Что лучше для шашлыка окорок или лопатка: Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка – Что мягче окорок или лопатка. Кулинарное использование частей туши свинины. Лучшие рецепты
Разноеподруга-грузинка научила мариновать свинину для шашлыка
Шашлык или барбекю — любимое блюдо многих людей. Мясо для обжаривания на углях можно брать любое. Но в России шашлык и барбекю чаще всего готовят из свинины. При неправильной подготовке и обжаривании такого мяса оно, в отличие от той же курицы, может получаться слишком жестким.
Конечно же, лучше всего для приготовления шашлыка покупать свиную шею. Но при правильном подходе вкусное мягкое барбекю можно сделать и, к примеру, из лопатки или любой другой части свиной туши.
Основные правила приготовления вкусного шашлыка
Чтобы шашлык получился вкусным, при его приготовлении нужно следовать в первую очередь таким рекомендациям:
мясо следует резать достаточно большими кусками — 4 х 4 - 5 х 5 см;
приправу для маринования нужно использовать только мелко перетертую, иначе при жарке на углях она начнет гореть;
при жарке нельзя допускать появления в мангале открытого пламени, поскольку это обязательно приведет к тому, что сверху мясо обуглится, а внутри не прожарится и получится жестким.
Пережаривать, как и недожаривать, шашлык не стоит, иначе он будет сухим. Нельзя также мариновать мясо меньше или больше положенного времени.
Если свинина была куплена в магазине и неизвестно, молодая она или нет, перед приготовлением после маринования ее для верности можно отбить.
При жарке первые 5 минут решетку или шампура со свининой нужно держать над углями на высоте 8 см, далее еще 20 минут - на высоте 10-12 см. В этом случае в первые минуты на мясе образуется корочка. Соответственно, при дальнейшей жарке из кусочков не будет вытекать сок (чего допускать вообще крайне нежелательно).
Тушить появляющиеся в мангале языки пламени можно, конечно же, и водой или разведенным водой маринадом. Но лучше все же использовать для этой цели соль. Ее нужно сыпать между шампурами на огонь. Соль впитает жир, и языки пламени в мангале больше появляться не будут.
Луковый маринад
Маринуют мясо при приготовлении шашлыка в первую очередь, конечно же, для того чтобы оно получилось мягким. Также правильно приготовленный соус делает свинину более сочной. Самый простой маринад, который используется для замачивания мяса на шашлык, — луковый. При применении такого соуса барбекю получается не только сочным, но еще и очень ароматным.
Для приготовления маринада в данном случае на 1 кг свинины берут 3-4 луковицы среднего размера. Луковицы промывают и перемалывают в блендере в кашу (можно также натереть их на терке).
В емкость с мясом наливают немного растительного масла и все тщательно перемешивают. Далее посыпают мясо солью и перцем и снова все перемешивают.
На следующем этапе перекладывают свинину в миску с луком. Снова все перемешивают. При желании в соус в данном случае, конечно же, вместо растительного масла можно добавить и майонез. Оба этих ингредиента необходимы в первую очередь для того, чтобы на мясе при жарке образовывалась корочка.
Мариновать куски лопатки или любую другую свинину при использовании такого соуса нужно примерно 4 часа.
Маринад с киви
Этот вариант соуса также позволяет добиться того, чтобы шашлык получился мягким и сочным. В данном случае на 1 кг свинины берут 1 переспевшее киви, 3 луковицы и 2 ст. л. растительного масла.
Желающим приготовить именно такой маринад для свинины следует знать о том, что киви содержит особый фермент, который способен размягчать мясо очень быстро. Поэтому параллельно с замешиванием маринада в данном случае следует приступить к подготовке мангала.
Киви для соуса нужно очистить от кожуры и измельчить в блендере или на терке. Лук для маринада обычным образом режут кольцами. Чтобы лук пустил сок, его нужно немного присолить. Нарезанное мясо следует посолить и поперчить. Далее в него нужно налить растительное масло.
На следующем этапе в мясо нужно положить лук, массу киви и все перемешать. Свинину при использовании такого соуса маринуют 30-60 мин. Если мясо старое, его можно выдержать немного больше - до 1,5 часов. В любом случае слишком долго держать свинину в маринаде из киви не стоит. Иначе оно расползется в пюре.
Маринад из йогурта
Такой маринад также неплохо размягчает мясо. Для его приготовления на 1 кг свинины берут стакан йогурта. Замачивать мясо в данном случае нужно довольно-таки долго — около 8-10 часов. Подходит йогуртовый маринад только для достаточно молодой свинины.
Другие виды маринада
Иногда свинину для жарки шашлыка замачивают также в пиве или минеральной воде. Такой соус, как и приготовленный на основе киви, подходит в том числе и для старого мяса. Держат мясо для шашлыков в пиве или минералке обычно не более 2-4 часов.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Как выбрать мясо для шашлыка
Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!
Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса - залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.
Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)
Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».
Общие рекомендации по выбору мяса для шашлыка такие:
• Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.
• Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.
Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины. Лучше всего для шашлыка подходят:
вырезка – самая лучшая и нежная часть туши;
ростбиф из толстого края – мягкое мясо с мраморными прослойками жира.
Для свиного шашлыка МЯСНОВЪ предлагает беконную свинину - постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным. Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает выделение следующих частей свиной туши, подходящих для шашлыка:
шейка - нежное и сочное мясо с тонкими жировыми прожилками;
корейка на косточке (спинная мышца, проходящая вдоль позвоночника) или ее средняя часть без костей - карбонад;
окорок - самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;
лопатка без кости - содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.
Для шашлыка из баранины МЯСНОВЪ рекомендует использовать следующие отрубы:
корейка на косточке – великолепное мясо почечной части корейки;
котлета натуральная - нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;
рибс – центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;
окорочок – наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.
Если вы любите готовить и угощать близких шашлыками собственного приготовления, выберите подходящий кусок мяса в МЯСНОВЪ, нарежьте, замаринуйте – и наслаждайтесь удивительным процессом и результатом «колдовства» над мангалом, принимая заслуженные комплименты!
Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)
Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада. Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.
Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу - об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.
Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:
• Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;
• Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;
Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка. Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!
Свиная лопатка, если ее взять на шашлык, получается сухой и жесткой?!
Не переживайте, думаю, все отлично получится. если на огне не передержите, суховато не будет. времени, чтобы мясо промариновалось, более чем достаточно. но я все равно больше из шеи люблю.. . Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном – меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать. Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык – вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице – мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки. Маринад Соль, перец и лук – основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, – задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен. Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок) , потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Шашлык из свиной лопатки Если мясо свежее – для маринада этого будет вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: свинину вымачивают – в вине. Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем – сделают его отравой. Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией. Шашлык классический Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль – по вкусу. Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
смотря как вы её приготовите
Сразу высокая температура и не передерживать — только так у меня хорошее мясо выходило.
Для шашлыка лучше всего свиная шейка. Если ее нет, то любое мясо лучше замариновать. На мой вкус самый лучший маринад из кефира с репчатым луком, специями и сельдереем Такой же маринад можно делать на любой газировке без сахара .Но кефирный, повторюсь, мне нравится больше. 2-3 часа и шашлык получается просто упоительный, мягкий и нежный. Маринад с уксусом более грубый. Хочу поспорить с первым ответившим, Телятина подходит только для котлет и для отваривания. Мясо теленка. именно теленка а не более взрослой особи жестковатое и не нежное.
Мы из курицы делаем
Не знаю, как у кого. Но о том, что на шашлык нужно какая-то определённая часть животного, я узнала только "подружившись" с интернетом. А так всё детство-юнность, приходили на рынок, покупали тот кусок мяса, который понравился внешне и о том - лопатка это, корейка, шейка - как-то совершенно не задумывались. И мясо всегда получалось сверху поджаристое, внутри мягкое и сочное. Да и мариновали мы уксусом с кольцами лука и солью с вечера! Никогда мясо не разваливалось. Сейчас же, либо подгорелый кусок внутри которого либо каша, либо сырое мясо. Ну или чаще всего, что-то, что от шашлыка имеет общего - жарка на открытом огнем. ни вкуса, ни запаха дров, ни приятной кислинки маринада
прочитала 1-й ответ, фуууу жесть мозг себе забивать, замаринуй на майонезе соль и перец молотый чёрный 1-2 часа и на угли, главное не передержать. Можно ...даже нужно порезать лук репчатый толстыми кольцами и на шампур вперемешку с мясом, лук то как раз и покажет когда мясо готово.
А я делаю маринад из свежего помидора и лука. Все в блендере смешать и обмазать мясо. приправа только для шашлыка, а солить тогда, когда начинаешь готовить. Еще ни разу осечки не было. Все о кей.
Вот тут четкое описание и видео прилагается. пользуйтесь! <a rel="nofollow" href="http://petrovskogo.ru/shashlyk-iz-svinoy-lopatki/" target="_blank">http://petrovskogo.ru/shashlyk-iz-svinoy-lopatki/</a>
Шашлык из лопатки свинины
Как правильно и вкусно приготовить шашлык из лопатки свинины знает далеко не каждая хозяйка. Это не самая жирная часть свиной туши, поэтому для ее размягчения мясо предварительно маринуют. Существует множество рецептов маринада для шашлыка из свиной лопатки. Некоторые считают, что достаточно взять 3-4 головки репчатого лука на килограмм мяса, добавить прованских специй, смешать все с нарезанными кусочками свиной лопатки и уже через небольшой промежуток времени можно готовить шашлык.
Другие наоборот, долго и тщательно готовят особый маринад для лопаточной части свинины на шашлык. Например, кладут куски свинины в вино либо добавляют майонез. И в первом, и во втором случае блюдо получится вкусным, ведь все зависит от настроения того, кто его готовит, и от теплой компании единомышленников вместе отдыхающих на природе.
Лопаточная часть свинины на шашлык не должна быть замороженной, иначе блюдо получится сухим и жестким.
- свиная лопатка1,5 кг
- репчатый лук450 гр
- ткемали5 ст. л.
- готовые специи2 ст. л.
- соль поваренная2 ст. л.
- красный сладкий перец (паприка)2 ст. л.
- сушеный красный базилик (реган)1 ст. л.
- чеснок2 зубчика
Калории: 237 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 0 г
Прежде всего, следует выбрать хороший кусок лопатки, промыть его под проточной водой.
Следом нужно замариновать свиную лопатку для шашлыка, но вначале мясо нарезают на небольшие кусочки.
Репчатый лук в рецепте играет важную роль, так как он не только смягчает волокна мяса, но и делает готовое блюдо сочным и нежным. Лук следует нарезать кольцами примерно в 0,5 см.
Мясо и репчатый лук кладут в глубокую миску и тщательно мешают руками, стараясь при этом выжать как можно больше сока из лука. Затем добавляют кисло-сладкий соус ткемали, изготовленный из терна, особого сорта слив. Если нет такого соуса либо ткемали очень кислый, можно использовать джем из смородины.
Следующим шагом добавляют приправы. Это могут быть провансальские травы или сушеный тмин, урц (дикий чабрец), придающие готовому блюду особый вкус
Затем посыпают свинину солью, красным сладким перцем и сушеным реганом. Для тех, кто любит «погорячее», можно добавить щепотку острого красного перца. Все тщательно перемешивают руками, закрывают миску или эмалированную кастрюлю крышкой и кладут в прохладное место на 12 часов.
На другой день начинается подготовка шашлыка. Для этого зажигают мангал сухими дровами. Если на природе нет мангала, его можно соорудить из кирпичей или крупных бревен, а в центре развести обычный костер.
Мясо нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Угли должны быть горячими, но не полыхать огнем. Так как куски свиной лопатки небольшого размера, на подготовку уйдет около 20 минут. Чтобы кушанье не подгорело, мясо следует часто переворачивать. Как только свиная лопатка подрумянится, ее можно снимать с огня. Но для того, чтобы не ошибиться, ножом проверяют мясо на готовность. Если при надрезе не вытекает кровь, значит, блюдо готово.
Шашлык готов. Едят его с соусом из гранатового сока или с кетчупом. Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Кусочки шашлыка можно мелко нарезать, завернуть в лаваш вместе с репчатым луком, нарезанными помидорами и огурцами.
Подают блюдо к столу в красивой тарелке, украсив кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью.
По желанию можно добавить майонез, кетчуп и получится оригинальное блюдо чем-то напоминающее шаурму. Есть другие способы, позволяющие приготовить шашлык из лопатки свинины.
Топ 6 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
Привет всем! Как же я люблю шашлык из свинины. Наверно многие меня поймут. Иногда кажется, что может быть вкуснее. Особенно, когда готовишь его на природе или на даче. А ароматный запах просто сводить с ума.
Недавно прошли майские праздники и он был самым главным блюдом на столе. Мои гости часто задавали вопрос, как у меня получается такое мягкое и сочное мясо. И не они одни. Весь секрет заключался в самом вкусном и сочном маринаде. И я решил запилить статью, дабы помочь Вам в приготовлении мясного блюда, применив некоторые секреты.
В статье мы будем использовать в основном мясо шейки или лопатки. Но по желанию вы можете использовать любое. Будем комбинировать различные продукты. К ним относятся лук, лимон, различные специи, кефир, минеральная вода.
Лето у нас ассицируется ещё и с окрошкой. Прекрасный способ охладить себя в знойную жару.
Содержание:
- Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным
- Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт
- Вкусный рецепт шашлыка на шпажках в духовке
- Шашлычок на кефире: маринуем свинину просто и вкусно
- Видео о том, как пожарить свиной шашлык на сковороде
- Готовим на минералки с лимоном и луком: пошаговый рецепт
Рецепт шашлыка из свинины: как мариновать так, чтобы мясо было мягким и сочным
На самом деле существует множество рецептов приготовления этого мясного блюда. И разобраться в этом многообразии очень тяжело. Сейчас разберем действительно хороший способ приготовления.
В основном шашлык готовят либо из свинины, либо из баранины. В нашем случае мы будем использовать мясо свиной шей. Но иногда бывает редко можно купить свиной шейки. Её можно можно заменить лопаткой. Единственно чем отличается тем, что лопатка суше. И поэтому к нему нужно больше внимание.
Нам потребуются следующие продукты:
- Свинина — 1-1,5 килограмма
- Репчатый лук — 1 штука
- Соевый соус — 100-200 мл
- Вустерский соус — 100-200 мл
- Перчик чили — 1 штуки (по желанию)
- Черный молотый перец
- Растительное масло — 100-200 мл
- Киви — 1 штука
- Стебли зелени сельдерея и укропа.
Приготовление:
1. Первым делом нарезаем мясо желательно небольшими кусочками, чтобы шашлык быстро прожаривался. Жир оставляйте по своему усмотрению. Если его оставить, то он будет таять и гореть. Поэтому нужно будет внимательно следить за мясом.
Лучше всего подойдет свиная шейка
2. Далее очищаем лук. Режем его полукольцами. Высыпаем к мясу. Солим, только немножко, так как мы будем добавлять соевый соус.
3. Выливаем соевый соус.
Он хорош для свинины, по моему мнению, потому что убирает свиной запах. Соус проникает внутрь мясо и предает пикантный вкус. И так же помогает размягчить его.
Потом льем вустерский соус для той пикантности, так как он содержит гвоздику. Ведь она имеее явный яркий пряный вкус.
4. Добавляем перчик чили, чтобы шашлык был по острее. Кто не хочет, то может не добавлять. Добавляем черный молотый перец. И так же масло растительное для ускорения всех процессов.
Разрезаем киви пополам и с помощью чайной ложки соскребаем мякоть. Кидаем в мясо. Маринуем не долго, потому что киви размягчает даже самое жесткое мясо. Через час у вас превратиться в кашу.
У киви очень сильный кислотный реагент. Казалось бы, на вкус он не очень кислый. А дело не в кислоте, а в особом веществе. Как раз оно и размягчает.
Это не большой секрет, которые использовать повара в приготовление блюд, вернее в маринадах.
5. Нарезаем мелко стебли сельдерея и укропа, чтобы начал выделяться сок. Он в свою очередь выделяем запах, который нам и нужен. Вот такое рациональное использование продукта, ничто никуда не выкидывается. Измельченную зелень высыпаем в миску с мясом.
6. Всё тщательно перемешиваем. Растительное масло так же не даёт высыхать свинине. Лук выжимаем. Хорошо разомните и обваляйте.
Несколько слов по поводу киви. Некоторые говорят, что мясо получится сладкое. Ничего подобного. Мы во первых добавляем всего 1 штуку. Легкая сахарность не помешается, а даже добавить некую нотку аромата и вкуса.
Оставляем на 15 минут и не более. Это более, чем достаточно для свинины. Чем жестче мясо, чем дольше держим.
7. Мангал уже должен быть готов. Дрова превращены в уголь, можно использовать уже готовый уголь.
Насаживаем на шампура кусочки мясо.
Советую во время жарки, смазывать шашлык чесночным масло. Так он будет гораздо вкуснее.
8. Готово. Шашлык подает с зеленью, ароматным хлебом. Кушайте с удовольствием.
Как мариновать шашлык из свинины: простой и быстрый рецепт
А теперь давайте поговорим о том, как замариновать шашлык не только вкусно, но быстро и просто. Ещё одна особенность данного приготовления, мы будем использовать доступные продукты. Которые всегда под рукой.
Из продуктов нам понадобиться:
- Свинина — 1 килограмм
- Репчатый лук — 2 большие луковицы
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 50 грамм
Готовим:
1. Для начала нарезаем мясо на кусочки. Размеры по желанию. Мы будем резать средних размеров.
Большие куски не нужно резать. Просто в итоге у вас поверхность вся обжариться, а внутри будет сыро
Складываем в миску. Солим примерно две щепотки. Перчим по вкусу. У всех вкусы разные: кто то любит по острее, кто то нет.
Дальше нарезаем лук крупными кольцами примерно толщиной 1 сантиметр, чтобы мы могли надеть на шампур. Если делаете на сетке, то кольца могут быть мельче.
2. Теперь нужно луковые кольца отделить друг от друга. В мясо пока не нужно класть.
Вторую луковицу нужно мелко мелко порубить. Другими словами практически превратить в кашецу. И высыпаем в мясо. Всё хорошо перемешиваем.
3. Хорошо втираем лук, соль и перец в мясо. Будьте готовы, потекут слезы.
4. Затем берем подсолнечное масло. Можно оливковое. И поливаем мясо сверху. Опять перемешиваем, тщательно втираем в мясо.
Если у вас жирное мясо, можете меньше влить масла. Но как показывается практика, масло в любом случае стекает при жарки. Так что лейте спокойно, не ошибетесь.
Теперь можно брать луковые кольца, которые мы заранее приготовили. Всё перемешаем так, чтобы кольца не поломались.
Закрываем всё это пищевой плёнкой или крышкой какой-н. Оставляем на 4 часа, а лучше на ночь.
5. Ну а дальше готовим на костре. Приятного аппетита.
Вкусный рецепт шашлыка из свинины на шпажках в духовке
Лето это сезон шашлыков. А что делать тем, у кого нет возможности выехать на природу или на дачу? Тогда на помощь приходит необычный способ приготовления данного блюда. А будем готовить в духовке в домашних условиях. Только теперь мы будем использовать не шампура, а шпажки. Получается очень аккуратно и главное вкусно.
Нам потребуются следующие продукты:
- Свинина (лучше всего подойдет шейная часть) — 600-800 грамм
- Луковицы — 3 штуки
- Кефир — 300 мл
- Смесь перцев по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Подготавливаем мясо. Его нужно разрезать на небольшие кусочки примерно 4 на 4 сантиметра. Лук очищаем и режем кольцами.
2. Выкладываем мясо в глубокую миску. Высыпаем смесь перцев и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем.
3. Теперь заливаем кефиром.
Можно так же использовать кислое молоко или сметану
Вымешиваем содержимое миску и добавляем луковые кольца, распределяя равномерно по всему объему. Накрываем пищевой плёнкой и ставим мариноваться в холодильник на 4 и более часов.
4. Далее мы насаживаем кусочки мясо на шпажки. И выкладываем на решетку.
5. Дальше решетку ставим на верх духовки. Духовку нужно заранее разогреть до 250 градусов. Если есть режим гриль, включаем его. Под решётку ставим противень, чтобы стекал сок. Противень застелить фольгой. Потом будет легче мыть его.
6. Держим 10 минут и переворачиваем. И затем готовим до полной готовности. Готовность шашлыка проверяем, надрезав его ножом. Готовое блюдо подавать с различными соусами.
Шашлычок на кефире: маринуем свинину просто и вкусно
Разбираем ещё способ маринования на кефире с дальнейшим приготовлением на огне. В этот раз мы будем использовать лопаточную часть. В первом рецепте про неё говорили. Единственно чем отличается от шейной, немножко жестче.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 килограмм
- Лук репчатый — 7 небольших луковиц или 4 средних
- Кефир — 0,8-1 литр
- Приправа для шашлыка — 1 пачка (20 грамм)
- Черный молотый перец (это кто любит много добавлять его)
- Соль по вкусу
Начинаем готовить:
1. Первым делом нарезаем на кусочки мясо. Складываем в большую емкость, чтобы было удобно перемешивать. Режем лук кольцами. Разъединяем каждое колечко и складываем к мясу.
2. Высыпаем приправу. В приправе уже есть молотый черный перец, но если вам его не достаточно, добавляем ещё. Просто кто то любить более острее.
Выливаем кефир и солим. Хорошо перемешиваем. Накрываем емкость пищевой плёнкой или крышкой. Отправляем в холодильник на 6-8 часов мариноваться.
А дальше жарим на открытом огне.
Видео о том, как пожарить свиной шашлык на сковороде
Вот ещё вариант, как приготовить шашлык дома. И главное ничего сложного. Автор подробно объясняет как вкусно приготовить при доступных продуктах.
Продукты, описанные в видео:
- Мясо (ошеек или лопатка) — 1 килограмм
- Репчатый лук — 1-2 штуки
Для маринада понадобиться:
- Репчатый лук — 1 штука
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Специи — 1/2 чайной ложки
- Перец молотый — 1/2 чайной ложки
- Сухое белое вино — 2-3 столовой ложки
Маринованный лук:
- Лук — 1-2 штуки
- Холодная вода — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — столовая ложка
Готовим на минералке с лимоном и луком: пошаговый рецепт
Давай рассмотрим способ, как быстро замариновать мясо для шашлыка.
Нам потребуется:
- Свинина — 3 килограмм
- Лимон — 1 штука
- Лук — 2-3 средних штук
- Специи для мяса — 1 упаковка
- Соль, перец — по вкусу
- Газированная минеральная вода — 0,5 литра
Пошаговое приготовление:
1. Начинаем как всегда с мяса. Режем на небольшие кусочки. Складываем в глубокую миску.
В нашем случае мы используем окорок. Но если вы хотите по нижнее и по сочнее, то берите шейку.
Нарезаем лук на полукольца и отправляем к мясу. Лимон режем на две половинки. Из первой выжмем сок, а вторую порежем на мелкие кусочки.
2. Далее мы добавляем ваши любимые специи, черный молотый перец и соль по вкусу. Заливаем минеральной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Всё тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.
3. Теперь свинину можно готовить на углях. Кушаете на здоровье!
Хочется подытожить. Мне кажется, редко можно найти человека, который будет равнодушен к шашлыку. Очень ароматное и вкусное мясное блюдо. Прекрасное дополнение к любому столу. Вместе мы научились готовить на кефире и минералке. Не менее вкусный можно сделать дома на сковороде и в духовке. Все нюансы описаны в пошаговых рецептах с фото.
Если понравились рецепты, ставьте лайки и классы. Комментируете, задавайте вопросы. Я с радостью отвечу. Желаю Вам счастья, радости! Пусть всегда будет полон Ваш стол такими вкусными блюдами.
Какую часть свиньи лучше использовать для приготовления шашлыка?
Для шашлыка следует выбирать не очень жирное мясо. Слой жира на мясе должен быть не более 5—7 мм. Шашлык можно приготовить из любой части свинины, но лучше всего использовать часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее («ошеек») . Это самые нежные части свинины. Ошеек хорош тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Так же для шашлыка подойдет мясо вдоль хребта на спине, при этом сало лучше удалить почти полностью. Так же берут для шашлыка мякоть задней ноги и лопатки, но тогда шашлык получается более сухим. Так же для шашлыка из свинины хорошо подходят шейка, окорок или ребра. Ребра нужно нарезать попарно, когда шашлык накалывается на шампур, мясо прокалывается между костями. Для приготовления шашлыка из свинины мясо разрезают на кусочки примерно по 30—40 г.
Естественно, шейку. Она с жировыми прослойками и шашлык получается мягким и сочным)))
Свиной разруб <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1929.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1929.jpg</a> На шашлык идут - 1 – лопатка – идеал (верх лопатки темные хозяйки зовут шейкой) 2 – корейка – хорошо идет 3 – грудинка – на шашлык по-карски с косточкой 4 – филей с пашиной – неплохо, но пашина жирна 5 – окорок – сухой шашлык выходит
в последнее время к сожалению свинок для набора веса прокалывают всякой гадостью и колят именно в шею вывод только не шея!
Шейка свежайшая, сочная, красивого цвета.
вырезка маринуется пол часа и готово
н-да, не успел ответить
шею я частенько использую заднюю часть)
Что лучше для шашлыка? карбонат или окорок свинина.
Окорок, он будет понежней.
окорок, а лучше - шейную часть
лучше шея, а из перечисленных вами - карбонат, он мягче и однородный по составу, только нужно будет перемежать на шампуре куски мяса с кусочками сала для большей сочности. Как-то готовили из окорока, мясо было жестковато.
<a rel="nofollow" href="http://supercook.ru/" target="_blank">http://supercook.ru/</a>
вот я лично предпочитаю окорок он мягче и вкусней)
Вообще-то для шашлыка очень хорошо молодой барашек.
Я бы предпочел карбонат, но как уже писали, чередовать с пластинками сала.
Олеська, привет! Послушай умных людей, которые уже написали ответ. Для шашлычка самое хорошее мясо - это шейная часть! Шашлык будет и сочным и мягким и в меру жирным, а не сухариком!
Лучше всего шея! из нее всегда нежный и сочный шашлык! если дешевле, то берите лопатку, но обязательно мариновать ее с майонезом тогда. И за пол часа до жарки вылить 100гр подсолнечного масла в маринад!
Добавить комментарий