец крупный из мельницы. Никакого молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить чабреца, тимьян. Зира – нет. И кориандр лучше не использовать. Зира и кориандр убьет весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим почувствовать вкус барана.

Соотношение  ингредиентов в маринаде

На 1 кг мяса 200 гр лука. Лук нарезать кольцами и помять, чтобы он дал сок. Можно добавить совсем немного масла.

Сколько мариновать баранину в луке

Долго держать мясо в маринаде не надо. 2-3 часа, три уже для старого мяса. Чтобы сок лука с солью и перцем обволок мясо. В этом ему еще помогает масло. Масло обычное без запаха.

Шашлык на минеральной воде

Минеральная нужна для размягчения мяса, если у вас старый баран. Опять же – мы получим мягкое мясо, но вкус барана мы не получим.  Так что возвращаемся к тому, какое мясо вы выбрали.

Если интересно, рецепты с минеральной водой:

Рецепт шашлыка № 12 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»

Минеральная вода и зеленый чай творят чудеса с говядиной.

Рецепт шашлыка № 25 от Мака Закарая, шеф-повара ресторана “Эларджи” (Ginza Project)

Минеральная вода, лук, помидоры и базилик — идеальный рецепт маринада от  Мака Закарая, шеф-повара ресторана “Эларджи” (Ginza Project).

И так, мы узнали как выбрать мясо для шашлыка, как его замариновать, теперь самое время приступить к жарке.

Советы от шеф-поваров:

 

67 664

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка??

Лучше всего для шашлыка подходят: вырезка – самая лучшая и нежная часть туши; ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира. Для свиного шашлыка МЯСНОВЪ предлагает беконную свинину — постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.
Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра.

Какое мясо лучше всего подходит для шашлыка?

самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши

Какое мясо барана для шашлыка?

По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность.

Как правильно рассчитать количество мяса на шашлык?

Рассчитайте количество мяса на шашлыки по формуле: количество едоков*300 граммов*процент ужарки (не забудьте в калькуляторе нажать на %). Получите примерное понимание, сколько и какого мяса брать. Посчитайте количество хлеба и свежих овощей – общий вес в граммах.

Что лучше окорок или лопатка для шашлыка?

Лучше всего для шашлыка подходят: … окорок — самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка; лопатка без кости — содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

Какая часть свинины нежнее?

Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.

Какую часть нужно для шашлыка из говядины?

Обычно, для шашлыка, используют кусок со спины, так называемый «толстый край». Также подойдут и другие части со спины (тонкий край и вырезка). Смысл в том, что данные куски с мышцами не участвуют в движении животного, а значит мясо получится более мягким и сочным.

Как купить мясо для шашлыка?

Как купить мясо для шашлыка. Тонкости выбора

  1. Лучше всего брать охлажденное. …
  2. Мясо обязательно надо понюхать. …
  3. Обращайте внимание на внешний вид: свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.
  4. Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое и годится разве что на суп.

Что такое свиной ошеек?

Ошеек — часть антрекота, расположена ближе к голове, обычно продают ее без кости. В мясе ошейка много сальных прожилок, благодаря чему, мясо после приготовления очень сочное и мягкое.

Какую часть баранины?

Итак, определим самые основные части туши барана: Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле. Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение.

Как определить мясо баранины?

Подкожно-жировая клетчатка белая, хрупкая. Самый простой способ, как отличить баранину от говядины, – понюхать мясо. У баранины характерный запах. Конина имеет насыщенный темно-красный цвет, на воздухе становится коричневой или с фиолетовым отливом.

Что такое баранья корейка?

Баранья корейка – спинная часть барана с мясом и ребрами, самая сочная часть баранины,. Кстати, название «корейка» происходит от французского слова carre, что и обозначает эту часть тушки. … Часто корейку запекают в духовке или жарят на сковороде, но особенно вкусной она получается на мангале.

Как рассчитать количество мяса для шашлыка на человека?

В среднем, на шашлык, на одного человека уходит 375 грамм сырого мяса, без кости. Из этого количества получится один стандартный шампур готового шашлыка, на шампуре это порядка 30 см. готового мяса!

Сколько соли на 1 кг мяса шашлыка?

Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч. л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.

Сколько килограмм мяса нужно на 20 человек?

2,5 кг мяса надо купить на шашлык для 5 человек; 5 кг мяса надо на шашлык на 10 человек; 7,5 кг мяса надо для шашлыка на 15 едоков; 10 кг мяса надо на шашлык на 20 человек.

Различия между лопаткой и ветчиной иберико

Когда приходит время купить ветчину Iberico для рождественской вечеринки или другого праздника, мы часто понимаем, что не совсем понимаем разницу в между лопаткой и ветчиной Iberico . Какой лучший выбор и почему они разные? Узнайте ниже.

Различия между лопаткой и ветчиной Иберико. Они похожи, но не одинаковы

Различия между двумя продуктами могут показаться незначительными, если вы не знакомы с миром Испанской ветчины , поскольку оба продукта производятся одинаково.

Однако для знатоков и любителей этого деликатеса есть значительных отличий между лопаткой и ветчиной Иберико . Каждый из них имеет различные характеристики, различающиеся по вкусу, внешнему виду, текстуре и аромату, поэтому хорошо знать, что вы покупаете, чтобы вы могли адаптировать свою покупку к своим потребностям и вкусам.

Различия в размере и весе

Свинья Иберико — четвероногое животное с большими сильными передними лапами, которые также можно использовать для мяса, как и задние лапы.Вылеченная передняя нога — , плечо — , в то время как вылеченная задняя нога — , окорок . Тем не менее, это является источником одного из основных различий между ветчиной Иберико и плечом , поскольку передние лапы короче и тоньше задних.

В результате, лопатка имеет тенденцию быть меньше, чем Иберико ветчина .

Сама по себе разница означает существенные изменения веса, размера, количества костей и, следовательно, распределения и качества мяса.

Передняя нога — это не просто «задняя нога спереди»: существуют большие анатомические различия, которые приводят к получению другого куска мяса. Например, испанской ветчины обычно имеет длину от 70 до 90 см от копыта до кончика, а от плеча обычно составляет от 60 до 75 см. Испанские окорока обычно тоже шире.


Плечи и окорока Iberico


Еще одна разница между лопаткой и ветчиной иберико связана с формой и расположением костей.

Плечо легко узнать, потому что оно содержит лопатку отчетливой формы («палитра», которая дает ей испанское название «paletilla»), которая занимает большую площадь, чем кости задней ноги.

Они обычно меньше по размеру и имеют другую форму.

Органолептические различия

Различия, описанные выше, важны, но нас действительно интересуют органолептические качества ветчины Iberico или лопатки : вкус, текстура, аромат, цвет.

Фактически, они образуют основные различия между лопаткой и ветчиной Иберико . Многие эксперты сходятся во мнении, что Иберико лопатка вкуснее, чем Иберико лопатка в некотором смысле, отчасти из-за большего количества внутримышечного жира, а отчасти из-за более короткой выдержки, что приводит к «более молодому» вкусу.

Тем не менее, это также обычно менее зрелый, сложный и тонкий вкус, чем знаменитый тонкий Иберико ветчина .

Обычно ветчина Iberico развивает более глубокий и богатый вкус во время более длительного отверждения.Можно ожидать, что вкусы, изначально присутствующие в мясе, смягчились и смешались во время процесса вяления. лопатка с более коротким сроком отверждения дает более интенсивный, но менее тонкий вкус.

Хотя это не сразу становится ясно, когда вы читаете это, ваш вкус почувствует разницу, так что не упустите шанс попробовать и сравнить эти два!

Практические различия между Iberico Ham и лопаткой

Очевидно, что это факторы, которые следует учитывать при покупке ветчины Iberico или лопатки .

Помимо различий между лопаткой и ветчиной Iberico , которые приводят к разным вкусам, которые являются субъективными и в конечном итоге зависят от вкуса потребителя в такой же степени, как и вкус ветчины Iberico , необходимо учитывать еще несколько моментов.

Один — бумажник: если вы ищете , ветчина Iberico стоит дороже, чем лопатка, потому что на ее производство требуется больше времени.

Общее правило состоит в том, что килограмм ветчины Iberico будет стоить примерно вдвое дороже, чем килограмм лопатки , но для этого нужна некоторая квалификация.Фактически, если мы говорим о продуктах от животных с одинаковой степенью чистоты породы — скажем, 100% Iberico — и которые были выращены и откармлены в аналогичном режиме кормления, будет значительная разница в весе между ветчина Иберико и лопатка .

В целом, окорока Iberico обычно весят около 7,5 кг, тогда как плечики обычно ближе к 5 кг.

Плечи на не только легче, но и костлявее, благодаря лопатке, что приводит к уменьшению доли мяса и продукту в целом.

Это делает их идеальным выбором для определенного времени, когда весь продукт будет употреблен сразу, как на семейном празднике. Если вы надеетесь получить несколько партий от своей покупки Iberico или ищете что-то, что можно было бы медленно есть дома, лучше приобрести Iberico ham .

Независимо от различий между ветчиной Iberico и лопаткой , реальный решающий вопрос: что вам нравится? Последним барометром является индивидуальный вкус, поэтому проверьте оба и решите сами!

Шашлык из баранины в яблочном маринаде (в духовке)

Если вы любите шашлык и запах дымки, но не можете в этот момент выйти на природу, приготовьте простой шашлык из лопатки ягненка в духовке.А как придать мясу в домашних условиях запах настоящего шашлыка без всякой химии я покажу в этом рецепте.

Куриный шашлык в духовке (в кефирном маринаде)

Очень хороший способ запечь куриные бедра в духовке, чтобы в итоге получилось мясо максимально приближенное к шашлыку, а именно корочка сверху с лепешками, а внутри — нежная и сочная. Единственное, чего не хватает в таком шашлыке в духовке, так это маз …

Кебаб из баранины в луковом маринаде с кинзой и мятой

Во время сезона пикников обязательно побалуйте себя вкусным барбекю на природе.Баранина, маринованная с луком, чесноком, майонезом, свежей мятой и кинзой, — отличный вариант для шашлыка. Готовить: 6 часов Порции: 6 ингредиентов Баранина (лопатка) …

Маринад для баранины

Рецепт идеального маринада для баранины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Кебаб из баранины

Многочисленные безымянные посты в Интернете о шашлыках из замороженной говядины, свинине, маринованной в томатном соке, курице, залитой дешевым пивом и т. Д.и т.д. заставили меня отложить важные дела и опубликовать этот рецепт. Сделайте еще один хороший рецепт в Интернете … Ингредиенты Лам . ..

Кебаб из баранины

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить вкусный и сочный шашлык из корейки ягненка на кости. В рецепте я использовала простой маринад только со специями и не добавляла ничего для смягчения мяса. Думаю, что повторить рецепт шашлыка сможет каждый. Лам …

Кебаб в маринаде «Мохито»

Я посоветовал очень необычный рецепт шашлыка в маринаде «мохито».Сначала он вызвал у меня большие вопросы, но я попробовала приготовить шашлык по этому рецепту, и вкус шашлыка показался довольно интересным. Больше всего это луковая марина …

Маринад простой кебаб

Один из самых простых маринадов для шашлыка. Подходит как для свинины, так и для курицы. Готовить: 15 минут Порции: 4 ингредиента Лук — 500 г Лимонная кислота — 25 г (1 пакетик) Соль — 1-2 чайные ложки Черный молотый перец — 1-2 щепотки Способ применения Очистить, вымыть и нарезать лук. С …

Луковый маринад для шашлыка

Хотите узнать, как замариновать шашлык? Самый быстрый рецепт лукового маринада для шашлыка из свинины. Легко и вкусно! Приготовление: 55 мин. Ингредиенты Свинина — 1 кг. Лук репчатый — 4 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Направления Нарезать лук на 4 части и пропустить …

Кебаб в духовке

Чтобы порадовать символ нового 2015 года — Овцу, можно подавать блюда, которые символизируют этот знак.В виде барашка или козочки можно приготовить все, что угодно. Сегодня остановилась на мясном шашлыке. А в следующем 2016 году можно будет ослепить обезьяну …

Шашлык из свинины (экспресс-маринад для шашлыка)

Мягкий, сочный и вкусный шашлык из свинины всего за 30 минут. Никакого уксуса или минеральной воды. Мясо замариновать с луком и киви. Киви отлично размягчает мясо, главное не передержать, иначе можно получить паштет. Не будет явных тяг …

Маринад для гриля для баранины

Идеальный рецепт маринада для баранины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сочный шашлык из свинины (два маринада для шашлыка)

Предлагаю вашему вниманию два очень простых, но очень вкусных маринада для шашлыка из свинины! Вкусный и сочный шашлык из свинины вам гарантирован! Ингредиенты Свинина (ветчина) — 2-2.5 кг Маринад с аджикой: Аджика — 2-3 чайные ложки. Майонез — 2-3 ст.л. Репчатый лук — 1-2 шт.

Кебаб из баранины и цукини

Кебаб из баранины и цуккини, приготовленный на гриле, подается с соусом песто. Ингредиенты Голень ягненка, мякоть (нарезанные кубиками 3,5-4 см) — 450 г Кабачки зеленые (нарезанные кубиками 2,5 см) — 240 г Цукини желтые (нарезанные кубиками 2,5 см) — 240 г Петрушка свежая, листья — 0,25 стакана Свежая мята, листья — 0,25 . .

Шашлык из баранины на кости

Не нужно быть хорошим поваром, чтобы приготовить великолепную баранину на гриле в пряном луковом маринаде.Специи уберут весь излишний запах мяса, и все, что вам нужно сделать, это не пересушить мясо на гриле. Жарить мясо на углях на каждом …

Кебаб из баранины с мятой

Наконец-то удалось приготовить шашлык из баранины! Для маринада я использовала йогурт и свежую мяту. Я был готов к более яркому вкусу мяты, но на ощупь он был очень тонким. Приступим к приготовлению! Ингредиенты Баранина — 1,7 кг Йогурт натуральный — 250-300 мл Свежая мята — лар…

Шашлык из баранины с зеленью

Рецепт идеального шашлыка из баранины с зеленью с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шашлык из баранины и овощей

Баранину лучше замариновать на ночь в кислом маринаде, а потом жарить на гриле со свежими овощами. Порции: 4 ингредиента Свежий лимонный сок — 1/2 стакана оливкового масла — 4 чайные ложки Сушеный орегано — 2 столовые ложки Чеснок (нарезанный) — 6 зубчиков Баранина (разрезать на 2 части.5 см пи …

Куриный шашлык в маринаде из крыжовника

Ароматные куриные шашлычки, маринованные с ягодами крыжовника. Необычное сочетание ингредиентов обеспечивает неповторимый и незабываемый вкус куриного шашлыка. Варить: 3 часа Порции: 4 Ингредиента Куриные окорочка — 2 шт. (900 г) Крыжовник — 150 г Зелень петрушки …

Кебаб в маринаде имбиря (на сковороде)

Кебаб из мяса, замаринованного в соевом соусе с медом и имбирем — это нечто невообразимое! Порции: 4 Ингредиента Мякоть свинины — 500 г Соевый соус — 2-3 столовые ложки Мед — 1 чайная ложка Чеснок — 1 зубчик Имбирь — 1 см. Лайм (только сок) — 0.25 шт. Направления Cut the …

Кебаб в маринаде из имбиря и лука

Уверена, что вам понравятся шашлыки из имбиря и лука, приготовленные в имбирно-луковом маринаде. Это вкусно! Ингредиенты Филе говядины — 900 г Соевый соус — 1/2 стакана Белого винного уксуса — 1/4 стакана Коричневый сахар — 2 столовые ложки Лук (мелко нарезанный) — 2 столовые ложки Растительное масло — 1 столовая ложка …

Рецепт шашлыка из ветчины и ананаса

это было здорово !! Я приготовил их, когда мы были в кемпинге — я использовал свежий ананас, а так как я забыл уксус, я использовал вместо него немного ананасового сока.Я также использовал дижонскую горчицу вместо простой горчицы. Моим детям это понравилось даже моему 6-летнему привередливому едока. Их тоже было очень легко сделать — плюс для кемпинга. Не забудьте замочить палочки для шампуров, если вы используете деревянные, чтобы они не подгорели на гриле.

Отличный рецепт. Я использовал нарезанный на кусочки кусок ветчины из индейки, так как мы не очень часто едим свинину. I также замариновал нарезанный зеленый перец и грибы в другой миске и добавил в шашлык. Я подал их по рецепту кокосового риса на этом сайте с некоторым сохраненным маринадом из овощей и ничего себе! Я сделал это дважды, и они станут регулярная часть нашего плана питания. Спасибо за что-то особенное на ужин!

Очень просто в приготовлении (использовался гриль Джорджа Фромана) и отлично сочетается с белым рисом.

Я добавил 2 столовые ложки соевого соуса, чтобы придать ему немного остроты и уменьшить сладость. Нам это понравилось. В следующий раз я могу добавить дольку измельченного чеснока. Я бы посоветовал смазать соус в последнюю минуту приготовления на гриле … со всем сахаром, который он быстро подгорает. Мои дети ели кебаб сырыми … Я использовал предварительно приготовленную ветчину … и мне очень понравился соус.Это однозначно ретранслятор !!

Этот рецепт был очень хорош и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прост. Я использовала свежий ананас и добавила в глазурь колпачок, полный соевого соуса, чтобы было немного больше пикантности. Вы действительно можете получить это к столу от начала до конца менее чем за 30.

Отличный рецепт !!!!! Вкусные!!!! Я использовал жареную ветчину в меде и свежий ананас вместо консервов ….. Я получил восторженные отзывы !!! Спасибо за рецепт . … очень просто и легко приготовить и приготовить!

Очень хорошо! Я смазал соус в конце, чтобы он не подгорел.Ананас на гриле yummmmm! Этот тоже хранитель!

Отличный соус для ветчины. У меня не было ананасов, поэтому я использовала персиков. Это также может быть использовано в духовке. Спасибо

Очень просто сделать. Вся семья любила это.

Для нас это было нормально. Мы следовали рецепту приготовления тройника, за исключением того, что я добавил немного соевого соуса. Он почти не делает наметочную глазурь, так что это проблема. Рецепт неплохой, но я бы тоже не стал его повторять. Если вам нравится вкус ветчины и ананаса, вам, вероятно, понравится, но не ожидайте большего…

Как коптить лопатку ягненка

Узнайте, как коптить лопатку ягненка на ЛЮБОМ гриле или коптильне, чтобы приготовить идеально тушеную баранину.

Плюс пошаговый рецепт копченой лопатки ягненка, включающий вкуснейшие турецкие специи!

Зачем курите лопатку ягненка?

Большинству американцев тушеная свинина — это мясо, копченое, а затем тушенное из лопатки свиньи.

Тянутая баранина — та же концепция, но с мясом, вытянутым из копченой лопатки ягненка.

Если вы когда-нибудь курили свиную лопатку или свиной окурок, как его называют в некоторых частях страны, то вы быстро заметите некоторые основные сходства в том, как их готовят, готовят и подают.

Рваная баранина очень популярна во многих частях мира, где распространена баранина, например, на Ближнем Востоке и в Новой Зеландии.

Так как это более крупный и жесткий кусок мяса, который требует медленных методов приготовления, таких как тушение и копчение, он дешевле, чем каре ягненка, отбивные из баранины или даже баранина.

Тси делает его популярным блюдом для семей и больших скоплений людей, а также превосходным блюдом, которое можно добавить в наш репертуар великолепных идей копченого мяса.

Вы получаете представление о копченой тушеной свинине, но, как многие возразят, с более сложным вкусом и текстурой ягненка по сравнению со свининой.

И, вероятно, большинство ваших аэрских гостей никогда этого не делали, так что это еще одна вещь, чтобы разлучиться на следующей прогулке или семейной вечеринке!

На что обращать внимание при покупке лопатки ягненка

Стоимость

Вам, вероятно, будет сложно найти целую лопатку ягненка в местном продуктовом магазине. У вас могут даже быть тяжелые времена в типичной мясной лавке.

Поскольку баранина не так широко продается и потребляется в Соединенных Штатах, как другое мясо, обычно наблюдаются различия в цене от магазина к магазину, в зависимости от того, сколько и как часто они продают баранину.

Лучше всего по самой низкой цене пойти на международный рынок, который продает много баранины и обслуживает население Ближнего Востока, которое регулярно покупает баранину.

Cut

Надеюсь, когда вы найдете нужное место, вам будет из чего выбрать.

Обычно они имеют размер от 3 до 6 фунтов, то есть меньше, чем ваши 6-10 фунтов свиные лопатки, к которым вы, возможно, привыкли.

Вы хотите найти целую лопатку ягненка , иногда называемую жареную лопатку ягненка . Не баранья лопатка нарезает или стейка, который уже будет нарезан.

Обычно лопатка все еще присутствует в жареном, как свиной окурок, а иногда вы даже можете найти более крупную форму жареной лопатки ягненка, которая все еще включает 4 ребра И всю лопатку.

Для наших целей возьмем простую жареную лопатку ягненка для копчения.

Подобно свиной лопатке, обратите внимание на жирность и полосы, видимые в мясе при сравнении.

Обычно чем больше жира, тем больше влаги в нем сохраняется во время длительного приготовления и тем сочнее будет мясо.

Размер: скольким людям кормит копченая лопатка ягненка?

Целая копченая лопатка ягненка весом 5 фунтов в сыром виде пригодна для 6-8 человек.

Имейте в виду, что она меньше, чем свиная лопатка, и часть предварительно приготовленной массы включает кость.

Вы, вероятно, потеряете 25-30% веса предварительно приготовленной лопатки ягненка во время копчения, так что 5 фунтов лопатки у вас останутся примерно с 3,5 фунтами мяса (или 1/2 фунта на человека, если вы обслуживаете 7 человек). .

Если вы обслуживаете более 7 или 8 человек, планируйте покупку как минимум двух плеч.

Прежде чем мы погрузимся в подробности, вот отличное видео из Smithsonian Folklife, демонстрирующее, как коптить приправленную пряностями лопатку ягненка для тушеного ягненка:

Как подготовить лопатку ягненка к копчению

Как и с сырой свиной лопаткой, перед копчением вам нужно срезать лишний жир с внешней стороны лопатки.

Вам не нужно полностью удалять каждый маленький кусочек, но вы также не хотите оставлять толстый жирный колпачок, который никогда не раскроет мясо и не позволит приправе проникнуть в мясо.

Лучший компромисс — это попытаться оставить внешний жир толщиной около 1/8 дюйма, оставшийся на лопатке ягненка при обрезке.

Это поможет сохранить мясо под слоем влажным во время длительного копчения, но при этом оно будет достаточно тонким, чтобы со временем потемнеть.

Наш любимый нож для обрезки жира с мяса, а также для множества других задач по разделке мяса и рыбы — imarku Boning Knife.

Это также №1 по рейтингу Boning Knife на Amazon, и мы думаем, что не без оснований.

Ознакомьтесь с ПОЛНЫМ списком наших ЛЮБИМЫХ ножей для разделки мяса ЗДЕСЬ.

Лучшие приправы и маринады для копченой лопатки ягненка

Если вы читали некоторые из наших рецептов копчения ягненка, например, нашу копченую ягненка или копченую ножку ягненка. вы знаете, что мы ОГРОМНЫЕ любители сочетать его с розмарином и чесноком.

Тем не менее, с копченой лопаткой ягненка, которую мы планируем съесть, мы рекомендуем использовать более тяжелые ароматы.

Лопатка ягненка — более жирный кусок мяса, чем, скажем, нежная отбивная ягненка.

Вам понадобятся ароматизаторы и приправы, которые не только рассекают жир, но и задерживают коптильню, создавая приятную внешнюю кору, похожую на свиной окурок или говяжью грудинку.

International приправы

Нет ничего плохого в использовании обычных средств для барбекю, которые обычно состоят в основном из паприки, сахара и соли, однако баранина обычно лучше сочетается с некоторыми более экзотическими специями.

Мы рекомендуем попробовать некоторые ближневосточные ароматы, такие как эта турецкая смесь специй, основанная на рецепте Eating Well:

  • 2 столовые ложки паприки
  • 1 столовая ложка сушеной мяты
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1/2 столовой ложки корицы
  • 1/2 столовой ложки чесночного порошка
  • 1/3 столовой ложки семян тмина грубого помола
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/3 чайной ложки молотого гвоздики

Вы можете поиграть с ингредиентами, например, потерять мяту, если вы их наденете. не заботится об этом аромате или добавлении других ингредиентов.

Pro Совет: помните, что вы собираетесь вытаскивать мясо после копчения, поэтому вы всегда можете ДОБАВИТЬ БОЛЬШЕ СОЛИ в лоток с тушеной бараниной в конце, если это необходимо.

Если добавить немного соли, это поможет сохранить мясо влажным во время приготовления, а также придать вкус корочке, которую вы пытаетесь образовать снаружи.

Нанесение растирки на лопатку ягненка

После обрезки жира сначала натрите внешнюю поверхность кулинарным маслом с высокой температурой дыма, например маслом виноградных косточек или авокадо, чтобы смесь специй прилипла к мясу.

Затем сначала смешайте все свои специи в миске и тщательно перемешайте перед тем, как нанести на баранину.

Смажьте ягненка снаружи смесью специй, заверните в полиэтиленовую пленку и снова поместите в холодильник как минимум на 2 часа перед копчением, желательно на ночь.

Стоит ли вводить ягненка в плечо перед тем, как его курить?

Конечно, вы МОЖЕТЕ сделать инъекцию в лопатку ягненка перед ее курением, как мы делаем это с нашей свежей ветчиной перед тем, как ее закурить.

Но в этом нет необходимости.

Мы предпочитаем вводить мясо, которое мы планируем нарезать, например ветчину, баранину или грудинку, чтобы можно было нанести приправу, особенно соль, глубоко в мясо, чтобы центр каждого ломтика не казался мягким.

Поскольку мы тянем баранину, как свиную лопатку, в большой противень в конце, мы всегда можем добавить еще решетку и смешать ее с мясом, если оно на вкус недостаточно приправленное.

Обратной стороной инъекций, когда они вам не нужны, является то, что они добавляют много воды к вашему мясу и заставляют готовиться гораздо дольше.

Некоторые специалисты по барбекю утверждают, что он предотвращает высыхание мяса во время приготовления, однако, поскольку вы в конечном итоге курите его дольше из-за добавленного веса воды, мы не уверены, что этот аргумент верен.

Но, если вы действительно хотите использовать свой новый инжектор для причудливого мяса , возьмите его и посмотрите, как он пойдет! Просто приготовьтесь к тому, что на приготовление уйдет больше времени, чем указано ниже.

Лучший выбор древесины для копчения для лопатки ягненка

Как мы уже обсуждали ранее, коптить баранину — это весело, потому что у вас есть свобода играть с разными копчеными деревцами и при этом получить отличное блюдо для дегустации .

Раньше мы сочетали баранину со всем, начиная с более мягких плодовых пород, таких как яблоко и вишня, но также рекомендовали более сильные вкусы, такие как мескит и гикори, если вы хотите получить более смелый вкус.

В случае копченой лопатки ягненка мы ошиблись бы в пользу более мягкого копчения из-за более длительного времени копчения.

В то время как древесина с сильным вкусом, такая как мескит, прекрасно подходит для быстрого копчения некоторых стейков рибай или бараньих отбивных, для более крупного куска мяса, такого как лопатка ягненка, вы рискуете переборщить со слишком сильным ароматом.

Если вы действительно хотите использовать древесину копчения с более сильным вкусом, такую ​​как мескит или гикори, лучше всего смешать комбинацию чипсов с более сильным и мягким вкусом, кусочков, или гранул , чтобы не переборщить.

Лучшее время и температура для копчения лопатки ягненка

Температура приготовления

Для нашей лопатки ягненка мы собираемся установить целевую температуру приготовления в нашем коптильне от 225 ° F до 275 ° F.

Если больше этого значения, вы рискуете высушить внешнюю часть баранины до того, как внутренняя часть полностью прогреется до температуры.

Целевая внутренняя температура — когда готовится копченая баранина?

Как и свиная лопатка, мы собираемся достичь конечной внутренней температуры 197-203 ° F с помощью внутреннего термометра для мяса в самой толстой части лопатки, следя за тем, чтобы не касаться кости.

Это температура, при которой растают последние внутренние полосы жира, баранина будет хорошо отделяться от кости, и ее будет легко потянуть.

Есть что-то в том диапазоне 197-203 ° F, где вся магия смягчения происходит со многими большими кусками мяса, которые вы собираетесь тянуть, , так что не торопитесь!

Если у вас нет хорошего беспроводного двойного датчика температуры, прекратите то, что вы делаете, и закажите его сейчас. Вы не можете ожидать, что когда-нибудь выкурите большие куски мяса и приготовите отличное барбекю, не зная точно температуру как вашего курильщика, так и вашего мяса.

Наш нынешний фаворит — это форма ThermoPro.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр с двумя датчиками для мяса термометры с ограниченным диапазоном — всего 100 футов
  • Двойные зонды для еды и барбекю: термометр для мяса, безопасный для духовки, с высокоточным температурным зондом из нержавеющей стали и температурным зондом для духовки / гриля / коптильни, позволяющий одновременно контролировать как пищу, так и температуру окружающей среды,
  • Дистанционный диапазон 300 футов и простая настройка: беспроводной термометр для мяса контролирует вашу пищу и температуру гриля на расстоянии до 300 футов, что дает вам свободу заниматься более важными делами во время приготовления, в отличие от термометров с Bluetooth, которые ограничивают диапазон всего 100 футов; Термометр для барбекю предварительно синхронизирован, просто вставьте батарейки, и термометр для курильщика готов к использованию
  • Двойные зонды для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточным температурным датчиком из нержавеющей стали и температурным датчиком для духовки / гриля / коптильни, чтобы вы могли для одновременного контроля температуры продуктов и окружающей среды, что делает термометр для индейки особенно подходящим для длительного копчения или приготовления на гриле сесси

    • Сколько времени нужно, чтобы коптить лопатку ягненка?

    Для приготовления лопатки ягненка весом 5 фунтов потребуется примерно 5-6 часов в коптильне с температурой 275 ° F.

    Он может «застрять» около отметки 150–160 ° F, как и другие крупные куски мяса, такие как свиной окурок и говяжья грудинка.

    Это точка, в которой испаряющаяся вода, содержащаяся в мясе, противодействует повышению внутренней температуры, и она не будет продолжать повышаться до тех пор, пока не испарится определенное количество воды.

    Один из способов противодействовать этому и ЗАБЛОКИРОВАТЬ испарение — это плотно завернуть жаркое в фольгу при достижении этого температурного диапазона.

    Затем вставьте датчик температуры обратно в баранину и оставьте его завернутым, пока он не достигнет конечной внутренней температуры.

    Это известно в кругах барбекю как « Техасский костыль ».

    Мы видели несколько киосков с грудинкой-монстром HOURS в этом диапазоне, когда они не были завернуты в фольгу.

    Однако, поскольку лопатка ягненка представляет собой меньший кусок мяса, завертывать ее в фольгу не обязательно. Благодаря законам термодинамики он в конечном итоге достигнет своей целевой температуры.

    Если вы хотите сэкономить время и, возможно, немного влаги, не помешает обернуть его.

    Единственный недостаток обертывания — это смягчение той красивой коры, которую вы создали во время начального этапа готовки.

    Положите лопатку ягненка обратно на коптильню на 20 минут после снятия с фольги, чтобы при необходимости укрепить ее.

    Pro Совет: сохраните капли с фольги, в которую вы ее завернули, чтобы в конце добавить обратно в лоток с тушеной бараниной.

    Настройка курильщика на лопатку ягненка

    Впервые курили?

    Ознакомьтесь с нашим полным списком лучших курильщиков начального уровня для начинающих здесь.

    Вертикальный или офсетный копчик древесного угля

    См. Weber Smokey Mountain на Амазонке

    Заполните свою топку или нижнюю емкость для угля примерно 1/3 мешка незажженного угля и создайте небольшое углубление в центре, где Вы можете добавить свои зажженные брикеты.

    Если ваш курильщик поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, наполните его также, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в камеру для приготовления пищи.

    Зажгите угольную трубу примерно на 1/3 углем и подождите около 20 минут, чтобы он полностью загорелся. Вам не нужно изначально слишком много зажженных брикетов, иначе температура станет слишком высокой, слишком быстро и будет неконтролируемой.

    Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в созданное вами центральное углубление.

    Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3 / 4, пока температура не достигнет примерно 200 градусов F. Затем медленно закрывайте их, пока не будете поддерживать температуру 225-275 градусов F.

    Добавьте 1-2 куска копчения, когда курильщик нагреется до температуры, и положите на него лопатку ягненка.

    Хотите увидеть список наших ЛЮБИМЫХ вертикальных курильщиков на 2021 год? Посмотрите здесь!

    Electric Smoker

    См. Masterbuilt Electric Smoker на Amazon

    Включите электрический коптильню и установите температуру в пределах 225-275 градусов F.

    Пока она достигнет температуры, добавьте дымящуюся щепу , а не пеллеты, в поддон для копчения.

    Наполните поддон для воды, если он есть.

    Поставьте лопатку ягненка на решетку и закройте дверь.

    Обсуждаете, стоит ли покупать пропановую или электрическую курильщицу? Ознакомьтесь с ПОЛНЫМ сравнительным руководством ЗДЕСЬ.

    Пеллетный гриль

    Щелкните изображение, чтобы ознакомиться с пеллетным грилем 1000E на Zgrills.com

    Заполните бункер для пеллет дымящимися древесными пеллетами по вашему выбору.

    Подключите гриль для гранул и установите температуру в пределах 225-275 градусов F.

    Когда гриль на гранулах нагреется, положите баранину на решетку гриля.

    Никогда раньше не пользовались грилем на гранулах? Прочтите наше полное руководство по пеллетным грилям, чтобы узнать, почему они такие простые и как каждый раз добиваться успеха.

    Вот также список наших любимых пеллетных грилей по цене менее $ 500

    Газовый или угольный гриль

    Оцените пропановый гриль Weber Spirit на Amazon

    На газовом или угольном гриле вам, вероятно, понадобится используйте коптильную коробку, наполненную древесной стружкой, или трубку для копчения гранул, заполненную древесными гранулами.

    Думаете, вам нужен фантазийный курильщик, чтобы выкурить еду дома?

    Подумайте еще раз.

    Отличные копченые блюда можно приготовить прямо на вашем газовом или угольном гриле.

    Ознакомьтесь с нашим полным руководством по курению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

    Если вы не знакомы с этими устройствами для курения газового гриля, упомянутыми выше, не беспокойтесь, мы вам поможем!

    Прочтите здесь все, что вам нужно знать о коптильных ящиках, и ознакомьтесь с нашими любимыми курильщиками с пеллетными трубками здесь.

    В случае с лопаткой ягненка мы бы выбрали трубку для копчения на гранулах, поскольку она обеспечит вам гораздо более длительное время копчения без необходимости перезаправлять ее снова и снова, как ящик для коптильни, полный древесной щепы.

    Настройте газовый гриль или угольный гриль для непрямого приготовления с конфорками или небольшим количеством зажженных брикетов с одной стороны и спланируйте, чтобы мясо находилось на другой стороне.

    Как только температура вашего гриля достигнет 225-275 градусов по Фаренгейту, поместите коптильню или трубку для копчения гранул над зажженными горелками, а когда начнет выходить дым, положите мясо на противоположную сторону.

    Ознакомьтесь с нашими любимыми газовыми грилями по цене менее 200 долларов здесь.

    Как вытащить копченую лопатку ягненка

    Как только ваша лопатка ягненка достигнет целевого диапазона внутренней температуры, снимите ее с коптильни и дайте ей постоять не менее 30 минут в большой кастрюле из алюминиевой фольги.

    Как и любой большой кусок мяса, который вы только что закончили готовить, ему нужно отдохнуть, чтобы внутренняя температура выровнялась, а бурлящие внутренние соки успокоились и впитались обратно в мясо.

    После 30 минут отдыха будет довольно легко удалить кость и разделить мясо. Вы можете использовать две вилки и перемещаться по мясу от одного конца к другому в противоположных направлениях, да «вытягивая» мясо отдельно от себя.

    ИЛИ, вы можете облегчить жизнь с помощью пары медвежьих когтей, которые мы любим использовать, и растянуть все плечо менее чем за минуту. Они также отлично подходят для тушеной свинины и действительно экономят ваше время при кормлении большой толпы.

    Измельчитель мяса с когтями медведя для барбекю
    • Нет больше гнутых вилок: используйте правильный инструмент для правильной работы — хватит мучиться с вилкой из ящика или шампурами из гаража! Получите подходящие инструменты для работы и выглядите как профессионал на следующем мероприятии или вечеринке с барбекю. Измельчение мяса никогда не было таким простым, даже ваш дедушка мог это сделать!
    • В этот День благодарения больше не будет гнутых вилок: используйте правильный инструмент для правильной работы — перестаньте бороться со случайной вилкой из ящика или шампурами из гаража! Получите подходящие инструменты для работы и будьте профессионалом на своем следующем мероприятии или вечеринке с барбекю, измельчить мясо еще никогда не было так просто, даже ваш дедушка мог это сделать. Проверьте наличие приправы

      После того, как вы потянули за лопатку ягненка, закрепите свои капли из фольги, если вы завернули, а также проверьте ее на наличие приправ.

      Если вам нужно добавить еще соли и перца перед подачей на стол, сделайте это сейчас.

      Варианты подачи

      Тушеную баранину можно подавать разными способами.

      Тянутая баранина можно подавать на небольших булочках с домашним соусом, чтобы приготовить бутерброды с ползунками, или на лаваше с помидорами, луком и соусом цацики для изумительных копченых гироскопов.

      В качестве альтернативы вы можете подать тушеного копченого ягненка с макаронами или просто полить мятным желейным соусом, если вы приверженец рудных традиций.

      Просто не забудьте подать его вместе с хорошим пряным австралийским мальбеком или полнотелым пейл-элем, если вам больше по душе.

      Спасибо, что присоединились к нам в нашем путешествии по копченой лопатке ягненка, и расскажите нам, каковы ваши результаты, в комментариях ниже!

      Какие еще продукты можно курить?

      Ищете еще дымное вдохновение?

      Рад, что вы спросили.

      Ознакомьтесь с некоторыми из наших других замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на открытом воздухе!

      Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

      Копченая лопатка ягненка с турецкими специями

      руб.

      Копченую лопатку ягненка натирают восхитительной смесью турецких специй, прежде чем коптить медленно и медленно, пока она не развалится и не развалится, а для бутербродов, гироскопов или любого другого аккомпанемента.Включены инструкции о том, как готовить на ЛЮБОМ гриле или коптильне.

      Время приготовления 30 минут

      Время приготовления 6 часов

      Время отдыха 30 минут

      Общее время 7 часов

      Основное блюдо

      Кухня Американская, австралийская, ближневосточная, турецкая

      Порции 8 человек

      Калорий 450 ккал

      • Коптильня -или- Гриль с коптильной камерой или трубкой для пеллет

      • Копчение Древесная щепа, куски или гранулы

      • Обвалочный нож

      • Температурный датчик или термометр для мгновенного считывания мяса

        • 1 5 фунтов лопатки ягненка с косточкой
        • 2 столовые ложки паприки
        • 1 столовая ложка сушеной мяты
        • 1 столовая ложка кошерной соли
        • ½ столовой ложки корицы
        • ½ столовой ложки сушеного чеснока в порошке
        • ½ столовой ложки сухого чеснока в порошке
        • ½ столовой ложки молотого чеснока
        • ½ ст. Молотый черный перец
        • ⅓ чайных ложки молотого гвоздики
        • 3 столовые ложки масла авокадо или виноградных косточек
        Приготовьте решетку с бараниной

        • Обрежьте излишки жира на внешней стороне лопатки ягненка до толщины около дюйма, используя хороший нож для обвалки.

        • Разрежьте оставшийся жир на квадраты размером 1 дюйм, чтобы натер лучше проникал в мясо и чтобы жир легче расплавлялся во время готовки.

        • Смазать баранину маслом для жарки.

        • Смешайте все специи в миске и обильно разотрите по всей поверхности баранины.

        • Оберните полиэтиленовой пленкой, поместите в алюминиевую кастрюлю и оставьте в холодильнике не менее 2 часов, предпочтительно на ночь.

        Установите гриль или коптильню

        • Зажгите коптильню или настройте гриль для непрямого приготовления с коптильней и предварительно разогрейте до 250 ° F.

        • Добавьте древесную щепу в поддон для коптильни, ящик для коптильни или добавьте куски в топку / уголь.

        • Как только коптильня / гриль нагреется до температуры и начинает дымиться, поместите баранину на коптильню.

        • Вставьте датчик температуры в самую толстую часть, чтобы контролировать внутреннюю температуру. Убедитесь, что термометр не касается кости.

        Оберните барашка

        • Примерно через 3-4 часа, когда баранина достигнет внутренней температуры около 150-160 ° F, выньте баранину из коптильни и плотно заверните в 3 слоя прочного алюминия. фольга.

        • Вставьте датчик температуры обратно в барашка, проткнув алюминиевую фольгу, и снова поместите его на решетку или коптильню.

        • Как только внутренняя температура ягненка достигнет 197-203 ° F, выньте его из коптильни.

        Отдых, вытягивание и сервировка

        • Поместите завернутую баранину в большую алюминиевую сковороду, а затем разверните баранину из фольги, позволяя сокам внутри упаковки вылиться в сковороду.

        • Дайте ягненку полностью отдохнуть в течение 30 минут.

        • Потяните ягненка на части, используя медвежьи когти или две вилки, удаляя кость и любые излишне жирные куски, когда вы тянете.

        • Перемешайте, чтобы смешать соки из упаковки, и проверьте на соленость перед подачей на стол, при необходимости добавив кошерной соли.

        • Подавать в теплом виде с булочками, лавашем или просто отдельно!

        Ключевое слово барбекю, Уголь, электрический коптильня, Грили, Как приготовить, Баранина, Лопатка ягненка, пеллетный гриль, Тянутая баранина, руб., Копченая баранина, древесный дым

        Шашлык из задней ножки баранины.Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

        После того, как люди научились разводить огонь, они стали жарить мясо на костре. С тех пор прошло много времени, а мясо на углях остается самым популярным. Его готовят в любое время года, на все праздники и не только.

        Самый вкусный, ароматный и сочный шашлык для меня — классический шашлык из баранины. Однако его готовят просто и легко, а также едят. Если вы найдете отличную баранину, шашлык будет таким же отличным.

        Приготовьте необходимые ингредиенты для запекания шашлыка из баранины по классическому рецепту.

        Снимите баранину с пленки и сухожилий. Нарезать небольшими кусочками размером с грецкий орех. Если на мясе есть жир, не срезать его; во время жарки он растает и не даст мясу высохнуть. Он также будет капать на угли, тем самым увеличивая их нагрев.

        Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Положите на мясо. Добавьте специи и соль.

        Тщательно перемешать, массирующими движениями вымесить каждый кусок мяса, втирая в него специи и соль и максимально отжимая луковый сок.Влить белое сухое вино, еще раз перемешать.

        Накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться. Молочная баранина маринуется в течение 15 минут, но более старшая баранина займет от 3 до 12 часов.

        Плотно натянуть маринованные куски баранины на шпажки.

        И поставить их на решетку, когда угли хорошо разогреются и станет равномерный огонь.

        Шампуры необходимо периодически переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось на гриле со всех сторон.Время жарки шашлыка 12-15 минут.

        Подавайте классический кебаб из баранины сразу после того, как вынесли его с гриля.

        Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

        Выбираем баранину для шашлыка помоложе. Лучше, если это баранина, не старше года. Молодой ягненок имеет светло-алый оттенок. К тому же мясо ягненка не имеет особого «баранины» привкуса, который нравится далеко не всем. Лучше всего шашлык получается из баранины, лопатки или антрекотов на кости.

        Как замариновать баранину

        Необязательно нарезать баранину слишком мелко, чтобы избежать пересыхания во время приготовления. Кусочки баранины должны быть размером примерно 3,5-4 см.

        Мясо молодого барашка не требует длительного замачивания в маринаде. Есть армянский рецепт отличного шашлыка из баранины, когда мясо молодого барашка просто солят и поперчивают. Отдельно нарежьте лук и слегка отожмите, чтобы выжать сок. Мясо на два часа покрывают луком и уже можно жарить баранину на раскаленных углях.

        Другой способ маринования мяса ткемали, более сложный, — восточный. На килограмм рубленой баранины понадобится много лука (5-6 штук), измельченного и отжатого вручную, чтобы он выделял сок. Положите лук с бараниной. Помидоры (четыре штуки) залить кипятком или слегка бланшировать в воде, снять с них кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить к мясу. К массе залить полстакана соуса ткемали, курдючный жир (растопить 50 грамм), любые специи (тмин, чайная ложка), перец, соль.Обязательно добавляем рубленую зелень. Мы рекомендуем кинзу, укроп или орегано. Все тщательно перемешать. В таком маринаде мясо нужно выдержать три часа и можно класть мясо на шпажки.

        Лимонный маринад из баранины — классический. Чтобы приготовить его на килограмм или полтора мяса, вам понадобится нарезанный лук (4 штуки), толченый чеснок (пять зубцов), выжатый лимонный сок, три-четыре столовых ложки масла, желательно оливкового масла, перец, соль, смесь сухих трав по чайной ложке. Хорошо, если вы найдете для этой смеси тимьян, орегано, базилик.Размешайте мясо в маринаде. Мне разрешили постоять на столе пару часов. А еще нужно держать мясо в холодильнике не менее двух часов. В таком маринаде мясо можно держать всю ночь.

        Напомню, что лучшие дрова для запекания баранины — это береза, вишня, липа. В Азии и на Востоке лучшими дровами для жарки шашлыка, дающими необходимый жар и придающими шашлыку чудесный аромат, является саксаул. За отсутствием лучшего можно использовать покупные дрова и угли для растопки мангала.

        Не забудьте подать к такому блюду овощной гарнир, зелень или

        Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверное, многим знаком не понаслышке. При правильном приготовлении такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей хорошо прожаренной баранины на углях не сравнить и не спутать ни с одним другим видом мясного шашлыка. Сегодня мы попробуем разобраться, как приготовить шашлык из баранины.

        Как и в случае с любыми другими видами шашлыка, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления шашлыка из баранины.Начиная с простейшего свежего куска шеи ягненка, только слегка посыпанного крупной солью и обжаренного на углях, и заканчивая шашлыками с самыми необычными маринадами, сложными соусами и изысканными специями. Классические рецепты предполагают, что мы маринуем мясо в луковом и лимонном соке, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандыре и тирияки. А еще есть масса идеально подходящих специй, которые отлично оттенят вкус баранины.Так или иначе, но не забывайте, что приготовление маринада — один из важнейших подготовительных процессов при приготовлении шашлыка из баранины. Окончательный вкус готового шашлыка, мягкость мяса, его сочность и аромат во многом зависят от того, как и из чего приготовлен ваш маринад.

        Конечно, как и любое другое по-настоящему национальное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление вашей кулинарной фантазии. И все же приготовление шашлыка имеет свои особенности, свои секреты и секреты, знание которых не только поможет вам приготовить вкусный шашлык из баранины, но и подскажет правильное направление для применения вашей фантазии, опыта и способностей.

        Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого блюда. Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить шашлык из баранины.

        1. Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса. Лучшим выбором недаром считается нежное мясо ягненка до 2-х месячного возраста. Однако есть такое мясо можно будет только ранней весной.В остальное время следует уделять внимание мясу молодых ягнят до годовалого возраста. Такое мясо отличается красным оттенком и белым эластичным жиром. Мясо старых животных, которое отличается более темным цветом, желтой жирностью, твердостью и тягучесть, не очень подходит для шашлыка. Не забывайте при выборе нюхать баранину. Хорошее свежее мясо имеет сладковатый приятный запах. Любые неприятные оттенки запаха, а тем более запах несвежего мяса и жира подскажут, что от такой покупки лучше отказаться.Не забывайте о специфическом запахе баранины. Если вы не большой поклонник этого аромата, попробуйте выбрать более постную часть тушки или срежьте излишки жира ножом.

        2. Для шашлыка лучше всего подойдут дрова из вишни, липы или березы. Готовые угли можно купить в магазине, либо сжечь самостоятельно на отдельном костре. Какой бы уголь вы ни использовали, не забудьте полностью его нагреть, прежде чем начинать жарить мясо. Правильно раскаленные угли горят равномерно по всей своей поверхности с равномерным красноватым огнем и лишь слегка покрываются тонким слоем белого пепла.Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык, пока не погаснут все языки открытого пламени! Если во время запекания вспыхнет открытое пламя, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

        3. Во время жарки не забывайте регулярно переворачивать шампуры вместе с углями. Это позволит мясу приготовиться равномерно, создаст аппетитную корочку по всей поверхности шашлыка и предотвратит подгорание шашлыка. Если вопреки ожиданиям мясо в некоторых местах начинает подгорать или становится слишком сухим, достаточно смазать поврежденные участки небольшим количеством маринада или соуса.Регулярное поливание шашлыка на гриле маринадом или сухим вином обязательно предотвратит высыхание блюда, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также предотвратит появление открытого огня на ваших углях.

        4. Попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм мяса ягненка нарезать кусочками размером 4 х 4 см. Четыре больших луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать 1 чайной ложкой крупной соли и слегка растереть пальцами до появления сока. Кусочки мяса выложить в миску для маринования, добавить подготовленный лук, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян кориандра или 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы. Все тщательно перемешать, сбрызнуть соком ½ лимона, еще раз перемешать и тщательно запомнить руками, стараясь распределить сок лимона и лука как можно более равномерно по мясу. Придавите шашлык небольшим грузом, например тарелкой с банкой с водой, и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо замаринованный шашлык выложить на шпажки, чередуя кусочки мяса с кусочками лука, и обжарить на углях 20 минут до готовности.

        5. Приготовить вкусный карский шашлык совсем не сложно. Один килограмм баранины нарезать порциями. 150 гр. Жирный курдюк нарезать тонкими ломтиками. Мясо и сало переложить в миску для маринования, добавить 3 мелко нарезанные луковицы, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. коньяк. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Подготовленные куски мяса нанизать на шпажки, чередуя с кусочками курдючного сала, и обжарить на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

        6. Получается очень нежный и сочный шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарезать порциями и переложить в миску для маринования. Добавьте 4 нарезанных лука, 1 чайную ложку крупной соли и тщательно вымесите руками, пока из лука не образуется сок. Добавьте 50 гр. К мясу и луку. мелко нарезанные мята и базилик и 1 чайная ложка черного перца. Все тщательно перемешать, затем добавить 200 мл. натуральный йогурт и 100 мл. белое сухое вино.Снова перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Нанижите куски мяса на шпажки, чередуя с ломтиками лука, и обжарьте на углях до готовности.

        7. Шашлык из корейки ягненка получается необычайно вкусным и вкусным. Один килограмм корейки нарезать порциями так, чтобы в каждом куске было ребро. В ступке или блендере измельчите 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и соль по вкусу. Поместите мясо в миску для маринования, добавьте пасту из чеснока и розмарина и 5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла.Все тщательно перемешать, положить небольшую гирю и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования. Не добавляйте в маринад кислоты! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов, чтобы сделать мясо нежнее. Подготовленные куски мяса нанизывать на шпажки и обжаривать на углях до готовности. Но перед подачей на стол можно сбрызнуть шашлык небольшим количеством свежего лимонного сока и сбрызнуть мелко нарезанной зеленью. И не забудьте про бокал хорошего сухого вина, как ни странно, но для этого шашлыка идеально подходит белое вино.

        8. Шашлык по-аварски готовить только из мяса молодых ягнят до двухмесячного возраста. Прелесть этого шашлыка — в удивительном сочетании нежного горячего мяса с ароматным чесночным соусом. Заранее приготовьте соус. Соедините пять зубчиков чеснока с 10 ядрами миндаля и измельчите в ступке до получения однородной массы. Затем добавьте 2 ст. ложки свежих панировочных сухарей пшеничного хлеба и один сырой желток. Все тщательно разомните и постепенно добавляйте ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и помешивая.В приготовленный соус добавить ½ лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу, еще раз аккуратно перемешать. Хранить соус в холодильнике не более суток! Один килограмм свежей баранины нарезать небольшими кусочками и нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками свежего лука. Обжарить на углях до готовности, снять с вертела на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу же подавать.

        9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины предполагает использование не только мяса, но и субпродуктов (печени, почек, легких).Это позволяет передать вашему шашлыку полный вкус и аромат баранины. 800 гр. взять мясо 200 — 300 гр. любые субпродукты. Мясо и субпродукты нарезать порциями и выложить в миску для маринования. Добавить пять нарезанных дольками луковиц, один мелко нарезанный острый перец без семян по 50 гр. мелко нарезанные петрушка и кинза, ½ лимонного сока, соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Затем нанизывайте куски мяса на шпажки, чередуя с кусочками субпродуктов, дольками лука и помидорами.Жарить на углях до готовности. Подавать с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

        10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из фарша из баранины с баклажанами. Один килограмм баранины пропустить через мясорубку, добавив 150 гр. жир хвостовой жир. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно вымесить фарш. Пять баклажанов среднего размера нарезать кружочками толщиной 3-4 см, посыпать солью, дождаться, пока из баклажанов выделится горький сок, затем промыть холодной водой и процедить.Нанижите кусочки баклажана на шпажки, чередуя кусочки фарша одинаковой толщины и диаметра. Шашлык посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Жарить на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

        Еще более проверенные и новые оригинальные рецепты шашлыка из баранины всегда можно найти на страницах «Кулинарного рая». Мы с радостью научим вас делать шашлык из баранины.

        Жалнин Дмитрий

        Шашлык из баранины — одно из самых вкусных и полезных блюд.Молодой ягненок имеет нежное и сочное мясо, быстро насыщается ароматами, поэтому его часто используют при приготовлении закусок. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует учитывать в приведенных ниже рецептах.

        Как приготовить шашлык из баранины?

        Шашлык из баранины получится невероятно вкусным, если отнестись к нему правильно, правильно нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для получения отличных результатов существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных древесных углей.Эти дополнения окажутся бесполезными, если вы не знаете, как выбрать баранину для шашлыка.

        1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из двухмесячного ягненка. Такое мясо считается деликатесом и его можно купить только ранней весной.
        2. Более доступно мясо годовалых ягнят. Имеет ярко-красный цвет, белую жирность и специфический сладковатый запах.
        3. Мясо старых животных непригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
        4. Для шашлыка используйте филейную часть, вырезку или мякоть задней ноги.
        5. При покупке мясо нужно охлаждать, а не замораживать, это напрямую скажется на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

        Шашлык из баранины — классический рецепт


        Баранина — один из важных компонентов, потому что он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочные барашки маринуют в сухом маринаде из соли, специй и лука. Для более старого мяса используйте комбинацию лимонного сока, масла, тмина и кориандра. Пикантности баранине можно добавить паприкой, чесноком и черным перцем.

        Состав:

        • мякоть баранины — 2 кг;
        • репчатый лук — 1 кг;
        • масло растительное — 50 мл;
        • лимонный сок — 120 мл;

        Подготовка

        1. Мясо очистить от пленок и нарезать кусочками.
        2. Добавить нарезанный кольцами лук, размять.
        3. Приправить, добавить сок и масло. Перемешать и отставить на 4 часа.
        4. Приготовьте классический шашлык из баранины на вертеле и запекайте на гриле в течение 15 минут.

        Рецепт шашлыка из кавказской баранины


        Кавказский шашлык из баранины — популярный способ приготовления, который отличается простотой и невероятным вкусом.Вам просто нужно приготовить маринад из уксуса и зелени, и погрузить баранину на несколько часов. На маринование молочного мяса уйдет меньше времени. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

        Состав:

        • мякоть баранины — 1 кг;
        • репчатый лук — 500 г;
        • уксус виноградный -60 мл;
        • свежая кинза и петрушка — по горсти;
        • помидоров — 3 шт .;
        • перец сладкий — 1 шт .;
        • вода — 700 мл.

        Подготовка

        1. Мякоть измельчить, лук нарезать кольцами.
        2. Добавьте в воду уксус, зелень, мясо и лук.
        3. Мариновать 7 часов.
        4. Шашлык, чередующийся с помидорами, луком и перцем.
        5. Гриль кавказский шашлык из баранины на 15 минут.

        Шашлык из баранины на кефире


        Рецепт шашлыка из баранины различается в зависимости от маринада и времени приготовления. Самый простой и доступный способ — использовать кефир.Кисломолочный продукт отлично смягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне разумно.

        Состав:

          ,
        • баранина — 550 г;
        • кефир — 500 мл;
        • репчатый лук — 3 шт .;
        • лимонный сок — 60 мл.

        Подготовка

        1. Нарезать баранину и лук.
        2. Слой, заправить соком и отставить на 40 минут.
        3. Влить кефир и мариновать 3 часа.
        4. Обжарьте восхитительный шашлык из баранины на гриле до румяной корочки.

        Шашлык из баранины «Семечки»


        Баранина — популярное блюдо, в народе называемое «семечками», благодаря сочной и вкусной мякоти, от которой невозможно оторваться. Готовятся «семечки» просто: ребра нужно очистить от пленок, разрезать порционно и, нанизывая на шпажку, обжарить, затем срезать мякоть с косточки и, заправив болгарским перцем, подать с соусом.

        Состав:

          ,
        • ребрышки — 900 г;
        • зира — щепотка;
        • перец болгарский — 1 ч.
        • перец черный молотый — щепотка.

        Подготовка

        1. Ребрышки нарезать и приправить специями.
        2. Наложить на вертел и варить 20 минут.
        3. Снимите с шампура, нарежьте мякоть.

        Шашлык из баранины с киви — рецепт


        Маринад для шашлыка из баранины с киви — лучший способ быстро приготовить мясо.Чтобы его смягчить, нужна кислая среда. Киви — экзотический фрукт, который содержит в своем химическом составе натуральные кислоты, поэтому идеально подходит для маринада. Держать мясо в маринаде нужно не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

        Состав:

        • мякоть баранины — 900 г;
        • киви — 2 шт .;
        • репчатый лук — 2 шт .;
        • минеральная вода — 250 мл.

        Подготовка

        1. Нарезать мясо и лук.
        2. Нарезать киви.
        3. Смешайте продукты, добавьте воды, перемешайте и отставьте на час.
        4. Наложите мясо на вертел и обжарьте шашлык из баранины до золотистого цвета.

        Шашлык из баранины в гранатовом соке


        Для шашлыка — отличный способ проявить фантазию и попробовать оригинальные маринады. Одно из них — на основе сока граната — особенно вкусное и пряное. К процессу следует относиться осторожно и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

        Состав:

          ,
        • баранина — 2 кг;
        • репчатый лук — 1 кг;
        • лимонный сок — 50 мл;
        • зубчик чеснока — 6 шт . ;
        • гранатовый сок — 100 мл;
        • масло растительное — 50 мл;
        • кориандр и черный перец — по щепотке.

        Подготовка

        1. Нарезать баранину и лук. Замесить. Приправить, добавить сок лимона и граната, масло и чеснок.
        2. Все перемешать и отставить на 2 часа.
        3. Наложите лучший шашлык из баранины и обжарьте на гриле в течение 20 минут.

        Шашлык из баранины на косточке


        Шашлык из баранины на косточке получается особенно сочным и нежным. Кость удерживает жир и сок в мясе и предохраняет мякоть от высыхания. Филе на косточке — отличный выбор для такой кухни. Такое мясо отлично маринуется, быстро прожаривается и удобно в сервировке, поэтому его часто готовят на пикниках и в поездках за город.

        Состав:

        • корейка ягненка — 1,2 кг;
        • масло растительное — 40 мл;
        • перец — 10 г;
        • кориандр — 1/2 ч.
        • лимонный сок — 60 мл;

        Подготовка

        1. Филе нарезать ломтиками.
        2. Приправить, сбрызнуть соком и маслом.
        3. Охладите на 2 часа.
        4. Наложить на вертел и жарить на углях до готовности.

        Шашлык из баранины на вине


        Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если его замариновать в красном вине. После такого замачивания мясо приобретает выразительный оттенок, необычайно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, его следует подержать в маринаде в течение часа, затем обжарить 15 минут.

        Состав:

        • мякоть баранины — 1 кг;
        • репчатый лук — 500 г;
        • вино красное сухое — 250 мл;
        • масло растительное — 50 мл;
        • перец черный молотый — 1/2 ч.

        Подготовка

        1. Мякоть баранины нашинковать, лук нарезать кольцами.
        2. Слой, приправить, добавить масло и вино. Мариновать не более часа.
        3. Наложить на вертел и варить 15 минут.

        Шашлык из баранины в духовке — рецепт


        Шашлык из баранины в духовке — уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях добиться аромата дыма, который любят все, не получится, но правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жира придадут блюду сочность и отменный вкус.

        Добрый день друзья!

        Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный шашлык из баранины на гриле получается изысканным, неожиданно мягким и необычайно сочным, как свинина.

        Если вы спросите сотню человек, как сделать самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то вы сможете выучить сразу сотню рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Единого правильного рецепта приготовления не существует, но есть разные технологии.

        Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и нежным

        Какие куски мяса лучше всего использовать?

        Лучше всего задняя лапа без костей. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет филейная часть или ребра.Только в этом случае на замаринование и обжаривание мяса уйдет больше времени.


        Мясо своей семье покупаем в сельском дворике, пока мы с хозяевами пьем чай, молодой барашек свежий и нарезанный. Так что сомневаться в свежести тушки нет оснований.

        А когда такой возможности нет, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, всегда свежее и охлажденное. Обратите внимание на светлый цвет и специфический запах (свежее молоко).Жир должен быть белого цвета с едва заметным желтоватым оттенком.

        Проверяем свежесть так — надавливаем пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, она неоднократно замораживалась.

        Хороший шашлык получается из хорошего мяса, а лучший — из лучшего мяса

        Принципы травления

        Наиболее распространенные виды маринадов: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, луково-уксусный, майонезный,

        г.

        Универсальный маринад состоит из четырех основных ингредиентов — соли, лука, специй и масла. Его задача — смягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

        Мариновать баранину для шашлыка несложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

        Принцип 1 — использовать натуральную кислоту:


        • свежевыжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, помидор)
        • вино (красное, белое)
        • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
        • соевый соус
        • горчичный
        • щавель, лук

        Принцип 2 — используйте специи


        Они должны подчеркивать изысканный вкус и придавать готовому блюду насыщенный аромат.Важно знать, когда остановиться, необходимо употреблять ароматные специи в небольших количествах, иначе вы рискуете испортить вкус блюда.

        Принцип 3 — используйте масло: оливковое, растительное, кунжутное


        Давайте поговорим о том, для чего масло в маринаде. По одной простой причине — вкус всех пряностей лучше раскрывается в масле. И масло по стаканам наливать не нужно, достаточно положить 1-2 столовые ложки. Однако быть или не быть — решать вам.

        Необходимые ингредиенты

        Мясо. Продолжительность маринования зависит от температуры (она должна быть комнатной) и размера кусков.

        Удалить пленки и прожилки, лишний жир. Нарезать кусочками, размер имеет первостепенное значение, он должен быть таким, чтобы попадал в рот за один раз. Слишком большие куски плохо замаринованы и не обжариваются, а мелкие кусочки будут жесткими и сухими.

        Если мясо нежирное, то его можно чередовать с небольшими кусочками сала.Уверяю вас, что поджаренный бекон просто тает во рту и сначала съедается. Хотя мясо ягненка готовится дольше, чем свинина, если его не пережарить, то оно будет мягким и сочным.


        Чем свежее мясо, тем меньше специй и времени требуется для маринования.

        Лук , надо его много. В мясе очень любят лук, и не только лук, но и его сок. Я использую шнековую соковыжималку. Немного слез, но оно того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежевыжатом луковом соке, а затем в растительном масле со специями и солью.

        Не забывайте, что маринад лучше всего готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

        ТОП-5 самых вкусных маринадов, делающих мясо мягким и сочным


        Маринад классический для шашлыка из баранины

        Состав:
        • ветчина — 2 кг
        • лук репчатый — 2 кг
        • соль — по вкусу
        • смесь прованских трав — 50 гр.
        • перец-2 ст. л.
        Приготовление:


        Мякоть разрезать поперек волокон на порции.Обильно посыпать солью и слегка вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то через 15 минут она вытянет из мяса весь сок, и оно станет сухим.


        Возьмите пакет со смесью прованских трав. Блюдо, приготовленное из смеси трав, приобретет неповторимый пряно-пикантный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.


        Обильно сбрызните смесью и хорошо перемешайте.


        Очистите лук и пропустите его через шнековую соковыжималку.Несколько слезинок, профилактика простуды и чистый луковый сок готов.


        Лукового сока нужно много, он должен полностью покрыть мясо.


        Хотите улучшить цвет и вкус еды? В небольшой миске смешайте сладкий перец с растительным маслом и маринадом. А если хотите добавить пряностей, то добавляйте горький перец. Емкость с маринадом накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Имейте в виду, что луковый сок является мощным смягчителем и изменяет текстуру мяса.

        По этому рецепту маринад получается очень сочным и нежным. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

        Маринад для вина с тимьяном для баранины

        Состав:
        • ветчина — 4 кг
        • помидоры — 1,5 кг
        • лук репчатый — 1,5 кг
        • лимон — 1 шт.
        • красное вино -150 мл
        • мед — 2 ст. л.
        • соль по вкусу
        • тимьян
        Пошаговое приготовление:


        Ветчину нарезать ломтиками, а затем порциями поперек волокон.


        Свежие помидоры нарезать. Если его нет в наличии, его можно заменить томатным соком или соусом.


        Выжмите сок из половины лимона.


        Добавьте размягченный мед.


        Добавьте тимьян, отлично сочетается с мясом, помогает переваривать жиры, к тому же обладает бактерицидными свойствами.


        Соль по вкусу.


        Налить красное вино. Винная кислота смягчает волокна и придает мясу неповторимый легкий аромат.


        Лук нарезать средними кольцами.


        Смешайте все ингредиенты. Накройте посуду пищевой пленкой. Лучше засолить с вечера и поставить в холодильник до утра.

        Маринад для шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

        Состав:

        корейка, лук, молотый тмин, кориандр, черный перец, соль

        Как приготовить шашлык из ребрышек ягненка

        Состав:
        • ребрышки ягненка — 2 кг
        • лук репчатый — 1 кг
        • молотый тмин — по вкусу
        • молотый кориандр — по вкусу
        • соль по вкусу
        • перец черный молотый по вкусу
        Приготовление:
        1. Разрежьте ребра ягненка на порционные части.
        2. Лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками до тех пор, пока не выйдет сок.
        3. Смешать молотый тмин, кориандр и соль, перемешать. Натереть этой смесью куски мяса.
        4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
        5. Нанизывая ребра на шпажку, снимаем с мяса лук. Он выполнил свою функцию и больше не нужен.
        6. Жарить на раскаленных углях на хорошем огне.В это время нельзя выходить из мангала ни на минуту. Сейчас самое главное — не передержать шашлык и сэкономить сок.
        7. Подавать горячим с запеченными овощами и большим количеством зелени.


        Вкусный маринад для шашлыка из баранины по-кавказски

        Будем готовить по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать по шашлыку, а я опишу все его действия. Мясо по этому рецепту получается настолько сочным и вкусным, что просто тает во рту.Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.


        Состав:
        • мякоть баранины — 1 кг
        • красная луковица — 1 луковица
        • репчатый лук — 500 гр.
        • оливковое масло — 2 ст. Л.
        • розмарин — веточка
        • кинза, тмин — 1/2 ч. Л.
        • вода — 100 мл

        для соуса

        • чеснок — 4-5 зубчиков
        • кинза — пучок
        • Укроп — пучок
        • томатная паста — 100 г
        • мед — 1 ст.л.

        Традиционно у молодого ягненка берут мясо задней ноги. Удалите излишки жира и пленки. Мякоть промыть, обсушить и разрезать поперек волокон порциями.

        Лук очистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

        В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках измельчите семена кинзы и тмина и отправьте их в сок.

        Выложите мясо в широкую миску.Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

        Лук очистить, нарезать крупными кольцами, положить на мясо и аккуратно все перемешать. При необходимости долейте воды.

        Накрыть пищевой пленкой и оставить не менее 4 часов, а лучше 8 часов. Никогда не давите угнетением! Время от времени помешивайте для лучшего маринования.


        Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

        4-5 зубчиков чеснока раздавить широкой стороной ножа и очень мелко нарезать.

        Укроп и кинзу нарезать ножом до образования кашицы, затем смешать с измельченным чесноком.

        В миску положить томатную пасту, добавить измельченный чеснок и зелень, мед, немного воды. Все хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

        Перед тем, как нанизать на шпажку, освободите мясо от лука, он уже отказался от аромата и сока, и теперь он уже бесполезен. Куски шашлыка кладем на шпажку равномерно, если куски большие, например филейная часть с косточкой, лучше нанизывать их сразу на две шпажки.

        Как правильно пожарить шашлык я рассказывал ранее в статье Поэтому подробно останавливаться на этом не буду.

        Домашнее приготовление в духовке

        Хотела шашлык, а выйти на природу не успела, приготовить дома в духовке.

        Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
        • баранина-1 кг
        • сало курдное — 300 гр.
        • лимон — 1 шт
        • репчатый лук — 2 штуки
        • перец красный — 1 ч. Ложка
        • соль по вкусу
        • молотый кориандр, тмин, куркума — по 1 ч.

        Так какой маринад лучше?

        Придерживайтесь принципов маринования, творчески подходите к процессу приготовления. А у вас будет свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы удивите своих близких и друзей вкуснейшими маринадами и нежнейшим шашлыком.

        Если есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рад получить ваши комментарии.

        Как замариновать шашлык из кабана. Шашлык из кабана

        Мясо кабана экологически чистый продукт, имеет высокую пищевую ценность и исключительный вкус.Это связано с тем, что кабан обитает только в экологически чистых местах.

        В целом мясо кабана похоже на домашнюю свинину, только мясо имеет более красный цвет и в то же время намного постнее, жилистее и суше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями приготовления, поэтому котлеты, жаркое, ветчину и шашлык лучше всего готовить из кабана.

        Мясной тесак — тверже и имеет специфический запах, особенно если заготавливается в сезон гона.Спасаются от запаха, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, но самкам и молодым хрякам в этом нет необходимости.

        Удобно кабана приготовить в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое нужно предварительно нарезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника все сделает сама.

        Но это не так уж и интересно, мы подберем рецепты блюд из кабана, которые готовятся обычными способами, помимо мультиварки.Сначала — более простые по трудозатратам, а потом переходят к более сложным.

        Жареное мясо кабана, рецепт

        1. Подготовьте мясо к жарке, нарезав его кусочками.

        2. Натереть каждый кусок, особенно большие, солью, чесноком и перцем.

        3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусочков. Не пережаривайте, ведь вам, как волку, придется зубами рвать жесткое кабанье мясо.

        Шашлык из кабана

        1.Мясо нарезать небольшими кусками и залить маринадом.

        2. Маринад можно приготовить по любому рецепту с использованием вина, майонеза или томатного сока или вообще без добавления каких-либо ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбирать маринад, который смягчит мясо. В таком действе видно вино, кефир, киви, водку и пиво — восторг, какой набор! Уксус не рекомендуется.

        Видео рецепт как приготовить шашлык из кабана

        Запеченный кабан в духовке

        1.Мясо кабана снова нарезать, на этот раз совсем не крупными кусками, по 100 г, не более.

        2. Кусочки измельчить, посыпать солью, толченым чесноком и молотым перцем.

        3. Оберните кусочки фольгой, поставьте в духовку, нагретую до 180-200 ° С.

        4. Готовность определить сложно, всю упаковку фольги не замучишь! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусок фольги 1-3 куска мяса. Ставится рядом с основным рулоном.

        5. Через 30-40 минут от начала запекания можно перемешать небольшой рулет и попробовать кусок мяса.

        6. Когда мясо будет готово, как вы думаете, достигнуто, его можно подавать.

        Тушеное мясо кабана в сметане

        1. Мясо нарезать кусочками, фаршировать каждый кусок беконом.

        2. Лук и морковь нарезать более мелкими кусочками, морковь можно натереть на крупной терке. Жарить в том же беконе.

        3. Сняв овощи, натереть сковороду салом, хорошо разогреть и обжарить мясо, аккуратно раскладывая и переворачивая — для равномерного образования корочки.

        4. Выкладываем обжаренные куски мяса в жаровню, добавляем лук с морковью и заправляем сметаной, лучше всего — домашней. Поставить в духовку на 40-50 минут.

        Кабанья ветчина, запеченная с овощами

        1. Возьмите бедро кабана или окорок, очистите его, нафаршируйте чесноком, розмарином, натрите солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпьте мясо перцем.

        2. Картофель и морковь нарезать одинаковыми, довольно крупными кусочками.Берем немного моркови, побольше лука. Режем на такие же кусочки, а все овощи выкладываем на противень, добавляем масло, соль, перец и перемешиваем.

        3. Поместите подготовленную ветчину в середину противня и окружите ее овощами. Растолкаем с тимьяном, наливаем масло маслом, все присыпаем небольшим количеством болгарского перца.

        4. Поставить противень в духовку при 200 ° C для предварительного обжаривания, через некоторое время вынуть и добавить вино. Сверху оборачиваем противень алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

        Видео-рецепт как приготовить кабачок

        Бифштекс нарезанный

        Блюда из фарша для кабана — это очень разумно. Получается вкусно и мягко, при твердости оригинального мяса, это очень хороший вариант.

        1. Мясо кабана прокрутить на мясорубке вместе с луком.

        2. Добавить в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешать и хорошо взбить полученную массу.

        3. Сформируйте стейки толщиной не более 2–2½ см.Смазав их растительным маслом, дайте постоять 15-20 минут.

        4. Обжарить стейки, обвалять в муке.

        Мясо кабана, запеченное с грибами и картофелем

        1. Мясо кабана нарезать кусочками, картофель очистить, также нарезать кружочками, посолить и поперчить.

        2. Выложить картофель на противень, сверху распределить кусочки мяса. Посолить, добавить чеснок и перец.

        3. Противень можно ставить в духовку, мясо и картофель высохнут и станут жесткими.Если застелить противень фольгой, то все получится намного мягче.

        4. Ставим противень в духовку, готовим грибы. Перебираем, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки маленькие, то оставляем нетронутыми, так красивее. При жарке грибов добавляйте к ним лук, однако до полной готовности грибы доводить не следует.

        5. Выложить грибы и лук на противень с мясом и картофелем и довести блюдо до готовности в духовке.

        Борщ из кабана

        Борщ готовим как обычный мясной, с той лишь разницей, что мясо кабана придется варить намного дольше, чем свинину или даже говядину — в 2 раза больше. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

        Холодец из кабана

        Приготовить холодец не так уж и сложно, как и долго. Ему подходят части ноги, лопатки и другое мясо с костями и прожилками.Колос особенно приветствуется в холоде, а лучше — и тем и другим, потому что они улучшают способность холодца замораживаться.

        1. Возьмите кастрюлю и загрузите фарш. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

        2. Когда вода закипит, осторожно и тщательно снимите пену. Ставим минимальный огонь, чтобы вода немного шла.

        3. Очистить морковь и лук, бросить в сковороду целиком. Примерно через час добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.Холодец готовится очень долго, главное, чтобы нарыв был едва заметен. Пройдет 3-5 часов, проверьте: мясо должно отвалиться от костей.

        4. Выключив нагрев, удалите салфеткой излишки жира с поверхности бульона.

        5. Достаньте мясо и дайте ему остыть, затем очистите его от костей и разорвите руками на мелкие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределить так, чтобы было место для добавления бульона к мясу.Впрочем, это личное дело каждого: кто любит больше мяса в тарелке, а кто любит бульон.

        6. Промойте бульоном, медленно доливайте тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Пластины должны отдыхать, пока не начнут застывать. Затем, стараясь их не беспокоить, перекладывают в холодильник. Конечно, не в морозилке!

        Холодец из кабана , в котором варились ножки с прожилками и даже уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

        Итак, блюда из кабана. Постарайтесь приготовить их вкуснее, учитывая особенности мяса. Мясо кабана, как вы понимаете, считается редким деликатесом, и его стоит попробовать.

        Дикие мясо достать непросто. Но если в семье есть охотники, кабан — отличный вариант для приготовления шашлыка. Мясо, обжаренное на углях, должно быть мягким и сочным, хорошо разжевываться и хорошо проглатываться. Наличие крови свидетельствует о неправильном времени приготовления или слишком больших кусках. Остается вопрос: как приготовить шашлык из кабана.Мы собрали отзывы опытных охотников и домохозяек.

        Шашлык из кабана готовится по нескольким рецептам. Поговорим о самых популярных методах.

        Рецепт шашлыка из кабана

        Состав:

        • Мясо кабана — 2-3 кг.
        • Лук — много, на 1 кг мяса нужно столько же овощей.
        • Зелень.
        • Соль.
        • Перец.
        • Лавровый лист.
        • Майонез не для всех.Туша кабана достаточно жирная без добавления сливок и майонеза.
        • Лимонный.
        • Тмин.
        • Сельдерей.

        Возьмите кастрюлю, желательно большую. Влить воду, добавить к нему лавровый лист, перец (молотый, горох), зелень, все остальные травы и специи. Кипятить. Остынь.

        Нарезать мясо крупными кусками. Залить ароматным отваром, там же выжать сок лимона. Поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 12 часов. Любители майонеза могут утром вылить рассол из кастрюли и намазать соусом мясо.

        Шашлык из кабана готовится на углях как обычная свинина (10-15 минут). Не забудьте перевернуть и залить огонь водой, пивом, вином.

        Какой маринад выбрать?

        Маринад для шашлыка из кабана можно приготовить по нескольким рецептам:

        1. С яблочным уксусом.
          Мясо нарезать кусочками. Разводим кислым уксусным раствором. Залейте мясо. Туда же отправляем лук, нарезанный кольцами (5-6 штук на 1 кг кабана). Настаиваем на ночь.Жарить на пикнике не более 10 минут, если потечет, подержать еще 1-2 минуты на углях.
          Выбирайте для жарки сухие березовые поленья. Из них получаются идеальные угли для барбекю. Рубите бревна топором, а лучше дровоколом. Это намного удобнее и быстрее. Для тех, кто часто выезжает на пикники в лес или готовит шашлык, интернет-магазин «Колундров» предлагает компактный вариант дровоколом художественной ковки … Он колет даже небольшие ветки без разлета дров в стороны.
        2. Шашлык из кабана с вином и медом.
          Приобретите бутылку недорогого красного вина, желательно сухого. Полить им мясо. Не забудьте добавить соль. Оставьте на ночь.
          Утром залить спиртовым маринадом. Растопить 100 грамм меда, смазать каждый кусок мяса, добавить в сковороду лук, перец, зелень, лаврушку.
          Угли плодовых деревьев (вишня, груша, яблоко) подходят для жарки мяса, пропитанного вином. Не переусердствуйте с шашлыком на мангале. Он станет сухим и горьким.
          К готовому блюду подать вино, ликеры.
        3. С соевым соусом.
          Взять 1-2 кг грудинки кабана, вымыть. Кусочек. Поместите в глубокую миску. Лук нашинковать, отправить в кастрюлю с мясом. Посыпать перцем, солью и соевым соусом. Оставьте на 5-6 часов. Время от времени помешивайте.
          Время запекания — 15-25 минут, если куски очень большие. Для замачивания в соевом соусе лучше брать нежирные куски мяса. Толстая шея, лопатка будет очень притормаживать — не всем.
        4. С перцем.
          Потребуется 2 кг мяса кабана, корень хрена (50 г), зелень, масло растительное — 60 мл, перец — 4 ст. л., красное вино (полусухое или сухое) — 15 мл.
          Мясо вымыть и очистить от пленки. Нарезать, посыпать луком. Корнеплод лучше нарезать полукольцами или крупными дольками. Остальные ингредиенты отправьте в емкость с сырым шашлыком. Хрен натереть на терке. Перец сладкий, поэтому мясо будет иметь оригинальный вкус. Если вам нравится более острый, такой вариант маринада не подойдет.Замочите лук в уксусе или вине, подавайте к приготовленному мясу в качестве закуски.
        5. С лимоном и помидорами.
          Вам необходимо: мясо — 2 кг, лук — 6 голов, лимон — 2 шт., Помидоры — 5 шт. Традиционно в маринад добавляют соль, перец, лаврушку, зелень. Чтобы маринад проник в мясо, добавьте в сковороду немного растительного масла — 2 ст. л. Оставьте шашлык полежать на 4-5 часов в холодильнике.

        Этот вариант замоченного кабана можно приготовить на углях и на сковороде в домашних условиях.

        Мясо расстреляно, дрова готовы, осталось выбрать маринад и замочить шашлык по понравившемуся рецепту. Готовое блюдо съешьте с овощами и зеленью, чтобы ужин пошел в желудок впрок.

        Пожалуй, самое популярное кавказское блюдо в России — шашлык. Редко путешествие на природу летом обходится без приготовления этого блюда. Предлагаем ряд рецептов маринования шашлыка — от самых простых до самых изысканных.

        Простой маринад для мяса дичи

        Самый простой способ маринования молодого зайца или косули — добавить квас, сыворотку, кефир или обезжиренное молоко на 10-12 часов. Этими начинками на 1-2 дня заливают мясо старых животных, а можно такое мясо наполовину залить холодной водой квасом с добавлением меда и лука по вкусу. маринованное мясо должно быть в прохладном месте.

        Маринад для мяса лося, кабана и оленя

        На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0.5 л 3% -ного уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все на свой вкус).

        Приправы отварить в воде 8-10 минут, всыпать соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и остудить. Залить мясо дичи маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

        Маринад для дичи и молодняка

        На 1 кг мяса: 0,5 л сухого красного вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специй: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, цедра лимона).

        Натереть мясо смесью измельченных специй, переложить в эмалированную посуду, залить вином растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и поставить на 1-2 дня в холодное место. После маринования мясо фаршируется салом и чесноком, затем обжаривается или тушится.

        Горячий маринад для мяса дичи

        Вода 2 л, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика, 1/2 измельченного мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана стола уксус или виноградный уксус.

        Соль растворить в кипящей воде, добавить специи, кусочки корня петрушки и кипятить 3-5 минут.Затем добавить нарезанный кольцами лук, мелко нарезанную морковь, чеснок, влить уксус, нагреть до кипения, немного остудить, залить мясо горячим маринадом. Накрыть и укутать посуду мясом, чтобы сохранить аромат маринада.

        Маринад для крупной дичи

        1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 петрушке и корню сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 душистых перцев черного перца, 6 лавровых листьев, 6 почек гвоздики, 3 капсулы кардамона, 1/2 головки чеснока.

        Корень и лук мелко нарезать, смешать со специями (кроме чеснока), залить уксусом и водой, вскипятить.Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом приготовленное старое мясо дичи. Для молодой дичи можно использовать тот же маринад холодный.

        Маринад для средней дичи

        2 стакана кипятка, 1/2 чайных ложки кристаллов лимонной кислоты, 2 чайные ложки полной соли, 1 ст. л.сухой мяты, 1 ст. л.нарезанных ягод можжевельника, 5-6 зубчиков, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого перца черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.

        Поместите все специи, кроме чеснока, в марлевый мешок. Лук мелко нарезать, залить кипятком со специями и слегка вскипятить. В очень горячий маринад добавить измельченный чеснок, добавить лимонную кислоту и дать настояться под крышкой до полного остывания. Подготовленный маринад используйте для заливки дичи, хорошо охладив в холодильнике или на льду.

        Маринад для дичи по старинному русскому стилю

        750 уксуса, 2 ст. л.соли, по 2 сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть черного перца, горсть протертых лавровых листьев, мускатный орех, гвоздика, кардомон, чеснок по вкусу.

        Корнеплоды мелко нарезать, залить уксусом, добавить специи и соль, отварить, остудить и использовать для маринования дичи. Вы можете приготовить такой же маринад, добавив к вышеперечисленным продуктам 3 стакана воды и добавив до 2/3 стакана соли. Этот маринад также можно использовать для маринования мелкой дичи.

        Маринад для баранины или свинины

        Лук нашинковать в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо, чтобы лук был сочным. Затем лук и мясо хорошенько перемешивают, поперчивают по вкусу и нужно посолить.Также нужно добавить лавровый лист.

        В маринад можно налить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делается, если мясо жесткое. Кислотность сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь нужно дать мясу хорошо настояться, не в холодном или не очень теплом месте, примерно 5-8 часов.

        Холодный маринад с сухим вином

        3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 моркови, 2-3 нарезанных луковицы, 2 зубчика, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, по 1/2 чайной ложки тмина. семена и перец душистый молотый черный перец, соль.

        Маринад держать на слабом огне, пока жидкость не выкипит до 1/3 объема, затем остудить и залить им мясо дичи.

        Холодный чесночный маринад

        Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или более головки чеснока по вкусу, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и поровну сладкий горошек перец.

        Очищенные и мелко нарезанные овощи залить вином, водой и уксусом, добавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), варить на медленном огне 10-15 минут.снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо остудить.

        Домашний маринад

        Лук нарезать крупными кусочками. Подготовленное мясо обильно приправить черным перцем, а лук с большим усилием раздавить (это чисто мужское занятие!). Из лука должен выделяться сок — это основа маринада. Любители острого могут смешать перец с молотыми семенами кориандра. Если мясо жесткое, то в маринад можно добавить крепкую заварку. Полпачки чая (20-25 г) заварить 0.5 литров кипятка и настаивать 10-15 минут. Когда чай остынет, нужно слить его с осадка и залить мясом. Мясо маринуется 3-4 часа, за это время оно ферментируется.

        Лимонный маринад для свинины

        Свинина 2 кг, лук крупный 3 шт, лимон 1/2 шт.

        Выдавите лимон в стакан, затем добавьте воды почти до половины стакана. В эмалированную посуду выложить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом, можно и другими специями. Далее посыпаем мясо слоем лука, нарезанного кольцами, и поливаем ложкой разбавленного сока. Снова выложите слой мяса. И так продолжаем, пока не закончится мясо. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

        Венгерский маринад для дичи

        Горячая вода 2 литра, уксус 300 г, по 1 корню моркови и петрушки, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1/2 лимона, 1 чайная ложка соли, 1/2 большой луковицы.
        Корнеплоды, лук и лимон нарезать дольками, залить горячей водой, добавить соль, специи и вскипятить.Убрать огонь, добавить в маринад уксус, слегка подогреть до кипения. Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи.

        Маринад в Ташкентском стиле

        В Ташкенте практикуют маринование в минеральной воде с добавлением специй. В таком «маринаде» он размягчается. Разбавленным уксусом можно поливать мясо и угли при пожаре или перед подачей на стол.

        Как приготовить шашлык из кабана? Что это за еда? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Много веков назад человек подружился с огнем и понял, насколько вкусным может быть мясо, приготовленное на открытом огне. Технология приготовления этого блюда сегодня практически не изменилась. Как приготовить вкусный шашлык из кабана, мы расскажем ниже.

        С вином

        Блюдо идеально подходит для празднования торжества большой компанией. Что нужно для того, чтобы шашлык из кабана получился вкусным? Во-первых, романтика окружающей природы … Всем известно, что вкуснейший шашлык можно приготовить на углях и в окружении зеленых насаждений.Во-вторых, мясо кабана. В-третьих, умелые мужские руки. Итак, вам понадобятся ингредиенты:

        • 500 г репчатого лука.
        • 1,5 кг мяса животных (лопатка, окорок, шея).
        • Четыре листа лавра.
        • 12 плотных помидоров.
        • Соль (по вкусу).
        • Вино красное сухое.
        • Перец черный молотый (по вкусу).

        Приготовьте этот шашлык из кабана следующим образом:

        1. Разрежьте мясо кабана поперек волокон на кусочки размером 6×3 см.
        2. Лук промыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами.
        3. Приправить мясо солью и перцем по вкусу, выложить в эмалированную кастрюлю: сначала слой мяса, затем лук. Приправить все лавровым листом.
        4. Мясо и лук залить сухим красным вином, придавить гнетом и оставить мариноваться на два часа.
        5. Хорошо вымойте помидоры.
        6. Нанизать четыре куска мяса с луком на металлические шпажки, в середину положить целый помидор.
        7. Приготовленные шашлыки жарить на раскаленных углях (в качестве дров желательно использовать ягодные и фруктовые деревья — яблоки, вишни, груши), избегая огня.Время от времени поливайте шашлык оставшимся маринадом. Периодически переворачивайте шампуры, чтобы мясо подрумянилось равномерно со всех сторон.
        8. Подавайте петрушку и укроп, кетчуп, соусы и красное сухое вино с готовыми шашлыками.

        Совет: для маринада можно использовать гранатовый сок вместо вина. Шашлык получается очень аппетитным.

        С майонезом

        Предлагаем вашему вниманию удивительный рецепт шашлыка из кабана с майонезом. Это очень ароматное и сочное блюдо, которое каждый может приготовить своими руками. Берем:

        • 1,5 кг грудинки кабана.
        • 120 мл майонеза.
        • Три луковицы.
        • 150 мл соевого соуса.
        • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца.
        • 1 ст. л. соль.

        Приготовьте шашлык из дикого свиного мяса следующим образом:

        1. Вымойте грудинку, удалите кожу и немного сала, оставив такое же количество сала и мяса.Кусок нарезать порционными кубиками: маленький или большой — решайте сами. Поместите в глубокую миску.
        2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, отправить к мясу.
        3. Добавьте подготовленные специи, перец и соль.
        4. Добавьте майонез. Если вы готовите с соусом, добавьте его в этот момент.
        5. Все содержимое емкости перемешать так, чтобы мясо было покрыто маринадом. Но не переусердствуйте, иначе луковые кольца могут порваться. Оставить мариноваться на 5 часов. Еще раз перемешайте через пару часов.
        6. Нанизать на мясо по очереди луковые кольца и жарить на гриле около 25 минут. Здесь время зависит от накала углей!
        7. Подавать кебаб из свинины горячим, на шпажках, с зеленью. Не забывайте о гарнирах и соусах.

        Опытные повара утверждают, что шашлык лучше готовить из грудинки с прожилками сала. При жарке оно растает, мясо «втянет» его в себя, станет нежным и сочным. Специалисты утверждают, что готовить шашлык из мякоти не стоит, иначе его будет невозможно даже откусить.

        Здесь желательно использовать майонез с кислинкой уксуса. Если у вас его нет, залейте 2 столовые ложки обычного майонеза. л. уксус 9%. В результате в процессе маринования мясо станет мягче.

        С паприкой

        Мало кто умеет приготовить сочный и мягкий шашлык из кабана. Предлагаем вам изучить следующий рецепт. Возьмите:

        • 1,5 кг мяса кабана.
        • 50 г хрена.
        • Соль (по вкусу).
        • 50 г петрушки.
        • 300 г репчатого лука.
        • Шесть арт. л. растительное масло.
        • Паприка (по вкусу).
        • Три ст. л. уксус красное вино.

        Приготовьте это блюдо так:

        1. Нарежьте мясо на порционные части. Обычно его не моют, а просто очищают от пленок.
        2. 200 г лука нашинковать и положить в миску вместе с мясом. Добавить винный уксус, перец и соль, масло и все перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.
        3. Наложите мясо на вертел и приготовьте шашлык на гриле. Некоторые повара не рекомендуют класть лук на шпажки, так как он пригорает и еда получается с горечью. Но делай как хочешь.
        4. Выложить приготовленный шашлык на большую тарелку, посыпать рубленой петрушкой и мелко нарезанным луком (100 г), заправить хреном.

        Большая дичь

        Если вы хотите продемонстрировать свои кулинарные способности широкой публике, вы можете принять участие в конкурсе кулинаров из кабана.Этот конкурс проводится ежегодно в округе Ла Саль, штат Техас.

        Мясо кабана считается одним из самых аппетитных для охотников. Его мясо иногда бывает жестковатым (в зависимости от возраста добычи). Решить этот вопрос можно, подержав его определенное время в маринаде. Кстати, лучше всего использовать мясо с бедер животного.

        С лимоном

        По этому рецепту получается замечательный шашлык. Вам понадобится:

        • 2 ст. л. уксус.
        • Четыре луковицы.
        • 2 ст. л. растительное масло.
        • 1 кг мяса.
        • 200 г зеленого лука.
        • 400 г помидоров.
        • Один лимон.
        • Соль.
        • Перец черный молотый.

        Производственный процесс:

        1. Нарезать мясо небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Поместите в эмалированную кастрюлю. Отправьте в ту же миску покрошенный лук, залейте все лимонным соком и уксусом.Накрыть крышкой и мариновать около 5 часов. Время зависит от твердости мяса.
        2. Обжарить или на сковороде (что вам удобнее). Если готовить на сковороде, добавьте сало или растительное масло. Для приготовления на углях процесс займет около 15 минут. Посыпать мясо луком и крошечными кусочками бекона.
        3. Зеленый лук и помидоры нарезать. Это будет гарниром к шашлыку. Также можно нарезать лимон дольками и украсить ими тарелки.

        Популярный рассол

        Шашлык в уксусе с луком — один из самых известных вариантов создания этого блюда.Есть много других маринадов, но тот, который мы рассматриваем, неизменно популярен благодаря простоте приготовления, а также отличному результату.

        В таком маринаде шашлык имеет знакомую каждому привлекательную кислинку. Лук придает блюдам дополнительные вкусовые нотки.

        Принципы создания маринада

        Как готовится маринад с уксусом и луком для шашлыка? Уксус можно использовать как эссенцию или 9-процентную. В первом варианте нужно быть очень осторожным.

        Для маринада используется красный или белый лук. Его можно измельчить в блендере, натереть на терке или мелко нарезать. Возможен и другой вариант: лук нарезать крупными кольцами и после замаринования обжарить с мясом на углях.

        Для такого маринада, кроме лука и уксуса, используются и другие приправы. В основном это молотый черный перец. Также в маринад можно добавить красный перец и душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень и семена укропа, базилик.

        Способ приготовления шашлыка очень прост: мясо нарезают средними кусками, готовят маринад из приправ, разбавленного уксуса, лука, соли и тщательно перемешивают.

        Мясо в маринаде должно постоять не менее двух часов. При этом необходимо следить, чтобы он не пересыхал, особенно если смесь очень кислая. Можно добавить немного сахара для мягкости.

        Шашлык жарится на специальной решетке или на углях, нанизанных на шпажки. Приготовленное блюдо подается с маринованными или свежими овощами — огурцами, болгарским перцем, луком, помидорами, а также с белым свежим хлебом.

        Классический рецепт маринада для шашлыка

        Вы когда-нибудь делали маринад из уксуса и лука для шашлыка? Разберем еще один интересный рецепт.. . Вам понадобится:

        • 0,2 л воды.
        • 1,5 кг мяса.
        • 200 г репчатого лука.
        • 50 мл нежирного масла.
        • 10 мл уксусной эссенции 70%.
        • Соль (по вкусу).
        • 20 г приправы для шашлыка.

        Это блюдо готовится следующим образом:

        1. Вымойте мясо и обсушите полотенцем. Удалить прожилки и пленки, нарезать кусочками по 50 г.
        2. Лук очистить, нарезать не очень тонкими кольцами.
        3. Добавьте к мясу луковые кольца и приправу и перемешайте.
        4. В отдельной посуде смешайте уксусную эссенцию и масло, разбавьте эту смесь водой.
        5. Влейте мясо, перемешайте.
        6. Накройте мясное блюдо тарелкой чуть меньшего диаметра, чем блюдо. Сверху поставьте банку с водой. Всю эту конструкцию отправьте в холодильник на 6-8 часов.

        По этому рецепту, как правило, маринуют свинину для шашлыка. Но этот маринад подходит и к любому другому мясу. Поэтому его можно назвать универсальным.Приятного аппетита!

        Многие люди никогда не пробовали мяса кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если где-то удалось достать кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить изысканное ресторанное блюдо, которое понравится даже взыскательным гурманам.

        Особенности приготовления блюд из кабана

        Если сравнивать кабана со свининой, то она считается постной и сухой, но при этом имеет более яркий вкус и цвет. В целом блюда и способы приготовления схожи, но немного отличаются.Самая главная особенность — нужно избавиться от неприятного запаха.

        Это можно сделать путем замачивания. Для этого можно использовать слабый раствор уксуса или лимонный сок. Молочная сыворотка также поможет избавиться от запаха, при котором нужно оставить кабана на сутки.

        Если мясо будет готовиться с кожей, необходимо удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривают, волосы выдергивают, опаливают, а затем все тщательно моют.Учтите, что если используется жилистый кусок, то его нужно прокипятить на медленном огне 2 часа.

        Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

        Благодаря такой термической обработке мясо получается довольно нежным и сочным. Блюдо легко готовится, так как используется немного продуктов. Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

        Количество еды зависит от емкости, в которой вы будете готовить, например, в форме или на противне.Если вы используете мясо молодого животного, замачивать его не нужно.

        Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


        • Первое, что нужно сделать, это нарезать филе кусочками средней толщины и отбить его с двух сторон. Смажьте выбранную форму маслом и разложите так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем добавить соль и перец по вкусу;
        • Следующим слоем положить лук, предварительно нарезанный кольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить в блюдо так, чтобы мясо не просвечивало снизу.Снова посолить сверху и добавить нарезанный лук. Последний слой — натертый на крупной терке сыр и майонез. Рекомендуется налить в форму немного воды;
        • Готовить в предварительно разогретой духовке 45 минут. при температуре 200 градусов, а затем убавить газ до 150 и оставить еще на полчаса. Если вы хотите, чтобы сверху была золотисто-коричневая корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить в духовке на 15 минут.

        Как приготовить кабана с грибами?

        Приготовленное блюдо отлично дополнит вкус различных гарниров, например, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять следующие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует нарезать кусочками и обжарить на жире, что добавит сочности.

        Не забудьте добавить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала, затем мясо, а затем нарезанные кусочками грибы.Влить 4 ст. теплой водой и добавляем специи. Варить под крышкой на слабом огне 60 минут.

        Тушеный кабан в вине Рецепт


        Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать с различными гарнирами или есть отдельно.

        Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шейки, 2 ст. ложки жира, сладкий лук, 2 моркови, корень сельдерея, пастернак и петрушка, 4 стебля сельдерея, 250 мл сухого красного вина, 1 литр бульона, около 10 горошин перца и столько же можжевельника.

        Делим процесс приготовления на несколько этапов:

        • Замоченное мясо кабана тщательно вымыть, вырезать сухожилия и нарезать кусочками. Нарежьте лук на четвертинки и кольцами, а затем обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого вынуть из кастрюли;
        • Мясо там тоже надо жарить. После этого кладем к нему лук, нарезанные овощи. Затем влить вино и тушить пару часов на слабом огне. По мере испарения жидкости добавлять отвар порциями;
        • За полчаса до окончания варки положить в сковороду предварительно размятые в ступке специи и соль.Оставить на время под закрытой крышкой.

        Как приготовить шашлык из кабана?

        Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то отказывать себе в таком удовольствии не стоит.


        Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 1 кг кабана, 400 г помидоров, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а также лавровый лист.

        Мясо нарезать кубиками, как обычный шашлык. Добавить к нему лимонный сок, уксус, соль, перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 часов.

        Мясо рекомендуется нанизать вместе с луком и небольшими кусочками бекона, чтобы оно получилось сочным. Обжарить все 15 минут. Кстати, приготовить все на сковороде можно в домашних условиях. Шашлык рекомендуется подавать с помидорами и зеленым луком.

        Рецепт жаркого из кабана

        Это блюдо можно не только приготовить к обычному ужину, но и подать к праздничному столу.Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять следующие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пара луковиц, 0,5 ст. уксус, томатная паста, перец и соль.

        Начинаем с отваривания нарезанного на несколько частей лука, измельченной зелени, а также кладем туда же перец горошком. Когда лук станет мягким, процедите жидкость, влейте в нее уксус и дайте остыть. После этого залейте мясо остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая.


        После этого достать кабана, фаршировать салом и посыпать майораном. Разогрейте жир на сковороде и обжарьте кусок со всех сторон. Берем глубокую кастрюлю, кладем в нее мясо, добавляем воду, специи и овощи, оставшиеся от маринада. Тушить все на слабом огне 2,5 часа.

        После этого слить оставшуюся жидкость, а мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Снова выложите кусочки в кастрюлю. Мясной сок протереть через сито, добавить макароны, вино, черный перец и довести до кипения.Полить мясо полученным соусом.

        Как приготовить паштет из кабана?

        Для бутербродов можно приготовить паштет, который получится не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г грибов, куриная печень, бекон, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, 0,5 чайных ложки соли и перца, и еще 1 чайная ложка сухого розмарина, 3,5 ст. ложки конфитюра из мадеры и брусники.

        Калорийность свинины.Шашлык из свинины

        калорийности

        Важная тема для тех, кто заботится о своем здоровье и здоровье близких, — место мясных продуктов в здоровом питании. В статье мы расскажем о калорийности различных видов мяса: говядины, свинины, баранины, птицы и их роли в здоровом питании.

        Мясо и мясо разные, например, птица (курица) содержит больше фосфора и калия, а свинина — больше железа и витамина B. В принципах здорового питания важно знать как биохимический состав мяса, так и его калорийность. содержание.Ведь весь лишний жир превращается в холестерин.

        Свинина

        Начнем с самого жирного мяса — свинины. Для здорового питания лучше всего подходит. Это полноценный нежный диетический продукт с высоким содержанием миоглобина, который необходим для передачи кислорода мышцам. Помимо свиной вырезки в составе здорового питания вам подойдет. А вот от любимой многими мясоедами свиной шеи лучше отказаться, так как в них количество жира чрезмерно.

        Приведем для сравнения пищевую ценность свиной вырезки и свиной шеи без кости.

        Говядина и телятина

        Говоря о мясе крупного рогатого скота, стоит отметить, что в здоровом питании телятина предпочтительнее говядины. Хотя эти виды мяса сопоставимы по степени полезности, телятина получается более нежной и приятной на вкус. Телятину в обязательном порядке включают в лечебные и низкокалорийные диеты, давайте маленьким детям. Самая нежирная часть теленка — это вырезка и вырезка.

        Приведем для сравнения пищевую ценность телятины и говядины.

        Баранина

        Самый калорийный из всех рассмотренных видов мяса. В среднем баранина в два раза жирнее свинины и в четыре раза меньше холестерина. По содержанию лецитина — строительного материала для обновления поврежденных клеток — баранина вне конкуренции. Однако лучше использовать баранью спину и вырезку. На всеми любимой груди много жира.

        Традиционно мы привыкли, что свинина — это жирное, сочное и ароматное мясо, очень вкусное и нежное, но уж точно не диетическое.В качестве диетической альтернативы свинине всегда рекомендуется нежирная говядина, но как быть тем людям, которые очень любят свинину — разве вы действительно можете забыть о своем любимом мясе? Вредно ли есть свинину?

        Если вы следите за своим здоровьем и беспокоитесь о своем лишнем весе — ешьте нежирную свинину. Калорийность свинины в среднем 257 ккал на 100 грамм. Калорийность свиной вырезки составляет всего 142 ккал на 100 грамм, тогда как калорийность жирной свинины превышает 400 ккал на 100 грамм.Свинина переваривается легче, чем говядина, в ней меньше жира, чем в курице, и, в отличие от говядины, она совершенно не вредит сосудам. Свинина богата витаминами группы В — а они, как известно, выполняют в организме чрезвычайно важные функции: участвуют в обмене веществ и нормализуют водно-солевой обмен, укрепляют нервную систему, улучшают ее работу, борются с депрессией, бессонницей, беспокойство, стресс, укрепляют память и улучшают внимание, способствуют концентрации внимания и нормализуют мозговую деятельность. Мясо свинины содержит ниацин, никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновую и фолиевую кислоты, а также холин.Витамины группы B замедляют старение и способствуют сохранению красоты и молодости, а холин регулирует уровень инсулина в крови, улучшает память, контролирует и регулирует работу внутренних органов, участвует в метаболизме и синтезе некоторых аминокислот.

        Также в свинине много белка. Кормящим женщинам свинина особенно полезна, поскольку она способствует выработке грудного молока. Мужчинам показано употребление свинины, ведь это мясо улучшает их мужскую силу.

        Свинина полезна, но в определенной степени. Не ешьте больше 200 граммов свинины в день; Следует выбирать и нежирную свинину: нежирные сорта свинины намного ниже жирных частей свиной туши, жирность меньше, а полезных свойств не меньше.

        Свинину лучше всего запечь или отварить, можно тушить и готовить на гриле. А вот мясо жарить не рекомендуется — хотя витамины группы В устойчивы к термической обработке, но при высоких температурах белки и другие полезные вещества меняют свои свойства или полностью разрушаются. Перед приготовлением мясо необходимо полностью очистить от жира.

        В небольших количествах и сало пригодится. Калорийность жиров, конечно, огромна, но зато в нем много витаминов и полезных аминокислот. В нем очень мало холестерина — намного меньше, чем в сливочном масле или вареных яйцах. Свинина содержит много железа и цинка, поэтому свинина является хорошим продуктом для профилактики анемии. Кроме того, в свинине содержится большое количество калия — он способствует выведению из организма шлаков, токсинов, соли и лишней жидкости из тканей, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей.Фосфор, кальций и фторид — строительные материалы для костей и зубов. Мясо свиньи также содержит натрий, йод, медь, никель и другие микроэлементы.

        Калорийность свинины и блюд из свинины

        Калорийность свинины нежирных сортов не превышает 250 ккал на 100 грамм. Калорийность свинины «с жиром» уже намного выше — около 460 ккал на 100 грамм. Калорийность свиной окорока 261 ккал на 100 грамм, лопаток — 257 ккал на 100 грамм, а шеи — 267 ккал на 100 грамм. Калорийность свинины из нижней части тушки — 630 ккал на 100 г.

        Калорийность отварной свинины около 350-370 ккал. Калорийность отварной свинины влияет на количество жира, поэтому перед приготовлением мяса жир рекомендуется удалить. Калорийность свинины отварных нежирных сортов — около 270 ккал на 100 грамм. Калорийность отварной свинины жирных сортов будет значительно выше: например, калорийность отварной свинины с салом составит около 450 ккал на 100 г. Калорийность отварной свинины влияет не только на ту часть тушки, из которой берется мясо, но и на то, сколько вы его варите — чем дольше варится мясо, тем больше переваривается жира, соответственно, тем меньше становится калорийность.

        Тушеная свинина — хорошая альтернатива жареным блюдам из этого мяса. Калорийность тушеной свинины также зависит от жирности мяса и может составлять от 225 до 350 ккал. Калорийность тушеной свинины с овощами (помидорами, перцем, морковью и луком) составляет 131 ккал на 100 г, а калорийность тушеной свинины с грибами — 112 ккал на 100 г.

        Калорийность шашлыка из свинины в среднем составляет около 320 ккал на 100 грамм. Если мясо для шашлыка взять хорошее, качественное, без прожилок и жира, то калорийность шашлыка из свинины будет около 240 ккал на 100 грамм.Калорийность шашлыка из жирной свинины будет выше, несмотря на то, что жир растапливается в процессе приготовления.

        Калорийность свиных рубленых отбивных с жиром — 466 ккал на 100 грамм. Калорийность свиных котлет из нежирной свинины, приготовленной на пару — 316 ккал. Калорийность свиных котлет в панировке (жареных) — 351 ккал.

        Калорийность свиных биток — 195 ккал на 100 гр. Калорийность жаркого из свинины — 225 ккал на 100 грамм. Калорийность стейка из свинины — 472 ккал на 100 гр.

        Популярные статьи Подробнее

        02.12.2013

        Мы все много гуляем днем. Даже если мы ведем малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим — ведь мы …

        4

      • 57 Подробнее

        10.10.2013

        Пятьдесят лет для прекрасного пола — это своеобразная веха, преодоление которой ежесекундно . ..

        344772 91 Подробнее

        20.06.17

        Мало кто знает, но шашлык — это вовсе не блюдо, исторически принадлежавшее исключительно кавказским народам. Мясо, приготовленное на вертеле на слабом огне или углях, было известно задолго до появления какой-либо национальной кухни в целом! Предполагается, что именно так древние люди впервые начали готовить на костре.

        Сколько калорий в шашлыке из свинины


        Неудивительно, что по сей день это блюдо остается одним из самых популярных как в России, так и во всем мире. Летом поход на природу готовить на костре — незаменимое развлечение для многих семей. И приготовление мяса в этом случае превращается в своеобразный ритуал, традицию, и, конечно же, у каждого повара есть свой любимый рецепт маринада для мяса. Давайте разберемся, какой способ приготовления мяса меньше всего навредит фигуре, как замариновать его наименее калорийно.

        Теперь, когда мы определились, чем лучше мариновать шашлык, стоит задуматься о самом мясе. Конечно, предпочтения у каждого свои, но что будет наиболее диетическим?

        Калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм

        Пожалуй, самым популярным мясом для шашлыка является свинина, за ней следует курица, а затем говядина, баранина и рыба. Рыба — наименее популярный продукт, потому что готовить на мангале на углях мы начали сравнительно недавно, а шашлык до сих пор остается самым популярным способом приготовления.А нанизать кусочки рыбного филе на шпажку не так-то просто, что уж говорить о том, чтобы запечь целую тушку рыбы.

        Воспользуемся таблицей калорийности разных видов мяса, которые обычно используются для приготовления шашлыка или гриля, и узнаем, сколько калорий в шашлыке из свинины.

        Если вы следите за фигурой и стараетесь придерживаться принципов правильного питания, но все же хотите съесть шашлык, лучше выбирать наименее жирный и калорийный продукт: курицу, индейку или рыбу. Хотя 100-200-граммовый кусок свинины и даже баранины не смертельны для фигуры.

        Шашлык из свинины Калорийность на 100 грамм

        Несмотря на то, что свинина не самый диетический продукт, она по-прежнему остается самым распространенным мясом для приготовления на углях. В кафе и ресторанах, где подают шашлык, его могут не приготовить с курицей или бараниной, но в меню обязательно будет свинина.

        Обычно для приготовления шашлыка используется свиная шейка, ведь эта часть свиной тушки считается самой вкусной, удобной для разделки и наименее жирной. Но разные части свинины содержат разное количество калорий, белков, жиров и углеводов.Для поддержания здорового состояния тела и красивой фигуры стоит выбирать наименее калорийные и жирные части.

        Для правильного питания больше всего подходит свиная вырезка, ее калорийность всего 143 ккал, на втором месте шейка и лопатка. Поэтому, если вы выбрали свинину вместо курицы или индейки, ваша любимая свиная шейка идеально вам подойдет.

        Рецепт шашлыка из свинины

        У любого человека, когда-либо готовившего маринад для шашлыка, есть свои взгляды на то, как это делать. Выбор рецепта зависит от ваших вкусов: кто-то любит мясо мягче и совсем обезжиренное, кто-то жирнее и острее, рецептов шашлыка очень много, но есть и общие рекомендации, подходящие к любому рецепту.

        • Чтобы мясо было сочнее и мягче, нанижите его на кусочки шпажки, чередуя их с нарезанными овощами (помидорами, луковыми кольцами, баклажанами или кабачками, сладким перцем или попробуйте свои любимые овощи).
        • Если вы готовите мясо на гриле, не солите его заранее, делайте это, когда мясо уже немного поджарилось.Для получения аппетитной румяной корочки мясо можно смазать небольшим количеством меда или горчично-медовым соусом (смешать соевый соус, горчицу, мед и добавить немного чеснока).
        • Свинину необходимо тщательно обжарить, но не допускать слишком сильного обжаривания по краям. Поэтому нужно внимательно следить за температурой, ни в коем случае не допускать возгорания угля. А вот шашлык из говядины лучше оставить внутри мясо слегка розоватым, иначе рискуете пересушить.

          Добавить комментарий

          Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *